Hvordan lage tortellini med sopp og kremost, steg-for-steg oppskrift med bilder. Tortellini - oppskrifter for matlaging av italienske retter italienske dialekter - vil vi forstå hverandre

Oppskrift på tortellini og italiensk pastadeig

Det finnes ikke noe bedre og mer smakfull enn hjemmelaget pasta, ingen tørr pasta eller ferdiglaget ravioli kan noen gang konkurrere på smak med hjemmelaget. I dag skal vi tilberede tortellini - italiensk fersk pasta med kjøttfyll, veldig lik dumplings i utseende, bare veldig små.

Tortellini kommer fra regionen Emilia-Romagna. Ordet tortellino er en diminutiv av tortello, som igjen kommer fra ordet torta - kake. Hvorfor dette navnet? Ja, rett og slett fordi små tortellini, akkurat som en bursdagskake, alltid er sentrum for oppmerksomheten, og dessuten er dette ikke en vanlig pasta, men en fylt pasta, som også bringer den nærmere en kake (vi fyller den tross alt med krem, frukt osv.)
Det er fortsatt ukjent nøyaktig i hvilken by tortellini først ble oppfunnet; to italienske byer, Modena og Bologna, argumenterer for retten til å bli kalt deres hjemland.

I henhold til den offisielle oppskriften, anerkjent som originalen, består fyllet for tortellini av: svinekjøtt, rårøkt parmaskinke (prosciutto di Parma), kokt Bolognese-pølse, Parmigiano-ost (Parmigiano Reggiano), egg og muskatnøtt. Deigen tilberedes kun av mel og egg, størrelsen på den kuttede deigen for tortellini er 4 cm i diameter (hvis kuttet i sirkler) eller 4 cm på hver side (hvis kuttet i firkanter).

Men selvfølgelig har hver familie sine egne varianter av tortellinioppskriften; de legger ofte kalvekjøtt eller til og med kylling til svinekjøttet, og endrer litt sammensetningen av fyllet, avhengig av hvilke produkter som er tilgjengelige hjemme.
Italiensk pastadeig oppskrift:
Denne deigoppskriften er universell, den kan brukes til å tilberede alle typer pasta - tagliatelle, ravioli, farfalle, tortellini... og også lage lasagneplater av den.
Klassisk andel deigingredienser:

For 1 egg - 100 g mel (til dette kan du legge til 1/8 ts salt og (etter din smak) ytterligere 1/4 ts olivenolje).

Men fordi egg kommer i forskjellige størrelser, jeg bruker ofte en litt annen andel, som jeg fant fra Elena elaizik (som jeg takker henne veldig for!):

For 2 deler egg - 3 deler mel. De. egg uten skall må veies, vekten delt på to og det resulterende tallet multiplisert med tre - dette vil være vekten av melet vi trenger.

Hvis du ikke har nøyaktige skjell, kan du bruke den klassiske andelen, men ikke tilsett alt melet på en gang, la det være litt igjen og tilsett det på slutten av eltingen, om nødvendig.

Pastadeigen blandes med en hastighet på omtrent ett egg per person (hvis pasta er hovedretten).

Så, forbered deigen til tortellini:

Mål opp nødvendig mengde ingredienser. De tre eggene mine veide ca 160 g, så jeg tok 240 g mel.

Hell melet i en dyp, bred bolle og lag en brønn i midten. Pisk egg i romtemperatur med en gaffel og hell i denne brønnen (du kan helle i noen av eggene først, og tilsette resten under mikseprosessen). Tilsett litt salt og olivenolje der hvis du tilsetter det. Rør eggene med en gaffel, ta gradvis opp melet fra kantene.

På denne måten må du blande alt melet med eggene (det kan hende du må hjelpe litt med hendene til slutt). Rull den resulterende grove deigen til en ball og legg på et melet bord. Og elt deigen med hendene i 10 minutter, akkurat som du ville gjort med gjærdeig. De. ta tak i toppen av deigen med fingrene og trykk på bunnen med håndflaten, mens du snur deigen fra side til side. Deigen kan feste seg til brettet og hendene, men det er best å ikke tilsette for mye ekstra mel. Jeg prøver å elte denne klebrige deigen på brettet, og under hele eltetiden skraper jeg den av brettet med en kniv 2-3 ganger, renser den av hendene, smører hendene lett med vegetabilsk olje og elter igjen.

Den ferdige deigen er glatt, veldig myk, elastisk og smidig. Det kan fortsatt være litt klissete (avhengig av melet ditt), men det vil være mye lettere å skrelle av brettet og hendene. Deigen kan strekkes til tynnhet uten å knekke.

Den ferdige deigen må strekkes til sidene flere ganger og brettes til en ball igjen, dette vil bidra til å styrke glutenet enda mer. Pakk den så inn i film og sett den i kjøleskapet i minst tre timer, eller enda bedre over natten: I løpet av denne tiden vil deigen modnes og bli enda mer elastisk og lett å jobbe med.

Fyll for tortellini:

Som jeg skrev ovenfor kan sammensetningen av fyllet være annerledes, jeg vil beskrive den som jeg vanligvis bruker.

Ingredienser (omtrentlig mengde for tre eggdeig):

50 g kalkun eller kyllingkjøtt

100 g svinekjøtt

100 g parmaskinke

100 g kokt pølse

100-150 g revet parmesanost (du kan bruke annen ost, men parmesan smaker best)

Salt, en klype muskatnøtt, pepper etter smak

Olje til steking.

*Denne sammensetningen er omtrentlig, noen ganger endrer jeg den. Denne gangen tok jeg: 250 g kyllingkjøtt (i stedet for kylling + svin + pølse), 100 g kokt skinke (i stedet for rårøkt), og litt mindre enn 100 g ost.

Skjær kjøttet i små biter, stek i 10 minutter til det er gyldenbrunt, avkjøl.

Bland i en foodprosessor eller blender med skinke og pølse, tilsett egg og kvern til en jevn masse. Ha i en bolle, tilsett salt, krydder, revet ost og bland alt godt (gjerne med hendene). La det resulterende kjøttdeig stå i kjøleskapet i flere timer, eller enda bedre, over natten.

Forbereder tortellini:

Ta deigen ut av kjøleskapet og la den varmes opp litt. Skille en porsjon på størrelse med et lite eple fra deigen, pakk resten av deigen tilbake i film. Kjevle ut deigen med en kjevle på et melet bord. Deigen må ikke bare rulles ut, men strekkes med en kjevle fra midten til kantene; den er veldig elastisk. Det er bedre å ikke støve brettet og kjevlen med en stor mengde mel, fordi... Med overflødig mel begynner deigen å miste fuktighet og blir mindre elastisk.

Tykkelsen på tortellinideigen skal være mindre enn 1 mm, deigen skal være veldig tynn og gjennomskinnelig.

Etter å ha rullet ut et lag deig til ønsket tykkelse, skjær ut sirkler med en diameter på 4 cm fra den. Ta hver sirkel, legg litt fyll på den, brett den i form av en halvmåne og klyp kantene som vanlige dumplings . Det er bedre å dekke utkjevlet deig som du midlertidig ikke bruker med et lett fuktig håndkle for å forhindre at den tørker ut.

Dette er de crumby dumplings du får!
Du kan også skjære deigen ikke i sirkler, men i firkanter med sider på 4 cm. Da blir tortellinien som "i lommetørklær".

Fra mengden av ingredienser som jeg har angitt, får jeg omtrent 500 g tortellini.

Tilberedt tortellini kan fryses til servering. De serveres oftest i buljong, eller med valgfrie sauser. Du kan også steke eller bake tortellini.

Til slutt vil jeg si at selv om du virkelig elsker dumplings og ikke vil "jukse" på dem, sørg for å prøve italiensk tortellini - de ligner bare i utseende, men smaken deres er helt annerledes ...

http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=258&t=31379

Tortellini er italienske småboller laget av usyret deig med saftig fyll. De er laget ikke bare med ost og grønnsaker, men også med kylling eller svineskinke. Hjørnene deres må være koblet sammen, og formen ligner på en knopp eller ring. Fargen på deigen kan variere og avhenger av tilsetningsstoffene. Når du tilsetter tomat blir den rød, men med spinat blir den grønn. Retten serveres vanligvis med kremet, tomat- eller soppsaus, eller i buljong.

Kaloriinnholdet i en rett avhenger av komponentene og varierer fra 272 til 371 kcal.

Tortellini-oppskrifter med bilder vil hjelpe deg tydeligere å se alle nyansene i matlaging.

Tilberedning av tortellini

La oss se på hvordan du koker tortellini riktig. Legg dem i en beholder med kokende saltet vann, som det skal være tilstrekkelig mengde av. Kok i tre til åtte minutter (koketiden avhenger av størrelsen på produktet og fyllet), dekk til med lokk. Dumplings regnes som ferdig forberedt når de alle stiger til vannoverflaten. Fjern dem med en hullsleiv og legg dem i en bolle.

Rett med spinat og ost

For å tilberede tortellini med spinat og ost, trenger du ikke ha noen kulinarisk kunnskap: selv en nybegynner husmor kan lage deigen og fyllet til den.

Nødvendige ingredienser:

20 ml olivenolje;
250 g spinat;
12 stykker cherrytomater;
200 g ricotta;
400 g mel;
40 g parmesanost (revet);
60 ml vann;
3 egg;
Salt, malt svart pepper, malt muskat - etter smak.

Matlagingsplan hjemme:

Pisk eggene litt med vann, olivenolje og salt;
Tilsett mel i eggedosisen og elt til en elastisk deig. La det stå i 20 minutter, dekk med et håndkle;
Kok spinaten i saltet vann i ca fem minutter til den er mør, finhakk;
Bland parmesan og ricotta med spinat, tilsett salt, pepper, smak til med muskatnøtt, rør;
Kjevle ut deigen til et tynt lag, bruk et glass til å lage sirkler - ca. 6 cm i diameter;
Legg fyllet i midten av deigen og pensle kantene på deigen med sammenvispet egg. Forsegl forsiktig kantene og koble til hjørnene på produktene;
Kok opp vannet i en kjele, tilsett salt og kok våre italienske dumplings i omtrent fem minutter til de flyter til overflaten.

Pynt retten med cherrytomater, revet ost og server den til bordet.

Sopp- og osterett

Tortellini med sopp og ost blir veldig saftig og aromatisk. Det gjør den perfekte solide lunsjen eller middagen.

Nødvendige produkter:

For testen:

10-11 eggeplommer;
250 g mel.

For fylling:

Sopp (fersk, frossen, fra en krukke), helst champignon - 170 g;
mynte;
Hvitløk - 2 fedd;
ostemasse - 150 g;
Løk (helst rød);
Sitronskall;
Soppbuljong (for matlagingsprodukter).

Stadier av arbeidet trinn for trinn:

Du kan bruke en mikser, eller gjøre alt for hånd. Hell mel i en bolle, tilsett 10 eggeplommer. Bruk en slikkepott, bland alt grundig;
Hvis deigen "går" i korn, bland inn den ellevte eggeplommen. Den ferdige deigmassen skal være elastisk og ikke feste seg til hendene;
Rull den til en ball selv og legg den i film i ca en time.

Fjern overflødig væske fra frossen (eller glass) sopp og kutt i mellomstore biter;
Hakk en viss mengde mynte (etter eget skjønn), løk og hvitløk. Ha alt i en blenderbolle. Ikke glem å tilsette smør;
Vi får sopppasta, som må stekes i en tørr stekepanne i ikke mer enn fem minutter. Avkjøl i ti minutter;
Kombiner cottage cheese (eller hvilken som helst liten cottage cheese) og revet sitronskall i en beholder. Tilsett sopppasta, rør godt;
La oss holde blandingen i kjøleskapet i omtrent førti minutter slik at fyllet blir fast;
Vi deler deigkulen i 4 deler, som hver ruller ut i et lag 2-3 mm tykt. Skjær ut sirkler med en konditorkutter (eller glass);
Deretter gjør vi alt det samme som i den første oppskriften. Du kan lage dumplings som vist på bildet.

Tortellini primavera

Oversatt fra italiensk betyr "primavera" vår. Tandem av brokkoli- og gulrotbuketter gir en frisk og unik smak til dumplings, og er flott som dressing.

Du vil trenge:

For tortellini:

Ricotta - 250 g;
Mel - 200 g;
parmesan (revet) - 2-3 ss;
egg - 2 stykker;
Basilikum (blader) - 9-10 stykker;
Olivenolje - 2 store skjeer;
Salt er etter eget skjønn.

Til pestosausen:

Hvitløk - 2 fedd;
revet parmesan - 50 g;
Basilikumblader - 10 stykker;
Pinjekjerner 60-70 g;
Olivenolje - 110-120 g;
Salt - etter smak.

Som et tillegg:

Brokkoli blomsterstander - 7-8 stykker;
Ung zucchini - litt mindre enn halvparten;
Gulrøtter - 5 stykker;
Unge erter - 11-12 belger;
Kyllingbuljong (eller saltet vann).

Matlagingsinstruksjoner:

Oppskriften på tortellinideig er veldig enkel - den eltes raskt med egg, mel og olivenolje. Testaen skal "hvile" i en halv time, pakket inn i film;
Finhakk basilikumen. For fyllet, kombiner ricotta, parmesan, basilikum og tilsett salt;
Kjevle ut deigen tynt og skjær i firkanter (ca. 5*5 cm). Pakk den inn i film igjen;
La oss brette ut rutene slik at vi får en rombe, i midten av den legger vi fyllet. For at kantene på deigen skal feste seg godt, må du fukte dem litt med vann;
Plasser lillefingeren på midten av trekanten og pakk den først med venstre ende av arbeidsstykket, deretter med høyre. Deretter blender vi endene sammen og stikker dem innover. La oss trykke ned en gang til;
Kok halvfabrikata i vann eller kyllingbuljong;
Skjær grønnsakene i mellomstore biter. Først koker vi gulrøttene, tilsetter deretter zucchinien, deretter de resterende grønnsakene. For å gjøre dette bruker vi olivenolje og legger til litt buljong fra vårt kulinariske mesterverk. La alt småkoke til det er ferdig, etter din smak;
Bland alle ingrediensene til pestosaus i en foodprosessor til en jevn masse;
Legg dumplings og grønnsaker i en stor beholder, smak til med saus og bland.

Server tortellini primavera i en serveringsbolle. Du kan dekorere retten med skiver av tomater og basilikum.

Tortellini suppe

Dette er et originalt og veldig velsmakende kulinarisk mesterverk.

Beskrivelse av komponenter for to liter vann:

Frosset grønnsaksblanding (grønne erter, gulrøtter, brokkoli, blomkål) - 400 g;
pære;
Dumplings med hvilken som helst fylling - ¼ kg;
Hvitløk - 2 fedd;
Olivenolje - omtrent to spiseskjeer;
provençalske urter – smak;
Kvernet hvit pepper, salt.

Kokeprosess:

Varm olivenolje i en kjele, stek finhakket hvitløk og løk i den;
Neste er turen til frosne grønnsaker. Stek dem til de er helt smeltet. Fyll med vann, knus med pepper, provençalske urter og tilsett litt salt.
Kok suppen til ingrediensene er nesten ferdig kokt, smak;
Tilsett dumplings i suppen og stek i 5-7 minutter.

Hell den ferdige tortellinisuppen i boller og dryss over finhakkede urter.

Gjær med ost i kremet saus

Retten tilberedes veldig raskt og er perfekt som en velsmakende godbit for dine gjester.

Liste over ingredienser:

Fløte (30%) – 0,5 liter;
Gouda ost;
Tortellini - 300 g (med hvilken som helst fylling);
Litt spinat;
skinke - 200 g;
Parmesan (revet) - 2 store skjeer.

Slik tilbereder du en rett med ost i kremet saus:

Kok dumplings til halvparten kokt;
Hell kremen i en stor stekepanne. Vi venter til de koker, tilsett salt og pepper;
Tilsett osten i små porsjoner, start fra en spiseskje, og deretter etter eget skjønn. Den skal være helt oppløst i sausen, så sørg for å røre den grundig. Det er bedre å lage sausen tykk;
Tilsett parmesan;
Tilsett skinke (i deler), spinat, rør;
Nå er det dumplings sin tur. Legg dem i en stekepanne og la dem koke. De skal varmes godt opp og trekke i sausen.

Det ferdige kulinariske miraklet kan drysses med basilikum, persille og serveres separat med cherrytomater og oliven.

Video: Tortellinioppskrift fra bestemor Emma

I dag har vi en interessant italiensk middag - tortellini fylt med ost og aromatisk persille i smørsaus. Tortellini, selv om de ligner russiske babyboller, er tilberedt med sin egen "glede".

Fyllingen av tortellini kan være annerledes. Jeg vil tilby deg et oste- og ostemassealternativ med friske urter. Selv om den er næringsrik, er den lavere i kalorier enn kjøtt.

Jeg skal servere den kokte tortellinien med aromatisk nøttesmør.

Sammensetningen av produktene er ganske ubetydelig. Så, nybegynnere av italiensk mat vil elske våre miniatyrboller. Du trenger: mel, egg, smuldrete ost eller fullfett cottage cheese, fersk persille, salt og malt muskatnøtt.

Den usyrede deigen blandes med egg og mel. Et stort antall egg i deigen er et trekk ved italienske retter som dumplings eller dumplings. Mel siktes på arbeidsflaten. Kyllingegg knuses ett etter ett. For 2 kopper mel trenger du tre egg.

Deretter eltes deigen forsiktig for hånd.

Form til en bolle og elt grundig i minst 10 minutter.

Den tette og elastiske bollen legges i en pose og deretter i kjøleskapet i 30-45 minutter.

La oss starte med fyllet. Hakk den ferske persillen med en kniv.

Osten må legges i en bolle og moses godt for å fjerne eventuelle klumper med en gaffel. Jeg bruker hjemmelaget saltost. Tilsett et kyllingegg til den myke ostemassen.

Tilsett deretter hakket persille. Deretter blandes fyllet grundig. Tilsett salt og malt muskat etter smak.

Bland fyllet igjen til det er glatt og sett det i kjøleskapet i 30 minutter.

Deigen og fyllet har avkjølt seg godt – la oss begynne å forme tortellinien.

Deigkulen deles i to deler. Ta først en del og rull den i et tynt lag. Ved kjevling brukes mel. Prøv å gjøre laget rektangulært.

Bruk en pizzakutter og en vanlig skolelinjal og form 5 cm firkanter.

Litt avkjølt ostefyll legges i midten av hvert stykke.

Tortellinien støpes først i form av et skjerf, og deretter kobles hjørnene sammen for å danne en knopp.

Kok de italienske dumplings i en stor kjele til de flyter helt, og deretter i ytterligere 2-3 minutter. Den mest praktiske måten å sende tortellinien til matlaging på er å holde den i det øvre hjørnet.

Tortellini i italiensk stil er klar!

Ostemassetortellini passer perfekt til "nøttesausen", som tilberedes på den enkleste måten. Smør stekes i gryter til det har en karakteristisk nøttearoma.

Tortellini på et porsjonsfat drysses sjenerøst med olje og serveres til middag eller før lunsj. God appetitt!

Tortellini kan betraktes som en type italiensk pasta, selv om det ser ut som ekte dumplings. Men det som er dumplings for oss er fylt pasta for italienere, og i det nasjonale kjøkkenet tilberedes den i et stort antall varianter, og tortellini er bare et spesielt tilfelle.

Et par hemmeligheter med hjemmelaget tortellini

1. Det viktigste å huske når du tar på deg en slik rett er at den ikke skal være flytende, og du må øve deg på å forstå riktig tetthet og konsistens til deigen.

2. Uansett hva du fyller tortellinien med, blir kjøttet først stekt og deretter vridd gjennom en kjøttkvern. Under matlaging i en stekepanne tilsettes grønnsaker til den. Noen ganger går ost der også.

3. Å fylle tortellini er ikke vanskelig, prosessen ligner på å tilberede dumplings. Men deigen vil kreve litt innsats, siden vi tilbereder ekte italiensk pasta hjemme.

Ingredienser

hvetemel 250 g
semulegryn 70 g
kyllingegg 3 stk
salt en klype
olivenolje 25 ml
kalkun krås 200 g
løk 1-2 stykker
1 gulrot
hvitløk 2 fedd
ost (lagrede varianter) 30 g
persille dill
blanding av malt paprika etter smak
grovt salt etter smak
soltørkede tomater i olje til servering

Hvordan lage tortellini

Alle typer italiensk pasta tilberedes på grunnlag av eggedeig, med tilsetning av en veldig liten mengde semulegryn. For å sikre at deigen har ønsket konsistens, bruk alltid 1 kyllingegg per 100 g mel.
Sikt hvetemel (høyeste karakter) på en arbeidsflate, tilsett litt semulegryn - det vil gjøre deigen mer holdbar. Lag en trakt i denne blandingen med fingrene Pisk kyllingeggene i fordypningen, tilsett en klype salt og hell i olivenolje (for plastisitet) Begynn å piske eggene med en gaffel, ta deretter litt mel og fortsett å blande.

Elt nå røren med hånden først, tilsett mel fra kantene.

Du bør ha en homogen deig. For å gjøre dette, elt den i ca 10 minutter. Hold deigen med venstre hånd, og på dette tidspunktet løft den opp med høyre hånd. Elt den og kjevle den ut igjen.

Gi så deigen en rund form, pakk den inn i film og sett den til side i 20-30 minutter.

I mellomtiden lager du fyllet. I mitt tilfelle vil kjøttproduktet være kalkunkråser. Skjær dem i mellomstore biter. Hakk løk og gulrøtter etter ønske.

Stek løk og gulrøtter i 2-4 minutter.

Tilsett krås og hvitløk til grønnsakene.

Stek kråsene på middels varme i ca 15 minutter. Du kan tilsette litt vann (50 ml) helt til slutt for å samle opp all saften fra bunnen av kjelen.

Mal de stekte bitene i en kjøttkvern.

Hakk dill og persille, riv osten på et fint rivjern.

Tilsett urter og ost i fyllet og rør. Tilsett salt og malt pepper etter smak. Dette fyllet kan være perfekt til paier, pasta og til og med potetmos.

Elt deigen igjen med hendene. Kutt av halvparten og legg resten i en pose. Deigen er ganske tett og kan raskt tørke ut, så arbeid med små porsjoner.

Begynn å kjevle ut deigen på den bredeste åpningen på kjevlemaskinen.

Brett den rullede stripen med kantene innover og før den gjennom maskinen igjen.

Reduser gradvis bredden på maskinåpningen, deiglaget blir tynnere.

Bruk en krøllet kniv, skjær kantene på deigstrimmelen og del den i firkanter med samme kniv. Husk: deigen tørker raskt, arbeid raskt eller pensle den med vann med en pensel.

Fordel fyllet over alle rutene.

Brett firkanten til en trekant og forsegl den tett.

Bøy alle kantene litt til den ene siden.

Fukt hjørnene på trekanten og bring dem sammen ved å vikle tortellinoen rundt fingeren.

Lag all tortellini ved å bruke dette prinsippet. Har du litt deig til overs kan du lage sløyfer.

Barn liker virkelig denne aktiviteten; håndmotorikken deres utvikles. 🙂

Lei av å lage bittesmå tortellini - du kan lage tortelli.

Kjevle ut en lang remse med deig. Legg fyllet på like avstander.

Dekk med samme stripe på toppen og trykk med fingrene. Hvis deigen er tørr, pensle med vann. Trim tortellien med en kniv.

Tortellini-preparater kan oppbevares i kjøleskapet i opptil to dager (i pose), i fryseren i opptil to måneder.

Kok opp vann i en kjele, tilsett en skje salt, tilsett et laurbærblad. Kok tortellinien i ca 5 minutter til den flyter.

Server tortellini med smeltet smør, revet ost og soltørkede tomater.

Tortellini er liten, ringformet, fylt pasta som kommer fra Emilia-Romagna, Italia. Tradisjonelt er tortellini fylt med hakket svine- eller kalvekjøtt og servert i en fyldig kjøttkraft. Men de er også deilige når de er fylt med ricotta og spinat, eller krabbe og reker.

Tortellini krever mye øvelse og er ikke den raskeste å lage mat, men hjemmelagde versjoner smaker mye bedre enn de som er kjøpt i butikken. Tortellini kan fryses uten problemer, så det er verdt å lage en stor porsjon slik at du har en nesten ferdig middag for hånden.

Uansett hvilken fyll du velger, sett den i kjøleskap i 30 minutter før du begynner å lage tortellinien, dette vil gjøre jobben din enklere. Det er også viktig at fyllet ikke er for vått, dette kan forhindre at tortellinien dannes riktig og kan føre til at tortellinien går fra hverandre i kokevannet.

Matlagingsmetode

Del pastaen i to deler (dette vil gjøre arbeidet lettere), dekk den ene med et kjøkkenhåndkle for å unngå at den tørker ut.

Kjevle ut pastaen gradvis gjennom en pastamaskin til en tykkelse på 1-2 mm (fin innstilling), dryss rikelig med mel på arbeidsflaten

Bruk en 8 cm deigkutter til å skjære sirkler ut av pastaen. Hold pasta du ikke bruker dekket med et kjøkkenhåndkle

For å lage tortellini, legg en teskje fyll i midten av sirkelen og fukt kanten med svært lite vann med en konditorkost.

Brett pastaen forsiktig over og forsegl toppen. Arbeid fingrene langs kanten for å forsegle, og skyv ut eventuelle luftbobler

Ta hjørnene og koble tett sammen, og pakk dem rundt fingeren

Gjenta til all pasta og fyll er brukt, legg dem på et melet brett.

For å lage tortellini, kok opp en stor kjele med saltet vann, rør forsiktig i vannet for å lage en virvel, og senk tortellinien. Ikke overbefolk pannen og kok i omganger om nødvendig.

Kok i 3-4 minutter, tøm deretter av og bland med litt olivenolje for å forhindre at de setter seg fast

Hvis du vil fryse tortellinien, legger du dem på et brett og legger dem i fryseren. Når de er frosne, kan du overføre dem til en pose eller en annen beholder uten å deformere dem.

Tjene

Tortellini kan ha mange fyllinger; Giuseppe D'Aquino's lager en italiensk bryllupssuppe med kyllingtortelli (en litt mindre versjon av tortellini). Gaetano Trovato bruker purre, asparges og lakris, mens Aurora Mazzucchelli bruker aromatiske blandinger av parmesan med lavendel og mandler.