Klassinen resepti kaalin peittaukseen. Herkullisimman kaalin peittaus. Kuinka suolakurkkua kotona - resepti omenoilla

Hapankaali Tämä resepti on erittäin maukas, rapea ja myös melko nopea valmistaa! Sitä ei tarvitse murskata käsin, koska se fermentoidaan suolavedessä. Resepti on hyvin yksinkertainen ja todistettu vuosien varrella!

Yhdiste:

3 litran purkille:

2-2,3 kg valkokaalia (myöhäinen)
2 keskikokoista porkkanaa
3-4 laakerinlehteä
muutama ripaus mustaa tai maustepippuria (valinnainen)

Suolavesi:

1,5 litraa vettä
2 rkl. ruokalusikallista suolaa (ei jodioitua)
2 rkl. lusikat sokeria

Rapean hapankaalin valmistus suolavedessä:

Valmista suolavesi liuottamalla suolaa ja sokeria lämpimään keitettyyn veteen. (Muuten, kaali voidaan täyttää vain puhtaalla vedellä.)
Kuori kaali ylälehdistä, leikkaa useisiin osiin ja hienonna veitsellä, raastimella tai monitoimikoneessa sen mukaan, mitä sinulla on.
Silputtu kaali käymiseen
Raasta porkkanat karkealla raastimella.
Porkkanat raastettuna
Sekoita kaali porkkanoiden kanssa.
Kaali ja porkkanat suolavedessä käymiseen
Siirrä tämä seos puhtaaseen purkkiin tiivistäen sitä hieman (mutta ei liikaa). Laita kerrosten väliin muutama laakerinlehti ja pippuri.
Rapean hapankaalin valmistus
Kaada suolavettä purkkiin niin, että se peittää kaalin kokonaan. (Riippuen kuinka leikkaat sen, hienoksi tai karkeaksi, tarvitset 1,2-1,5 litraa suolavettä.)
Täyttö suolavedellä

Kaali suolavedessä
Peitä purkki löyhästi kannella tai peitä se useaan kertaan taitetulla siteellä. Aseta syvälle lautaselle, sillä käymisen aikana suolaliuos nousee ja vuotaa yli.
Herkullisen hapankaalin valmistus
Anna olla keittiössä kahdesta kolmeen päivään. Varmista, että kaalin päällimmäinen kerros ei jää ilman suolavettä (kun näin tapahtuu, täytä sitä hieman lusikalla). On myös suositeltavaa joskus puhkaista se puutikulla pohjaan, jotta kaasu tulee ulos. Kaalin käymisaika riippuu lämpötilasta. Jos keittiö on lämmin, kaali on valmis kahdessa päivässä. Korkeat lämpötilat, kuten myös matalat, vaikuttavat kuitenkin huonosti käymisprosessiin (esimerkiksi limaa voi ilmaantua), se on parasta, kun lämpötila on noin 20 ºС.
Kun hapankaali on valmis, laita se jääkaappiin.

Siinä kaikki! Voit valmistaa erilaisia salaatteja, täytteitä hapankaalille tai hapankaalista tai yksinkertaisesti maustaa öljyllä ja tarjoilla.

P.S. Jos pidit reseptistä, muista vastaanottaa uusia reseptejä sähköpostitse.

Hyvää ruokahalua!

Julia reseptin kirjoittaja

Usein kylmänä vuodenaikana et todellakaan halua vain lounasta ja illallista, vaan jotain herkullisempaa ja mausteisempaa. Tässä heräävät kysymykset: kuinka suolaa kaalia, kuinka säilyttää sen rapeus ja antaa sille pikantti maku.

Hapantaikina ilmestyi muinaisina aikoina yksinkertaisimpana tapana säilyttää ruokaa, jolloin ihmiset eivät vielä tienneet, miten suolaa saadaan uutettua. Peittauksen ja hapantaikinan välillä on kuitenkin perustavanlaatuinen ero, joka ilmenee paitsi valmistusmenetelmässä myös maussa.

Kaalin suolaaminen on paljon helpompaa kuin käyminen.

Suolaus on tehokkaampi ja luotettavampi tapa säilyttää kaali, kun taas peittaukseen kuuluu tuotteen jatkuva pitäminen viileässä käymisprosessin päätyttyä, koska kaalissa on bakteereja. Kaalin suolaaminen on paljon helpompaa kuin käyminen. Maun kirkastamiseksi suolakaali vaatii kuitenkin välttämättä joitain lisäaineita: tilliä, laakerinlehteä, porkkanaa jne. Hapankaali ei vaadi tätä ja sitä voidaan suolapitoisuuden puutteen vuoksi kutsua jopa terveelliseksi tuotteeksi, joka mm. tunnetaan, sillä on ominaisuus säilyttää kosteutta.

Ruoanlaittotekniikan perusteet

Jotta voit suolata kaalin oikein, sinulla on oltava tiettyjä tietoja.

Ne koskevat kaikkia suolausmenetelmiä aromilisäaineista riippumatta:

Käytetään "myöhäistä" kaalia, joka kypsyi juuri ennen pakkasia. Siinä on minimaalinen sokeripitoisuus.
Makean maun saamiseksi on tapana lisätä raastettua porkkanaa, mutta voit tehdä ilman sitä.
Kaali suolataan purkissa, emaliämpärissä tai puisessa ammeessa. On parempi olla käyttämättä muoviastioita.
Tarvittava suolamäärä lasketaan seuraavasti: jokaista 20 kiloa kaalia kohden käytetään 400 grammaa suolaa. Voit tehdä hieman enemmän, mutta et vähemmän.
Säiliössä puristetun kaalin päälle asetetaan kuorma niin, että se vapauttaa mehun. Ylimääräinen neste on suositeltavaa tyhjentää erilliseen purkkiin ja asettaa tuleva välipala kylmään paikkaan.
Kun kaali on täysin valmis (yleensä tämä aika ei ylitä 3-4 päivää), lisää mehu takaisin.

Kuinka nopeasti suolaa kaali kotona?

Kaalin nopea suolaus on todella helppoa, eikä tämä prosessi vie paljon aikaasi.

Suolattu kaali parantaa suoliston mikroflooraa ja ravitsee kehoa vitamiineilla ja kivennäisaineilla.

Yhtä haarukkaa varten valkokaalia tarvitset:

porkkana - 1 kpl;
suola - 1 rkl. lusikka;
kaksi kertaa enemmän sokeria;
etikka - 1,5 rkl. lusikat.

Kaali hienonnetaan tai raastetaan ja sekoitetaan raastettuun porkkanaan. Voit käyttää paria keskikokoista juureksia tai yhtä suurta. Ota kahden litran purkki ja aseta viipaleet tiukasti sinne.

Keitä puoli litraa vettä ja lisää mausteet heti kiehumisen jälkeen. Kun ne ovat täysin liuenneet, ota vesikattila pois liedeltä ja lisää etikka.

Koska se on läsnä valmiissa ruokalajissa, maha-suolikanavan sairauksista kärsivien ihmisten ei suositella nauttimaan tällaista välipalaa.

Upota kaali kokonaisena ja voit syödä sen seuraavana päivänä.

Resepti peittaukseen purkeissa talveksi

Tarvitset:

valkokaali - 6 kg;
porkkanat - 7-8 kpl;
pari laakerinlehteä;
pippuri;
suola - 1 lasi;
sokeri on tasan puolet niin paljon.

Pilko kasvikset hienoksi. Sekoita käsin ja jaa ne astioihin. Yritä olla puristamatta liikaa, jotta ne eivät päästä mehua etukäteen. Annetusta ainesmäärästä pitäisi saada kolme kolmen litran purkkia herkullisia välipaloja. Älä unohda ensin kaataa niiden päälle kiehuvaa vettä ja pyyhkiä ne kuivaksi. Laita reseptissä mainitut mausteet jonnekin keskelle.

Seuraavaksi sinun on valmistettava marinadi. Keitä 7 litraa vettä, lisää siihen suola ja sokeri. Kaada kaali kokonaan. Lisäksi sinulle jää vielä vähän yli. Älä kaada sitä pois, vaan laita jääkaappiin. Parin päivän kuluttua, kun välipala on imenyt nesteen, sinun on täytettävä se uudelleen. Talveksi tarkoitettua kaalia säilytetään 3–5 päivän ajan.

Suolattu kaali punajuurilla - askel askeleelta

Suolattu kaali punajuurilla ei ole vain erinomainen alkupala, vaan myös lisäys mihin tahansa lisukkeeseen.

Tarvitset:

punainen tai valkoinen kaali - 1 haarukka;
porkkanat - 2 kpl;
punajuuret - 1 kpl;
valkosipuli - 1 kpl;
sokeri - 1 lasi;
suola - 2 rkl. lusikat;
kasviöljy - 1 kuppi;
kuuma pippuri (chili, punainen, tabasco - kuten haluat);
pippurit;
etikka - 150 ml.

Leikkaa kaali suuriksi paloiksi, mutta älä raasta sitä, muuten maku ei ole niin voimakas kuin sen pitäisi olla. Punajuuret ja porkkanat leikataan suikaleiksi tai raastetaan karkealla raastimella. Valkosipuli jaetaan kynsiin ja leikataan pieniksi viipaleiksi. Voit leikata sen mieltymystesi mukaan. Painele pilkotut kasvikset 5 litran kattilaan.

On aika aloittaa suolaveden valmistus. Keitä litra suolavettä mausteilla, ota marinadi pois lämmöltä ja lisää siihen etikka. Kaada saatu neste kaalin päälle ja peitä se päälle, älä vain aseta painoa. Laita se syrjäiseen paikkaan vuorokaudeksi ja tämän ajan jälkeen kaali ja punajuuret ovat sormea nuolevia.

Kuinka suolaa kaali niin, että se on rapeaa?

Tarvitset:

valkokaali - 2 kg;
porkkanat - 2 kpl;
laakerinlehti - 3 kpl;
pippurit;
suola - 2 rkl. lusikat;
sokeri - 2 rkl. lusikat.

Pilko kaali ja leikkaa porkkanat suikaleiksi tai raasta. Sekoita kaikki käsin ja taputtele purkkiin, lisää myös ilmoitetut mausteet. Käännä sitten suolaliuos - keitä puolitoista litraa vettä laittamalla siihen suolaa ja sokeria.

Kaada lämmin marinadi kokonaan kaalin päälle. Aseta purkki korkeareunaiselle lautaselle ja peitä se kankaalla. Jos suolavettä on vielä jäljellä, laita se jääkaappiin ja lisää suolakurkkua, jos kaali imee liikaa kosteutta. Purkki asetetaan paikkaan, jossa on keskilämpötila useita päiviä.

Omenoiden kanssa

Tämän reseptin mukaan suolattu kaali on erittäin maukasta ja rapeaa.

Tarvitset:

valkokaali - 2 kg;
porkkanat - 400 g;
omenat - 3 kpl;
pari laakerinlehteä;
pippurit;
suola - 2 rkl. lusikat;
sokeri - 2 rkl. lusikat.

Hienonna kaali, raasta porkkanat, käsittele omenat ja leikkaa ne kuutioiksi. Laita kaali, porkkanat, omenat ja mausteet tiiviisti purkkiin vuorotellen. Jätä 4-5 senttimetriä kaulasta, jotta marinadi on kätevä kaataa sinne.

Valmista suolavesi. Keitä tätä varten puolitoista litraa vettä suolan ja sokerin kanssa. Kaada kuuma marinadi kokonaan kaalin päälle niin, että se peittyy kokonaan nesteellä. Anna marinoitua 3-4 päivää keskilämmössä.

Älä unohda sekoittaa välipalaa puutikulla, jotta käymiskaasu tulee ulos.

Mausteinen suolainen kaali

Tarvitset:

kaali - 10 kg;
porkkanat - 0,5 kg;
kumina - 2 teelusikallista;
korianteri - ½ tl;
pippuri;
suola - ½ kuppi.

Tämä resepti ei sisällä kuuman marinadin lisäämistä heti alussa. Vihannekset hienonnetaan ja hierotaan sitten käsin suolalla ja määritellyillä mausteilla, kunnes riittävä määrä mehua vapautuu.

Taputtele tuleva välipala tiukasti purkkiin tai tynnyriin, vain vuoraa pohja etukäteen jäljellä olevilla, aiemmin pestyillä kaalinlehdillä. Aseta kaali paineen alla useiksi päiviksi normaalilämpötilaan.

Poista ajoittain ilmaantunut vaahto ja anna kaasun poistua, jotta kaalista ei tule tarpeetonta epämiellyttävää hajua tulevaisuudessa.

Mausteinen alkupala pippurilla ja valkosipulilla

Mausteisten ystävät arvostavat tätä kaalia.

Tarvitset:

valkokaali - 2 kg;
porkkana - 1 kpl;
kuuma pippuri pod;
sokeri - 1 rkl. lusikka;
suola - 1 rkl. lusikka;
valkosipuli - 3 neilikkaa;
piparjuuri - 30 g.

Jaa kaali 4 osaan poistamalla kanta ja lehdet ylhäältä ja pilko sitten hienoksi. Leikkaa paprika, poista ydin sisältä ja poista kaikki siemenet. Tämä on parasta tehdä käsineet kädessä, koska käsien pesu paprikan leikkaamisen jälkeen on vaikeaa. Leikkaa se hienoksi suikaleiksi.

Valkosipuli voidaan hienontaa valkosipulipuristimella tai yksinkertaisesti hienontaa. Porkkanat raastetaan karkealla raastimella.

Sekoita kaikki vihannekset samassa astiassa ja purista niitä käsin, jotta mehu vapautuu. Hapantaikinaan on parempi käyttää lasipurkkia. Paina kaali tiukasti siihen. Tämän jälkeen sinun on aloitettava suolaveden valmistus. Litra vettä keitetään suolan ja sokerin kanssa ja sekoitetaan, kunnes ne ovat täysin liuenneet. Kaada saatu marinadi kaalin päälle niin, että se peittää sen kokonaan, ja lähetä se suolakurkkua 3 päivää paineen alla normaalilämpötilassa.

Tillin siemenillä

Tarvitset:

valkokaali - 6 kg;
suola - 2 rkl. lusikat;
tilli (siemenet) - 3,5 rkl. lusikat.

Hienonna kaali hienoksi ja jauha se suolan ja tillinsiementen kanssa. Odota hetki, jolloin se vapauttaa mehunsa, mutta älä liioittele sitä, muuten kaali pehmenee ja on mautonta.

Pakkaa välipala tiiviisti peittausastiaan ja paina sen päälle. Huomaa, että kaalin tulee peittyä kokonaan vapautuneella mehulla. Suolausprosessi kestää 3-4 päivää keskilämpötilassa. Älä unohda poistaa ilmaantunutta vaahtoa ja lävistää kaali tikulla käymiskaasun vapauttamiseksi.

Talvella haluat todella murskata mehukasta suolakaalia - se on herkullista ja erittäin terveellistä. Mutta mitä tehdä, kun asut kaupunkiasunnossa ja vihannesten suolaaminen tynnyrissä ei ole vaihtoehto? Erinomainen ratkaisu on käyttää peittaukseen lasipurkkeja ja täydentää tuotetta käytön mukaan.

On olemassa useita reseptejä, joissa kerrotaan, kuinka kaali suolataan purkkeihin talveksi. Ja jokainen kotiäiti voi valita itselleen ja perheelleen parhaiten sopivan. Tämä menetelmä on hyvä myös siksi, että voit kokeilla kaalin suolaamista eri tavoilla läpi talven. Tärkeintä ei ole unohtaa sääntöjä, jotka ovat yhteisiä kaikille välipalojen valmistusvaihtoehdoille.

Tärkeä - Älä suolaa pakastettua kaalia. Joten, kun ostat, tarkasta huolellisesti kaalin päät. On parempi käyttää myöhempiä lajikkeita– niillä on kovat lehdet, jotka eivät muutu kypsennyksen aikana hyytelöksi ja rapsuttavat herkullisesti. Kannattaa valita valkoisempi kaalin pää– tämä on takuu herkullisuudelle ja rapeudelle.

Niin sanottu klassinen resepti on monien keskuudessa erittäin suosittu valmistuksen helppouden vuoksi. Toinen plus monille on etikan puuttuminen, kun käyminen tapahtuu luonnollisesti.

Tämän kaalin saamiseksi sinun on valmistettava:

kolme kiloa hienonnettua kaalia. Muuten, nykyään yritteliäät liikemiehet järjestävät usein juuri hienonnetun valkokaalin ja jo raastetun porkkanoiden myyntiä. Joten jos kohtaat sellaisen, säästyy paljon aikaa ja vaivaa;
raastettu porkkana - maun mukaan;
vesi - yksi litra purkkia kohti;
suola - kaksi ruokalusikallista, mutta ilman "korkkia" (tilavuus litralle vettä);
kidesokeri - ota kaksi tai kolme ruokalusikallista (laskettu myös yhdelle litralle vettä).

Aloitetaan prosessi.

Jos toit kokonaisia kaalinpäitä kaupasta, leikkaa ne mahdollisimman ohueksi. Näin vihannes ei menetä herkkää makuaan.
Toinen vaihe on raastaa porkkanat isoverkkopuolelta.
Kaada kaikki suureen kattilaan tai kulhoon ja sekoita, kunnes olet varma, että koostumus on tasainen.
Laimenna jäähdytettyyn keitettyyn veteen sokeria ja suolaa, kunnes kaikki on täysin liuennut. Emme keitä suolavettä - kaalin täytyy käydä.
Kaada litra suolavettä valmiiksi valmistettuun purkkiin (hyvin pesty ruokasoodalla sisältä ja ulkoa) ja laita sitten varovasti kaali-porkkana-seos. Teemme tätä, kunnes suolavesi nousee melkein reunaan asti.
Peitä kokonaisella kaalinlehdellä ja aseta purkki viileään paikkaan.

Suolaa kaali ilman suolavettä

Erinomainen alkupala - suolakaali - voidaan valmistaa myös kuivalla tavalla. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse haukkua suolaliuoksen kanssa erikseen, mutta lopputulos on erinomainen.

Kaalin suolaamiseksi purkissa kuivalla menetelmällä tarvitset seuraavat ainesosat:

useita viisi kiloa painavia kaalinpäitä;
½ kiloa porkkanaa;
½ kuppi suolaa;
pari ruokalusikallista tillinsiemeniä.

Kun kaikki tarvitsemasi on käsillä, voit aloittaa peittauksen.

Pese ensin kaali ja poista pilaantuneet lehdet.
Seuraava askel on muuttaa kaalin päät pitkiksi olksiksi.
Nyt on porkkanoiden vuoro - raasta kuoritut juurekset raastimen karkealle puolelle.
Sekoita kasvisaineet keskenään. Lisää suola ja tillin siemenet kaali-porkkana-seokseen.
Sekoita hyvin ja vaivaa seosta, kunnes vihanneksista vapautuu mehua. Tähän ei tarvita keittiövälineitä tai laitteita - käytämme omia puhtaita käsiä.
Puristamme kaali tiukasti purkkeihin, mutta niin, että yläosaan jää 5-6 senttimetriä.
Painamme (lasillinen vettä riittää) - tarvitset mehua kohoamaan ja peittämään vihannekset.
Kaalin tulisi käydä kolme päivää ja lävistämme sen joka päivä tikulla aivan pohjaan, jotta kerääntyvä kaasu vapautuu.
Sitten voit sulkea purkit kannella ja laittaa ne kylmään. Viikon kuluttua kuivasuolattu kaali on valmis.

Resepti hapankaalille punajuurilla - borschille

Monet kotiäidit haluavat hapata kaalia purkissa, jotta he voivat myöhemmin valmistaa sen kanssa nopeasti borssia - koska osa vihanneksista on jo hienonnettu. Voit tehdä tämän lisäämällä punajuuria valkokaaliin. Mutta tämä menetelmä itsessään on erittäin hyvä erilliseksi välipalaksi tai jonkin salaatin komponentiksi: kaali saa kauniin värin ja lisää mehukkuutta.

Mitä sinun tulee kerätä tämän reseptin valmistamiseksi?

valkokaalin päät, jotka painavat 8 kilogrammaa;
pari keskikokoista juurikkaan juurta;
valkosipuli - viisi tai kuusi kynttä riittää;
piparjuuri - kaksi tai kolme kappaletta;
persilja - ota yksi nippu;
kuuma paprika - kolme paloa riittää;
200 grammaa suolaa ja rakeistettua sokeria;
suodatettua vettä - tarvitset neljä litraa.

Kun kaikki tarvittavat komponentit on kerätty, jatkamme suunnitelman mukaan.

Hienonna kaali ja punajuuret. Leikkasimme ensimmäisen suikaleiksi veitsellä ja laitamme toisen raastimen läpi. Voit myös leikata juurekset neliöiksi, jos pidät isommista paloista. Tämä vaihtoehto ei ole kovin sopiva käytettäväksi ensimmäisillä kursseilla.
Käsittelemme myös kaikki muut tuotteet: hienonna persilja, laita valkosipulinkynnet valkosipulipuristimen läpi ja piparjuuri käsitellään hienolla raastimella.
Nyt voit sekoittaa kaiken ja tiivistää sen tiiviimmin.
On suolaveden aika. Kiehauta sitä varten vettä ja liuota sitten suola ja sokeri siihen.
Kaada hieman jäähtynyt neste kaalin päälle. Tässä tilassa hänen tulisi viettää pari päivää lämpimässä paikassa.
Nyt voit laittaa sen purkkeihin ja kuljettaa viileään paikkaan - parvekkeelle tai ruokakomeroon. Voit yrittää uudelleen viikon kuluttua.

Tällä tavalla valmistettu kaali voi säilyttää makunsa ja koostumuksensa melko pitkään. Pääasia on pitää se kylmänä.

Saksalaistyylinen suolakaali – omenoiden ja kuminoiden kanssa

Jotkut pitävät siitä, kun suolainen kaali rapsuttaa herkullisesti hampaissa, toiset haluavat sen sulavan suussa. Esimerkiksi tämä on vaihtoehto, josta he pitävät Saksassa. Ja "sulavan" kaalin valmistuksen pääsalaisuutta kutsutaan hyvin pieneksi, melkein lankamaiseksi silppuriksi.

Mitä me tarvitsemme?

kolme valkopäätä;
kolme suurempaa porkkanaa;
omenat - pieniä, mutta erittäin mehukkaita (ota kolme hedelmää);
kumina - kolme ruokalusikallista riittää;
karpalot - kaksi tai kolme ruokalusikallista.

Miten meidän pitäisi edetä?

Silppua kaali hyvin ohueksi ja porkkanat yhtä hienoksi.
Ennen kuminan käyttöä valmistetaan se: kuumenna paistinpannu ja paista kuminaa pari minuuttia. Sitten sinun täytyy murskata mausteet huhmareessa.
Kuori omenoista siemenet ja leikkaa ne sitten ympyröiksi.
Asettelemme ainekset kerroksittain: pohjalle kasvissekoitus, päälle kuminarouhe, sitten omenat ja karpalot. Toistamme sarjaa, kunnes tuotteet loppuvat.
Siinä kaikki, voit peittää koostumuksen sorrolla ja laittaa säiliön lämpimään paikkaan pariksi päiväksi.
Kun aika on kulunut, jaa kaali purkkeihin ja laita jääkaappiin.

Tuoksuva kaali paprikalla ja valkosipulilla

Jos päätät olla suolaamatta, vaan suolata kaalia talveksi, kokeile reseptiä, josta kerromme alla - käyttämällä paprikaa ja valkosipulia. Etikka ja kuuma marinadi antavat kaalin kypsyä paljon nopeammin kuin aiemmin kuvatut ohjeet.

Kuinka paljon valmistat ruokaa, päätä itse. Kuvauksessa näkyy tuotteiden määrä laskettuna kilolle valkokaalia.

Joten mitä saatat tarvita?

kilogramma kaalia;
yksi ei kovin suuri paprika - mieluiten punainen, jotta salaatti tulee kauniiksi;
valkosipuli - viisi pientä neilikkaa riittää;
etikka - ota kuusi prosenttia, ½ kuppia;
kasviöljy - 50 grammaa riittää (jos haluat lisämakua, voit ottaa "elävän" auringonkukkaöljyn);
rakesokeri ja suola - tarvitset yhden lusikallisen kutakin tuotetta;
kuivattua tilliä ja jauhettua mustapippuria – ripaus on juuri sopiva;
vesi - litra riittää.

Kaikki on valmista, voit aloittaa.

Leikkaa kaali ohuemmaksi. Kääntelemme myös paprikan ohuiksi suikaleiksi veitsellä.
Kuori ja hienonna kaikki valkosipulit. Mutta ei tahnaksi valkosipulipuristimella, vaan leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
Laita kaikki pilkotut kasvikset kulhoon, mausta tillillä ja mustapippurilla. Sitten sekoitetaan kaikki.
On aika aloittaa juottaminen. Kaadamme etikan ja kasviöljyn erittäin kuumaan veteen, lisäämme sinne suolaa ja sokeria ja keitämme kaikki. Kaada neste kasvisseoksen päälle ja jätä se rauhaan kahdeksan tuntia. Tänä aikana kaali liotetaan hyvin suolavedessä ja marinoituu.
Nyt voit laittaa ne purkkeihin, lisätä suolavettä päälle ja laittaa kylmään sulkemalla ne kansilla.

"Speed" kaali 60 minuutissa

Jos sinulla on vieraita tai haluat piristää illallistasi perheen kanssa, voit käyttää ihanaa nopeaa salaatin reseptiä.

Se vaatii:

kahdesta kahteen ja puoli kiloa valkokaalia;
kolme porkkanaa;
valkosipuli - kuusi neilikkaa riittää;
vesi - litra riittää;
sata grammaa kidesokeria ja pöytäetikkaa;
lasillinen kasviöljyä;
suola - pari ruokalusikallista.

Tarvitset karkeaksi jauhettua keittiösuolaa. Jodittu ei sovellu. Eikä vain tälle, vaan kaikille resepteille (lukuun ottamatta kaalia punajuurilla): jodin takia salaatti voi menettää valkoisuutensa.

Kuten kaikissa aiemmissa vaihtoehdoissa, vihannekset on hienonnettava. Voit laittaa salaatin heti purkkeihin.
Kiehauta seuraavaksi vesi ja lisää joukkoon ainekset. Hetken keittämisen jälkeen lisää niihin etikkaa. Ota kattila pois liedeltä ja vasta sen jälkeen kaada öljy nesteeseen ja sekoita.
Kaada kuuma marinadi kaali-valkosipuli-valkosipuli-seoksen päälle. Kun purkit ovat jäähtyneet, suolakaali on melkein tarjoiluvalmis. Voit siirtää purkit jääkaappiin, jotta niistä tulee entistä maukkaampia.

Herkullisen hapankaalin valmistamiseksi sinun on ostettava kiinteä, mehukas kaalipää, mieluiten valkokaalia vihreän sijaan. Leikkaa ja maista raakakaali ennen työn aloittamista; jos näyttää siltä, että kaali on katkeraa, on parempi valmistaa siitä jotain muuta.

Yksi tärkeimmistä kaalin suolauksen ja käymisen edellytyksistä on puhtaus. Kaikkien ruokailuvälineiden, kuten myös pöydän ja käsien kaalia leikattaessa, järjestettäessä ja lävistettäessä, tulee olla puhtaita, jotta kaali käy "oikeilla" bakteereilla.

Valmistautuminen:

Yritän aina laittaa muutaman omenaviipaleen kulhon pohjalle, jossa suolaan kaalin. Se lisää kaalille hieman makua ja on olemassa mielipide, että omenan kanssa suolattu kaali on rapeampaa kuin ilman sitä. Mutta kaali osoittautuu hyväksi myös ilman omenaa. Omenat ovat myös herkullisia.

Sitten sinun on sekoitettava porkkanat ja kaali, lisättävä suola ja sekoitettava kaali uudelleen. Tämä voidaan tehdä suuressa kulhossa tai suoraan tiskillä.

Suolan lisäämisen jälkeen kaali on laitettava nopeasti astiaan, jossa kaali fermentoidaan (kattila tai ämpäri, jonka tilavuus on vähintään 3,5 litraa).

Kaalin peittaukseen käytettävän suolan tulee olla 2% kaalin ja porkkanan kokonaispainosta. Kaalin ja porkkanan kokonaispaino on 2 kg, joten suolaa otan 40 grammaa (eli 2 ruokalusikallista).

Laitamme kaali tiukasti ämpäriin ja rakennamme puristimen (laitoin lautasen päälle ja laitoin 3 litran purkin tomaattia). Kaalin mehu peittää lautasen välittömästi. Lisäksi mehun määrä kasvaa ja toisena päivänä pinnalle ilmestyy ilmakuplia.

Puristin tulee poistaa 1-2 kertaa päivässä ja kaali puhkaista pohjaan puhtaalla neulepuikolla tai veitsellä, jolloin ilmakuplat poistuvat.

Joten kaalia hapatetaan keittiön lämpötilassa 18-22 °C 3 päivää. Kokeile sitten kaalia, jos maku on hyvä, poista puristin ja laita jääkaappiin (jos jääkaapissa ei ole tarpeeksi tilaa, voit laittaa kaali tiukasti purkkeihin ja täyttää sen kaalimehulla). Jos kaali ei ole vielä käynyt, odota toinen päivä.

Kylmässä käymisprosessi päättyy, ja jos kaalia ei laita jääkaappiin, se voi muuttua erittäin happamaksi ja pilaantua (kaalia on loppujen lopuksi pieni määrä, ja keittiön lämpötila on yleensä lämmin. )

Määritän reseptissä pippurit. Murskaan niitä hieman ja laitan kaalin väliin laskettaessa. Käytä myös tillin siemeniä tai pieniä laakerinlehtiä (joista tai toista). Fermentoituna kaali saa makunsa näistä mausteista.

Virkistävä, maukas, terveellinen hapankaali on valmis! Lisää nyt vain sipulit ja aromaattinen kasviöljy ja voit nauttia.