Jotta paistettu liha on mehukasta. Kuinka paistaa sianlihaa paistinpannussa niin, että se on pehmeää

Anna Krachek | 14.1.2015 | 2479

Anna Krachek 14.1.2015 2479

Opitaan paistamaan upean maukasta lihaa.

Lihan kunnolla paistaminen vaatii lahjakkuutta. Joskus se tulee liian sitkeä, joskus alikepsä, joskus ylikuivattu tai jopa täysin mauton. Samaan aikaan ammattilaisilla on omat herkullisen paistetun lihan salaisuudet, jotka mielellämme paljastamme sinulle.

Kuinka valita paistamiseen sopiva liha?

Kun menet lihakauppaan tai torille, anna etusijalle sian-, naudan- ja vasikanliha. On parempi, jos se on nuoren eläimen lihaa: se on paljon mureampaa. Muista, että kaikki ruhon osat eivät sovellu paistamiseen. On epätodennäköistä, että pystyt keittämään kunnollisen pihvin koivesta, olkapäästä tai kaulasta; valitse parempi sisäfilee tai entrecote (ruhon paksut ja ohuet reunat).

Suurina paloina paistamassa lihassa ei saa olla kalvoja ja jänteitä - muuten siitä tulee sitkeää. Leikkaa se jyvän poikki. Palojen paksuus, riippuen tietystä ruoasta, voi olla mielivaltainen ja määräytyy yksityiskohtaisen reseptin mukaan.

Missä määrin lihaa kannattaa paistaa?

On erittäin tärkeää, että lihaa ei kuivata. Ammattilaisilla on sellainen käsite kuin "kypsyysaste", jonka mukaan pihvi voi olla uskomattoman mehukasta, harvinaista, täysin paistettua.

Jos haluat, että liha ei muistuta kengän pohjaa kypsennyksen jälkeen, kuuntele seuraavat vinkit.

Paista pihviä paistinpannussa ilman kantta 7-15 minuuttia. (aika riippuu kappaleen koosta ja painosta) keskilämmöllä. Jos tuli on liian korkea, liha palaa; ja jos se on liian pieni, se ei ruskistu ja kyllästyy rasvalla.
Laita liha valmiiksi kuumennettuun rasvaan. Sitten siihen muodostuu ruokahaluinen kuori, joka estää sitä menettämästä kaikkea mehuaan ja myös imemästä liikaa rasvaa.
Älä pinoa kappaleita lähelle toisiaan. Paistamisen aikana vapautuva höyry ei anna lihan ruskistua kunnolla. Lisäksi kääntelemällä paloja voi vaurioitua leivitys.
Älä käännä lihaa liian usein. Tee tämä vain kerran, kun toinen puoli on jo ruskistunut.

Kuinka leivota liha oikein?

Leivitetty liha on yleensä mureaa ja mehukasta. Klassinen esimerkki on šnitseli. Muuten, on ainakin kaksi tapaa leivota šnitselejä: Pariisilainen, kun liha pyöritetään jauhoissa, kastetaan vatkattuun munaan ja paistetaan kuumassa öljyssä, ja wieniläinen, kun lihaa "kylpytään" jauhojen ja kananmunien lisäksi korppujauhoissa, joihin lisätään mausteita maun vuoksi.

Tässä muutamia onnistuneempia leivontavaihtoehtoja, jotka sopivat erityisesti sianlihalle.

Upota liha jauhoihin, kasta valkokastikkeeseen (vatkaa raaka muna 1 rkl kasviöljyllä) ja ripottele korppujauhoissa.
Lisää oliiviöljyyn sitruunamehu, suola, pippuri, vatkaa haarukalla. Upota liha jauhoihin, kasta seokseen ja uudelleen jauhoihin.
Porsaankyljys maistuu parhaimmalta kastettuna taikinaan, jonka tulee olla hieman paksumpaa kuin pannukakkutaikina.

Kuinka marinoida liha nopeasti?

Jos et ole varma kulinaarisista kyvyistäsi, mutta todella haluat paistetun lihan olevan maukasta, on yksi yksinkertainen ja edullinen ratkaisu - marinoida liha. Nopein ja helpoin tapa tehdä tämä on hieroa sian- tai naudanlihapala hienonnetulla valkosipulilla ja pippurilla ja kaada sekaan kasviöljyä.

Lihaa ei saa kuitenkaan suolata, sillä suola aiheuttaa lihamehun ennenaikaista vapautumista, mikä johtaa lihan kuivumiseen paistamisen aikana.

Jos sinulla on hyvin vähän aikaa, tämä resepti auttaa. Vatkaa sian- tai naudanlihapalat kevyesti, laita sopivaan kulhoon, ripottele päälle hienonnettua sipulia, kuminaa, hienonnettua laakerinlehteä ja persiljajuurta, kaada päälle sitruunamehua ja pippuria sekoitettua kasviöljyä.

Vaikuttaa siltä, että lihan paistaminen - mikä voisi olla helpompaa? Mutta mitä tulee itse kypsennysprosessiin, syntyy lukuisia ongelmia, koska liha on liian kovaa, kuivaa tai mautonta.

Lihan kypsentämisessä on monia salaisuuksia, ja ne riippuvat valitsemastasi lihatyypistä, olipa kyseessä sitten kana, sianliha tai naudanliha. Katsotaanpa kaikkea artikkelissa erikseen.

Kuinka paistaa lihaa - kanaa

Kananliha kypsyy nopeammin kuin kaikki muut lihat. Jos haluat keittää pihvin tai kanankyljyksen, ota broilerin filee ja leikkaa halutun kokoisia paloja jyvän mukaan. Liha kannattaa marinoida etukäteen, sillä ruuan "menestys" riippuu hyvästä marinadista. Valitsemalla väärän marinadin voit pilata ruoan täysin.

Parhaat kanan marinaadit:

Paprika ja mausteet ovat erinomainen marinadi kananlihalle antaen sille epätavallisen maun ja säilyttäen kaiken mehun. Hiero liha vain paprikalla ja anna marinoitua tunnin tai kaksi.
Hunaja ja soijakastike ovat epätavallinen yhdistelmä, joka miellyttää kaikkia herkkuja. Soijakastiketta voi myös yhdistää valko- ja punaviinin kanssa ja käyttää marinaadina.
Lime. Älä ihmettele, limetin mehun ansiosta kana saa erittäin mielenkiintoisen maun happamalla vivahteella.
Punasipuli. Punasipulissa on paljon enemmän sokeria kuin tavallisessa sipulissa. Leikkaa se renkaiksi, vaivaa hieman, sekoita kananlihan kanssa ja kaada oliiviöljyyn, jätä pari tuntia.

Kananliha paistuu hyvin nopeasti. Liian korkealla lämmöllä kana kuivuu nopeasti ja saattaa jopa palaa, joten paista kanaa keskilämmöllä noin 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta. Aika riippuu itse lihan paksuudesta.

Kanapihvin etuna on, että niitä ei tarvitse marinoida pitkään, vaan jos joudut kypsentämään "tässä ja nyt", sen voi tehdä ilman makua menettämättä.

Kuinka paistaa lihaa - sianlihaa

Jos haluat valmistaa klassisen pihvin, valitse liha huolellisesti - sen tulee olla tuoretta, vaaleanpunaista ja valkoisia raitoja. Pihvin liha kannattaa ottaa sisäfileestä, reipasta tai kaulasta se ei sovi kovin hyvin, mutta epätoivoisessa tilanteessa sitä voi käyttää.

Ennen paistamista liha tulee pyyhkiä lautasliinalla ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Kuumenna suuri määrä öljyä paistinpannussa ja lisää liha siihen. Voit kääntää pihvin, jos toinen puoli on melkein valmis; jos käännät sitä usein, liha ei ole niin mehukas. Ja yritä olla lävistämättä sitä uudelleen. Pihvi voidaan leivittää munataikinassa tai korppujauhoissa.

Paistoaika on noin 6-8 minuuttia per puoli, riippuen lihan paksuudesta.

Tarjolla on runsaasti erilaisia ruoanlaittovaihtoehtoja erilaisissa kastikkeissa ja marinadeissa banaaleista mausteista olueen ja granaattiomenamehuun. Periaatteessa kaikki riippuu vain mielikuvituksestasi ja halusta kokeilla jotain uutta.

Kuinka paistaa lihaa - naudanlihaa

Naudanliha on vaikeimmin kypsennettävä liha, ja sen paistaminen niin, että pihvi tulee pehmeäksi ja mehukkaaksi, ei ole niin helppoa. Ruoan makuun vaikuttaa suurimmaksi osaksi sen eläimen ikä, jonka lihaa paistat.

Valitse sisäfilee, jossa on täydellisen valkoisia rasvakerroksia. Jos rasva on edes hieman kellertävää, se tarkoittaa, että eläin on ikääntynyt ja sen liha on paljon sitkeämpää.

On erittäin vaikeaa valmistaa maukasta naudanlihaa ilman marinointia. Suosituin ja tehokkain marinadi on tavallinen suolavesi. Laimenna neljäsosa kupillista suolaa litraan vettä ja laita pihvi sinne, anna sen olla siellä vähintään pari tuntia, huuhtele sitten veden alla, kuivaa pyyhkeellä ja liha on valmis paistamiseen.

Jos vanhan eläimen liha ja jopa marinadi eivät selviä, keitä se kevyesti ennen paistamista, tämä auttaa pehmentämään sitä. Kiivi-sipulimarinadilla voi myös pehmentää vanhaa lihaa. Kiivi sisältää mureuttavia entsyymejä ja sitä voidaan käyttää paitsi naudanlihan, myös muun tyyppisen lihan kanssa.

Sinun täytyy paistaa naudanlihaa 8-10 minuuttia kummaltakin puolelta, ja aivan kuten sianlihaa, on suositeltavaa olla kääntämättä sitä ympäri tai lävistämättä sitä ennen kuin se on täysin kypsä.

Kun tiedät kaikki lihan paistamisen salaisuudet ja vivahteet, voit saada kotona erittäin maukkaan ja mehukkaan pihvin, joka pystyy kilpailemaan ravintoloiden pihvien kanssa. Hyvää ruokahalua!

Lihan valinta on hienoa taidetta. Tämä on hyvä tehdä hitaasti, tuoreella mielellä, mennään torille aikaisin aamulla tutun teurastajan luo. Mutta kaupassa oikeanlaatuisen lihan valitseminen ei ole niin helppoa. Ja jos törmäät vanhaan, sitkeään naudanlihaan, on erittäin vaikeaa muuttaa siitä herkkä, suussa sulava ruokalaji. Yrittäminen ei kuitenkaan ole kidutusta, ja ovelat kotiäidit ovat keksineet monia temppuja, jotka voivat muuttaa kovan pohjan täydelliseksi paistiksi.

Raaka fyysinen voima

Tarkemmin sanottuna mekaaninen isku. Kääri lihapala muovipussiin ja paina vasaralla reilusti molemmin puolin. Vatkamisen jälkeen vanhinkin liha muuttuu pehmeämmäksi ja mureammaksi. Jos kyljykset eivät ole sinun juttusi, mutta sinun täytyy laittaa huono liha jonnekin, jauha se lihamyllyssä. Valkoinen leipä ja maidossa liotettu sipuli lisäävät jauhelihaan pehmeyttä.

Usein liha tuntuu liian kovalta kalvojen ja jänteiden takia, jotka unohdettiin poistaa käsittelyn aikana. Kiinnitä ensi kerralla enemmän huomiota lihan puhdistamiseen, niin kaikki järjestyy. Mutta ei siinä tietenkään vielä kaikki! Onhan maailmassa muitakin menetelmiä.

Hellävarainen vaikutus

Paras apu lihan pehmeyden, mehukkuuden ja maun antamisessa ovat marinaatit. Niiden ei tarvitse olla koostumukseltaan erittäin monimutkaisia. Esimerkiksi tavallinen sinappi hoitaa tehtävänsä täydellisesti, jos sillä peität paistamiseen tarkoitetut lihapalat ja jätät ne rauhaan noin tunniksi.

Yleensä melkein mikä tahansa talossa voi toimia lihamarinadina. Esimerkiksi hedelmät. Hedelmähappojen ansiosta ne tekevät lihasta pehmeää, pehmentävät sitä ja antavat sille pikantin maun. Hedelmämarinadi on helppo valmistaa: ota pari kiiviä, vähän suolaa, pippuria ja mausteita. Raasta ja leikkaa kaikki tämä rikkaus, liota lihaa saatuun marinaadiin puoli tuntia - ja sinulla on ylellinen paisti pöydällä. Muista pyyhkiä marinadi pois lihasta ennen paistamista.

Erinomainen marinadi saadaan käyttämällä granaattiomenamehua. Riittää, kun lisäät mausteita happamaan, supistavaan, tanniinipitoiseen mehuun ja jätä liha useiksi tunteiksi.

Sitruuna on osoittanut olevansa melko hyvä pehmentämään lihaa. Lihanpalat kerrostetaan sitruunalla, joskus tähän seokseen lisätään raaka muna ja jätetään hetkeksi viileään. Aika riippuu lihan sitkeysasteesta, mutta keskimäärin kaksi-kolme tuntia riittää, jotta se saavuttaa hyväksyttävän kunnon.

Myös fermentoituihin maitotuotteisiin perustuvat marinaadit antavat lihalle tarvittavan pehmeyden ja pehmeyden. Lisäksi riippumatta siitä, mitä aiot kokata: kanaa, sianlihaa, lammasta tai naudanlihaa. Pääraaka-aine on kefiiri tai makeuttamaton jogurtti, johon on sekoitettu mausteita, hieman suolaa, pippuria ja yrttejä. Riittää, että liha viettää tässä marinaadissa noin 2-4 tuntia. Muuten, jotkut ihmiset haluavat marinoida lihaa majoneesilla, mutta jostain syystä ammattilaiset eivät hyväksy tätä menetelmää. Muista, että tämä maitotuotteita sisältävien marinaattien resepti ei ehkä sovi kaikille uskonnollisista syistä, mutta meillä on paljon muutakin varastossa.

Viiniä tai olutta käytetään melko laajalti marinadina. Näin liha valmistetaan sekä tavalliseen paistamiseen että vartaassa paistamiseen. Jos lisäät viiniin kivennäisvettä, sipulia ja mausteita, siitä tulee nopeampaa ja maukkaampaa. Tuoksuva oluessa kastettu liha ei jätä kotitalouttasi tai vieraita välinpitämättömäksi. Ennen paistamista on parasta pyörittää tällainen liha jauhoissa.

Mitä tulee vahvempiin juomiin, vodkaa on pitkään käytetty marinadin pohjana, erityisesti siipikarjan kanssa työskennellessä. Kiinassa soijakastiketta ja mausteita lisätään vodkaan, hienonnetut kalkkunan- tai ankanrintafileet upotetaan marinaadiin ja marinoidaan enintään 2 tuntia. Kuivaa lihapalat lautasliinalla ennen paistamista. Älä huoli – alkoholista ei jää jälkiä.

Pelottimmille kokeilijoille voimme tarjota kvassiin pohjautuvia marinaatteja hunajalla, tomaattikastiketta adjikalla tai teelehtiä. Kun olet yrittänyt marinoida lihaa useilla yllä mainituilla tavoilla, löydät varmasti makuusi sopivan vaihtoehdon.

Muita temppuja

Jotta liha olisi mureaa ja mehukasta, sinun on estettävä mehun vuotaminen siitä paistamisen aikana. Tämä onnistuu parhaiten joko leipomalla tai "sulkemalla" liha korkealla lämmöllä. Leivo liha juuri ennen paistamista. Leivitykseen sopivat jauhot, keksejä, kananmuna tai niiden yhdistelmä. Lihanpalat laitetaan kiehuvaan öljyyn, sitten paistoprosessi alkaa välittömästi, eikä lihamehu vuoda ulos.

Voit "sinetöidä" lihan ilman leivitystä ja jopa ilman öljyä. Aseta liha vain kuumalle paistinpannulle, paista ruskeaksi, käännä ja paista samalla tavalla. Tämän jälkeen vähennä lämpöä ja paista kypsäksi keskilämmöllä tai miedolla lämmöllä. Naudanliha voi olla jopa alikypsennetty - jotkut ihmiset pitävät lihasta harvinaisena. Tämä temppu ei toimi muiden lihatyyppien kanssa: etkö halua saada trikiiniä puolikypsästä porsaankyljyksestä?

Erinomainen tulos saadaan, jos liha paistetaan kattiloissa tai foliossa. Näissä tapauksissa se kypsennetään omassa mehussaan ja siitä tulee erinomaista myös ilman lisäaineita.

Jos paistat kotletteja, yritä kääntää ne mahdollisimman varovasti, jotta ne eivät vahingoitu, muuten myös mehu valuu ulos. Ja mikä tärkeintä, älä suolaa lihaa etukäteen! Suola imee mehun pois ennen kypsennystä. No, jos paistisi kuitenkin osoittautuu hieman kuivaksi, yritä korjata ongelma vesihauteessa. Kaada vesi kattilaan, laita siivilä lihaneen sen päälle ja sulje koko rakenne kannella.

Joten jos jokin gastronomisista kokeiluistasi on epäonnistunut, älä lannistu, sillä aina on tapa saada se takaisin raiteilleen!

Sianliha on yksi monipuolisimmista saatavilla olevista lihoista. Siinä on miellyttävä, mieto maku, joka sopii hyvin happamien ainesosien sekä aromaattisten mausteiden ja kastikkeiden kanssa. Toisin kuin kana, joka on hyvin mureaa, ja naudanliha, joka tulee mehukkaaksi miedolla lämmöllä kypsennettynä, sianliha voi olla melko sitkeää ja perinteisen viisauden mukaan se tulisi kypsentää perusteellisesti (vaikka tämä on viime aikoina kyseenalaistettu). Opi mureuttamaan sianlihaa luodaksesi maukkaita, pehmeitä ruokia käyttämällä tätä monipuolista lihaa. Jatka lukemista!

Askeleet

Pehmennä sianliha ennen kypsennystä

Käytä lihanuijaa. Sianlihan palat ovat kovia, jos lihaskuidut pysyvät pitkinä ja ehjinä. Ennen maustamista ja ruoanlaittoa yritä hajottaa lihaskuidut lihavasaralla (kutsutaan joskus "lihan mureuttajaksi"). Se on yleensä joko raskaan vasaran tai sahalaitaisen vasaran muodossa, jota käytetään lihan lyömiseen, tai terävähampaisena työkaluna lihan lävistykseen. Tavoite on sama; yksinkertaisesti nauta tai puhkaise liha hajottaaksesi lihaskuidut.

Jos sinulla ei ole mitään näistä tavaroista käsilläsi, älä huoli. Ota tavallinen haarukka, mutta voit jopa naaruttaa lihaa paljain käsin. Lävistä, nauta tai muussaa liha hajottaaksesi lihaskuidut ja luodaksesi mehukas ruokalaji.

Valmista pehmentävä marinadi. Marinadit ovat loistava tapa tehdä lihasta maukkaampaa ja pehmeämpää. Kaikki marinaadit eivät kuitenkaan ole tasa-arvoisia; Sianlihan mureuttamiseen marinadin tulee sisältää joko happoja tai mureuttamisentsyymejä. Marinadin on hajotettava helikaalisia proteiineja molekyylitasolla. Ei kuitenkaan ole tarvetta käyttää suuria määriä tällaisia ainesosia; Jos marinadi on liian hapan, liha voi kovettua sen proteiinien denaturoituessa ja liian monet mureuttamisentsyymit voivat tehdä lihasta huokoisen.

Suola sianliha. Liuos on vaihtoehto marinoitumiselle ja toimii erityisen hyvin porsaan ulkofileen kanssa. Suolaus auttaa lihaa säilyttämään kosteuden kypsyessään. Liota sianlihaa täyttämällä suuri kulho vedellä, lisäämällä ripaus suolaa ja sekoittamalla suolan liuottamiseksi. Voit myös lisätä mausteita suolaveteen; Yleisiä sianlihan suolaliuosaineita ovat omenasiideri, ruskea sokeri, rosmariini ja timjami. Älä lisää suolaveteen liikaa suolaa, muuten liha voi muuttua liian suolaiseksi.

Vaihtoehtoisesti sianlihan mureuttamiseen voidaan käyttää keinotekoisia mureuttajia. Näitä mureuttajia myydään yleensä jauheena, mutta voit ostaa myös nestemäisiä. Tyypillisesti papaiini on tällaisten pehmentävien aineiden aktiivinen ainesosa. Tämä on papaijasta löytyvä luonnollinen entsyymi. Ja tässä tapauksessa on tärkeää olla liioittelematta sitä, muuten lihasta tulee epämiellyttävän pehmeä.

Sianlihan keittäminen
1. Paista sianliha ja paista sitten. Mitä tulee sianlihaan, on olemassa laaja valikoima kypsennysmenetelmiä, joilla voidaan valmistaa mehukasta, mureaa lihaa. Esimerkiksi porsaankyljykset tai ulkofilee tulee kypsentää korkealla lämmöllä hyvin lämmitetyssä paistinpannussa (tai grillissä) rapeiksi. Siirrä sitten liha uuniin (tai grillin viileämpään osaan ja sulje kansi) loppuun. ruoanlaittoprosessi.
  
  Toinen tapa tehdä porsaanlihasta mureaa ja mehukasta on hautua. Hauduttaminen on hidas kypsennysmenetelmä, jossa liha laitetaan nestemäiseen seokseen muiden ainesten kanssa ja haudutetaan useita tunteja. Haudutettu sianliha on mureaa, mehukasta ja maukasta. Tämä menetelmä sopii, jos sinulla on pieniä, kovia lihapaloja. Lisäksi haudutusneste voi toimia pohjana lihakastikkeen tai kastikkeen valmistamiseen.
  
  Tupakointi on asteittainen kypsennysmenetelmä miedolla lämmöllä, jota käytetään sianlihan grillaukseen ja lihan valmistukseen savun kanssa. Polttotapoja on monia, mutta yleensä tuli sytytetään laittamalla puut suljettuun astiaan ja polttamalla liha. Palavan puun savu läpäisee lihan ainutlaatuisella aromilla, ja siitä tulee mehukasta ja mureaa, ja sillä on myös unohtumaton maku.
  - Koska savustus on kallis ja työvoimavaltainen prosessi, tämä menetelmä soveltuu suurempiin lihapaloihin, jotka vaativat enemmän kypsennysaikaa (kuten rintakehä tai kinkku), sekä suuriin tapahtumiin, kuten grillaamiseen ja piknikeihin.
  - Tupakointi on herkkä taide, joka vaatii ammattitaitoa ja erikoisvarusteita, mikä voi maksaa paljon. Samanlainen vaikutus voidaan kuitenkin saavuttaa käyttämällä tavallista grilligrilliä.
2. Hauduta lihaa tai käytä hidasta keitintä. Hitaan keittimen asteittainen kostea lämpö tekee lihasta niin mureaa, että et tarvitse edes veistä leikkaamaan sitä syödessäsi. Hauduttaminen tarkoittaa lihan kypsentämistä miedolla lämmöllä pitkään upottamalla se nestemäisten ja kiinteiden ainesten seokseen. Usein muhennosliha leikataan pieniksi paloiksi. Aivan kuten hauduttaminen, tämä menetelmä sopii pienten, sitkeiden lihapalojen tai lihan, jossa on paljon sidekudosta (kuten lapa tai kylkiluita), kypsentämiseen.
3. Anna lihan levätä kypsennyksen jälkeen. Jos haluat lihan olevan mehukasta ja mureaa, anna lihan seistä kypsennyksen jälkeen! Tämä on yksi tärkeimmistä, mutta usein huomiotta jätetyistä kohdista. Kypsennystavasta riippumatta, jätä liha rauhaan 10 minuutiksi lämmöltä ottamisen tai uunin sammuttamisen jälkeen. Voit peittää lihan foliolla, jotta astia pysyy lämpimänä. 10-15 minuutissa liha on valmis syötäväksi. Nauttia!
  - Jos leikkaat lihan heti, kaikki mehut valuvat ulos ja siitä tulee sitkeää. Kun kypsennät suuren palan sianlihaa, on tavallista, että kaikki mehut valuvat ulos kypsennyksen aikana. Lihan jättäminen rauhaan hetkeksi auttaa lihaa imemään ne mehut takaisin ja pysymään mehukkaana.
4. Viipaloi sianliha jyvän poikki. Sinun on otettava huomioon, kuinka leikkaat sianlihan. Leikkaa sianliha hyvin ohuiksi viipaleiksi lihan jyvän poikki. Jos katsot tarkasti, huomaat leikatussa kappaleessa yksittäisten kuitujen osia. Tämä menetelmä mahdollistaa lihaskuitujen lisätuhoamisen ennen käyttöä. Et tule koskaan katumaan näitä ylimääräisiä varotoimia!
  - Erikoisherkillä kypsennysmenetelmillä, kuten hauduttaminen ja hauduttaminen, lihastasi tulee niin mureaa, että sinun ei tarvitse huolehtia sen leikkaamisesta. Isoille, paksuille sianlihapaloille, jotka on grillattu tai uunissa kypsennetty, kannattaa kuitenkin leikata jyviä vasten, jotta liha pysyy mahdollisimman mureana. Siksi suurissa tilaisuuksissa, kun ruokalistalla on porsaanpaisti, tarjoilijat leikkaavat lähes aina ohuita viistoleikkauksia lihan jyviä vasten.
Pehmeiden kappaleiden valinta
1. Valitse liha lannerangan alueelta. Selkä on pitkä lihaliuska sian selkärangan ympärillä. Tyypillisesti lanteesta leikatut lihapalat ovat mureimpia, joten ne ovat hyviä niille, jotka haluavat pehmeää, mehukasta sianlihaa ja ravitsevan vähärasvaisen proteiinin lähdettä. Tässä on joitain tapoja leikata lannerangan aluetta:
  - Perhoskyljys
  - Paahdettua naudanlihaa lantiosta
  - Kylkikyljys
  - Annostettu lihapala
  - Paistettua lihaa
2. Valitse sisäfilee. Sisäfilee (joskus kutsutaan "sian ulkofileeksi") on pieni osa sian ulkofileetä ja se on sianlihan herkin osa. Sisäfilee on pitkä, kapea lihaskaistale, joka kulkee eläimen ylempiä sisäisiä kylkiluita pitkin. Tämä leikkaus on yksi ruhon kalleimmista leikkauksista, koska liha on mehukasta ja mureaa. Sisäfileetä myydään usein:
  - Hänen omansa
  - Leikkaa "medaljoneiksi"
  - Kääritty "paistia" varten
3. Valitse liha lapaosasta. Lapa on selkärangan yläpuolella oleva ruhon osa, joka kulkee sivuja pitkin ja voi tuottaa erilaisia maukkaita, lihaisia paloja, joiden koostumus vaihtelee sen mukaan, mistä kylkiluiden osasta ne on leikattu. Olkaosasta (lähimpänä sian selkärankaa) leikatut palat ovat samanlaisia kuin lanneosan palat, koska ne ovat yhtä mehukkaita ja herkkiä. Alemmista kylkiluista (lähempänä sian vatsaa) leikatut palat voivat myös olla varsin pehmeitä, jos ne kypsennetään oikein, mutta ne ovat yleensä rasvaisempia ja kypsennys kestää kauemmin. Teräosa voidaan leikata:
  - Maito selkäkylkiluut
  - Porsaan kylkiluita ohuella lihapalalla
  - Talonpojan kylkiluut
  - Yksittäiset kylkiluut
4. Valitse subperitoneum. Tämä on erittäin rasvainen lihapala, joka sijaitsee sian vatsan alla. Monet ihmiset tuntevat tämän osan, he tekevät pekonia siitä. Pekoni on ohuita vatsan lihaviipaleita, jotka paistetaan uunissa tai grillissä. Niistä tulee mehukkaita ja herkkiä.
  - Porsaan vatsaa ei yleensä myydä ruokakaupoissa, ellei se ole pekonia tai pancettaa (pekonityyppi). Jos haluat ostaa vatsalihaa, sinun tulee käydä lihakaupoissa tai erikoisliikkeissä.
5. Valitse kiinteämmät leikkaukset, jos aiot kypsentää lihan hitaassa keittimessä. Jotkut herkimmistä sianlihan paloista (etenkin selkäosasta) voivat olla kalliita. Jos sinulla on budjetti, sinun ei tarvitse ostaa kallista lihaa. Itse asiassa halvemmat, kiinteämmät leikkaukset (kuten sian olkapäästä) voivat yleensä tehdä maukkaan aterian, kun ne kypsennetään hidaskeittimessä. Alla on esimerkkejä edullisista sianruhojen paloista, joista tulee mureaa lihaa, jos ne käsitellään oikein:
  - Porsaan lapa