Vaniljakastike per lasi. Kuinka tehdä vaniljakastike helposti ja yksinkertaisesti? Mikroaaltouunin nopea vaniljakastikeresepti

Meitä opetettiin työvoimatunneilla viidennellä luokalla. Jostain syystä tämä kerman versio vaikutti minusta uskomattoman monimutkaiselta, en koskaan tehnyt sitä. Mutta nyt on aikaa kulunut ja monia asioita ei voi enää katsoa lapsen silmin, vaan aikuisen terävin ja kaiken ymmärtävin silmin. Ja nyt ymmärrän, että klassinen vaniljakastikeresepti on melko selkeä ja helppo valmistaa. Ja en voi kuvailla kuinka mukavaa se on.

Muuten, sillä on lajikkeita, ja jopa sinä voit tehdä Napoleon-kakun ei tavallista jo tunnetulla reseptillä, mutta kokeile vähän ja kokeile jotain uutta.

Joten tänään näytän sinulle 6 reseptiä, joissa on yksityiskohtainen kuvaus vaniljakastikkeen luomisesta.

Klassisessa reseptissä kaikki käytetyt tuotteet ovat saatavilla, tuttuja eivätkä herätä epäilyksiä niiden hyödyllisyydestä. Mutta on joitain ominaisuuksia, esimerkiksi kokonaisten munien tai vain keltuaisten käyttäminen. Jälkimmäistä käytettäessä kerma kehittää omanlaisen munamaun, joka ei myöskään sovi kaikille. En erota munia tällä tavalla ja käytä niitä kokonaan (tietenkin ilman kuorta).

Käytetään myös stabilointiaineita: tärkkelystä ja jauhoja.

Voit siis ottaa myös erilaista tärkkelystä. Minulla on aina peruna, mutta maissia tai riisiä voi ostaa ja kokeilla.

Tänään korvaamme tärkkelyksen jauhoilla, mutta alla annan toisen klassisen reseptin, mutta lisäämällä tärkkelystä.

Tärkeää on myös ottaa huomioon, että tämä kerma on erittäin pilaantuva, säilyy kylmässä kolme päivää, pakastuksesta en tiedä, mutta luulen, että se erottuu myöhemmin sulatettuna.

Ainekset:

• 1 litra maitoa
• 320 g sokeria
• 4 munaa
• 120 jauhoja
• 20 g voita

1. Ennen kuin aloitat kerman valmistamisen, huuhtele kulho juoksevan kylmän veden alla ja kaada siihen litra maitoa ja sokeria. Laita liesi päälle ja älä unohda sekoittaa maitoa, kunnes se kiehuu.

2.Kun maitoseos lämpenee, jauha munat jauhoissa.

3. Lisäämme varovasti tähän massaan pari kauhallista kuumaa makeaa maitoseosta ja sekoita, sitten kaada vielä pari kauhaa, sekoita kaikki ja kaada saatu massa takaisin astiaan maidon kanssa.

4. Nyt kypsennä sitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes saadaan viskoosi koostumus.

5. Jäähdytä hieman ja sekoita voin kanssa, kunnes voi on täysin liuennut.

Estä paakkujen muodostuminen sekoittamalla ensin irtoainekset ja lisäämällä sitten munat.

Napoleonille (resepti vaiheittaisilla valokuvilla)

Napoleonia valmistettaessa leivomme erittäin kuivia kakkukerroksia, joten kaikkia kermaseoksia ei käytetä niiden liotukseen. Vaniljakastike sopii tähän täydellisesti nestemäisen ja hieman vetisen koostumuksensa ansiosta. Se luovutti osan maidosta tulevasta kosteudesta keitettäessä ja hauduttaessa sakeutta ja osan kakkuja täytettäessä.

Mutta emme tarkastele vakioreseptiä, vaan alamme sekoittaa lisäaineita. Yllätä vieraasi esimerkiksi jäätelönmakuisella kermalla.

Ainekset:

• 1 litra maitoa
• 300 g sokeria
• 0,5 kuppia jauhoja
• 5 munaa
• Vanilliini
• 100 g voita
• 1 kuppi kuohukermaa
• 70 g sokeria

1. Tee sokeri-jauhoseos ennen kananmunien lisäämistä niihin, jolloin ei muodostu kokkareita.

2. Lisää 100 l maitoa tähän.

3. Kaada valmis seos kiehuvaan maitoon. Sekoita säännöllisesti, kunnes kerma alkaa paksuuntua.

4.Ota pois liedeltä ja lisää öljy.

5. Vatkaa erikseen 70 grammaa sokeria ja lasillinen kermaa jääkaapista.

6. Lisää haudutettu kerma tähän seokseen pienissä erissä ja jatka vatkaamista.

Tämän reseptin täydellinen kuvaus löytyy videosta.

Se maistuu jäätelöltä.

Vaniljakastike kakulle

Tässä reseptissä käytetään eri määrän ainesosia kakussa. Loppujen lopuksi kakkuja on paljon, ja sinun täytyy päällystää seinät. Lisäämme tähän aromilisäaineena vanilliinia, joka koristaa tavallisen kerman miellyttävillä ja aromaattisilla vivahteilla.

Ainekset:

• 600 ml maitoa
• 3 munaa
• 200 g sokeria
• 25 g jauhoja
• 250 g voita
• 1,5 g vanilliinia

1. Sekoita munat sokerin ja jauhojen kanssa.

2. Sekoita maidon kanssa.

3.Hauduta useita minuutteja (2-3).

4.Kun massa on jäähtynyt, lisää vanilliini ja sekoita.

5. Lisää viimeisessä vaiheessa kermaan pehmennetty voi.

Kerman valmistaminen keksiä varten

Tämän kerman epätavallisen kostea konsistenssi, joka läpäisee perusteellisesti keksejä, ja saat pehmeän kakun ja se sulaa nopeasti suussa.

Ainekset:

• 1 litra maitoa
• 100 g voita
• 5 munaa
• 1 kuppi sokeria
• 2,5 rkl. jauhot
• Vaniljasokeria

1. Vatkaa 5 kananmunaa jauhojen ja sokerin kanssa tasaiseksi vaahdoksi.

2. Tuo valmis maitomäärä, kunnes muodostuu kuplia keitettäessä.

3. Kiehumisen jälkeen ota maito pois liedeltä ja anna sen jäähtyä 80 asteeseen ja ala sitten kaataa saatu seos.

4. Kuumenna polttimella jatkuvasti sekoittaen noin pari minuuttia, kunnes se paksuuntuu.

5. Poista lämmöltä ja sekoita voin kanssa, sekoita kunnes se on liuennut.

Katso kuinka hyvin seos levittyy kakkuihin.

Vaniljakastike eklaireille

On täysin mahdollista järjestää teetä eklairien kanssa kotona. Annettu määrä kermaseosta riittää 12 palalle.

Ainekset:

• 400 ml kylmää maitoa
• 1 muna
• 160 g sokeria
• Vanilliini
• 2 rkl. jauhot

1. Sekoita muna vispilällä sokerin ja vaniljan kanssa, kylmä maito ja sitten pari ruokalusikallista jauhoja.

2. Sekoita huolellisesti, jotta vältetään kokkarien muodostuminen.

3. Laita alhaiselle lämmölle ja sekoita jatkuvasti, kunnes se on haudutettu.

Tässä reseptissä pärjätään ilman voita.

Vaniljakastike kondensoidulla maidolla

Tiivistetyn maidon lisääminen lisää kermaan arkuus ja makeutta. Kermaseoksen väri on tietysti paljon mielenkiintoisempi. Tässä reseptissä käytämme muuten tärkkelystä, joten kokeile sitä, saatat pitää tästä kerman koostumuksesta paljon enemmän. Lisäksi siitä tulee viskoosimpi ja joustavampi.

Ainekset:

• 0,5 l maitoa
• 2 munaa
• 100 g sokeria
• 1 rkl. jauhot
• 1 rkl. tärkkelys
• 250 g keitettyä kondensoitua maitoa
• Voi - 100 g.

1. Maito tulee keittää.

2. Jauha munat ja sokeri kermaiseksi ja kaada joukkoon jauhot ja tärkkelys.

3. Heti kun maito alkaa kiehua, lisää munaseos siihen ohuena nauhana ja nopein liikkein sekoittaen.

4. Keitä pari minuuttia ja katso, että seos alkaa paksuuntua.

5. Se on sekoitettava myös lieden sammuttamisen jälkeen, jotta se ei muodosta kuorta.

6. Lisää tämän jälkeen 250 g keitettyä kondensoitua maitoa.

7. Ja kun massa on kuumaa, sekoita hyvin, jotta kondensoitu maito liukenee siihen. Auta itseäsi tehosekoittimella.

8. Vaahdotetun voin värin tulee muuttua valkoiseksi ja lisää se sitten osina vaniljakastikeseokseen.

Sopii eclaireille ja hunajakakuille.

Haluaisin myös tietää teidän reseptejänne ja mielipiteitänne näiden voiteiden valmistamisesta. Ehkä tiedät joitain hienouksia ja vivahteita, jotka parantavat tätä reseptiä entisestään?

Herkullisen vaniljakastikkeen valmistamiseen on monia vaihtoehtoja ja tapoja. Tarjoamme vaiheittaiset reseptit klassiseen vaniljakastikekermaan, joka on erittäin suosittu kokkien keskuudessa.

Voiteen komponentit ovat yksinkertaisia ​​ja niitä on vähän, tekniikka on yksinkertainen ja tulos on mitätön. Klassista vaniljakastikekermaa voidaan lisätä mihin tahansa kakkuun. Se on hyvää myös erillisenä jälkiruokana, ja ehkä sen tärkein etu on monipuolisuus. Klassisen vaniljakastikekerman vaiheittaisesta reseptistä voi tulla perusta uusien makuisten voiteiden luomiselle.

Yleiset periaatteet klassisen vaniljakastikkeen valmistukseen

Klassisen vaniljakastikkeen valmistus on jaettu kahteen vaiheeseen. Aluksi valmistetaan kaksi seosta, joista toinen kiehuu, minkä jälkeen molemmat yhdistetään. Sekoitusmenetelmiä on kaksi: kylmän seoksen lisääminen kiehuvaan, jota seuraa pitkäaikainen keittäminen, ja toinen, jossa kuuma seos lisätään kylmään.

"Kylmä" seos voidaan valmistaa missä tahansa astiassa lämmitykseen, ota paksuseinäinen astia tai pannu, jossa on monikerroksinen pohja. Tällaiset säiliöt varmistavat tasaisen ja täydellisen lämmityksen. Emaloidut kulhot ja kattilat eivät sovellu tällaisten voiteiden valmistukseen; kerma voi palaa niissä nopeasti.

Komponenttien sekoitustekniikka on yksinkertainen, tehtävänä on saavuttaa massojen homogeenisuus. Helpoin tapa: vatkaa vatkaimella; työvoimavaltaisempi - sekoita vispilällä.

Kerman haudutuksen tärkein hetki on kahden massan yhdistäminen. Yleensä kylmä seos lisätään kuumaan. Kiehuvaa massaa sekoitetaan jatkuvasti, kylmä seos kaadetaan siihen ohuena virtana ja vähitellen. Poikkeuksena on proteiinikerma, jossa vaahdotetut valkuaiset haudutetaan kuuman sokerisiirapin kanssa.

Vaniljakastikkeen klassisessa versiossa ei ole muita komponentteja paitsi vanilja, joka toimii aromiaineena. Mutta se voidaan valmistaa käyttämällä erilaisia ​​​​tuotteiden suhteita ja joidenkin komponenttien, esimerkiksi jauhojen, lisävalmistetta. Tällaisten yksinkertaisten tekniikoiden avulla voit muuttaa kerman paksuutta ja makua.

Artikkeli sisältää vaiheittaiset reseptit klassiseen vaniljakastikekermaan erilaisiin jälkiruokiin ja kuvailee yksityiskohtaisesti sen valmistusvaihtoehdot. Täältä löydät myös vaiheittaisen reseptin klassiseen proteiinivaniljakastikkeeseen, jota käytetään yleensä putkien, korien täyttämiseen tai monimutkaisten kakkujen koristeluun.

Klassinen vaniljakastike: vaiheittainen resepti (perus)

Vaiheittainen resepti klassiseen vaniljakastikkeeseen, joka täydentää kaikkia leivonnaisia. Sitä löytyy usein leivonnaisten, ekleereiden, kakkujen, vaniljakastikeputkien ja pähkinöiden täytteistä. Tämä on universaali pohja erimakuisten voiteiden luomiseen.

Ainekset:

puoli litraa maitoa;

160 gr. Sahara;

kaksi suurta munaa;

3 ruokalusikallista valittua vehnäjauhoa;

2 gr. vaniljajauhe (tavallinen pussi).

Keittomenetelmä:

1. Valmista ensin kermasta se osa, joka ei vaadi lämmitystä. Ainesosien sekoittamiseen voit ottaa minkä tahansa kulhon, jopa lasillisen. Kulhon tulee olla paitsi puhdas, myös kuiva, koska sekoitamme siihen ensin irtoainekset.

2. Kaada puolet sokerimäärästä kulhoon ja lisää sitten jauhot siivilän läpi. Älä ohita tätä vaihetta; seulontaa ei käytetä jauhojen kyllästämiseen hapella, vaan pienten roskien erottamiseen. Yhdistä komponentit pitkään sekoittaen.

3. Kaada munat valmistettuun seokseen ja jauha varovasti lusikalla, kunnes saadaan homogeeninen valkoinen massa. Täällä on suositeltavaa huijata ja käyttää sekoitinta. Sen vatkat selviävät tehtävästä nopeammin ja massasta tulee homogeenisempaa, mitä tarvitsemme. Mitä homogeenisempi munamassa on, sitä helpommin jatkoprosessi etenee. Jopa vatkaamalla munia sokerilla pitkään, on vaikea saavuttaa 100-prosenttista kiteiden liukenemista, tarvitset lisää nestettä - kaada lasillinen viileää maitoa makeaan massaan. Sekoita kaikki taas hyvin. Jälleen on parempi tehdä tämä sekoittimella. Aseta valmistettu seos sivuun.

4. Seuraavaksi tarvitsemme kaksipohjaisen kattilan tai paksuseinäisen kattilan. Emaloidut astiat eivät sovellu; kerma palaa siinä ennen kuin se ehtii hautua. Kaada loppu maito (1 lasi) astiaan ja kaada siihen loppu sokeri, lisää vanilja ja sekoita hyvin. Vaniljajauhe voidaan korvata sokerilla ja vaniljalla, mutta tarvitset kaksinkertaisen määrän.

5. Aseta maitoastia keskilämmölle ja kiehauta hitaasti. Maitoa kannattaa sekoittaa ainakin ensimmäisen minuutin ajan, jotta kylmään tuotteeseen liukenemattomat sokerikiteet hajoavat kokonaan lämmetessään.

6. Tarkkaile prosessia ja heti kun ensimmäiset kiehumisen merkit alkavat näkyä, ota kulho, jossa on aiemmin valmistettu muna-maitomassa, toisessa kädessä ja pidä vispilä toisessa.

7. Sekoita kiehuvaa maitoa voimakkaasti sekoittaen, kaada munaseos ohuena nauhana jatkuvasti ja alenna lämpöä välittömästi - aseta lämpö minimiin. Keitä kymmenen minuuttia koko ajan sekoittaen.

8. Kuuma kerma ei ehkä näytä tarpeeksi paksulta, mutta niin sen pitäisi olla. Ennen käyttöä se on jäähdytettävä hyvin, ja tämä puolestaan ​​​​lisää paksuutta.

Klassinen vaniljakastike: vaiheittainen resepti "Napoleoneille" (voin kanssa)

Vaiheittainen vaniljakastikeresepti "Napoleonin" valmistukseen ei juuri eroa edellisestä reseptistä. Tomusokeria käytetään kidesokerin sijasta, mikä yksinkertaistaa prosessia. Vaniljakastike on täydennetty voilla, joka antaa sille kermaisen maun ja ylimääräistä silkkyyttä.

Ainekset:

Maito - 400 ml;

65 gr. jauhot;

235 gr. laadukas voi;

Sokeri, mieluiten tuore kotitekoinen, jauhettu - 325 gr.;

3 grammaa vanilliinikiteitä.

Keittomenetelmä:

1. Kun olet siivilöinyt jauhot mihin tahansa sopivaan kulhoon, kaada siihen lasillinen maitoa ja vatkaa huolellisesti, kunnes kaikki paakut ovat poissa. Kaikkea maitoa ei tarvitse syöttää kerralla. Voit lisätä pieninä annoksina, kaksi lusikkaa kerrallaan ja sekoita sitten hyvin. Tässä tapauksessa on helpompi saavuttaa yhtenäisyys.

2. Kaada jäljelle jäänyt maito paksuseinäiseen kattilaan tai kattilaan ja kaada vaniljajauhe siihen, sekoita. Aseta astia keskilämmölle ja odota, että se kiehuu.

3. Tarkkailemme maitoa huolellisesti. Heti kun ensimmäiset kuplat alkavat nousta pintaan, ota kulhoon jauhoseos ja vispilä. Sekoittamalla kiehuvaa maitoa voimakkaasti, alamme kaataa jauhoseosta siihen ohuena virtana. Älä lopeta, sekoita haudutettua pohjaa pyörivin liikkein, kunnes se paksuuntuu. Poista lämmöltä, jäähdytä.

4. Ota voi jääkaapista ja leikkaa se paloiksi. Laita se tilavaan kulhoon ja jätä se pöydälle, jossa haudutettu seos on jo jäähtymässä. Tarkistamme noin puolen tunnin kuluttua. Ota lusikka ja valuta se voin läpi, jos se leviää helposti, jatka kerman valmistusta.

5. Siivilöi tomusokeri, lisää se voin joukkoon ja vatkaa vatkaimella tasaiseksi. Aloitamme tämän tekemisen miniminopeudella, jos käynnistät heti suuren nopeuden, jauhe yksinkertaisesti lentää.

6. Kun öljypohja on vatkattu kuohkeaksi, alamme lisätä siihen jäähtynyttä haudutettua massaa. Sekoita joukkoon vähitellen vatkaamatta. Voit heti yhdistää molemmat pohjat ja lyödä hyvin, mutta jos teet tämän vähitellen, lopputulos on tasaisempi.

Klassinen vaniljakastike: vaiheittainen resepti hunajakakun valmistukseen

Vaiheittainen resepti epätavalliseen vaniljakastikkeeseen, jossa on kaunis beige sävy ja kevyt pähkinäinen aromi. Kerma sopii erinomaisesti herkkien hunajakakkujen liotukseen. Epätavallinen väri ja tuoksu saavutetaan esipaistamalla jauhot itse tekniikka ei eroa perusreseptistä. Kermaan, kuten Napoleonille, on lisätty voita.

Ainekset:

hieno sokeri - 210 g;

730 ml vähärasvaista maitoa;

Vehnäjauho - 75 g;

65 gr. voita, edullisesti 72 % voita;

Vanilliini (jauhe) - 2 gr.

Keittomenetelmä:

1. Reseptin erikoisuus on, että ennen jauhojen sekoittamista maitoon paistamme sitä hieman.

2. Kytke poltin päälle, aseta lämpö keskilämmölle ja aseta paksuseinäinen paistinpannu sen päälle. Kun se on lämmitetty perusteellisesti, kaada seulotut jauhot pannulle tasaiseksi kerrokseksi. Odotettuaan 15 sekuntia alamme sekoittaa. Paista jauhoja, kunnes esiin tulee hienovarainen pähkinäinen aromi ja se muuttaa väriä ja saa herkän kermaisen sävyn. Kaada jauhot paistinpannusta kulhoon ja jäähdytä.

3. Kaada puolet maidosta kulhoon ja loput kattilaan. Kaada paistetut jauhot kulhossa olevaan maidon osaan ja vatkaa seos tasaiseksi.

4. Lisää kattilaan kaadettuihin maitoon vanilja ja kidesokeri. Aseta astia pienelle, tasaiselle tulelle. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kaikki sokeri on liuennut, ja kaada sitten vähitellen joukkoon jauhoseos. Kuumenna kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen. Kermapohja paksunee kun menee.

5. Jäähdytä valmis massa. Pehmennä samalla hienonnettu voi lämpimässä paikassa.

6. Yhdistämme valmistetut komponentit. Alamme hitaasti vatkata jäähtynyttä kermapohjaa sekoittimella. Lisää asteittain vispilöiden nopeutta lisäämällä pehmeä voita osissa. Lisää vain lusikka, lisää seuraava annos, kun edellinen on täysin hajaantunut haudutettuun massaan.

Klassinen proteiinivaniljakastike: vaiheittainen resepti

Hiekkakorit hillolla ja lumivalkoisella kermalla, samalla täytteellä olevat lehtileivonnaiset, jotka sulavat suussa - tuskin on henkilöä, joka kieltäytyisi nauttimasta tällaisesta jälkiruoasta. Tarjoamme vaiheittaisen reseptin klassiseen vaniljakastikekermaan, joka on valmistettu munanvalkuaisesta. Se ei ole hyvä vain täytteenä, sen tiheän koostumuksen avulla voit luoda koriste-elementtejä kakulle: kukkia, röyhelöitä. Pitkään lämpimänä pidettyään ne eivät menetä muotoaan tai leviä.

Ainekset:

Kaksi suurta kananmunaa;

Pieni ripaus hienoa suolaa;

155 grammaa tomusokeria;

puhdistettu vesi - 53 ml;

Neljännes sitruuna;

Vanilja, mieluiten jauhettu - 2 g.

Keittomenetelmä:

1. Kaada ilmoitettu määrä vettä matalaan paksuseinäiseen kattilaan tai kattilaan, lisää sokeri ja laita miedolle lämmölle. Kuumenna jatkuvasti sekoittaen, kunnes kaikki sokeri on liuennut, ja kiehauta sitten saatu siirappi. Vähennä lämpö alhaiseksi, keitä 10 minuuttia. Tarkista valmius tiputtamalla vähän siirappia vesilasiin. Jos pisara ei leviä, vaan muodostaa välittömästi pallon ja vajoaa pohjaan, poista sokerisiirappi liedeltä.

2. Pese munat lämpimällä vedellä. Murra kuoret varovasti veitsellä ja kaada valkuaiset kulhoon. Keltuaisia ​​ei käytetä kermassa. Lisää valkuaisiin hieman suolaa, vain ripaus ja aloita vatkaaminen tehosekoittimen minimiteholla. Kun lyö, lisää nopeutta vähitellen. Saatuaan pörröisen vakaan massan ja jatkat vatkaamista, kaada siihen vähitellen kuumaa siirappia ohuena virtana. Vatkaa, kunnes kerma on valmis 12 minuuttia.

Vinkkejä klassisen vaniljakastikkeen valmistamiseen

Kermaan sisältyvät jauhot voivat korvata tärkkelyksen, mutta sitä tulisi lisätä 1,5 kertaa enemmän, muuten kerma ei sakeudu.

Älä keitä vaniljakastiketta pitkään, vaikka se näyttäisikin harvinaiselta. Muista, että se tulee paljon paksummaksi jäähtyessään. Virheiden välttämiseksi kasta lusikka haudutettuun massaan, jos se on tarpeeksi paksu, se ei valu alas, vaan peittää tasaisesti koko pinnan.

Kun jäähdytät vaniljakastiketta, peitä vaniljakastikkeen pinta riittävän tiukasti, jotta se joutuu kosketuksiin kerman kanssa, tai peitä kulho kannella. Jos näin ei tehdä, vaniljakastikkeen pinta peittyy jäähtyessään ohuella kalvolla.

Irina Kamshilina

Ruoanlaitto jollekin on paljon mukavampaa kuin itse ruoanlaitto))

Sisältö

Jos haluat kerrostaa Napoleon-kakun kerroksia, täyttää eklaireja ja/tai koreja, sinun on opittava valmistamaan klassinen vaniljakastike, jota pidetään oikeutetusti yhtenä makeistaiteen perustana. Ei sen tekeminen kotona ole niin vaikeaa. Resepti mahdollistaa paljon muunnelmia, ja perustekniikat hallittuasi voit kokeilla sekä valmistusta että tarjoilua - käyttää vaniljakastiketta kakun, leivonnaisten, marjapiirakkaiden kera tai tarjoilla vain herkullisena jälkiruokana kulhoihin laitettuna.

Kuinka tehdä klassinen vaniljakastike

Maito, sokeri ja joskus kananmunat ovat ainesosia, joita ilman oikea kerma ei tule toimeen. Muokkauksia on - ilman munia, tärkkelyksen päällä, käyttämällä kermaa ja jopa vettä maidon sijasta. Monet kotiäidit luokittelevat ruuan monimutkaiseksi, vaikka todellisuudessa se ei ole niin monimutkainen kuin työvaltainen, se vaatii varovaisuutta, pitkää ja perusteellista sekoittamista ja vatkaamista, joka voi kestää puolesta tunnista neljäänkymmeneen minuuttiin. Kokemattomien kokkien on parempi aloittaa perinteisellä reseptillä.

Klassisia vaniljakastikereseptejä

Kerma toimii kakkujen, leivonnaisten,... Kokeneet kokit neuvovat valmistamaan täytteen ennen taikinaa: sen täytyy jäähtyä tunnin tai kaksi, eikä sitä suositella jäähdyttämään jääkaapissa. Täydellinen kyllästäminen vie lisäaikaa. Kaikki voiteet ovat rasvaisia, runsaskalorisia ruokia, joten niitä ei suositella ruokavaliossa oleville.

Maidon kanssa

• Kypsennysaika: 35-40 minuuttia.
• Astian kaloripitoisuus: 122 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Maitovaniljakastikereseptiä pidetään perusperiaatteena. Voit valmistaa makeistuotteen nopeasti, jos noudatat vaiheittaista reseptiä. Ruokalaji ei ole vain maukasta, vaan toimii myös koristeena ja näyttää hyvältä valokuvassa. Tuotetta käytetään kakuissa, eclaireissa,... Ymmärtääksesi kuinka valmistaa makeistuotteiden täyte oikein, sinun on noudatettava huolellisesti reseptiä.

Ainekset:

• maito - 2 lasia;
• sokeri - 1 lasi;
• munat - 3 kpl;
• jauhot - 2 ruokalusikallista;
• voita - 50 g;
• vaniljatankoa tai -jauhetta.

Keittomenetelmä:

1. Kaada maito kattilaan. Aseta tuleen.
2. Sekoita munat jauhojen, sokerin, vaniljan kanssa.
3. Kaada maitoon hitaasti sekoittaen maitomassaa puulusikalla.
4. Keitä, kunnes saadaan paksu koostumus. Viileä.

Kermainen vaniljakastike

• Kypsennysaika: 35 minuuttia.
• Annosmäärä: 3-4 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 156 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: eurooppalainen.

Jos etsit helppoa tapaa valmistaa vaniljakastike, kerman resepti on täydellinen. Siitä tulee kevyt, pörröinen, erittäin herkkä. Makeiset näyttävät upeilta valokuvissa ja ovat aina suosittuja lasten ja aikuisten keskuudessa. Resepti tuli meille Englannista, missä sitä pidetään perinteisenä. Vähemmänkin kokenut kokki pystyy valmistamaan vaniljakastikkeen kotona.

Ainekset:

• kerma - 1,5 kuppia;
• sokeri - 1 lasi;
• munat - 2-3 kpl;
• jauhot - 2 rkl. lusikat;
• voita - 30 g;
• mausteita maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Erottele valkuaiset keltuaisista.
2. Vatkaa valkuaiset ja keltuaiset erikseen. Laita sokeri proteiinimassaan; Sekoita munankeltuaiset ja vanilliini pehmennetyn voin kanssa.
3. Kuumenna kerma tuskin kytevän tulen päällä.
4. Kaada kuumaan kermaan lisäämällä vähitellen ensin keltuaiset voin kanssa, sitten proteiiniseos.
5. Sekoita tasaiseksi.
6. Keitä kunnes paksuuntuu. Anna jäähtyä.

Keltuaisten päällä

• Annosmäärä: 5-6 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 173 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Valmistusvaikeus: keskitaso.

Erityisen herkullinen vaniljakastike valmistetaan munankeltuaisista. Reseptin avulla voit valmistaa ihanan herkullisen, josta perheesi, vieraasi ja tuttavasi varmasti nauttivat. Ruoan valmistamisen ymmärtäminen ei ole ollenkaan vaikeaa, varsinkin jos olet jo oppinut muita menetelmiä. Tämän menetelmän avulla voit valmistaa kerroksen nopeasti, mutta on tärkeää noudattaa huolellisesti reseptissä ilmoitettuja mittasuhteita.

Ainekset:

• munankeltuaiset - 6 kpl;
• 6% rasvainen maito - 0,5 l;
• rakesokeri - 5-6 rkl. lusikka;
• tärkkelys - 2 rkl. lusikat;
• vaniljaa, kanelia, kaakaota.

Keittomenetelmä:

1. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Lisää keltuaisten joukkoon sokeri ja vatkaa vatkaimella.
2. Laita maito tuleen.
3. Kaada keltuainen suspensio vähitellen maitoon. Lyö jatkuvasti.
4. Lisää tärkkelys ja mausteet. Suklaa - vaatii kaakaojauhetta.
5. Peitä kelmulla. Anna jäähtyä neutraaliin lämpötilaan.

Vaniljakastike jauhojen kanssa

• Kypsennysaika: 40 minuuttia.
• Annosmäärä: 3-4 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 214 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Valmistusvaikeus: keskitaso.

Kerrokselle ylellisiä "" kakkuja, jotka näyttävät valokuvassa niin herkulliselta ja maistuvat vieläkin paremmalta, resepti vaniljakastikkeesta jauhojen kanssa on hyödyllinen. Se kypsyy neljäkymmentä minuuttia, mutta muista, että makeistuotteen on vielä liotettava kaksi tai kolme tuntia. Se ei ole helpoin vaniljakastike valmistaa, mutta ruokataiteen ylistys tekee vaivannäöstä sen arvoista.

Ainekset:

• voita - 200 g;
• maito - 250 g;
• sokeri - 300 g;
• jauhot - 4 rkl. lusikat;
• mausteet.

Keittomenetelmä:

1. Kaada 150 ml maitoa, sekoita jauhojen, sokerin, mausteiden kanssa sekoittimella.
2. Laita jäljellä oleva maito liedelle.
3. Kun se kiehuu, aloita jauhoseoksen kaataminen.
4. Sulata voi, sekoita kaikki, vatkaa hyvin.

Tärkkelyksen kanssa

• Kypsennysaika: 30 minuuttia.
• Annosmäärä: 3-4 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 149 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: eurooppalainen.

Perinteinen kerma ei sisällä tärkkelyksen käyttöä. Mutta tämä ainesosa antaa erinomaisen paksuuden, tiheän koostumuksen, mikä tekee astiasta pörröisen. Tärkkelys on liuotettava perusteellisesti kokkareiden välttämiseksi. Reseptiä voidaan muokata mausteilla: kaneli, vanilja, muskottipähkinä. Kokeneet kotiäidit kokeilevat sokerin suhteita ja maidon rasvapitoisuutta.

Ainekset:

• täysrasvainen maito - 1 lasi;
• sokeri - 3 rkl. lusikat;
• tärkkelys - 0,5 tl;
• munat - 2 kpl;
• mausteet - kaneli, muskottipähkinä.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita tärkkelys, munat, sokeri mieluiten keraamisessa kulhossa. On suositeltavaa käyttää sekoitinta. Lisää mausteita reseptin muutoksen mukaan.
2. Kaada maito paksuseinäiseen kattilaan ja kuumenna.
3. Aloita seoksen kaataminen varovasti sekoittaen joka sekunti, kunnes seos on paksuuntunut.
4. Viileä.

Munien kanssa

• Kypsennysaika: 25 minuuttia.
• Annosmäärä: 4-6 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 164 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Valmistuksen vaikeus: alle keskiarvon.

Kuten muutkin reseptit, munakerma vaatii kondiittorilta huomiota, tarkkuutta ja perusteellisuutta. Erityisen tärkeää on vatkata seos hyvin. Proteiineja kaadetessa vaaditaan nopeutta: niiden tulee pysyä tiheinä eivätkä pudota. Maidon rasvapitoisuuden tulee olla vähintään 3 %, mutta rasvaa tai kermaa on parempi käyttää 6 %. Valmis ruokalaji on erinomainen täyte kakuille.

Ainekset:

• kerma tai täysrasvainen maito - 1 lasi;
• rakesokeri - 8 rkl. lusikka;
• munat - 4 kpl;
• vaniljasokeria.

Vaniljakastike on ranskalainen resepti, jota käytettiin alun perin kuuluisan Napoleon-kakun valmistukseen. Mutta nykyään sen käyttö on laajentunut merkittävästi, ja tuotannon maantiede on melkein koko maailma.

Useimmiten tätä vaniljakastiketta käytetään kotona kotitekoisten kakkujen peittämiseen, kerrokseksi niissä ja myös makeiden lehtitaikinoiden täyttämiseen. Eikä se ole yllättävää: se on helppo ja nopea valmistaa, ja tulokset ovat hämmästyttäviä.

Monet aloittelevat kokit eivät kuitenkaan ryhdy valmistamaan vaniljakastiketta epäonnistumisen pelossa. Tarjoan yksinkertaisen, nopean vaniljakastikereseptin. Kokkaa yhdessä, ja kerma, jonka valmistat reseptimme mukaan valokuvalla, ei ole vain maukasta, vaan myös erittäin onnistunut.

Ainesosat

• Maito - 0,5 l;
• Munat - 2 kpl;
• Sokeri - 150 g;
• Öljy - 15 g;
• Jauhot - 60 g;
• Vanilja/vaniljasokeri - 2/5 g.

Kuinka tehdä yksinkertainen vaniljakastike kakulle

Yksinkertaisen vaniljakastikkeen valmistaminen ei vaadi paljon aikaa, laitteita tai taitoa. Koko kypsennysprosessi kestää enintään 30 minuuttia, etkä vaadi erityisiä taitoja. Keittiövälineitä, joita tarvitset, ovat tehosekoitin, kulho, kattila ja liesi.

Ensin meidän on liuotettava sokeri maitoon. Tätä varten kaadamme maidon kattilaan, laitamme sen tuleen ja lisäämme sinne sokeria. Pidä pannua koko ajan sekoittaen keskilämmöllä, kunnes sokeri liukenee. Nyt sammutetaan tuli.

Aloitetaan munien ja jauhojen seoksella, ne on sekoitettava kulhoon. Voit käyttää tehosekoitinta, mutta sinun ei tarvitse vatkaa sitä, sekoita vain hyvin.

Kun seos on homogeeninen, kaada puolet kuumasta maidosta ja sokerista ja sekoita kaikki uudelleen. Kaada se varovasti ohuena virtana jatkuvasti sekoittaen, jotta munat eivät käpristy ja jauhot eivät muodosta kokkareita.

Sitten toistamme menettelyn kaatamalla jäljellä olevan maidon.

Kaada nyt kulhon sisältö pannulle ja laita se jälleen tuleen. Meidän täytyy keittää kerma.

On suositeltavaa laskea lämpö keskitason alapuolelle. Meidän on pidettävä seos tulessa, kunnes se paksuuntuu.

Varmistaaksesi, että kerma on tasainen, sekoita kattilan sisältöä koko ajan luudalla.

Voit poistaa sen vasta, kun koko kerma on paksuuntunut. Muuten kerma maistuu raakajauholta.

Jos se alkaa palaa, vähennä lämpöä edelleen ja sekoita intensiivisemmin.

Kun koostumus on paksuuntunut, poista se. Jos sinulla on vielä kokkareita, hiero kerma paksun metalliseulan läpi.

Lisää nyt öljy ja sekoita hyvin.

Kun seos on tasalaatuista, lisää vanilja ja sekoita uudelleen.

Meidän vaniljakastike on valmis. Jäljelle jää vain jäähdyttäminen huoneenlämpötilaan.

Peitä kulho kelmulla ja laita viileään paikkaan. Käytän tätä vaniljakastiketta mielelläni hunajakakkuihin ja muihin kakkuihin.

Voi vaniljakastike

Voivanilasia käytetään usein kakkujen koristeluun ja kerrokseksi. Sen ero tavalliseen on se, että voita on enemmän, mikä tarkoittaa itse kermaa (ja sen mukana koko jälkiruoka on kaloripitoisempi). Kerman valmistus on kuitenkin myös hyvin yksinkertaista, ja paksu konsistenssi toimii perustana alkuperäisimmille kulinaarisille nautinnoille. Lue reseptin lopusta kuinka voit käyttää tätä kermaa.

Ainekset:

• Maito - 350 g;
• Sokeri - 100 g;
• Voi - 250 g;
• Munat - 2 kpl;
• Vanilja (vaniljasokeri) - 10/40 g;
• Suola - 3 g;
• Tärkkelys (jauhot) - 2 rkl. l.

Valmistautuminen:

Kaada kulhoon puolet sokerimäärästä, suola, kolmasosa maidosta ja sekoita kaikki hyvin, mutta älä vatkaa.

Riko munat saatuun seokseen ja sekoita uudelleen.

Ota nyt kylmä pannu ja kaada jäljellä oleva sokeri ja maito pois. Älä sekoita sokeria, jotta maito ei palaisi tulella. Laita liesi päälle ja kiehauta ja poista sitten nopeasti lämmöltä.

Kaada kuuma seos hyvin varovasti ohuena nauhana maidon ja kananmunien kanssa kulhoon. Sekoita jatkuvasti.

Kaada saatu seos takaisin pannulle ja laita takaisin tuleen. Alenna lämpöä ja keitä kerma jatkuvasti sekoittaen.

Tämä on vaikein hetki, kattilan sisältöä on sekoitettava jatkuvasti, jotta se ei pala tai muodosta kokkareita, ja samalla meidän on tuotava kerma, kunnes se paksuuntuu.

Jos et aluksi onnistu ilman kokkareita, ei hätää, hiero kuuma seos paksun metalliseulan läpi.

Lisää nyt 50 g voita, vaniljaa (mutta mieluiten vaniljasokeria) soseutettuun massaan, sekoita kaikki kunnolla (ilman vatkaamista) ja peitä kelmulla (joten päälle ei jää kuorta).

Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpötilaan.

Siirrä jäähtynyt massa tehosekoittimeen, lisää loput hieman pehmennetty voi ja 2 rkl. l. hienosokeri.

Vatkaa, kunnes muodostuu homogeeninen valkoinen massa. Kerma on valmis.

Teaser-verkosto

Jos haluat saada usean värin tuotteen, jaa koostumus osiin ennen kuin lataat sen tehosekoittimeen. Ja lisää elintarvikeväriä, vatkaa kerma värien mukaan. Esimerkiksi valkoiseksi ja punaiseksi: jaa seoksen määrä puoliksi ja vatkaa toinen ilman väriainetta ja lisää vaikka karpalomehua toiseen. On kuitenkin parempi ottaa tavallisia synteettisiä elintarvikevärejä, mutta niillä on vain pieni määrä - kerma ei menetä konsistenssiaan.

Lataa valmis tuote kulinaariseen ruiskuun tai pussiin ja koristele kakku. Jos kerma on liian pehmeää, sen täytyy jäähtyä vielä hieman.

Voivaahto kondensoidulla maidolla

Tämä kerma on helpoin valmistaa, ja sitä voidaan kutsua vaniljakastikkeeksi vain ehdollisesti. Se osoittautuu kuitenkin epätavallisen maukkaaksi ja pörröiseksi. Sitä käytetään useimmiten kotitekoisten kakkujen peittämiseen tai lehtitaikinoiden täyttämiseen, se valmistuu hyvin nopeasti.

Ainekset:

• Kondensoitu maito - 1 tölkki (450 g);
• Voita - 300 g

Valmistautuminen:

Tämän kerman valmistamiseksi tarvitset vain tehosekoittimen. Kermaa ei tarvitse keittää kondensoidusta maidosta ja voista.

Ensin sinun on pehmennettävä voi ja vatkaa se sitten paksuksi vaahdoksi tehosekoittimessa.

Viimeinen silaus on lisätä jäljellä oleva maito ja vatkaa uudelleen.

Herkullinen kermamme on valmis. Voidaan levittää kakun päälle.

Kuinka käyttää vaniljakastikevoikermaa

• Kakkujen koristeluun voit tehdä moniväristä voikermaa. Suklaakerma jäätyy hyvin kauniisti, jota varten seokseen lisätään 4-5 rkl. l. pikakaakao.
• Porkkanamehu antaa täyteläisen oranssin värin, pinaatti - vihreä, punajuuret - viininpunainen.
• Valkoinen voikerma sopii erittäin hyvin vaniljakastikeputkien ja eklairien täyttämiseen.
• Myös makeat korit voikermalla ja sokeroiduilla hedelmillä ovat alkuperäisiä.
• Voikermaa voidaan käyttää kerrokseksi kekseihin, sämpyliin ja kakkuihin.

Valmistele ainekset.

Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet pois molemmista puoliskoista.

Kaada maito kattilaan, lisää puolet sokerista (80-90 g), lisää vaniljan siemenet ja itse palo.
Sekoita ja kiehauta maito.
Poista lämmöltä, peitä pannu tiukasti kelmulla ja anna hautua 20-30 minuuttia (kiristämme kalvoa niin, että maito imee vielä enemmän vaniljan aromia).
Infuusioprosessin aikana maito imee vaniljan aromin ja valmiista kermasta tulee miellyttävä vaniljan maku. Voimakkain aromi on itse vaniljatanko, jonka lisäämme kermaan.
Jos sinulla ei ole vaniljatankoa, voit lisätä vaniljasokeria maitoon.

Kaada tärkkelys (tai siivilöity jauhot) kulhoon ja lisää loput sokerista.
Vatkaa kuiva seos.

Mitä enemmän jauhoja tai tärkkelystä, sitä paksumpaa kerma on.
Kerman paksuutta ja makeutta säätelevät toiveesi tai jälkiruoka/leivon tyyppi, johon kermaa valmistetaan.

Lisää keltuaiset kuivaan seokseen ja sekoita vispilällä tasaiseksi.

Kuumenna haudutettu maito uudelleen kiehuvaksi.
Kaada ohuena nauhana kolmasosa kuumasta vaniljamaidosta tärkkelys-muna-seokseen sekoittaen voimakkaasti vispilällä.
Kaada sitten loput maidosta jatkuvasti sekoittaen.

Kaada maito-munaseos kattilaan, laita matalalle (tai keskilämmölle) ja kuumenna koko ajan sekoittaen puisella lastalla tai vispilällä.
Kerma paksuuntuu lämmetessään.

Jos vaniljakastike valmistetaan tärkkelyksestä, se on kiehuttava ja keittämisen jälkeen keitä 1-2 minuuttia. Jos kerma valmistetaan jauhoista, sitä ei tarvitse keittää. Heti kun kerma paksuuntuu hyvin, ota kattila pois lämmöltä.

Tarvittaessa hiero valmis kerma siivilän läpi poistaaksesi kokkareet.
Lisää 50 g voita ja sekoita.

Siirrä kerma kulhoon (jäähtyä nopeammin).
Peitä kulho kermalla kelmulla niin, että kalvo on suoraan kerman pinnalla - silloin pinnalle ei muodostu kalvoa.

Laita kerma jääkaappiin 4 tunniksi (tai jätä yön yli).
Voit rikastaa kermaa makua lisäämällä kermavaahtoa tai voita.
Kun lisäät kermaa.
Vatkaa hyvin jäähdytetty kerma pehmeäksi vaahdoksi, lisää kermaan ja sekoita.