Keski-Aasian keittiöt. Aasialainen ja itämainen keittiö - reseptejä. Itämainen ja aasialainen keittiö lihalla, keitot, salaatit, kastikkeet Aasialaista ruokaa

KESKI-AASIAlainen keittiö

Uzbekistanin, Tadžikistanin, Kirgisian, Kazakstanin ja Turkmenistanin tasavaltojen Keski-Aasian keittiö muodostui näiden kansojen tiiviissä vuorovaikutuksessa pitkän historiallisen ajanjakson aikana. Tämä näkyi useiden ruokien nimien, tuotevalinnan periaatteiden ja ruoanlaittotekniikan toistuvana yhteensopivuutena. Kuitenkin erilaiset luonnonolosuhteet näiden valtioiden miehittämillä alueilla - suurten jokien laaksot, arot, vuoret ja kansalliset perinteet määrittelivät myös monien ruokien erilaiset erityispiirteet ja makuominaisuudet.
Keski-Aasian keittiö on laajalti edustettuna moderni uzbekistanin keittiö. Eniten kulutettu liha on naudanlihan, hevosenlihan ja siipikarjan ohella lammas. Lihan ja keitetyn taikinan yhdistelmät ovat yleisiä - manti, lagman, manpar jne. Keitot ovat eurooppalaisiin keittoihin verrattuna runsaampia ja tyydyttävämpiä, ja ne valmistetaan lisäämällä erilaisia ​​paikallisia viljoja ja vihanneksia, erityisesti mungpapua, dzhugaria, riisiä , sipulit, porkkanat ja nauriit. Suosituin kansallisruoka on pilaf, jolla on kymmeniä nimiä. Teenkulutuksella on erityinen paikka. Tarjolla on myös erilaisia ​​makeita ruokia, jotka eivät ole jälkiruoka, joka täydentää mitään ateriaa, kuten eurooppalaisessa keittiössä on tapana: makeisia, juomia ja hedelmiä tarjoillaan ennen ateriaa, sen jälkeen ja sen aikana.
Tadžikistanin keittiö on hyvin samanlainen kuin uzbekistanin keittiö. Nykyiset erot ovat todennäköisesti alueellisia. Tadžikit kuluttavat lampaan lisäksi mielellään vuohenlihaa, erilaisia ​​riista- ja vuoristoherneitä, kikherneitä sekä laajalti viljeltyjä ja luonnonvaraisia ​​yrttejä ja vihanneksia, kuten raikhonia, kuminaa, haponmarjaa, minttua jne. Heillä on omat pilafi-reseptinsä, mm. hieman erilaiset komponentit ja tuotteiden lisäysjärjestys kuin naapureissa. Tadžikistanin kondiittorit ovat kuuluisia pähkinöistä ja rusinoista perustuvien itämaisten makeisten sekä erilaisista halvaista.
Kazakstanin ja Kirgisian keittiöt ovat hyvin lähellä toisiaan sekä pääruokien koostumuksessa että niiden valmistustekniikassa, mikä näkyy ruokien nimien usein sattuessa. Aiempien vuosisatojen paimentolais- ja puolipaimentolaiskarjankasvatus vaikutti molempien kansojen nykyaikaisiin keittiöihin liha- ja jauhotuotteiden ja niiden yhdistelmien vallitessa kansallisruokissa, meijeriruokien yksitoikkoisuudessa kumiksesta rahkajuustoihin asti. Paljon lainattiin naapurikansoilta - uzbekeilta, tadžikeilta ja venäläisiltä, ​​ja lainatut ruoat säilyttivät kansalliset nimensä - samsa, manti, monpar, borssi jne. Kasviksien, kananmunien ja kananlihan runsas kulutus tuli perinteiseksi.
Kazakstanin keittiön piirre, kuten kirgisian keittiö, on keitettyjen ja puolikeitettyjen ruokien vallitseva käyttö, muiden eläimenosien (keuhkot, maksa, munuaiset, aivot, kieli) laaja käyttö. Kazakhit juovat enimmäkseen mustaa pitkää teetä, kun taas kirgiisit juovat enimmäkseen vihreää tiiliteetä maidolla, suolalla, pippurilla ja paistetuilla jauhoilla.
Modernissa turkmenistanin keittiössä pelkän lihasta valmistettujen ruokien ohella liharuoat, joissa on erilaisia ​​muroja, taikinaa ja vihanneksia, ovat yleisiä. Liha paistetaan yleensä pieninä paloina omassa rasvassaan tai hiilellä ja paistetaan myös tandoorissa. Merkittävällä paikalla ruokalistalla ovat kalaruoat, mukaan lukien Kaspianmerellä louhitut arvokkaat lajit. Kala valmistetaan eurooppalaisille epätavallisista kasvituotteista, kuten seesamista, aprikooseista, rusinoista, granaattiomenamehusta ja muista, mikä erottaa ne yleisestä Keski-Aasian keittiöstä ja on omaperäinen panos maailman kulinaariseen taiteeseen. Yleisimmin kulutettuna on kamelin- ja lampaanmaito, josta valmistetaan erilaisia ​​maitohappotuotteita, sekä ghee (sary yas). Osa vihannesten puutteesta ruokavaliossa kompensoidaan vihreillä - suolahapolla, pinaatilla jne. Erilaisia ​​mausteita käytetään laajalti, mukaan lukien sahrami ja asafoetida, jotka usein korvataan valkosipulilla.

Aasialainen keittiö ei enää näytä kaukaiselta ja epätavalliselta. Tämän keittiön ruokia voi kokeilla lukuisissa ravintoloissa tai jopa valmistaa kotona. Tietäen tiettyjä temppuja ja hienouksia, jokainen kotiäiti voi käsitellä niitä.

Olemme löytäneet 15 mahtavaa aasialaista reseptiä, joita voit valmistaa omassa keittiössäsi.

1. Riisi munalla, kiinalaiseen tyyliin

Tällä kiinalaisella ruoalla on erittäin omaperäinen ja mielenkiintoinen maku. Se sopii täydellisesti runsaaksi lounaaksi tai illalliseksi.

Ainesosat:

• 150 g riisiä
• 3 munaa
• 2 valkosipulinkynttä
• 5 sipulia
• 2 rkl. l. kasviöljy
• 125 g vihreitä herneitä
• 1 rkl. l. soijakastike

Keittomenetelmä:

• Keitä riisiä 10–12 minuuttia. Sen pitäisi olla melkein valmis, mutta ei aivan pehmeä. Valuta ja huuhtele riisi kylmän veden alla.
• Laita munat kattilaan. Vatkaa hieman ja laita miedolle lämmölle. Kuumenna sekoittaen, kunnes se on hieman kovettunut.
• Kuumenna öljy isossa wokissa tai syvässä paistinpannussa. Lisää murskattu valkosipuli, hienonnettu sipuli, keitetyt herneet ja paista sekoitellen 1-2 minuuttia.
• Lisää riisi wok-pannuun ja sekoita.
• Lisää munat, soijakastike ja ripaus suolaa. Sekoita.
• Laita lautasille ja tarjoile.

2. Aasialainen nuudeli- ja katkarapusalaatti

Tämä salaatti on erinomainen ratkaisu, kun sinulla ei ole aikaa kokata, mutta haluat nauttia maukkaan lounaan.

Ainesosat:

• 600 g ohuita nuudeleita
• 1 kg katkarapuja (keitettynä)
• 1 nippu retiisit
• 1 nippu basilikaa
• 150 ml makeaa soijakastiketta
• suola pippuri
• oliiviöljy

Keittomenetelmä:

• Laita nuudelit lämmönkestävään kulhoon. Kaada kiehuvaa vettä, suolaa ja pippuria ja anna hautua 5 minuuttia tai kunnes se on kypsää.
• Siirrä nuudelit isoon kulhoon. Lisää katkaravut, hienonnetut retiisit, basilika, hieman oliiviöljyä ja sekoita varovasti.
• Jaa salaatti lautasille. Valuta soijakastikkeella ja tarjoile heti.

3. Porsaan ja munanuudelikeitto

Aasialaisilla keitoilla on ihanan täyteläinen maku. Tärkeintä on ostaa kaikki ainekset etukäteen ja noudattaa tiukasti reseptiä.

Ainesosat:

• 1 rkl. l. kasviöljy
• 250 g sianlihaa
• 8 vartta vihreää sipulia
• raastettua inkiväärijuurta
• 6 kuppia kanalientä
• 120 g munanuudeleita
• 1 rkl. l. soijakastike
• 1 porkkana
• 2 retiisiä
• 1/2 kuppia korianteria
• 2 munaa
• suolaa, jauhettua mustapippuria

Keittomenetelmä:

• Kuumenna öljy isossa pannussa keskilämmöllä.
• Paista sianlihaa pannulla kypsäksi.
• Keitä munanuudelit pakkauksen ohjeen mukaan melkein kypsiksi.
• Lisää pannulle hienonnettu sipuli ja inkivääri. Keitä sekoittaen, kunnes se pehmenee, 1-2 minuuttia.
• Kaada liemi joukkoon ja kiehauta.
• Lisää nuudelit ja keitä sekoittaen pehmeiksi 2-3 minuuttia.
• Lisää soijakastike.
• Yhdistä liemi ja nuudelit porsaan, porkkanoiden, viipaloitujen retiisien ja viipaloidun kovaksi keitetyn kananmunan kanssa.
• Kaada lautasille ja tarjoile.

4. Philadelphia rullaa

Valmista sämpylät kotona. Ensinnäkin se ei ole niin vaikeaa. Ja toiseksi, se on erittäin hauskaa ja mielenkiintoista. Kutsu ystäväsi kylään ja valmista tämä suosittu japanilainen ruoka yhdessä. Se todella yhdistää meidät.

Ainesosat:

• 200 g sushiriisiä
• 1 arkki nori-merilevää
• 150 g lohta
• 20 ml riisiviinietikkaa
• 150 g Philadelphia-juustoa
• 1 kurkku

Keittomenetelmä:

• Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Kun se on poistettu lämmöltä, siirrä se kulhoon ja peitä etikalla.
• Ota bambumatto ja kääri se kalvoon. Aseta noriarkki päälle (karkea puoli ylöspäin).
• Laita riisiä norilevyn päälle (2/3 arkin pinnasta). Peitä riisi matolla ja käännä. Riisin tulee olla pohjalla.
• Laita tuorejuusto norilevyn keskelle.
• Leikkaa kurkku pituussuunnassa 4 osaan. Laita kurkku juuston viereen.
• Rullaa rulla maton avulla.
• Leikkaa lohi ohuiksi viipaleiksi ja laita ne vierekkäin rullalle. Peitä uudelleen matolla.
• Leikkaa rulla 6-8 osaan veteen kastetulla terävällä veitsellä.
• Laita lautaselle ja tarjoile.

5. Funchoza kanan ja vihannesten kanssa

Funchose itsessään ei ole niin täyttävä. Mutta jos lisäät siihen kanaa ja vihanneksia, saat erittäin maukkaan ja tyydyttävän lounaan.

Ainesosat:

• 500 g broilerin filettä
• 200 g funchosea
• 400 g vihreitä papuja
• 2 sipulia
• 1 porkkana
• 1 paprika
• 50 ml riisiviinietikkaa
• 50 ml soijakastiketta
• suolaa, jauhettua mustapippuria
• 1 valkosipulinkynsi

Keittomenetelmä:

• Leikkaa broilerin filee pitkiksi viipaleiksi. Paista korkealla lämmöllä.
• Lisää mausteet ja sipuli, leikkaa puolirenkaiksi. Paista kullanruskeiksi.
• Valmista funchoza pakkauksen ohjeiden mukaan.
• Leikkaa paprika suikaleiksi.
• Raasta porkkanat karkealla raastimella.
• Keitä vihreät pavut.
• Paista vihreät pavut, porkkanat, paprikat kypsiksi lisäämällä mausteet ja murskattu valkosipuli.
• Sekoita keitetty kana sipulien, funchosen ja vihannesten kanssa suuressa kulhossa.
• Mausta riisiviinietikalla ja soijakastikkeella.
• Anna hautua 1 tunti. Ruoan voi nauttia sekä lämpimänä että kylmänä.

6. Mausteinen porsaanliha soba-nuudeleilla

Erittäin herkullinen ruokalaji, josta et voi kieltäytyä. Jos järjestät Aasian teemajuhlia, tämä on juuri sitä mitä tarvitset.

Ainesosat:

• 240 g soba-nuudeleita
• 550 g sianlihaa
• suolaa, jauhettua mustapippuria
• 1 rkl. l. kasviöljy
• 1/2 kurkkua
• 2 vartta vihreää sipulia
• 1 punainen chili
• 2 rkl. l. riisiviinietikka
• 2 tl seesamiöljy

Keittomenetelmä:

• Valmista soba-nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.
• Mausta porsaanliha suolalla ja pippurilla.
• Kuumenna öljy isossa pannussa keskilämmöllä.
• Paista paloiksi leikattua sianlihaa kypsäksi jatkuvasti sekoittaen.
• Sekoita sianliha nuudelien kanssa. Lisää hienonnettu kurkku, hienonnettu sipuli, hienonnettu chili.
• Mausta astia etikalla ja seesamiöljyllä. Lisää hieman suolaa.
• Jaa astia lautasille ja tarjoile.

7. Riisi ananaksella ja paprikalla

Riisi paljastaa itsensä uudella tavalla, kun sitä kypsennetään epätavallisista aineksista. Aasian maissa he haluavat lisätä riisiin ananasta ja paprikaa. Siitä tulee erittäin mehukas ja maukas!

Ainesosat:

• 200 g ruskeaa riisiä
• 1 purkki ananassäilykkeitä
• 1 punainen paprika
• 1 sipuli
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 rkl. l. oliiviöljy
• inkivääri juuri
• 3 rkl. l. soijakastike
• 2 rkl. l. seesamiöljy
• 1 rkl. l. seesaminsiemeniä
• vihreän sipulin höyhenet
• suola pippuri

Keittomenetelmä:

• Keitä riisi suolalla maustetussa vedessä.
• Paista oliiviöljyn kanssa keskilämmöllä esilämmitetyssä pannussa kuorittua ja hienoksi pilkottua sipulia, valkosipulia ja inkivääriä 3 minuuttia, kunnes sipuli on läpikuultava.
• Lisää kuutioidut paprikat ja paista vielä 3-5 minuuttia, lisää sitten keitetty riisi ja ananas pannulle.
• Lisää soijakastike ja seesamiöljy, suola ja pippuri ja sekoita hyvin. Tarjoile kuumana, ripottele päälle seesaminsiemeniä ja hienonnettua vihreää sipulia.

8. Broilerin rintafileet hunajalla ja seesaminsiemenillä

Hunaja ja seesami ovat hyviä lisäyksiä kanaan. Tällaisia ​​rohkeita yhdistelmiä löytyy usein aasialaisesta keittiöstä.

Ainesosat:

• 500 g kananrintaa
• 4 rkl. l. soijakastike
• 2 rkl. l. hunaja
• kasviöljy
• 4 valkosipulinkynttä
• jauhettua mustapippuria
• curry
• jauhettu inkivääri

Keittomenetelmä:

• Pese broilerin rintafileet huolellisesti ja leikkaa paloiksi. Mausta suolalla, pippurilla, inkiväärillä ja currylla. Lisää soijakastike.
• Purista valkosipuli pois valkosipulipuristimella. Lisää rintoihin.
• Sekoita rinnat huolellisesti kaikkien mausteiden kanssa ja anna marinoitua 1 tunti.
• Kuumenna kasviöljy paistinpannussa ja lisää hunaja. Odota, kunnes hunaja sulaa ja sekoita se varovasti kasviöljyn kanssa niin, että se jakautuu koko pannulle.
• Laita broilerin rintafileet pannulle ja paista miedolla lämmöllä kullanruskeiksi molemmilta puolilta.
• Ripottele lopuksi kourallinen seesaminsiemeniä ja sekoita. Ota parin minuutin kuluttua pois lämmöltä.

9. Kevätrullat

Kevätrullat eivät ole vain loistava välipala, vaan myös täydellinen ateria. Kaikki riippuu valitsemastasi täytteestä.

Ainesosat:

• 30 g porkkanaa
• 30 g purjoa
• 50 g kurkkua
• 12 g valkosipulia
• 5 g inkiväärijuurta
• korianteri
• jauhettua valkopippuria
• 30 g soijan ituja
• 30 g shiitake-sieniä
• 30 g osterisieniä
• Thai makea kastike
• valkoista riisietikkaa
• seesamiöljy
• soijakastike
• 20 g riisinuudeleita
• 1 arkki kevätrullataikinaa
• 100 g kanalientä
• 1 muna
• 200 g porsaan niskaa
• 200 ml kasviöljyä

Keittomenetelmä:

• Kierrä liha lihamyllyn läpi.
• Murskaa, kuori valkosipuli ja jaa se 3 osaan: hienonna ensimmäinen osa, leikkaa toinen viipaleiksi ja jauha kolmas tahnaksi.
• Hienonna purjo, sienet ja pavunidut hienoksi. Leikkaa porkkanat ja kurkut ohuiksi nauhoiksi, kuori ja hienonna inkivääri.
• Kaada kiehuvaa vettä nuudeleiden päälle 8 minuuttia (älä keitä nuudeleita), kaada sitten vesi pois ja hienonna nuudelit ja korianteri.
• Kuumenna paistinpannussa puolet seesaminsiemenistä ja 2 rkl. l. auringonkukkaöljy.
• Paista jauhelihaa korkealla lämmöllä 1 minuutti, lisää kynsi hienonnettua valkosipulia, purjoa, porkkanaa ja sieniä.
• Paista keskilämmöllä 3 minuuttia, lisää sitten puolet liemestä, soijakastike ja keitä vielä 5 minuuttia, kunnes liemi haihtuu.
• Sekoita kastiketta varten riisietikka, jäljellä oleva liemi, thai-kastike, viipaloitu valkosipuli ja jauhettu inkivääri.
• Sekoita jauheliha, nuudelit, korianteri, murskattu valkosipuli, soijaversot ja kurkku kulhossa, lisää jauhettua valkopippuria ja loput seesamiöljystä.
• Vatkaa muna kevyesti haarukalla.
• Levitä taikinalevy, levitä täyte, kääri se rullaksi, voitele reunat munalla.
• Kuumenna 200 ml auringonkukkaöljyä kattilassa.
• Laske kevätrulla lusikalla öljyyn - jos se alkaa ruskistua, öljy on saavuttanut halutun lämpötilan.
• Paista kevätrullia öljyssä 1 minuutti.
• Laita sämpylät lautaselle ja tarjoa kastikkeen kera.

10. Nuudelit katkarapujen ja vihannesten kanssa

Nuudelit sopivat hyvin merenelävien kanssa. Muista, että vihannesten tulee jäädä hieman rapeiksi. Älä kypsennä niitä liikaa.

Ainesosat:

• 300 g nuudeleita
• 300 g kuorittuja katkarapuja
• 1 makea punainen paprika
• 1 makea vihreä paprika
• 1 makea keltainen paprika
• 2 porkkanaa
• 1 sipuli
• 2 rkl. l. soijakastike
• 2 rkl. l. seesami- tai oliiviöljyä

Keittomenetelmä:

• Keitä nuudelit.
• Leikkaa sipuli ja paprika pieniksi kuutioiksi. Leikkaa porkkanat enintään 5 mm paksuisiksi suikaleiksi.
• Paista vihanneksia korkealla lämmöllä seesamiöljyssä lämmitetyssä paistinpannussa 3 minuuttia koko ajan sekoittaen.
• Lisää katkarapu ja paista vielä 2 minuuttia.
• Lisää sitten nuudelit ja soijakastike ja paista vielä 2-3 minuuttia koko ajan sekoittaen.

11. Marinoidut porkkanat daikonilla

Marinoidut porkkanat daikonilla ovat loistava tapa monipuolistaa ruokavaliota.

Ainesosat:

• 1 lasillinen vettä
• 1/4 kuppia etikkaa
• 2 rkl. l. Sahara
• 2 tl suola
• 250 g porkkanaa
• 250 g daikonia

Keittomenetelmä:

• Leikkaa porkkanat ja daikon ohuiksi nauhoiksi.
• Laita vesi tulelle ja kuumenna lämpimäksi.
• Sekoita vesi etikan, sokerin ja suolan kanssa. Sekoita hyvin, kunnes sokeri on täysin liuennut.
• Ota muutama purkki. Täytä ne porkkanoilla ja daikonilla.
• Kaada marinadi sisällön päälle.
• Sulje purkit tiiviisti kannella ja anna hautua.

12. Tom yum kung

Thaimaan maun arvostamiseksi sinun ei tarvitse mennä toiseen maahan. Valmista vain tämä kansallinen keitto.

Ainesosat:

• 300 ml kookosmaitoa
• 300 ml kalalientä
• 5 sitruunaruohon lehtiä
• 5 kaffir-limetin lehtiä
• inkivääri juuri
• 1 chili
• 10 katkarapua
• korianteri
• 4 shiitake-sientä
• 1 rkl. l. kalakastike
• 1/2 tl. fariinisokeri
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 rkl. l. kasviöljy
• 1/2 tl. seesamiöljy
• 1 lime

Keittomenetelmä:

• Keitä shiitake ja katkaravut kypsiksi.
• Hienonna sitruunaruoho ja kaffir-limetin lehdet, valkosipuli, pippuri ja inkivääri erittäin hienoksi.
• Paista valkosipulia ja pippuria kuumennetussa kasvis- ja seesamiöljyssä 1 minuutti. Jauha ne sitten huhmareella.
• Kaada pannulle kookosmaito ja liemi. Kiehauta. Lisää keittoon sitruunaruohoa, inkivääriä ja kaffirlimetin lehtiä.
• Lisää sitten valkosipuli-pippuriseos ja keitä 1-2 minuuttia.
• Kaada joukkoon kalakastike. Lisää hienonnetut sienet ja keitä vielä 2 minuuttia.
• Lisää limen mehu ja sokeri. Sekoita varovasti.
• Laita katkaravut keittoon, poista keitto lämmöltä.
• Ripottele päälle hienonnettua korianteria ennen tarjoilua.

13. Kala vietnamiksi

Kala on olennainen ainesosa aasialaisessa keittiössä. Se voidaan valmistaa täysin eri tavoin.

Ainesosat:

• 450 g valkoista kalafilettä
• 2 valkosipulinkynttä
• 3-4 kpl. salottisipulia
• 3 vartta sitruunaruohoa
• 1 tl kurkuma
• 1 tl raastettua inkiväärijuurta
• 1/2 tl. chilijauhe
• suolaa, jauhettua mustapippuria
• 2 rkl. l. kasviöljy
• 1 rkl. l. soijakastike
• korianteria tai vihreää sipulia

Keittomenetelmä:

• Jauha yhteen valkosipuli, salottisipuli, sitruunaruoho, kurkuma, inkivääri, chilijauhe, suola ja pippuri. Lisää öljyä vähitellen.
• Pese kala ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi. Marinoi ja jäähdytä 15 minuuttia.
• Aseta sitten kala folioon. Laita uuniin 15-20 minuutiksi tai paista grillissä keskilämmöllä 10-15 minuuttia.
• Valuta kalat ennen tarjoilua soijakastikkeella ja koristele korianterilla tai vihreällä sipulilla.

14. Naudanlihaa basilikalla

Thai-tyylinen naudanliha tarjoillaan yleensä riisin kanssa. Aromaattinen basilika lisää tähän ruokaan erityisen maun.

Ainekset (tästä reseptistä tulee 2 annosta):

• 240 g naudan sisäfilettä
• 15 g sitruunaruohoa
• 1 lime
• 1 valkosipulinkynsi
• korianteri
• vihreitä sipuleita
• 1 chili
• basilika
• 10 g osterikastiketta
• 25 g kalakastiketta
• 10 g soijakastiketta
• 100 g kanalientä
• ruokosokeri
• 10 g maissitärkkelystä
• 160 g jasmiiniriisiä
• oliiviöljy

Keittomenetelmä:

• Kaada riisin päälle kylmää vettä suhteessa 1/1,5, kiehauta, peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes vesi on kokonaan haihtunut (6-7 minuuttia).
• Murskaa ja hienonna sitruunaruoho. Leikkaa naudanliha ohuiksi viipaleiksi ja marinoi sitruunaruohon, soijakastikkeen ja 1/2 tärkkelyksen kanssa, sekoita.
• Kuori, murskaa ja hienonna valkosipuli ja hienonna se tahnaksi. Leikkaa ja hienonna 2 ohutta siivua chilipippuria, sekoita valkosipulin kanssa. Lisää kalakastike, 1/4 limen mehu ja sokeri valkosipulitahnaan.
• Hienonna vihreä sipuli karkeasti. Liuota jäljellä oleva tärkkelys kanaliemeen.
• Poista sitruunaruoho ja paista naudanlihaa korkealla lämmöllä oliiviöljyssä 2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kaada joukkoon kastike ja tärkkelys, lisää osterikastike, kuumenna kiehuvaksi.
• Lisää sipuli ja basilika, sekoita ja poista lämmöltä.
• Aseta naudanliha ja vihannekset riisin päälle, ripottele päälle hienonnettua korianteria ja tarjoile.

15. Banaanit taikinassa

Kiinalaisessa keittiössä on kaikkialla maailmassa suosittu jälkiruoka - banaanit taikinassa. Tässä ruoassa käytetään perinteisesti riisijauhoa. Tämä tekee taikinasta erittäin mureaa.

Ainesosat:

• 3 keskikokoista banaania
• 100 g riisijauhoa
• 50 g tomusokeria
• 100 ml kivennäisvettä
• 2 rkl. l. maapähkinävoi

Keittomenetelmä:

• Kaada jauhot syvään kulhoon, lisää hitaasti kuohuvaa vettä ja vaivaa taikina, joka muistuttaa koostumukseltaan vähärasvaista smetanaa.
• Kuori banaanit ja leikkaa ne joko pituussuunnassa kahtia tai poikittain 3 osaan. Kasta banaanit taikinaan ja paista kuumassa maapähkinäöljyssä muutama minuutti kummaltakin puolelta kullanruskeiksi.
• Ripottele paistetut banaanit reilusti tomusokerilla.

Aasialainen keittiö ei enää näytä kaukaiselta ja epätavalliselta. Tämän keittiön ruokia voi kokeilla lukuisissa ravintoloissa tai jopa valmistaa kotona. Tietäen tiettyjä temppuja ja hienouksia, jokainen kotiäiti voi käsitellä niitä.

Riisi kananmunalla, kiinalaiseen tyyliin

Tällä kiinalaisella ruoalla on erittäin omaperäinen ja mielenkiintoinen maku. Se sopii täydellisesti runsaaksi lounaaksi tai illalliseksi.

Ainesosat:
150 g riisiä
3 munaa
2 valkosipulinkynttä
5 sipulia
2 rkl. l. kasviöljy
125 g vihreitä herneitä
1 rkl. l. soijakastike
suola
Keitä riisiä 10–12 minuuttia. Sen pitäisi olla melkein valmis, mutta ei aivan pehmeä. Kaada vesi pois ja huuhtele riisi kylmän veden alla. Vatkaa vähän ja laita miedolle lämmölle. Kuumenna sekoittaen, kunnes öljy on hieman jähmettynyt. Lisää murskattu valkosipuli, hienonnettu sipuli, keitetyt herneet ja paista 1-2 minuuttia. Sekoita lautasille ja tarjoile.

Aasialainen nuudeli- ja katkarapusalaatti

Tämä salaatti on erinomainen ratkaisu, kun sinulla ei ole aikaa kokata, mutta haluat nauttia maukkaan lounaan.


Ainesosat:
600 g ohuita nuudeleita
1 kg katkarapuja (keitettynä)
1 nippu retiisit
1 nippu basilikaa
150 ml makeaa soijakastiketta
suola pippuri
oliiviöljy
Laita nuudelit lämmönkestävään kulhoon. Kaada kiehuvaa vettä, suolaa ja pippuria ja anna hautua 5 minuuttia tai kunnes se on kypsää.
Siirrä nuudelit isoon kulhoon. Lisää katkaravut, hienonnetut retiisit, basilika, hieman oliiviöljyä ja sekoita varovasti.
Jaa salaatti lautasille. Valuta soijakastikkeella ja tarjoile heti.

Porsaan- ja munanuudelikeitto

Aasialaisilla keitoilla on ihanan täyteläinen maku. Tärkeintä on ostaa kaikki ainekset etukäteen ja noudattaa tiukasti reseptiä.


Ainesosat:
1 rkl. l. kasviöljy
250 g sianlihaa
8 vartta vihreää sipulia, raastettua inkiväärijuurta
6 kuppia kanalientä
120 g munanuudeleita
1 rkl. l. soijakastike
1 porkkana
2 retiisiä
1/2 kuppia korianteria
2 munaa
suolaa, jauhettua mustapippuria
Kuumenna öljy suurella pannulla keskilämmöllä. Paista sianlihaa pannulla kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan.
Lisää pannulle hienonnettu sipuli ja inkivääri. Keitä sekoittaen, kunnes se pehmenee, 1-2 minuuttia.
Kaada liemi ja kiehauta. Lisää nuudelit ja keitä 2-3 minuuttia sekoittaen.
Lisää soijakastike.
Yhdistä liemi ja nuudelit sianlihan, porkkanoiden, viipaloitujen retiisien ja viipaloitujen kovaksi keitettyjen kananmunien kanssa ja tarjoile.

Philadelphia rullaa

Valmista sämpylät kotona. Ensinnäkin se ei ole niin vaikeaa. Ja toiseksi, se on erittäin hauskaa ja mielenkiintoista. Kutsu ystäväsi kylään ja valmista tämä suosittu japanilainen ruoka yhdessä. Se todella yhdistää meidät.


Ainesosat:
200 g sushiriisiä
1 arkki nori-merilevää
150 g lohta
20 ml riisiviinietikkaa
150 g Philadelphia-juustoa
1 kurkku
Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Kun se on poistettu lämmöltä, siirrä se kulhoon ja kaada sen päälle etikkaa Ota bambumatto ja kääri se kelmulle. Aseta noriarkki päälle (karkea puoli ylöspäin) riisiä (2/3 arkin pinnasta). Peitä riisi matolla ja käännä. Riisin tulee olla pohjalla. Laita tuorejuusto norilevyn keskelle. Leikkaa kurkku pituussuunnassa 4 osaan. Laita kurkku juuston viereen rullalle. Leikkaa lohi ohuiksi viipaleiksi ja asettele rullalle. Peitä rulla veteen kastetulla terävällä veitsellä 6-8 osaan ja tarjoile.

Funchoza kanan ja vihannesten kanssa

Funchose itsessään ei ole niin täyttävä. Mutta jos lisäät siihen kanaa ja vihanneksia, saat erittäin maukkaan ja tyydyttävän lounaan.


Ainesosat:
500 g broilerin filettä
200 g funchosea
400 g vihreitä papuja
2 sipulia
1 porkkana
1 paprika
50 ml riisiviinietikkaa
50 ml soijakastiketta
suolaa, jauhettua mustapippuria
1 valkosipulinkynsi
Leikkaa broilerin filee pitkiksi viipaleiksi. Paista korkealla lämmöllä Lisää mausteet ja sipuli, leikkaa puolirenkaiksi. Paista kullanruskeaksi. Valmista funchoza pakkauksen ohjeen mukaan.
Leikkaa paprika suikaleiksi.
Raasta porkkanat karkealla raastimella.
Keitä vihreät pavut.
Paista vihreät pavut, porkkanat, paprikat kypsiksi lisäämällä mausteet ja murskattu valkosipuli.
Sekoita keitetty kana sipulien, funchosen ja vihannesten kanssa isossa kulhossa. Mausta riisiviinietikalla ja soijakastikkeella.
Anna hautua 1 tunti. Ruoan voi nauttia sekä lämpimänä että kylmänä.

Mausteinen porsaanliha soba-nuudeleilla

Erittäin herkullinen ruokalaji, josta et voi kieltäytyä. Jos järjestät Aasian teemajuhlia, tämä on juuri sitä mitä tarvitset.


Ainesosat:
240 g soba-nuudeleita
550 g sianlihaa
suolaa, jauhettua mustapippuria
1 rkl. l. kasviöljy
1/2 kurkkua
2 vartta vihreää sipulia
1 punainen chili
2 rkl. l. riisiviinietikka
2 tl seesamiöljy
Valmista soba-nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Kuumenna öljy suurella pannulla keskilämmöllä.
Sekoita sianliha nuudelien kanssa. Lisää hienonnettu kurkku, hienonnettu sipuli, hienonnettu chili.
Mausta astia etikalla ja seesamiöljyllä. Mausta suolalla ja jaa lautasille.

Riisi ananaksella ja paprikalla

Riisi paljastaa itsensä uudella tavalla, kun sitä kypsennetään epätavallisista aineksista. Aasian maissa he haluavat lisätä riisiin ananasta ja paprikaa. Siitä tulee erittäin mehukas ja maukas!


Ainesosat:
200 g ruskeaa riisiä
1 purkki ananassäilykkeitä
1 punainen paprika
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 rkl. l. oliiviöljy
inkivääri juuri
3 rkl. l. soijakastike
2 rkl. l. seesamiöljy
1 rkl. l. seesaminsiemeniä
vihreä sipuli höyhenet, suola, pippuri
Keitä riisi suolalla maustetussa vedessä.
Paista oliiviöljyn kanssa keskilämmöllä esilämmitetyssä pannussa kuorittua ja hienoksi pilkottua sipulia, valkosipulia ja inkivääriä 3 minuuttia, kunnes sipuli on läpikuultava.
Lisää kuutioidut paprikat ja paista vielä 3-5 minuuttia, lisää sitten keitetty riisi ja ananas pannulle.
Lisää soijakastike ja seesamiöljy, suola ja pippuri ja sekoita hyvin. Tarjoile kuumana, ripottele päälle seesaminsiemeniä ja hienonnettua vihreää sipulia.

Broilerin rintafileet hunajalla ja seesaminsiemenillä

Hunaja ja seesami ovat hyviä lisäyksiä kanaan. Tällaisia ​​rohkeita yhdistelmiä löytyy usein aasialaisesta keittiöstä.


Ainesosat:
500 g kananrintaa
4 rkl. l. soijakastike
2 rkl. l. hunaja
kasviöljy
4 valkosipulinkynttä
jauhettua mustapippuria
curry
jauhettu inkivääri
Pese broilerin rintafileet huolellisesti ja leikkaa paloiksi. Mausta suolalla, pippurilla, inkiväärillä ja currylla. Lisää soijakastike.
Purista valkosipuli pois valkosipulipuristimella. Lisää rintoihin.
Sekoita rinnat huolellisesti kaikkien mausteiden kanssa ja anna marinoitua 1 tunti.
Kuumenna kasviöljy paistinpannussa ja lisää hunaja. Odota, kunnes hunaja sulaa ja sekoita se varovasti kasviöljyn kanssa niin, että se jakautuu koko pannulle.
Laita broilerin rintafileet pannulle ja paista miedolla lämmöllä kullanruskeiksi lopuksi ripottele päälle kourallinen seesaminsiemeniä ja sekoita. Ota parin minuutin kuluttua pois lämmöltä.

Kevätrullat

Kevätrullat eivät ole vain loistava välipala, vaan myös täydellinen ateria. Kaikki riippuu valitsemastasi täytteestä.


Ainesosat:
30 g porkkanaa
30 g purjoa
50 g kurkkua
12 g valkosipulia
5 g inkiväärijuurta
korianteri
jauhettua valkopippuria
30 g soijan ituja
30 g shiitake-sieniä
30 g osterisieniä
Thai makea kastike
valkoista riisietikkaa
seesamiöljy
soijakastike
20 g riisinuudeleita
1 arkki kevätrullataikinaa
100 g kanalientä
1 muna
200 g porsaan niskaa
200 ml kasviöljyä


Keittomenetelmä:
Kierrä liha lihamyllyn läpi.
Murskaa, kuori valkosipuli ja jaa se 3 osaan: hienonna ensimmäinen osa, leikkaa toinen viipaleiksi ja jauha kolmas tahnaksi.
Hienonna purjo, sienet ja pavunidut hienoksi. Leikkaa porkkanat ja kurkut ohuiksi nauhoiksi, kuori ja hienonna inkivääri.


Kaada kiehuvaa vettä nuudeleiden päälle 8 minuuttia (älä keitä nuudeleita), kaada sitten vesi pois ja hienonna nuudelit ja korianteri.


Kuumenna paistinpannussa puolet seesaminsiemenistä ja 2 rkl. l. auringonkukkaöljy Paista jauhelihaa korkealla lämmöllä 1 minuutti, lisää hienonnettu valkosipulinkynsi, purjo, porkkana ja sienet.
Paista keskilämmöllä 3 minuuttia, lisää sitten puolet liemestä, soijakastike ja keitä vielä 5 minuuttia, kunnes liemi haihtuu.


Sekoita kastiketta varten riisietikka, jäljellä oleva liemi, thai-kastike, viipaloitu valkosipuli ja jauhettu inkivääri.


Sekoita jauheliha, nuudelit, korianteri, murskattu valkosipuli, soijaversot ja kurkku kulhossa, lisää jauhettua valkopippuria ja loput seesamiöljystä.


Vatkaa muna kevyesti haarukalla. Levitä taikinalevy, levitä täyte, rullaa, voitele reunat munalla.
Kuumenna 200 ml auringonkukkaöljyä kattilassa.
Laske kevätrulla lusikalla öljyyn - jos se alkaa ruskistua, öljy on saavuttanut halutun lämpötilan.
Paista kevätrullia öljyssä 1 minuutti.


Laita sämpylät lautaselle ja tarjoa kastikkeen kera.

Nuudelit katkarapujen ja vihannesten kanssa

Nuudelit sopivat hyvin merenelävien kanssa. Muista, että vihannesten tulee jäädä hieman rapeiksi. Älä kypsennä niitä liikaa.


Ainesosat:
300 g nuudeleita
300 g kuorittuja katkarapuja
1 makea punainen paprika
1 makea vihreä paprika
1 makea keltainen paprika
2 porkkanaa
1 sipuli
2 rkl. l. soijakastike
2 rkl. l. seesami- tai oliiviöljyä
Keitä nuudelit.
Leikkaa sipuli ja paprika pieniksi kuutioiksi. Leikkaa porkkanat enintään 5 mm paksuisiksi suikaleiksi.
Paista vihanneksia korkealla lämmöllä seesamiöljyssä lämmitetyssä paistinpannussa 3 minuuttia koko ajan sekoittaen.
Lisää katkarapu ja paista vielä 2 minuuttia.
Lisää sitten nuudelit ja soijakastike ja paista vielä 2-3 minuuttia koko ajan sekoittaen.

Marinoidut porkkanat daikonilla

Marinoidut porkkanat daikonilla ovat loistava tapa monipuolistaa ruokavaliota.


Ainesosat:
1 lasillinen vettä
1/4 kuppia etikkaa
2 rkl. l. Sahara
2 tl suola
250 g porkkanaa
250 g daikonia
Leikkaa porkkanat ja daikon ohuiksi nauhoiksi.
Laita vesi tulelle ja kuumenna lämpimäksi.
Sekoita vesi etikan, sokerin ja suolan kanssa. Sekoita hyvin, kunnes sokeri on täysin liuennut. Ota useita purkkeja. Täytä ne porkkanoilla ja daikonilla.
Kaada marinadi sisällön päälle. Sulje purkit tiiviisti kansilla ja anna hautua.

Tom yum kung

Thaimaan maun arvostamiseksi sinun ei tarvitse mennä toiseen maahan. Valmista vain tämä kansallinen keitto.


Ainesosat:
300 ml kookosmaitoa
300 ml kalalientä
5 sitruunaruohon lehtiä
5 lehteä kaffir lime inkiväärijuurta
1 chili
10 katkarapua
korianteri
4 shiitake-sientä
1 rkl. l. kalakastike
1/2 tl. fariinisokeri
3 valkosipulinkynttä
1 rkl. l. kasviöljy
1/2 tl. seesamiöljy
1 lime
Keitä shiitake ja katkaravut kypsiksi. Hienonna sitruunaruoho ja kaffir-limetti, valkosipuli, pippuri ja inkivääri.
Paista valkosipulia ja pippuria kuumennetussa kasvis- ja seesamiöljyssä 1 minuutti. Jauha ne sitten huhmareella.
Kaada pannulle kookosmaito ja liemi. Kiehauta. Lisää keittoon sitruunaruohoa, inkivääriä ja kaffirlimetin lehtiä.
Lisää sitten valkosipuli-pippuriseos ja keitä 1-2 minuuttia.
Kaada joukkoon kalakastike. Lisää hienonnetut sienet ja keitä vielä 2 minuuttia.
Lisää limen mehu ja sokeri. Sekoita varovasti keittoon, poista keitto lämmöltä.
Ripottele päälle hienonnettua korianteria ennen tarjoilua.

Kala vietnamiksi

Kala on olennainen ainesosa aasialaisessa keittiössä. Se voidaan valmistaa täysin eri tavoin.


Ainesosat:
450 g valkoista kalafilettä
2 valkosipulinkynttä
3-4 kpl. salottisipulia
3 vartta sitruunaruohoa
1 tl kurkuma
1 tl raastettua inkiväärijuurta
1/2 tl. chilisolijauhetta, jauhettua mustapippuria
2 rkl. l. kasviöljy
1 rkl. l. soijakastike
korianteria tai vihreää sipulia
Jauha yhteen valkosipuli, salottisipuli, sitruunaruoho, kurkuma, inkivääri, chilijauhe, suola ja pippuri. Lisää öljyä vähitellen.
Pese kala ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi. Marinoi ja jäähdytä 15 minuuttia.
Aseta sitten kala folioon. Laita uuniin 15-20 minuutiksi tai paista grillissä keskilämmöllä 10-15 minuuttia.
Valuta kalat ennen tarjoilua soijakastikkeella ja koristele korianterilla tai vihreällä sipulilla.

Naudanlihaa basilikalla

Thai-tyylinen naudanliha tarjoillaan yleensä riisin kanssa. Aromaattinen basilika lisää tähän ruokaan erityisen maun.


Tämä resepti on 2 annokselle.
Ainesosat:
240 g naudan sisäfilettä
15 g sitruunaruohoa
1 lime
1 valkosipulinkynsi
korianteri
vihreitä sipuleita
1 chili
basilika
10 g osterikastiketta
25 g kalakastiketta
10 g soijakastiketta
100 g kanalientä
ruokosokeri
10 g maissitärkkelystä
160 g jasmiiniriisiä
oliiviöljy


Keittomenetelmä:
Kaada riisin päälle kylmää vettä suhteessa 1/1,5, kiehauta, peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes vesi on kokonaan haihtunut (6-7 minuuttia).


Murskaa ja hienonna sitruunaruoho. Leikkaa naudanliha ohuiksi viipaleiksi ja marinoi sitruunaruohon, soijakastikkeen ja 1/2 tärkkelyksen kanssa, sekoita.


Kuori, murskaa ja hienonna valkosipuli ja hienonna se tahnaksi. Leikkaa ja hienonna 2 ohutta siivua chilipippuria, sekoita valkosipulin kanssa. Lisää kalakastike, 1/4 limen mehu ja sokeri valkosipulitahnaan.


Hienonna vihreä sipuli karkeasti. Liuota jäljellä oleva tärkkelys kanaliemeen.


Poista sitruunaruoho ja paista naudanlihaa korkealla lämmöllä oliiviöljyssä 2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kaada joukkoon kastike ja tärkkelys, lisää osterikastike, kuumenna kiehuvaksi.


Lisää sipuli ja basilika, sekoita ja poista lämmöltä.


Aseta naudanliha ja vihannekset riisin päälle, ripottele päälle hienonnettua korianteria ja tarjoile.

Banaanit taikinassa

Kiinalaisessa keittiössä on kaikkialla maailmassa suosittu jälkiruoka - banaanit taikinassa. Tässä ruoassa käytetään perinteisesti riisijauhoa. Tämä tekee taikinasta erittäin mureaa.


Ainesosat:
3 keskikokoista banaania
100 g riisijauhoa
50 g tomusokeria
100 ml kivennäisvettä
2 rkl. l. maapähkinävoi
Kaada jauhot syvään kulhoon, lisää hitaasti kuohuvaa vettä ja vaivaa taikina, joka muistuttaa vähärasvaista smetanaa. Kasta banaanit taikinaan ja paista kuumassa maapähkinäöljyssä muutama minuutti kummaltakin puolelta kullanruskeiksi. Ripottele paistetut banaanit reilusti tomusokerilla.

Perinteitä, kuten itämaisten ruokien reseptejä, on noudatettu ja säilytetty vuosisatojen ajan

Itämaisten sääntöjen tietämättömyys voi joskus johtaa surullisiin seurauksiin, ja väärä käytös pöydässä voi loukata vieraanvaraista isäntää. Tämä vaativuus antaa itämaiselle keittiölle erityisen hienostuneen ja houkuttelevan.

Perinteet näkyvät kaikessa

Siten Kazakstanissa yksi vanhimmista ja suosikkiruoista on beshbarmak - liemessä keitetty lammas ja taikinan palat. "Beshbarmak" on käännetty "videksi sormeksi", koska tämä ruokalaji syödään käsin. Juhlapäivinä beshbarmak tarjoillaan karitsan pään kanssa erillisellä lautasella, ja sen leikkaamisoikeus annetaan kunniallisimmalle vieraasta. Ja tässä on tärkeää olla tekemättä virhettä: esimerkiksi lampaankorvia tulisi tarjota nuorille miehille, makuja tytöille, minkä jälkeen pienet lihapalat leikataan pois ja jaetaan muille vieraille. Ja niin edelleen…

Beshbarmakin lisäksi Kazakstanissa ovat suosittuja kuyrdak - paistettu maksa perunoiden kanssa, baursaks - ihrassa paistetut hapantaikinan palat; Leivän sijasta sinulle tarjotaan samsaa - muinaisissa tandooriuuneissa leivottuja kolmion muotoisia lamellileipiä. Ja tietysti sinun on kokeiltava kumisia - erityisellä tavalla fermentoitua tammanmaitoa, jolla on lääkinnällisiä ominaisuuksia. Et voi kieltäytyä kumissista, vaikka se maistuisi kuinka eksoottiselta.

Nuudelit ovat uzbekistanin keittiön erikoisuus

Uzbekit rakastavat erityisesti kotitekoisia nuudeleita ja käyttävät niitä sekä itsenäisenä ruokalajina että keittojen kastikkeena. Yleisimmät nuudeliruoat ovat lagman - vedessä keitetyt pitkät nuudelit, jotka on maustettu lihakastikkeella, jossa on paljon kasviksia, ja naryn - ohueksi kaulitun taikinan paloista leikatut nuudelit, jotka on keitetty vedessä ja täytetty liemellä. Narynia palveltiin aiemmin erityisen juhlallisissa tilaisuuksissa ja vain silloin, kun taloon kokoontui vain miehiä.

Idän mies on myös keittiön pomo

Kuuluisa Uzbekistanin pilaf - riisi lihalla, sipulilla ja porkkanalla - ei siedä naisten käsiä.

Pilafityyppejä on monia, jotka eroavat paitsi käytetyistä lihatyypeistä (lammas, vuohi, hevosenliha, siipikarja), myös valmistusmenetelmästä. Joten Taškentissa vihannekset ja riisi keitetään yhdessä kattilassa, mutta Bukharassa (afganistanilainen menetelmä) - erikseen: riisi erikseen, mausteet erikseen. Joka tapauksessa oikean miehen tulisi tietää kolme "avainvaihetta" pilafin valmistuksessa. Ensimmäinen on lämmittää rasva valurautakattilassa. Tätä varten kattila kuumennetaan erittäin paljon, minkä jälkeen öljy kaadetaan (sumun tulisi muuttua valkoiseksi). Joskus öljyyn lisätään sipulia tai porkkanaa kitkeryyden poistamiseksi. Heti kun öljy lämpenee, lisää kuutioitu lampaanrasva, poista sitten rätit ja kuumenna rasvaa vielä muutama minuutti miedolla lämmöllä. Toinen vaihe on zirvakin valmistus (maustaminen) ja lihan hauduttaminen sipulien ja porkkanoiden kanssa. Tässä on tärkeää varmistaa, että tuotteet eivät tartu kattilan seiniin ja pohjaan ja säilyttävät alkuperäisen ulkonäkönsä. Zirvakin tulisi kiehua miedolla lämmöllä jonkin aikaa. Mausteet lisätään siihen haudutuksen jälkeen. Lopuksi viimeinen, kolmas vaihe on riisin laskeminen. Riisiä ei sekoiteta mausteen kanssa, vaan levitetään zirvakin pinnalle paksuna kerroksena. Joskus kvitteniä, herneitä, kuivattuja hedelmiä ja rypäleen lehtiä lisätään pilafiin (kuten esimerkiksi Tadzikistanissa). Pilaf tarjoillaan lautaselle kasaan asetettuna, päälle asetetaan lihapalat, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä ja granaattiomenan siemeniä. Yleisimmin käytettyjä mausteita ja mausteita ovat jauhettu musta- ja punapippuri, anis, barberry, kumina, sahrami, valkosipuli ja sultana.

Ruokailuetiketti on erittäin tärkeä Keski-Aasiassa.

Muista siis pestä kätesi ennen ja jälkeen ruokailun, jota varten vieraiden vastaanoton aikana kaikki aterian osallistujat ovat vesikulhojen ympäröimiä. Idässä he kohtelevat leipää erityisen kunnioittavasti ja kunnioittavasti. Uzbekit opettavat lapsia jo pienestä pitäen poimimaan kaikki pudonneet murut, "jotta leipää ei häväisisi". Talossa leipää pidetään kunniapaikalla huoneen etuosassa. Leivän murtaminen aterialla (leipää ei leikata) on perheen vanhimman velvollisuus ja oikeus. Tadzikeilla on vielä yksi sääntö - et voi laittaa leipää dastarkhanille (pöydälle) pohjapuoli ylöspäin.

Vihreä talvella ja kesällä

Tadžikistanissa ja Uzbekistanissa juomista erityisesti vihreä tee - kok chai - on suosittu. He juovat sitä aamulla, päivällä ja illalla. Yksikään vieraiden vastaanotto, yksikään ystävällinen tapaaminen tai keskustelu ei ole täydellinen ilman teetä. Teetä tarjoillaan kulhoissa, hedelmien ja monenlaisten leivonnaisten kera: risupuuta, lehtileivonnaisia, pannukakkuja sekä voita, kaymakia (keitetty kerma), kuivattuja hedelmiä ja hunajaa.