گل گاوزبان دریایی در آبگوشت پخته می شود. گل گاوزبان نیروی دریایی: ویژگی های آشپزی و دستور پخت با عکس. مراحل تهیه گل گاوزبان دریایی

در میان انواع دستور العمل های بسیار زیاد برای تهیه گل گاوزبان، نسخه پیشنهادی با طعم عالی، سهولت در تهیه آن متمایز می شود و گل گاوزبان به سبک دریایی ارزان و بسیار پرکننده است. این دستور غذا را در منوی ناهار خود بگنجانید - پشیمان نخواهید شد!

محصولات: 300 گرم بیکن، 400 گرم چغندر، 300 گرم سیب زمینی، 1 هویج، 1 ریشه جعفری، 1 پیاز، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، 1 قاشق چای خوری آرد، 1 قاشق غذاخوری (3%) سرکه، 4 قاشق غذاخوری فلفل، خامه ترش. ، ادویه جات ترشی جات.

پخت گاوزبان به سبک دریایی

بیکن را در آب گوشت از قبل آماده شده بجوشانید. چغندرهای پوست کنده را به ورقه های نازک یا نوارهای کوچک خرد کنید و در مقدار کمی آب گوشت بجوشانید و سرکه و کمی روغن نباتی به آن اضافه کنید.

هویج و جعفری را کمی تفت دهید، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.

کلم و سیب زمینی خرد شده را داخل آبگوشت داغ ریخته، بگذارید بجوشد و ریشه جعفری خرد شده و پیاز را که از قبل تفت داده اید اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر تفت دهید.

قبل از پایان پخت، چغندر خورش شده در روغن سرخ شده و آرد رقیق شده با آبگوشت را به گل گاوزبان اضافه کنید و نمک و شکر و سرکه را به دلخواه اضافه کنید.

گل گاوزبان را با خامه ترش و سبزی خرد شده سرو کنید.

نوش جان!

گل گاوزبان سرمه ای یکی از گزینه های تهیه گاوزبان است که همیشه با گوشت های دودی تهیه می شود. دومین ویژگی بارز چنین گل گاوزبان، برش کلم به صورت چکرز است. امروزه این ادای احترام به سنت است، اما در روزگار ناوگان قایقرانی، چادر زدن به سادگی مانع از بریدن کلم توسط آشپزها می شد.

گل گاوزبان دریایی اگر هنگام تهیه آن از دم کرده چغندر به جای آب استفاده کنید، خوشمزه تر می شود.

بسیاری از اطلاعات جالب در مورد زندگی ملوانان نظامی، دستور العمل های گاوزبان دریایی معتبر، که در کشتی ها و زیردریایی های اتحاد جماهیر شوروی و نیروی دریایی روسیه تهیه شده است، در کتاب V. Viktorov، "خاطرات یک دکتر زیردریایی دیزلی" یافت می شود. " کاپیتان ها سعی کردند نه فقط یک آشپز، بلکه یک متخصص آشپزی واقعی را پیدا کنند و در تیم بگنجانند. به عنوان مثال، این کتاب موردی را شرح می دهد که در آن کاپیتان توانست سرآشپز رستوران متروپل لنینگراد را متقاعد کند که به خدمت نیروی دریایی بپیوندد، که برای دیدن نحوه زندگی ملوانان و ماندن در یک زیردریایی موشکی آمده بود. مجموعه شامل دستور العمل هایی از این کتاب است.

بهتر است آشنایی با هنر تهیه گل گاوزبان دریایی را با اصول اولیه تهیه آن آغاز کنیم که بوریس بوردا رنگارنگ و همراه با گشت و گذار در تاریخ از آن صحبت می کند.

طرز تهیه گل گاوزبان دریایی - 15 نوع

این یک گل گاوزبان کلاسیک دریایی است که توسط coquis در کشتی های مسافربری تهیه می شود.

عناصر:

• گوشت - 1.5 کیلوگرم.
• سیب زمینی - 5 عدد.
• کلم - یک سر کلم، از نظر حجم برابر با حجم سیب زمینی
• فلفل شیرین - 0.5 کیلوگرم.
• چغندر - 1 عدد.
• پیاز - 2 عدد.
• هویج - 2 عدد.
• ریشه جعفری - 1 عدد.

آماده سازی:

چغندرها را به طور کامل با اضافه کردن سرکه می جوشانند.

کلم، پیاز، ریشه جعفری و سیب زمینی را به صورت چکرز برش می دهیم.

آبگوشت از گوشت با افزودن ریشه تهیه می شود.

پیاز، هویج، ریشه جعفری تفت داده می شود.

سیب زمینی، کلم، چغندر، فلفل را داخل آبگوشت بریزید، آبی که چغندرها در آن پخته شده بود را اضافه کنید، گوشت خوک دودی را بچینید، تفت دهید، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.

گل گاوزبان را که با درب پوشانده شده است روی حرارت کم می جوشانند.

گل گاوزبان واقعی قابل سرو است.

برای تهیه این گل گاوزبان از گوشت های دودی از انواع موجود استفاده می شود. Borscht با طعم غنی به نظر می رسد.

هرگز از سوسیس و کالباس دودی برای تهیه گل گاوزبان دریایی استفاده نمی شود.

عناصر:

• سیب زمینی - 250 گرم.
• کلم - 200 گرم.
• چغندر - 300 گرم.
• پیاز - 1 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• ریشه جعفری - 1 عدد.
• انواع گوشت دودی - 300 گرم.
• چربی گوشت خوک رندر - 3 قاشق غذاخوری
• نمک - قاشق چایخوری
• فلفل سیاه آسیاب شده - ½ قاشق چایخوری
• برگ بو - 2 عدد.
• آب - 1.5 لیتر.

آماده سازی:

گوشت های دودی را با آب سرد ریخته و می گذاریم تا بپزد. در حالی که آبگوشت در حال آماده شدن است، سبزیجات را آماده کنید.

هویج و چغندر را به صورت نوار برش می دهیم، جعفری را ریز خرد می کنیم، پیاز را ریز خرد می کنیم. کلم را به صورت مربع، سیب زمینی را به مکعب برش می دهیم.

هویج را به مدت 7 دقیقه در چربی داغ سرخ کنید، چغندرها را اضافه کنید و 10 دقیقه به تفت دادن ادامه دهید.

کلم را در آب جوش بریزید، سیب زمینی را اضافه کنید و 10 دقیقه تفت دهید.

سپس چغندرهای آماده را با هویج، جعفری و پیاز اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. نمک، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، 5 دقیقه بجوشانید. و از روی حرارت بردارید.

گوشت های دودی خرد شده را داخل تابه بریزید و درب آن را ببندید و اجازه دهید گل گاوزبان دم بکشد.

این گل گاوزبان برای کسانی که غذای اول بره غنی را دوست دارند جذاب خواهد بود. چیدمان برای 1 وعده است.

عناصر:

• استخوان بره - 100 گرم.
• چغندر - 100 گرم.
• کلم - 50 گرم.
• سیب زمینی - 60 گرم.
• هویج - 20 گرم.
• پیاز - 20 گرم.
• جعفری - 5 گرم.
• پوره گوجه فرنگی - 15 گرم.
• چربی حیوانی - 8 گرم.
• گوشت خوک - 8 گرم.
• شکر - 5 گرم.
• سرکه 3٪ - 8 گرم.
• خامه ترش - 10 گرم.
• سینه بره دودی - 35 گرم.

آماده سازی:

یک آبگوشت قوی از استخوان ها درست می شود.

سبزیجات را به صورت ورقه ای برش داده، کلم را به صورت مربع، سیب زمینی ها را به صورت مکعبی برش داده و در آبگوشت استخوان در حال جوش قرار می دهند. با فلفل قرمز مزه دار کنید و گوشت خوک دودی را اضافه کنید. تا زمانی که سبزیجات آماده شوند بپزید و گوشت های دودی را جدا کنید. سیر خرد شده را به گل گاوزبان اضافه کنید و درب آن را بپوشانید و ده دقیقه بگذارید دم بکشد.

گوشت های دودی آب پز شده بریده می شوند، روی بشقاب ها قرار می گیرند، گل گاوزبان ریخته می شود و سرو می شود و با خامه ترش مزه دار می شود.

این یک نسخه از یک غذا است که با جوشانده استخوان های مخصوص تهیه شده است. طعم این گل گاوزبان دریایی بسیار غنی است.

عناصر:

• آبگوشت استخوان گاو - 2 لیتر.
• شکم خوک دودی - 400 گرم.
• سیب زمینی - 4 عدد.
• چغندر - 2 عدد.
• پیاز - 1 عدد
• هویج - 1 قطعه
• کلم - 250 گرم.
• سرکه - 1/2 قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی - قاشق غذاخوری
• شکر - قاشق چایخوری
• ریشه ازگیل - 1 عدد.

آماده سازی:

قبل از پختن آبگوشت، استخوان ها را در فر بسیار داغ قرار می دهند تا بپزند. این به آبگوشت طعم بسیار غنی می دهد.

چغندر و سیب زمینی را به مکعب ها، پیاز و هویج را به حلقه های نیمه، کلم را به قطعات بزرگ برش می دهیم.

چغندر با سرکه و شکر خورش می شود.

پیاز و هویج، جعفری با رب گوجه فرنگی و شکر تفت داده می شود

سیب زمینی و کلم را داخل آبگوشت بریزید، آماده کنید، چغندر خورشتی و سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید، چند دقیقه بجوشانید، از روی حرارت بردارید. بگذارید گل گاوزبان دم بکشد.

این گزینه طعم کمی شیرین دارد که مشخصه غذاهای گوشت خوک است. گل گاوزبان کاملا چرب و بسیار سیر کننده است.

عناصر:

• استخوان خوک - 0.7 کیلوگرم
• شکم خوک دودی - 50 گرم.
• چغندر - 0.4 کیلوگرم.
• کلم تازه - 0.2 کیلوگرم.
• هویج - 1 عدد.
• جعفری - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• پوره گوجه فرنگی - 15 گرم.
• روغن نباتی - قاشق غذاخوری
• سرکه سفره - 1 قاشق غذاخوری
• فلفل قرمز، نمک، خامه ترش، ادویه جات ترشی جات - به مزه.
• فلفل قرمز تند کوچک - ¼ قسمت
• آب - 1.5 لیتر.

آماده سازی:

سینه به قسمت هایی بریده می شود.

آبگوشت از استخوان خوک و سینه با افزودن فلفل تند تهیه می شود.

چغندر و هویج را به صورت نوار، سیب زمینی - به برش، کلم را به چکرز برش می دهیم.

پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید تا شفاف شود، پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید، هم بزنید، چند دقیقه تفت دهید، درب ظرف را ببندید و حرارت را خاموش کنید.

سبزیجات را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید و بپزید تا سیب زمینی ها تقریباً آماده شوند. پیاز را با پوره گوجه فرنگی اضافه کنید، 5 دقیقه تفت دهید، سرکه را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.

بگذارید دم بکشد و با خامه ترش سرو کنید.

این نسخه از گل گاوزبان با بوی قوی گوشت دودی مشخص می شود.

عناصر:

• بیکن - 170 گرم.
• چغندر - 400 گرم.
• کلم - 200 گرم.
• سیب زمینی - 300 گرم.
• هویج - 120 گرم.
• پیاز - 200 گرم.
• جعفری، ریشه - 30 گرم.
• رب گوجه فرنگی - 60 گرم.
• آرد - 20 گرم.
• خامه ترش - 50 گرم.
• سرکه، نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان - با توجه به اولویت
• شکر - 20 گرم.

آماده سازی:

کلم را به صورت مربع، سیب زمینی را به صورت ورقه ای و سایر سبزیجات را به صورت نوارهای نازک برش می دهیم.

بیکن را در آب گوشت و استخوان می جوشانند، خنک می کنند و به برش می زنند.

چغندر در کره با اضافه کردن سرکه و رب گوجه فرنگی خورش می شود. پیاز و ریشه ها را تفت داده، با چغندر مخلوط کرده و با شکر اضافه می کنند.

سیب زمینی و کلم را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید، 10 دقیقه بپزید، سپس چغندر را اضافه کنید، بجوشانید و آرد رقیق شده با آبگوشت، تفت داده شده را اضافه کنید، ادویه ها، نمک را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید.

گل گاوزبان تمام شده اجازه دم کشیدن دارد و با تکه های بیکن در هر بشقاب سرو می شود.

در این گل گاوزبان، قانون برش کلم به صورت چکرز نقض می شود - نازک خرد می شود. اما گل گاوزبان بسیار خوشمزه است، با تمام عطرها و طعم های گل گاوزبان دریایی واقعی. مخصوصاً برای کسانی که وجود قطعات بزرگ در ظروف مایع را دوست ندارند جذاب خواهد بود.

عناصر:

• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری
• چغندر - 200 گرم.
• هویج - 1 عدد.
• آب مرغ - 0.7 لیتر.
• بیکن - 100 گرم.
• آب - 200 میلی لیتر.
• پیاز - 1 عدد.
• ریشه کرفس - 100 گرم.
• روغن نباتی - قاشق غذاخوری
• فلفل دلمه ای - 1 عدد.
• کلم سفید - 250 گرم.
• سیر - 3 حبه
• سس فلفل دلمه ای شیرین - 1 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، ادویه جات مورد علاقه، برگ بو - به مزه
• لیمو - 1 عدد.

آماده سازی:

چغندرها را به صورت نواری خرد کرده، در قابلمه بریزید، آب، رب گوجه فرنگی، شکر را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و بجوشانید.

بیکن را به مکعب برش داده و در آبگوشت می جوشانند.

هویج، کرفس، فلفل، ½ پیاز را به صورت نوار برش داده و سرخ می کنیم.

کلم را به صورت نوار خرد کرده و در آبگوشت با بیکن قرار می دهیم. تفت دادن را اضافه کنید و بجوشانید. آب لیمو را گرفته و داخل گل گاوزبان می ریزند. برگ بو و سایر ادویه ها را اضافه کنید.

سپس چغندرهای خورش شده را داخل تابه بریزید و حرارت دهید، بدون اینکه گل گاوزبان به جوش بیاید.

سیر را با گیاهان ریز خرد کرده و با گل گاوزبان چاشنی می کنیم.

سس فلفل قرمز را اضافه کرده و سرو کنید.

بورش طبق این دستور العمل ترشی کمی دارد که اشتها و میل به خوردن یک بشقاب دیگر را تحریک می کند.

عناصر:

• گوشت خوک دودی - 700 گرم.
• چغندر - 2 عدد.
• کلم - 150 گرم.
• سیب زمینی - 3 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• جعفری، ریشه - 1 عدد.
• کنسرو گوجه فرنگی - 3 عدد.
• چربی - 40 گرم.
• شکر - قاشق چایخوری
• نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان - با توجه به اولویت.

آماده سازی:

کلم را به صورت مربع، سیب زمینی را به صورت ورقه ای، هویج، ریشه جعفری را به صورت نوارهای نازک برش می دهیم.

پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و در چربی تفت می دهیم.

گوشت دودی را در آب گوشت و استخوان می جوشانند و خنک می کنند.

چغندرها به طور کامل آب پز شده، پوست کنده می شوند و به صورت نوار بریده می شوند. با پیاز سرخ شده مخلوط کنید و 10 دقیقه بجوشانید.

سیب زمینی و کلم را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید، 10 دقیقه بپزید، سپس چغندر خورشتی را اضافه کنید، ادویه، نمک را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس گوجه‌فرنگی‌های له شده را با چنگال پهن کرده، چند دقیقه بپزید و از روی حرارت بردارید.

اجازه دهید گل گاوزبان دم بکشد و آن را در بشقاب ها بریزید و در هر بشقاب مقداری از گوشت خرد شده را بریزید.

بورشت نیروی دریایی - فردی

طبق این دستور العمل که در کتاب ویکتوروف شرح داده شده است، گل گاوزبان کوکا ناوال بر روی یکی از رزمناوهای موشکی شوروی زیر آب تهیه شده است. و نام گل گاوزبان به این دلیل است که آشپز دستور پخت یک گاوزبان مخصوص تیمش را ارائه کرد.

عناصر:

• گوشت روی استخوان - 0.5 کیلوگرم.
• گوشت خوک دودی - 250 گرم.
• چغندر - 100 گرم.
• کلم تازه - 150 گرم.
• هویج - 50 گرم.
• پیاز - 50 گرم.
• سیب زمینی - 0.3 کیلوگرم.
• پوره گوجه فرنگی - 50 گرم.
• آرد گندم - 10 گرم.
• چربی حیوانی - 50 گرم.
• سرکه 3٪ - 8 گرم.
• شکر - 5 گرم.
• مارگارین سفره - 30 گرم.
• نمک، فلفل، برگ بو، گیاهان - بر اساس اولویت
• برگ بو - 3 عدد.

آماده سازی:

یک آبگوشت قوی آماده کنید و سینه را در آن بجوشانید. سیب زمینی و هویج را به ورقه های کوچک و کلم را به صورت چکرز برش می دهیم.

چغندرها را در آبگوشت بجوشانید و بیرون بیاورید و خنک کنید و ورقه ای برش دهید و به همراه سیب زمینی و کلم به گل گاوزبان برگردانید - تا زمانی که سیب زمینی ها آماده شوند بپزید.

سپس پوره گوجه فرنگی، آرد سرخ شده در مارگارین را اضافه کرده، در سرکه بریزید، چند دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید.

گل گاوزبان تمام شده مجاز به دم کردن و سرو است.

گل گاوزبان خوش طعم و بسیار سیر کننده که در آرام پز تهیه می شود و به همین دلیل تهیه آن هیچ زحمتی از سوی خانم خانه ندارد.

عناصر:

• سینه دودی خام با پوست بدون استخوان - 120 گرم.
• چغندر - 200 گرم.
• کلم - 100 گرم.
• سیب زمینی - 100 گرم.
• هویج - 50 گرم.
• ریشه جعفری کوچک - 1 عدد.
• پوره گوجه فرنگی - 30 گرم.
• شکر - قاشق غذاخوری
• چربی پخت و پز - 20 گرم.
• نمک، ادویه جات ترشی جات - با توجه به اولویت
• آب (یا آبگوشت) - 0.8 لیتر.

آماده سازی:

روی سینی آب بریزید و در حالت پخت به مدت 20 دقیقه بپزید.

چغندرها به ورقه های نازک و کلم ها به صورت چکرز بریده می شوند.

هویج و جعفری - برش، سیب زمینی - مکعب.

سینه تمام شده برداشته شده و به قسمت هایی بریده می شود.

در حالت سرخ کردن، هویج و ریشه ها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند، چغندرها را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.

پوره گوجه فرنگی، شکر، سرکه، نمک، فلفل را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه در حالت «خورش» بپزید.

سیب زمینی و کلم را بچینید، در آبگوشت بریزید و به مدت 30 دقیقه در حالت "سوپ" بپزید.

هنگام سرو، تکه های بریسکت را روی بشقاب ها قرار دهید.

گل گاوزبان خوش طعم و غنی با رایحه دودی ملایم. چیدمان برای 5 وعده است.

عناصر:

• بیکن - 0.25 کیلوگرم.
• چغندر - 0.5 کیلوگرم.
• کلم - 0.25 کیلوگرم.
• سیب زمینی - 0.4 کیلوگرم.
• هویج - 130 گرم.
• پیاز - 120 گرم.
• ریشه جعفری - 30 گرم.
• پوره گوجه فرنگی - 80 گرم.
• گوشت خوک پخته شده - 40 گرم.
• شکر 25 گرم
• سرکه 3٪ - 40 گرم.
• دانه فلفل - 3 عدد.
• سیر - 4 حبه
• نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان - با توجه به اولویت
• آب گوشت و استخوان با گوشت دودی - 1.8 لیتر.

آماده سازی:

چغندر، جعفری، هویج، پیاز را به صورت نواری، کلم را به صورت مربع، سیب زمینی را به صورت مکعبی خرد کنید.

بیکن را در آب گوشت و استخوان بجوشانید، بیرون بیاورید، خنک کنید و به صورت ورقه ای برش دهید.

چغندرها را 10 دقیقه تفت دهید، پوره گوجه فرنگی، پیاز را اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر بجوشانید. در پایان خورش شکر را اضافه کنید.

کلم و سیب زمینی را بعد از 10 دقیقه داخل آبگوشت در حال جوش بریزید. - چغندر خورشتی

بگذارید بجوشد، فلفل دلمه ای، ادویه جات ترشی جات، نمک را اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید. سیر له شده را با گوشت خوک اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. بگذارید دم بکشد.

هنگام سرو، یک تکه بیکن آب پز شده را در هر بشقاب قرار دهید.

با خامه ترش و سبزیجات سرو می شود.

همسران ملوانان نظامی اتحاد جماهیر شوروی از این دستور غذا برای تهیه گل گاوزبان دریایی استفاده می کردند و سعی می کردند شوهران بازگشته خود را با یک غذای خوشمزه خوشحال کنند.

عناصر:

• گوشت روی استخوان - 1 کیلوگرم.
• سینه دودی - 0.4 کیلوگرم.
• چغندر - 0.6 کیلوگرم.
• کلم تازه - 0.5 کیلوگرم.
• روتاباگا - 90 گرم.
• هویج - 90 گرم.
• پیاز - 90 گرم.
• سیب زمینی - 0.3 کیلوگرم.
• کنسرو گوجه فرنگی در آب خود - 0.3 کیلوگرم.
• ریشه کرفس - 60 گرم.
• ریشه جعفری - 60 گرم.
• آرد گندم - 30 گرم.
• چربی حیوانی - 50 گرم.
• سرکه سفره - 3 قاشق غذاخوری
• شکر - 30 گرم.
• نخود فلفل دلمه ای - 6 عدد.
• برگ بو - 3 عدد.
• فلفل قرمز خشک - 0.5 گرم.
• خامه ترش - 120 گرم.
• پیاز سبز - 60 گرم.
• شوید - 30 گرم.
• نمک - با توجه به ترجیح
• آب - 3 لیتر.

آماده سازی:

ابتدا آبگوشت از گوشت تهیه می شود. سپس سینه را در آن می جوشانند. گوشت آب پز و سینه را به قطعات برش می دهیم.

چغندر، پیاز، هویج را به صورت نوار برش داده، تفت داده و با اضافه کردن آب گوشت به مدت 15 دقیقه خورش می دهیم.

سیب زمینی را به مکعب برش می دهیم، کلم را به قطعات کوچک برش می دهیم و در آبگوشت در حال جوش قرار می دهیم. با حرارت ملایم، بدون اینکه اجازه دهید گل گاوزبان بجوشد، بپزید.

وقتی سیب زمینی ها آماده شد، سبزیجات خورشتی و پوره گوجه فرنگی را با چنگال، ادویه جات ترشی جات به گل گاوزبان اضافه کنید، آب گوجه فرنگی را به دلخواه اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بجوشانید. سینی خرد شده و گوشت را داخل گل گاوزبان بریزید و از روی حرارت بردارید. اجازه دهید گل گاوزبان دم بکشد و در بشقاب ها بریزید.

Borscht برای کسانی که ترشی سبک گوجه فرنگی تازه را در اولین دوره های خود دوست دارند جذاب خواهد بود.

عناصر:

• گوشت گاو دودی - 0.5 کیلوگرم.
• چغندر - 350 گرم.
• کلم - 300 گرم.
• سیب زمینی - 150 گرم.
• شلغم - 50 گرم.
• هویج - 50 گرم.
• پیاز - 50 گرم.
• کرفس - 30 گرم.
• جعفری - 30 گرم.
• گوجه فرنگی - 150 گرم.
• آرد - 15 گرم.
• چربی - 25 گرم
• سرکه - قاشق غذاخوری
• برگ بو - 2 عدد.
• فلفل دلمه ای - 3 نخود
• خامه ترش - 75 گرم.
• پیاز سبز - 30 گرم.
• نمک - با توجه به ترجیح
• شوید - 15 گرم.

آماده سازی:

آبگوشت از گوشت درست می شود. سپس آن را بیرون آورده و به قطعات برش می دهیم.

سبزیجات به مکعب یا دایره بریده می شوند.

پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و در چربی تفت دهید تا شفاف شود، گوجه فرنگی ریز خرد شده، کرفس و جعفری ریز خرد شده، شکر و سرکه را به آن اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید.

سیب زمینی، شلغم و کلم را در یک آبگوشت در حال جوش بریزید، تفت دهید تا نرم شود، پیاز و گوجه فرنگی، آرد رقیق شده با آب گوشت را اضافه کنید، چند دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید.

اجازه دهید دم بکشد، آن را در بشقاب ها بریزید، گوشت خرد شده را در قسمت هایی از گوشت بریزید و سرو کنید.

به لطف ویژگی های عملیات حرارتی محصولاتی که مولتی کوکر ارائه می دهد، ظرف به سرعت آماده می شود و بسیار خوشمزه می شود.

عناصر:

• سینه دودی خام با پوست بدون استخوان - 120 گرم.
• چغندر - 200 گرم.
• کلم - 100 گرم.
• سیب زمینی - 100 گرم.
• هویج - 50 گرم.
• ریشه جعفری کوچک - 1 عدد.
• پوره گوجه فرنگی - 30 گرم.
• شکر - قاشق غذاخوری
• سرکه سفره 9٪ - قاشق غذاخوری
• چربی پخت و پز - 20 گرم.
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه
• آب - 800 میلی لیتر.

آماده سازی:

سینه را با آب پر کنید، حالت "پخت و پز" را روشن کنید و 20 دقیقه بپزید.

کلم به قطعات، چغندر، ریشه، هویج به برش های نازک بریده می شود. سیب زمینی - مکعب.

سینه پخته شده خارج می شود، سرد می شود و به قطعات بریده می شود.

در کاسه مولتی پز، در حالت سرخ کردن، چربی ها را آب کرده و ریشه ها و هویج ها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. چغندر را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. پوره گوجه فرنگی، شکر، سرکه، نمک، ادویه های مورد علاقه را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه در حالت «خورش» بپزید. در صورت لزوم می توانید کمی آبگوشت از روی سینه اضافه کنید.

سیب زمینی و کلم را در یک کاسه قرار دهید، آب گوشت را اضافه کنید و در حالت "سوپ" به مدت نیم ساعت بپزید.

هنگام سرو، تکه های بریسکت را روی بشقاب ها قرار دهید.

این ظرف بسیار غنی، خوشمزه و مغذی است.

عناصر:

• گوشت با استخوان برای آبگوشت - 300 گرم.
• کلم - 300 گرم.
• گوشت دودی - 250 گرم.
• چغندر آب پز - 500 گرم.
• سیب زمینی - 250 گرم.
• آرد - قاشق غذاخوری
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری
• پیاز - 100 گرم.
• سرکه 9٪ - قاشق غذاخوری
• هویج - 130 گرم.
• رب گوجه فرنگی - 70 گرم.
• شکر - 2 قاشق چایخوری
• برگ بو - 3 عدد.

آماده سازی:

گوشت های دودی را در آب گوشت (نیم ساعت) می جوشانند.

چغندرها از قبل می جوشانند تا نرم شوند.

پیاز را به صورت حلقه ای نصف کرده، هویج ها را به ورقه های نازک برش می دهیم و در روغن نباتی با اضافه کردن رب گوجه فرنگی تفت می دهیم. سپس آرد سرخ شده به سبزیجات اضافه می شود.

کلم به قطعات، سیب زمینی به مکعب، چغندر به نوارهای نازک بریده می شود.

گوشت‌های دودی را از آبگوشت خارج کرده و کلم و سیب‌زمینی را در آن می‌ریزند و به مدت 15 دقیقه می‌جوشانند، سپس چغندر را مکعبی می‌کنند، سبزیجات تفت داده شده، برگ بو، شکر، سرکه و نمک را اضافه می‌کنند. به مدت 10 دقیقه بپزید.

ملوانان با رفتن به یک سفر طولانی، گوشت شور را روی کشتی های خود بردند، که برای مدت طولانی ناپدید نشد و به تامین نیاز بدن به پروتئین های حیوانی کمک کرد. آشپزها سعی کردند به خدمه غذای خوشمزه بدهند و در نتیجه گل گاوزبان دریایی ظاهر شد. با استفاده از گوشت خوک یا گوشت دودی که طعم بی نظیری به آن می دهد، با سنتی متفاوت است.

ویژگی های آشپزی

ترکیب خاص گل گاوزبان دریایی تاثیر خود را در فناوری پخت این غذا گذاشت، اما به طور کلی بر اساس اصول کلی تهیه سوپ های این دسته است.

• می توانید گل گاوزبان دریایی را با آب یا آب گوشت بپزید. آبگوشت مورد استفاده آب گوشت و استخوان است که بیشتر از گوشت گاو تهیه می شود. از آنجایی که گوشت دودی یا گوشت گاو ذرت در سوپ پخته می شود، گل گاوزبان غنی می شود، حتی اگر در آب پخته شود. اما اگر تصمیم به تهیه غذا بر اساس آبگوشت دارید، ابتدا باید آن را بپزید، صاف کنید و سپس به پخت خود سوپ بپردازید.
• گل گاوزبان مناسب باید رنگ قرمز پررنگی داشته باشد و نسخه دریایی این غذا نیز از این قاعده مستثنی نیست. گوجه فرنگی (یا رب گوجه فرنگی) و چغندر این رنگ را به سوپ می دهند. اگر چغندر را خیلی زود به سوپ اضافه کنید، رنگ آن از بین می رود، سوپ رنگ شرابی کثیفی به خود می گیرد و بی اشتها می شود. اگر چغندر خام را کمی قبل از آماده شدن به سوپ اضافه کنید، زمانی برای پختن نخواهد داشت. راه حل این است که چغندر از قبل آماده شده را به گل گاوزبان اضافه کنید: آب پز، پخته، خورش، سرخ شده.
• افزودن آب لیمو یا سرکه به چغندرها کمک می کند رنگ غنی خود را حفظ کنند.
• پیروی از ترتیب صحیح افزودن مواد به شما این امکان را می دهد که خوشمزه ترین و اشتها آورترین گل گاوزبان را تهیه کنید. هنگام پختن گل گاوزبان ابتدا بیکن یا یک محصول مشابه را اضافه کنید، نیم ساعت بعد سیب زمینی را اضافه کنید، تقریبا بلافاصله بعد از آن کلم را اضافه کنید، سپس پیاز، هویج و چغندر را با گوجه فرنگی تفت داده شده اضافه کنید.
• پس از خیساندن، گل گاوزبان دریایی فقط خوشمزه تر می شود، بنابراین می توانید آن را بیش از یک روز بپزید.

گل گاوزبان ناوی با کروتون سیر سرو می شود. اگر آن را با خامه ترش مزه دار کنید و با سبزی خرد شده بپاشید، طعم سوپ و ظاهر آن فقط از این کار سود می برد.

گل گاوزبان دریایی با بیکن

• گوشت گاو یا گوشت خوک - 0.3 کیلوگرم؛
• آب - 2 لیتر؛
• گوشت خوک - 100 گرم؛
• کلم سفید - 0.2 کیلوگرم؛
• چغندر - 0.3 کیلوگرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• هویج - 0.2 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 0.5 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 0.3 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛
• سرکه سیب (6 درصد) - 5 میلی لیتر؛
• شکر - یک خرج کردن؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• سبزیجات تازه و خامه ترش - به مزه.

روش پخت و پز:

• استخوان ها را بشویید و با آب بپوشانید. به جوش بیاورید، کفی که روی سطح ظاهر می شود را از آن جدا کنید و شدت شعله را کم کنید.
• هویج ها را پوست بگیرید و پوست پیازها را جدا کنید.
• پیاز و هویج کوچک را در قابلمه ای که استخوان ها پخته شده اند بریزید. مقدار کمی نمک و ادویه جات ترشی جات به آن اضافه کنید. چند دانه فلفل و یک برگ بو به خوبی انجام خواهند داد.
• 40 دقیقه بپزید، صاف کنید. استخوان ها و سبزیجات را از آبگوشت دور بریزید.
• یک تکه بیکن را داخل آبگوشت بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. 20-30 دقیقه بپزید.
• روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید. پوست را جدا کرده و مهر و موم های نزدیک ساقه ها را جدا کنید. تفاله گوجه فرنگی را به صورت ورقه یا مکعب برش دهید.
• کلم را بشویید و برگ های بالایی را از سر جدا کنید. یک تکه به اندازه دلخواه از سر کلم برش دهید و ریز خرد کنید.
• سیب زمینی ها را پوست گرفته و به مکعب های یک و نیم سانتی متری خرد کنید.
• هویج باقیمانده را روی یک رنده درشت خرد کنید، پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید.
• چغندرها را پوست بگیرید و درشت رنده کنید.
• 20 تا 30 دقیقه بعد از پخت، بیکن را از ماهیتابه خارج کرده و بگذارید خنک شود. سیب زمینی را در جای خود قرار دهید.
• بعد از اینکه سوپ دوباره به جوش آمد، کلم را به آن اضافه کنید. 20 دقیقه بپزید.
• روغن را در یک ماهیتابه داغ داغ کنید، پیاز و هویج را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
• چغندرها را اضافه کنید، سرکه را روی آنها بریزید، شکر بپاشید. همراه با سبزیجات دیگر به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.
• گوجه فرنگی را اضافه کنید، بعد از 5 دقیقه یک لیوان آب گوشت اضافه کنید و سبزیجات را بپزید تا همه نرم شوند.
• سبزیجات را از ماهیتابه با گل گاوزبان در حال جوشیدن به تابه منتقل کنید.
• 7-8 دقیقه بپزید و از روی حرارت بردارید. بگذارید 20 دقیقه بماند.
• بیکن را به قطعات کوچک برش دهید، بین بشقاب ها تقسیم کنید، روی گل گاوزبان بریزید و سرو کنید.

هنگام سرو، یک قاشق خامه ترش و یک مشت سبزی خرد شده را در هر بشقاب قرار دهید.

گل گاوزبان نیروی دریایی با دنده دودی

• سینه گوشت خوک یا گوشت گاو (خام) - 0.4 کیلوگرم؛
• دنده گوشت خوک دودی - 0.3 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 0.6 کیلوگرم؛
• کلم سفید - 0.4 کیلوگرم؛
• چغندر - 0.4 کیلوگرم؛
• هویج - 150 گرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• فلفل شیرین - 0.2 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛
• رب گوجه فرنگی - 100 میلی لیتر؛
• آب - 3.5-4 لیتر؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

• از گوشت خوک یا گوشت گاو آبگوشت درست کنید و صاف کنید. گوشت را خنک کرده و از استخوان جدا کرده و ریز خرد کنید.
• دنده های دودی را در آبگوشت بریزید و از قبل تکه تکه کرده بودید، 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و از آبگوشت خارج کنید.
• سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به اندازه یک سانتی متر مکعب کنید.
• کلم را ریز خرد کنید.
• پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
• هویج را پوست بگیرید.
• چغندرها را بجوشانید یا بپزید تا نرم، خنک و پوست کنده شوند. در یک بشقاب جداگانه رنده کنید.
• فلفل را بشویید، دانه ها را جدا کنید و همزمان ساقه و غشاها را جدا کنید. به صورت مربع یا نوار برش دهید.
• روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز و هویج را در آن تفت دهید تا طلایی شود.
• فلفل و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، تفت دهید تا گوجه فرنگی نارنجی شود.
• کلم و سیب زمینی را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید، بعد از 15 دقیقه سرخ شده را اضافه کنید، بعد از 5 دقیقه دیگر چغندرها را اضافه کنید.
• نمک، فلفل را اضافه کنید، 5 دقیقه بعد از جوشیدن بپزید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که اجازه دهید سوپ دم بکشد و می توان آن را سرو کرد. فراموش نکنید که تکه های گوشت و دنده های گوشت خوک را در بشقاب ها قرار دهید.

گل گاوزبان دریایی با مرغ دودی و بیکن

• پای مرغ (دودی) - 0.2-0.25 کیلوگرم؛
• بیکن - 0.5 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 0.5 کیلوگرم؛
• چغندر - 0.4 کیلوگرم؛
• کلم - 0.3 کیلوگرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 80 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - به مقدار لازم؛
• فلفل دلمه ای داغ - به مزه؛
• آب - 2.5-3 لیتر؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

• گوشت های دودی را به قطعات کوچک بریزید و آب اضافه کنید و روی آتش بگذارید و نیم ساعت بپزید.
• چغندرها را بشویید و در تابه ای جداگانه بپزید.
• کلم را به مربع های کوچک برش دهید.
• با گوشت های دودی به تابه اضافه کنید.
• سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به مکعب های کوچک برش دهید و همراه با کلم بفرستید.
• پیاز را پوست گرفته و به حلقه های نیمه نازک برش دهید. هویج ها را به صورت نوار یا مکعب های کوچک خرد کنید.
• پیاز و هویج را در روغن تفت دهید تا نرم شوند، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و سبزیجات را 5 دقیقه دیگر تفت دهید.
• 20 دقیقه بعد از اضافه کردن سیب زمینی به سوپ، سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید.
• چغندرها را بردارید، خنک کنید، پوست بگیرید و روی یک رنده درشت خرد کنید. داخل گل گاوزبان بریزید و هم بزنید.
• سوپ را نمک بزنید، ادویه ها را اضافه کنید و 7-8 دقیقه بپزید.

پس از خیساندن سوپ، می توانید آن را در بشقاب ها بریزید، سعی کنید گوشت های دودی را در هر کدام قرار دهید، با خامه ترش مزه دار کنید، با گیاهان بپاشید و سرو کنید.

گل گاوزبان دریایی برخلاف سایرین طعم خاصی دارد. از گوشت های دودی پخته می شود که نت های غیر معمولی به آن می دهد. این نوع سوپ چغندر و کلم محبوبیت خاصی در بین آقایان دارد.