Як зробити вареники зі смородиною. Вареники із замороженими ягодами. Рецепт вареників зі свіжою смородиною

Готуємо інгредієнти для приготування страви. Борошно просіюємо через сито. Чорну смородину промиваємо холодною проточною водою. Борошно поміщаємо у зручну миску і робимо у ній лунку. Вливаємо туди підготовлену воду, розбиваємо яйце.

І, поступово вбираючи з країв муку, замішуємо еластичне тісто. Готову борошняну основу підкочуємо в кулю і, прикривши рушником, залишаємо на 20-30 хвилин відпочити.

Тісто, що відпочило, розкочуємо на великий круглий пласт. Товщина розкатаного тесту має бути приблизно 1,5-2 мм. Не треба турбуватися, що через тонке тісто начинка потече. Яйця роблять тісто еластичною і таке тісто не розварюється.

Беремо склянку або будь-який інший посуд діаметром 6-7 см і за допомогою нього вирізаємо з тіста кола.

У центр кола викладаємо смородину. Поверх ягід всипаємо цукор та крохмаль.

Закриваємо тісто у формі півмісяця і добре защипуємо краї вареників, щоб не витекла начинка.

За бажання краю вареників можна додатково красиво сформувати.

Поки робимо вареники, ставимо воду із каструлею на плиту. Коли вода закипить, додаємо в неї сіль до смаку і відправляємо туди наші вареники. Варимо їх приблизно 2-3 хвилини та дістаємо з води.

Подаємо вареники з чорною смородиною у гарячому вигляді зі сметаною.

Приємного вам апетиту!

Спочатку зробимо тісто для вареників із чорною смородиною. Раніше я поралася з тестом вручну, а потім у моєму будинку з'явилася нова помічниця під назвою хлібопічка. І тепер всю роботу з вимішування тіста сумлінно робить розумна техніка, а я тим часом готую начинку. Але оскільки хлібопічка є не у всіх, то я розповім, як вимісити гарне та смачне тісто для вареників та вручну.

Для приготування тіста за допомогою хлібопічки необхідно в мірну склянку спочатку вбити куряче яйце, а потім довести питною водою до рівня 230 мл. Може піти 200-210 мл води, залежить від розміру яйця. Тут же збовтати вилкою.
Вилити рідину у відро хлібопічки.

Помістити форму в хлібопічку та вибрати функцію “Тісто”.

Для приготування тіста вручну потрібно у велику миску просіяти борошно і так само збовтати яйце з водою, а потім у вирву з борошна влити рідку суміш. Руками все перемішати і старанно вимісити тісто. Місити довго (хвилин 5-6), постійно підгинати тісто під долоню і з силою вдавлювати в обробну дошку.
Що маємо в результаті: еластичне, не липне (!) до рук, однорідне тісто.

Тесту обов'язково (!) потрібно дати час вистоятись 30 хвилин при кімнатній температурі. У миску або каструлю покладіть тісто і накрийте чистим рушником.

Поки працює хлібопічка, займемося смородиною. Ягоди беріть стиглі (тоді і цукру в начинку можна покласти поменше), не мляві. Переберіть їх, заберіть листочки, гілочки та плодоніжки.

Добре промийте під проточною водою, склавши ягоди в друшляк або сито.
Залиште ягоди в ситі, щоб стекла зайва вода. Можна просушити смородину, розсипавши її на паперовий або звичайний рушник.
Ось, мабуть, і все. Ягоди для начинки готові.

Дістаємо тісто з хлібопічки (або миски) і злегка вимішуємо долонькою на дошці.

На дошці або кухонному столі, підпиленому трохи борошном, розкотити качалкою частину тіста. Розкочувати слід у пласт завтовшки 2-3 мм.

Порада: намагайтеся розкочувати не все тісто за один раз, оскільки тонкі пласти підсохнуть і важко зліпити краї вареників. Якщо тісто все ж таки підсохло, то змастіть краї кружечків холодною водою.
Краще робити все порціями: розкочували невелику частину тіста, видавили кружечки, зліпили вареники і таке інше.

Чаркою, склянкою або келихом діаметром 5-6 см, видавити кружечки з тіста.

На кожен кружечко покласти стільки ягідок смородини, щоб ви могли без проблем зліпити вареник. Розмір ягід різний, тому орієнтуйтесь самі. У мене досить великі ягоди і я укладала по 4 штучки на один вареник. Посипте ягоди цукром, якщо смородина надто кисла, покладіть цукру трохи більше. Я додала половину чайної ложки на кожен вареник.

Зліпите вареник. Можна просто закріпити краї тіста, а можна зробити фігурний край. Я люблю ліпити вареники, цей процес мене розслаблює, тому я не пошкодувала часу на ліплення і край вареників зробила фігурний.

Готові вареники викладайте на чисту обробну дошку, щоб вони не прилипли до неї, посипте її злегка борошном.

Так як вареників виходить багато (у мене вийшло 67 шт.), То частину з них я заморожую. Дуже зручно відварити необхідну кількість вареників із чорною смородиною собі на десерт, а решту приберегти на потім.

Щоб правильно заморозити варенички, потрібно невелику дошку або плоску страву трошки присипати борошном, викласти вареники і помістити на заморозку в морозильну камеру. При мінус 18-25 градусах вже за годину-півтори вареники підморозяться. Їх буде легко зняти з дошки або страви і скласти в пакет, тому вони точно не злипнуться. Можна зберігати пакет із варениками у морозильній камері до двох-трьох місяців, а коли захочете їх приготувати, просто зваріть їх без попереднього розморожування. Варіть до готовності та подавайте до столу.

Одним із найпопулярніших літніх десертів є вареники зі смородиною, які мають просто неперевершений смак. Але не варто засмучуватись, якщо літо вже минуло і свіжу смородину знайти досить складно. Цю страву завжди можна приготувати із замороженої ягоди, вона продається у всіх супермаркетах країни. Однак перед приготуванням вареників слід звернути увагу на деякі секрети приготування.

Тісто на вареники зі смородиною

Зверніть увагу, що в даному випадку готується просто тісто, без додавання соди, кефіру та інших інгредієнтів. Щоб зробити його на 4 порції вареників, слід взяти такі продукти:

борошно – 500 г;
вода - 100 г (кількість води може змінюватися у більшу та меншу сторону, все залежить від якості борошна);
сіль - ½ ч. л.;
цукор – 1 ст. л.

Замішування тіста відбувається стандартним способом: у миску необхідно висипати практично все борошно (трохи потрібно залишити, якщо тісто вийде занадто рідким), сіль, цукор та холодну воду. Тісто слід замішувати не менше 10 хвилин, тоді воно вийде ніжним та еластичним. Щоб з продуктом було легше працювати, його слід обмотати харчовою плівкою та покласти у прохолодне місце на 30 хвилин. Якщо харчової плівки немає під рукою, можна користуватися звичайним целофановим пакетиком.

Досить часто господині для замішування тіста на вареники використовують гарячу воду. Але в цьому випадку необхідно користуватися тільки холодною водою, через велику кількість соку смородини, що виділяється при варінні тісто може стати липким і неприємним на смак.

Рецепт вареників зі свіжою смородиною

Класичний рецепт цієї страви досить простий і не вимагає великих навичок кулінарії. На 4 порції вареників слід взяти такі інгредієнти:

свіжа чорна смородина – 200 г;
цукор – 80 г;
масло вершкове - 30 г;
сметана.

Після того, як тісто буде готове, слід взяти половину від загальної маси (якщо готування відбувалося на 4 порції) і розкотити його завтовшки 0.3 мм. Потім вирізати кружечки, зробити це можна будь-якою круглою формою або, наприклад, чашкою. Діаметр кола має бути 3-4 сантиметри.

Після цього на кожен кружечок необхідно покласти кілька ягід смородини та зверху посипати їх невеликою кількістю цукру. Потім потрібно скласти кружечок навпіл і добре защипнути краї. Ця процедура дуже важлива в процесі приготування вареників, адже якщо краї будуть скріплені неякісно, то при варінні форма буде втрачена і ягоди просто розійдуться по каструлі.

Коли вареники буде сформовано, приступаємо до варіння. Закидати їх необхідно лише в киплячу, трохи підсолену воду. Не слід хвилюватися, що до солодкої страви додається сіль, адже саме вона повністю розкриє смак. Варити вареники потрібно близько 5-6 хвилин.

Перевірити готовність страви досить легко: при натисканні пальцем на тісто воно має бути м'яким, але при цьому тримати форму, якщо переварити, форма тіста буде рихлою і рватися від найменшого дотику. Якщо вареники готові, їх слід витягувати, але спочатку рекомендується покласти на суху і чисту дошку, щоб вони позбулися зайвої води, і тільки після цього перекласти в тарілку. Зверху необхідно додати шматочок вершкового масла|мастила| і залити бажаною кількістю сметани.

Що ж до замороженої ягоди, то в даному випадку однакові рецепти. Зі смородини, яка вже пройшла заморозку, можна готувати такі самі вареники, як зі свіжої.

Вареники на пару

Рецепт тесту вареників зі смородиною на пару значно відрізняється від класичного. В даному випадку вже використовується кефір та сода, вони необхідні для покращення смакових якостей. Отже, для приготування 5 порцій парових вареників знадобиться:

борошно – 750 г;
сода – 1 ч. л.;
кефір – 500 г;
цукор – 100 г;
сіль;
смородина – 300 г.

Принцип замішування тіста дуже подібний до попереднього способу, проте якщо для звичайного тіста можна використовувати комбайни для замішування тіста, то в даному випадку вони не рекомендуються. Сода і кефір при ручному замішуванні зроблять тісто після приготування більш пишним і пружним, досягти такого ефекту за допомогою машини досить складно і практично неможливо. Після замісу готовий продукт слід обгорнути в харчову плівку і відставити на 30 хвилин.

Щоб не повторюватися, скажемо так: всі наступні події повністю збігаються з попереднім рецептом. Зі смородини в даному випадку не виходять усі корисні речовини, тому парові вареники є більш корисними. Варити їх у пароварці потрібно протягом 7-8 хвилин. Якщо пароварки немає, то можна скористатися мультиваркою. Після цього викласти вареники на тарілку і приправити вершковим маслом та сметаною.

Різні варіації

Смородина - це ягода, яка досить добре поєднується з іншими видами продуктів, якщо трохи поекспериментувати, можна отримати абсолютно нові і незвичайні смаки. Всі нижчеперелічені рецепти вказані на 5 порцій, тип тесту залежатиме безпосередньо від типу теплової обробки.

Смородина та сир

Таке поєднання є просто чудовим та досить незвичайним. Для начинки слід взяти такі інгредієнти:

сир - 500 г;
смородина – 150 г;
яйце – 1 шт.;
цукор – 150 г;
мед – 30 г.

Для приготування начинки сир необхідно виделкою перемішати з яйцем і цукром і медом, для спрощення процедури можна скористатися блендером, він ретельно перемішає всі інгредієнти. Після цього в сирну масу необхідно закинути смородину і ще раз акуратно перемішати, але так, щоб ягоди були неушкодженими. Тепер начинка готова і слід приступати до стандартних процедур формування та теплової обробки.

Смородина та вишня

Цей рецепт вареників зі смородиною включає наступні інгредієнти:

смородина – 250 г;
вишня – 250 г;
цукор.

Кожен вареник необхідно начинити в рівних пропорціях цими двома інгредієнтами та посипати цукром, його кількість точно не вказується, тому що кожен ступінь солодощі визначає самостійно.

Деякі секрети приготування

Під час ліплення краю вареника зі смородиною можна змащувати водою чи білком, у разі вони скріпляться значно надійніше. Краї рекомендується робити трохи тоншим, ніж решта тіста, таким чином вареники зваряться одночасно. В даному випадку бажано додатково скріпити краї у вигляді невеликого джгутика, завдяки якому сік із смородини вже точно не витікатиме.

Готовність вареників можна визначити не лише після натискання на тісто. Знаком того, що їх потрібно вже виймати, є їхнє спливання. Це означає, що коли тісто сире – вареники лежать знизу, а коли воно готове – спливають на поверхню.

Підготувати потрібний набір інгредієнтів.

У миску влити тепле молоко, додати щіпку солі та вбити яйце, добре перемішати за допомогою віночка.

Частками всипати борошно, що просіює, і замісити м'яке, еластичне тісто.

Викласти тісто в миску, накрити рушником і залишити на 10-15 хвилин, щоб тісто "відпочило".

Потім відрізати шматок тіста, залишок прикрити рушником, щоби не завітрювалося. На присипаному борошном столі розкотити відрізане тісто в пласт завтовшки близько 5 мм. Тонше розкочувати не потрібно, тому що начинка соковита і витікатиме.

Кількість цукру регулюйте на свій смак, чим кисліше ягоди - тим більше цукру.

Потім акуратно з'єднати краї кожного кухля і зліпити вареники.

У каструлі закип'ятити воду, трохи посолити, опустити порцію вареником, акуратно перемішати, після закипання води зменшити вогонь і варити близько 5 хвилин з моменту випливання на невеликому вогні.

Вареники, приготовлені із замороженими ягодами, одразу подаємо до столу. Ми любимо такі вареники зі сметаною. Спробуйте!

Смачного!

Вареники зі смородиною

Дуже смачні, соковиті та ситні вареники! Проста літня їжа.

З чого приготувати:на 45-50 шт.

Тісто на вареники:

Борошно - 2 склянки + на розкочування тіста;
Вода (або молоко) – трохи менше половини склянки;
Яйце – 1 шт. + 1 шт. для змащування країв;
Сіль – щіпка;
Цукор – 1 год.

Для начинки:

Смородина чорна (або вишня) – 2-3 склянки;
Цукор – 2-3 ст.

Як приготувати вареники:

викласти борошно купкою в широку миску або на поверхню для розкочування тіста, посередині зробити поглиблення (колодязь). Туди влити яйце, воду, додати цукор та сіль. Вимісити круте тісто (до рук не прилипає, досить щільне). Якщо рідкувато чи прилипає – досипати ще муки.
смородину змішати із цукром. Якщо у вас вишні – вийміть зворотним боком шпильки кісточки з ягід, і так само пересипте цукром вишні без кісточок;
посипати поверхню для розкочування тіста і качалку борошном. Розкотити тісто тонко. Вирізати чашкою кружечки. Промазати їх повністю або тільки по краях білком (від другого яйця). У центр викласти чайну ложку або трохи менше смородини (або 3 вишеньки), защепити краї вареників;
готові вареники викласти на тарілку, присипану мукою|борошном|.
зварити в киплячій підсоленій воді. Готовність вареників визначається за спливанням з дна каструлі. Як тільки спливли – вийняти, викласти на порційні тарілки, полити за бажанням: розтопленим вершковим маслом та медом (або посипати цукром), сметаною, вершками, мацоні, ягідним соусом або варенням.

СОус із вінші готується зі шматочка олії, 2 ст.л. води та цукру та жмені ягід. Все підігрівається, густіє. І ось – соус готовий.

Особливості приготування та смак

Смак вареників з вишнею та зі смородиною виходить трохи кислуватим, не дуже солодким, виключно ніжним, делікатним та спокусливим. А своєю ягідною соковитістю вони просто вражають. Начинки багато. Все смачно. Їх хочеться їсти далі. :)) І ще. І знову…)))

На 1 порцію вистачає приблизно 5-7 вареників. Кількість готових вареників, приготованих за рецептом з цього обсягу тіста, залежить від того, як тонко ви це тісто розкотите.

На мій погляд, чим тонше тісто, тим смачніше вийде страва. Хоча, бувають любителі і більш відчутних шматочків тіста, адже воно смачне і саме по собі. Не перестарайтеся при розкочуванні, розтягувати тісто до дірок не варто, бо начинка витече))

Звичайної чашки діаметром 8,5-9 см або круглої виїмки до 10 см у діаметрі буде достатньо для вирізування кружечків із тіста. Пам'ятайте, що при варінні вареники трохи підростають.

Якщо частина вареників у вас залишилася, можна розкласти їх за плоскою тарілкою, дошкою або підносом на невеликій відстані один від одного і поставити в холодильник заморожуватися. Як тільки вони схопилися - перекласти в пакет і зберігати в морозилці наступного разу. Це необхідно для того, щоб вареники при заморозку не злипалися. Поки вареники у вас щойно приготовлені, вони трохи вологі і при заморозку склеюватимуться. А якщо їх заморозити спочатку, як би, окремо, вареники не будуть злипатися.

Скоро закипить вода і ми залишаємо ці смачні вареники у каструльку!

Замість смородини або вишні у вареники можна покласти чорниці, іргу, жимолість, малину, чорнослив, родзинки, чорний пасльон (їстівний. Спочатку перевірте, чи той у вас сорт. Зазвичай, їстівний пасльон поширений у Західному та Середньому Сибіру та Казахстані, де часто як бур'ян).

Солона варенична начинка теж може бути з сиру, до якого замість цукру треба додати рубану зелень (базилик, кріп) і підсолити.

Як смачна начинка для вареників годиться картопляне пюре, змішане з яйцем і зеленню (кріп, базилік, зелена цибуля) або з салом (або грудинкою), дрібно нарізаним і обсмаженим з цибулею. Крім того, пюре можна поєднати з сиром - теж вийдуть дуже смачні вареники!

Ще вареники готують з капустою, але, на мою думку, з іншими начинками значно смачніші.

Терпіння вам у приготуванні цієї старовинної смачної їжі та приємного апетиту!