Коржики з фаршем на сковороді. Китайські коржики з м'ясом - дуже смачні і соковиті Приготування листкових коржиків з м'ясом

Сьогодні ми навчимося готувати неймовірно смачні та дуже соковиті китайські коржики. Хоча вони смажаться на сковорідці, але на смак швидше нагадують пельмені або манти.

Коржики по-китайськи з м'ясом та імбиром

Тісто потрібно розкочувати дуже тонко, тоді начинка добре пропариться усередині і буде готовою. Отже, почнемо. Для приготування коржів візьмемо:

муки - 400 г
теплої води – 240 мл
м'ясного фаршу – 800 г
зеленої цибулі – 1 пучок
часнику – 4 зубчики
соєвого соусу – 4 ст. ложки
оливкової олії – 2 ст. ложки
свіжого імбиру – 1 ст. ложку
горілки – 2 ст. ложки
сіль перець
вершкове масло (змащувати готові коржики)

Приготування китайських коржиків з м'ясом та імбиром.

Замішуємо тісто із борошна із теплою водою. Накриваємо плівкою та переходимо до начинки.

Дрібно ріжемо зелену цибулю. Натираємо на дрібній тертці імбир та часник. Тепер з'єднуємо всі разом, додаємо до м'ясного фаршу і ретельно перемішуємо.

Готовий фарш поділяємо на вісім рівних частин. Так само на 8 однакових шматків розділяємо і тісто.

Розкочуємо кожен шматок тіста в тонкий коржик, приблизно 22-23 см діаметром.

Викладаємо на корж фарш, накриваючи тільки 3/4 отриманого млинця. Тепер робимо надріз від краю коржика до її центру і накриваємо скибкою тесту третину начинки (тобто чверть кола).

Звертаємо накриту частину у бік відкритого фаршу. У нас має вийти половина кола.

Ще раз складаємо коржик навпіл. Від кола залишилася 1/4 частина. Зліплюємо краї тіста. Корж можна ще раз акуратно розкотити, щоб він вийшов тоншим. Аналогічним чином готуємо й інші коржики.

Тепер смажимо кожен коржик. Це можна робити на гарячій сухій сковорідці із закритою кришкою, по 4-5 хвилин з кожного боку.

Готові гарячі коржики рясно змащуємо розтопленим вершковим маслом.

Листкові китайські коржики з м'ясом

Цей рецепт досить гнучкий, його можна підлаштовувати під свій смак – додавати більше або менше м'яса, спецій, соусу тощо. Використовувати можна практично будь-яке прісне тісто (підійде і те, що ви робите для пельменів) і різні начинки - яловичий, свинячий, курячий, змішаний або рибний фарш.

Для приготування трьох великих коржів візьмемо:

борошна – 2 склянки (330 г)
води – 1 склянка або трохи менше
помірно жирної яловичини – 300 г
кунжутної олії – 1 ч. ложку
соєвого соусу – 1 ч. ложку
зеленої цибулі – 1 великий пучок
цибулі – 1/2 середньої цибулини
бульйону або гарячої води для фаршу – 20 г
перець, сіль

Приготування листкових коржиків з м'ясом

Замішуємо прісне м'яке тісто без солі з борошна із водою. Даємо тесту відпочити 15 хвилин і потім добре вимішуємо його до однорідного гладкого стану. Накриваємо та залишаємо тісто на 20 хвилин.

Прокручуємо яловичину у фарш, додаємо соєвий соус, дрібно порізану зелену цибулю, дрібно порубану цибулю ріпчасту, кунжутну олію, перець, сіль. Вимішуємо. Якщо необхідно, додаємо грамів 20 води або бульйону. Фарш повинен вийти в'язким і добре розмазується.

Скочуємо тісто в джгут і поділяємо на 3 частини. Кожну частину розкочуємо в тонкий млинець. Використовуємо борошно, щоб унеможливити прилипання тіста до столу. Отримані пласти поділяємо на 9 приблизно рівних частин за допомогою чотирьох надрізів.

Викладаємо фарш на коржик, залишаючи один кутовий квадратик вільним. Ретельно і рівно розмазуємо фарш, залишаючи допуски по півсантиметра вздовж розрізів і по периметру пласта.

Тепер акуратно складаємо тісто, як показано на фото, крок за кроком. Нічого складного немає, але все-таки постарайтеся не заплутатися.

І останній штрих!

У кефір кімнатної температури додати|добавляти| соду, розмішати. Залишити кефір хвилин на 5-7. Сода почне гаситися і кефір піниться.

Борошно насипати в миску, додати|добавляти| сіль|соль|, зробити поглиблення і влити кефір.

Замісити не липне, але й не надто туге тісто і, накривши його плівкою, залишити на 30 хвилин при кімнатній температурі.

Для приготування начинки до фаршу додати дрібно нарізану цибулю, подрібнений кріп, сіль та чорний мелений перець, перемішати.

Розділити тісто на 3 частини. На столі, присипаному борошном, розкотити кожну частину тіста в тонкий коржик, на який розмістити частину фаршу, розмазуючи його тонким шаром по всьому коржику.

Згорнути коржик з м'ясом у рулет.

Розрізати рулет на чотири частини. Кожну частину рулету припорошити борошном і, розмістивши розрізом донизу, розкотити. В результаті з рулету вийдуть 4 невеликі коржики.
У сковороді розігріти олію і смажити коржики з фаршем на невеликому вогні до рум'яності з двох боків. Аналогічно розкотити і посмажити інші коржики. Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийде 12 штук.

Коржики з фаршем, замішані на кефірі, виходять повітряними та дуже смачними.

Чудові коржики з начинкою з м'ясного фаршу, приготовлені на сковороді, подати з кетчупом або гострим томатним соусом. Дуже смачні ці коржики і зі сметанним соусом.

Смачного!

Знадобиться всього лише два інгредієнти, якщо не брати до уваги масло для смаження, щоб приготувати коржики з фаршу в яйці на сковороді. Фарш можна використати будь-який. Краще буде при приготуванні фаршу додати до нього дуже дрібно порізану цибулю. Посолити, звісно.

Якщо буде використовуватися заморожений фарш, то його необхідно розморозити і за наявності рідини, що утворилася, злити її. М'ясний фарш не повинен бути мокрим, інакше його важко розкотити. Пропорції – на 100 г фаршу йде одне яйце. Готуються коржики з фаршу в яйці на сковороді, але якщо є мультиварка, краще використовувати її, не доведеться після смаження мити плиту. Усі бризки від олії залишаться на стінках чаші.

Рецепт коржиків з фаршу в яйці

Страва: Основна страва

Час приготування: 15 хвилин

Загальний час: 15 хвилин

складові

400 г фарш м'ясний
4 шт. куряче яйце

Покроковий рецепт з фото

Як приготувати коржики з фаршу в яйці на сковороді

Фарш розділити на порції за сто грамів. Одну порцію викласти на харчову плівку як кругляша.

Закрити іншою стороною плівки. Пройтися качалкою по кухоль фаршу, щоб розплющити його. При цьому слід намагатися дотримуватися форми кола.

Яйце збити, викласти на плоску тарілку, присолити.

Обережно перекласти корж з фаршу з плівки на долоню і викласти в тарілку з яйцем. По можливості обмазати яйцем всю поверхню коржика.

У сковороду, на розпечену олію, вилити фарш у яйце, зберігаючи форму.

Закрити кришкою та смажити на середньому вогні близько трьох хвилин. Через час перевернути коржик на інший бік і обсмажувати пару хвилин.

Готові коржики з фаршу в яйце складати один на одного для збереження тепла. Їх можна начинити овочами і згорнути трубочками, а можна подавати і в такому розправленому вигляді, обравши відповідний гарнір.

З м'ясом китайською дуже смачні і з'їдаються моментально! Страва універсальна: годиться і на вечерю, і на обід, і на ситний сніданок. Може послужити і гарячою закускою.

Готуються ці коржики з начинкою нескладно (страшно тільки вперше!) І недовго, так що це чудовий варіант швидкої вечері, у тому числі і для несподіваних гостей. Непогана альтернатива традиційним пиріжкам. Прісне тісто на воді чудово поєднується з пікантною начинкою.

Потрібно для тесту:

Вода кип'ячена (тепла, не гаряча) – 240 мілілітрів
Борошно пшеничне – 400 грамів

Потрібно для начинки:

М'ясний фарш (загалом, будь-який, але з яловичим фаршем коржики будуть менш соковитими, а змішаний або свинячий фарш, тобто жирніший, зробить начинку соковитішою) – 800 грамів
Зелена цибуля – близько 40-50 грамів (1 пучок)
Часник – 4-5 зубчиків
Соєвий соус – 4 столові ложки
Оливкова олія (можна замінити соняшниковою) – 2 столові ложки
Імбир (свіжий корінь) – 1 столова ложка (можна з «гіркою») тертого на дрібній терці очищеного кореня, тобто вам знадобиться шматочок кореня не дуже великий (оскільки товщина в нього буває різна, шкірку зчищають всі теж не однаково тонко, точний розмір рекомендувати складно)
Горілка – 2 столові ложки
Масло вершкове – 70-80 грамів (змащувати готові коржики)
Сіль кухонна - за смаком (ми кладемо близько 1 чайної ложки, не забувайте, що соєвий соус солоний)
Молотий чорний перець – за смаком

Приготування:

Спочатку тісто. Наливаємо в миску теплу воду, поступово всипаємо борошно. Перемішуємо спочатку ложкою, а потім вимішуємо руками доти, доки тісто не перестане відлипати від рук. За необхідності можна додати кілька столових ложок борошна понад вказану кількість. Коли тісто сформується в кому, накриваємо миску кришкою, тарілкою або плівкою, щоб тісто не обвітрілося, і приступаємо до приготування начинки для коржів.

Відрізаємо невеликий шматочок кореня імбиру та очищаємо його від шкірки.

Натираємо імбир на дрібній терці. Очищаємо 4-5 зубчиків часнику (часник потрібно також натерти на дрібній тертці або пропустити через спеціальну «тиск»).

Зелену цибулю потрібно вимити, обсушити та дрібно нарізати.

У миску з фаршем додаємо зелену цибулю, часник та імбир. Потім додаємо горілку, оливкову олію та соєвий соус. Дуже ретельно перемішуємо до однорідної маси.

Додаємо до фаршової маси сіль і чорний мелений перець, ще раз перемішуємо.

Ділимо начинку для коржів на 8 рівних частин.

Тісто теж ділимо на 8 рівних частин і формуємо їх у кульки.

Беремо одну кульку тіста і розкочуємо в дуже тонкий коржик діаметром близько 23-25 сантиметрів. Беремо одну частину начинки і дуже тонко розмазуємо по тесту так, щоб покрити начинкою три чверті кола, не забуваючи залишити непокритим зовнішній краєчок (близько 1 см), щоб потім зліпити краї коржі. Робимо розріз по радіусу кола (від центру до краю) вздовж краю начинки, що розмазає.

Загортаємо непокриту начинкою чверть кола тесту так, щоб накрити чверть кола з начинкою ( перегляньте наш відео-рецепт, це краще побачити, ніж читати довгі пояснення!).

Далі згортаємо накриту тестом частину так, щоб у результаті вийшла половина кола.

Звертаємо ще раз – і у нас вийшов коржик у чверть кола. Зліплюємо, стискаючи пальцями, краї коржика (те, що було зовнішнім краєм кола).

У невеликому ковші або мисці розтоплюємо вершкове масло до рідкого стану - ним ми змащуватимемо готові коржики.

Розігріваємо сковороду (краще з товстим дном) до дуже гарячого стану СУХУ (без олії!)сковороду викладаємо коржик (у нас поміщається тільки одна на сковороду), обов'язково накриваємо кришкою і смажимо на невеликому (трохи менше середнього) рівні нагріву 5-6 хвилин з одного боку. Якщо на сковороду випадково витекла крапля рідини з начинки, протріть сковороду паперовим рушником або серветкою до сухого стану і викладайте смажитися наступний коржик (перший уже можна «віддати на з'їдання» голодним і нетерплячим членам сім'ї). І так поки не підсмажіть усі вісім. Китайські коржики на сковородіз м'ясом та імбиром смачні та ароматні і зазвичай з'їдаються відразу, але якщо цього не сталося, остиглі коржі можна спокійно покласти в закритому посуді в холодильник до завтра або післязавтра, а потім розігріти в мікрохвильовій печі.

Ви можете також переглянути наш відео-рецепт:

ПАМ'ЯТАЄТЕ: ГОТУВАТИ ПРОСТО!

Дерзайте! Творіть! Готуйте!

Їжте самі, годуйте сім'ю, частуйте друзів!

СМАЧНОГО!

Бажаєте залишити відгук

або додати свою пораду до нашого рецепту

– пишіть коментар!