Centralasiatiska kök. Asiatiskt och orientaliskt kök - recept. Orientaliskt och asiatiskt kök med kött, soppor, sallader, såser Asiatiskt kök

CENTRALASIENSKA KÖKKEN

Det centralasiatiska köket i republikerna Uzbekistan, Tadzjikistan, Kirgizistan, Kazakstan och Turkmenistan bildades i en nära interaktion mellan dessa folk under en lång historisk period. Detta återspeglades i det frekventa sammanträffandet av namnen på många rätter, principerna för produktval och matlagningsteknik. Men olika naturförhållanden i de territorier som ockuperades av dessa stater - dalar av stora floder, stäpper, berg och nationella traditioner bestämde också olika särdrag och smakkvaliteter för många rätter.
Det centralasiatiska köket är brett representerat av det moderna uzbekiska köket. Det mest konsumerade köttet, tillsammans med nötkött, hästkött och fågel, är lamm. Kombinationer av kött och kokt deg är utbredd - manti, lagman, manpar, etc. Soppor, jämfört med europeiska soppor, är mer rik och tillfredsställande, som tillagas med tillsats av olika lokala spannmål och grönsaker, särskilt mungbönor, dzhugar, ris , lök, morötter och kålrot. Favorit nationalrätten är pilaf, som har dussintals namn. Tekonsumtionen intar en speciell plats. Det finns också en mängd olika söta rätter som inte är en efterrätt som kompletterar någon måltid, vilket är brukligt i det europeiska köket: godis, dryck och frukt serveras före, efter och under måltiden.
Det tadzjikiska köket är mycket likt det uzbekiska köket. De befintliga skillnaderna är sannolikt av regional karaktär. Tadzjiker, tillsammans med lamm, konsumerar villigt getkött, olika vilt- och fjällärter, kikärter och använder i stor utsträckning odlade och vilda örter och grönsaker, såsom raikhon, spiskummin, berberis, mynta, etc. De har sina egna recept på pilaff, med något annorlunda komponenter och ordningen att lägga till produkter än grannarna. Tadzjikiska konditorer är kända för att göra orientaliska sötsaker baserade på nötter och russin, samt en mängd olika halva.
Kazakiska och kirgiziska köket ligger mycket nära varandra, både i sammansättningen av huvudrätterna och tekniken för deras beredning, vilket återspeglas i det frekventa sammanträffandet av namnen på rätterna. Nomadisk och semi-nomadisk boskapsuppfödning under tidigare århundraden påverkade båda folkens moderna kök i dominansen av kött och mjölprodukter och deras kombinationer i nationella rätter, i monotonin av mejerirätter, som började med kumis och slutade med ostmassa. Mycket lånades från närliggande folk - uzbeker, tadzjiker och ryssar, och de lånade rätterna behöll sina nationella namn - samsa, manti, monpar, borsjtj, etc. Stor konsumtion av grönsaker, ägg och kycklingkött blev traditionellt.
Ett kännetecken för det kazakiska köket, liksom det kirgiziska köket, är den övervägande användningen av kokta och halvkokta rätter, den utbredda användningen av slaktbiprodukter (lungor, lever, njurar, hjärnor, tunga). Kazakerna dricker mest svart långt te, medan kirgizerna dricker mest grönt tegel med mjölk, salt, peppar och stekt mjöl.
I det moderna turkmenska köket, tillsammans med rätter gjorda endast av kött, är kötträtter med olika spannmål, deg och grönsaker vanliga. Köttet steks vanligtvis i små bitar i sitt eget fett eller över kol, och bakas även i tandoor. En betydande plats på menyn upptas av fiskrätter, inklusive de från värdefulla arter som utvinns i Kaspiska havet. Fisk tillagas med växtprodukter som är ovanliga för européer, såsom sesam, aprikoser, russin, granatäpplejuice och andra, vilket skiljer dem från det allmänna centralasiatiska köket och ger ett originellt bidrag till världens kulinariska konst. Den vanligast konsumerade är kamel- och fårmjölk, av vilken olika mjölksyraprodukter tillverkas, samt ghee (sary yas). En viss brist på grönsaker i kosten kompenseras av grönsaker - syra, spenat, etc. Olika kryddor används i stor utsträckning, inklusive saffran och asafoetida, ofta ersatt med vitlök.

Det asiatiska köket verkar inte längre vara något avlägset och ovanligt. Rätter från detta kök kan provas på många restauranger eller till och med lagas hemma. Genom att känna till vissa knep och finesser, kan vilken hemmafru som helst hantera dem.

Vi har hittat 15 grymma asiatiska recept som du kan göra i ditt eget kök.

1. Ris med ägg, kinesisk stil

Denna kinesiska maträtt har en mycket originell och intressant smak. Den är perfekt som en rejäl lunch eller middag.

Ingredienser:

150 g ris
3 ägg
2 vitlöksklyftor
5 lökar
2 msk. l. vegetabilisk olja
125 g gröna ärtor
1 msk. l. Soja sås

Matlagningsmetod:

Koka riset i 10–12 minuter. Den ska vara nästan klar, men inte riktigt mjuk. Häll av och skölj riset under kallt vatten.
Lägg ägg i en kastrull. Vispa lite och sätt på låg värme. Värm under omrörning tills det stelnat något.
Hetta upp olja i en stor wok eller djup stekpanna. Tillsätt pressad vitlök, finhackad lök, kokta ärtor och fräs under omrörning i 1-2 minuter.
Tillsätt ris i woken och rör om.
Tillsätt ägg, soja och en nypa salt. Vispa.
Lägg upp på tallrikar och servera.

2. Asiatisk nudel- och räksallad

Den här salladen är en utmärkt lösning när du inte har tid att laga mat, men vill ha en god lunch.

Ingredienser:

600 g tunna nudlar
1 kg räkor (kokta)
1 knippe rädisor
1 knippe basilika
150 ml söt sojasås
salt peppar
olivolja

Matlagningsmetod:

Lägg nudlar i en värmesäker skål. Häll på kokande vatten, salt och peppar och låt stå i 5 minuter eller tills det är kokt.
Överför nudlar till en stor skål. Tillsätt räkor, hackade rädisor, basilika, lite olivolja och blanda försiktigt.
Fördela salladen mellan tallrikar. Ringla över sojasås och servera genast.

3. Fläsk och ägg nudelsoppa

Asiatiska soppor har en underbar rik smak. Det viktigaste är att köpa alla ingredienser i förväg och strikt följa receptet.

Ingredienser:

1 msk. l. vegetabilisk olja
250 g fläsk
8 stjälkar salladslökar
riven ingefärsrot
6 dl kycklingbuljong
120 g äggnudlar
1 msk. l. Soja sås
1 morot
2 rädisor
1/2 kopp koriander
2 ägg
salt, mald svartpeppar

Matlagningsmetod:

Hetta upp olja i en stor stekpanna på medelvärme.
Stek fläsket i en stekpanna tills det är klart.
Koka äggnudlar enligt anvisningarna på förpackningen tills de nästan är klara.
Tillsätt hackad lök och ingefära i pannan. Koka, rör om, tills den mjuknat, 1 till 2 minuter.
Häll i buljongen och låt koka upp.
Tillsätt nudlar och koka, rör om, tills de är mjuka, 2 till 3 minuter.
Tillsätt sojasås.
Kombinera buljong och nudlar med fläsk, morötter, skivade rädisor och skivat hårdkokt ägg.
Häll upp på tallrikar och servera.

4. Philadelphia rullar

Förbered semlor hemma. För det första är det inte så svårt. Och för det andra är det väldigt roligt och intressant. Bjud in dina vänner och laga denna populära japanska rätt tillsammans. Det för oss verkligen samman.

Ingredienser:

200 g sushiris
1 ark nori tång
150 g lax
20 ml risvinäger
150 g Philadelphiaost
1 gurka

Matlagningsmetod:

Koka ris enligt anvisningarna på förpackningen. När den tagits bort från värmen, överför den till en skål och täck med vinäger.
Ta en bambumatta och linda in den i matfilm. Lägg ett ark nori ovanpå (den grova sidan upp).
Lägg ris ovanpå noriarket (2/3 av arkets yta). Täck riset med en matta och vänd ner. Riset ska ligga i botten.
Lägg färskost i mitten av noriarket.
Skär gurkan i 4 bitar på längden. Lägg gurkan bredvid osten.
Rulla rullen med hjälp av en matta.
Skär laxen i tunna skivor och lägg dem tätt intill varandra på rullen. Täck med mattan igen.
Skär rullen i 6-8 bitar med en vass kniv indränkt i vatten.
Lägg upp på ett fat och servera.

5. Funchoza med kyckling och grönsaker

Funchose i sig är inte så mättande. Men om du lägger till kyckling och grönsaker kan du få en mycket god och mättande lunch.

Ingredienser:

500 g kycklingfilé
200 g funchose
400 g gröna bönor
2 lökar
1 morot
1 paprika
50 ml risvinäger
50 ml sojasås
salt, mald svartpeppar
1 vitlöksklyfta

Matlagningsmetod:

Skär kycklingfilén i långa skivor. Stek på hög värme.
Tillsätt kryddor och lök, skär i halva ringar. Stek tills de är gyllenbruna.
Förbered funchoza enligt instruktionerna på förpackningen.
Skär paprikan i strimlor.
Riv morötterna på ett grovt rivjärn.
Koka haricots verts.
Stek gröna bönor, morötter, paprika tills de är mjuka, tillsätt kryddor och pressad vitlök.
Blanda kokt kyckling med lök, funchose och grönsaker i en stor skål.
Smaksätt med risvinäger och sojasås.
Låt det brygga i 1 timme. Rätten kan ätas både varm och kall.

6. Kryddigt fläsk med sobanudlar

En mycket aptitretande rätt som du inte kan tacka nej till. Om du ordnar en fest med asiatiskt tema är detta precis vad du behöver.

Ingredienser:

240 g sobanudlar
550 g fläsk
salt, mald svartpeppar
1 msk. l. vegetabilisk olja
1/2 gurka
2 stjälkar salladslökar
1 röd chilipeppar
2 msk. l. risvinäger
2 tsk. sesamolja

Matlagningsmetod:

Förbered sobanudlar enligt anvisningarna på förpackningen.
Krydda fläsket med salt och peppar.
Hetta upp olja i en stor stekpanna på medelvärme.
Stek fläsket, skuret i bitar, tills det är genomstekt, under konstant omrörning.
Blanda fläsk med nudlar. Tillsätt hackad gurka, hackad lök, hackad chilipeppar.
Krydda rätten med vinäger och sesamolja. Tillsätt lite salt.
Fördela rätten mellan tallrikar och servera.

7. Ris med ananas och paprika

Ris uppenbarar sig på ett nytt sätt när det tillagas med ovanliga ingredienser. I asiatiska länder gillar de verkligen att lägga ananas och paprika till ris. Det blir väldigt saftigt och gott!

Ingredienser:

200 g brunt ris
1 burk konserverad ananas
1 röd paprika
1 lök
3 vitlöksklyftor
1 msk. l. olivolja
ingefära rot
3 msk. l. Soja sås
2 msk. l. sesamolja
1 msk. l. sesamfrön
grön lök fjädrar
salt peppar

Matlagningsmetod:

Koka ris i saltat vatten.
I en stekpanna förvärmd på medelvärme med olivolja, stek den skalade och finhackade löken, vitlöken och ingefäran i 3 minuter tills löken är genomskinlig.
Tillsätt de tärnade paprikorna och fräs ytterligare 3-5 minuter, tillsätt sedan det kokta riset och ananasen i pannan.
Tillsätt sojasås och sesamolja, salt och peppar och blanda noga. Servera rätten varm, beströdd med sesamfrön och hackad salladslök.

8. Kycklingbröst med honung och sesamfrön

Honung och sesam är ett bra tillskott till kyckling. Sådana djärva kombinationer kan ofta hittas i det asiatiska köket.

Ingredienser:

500 g kycklingbröst
4 msk. l. Soja sås
2 msk. l. honung
vegetabilisk olja
4 vitlöksklyftor
malen svartpeppar
curry
mald ingefära

Matlagningsmetod:

Tvätta kycklingbrösten noggrant och skär i portionsbitar. Krydda med salt, peppar, ingefära och curry. Tillsätt sojasås.
Pressa ur vitlöken med hjälp av en vitlökspress. Lägg till i brösten.
Blanda brösten noga med alla kryddor och låt marinera i 1 timme.
Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och tillsätt honung. Vänta tills honungen smält och blanda den försiktigt med vegetabilisk olja så att den fördelas i hela pannan.
Lägg kycklingbrösten i en stekpanna och stek på låg värme tills de är gyllenbruna på båda sidor.
Strö till sist över en näve sesamfrön och rör om. Efter ett par minuter, ta bort från värmen.

9. Vårrullar

Vårrullar är inte bara ett bra mellanmål, utan också en komplett måltid. Allt beror på vilken fyllning du väljer.

Ingredienser:

30 g morötter
30 g purjolök
50 g gurka
12 g vitlök
5 g ingefärsrot
Koriander
mald vitpeppar
30 g sojagroddar
30 g shiitakesvamp
30 g ostronsvamp
Thailändsk söt sås
vit risvinäger
sesamolja
Soja sås
20 g risglasnudlar
1 ark vårrullsdeg
100 g kycklingbuljong
1 ägg
200 g fläskhals
200 ml vegetabilisk olja

Matlagningsmetod:

Bläddra köttet genom en köttkvarn.
Krossa, skala vitlöken och dela den i 3 delar: finhacka den första delen, skär den andra i skivor och mal den tredje till en pasta.
Finhacka purjolök, champinjoner och böngroddar. Hacka morötter och gurkor i tunna strimlor, skala och finhacka ingefäran.
Häll kokande vatten över nudlarna i 8 minuter (koka inte nudlarna), häll sedan av vattnet och finhacka nudlarna och koriandern.
Värm hälften av sesamfröna och 2 msk i en stekpanna. l. solrosolja.
Stek färsen på hög värme i 1 minut, tillsätt en finhackad vitlöksklyfta, purjolök, morötter och svamp.
Stek på medelvärme i 3 minuter, tillsätt sedan hälften av buljongen, sojasås och låt sjuda i ytterligare 5 minuter tills buljongen har dunstat.
Till såsen, kombinera risvinäger, resterande buljong, thaisås, skivad vitlök och hackad ingefära.
Blanda köttfärs, nudlar, koriander, pressad vitlök, sojagroddar och gurka i en skål, tillsätt mald vitpeppar och resterande sesamolja.
Vispa ägget lätt med en gaffel.
Lägg ut degarket, lägg ut fyllningen, rulla den till en rulle, pensla kanterna med ägg.
Hetta upp 200 ml solrosolja i en kastrull.
Med hjälp av en sked sänker du ner vårrullen i oljan - om den börjar få färg har oljan nått önskad temperatur.
Stek vårrullarna i olja i 1 minut.
Lägg rullarna på ett fat och servera med sås.

10. Nudlar med räkor och grönsaker

Nudlar passar bra till skaldjur. Tänk på att grönsakerna ska förbli lite knapriga. Överkoka dem inte.

Ingredienser:

300 g nudlar
300 g skalade räkor
1 söt röd paprika
1 söt grön paprika
1 söt gul paprika
2 morötter
1 lök
2 msk. l. Soja sås
2 msk. l. sesam eller olivolja

Matlagningsmetod:

Koka nudlarna.
Skär löken och paprikan i små tärningar. Skär morötterna i strimlor som inte är mer än 5 mm tjocka.
Stek grönsakerna på hög värme i en stekpanna uppvärmd med sesamolja i 3 minuter under konstant omrörning.
Tillsätt räkor och stek i ytterligare 2 minuter.
Tillsätt sedan nudlarna och sojasåsen och fräs ytterligare 2-3 minuter under konstant omrörning.

11. Inlagda morötter med daikon

Inlagda morötter med daikon är ett bra sätt att diversifiera din kost.

Ingredienser:

1 glas vatten
1/4 kopp vinäger
2 msk. l. Sahara
2 tsk. salt
250 g morötter
250 g daikon

Matlagningsmetod:

Skär morötter och daikon i tunna strimlor.
Placera vattnet på elden och värm tills det är varmt.
Blanda vatten med vinäger, socker och salt. Blanda väl tills sockret är helt upplöst.
Ta några burkar. Fyll dem med morötter och daikon.
Häll marinaden över innehållet.
Stäng burkarna tätt med lock och låt dra.

12. Tom yum kung

För att uppskatta den thailändska smaken behöver du inte åka till ett annat land. Förbered bara denna nationalsoppa.

Ingredienser:

300 ml kokosmjölk
300 ml fiskbuljong
5 citrongräsblad
5 kaffir limeblad
ingefära rot
1 chilipeppar
10 räkor
Koriander
4 shiitakesvampar
1 msk. l. fisksås
1/2 tsk. brunt socker
3 vitlöksklyftor
1 msk. l. vegetabilisk olja
1/2 tsk. sesamolja
1 lime

Matlagningsmetod:

Koka shiitake och räkor tills de är mjuka.
Hacka bladen av citrongräs och kaffirlime, vitlök, peppar och ingefära mycket fint.
Fräs vitlök och peppar i uppvärmd grönsaks- och sesamolja i 1 minut. Mal dem sedan med en mortel.
Häll kokosmjölk och buljong i pannan. Koka upp. Tillsätt citrongräs, ingefära och kaffirlimeblad i soppan.
Tillsätt sedan vitlök-pepparblandningen och koka i 1-2 minuter.
Häll i fisksås. Tillsätt hackad svamp och koka i ytterligare 2 minuter.
Tillsätt limejuice och socker. Rör om försiktigt.
Lägg räkorna i soppan, ta bort soppan från värmen.
Strö över hackad koriander före servering.

13. Fisk på vietnamesiska

Fisk är en viktig ingrediens i det asiatiska köket. Den kan tillagas på helt olika sätt.

Ingredienser:

450 g vit fiskfilé
2 vitlöksklyftor
3–4 st. schalottenlök
3 stjälkar citrongräs
1 tsk. gurkmeja
1 tsk. riven ingefärsrot
1/2 tsk. Chili pulver
salt, mald svartpeppar
2 msk. l. vegetabilisk olja
1 msk. l. Soja sås
koriander eller salladslök

Matlagningsmetod:

Mal ihop vitlök, schalottenlök, citrongräs, gurkmeja, ingefära, chilipulver, salt och peppar. Tillsätt gradvis olja.
Tvätta fisken och skär i medelstora bitar. Marinera och kyl i 15 minuter.
Lägg sedan fisken på folie. Sätt in i ugnen i 15-20 minuter eller tillaga på grill på medelvärme i 10-15 minuter.
Innan servering, ringla över fisken med soja och garnera med koriander eller salladslök.

14. Nötkött med basilika

Thailändsk nötkött serveras vanligtvis med ris. Aromatisk basilika ger en speciell smak till denna maträtt.

Ingredienser (det här receptet ger 2 portioner):

240 g oxfilé
15 g citrongräs
1 lime
1 vitlöksklyfta
Koriander
gröna lökar
1 chilipeppar
basilika
10 g ostronsås
25 g fisksås
10 g sojasås
100 g kycklingbuljong
rörsocker
10 g majsstärkelse
160 g jasminris
olivolja

Matlagningsmetod:

Häll kallt vatten över riset i förhållandet 1/1,5, låt koka upp, täck med lock och koka på måttlig värme tills vattnet har avdunstat helt (6-7 minuter).
Krossa och grovhacka citrongräset. Skär nötköttet i tunna skivor och marinera med citrongräs, sojasås och 1/2 stärkelse, rör om.
Skala, krossa och finhacka vitlöken och mal den till en deg. Skär och finhacka 2 tunna skivor chilipeppar, blanda med vitlök. Tillsätt fisksås, 1/4 limejuice och socker i vitlökspasta.
Grovhacka salladslöken. Lös upp resterande stärkelse i kycklingbuljongen.
Ta bort citrongräset och stek nötköttet på hög värme i olivolja i 2 minuter under konstant omrörning, häll i sås och stärkelse, tillsätt ostronsås, koka upp.
Tillsätt lök och basilika, rör om och ta bort från värmen.
Lägg nötköttet och grönsakerna på riset, strö över finhackad koriander och servera.

15. Bananer i smeten

I det kinesiska köket finns en efterrätt populär över hela världen - bananer i smet. Denna maträtt använder traditionellt rismjöl. Detta gör degen väldigt mör.

Ingredienser:

3 medelstora bananer
100 g rismjöl
50 g strösocker
100 ml kolsyrat mineralvatten
2 msk. l. jordnötssmör

Matlagningsmetod:

Häll mjölet i en djup skål, tillsätt sakta kolsyrat vatten och knåda degen, som påminner om mager gräddfil i konsistensen.
Skala bananerna och skär dem antingen på längden på mitten eller på tvären i 3 bitar. Doppa bananerna i smeten och stek i het jordnötsolja några minuter på varje sida tills de är gyllenbruna.
Strö friterade bananer generöst med strösocker.

Ris med ägg, kinesisk stil

Denna kinesiska maträtt har en mycket originell och intressant smak. Den är perfekt som en rejäl lunch eller middag.

Ingredienser:
150 g ris
3 ägg
2 vitlöksklyftor
5 lökar
2 msk. l. vegetabilisk olja
125 g gröna ärtor
1 msk. l. Soja sås
salt
Koka riset i 10–12 minuter. Den ska vara nästan klar, men inte riktigt mjuk. Häll av vattnet och skölj riset under kallt vatten. Lägg äggen i pannan. Vispa lite och sätt på låg värme. Värm under omrörning tills den stelnat något. Värm oljan i en stor wok eller djup stekpanna. Tillsätt pressad vitlök, finhackad lök, kokta ärtor och stek under omrörning i 1-2 minuter. Tillsätt ris i woken, rör om ägg, soja och en nypa salt. Rör om i tallrikar och servera.

Asiatisk nudel- och räksallad

Denna sallad är en utmärkt lösning för när du inte har tid att laga mat, men vill ha en god lunch.

Ingredienser:
600 g tunna nudlar
1 kg räkor (kokta)
1 knippe rädisor
1 knippe basilika
150 ml söt sojasås
salt peppar
olivolja
Lägg nudlar i en värmesäker skål. Häll på kokande vatten, salt och peppar och låt stå i 5 minuter eller tills det är kokt.
Överför nudlar till en stor skål. Tillsätt räkor, hackade rädisor, basilika, lite olivolja och blanda försiktigt.
Fördela salladen mellan tallrikar. Ringla över sojasås och servera genast.

Fläsk och ägg nudelsoppa

Asiatiska soppor har en underbar rik smak. Det viktigaste är att köpa alla ingredienser i förväg och strikt följa receptet.

Ingredienser:
1 msk. l. vegetabilisk olja
250 g fläsk
8 stjälkar salladslök, riven ingefärsrot
6 dl kycklingbuljong
120 g äggnudlar
1 msk. l. Soja sås
1 morot
2 rädisor
1/2 kopp koriander
2 ägg
salt, mald svartpeppar
Värm oljan i en stor stekpanna på medelvärme. Krydda fläsket i pannan tills det är genomstekt.
Tillsätt hackad lök och ingefära i pannan. Koka, rör om, tills den mjuknat, 1 till 2 minuter.
Häll i buljongen och koka upp Tillsätt nudlarna och koka under omrörning tills de är mjuka, 2-3 minuter.
Tillsätt sojasås.
Kombinera buljong och nudlar med fläsk, morötter, skivade rädisor och skivade hårdkokta ägg i skålar och servera.

Philadelphia rullar

Ingredienser:
200 g sushiris
1 ark nori tång
150 g lax
20 ml risvinäger
150 g Philadelphiaost
1 gurka
Koka ris enligt anvisningarna på förpackningen. När den tagits bort från värmen, överför den till en skål och häll vinäger över den. Lägg ett ark nori ovanpå (den grova sidan uppåt) Lägg ris på toppen av noriarket (2/3 av arkets yta). Täck riset med en matta och vänd ner. Riset ska ligga på botten Lägg färskosten i mitten av nori-arket Skär gurkan i 4 bitar. Lägg gurkan bredvid osten Rulla rullen med hjälp av en matta Skär laxen i tunna skivor och lägg tätt intill varandra på rullen. Täck med en matta igen Skär rullen i 6-8 bitar med en vass kniv doppad i vatten.

Funchoza med kyckling och grönsaker

Funchose i sig är inte så mättande. Men om du lägger till kyckling och grönsaker kan du få en mycket god och mättande lunch.

Ingredienser:
500 g kycklingfilé
200 g funchose
400 g gröna bönor
2 lökar
1 morot
1 paprika
50 ml risvinäger
50 ml sojasås
salt, mald svartpeppar
1 vitlöksklyfta
Skär kycklingfilén i långa skivor. Stek på hög värme Tillsätt kryddor och lök, skär i halva ringar. Stek tills den är gyllenbrun. Förbered funchoza enligt anvisningarna på förpackningen.
Skär paprikan i strimlor.
Riv morötterna på ett grovt rivjärn.
Koka haricots verts.
Stek gröna bönor, morötter, paprika tills de är mjuka, tillsätt kryddor och pressad vitlök.
Blanda kokt kyckling med lök, funchose och grönsaker i en stor skål Smaka av med risvinäger och soja.
Låt det brygga i 1 timme. Rätten kan ätas både varm och kall.

Kryddigt fläsk med sobanudlar

En mycket aptitretande rätt som du inte kan tacka nej till. Om du ordnar en fest med asiatiskt tema är detta precis vad du behöver.

Ingredienser:
240 g sobanudlar
550 g fläsk
salt, mald svartpeppar
1 msk. l. vegetabilisk olja
1/2 gurka
2 stjälkar salladslökar
1 röd chilipeppar
2 msk. l. risvinäger
2 tsk. sesamolja
Förbered sobanudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Värm oljan i en stor stekpanna på medelhög värme.
Blanda fläsk med nudlar. Tillsätt hackad gurka, hackad lök, hackad chilipeppar.
Krydda rätten med vinäger och sesamolja. Smaka av med salt Fördela rätten mellan tallrikar och servera.

Ris med ananas och paprika

Ris uppenbarar sig på ett nytt sätt när det tillagas med ovanliga ingredienser. I asiatiska länder gillar de verkligen att lägga ananas och paprika till ris. Det blir väldigt saftigt och gott!

Ingredienser:
200 g brunt ris
1 burk konserverad ananas
1 röd paprika
1 lök
3 vitlöksklyftor
1 msk. l. olivolja
ingefära rot
3 msk. l. Soja sås
2 msk. l. sesamolja
1 msk. l. sesamfrön
grön lök fjädrar, salt, peppar
Koka ris i saltat vatten.
I en stekpanna förvärmd på medelvärme med olivolja, stek den skalade och finhackade löken, vitlöken och ingefäran i 3 minuter tills löken är genomskinlig.
Tillsätt de tärnade paprikorna och fräs ytterligare 3-5 minuter, tillsätt sedan det kokta riset och ananasen i pannan.
Tillsätt sojasås och sesamolja, salt och peppar och blanda noga. Servera rätten varm, beströdd med sesamfrön och hackad salladslök.

Kycklingbröst med honung och sesamfrön

Honung och sesam är ett bra tillskott till kyckling. Sådana djärva kombinationer kan ofta hittas i det asiatiska köket.

Ingredienser:
500 g kycklingbröst
4 msk. l. Soja sås
2 msk. l. honung
vegetabilisk olja
4 vitlöksklyftor
malen svartpeppar
curry
mald ingefära
Tvätta kycklingbrösten noggrant och skär i portionsbitar. Krydda med salt, peppar, ingefära och curry. Tillsätt sojasås.
Pressa ur vitlöken med hjälp av en vitlökspress. Lägg till i brösten.
Blanda brösten noga med alla kryddor och låt marinera i 1 timme.
Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och tillsätt honung. Vänta tills honungen smält och blanda den försiktigt med vegetabilisk olja så att den fördelas i hela pannan.
Lägg kycklingbrösten i en stekpanna och stek på låg värme tills de är gyllenbruna på båda sidor. Strö till sist över en näve sesamfrön och rör om. Efter ett par minuter, ta bort från värmen.

Vårrullar

Vårrullar är inte bara ett bra mellanmål, utan också en komplett måltid. Allt beror på vilken fyllning du väljer.

Ingredienser:
30 g morötter
30 g purjolök
50 g gurka
12 g vitlök
5 g ingefärsrot
Koriander
mald vitpeppar
30 g sojagroddar
30 g shiitakesvamp
30 g ostronsvamp
Thailändsk söt sås
vit risvinäger
sesamolja
Soja sås
20 g risglasnudlar
1 ark vårrullsdeg
100 g kycklingbuljong
1 ägg
200 g fläskhals
200 ml vegetabilisk olja

Matlagningsmetod:
Bläddra köttet genom en köttkvarn.
Krossa, skala vitlöken och dela den i 3 delar: finhacka den första delen, skär den andra i skivor och mal den tredje till en pasta.
Finhacka purjolök, champinjoner och böngroddar. Hacka morötter och gurkor i tunna strimlor, skala och finhacka ingefäran.

Häll kokande vatten över nudlarna i 8 minuter (koka inte nudlarna), häll sedan av vattnet och finhacka nudlarna och koriandern.

Värm hälften av sesamfröna och 2 msk i en stekpanna. l. solrosolja Stek köttfärsen på hög värme i 1 minut, tillsätt en finhackad vitlöksklyfta, purjolök, morötter och svamp.
Stek på medelvärme i 3 minuter, tillsätt sedan hälften av buljongen, sojasås och låt sjuda i ytterligare 5 minuter tills buljongen har dunstat.

Till såsen, kombinera risvinäger, resterande buljong, thaisås, skivad vitlök och hackad ingefära.

Blanda köttfärs, nudlar, koriander, pressad vitlök, sojagroddar och gurka i en skål, tillsätt mald vitpeppar och resterande sesamolja.

Vispa ägget lätt med en gaffel Lägg ut degarket, lägg ut fyllningen, rulla till en rulle, pensla kanterna med ägg.
Hetta upp 200 ml solrosolja i en kastrull.
Med hjälp av en sked sänker du ner vårrullen i oljan - om den börjar få färg har oljan nått önskad temperatur.
Stek vårrullarna i olja i 1 minut.

Lägg rullarna på ett fat och servera med sås.

Nudlar med räkor och grönsaker

Nudlar passar bra till skaldjur. Tänk på att grönsakerna ska förbli lite knapriga. Överkoka dem inte.

Ingredienser:
300 g nudlar
300 g skalade räkor
1 söt röd paprika
1 söt grön paprika
1 söt gul paprika
2 morötter
1 lök
2 msk. l. Soja sås
2 msk. l. sesam eller olivolja
Koka nudlarna.
Skär löken och paprikan i små tärningar. Skär morötterna i strimlor som inte är mer än 5 mm tjocka.
Stek grönsakerna på hög värme i en stekpanna uppvärmd med sesamolja i 3 minuter under konstant omrörning.
Tillsätt räkor och stek i ytterligare 2 minuter.
Tillsätt sedan nudlarna och sojasåsen och fräs ytterligare 2-3 minuter under konstant omrörning.

Inlagda morötter med daikon

Inlagda morötter med daikon är ett bra sätt att diversifiera din kost.

Ingredienser:
1 glas vatten
1/4 kopp vinäger
2 msk. l. Sahara
2 tsk. salt
250 g morötter
250 g daikon
Skär morötter och daikon i tunna strimlor.
Placera vattnet på elden och värm tills det är varmt.
Blanda vatten med vinäger, socker och salt. Blanda väl tills sockret är helt upplöst Ta flera burkar. Fyll dem med morötter och daikon.
Häll marinaden över innehållet Stäng burkarna tätt med locken och låt det brygga.

Tom yum kung

För att uppskatta den thailändska smaken behöver du inte åka till ett annat land. Förbered bara denna nationalsoppa.

Ingredienser:
300 ml kokosmjölk
300 ml fiskbuljong
5 citrongräsblad
5 blad kaffir lime ingefära rot
1 chilipeppar
10 räkor
Koriander
4 shiitakesvampar
1 msk. l. fisksås
1/2 tsk. brunt socker
3 vitlöksklyftor
1 msk. l. vegetabilisk olja
1/2 tsk. sesamolja
1 lime
Koka shiitake och räkor tills de är mjuka. Hacka citrongräset och kaffirlimebladen, vitlök, peppar och ingefära mycket fint.
Fräs vitlök och peppar i uppvärmd grönsaks- och sesamolja i 1 minut. Mal dem sedan med en mortel.
Häll kokosmjölk och buljong i pannan. Koka upp. Tillsätt citrongräs, ingefära och kaffirlimeblad i soppan.
Tillsätt sedan vitlök-pepparblandningen och koka i 1-2 minuter.
Häll i fisksås. Tillsätt hackad svamp och koka i ytterligare 2 minuter.
Tillsätt limejuice och socker. Rör försiktigt om räkor i soppan, ta bort soppan från värmen.
Strö över hackad koriander före servering.

Fisk på vietnamesiska

Fisk är en viktig ingrediens i det asiatiska köket. Den kan tillagas på helt olika sätt.

Ingredienser:
450 g vit fiskfilé
2 vitlöksklyftor
3–4 st. schalottenlök
3 stjälkar citrongräs
1 tsk. gurkmeja
1 tsk. riven ingefärsrot
1/2 tsk. chilisolpulver, mald svartpeppar
2 msk. l. vegetabilisk olja
1 msk. l. Soja sås
koriander eller salladslök
Mal ihop vitlök, schalottenlök, citrongräs, gurkmeja, ingefära, chilipulver, salt och peppar. Tillsätt gradvis olja.
Tvätta fisken och skär i medelstora bitar. Marinera och kyl i 15 minuter.
Lägg sedan fisken på folie. Sätt in i ugnen i 15-20 minuter eller tillaga på grill på medelvärme i 10-15 minuter.
Innan servering, ringla över fisken med soja och garnera med koriander eller salladslök.

Nötkött med basilika

Thailändsk nötkött serveras vanligtvis med ris. Aromatisk basilika ger en speciell smak till denna maträtt.

Detta recept är för 2 portioner.
Ingredienser:
240 g oxfilé
15 g citrongräs
1 lime
1 vitlöksklyfta
Koriander
gröna lökar
1 chilipeppar
basilika
10 g ostronsås
25 g fisksås
10 g sojasås
100 g kycklingbuljong
rörsocker
10 g majsstärkelse
160 g jasminris
olivolja

Matlagningsmetod:
Häll kallt vatten över riset i förhållandet 1/1,5, låt koka upp, täck med lock och koka på måttlig värme tills vattnet har avdunstat helt (6-7 minuter).

Krossa och grovhacka citrongräset. Skär nötköttet i tunna skivor och marinera med citrongräs, sojasås och 1/2 stärkelse, rör om.

Skala, krossa och finhacka vitlöken och mal den till en deg. Skär och finhacka 2 tunna skivor chilipeppar, blanda med vitlök. Tillsätt fisksås, 1/4 limejuice och socker i vitlökspasta.

Grovhacka salladslöken. Lös upp resterande stärkelse i kycklingbuljongen.

Ta bort citrongräset och stek nötköttet på hög värme i olivolja i 2 minuter under konstant omrörning, häll i sås och stärkelse, tillsätt ostronsås, koka upp.

Tillsätt lök och basilika, rör om och ta bort från värmen.

Lägg nötköttet och grönsakerna på riset, strö över finhackad koriander och servera.

Bananer i smeten

I det kinesiska köket finns en efterrätt populär över hela världen - bananer i smet. Denna maträtt använder traditionellt rismjöl. Detta gör degen väldigt mör.

Ingredienser:
3 medelstora bananer
100 g rismjöl
50 g strösocker
100 ml kolsyrat mineralvatten
2 msk. l. jordnötssmör
Häll mjölet i en djup skål, tillsätt långsamt kolsyrat vatten och knåda degen, som liknar konsistensen av gräddfil med låg fetthalt. Skala bananerna, skär antingen på längden eller på tvären i 3 delar. Doppa bananerna i smeten och stek i het jordnötsolja några minuter på varje sida tills de är gyllenbruna. Strö över de stekta bananerna generöst med strösocker.

Traditioner, liksom recepten på orientaliska rätter, har observerats och bevarats i århundraden

Okunskap om österländska regler kan ibland leda till sorgliga konsekvenser, och felaktigt beteende vid bordet kan förolämpa den gästfria värden. Denna noggrannhet ger det orientaliska köket en speciell sofistikering och attraktivitet.

Traditioner är tydliga i allt

Således, i Kazakstan, är en av de äldsta och mest favoriträtter beshbarmak - lamm kokt i buljong och bitar av utrullad deg. "Beshbarmak" översätts som "fem fingrar" eftersom denna maträtt äts med händerna. På helgdagar serveras beshbarmak med ett lammhuvud på en separat maträtt, och rätten att skära den ges till den mest hedrade gästen. Och här är det viktigt att inte göra ett misstag: till exempel ska lammöron serveras till unga män, gommar till flickor, varefter små köttbitar skärs av och delas ut till resten av gästerna. Och så vidare…

Förutom beshbarmak är kuyrdak - stekt lever med potatis, baursaks - bitar av sur deg stekt i ister, populära i Kazakstan; Istället för bröd serveras du samsa – trekantiga tunnbröd bakade i uråldriga tandoorugnar. Och naturligtvis måste du prova kumis - mare's milk fermenterad på ett speciellt sätt, som har medicinska egenskaper. Du kan inte vägra kumys, hur exotiskt det än kan smaka.

Nudlar är specialiteten för det uzbekiska köket

Uzbeker älskar särskilt hemgjorda nudlar och använder dem både som en självständig maträtt och som dressing för soppor. De vanligaste nudelrätterna är lagman - långa nudlar kokta i vatten, kryddade med köttsås med mycket grönsaker, och naryn - nudlar skurna från bitar av tunt rullad deg kokt i vatten och fylld med buljong. Naryn serverades tidigare vid särskilt högtidliga tillfällen och endast när endast män samlades i huset.

Mannen i öst är också chef i köket

Den berömda uzbekiska pilaffen - ris med kött, lök och morötter - tolererar inte kvinnliga händer.

Det finns många typer av pilaf, som skiljer sig inte bara i de typer av kött som används (lamm, get, hästkött, fågel), utan också i beredningsmetoden. Så i Tasjkent tillagas grönsaker och ris i en gryta, men i Bukhara (afghansk metod) - separat: ris separat, krydda separat. I vilket fall som helst borde en riktig man känna till tre "nyckelsteg" för att förbereda pilaff. Det första är att värma fettet i en gjutjärnsgryta. För att göra detta värms pannan upp väldigt mycket, varefter olja hälls i (röken från den ska bli vit). Ibland tillsätts lök eller morötter i oljan för att ta bort bitterheten. Så fort oljan värms upp, tillsätt tärnat lammfett, ta sedan bort sprakarna och värm fettet ytterligare några minuter på låg värme. Det andra steget är att förbereda zirvak (krydda) och stuva kött med lök och morötter. Här är det viktigt att se till att produkterna inte fastnar på pannans väggar och botten och behåller sitt ursprungliga utseende. Zirvak bör puttra en stund på låg värme. Kryddor tillsätts efter stuvning. Slutligen är det sista, tredje steget att lägga riset. Ris blandas inte med kryddor, utan sprids på ytan av zirvak i ett tjockt lager. Ibland tillsätts kvitten, ärtor, torkad frukt och druvblad till pilaff (som de gör till exempel i Tadzjikistan). Pilaf serveras, läggs ut i en hög på en tallrik, köttbitar läggs ovanpå, strö över hackade örter och granatäpplekärnor. De vanligaste kryddorna och smaksättningarna är mald svart och röd peppar, anis, berberis, spiskummin, saffran, vitlök och sultan.

I Centralasien är det mycket viktigt att följa matetiketten

Så, före och efter att ha ätit, var noga med att tvätta händerna, för vilket, under mottagandet av gäster, alla deltagare i måltiden är omgivna av en skål med vatten. Människor i öst behandlar bröd med särskild vördnad och respekt. Från en tidig ålder lär uzbeker barn att plocka upp varje fallen smula, "så att brödet inte ska vanhelgas." I huset förvaras brödet på en hedersplats, längst fram i rummet. Att bryta bröd vid en måltid (tunnbrödet skärs inte) är den äldstes plikt och rättighet. Tadzjiker har ytterligare en regel - du kan inte lägga bröd på dastarkhan (bordet) med undersidan uppåt.

Grön vinter och sommar

Bland drinkar i Tadzjikistan och Uzbekistan är grönt te – kok chai – särskilt populärt. De dricker det på morgonen, på dagen och på kvällen. Inte en enda mottagning av gäster, inte ett enda vänligt möte eller samtal är komplett utan te. Te serveras i skålar, med frukt och en mängd olika bakverk: pensel, smördeg, pannkakor, samt smör, kaymak (kokt grädde), torkad frukt och honung.