Kuinka teroittaa sähköveitsi oikein. Kuinka oikein teroittaa veitsi hiomakoneessa. Kuinka teroittaa damascus-veitset

Veitset ovat kotitalouksissa eniten käytetty työkalu. Olipa kyseessä keittiöveitset, taittoveitset, paperitavarat tai kirurgiset skalpeleet, niissä tulisi aina olla terävä terä. Käytön aikana minkä tahansa, jopa täydellisimmän, työkalun leikkuureuna tulee tylsäksi ja veitsien teroitusongelma on aina ajankohtainen. Jotta voit säilyttää terävyyden itse, sinun on tiedettävä, kuinka veitset teroitetaan oikein, ja hallittava tämä hyödyllinen taito.

Leikkauskulma

Kun teroituskulma pienenee, terän terävyys kasvaa, mutta leikkausreunan rikkoutumisen riski sivukuormalla kasvaa. Symmetrisen pisteen tyypilliset poikkileikkauskulmat ovat noin 25-30 astetta. Erittäin terävät veitset voivat olla enintään 20 astetta. Eri veitset teroitetaan eri tavalla tarkoituksesta, terän geometriasta ja materiaalista, josta se on valmistettu.

Nämä ominaisuudet ovat tärkeitä veitsiä terävöitettäessä. Esimerkiksi kirurginen skalpeli on terävä, mutta hauras instrumentti, jota ei voida palauttaa leikkausominaisuuksien menettämisen jälkeen. Suorat partakoneet ovat myös epätavallisen teräviä, niillä on erittäin matala leikkuureuna ja ne on leikattava vähintään kerran päivässä. Toinen ääritapaus on kirves. Sitä käytetään pääasiassa puun halkaisuun tai iskuleikkauksiin, joten sillä voi olla tylppä pistekulma, joka ei vaadi usein teroitusta. Yleensä mitä kovempi terämateriaali on, sitä pienempi kulma on.

Teräksen koostumus ja kovettuminen vaikuttavat terävyyteen. Jälkimmäistä rajoittaa sen materiaalin raekoko, josta terä on valmistettu. Esimerkiksi eurooppalaiset keittiöveitset on yleensä valmistettu pehmeistä materiaaleista, joiden reunakulma on 20-30 astetta ja kovuus 52-58 HRC, ja idän keittiön työkalut valmistetaan perinteisesti kovasta teräksestä, jonka kulmat ovat 10-20. Näiden tuotteiden kovuus 59–60 Rockwellin asteikolla tai sitä korkeammalla ei ole harvinaista.

Reunan käsittelytyypit

Terän leikkausominaisuuksien palauttamiseksi on olemassa useita teknisiä toimenpiteitä. Niiden käytön tarve riippuu instrumentin tyypistä, sen tilasta ja ominaisuuksien palauttamisen vaiheista. Ne ovat erittäin tärkeitä ymmärtääksesi, miten veitsi teroitetaan oikein kotona. Tässä on joitain tapoja, joilla voit käsitellä reunustamista:

Kaikki nämä toimenpiteet voidaan suorittaa vaiheittain ja samaan aikaan kuin työkalun täydellisen palauttamisen vaiheet tai erikseen, riippuen terän tarkoituksesta tai tarkoituksesta.

Esimerkiksi suorat partaveitset suoristetaan ennen jokaista käyttöä ja jopa parranajon aikana, mutta niitä käsitellään kivillä vain muutaman kerran vuodessa, eikä niitä tarvitse leikata uudelleen vuosiin. Kiinteästä teräksestä valmistettu erikoiskeittiöveitsi on ehkä hiottava vain kerran vuodessa, ja hiiliteräksisiä työkaluja käyttävät teurastajat tekevät vain musatin muokkaamisesta muutaman viillon välein.

Käytä tyyppejä

Tavallisesti tekniikka, jolla keittiöveitset saadaan teräviksi oikein, on sarja karkeaa ja hienoa teroitusta mahdollisella myöhemmällä kiillotuksella, jos työkalun materiaali sallii viimeisen toimenpiteen lisätä terävyyttä. Korkealaatuisille teräksille leikkausominaisuuksien huomattavaan menetykseen saakka työkalu voi tehdä 200-500 leikkausta elintarvikkeisiin ja ylläpitää hyväksyttävää terävyyttä pitkään sen jälkeen.

Reunan geometriaan voidaan puuttua vain vaikeissa kuluissa muutaman vuoden välein, paitsi hätätapauksissa. Suurimmat vauriot, jotka johtavat tarpeeseen poistaa suuria määriä metallia hioma-aineilla, tapahtuvat pääasiassa, kun terää käytetään vivuna. Tällaiset kuormat voivat jopa aiheuttaa terän taipumisen tai murtumisen.

Suuret kovat esineet ovat yhtä tuhoisia veitselle. Yritykset leikata jäätä, luita tai vahingossa lyödä astioiden sivuille johtavat reunan halkeamiseen. Lakanat voivat myös vaurioitua vakavan korroosion seurauksena, yleensä altistumisesta ruokahapoille tai astianpesukoneen korkeiden lämpötilojen ja ankarien kemikaalien vaikutuksesta. Tuloksena olevat korroosiokuopat reunaan vaativat sen täydellisen palauttamisen.

Tällaisten vaurioiden välttämiseksi on noudatettava yksinkertaisia \u200b\u200bsääntöjä:

Teroitusmenetelmät

Veitsitunnustajat suhtautuvat usein fanaattisesti teroitukseen. Niillä on suuri arsenaali laitteita, jotka leikkaustyökaluista saavuttavat erittäin terävän ja tekevät teroituksesta taidetta tai erittäin kallista harrastusta. Arjen tarpeisiin heidän käyttämänsä lähestymistavat ovat tuskin perusteltuja, koska näihin tarkoituksiin käytettävät laitteet voivat moninkertaisesti ylittää itse veitsien kustannukset, kun taas partakoneen terävyyden saavuttamiseksi on monia edullisia tapoja.

Sarjan toisella puolella on käyttäjiä, joilla ei ole aavistustakaan, kuinka veitsi teroitetaan oikein tangolla tai romumateriaalien avulla. Niille, jotka eivät ole kiinnostuneita tämän liiketoiminnan monimutkaisuuksista, on miellyttävä havainto, että partakoneen terävyyden saavuttamiseksi on monia edullisia tapoja, jotka eivät vaadi monimutkaisia \u200b\u200blaitteita tai saavuttamattomia taitoja.

Hiomalaikalla

Erittäin ei-toivottu menetelmä jalostusta varten. Koska on vaikeaa pätevästi rajoittaa hioma-aineen kosketuspaikkaa terän kanssa kuumentuessa, on aina olemassa teräksen karkaisun riski ja siten leikkausreunan alkuperäisen kovuuden menetys. Siksi korkealaatuisten työkalujen tavalliseen teroitukseen pyörivät hioma-aineet, ilman asianmukaisesti järjestettyä jäähdytystä, eivät sovellu. Veitsen oikein teroittaminen tarkoittaa useimmissa tilanteissa sen leikkaamista käsin.

Mutta jos terässä on hyvin suuria siruja, joissa ei ole ympyrää, niin suuren metallimäärän poistaminen voi olla kohtuuttoman pitkä. Jos veitsi on edullinen ja vauriot viittaavat siihen, että tämä on hyvin poikkeuksellinen tapaus, on järkevää käyttää sähköhiomalaikkaa tai hiomakonetta. Laitteen hioma-aineen tulisi pyöriä lyömättä ja alhaisella nopeudella. Internetistä on helppo löytää lukuisia videoita reunan palauttamisen yksityiskohdista tällä tavalla.

Hiomakivillä

Metallityökalujen teroitus kiviharkoilla on klassinen menetelmä. Tätä varten tarkoitetut kivet eroavat muodoltaan ja hankaavuudeltaan. Kotitalouskäyttöön geometrian kannalta riittää, että niissä on litteät suorakaiteen muotoiset tangot. Suurin osa veitsistä voidaan käsitellä tällaisilla kivillä, lukuun ottamatta niitä, joissa on puolikuu (kovera) leikkuuterän osa tai teroitettu.

Hyvin työn suorittamistekniikka näyttää tältä: on tarpeen suorittaa sujuvasti toistuvat leikkausliikkeet kivin tasoa pitkin vetämällä reunan koko pinta sen päälle. Tässä tapauksessa on tarkkailtava terän jatkuvaa kallistuskulmaa tankin tasoon nähden. Kysymys kivin tai kivisarjan raekokojen valinnasta on erittäin tärkeä. Hihnat mitataan rakeina. Tämä mittayksikkö viittaa hiomahiukkasten lukumäärään kivipinnan neliö senttimetriä kohti.

Jos veitsi teroitetaan säännöllisesti ja juuri sillä hetkellä, kun se pystyy edelleen leikkaamaan, silloin riittää yksi kivi, jolla on 600 gritiä hiukkaa. Jotta voit palauttaa leikkuureunan tai teroittaa erittäin tylppä työkalu, tarvitset kiven, jonka rakeisuus on 200-300. Jatkuva käsittely useiden kivien sarjassa, jossa hiominen vähenee asteittain, on ihanteellinen. Optimaalinen palkkijoukko näyttää tältä:

1. 300 - 400 grit. Karkeaan käsittelyyn.
2. 600 - 800 rakeisuutta. Teroitus edellisen kiven jälkeen.
3. 1 000 - 1 200 grit. Kiillotus.

Käsittely luettelon viimeisellä kivellä antaa mahdollisuuden leikata irtonaisia \u200b\u200bhiuksia ja paperia. Vaikka monet asiantuntijat suosittelevat peilikiillotusta erittäin hienoilla hioma-aineilla, joiden rakeisuus on 1 000-1500, useimmille kotiteräveitsille tuskin on järkevää käyttää kiviä, joiden indikaattori on yli 600 grit. On myös muistettava, että kivien hinta nousee pienentyessä raekokoa. Materiaalien kannalta, joista tangot on valmistettu, ne voidaan jakaa alkuperäisiksi luonnollisiksi ja keinotekoisiksi, kuiviksi ja kastettaviksi (vesi tai öljy) käyttötavan mukaan.

Teroituslaitteet

Suurin vaikeus käsin tapahtuvassa teroituksessa on tarve ylläpitää vakio kallistuskulma kivin tasoon nähden. Eri valmistajat tarjoavat laitteita, jotka huolehtivat tästä toiminnasta. On järjestelmiä, jotka mahdollistavat kiinnityksen metallitangolle, joka kulkee säädettävien reikien läpi. Siksi heidän avullaan on mahdollista siirtää hioma-ainetta suhteessa jäykästi kiinnitettyyn veitsenterään tiukasti määriteltyyn kulmaan.

Yhtä suosittuja ovat ns. V-muotoiset laitteet. Ne näyttävät kahdelta vaihdettavalta hiomalaikalta pystytasossa kulmassa toisiinsa nähden, kiinnitettynä puiseen tai muoviseen pohjaan. Veitsen teroittamiseen riittää, että terä liukuu liikkeelle kivien yli kohtisuorassa alustaan \u200b\u200bnähden.

Jotkut valmistajat tarjoavat sähköteroittimia, joissa on useita teroitusasteita ja jopa eri kulmista. Nämä järjestelmät on yleensä suunniteltu käytettäväksi keittiössä, ja niillä on samat haitat kuin hiomalaikalla. Lisäksi jopa kalleimmissa malleissa ei ole enemmän kuin kahta teroituskulmaa. Niiden tärkein etu on nopeus. Monet mallit sallivat veitsen palauttamisen muutamassa minuutissa.

Hiekkapaperi tai kangas

Se on loistava tapa tutustua teroitukseen yksinkertaisesti ja halvalla ilman riskiä pilata kalliita hioma-aineita. On olemassa monia tapoja kiinnittää hiomalevy kätevästi lohkoon tai kääriä puupalikka tiukasti sen ympärille. Hioma-arkkeja on saatavana myymälöissä monenlaisina rakeikokoisina. Kodin käsityöläinen voi muodostaa niistä vain kovan ja sileän pinnan. Kiviin verrattuna on parempi käyttää kevyempiä ja useampia iskut hiomapaperiin teroituksen aikana - voimakas paine murenee helposti hankaavan jyvän. Loppuosa veitsellä työskentelevästä tekniikasta on samanlainen.

Veitsien teroittamisessa on tärkeää muistaa, että terävä terä voi tuoda paljon vaivaa ja vaatii siksi huolellista käsittelyä. Mutta paradoksaalisesti tylpät veitset leikataan usein keittiössä. Tämä johtuu siitä, että terämätön työkalu vaatii enemmän voimaa ja energiaa työskennellä, mikä lisää väärien ja tahattomien liikkeiden todennäköisyyttä.

Teroita veitset oikein On erittäin arvokas kyky. Mikä tahansa emäntä vahvistaa, että huonosti teroitettu veitsi voi merkittävästi vaikeuttaa mitä tahansa keittoprosessia. Itse asiassa veitsien teroitus ei ole vaikeaa, tärkeintä on valita oikea menetelmä, jolla voit teroittaa ne. Artikkelimme auttaa sinua valitsemaan tämän menetelmän, ja kertoo myös, miten terävöittää keittiön, japanin, keramiikan, metsästyksen ja muita veitsiä kotona.

Vaihekivellä tai jauhakivellä

Jotta veitset teroitetaan oikein tangolla tai teroituskivellä, sinun on varastossa kaksi kappaletta kerrallaan, joista yhden tulisi olla karkeajyväinen rakenne, ja toinen - pienijyväinen... Heti ennen teroitusta kastele veitsen terä huolellisesti puhtaalla vedellä, kallista sitä 20 astetta, jonka jälkeen sinun on kiinnitettävä karkeajyväisen rakenteen tanko tai kielekivi pöydälle tai muulle litteälle pinnalle. Lohko tai ruuvikivi tulisi myös kostuttaa vedellä, ja vasta sitten voit alkaa teroittaa veistä. Tätä tulisi tehdä, kunnes terään muodostuu uria, jotka voidaan sitten tasoittaa helposti hienorakeisella palkilla. Veitsien on ehdottomasti teroitettava tankoa tai teroituskiveä molemmin puolin, minkä jälkeen ne on pestävä puhtaassa vedessä.

Koneessa

Veitsen teroittamiseen oikein erityisellä teroituskoneella tai, kuten sitä kutsutaan myös sähköisellä teroittimella, sinulla on oltava joitain tietoja ja taitoja. Veitsien teroitus sähköhiomakoneella ei ole ollenkaan helppoa, koska jos teet sen väärin, veitsi voi pilata kokonaan, minkä jälkeen teroitus ei auta. On myös muistettava, että kun kiekot hierovat terää vasten, niillä on taipumus kuumentua. Kaikki materiaalit eivät kestä korkeita teroituslämpötiloja.

Teroittaaksesi veitsen oikein koneessa, tee se hiomalaikan sivulla. Veitsen terää tulisi kääntää 25-30 astetta, ja sitä tulisi teroittaa, kunnes terään tulee uria. Ne on poistettava huolellisesti ja veitsen terää on säädettävä hieman hienorakeisella jauhekivellä.

Sähköveitsi

Sähköveitsi on kätevin tapa teroittaa veitsi oikein kotona. Yleensä siinä on kaksi tilaa: teroitus suoraan ja myös kiillotus. Ainoa mitä sinun täytyy tehdä veitsen teroittamiseen, on työnnä se erityiseen reikään ja odota hetkikun taas sähköinen teroitin tekee kaiken puolestasi.

Musatom

Veitsien teroitus musatilla on melko vaikeaa. Usein musattia käytetään veitsen jauhamiseenteroitettu jollain muulla tavalla. Teroittaaksesi veitsen oikein, sinun on valittava keraaminen tai lisätty timanttisiruja. Sitten sinun täytyy vain ajaa terä musatin päälle useita kertoja, kun olet saavuttanut halutun tuloksen, ja pestä sitten molemmat laitteet ja laittaa ne pöydälle.

Hioa

Veitsen teroittaminen oikein hiekkapaperilla on asetettava se tasaiselle alustalle ja pitämällä hiekkapaperin reunaa yhdellä vapaalla kädellä, ota veitsi toisessa kädessäsi ja ala teroittaa sitä liukuvilla liikkeillä. Älä kostuta hiekkapaperia tai terää vedellä. Tarvitset kuitenkin kaksipuolisen teipin, jos haluat kiinnittää hiekkapaperin tasaiselle alustalle.

Kuinka teroittaa erityyppiset veitset oikein

Kaikki teroitusmenetelmät toimivat keittiöveitsille, mikäli veitset eivät ole keraamisia. Tärkeintä on teroittaa oikein noudattaen kaikkia artikkelimme suosituksia.

veitset jääruuvi tulisi teroittaa vain teroituskiven avulla. Se voi olla minkä tahansa muotoinen, on kuitenkin ymmärrettävä, että sen pintojen on välttämättä oltava tasaisia. Jääteruuveitset täytyy teroittaa seuraavasti: Aseta teroituskivi tasaiselle alustalle niin, että se ei heilu tai luista eri suuntiin. Ota sen jälkeen käsiinsä poranterä, kiinnitä se jauhakiveen ja tee useita ympyräliikkeitä. Tämä poistaa sorvit ja valmistaa veitsen teroittamiseen. Tartu seuraavaksi poranterän tylppä osa ja ala teroittaa sitä kiertämällä sitä eri suuntiin. Jääruuvin veitsen ulkoosa on tarpeen vain teroittaa, muuten on mahdollista pilata laite lopulta.

Veitset lihamylly voidaan teroittaa baarilla. Tätä varten se on asennettava tasaiselle alustalle, kostuta yläosa hiukan ja aseta sitten veitsi, joka tulisi teroittaa. Nyt alet kääntää jauhatusveistä varovasti eri suuntiin teroittamalla vain veitsen ulkopinta. Teroituksen aikana sauva tulee kostuttaa säännöllisesti teroituksen tehostamiseksi.

Metsästys veitsi teroitetaan yleensä käsin hiomakivellä. Tässä tapauksessa on suositeltavaa määrittää terän kallistusaste heti teroituksen aikana, koska se vaikuttaa lopputulokseen. Optimaalinen kallistus metsästysveitsen teroittamiseen on noin 15-20 astetta. Tällöin vetokivi on asennettava tasaiselle alustalle ja kostutettava etukäteen öljyllä. Sitten sinun on otettava metsästysveitsi molemmista käsistä ja kiinnitettävä se hiukkasen pintaan ja pidettävä terää voimakkaasti ristissä. Jokaiselle puolelle on tehtävä noin kymmenen iskua metsästysveitsen täydelliseksi terävöittämiseksi kotona.

japanilainen veitset ovat erityisen laadukkaita ja kestäviä, joten ne on teroitettava sopivalla tavalla. Japanilainen veitsi teroittaa käsin, tähän yritystoimintaan suunniteltu japanilainen on ihanteellinen. vesikivi... Se näyttää pyörökiveltä ja sillä on kaksinkertainen väri: toisella puolella vesikivi on valkoinen ja toisella tummanruskea tai oranssi. Ennen japanilaisen veitsen teroittamista vesikivellä, se tulisi upottaa veteen muutamaksi minuutiksi. Kun kivillä ei ole kuplia, voit aloittaa teroituksen. Teroita ensin japanilainen veitsi karkealle ruskealle pinnalle ja kiillota se sitten valkoisella.

Keraaminen veitset voidaan teroittaa vain teroituskoneella ja edellyttäen, että niitä on timanttisuutin... Samanaikaisesti on toivottavaa, että tämän työkalun käsittelyssä on vähän taitoja, muuten on mahdollista vaurioittaa keraaminen veitsi pysyvästi. Keraamisen veitsen teroittamiseksi kunnolla hiomakoneella, sinun täytyy kallistaa terää timanttipinnoitetulla hiomalaikalla, kallistaa terää 25 astetta ja kytkeä kone päälle. Ole varovainen: mitä pienempi kallistuskulma, sitä terävämpi teroitus on.

istuttamalla veitsi tulisi teroittaa vain yhdeltä puolelta. Tämä tehdään seuraavasti: Käännä veistä niin, että sen terä on suunnattu sinua kohti, aloita veitsen yläosan teroitus asteittain alaspäin. Säädä terän kulma niin, että terä on suunnilleen todennäköisesti lopussa. Oksasteluveitsi on tarpeen teroittaa tangolla ja vetokivellä, joiden pinta on kostutettava säännöllisesti vedellä.

Levy lihaterät, kuten käsihöyläveitset, voidaan teroittaa vain teroituskoneella. On parasta antaa tällaiset veitset ammattilaisille, jotka teroittavat pyöreät tai käsiohjusveitset tarpeen mukaan. On parempi olla teroittamatta sellaisia \u200b\u200bveitsiä itse, varsinkin jos sinulla ei ole taitoja hiomakoneella työskennellessä.

Jos vinkkimme eivät auttaneet teroittamaan veistä oikein ja tehokkaasti kotona, suosittelemme katsomaan veitsen teroittamiseen liittyvää video-opastusta sekä lukemaan tätä aihetta koskevan kirjan tai muun oppikirjallisuuden. Veitsien teroitus ei ole helppoa ja vaatii ainakin vähän tietoa.

Terän terävyys voidaan palauttaa monella tapaa. Voit teroittaa veitset käsin tai erikoistyökaluilla. Terän käsittelytyökalut jaetaan automaattisiksi ja puoliautomaattisiksi. Niiden avulla vaurioituneet terät palautetaan tai leikkuureunat suoristetaan.

TÄRKEÄ! Älä unohda, että jokaisella teroituksella terän metallimäärä vähenee.

Autamme leikkaustyökalujen omistajia selvittämään, kuinka terät terävät oikein millä tahansa ehdotetuilla menetelmillä.

Tylsä työkalujen käsittely koneella

Teollisuus tuottaa erilaisia \u200b\u200bsähköteroittimia.

Koko mekanismi on tässä tapauksessa, mikä tekee koneen käytöstä täysin turvallista. Mitään vaivaa ja erityisiä taitoja ei vaadita, joten jokainen kotiäiti voi helposti selviytyä sellaisesta tehtävästä.

Sähkömoottori pyörii akselia, jolla on useita ympyröitä eri tarkoituksiin. Karkeasta alkuperäisen muodon saamiseksi tai terän geometrian palauttamiseksi kiillotukseen, jota käytetään viimeistelyyn.

Kaikki ihmiset, jotka joutuivat leikkaamaan ruokaa tylsällä veitsellä, ymmärsivät, että keittiötöistä tuli vaikeita ja vaarallisia. Tästä syystä kypsennysnopeus laskee, mutta täydellisesti teroitetulla työkalulla sellaisia \u200b\u200bongelmia ei koskaan tule.

Ruoan leikkaamisen vaarana on, että tylppä veitsi voi pomppia pois ja leikata sormesi. Tästä syystä on erittäin tärkeää pitää terä kunnossa kunnossa teroittamalla keittiön terää säännöllisesti. Tämä artikkeli käsittelee veitsien teroittamista oikein.

Yksi suosituimmista teroitusvaihtoehdoista on baari. Lisälaite voi olla joko hieno- tai karkeajyväinen. Kotona terää prosessoidaan, kunnes muodostuu uri (kapea terän kaistale), sitten levitetään hienorakeinen tanko ja tuodaan ihanteeseen.

Kuinka teroittaa veitsi kotona baarin avulla:

Toistuvien toistuvien liikkeiden jälkeen keittiöveitsi teroittuu, mutta sen jälkeen sinun pitäisi alkaa jauhaa terää. Tämä työn vaihe on tarkoitettu:

• terän täydellinen muotoilu;
• antamalla teroituksen kestävyyttä poistamalla uria.

Näihin tarkoituksiin käytetään samaa vetokiviä, mutta hienommalla jyvällä.

Lajikkeet veitsiä

Ihmiskunnan historian aikana on keksitty suuri joukko terätyyppejä, joista joukossa on hyvin erityisiä. Kullekin tyypille kehitettiin tietyn teräksen valmistustekniikka, suosituimpana materiaalina pidetään 45–60 HRC. Veitsen kulma käsittelyn aikana riippuu myös teräksen valinnasta.

Tärkeä! Suosituimpia veitsetyyppejä ovat metsästys- ja keittiöveitset.

Keittiö

Yksikään kotiäiti ei voi tehdä ilman sitä, joten tällainen työkalu löytyy jokaisesta keittiöstä. Se suorittaa leivän, vihannesten, lihan ja monien muiden tuotteiden leikkaamisen, joten on tärkeää tietää, kuinka keittiöveitset teroitetaan oikein. Keittiöterillä on kuitenkin monia käyttötapoja, esimerkiksi:

• leipää;
• juustoinen;
• pizzan leikkaamiseen;
• kokki veitsi.

Mutta monet eivät käytä erittäin erikoistuneita malleja, vaan työskentelevät pääasiassa useiden tyyppien kanssa:

1. Sahan veitsi... Terä on hammastettu hammastettu. Tämä mahdollistaa pienimpien leipäviipaleiden ja rullien leikkaamisen. Tuote ei sitten murene. Mutta rosoisen keittiömallin teroittaminen ei ole helppoa.
2. Kokkiveitsi... Sitä käytetään vihannes- ja lihatuotteiden leikkaamiseen. Sen pituus on 20 cm.
3. Vihanneksen kuorija... Yleensä sen pituus vaihtelee 5-10 cm.

Keittiöveitsissä käytetään periaatteessa 2 materiaalia: keramiikkaa ja terästä.

Tärkeä! Parhaat mallit on valmistettu ruostumattomasta teräksestä, jossa on lisääntynyt hiilen osuus. Heidän teränsä jauhaa hitaammin, ei hapettu ja voi leikata vaikeimmatkin ruoat.

Keraaminen terä on melko hauras, mutta nämä veitset voivat leikata mitä tahansa ja teroitus on vähemmän herkkä terävyyden vähentämiselle. Kotona voit myös teroittaa keraamisen terän, mutta tarvitaan erityinen timanttipyörä.

Metsästykseen

Metsästyksen aikana on erilaisia \u200b\u200btilanteita, joskus ampuma-ase ampuu väärin, ja oikeaan aikaan, joka on jopa hengenvaarallinen, vain hyvin terävä metsästyspää voi pelastaa. Tästä syystä heille asetetaan liian korkeat vaatimukset:

1. Terän tulisi olla paitsi kaunis, myös käytännöllinen.
2. Edellytys on puinen kahva.
3. Saalista leikattaessa voi ilmetä ongelma, joten suojuksen tulisi olla minimaalinen.
4. Metallin halkeilua voi tapahtua pistoksen aikana eläimessä. Siksi metsästystarkoituksiin he ostavat vain tikarit, jotka on valmistettu Damaskoksen teräksestä.
5. Standardin mukaan tikarien pituus on 10–17 cm. Leveyden on oltava vähintään 3 cm. Butt: n paksuuden tulee olla 4 mm. Teräksen lujuus on vähintään 58 HRC.

Jos haluat poistaa ihon pokaalista ilman mitään ongelmia, sinun tulee käyttää niitä lajeja, joiden pusku on varustettu koukulla.

Muut tyypit

Pistojen ja keittiöveitsien lisäksi on myös monia vaihtoehtoja, joita käytetään erikoistuneeseen suuntaan:

Tärkeä! Ei niin kauan sitten, hengissäolijamallien malleja alettiin tuottaa. Terä on samanlainen kuin monityökalu, mutta se on varustettu tarvittavilla elementeillä, esimerkiksi sytyttimellä ja kompassilla.

Terän kärjen tarkastusmenetelmät

Terän terävyys on kaiken tyyppinen perusvaatimus. Työkalun on oltava turvallinen ja luotettava moniin erilaisiin töihin. On olemassa useita tapoja tarkistaa, onko terä teroitettu hyvin.

Paperille

Teroitettu työkalu ja A4-arkki otetaan. Prosessi on seuraava: sinun pitäisi leikata paperi, ja jos samaan aikaan terä alkoi liikkua sivulle, teroitus tehdään alhaisella tasolla, ja jos leikkaus on tasainen, terä on melko terävä.

Tomaatissa

Keittiövaihtoehtojen lisäksi voit testata myös kaikenlaisia \u200b\u200bteriä. Testin tarkoitus on seuraava: otetaan tuore tomaatti ja viipale leikataan. Jos terä meni sivulle, se tarkoittaa, että teroitus oli huonosti tehty ja jos sujuvasti ja ilman vaikeuksia, työ tehtiin korkeimmalla tasolla.

Käsien hiustestaus

Veitsi ohjataan hiusten kasvua vasten koskematta ihoon. Tässä tapauksessa terän tulisi katkaista karvat.

Mikä vaikuttaa terän terävyyden vähentymiseen

Tietyn ajan kuluttua mikä tahansa veitsi, jopa kallein, voi tulla tylsää. Kalliit mallit eroavat budjettimalleista siinä, että ne ovat hitaampia vähentämään terän terävyyttä.

Tähän on useita syitä:

1. Yleisin ongelma on terän reunan sivu taipuminen. Tähän vaikuttaa terän liian suuri kuormitus leikkausprosessin aikana.
2. Veitsi teroitettiin sopimaton kulmassa.
3. Älä lyö metalliesineitä vastaan, muuten leikkuureuna voi tulla tylsää.
4. Joskus hedelmissä ja vihanneksissa on hiekkajyviä ja muita hankaavia elementtejä, joita vastaan \u200b\u200bleikkausosa tylsää.

Tärkeä! Kuumalla vedellä pesemisen aikana leikkausosan terävyys vähenee lisää. Tämä tapahtuu siitä syystä, että reuna on tällä hetkellä alttiina aggressiivisten suolojen vaikutukselle.

Terän teroitusmenetelmät

Vastuullinen tehtävä ei ole veitsen valinta itse, vaan teroituslaitteen oikea valinta. Kuluttaja on kadonnut erilaisten teroitusvaihtoehtojen taustalla. Tässä tapauksessa sinun on ymmärrettävä tämä tilanne yksityiskohtaisesti, ja veitsen terävöittämiseksi on valittava paras vaihtoehto.

musat

Laite on varustettu muovikahvalla. Työkalu itsessään on kuin yksinkertainen tiedosto. Jos käytät musattia, voit ohittaa teroituksen vaikeudella baarilla. Laite tekee erinomaista työtä leikkausosan teroittamisessa. Keittiöveitsiä käytetään yleensä useammin kuin muita tyyppejä, joten ne on suunniteltu näitä malleja varten. Mutta teroitusväline ei pysty selviytymään niiden terien työstä, jotka ovat kokonaan tylsistyneet. Tässä tapauksessa vain teroitin auttaa.

Terän teroitus käsin musatilla:

1. Käsiteltävä keittiöveitsi otetaan kahvasta, sitten se asetetaan pinnalle painottaen reunaa, kun taas veitsen on oltava pystyasennossa.
2. on 25 astetta.
3. Terän tulisi liikkua kaarevasti kahvasta reunaan.
4. Sitten veitsen toinen puoli käsitellään saman periaatteen mukaisesti.
5. Älä työnnä liian kovaa työn aikana.

Tärkeä! Tämä työkalu ei tylsää työkaluja, joten sitä ei kannata yrittää. Tässä tapauksessa käytetään muita teroitusvälineitä.

tahko

Tämä menetelmä on yksi yleisimmistä. Teroituslohko palauttaa veitsen terän normaaliksi. Monien kivien avulla voit poistaa vaikeimmat viat, esimerkiksi hakkurin ja jauhamisen. Tätä teroituslaitetta on käytetty pitkään ja se ei haalistu nykyaikaisten laitteiden taustalla.

Käsittelyperiaate:

Tämä työ voidaan tehdä ilman palkkia hiekkapaperilla.

Teroituskone

Veitsen teroitus voidaan suorittaa myös teroittimella, mikä on kätevämpi ja parempi kuin kaikki manuaaliset menetelmät. Mutta työskennelläksesi laitteen kanssa tarvitset ainakin minimaalisen kokemuksen. Jos näitä taitoja ei ole, työssä voit lämmittää leikkausosan muutamassa sekunnissa ja pilata veitsen. Se tulee käyttökelvottomaksi jatkokäyttöön.

Laitetta ei ole varustettu erityisillä veitsenpitimillä, joten terän kulma asetetaan itsenäisesti. Hiomalaikalla varustettu kone antaa terällesi täydellisen reunan nopeasti. Se voi teroittaa kaikenlaisia \u200b\u200bveitsiä.

Sähköhiekka

Tämä on sähkökone, joka voi myös teroittaa erilaisia \u200b\u200bveitsiä. Sillä on useita piirejä:

• kuluttavaa;
• tunsi olonsa;
• hionta.

Jokainen laji on tarkoitettu tiettyihin tarkoituksiin. Tämän ammattimaisen laitteen kanssa työskentelemiseen tarvitaan korkea pätevyys ja laaja kokemus. Jos sinulla ei ole taitoja, sinun ei pidä aloittaa työtä, muuten on todennäköistä, että käsiteltävä työkalu tulee käyttökelvottomaksi.

Hei taas!

Hän tulee jotenkin minua vastaan, ystäväni:

- Tyomich, - hän sanoo, - meni ympäri Internetiä eikä löytänyt tietoa veitsen teroittamisesta. Aiotko kirjoittaa artikkelin?

- Kyllä, ei hätää, Lech! - Sanon hänelle, - vain jotain, jota en voi uskoa, että sinä, kapeissa piireissä tunnettu "hakkeri", et löytänyt tarvittavia tietoja.

Jolle Lech vastaa minulle:

- Kyllä, löysin sen tietysti, mutta kaikki on jotenkin räikeää, ja selität sormillasi ...

No, luulen, miksi ei. Joten syntyi artikkeli veitsien teroittamisesta.

alustava

Teroitus suoritettiin yksinkertaisella keittiöveitsellä, jonka valmistivat tuntemattomat keskikaupungin toverit. Veitsi puhdistettiin lialta, hiottiin hiukan ja tietenkin teroitettiin. Näet mitä tapahtui alla

On epätodennäköistä, että kaikki käyttävät japanilaisia \u200b\u200bDamaskoksen keittiönvalmistajia, vaikka teroitusperiaate on sama. Silti ei ole väliä mitä teroittaa: kiinalainen veitsi 100 ruplaa tai japanilainen (saksalainen) veitsi, joka on valmistettu VG10 tuhatta terästä 15 ruplaa tai jopa enemmän.

Ainoa kysymys on, kuinka kauan veitsi jatkaa teroitusta. Ja tämä riippuu vain teräksen laadusta ja terän geometriasta.

Teoria

Hieman teoriaa. Kuten missään liiketoiminnassa, emme voi tehdä ilman teoreettista tietoa.

Veitsen geometria

Jos et vielä tiedä veitsen anatomiaa, ts. Mitä veitsi on, suosittelen lukemaan. Artikkeli on tietosanakirja, mutta toivon, että päätermit selviävät.

Ota kaikki veitset ja katso niitä reunan sivulta.

Mitä sinä näet? No, paitsi kärki. Etkö näe mitään? Outo! Täytyy nähdä kiila. Oletko nähnyt nyt? Tässä on jotain vastaavaa:

Veitsen poikkileikkaus on kiila, jonka muodostavat rinteet. Mikä antaa veitselle leikata tai paloitella (kaikki riippuu veitsen tarkoituksesta).

Ja koska rinteet muodostavat liian terävän kulman, jossain luokkaa 10 astetta, tämä ei anna veitsen pysyä terävänä pitkään (leikkuuterä tulee välttämättä käpristymään tai murenemaan teräksestä riippuen). Tämän estämiseksi he tekevät kärryt, jotka muodostavat leikkuureunan (RK).

Joillekin teräksille, kuten mikrojohdoille, käytetään myös sellaista "heikkoa korvien kanssa". Mikrojohdot mahdollistavat RK: n käyttöiän pidentämisen joillakin teräksillä, mutta tämä heikko ei aina toimi.

Siksi teroituksen tehtävänä on luoda oikea sisäänmenokulma. Tämä kulma voi olla erilainen. Eri tehtävät vaativat erilaisia \u200b\u200bteroituskulmia.

Esimerkiksi fileeveitsi (suunniteltu lihan ja kalan ohuiksi viipalointiin) teroitetaan 30–40 asteen kulmassa,

Machete tai selviytymisveitsi, jota käytetään useimmiten jotain hienontamiseen, on 50-60 astetta. Mutta useimmiten veitset teroitetaan 40-45 asteen kulmassa, mikä tunnustetaan optimaaliseksi suurimman osan kotitaloustehtävien ratkaisemiseksi.

Siirrymme fysiikkaan.

Teroitusprosessin fysiikka

Opiskelivatko kaikki fysiikkaa koulussa? Kuinka kova on vuorovaikutuksessa pehmeän kanssa, jos pehmeämpi materiaali hierotaan kovempaa vasten?

Useimmiten pehmeät, kitkan vaikutuksesta, kuluvat. Tämä koskee myös teroitusta. Pehmeä, meidän tapauksessamme, on veitsi ja kova on hankaava tanko.

Jauhokiven kiinteiden sulkeumien vaikutuksesta metallihiukkaset hiotaan. Tämä puolestaan \u200b\u200bjohtaa eräänlaisen mikrosahan esiintymiseen veitsen leikkuureunaan.

Tämä mikrosaha näkyy minkä tahansa veitsen leikkuureunassa, jos tarkastellaan tarkkaan. Se näkyy erityisen hyvin uusissa veitsissä. Täällä yritin valokuvata häntä.

Näetkö pystysuorat poikittaiset raidat leikkuureunalla? Nämä ovat merkkejä pyörän kivistä. Alla olevassa kuvassa voit nähdä yksityiskohtaisemmin.

Siten käy ilmi, että mitä pienempi on jauhokiven kovien impregnointien koko, sitä hienompaa mikrohaava on leikkuureunalla. Siksi mitä hienompaa mikrosaha, sitä pidempään veitsi pysyy terävänä. Mitä me tarvitsemme.

Siinä kaikki fysiikka ... Ja nyt on aika siirtyä harjoitteluun.

Harjoitella

Teoria on hyvä, mutta sinun on harjoiteltava niin paljon kuin mahdollista, niin kädet muistavat ja koko prosessi asettuu päähänsä.

Tärkein asia teroituksessa on kulman oikea pitäminen. Tämä vie käytäntöä. Mitä enemmän harjoittelet, sitä paremmin saat. No, kuten kaikissa taitoa ja kärsivällisyyttä vaativissa yrityksissä. Uskallan vakuuttaa, että ensimmäistä kertaa et pysty teroittamaan veistä. Mutta huolellisella huolellisuudella ... saat idean.

Työkalu

Joten teroitukseen tarvitset teroituskiven, vähän koneöljyä ja veitsen, jotka teroitamme.

tahko

Osta missä tahansa rautakaupassa tavallinen baari. Se on veneen muotoinen, mutta on parempi ostaa kaksipuolinen ja pidempi. Kun alat menestyä, saat jotain vahvempaa. Esimerkiksi timanttitangot ...

Tanko ei saa olla lyhyempi kuin 150 millimetriä. Miksi niin, voit olla varma vain yrittämällä terävöittää eripituisia tankoja. Mitä pidempi lohko, sitä mukavampaa on teroittaa.

Öljy

Tarvitsemme kone- tai aseöljyä. Öljyä tarvitaan tankojen voiteluun teroitusprosessin aikana, jotta tanko ei ole tukossa metallihiukkasilla.

Älä missään tapauksessa käytä orgaanista öljyä, kuten auringonkukka. Palkki muuttuu heti rasvaiseksi ja voidaan heittää pois.

Älä ota ensimmäistä kertaa uutta tai jatkuvasti käyttämääsi veistä. Löydä veitsi, jota et pilaa. Ja harjoittele tätä. Kokeileva veitseni oli tämä vanha, vanha keittokomero.

No, on työkalu, aloitetaan teroitus.

Teroitusprosessi

Istumme mukavasti. Laitoimme lohkon pöydällemme edessämme lyhyellä sivulla vastakkain. Voit laittaa lohkon alle jotain kumimattoa tai sanomalehteä, jotta se ei indeksoi pöydälle teroitettaessa.

Otamme veitsen ja alamme teroittaa sitä.

Teroitusprosessi tapahtuu erikokoisilla pyöränkiveillä. Suuresta pieneen. Mitä karkeampi vilja, sitä nopeampi metalli poistuu terästä. Ja mitä pienempi vilja, sitä hienompaa meillä on saha leikkuuterällä ja mitä hienompaa mikrosaha on RK: lla, sitä pidempään veitsi pysyy terävänä.

Koska teroitamme keittiöveitsen, emme tarvitse partakoneen terävyyttä, riittää, että veitsi leikkaa ruoan hyvin. Puhun alla olevasta teroitustuloksen tarkistamisesta. Ja nyt toistan itseni.

Baari on pöydällä lyhyt puoli itseäsi kohti ja iso vilja ylöspäin. Aloitamme leikkausreunan helposti ja luonnollisesti ilman suurta painostusta. Muuta öljyä tippuu etukäteen tankoon.

Siirtymässä sinusta, näkyy alla olevassa kuvassa.

Huomaa, että veitsen liikkeen kivillä tulisi olla selkeä ja johdonmukainen. Suusta kärkeen.

He toivat sen pisteeseen, repivät sen uudelleen. Toistamalla tämän liikkeen monta kertaa, saavutamme terän takaosaan urin koko leikkuureunan pituudella.

Monta kertaa - "taipuin" sitä tietysti vähän. Keittiöveitset, jos ne eivät ole "japanilaisia", on valmistettu melko pehmeästä teräksestä, riittää, kun teet 40-50 liikettä saadaksesi halutun tuloksen. Muista lisätä muutama tippa öljyä, koska palkki likaantuu.

Burr näkyy tai tuntuu. Liu'uta sormeasi leikkuureunaa pitkin ja tuntee, että sormi takertuu johonkin. Tuntuu tietty karheus. Tämä on pora, jonka tulisi olla tasainen leikkuureunan koko pituudella.

No, olemme valmis toisella puolella. Nyt sinun on suoritettava samat toiminnot toisella puolella.

Voit terävöittää toista puolta pitämällä veistä kahvasta vasemmalla kädellä, mutta esimerkiksi se ei ole minulle kätevää, koska pidän veistä oikeassa kädessä, mutta teroin ei itsestäni, vaan itseäni kohti.

Suoritamme prosessin, jonka avulla saadaan pora terän toisella puolella olevaa leikkuureunaa pitkin.

Nyt voit mennä hiomakiven matalalle puolelle. Palkin matalalla puolella sinun täytyy toistaa kaikki yllä olevat.

Se on koko teroitusprosessi. Se ei vaikuta olevan vaikeaa, mutta vaatii tietyt taidot ja paljon kärsivällisyyttä.

Teroituskulman säätö

Veitsen pitäminen oikeassa asennossa on erittäin vaikeaa. Loppujen lopuksi tärkein asia on pitää se tietyssä kulmassa koko teroitusprosessin ajan. Ja jos toisaalta se on vielä enemmän tai vähemmän kätevä, niin toisella puolella on melko vaikea päästä oikeaan nurkkaan.

Voit käyttää "kainalosauvoja". Eli joitain improvisoituja laitteita tai tekniikoita.

Kainalo ensin

Käytetään yksinkertaista paperitavaraleikettä. Laitamme sen terälle ja saadaan likimääräinen kulma 20-25 astetta (tarkoittaen puolta koko teroituskulmasta).

Puristimen sijaan voit tehdä pieniä malleja halutun kulman verran, esimerkiksi puusta.

Toinen kainalosauvo

Tämä ei ole mukauttaminen, vaan tekniikka. Ota yksinkertainen pysyvä merkki ja maalaa kärryjen päälle. Teroitettaessa maali poistuu sisääntulojen ja teroituskiven välisissä kosketuspisteissä, mikä antaa sinun nähdä mitä on tehtävä - nostaa takaosaa tai laske se.

Karava kolmas

Tekniikka kokeneille hiomakoneille, mutta tehokkain.

Kulman oikeellisuus määräytyy johtimien kohokohtien perusteella. Kun valaisee teroitettua puolta tietyssä kulmassa, johdoissa näkyy häikäisy. Nämä kohokohdat osoittavat selvästi, missä nurkka on peitetty.

En voi näyttää kuvaa, sitä on melko vaikea kuvata, etkä voi selittää sitä sanoilla. Tämä on pakko nähdä ...

Laitteita ja tekniikoita on vielä muutama, mutta puhun niistä toisessa artikkelissa. Loppujen lopuksi meidän on edelleen tarkistettava, mitä tapahtui. Kuinka hyvä, kun kaikki ponnistelut, teroitimme veitsen.

Piankointi

Hyvin teroitetun veitsen tulee ajaa käsivarren hiukset helposti.

Seuraavan veitsen teroituksen jälkeen ranteesta kyynärpäähän ei jää yhtään hiusta, ja vain vasemmalla kädelläni. Näyttää hienolta - toinen käsi on karvainen, ja toinen on ajeltu huolellisesti)))

Runot on otettu erinomaisesta yleisöstä brutalica.ru

Veitsen tulee ajaa irti hiuksista, ja niin kutsuttua ”reboundilla”. Eli ilman painetta ja pienimmälläkään kosketuksella.

Mutta itse asiassa tällaista terävyyttä ei tarvita.

Varsinkin naiset vannovat. Loppujen lopuksi he kokkivat herkullisia aterioita veitsellä. Ja niin terävällä, voit leikata itsesi kuin hei. Ja et tunne mitään, huomaat vain, kun veri virtaa. Tarkistin itseni.

Siksi hyvin terävällä keittiöveitsellä tulisi helposti leikata pehmeä, tuore leipä, silputut tomaatit salaattia varten (älä vain osta ulkomaisia \u200b\u200bpalloja, mutta niin hyviä mehukkaita tomaatteja, joilla on ohut iho, voit löytää ne markkinoilta isoäitijen kanssa) ja käsitellä helposti tarttuva kalvo, joustavaa kalvoa kutsutaan myös (jos veitsi on tylsä, tämä joustava kalvo on helpompi repiä käsin kuin leikata).

Läpäiseekö veitsi kaikki kolme testiä vai ainakin yhden niistä? Onnittelut! Olet onnistunut teroittamaan veitsen kunnolla. Jos ei, niin sinun on työskenneltävä kovemmin ...

johtopäätös

Mitä voin sanoa. Teroitettaessa sinun on kehitettävä tiettyjä taitoja. Tämä ei ole polkupyörä, josta opin kerran ja muistan koko elämäni. Tämä vaatii jatkuvaa harjoittelua, jotta kädet muistavat veitsen sijainnin ja sen kallistuskulman.

Yleensä veitsen teroitus on hyvä tapa rentoutua ja häiriintyä. Kädet ovat kiireisiä ja pää sammuu. Istuit ... hylkäät ... välität ... vältät ..., käänsivät sen ... ja vielä kerran - välttelivät ... väistyvät ... välttelivät ... Tärkeintä on, että vaimosi ei tarvitse tällä hetkellä teroitettua veistä ... salajan pilkkomiseen :-)

Joten suosittelen teroittamaan (teroitus, on olemassa myös sellainen asia kuin ”veitsen muokkaaminen”, tämä on hiukan erilainen) lähestyäksesi perusteellisesti eikä käynnissä olevasta alusta alkaen.

Tässä hauska kuvassa annan lomani seuraavaan artikkeliin asti ...