Сезонне харчування: особливості харчування по порах року. Міжсезоння - особливості поведінки та харчування в традиційній китайській медицині Харчування у міжсезоння

Щоб зберегти здоров'я і мати хорошу фігуру, мало їсти здорову їжу. Треба ще її приймати свого часу, тобто дотримуватися природного порядку.
Ще три тисячі років тому східні лікарі та зоречети помітили, що різні продукти залежно від пори року по-різному діють на людський організм.
В результаті багатовікових спостережень давні дієтологи дійшли висновку про те, що в кожному сезоні активізується діяльність якогось конкретного органу або системи організму.
Щоб органи та фізіологічні системи працювали без збоїв та з користю для організму, потрібно залежно від пори року їсти продукти певного
смаку. Тільки в цьому випадку їжа приноситиме користь, а не шкоду, і є ліками, а не отрутою.
На Сході, на відміну західних країн, рік ділили не так на чотири, але в п'ять сезонів. Зазвичай тут розрізнялися зима, весна, літо, осінь і міжсезоння, тобто. зовсім особливий час, перехідний період між зимою та навесні, навесні та влітку, влітку та восени, восени та взимку.
П'яти сезонам відповідають п'ять смаків:
– навесні добре функціонують печінка та жовчний міхур, основний смак кислий.
– літо – сезон активізації серця та тонкого кишечника. Головним стає гіркий смак.
– восени основне навантаження лягає на легені та товсту кишку. У цей час рекомендуються продукти із гострим смаком.
– взимку найактивніше працюють нирки та пов'язана з ними сечостатева система. Основним смаком вважається солоний.
– у міжсезоння активізуються шлунок, підшлункова залоза та селезінка, отже, корисні продукти із солодким смаком.

Згідно зі східною медициною, всі органи в організмі людини працюють не самі по собі, а пов'язані в єдину систему, а тому підтримують та стимулюють одне одного. Так, легені активізують діяльність нирок, нирки – роботу печінки. Печінка, будучи кровотворним органом, стимулює активність серця, від якого залежить, наскільки добре працюють шлунок, селезінка, підшлункова залоза. У свою чергу шлунок, селезінка та підшлункова залоза змушують активніше працювати легені.

Кожного періоду року діє основний, домінуючий смак. Крім нього, існує доповнюючий смак, який також позитивно впливає на організм, але не настільки сильний, як основний. Крім того, є нейтральний смак він не шкідливий, але й особливої користі не принесе. Нарешті є негативний смак. Якщо вживати багато їжі з таким смаком, він пригнічуватиме життєдіяльність організму і негативно впливатиме на здоров'я.

Весна – основний смак кислий, що доповнює солоний, нейтральні – гіркий та солодкий, негативний – гострий.
Літо – основний смак – гіркий, що доповнює – кислий, нейтральні – солодкий та гострий, негативний – солоний.
Осінь – основний смак – гострий, що доповнює – солодкий, нейтральні – кислий та солоний, негативно-гіркий.
Зима – основний смак – солоний, що доповнює – гострий, нейтральні – кислий та гіркий, негативний – солодкий.
Міжсезоння – основний смак – солодкий, додатковий – гіркий, нейтральні – гострий та солоний, негативний – кислий.

ЖИВЛЕННЯ НАВЕСНІ \ з 19 лютого по 21 квітня\
Весною найбільш активними стають печінка і, пов'язаний з нею, жовчний міхур. Цим органам необхідна їжа кислого смаку – квашена капуста, лимони, всілякі щі та солянки. Дозволено вживати кисломолочні продукти - сир, кефір, ряженку, кисле молоко. З меню слід виключити коров'яче молоко, хоча можна пити козяче. Що стосується злаків, то перевагу слід віддати продуктам з пшениці та жита, дозволені всілякі випічки, макарони та хлібний квас. Рекомендується урізноманітнити стіл насінням та горіхами.
Дуже корисне насіння з яблук. На столі обов'язково мають бути овочі коренеплоди – морква, селера, буряк.
Для приготування м'ясних страв краще використовувати курятину, качину, індичку. До раціону слід включати печінку (свинячу, яловичу, курячу), саме цей субпродукт, а не фрукти, як вважається в Європі в період весняного авітамінозу, надає організму сили. З цією ж метою можна їсти кров'яну ковбасу.

У період з 21 березня по 20 квітня краще перейти на вегетаріанство. Дуже корисні тим часом овочеві супи кислого смаку, зелень, і навіть риба під лимонним соусом. Навесні для печінки корисний не тільки кислий смак, а й солоний, який вважається таким, що доповнює. Тому у весняний період потрібно вживати продукти, дозволені взимку, але у меншій кількості. Їжу нейтрального смаку \ солодку та гірку\ можна включати в раціон у мінімальній кількості (тільки для надання пікантності стравам та різноманітності столу в цілому). Забороненими у весняний період є продукти
гострого смаку – дичину (м'ясо козулі, кабана, оленя, лося та кабарги, а також оленина, козлятина, конина), пророщену цибулю та часник. У цей період особливо
погано діють на організм проростки пшениці та рису. Категорично забороняється аджика та всілякі гострі соуси.

ХАРЧУВАННЯ Влітку \ з 21 травня по 22 липня\
Домінуючими органами у літній період є серце, кровоносна система та тонкий кишечник.
Вони стимулюються гірким смаком. Щоб поліпшити їхню роботу, потрібно в першу чергу вибирати зелень з гіркуватим смаком, у тому числі рослини, що є в будинку (аркуш алое) і на дачній ділянці (полин, кульбаба). Корисно робити салати з паростків, що ледь проклюнулися, заправляючи їх оцтом і соняшниковою олією. Зі злаків влітку краще використовувати пшоно. Відповідно до східної дієтології, з м'ясних продуктів гірким смаком має баранина, із субпродуктів – серце. М'ясо потрібно присмачувати хроном та гірчицею.
До овочів із гірким смаком відноситься редька, бруква, ріпа, цибуля, редис, помідори, огірки, капуста, буряк.
Корисні гарбузові культури - кабачки, патісони, а також сам гарбуз. Всі ці овочі можна додавати в різні страви (оладки, кашу тощо).
Те саме відноситься і до молодої картоплі (стару слід виключити з раціону, якомога раніше).
Літніми продуктами вважаються сухофрукти з чорносливу, кураги, сушених груш та яблук – рекомендується варити компоти. Можна також просто їсти сухофрукти, ретельно пережовуючи їх. З напоїв у літній період перевага віддається пиву, оскільки має гіркий смак. Як закуска підійдуть креветки.
Щодо солоної риби, горішків та вобли, то влітку краще взагалі від них відмовитися. Для літа солоний смак вважається негативним, оскільки може спричинити перебої у роботі серцево-судинної системи. Доповнюючим смаком у цей період є кислий, а нейтральними – гострий та солодкий.
Влітку дозволяється їсти курятину, квашену капусту та випічку (це кисла їжа). Слід виключити з меню холодець, свинину та квасолю, оскільки вони важкі для шлунка влітку.

ЖИВЛЕННЯ ОСІННЯ \ з 23 серпня по 22 жовтня\
Восени граничне навантаження посідає легкі і товсту кишку. Їхня діяльність
стимулюється гострим смаком. Тому як основна приправа в цей час року рекомендується використовувати хрін і часник.

З м'ясних продуктів слід віддати перевагу дичині (лосині, оленіні, кабаніні, ведмежатині тощо). Найбільш підходящий для цієї пори року субпродукт – легка. Його слід гасити якомога довше, щоб вода, що накопичилася в ньому, повністю зникла. Основними злаками в осінньому меню мають стати рис та гречка. Доповнюючим смаком для осені вважається солодкий, цього сезону можна поласувати фруктами, козячим молоком, а також яловичиною. Нейтральні для осені смаки – кислий та солоний. А ось продукти, що мають гіркий смак (баранину та пшоняну кашу) включати до раціону не рекомендується. Насіння, горіхів і насіння плодів у цей період слід споживати якнайменше. Не сезонною їжею вважається також випічка із пшениці.

ХАРЧУВАННЯ ВЗИМУ \з 22 листопада по 21 січня\
Взимку максимальну активність виявляють нирки. У цей період їм слід приділяти особливу увагу - берегти їх, не руйнувати алкоголем, а головне правильно підживлювати. Щоб нирки добре працювали, вони мають отримувати достатню кількість солі.
Це означає, що в зимовий період потрібно особливо стежити за тим, щоб у раціоні були присутні страви із солоним смаком. При цьому треба пам'ятати, що солоний смак і сіль – це не те саме. Зовсім не обов'язково додавати у всі страви кухонну сіль. У східній кулінарії вона розцінюється як найбільш шкідлива для організму – важко виводиться і сприяє утворенню каменів у нирках. Краще використовувати продукти, що мають солоний смак. Сіль можна замінити витяжками із рослин, які мають солоний смак, наприклад, соєвий соус.

Взимку потрібно їсти жирну, ситну їжу. Крім свинини, в раціон можна включати сало, бекон, грудинку, корейку і т.п. Східні дієтологи не рекомендують вживати взимку холодне м'ясо. В наших умовах виняток можна зробити лише для холодця з хроном, оскільки він зміцнює кісткову систему. Найціннішим продуктом на Сході вважалося не м'ясо, а тваринний лівер. Досі існує переконання, що саме в ньому концентрується “вітер долі” – життєва сила того чи іншого сезону. Взимку слід включати у меню нирки. Не рекомендується вживати голову та мізки. Вкрай рідко, як святковий делікатес, можна подавати на стіл мову. Зі злакових культур слід використовувати боби, сочевицю, горох, квасолю, гречку. На столі повинна обов'язково бути картопля. Можна пити соки без консервантів. Якщо основний смак зими – солоний, доповнюючим є гострий. Крім аджики та перцю, до продуктів
гострого смаку належить рис, часник, м'ясо диких тварин – оленина, ведмежатина та лосину. Взимку дозволяється їсти кисле та солоне, проте на солодке накладається заборона, оскільки воно пригнічує діяльність нирок. Не рекомендується включати в меню яловичину і молоко (ці продукти мають солодкий смак). Варення та консервовані компоти, а також парникові овочі та фрукти східна медицина розглядає як шкідливі
для організму продукти Зимовими ласощами є оселедець.

Особливості харчування в міжсезоння.
Перехід від одного основного смаку до іншого не відразу. Для цього необхідний проміжний відрізок часу, який називається міжсезоння. А оскільки основних сезонів 4, то й періодів міжсезоння стільки ж. Тривалість їх така:
– зимово-весняний період – з 22 січня до 18 лютого;
– весняно-літній період – з 22 квітня до 20 травня;
– літньо-осінній період – з 23 липня до 22 серпня;
– осінньо-зимовий період – з 23 жовтня до 21 листопада.

У міжсезоння основним вважається смак, який активізує селезінку, шлунок та підшлункову залозу. Чим більше солодкого включається до меню в цей час, тим краще для здоров'я. Крім цукру та меду, до продуктів солодкого смаку відносяться свіжі фрукти та яловичина. У цей час їх слід вживати якнайбільше. Дозволяється ласувати тортами, тістечками, зефіром, мармеладом, пастилою, морозивом та солодкими кашами.
Доповнюючим смаком у міжсезоння вважається гіркий. До продуктів гіркого смаку відноситься баранина, пшоно, сухофрукти і т. д. У дуже невеликих кількостях у міжсезоння допустимо споживати їжу гострого та солоного смаку. Не варто включати до раціону лимони, пшеницю, м'ясо птиці, кисломолочні продукти (кефір, сир, йогурти) – це продукти кислого смаку, вони мають руйнівну дію на селезінку та шлунок. Як правило, для всіх періодів міжсезоння головні рекомендації дуже схожі, але є у кожного з них свої особливості.

Так, у зимово-весняне міжсезоння, з 22 січня до 4 лютого, рекомендується
їсти солено-солодку їжу. Оптимальний варіант – солоний кавун. Після 5 лютого настає час кисло-солодких страв. Корисні мариновані огірки та перець, причому бажано, щоб вони були посолодші. Продукти із виключно кислим смаком протипоказані для цього часу.

У весняно-літнє міжсезоння з 22 квітня до 5 травня на стіл слід подавати кисло-солодкі страви, а з 6 по 20 травня – солодко-гіркі.
З 23 липня по 5 серпня продукти із солодко-гірким смаком, а з 6 по 22 серпня – солодко-гострі. Так само і з 23 жовтня до 4 листопада. А з 5 по 21 листопада – солодко-солоні.

Зрозуміло, залежно від обставин, допустимі деякі відступи від цих рекомендацій. Однак у період міжсезоння на столі обов'язково
повинні бути присутні яловичина або, у крайньому випадку, баранина. До м'яса слід додати сир, а на десерт рекомендуються фрукти та солодощі.
Слід сказати, що на столі цілий рік мають бути риба та різні морепродукти, які є природним джерелом йоду.

Таким чином, система сезонного харчування заснована на різноманітності споживаних продуктів і дозволяє правильно, а головне з максимальною
користю для організму харчуватися будь-якої пори року.

Поряд із вченням про інь і ян, про яке чули практично всі, у китайській філософії є і менш відоме на Заході вчення У-Сін. Відповідно до нього, крім чотирьох звичних нам пір року, існує міжсезоння, під час якого активізуються такі органи, як селезінка, шлунок та підшлункова залоза. І якщо вірити давньокитайським мудрецям, сезонні загострення гастритів, виразок, панкреатитів та інших хвороб цих органів зовсім не випадкові: це розплата за харчування, що не відповідає «п'ятому сезону». Причому міжсезонних перехідних періодів у нас теж чотири: від зими до весни, від весни до літа, від літа до осені та від осені до зими. У міжсезоння відводиться величезне значення: вважається, що здоров'я та хороша робота шлунка забезпечують своєчасне поповнення життєвої енергії ци, а селезінка відповідає за імунітет. І неправильним харчуванням у цю «п'яту пору року» можна серйозно нашкодити собі, а за допомогою правильного, навпаки, значно зміцнити здоров'я.

Отже, розглянемо раціон із погляду китайської медицини. Головному смаку міжсезоння – «солодкому» – відповідають мед, свіжі солодкі фрукти, яловичина, вершкове та соняшникова олія, рис, кукурудза, гречка, овес, бобові, арахіс та кедрові горіхи, гриби, фініки, з овочів – гарбуз, картопля, капуста, морква. "Солодкі" продукти повинні становити основу раціону. Доповнюючим смаком має стати «гіркий», що покращує роботу селезінки, шлунка та підшлункової залози (до нього відносяться баранина, пшоно, цибуля, салат, редька, волоські та мигдальні горіхи,

різні види гострого перцю, гірчиця). «Гірких» продуктів також можна їсти досить багато, але менше, ніж «солодких». «Гострі» (наприклад, часник, зелена цибуля, редька, висівки, соєва та рапсова олія, кориця, кардамон) та «солені» продукти (свинина, яловичі та свинячі субпродукти, сир, морська капуста, соя) можна їсти потроху , А ось «кислих» (кисломолочні продукти «великої витримки», кислі овочі та фрукти) краще уникати зовсім. Інші правила міжсезоння: не їсти на ніч, не їсти холодні страви, до мінімуму скоротити кількість молочних та сирих продуктів (виняток — солодкі яблука, які можна їсти в будь-якій кількості), тому що селезінка «любить» солодку їжу, у всі страви бажано додавати цукор чи мед. Загалом, подібна китайська дієта не така вже й обтяжлива, тим більше, що дотримуватися її потрібно всього три тижні — стільки триває кожен період міжсезоння. А що радять західні світила науки та медицини?

Більше вітамінів

Наприкінці зими головна проблема нашого раціону – нестача вітамінів. Але не поспішайте бігти до лікаря та скаржитися на авітаміноз! Найчастіше ми маємо справу не з повною відсутністю будь-якого вітаміну, тобто авітамінозом, а лише з гіповітамінозом - його недоліком. Ситуація не є критичною, але неприємною.

За статистикою, до кінця зими від нестачі вітамінів та корисних мікроелементів страждає 85-90% населення розвинених країн. У списку найдефіцитніших — «сонячний» вітамін D, вітаміни А, С та групи В. Через нестачу вітамінів та потрібних нам мікроелементів, і без того невеликі запаси яких були витрачені організмом під час зими на боротьбу з вірусними інфекціями та морозами, ми страждаємо від сонливості, втоми, поганого настрою, занепаду життєвих сил, порушення сну ... Та й відображення в дзеркалі перестає радувати: через нестачу вітаміну С і К погіршується колір обличчя і з'являються судинні зірочки, нестача вітамінів В робить шкіру тьмяною і лущитою губах з'являються заїди і тріщини, що довго не гояться.

На допомогу прийдуть вітамінні комплекси та максимально збалансоване харчування. Вітаміни А та Е – це насамперед молоко, яйця, сир, горіхи та рослинні олії, вітаміни групи В – крупи, м'ясо та молочні продукти, морепродукти, зерновий хліб. Вітамін С - чай із сушених плодів шипшини та морожені ягоди, фрукти та овочі. Найпростіше готувати із заморожених ягід та фруктів смузі: смачно, корисно та малокалорійно! А ще з метою профілактики гіповітамінозу варто запозичити модну європейську пошесть — є на сніданок проростки: вітамінів та мікроелементів у них навіть більше, ніж у літніх овочах та фруктах із грядки. Найкорисніші — проростки пшениці, вівса та гречки, у яких дуже багато вітамінів групи В та Е, калію, магнію, заліза, цинку, кремнію. Лікарі-дієтологи радять починати з двох чайних ложок, поступово збільшуючи до трьох-чотирьох. Проростки добре додавати в салати, мюслі та різні холодні страви. Головне — є їх у першій половині дня: вони бадьорять і тонізують сильніше за каву та міцний чай.

Підтримка для імунітету

Саме на стику сезонів наш організм найчастіше дає збій, загострюються хронічні хвороби, і нерідко тих, хто стійко протримався всю зиму і не піддався навіть грипу, раптом валить із ніг звичайна застуда. Причина? Ослаблений нестачею сонячного світла і вітамінів імунітет, що зросли енергетичні витрати організму, що налаштовується навесні на природне оновлення, і атаки вірусів, що частішають на тлі цього. Тому, щоб підтримати захисні сили організму, харчуйтесь правильною та здоровою їжею!

Обов'язково включіть у щоденний раціон продукти, багаті на клітковину, а також «живі» йогурти, кефір, ряженку та інші кисломолочні продукти: як не втомлюються повторювати експерти Всесвітньої організації охорони здоров'я, наш противірусний імунітет безпосередньо залежить від мікрофлори кишечника. І якщо шкідливі бактерії беруть гору над корисними — організм слабшає. Їжте більше продуктів, багатих на вітамін С (це головний вітамін для підтримки імунітету), і не відмовляйте собі в шоколаді. В крайньому випадку можна просто нюхати його: як з'ясували вчені з Каліфорнійського університету, навіть запах какао-бобів пришвидшує вироблення імуноглобуліну А, який би захист від вірусів. А їх колеги-імунологи з Великобританії радять щодня з'їдати по маленькій жменьці не очищених від шкірки мигдальних горішків: крім того, що в них багато потрібних для підтримки імунітету вітамінів і мінеральних речовин, недавні дослідження показали, що в шкірці мигдалю містяться унікальні біоактивні організму протистояти інфекціям типу грипу та ГРВІ.

Нема зайвим кілограмам!

Девіз «Сніданок з'їж сам, обід розділи з другом, а вечерю віддай ворогові» ідеально підходить для міжсезоння. У вогку і сльоту погоду апетит розігрується навіть сильніше, ніж у холоди, а поганий настрій постійно хочеться заїсти чимось здобним і солоденьким. І якщо вчасно не вжити заходів, на весну і літо доведеться купувати новий гардероб — на розмір більше! Звичайно, повністю відмовлятися від вечері не потрібно, але зі всіх прийомів їжі він повинен бути найлегшим. Беремо за правило снідати щільно і пізніше дев'ятої ранку. У цьому випадку ми собі можемо дозволити булочки та інші солодощі без шкоди для фігури: швидкі вуглеводи та цукру підуть на вироблення енергії та не відкладуться жирком на талії та стегнах.

На думку багатьох дієтологів, ідеальний сніданок у холодну пору року обов'язково повинен включати кашу - ситну та корисну. Наприклад, гречану або рисову (мають відмінний детокс-ефект і містять багато складних вуглеводів), кукурудзяну (багата глюкозою, яка допоможе уникнути втоми і занепаду сил), пшоняну або перлову (містять амінокислоту лізин, що допомагає організму протистояти вірусам і одночасно . Крім того, теплий сніданок добре зігріває, не даючи організму "включити" режим накопичення жиру. А теплий або гарячий обід стане запорукою того, що надвечір не розіграється вовчий апетит і вечеря буде легкою і правильною.

У міжсезоння фізіологія людини особливо вразлива. Уміння правильно пройти цей період, дає можливість добре почуватися весь сезон. Тому в періоди міжсезоння потрібно:

1. Переглянути свій режим сну.
Дуже важливо якомога раніше лягати спати (не пізніше 22:00) і прокидатися близько 6 ранку. При цьому Ви повинні відчувати себе відпочиваючим. Якщо ранок починається з відчуття втоми – слід замислитися і проаналізувати, що може бути причиною. Можливо, Ви пізно лягаєте спати або просто пізно вечеряєте, можливо, навпаки, не їсте і прокидаєтеся голодним, може, не вистачає глибини сну. Всі ці моменти необхідно розглядати в індивідуальному порядку, при цьому розуміти, що режим сну буде найважливішим та визначальним.

2. Фізичні навантаження.
Влітку багато хто з нас відчував нестачу фізичних сил. З приходом осені сили поповняться. Можна і потрібно наростити фізичні навантаження – заряджання, заняття у спортзалі, йога тощо. Особливо це необхідно людям із конституцією Кафа. Осінь – це період Вата, як у природі переважають такі явища, як вітер, холод, сухість. Ці ж явища виявлятимуться і у фізіології людини.

3. Промаслювання всього тіла.
Дуже добре в цей період провести масляний самомасаж всього тіла - Абхьянгу. Особливо важливо це для тих людей, у яких збільшена Вата доша, тобто у кого домінуючими якостями є рухливість, хрускіт та болючість у суглобах, суха шкіра, мінливі апетит та переварювання їжі, поверхневий та неглибокий сон. У сезон Вати «Абхьянгу» необхідно робити щоранку перед прийомом душу.

Як правильно зробити "Абхьянгу" в домашніх умовах, читайте тут:

4. Живлення.
У міжсезоння потрібно переглянути свій раціон харчування. Оскільки в цю пору потреби нашого організму зростають і ми повинні правильно їх заповнити. Їжа має бути тепла, масляниста, більш калорійна. Проте дуже важливо не переїдати! Сніданок та вечеря мають бути легкі, обід – щільніший.

5. Медитація.
Восени холодна вітряна погода часто дає нам відчуття внутрішньої нестійкості, смутку, втрати – медитація допомагає щоразу знайти в собі точку опори, дозволяє торкнутися області, пов'язаної з почуттями незмінності, стабільності, незламності. І ці глибокі психологічні переживання будуть надавати велику підтримку, особливо тим людям, яким властиво впадати у стан меланхолії. Дуже важливо пам'ятати також, що в перехідні періоди (осінь, весна) організм найбільше розташований до очисних процедур.

Докладніше про медитацію:

6. Очищення.
В осінній період найкраще, що ви можете зробити для свого організму, це пройти повноцінний курс процедур, що очищають «Панчакарми». Панчакарма очищає тіло від токсинів на всіх рівнях тканин, включаючи найглибші шари, зміцнює імунітет, покращує травлення, позбавляє хронічних проблем зі здоров'ям, відновлює нервову систему, дає великий запас життєвих сил.

Докладніше про «Панчакарму»:

Будьте здорові цієї осені і завжди!
З любов'ю,

Стародавні лікарі та дієтологи сучасності, протягом вікових спостережень зробили важливий для нас з вами висновок. Про те, що протягом 12 місяців року, у кожному сезоні активна певна система організму, якій необхідне конкретне харчування, з певним смаком.
А коротко – це сезонне харчування.

Саме сезонне харчування дає нам можливість бути завжди красивими та стрункими. Харчування, яке сприяє обмінним процесам, отже підтримує організм і тіло в тонусі. А отже, і фігура, і здоров'я завжди будуть у нормі, стверджують послідовники такого раціону.

Відповідно до сезонного харчування - рік складається з 4 сезонів і періодів міжсезоння:

Перший сезон – зима;
Другий сезон – весна;
Третій сезон – літо;
Четвертий сезон – осінь;
Міжсезоння.

Міжсезоння – це проміжний етап між сезонами, що займає деякий, незначний період.

У кожному сезоні є свій смак і відповідно свої корисні продукти.

Пори року, продукти харчування:

Навесні активна печінка, жовчний міхур – основа для них кислий смак;
Влітку особливо вимогливе серце, тонкий кишечник – основа смаку гіркого;
Восени на робочому піку легені, товста кишка - гострий основний смак;
Взимку а турботи потребують нирки, сечостатева система - солоний смак основний;
У міжсезоння активний шлунок, підшлункова залоза – солодкий смак є основним.

Харчування по порах року.

Усі органи людини працюють воєдино.

Проте в кожен період - переважає свій сезонний смак. Окрім якого ще є і доповнюючий, і нейтральний смак, користі від них жодної. Є ще й негативний сезонний смак, який шкідливий.

Весняний період – основний кислий смак, негатив – гострий.
Літній період – основний гіркий смак, негатив – солоний.
Осінній період – основний гострий смак, негатив – гіркий.
Зимовий період – основний солоний смак, негатив – солодкий.
Період міжсезоння – основний смак солодкий, негатив – кислий.

ВЕСЕНИЙ ПЕРІОД І ЖИВЛЕННЯ

Навесні вимагають підвищеної турботи та уваги печінка та жовчний міхур.

Ці органи віддають перевагу кислому смаку, який характерний для:

Солянок;
Насіння;
Горіхів;
Моркви;
Селера;
Буряки;
Індички;
Печені.

Важливо не пити коров'яче молоко.
У весняний період у пошані завжди вегетаріанський спосіб життя. Корисні овочі, супи кислого смаку, зелень, риба.
Заборонені продукти з гострим смаком – дичина, цибуля, часник, паростки пшениці, аджика, соуси.

ЛІТО І ЖИВЛЕННЯ

Активні – серцево-кровоносна система та наш тонкий кишечник.

Основний – гіркий смак. Важливо вживати зелень з гіркуватістю.

Корисні властивості мають: м'ясо барана з хроном, гірчицею, редькою, цибулею, редисом, огірками, капустою, помідорами, буряками.
Корисно їсти кабачки, гарбуз, молоду картоплю, патисони.
Приділіть особливу увагу сезонним ягодам (а дізнайтесь із нашої попередньої статті).
Важливими є і сухофрукти, узвари з них. Влітку негативний солоний смак, виключаємо свинину, квасолю.
Влітку є з користю курятину, квашену капусту.

ОСІНЬ І ХАРЧУВАННЯ

Восени активні наші легені та товста кишка – вони стимулюються гострим смаком. Тому корисно їсти хрін та часник.

З м'ясних продуктів важлива дичина, яловичина, рис, гречка, фрукти. А ось виключити треба баранину, випічку, насіння, горіхи.

ЗИМОВИЙ ПЕРІОД І ЖИВЛЕННЯ

Взимку активні наші бруньки. У цей час важлива сіль.
Але треба знати, що солоний смак і сіль - це не одне й те саме. Додавати сіль у всі страви не обов'язково. Соєвий соус – найкраща альтернатива.

Взимку потрібно їсти жирні страви: свинину, сало, грудинку, нирки, бобові, гречку, картопля, соки, кисле та солоне. Заборона – солодощі, яловичина, молоко.

ПЕРІОД МІЖСЕЗОННЯ І ЖИВЛЕННЯ

У міжсезоння основний - солодкий смак, що активізує роботу ШКТ. Вживаємо мед, фрукти та яловичину.
Додатковий смак гіркий – це сухофрукти, баранина. Не варто захоплюватися м'ясом птиці, кефіром, лимонами - це кислі продукти. Для всіх міжсезонних періодів харчування є практично ідентичним.

Так, у зимово-весняне міжсезоння, січень 22 – 4 лютого, бажана солено-солодка їжа, солоний кавун, мариновані огірочки, перчик болгарський. Виключаються продукти із кислим смаком.

У весняно-літнє міжсезоння квітень 22 -5 травня, важливі кисло-солодкі страви та солодко-гіркі.
Обов'язкові – яловиче м'ясо, баранина, сири, фрукти, солодощі.

Але незалежно від періодичності сезонів завжди слід вживати рибу, морепродукти. Адже саме вони – натуральне джерело йоду.

Крім того, овочі та фрукти ніколи не повинні залишати наш раціон харчування. При тому, що вирощені в сезон збору врожаю, вони найкорисніші. Важливо вживати їх без обмежень, адже час свіжості недовговічний. А отримати вітамінний запас дуже важливо.

Кращий варіант-це звичайно ж свій власний городик, і свій урожай, без нітратів та іншої хімії. Але не кожен має таку можливість. Тому сподіваючись на сільгоспнагляд РФ, ми купуємо дані корисні продукти з ринку або торгових точок.

Але все ж саме сезонне харчування дає нам можливість

Здається, все робиться строго з науки. Проте бажаний результат досягається який завжди. У таких випадках зазвичай згадують про нетрадиційні способи харчування, що ґрунтуються на принципах східної медицини або астрології. Знання у тому, як правильно харчуватися з урахуванням природних ритмів, накопичувалися навіть століттями, а тисячоліттями. Тому при необхідності має сенс серйозно приміряти до себе представлену нижче дієту, тим більше, що слідування їй не вимагає великих зусиль: немає необхідності готувати якісь особливі страви або примушувати себе до одноманітної їжі, щоб схуднути на кілька кілограмів. Така дієта практично не вимагають «жертв»: не потрібно ні від чого відмовлятися - достатньо будь-яку їжу приймати свого часу, тобто. дотримуватися природного порядку.

Сезони смаків

На Сході до проблем харчування споконвіку ставилися зовсім по-іншому, ніж у світі. Ще три тисячі років тому східні лікарі та зоречети помітили, що різні продукти залежно від пори року по-різному діють на організм людини. В результаті багатовікових спостережень давні дієтологи дійшли висновку про те, що в кожному сезоні активізується діяльність якогось конкретного органу або системи організму. Щоб органи та фізіологічні системи працювали без збоїв та з користю для організму, потрібно залежно від пори року їсти продукти певного смаку. Так постала фундаментальна система сезонного харчування, в основу якої лягла класифікація смаків.

Мабуть, це одна з найперших наукових дієт. Вона має солідний вік, і досі вона користується популярністю в ряді східних країн. Практика показує: багато з того, що з давніх-давен було відомо східним медикам, підтверджується сучасною медициною. Доведено, наприклад, що вага можна регулювати вживанням солодкого.

Прибічники системи сезонного харчування вважають, що немає абсолютно корисної чи шкідливої їжі. Будь-який продукт, залежно від пори року, може стимулювати роботу тих чи інших органів або гальмувати її. Тому в різні пори року слід харчуватися по-різному. Тільки в цьому випадку їжа приноситиме користь, а не шкоду, бути ліками, а не отрутою.

Основний смак

На Сході, на відміну від західних країн, рік ділили не на чотири, а на п'ять сезонів. Зазвичай тут розрізнялися зима, весна, літо, осінь і міжсезоння, тобто. зовсім особливий час, перехідний період між зимою та навесні, навесні та влітку, влітку та восени, восени та взимку. П'яти сезонам відповідають п'ять уподобань.

Взимку найактивніше працюють нирки та пов'язана з ними сечостатева система. Основним смаком у цей період вважається солоний. Навесні добре функціонують печінка та жовчний міхур, основний смак – кислий. Літо – сезон активізації серця та тонкого кишечника. Головним у цей час року стає гіркий смак. Восени основне навантаження лягає на легені та товсту кишку. У цей час рекомендується їсти продукти з гострим смаком. У міжсезоння активізуються шлунок, підшлункова залоза та селезінка, отже, у цей час року найбільш корисні для організму продукти з солодким смаком.

Доповнюючий, нейтральний та негативний смак
У східній медицині стверджується, що всі органи в організмі людини працюють не власними силами, а пов'язані в єдину систему, а тому підтримують і стимулюють один одного.

Так, легені активізують діяльність нирок, нирки – роботу печінки. Печінка, як кровотворний орган, стимулює активність серця. Від серця залежить, наскільки добре працюють шлунок, селезінка, підшлункова залоза. У свою чергу шлунок, селезінка та підшлункова залоза змушують активніше працювати легені.

Так само і смаки здатні посилювати або придушувати один одного. Кожного періоду року діє основний, тобто. домінуючий смак. Крім нього існує доповнюючий смак, який також позитивно впливає на організм, але не настільки сильний, як основний.

Крім того, є нейтральний смак - він не шкідливий, але й особливої користі не принесе. Нарешті, є негативний смак: якщо вживати багато їжі з таким смаком, він пригнічуватиме життєдіяльність організму та негативно впливатиме на здоров'я. Нижче показано, як розподіляються уподобання по порах року.

Зима
Основний смак – солоний;
доповнюючий – гострий; нейтральні - кислий та гіркий;
негативний – солодкий.

Весна
Основний смак – кислий;
доповнюючий – солоний;
нейтральні - гіркий та солодкий;
негативний – гострий.

Літо
Основний смак – гіркий;
доповнюючий – кислий;
нейтральні - солодкий та гострий;
негативний – солоний.

Осінь
Основний смак – гострий;
доповнюючий – солодкий;
нейтральні - кислий та солоний;
негативний – гіркий.

Міжсезоння
Основний смак – солодкий;
додатковий – гіркий;
нейтральні - гострий та солоний;
негативний – кислий.

Головна перевага сезонного харчування полягає в тому, що воно дозволяє регулювати вагу практично без напруги: на столі завжди є різноманітна і смачна їжа, а її кулінарна обробка не становить особливої складності.

Взимку максимальну активність виявляють нирки – орган, пов'язаний із сечостатевою системою та забезпечує водообмін в організмі. У зимовий період ниркам слід приділяти особливу увагу - берегти їх, не руйнувати алкоголем, а головне правильно підживлювати.

Щоб нирки добре працювали, вони мають отримувати достатню кількість солі. Це означає, що в зимовий період потрібно особливо стежити за тим, щоб у раціоні були присутні страви із солоним смаком. Будь-яка жінка зазвичай заготовляє з осені всілякі різносоли - солоні гриби, огірки та помідори, кабачки та патисони, тому особливих проблем із формуванням меню не виникне. Інша річ, що багато європейських дієтологів переконані в негативному впливі солі на організм. Вважається, що її споживання необхідно знизити до мінімуму, оскільки надлишок солі в організмі сприяє розвитку інфарктів, інсультів, безпліддя, катаракти тощо.

Відповідно до східної системи сезонного харчування солоний смак і сіль - це не одне й те саме. Щоб правильно харчуватися в зимовий сезон, зовсім не обов'язково додавати до всіх страв сіль «Екстра». У східній кулінарії така сіль розцінюється як найбільш шкідлива для організму: вона важко виводиться та сприяє утворенню каменів у нирках. Краще використовувати так звану «кам'яну» сіль – велику, кристалічну, трохи жовтувату. Ще краще, якщо основу зимового раціону становитимуть продукти, що мають солоний смак. Сіль можна замінити витяжками із рослин, які мають солоний смак (наприклад, соєвим соусом).

До м'ясних продуктів Сході ставлення особливе. Взимку навіть рекомендується їсти жирну, ситну їжу. Крім свинини, в раціон можна включати сало, бекон, грудинку, корейку і т.п. Східні дієтологи не радять вживати в їжу холодне м'ясо. У наших умовах виняток можна зробити лише для холодця з хріном – традиційної російської зимової страви, яку дуже любили наші предки. Холодець корисний вже тому, що він зміцнює кісткову систему.

Існує ще одна особливість східного харчування. З давніх-давен на Сході найціннішим продуктом вважалося не м'ясо як таке (лопатка, грудинка, задня частина та ін.), а тваринний лівер - нирки, печінка, серце, легені та шлунок із селезінкою. Досі існує переконання, що саме у них концентрується «вітер долі» – життєві сили того чи іншого сезону. Кожному виду лівера відповідає свій сезон. Взимку рекомендується включати в меню нирки – їх можна готувати у всіх видах (гасити, варити та смажити).

Зі злакових культур можна використовувати боби, сочевицю, горох, квасолю, гречку. Корисно включити в меню їстівні каштани. На столі повинна обов'язково бути картопля (дозволяється навіть підсмажувати його на салі). Можна пити соки (без м'якоті та консервантів).

Якщо основний смак зими – солоний, то додатковим є гострий. Окрім аджики та перцю, до продуктів гострого смаку відносяться рис, часник, м'ясо диких тварин – оленина, ведмежатина, лосятина.

Взимку дозволяється їсти кисле та солоне, проте на солодке накладається заборона, оскільки воно пригнічує діяльність нирок. У цей час слід скоротити до мінімуму споживання цукру, відмовитися від цукерок, тістечок та інших ласощів з тіста. Не рекомендується включати в меню яловичину і молоко (відповідно до східної класифікації ці продукти мають солодкий смак). Варення та консервовані компоти східна медицина розглядає як шкідливі для організму продукти. Крім того, взимку пропонується забути про свіжі (парникові) овочі та фрукти - не їх сезон. А зимовими «ласощами» вважається оселедець.

Східні цілителі вважають, що навесні найбільш активними стають печінка і пов'язаний з нею жовчний міхур. Цим органам необхідна їжа кислого смаку: квашена капуста, лимони, всілякі борщ, солянки та ін. Дозволено вживати кисломолочні продукти - сир, кефір, ряженку, кисле молоко. З меню слід виключити коров'яче молоко, хоча можна пити козяче.

Що стосується злаків, то перевагу слід віддати продуктам з пшениці та жита, дозволені всілякі випічки, макарони та хлібний квас. Рекомендується урізноманітнити стіл насінням та горіхами. Дуже корисне насіння з яблук (їх слід запасати з осені). На столі обов'язково повинні бути присутні овочі та коренеплоди - морква, селера, буряк.

Для приготування м'ясних страв краще використовувати курятину, качину, м'ясо індички. У раціон слід включати печінку - свинячу, яловичу та курячу. Саме цей субпродукт (а не фрукти, як вважається в Європі) у період весняного авітамінозу надає організму сили. З цією ж метою можна їсти кров'яну ковбасу.

У період із 21 березня по 20 квітня краще перейти на вегетаріанство. Дуже корисні в цей період овочеві супи кислого смаку, зелень, також риба під лимонним соусом.

Навесні для печінки корисний не тільки кислий смак, а й солоний, який вважається таким, що доповнює. Інакше висловлюючись, у весняний період необхідно вживати продукти, дозволені взимку, але у меншій кількості. Їжу нейтрального смаку - солодку та гірку - можна включати до раціону в мінімальній кількості (тільки для надання пікантності стравам та різноманітності столу в цілому).

Забороненими у весняний період є продукти гострого смаку: дичину (м'ясо козулі, кабана, оленя, лося та кабарги, а також оленина, козлятина, конина), пророщені цибулю та часник. У цей період особливо погано діють на організм проростки пшениці та рису. Категорично забороняються аджика та всілякі гострі соуси.

Домінуючими органами у літній період є серце, кровоносна система та тонкий кишечник. Вони стимулюються гірким смаком. Щоб покращити їхню роботу, потрібно включати в меню якнайбільше гіркого. Для початку можна вибрати зелень з гіркуватим смаком, у тому числі рослини, що є в будинку (аркуш алое) і на дачній межі (полин, кульбаба).

Корисно робити салати з паростків, що ледь проклюнулися (їх потрібно дуже дрібно порубати і заправити оцтом і соняшниковою олією). Зі злаків влітку краще використовувати пшоно.

Відповідно до східної дієтології з м'ясних продуктів гірким смаком має баранина, із субпродуктів - серце. М'ясо потрібно присмачувати хроном та гірчицею.

Літо – час овочів. До продуктів гіркого смаку відносяться редька, бруква, ріпа, цибуля, редис, а також помідори, огірки, капуста, буряк. Корисні гарбузові культури - кабачки, патисони, цукіні, а також сам гарбуз. Всі ці овочі можна додавати в різні страви (оладки, кашу тощо). Те саме відноситься і до молодої картоплі (стару слід виключити з раціону якомога раніше). Літнім продуктом вважаються сухофрукти. З чорносливу, кураги, сушених груш та яблук рекомендується варити компоти. Можна також просто їсти сухофрукти, ретельно пережовуючи їх.

З напоїв у літній період перевага віддається пиву, оскільки має гіркий смак. Як закуска підійдуть креветки. Щодо солоної риби, горішків та вобли, то влітку краще взагалі від них відмовитися. Для літа солоний смак вважається негативним, оскільки він пригнічує роботу серця і може спричинити перебої у роботі серцево-судинної системи.

Доповнюючим смаком у цей період є кислий, а нейтральними – гострий та солодкий. Влітку дозволяється їсти курятину, квашену капусту та випічку (це кисла їжа). Слід виключити з меню холодець, свинину та квасолю – у літній період вони важкі для шлунка.

У цей час граничне навантаження припадає на легкі і товсту кишку. Їхня діяльність стимулюється гострим смаком. Тому як основна приправа в цей час року рекомендується використовувати хрін і часник. З м'ясних продуктів слід віддати перевагу дичині - лосятині, оленіні, кабанятині, ведмежатині і т.д. Найбільш підходящий для цього часу року субпродукт - це легке. Його слід гасити якомога довше, щоб вода, що накопичилася в ньому, повністю зникла. Основними злаками в осінньому меню мають стати рис та гречка.

Доповнюючим смаком для осені вважається солодкий, цього сезону можна поласувати фруктами, козячим молоком, а також яловичиною. Нейтральні для осені смаки – кислий та солоний. А ось продукти, що мають гіркий смак (баранину та пшоняну кашу) включати до раціону не рекомендується. Насіння, горіхів і насіння плодів у цей період слід споживати якнайменше. Несезонною їжею вважається випічка з пшениці.

Особливості харчування у міжсезоння

Перехід від одного основного смаку до іншого відбувається не відразу - для цього необхідний проміжний відрізок часу, який називається міжсезоння. А оскільки основних сезонів – чотири, то й періодів міжсезоння стільки ж. Тривалість їх така:
зимово-весняний період – з 22 січня по 18 лютого;
весняно-літній період – з 22 квітня по 20 травня;
літньо-осінній період – з 23 липня по 22 серпня;
осінньо-зимовий період – з 23 жовтня по 21 листопада.

У міжсезоння основним є солодкий смак, який активізує селезінку, шлунок та підшлункову залозу. Чим більше солодкого включається до меню в цей час, тим краще для здоров'я. Крім цукру та меду, до продуктів солодкого смаку відносяться свіжі фрукти та яловичина. У цей час їх слід вживати якнайбільше. Дозволяється ласувати «ніжними» кондитерськими виробами – тортами, тістечками, зефіром, мармеладом, пастилою, морозивом та солодкими кашами.

Доповнюючим смаком у міжсезоння вважається гіркий. До продуктів гіркого смаку відносяться баранина, пшоно, сухофрукти тощо. У дуже невеликих кількостях у міжсезоння допустимо споживати їжу гострого та солоного смаку. Не варто включати до раціону лимони, пшеницю, м'ясо птиці, кисломолочні продукти (кефір, сир, йогурти). Це продукти кислого смаку, вони надають руйнівну дію на селезінку та шлунок.

Як правило, для всіх періодів міжсезоння головні рекомендації дуже схожі, але є у кожного з них свої особливості.

Так, у зимово-весняне міжсезоння, коли здійснюється поступовий перехід від зими до весни (від солоного смаку до кислого), перші п'ятнадцять днів (з 22 січня до 4 лютого) рекомендується їсти солено-солодку їжу. Наприклад, солоний огірок корисно посипати цукром, вмочити в мед. Оптимальний варіант – солоний кавун.

Після 5 лютого настає час кисло-солодких страв – наприклад, квашеної капусти, змішаної з медом. Корисні мариновані огірки та перець, причому бажано, щоб вони були посолодші (продукти з виключно кислим смаком протипоказані для цього часу).

У весняно-літнє міжсезоння здійснюється перехід від кислого смаку до гіркого, але це, що у перші два тижні, тобто. з 22 квітня по 5 травня, на стіл слід подавати кисло-солодкі страви, а наступні два тижні (з 6 по 20 травня) - солодко-гіркі.

Період між літом та восени знаменує собою перехід від гіркого смаку до гострого. Отже, з 23 липня по 5 серпня слід споживати продукти із солодко-гірким смаком, а з 6 по 22 серпня – солодко-гострі.

Осінньо-зимовий період характеризується переходом від гострого смаку до солоного: з 23 жовтня до 4 листопада основу раціону мають становити солодко-гострі страви, а з 5 по 21 листопада – солодко-солоні.

Зрозуміло, залежно від обставин, допустимі деякі відступи від цих рекомендацій. Однак у період міжсезоння на столі обов'язково повинні бути присутніми яловичина або (у крайньому випадку) баранина. До них при необхідності можна підібрати найрізноманітніші соуси починаючи з солодко-солоного і закінчуючи гостро-солодким. До м'яса слід додати сир, а на десерт рекомендуються фрукти та всілякі солодощі.

Слід сказати, що на столі цілий рік повинні бути риба і різні морепродукти (кальмари, краби, креветки, мідії, водорості та ін), які є природним джерелом йоду, а значить, сприяють правильному обміну речовин.

Таким чином система сезонного харчування має свої переваги. Вона заснована на різноманітності споживаних продуктів і дозволяє правильно, а головне з максимальною користю для організму, харчуватися будь-якої пори року.

2012 -2-23 20:53

align=right>