Рецепт юшки у домашніх умовах. Юшка з сьомги, коропа, карасів, окуня – рецепти приготування. Як приготувати юшку в мультиварці

Риба – дуже корисний продукт, який просто необхідний у раціоні кожної людини. Різновидів риби дуже багато, також як і рибних страв, однією з таких корисних і дуже смачних страв є юшка.

У давнину саме слово "юшка" означало - суп, рідке блюдо. Здавна юшка вважалася національною стравою російської традиційної кухні. Воно дуже корисне, ароматне, є різновидом супу. Кількість рецептів цієї страви дуже велика. У кожного рецепту своя особливість та особливість приготування. Більшість справжніх кулінарів вважають, що у справжній вусі має бути кілька видів риби. Це пов'язано з тим, кожна риба має свій смак, свої особливості, одна риба надає ніжність, інша гостроту смаку.

БЕРЕЖИ СЕБЕ!

Кожен рецепт юшки має свої тонкощі та особливості, але загалом усі рецепти мають загальний характер. Туристи варять юшку за своїм рецептом, рибалки варять рибальську юшку, господині готують за кухонною книгою. Юшка - досить старе блюдо, і більшість господарок часто її готує в домашніх умовах. Але є одне «але»: щоб суп мав чудовий неповторний смак, важливо непросто його зварити. Існує безліч секретів, і деякі з них ми з вами поділимося.
Знаючи тонкощі приготування найвідомішого рибного супу, ви легко зможете приготувати її і вдома, і в поході на багатті. Традиційно вона готується, звісно, на рибалці.

Різноманітність риби досить багата в нашій країні, тому постає перше питання: з якої риби варити юшку? Залежно від територіальних особливостей та багатства кожного регіону певними видами риби, відповідь на питання про рибні уподобання у кожного свій. Хтось вважає - чим багатше рибне асорті, тим юшка смачніше, хтось вважає, що юшка смачна тільки з окуня або сьомги, хтось воліє готувати юшку з голови великої рибини.

Розглянемо деякі особливості та різновиди юшки.

Рецепти юшки за видами

Судак, окунь, йорж – як правило, з цієї риби готують білу юшку. Іноді додають частину миня, сома, линя або язя.

Карась, сазан, короп, краснопірка – риба, яка підходить для чорної юшки.

Червона юшка готується з осетра, білуги, лосося, севрюги. Ще можна підфарбувати червону юшку шафраном і її назва зміниться на янтарну.

Якщо юшка називається потрійною, значить, використовувалися три різні сорти риби.

Різновиди юшки за способом приготування

Якщо у вусі кілька видів риб, то ця юшка називається змішаною.

Опікана юшка, головною її відмінністю є наявність яєць у вусі. Існує два способи приготування такої юшки. У першому варіанті, під час приготування не повністю готову рибу дістають, обвалюють у борошні із збитим яйцем, обсмажують на сковороді і знову відправляють у бульйон до повної готовності. Другий варіант приготування: рибу, овочі та зелень варять у глиняному горщику, після чого додають збите яйце, не розмішуючи, залишають до повної готовності.

Млява юшка - готується з в'яленої риби та з додаванням сухих грибів.

Якщо збільшити кількість моркви у вусі, то може вийти солодка юшка.

Також є любителі ракової юшки, риба вариться разом із раками.

Наливна юшка - це юшка, яка готується із ще живої риби. Непотрошену, живу рибу заливають окропом. Риб'ячі потрухи можуть надавати специфічний смак страві, тому цей варіант приготування юшки на любителя.

Як правильно готувати юшку?

Секрет перший: правильно вибрати рибу.

Вибирайте для юшки лише свіжу рибу. Ось види риби, які найкраще підходять для цього супу: окунь, сазан, судак, карась, короп, щука. З морських риб для рибного бульйону знадобляться тріска, морський окунь, палтус та нототіння.

Рибалки зі стажем радять: готуйте юшку із різних сортів риби. Крім того, щоб бульйон був наваристим і смачним, кладіть більше риби на меншу кількість води.

Секрет другий: набір інгредієнтів.

Для хорошого рибного супу потрібно використовувати мінімум інгредієнтів та спецій, інакше ви переб'єте основний смак та аромат. Як правило, овочі варто покришити крупно, крім цибулини: вона кладеться цілком або двома половинками.

Секрет третій: приготування.

Варіть юшку без кришки на повільному вогні, а піну, що з'явилася на момент закипання, обов'язково знімайте - тоді у вас буде чисте і прозоре навар з неповторним ароматом, але без характерного запаху.

Час варіння для риби теж важливий: перетравлена риба втрачає будь-яку цінність і смак. Для прісноводних видів – 7–20 хвилин (більше шматки – довше варимо); морським сортам досить ще менше, 7-12 хвилин; велика сибірська риба готується близько півгодини.

Крім того, кладіть тушки в овочевий бульйон, що трохи проварився, а непросто у воду - збережеться більше смаку.

Секрет четвертий: не перемішувати.

Секрет п'ятий: сіль.

Солити юшку в каструльці найкраще лише перед тим, як поставити тарілки на стіл, інакше можна звести нанівець усі свої старання з приготування. Найкраща сіль – морська.

На цьому таємниці закінчуються. Тепер, дізнавшись про тонкощі її приготування, ви легко зварите чудовий суп!

як варити юшку покроковий фото рецепт

Інгредієнти:

річкова риба 1-1.5 кг,
картопля 5-6 середніх бульб,
цибуля ріпчаста 1-2 головки,
морква – 1 велика або 2 дрібні,
корінь петрушки – за бажанням,
пшоно 2-3 ст. ложки (за бажанням),
горілка – 1 чарка 50 мл (за бажанням),
лавровий лист або сухий кріп гілочками,
перець.

Процес приготування:

Потрошимо свіжу рибу. У фото рецепті готуємо юшку із сазана.

Потрухи (ікру, печінку, міхур, жирок) теж використовуємо для приготування супу.

З голови видаляємо зябра.

Ароматний і наваристий бульйон виходить, коли використовують у приготуванні дрібну рибу. У нас риба велика, ріжемо її на шматки.

Підготуємо всі овочі. Поставимо воду на вогонь. У киплячу воду опускаємо порізану моркву і корінь петрушки (якщо використовуємо його). А цибулини кладемо повністю (або розрізаємо на половинки). Крім риби у юшку додають картоплю, причому у рибальській версії картоплі не повинно бути. Варимо приблизно 10 хвилин.

Якщо у нас юшка з пшоном, засипаємо крупу на цьому етапі.

Опускаємо лавровий лист, шматки риби та перець. Варимо приблизно 10 хвилин.

Додати риб'ячу ікру. Тепер можна посолити суп, але не раніше. Проварити ще 5 хвилин|мінути| з моменту закипання.

Щоб позбавитися характерного запаху, вливаємо горілку.

Коли суп зварився, виймаємо лавровий лист та цибулину.

Великі шматки риби виймаємо з бульйону.

І присолюємо.

Зелень цибулі, кропу або петрушки додають наприкінці, при подачі.

Наступного дня насичена класична юшка застигає.

І багато хто їсть її як рибний холодець.

Приємного для всіх апетиту!

Споконвіку вуха вважалася традиційною стравою російської кухні, історія її походження має суперечливі факти та думки, але всі вони зводяться до однієї спільної думки: раніше юшкою називали будь-який відвар або суп, причому зовсім не обов'язково рибний.

Саме тому в давній російській кухні можна зустріти такі дивні в сучасному світі назви: юшка горохова, юшка куряча або юшка лебедяча. Лише, починаючи з XV століття, така страва все частіше почала готуватися принципово з риби, щоправда, бурхливої популярності вона не мала.

Зараз юшка стала унікальною стравою, за технологією свого приготування вона відрізняється від інших супів або юшка, і хоча її можна віднести до категорії першу страву, вважати її рибним супом не варто.

Сьогодні юшка - це смачна і неймовірно корисна страва, яка має свою, особливу, технологію приготування, що дозволяє отримати прозорий ароматний і терпкий навар, який має у своєму складі соковиту рибу, що зберегла свою консистенцію і приємний смак. Як приготувати домашню юшку?

Виявляється, у цьому немає нічого складного, адже рецептура страви досить проста, головне враховувати деякі основні моменти та правила її приготування. Існує кілька видів такої страви, кожне з яких відрізняється вмістом та технологічним процесом.

Вважається, що класична юшка повинна мати вигляд прозорого, ароматного та достатньо концентрованого відвару з кількох сортів риби. Чому не з одного ґатунку? Тому що кожен з них додасть у вашу готову страву свої певні смакові відтінки, наприклад, окунь дає насиченість у смаку, а минь – ніжність.

Щоправда тут фахівці на думці періодично розходяться, є й ті, хто вважає, що таки правильніше використовувати один сорт риби, єдине, чого дотримуються всі досвідчені кулінари – для гарної юшки риба обов'язково має бути свіжою, а ще краще, живою.

У класичному рецепті може бути використана річкова та морська риба, відмінно підійдуть: окунь, судак, короп, йорж, щука, сазан та багато інших.

Є й інші різновиди, наприклад, червона юшка, яка готується виключно із сортів червоної риби, наприклад, сьомги або лосося, а якщо в процесі приготування додати шафран, то її ще називають янтарною. Можна використовувати і свіжоморожені морепродукти, щоправда, у воду їх потрібно класти відразу, не розморожуючи.

Як правильно приготувати юшку?

Крім риби, у юшку допустимо додавати тільки цибулю, моркву та картопля, така страва не вимагає великої кількості інших овочів, у деяких рецептах виключається навіть морква, а цибулина вариться в цілому вигляді.

Велика кількість овочів замінюється різноманітністю прянощів і спецій, які, взаємодіючи з рибним наваром, надають юсі особливий і неповторний смак. Як прянощі можуть бути використані: лавровий лист, запашний і гіркий, петрушка, кріп, зелена цибуля, естрагон.

Щоб прибрати специфічний присмак риби, який може проявлятися у морських видів, її можна побризкувати соком лимона. Іноді для такої страви може бути використаний один різновид риби, а вже готову юшку буде додаватися інша.

Наприклад, наваристий і ароматний бульйон можна зварити на голові, хвості та хребті великої риби або на цілих тушках випотрошеної дрібної риби, потім з бульйону їх прибирають, а на їх місце додають шматочки іншої великої риби.

Таким чином, можна приготувати, так звану, потрійну юшку, для бульйону якої використовуються одні сорти риби, а для філе в готовому блюді - інші (найчастіше кілька різновидів одразу).

Для того, щоб готовий бульйон вийшов світлим і прозорим, спочатку рибку необхідно заливати прохолодною і, бажано, очищеною водою, вона доводиться до кипіння, а потім обов'язково вариться на середньому або повільному вогні.

Юшка не повинна булькати і вихлюпуватися! Щоб зберегти соковитість і аромат риби, доводити її до кипіння необхідно на сильному вогні, знімаючи пінку, що утворюється.

Звичайно, вважається, що справжнісінька і смачна юшка з риби готується зовсім не вдома, а десь на природі, на вогнищі, у справжнісінькому похідному казані. Найзатятіші любителі таких похідних умов рекомендують використовувати тільки свіжовиловлену рибу, відразу розпорошену і очищену від лушпиння.

Також рекомендують не користуватися кришкою і використовувати лише джерельну воду, таким чином, ваша страва збагатиться всіма «смаками та запахами» природи і вийде ще більш апетитною та унікальною. Юшку не варто заважати, особливо, якщо ви не плануєте замінювати рибу для бульйону на нове філе, казанок іноді іноді злегка струшувати, щоб вміст не пригорів.

Справа в тому, що риба досить швидко розварюється і, якщо постійно помішувати її ложкою, можна отримати не найприємнішу, на зовнішній вигляд, кашку, а не прозорий бульйон зі шматочками рибки та овочів.

Також важливо пам'ятати про обмеження часу варіння страви, воно варіюється в залежності від виду риб: наприклад, прісноводна риба вариться довше, від 7 до 20 хвилин, а ось морська швидше, їй зазвичай достатньо 10-12 хвилин. Правда, в першу чергу все-таки слід враховувати розмір самої риби або її шматків, чим вони більші, тим і варити їх, відповідно, доведеться довше.

Рецепт юшки з сьомги

Для приготування вам знадобиться:

хребет, голова, хвіст, плавники та філе сьомги;
цибуля – 2 шт.;
картопля – 4 шт.;
морква – 1 шт.;
свіжий помідор – 1 шт. (Великий);
петрушка, корінь селери, кріп;
сіль, перець запашний, лавровий лист.

Спочатку рибину необхідно розпорошити і розділити на частини, зазначені у списку необхідних продуктів. Всі частини добре промиваються, з голови обов'язково видаляємо зябра, інакше в бульйоні вони можуть гірчити.

Голову, хребет, плавники та хвіст заливаємо холодною водою в каструлі (кращий варіант посуду для варіння – той, який не окислюється, наприклад, емальований або глиняний), ставимо на сильний газ і доводимо до кипіння, знімаємо піну.

Коли бульйон закипів, зменшуємо газ до середнього становища і додаємо в нього очищену моркву з цибулею, овочі можна залишити повністю або нарізати невеликими скибочками. Потім закидаємо очищений цілісний корінь селери, горошинки запашного перцю і продовжуємо кип'ятити на маленькому вогні близько півгодини.

Після закінчення часу бульйон знімаємо, проціджуємо через марлю, додаємо в нього філе і продовжуємо варити ще близько 10 хвилин. Потім додаємо очищену і нарізану скибочками картопля, варимо ще 15 хвилин, додаємо дрібно нарізану цибулю і нарубаний помідор.

Насамкінець – відправляємо у юшку всі необхідні, на ваш погляд, спеції, їх обсяги повинні визначатися виключно вашим смаком. Після того, як юшка з усіма спеціями закипіла, вимикаємо і даємо настоятися під кришкою ще протягом 20 хвилин.

Рибальська юшка тим і відрізняється, що приготування йде на природі, з щойно виловленої рибки. Страва виходить наваристою, ароматною, а її приготування і вживання на природі роблять її особливо смачною. Як приготувати рибальську юшку правильно, смачно, як готують її справжні рибалки?

Приготування справжньої рибальської юшки йде на джерельній воді, у котелку на багатті. Вариться юшка на риболовлі в три етапи, на відміну від звичайної домашньої. Можна, звичайно, використовувати рецепт рибальської юшки для приготування страви самостійно в домашніх умовах, але використання замороженої рибки, проточної води та плити не зробить його справжньою юшкою рибалок.

Класичний рецепт рибальської юшки

Класичний рецепт рибальської юшки полягає у використанні 3-х етапів варіння різного ґатунку риби. Завдяки різноманітності використовуваного «м'яса», страва буде казково ароматною і мати насичений смак.

Рибальська проста юшка готується з таких продуктів:

дрібна рибка (окунь, краснопірка, піскар, йорж, лин та подібні) - 400 грам;
велика риба (судак, щука, карась, можна навіть воблу) – 800 грам;
сіль – столова ложка;
головка цибулі – 1 штука;
пучок зелені – 30-50 грам;
перець горошком – 20 штук;
морква середня –1 штука;
великі помідори – 4-5 штук;
стебло селери -1 штука;
вода – 5 літрів.

Зверніть увагу! Кількість риби наводиться для приготування у домашніх умовах. На відпочинку, звісно, зважувати немає необхідності - риба використовується та, яку виловили рибалки.

Схема виготовлення такого супчика цікава своєю поетапністю, рецепт простий і зрозумілий, і не потрібні спеціальні навички. Процес приготування крок за кроком розповість інструкція нижче:

Дрібну рибку випатрати, добре промити і зібрати в марлевий мішок. Мішок потрібен для того, щоб у бульйоні було якнайменше дрібної луски. Дрібна рибка використовується для підготовки навару.
Воду поставити грітися, опустити туди мішечок з дрібницею, додати сіль, головку цибулі. Коли закипить-варити хвилин 20-30. Після- витягнути мішечок. Приготовлену рибку можна з'їсти, викинути або віддати домашнім вихованцям-для приготування страви вона більше не знадобиться. Цибулину також викинути, вона потрібна була для соку та прозорості бульйону.
Поки варилася перша рибка, підготувати рибу більше - почистити від луски, випатрати, відрізати голови, видалити зябра, щоб вони не давали гіркоту бульйону.
У бульйончик кладуть чисті голови та кілька шматків риби. Варять півгодини-45 хвилин. Дістати всю рибу. Її можна просто з'їсти.
У каструлю додати трохи води, краще кип'яченої, так як на цей момент частково рідина випаровується. Підготувати третю порцію риби, цього разу останню: почистити тушку риби, випатрати, нарізати шматочками порційними і покласти в казанок. Додати перець горошок.
Поки варяться рибні шматки, почистити і вимити моркву, помідори промити зелень, селеру. Овочі нарізати невеликим кубиком, зелень дрібно порубати. Через 10-15 хвилин варіння риби додати овочі, перемішати. Варити ще 30-40 хвилин, але вже не перемішувати, щоб рибне «м'ясо» не розвалилося на шматочки. За 5 хвилин до зняття з вогню додати зелень.
Після того, як казанок знятий, його накривають кришкою і загортають у теплий одяг або ковдру, щоб «варево» настоялось.

Справжня рибальська юшка готова! Якщо хочете страву поситніше, то не забороняється додати до нього картопля. Традиційно рибалки їдять страву дерев'яними ложками або п'ють бульйон у гуртках, заїдаючи рибними шматочками. Справжня смачна юшка рибалок, приготовлена своїми руками на природі, неповторна за смаковим колоритом. Адже рибальська, приготовлена з душею, насичена природними ароматами, не зрівняється з тією, готування якої відбувалося в домашніх умовах.

Є кілька правил приготування юшки, якою дотримуються давні досвідчені рибалки. Нижче ми про них розповімо:

Не можна використовувати сома для приготування цієї страви.
Вважається, що з річкової рибки бульйон виходить прозорішим.
Щоб рибальська юшка була наваристою, під час варіння додають жирові прошарки риби, черевці, міхури.
Негласне правило - чим більше риби і менше зелені та спецій, тим смачніше «солодше» вийде бульйон. Тому не рекомендується використовувати занадто багато петрушки та кропу, а якщо і додавати – то наприкінці варіння. Спеції, прянощі взагалі не додавати, інакше вони переб'ють справжній запах і смак риби. Максимум - трохи солі та перцю (горошком або меленого на любителя).
Головний секрет справжньої рибальської юшки - коли закінчується приготування страви, з багаття беруть невелику тліючу колоду і гасять її в казанку, а потім додають горілку приблизно в пропорції на 1 літр води 50 мл алкоголю.

Відео: Справжня рибальська юшка на природі

Рибу вимити, очистити, випатрати і видалити зябра.

Порада.Свіжопіману річкову рибу радять не потрошити і не чистити, слід лише видалити зябра.

Велику рибу розрізати на шматки, дрібну залишити як є.
У каструлю помістити третину рибної дрібниці або рибну голову і обрізки.

Порада.Смачна юшка вийде навіть із одного виду риби. Секрет смачної юшки у потрійній закладці риби для отримання більш насиченого та смачного рибного відвару. Для навару чудово підійде голова сьомги чи форелі. Якщо голова велика, її можна розрізати на 2-3 частини.

Залити рибу холодною водою.

Довести до кипіння та ретельно зняти піну.
Додати ще частину риби (або частину рибної голови) та сирі очищені цибулини.

Варити при слабкому кипінні близько 15-20 хвилин ретельно знімаючи піну.
Додати частину риби (або голови), що залишилася, і знову довести до кипіння.
Посолити юшку.

Варити ще 15-20 хвилин|мінути|, знімаючи піну.

З бульйону вийняти рибу та цибулини за допомогою шумівки.

Порада.Цибулини викинути – вони віддали весь свій аромат бульйону; рибу можна, або з'їсти (якщо використовували не рибні обрізки, а кращі шматки риби), або віддати котам, т.к. риба також віддала весь свій смак та корисні властивості рибному бульйону:)

Бульйон процідити через складену кілька шарів марлю.

Повернути каструлю на вогонь та довести бульйон до кипіння.
Покласти в бульйон шматки рибного філе, горошини перцю та лавровий лист.
Варити близько 8-10 хвилин|мінути| при слабкому кипінні.
За 2 хвилини до готовності влити у юшку горілку, за бажанням, додати зелень кропу, досолити, поперчити до смаку і зняти з вогню.

Порада.Горілка надає вусі приємної пікантної нотки, тоді як алкоголь зовсім не відчувається у вусі. Але за бажанням горілку можна не додавати.

Дати настоятись вусі під кришкою близько 10-15 хвилин.

Порада.Можна приготувати більш ситний варіант

Вступ (загальна інформація про страву, історія, ступінь корисності тощо)

Найсмачніша юшка виходить у печі або на багатті. З давніх-давен її готували тільки з дрібної річкової риби, яку легко можна виловити недалеко від берега. Зараз окунів, карасів чи коропа можна купити в будь-якому магазині. Але приготувати їх ароматну традиційну юшку зможе не кожен кухар.

У традиційному рецепті вживається окунь. Він у міру жирний, завдяки цьому страва буде корисною та поживною. Така юшка не обтяжить шлунок, але додасть енергії на весь день. Її легко готують навіть новачки на кухні.

Інгредієнти:

Окунь – 400 г;
Морква – 150 г;
Картопля – 300 г;
Цибуля ріпчаста - 100 г;
Сіль та перець, лавровий лист;
Кріп, петрушка, інша зелень.

Покроковий рецепт юшки з річкової риби

Найскладніша частина приготування – обробка риби. Окунів потрібно ретельно промити, видалити зябра та інші неїстівні частини. Лушпиння на цьому етапі очищати не треба!

Покладіть окунів у каструлю, залийте холодною водою та поставте на вогонь. У ту ж ємність додайте очищену цибулину. Доведіть до кипіння, посоліть та зніміть піну.

Витягніть окунів із води, процідіть бульйон. Після цього покладіть туди картоплю, моркву та спеції.

Видаліть із риби кістки, обробіть її на філе. Поверніть у бульйон, варіть 10 хвилин.

Наріжте зелень. Додайте її в суп, кип'ятіть ще 5-7 хвилин. Можна додатково посипати кожну порцію кропом та петрушкою.

Суп подається у гарячому вигляді, проте він буде смачним і після остигання. Для ситності деякі господині додають у юшку пшоно та інші крупи, але у класичному рецепті таких інгредієнтів немає. Щоб зробити бульйон прозорим, можна наприкінці приготування додати до нього збитий білок або невелику кількість горілки.

Варіант 2: Швидкий рецепт юшки з річкової риби

Для юшки не обов'язково використовувати цілі рибні тушки. Можна обмежитись головами, хвостами або хребтом. У цьому випадку бульйон залишиться наваристим, а їх філе можна приготувати чудову вечерю. І пам'ятайте, що довго варити рибу не можна. Вона миттєво розварюється, втрачаючи свій смак. Тому краще спочатку приготувати бульйон та зварити картоплю, а вже потім додавати риб'ячі голови.

Інгредієнти:

Риба – 1 кг;
Морквина;
Цибулина;
Картопля – 400 г;
Лавровий лист, суміш перців;
Сіль, зелень.

Як швидко приготувати юшку з річкової риби

Почистіть і подрібніть моркву та цибулю. Картоплини розріжте навпіл. Закип'ятіть воду і покладіть туди усі овочі. Варіть 20 хвилин|мінути| на невеликому вогні.

Промийте риб'ячі голови або інші частини. Видаліть зябра та луску.

За допомогою шумівки витягніть моркву та цибулю з бульйону. роздавіть картоплю в пюре вилкою, можете додатково подрібнити її блендером.

Поверніть в каструлю цибулю з морквою, покладіть туди рибу. Відварюйте протягом 15 хвилин, потім посоліть і поперчіть.

За три хвилини до вимикання додайте в суп лавровий лист і дрібно нарубану зелень.

Якщо ви поспішайте, можете куштувати юшку відразу ж після приготування. Але краще дати їй настоятися 10 хвилин під кришкою. В цьому випадку аромати та смаки будуть більш вираженими, насиченими.

Варіант 3: Юшка з річкової риби на бульйоні

Для приготування страви з цього рецепту доведеться заздалегідь зварити бульйон, потім остудити його. Краще готувати його на курячих частинах, хоча підійде і овочевий бульйон.

Інгредієнти:

Карась – 600 г;
Картопля – 350 г;
Бульйон – півтора літра;
Цибулина;
Пучок кропу;
Морква – 150 г;
Три помідори середнього розміру;
Сметана – 1 склянка;
Сіль, білий перець.

Покроковий рецепт

Для початку вимийте рибку та очистіть її від нутрощів. Зітріть луску, щоб вона не потрапила в готовий суп. Видаліть хвіст і плавники, наріжте карасів на невеликі шматки.

Підготуйте трилітрову каструлю, в якій варитимуться карасі. Наповніть її бульйоном та водою у пропорційному співвідношенні 2:1, поставте на вогонь.

Очистіть картоплю та помідори від шкірки. Наріжте їх кубиками. Картоплю покладіть у каструлю до риби, доведіть до кипіння. Після цього зменшіть вогонь до мінімуму, посоліть.

Цибулю та моркву також потрібно почистити і дрібно нарізати чи натерти. Обсмажте їх на розпеченій олії до м'якості. Коли цибуля стане золотистою, додайте до неї помідори та сметану. Протушкуйте ще кілька хвилин, потім зніміть сковороду з вогню.

Висипте вміст сковорідки у каструлю. Покладіть сіль, перець та прянощі за смаком. Перевірте готовність картоплі.

Коли картопля стане м'якою, додайте в каструлю подрібнений кріп. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою та зачекайте 10 хвилин. За цей час суп «дійде», набуде чудового відтінку.

Краще варити юшку у невеликих кількостях, щоб усією сім'єю з'їсти її за 1-2 рази. Тільки у свіжій страві знаходиться максимум магнію та вітамінів групи B, необхідних для організму людей у будь-якому віці.

Варіант 4: Юшка з двох видів річкової риби

Щоб суп вийшов максимально смачним, потрібно використовувати щонайменше два сорти риби. Ідеально підходять для юшки йоржі, язі, окуні, судаки та карасі. У цьому рецепті використовується окунь та сазан, проте за бажання ви можете додати й іншу рибу. Не забудьте заздалегідь видалити зябра, очі та кишки.

Інгредієнти:

Окунь – 400 г;
Сазан – 400 г;
Картопля – 500 г;
Три цибулини;
Чотири помідори;
Жменя пшона чи рису;
Лавровий лист, перець горошком;
Сіль, щіпка цукру.

Як приготувати

Наріжте рибу порційними шматками, покладіть в киплячу воду. Туди ж додайте лавровий лист, перець та картопля, нарізану кубиками.

Цибулю та помідори почистіть від шкірки, розріжте на великі шматки. Додайте їх у бульйон, варіть на повільному вогні.

Промийте крупу, покладіть в суп і добре перемішайте. При необхідності додайте|добавляйте| трохи води, накрийте каструлю кришкою.

Всі інгредієнти будуть готові через 25 хвилин після попадання в окріп. Засійте час, за 5 хвилин до закінчення покладіть у юшку кріп, сіль та цукор.

Саме в цьому рецепті доречним буде додавання різних прянощів. Придбайте спеціальну суміш для риби або експериментуйте залежно від сорту. З окунем чудово поєднується розмарин, чебрець і базилік.

Варіант 5: Юшка з найкориснішої річкової риби з яйцем

Для приготування цієї страви потрібно вловити або купити в рибному магазині судака. Він проживає тільки в найчистіших водоймах, тому м'ясо буде максимально корисним та смачним. У кожній туші цієї рибки міститься величезна кількість магнію, калію, хрому та йоду.

Інгредієнти:

Судак – 500 г;
Білий хліб – 150 г;
Одна цибулина;
Яйце;
Оцет 6% – 5 г;
Сіль і перець;
Селера, петрушка і кріп.

Покроковий рецепт

Спочатку займіться обробкою судака. Якщо ви купили його у замороженому вигляді, краще розморозити у холодильнику протягом доби. Але за відсутності часу це можна зробити і при кімнатній температурі. Риба розморозиться через 2-3 години.

Зніміть луску, плавники та голови з хвостами. Ополосніть рибні туші, розріжте їх у великі шматки.

Плавники, голови та хвости судака залийте водою. Додайте в ту ж каструлю петрушку та селеру. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння.

Наріжте хліб дрібними кубиками, підсушіть в духовці або на сковороді.

Через півгодини після закипання процідити бульйон. У воду, що залишилася, покладіть філе судака, посоліть і варіть протягом 20 хвилин.

Відокремте білок від жовтка. Останній перетріть з оцтом, додайте трохи гарячого бульйону. Коли отримана суміш нагріється, поступово введіть її в каструлю

Під час подачі покладіть у кожну тарілку кілька сухариків. Якщо ви сидите на дієті, обмежтеся цільнозерновими хлібцями.

Юшка з судака відмінно підійде людям, що худнуть, адже калорійність цього супу мінімальна. Також її рекомендують їсти після масштабних свят. Така страва не нашкодить фігурі, допоможе легше прийти до тями після застілля з великою кількістю майонезних салатів. У ньому немає картоплі та круп, вона не залишає тяжкості в шлунку.

Юшка з річкової риби в домашніх умовах: рецепт

Юшка з річкової риби, приготовлена за представленим рецептом у домашніх умовах – дуже смачна і навариста перша страва, яка пахне влітку і багаттям. Для приготування цієї страви знадобиться мінімальний набір продуктів та спецій.

Оцініть рецепт Оцінити

інгредієнти

річкова риба будь-яка – 1,5 кілограма;
свіжий кріп – 1 пучок;
картопля – 4 штуки;
спеції – за смаком;
вода – 2 літри;
лист лавровий – 1 штука;
цибуля – 1 штука;
часник – 2 зубчики;
перець горошком – 2 штуки;
морква – 2 штуки.

Рецепт приготування страви в домашніх умовах

Юшка, приготовлена за цим рецептом, виходить дуже легкою та нежирною. Для цього рецепту можна використовувати різні сорти річкової риби до смаку.

Річкову рибу очищає від лушпиння, акуратно вирізаємо зябра, видаляємо нутрощі і очі. Голову та плавники можна не обрізати. Промиваємо тушки кілька разів у воді та нарізаємо на порційні шматки.
Викладаємо рибу в каструлю, заливаємо водою, додаємо моркву, попередньо порізану півкільцями. Варимо весь вміст, не забуваючи періодично знімати піну.
Проціджуємо готовий рибний бульйон через сито та поміщаємо на середній вогонь. Викладаємо в каструлю шматочки риби, відокремлені від кісток.
Приблизно через 10 хвилин додаємо порізану на середні кубики картопля, подрібнену цибулю з морквою. Солимо, перчимо і продовжуємо варити до готовності.
Частки часнику очищаємо, дрібно нарізаємо або подрібнюємо за допомогою пресу. Додаємо лавровий лист, перець горошком і нашатковану зелень кропу.
Проварюємо бульйон із доданими прянощами протягом 5 хвилин. Чекаємо, поки готова юшка настоїться під закритою кришкою протягом декількох хвилин і розливаємо по порційних тарілках.

Під час приготування юшки можна додати кілька ложок спирту або чарку горілки. Так від доданого алкоголю рибний бульйон вийде прозорішим.

Як приготувати юшку з річкової риби вдома?

Смачну юшку приготувати дуже просто, у вас має бути свіжа річкова риба, у якої ми відрізаємо голову, хвіст і плавники і ставимо варити їх на плиту, обов'язково кладемо туди одну цілу моркву і одну велику головку цибулі.

Коли все це повариться хвилин тридцять до готовності, беремо шумівку і витягуємо все з каструлі. почищена та порізана на середні шматочки.

Потім все солимо і доводимо до готовності, після цього кладемо у юшку зелений кріп і петрушку, дрібно їх нарізавши.

Смачну юшку потрібно обов'язково готувати зі свіжої риби і в жодному разі не через морожену. Я спочатку варю бульйон з картоплі, потім додаю перець горошком, можна і запашного покласти, головку цибулі повністю кидаю. Коли картопля звариться додаю рибу та лавровий лист, рибу головне не переварити. Юшка виходить дуже смачна.

Вуха з річкової риби вдома.

інгредієнти

Риба будь-яка 1-1,5 кг.

Картопля 2 шт середня.

Перець горошком чорний 6-8 шт.

Лавровий лист 5-6 шт.

Корінь петрушки 1.

Налити в каструлю води та посолити.

Картопля нарізати скибочками, моркву нарізати кружальцями, цибулю нарізати кільцями, корінь петрушки розділити на 4 частини.

Скласти всі овочі в каструлю і варити на середньому вогні, поки не звариться картопля, потім покласти шматочки підготовленої риби та варити 10 хвилин, потім витягнути корінь петрушки, додати лавровий лист, перець горошком та кріп, і варити ще 1 хвилину.

Юшка готова. Смачного.

Я пам'ятаю як раніше варили смачну юшку з різної риби, риба чистилася, луску добре промивали, з великої риби зрізалися плавники, в каструлю опускали луску, плавники і дрібницю кістляву, варили приблизно 20 хвилин, проціджували бульйон, гущу викидали, а в хорошу рибу, цілу цибулину, моркву. За бажанням можна картоплю додати. Ще пам'ятаю, що крім зелені додавали трохи бурякового бадилля, юшка виходила просто царська. Цибуля та морква так само викидали. Солити і перчити потрібно в кінці варіння, зелень додавати, коли вогонь вже вимкнений. Юшка повинна трохи постояти і тоді можна розливати по тарілках.

Покроковий рецепт приготування юшки в домашніх умовах:

Для приготування юшки вдома, нам знадобиться:

Риба (будь-яка) 1 кг.

Лавровий лист 4-5 листочків

Корінь петрушки – 2 шт.

Перець чорний горошком (якщо не любите горошок, то можна звичайний мелений).

Кріп (бажано свіжий) - 1 маленький пучок.

Приготування:

1. Беремо велику каструлю, наливаємо воду і ставимо на плиту! Тим часом, поки вода закипає нарізаємо овочі: картоплю, моркву, корінь петрушки та цибулю! Морквину нарізаєте так, як ви любите, хочете крупно, хочете дрібно! Картоплю звичайними квадратиками, але не дрібно, інакше вона розвариться! Ну і лук теж, як вам подобатися, хочете півкільцями, хочете дрібно! Корінь петрушки просто ріжемо навпіл!

2. Коли вода закипіла, потрібно її посолити і закинути туди всі порізані овочі! Варимо приблизно 15 хвилин. Потім закидаємо лавровий лист та перець! Все разом має ще залишити пару хвилин!

3. Потім закидаємо рибу! Рибу варимо приблизно 8-9 хвилин!

4. В кінці вже додаємо помитий і подрібнений кріп! А корінь петрушки витягаємо з каструлі! Обов'язково спробуйте на сіль! Варимо ще 3 хвилини та вимикаємо плиту!

Як зварити юшку: найсмачніший рецепт

Існує величезна кількість рецептів супів, які зможе приготувати навіть господиня-початківець. Їх роблять із овочів, різних видів м'яса, морської чи річкової риби, а також бобових та круп. Перед тим як зварити юшку, необхідно дізнатися побільше про рибу, обробку і деякі нюанси. Готувати можна як на газі в домашніх умовах, так і на багатті під час риболовлі або походу.

Прості та смачні рецепти страви

Із якої риби краще готувати? Найпростіше зварити смачну юшку з річкової риби. Зробити це можна прямо на березі річки, зловивши свіжу тушку. Підійдуть екземпляри будь-якого розміру: маленькі використовують повністю, а великі нарізають на кілька частин. Удома ж рекомендується спробувати юшка з горбуші в банку або скумбрії, а також з консерви сайри або морських видів.

картопля – 4 шт.;
одна цибулина;
одна середня морква;
свіжа петрушка та зелена цибуля – невеликий пучок;
сіль, чорний мелений перець, лаврові листочки.

Як зварити юшку із щуки в домашніх умовах? Видалити зябра та очі, голову добре промити під водою. Далі відправити варитися на вогні, не забути посолити воду та закинути спеції. Дочекатися закипання, зняти пінку та накрити кришкою. Готуватиметься вона приблизно 40 хвилин, далі голову треба дістати. Картоплю порубати скибочками, оправити в киплячий бульйон. Туди ж додати кружечки моркви та нашатковану кубиками цибулю. Тримати на середньому вогні двадцять хвилин, тим часом можна розібрати м'ясо від кісток. Повернути його в каструлю, засипати подрібнену зелень і подавати до столу юшку з голови щуки.

З річкової риби на вогнищі виходить ароматна та поживна юшка. Смак буде набагато яскравішим, завдяки приготуванню на свіжому повітрі зі свіжих тушок різних видів. Зазвичай використовують казанок або казан, але підійде звичайна каструля. Інгредієнти:

будь-яка риба маленьких розмірів (короп, судак, щука або плітка) – 10-12 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
картопля – 5-6 шт.;
морквина – 1 шт.;
помідор – 1-2 шт.;
зелень;
сіль|соль|, чорний мелений перець.

Приготування юшки на багатті в казані. Рибу очистити від луски, зробити надріз на черевці та витягнути нутрощі, помити. Картопля почистити, розрізати на кілька більших частин, викласти на дно казанка. Додати рибу, залити водою, посолити та поперчити. Поставити на вогонь та готувати під кришкою близько 5 хвилин. Закинути цілу цибулину та порізану морквину. Далі потрібно прибрати кришку, перемішати піну, продовжувати варити на невеликому вогні до м'якості риби та моркви. З готової юшки дістати цибулину, додати свіжу зелень та помідор, нарізаний на 4-6 часточок. Подібним чином можна зварити юшку з річкової риби в домашніх умовах, вона виходить такою ж смачною.