Sveitsin kansalliskeittiö. Sveitsiläinen keittiö: rösti, gsottus ja viinikeitto Sveitsin kansallisruoka

Sveitsiläinen keittiö on ystävällisesti lainannut menestyneimmät kulinaariset löydöt kaikkialta Euroopasta. Samaan aikaan jokaisessa sveitsiläisessä ruoassa on mielenkiintoinen käänne, joka tekee siitä ainutlaatuisen ja niin maukkaan.

Aristokraatin aamiainen

Aamiainen kaikille sveitsiläisille on pyhä. Varsinkin jos se alkaa punertavilla, perunapannukakkuja muistuttavilla. Raasta 800 g raakaa perunaa karkealla raastimella, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan, kaada joukkoon 80 g sulatettua voita ja sekoita. Laita ohuet levyleivät lusikalla kuumalle öljyssä olevalle paistinpannulle ja paista 4-5 minuuttia kummaltakin puolelta. Golden rashti täydentää täydellisesti herkkä kalatahna. Sekoita 200 g savustettua lohta, 150 g tuorejuustoa, 3-4 ruohosipulia ja vatkaa kaikki tasaiseksi massaksi. Tämä herkullinen yhdistelmä sopii täydellisesti perheen aamiaiseksi sunnuntaiaamuna.

Nautintojen pata

Yksi sveitsiläisen keittiön erityispiirteistä on sen rakkaus juustoon, jota ranskalaisetkin kadehtivat. Silmiinpistävin juustotuote on fondue. Raasta 200 g Gruyère- ja Emmental-juustoa. Jos niitä ei ole saatavilla, ota kotimainen Gouda. Sulata juusto kattilassa, lisää 200 ml kuivaa valkoviiniä, 30 ml kirsikkavodkaa, 3 valkosipulinkynttä, muskottipähkinää, suolaa ja pippuria maun mukaan. Pidä paksua juustomassaa miedolla lämmöllä 5 minuuttia koko ajan vispilällä sekoittaen. Ihannetapauksessa fondue tarjoillaan caquelonissa, mutta myös keraaminen kulho tai valurautakattila on sopiva. Voit upottaa siihen mitä tahansa: rapeita leipäkuutioita, paistettuja katkarapuja tai uuniperunaviipaleita.

Hellävarainen keitto

Sveitsin kansallisruoat ovat hienostuneita keittoja, jotka ovat sosiaalisen tapahtumamenun arvoisia. Sulata 30 g voita kattilassa, lisää 1 rkl. l. jauhot ja paista kevyesti. Kaada joukkoon 500 ml kanalientä ja liuota jauhot siihen. Lisää 100 ml kuivaa valkoviiniä, kiehauta, keitä miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia. Sulata liemessä 100 g raastettua kovaa juustoa, lisää seos, jossa on 2 munankeltuaista ja 2 rkl. l. smetana, sekoita hyvin vispilällä. Mausta lopuksi keitto suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä veitsen kärjessä. Hiero patonkiviipaleet valkosipulilla ja ruskista ne kuivalla paistinpannulla - tämä kosketus tekee keitostasi virheetön.

Kultainen vasikka

Liharuoat Sveitsissä eivät myöskään ole täydellisiä ilman juustoa. Ja valkoviini antaa heille hienostuneita vivahteita. Leikkaa 2 isoa perunaa ohuiksi viipaleiksi ja liota vedessä 30 minuuttia. Jauha 700 g vasikanlihaa suikaleiksi, paista kullanruskeiksi ja laita lautaselle. Kuullota samassa öljyssä sipuli 300 g herkkusienien kanssa. Yhdistä ne vasikanlihan kanssa, mausta 1 rkl. l. jauhoja, ripaus timjamia, suolaa ja pippuria. Hauduta seosta miedolla lämmöllä 30–40 minuuttia, lisää 3 rkl. l. smetana ja keitä vielä 5 minuuttia. Paista kuivatut perunaviipaleet suuressa määrässä öljyä. Pehmeän vasikanlihan ja rapeiden perunoiden duetto on täydellisyyttä. Tämä ruokalaji voidaan kuitenkin tarjoilla myös tutumman lisukkeen, kuten riisin, kanssa.

Lihan peitossa mysteeri

Ruokien joukossa on mielenkiintoisia muunnelmia siipikarjasta, kuten kana cordon bleu. Leikkaa kinkusta 8 leveää viipaletta, laita 2 rkl niiden päälle. l. juustoraastetta ja rullaa putkiksi. Ota 4 kananrintaa, leikkaa taskut terävällä veitsellä ja laita niihin 2 kinkkuputkea. Kiinnitä rinnat hammastikulla ja laita ne pakastimeen 20 minuutiksi. Pyöritä ne sitten jauhoissa, kasta ne seokseen, jossa on 3 munaa ja 2 rkl. l. sinappi ja pyöritä huolellisesti korppujauhoissa. Paista rintoja 30 minuuttia 200 asteessa. Tässä muodossa olevaa kanaa rakastavat perheesi ja ystäväsi ensimmäisestä puremasta lähtien.

Salviaahven

Sveitsin kansalliskeittiössä on myös runsaasti kalaruokia. Sveitsiläisillä on erityinen heikkous järviruokaa kohtaan. Leikkaa 600 g ahvenfileetä paloiksi, ripottele päälle suolaa ja pippuria ja paista kasviöljyssä kullanruskeiksi. Kaada 300 ml valkoviiniä kalan päälle ja keitä miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia. Laita ahven lautaselle ja lisää paistinpannulle viinin kanssa 100 g voita, nippu hienonnettua ruohosipulia ja ½ nippu persiljaa. Kuumenna kastike tasaisesti kiehuvaksi, lisää 2 munankeltuaista 1 rkl. l. sinappi ja hauduta usein sekoittaen vielä pari minuuttia. Ahven tällaisella jalolla kastikkeella on herkullinen löytö koko perheelle.

Sukutaulupiirakka

Haluatko hemmotella herkkujasi aidolla sveitsiläisellä jälkiruoalla? Paista pekaanipähkinäpiirakkaa, joka on peräisin vuodelta 1900. Vaivaa taikina 300 g jauhoista, 160 g voita, 130 g sokeria, 1 rkl. l. kermaa, kananmunaa ja ripaus suolaa. Jaa se kahteen palaan ja jäähdytä 40 minuuttia. Ruskista 250 g sokeria kuivassa kattilassa. Kaada joukkoon 200 ml lämmintä kermaa, keitä 5 minuuttia, lisää 60 g murskattuja manteleita ja 1 rkl. l. hunaja Kaada osa taikinasta öljyttyyn vuokaan, muotoile sivuja. Täytä se pähkinätäytteellä ja peitä taikinan toisella osalla. Laita piirakka uuniin 45 minuutiksi 180 asteeseen. Tällainen hieno jälkiruoka lisää hieman viehätysvoimaa ystävälliseen teejuhliin.

Nämä reseptit voivat hyvinkin lisätä kulinaariseen kokoelmaasi. Ehkä olet jo kokeillut jotain sveitsiläisestä keittiöstä? Muista sitten kertoa meille ikimuistoisista ruoistasi.

– maa, jossa yhdistyy useita kulttuureja: saksalainen, ranskalainen ja italialainen. Tämä ei voinut muuta kuin vaikuttaa ruoanlaittoperinteisiin. Kansallinen erityisyys on tyypillisempi Sveitsin maaseudun keittiölle.

Sveitsiläiset syövät usein meijeri(juusto, voi, maito, raejuusto), liha(naudanliha, sianliha), vihannekset(perunat, kaali), jyviä ja palkokasveja(maissi, kaura, hirssi), kalat (taimen, hauki, ruskea, egli - makean veden ahven).

Suositut ruoat voivat vaihdella alueen mukaan. Esimerkiksi kaupunkilaiset syövät enemmän jauhoruokia kuin vuoristoalueiden asukkaat.

Sveitsiläiset kansallisruoat:

Maassa kulutetaan paljon maitotuotteita, joita pidetään tärkeimpänä juusto. Ehkä tunnetuin sveitsiläinen juustoruoka on " fondue". Se koostuu murskatusta Gruyère- tai Emmental-juustosta, joka on keitetty valkoviinissä. Tarjoillaan erityisessä kattilassa. He syövät sen kastamalla leipää siihen. Herkullisen ruuan valmistaminen" raclette Wallisista”, sveitsiläiset lämmittävät juustoraasteen ja tarjoilevat sen perunoiden kanssa.

Tunnetuimmat sveitsiläiset juustolajikkeet: Emmental (yleensä sveitsiläinen), Appenzell, Gruyertz, pehmeät Formagini-juustot, maustetut juustot "Vacherin" ja "Shabziger", vuoristojuusto "Piora" ja muut. Turistit ostavat usein kalliita lajikkeita vientiin ulkomaille.

Liharuokista sai laajan suosion Zürichin šnitseli– kermaisessa kastikkeessa kypsennetty vasikanliha, Bündenin liha– ohuiksi viipaloitu kuivattu naudanliha sekä erilaisia ​​makkaroita.

Kasvisruoista on erittäin suosittu" Rösti"- uuniperunat. Tällä ruoalla on monia muunnelmia - perunat raastetaan, paistetaan, paistetaan eri tavoin ja eri ainesosilla (munat, sienet). Kasvis berniläinen alkupala("Berner Platte") – hapankaaliruoka paistettujen perunoiden ja papujen kera.

He tekevät ruokaa Sveitsissä kuumia keittoja ja muhennokset: Basel-jauhokeitto, ohrakeitto Grisonsista, Ticinian-lapsikeitto - Busecco, kasviskeitto Minestrone.

Sveitsiläiset jälkiruoat:

• Maailmankuulu korkealaatuinen sveitsiläinen suklaa.
• Viljajälkiruoka" polenta» – valmistettu maissirouheista hedelmäpalojen ja kerman kera.
• Lisäksi hedelmätäytteiset piirakat, porkkanapiirakkaat, Engadine-pähkinäkakut, Zug-kirsikkakakut ja muut jälkiruoat ovat suosittuja Sveitsissä.

Virvoitusjuomista Sveitsissä juodaan usein kahvia maidon kanssa.

Maan viininvalmistajat tarjoavat erilaisia ​​tuotteita. Sveitsiläiset viinit"Merlot" Ticinosta (rubiinin väri), "Aminier" (valkoinen, kuiva), "Fendan" Valais'sta (pöytä), "Dol" ja monet muut ansaitsevat paljon kiitosta. Viinien lisäksi voit kokeilla maalla "elävä olut, snapsi, siideri.

On myös huomattava, että sveitsiläisten ravintoloiden suosituimmat ruoat on merkitty "päivän valikkoon" - "Tagesteller" tai "Plat du Jour".

Sveitsiläinen keittiö syntyi monimutkaisen, pitkän ja ristiriitaisen kehityksen seurauksena monien maassa asuvien kansojen vaikutuksesta.

Ranskalaisten, italialaisten ja saksalaisten kulinaaristen perinteiden vaikutus näkyy tässä erityisen selvästi. Vaikka nyt on vaikea sanoa, ketkä ihmiset ovat "vastuussa" tästä tai tuosta ruoasta, yhteiset piirteet voidaan jäljittää melko selvästi - kuuluisan "fonduen" ja "racletteen" juuret ovat selvästi Sveitsin ranskalaisessa osassa, erinomaiset makkarat ja "rösti" toivat tänne saksalaiset kansat, kuivatut kalat ja naudanliha olivat selvästi "lahjattuja" itäisistä kantoniista, kun taas eteläisillä alueilla on vaikea olla huomaamatta italialaisten ruokien "dominanssia". Samaan aikaan sveitsiläiset itse ovat hyvin perinteisiä mieltymyksissään ja säilyttävät huolellisesti tämän maan muinaiset reseptit - usein hyvin yksinkertaisia, mutta tyydyttäviä ja maukkaita.

Sveitsiläisen keittiön reseptit. Astiat vappua varten. Kansalliset uudenvuoden reseptit.

Ensimmäinen ateria:

• Perunakeitto
• Sveitsiläinen juustokeitto
• Kuivattu merikurkku ja ankkakeitto
• Perunakeitto merikurkkujen ja savustetun rintakehän kera
• Katkarapu keitto
• Riisikeitto simpukoiden kanssa
• Kesäkeitto simpukoilla tai kalmarilla
• Riisikeitto tomaateilla ja kampasimpukoilla
• Riisikeitto rapuilla
• Sveitsiläinen ohrakeitto
• Maksakeitto
• Papukeitto

Pääruoat:

Juustošnitseli

On ominaista, että maassa on liittovaltion maatalousviraston alainen erityinen organisaatio, joka sertifioi alkuperäiset sveitsiläiset tuotteet ja varmistaa, että niiden valmistusreseptejä noudatetaan tarkasti. Arvostettu titteli IGP (Regional Quality Mark) tai AOC (valvottu tuotteen nimi, jolla on alkuperänimitys) myönnetään kuuluisalle walesilaiselle ruisleipälle ja juustolle "raclette", suolalihalle.

Graubünden, makkarat Vaudista, bratwurst-sianlihamakkarat St. Gallenista ja monia muita "tosi kansan" tuotteita.

Paikallisen keittiön pääkomponentteja ovat maito, voi, juusto, jauhot, munat, kaikenlaiset vihannekset, liha, yrtit ja mausteet. Lisäksi sveitsiläiset yhdistävät erittäin harmonisesti yksinkertaiset "kansan" ainesosat (korkeimman laadun) ja reseptit nykyaikaisiin ruoanlaittomenetelmiin ja huolenpitoon terveydestä - jälkimmäisen parametrin mukaan tämä keittiö ei ole millään tavalla huonompi kuin ranskalainen tai italialainen, vaikka se on paljon vähemmän tunnettu.

Sveitsissä yleisin aamiainen on edelleen leipäviipale juustopalalla ja kahvi maidon kera. Lounas on yhtä yksinkertainen, mutta illallinen on runsas ja koostuu yleensä monipuolisemmista ruoista.

Alueelliset ominaisuudet

Eteläisissä kantoneissa käytetään lähes yksinomaan italialaista ruokaa pastaineen, pizzaineen, carpaccioineen, scampiineen ja risottoineen sekä runsaasti yrttejä ja oliiviöljyä. Samalla arkiruokana käytetään laajasti jo kansainvälistä ”polentaa”, joka valmistetaan täällä karkeaksi jauhetusta maissijauhosta, johon on lisätty sulatejuustoa, maksaa ja muita lihatuotteita. Viime vuosina globalisaatio on kuitenkin tunkeutunut tännekin, ja nyt kaikilta tärkeimmiltä lomakohteilta löytyy ruokalista, joka sisältää täysin minkä tahansa ruokalajin.

Paikallisen keittiön tunnusmerkki on epäilemättä juusto. Perinteisesti Sveitsi oli paimenten maa, jolla oli erityinen elämäntapa, ja usein vaikeat sääolosuhteet vaativat erityisiä vaatimuksia ruoalle. Siksi ei ole yllättävää, että muinaisista ajoista lähtien maitotuotteita yleensä ja erityisesti juustoja on kohdeltu erityisellä kunnioituksella. Nykyään samaa juustoa on virallisesti rekisteröity noin 150 lajiketta, ja maitoa pidetään Euroopan parhaana. Lisäksi tuotantoon sovelletaan tiukkoja laatustandardeja (erityistarkastajat jopa tarkistavat juuston reikien lukumäärän ja koon!), sitä tukee erityisesti hallitus ja parhaat juustot (Gruyere, Tete de Moine ja Emmental ovat tunnetuimpia tuotemerkkejä) ) viedään. Lisäksi Sveitsissä on paljon erilaisia ​​maitotuotteille ja juustoille omistettuja lomapäiviä. Esimerkiksi Juuston erottelufestivaali (syyskuu), jonka aikana maistetaan eri käsityöläisten tuotteita, järjestetään kansanjuhlia ja messuja.

Ei ole yllätys, että tunnetuimpiin paikallisiin ruokiin kuuluu myös juustoa. Sveitsiläisen gastronomian tunnusmerkki on fondue, joka on mikä tahansa ruokalaji, jossa on sulatettua (tai pikemminkin sulatettua) juustoa. Sen valmistamiseksi valkoviini kaadetaan erityiseen astiaan, kuumennetaan keittimellä tai erityisellä polttimella, juusto (yleensä Emmental ja Gruyere) sulatetaan siihen ja sekoitetaan erilaisia ​​​​lisäaineita (yleensä perunajauhoja ja mausteita). Kasta sitten erityisellä pitkällä haarukalla leivänpalat, keitetyt perunat, makkarat - periaatteessa mitä tahansa, mitä mieleen tulee - tuloksena olevaan seokseen. Usein leipä upotetaan ensin fondueen, sitten viiniin (sama kuin ruokalajissa käytetty) tai vahvaan "kirschiin" - tätä menetelmää kutsutaan "san souciksi". Yleensä fondue tarjoillaan yhdessä kattilassa koko seuralle ja valmistetaan siellä pöydässä.

Termiä "fondue" käytetään Sveitsissä kuitenkin yhä useammin kuvaamaan erilaisia ​​ruokia, jotka on valmistettu täysin eri tekniikalla. Esimerkiksi kanafondue on yksinkertaisesti haudutettua kanaa kermaisessa kastikkeessa, liha Burgundy fondue on enemmän kuin keitettyä lihaa juustolla ja mausteilla, maalaistyylinen fondue on yksinkertaisesti paistettua lihaa perunoiden kanssa, joka kaadetaan sulatetulla juustolla ja mausteilla - perunoilla tai vihanneksilla. kastetaan myös tähän paksuun seokseen. Ja klassinen suklaafondue ei sisällä juustoa ollenkaan - leipä, hedelmät, keksit tai vohvelit upotetaan yksinkertaisesti sulatettuun suklaaseen, johon usein lisätään hunajaa tai murskattuja manteleita. Täältä löydät kuitenkin mitä käsittämättömimmät fonduet - mustikkasoseella, hedelmillä ja jopa jäätelön kanssa.

Toinen suosittu juustoruoka on "raclette", joka on erityisellä tavalla sulatettu samanniminen juusto tai "vaahto", joka kuoritaan sulavan juuston pinnalta esilämmitetylle lautaselle perunoiden kanssa (usein vaipan kanssa), tarjoiltuna rapeita marinoituja kurkkuja, sipulia ja vihanneksia, mausteita ja yrttejä.

Mainitsemisen arvoisia ovat myös sveitsiläinen juustokeitto paistetun leivän kuutioineen, kymmeniä erilaisia ​​juustosalaatteja, sveitsiläistä paistettua lihaa, joka on myös ripoteltu runsaasti juustolla, erilaisia ​​voileipiä, erilaisia ​​ruokia ja julienneja. Sveitsiläiset tekevät usein jopa niin yksinkertaisen yksinkertaisenkin ruoan kuin munakokkelia eri tavalla kuin me - vesihauteessa ja... oikein - juuston kanssa!

Toinen kulttiruoka on "rösti" (rösti, rösti tai rœsti). Pohjimmiltaan se on vain keitetyistä perunoista valmistettu paistettu leipä, joka muistuttaa vahvasti tavallisia perunapannukakkuja tai perunapannukakkuja. Tämä ruokalaji valmistetaan suurella määrällä voita (useimmiten voita) ja ripottelee päälle juustoa, joten se toimii usein joko lisukkeena tai eräänlaisena pikaruokana yhdistettynä erilaisiin makkaroihin ja yrtteihin.

Vaikka karjankasvatus Sveitsissä on erinomaista, voi, kummallista kyllä, on edelleen harvinainen vieras ruokapöydässä. Mutta maitoa kuluu paljon - sekä juomista että erilaisia ​​siitä valmistettuja tuotteita: jogurttia, smetanaa, raejuustoa, kastikkeita ja niin edelleen. On jopa raejuusto-, kerma-, juusto- tai smetanapohjaisia ​​keittoja, ja täytteet voivat olla mitä odottamattomimpia, mukaan lukien vihannekset ja liha.

Liharuoat

Yleensä uskotaan, että Sveitsin lihatuotteiden valikoima on varsin vaatimaton ja tiivistyy pariin tusinaan metsästys- ja kovasavumakkaroihin, jotka käytännössä toistavat saksalaisia, sekä loputtomiin variaatioihin šnitseliteemalla. Todellisuudessa näin ei kuitenkaan ole - hyvin kehittynyt karjankasvatus toimittaa paikalliselle pöydälle valtavan määrän kaikenlaista lihaa. Kansallinen monimuotoisuus vain näkyy täälläkin - etelä- ja länsimakkarat vetoavat enemmän jauhelihaan ja pilkkomiseen, mutta pohjoisessa tyypillisiä saksalaisia ​​makkaroita, veri- tai maksamakkaroita löytyy kaikkialta. Nämä samat makkarat ja savustetut lihat ovat välttämätön osa pikaruokaa - mistä tahansa löydät katukojuja, joissa myydään 2-3 erilaista sinappipaistettua makkaraa ja yksinkertaista lisuketta, kuten leipää, "röstiä" tai juustoa. Etelässä Välimeren keittiö hallitsee runsailla vaihtoehdoilla ja menetelmillä samojen makkaroiden valmistukseen, mutta jälleen paikallisella maulla.

Kaikkialla he suosivat melko yksinkertaista liharuokien reseptiä, mutta hienoa esittelyä. Yksi Zürichin suosikkiruoista, Zuerich Geschnetzeltes, on yksinkertaisesti voissa paistettua kapeaa vasikanlihaa kastikkeen, sienten ja yrttien kera, tarjoiltuna röstin ja lasillisen punaviiniä kera. Hyviä raakasavumakkaroita ovat "Briewurst" ja "Brauwurst" (välttämätön ainesosa voileipissä), "Engadinerwurst" (tärkeä osa samannimistä paksua keittoa), paistettu naudanliha tai sianliha vihreillä papuilla tai hapankaalilla - "Bernes- vati”, tuliset makkarat “Knakerli” (kolmesta lihasta mausteilla ja kastikkeella), savustettu naudanliha tai sianliha ranskalaiseen tyyliin, kuivattu naudanliha "Bundenfleisch" suolasipulilla, savustettu makkara "Landjager" tai "Leberwurst" maksasta ja laardia, sianlihajalat "pied de porc" ", makkarasalaattia vihanneksilla ja juustolla, krepfli-lehtitainakan piirakat erilaisilla täytteillä - lihasta ja juustosta yrtteihin ja vihreisiin, kirjaimellisesti satoja yksinkertaisia ​​maalaismaksaruokia sekä monia muita erinomaisia ​​tuotteita.

Pöydässä tarjoillaan aina suuri määrä erilaisia ​​kastikkeita, usein hyvin eksoottisia, sekä yrttejä ja mausteita. Mutta lisukkeiden valinta on melko yksinkertaista ja riippuu usein suoraan alueesta - kaali ja pavut pohjoisessa, pasta ja polenta etelässä, vihannekset lännessä. Vain paistettu leipä ja perunat kaikissa muodoissa ovat välttämätön elementti koko maassa. Vaikka paikalliset asukkaat syövät rehellisesti vähän leipää sellaisenaan.

Ei ole yllättävää, että jokien ja järvien maassa valmistetaan monia erinomaisia ​​kalaruokia, pääasiassa paikallista taimenta.

Jälkiruoka

On vaikea kuvitella Sveitsiä ilman suklaata, vaikka täällä ei kasva kaakaopapuja, eikä niitä ole koskaan ollut pesäkkeitä, jotka olisivat pystyneet toimittamaan niitä. Tästä maasta on kuitenkin tullut maailman suurin suklaan tuottaja, joka on pitkään ollut kansallinen symboli juuston, kellojen, aseiden ja rahoituslaitosten ohella. Syy tähän on yksinkertainen - uskotaan, että vuonna 1875 sveitsiläinen Daniel Peter oppi ensimmäisenä valmistamaan kiinteää maitosuklaata patukkaina. Nyt he valmistavat useita satoja ensiluokkaista suklaata - sekä tehdasvalmisteista että käsintehtyjä. Tämä on sekä yksi suosituimmista ainesosista monissa paikallisissa jälkiruokissa että erinomainen "matkamuisto". Ja sveitsiläiset itse kuluttavat tätä tuotetta enemmän kuin kukaan muu maailmassa - joidenkin arvioiden mukaan yli 12 kiloa vuodessa henkeä kohti.

Samaan aikaan maan suosikkijälkiruokia pidetään edelleen perinteisempinä annoksina - kaikenlaisia ​​makeisia, sokeripullia ja mausteisia hunajapiparkakkuja "Leckerli", Basel-piparkakkuja, lehtitaikinoita "Zuger-Kirschtorte", kaikenlaisia ​​piirakoita "Kuchli", manteli-suklaakeksejä "Brunsli" "(jota pidetään Baselin tunnusmerkkinä), erilaiset pullat, sämpylät, muffinit, murokakut ja niin edelleen. On mielenkiintoista, että jopa kaikkialla maailmassa suosittu mysli keksittiin myös Sveitsissä - 1800- ja 1900-luvun vaihteessa tohtori Maximilian Bircher-Benner (yksi modernin dietetiikan perustajista, muuten) yksinkertaisesti kuivasi. yksinkertainen kansanruoka (käytännöllisesti katsoen kaurahiutaleista ja vehnähiutaleista valmistettu puuro), johon lisättiin rusinoita, pähkinöitä ja omenoita - ja se sai juuri sellaisen tuotteen, jota nykyään kulutetaan valtavasti kaikkialla planeetalla.

Juomat

Yleisesti ottaen virvoitusjuomat ovat Sveitsissä täsmälleen samat kuin missä tahansa muussa Länsi-Euroopan maassa. Vain erittäin vahva ristretto-kahvi erottuu jotenkin yleisestä "mehu-tee-kivennäisvesi" -kuviosta, mutta sille löytyy helposti analogeja Italiasta tai Itävallasta. Ja ei ole yllättävää, kuumaa kaakaota kulutetaan paljon enemmän kuin naapurimaissa.

Monet ulkomaalaiset kuitenkin huomauttavat, että sveitsiläiset juovat paljon enemmän olutta kuin virvoitusjuomia, mutta tämä on todennäköisesti liioittelua. Paikallinen olut on todella erinomaista laatua - sekä lager- että tummaa, ja sillä on myös tärkeitä etuja - suhteellinen halpa ja erinomaisten panimoiden runsaus. Mielenkiintoista on, että Samichlaus-olutta (Joulupukin sveitsiläinen nimi) pidetään yhtenä maailman vahvimmista (jopa 14%), vaikka se valmistetaan nyt Itävallassa - Zürich-yhtiö Hürlimann Brewery suljettiin vuonna 1997.

Huolimatta siitä, että Sveitsi on lähellä johtavia viinin tuojamaita, sillä itsellään on erinomainen viiniteollisuus. Tilastojen mukaan kukin valaliiton kansalainen tuottaa noin 50 litraa viiniä vuodessa (eikä tähän ole sisällytetty fonduen ja muiden kansallisruokien valmistukseen käytettyjä), ja vain 2 % maassa tuotetuista viineistä menee vientiin. Samaan aikaan monia lajikkeita tuotetaan kirjaimellisesti pieniä määriä - mutta erinomaisia ​​​​laatuja, ja itse viininvalmistajia on monia - jokaisella on omat perinteensä, reseptinsä ja tuotemerkkinsä.

Puolimakeita viinejä täältä tuskin kuitenkaan löytää - vain kuivia, ja valkoiset lajikkeet ovat laadultaan huomattavasti parempia kuin punaiset ja ruusuiset. Kaikki viinit on jaettu kolmeen luokkaan: korkein (merkitty etiketillä AOC tai Grand Cru, jossa on tuotantoalueen nimi), paikallinen viini (Vin de Pays, alue on myös ilmoitettava) ja tavalliset pöytäviinit ilmoittamatta alkuperää. Ticinossa luokitus on hieman erilainen - Denominazione di Origine Controllata (DOC, parhaat rajalliset määrät tuotetut viinit), Vino da tavola (myös Nostrano svizzero tai Della svizzera italiana - vuosikertaviinit), Vino rosso tai Vino bianco (tavalliset viinit ja sekoitukset), ja myös VITI (parhaat "vanhojen lajikkeiden" viinit, melko harvinaisia).

Kannattaa ehdottomasti kokeilla valkoista Fendantia, punaista Dôleä ja rosé Oeil de Perdrixiä Valais'n kantonista (maan suurin viinintuotantoalue), erinomaisia ​​viinejä Genevejärven rannikolta (Vaudin kantoni, tässä ovat todelliset keskukset). Sveitsiläinen viininvalmistus - Lavaux, Chablais, La Côte ja Nord -Vaux) ja itse Geneven kantoni, Müller-Thurgau ja Pinot Noir Zürichin kantonista sekä Blauburgunder ja Riesling Sylvaner pohjoisesta Schaffhausenista.

Vahvempien juomien joukossa suosittu kirsikkavodka "Kirsch" (Kirschwasser, suurin piirtein lähempänä brandyä), luumubrandy "Pflumli", päärynäbrandy "Williams" tai "Williamin" ja muut, "tavanomaisempia juomia".

Mitä sveitsiläiset syövät? Vain juustoa ja suklaata? Arvasit itse, että ei. Jos haluat maistaa erilaisia ​​sveitsiläisiä ruokia, sinun tulee käydä gastronomisilla retkillä ympäri maata tai käydä siellä, missä tarjoillaan Sveitsin kansallisruokia. Naapurimaat sekä maatalouden hallitsema elämäntapa ovat jättäneet painavan sanansa perinteiseen reseptiin. Sveitsiläisen keittiön erityispiirteet ovat mausteiden ja yrttien vähäinen käyttö. Mutta Sveitsin kansalliskeittiö ei ole vain tunnettu fondue ja raclette, vaan myös monia muita mielenkiintoisia ja mikä tärkeintä, herkullisia ruokia.

Keitot ja pääruoat

1. "Sveitsiläinen juustokeitto" paahdetuilla krutonkeilla. Se keitetään lihaliemessä, johon on lisätty kermaa, kovaa juustoa ja yrttejä.
2. "Orakeitto Grisonsista", sen toinen nimi on Grisons-keitto. Tämä on sveitsiläisten suosikkikansallisruoka talvella pitkien kävelylenkkien jälkeen. Resepti muistuttaa jonkin verran rassolnikkia, mutta ilman suolakurkkua ja kaalia ja selleriä lisättynä.
3. Gourmet yllättää toisella sveitsiläisen keittiön ruokalajilla - Basel-jauhopata. Ranskalaisen sipulikeiton reseptiä on muokattu sipulikeittoon sveitsiläisellä kierteellä.
4. Suosittelemme kokeilemaan epätavallista ruokaa, jolla on pelottava nimi – kolera. Tämän ruuan resepti syntyi Euroopassa riehuneiden koleraepidemioiden huipulla. Ainesosat ovat yksinkertaisia ​​- perunat, juusto, munat ja omenat, mutta maku on loistava.

Suosituimmat välipalat

1. Kannattaa kokeilla ”Geschnetzeltesiä” - ruokaa, jonka nimi on vaikea lausua. Tämä ruokalaji auttaa sinua pääsemään eroon stereotypioista sveitsiläisen keittiön muuttumattomista lihamakkaroista ja näyttää maan lihaperinteiden kauneuden. Resepteistä on erilaisia ​​muunnelmia, mutta alkuperäinen on valmistettu naudanlihasta.
2. Ahvenfilee on perinteinen sveitsiläinen ruokalaji. Se paistetaan öljyssä ja tarjoillaan sitruunaviipaleiden kanssa. Ja lisukkeena sinulle tarjotaan keitettyjä perunoita tai paahdettuja manteleita.
3. Erilaisista lihasta valmistetut mausteiset makkarat kastikkeella ja mausteilla ("Knackerli") ja bernilaistyylinen alkupala - sianliha sekä kylkiluut hapankaalin, papujen ja perunoiden kera eivät jätä välinpitämättömäksi. Ruokalaji sai alkunsa Bernin armeijan voiton jälkeen ranskalaisista vuonna 1798, jolloin sotilaat yksinkertaisesti jakoivat sen, mitä heillä oli.
4. Sveitsiläisessä keittiössä on monia reseptejä erilaisiin epätavallisiin makkaroihin ja makkaroihin, jotka ovat erittäin suosittuja Saksan osassa. Sinulle tarjotaan esimerkiksi herkullisia kahden metrin pituisia makkaroita.

Jälkiruoat ja juomat

Niille, joilla on makeansuu, ei ole suositeltavaa lukea tätä osaa tyhjään vatsaan. Sveitsin kansalliskeittiö on täynnä hienoja jälkiruokia, joiden näkeminen saa sinut unohtamaan kaiken.

1. Basler Lackerli - herkullisia hunajapiparkakkuja, joissa on sitrushedelmiä, niiden resepti juontaa juurensa 1400-luvulle. Tämä tärkein joulun jälkiruoka oli aiemmin vain luostarien aloittelijoille tiedossa.
2. Müsli – kyllä, kyllä, sveitsiläiset maanviljelijät söivät kerran tätä ruokaa aamiaiseksi. Myöhemmin mysliä alettiin syödä muissa Euroopan maissa.
3. Zuger Kirshtort -kakku ei myöskään jätä sinua välinpitämättömäksi. Tämä on todellinen sveitsiläisen kansallisruoan mestariteos lehtitaikinasta ja herkimmästä voikermasta kirsikkaliköörillä, päällä pähkinöillä.
4. Sveitsiläisillä ei ole vertaa leipomotuottajien joukossa, he leipovat yli 300 leipää. Kannattaa kokeilla herkullisia ilmavia pullia erilaisilla täytteillä.

Juomien joukossa viini on kysytty sveitsiläisten keskuudessa - Ranskan vaikutus tuntuu. Myös suosittuja ovat Kirsch - kirsikkavodka, luumu brandy - "pfmlumli" ja "Williams" - päärynäbrandy. Virvoitusjuomista

Sveitsiläinen keittiö on maukas sekoitus saksalaista, ranskalaista ja italialaista ruokaa. Useimmat ravintolat ja hotelliruokalat tarjoavat laajan valikoiman ruokia eri maista. Paikallista ruokaa tarjoilevan ravintolan löytäminen vaatii vaivaa.

Jos onnistut vierailemaan Sveitsissä, muista käyttää tilaisuus kokeilla värikästä paikallista ruokaa, usein lainattua, lisäten paikallista pohjoista makuasi.

sveitsiläinen juusto
Juuston valmistus on osa sveitsiläistä perintöä. Nykyaikaisen Sveitsin alueella karjankasvatus ja maidonkasvatus ovat aina olleet yleisiä, keskittyneet maan ylängöille. Nykyään tätä tuotetta valmistetaan täällä yli 100 lajiketta. Täällä ei kuitenkaan ole massatuotantoa, vaan kaikki valmistetaan sadoissa pienissä, tiukasti valvotuissa meijerituotantolaitoksissa, joista jokainen on liittovaltion pätevän juustomestarin valvonnassa.

Sveitsiläinen tai emmentalilainen reikäjuusto on yleistynyt, vaikka sitä alun perin tuotettiin Emmenlaaksossa. Tuolloin kukaan ei ajatellut suojata tämän alueen juustojen nimeä. Muita kuuluisia juustoja ovat Gruyère, Appenzell, Raclette, Royal ja Schabziger. Myös joidenkin lajikkeiden nimet kopioitiin, esimerkiksi Sbrinz ja Spalen liittyvät läheisesti muinaiseen roomalaiseen nimeen Helvetic ( caseus helveticus).

Fondue

Juustofondue, joka koostuu Emmentalista ja Gruyèresta, käytettynä yksinään, yhdessä tai erityisten paikallisten juustojen kanssa, jotka sulatetaan valkoviinissä, maustetaan valkosipulilla ja sitruunamehulla. Astiaan lisätään vastajauhettu pippuri, muskottipähkinä, punainen paprika ja kirsikka. Perinteisiä paikallisia mausteita lisätään usein. Vieraat ympäröivät kuplivaa fondue-kuppia ja upottavat leipäkuutiot kuumaan seokseen pitkillä haarukoilla. Leivän sijasta voidaan käyttää omenoita, päärynöitä, viinirypäleitä, makkaroita, keitetyn kinkun kuutioita, katkarapuja, kivettömiä oliiveja ja pieniä paloja keitettyjä perunoita.

Raclette

Melkein yhtä hyvin tunnettu kuin fondue. Monien vuosisatojen ajan suosittu sen alkuperä on kadonnut muinaisina aikoina, mutta sana raclette tulee ranskan sanasta racler, joka tarkoittaa "raapia pois". Nimi raclette kuului alun perin erityisestä Valais-vuorijuustosta valmistettuun ruokalajiin, mutta nykyään se on nimensä paitsi itse ruoalle, myös avotulella tai uunissa sulatettaville juustoille.

Pala juustoa (perinteisesti puoli tai neljäsosa raclette-pyörää) pidetään avotulen päällä. Heti kun se alkaa pehmetä, se kaavitaan lautaselle erityisellä veitsellä. Ainutlaatuinen tuoksu ja maku paljastuvat parhaiten kuumana. Klassinen lisuke on raikas, rapea, kotitekoinen musta leipä, mutta raclettea voi syödä myös keitettyjen jacket-perunoiden, marinoitujen sipulien, kurkkujen tai pienten tähkien kanssa. Raclette syödään yleensä haarukalla, mutta joskus voi tarvita veistä.

Muita sveitsiläisiä ruokia

Maan kaikkialla esiintyvä kasvisruoka röchti tai rosti (ruskeat perunat). Perunat paistetaan uunissa juuston kanssa, joka sulaa ja muuttuu kullanruskeaksi.

Spätzleä (paikallinen nyytityyppi) on tarjolla myös sveitsiläisten kahviloiden ruokalistalla.

Järvikala Sveitsissä on houkutteleva mutta kallis nautinto. Alppijärvien herkullisin kala on tietysti taimen ja pienet ahvenet.

Kovat makkarat ovat erittäin suosittuja Sveitsissä. Niitä voi ostaa kaikilta vapailta markkinoilta. Tunnetuin tyyppi on bündnerfleisch, erityisesti valmistettu kuivattu naudanliha.

Berner Platte on klassinen versio sveitsiläisestä keittiöstä. Jos tilaat tätä tyypillistä maatilaruokaa, hanki valtava lautanen, jossa on kasa hapankaalia tai vihreitä papuja, joiden päällä on lihapala, makkaraa, kinkkua, pekonia tai porsaankyljyksiä.

Juustofonduen lisäksi voit nauttia kaikkialla maailmassa suositusta bourguignonne-fonduesta. Se koostuu puutikkujen päällä olevista lihapaloista, jotka on kypsennetty öljyssä ja maustettu valitsemillasi kastikkeilla. Lisäksi monet laitokset tarjoavat chinoise-fondueta, joka on valmistettu ohuista naudanlihaviipaleista ja itämaisista kastikkeista.

Tyypillisiä Canton Ticinon reseptejä ovat sienirisotto ja sekoitettu grilli, joka tunnetaan nimellä fritto misto. Maissijauhoista valmistettu polenta on suosittu lisukkeena. Ticinoa valmistetaan myös jokikaloista, kuten taimenesta tai hauesta. Pizza ja pasta ovat myös levinneet kaikkiin Sveitsin maakuntiin.

Salaateissa yhdistetään usein tuoretta salaattia ja keitettyjä vihanneksia, kuten punajuuria. Jos haluat kokeilla aitoa sveitsiläistä salaattia, kysy zwiebelsalaattia, joka on valmistettu salaatista ja sipulista. Keväällä sveitsiläiset pitävät tuoreesta parsasta niin paljon, että poliisin on pakko lisätä yöpartioita vähentääkseen parsavarkauksia pellolta.

Sveitsiläisen keittiön kunniaa ovat pienet kakut ja leivonnaiset, joita tarjoillaan eri puolilla maata teehuoneissa ja kahviloissa. Yleisin herkku on muffinssin muotoinen muffini ja perinteisesti iso kermavaahdolla täytetty kakku.

Suklaan supervoima

Kaakaopavut ovat suklaan pääainesosa. Columbus toi kaakaopavut Eurooppaan Nicaraguasta vuonna 1502. Kuninkaalliset kokit sekoittivat papujauhetta sokeriin ja kuumaan veteen, mikä oli suuri menestys kuninkaallisen perheen keskuudessa. 1800-luvulla asenteet kaakaoon vaihtelivat suuresti Pohjois-Amerikassa ja Euroopassa.

Vuonna 1825 kuuluisa ranskankielisen maailman kulinaarinen asiantuntija Jean Anthelme Brillat-Savarin totesi, että suklaa on yksi tehokkaimmista ruoista fyysisen ja henkisen voiman lisäämiseksi. Sitä vastoin Harriet Beecher Stowe julisti suklaan sopimattomaksi amerikkalaiseen ruoanlaittoon. Stowen hyökkäyksistä huolimatta suklaamarkkinat jatkavat kasvuaan. Varovaiset sveitsiläiset huomasivat tämän tosiasian välittömästi poliittisesti neutraalista linnakeistaan ​​Alpeilla.

1800-luvun alusta lähtien sveitsiläiset ovat investoineet voimakkaasti kaakaomarkkinoille. Alan edelläkävijät avasivat maan ensimmäisen suklaatehtaan Corsierissa lähellä Veveyä. Kansainvälinen yritys Suchard perustettiin vuonna 1824 lähellä Neuchâtelia. Vuonna 1875 Daniel Peter keksi maitosuklaatan lisäämällä kondensoitua maitoa kaakaojauheeseen ja sokeriin. Vuonna 1879 luotiin ensimmäinen suklaapatukka. Vuonna 1899 Sprungli- ja Lindt-imperiumit yhdistyivät Zürichissä ja muodostivat suklaadynastian. Pian sen jälkeen perustettiin Toblerone- ja Nestle-organisaatiot.

Nykyään Sveitsi on maailman suurin suklaantuottaja. Salailu ja tarkkuus ovat aina olleet sveitsiläisiä hyveitä, ja molemmat ovat välttämättömiä monimutkaisessa sekoitusprosessissa, jossa raaka-aineet muunnetaan lopputuotteeksi. Kuluttajat odottavat jatkuvasti uusia taideteoksia suklaakääreistään, joten kaupallisten taiteilijoiden armeija työskentelee ympäri vuoden vastatakseen markkinoiden vaatimuksiin.

Sveitsiläiset kuluttavat enemmän suklaata asukasta kohden kuin mikään muu maa maailmassa. Yksikään itseään kunnioittava kiipeilijä ei lähde vuorille ilman suklaapatukoita. Kotiäidit eivät yleensä osta alle kiloa suklaata kerrallaan. Siksi tämä tuote voidaan katsoa myös perinteisen sveitsiläisen keittiön ansioksi.

Juomat

Valkoviini on paras valinta juotavaksi fonduen kanssa. Alkoholin myynnille on täällä vähän rajoituksia, mutta bourbonin, ginin ja viskin hinnat ovat yleensä paljon korkeammat kuin Yhdysvalloissa. Paikalliset viinit ovat erinomaisia. Toisin kuin ranskalaiset, ne maistuvat paremmilta, kun ne ovat vähän vanhentuneet. Monet juomat valmistetaan yksinomaan paikalliseen kulutukseen. Suurin osa Sveitsissä tuotetuista viineistä on valkoisia, mutta on hyviä roséja ja aromaattisia punaisia.

Eniten viedään viinejä Valaisissa, Ticinossa ja Sealandissa. Täällä on yli 300 pientä viininviljelyaluetta. Sveitsin ranskankielisessä osassa Fendantia ja Johannisbergiä pidetään parhaina viineinä. Saksankielisessä osassa voit kokeilla useita kuivia ja kevyitä punaviinejä - Stammheimer, Klevner ja Hallauer. Italian kielellä - punainen merlot miellyttävällä tuoksulla.

Olut
Sveitsiläinen olut on suosituin juoma maan saksankielisessä osassa. Yleisimmät ovat vaalea olut Helles ja tumma Dunkles.

Liköörit
Täällä olevat liköörit ovat maukkaita ja erittäin vahvoja. Suosituimmat ovat Kirsch (kansallinen alkoholijuoma, joka on valmistettu kirsikkakuopan mehusta) ja Plum (luumulikööri). Williamsina Pear Brandy on valmistettu aromaattisista Williams-päärynöistä. Ticinossa useimmat paikalliset rakastavat tulista Grappa-brandya, joka on tislattu rypäleen puristusprosessin jätteistä.

Periaatteessa tämä on tärkein asia, jonka voit oppia sveitsiläisestä keittiöstä. Vaikka tietysti on parempi olla lukematta siitä, vaan kokeilla sitä itse, koska valitettavasti näytön kautta syöminen ei toimi.