SAFRON-laitos. Royal Spice lempeä kukka tai mikä on sahrami? Nyt kasvi kasvaa

Shafranin kierteet ovat tuskallisen kerättyjä kylvösaffronin väreistä (Lat. Crocus Sativutus), kuivattu ja myydään. Sahria pidetään kallein mausteina. Kiitos Shafranista, monien ruokien maku on rikkaampi. Uskotaan myös, että sahrami on hyödyllinen terveydelle ja kauneudelle, ei kuitenkaan ole objektiivisia todisteita.

Askeleet

Osa 1

Ostokset Saffron

Mikä tuoksu odottaa. Saffronilla on tart, hapan tuoksu pienillä makeilla kukka-alueella. Jos laitat liian monta sahramaa astiaan, maku voi olla katkera.

Shafranin aromi on samanlainen kuin vaniljan aromi - hän on makea ja muske. Ja sahrami ja vanilja täydentävät täydellisesti toisiaan, mutta ne eivät ole niin samankaltaisia, että ne voidaan yhdistää toisiinsa.
Usein sahrami käyttää kurkumaa ja safloolia, jotta ruokalaji saa samanlaisen värin, mutta tuoksu on huomattavasti erilainen.

Hanki mitä he maksavat. Saffra-kokoelma on erittäin aikaa vievä ja monimutkainen prosessi, joten jos haluat ostaa korkealaatuista sahramia, ole valmis viettämään melko paljon rahaa.
- Ennen ostamista, tarkista sahron laatu. Hyvä sahrami on koostuu samasta koosta, joka on tyydyttynyt punainen väri, jossa on oranssi viikset toisella puolella ja kärki toisella putkessa. Jos viikset on keltainen, sitten sahrami, todennäköisimmin todellinen, mutta melko heikko.
- Vahva Saffranin tuoksu puhuu korkealaatuisesta.
- Ei-salaisuus sahrami koostuu useimmiten epätasaisista pienistä säikeistä ilman viikset, usein pakkauksissa, joissa on väärennetty sahrami, näet kuoren kappaletta. Tässä sahramassa on heikompi tuoksu, joka muistuttaa kuorta.
Osta koko sahrami, ei jauhe. Koko sahramassa säikeissä on vahvempi tuoksu kuin jauhe. Gross-sahrami voi olla hyvä korvaaminen koko sahronille vain, jos et löydä tätä maustaa, tai se on liian kallista.
- Jos päätät ostaa sahramia jauheena, osta se valmistajalta, jolle luotat. Vähemmän rehellisiä valmistajia kustannusten vähentämiseksi, usein lisää muita mausteita jauheeseen, esimerkiksi kurkumiksi ja paprikaan.
Pidä sahrami oikein. Sahrami ei heikkene, mutta hän vähitellen menettää tuoksunsa. Oikea tallennus mahdollistaa sahron tuoksun kauemmin.

Osa 2
Saffronin valmistelu
1. Heat saffranin yöt. Safran lämmitys tai "jäädyttäminen" on toinen tavallinen tapa poistaa mausteesta suurin tuoksu. Tätä käytetään erityisesti Palerian resepteissä.
  - Laita valurautainen paistinpannu puolivälissä.
  - Kun paistinpannu on lämmin, laita se sahrami. Sormi sahramin filamentti, jatkuvasti sekoittaen, 1-2 minuuttia. Saffronin on paljastettava tuoksu ja maku, mutta ei pitäisi polttaa.
  - Hieman jäähtyä ja jauhaa sahranajohdot - käytä laastin ja pestale tätä varten. Tuloksena oleva murskattu sahrami voidaan esiotaa tai lisätä välittömästi astiaan.
2. Jauhaa ja lisää heti. Ja vaikka tämä ei ole paras tapa lisätä Saffrania, voit silti hioa sahrami ja lisätä sen suoraan astiaan ruoanlaittoon niiden resepteissä, joissa käytetään suurta nestettä.
  - Huomaa, jos käytät safrania jauheena, se voidaan yksinkertaisesti lisätä suoraan astiaan ilman liotusta.
Osa 3.
Ruoanlaitto saffranilla
1. Käytä sahrami pieninä määrinä. Suurten määrinä sahrami antaa katkera maku. Ruoanlaittoon on käytettävä vain pieni määrä sahrami.
2. Lisää sahrami jälkiruokia. Koska sahronin tuoksu on jotain vaniljan tuoksua, sahrami voidaan lisätä moniin jälkiruokiin, jossa vanilja lisätään. Esimerkiksi sahrami voidaan lisätä vaniljakastimeen, makeisiin ja makeisiin leipomotuotteisiin.
  - Jos valmistat vaniljakastiketta, lisää rakennusteline ripaus reseptiin neljään osaan.
  - Jos lisäät sahrami keittämään makeisia tai evästeitä, ota 15-20 langalle 200 g: n välein. Huomioithan, että kermaista öljyä korostetaan paljon paremmin maku kuin margariini.
  - Jos valmistat makeita leipomotuotteita, lisää sitten 15 Shaffle-kierteet 450 g: n välein - joten luot ohut tuoksu. Jos haluat saada voimakkaamman makuun, voit lisätä jopa 60 langalle edellä mainittuun jauheen.
3. Yhdistä sahrami muiden makujen ja makujen kanssa. Jos haluat sahron olla astian tärkein maku, älä käytä muita mausteita, yrttejä tai makuja. Kuitenkin sekoittaminen muiden mausteiden kanssa, sahrami voi antaa purkaa syvemmän tuoksun.
  - Jos lisäät sahrami ruokia muiden mausteiden ja mausteiden kanssa, lisää vain nipistys. Lisää sahrami mahdollisimman pian niin, että sahramin tuoksu sekoitetaan hyvin muiden makujen ja aromien kanssa.
  - Hyvin usein sahrami yhdistettynä kaneliin, zilaan (kumina), manteli, sipulit, valkosipuli ja vanilja.
  - Jos aiot lisätä sahrami lihaa tai vihannesten ruokia, suosittelee helpompaa (ei ole erittäin kirkas maku tai aromia) esimerkiksi lihan ja vihannesten tyypit, voit lisätä sahrami kanan tai kukkakaalin astiaan.

Jokainen henkilö, joka on ainakin kerran elämässä kuullut mausteita kauniilla sahronilla. Tämä ruoho on maailman kallein mauste, ja hänen ruohoaan voidaan kutsua vain ehdollisesti.

Mikä tekee mausteesta

Todellisuudessa sahrami on kuuluisa Crocus kukka, mutta vain tietty laji. Crocus on bulby-kasvi, jonka korkeus on noin 15-20 cm. Se kukkii vain kaksi viikkoa koko kukinnan ajan, ja jokaisella lampulla on kaksi tai kolme kukkia tänä aikana.

Crocus kukka on vain kolme stigiä kukinnan aikana, jotka näyttävät ulospäin kuin kolme ohut merkkijonoa. Ensinnäkin massan kukinnan aikana kukat kerätään manuaalisesti. Sitten sitä käsitellään myös käsin kaikki samana päivänä kerätyt kukat, jotka estävät arvokkaita raaka-aineita. Saada vain 0,5 kg valmiita mausteita, on tarpeen käsitellä ja kuivua 75 tuhatta kukkia. Tämä selittää mausteen erittäin korkean hinnan.

Kasvatuspaikat

Sahrami kasvaa lähinnä Etelä-Euroopan maissa Iranissa, Intiassa, luonnossa, on lähes mahdotonta tavata se. Saffronin tärkein toimittaja maailmanmarkkinoille on Iran, se tuottaa lähes 90 prosenttia sahramäärästä.

Saffronilla itsessään on oranssi-punainen väri, joten se on usein sekava tai korvattu halvemmilla mausteilla samanväristä. Tämä on kurkuma, sametti tai saflori. Saffronin tuoksu ohut kukka sävy, maku muistuttaa tuoretta katkera vuoren hunajaa makua.

Miksi sahrami on arvostettu

Ensinnäkin, ainutlaatuiset terapeuttiset ominaisuudet ja pidä tuoksu. Käytä vain kahden tai kolmen rullan ruokalajin valmistuksessa antaa lautasen kauniilla keltaisella värillä ja aromilla. Pääsääntöisesti sahrami käytetään ruoanlaittoon tai jauheen muodossa tai kuivattujen kalajen muodossa.

Erittäin pätevät kokit haluavat käyttää aivohalvauksia kestävämmäksi ja tuoksuva haju ja maku. Toinen syistä valita täsmälleen, on edelleen suuri todennäköisyys ostaa huonolaatuinen jauhe. Äpevät valmistajat voivat lisätä paitsi alhaisen raaka-aineiden mausteita, vaan myös tärkkelyksiä, väriaineita, makuja ja muita täyteaineita, joilla ei ole mitään tekemistä mausteiden kanssa.

Käytä ruoanlaitossa

Sahrami tunnetaan maailmanlaajuisesti, kokit eri puolilla maailmaa käyttävät tätä maustetta monenlaisissa astioissa. Usein sahrami kutsutaan mausteiden kuningas kyvystä antaa lautasen ainutlaatuista väriä ja aromia. Lisäksi sahronilla on erityinen säilöntäaine, koska lautasen keitetyt sahrami voi pitää tuoreuden useita päiviä. Spice kauemmin säästää sen ominaisuuksia, on välttämätöntä noudattaa sen varastointia koskevia sääntöjä, nimittäin:

säilytä tiiviisti suljetussa läpinäkyvässä säiliössä;
valitse varastotila, jonka lämpötila on enintään 20 astetta;
pitkän aikavälin varastointia varten voit sekoittaa sahrami jauhetta tai valmistaa tinktuuria alkoholiin suhteessa 1:10.

Kun valmistat astiaa, jossa on sahran ensimmäinen, se on valmiiksi valmistettu, sillä sahuri on hieman paahdettu kuivalla pannulla muutaman sekunnin ajan. Sitten se sekoitetaan teelusikalla vettä tai maitoa niin, että tuoksu paljasti vahvemman.

Jos kuuma ruokalaji valmistautuu, niin sahroni on parempi lisätä 5 minuuttia valmiudeksi. Kun taikina on vaivatta, mauste on lisättävä vaivautumisen alussa, jotta lopputuote on yhtenäinen kultainen väri.

Yhdistelmä muiden mausteiden kanssa

Spicen erityispiirteet ovat yhdistelmän heikko maku muiden mausteiden kanssa, joten sahrami pääsee harvoin mausteiden seoksiin ja käytetään pääasiassa itsenäisenä ainesosana.

Sahron sovellukset ruoanlaittoon. Nämä ovat keittoja ja kastikkeita, jälkiruokia, voiteita, jäätelöä, riisialaista ruokia (esimerkiksi risotto tai pilaf), makeat leivonnaiset, marinadit kalaa ruokia, erilaisia \u200b\u200bjuomia, kuten liköörejä ja paljon muuta. Sahrana voi olla erinomainen keinotekoisten väriaineiden korvaaminen makeisiin, leivontaan ja juomiin.

Lautasen reseptit

Se tulee ottamaan:

3 munankeltuaista;
0,5 lasillista valkoviiniä;
2-3 telineitä;
1 hampaat;
1 rkl. l. oliiviöljy;
suola, sokeri makuun.

Voittaa keltuaiset valkoviinillä ja sahramilla. Lisää murskattu valkosipuli ja muut ainesosat. Jälleen kerran kaikki on hyvä. Tuloksena oleva kastike on ihanteellinen keitettyyn tai haudutettuun muotoon.

Haudutettu kaali kananrauolla

Ruoanlaitto on tarpeen:

0,5 kg kanan vatsat ja sydämet;
kaali;
1 lamppu;
2 valkosipulia;
3-4 telineitä;
kasviöljy;
suola.

Kananmurut leikataan suuriksi paloiksi ja laittaa pieneen määrään vettä 25 minuuttia. Tällä hetkellä valmistele ja leikkaa vihanneksia. Lähes valmiit bumbit lisäävät hienonnettuja sipulia ja valkosipulia, pippuria ja sahrami. Tallenna paistinpannussa 5-7 minuuttia, lisää kaali, kaada lasillinen vettä tai vihannesliemi, suola ja haudutettu valmiusaan.

Evästeet saffranomin kanssa

Ruoanlaittoon tarvitset:

1,5 rkl. jauhot;
0,75 rkl. sokerihiekka tai jauhe;
2 munankeltuaista;
4 rkl. l. voita;
1 rkl. l. Konjakki tai romani;
3-4 sahrami Spilts.

Beat keltuaiset sokerilla, sahrana kaada konjakki, anna seistä hieman ja lisätä muna-seokseen. Voit voittaa kaiken uudelleen. Tuloksena olevaan seokseen lisää jauhoja ja pehmeää öljyä ja vaivaa uurtaa taikina. Erota taikina pienillä palloilla pienellä luumuisella kokoisella tasolla, laita ne leivontalevylle, esivahvistellut kasviöljyllä ja siirrä jokainen pallo haarukalle.

Paista esikuumennettuun uuniin noin 7-10 minuuttia. Se osoittautuu erittäin maukkaita evästeitä kauniista kelta-sitruunanväristä, jonka valmistautumista varten kesti vain 15 minuuttia.

Milan Risotto

Ruoanlaitto tarvitset:

350 g RISA;
1 keskisuuret sipulit;
100 g voita;
150 g kuivaa valkoviiniä;
800 ml. Liha-liemi;
100 g parmesania;
3-4 telineitä;
suola pippuri.

Hienoa leikattu sipuliin ja paistaksi paistinpannulle avoimuuteen puolet voita. Lisää riisi ja ompele pieni lämpö kahdelle tai kolme minuuttia. Kaada valkoviiniä tuloksena olevaan seokseen ja odota, kunnes se ei imeytynyt kuvioon. Sen jälkeen tarvitaan vähitellen liemen lisäämistä. On parempi tehdä tämä useita kertoja, lisäämällä aina lasi, joka odottaa, kunnes neste imeytyy kuvioon.

Keittoprosessissa on välttämätöntä jatkuvasti sekoittaa riisiä ja tarkistaa sen valmiusaste, sitä ei pitäisi hitsata voimakkaasti. Brothin viimeisessä osassa lisäys sahrami. Kun riisi on valmis, on välttämätöntä suolaa, pippuria lautasen makuun, lisää raastettua juustoa ja jäljellä puolet voita. Sekoita ja anna astian kyllästymistä muutaman minuutin ajan.

Artikkelissa kerromme, mitä astiat lisäävät sahrami, miten he tekevät tämän mausteen, mikä on hänen arominsa ja maku. Opit korvaamaan sahrami, miten valita mausteet ja erottaa sen väärennöksistä.

Mitä sahrami näyttää, maku ja haju mausteesta

Sahrami on kuivattuja katkoksia violetti kylvö krocus. Crocus - bulbous kasvi ilman varsi. Kukat ja lehdet kasvavat sipulista. Crocus kukat ovat melko suuria, heillä on varovasti - lila, joskus kyllästetty violetti väri. Yhdestä lampusta kasvaa 1-3 kukkia suppilon muodossa.

Sahrami on Crocus kylvö

Mausteiden valmistukseen sahrami ei nyt käytä luonnonvaraista crocusta. Se korvattiin erityisesti johdetuilla lajikkeilla, joilla on suurempia kukkia ja pitkät piikit. Ensimmäistä kertaa kasvaa massiivisesti sahramin alkoi Espanjassa. Espanjan lisäksi Saffranin tärkeimmät toimittajat - Intia, Italia ja Iran.

Crocus-istutukset päivitetään 3-4 vuotta. Sahron tuotantoon ei käytetä koko kukka, mutta vain vielä. Crocusilla on vain 3 stiltää, jotka keräävät erityisellä tavalla lyhyessä ajassa. Kasvava, korjuu ja kuivaus sahrami on erityinen ja erittäin työläs prosessi.

Sahrana on punainen ruskea lanka tai tumma punainen roiskeilla keltaisella. Mausteilla on vahva alkuperäinen tuoksu. Saffron maku on katkera, mausteinen, hunaja vihje.

Miten saada sahron

Edellä mainitsimme, että sahrami tekee Crocus Spiltsistä. Kerro, miten tuoksuva mauste on saatu.

Crocus Blooms kerran vuodessa ja vain 2-3 päivää. Heti kun kukka paljastuu, se on rikki ja katkaista silti. Sen jälkeen stigit kuivataan auringon alla, kuivaimissa tai tulessa. Teknologian tai kuivausajan pienin rikkominen vähentää voimakkaasti mausteiden laatua. On myös tärkeää, että koko keräys oli lämmin, kuiva ja tuulettomuus. Muussa tapauksessa raaka-aineet voivat pilata. Heti kun sahrami sopii kokonaan, se puhdistetaan hermeettisiin säiliöihin. Saffronissa on useita lajikkeita, jotka määrittävät sen laadun.

Saffron, joka kasvatetaan Espanjassa, 2 tyyppiä:

Coupe. Hänelle kalastuksen tuoksuva osa on alkuun.
Superior. Hänelle käytetään koko laatikoita saffronia, joten aromi ja mausteiden maku eivät ole niin kirkkaita.

Kashmir Saffron kasvaa Intian pohjoisosassa. Jos Espanjassa sahramin kuivataan uunissa, sitten Intiassa vain auringossa. Kun sahuri on koottu, se lajitellaan, ne laskevat aivohalvauksen veteen. Ne, jotka upposivat pohjaan, pidetään korkeimmassa asemassa - Shahi.

Shafranin suurin maailmanlaajuinen toimittaja. Iranin sahrami eroaa muista lajeista, joilla on vahva väritysvaikutus ja halpa hinta.

Mitä ruokia lisää sahrami

Sahrami, jota käytetään ruoanlaitossa

Alla tarkastellaan, missä lisätä sahrami. Huomaa, että sahrami on huonosti yhdistetty muihin mausteisiin. Siksi, kun valmistelet ruokia ja lisää sahrami, älä lisää muita mausteita.

Sahria käytetään laajalti ruoanlaittoon. Lisää vähän mausteita taikinaan ja se hankkii kellertävän värin ja miellyttävän aromin. Voit lisätä sahrami jälkiruooille, voiteille ja alkoholittomille cocktaileille. Samaa tarkoitusta varten sahramia käytetään makkaroiden ja juustojen valmistuksessa.

Alkuperäinen aromi ja maku sahrami antaa ruokia riisin. Lisää se Pilaf, Risotto, haudutettua lihaa, liemi. Eurooppalaiset maat lisäävät usein sahrami kaloihin. Hyvin varjot sahrami maistaa vihanneksia ja lihaa.

Kuinka erottaa todellinen sahrami fake

Saffron - yksi kalliimmista mausteista, koska tämä on todennäköisyys ostaa mauste, joka näyttää vain siitä. Mietitkö, miten selvittää todellinen sahrami tai ei.

Saffronille annetaan usein samvetteja tai imetic saffronia. Tämä mauste on keltainen-punainen. Korkealaatuisen safranin Ryns on tumma punainen tai punainen ruskea väri, kun ne ovat pehmeitä. Kiinnitä huomiota mausteiden hintaan. Jos sinulle tarjotaan todellinen sahrami ostaa halvalla, todennäköisesti se on väärennös.

Myös Shafranin varsin mukaan Saflore-terälehdet myydään - "Meksikon saffron". Sitä käytetään usein karameiden tai tee-seoksen maalaamiseen. Joissakin maissa sitä käytetään sahronin sijasta.

Toinen mauste, jota voidaan myydä Saffranin varsin alla, on kurkutuksen pohjajuuri. Velveteistä on vaikea erottaa maadoitettu sahrami, saflori tai kurkuma.

Vältä väärennöksiä:

Osta sahrami vain stiloilla.
Kiinnitä huomiota aivohalvauksen muotoon, sen pitäisi näyttää pudotusputkesta vaihteen yläreunalla.
Kiinnitä huomiota väreihin ja hajuihin. Safranilla on katkera-mausteinen tuoksu.
Älä unohda - se maksaa halvalla Chantran.

Mistä ostaa sahrami

Osta sahrami erikoistuneissa myymälöissä, jotka voivat tarjota sinulle Spice-asiakirjoja. Niiden tulisi sisältää valmistusmaa. Tärkeimmät maat - Saffran toimittajat: Iran, Espanja ja Intia. Emme suosittele sahramin ostamista markkinoilla, koska on suuri riski hankkia väärennös.

Mitä voi korvata sahramin astioissa

Koska on vaikea ostaa todellista sahrami eikä kaikki taskussa, harkitse, miten voit korvata tämän mausteen.

Saffron voidaan korvata kurkumalla, se antaa myös ruokia miellyttävä kellertävä väri ja mausteinen maku. Imeretin safranit tai kuivatut samvetit voivat olla myös mausteita korvaavat.

Lue lisää Shafranista Ruoanlaitosta Katso video:

Vasta-aiheet

Saffronilla on useita vasta-aiheita. Erityisesti huolellisesti valitsemalla sen annos. Yleensä tarttuu 2-4 rullaa sahrami. Suurten määrinä sahrami myrkyllinen. Suurissa annoksissa se aiheuttaa hermostunut jännitystä. Vuosia ei voi syödä yli 1 grammaa sahramia.

Vasta-aiheet:

raskaus;
korkeapaine;
diabetes;
sydän-ja verisuonitaudit.

Mitä muistaa

Sahria saadaan kuivatuista kylvökrocus-stilistä.
Mausteilla on vahva alkuperäinen aromi ja katkera mausteinen maku.
Tärkeimmät maat - Shafranin valmistajat - Iran, Espanja, Italia ja Intia.
Sahrami lisätään lihaan, kasvisruokiin. Ruoanlaittoon, voit antaa kauniin värin leivonnaisella, lisää voiteet ja jälkiruoat.
Ole varovainen, kun ostat sahrami, koska se on usein muodostettu. Osta se vain säikeissä. Kiinnitä huomiota mausteiden, värin ja mausteiden muotoon.
Vaihda sahrami astioissa voi olla kurkutus, saflower terälehdet tai Imereti saffron - viilulliset terälehdet.
Tarkkaile annostusta. Sahramäärä suurissa määrissä on vaarallista.
Muista vasta-aiheet.

Sahrami - Spice tunnettu ihmiskunta yli 4000 vuotta. Sitä kutsutaan usein punaiseksi kultaksi, korkeat kustannukset, jotka eivät ole vähentyneet keskiajan lähtien.

Mausteiden nimi on kuin arabialainen sana "za'faran", joka käännöksessä tarkoittaa "keltaista" ja todistaa tämän mausteen laajalle levinneen käyttöön väriaineena. Tänään sahrami käytetään pääasiassa vain ruoanlaittoon, ja sen hinta on kullan hinta, koska se tuottaa enintään 300 tonnia kaikkialla maailmassa.

Yleistä mausteiden sahrami

Ensimmäiset jälkiä sahran käyttöä havaittiin maalien koostumuksesta neoliittisen ajanjakson kallion maalaukseen. Mesopotamiinissa ruokaa käytettiin Mesopotamiinissa ja päärevät tehtiin sahrami aromaattisten öljyjen ja hajuvesien pohjalta aphrodisiacsin ominaisuuksilla ja myös kudotut sahranajottelut uhrauksen kannalta.

Sahria käytetään laajalti lääketieteellisiin tarkoituksiin. Joten haavojen hoidossa hänet käytettiin Alexander Makedonian armeijassa. Roomalaiset, joita käytetään lääkkeiden muodossa, käytettäväksi mausteina ja väriaineina iholle ja kudoksille.

Todisteet sahronista antiikin suuresta arvosta on hänen mainitsee jopa Vanhassa testamentissa suitsukkeen, väriaineen ja uhrausten elementin. Idässä, buddhalaiset munkit käyttivät sahramin väritysvaatteita.

Rooman valtakunnan syksyn jälkeen Saffranin kiinnostus melkein katosi, mutta elvytettiin vain keskiajalla. Euroopassa mauste oli merkki yhteiskunnasta ja suuresta varallisuudesta. Pihalla oli hyvin muodikas vaatteita ja kenkiä maalattu sahramilla. Ja Heinrich VIII jopa kieltäytyy hänen tuomioistuimensa käyttämään tätä väriainetta yksinään.

Bourbonissa käytettiin parempaa sahramaa, tunnetaan paremmin krookkeina. On jopa kaupunki englantilaisessa läänissä Essex nimeltä SAFON kunniaksi mausteen kunniaksi, joka toi suuren tulotason valtion valtiovarainministeriöön.

Split Saffron

Espanjalaiset osoittautuivat eniten "rinnassa" ja alkoivat ensin kasvattaa Crocusta sahramin tuottamiseen vientiin. Ja tänään Valencia, Baleaarit ja Andalusia ovat tämän tehtaan suurimpia istutuksia.

Myös Saffronin viljely ja tuotanto on yleistä Italiassa, Ranskassa, Iranissa, Turkissa, Pakistanissa, Kreikassa, Kiinassa, Uudessa-Seelannissa, Japanissa, Yhdysvalloissa ja Transcaukasian valtioissa. On huomattava, että niissä maissa, joissa ruoan maustoa käytetään laajalti, sydämen ja aluksien sairaudet ovat paljon vähemmän todennäköisiä.

Huomionarvoista on se, että tuotantopaikasta riippuen makuominaisuudet ja saffronin ominaisuudet erotetaan. Arvokkain ja rakas espanjalainen sahrami, sillä sillä on rikkain aromi ja rikas maku.

Mutta intialainen ja kreikkalainen sahrami voi "ylpeillä" pisimmän säilyvyyden. Italiassa tuotettua maustaa on ominaista terävä haju ja voimakas maku. Halvin on Iranissa tuotetun sahramin.

Sahron kasvaa kotona

Saffronin korkeat kustannukset selitetään kahdella tärkeällä syyssä:

Työvoiman monimutkaisuus.
Verraton maku, aromi ja lääketieteelliset ominaisuudet.

Sahrana on kuiva murtuma violetti tai kylvö krocus kukat (Crocus Sativus). Tämä kasvi kukkii kerran vuodessa 2-3 päivää. Kerää kukkia ensimmäisenä päivänä kukinnan aamulla ja manuaalisesti manuaalisesti.

Sää on kuiva ja tuuleton. Kerättyjen värien pituus on myös manuaalisesti ja kuivataan nopeasti auringon alla, tulessa tai erikoiskuivaimissa. Mausteiden laatu riippuu suoraan niiden keräämisen ja kuivauksen nopeudesta.

Saadaksesi 1 kilogramman mausteesta, satoja tuhansia saffan kukkia on välttämätöntä. Ensimmäisessä vuodessa näiden värien istutus voi antaa tuoton 1 hehtaarilla enintään 5-6 kilogrammaa, seuraavalla alueella - alueella 20 kilogrammaa. Samaan aikaan istutuksia on päivitettävä 3-4 vuoden välein, koska näiden laitosten elinikä on tarpeeksi pieni. Swimmed bulbs-lamput.

Saffronin hyödylliset ominaisuudet

Saffronin ainutlaatuisesta toiminnasta ihmiskehossa tunnetaan myös muinaisesta. Sen toiminnassa serotoniini tuotetaan kehossa, tunnetaan enemmän "onnen hormoni".

Tämä selittää kykynsä säästää kipua, melankoliaa ja masennusta. Kerran kuin jalo-alkuperän naiset ottivat Chaffranin tinktuurin lapsuuden anestesiaan. Ja tunnetut, Cleopatra otti kylpyammeet sahronilla nuorten ja erinomaisen ihon säilyttämiseksi.

Auverde Shafran on hyödyllinen kaikille. Spice on värjäysvaikutus ja parantaa koko organismin solujen ravitsemusta ja erityisesti verta, plasmaa ja hermosoluja. Linerin, tuskallisen ja vähentämisen vuoksi sahrami löysi sovelluksen yli 90 sairauksien hoitoon.

Se myötävaikuttaa ruoansulatuksen normalisointiin, hengityselinten ja aistien elimien vahvistamiseen, mikä lisää kuukautiskierron potentiaalia, normalisointia. Sitä käytetään myös hedelmättömyyteen, neuralgiaa, sydänsairaus, kramppeja, munuaisten, maksan ja imusuhteiden puhdistamiseksi ja jopa parantamaan kasvojen väriä.

Moderni lääke käyttää sahrami ja sen hyödyllisiä ominaisuuksia erilaisten tinktumien, tinktuurien ja silmätippojen valmistukseen. Crocuksen antimutit ja antikogeeniset ominaisuudet asennettiin. Kun levität jauhoa maito-sahramilla, muisti paranee ja aivokudosten kasvua stimuloidaan ja seoksessa, jossa on hunaja, se auttaa murskaamaan kiviä munuaisissa.

Kaikki safranin hyödylliset ominaisuudet aiheuttavat rikkaimman koostumuksen. Joten mausteet sisältävät tiamiinia, saffranolia, synneolia, pinolia, pisiiniä, glykosideja, riboflaviinia, flavonoideja, rasvaöljyjä, kumia, fosforia, kalsiumia ja vitamiineja. Ja keltainen värjäys tarjoaa karotenoideja, glykosidin krokote, likööri ja beeta-karoteeni.

Löysi sen käyttää sahramin ja kansanlääketieteen. Grafs sen perustana auttaa poistamaan päänsärky ja säästävät unettomuudesta. Spice pystyy vähentämään nälän tunnetta ja pääsemään eroon krapula-oireyhtymästä, mutta hyväksyttiin yhdessä alkoholin kanssa vahvin myrkytys.

On myös syytä muistaa, että sahuri on melko voimakas keino, jonka ylimääräinen voi johtaa myrkytykseen ja useita grammoja tuoretta - kuolemaan johtaneita tuloksia. Vahvan väriaineen vuoksi sen käyttö lapsuudessa ja raskauden aikana on vasta-aiheista.

Ulkonäkö ja sahron valinta

Saffronilla on punainen ruskea tai tumma punainen rajoitettu kierteet kellertävällä roiskeilla. Yksi lanka pystyy antamaan lautaselle erityisen hienon aromin ja spesifisen makean terävän bitty maun.

On suositeltavaa ostaa sahrami lankojen muodossa, koska ne ovat vaikeampia väärennettyjä kuin jauhe. Kuitenkin heidän "kansan käsityöläiset" oppineet väärentämään, myyvät ohuin hienonnettu maalattu paperi. Ja Saffran-jauheen varaston alla he myyvät usein kurkumia, murskattuja kuivattuja kalendoja tai yleensä tuntemattomia alkuperää. Kerran tällaisista "temppuja", Cunning Scebsli.

Ei ole syytä ostaa liian vaalea tai epäedullista maustaa, koska se on merkki pitkästä tai virheellisestä varastoinnista, jossa kaikki hyödylliset ominaisuudet ovat menettäneet.

Itse yrittää valmistaa spilut joko ei pitäisi. Hyvin usein crocus kylvö hämmentynyt syksyn puutteeseen, mikä on myrkyllinen kasvi.

Sahron hyödylliset ominaisuudet ja käyttö

Saffron antaa ruokia kultainen väri, ainutlaatuinen aromi ja ihastuttava mausteinen maku. Etelä-Euroopan ja Lähi-idän maiden yleisin käyttö on yleisimpiä. Siellä se lisätään riisin, lihan, äyriäisten, kalojen, kalojen ja läpinäkyvien keittojen valmistamiseksi.

Välimeren keittiössä mausteita käytetään laajalti erilaisten kastikkeiden ja keittojen valmistuksessa. Maailmanlaajuinen sahrana Lisää cupcakes, evästeet, voiteet, kakut, kakut, hyytelöt, mousses.

Lisää kulta-mausteita ja alkoholittomista juomia, kahvia ja teetä.

Saffronia käytettäessä on välttämätöntä ottaa huomioon, että tämä mauste on itsenäinen ja se on huonosti yhdistettynä loput.

Reseptit saffranilla

Makkarat Stew Saffronilla

Ainekset:

Saffron - 2 kierteet,
makkara - 2 kpl.,
oliiviöljy - 2 rkl. lusikat
sipuli - 100 g,
valkosipuli - 1 hampaat,
perunat - 2 kpl.,
kana-liemi - 200 ml,
vihreät herneet - 50 g,
suolaa maun mukaan
pepper - maistaa.

Ruoanlaitto:

Sahrami turvonnut lusikallisessa vedessä. Makkarat leikataan, paahdetaan heikolla lämpöä ja asetetaan levylle.

Sipulit puhdistetaan, hienoksi rohkea ja paista 2-3 minuuttia, sitten kuorittu ja murskattu valkosipuli lisäävät sitä ja paistettua muuta minuutti.

Perunat puhdistetaan, leikataan ja lisää paahtamiseen jouset valkosipulilla 5-6 minuutin ajan. Liemi, sahramin infuusio lisätään paahdettuihin vihanneksiin, kiehua ja sammuttaisi, kunnes perunat ovat valmiita.

Anteeksi, polka-pisteitä lisätään, kiinteä ja pippuri ja jatka muutama minuutti 2-3.

Haltus, jossa sahrami

Ainekset:

Saffron - 1 lanka,
fILLETE Halotus - 500 g,
jauhot - 30 g,
oliiviöljy - 30 ml,
pepper Bulgarian - 2 kpl.,
sipuli - 1 kpl.,
valkosipuli - 1 hampaat,
tomaatti - 1 PC.,
parsley - 1 h. Lusikka,
suola ja pippuri - maistaa.

Ruoanlaitto:

Leikkaa esiasennetut vihannekset. Sahrami turvonnut pienellä määrällä lämpimää vettä.

Salta Filet Tervehti, pippuri, leikattu jauhot ja paista molemmilta puolilta oliiviöljyssä. Siirrä edelleen kattilaan ja laita se uuniin 10 minuutin ajan.

Tällä hetkellä paahdetut sipulit, paprikat, valkosipuli, tomaattia ja persiljaa 5 minuuttia. Sahrami infuusioon lisätään vihanneksiin ja sammutti matalaa lämpöä 10 minuutin ajan. Paistuskasvit ovat kiinteitä, pippuria ja tarjoillaan halotus.

Kultainen piirakka

Ainekset:

Saffron - 4-5 säikeet,
maito - 60-70 ml (levitetään erikseen),
kermanvärinen voi - 1 h. Lusikka,
jauhot - 130-140 g,
sokeri - 130-140 g (levitetään erikseen),
powder Bakers - 1 h. Lusikka,
soda - 0,5 h. Lusikat,
muna - 1 PC.,
vaaleanpunainen vesi - 2 h. Lusikat,
vanilla - 1 h. Lusikka (levitetty erikseen)
vesi - 70 ml,
murskatut pistaasipähkinät - 2-3 h. Lusikat.

Ruoanlaitto:

Pienessä kattilassa sahrami kaadetaan 2 ruokalusikallista maitoa, kiehauta ja anna jäähtyä. Suuria säiliöitä käytetään sekoittamaan jauheen, leipomo-jauheen, sooda ja 100 g sokeria.

Jäljelle jäävä maito, vaaleanpunainen vesi, muna, ½ lusikat vaniljaa lisätään maitoon sahronilla ja kaadetaan jauheen seokseen sekoittaen jatkuvasti.

Leivontalevy on voideltu öljyllä ja kaadetaan tuloksena oleva taikina siihen. Laita etukäteen esilämmitettyä uunia 10-15 minuuttia. Paistettu piirakka saa jäähtyä noin 5 minuuttia.

Tällä hetkellä jäljellä oleva sokeri liukenee, kiehua sitä ja lisää vaniljaa. Puinen sauva tekee useita syventämistä kakun keskellä, kaadetaan siirappi ja ripottele pistaasipähkinöillä.

Curd jälkiruoka sahrami (pääsiäinen)

Ainekset:

Sahron - 10 kierteet,
cottage Cheese Home (FAT) - 2 kg,
keltuaiset - 10 kpl.,
sokeri - 200 g,
kermainen voin - 300 g,
hapan kerma (rasva) - 50 g,
raisin - 200 g,
tsuka tai kuivatut hedelmät - 100 g,
mantelit murskattiin - 200 g,
pistaasipähkinät rypistynyt unsaltocted - 100 g,
cognac - 50 g

Ruoanlaitto:

Mökki juusto sijoitetaan sideharsoon, laittaa siivilön mukana syvä kapasiteetti. Opinto laitetaan päälle ja "unohda" 10-12 tuntia.

Painamalla Cottage Cheese Pyyhi seulan läpi. Kuivatut hedelmät ja rusinat kaadetaan 3 tuntia. Öljy, joka kerää lisäämällä sokeria. Kun se palaa, esittelemättä sekoittamista, keltuaiset ja hapan kerma otetaan käyttöön. Saatua massaa sekoitetaan ylikuormitettujen juustojen, kuivattujen hedelmien ja mutterien kanssa, jolloin vain koristelu. Sahria trituroituu perusteellisesti ja lisätään aiemmin saatuun seokseen.

Pääsiäinen on säädetty astiaan, peitetty sideharsolla ja sijoitetaan jääkaapissa. 2 tuntia ennen arkistointia, jääkaapista jälkiruoka ottaa pöydän ja koristella.

Tämä jälkiruoka mökkijuustoa on valmistettava 2-3 päivää ennen lomaa niin, että hänen täytyy seistä.

Krokut löytyvät usein kotitalouksien tontteista. Kuitenkin heidän lajinsa tarvitaan mausteen saamiseksi. Sahrami kastui pääasiassa alaikäisen Aasian alueella. Entä maailman kallein maustetus he sanovat ilman syytä: kokoaa 1 kg syötävät sarakkeita, tarvitset jopa 150 tuhatta väriä! Sen hinta voi nousta jopa 10 tuhatta dollaria.

Saffronin käyttö ruoanlaitossa

Mausteella on hieman metallinen maku hunaja toteaa. Se sopii täydellisesti tehtävään, jossa annetaan ainutlaatuinen maku ja värejä keitot, kastikkeet ja riisisäiliöt. Kuvio, joka on valmistettu lisäämällä sahronia espanjalaisen ja intialaisen ruoan symbolia. Sitä käytetään myös ranskalaisia, italialaisia \u200b\u200b- ja jopa ruotsalaisissa - kuuluisassa shafranan pullatjotka toimitetaan jouluksi. Sahrami on myös täydellisesti yhdistetty lihan ja vihannesten kanssa. Hindukset käyttää makeisikotelossa ja erityisesti maitotuotteissa, kuten kulfi tai Lassi. Korkea hinta mausteet tekevät monet kokit sekoittamaan sen kurkumaan. Niiden välillä ei ole eroa, mutta maku on täysin erilainen.

Ei helppoa lajeen kohtalo

Ennen sahrami putoaa kaupan hyllyille, hänen täytyy mennä pitkälle. Suurin mausteiden valmistaja on Iran. Uskotaan, että sen osuus on 90 prosenttia maailman tuotannosta. Toiseksi suurin valmistaja on Afganistan. Kuitenkin sotilaallisten konfliktien kattamat maat eivät voi vapaasti hävittää mausteiden varantoja. Vuonna 1987 Yhdysvaltain presidentti Ronald Reagan perusti kieltämisen Iranin tavaroiden tuonnista. Oli usko, että mausteiden myynnistä saadut tulot menevät käsivarjoihin. Saffron kauppa on usein laitonta. Se otetaan pois maasta matkalaukut kuten huumeet. Amerikan pakotteiden vuoksi Espanja tuli myynnin välittäjänä.

Hedelmällisyyden symboli

Muinaisessa krocus symboloi hedelmällisyyttä. Uskottiin, että hän auttaa kuukautisten aikana. Tätä varten naiset olivat kiinni kukkia hihnaan, joka oli kulunut lonkat. Kukka vaikutti molempiin miehiin: Saffronin käyttöä kutsuttiin parantaa niiden seksuaalisia tehoa. Minoan Frescoes Crocuses koristaa bogins. Kreikkalaisessa mytologiassa nuori mies muuttui tämän kukan, Smilax rakastui hänen nymfiinsä.

Persian aarre

Sahrami käytti aktiivisesti persialaisia. He käyttivät sitä kankaiden, ainesosien hajuveden, lääkkeiden ja kylpy nesteiden väriaineena.

Spice pidettiin erinomaisena työkalu melankoliaa. Tätä tarkoitusta varten Saffranin kierteet asetettiin sängyssä tai keitetyllä teellä. Häntä käytettiin myös myrkytyksen avustajana ja jopa käsiteltiin heitä. Persian Saffron palveli Alexanderin suurta Aasian retkikunnan aikana vanny lisäaineet Ja hänet kutsuttiin parantamaan taistelupohjia. Uskotaan, että tämä hallitsija Safran sai Kreikkaan.

Epätavallinen lääke

Joidenkin nykyaikaisten tutkijoiden mukaan saffronissa sisältyvät karotenoidit ovat syöpävaikutus. Ne ovat antioksidantti, ja tämä tarkoittaa, että mausteet voivat neutraloida vapaiden radikaalien vaikutuksen. Spice auttaa ratkaisemaan kaasun muodostumisen ongelmia suolistossa, stimuloi verenkiertoa. Aiemmin sahramin avulla ei käsitellä vain ulkoisia haavoja, vaan myös vatsan, niveltulehduksen, kuukautishäiriöiden ja lapsiöljyn ongelmat.

Kuinka valita ja tallentaa

Laadukkailla tuotteilla on kirkas punainen tai tumman oranssi sävyt. Alhaiset mausteen kustannukset on huolestuttava - hinta alennuksella useimmilla on paljon laadukkaita tuotteita.
Pidä sahrami suljetussa säiliössä viileässä, kuivassa paikassa. Parasta, jos käytät sitä vuoden kuluttua ostosta, koska pitkäaikainen varastointi, aika, maku ja väri voivat heikentyä.

Jauhaa ja valvoa sahria kuumassa vedessä tai liemessä (15-30 minuuttia), tuodaan sitten nesteen syötetyn reseptin määritettyyn tilavuuteen. Vesi tulee imeä safraan täydellinen maku, ja hän itse heikkenee seurauksena, kun hän on siirtänyt kelin nestettä.

On mahdollista liota lämmitetyssä kuivassa valkoviinissä muutaman tunnin ennen ruoan alkua.

Sahramiuhe ei vaadi liotusta, se on keskittynyt, se maksaa vähemmän astioita. Kuitenkin kysymys jauheen liotus on sijoitettu ja riippuu astiasta, joten täytti tällaisen merkinnän reseptiin, ei ole yllättynyt.

Vaihtoehtoinen sahramin käyttö yhdessä manteleiden, omenien, juuston, viljan astioiden kanssa. Saffron on harmonisesti yhdistetty kaneliin, rosmariini, timjami. Tärkein asia ei ole ylittänyt sitä muiden mausteiden kanssa, se vääristää saffranin ainutlaatuista tuoksua. Tästä syystä pippuria ja paprikaosuus on vältettävä.

Kokeile kashmirea teetä, joka valmistetaan kiehumalla 4 lasillista vettä ja sahrami kuiskaa. Sokeria lisätään makuun.