Ramen alkuperäisiä reseptejä eri dolma -maista. Dolma rypäleen lehdistä. Valkosipuli-minttakastike jogurtilla

Tuoksuva ja terveellinen ruokalaji - dolma rypäleiden lehdissä - pitäisi ottaa arvokas paikka juhla- ja arkipöydällä. Tämä Kaukasuksen maukas, runsas ruoka, jota kutsutaan myös dalmaksi, sarmaksi, dulmaksi tai tolmaksi, koostuu täytetyistä vihanneksista tai lehdistä. Ruokalaji muistuttaa tunnettuja kaalirullia, joissa kaalinlehtien sijasta käytetään herkkiä rypälelehtiä. Jokainen kotiäiti on kiinnostunut oppimaan eri vaihtoehdoista dolman valmistamiseksi.

Ruoanlaitto -ominaisuudet

Jos haluat oppia kokkaamaan oikein kotona minkä tahansa rypäleiden dolma -reseptin mukaan, sinun on ensin päätettävä, mitä jauhelihaa tulee käyttää täytteen valmistamiseen. Yleensä valitse sekoitus lammasta riisin ja mausteiden kanssa... Voit mieluummin nauttia naudanlihasta, sianlihasta tai muista tuotteista valmistettuja ruokia.

Jauhelihaan lisätään usein sipulia. Ruoanlaiton erityispiirteet riippuvat kansallisista ominaisuuksista ja yksilöllisistä mieltymyksistä. Jotkut valitsevat keitetyn dolman, toiset haudutetaan tai paistetaan.

Valmis ruokalaji tarjoillaan valkoisella kastikkeella, kastikkeella paistettuja vihanneksia.

Valinta rypäleen lehtiä

Kotiäidit, joilla on kokemusta eteläisistä maista, tietävät sen hyvin Kesäkuun alkua pidetään parhaana ajankohtana todella maukkaan dolman valmistamiseen... Tällä hetkellä puut kukkivat, ja rypäleiden lehdillä on herkkä vaaleanvihreä väri ja erityinen aromi.

Tällaisen täytetyn astian valmistamiseksi on suositeltavaa poimia nuoret ja tuoreet lehdet, pienikokoiset, noin naisen kämmenen kokoiset. On tarpeen sulkea pois karkeat suuret, etenkin vanhemmat lehdet. Ennen ruoanlaittoa lehdet pestään perusteellisesti juoksevan veden alla ja upotetaan 3 minuutiksi suolaiseen kiehuvaan veteen, minkä jälkeen ne kaadetaan jäävedellä.

Säilykkeiden raaka -aineet

Kun aiot valmistaa tämän tyyppisiä kaalirullia rypäleistä milloin tahansa vuoden aikana, sinun tulee käyttää perinteinen resepti lehtien valmistukseen... Hänen mukaansa nuoret, keskikokoiset ja kovat lehdet pestään juoksevalla vedellä. Sitten 5-8 kappaletta lasketaan 5-8 sekunniksi. kiehuvaan veteen. Anna lehtien jäähtyä hieman.

Sitten ne kerätään 5-10 kappaleen pinoiksi. ja kääritään putkiin, sidotaan kierteillä ja asetetaan steriloituja tölkkejä 700-800 g. Kaada putket kylläisellä keitolla yhdestä ruokalusikasta suolaa ja lasillinen vettä, rullaa kannet ylös.

Säilötyt lehdet säilytetään pitkään. Niitä tulee liottaa 5-10 minuuttia ennen käyttöä. kylmässä vedessä.

Rullien muodostus

Usein ilman kokemusta kotiäidit eivät voi siististi pakata rypäleenlehtiä jauhelihalla rulliksi eivätkä repi itse lehtiä, minkä seurauksena täyte osittain valuu ulos. Siksi, kun täytät lehdet jauhelihalla, on parempi käyttää tätä neuvoa:

Laita jauheliha teelusikalla lehtien keskelle.
Peitä täyte lehden yhdellä reunalla (alhaalla).
Sulje jauheliha lehtien sivuilla.
Sitten saatu kirjekuori kääritään kuin täytetty kaalirulla.

Kokemuksen avulla tällaiset rullat saadaan nopeasti.

Jokainen kotiäiti voi valmistaa herkullisen aterian kotona. Sinun tarvitsee vain oppia valmistamaan puolivalmis dolma, mitkä ainesosat tulisi sisällyttää tähän tai siihen jauhelihaan ja kuinka kauan tällaisen ruuan valmistaminen kestää. On vaikea sanoa, mikä tämän ruokalajin resepti on herkullisin.

Kannattaa harjoitella dolman keittämistä Armenialainen, georgialainen, kreikkalainen, azerbaidžanilainen tavalla ja sitten päättää, mikä on parempi. Gourmetit rakastavat varmasti klassisia kansallisia versioita. Kaikkien menetelmien noudattaminen on melko yksinkertaista, jos käytät vaiheittaisia reseptejä aloittelijoille dalman keittämiseksi.

Dolma kreikaksi

Tämä ruokalaji Kreikassa on nimeltään dolmades, dolmadakya, mikä tarkoittaa tuotteen käärimistä toiseen. Tällaista ruokaa varten otetaan tuoreita yrttejä. Reseptissä ei ole lihaa käytetyistä tuotteista:

tuoreet viinirypäleiden lehdet, noin 30 kpl;
sipuli, 1 pää;
riisi, 200 g;
munakoiso, 1 kpl;
tuoreet vihreät: basilika, minttu, korianteri;
sitruunamehua;
oliiviöljy.

Ensin lehtiä keitetään 3 minuuttia. suolatussa vedessä. Lisävaiheet ruoanlaittoon ovat seuraavat:

Ruoka tarjoillaan kylmänä alkupalana perinteisellä versiolla kastikkeesta, joka sisältää kurkkua ja jogurttia (tzatsiki).

Armenialainen versio ruuasta

Tämä resepti on niille, jotka rakastavat armenialaista ruokaa ja haluavat tietää, voidaanko dolmaa valmistaa marinoidusta rypäleenlehdestä. Säilötyt lehdet lisäävät hapanta astiaan. Työssä tarvittavat tuotteet:

jauheliha naudan- ja sianlihan seoksesta - 1 kg;
pyöreä tai pitkäjyväinen riisi - 100 g;
säilötyt rypäleen lehdet;
sipulit - 2-3 kpl;
kuivattu basilika, rosmariini;
musta, punainen pippuri;
suola.

Tämä kypsennysvaihtoehto ei vie paljon aikaa.

Keittoalgoritmi on seuraava:

Sekoita jauheliha, raaka riisi, mausteet, yrtit. Lisää niihin 2 rkl puhdasta vettä tai lihalientä. Jätä seos puoli tuntia.
Poista lehdet suolavedestä, kuivaa ne.
Laita kullekin lehdelle kaksi ruokalusikallista jauhelihaa, muodosta rulla.
Taita tiheään riviin valmistetut kaalirullat kattilaan, mieluiten keraamiseen. Kaada vettä rullien ylimmälle tasolle.
Laita astiat miedolle lämmölle. Kaalirullia kypsennetään 40-45 minuuttia.

Ruokalaji tarjoillaan pöydällä voin, valkoisen jogurttikastikkeen, valkoihoisen keittiön hapanmaitotuotteen kanssa, joka muistuttaa smetanaa.

Azerbaidžanin resepti

Se on samanlainen kuin edellinen, mutta itämaisten perinteiden mukaan jauheliha valmistetaan naudanlihasta. Tarvittavat ainesosat:

oinaan liha (jalka, selkä) -1 kg;
rasvainen hännän rasva (rasvapitoisuudet oinaan hännän lähellä) - 50 g;
pyöreä (pitkäjyväinen) riisi - 100 g;
rypäleen lehdet, säilykkeet tai tuoreet;
sipulit - 2 päätä;
tuoretta minttua ja korianteria, suolaa, pippuria.

Jauhelihan saamiseksi tarvitset lihamyllyn. Tällainen dolma on helppo valmistaa reseptin mukaan askel askeleelta tätä varten:

Kun rullia valmistellaan, voit valmistaa jogurttikastiketta.

Georgian ruokaa

Tämä ruokalaji on erittäin suosittu. Se valmistetaan käyttämällä luettelon mukaisia tuotteita:

jauheliha sianlihan ja karitsan seoksesta - 500 g;
marinoidut rypäleen lehdet - 300 g;
valkoinen sipuli - 1 kpl;
valkosipuli, korianteri;
musta, punainen pippuri;
suola.

Ensinnäkin rypäleen lehdet vapautetaan oksista. Ja lehdet liotetaan jonkin aikaa ylimääräisen suolan ja hapon poistamiseksi. Hienonna sipuli, korianteri, valkosipuli. Ne sekoitetaan jauhelihaan, lisätään oikea määrä pippuria ja suolaa. Sekoita, levitä täyte viinirypäleiden lehdelle, rullaa kirjekuori. Sitten ne rullataan putkeen. Kaikki valmis puolivalmis dolma asetetaan kattilaan, kaadetaan liemellä tai vedellä. Hauduta pehmeäksi.

Klassiset dolmat

Tämä resepti pienten kaalirullien valmistamiseksi rypäleenlehdistä vastaa mahdollisimman paljon perinteistä. Jotta saat herkullisen ruokalajin, tarvitset seuraavat tuotteet:

Aloita kypsennys huuhtelemalla riisi hyvin (jopa 6 kertaa) niin, että vesi muuttuu kirkkaaksi. Sitten kaadetaan kiehuvaa vettä riisiin niin, että se peittää viljan, ja tuotteen annetaan turvota. Samaan aikaan riisi imee vettä eikä poista jauhelihamehua tulevaisuudessa. Lautasesta tulee mehukas. Toinen tapa on kaata pesty riisi vedellä, kuumentaa seos kiehuvaksi, keittää, kunnes se on puoliksi kypsennetty noin 10 minuuttia kohtuullisella lämmöllä.

Keittämisen lisävaiheet:

Pilko sipuli hienoksi ja kuullota se kasviöljyssä. Tuo sipuli läpinäkyvään tilaan sekoittaen.
Laita valmis riisi pannulle. Sekoita pannun sisältö niin, että riisi on kastunut sipuliin. Tämä tekee täytteestä maukkaamman.
Astiat poistetaan lämmöltä jäähtymään.
Murskaa hienoksi ja laita vihreät syvään astiaan, lisää siihen jauheliha, mausteet, pippuri, suola. Kaikki komponentit sekoitetaan.
Levitä riisi ja sipulit samaan astiaan, sekoita uudelleen hyvin. Jauheliha jätetään imeytymään.
Valmista rypäleenlehdet: suorista ne, poista varret. Jätä vaurioituneet lehdet syrjään, jotka ovat edelleen hyödyllisiä. Jos käytetään tuoreita lehtiä, ne kaadetaan ensin kiehuvalla vedellä 10 minuutin ajan.
Lehdet on asetettu sileä puoli alaspäin, suonet ylös.
Laita jauhelihaa arkin keskelle, sulje se kaikilta puolilta ja kääri arkki. Osoittautuu tiukka putki. Tee sama muiden dolmushkin kanssa.
Osa aiemmin hävitetyistä lehdistä asetetaan kattilan tai padan pohjalle 1-2 kerroksessa.
Saumoista valmistetut rullat asetetaan lehtiin useissa kerroksissa. Peitä ne peitettyinä jäljellä olevilla viinirypäleillä.
Kaada liemi (vesi), nesteen tulisi peittää kevyesti rullat. Ylhäältä kaikki on peitetty lautasella. Aseta tarvittaessa kuorma siihen, jotta rullat eivät avaudu.
Laita dolma -astia tulelle ja pienennä lämmitystä kiehuvaksi. Keitä astia tunti tai hieman pidempään miedolla lämmöllä.
Sitten pannu poistetaan lämmöltä ja annetaan hautua 10-20 minuuttia.

Kypsennysprosessi on valmis. Kermavaahtoa tai smetana-valkosipulikastiketta tarjoillaan dolman kanssa.

Kasvisruoka

Tämän ruokalajin liha korvataan proteiinipalkokasveilla: kikherneet (kikherneet), linssit, pavut, kuskus (durumvehnä). Ruokalaji on yhtä maukas ja yhtä ravitseva kuin jauheliha. Tarvitaan seuraavat ainesosat:

Astian valmistaminen alkaa siitä, että kikherneet kastetaan yön yli. Vaihda sitten vesi tuoreeseen. Laita kattila kiehumaan 1-1,5 tuntia kikherneistä tuli pehmeitä... Suolaa kypsennyksen lopussa. Riisi on pestävä ja kypsennettävä puoliksi kypsäksi. Laita pannu keskilämmölle, kaada 2 rkl. l. oliiviöljyä tai muuta kasviöljyä, paista hienonnettu sipuli, valkosipuli, selleri tai porkkana, kunnes sipulit ovat läpinäkyviä. Lisää riisi, sekoita, paista kevyesti, jotta kosteus haihtuu ja poista lämmöltä.

Vatkaa kikherneet tehosekoittimella tasaiseksi. Jauhaa ja sekoita laastissa yhdessä 0,5 rkl suolaa mausteet: korianteri, kumina, seesaminsiemenet, mustapippuri, 1-2 valkosipulinkynttä. Niille, jotka pitävät mausteisesta ruoasta, 1-2 chilipippuria tekee tempun. Laita astiaan kikherneet, paistettu riisi ja vihannekset, yrtit ja mausteet; Sekoita hyvin. Sinun pitäisi saada massa hieman paksumpaa kuin jauheliha. Jos se on nestemäistä, lisää siihen pieni määrä leivänmuruja.

Sitten he täyttävät rypäleen lehdet ja käärittävät ne, laittavat ne tiiviisti kattilaan. Kiehuva vesi tai kuuma liemi kaadetaan dolmaan sen tasolle. Peitä lautasella, kiehauta, keitä kunnes tarjous on 15-20 minuuttia.

Kun rullat kiehuvat, kastike valmistetaan. Se vaatii: lasillisen jogurttia, valkosipulia - 2 neilikkaa, useita oksa korianteria, hieman suolaa. Kun ruokalaji on kypsennetty, sinun on tyhjennettävä vesi ja tarjoiltava ruoka kuumana tai jäähdytettynä huoneenlämpöiseksi.

Jos haluat yllättää vieraasi tai perheesi mielenkiintoisella ja epätavallisella ruoalla, dolma on varmasti yksi parhaista vaihtoehdoista. Jopa olemassa olevan analogian kanssa suosittujen kaalirullien kanssa, viinirypäleiden ruokalaji on täysin erilainen maku, ja liemi ja kastike ovat miellyttävä lisä siihen.

Huomio, vain TÄNÄÄN!

Vähä -Aasian kansat ovat olleet pitkään kuuluisia ruuansa monipuolisuudesta. Yksi kirkkaimmista ruokalajeista on dolma, joka klassisessa tekniikassa on riisin ja jauhelihan kanssa täytettyjä rypäleenlehtiä.

Käsityksemme mukaan nämä ovat kaalirullia, joissa käytetään rypäleenlehtiä kaalin sijasta. Ruokalaji on erittäin maukas ja voit olla varma, että se on vaivan arvoista sen valmistamiseen.

Lautasen historia

Dolma on erittäin yleinen Transkaukasian, Keski- ja Länsi -Aasian, Balkanin niemimaan ja jopa Pohjois -Afrikan kansojen keittiöissä. Kaikilla kansallisilla keittiöillä on oma erityinen keittoteknologiansa ja jokainen niistä on omalla tavallaan erityinen.

Ruokalaji kuuluu armenialaiseen keittiöön, joka on pitkään ollut kuuluisa parhaista resepteistä.

Armenialaiset väittävät olevansa dolman edelläkävijöitä, ja vasta myöhemmin ruokalaji tuli suosittuksi muissa kansallisissa keittiöissä.

Armenialaisten mukaan tämä ruoka oli erittäin yleistä ottomaanien valtakunnan hovikeittiössä, eikä tämä ole outoa, koska resepti erottuu maustaan ja omaperäisyydestään.

Dolman edut ja haitat

Viinirypäleitä käytetään laajalti lääketieteessä, ne sisältävät runsaasti valtava määrä vitamiineja, hivenaineita, ravintoaineita, joten niiden hyödyt ovat kiistattomia. Rypäleenlehtiin perustuvia ruokia säännöllisesti käyttämällä voit päästä eroon monista vaivoista, kuten migreenistä, suonikohjuista.

Niistä on hyötyä myös ruoansulatuskanavan ja urogenitaalijärjestelmän sairauksiin. Viinirypäleiden lehdet parantavat vastustuskykyä ja ovat luonnollinen nuoruuden eliksiiri.

Kuitenkin ihmisiä, jotka ovat ylipainoisia, joilla on haavaumia tai diabeetikoita, ei suositella syömään rypäleenlehdistä valmistettua ruokaa. Koska tässä tapauksessa dolma vahingoittaa kehoa. Joka tapauksessa sinun on neuvoteltava lääkärin kanssa.

Monimutkaisuus ja kypsennysaika

Dolma on melko monimutkainen ruokalaji, koska siihen kuuluu neljä valmistusvaihetta: lehtien valmistus, täytteen valmistus, täytteen kääriminen lehtiin ja haudutus suoraan.

Tämän perusteella voimme sanoa, että dolman kypsentäminen kestää vähintään kaksi tuntia. Mutta emäntä voi olla varma, että vietetty aika ja työ ovat sen arvoisia. Ruoan maku on mausteinen ja hieno samanaikaisesti.

Ruoan valmistus

Tärkein vaihe ruoan valmistuksessa on löytää oikeat rypäleenlehdet. On parasta ostaa niitä suolattuina, mutta koska lehdet on taitettu, emäntä ei voi olla varma niiden eheydestä. Ennen käyttöä tällaiset kirjekuoret on kasteltava kiehuvalla vedellä lehtien pehmentämiseksi hieman.

Jos ostat tuoreita lehtiä, niitä on liotettava suolavedessä vähintään 20 minuuttia, ja on ehdottomasti leikattava pistokkaat jokaisesta lehdestä, jotta ne käpristyvät helpommin.

Kuinka keittää dolmaa

Klassinen ja yksinkertainen resepti täytetyille kaalirullille rypäleenlehdissä.

Ainekset:

rypäleen lehdet - noin 100 kpl;
sianliha - 1 kg;
valinnaiset luut liemelle;
pyöreä riisi - ½ kuppi;
sipuli - 4 päätä;
auringonkukkaöljy - 50 g;
ripaus suolaa;
jauhettu mustapippuri - 1 tl;
korianteri - ½ tl;
korianteri - nippu;
persilja - nippu;
rakuuna - vähemmän nippua.

Tämä ruokamäärä lasketaan noin 20 annokselle.

Valmistautuminen:

Luut on paistettava, kunnes ruokahalu on kullanruskea. Täytä vedellä ja keitä aromaattista lientä noin 1 tunti.

Sillä välin valmistamme täytettä. Klassisessa tekniikassa sianliha on leikattava. Leikkaa kaksi sipulia suuriksi kuutioiksi ja paista auringonkukkaöljyssä. Sekoita lihan kanssa, lisää riisi, hienonnetut yrtit, mausteet ja sekoita huolellisesti.

Esteettiseltä kannalta tärkein osa ruoanlaittoa on kirjekuorien kiertäminen. Sinun on asetettava täyte rypäleiden tylsälle osalle. Sitten taita lehdet sivuilta ja kierrä ne putkeen.

Nyt sinun on taitettava dolma pannulle saumat alaspäin. Kaada liemi pannun reunaa pitkin ja hauduta noin tunti.

Noin yksi annos dolmaa - 150 grammaa, vastaa 60 kcal, joka laskelmassa on 55% rasvaa, 30% proteiinia ja 15% hiilihydraatteja. Kuitenkin ruokalaji on terveellinen ja uskomattoman maukas.

Ruoanlaittovaihtoehdot

Koska useat ihmiset taistelevat oikeudesta tulla kutsutuksi tämän ruokalajin löytäjiksi, on myös useita vaihtoehtoja ruoan valmistamiseksi: armenialaiselle teknologialle, Azerbaidžanille ja Moldovalle.

Dolmaa voidaan valmistaa myös marinoidusta rypäleenlehdestä ja hitaassa liesissä. Jokainen resepti on ainutlaatuinen ja sillä on oma ainutlaatuinen maku.

Dolma marinoidussa rypäleenlehdessä

Ainekset:

50 marinoitua rypäleenlehteä;
5 kg jauhettua lammasta;
5 litraa lihalientä;
6 rkl karkeaa riisiä;
5 sipulia;
50 grammaa voita;
50 ml kasviöljyä;
tuoksuvat yrtit: tilli, persilja, kumina;
mausteet: suola, jauhettu pippuri.

Valmistautuminen:

Jos liha on luissa, sinun on erotettava massa luista, keitettävä liemi niiden päälle ja jauhettava liha lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Muussa tapauksessa voidaan käyttää mitä tahansa lientä.

Täytä riisi kiehuvalla vedellä ja peitä kansi niin, että se höyrystyy hieman. Suodata 10-15 minuutin kuluttua ja lisää lihaan.

Kuori sipuli ruohosipulista, huuhtele se lian jäännöksistä ja leikkaa kuutioiksi. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja paista sipulit öljyseoksessa kullanruskeiksi. Lisää täytteeseen.

Huuhtele tuoreet yrtit juoksevan veden alla ja pilko hienoksi. Kaada täytteeseen yhdessä mausteiden kanssa ja sekoita huolellisesti.

Levitämme rypäleenlehtiä työtasolle niin, että sileä puoli on pohjassa. Aseta täyte arkin keskelle ja kääri se kirjekuoreen.

Laita dolma paksuun kattilaan, sauma alaspäin, täytä liemellä, peitä ja hauduta noin tunti. Sitten täyte on pehmeää ja lautasen maku hämmästyttää vieraasi.

Herkullinen armenialainen dolma naudanlihalla

Ainekset:

1 kg naudanlihaa;
½ kuppi riisiä
tomaatti;
paprika;
50 rypäleenlehteä;
2 sipulia;
nippu persiljaa;
mausteet: basilika, jauhettu pippuri, paprika, suola.

Valmistautuminen:

Kuumenna rypäleen lehdet kiehuvalla vedellä, huuhtele, katkaise suonet. Riisi pestään myös perusteellisesti.

Pese kasvikset ja persilja, poista tomaatista kuori. Jauhaa persilja ja johda kaikki vihannekset, riisi ja liha lihamyllyn läpi, lisää mausteet ja sekoita.

Laita täyte lehtien päälle, kääri kirjekuoret ja hauduta miedolla lämmöllä vähintään 50 minuuttia.

Dolma vihannesten ja mausteiden kanssa yllättää maullaan.

Azerbaidžanin dolma lampaan kanssa

Ainekset:

lammas - 0,5 kg;
rypäleen lehdet - 20-30 kpl;
pyöreä riisi - 5 rkl. lusikat;
munat - 2 kpl;
sipulit - 2 kpl;
vihreät: korianteri, minttu;
mausteet: suola, jauhettu pippuri.

Valmistautuminen:

Puhdistamme lihan suonista ja jauhamme sen. Pilko vihreät ja sipulit, lisää lihaan, vatkaa munat, lisää esipesty riisi ja mausteet, sekoita.

Käärimme täytteen lehtiin muodostaen kirjekuoria, laitamme dolman kattilaan ja haudutamme vähintään tunnin.

Tämä dolman keittotekniikka on, että täyte munan avulla on pehmeämpi eikä murene. Ruokalaji yllättää varmasti emännän perheen.

Moldovan dolma

Ainekset:

30 rypäleiden lehteä;
½ kg lihaa (lammasta, sianlihaa, naudanlihaa);
3 sipulia;
50 ml auringonkukkaöljyä;
1/3 kuppi riisiä
2 rkl tomaattipyrettä
1 porkkanajuuri;
suolaa ja pippuria maun mukaan

Valmistautuminen:

Jauha liha, leikkaa sipuli ja porkkanat kuutioiksi ja hauduta tätä kaikkea auringonkukkaöljyssä, kunnes punertava sävy tulee näkyviin.

Pese riisi, lisää se lihaan ja hauduta vielä 10 minuuttia tomaattipastassa. Kun täyte on jäähtynyt, lisää hienonnetut yrtit, mausteet ja sekoita.

Levitämme lehdet sileällä pinnalla alaspäin, levitä tuoksuva täyte, kääri kirjekuoret ja hauduta noin 40 minuuttia. Uskomaton moldovan dolma yllättää mausteisella maullaan.

Multicookerin resepti

Ainekset:

5 kg jauhelihaa;
20 rypäleiden lehteä;
1 sipuli;
4 rkl. lusikat riisiä;
50 grammaa voita;
50 grammaa auringonkukkaöljyä;
1 nippu vihreitä;
suolaa ja mausteita maun mukaan.

Valmistautuminen:

Pesemme riisin. Käynnistämme monitoimikoneen, kaadamme kasviöljyn ja paistamistilassa paistamme hienonnetun sipulin kultaiseksi.

Sekoita pienessä kulhossa jauheliha, paistetut sipulit, riisi, mausteet, hienonnetut yrtit ja voi.

Levitämme täytteen esivalmistetuille lehdille, muodostamme kirjekuoret ja taitamme ne varovasti monikeittimeen sauma alaspäin. Täytä kuumaa vettä peittämään kirjekuoret ja kytke sammutustila päälle 1 tunniksi.

Dolman kypsentäminen monikeittimessä on helppoa ja yksinkertaista, ja mikä tärkeintä - herkullista.

Videon resepti

On olemassa useita tärkeimpiä salaisuuksia:

Jotta astia ei palaisi, aseta rypäleenlehtiä pannun tai monitoimikeittimen pohjalle.
Taitamme kirjekuoret saumat alaspäin, jotta ne eivät avaudu sammutusprosessin aikana.
Kun kaikki kirjekuoret ovat potissa, on parasta kiinnittää ne painamalla levyä alaspäin. Tässä tapauksessa täyte ei tule kiehumisprosessin aikana kirjekuorista.

Dolmaa pidetään yhtenä maailman yksinkertaisimmista ja herkullisimmista resepteistä; vain nuoret lehdet sopivat hyvin ruokaan. Sitten dolma osoittautuu pehmeäksi ja sulaa suussa. Tällainen ruokalaji sopii joka päivä ja juhlapöydälle.

Venäläisten tavanomaisessa merkityksessä dolma on riisin ja jauhelihan täyte rypäleenlehtiin käärittynä. Tämä on itse asiassa laajalti levinnyt variantti sekä maassamme että maailmassa. Vaikka Transkaukasian, Aasian, Balkanin niemimaan ja muiden kansallisten ruokien kansat valmistavat sen erilaisten tuotteidensa - kaalinlehtien, hevosen suolan ja monenlaisten vihannesten - kuorella. Täyte sisältää aina riisiä tai muita viljoja, esimerkiksi kikherneitä tai bulguria, hyvin usein lihan kanssa sekoitettuna.

Kerromme sinulle, kuinka valmistaa ruokalaji rypäleenlehdistä sekä kuinka keittää dolmaa epätavallisten kansallisten reseptien mukaan.

Perinteinen dolma -resepti ei ole monimutkainen. Jos vertaamme esimerkiksi täytetyn kaalin valmistukseen, ne tarvitsevat paljon enemmän aikaa lehtien käsittelyyn.

Tärkeä! Voit käyttää tuoreita tai suolattuja lehtiä, joita myydään markkinoilla. Myynnissä on myös valmiita peiteltyjä lehtiä dolmalle. Herkullisin ruokalaji saadaan tuoreista nuorista lehdistä. Mutta jos ne ovat kovia, ne voidaan esilämmittää kiehuvalla vedellä, liian suolatut työkappaleet voidaan liottaa veteen ja keittää useita minuutteja. Samanaikaisesti on tärkeää tarkkailla suolaa jauhelihassa ja lehdissä.

Tarvitset seuraavat tuotteet:

kilogramma lammasta tai naudanlihaa (mieluiten paksu reuna tai se osa, joka sopii jauhelihalle);
puoli kupillista riisiä;
sipulit - 2 kpl .;
kaksi ruokalusikallista gheetä, hanhirasvaa tai kasviöljyä;
1 tl suolaa kevyesti liukumalla;
nippu persiljaa, korianteri (kokonaismassa);
rypäleen lehdet;
mausteita ja mausteita maun mukaan.

Ruoanlaitto:

Kaada tuoreet lehdet vedellä, anna seistä ja huuhtele. Anna veden valua pois, katkaise ja poista petioles. Jos lehdet ovat kovia, kaada niiden päälle kiehuvaa vettä tai jopa kiehauta hieman. Huuhtele, jos lehdet ovat suolattuja tai peitattuja.
Huuhtele riisi vedessä, keitä 5-10 minuuttia. Valuta ja hävitä siivilässä. Tärkeä! Jos käytät tuoreita lehtiä, sinun ei tarvitse keittää riisiä - lehdet kypsyvät melko pitkään, jolloin vilja ehtii kiehua haluttuun tilaan.
Kasviöljyssä tai rasvassa ohita hienonnettu sipuli hieman, odota, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi, mutta ei paistettua.
Jäähdytä sipulit ja riisi.
Jauha liha lihamyllyssä tai hienonna veitsellä.
Lisää jauhelihaan suola, yrtit, riisi, mausteet. Vaivaa se tiheään viskositeettiin.
Aseta huonokuntoiset lehdet (repeytyneet tai epätasaiset) paksuseinäisen kattilan (kattila tai savipannu) pohjalle, niihin - valssatut täytetyt kirjekuoret. Dolma on asetettava tiiviisti riviin, kerrosten väliin voi laittaa kuivattuja hedelmiä (kuivattuja aprikooseja tai luumuja amatöörille).
Aseta lehdet viimeisen rivin päälle ja kaada kiehuvaa vettä kerrosten päälle peittämällä ne kokonaan. Aseta puhdas levy päälle, jotta dolma ei kellu. Kiehauta korkealla lämmöllä ja vähennä lämpöä ja keitä vielä 40 minuuttia kannen alla, kunnes lehdet ovat kypsiä.

Ruoka syödään kaatamalla kirjekuoret kastikkeella kattilasta sekä maustamalla kermavaahdon, valkosipulin ja hienonnetun kuuman pippurin seoksella.

Vinkki: Lehdet voivat olla suhteellisen tasaisia tai hyvin veistettyjä rypälelajikkeesta riippuen. Jotta täyte ei putoaisi, tee siitä pieni, hieman peukaloa suurempi. Laita jauheliha leikkauspaikkaan, kiedo ensin yksi reuna lähellä jauhelihaa, ja sitten päällekkäin toinen kulma, kääri sitten loput arkit tuloksena olevalle kolmioon ja aseta sauma alas.

Ruoanlaitto armenialaisen reseptin mukaan

Armenialainen Dolma on melkein klassinen versio dolmasta, mutta useimmiten se on haudutettu tietyin poikkeuksin tavallisesta versiosta:

Armenian dogma erottuu siitä, että jauhelihaan on lisätty valkosipulia. Hieman, pari neilikkaa herättää lautasen maun;
täytyy vielä lisätä mausteita ja yrttejä. Vaihtoehtoisesti voit tarjota basilikaa, kurkumaa, salviaa, currya - makusi ja harkintasi mukaan. Älä pilaa dolmaa mausteilla;
haudutusprosessin aikana riisi ja liha imevät paljon nestettä ja muuttuvat mehukkaiksi. Mutta jotkut lisäävät jauhelihaan hieman luonnollista jogurttia tai jogurttia mehukkuuden lisäämiseksi.

Dolman valmistusperiaate armeniaksi on sama, mutta resepti näyttää tältä:

kiloa naudanlihaa;
viisikymmentä lehteä;
300 g kuivaa riisiä ja naurisipulia;
korianteri, meirami, basilika - kaikki silmällä, noin 50 g kukin (mutta puolet meiramista);
maun mukaan suolaa, kuumaa ja mustapippuria sekä hieman chiliä.

Lisättyjä pähkinöitä

Tämä on kasvisversio dolmasta. Sitä kutsutaan usein sarmaksi; se levisi pääasiassa Länsi -Armeniassa. Siellä ei jauhelihaa kääritty rypäleenlehtiin, vaan linssit, sienet, vähärasvainen riisi tai muu viljan jauheliha, johon on lisätty pähkinöitä, osoittautuu hyväksi ja kaloreiksi.

Azerbaidžanissa

Viimeksi vuoden 2017 lopussa Unescon hallitustenvälisen komitean kokous pidettiin, jossa tämän järjestön aineettoman kulttuuriperinnön suojelua koskevan yleissopimuksen mukaan päätettiin sisällyttää dolman ja sen jakelu Azerbaidžanin osavaltiosta. Meille tämä tarkoittaa vain yhtä asiaa: meidän on vain puhuttava siitä, miten dolma valmistetaan Azerbaidžanissa, koska se on laajalle levinnyt hyvin monissa maissa, mutta azerbaidžanit valmistavat sen omalla tavallaan ja taitavasti.

Azerbaidžanin dolman erot:

hän on herkullisen lihava;
ei rypäleen lehdet alkavat (vaikka nekin), vaan eri vihannekset;
tuore jogurtti antaa maun avautua;
kaikki vihannekset haudutetaan samanaikaisesti yhdellä pannulla.

Sitä kutsutaan usein runollisesti "kolme sisarta", "kolme veljeä" tai jotain vastaavaa, koska kolme vihanneksia on täytetty - tomaatit, paprikat ja munakoisot.

Kullekin annokselle se yleensä oletetaan kullekin vihannekselle, vastaavasti, kolmelle henkilölle:

6 keskikokoista tomaattia;
sama määrä keskikokoisia munakoisoja;
6 keskikokoista paprikaa;
kiloa lammasta ja sama määrä naudanlihaa tai kilogramma mitä tahansa lihaa;
kiloa sipulia;
200 ml kasviöljyä;
suolaa, pippuria, basilikaa maun mukaan.

Menettely:

Tee jauheliha vierittämällä lihaa ja sipulia lihamyllyssä.
Paista pannun esilämmityksen jälkeen jauheliha paista puolikkaassa öljyssä vaaleanruskeaksi. Mausta pippurilla ja suolalla paistamisen lopussa.
Jauhelihan paistamisen aikana sinulla on oltava aikaa valmistaa kaikki vihannekset. Liota munakoisoja kylmässä suolatussa vedessä noin kaksikymmentä minuuttia (sen jälkeen, kun olet katkaissut päät ja leikannut niitä pitkin, jotta saat eräänlaisen pienen kirjan). Paista munakoisot joka puolelta öljyssä ja anna jäähtyä. Leikkaa paprikoille ja tomaateille kansi päälle, poista siemenet ja massa lusikalla, suolaa kasvikset sisältä. Hävitä pippurisiemenet ja väliseinät, pilko tomaattisydämet ja lisää jauhelihaan ja jatka paistamista vielä muutaman minuutin ajan. Lisää basilika.
Kun jauheliha on jäähtynyt hieman, täytä vihannekset. Peitä paprikat ja tomaatit kansilla.
Laita kaikki riviin kattilaan, lisää loput öljystä ja hauduta kannella miedolla lämmöllä. Vettä ei tarvita, vihannekset antavat herkullisen aromaattisen mehunsa. Tarjoillaan dolmaa azerbaidžanilaiseen tyyliin, kastellaan mehulla. On myös hyvä ripotella sitä kuivatulla mintulla.

Tänään lounaalla meillä on ihana armenialaisen keittiön ruokalaji, herkullinen ja aromaattinen, kutsumme sinut mukaan! Opit valmistamaan dolmaa kotona, esitämme vaiheittaisen reseptin valokuvalla prosessin selkeyden vuoksi.

Dolma (tolma), suosittu kansallinen ruokalaji Armeniassa, valmistetaan perinteisesti rypäleenlehtiin kääritystä jauhelihasta. Muinaisina aikoina tällainen illallinen oli tietysti kausiluonteinen. Sitä tarjoiltiin pöydälle vain rypäleiden aktiivisen kasvun aikana. Nykyään kausiruoan käsite on melkein kadonnut ruoanlaitossa. Nykyaikaisten pakastimien ansiosta lähes kaikki tuotteet voidaan säilyttää melko pitkään.

Herkät rypäleen lehdet eivät ole poikkeus. Ne voidaan taittaa 10-20 kappaleen pinoon, rullata, sulkea ja säilyttää jääkaapissa useita kuukausia. Tämän valmisteen avulla voit valmistaa armenialaista dolmaa jäädytetyistä rypäleistä milloin tahansa vuoden aikana. Se on yhtä tuoksuva ja maukas kuin tuoreista lehdistä.

Jäädytetyt rypäleen lehdet - 100 kpl .;
Jauheliha - 500 g;
Pitkäjyväinen riisi - 100 g;
Sipulit - 2 päätä;
Tomaattipasta - 3 rkl l.;
Korianteri - 1 nippu;
Violetti basilika - 2-3 oksaa;
Jauhettu paprika - 1 tl;
Suola - 1 tl

Ensinnäkin sinun on valmistettava rypäleen lehdet tolmaa varten. Niiden sulattamiseksi tarvitaan lämpökäsittely. Tätä varten keitä 2 litraa vettä. Kiehuvaan veteen sinun on upotettava pieni osa jäädytettyjä lehtiä 10 sekunniksi. Sitten ne on siirrettävä välittömästi kulhoon kylmää vettä keskeyttämään altistuminen korkeille lämpötiloille. Kattilassa oleva vesi tulee kiehauttaa uudelleen ja upottaa siihen uusi erä lehtiä.

Sitten se on yhdistettävä hienonnettuun sipuliin ja jauhelihaan. Jotta dolmasta tulisi mehukas ja maukas, on tärkeää noudattaa näiden kolmen pääainesosan mittasuhteita. Lihan tulee olla vähintään puolet täytteestä. Samaan aikaan sipulin ja riisin tulisi olla suunnilleen yhtä suuria.

Toinen tärkeä asia on jauheliha. Perinteinen armenialainen dolma on valmistettu rasvaisen sianlihan ja naudanlihan seoksesta. Nykyään käytetään usein muita täyteaineita: naudanlihaa, jauhettua kanaa tai jopa kalaa. Jauhelihassa sen on kuitenkin oltava tarpeeksi rasvaa, jotta tolma ei osoittautu kuivaksi. Mehuuden lisäämiseksi voit lisätä voita tai gheetä.

Sekoita liha, riisi ja sipulit.

Lisää sitten tomaattimurska, hienonnetut yrtit, suola ja pippuri.

Vaivaa tolman täyte jäädytetyistä rypäleenlehdistä.

Sen jälkeen voit aloittaa jauhelihan käärimisen. Tätä varten lautaselle tai pienelle tarjotimelle on asetettava rypäleenlehti, suonet ylös. Laita 1-2 rkl täytettä keskelle ja anna sille pitkänomainen muoto.

Dolma on käärittävä tiiviisti, jotta se ei aukea kypsennyksen aikana.

Taitetut sikarit tulee laittaa paksupohjaiseen kattilaan. Rivit on asetettava tiiviisti niin, että tyhjiä kohtia ei jää.

Tolman päälle on tarpeen painaa alas tasaisella kannella tai levyllä, jotta se ei kellu ja avaudu. Kaada kattilaan kylmää vettä niin, että se nousee 2 cm ruoan yläpuolelle.

Peitä kattila tiiviisti ja laita keskilämmölle. Kiehumisen jälkeen lämpö on vähennettävä minimiin ja kypsennettävä 40-45 minuuttia. Voit tarjoilla sitä jogurtin tai tkemalin kanssa.

Nyt tiedät kuinka tehdä dolmaa rypäleen lehdistä, ja voit miellyttää kotiasi herkullisella epätavallisella ruoalla.

Katso toinen erittäin mielenkiintoinen ruokalaji-vaiheittaisten valokuvien avulla.

Dolma on herkullinen ruokalaji, jonka juuret ulottuvat pitkälle Aasian maihin. Itämaille perinteinen karitsan- tai naudan jauheliha on kääritty nuoriin rypäleenlehtiin, jotka esikäsitellään kiehuvassa vedessä, jotta niistä tulee pehmeämpiä ja tottelevaisempia. Tämäntyyppistä dolmaa haudutetaan pitkään kattilan päällä, mikä antaa rypäleiden pehmentyä entisestään ja antaa astialle aromin.

Dolma on kaikkien tunnettujen kaalirullien esivanhempi, joita yleensä keitämme jauhetun sianlihan ja naudanlihan kanssa ja kääritään kaalinlehtiin. Eli itse asiassa nämä ovat samoja kaalirullia, jotka on kääritty rypäleenlehtiin.

Mutta arkkien valmistuksessa on ero ja erittäin merkittävä. Jotta rypäleiden lehdet olisivat pehmeitä ja helposti pureskeltavia, on joitain salaisuuksia, joista keskustellaan alla.

Siksi, jos haluat herkullisimman, mehukkaimman ja herkimmän dolman, osoitan sinulle reseptin, jossa on valokuva kotona loppuun. Ja sitten olen varma, että kaikki ovat tyytyväisiä valmistettuun ruokaan.

Ainekset:

Jauheliha - 550-600 g
Sipulit - 2-3 kpl.
Kuiva riisi - 60-70 g
Rypäleen lehdet - 20-30 kpl.
Zira - 1 tl
Jauhettu punainen paprika tai paprika - 1/2 tl
Suola, mustapippuri - maun mukaan
Vihreät maun mukaan

Lue myös:

Dolma -resepti kotona valokuvalla

Dolman valmistukseen voit käyttää sekä tuoreita että marinoituja rypäleenlehtiä. Mutta tärkein edellytys on, että lehtien tulee olla nuoria, vaaleanvihreitä eikä kovin suuria. Tämä on erittäin tärkeää, jos haluat, että jauheliharullien on helppo pureskella.

Klassinen dolma on valmistettu karitsan- tai naudanlihasta, mutta jos uskonto sallii, voit käyttää sianlihaa.

Voit myös ottaa jauhettua kanaa tai valmistaa vakiopaketin: sianlihaa ja naudanlihaa suhteessa 1: 1. Ja voit myös valmistaa kasvisruokaa. Täytteeseen lisätään tällöin keitettyä riisiä ja haudutettuja vihanneksia. Mutta joka tapauksessa tämä ruokalaji on erittäin maukas ja mielettömän terveellinen!

1. Ensin sinun on valmistettava rypäleen lehdet. Ne on huuhdeltava hyvin kummaltakin puolelta, eivätkä vain huuhdeltava ja petiole poistettava.

2. Laita sitten valmistetut lehdet kulhoon ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Jätämme ne tässä muodossa puoli tuntia tai kunnes vesi jäähtyy.

Voit käyttää jo valmiiksi ostettuja lehtiä. Niitä myydään esimerkiksi Korean suolakurkkuosastoilla. Mutta voit säilyttää sen itse talveksi kotona.

Kuumat lehdet on siirrettävä puhtaisiin, kuiviin ja kuumiin purkkeihin, lisättävä 1 rkl etikkaa 1 litraan vettä päälle, kierrettävä tai rullattava. Steriloi 30 minuuttia kiehuvassa vedessä.

3. Tänä aikana meillä on aikaa valmistaa täyte dolmaa varten. Riisi on huuhdeltava useita kertoja juoksevassa vedessä. Keitä sitten hieman suolaista vettä, kunnes se on puoliksi kypsää.

4. On parempi käyttää punasipulia, mutta myös sipulit sopivat. Puhdistamme sen ja leikataan pieniksi kuutioiksi tai neljännesrenkaiksi.

5. Lisää mausteet ja hieman suolaa hienonnettuun sipuliin, vaivaa sipuli hyvin käsin.

6. Lisää sipuliin jäähtynyt keitetty riisi ja valmis jauheliha.

7. Sekoita jauheliha hyvin käsilläsi, jos haluat, voit lisätä siihen hienonnettuja vihreitä, korianteria, persiljaa ja tilliä. Lisää valmis jauheliha tarvittaessa.

8. Rypäleen lehdet ovat valmiita, jauheliha myös, voit aloittaa dolma -rullien muodostamisen. Tätä varten poista lehdet vedestä, pyyhi paperipyyhkeillä.

Asetamme lehdet sileä puoli alaspäin ja laskimopuolelle asetamme valmistetun lihatäytteen, noin rkl. Kaikki riippuu lehtien koosta.

9. Aloitamme rullien käärimisen. Sulje ensin täyte lehden yläosalla.

10. Sitten käännämme arkin sivuosat keskelle.

12. Tee sama muiden lehtien ja jauhelihan kanssa.

13. Laitamme valmistetun dolman kattilaan, jossa on paksu pohja tai kattila, yhdellä tai useammalla rivillä puristamalla tiukasti toisiaan vasten, jotta lehdet eivät avaudu kypsennyksen aikana.

14. Aseta päälle sopivan kokoinen levy. Voit asentaa siihen lasillisen vettä, joka toimii kuormana. Kaada sitten vesi tai mikä tahansa lihaliemi. Sen pitäisi peittää dolma kahdella sormella.

Laitamme pannun liedelle, kuumenna kiehuvaksi, vähennä ja kypsennä sitten yksi tunti alimmalla lämmöllä. Tunnin kuluttua sammutamme tulen, mutta emme saa dolmaa.

Annamme sen hautua kattilassa liemessä vielä 30 minuuttia. Astia imee kaiken liemen ja muuttuu vielä maukkaammaksi.

15. Siinä kaikki, herkullinen dolma on valmis kotona!