Resepti: Echpochmak - happamattomasta taikinasta. Echpochmak (kolmio). Reseptit. Tataarikeittiö Kuinka monta kolmiota paistetaan uunissa

Echpochmak on tatarilainen kansallinen ruokalaji. Tatarista käännettynä echpochmak on kolmio. Hyvin usein nämä leivonnaiset, joissa on lihatäyte, valmistetaan hiivataikinasta, mutta meidän perheessämme kolmiot on aina tehty happamattomasta taikinasta. Söin edelleen kolmioita tällaisella taikinalla vain anopissani. Heidän perheensä tekee myös tämän astian happamattomasta taikinasta.
Jos hiivataikinasta valmistettuja echpochmaksia voidaan edelleen kutsua piirakoiksi, happamasta taikinasta et voi kutsua echpochmaksia piirakkaksi. Tällaisella taikinalla nämä leivonnaiset ovat paljon maukkaampia ja helpompia vatsaan. Kirjassa "Tatar -keittiö" (vielä Neuvostoliiton aika) on ilmoitettu, että tataarit käyttivät usein tällaista taikinaa kaikkiin leivonnaisiinsa nopean taikinan muunnoksena).
Voin turvallisesti sanoa, että kaikki Kazanin hyvät ravintolat, joissa on kansallista ruokaa, eivät tee näitä leivonnaisia ​​yhtä maukkaita kuin suuressa perheessämme)).
1. Happamaton taikina.
Happamaton taikina on lähinnä eräänlainen murotaikina, makeuttamaton. Ensin sinun on sulatettava voi ja jäähdytettävä hieman.

Lisää sitten kasviöljy, lusikallinen majoneesia, munat, vesi ja suola. Sekoita kaikki huolellisesti tasaiseksi.

Lisää nyt jauhot, parempi vähitellen. Taikinan tulee jäädä kattilan sivujen taakse eikä tarttua käsiin. Ja sen on myös säilytettävä muotonsa. Sinun täytyy tuntea, että taikina ei jakaudu veistämällä.

Laitamme taikinan pussiin ja jääkaappiin. Kylmän taikinan kanssa on helpompi työskennellä).
Tällä hetkellä olemme kiireisiä täytteen kanssa.
2. Täyttö.
Leikkasimme naudanlihan pieniksi paloiksi, mieluiten enintään 1 cm: iin, minulla on 0,5 cm: n ja 1 cm: n palasia, ja tänään minulla on hevosen liha naudanlihan sijasta. Se maistuu hyvin samalta.

Leikkaa myös sianlihan vatsa tai jopa hieman vähemmän, jos mahdollista. Tässä leivonnassa ei voida käyttää vain vähärasvaista lihaa (muuten tulee kuiva täyte), joten useimmiten käytetään useita lihalajeja. Kylissä se tehdään usein hanhilla. Ja lisää sianliha naudanlihaan. Osoittautuu, että tässä on sellainen jauhelihaseos.

Leikkaa perunat myös pieniksi kuutioiksi.

Tämän seurauksena perunoiden tulisi olla hieman vähemmän kuin lihaa. Vaikka tämä on makuasia, se voidaan ottaa yhtä suurina osina lihan kanssa.
Sipuli on seuraava. Rusetti ei saa olla pieni. Se antaa myös mehua. Käytin 4 keskikokoista sipulia. Pilko sipuli tehosekoittimessa karkeaksi sakeudeksi eli erittäin hienoksi. Minulla on tähän kaksi syytä - 1 - en pidä siitä, kun keitetyt sipulit törmäävät), ja 2 - näin sipuli antaa mehunsa maksimaalisesti ja liukenee paistamisen aikana. Lähetämme sipulia lihaan ja perunaan.

Sekoita kaikki, lisää suolaa ja mausteita maun mukaan ja sekoita uudelleen. Täyte on valmis. Aloitetaan kuvanveisto.
3. Mallinnuskolmiot (echpochmaks).
Otamme taikinan jääkaapista ja jatkamme. En jaa taikinaa osiin etukäteen, vaan nipistä joka kerta halutun kokoinen pala. Rullaan ympyrän, joka on noin pienen teelautanen kokoinen, hieman paksumpi kuin nyytit.

Laita täytteet taikinan keskelle ja pieni pala voita päälle.

Nyt sinun täytyy sokea kaksi taikinan reunaa niin, että yksi kulma muodostuu.

Peitä loput reunat samalla tavalla. Purista taikinaa niin hyvin kuin voit, korjaan sen letillä. Koska mikä tahansa murotaikina -taikina pyrkii istumaan vähintään vähän leivonnassa. Emme halua, että kolmio hiipii uuniin.) Keskellä kaikkien sääntöjen mukaan sinun on jätettävä pieni reikä, jotta voit kaataa pienen lihaliemen echpochmaksiin lusikalla kypsennyksen lopussa.

Sulje yläosa taikinakannella, joka on helppo irrottaa kaatamista varten. Mutta lisään lientä hyvin harvoin). Minulla on jo usein mehukkaita. Mutta tietysti liemellä se on vielä mehukkaampaa. Itse asiassa olen edelleen hieman laiska)) Ja harvoin kukaan tekee sitä, minusta näyttää siltä, ​​että monet kokkaavat eivät edes tiedä, että se on välttämätöntä).

Tässä ensimmäinen echpochmak. Siirrämme sen auringonkukkaöljyllä voideltuun leivinpaperiin. Ja alamme tehdä samaa, kunnes jauheliha loppuu. Jos huomaat, että jauheliha antaa mehua, sekoita se ennen seuraavan täytteen täyttämistä. Tästä määrästä tuotteita sain 13 kappaletta. Ja vielä on vähän taikinaa (noin neljäsosa), josta voit tehdä evästeitä tai pakastaa. Käytä sitten tätä taikinaa paistinpannujen kansina. Tällainen kansi on leivän sijasta). Laita leivinpaperi kolmioilla uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen 40-50 minuutiksi.

Kolmioiden tulee olla ruskeat määritetyn ajan loppuun mennessä. Otamme yhteisen ruuan. Kolmio tai echpochmaks on valmis.

Tahrat kolmiot ovat sap pääsi. Joten voit säätää lämpötilaa ja laskea sitä hieman tarvittaessa. Perinteisesti echpochmaks syödään kulhosta lihaliemellä pestynä. Mutta teemme tämän hyvin harvoin). Tällaisesta taikinasta nämä leivonnaiset osoittautuvat hämmästyttävän maukkaiksi. Taikina on ohut, mureneva ja maistuu paljon paremmalta täytteen kanssa.

Jos kokeilet echpochmakia ja sen sisällä on jauhelihaa, tiedä, että nämä ovat vääriä ja väärennettyjä kolmioita. Tämä on hakkerointi! Ja kaikkein loukkaavaa on, että tataari -emännät itse (laiskoja) tekevät niin usein vääristäen heidän kansallisia perinteitään keittiössä. Samaan aikaan ihmisillä on täysin vääristynyt käsitys tataariruokista. Minusta näyttää siltä, ​​että valkoihoiset ja uzbekit ovat kunnioittavampia ja tarkkaavaisempia keittiön perinteisiin. Loppujen lopuksi maku muuttuu hyvin paljon, kun jauheliha korvataan jauhelihalla. Tämä on täysin erilainen kappale, joka ei maksa aikaa, rahaa eikä vaivaa.

Kokkausaika: PT01H50M 1 t. 50 min

Arvioidut tarjouskustannukset: 35 RUB

Tatari -keittiössä on monia herkullisia ruokia, jotka ovat nykyään suosittuja ympäri maailmaa. Tämä on pilaf, chak -chak ja tietysti kolmio lihan kanssa - ochpochmak, jonka salaisuus on oikeassa taikinassa!

Hiivataikinan resepti

Tämä hiivataikinan versio soveltuu paitsi tataarikolmioille myös kaikille muille leivonnaisille, joissa vaaditaan hiivaa.

1. Ensimmäinen vaihe on liuottaa hiiva maitoon. Mutta et voi käyttää kylmää maitoa, joten sinun on otettava se pois jääkaapista, jotta se lämpenee huoneenlämpötilaan;
2. Kaada hiiva maitoon ja anna turvota (10-15 minuuttia). Lisää sitten sokeria ja suolaa niihin;
3. Sekoita puolet jauhoista leivinjauheeseen ja kaada maitoon;
4. Sekoita koko massa hyvin ja lisää kefiiri ja munat;
5. Kaada vielä puolet jäljellä olevista jauhoista ja vaivaa taikina. Jauhot tulisi lisätä tarpeen mukaan, mutta tärkeintä ei ole liioitella - taikina ei saa olla tiukka. Se voi viedä 800 grammasta 1 kiloon jauhoja;
6. Taikinan vaivaamisen ja vaivaamisen helpottamiseksi kasta kädet kasviöljyyn tai veteen;
7. Ennen kuin aloitat taikinan kanssa työskentelyn, anna sen seistä hetken (0-30 minuuttia). Jos se on valmistettu tulevaa käyttöä varten, sinun on pakattava se pussiin ja lähetettävä se jääkaappiin;
8. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää.

Hapattamaton taikina kolmioille

Happamaton taikina on paljon helpompaa vatsassa ja sulaa nopeammin kuin hiivataikina. Huolimatta siitä, että se on vähemmän kaloreita, ochpochmaki sen kanssa ovat yhtä maukkaita kuin minkä tahansa muun kanssa.

Tuotteet:

• jauhot - 600-700 gr;
• rasvainen smetana - 25 gr;
• puhdistettu öljy - ¼ lasi;
• vesi - 100 ml;
• voi - 100 gr;
• suola - hyppysellinen;
• muna - 2 kpl.

Kypsennysaika: 10 minuuttia.

Kalorit: 225 kaloria.

1. Kuumenna voita hieman astiassa niin, että se alkaa sulaa;
2. Lisää sitten auringonkukkaöljy, smetana, vesi, suola ja vatkaa munat;
3. Ennen kuin lisäät jauhoja, sinun on varmistettava, että nestemäisessä seoksessa ei ole ionipaloja;
4. Lisää hitaasti jauhoja, mutta ole varovainen, jotta taikina ei muutu liian kireäksi;
5. Vaivaamisen helpottamiseksi voit voidella kädet öljyllä;
6. Se on valmis, kun se on ottanut pallon muodon, on yhtenäinen ja pitää muotonsa;
7. Aseta se jääkaappiin pariksi minuutiksi ennen käyttöä. Jäähdytettynä se on paljon joustavampi ja helpompi työskennellä.

Taikina ochpochmaksille kefirillä ilman hiivaa

Jos hiiva ei ole käsillä, mutta haluat todella maukasta ja rehevää ochpochmaksia, voit käyttää kefiriä. Taikina nousee täydellisesti sen päälle ja on miellyttävän makuinen ilman epäpuhtauksia.

• kefiiri - 2 lasia;
• suola - 5 g;
• vehnäjauho - 8 lasia;
• öljy - 250 gr;
• kasviöljy - 100 gr.

Tarvittava aika: 30 minuuttia.

Kalorit: 220 kaloria.

1. Sulata voi syvässä astiassa (kattila, kattila tai syvä paistinpannu);
2. Kaada siihen kasviöljyä ja minuutin kuluttua kefiiri;
3. Sekoita massaa niin, ettei siinä ole kuplia tai paakkuja;
4. Aja munat seokseen ja sekoita uudelleen hyvin;
5. Koko seoksen pitäisi olla kultainen sävy;
6. Kaada jauhot suurelle puulevylle tai muulle kuivalle pinnalle niin, että se näyttää korkealta kukkulalta;
7. Tee yläreunaan reikä ja kaada hitaasti kefirimassa;
8. Sekoita jauhot ja neste hyvin lusikalla;
9. Vaivaa taikinaa, kunnes se saa pallon muodon ja muuttuu pehmeäksi, mutta joustavaksi.

Hiivaton lehtitaikina tataariruokaan

Lehtileivonnaiset ostetaan yleensä valmiina, koska kotiäidit pitävät sen valmistusta erittäin työlääksi prosessiksi, joka ei aina onnistu. He ovat osittain oikeassa, sen valmistaminen on paljon vaikeampaa kuin tavallisesti, mutta se ei ole toivoton prosessi. Tärkeintä on noudattaa reseptiä tiukasti!

Ainekset:

• öljy - 200 gr;
• vesi - 150 ml;
• jauhot - 3 kuppia;
• kananmuna;
• vodka - 1 rkl. l. (ei välttämättä);
• etikkahappo - 10 ml;
• suola.

Kypsennysaika: 4 tuntia.

Kalorit: 335 kaloria.

1. Sekoita vesi vodkan kanssa, lisää niihin suola, etikka ja riko muna;
2. Sekoita kaikki hyvin ja aloita jauhojen lisääminen;
3. Jauhot voidaan seuloa etukäteen, jolloin on helpompi vaivata;
4. Heti kun kaikki jauhot on lisätty taikinaan ja se muuttuu homogeeniseksi, laita se muovikelmuun tai pussiin ja pidä se jääkaapissa tunnin ajan;
5. Ota jo jäähdytetty ulos ja rullaa se suorakulmion muotoiseksi, ei liian ohutksi (2 cm);
6. Leikkaa voi 4 tasaiseksi paloksi. Jokainen pala on suunniteltu voitelemaan taikinaa. Ota ensimmäinen osa ja peitä sillä varovasti keskellä oleva taikina;
7. Taita se kolmeen osaan niin, että ensin keskellä on yksi reuna ja sitten toinen;
8. Jäähdytä se jääkaapissa 20 minuuttia;
9. Rullaa uudelleen ja rasvaa, sitten myös rullaa ja lähetä jääkaappiin. Tee tämä vielä 3 kertaa;
10. Heti kun voi loppuu, rullaa taikina ohuesti, taita puoliksi, rullaa se uudelleen. Toista 4 kertaa;
11. Aseta valmis tuote jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi, ja voit sitten käyttää sitä ochpochmaksien valmistamiseen.

Kuinka valmistaa trugolniki lihan ja perunoiden kanssa

Herkulliset ochpochmaksit ovat suosittuja kaukana Tatarstanin rajojen ulkopuolella. Ruoanlaitto on nopeaa ja helppoa, ja maku on niin herkullinen, että kaikki kolmiot voidaan syödä kerralla!

Ainekset:

• hiivataikina (täytteen määrän perusteella);
• lammas - 0,7 kg;
• perunat - 7 kpl;
• sipulit - 4 kpl;
• yksi kananmuna;
• lihaliemi - 200 ml;
• mausteet.

Kypsennysaika: 1 tunti 30 minuuttia.

Kalorit: 320 kaloria 100 grammaa kohti.

1. 1. Pilko lammas (kaikki liha tai jauheliha) hienoksi paloiksi samalla tavalla kuin kuorittu peruna sipulilla. Sekoita kaikki tuotteet ja lisää mausteet;
      
   2. Laita valmis taikina kuivalle pinnalle ja rullaa se kerrokseksi (paksuus enintään 1 cm);
      
   3. Leikkaa ympyrät taikinasta lautasella;
   4. Laita täyte jokaiseen ympyrään ja yhdistä reunat niin, että saat kolmion (ensin kaksi yläosaa ja kiinnitä sitten alempi niihin);
      
   5. Pienen reiän tulisi jäädä kolmion keskelle;
   6. Kuumenna uuni 200 ° С;
   7. Levitä folio tai erikoispaperi leivinpaperille ja kävele hieman sen yli öljyllä rasvatulla siveltimellä;
      
   8. Laita ochpochmaki leivinpaperille ja anna niiden seistä hetken;
   9. Lähetä leivinpaperi uuniin 7 minuutiksi, alenna lämpötila 170 asteeseen ja paista vielä 25 minuuttia;
   10. Kaada teelusikallinen etukäteen keitettyä lientä jokaisen piirakan reikään;
   11. Sekoita keltuainen kuppiin ja voitele kaikki piirakat sillä;
   12. Jätä piirakat uuniin vielä 20 minuutiksi.
       

Tatarilaisen ruoanlaitto on melko yksinkertaista, ja jotta ochpochmaks onnistuisi varmasti, on tärkeää muistaa:

1. Jotta taikinalla olisi kultainen sävy ja miellyttävä maku, on tarpeen sekoittaa ghee ja tavallinen voi;
2. Hapanpohjaiseen hiivattomaan taikinaan sopivat kefiiri, hapanmaito tai jogurtti;
3. Taikinan joustavuuden lisäämiseksi voit lisätä siihen hieman etikkaa.

Näiden yksinkertaisten vinkkien avulla voit yllättää perheesi herkullisilla tataarikopilla!

Kolmio on kansallinen tataariruoka, erittäin maukas, punertava, ei vaikea valmistaa. Tämä on pieni osittain suljettu piirakka, jonka sisällä on täyte. Aiemmin täytteenä käytettiin hienonnettua lihaa, jossa oli rasvaisia ​​paloja ja sipulia, myöhemmin he alkoivat lisätä perunoita. Lihaa voidaan käyttää eri tavoin: perinteinen naudanliha, lammas, ankka, hanhi, ja taikinasta voidaan tehdä happamaton tai hiiva. Tänään valmistamme naudanlihan kolmioita.

Ainekset:

Täyttöä varten:

• Naudanliha 500 gr.
• Perunat 1 kg.
• Sipulit 3 kpl.
• Suola 1 tl dian kanssa
• Jauhettu pippuri 1/3 tl

Testiä varten:

• Vesi 1 rkl.
• Kasviöljy 3 rkl
• Ripaus suolaa

Valmistautuminen:

Kaada lämmin vesi kulhoon, lisää suola, kasviöljy. Kaada joukkoon seulotut jauhot ja vaivaa taikinaa, kunnes se tarttuu käsiin. Peitä pyyhkeellä. Annamme "levätä" niin, että jauhojen proteiinit turpoavat, jolloin taikinasta tulee joustavampi.

Aloitetaan täytteen valmistelu. Huuhtele sulatettu tai höyrytetty liha, kuivaa, erillään luista, leikkaa kuutioiksi. Kuori sipuli, huuhtele, pilko hienoksi. Pese perunat, kuori ja leikkaa myös kuutioiksi. Laita kaikki nämä ainekset yhteen kulhoon, ripottele suolaa ja pippuria. Voit halutessasi lisätä mustakuminan siemeniä, tilliä tai muita mausteita. Sekoita kaikki komponentit huolellisesti. Täyte on valmis.

Muodostamme taikinasta "makkaran", jaamme pieniksi tasaisiksi paloiksi ja rullaamme pyöreät lautasen kokoiset kerrokset.

Laita täyte kerrosten keskelle.

Yhdistämme päät kerroksen kolmelle puolelle, veistämme kakun kolmion muotoiseksi. Kiinnitämme piirakan saumat huolellisesti kauniilla kuvioilla, jotta ne eivät jää paistamisen aikana. Jätä reikä keskelle. Laita kolmiot kasviöljyllä voideltuun pellille ja lähetä ne uuniin.

Paistamme 180 asteessa 40 minuuttia. Sitten otamme sen uunista, kaadamme lihalientä tai kiehuvaa vettä, joka on laimennettu pienellä voilla, etukäteen jätettyihin reikiin, voitele piirakat kasviöljyllä. Peitä foliolla, laita uuniin vielä 20 minuutiksi. Sammuta sitten uuni ja poista piirakat 5-7 minuutin kuluttua.

Vaihe 1: Valmista margariini.

Laita pala margariinia puhtaaseen kulhoon ja laita se mikroaaltouuniin kirjaimellisesti 30-60 sekunnin ajan. Tärkeä: komponentin sulamiseksi sinun on asetettava keskiteho ja 20-30 sekunnin kuluttua ota astia ulos ja sekoita sisältö ruokalusikalliseen. Aseta valmis margariini sivuun niin, että se tulee lämpimään tilaan.

Vaihe 2: Valmista jauhot.

Kaada jauhot siivilään ja siivilöi suoraan keskikokoisen kulhon päälle. Joten taikinastamme tulee ilmavampaa ja pehmeämpää, koska komponentti on prosessin aikana kyllästetty hapella. Lisäksi poistamme jauhot tarpeettomista paakkuista, mikä on myös tärkeää.

Vaihe 3: Valmista kuivahiiva.

Kaada kuivahiiva syvään kulhoon ja täytä se lämpimällä vedellä. Sekoita kaikki ruokalusikalla perusteellisesti, kunnes saamme homogeenisen nestemäisen massan.

Vaihe 4: Valmista maito.

Kaada maito turkkilaiseen ja laita pieni tuli. Kirjaimellisesti 1-2 minuutin kuluttua sammuta poltin ja ota astia keittiön kattiloiden avulla ja kaada sisältö isoon kulhoon. Huomio: maidon tulee olla lämmintä (lämpötilan mukaan) jossain 37-39 astetta), jotta voit tehdä hyvän taikinan.

Vaihe 5: Valmista taikina.

Kaada sokeri, suola kulhoon, jossa on lämmintä maitoa, ja kaada myös sulatettu margariini, smetana ja riko muna. Vatkaa kaikki ainekset käsin vispilällä tai sekoittimella tasaiseksi. Kaada sitten liuotettu hiiva tähän ja sekoita kaikki uudelleen huolellisesti.

Seuraavaksi pieninä annoksina aletaan lisätä seulottuja jauhoja. Samaan aikaan jatkamme kaiken voittamista improvisoidulla varastolla ja niin edelleen, kunnes seos alkaa sakeutua. Vaivaa sitten taikina puhtailla käsillä lisäämällä kulhoon kasviöljyä.

Massan tulee olla pehmeää, joustavaa eikä tarttua sormiin. Lopuksi annamme taikinan pallon muotoon, peitä astia kangaspyyhkeellä ja laita se lämpimään paikkaan. 40-60 minuuttia... Tänä aikana massan tulisi kasvaa kooltaan suunnilleen 2-3 kertaa.

Vaihe 6: Valmista sianliha.

Huuhtele sianliha huolellisesti juoksevan lämpimän veden alla luunpalojen poistamiseksi ja aseta se leikkuulaudalle. Huomio: yritä valita liha, jossa on rasvaa, niin kolmioista tulee paljon mehukkaampia ja maukkaampia. Puhdistamme komponentin veitsellä kalvoista ja suonista. Leikkaa seuraavaksi sianliha pieniksi kuutioiksi 1 senttimetri ja siirrä se puhtaaseen syvään kulhoon. Lisää heti laakerinlehdet tänne, sekoita kaikki perusteellisesti ruokalusikalla ja jätä se sivuun hetkeksi.

Vaihe 7: Valmista perunat.

Kuori perunat vihannesleikkurilla ja huuhtele ne sitten huolellisesti juoksevan lämpimän veden alla maan ja muiden lian poistamiseksi. Sitten levitämme mukulat leikkuulaudalle ja leikataan hienoksi kuutioiksi, suunnilleen saman paksuisiksi kuin sianliha. Kaada hienonnetut komponentit yhteiseen kulhoon ja sekoita kaikki perusteellisesti tasaiseksi.

Vaihe 8: Valmista sipulit.

Kuori sipuli kuorista veitsellä ja huuhtele se sitten huolellisesti juoksevan lämpimän veden alla. Aseta komponentti nyt leikkuulaudalle ja leikkaa hienoksi kuutioiksi. Kaada pilkotut sipulit kulhoon, jossa on sianlihaa ja perunoita, ja sekoita kaikki perusteellisesti tasaiseksi.

Vaihe 9: valmista täyte.

Ota laakerinlehdet kulhosta, jossa on hienonnettu sipuli, sianliha ja perunat. Heti sen jälkeen kaada suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria maun mukaan ja sekoita kaikki perusteellisesti uudelleen ruokalusikallista käyttäen. Kaikki, täyte on valmis!

Vaihe 10: Valmista kolmiot lihasta ja perunoista.

Kun taikina on seisonut ja kasvanut, otamme sen kulhosta ja laitamme keittiön pöydälle murskaten hieman jauhoja. Leikkasimme tiheän massan veitsellä 12 yhtä suurta osaa... Muodostamme pallon jokaisesta kappaleesta puhtain käsin ja rullamme ne sitten kaulalla litteiksi kakkuiksi, joiden paksuus on noin 0,3-0,4 senttimetriä.

Levitä täytettä ruokalusikallisen avulla jokaisen taikinakerroksen keskelle.

Purista puhtailla käsillä kakkujen reunat niin, että saamme kolmioita, ja siirrä ne sitten leivinpaperilla päällystetylle pellille.
Riko nyt muna pieneen kulhoon ja kaada maito pois. Vatkaa käsin vispilällä kaikki perusteellisesti ja niin edelleen, kunnes saamme homogeenisen seoksen.

Voitele jokainen kolmio leivonnaisharjalla muna-maitomassalla. Hänen ansiosta saamme kauniita punaisia ​​leivonnaisia. Kaikki on valmis, joten voit kytkeä uunin päälle.
Kun se lämpenee lämpötilaan 200 astetta, laita leivinpelti keskitasolle ja paista kolmioita, kunnes ne ovat kullanruskeita. Se vie minua noin 50-60 minuuttia... Lopuksi sammuta uuni ja ota astia ulos keittiön kattilatelineiden avulla ja aseta se sivuun. Kun piirakat ovat vielä kuumia, voitele niiden pinta haarukalla painetulla voilla.

Vaihe 11: Tarjoile kolmioita lihan ja perunoiden kanssa.

Kun kolmiot lihan ja perunoiden kanssa ovat jäähtyneet hieman, siirrä ne erityiselle tasaiselle lautaselle ja tarjoile ruokapöydälle teen, kahvin tai liemen kanssa. Yleensä tällaisia ​​piirakoita kutsutaan myös echpochmakiksi. Tämä on tatari -ruokalaji, jonka ei tarvitse olla kolmionmuotoinen. Loppujen lopuksi he sanovat totuuden, tärkeintä ei ole muoto, vaan sisältö.
Hyvää ruokahalua kaikille!

Saat ilmeikkäämmän maun lisäämällä täytteeseen valkosipulipippuria. Joten piirakat ovat myös erittäin maukkaita;

Haluttaessa kolmion keskelle voidaan leikata reikä ja kaataa täytteeseen 1 tl lihaliemi. Mutta jotta se ei haihtu kypsennyksen aikana, muista peittää reikä taikinapalalla. Näin piirakoista tulee mielettömän mehukkaita ja maukkaita;

Jos haluat täytteen tuoksuvan tuoreelta, voit lisätä siihen hienonnettua persiljaa tai korianteria;

Sianlihan sijasta voit käyttää lammasta tai naudanlihaa. Tarkista mistä tahansa vaihtoehdosta, että liha sisältää rasvaa.

Tatari- ja baškirilaisia ​​ruokia erottaa laaja valikoima liharuokia ja leivonnaisia. Kolmion muotoiset piirakat echpochmaki, joiden keskellä on reikä ja jotka on valmistettu hiivasta tai happamattomasta taikinasta lampaan, sipulien, perunoiden ja mausteiden kanssa, muistuttavat jonkin verran samsaa. Tämä ei kuitenkaan ole yllättävää, koska tadžikin ja Uzbekistanin kulinaariset perinteet ovat vaikuttaneet tatarilaiseen keittiöön. Sana "echpochmak" on käännetty "kolmioksi", joten on selvää, miksi tuotteet saivat tällaisen nimen. Tatarstanissa echpochmaki -piirakoita, punertavia, mehukkaita ja tuoksuvia, myydään suoraan kadulla, mutta voit valmistaa niitä itse miellyttääksesi rakkaitasi herkullisilla leivonnaisilla, jotka yleensä tarjoillaan liemen tai keiton kera. Joten puhutaan siitä, miten kokata kotona.

Echpochmakin ruuanlaiton oppiminen

Taikina. Perinteisesti piirakat valmistetaan puffista, hiivasta ja happamattomasta taikinasta, mutta murokeksi ja kefiritaikina soveltuvat myös ruoanlaittoon. Periaatteessa minkä tahansa taikinan kanssa echpochmaki osoittautuu epätavallisen maukkaaksi ja terveelliseksi.

Hiivataikinan piirakoille tulisi olla rikas, joten se vaivataan munien, voin ja maidon kanssa, ja hapanta tai voita lisätään happamattomaan taikinaan pehmeyden ja murentumisen vuoksi.

Täyte. Piirien kolmion muoto ei ole niiden pääpiirteitä. Echpochmaksin kuori on lihatäyte, joka asetetaan piirakoihin raakana - tämä erottaa ruokalajin muista lihaleivonnaisista. Taikinan reiän ansiosta piirakat paistavat hyvin ja pysyvät mehukkaina, koska siihen kaadetaan lientä kypsennyksen aikana. Hyväksy, että tataarikokit ovat erittäin käytännöllisiä ja kekseliäitä!

Täytteeksi lammas leikataan hasselpähkinän kokoisiksi kuutioiksi, perunat pilkotaan rusinoiden kokoisiksi paloiksi ja sipulit hienoksi. Voit käyttää mitä tahansa lihaa - naudanlihaa, hanhia, ankkaa ja kanaa, lisäämällä mustapippuria täytteeseen piknikiksi ja mausteita maun mukaan. Muuten, pakastettu liha leikataan helpommin ja nopeammin.

Pihvien muodostuminen. Taikinasta rullataan kierre, leikataan paloiksi, joista muodostuu palloja. Jokainen pallo rullataan ympyrän muotoiseksi teelautanen kokoiseksi, 1 rkl asetetaan sen keskelle. l. täytteet, ja ympyrän reunat kolmessa paikassa on kytketty yläosaan, kuten pyramidi. Sinun on puristettava saumat "narulla" mahdollisimman varovasti, muuten piirakat alkavat hajota paistamisen aikana. Tässä tapauksessa sinun pitäisi jättää pieni reikä liemelle. Jos jauheliha on valmistettu naudanlihasta, täytteen päälle asetetaan täytteen päälle pala voita tai rasvaa, jotta echpochmak tulee mehukkaammaksi.

Leipomo. Piirakkojen annetaan levätä hieman, voidellaan voilla, joka on sekoitettu munankeltuaiseen, ja lähetetään uuniin, joka on lämmitetty 180-200 ° C: seen. Luonnollisesti myös leivinpaperi tulee öljyä. Ja nyt mielenkiintoisin asia alkaa-30 minuutin kuluttua, kun echpochmaksit saavat kullanruskean värin, sinun on otettava ne pois ja kaadettava 1-2 tl "pyramidien" reikään. kyllästetty lihaliemi, keitetty mausteilla ja suolalla. Liemi voidaan korvata kiehuvalla vedellä, johon voi on liuotettu. Seuraavaksi piirakat paistetaan pehmeiksi taikinan tyypistä ja täytteestä riippuen. Jotkut kokit lisäävät lientä echpochmakiin useita kertoja, jos liha on kuivaa. He vetävät arkin säännöllisesti ulos ja katsovat piirakan sisälle - jos liemi ei ole näkyvissä, on aika lisätä.

Kuinka valmistaa echpochmak tatariksi: klassinen resepti

Todelliset tataariset echpochmaksit valmistetaan hiivataikosta. Valmistele se liuottamalla 5 g kuivaa hiivaa ½ litraan lämmintä maitoa, lisää 1 rkl. l. kasviöljy ja 70 g voita, 2 munaa, 1 tl. suola, 1 rkl. l. sokeria ja 850 g jauhoja. Vaivaa taikina ja anna kohota liinalla tai pyyhkeellä peitettynä.

Valmista täyte 700 g silputtua lammasta, 7 hienonnettua keskikokoista raakaa perunaa, 4 hienonnettua sipulia, suolaa ja pippuria.

Laita täyte taikinasta rullalle ympyröille, yhdistä kakkujen reunat kolmessa paikassa ja yritä tehdä kolmio, jätä reikä ja aseta echpochmaki voideltuun leivinpaperiin. Aseta piirakat uuniin 20 minuutin kestämisen jälkeen ja paista 7 minuuttia 200 ° C: ssa, alenna sitten lämpötila 170 ° C: seen ja kypsennä vielä 25 minuuttia. Kaada nyt 1-2 tl reikiin. liemi, voitele piirakat keltuaisella ja jätä uuniin 20 minuutiksi.

Kuinka valmistaa echpochmaki happamattomasta taikinasta

Hapattamattomalla taikinalla keitetyt echpochmaksit sopivat niille, jotka ovat ruokavaliolla tai joille hiivan leivonta on vasta -aiheista.

Kaada 4 kuppia jauhoja diaan, tee siihen painauma, kaada joukkoon 1 muna, vähän vettä, lisää hieman suolaa ja vaivaa taikina kuten nyytit. Peitä se kalvolla ja jätä 40 minuutiksi, jotta se muuttuu muovisemmaksi.

Kun taikina lepää, täytä ½ kg lihaa ja ½ kg raakaa perunaa - kaikki ainekset leikataan kuutioiksi ja 1–2 sipulia hienoksi.

Kauli taikina noin 15 cm: n ympyröiksi, aseta täyte keskelle ja muodosta kolmio. Voitele echpochmaks keltuaisella ja laita uuniin, kun ne ovat ruskistuneet, kaada hieman lientä jokaiseen piirakkaan, jos teit reikiä tähän, ja jatka niiden paistamista. Yleensä piirakkojen paistaminen uunissa kestää noin tunnin.

Kuinka tehdä leivonnaiset echpochmak

On hyvä tarjoilla echpochmaksia katykin, turkkilaisen käymismaidon juoman kanssa, joka muistuttaa puhvelin, vuohen tai lampaan maidosta valmistettua juustomaitoa, tai minkä tahansa valitsemasi fermentoidun maitojuoman kanssa. Muuten, nämä piirakat korvaavat erinomaisesti leipää ja ne syödään heti, varsinkin jos sinulla on suuri perhe, joten valmista ne tulevaa käyttöä varten! No, Eat Doma -brändikaupasta ne lisäävät makuasi astioihisi!