کدام تابه برای پخت پنکیک بهتر است. طرز پخت پنکیک. انتخاب تابه مناسب. تابه پنکیک چدنی

خوشمزه، ترد، سرخ‌رنگ، سوراخ‌دار، نازک و چاق - پنکیک‌ها به محض اینکه فرصت پخت آن‌ها پیدا شد، به دنیای آشپزی آمدند. در آن زمان های دور، پنکیک ها را روی ورقه های فلزی ساده می پختند و تقریباً تفاوتی با کیک های تخت نداشتند. تنها با ظهور ماهیتابه ها، ساخت پنکیک های آبدار ساده و مقرون به صرفه شد.

هر خانواده جامد باید یک تابه مخصوص پنکیک داشته باشد، یا حداقل یک تابه که بتوانید به راحتی از آن برای پختن پنکیک استفاده کنید. اما مبتدیانی که هنوز وقت لازم برای تهیه وسایل لازم را ندارند ، چه باید بکنند؟ انتخاب اشتباه در اینجا آسان است، و ماهیتابه اشتباه فقط اتلاف وقت و پول نیست، بلکه مهمتر از همه خطر از دست دادن ایمان به قدرت خود و پختن پنکیک آسان است. در این مقاله Culinary Eden به شما نحوه انتخاب تابه پنکیک را نشان می دهد.

انواع مختلفی از تابه پنکیک وجود دارد:
... آلومینیوم
... با روکش نچسب
... با روکش سرامیکی
... سنگ مرمر پوشیده شده
... چدن
... مس

هر نوع مزایا و معایب خاص خود را دارد. ما به شما توضیحاتی در مورد هر نوع ارائه می دهیم، به مزایا و معایب آن ها اشاره می کنیم و نگاهی دقیق تر به ماهی تابه ها و ویژگی های آنها خواهیم داشت تا آگاهانه درستی از تابه برای پنکیک انتخاب کنید.

تنوع زیادی از انواع پوشش ها وجود دارد، و همه آنها در زمان جدید بسیار موثر هستند، اما باید دمای گرمایش توصیه شده توسط سازندگان 200-220 درجه را در نظر گرفت. این یک گزینه عالی برای کسانی است که عجله دارند و می خواهند همین الان پنکیک بپزند. از مزایای بارز آن می توان به قیمت پایین، استفاده آسان، آماده سازی ساده برای کار و تمیز کردن و نگهداری آسان اشاره کرد.

مزایای تابه های نچسب پنکیک:
... آماده برای رفتن فوری
... قیمت پایین
... مراقبت آسان
... مصرف روغن کمتر

معایب تابه های نچسب پنکیک:
... دمای گرمایش توصیه شده 200-220 درجه
... نیاز به استفاده از وسایل چوبی یا پلیمری

بزرگترین ایراد تابه های نچسب نیاز به ملایمت روی سطح سرخ کردن است. لایه نچسب نیاز به استفاده از ابزارهای غیر فلزی مانند کفگیرهای چوبی یا پلاستیکی و تمیز کردن بسیار ملایم بدون استفاده از مواد ساینده یا برس های سخت دارد. در غیر این صورت ، چنین ماهیتابه هایی کاملاً راحت هستند ، تقریباً به روغن نیاز ندارند و حتی مبتدیان می توانند پنکیک های عالی را روی آنها بپزند. این یک انتخاب عالی برای کسانی است که تازه شروع به آشپزی کرده اند و هنوز تصمیم نگرفته اند چه غذاهایی را دوست دارند.

نحوه انتخاب قالب نچسب پنکیک

تابه باید ته ضخیم، دسته راحت و کناره های کم داشته باشد. درب تابه پنکیک لازم نیست. با توجه به ترجیحات خود ، قطر قالب پنکیک را انتخاب کنید: اگر دوست دارید داخل کلوچه ها را بپیچید - قطر آنها بین 20 تا 26 سانتی متر باشد ، اگر پنکیک های کرکی کوچک را دوست دارید - قطرهای حدود 15 سانتی متر را دقیق تر ببینید.

ب تابه با روکش سرامیکی

نسل جدید تابه های نچسب با روکش سرامیکی منحصر به فرد. در ظاهر ، اینها تابه هایی از جنس آلومینیوم با روکش سرخ رنگ روشن یا تیره با سطح سرخ کردن صاف هستند ، بر خلاف تفلون کمی خشن. سرامیک نسبت به تفلون در برابر خراش بسیار مقاوم‌تر است، سمی نیست و به گفته سازندگان، در مقایسه با تفلون، خاصیت نچسب بهتری دارد.

مزایای تابه های سرامیکی
... بی ضرر بودن
... مقاومت بیشتر در برابر خط و خش
... سهولت مراقبت

معایب تابه های سرامیکی
... قیمت بالاتر از تابه تفلون

قالب های روکش سرامیکی را برای اولین سرخ کردن آماده کنید. بعد از شستن کامل ماهیتابه جدید و پاک کردن آن با یک پارچه تمیز، روی حرارت متوسط ​​گرم کنید، کمی روغن اضافه کنید، روی سطح آن پخش کنید و روی حرارت ملایم کمی زغال بزنید. لایه سرامیکی کمی روغن جذب می کند، پس از آن می توان در چنین ماهیتابه ای حتی بدون روغن سرخ کرد.

مراقبت از تابه سرامیکی شما

توصیه نمی شود ماهیتابه را بعد از استفاده شسته نشوید - این باعث کاهش عمر مفید آن می شود. بعد از استفاده ، بگذارید تابه سرد شود و با یک اسفنج در آب گرم پاک کنید. اگرچه پوشش سرامیکی نسبت به نسل‌های قبلی تابه‌های نچسب در برابر خش مقاوم‌تر است، با این وجود تولیدکنندگان استفاده از ظروف چوبی یا رزینی را توصیه می‌کنند.

این یک فناوری جدید است که تاکنون فقط توسط تولید کنندگان پیشرو تسلط یافته است. می توان گفت که پوشش مرمری ماهیتابه ها ادامه منطقی ایده کامپوزیت سرامیکی به عنوان ماده ای برای سطح سرخ کردن ماهیتابه است. تولیدکنندگان عجله ای برای فاش کردن اسرار این فناوری ندارند، اما در توصیف تابه ها به استفاده از سنگ مرمر طبیعی و گرانیت در تولید یک لایه نچسب اشاره شده است. این تابه ها از آلومینیوم ریخته گری با کف ضخیم با روکش نچسب رنگ روشن که حاوی سنگ مرمر طبیعی می باشد ساخته شده است. تابه ها خواص نچسب بهتری دارند و مقاومت بهتری در برابر خراش دارند.

مزایای تابه های مرمری
... ضد خش
... بدون روغن، بدون چربی
... غیر سمی

معایب تابه های مرمری
... قیمت نسبتا بالا

مراقبت از تابه های مرمری مانند تابه های سرامیکی است. پوشش مرمر نیازی به بازپخت ندارد و کاملاً مقاوم در برابر خراش است، اما هنوز هم سازندگان استفاده از پلیمرهای نرم و وسایل چوبی را توصیه می کنند.

آنها می گویند هنگامی که جواهرساز خاصی نزد امپراتور روم تیبریوس (ابتدای دوران ما) آمد و یک صفحه نوری زیبا مانند نقره آورد ، امپراتور از ترس کاهش ارزش طلا دستور داد سر جواهر ساز را ببرند. این اولین ظروف آلومینیومی بود. آلومینیوم دوباره در قرن 19 "اختراع شد" و اکنون به طور فعال در پذیرایی عمومی مورد استفاده قرار می گیرد.

آلومینیوم درجه مواد غذایی یک ماده نسبتاً ایمن است، ارزان است، تابه آلومینیومی بسیار سبک است و رسانایی حرارتی بالایی دارد، یعنی خیلی سریع گرم می شود.

مزایای تابه های آلومینیومی:
... سبک وزن
... ارزانی
... سهولت آماده سازی

معایب تابه های آلومینیومی:
... هدایت حرارتی (سریع خنک می شود)
... تغییر شکل
... سمیت (اگر پوشش محافظ آسیب دیده باشد)

بیایید فوراً رزرو کنیم - منظور ما تابه های ساخته شده از آلومینیوم درجه مواد غذایی است که با یک لایه محافظ ویژه مانند قلع در ظروف مسی پوشانده شده است. قالب های پنکیک آلومینیومی می توانند نازک ، متوسط ​​یا ضخیم با کناره ها و کناره ها باشند. ما دیواره های بسیار ضخیم را توصیه می کنیم، زیرا آنها گرما را بهتر نگه می دارند، یکنواخت تر گرم می شوند و کمتر از دماهای بالا تغییر شکل می دهند. تابه پنکیک باید طرفهای پایینی داشته باشد.

آماده کردن تابه آلومینیومی

ظرف جدید را به طور کامل در آب گرم و مواد شوینده بشویید. با پارچه خشک یا حوله کاغذی پاک کنید.

طرز پخت پنکیک در تابه آلومینیومی

یک ماهیتابه را از قبل گرم کنید، مقدار زیادی روغن اضافه کنید، صبر کنید تا "مه" ظاهر شود و پنکیک را بپزید. قبل از هر پنکیک جدید روغن اضافه کنید. اگر پنکیک می سوزد ، ظرف و روغن آن به اندازه کافی داغ نیست. متأسفانه، به دلیل دمای بالای سرخ کردن، تابه های آلومینیومی با گذشت زمان تغییر شکل می دهند و ته آنها می ریزد، در حالی که پنکیک ها ممکن است در مرکز ضخیم شوند.

اولین ظروف چدنی در قرن سوم قبل از میلاد ظاهر شد. در چین، و این ماده هنوز هم در قابلیت اطمینان و دوام پیشرو است.

مزایای تابه های چدنی:
... قابلیت اطمینان
... دوام
... بی اثری حرارتی عالی
... کیفیت پخت عالی

معایب تابه های چدنی:
... وزن
... پیش آماده سازی پیچیده
... نیاز به مراقبت ویژه دارد

تابه های چدنی بسیار سنگین هستند (2 تا 3 کیلوگرم)، فلزی سیاه و سفید کمی خشن است. قبل از شروع آشپزی نیاز به آموزش ویژه دارد. معمولاً این شرایط است که دوستداران پنکیک را می ترساند، اما بعداً هنگام کار با این ماده سنتی به بیمار پاداش داده می شود. به هر حال ، چدن به سختی با گذشت زمان خراب می شود ، بنابراین می توانید با خیال راحت تابه های چدنی استفاده شده را بخرید یا از تابه مادر بزرگ خود استفاده کنید.

در انتخاب تابه چدنی به کیفیت سطح سرخ کردنی آن توجه کنید. سطح باید صاف ، بدون تراشه ، بدون افتادگی و پوسته باشد. زبری باید به سختی قابل توجه باشد. تابه چدنی برای پنکیک دارای اضلاع کم 1-2 سانتی متر است و قطر آن به اندازه پنکیک مورد علاقه شما بستگی دارد. در هر صورت، اندازه کوچکتر راحت تر است زیرا تابه سبک تر خواهد بود.

یک ظرف چدنی جدید را در آب گرم و آب صابون بشویید، خشک کنید. تابه را روی آتش بگذارید و نمک معمولی را به آن اضافه کنید. ماهیتابه را روی حرارت زیاد به مدت یک ساعت گرم کنید و گاهی با نمک هم بزنید. در پایان این روش، نمک ممکن است تیره شود - این بدان معنی است که تمام بخارات و روغن فنی که همراه با ذوب آهن است را بیرون آورده است. این روش را می توان یک یا دو بار دیگر برای اطمینان تکرار کرد. پس از آن، تابه در آب گرم با آب صابون شسته می شود، کاملا خشک می شود و به کلسینه شدن با روغن ادامه می یابد. برای انجام این کار، 100-150 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده را در تابه بریزید و اجازه دهید تا گرم شود تا دود شروع شود، حرارت را کم کنید و به حرارت دادن تابه ادامه دهید. بعد از 20-30 دقیقه، می توانید حرارت را خاموش کنید، اجازه دهید تابه خنک شود، روغن آن را خالی کنید (دیگر قابل استفاده نیست) و ظرف سرد را در آب گرم بدون صابون بشویید. یک فیلم نازک از روغن روی سطح چدن تشکیل می شود - بسیار مهم است که به آن آسیب نرسانید. یعنی نیازی به تمیز کردن با اسفنج خشن یا برس فلزی نیست. ظرف آماده شده آماده است.

نحوه پخت پنکیک در قالب چدنی برای اولین بار

انتظار داشته باشید که چند پنکیک اول گلوله شوند - این برای یک تابه چدنی جدید طبیعی است. تابه را گرم کنید، به مقدار کافی روغن اضافه کنید (بار اول روغن را دریغ نکنید، سپس می توانید آن را کم کنید)، اجازه دهید روغن داغ شود تا دود شود و پنکیک بپزد. اگر تابه به درستی آماده شود، پنکیک سوم یا چهارم موفق خواهد بود. قبل از هر پنکیک جدید روغن اضافه کنید.

مراقبت از تابه چدنی

پس از استفاده، تابه را خنک کنید و بدون صابون یا مواد شیمیایی در آب گرم بشویید. پس از آن ، با یک پارچه یا حوله کاغذی به آرامی لکه کنید - تابه باید خشک شود!

ظروف مسی یکی از قدیمی ترین ظروف روی کره زمین هستند و امروزه نیز مورد استفاده قرار می گیرند، به عنوان مثال بهترین قهوه قهوه (ترک ها) فقط از مس ساخته می شوند. نگهداری ظروف مسی بسیار آسان است، خیلی سریع گرم می شود و گرما را برای مدت طولانی حفظ می کند، ظاهری زیبا، هدایت حرارتی و وزن ایده آل دارد. تنها عیب ظروف مسی قیمت بسیار بالای آن است.

مزایای تابه مسی:
... هدایت حرارتی عالی (به طور یکنواخت گرم می شود)
... بی اثر بودن حرارتی (حفظ گرما)
... نگهداری آسان (شستشو و تمیز کردن آسان)
... وزن راحت (نه سبک و نه سنگین)

معایب ظروف مسی:
... قیمت بالا

ظروف مسی توسط سرآشپزهای حرفه ای و علاقمندان پرشور که به کیفیت اهمیت می دهند استفاده می شود.

آماده کردن تابه مسی

در آب گرم و صابون بشویید، خشک کنید و قابل استفاده است.

طرز پخت پنکیک در تابه مسی

یک ماهیتابه را از قبل گرم کنید، مقداری روغن اضافه کنید، منتظر "مه" باشید و پنکیک را بپزید. قبل از هر پنکیک جدید روغن اضافه کنید.

هنگام انتخاب تابه برای پنکیک، فراموش نکنید که اول از همه برای خودتان ظروفی می خرید که از کار کردن با آنها لذت خواهید برد. پنکیک ها را با لذت و اغلب بپزید - پس از همه، این نمادی از خورشید، شادی و گرما است!

هر کدبانویی که به خود احترام می گذارد می داند که چگونه پنکیک خوشمزه بپزد. در زرادخانه خانم های خانه دار با تجربه، دستور العمل های مختلفی برای این غذا وجود دارد. البته به یاد داشته باشید که فرآیند پخت و پز با انتخاب ماهیتابه شروع می شود. موقعیت هایی وجود دارد که پنکیک ها می سوزند زیرا سطح ماهیتابه برای سرخ کردن آنها مناسب نیست. برای جلوگیری از چنین موقعیت هایی در زندگی، لازم است تابه مناسب برای تهیه پنکیک انتخاب کنید.

نحوه انتخاب تابه برای پنکیک

پارامتر اصلی که با آن باید یک ماهیتابه برای تهیه پنکیک انتخاب کنید، سطح سرخ کردنی صاف است. تابه های ارائه شده به سرعت گرم می شوند و برای مدت طولانی گرم می مانند. بهترین مواد برای پوشش تابه های پنکیک:

1. آلومینیوم.
2. چدن.
3. فولاد با روکش تفلون.

قبل از پخت، این ظروف باید کلسینه شوند. اگر این کار انجام نشود، غذا می سوزد. یک پارامتر بسیار مهم ضخامت کف است. اگر تابه خیلی بزرگ باشد، برای مدت بسیار طولانی اما به طور یکنواخت گرم می شود.

هنگام خرید ماهیتابه باید به این نکته نیز توجه کنید که دسته آن از چه ماده ای ساخته شده است. بهترین گزینه یک دسته ساخته شده از چوب آغشته به یک ترکیب غیر قابل احتراق است. برخلاف فلز، چوب بسیار آهسته گرم می شود. این کار از سوختن شما در حین پخت و پز جلوگیری می کند. شرکت های تولید کننده پنکیک هر ساله مدل های جدیدتری را عرضه می کنند. هزینه آنها از چند صد تا ده ها هزار روبل متغیر است. بهترین شرکت هایی که می توانید از آنها یک تابه پنکیک سفارش دهید یا بخرید:

• تفال;
• دستگاه خودپرداز Castroguss؛
• نایب السلطنه
• فیسمن ؛
• VARI;
• Biol.

مدل پنکیک چدنی

محصولات ارزان قیمت را می توان از سیتون خریداری کرد. به عنوان مثال ، یک مدل ماهیتابه ساخته شده از چدن Ch2425D. بسیار بادوام است و برای پخت و پز روی اجاق القایی ایده آل است.

ماهیتابه سطح سرخ کردنی بسیار مقاومی دارد. هنگام شستن ظرف با برس، سطح آن آسیب نمی بیند. و در داخل ماشین ظرفشویی می توانید این تابه را در هر حالتی بشویید.

قیمت متوسط ​​این محصول 1100 روبل است. یک گزینه بسیار خوب برای تهیه پنکیک در خانه.

یک نسخه گران قیمت از تابه پنکیک چدنی نیز وجود دارد. نام آن LE CREUSET است. هزینه این ماهیتابه 10 هزار روبل است.

دارای ویژگی های زیر است:

1. دارای روکش مینای اضافی
2. ایده آل برای اجاق های القایی.
3. قابل شستشو در ماشین ظرفشویی می باشد.

از جمله مزایا عبارتند از:

1. استحکام بالای لایه محافظ
2. طرف های بلند و مستقیم. آنها از رسیدن روغن به سطح اجاق گاز در صورت خش خش جلوگیری می کنند.
3. این ظرف به مرور زمان تغییر شکل نمی دهد.
4. عمر طولانی.

این مدل یک ایراد دارد - اتصال دسته غیر قابل اعتماد.

ظروف سرامیکی

سطح سرامیک اساس لایه نچسب را تشکیل می دهد. تابه را از زنگ زدگی و آسیب های مکانیکی مختلف محافظت می کند. حتی یک چاقوی تیز نمی تواند سطح سرامیکی را خراش دهد.

قیمت متوسط ​​چنین تابه ها 2500 روبل است. ماده اصلی که چنین ظروفی از آن ساخته می شود آلومینیوم است. تابه های سرامیکی بسیار بادوام و همه کاره هستند. علاوه بر پنکیک، روی آنها شما می توانید هر غذای دیگری بپزید.

بطور کلی تابه های سرامیکی هیچ ایرادی ندارند... آنها برای پخت و پز روی اجاق های القایی بسیار مناسب هستند.

ویژگی های ماهیتابه آلومینیومی

ماهیتابه های ساخته شده بر اساس آلومینیوم با ضخامت پایین زیادی مشخص می شوند. این به سرعت سرخ کردن کمک می کند. بسیاری از تابه های آلومینیومی دارای دانه بندی ریز هستند. این کار از چسبیدن پنکیک به ته آن هنگام پخت جلوگیری می کند. هر کمک آبکشی برای شستن چنین ظروفی مناسب است.

هزینه متوسط ​​چنین ظروفی 2500 روبل است. اکثر تابه های پنکیک ساخته شده از آلومینیوم دارای طرف های کم هستند. این می تواند باعث سرریز شدن خمیر روی کاشی شود. بنابراین، چنین تابه هایی برای خانم های خانه دار تازه کار که ممکن است خمیر زیادی برای یک پنکیک بریزند، مناسب نیستند.

با این حال، طرف های پایین یک مزیت دارند. به عنوان مثال، کمک می کنند تا خمیر به طور مساوی روی سطح سرخ کردنی تابه پخش شود.

محصول با الگوی پایین

بسیاری از مردم نمی دانند که چرا یک نقاشی در انتهای ماهیتابه لازم است. و همه چیز بسیار ساده است - این یک نشانگر دمای داخلی است. این اوست که فرآیند تهیه پنکیک را کنترل می کند. نیازی به بررسی داغ بودن تابه نیست. یک دایره قرمز روی آن به شما نشان می دهد که آماده درست کردن پنکیک هستید.

این محصولات توسط شرکت تفال تولید می شوند. قیمت متوسط ​​ماهیتابه با نشانگر دما 2 هزار روبل است. ارزش پول بسیار خوب است. پیدا کردن این مدل ماهیتابه ها در فروش بسیار سخت است، زیرا خیلی سریع به فروش می رسند و اخیراً کمتر تولید شده اند.

سنگ مرمر پوشیده شده است

ظروف پخت و پز پنکیک با روکش مرمر ظاهر خارق العاده ای دارد - یک تابه سیاه معمولی با نقاط سفید. این نقاط سفید روی سطح مرمر هستند. از نظر ساخت پنکیک، تابه های مرمری بهتر از سرامیکی هستند. اول اینکه سنگ مرمر از سرامیک قوی تر است. یعنی هیچ چاقویی قادر نیست سطح سرخ کردن مرمر را خراب کند. ثانیاً سنگ مرمر گرما را بهتر حفظ می کند. این به شما کمک می کند تا پنکیک خود را سریعتر درست کنید.

قیمت متوسط ​​چنین ظروفی 2 هزار روبل است. روی آن می توانید نه تنها پنکیک، بلکه غذاهای دیگر را نیز سرخ کنید. مثلا استیک. هر استیک باید پوسته قهوه ای طلایی داشته باشد. با این حال ، اگر آن را در تابه اشتباه بپزید ، می توانید یک تکه گوشت سوخته تهیه کنید. هنگام پخت و پز روی سنگ مرمر این مشکلی ایجاد نمی کند.

شرکت های تولید کننده محصولات با پوشش سنگ مرمر:

1. تفال
2. رندل
3. فیسلر

لایه محافظ این ماهیتابه شامل گردگیری الماس می باشد. با این کار امکان آسیب رساندن به قسمت پایین کاملاً از بین می رود. سطح دانه ریز روغن را به خودی خود روی سطح پخش می کند که از سوختن پنکیک شما جلوگیری می کند.

ته چنین ماهیتابه هایی چند لایه است. آی تی طول عمر طولانی را تضمین می کند... البته، به همین دلیل، هزینه چنین ماهیتابه ها کمی بالاتر از میانگین است - حدود 5 هزار روبل. با این حال، اگر چندین سال به ماهیتابه نیاز دارید، این ایده آل است. به هر حال، این ماهیتابه ها دسته های مقاوم در برابر حرارت... این بدان معناست که می توانید از آنها به جای ورق پخت استفاده کنید و بدون ترس از به دست آوردن یک تکه پلاستیک مذاب پس از پخت ، از اجاق های مختلف در فر بپزید.

کرپ ساز برقی و مزایای آن

این یک دستگاه جداگانه است که می توان از آن برای تهیه پنکیک بدون استفاده از اجاق استفاده کرد. کرپ سازها چندین مزیت نسبت به تابه های معمولی دارند:

1. نیازی نیست سطح را با روغن چرب کنید و نگران سوختن پنکیک نباشید. تمام کرپ سازهای الکترونیکی سطحی نچسب دارند.
2. به عنوان یک هدیه، چنین وسیله ای با یک کاردک مخصوص برای چرخاندن پنکیک ارائه می شود.
3. کرپ ساز برقی خیلی سریعتر از ماهیتابه روی اجاق گرم می شود. این باعث صرفه جویی در زمان شما می شود.
4. پنکیک خیلی سریعتر از یک تابه معمولی پخته می شود.

انتخاب این دستگاه با توجه به معیارهای زیر ضروری است:

1. قطر سطح کار... هر کدبانویی ایده‌ای از اندازه ایده‌آل پنکیک دارد. قبل از خرید کرپ ساز برقی، قطر ظرفی را که در آن پختید اندازه بگیرید.
2. تعداد حالت های عملیاتی... اگر قصد دارید فقط پنکیک بپزید، یک پنکیک ساز ساده با یک تنظیم ایده آل است. و اگر می خواهید وافل و کلوچه بپزید، به یک کرپ ساز چند منظوره با چندین حالت کار نیاز دارید.
3. مصرف برقبستگی به دو پارامتر قبلی دارد. هرچه قطر پنکیک و تعداد حالت های عملکرد بیشتر باشد، پنکیک ساز انرژی بیشتری مصرف می کند.
4. هزینه تولید پنکیک الکترونیکیبستگی به تمام ویژگی های ذکر شده در بالا دارد. به عنوان مثال، یک دستگاه کرپ ساز با قطر 25 سانتی متر، یک حالت عملکرد و ظرفیت 1000 وات 1200 روبل هزینه خواهد داشت. یک پنکیک ساز با قطر بزرگ، ظرفیت 1200 وات و چهار حالت کار می تواند تا 5 هزار روبل هزینه داشته باشد.

این دستگاه ها یک ایراد قابل توجه دارند - کناره های کم یا به طور کلی عدم وجود آنها. این می تواند باعث سرریز شدن خمیر شود. برای جلوگیری از چنین شرایطی ، لازم است خمیر کمتری بریزید و آن را با یک چوب پنکیک مخصوص پخش کنید.

یک تابه پنکیک نیز وجود دارد: آنها ته ضخیم و طرفین کم دارند. از نظر ویژگی های آنها ، عملاً با سازندگان کرپ الکترونیکی تفاوتی ندارند. تنها تفاوت این است که پنکیک ها روی اجاق پخته می شوند.

به لطف کف ضخیم، گرما سریعتر توزیع می شود. این کار فرآیند سرخ کردن را تسریع می کند. قسمت های پایین آن باعث می شود بدون استفاده از کاردک مخصوص ، پنکیک را به بشقاب منتقل کنید.

هزینه متوسط ​​چنین تابه ها 2 هزار روبل است. آنها یک اشکال قابل توجه دارند: با توجه به این واقعیت که آنها خیلی سریع گرم می شوند، دسته نیز به سرعت گرم می شود. و بعد از چند دقیقه باید از دستکش فر استفاده کنید تا هنگام پختن پنکیک دست خود را نسوزانید.

در اینجا چند نکته مفید برای خوشمزه تر و لذت بخش تر کردن پنکیک وجود دارد.

سعی کنید در ماهیتابه های خیلی قدیمی پنکیک نپزید. اغلب سطح سرخ کردن روی ماهیتابه های قدیمی خراب می شود. این خطر سوختن و طعم ناخوشایند پنکیک را افزایش می دهد. اغلب موقعیت‌هایی پیش می‌آید که وقتی کلوچه برگردانده می‌شود، می‌شکند. یعنی باید یک تخم مرغ و آرد به خمیر اضافه کنید.

در تابه پنکیک کم نگذارید. البته تابه های ارزان قیمت 200 روبلی وجود دارد که در هر هایپر مارکت فروخته می شود. اما نمی توانید در چنین ماهیتابه هایی پنکیک خوب درست کنید. اگر قیمت یک تابه پنکیک کمتر از 1 هزار روبل باشد، ارزش خرید ندارد. صرف نظر از اینکه از کدام تابه برای پختن پنکیک استفاده می کنید، باید یک قاشق غذاخوری روغن نباتی به خمیر اضافه کنید. این کار از چسبیدن پنکیک به تابه جلوگیری می کند. قبل از اولین پنکیک، باید سطح را روغن کاری کنید.

ظرف پنکیک خود را با پودر یا خمیر حاوی مواد ساینده نشویید، زیرا سطح براق تابه شما را خراش می دهد. قبل از تهیه پنکیک ، باید ظرف را آماده کنید. برای این کار باید آن را بشویید و سپس پاک کنید. روی سطح نباید آب وجود داشته باشد. پس از آن، باید آن را خوب گرم کنید. اگر ظرف به اندازه کافی داغ نباشد ، پنکیک ها به آن می چسبند.

به نظر می رسد که تهیه پنکیک یک موضوع بسیار ساده است. در واقع، برای درست کردن پنکیک های واقعا خوشمزه، نکات ظریف زیادی وجود دارد که باید رعایت شود. در واقع، یک دلیل بسیار رایج که چیزی در آشپزخانه کار نمی کند، یک ماهیتابه نادرست انتخاب شده است. پس از خرید ماهیتابه جدید با کیفیت، طعم همه غذاها بهتر می شود.

توجه، فقط امروز!

هر خانم خانه دار باید یک تابه مخصوص پخت پنکیک داشته باشد. برای اینکه پنکیک ها شاداب و خوش طعم باشند، و فرآیند پخت و پز زمان و تلاش زیادی را صرف نمی کند، باید بدانید که چگونه یک تابه پنکیک انتخاب کنید.

تابه پنکیک چه باید باشد

انواع مختلفی از تابه های پنکیک وجود دارد که از نظر شکل، اندازه، مواد و کیفیت پوشش متفاوت هستند. اما همه آنها باید شرایط زیر را داشته باشند:

• طرف های کم، به لطف آنها می توانید به راحتی یک پنکیک را برگردانید یا پرتاب کنید.
• کف ضخیم ، قادر به تحمل تفاوت های شدید درجه حرارت است.
• دسته بلند و با حرارت ضعیف

یک تابه گرد یک نسخه کلاسیک از این ظروف در نظر گرفته می شود. اگرچه امروزه مدلهای مربعی وجود دارد ، اما راحت تر است که مواد را در چنین پنکیکی بپیچید.

بسته به نوع تولید ، ماهیتابه ها به چند نوع تقسیم می شوند که هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند.

برای کسانی که تازه شروع به تسلط بر هنر تهیه پنکیک کرده اند، یک تابه نچسب پنکیک عالی است. می توانید روی آن را تقریباً بدون روغن سرخ کنید در حالی که خمیر به سطح کار نمی چسبد و محصول به راحتی برمی گردد.

یکی از مزیت های این ظروف ارزان بودن، در دسترس بودن و نگهداری آسان آنهاست. برای شروع پخت پنکیک در تابه نچسب، کافی است سطح آن را تا دمای دلخواه گرم کنید و یک بار با روغن چرب کنید.

ظروف تفلون دارای اشکالات جزئی هستند.

تابه با روکش تفلون نباید تا دمای بیش از 220 درجه سانتیگراد گرم شود. در غیر این صورت، سطح سرخ کردن شروع به انتشار مواد سمی می کند.

تولید کنندگان مدل های مدرن را با نشانگرهای ویژه برای کمک به کنترل دمای گرمایش عرضه می کنند.

علاوه بر این، تابه نچسب پنکیک تحمل برخورد خشن را ندارد. فقط با اسفنج نرم و با استفاده از مواد شوینده مایع قابل شستشو است. برای برگرداندن پنکیک ها، فقط از کفگیرهای چوبی یا پلاستیکی استفاده کنید تا از سطح آن در برابر خراش و بریدگی محافظت شود.

برای تهیه پنکیک شکم پر باید ماهیتابه ای به قطر 25 سانتی متر انتخاب کنید، اگر قصد پخت پنکیک های کوچک را دارید می توانید مدلی با قطر 15 سانتی متر تهیه کنید.

بسیاری از زنان خانه دار با تجربه، تابه های چدنی را برای پخت پنکیک ترجیح می دهند. اولین تابه پنکیک چدنی در قرن سوم قبل از میلاد ظاهر شد. NS و همچنان قابل اطمینان ترین و بادوام ترین باقی مانده است.

تابه های چدنی پنکیک با وزن قابل توجهی متمایز می شوند که گاهی اوقات به 3 کیلوگرم می رسد. قبل از شروع پخت و پز، چنین ظروفی نیاز به پردازش اولیه دارند.

1. یک ظرف چدنی جدید باید کاملاً در آب و مواد شوینده شسته شود، خشک شود، با نمک پوشانده شود و روی آتش قرار گیرد.
2. ظرف ها را به مدت یک ساعت روی حرارت زیاد گرم کنید تا نمک تیره شود. این روش را می توان دو یا سه بار انجام داد. نمک بخارات و روغن های صنعتی مورد استفاده در پخت و پز را خارج می کند.
3. در ادامه مراحل آماده سازی، توصیه می شود نصف لیوان روغن نباتی را در تابه بریزید و آن را حرارت دهید تا دود ایجاد شود. لازم است تابه را با روغن به مدت 20-30 دقیقه گرم کنید، سپس ظروف را خنک کنید و با آب سرد بشویید. پس از این درمان، یک لایه روغنی نازک روی سطح سرخ کردنی تشکیل شده و تابه آماده استفاده خواهد بود.

قبل از انتخاب تابه پنکیک چدنی، باید کیفیت سطح سرخ کردنی را به دقت مطالعه کنید. باید کاملاً صاف ، بدون چاله و افتادگی ، با زبری به سختی قابل توجه باشد. با گذشت زمان چنین غذاهایی خاصیت خود را از دست نمی دهند و فقط بهتر می شوند.

تابه چدنی پنکیک اضلاع 1-2 سانتی متری دارد و خریدار بنا به سلیقه خود قطر آن را انتخاب می کند. باید به خاطر داشت که هرچه سطح سرخ کردن بزرگتر باشد، ظروف سنگین تر است.

هنگامی که شروع به پخت پنکیک در یک ماهیتابه چدنی جدید می کنید، باید آماده شوید تا اولین پنکیک "گلوله" شود. این کاملاً طبیعی است و از بار سوم یا چهارم همه چیز درست می شود، فقط باید به یاد داشته باشید که قبل از هر پنکیک جدید روغن اضافه کنید.

پس از اتمام کار، ماهیتابه باید خنک شود، در آب گرم بشویید و با دستمال کاغذی خشک شود.

برای اینکه ماهیتابه چدنی خاصیت خود را از دست ندهد و زنگ نزند، باید کاملا خشک نگهداری شود.

نسل جدید ظروف شامل تابه هایی با روکش سرامیکی می باشد. آنها محصولات چدنی ساخته شده از چدن ، فولاد یا آلومینیوم هستند که سطح سرخ کردن آنها با یک لایه سرامیکی صاف پوشانده شده است.

بر خلاف ظروف تفلون، تابه سرامیکی چندین مزیت دارد:

• سطح سرخ کردن بادوام تر است، در برابر تخریب مقاوم است.
• پنکیک ها در یک تابه سرامیکی نمی سوزند ، زیرا سرامیک ها ویژگی های نچسب بالایی دارند.
• ظروف سازگار با محیط زیست هستند، از دمای بالا نمی ترسند و سموم تولید نمی کنند، زیرا سرامیک از مواد طبیعی - ماسه، سنگ، آب تشکیل شده است.

از معایب تابه های با روکش سرامیکی فقط می توان به هزینه بالای آن اشاره کرد که با کیفیت ظروف کاملاً توجیه می شود.

قبل از استفاده برای اولین بار، تابه های دارای سطح سرامیکی باید شسته شوند، خشک شوند، روی حرارت متوسط ​​گرم شوند و با ریختن کمی روغن، مشتعل شوند. رویه سرامیکی چربی را جذب می کند و به شما امکان می دهد پنکیک را بدون اضافه کردن روغن بپزید.

ظروف سرامیکی را تمیز و خشک نگه دارید. تابه های پنکیک که برای مدت طولانی بعد از سرخ شدن کثیف هستند، دوام زیادی نخواهند داشت. با وجود استحکام لایه سرامیکی، توصیه می شود از کفگیرهای چوبی یا پلاستیکی برای چرخاندن پنکیک استفاده کنید.

تابه های مرمر

آنالوگ جزء سرامیکی در ساخت ظروف غذاخوری، روکش مرمر است که از خرده های سنگ مرمر و گرانیت ساخته شده است. تابه پنکیک با روکش مرمر از آلومینیوم دایکاست با کف ضخیم و یک لایه نچسب رنگ روشن ساخته شده است که فوق العاده در برابر خش مقاوم است.

چنین ظروفی از درجه حرارت بالا نمی ترسند، مواد سمی منتشر نمی کنند و پنکیک ها در ماهیتابه با پوشش مرمر هرگز نمی سوزند. این برای زنان خانه دار تازه کار که تصمیم می گیرند کدام ماهیتابه بهتر است ایده آل است. پنکیک ها حتی بدون روغن هم کاملا پخته می شوند و تابه مرمری قبل از استفاده برای اولین بار نیازی به پختن ندارد. فقط باید ظروف را روی آتش بگذارید و شروع به سرخ کردن پنکیک کنید.

ظروف با لایه مرمر بسیار گران هستند، اما اگر به خوبی کار شوند، مدت زمان زیادی دوام خواهند داشت. قوانین مراقبت از ظروف مرمر همانند ظروف روکش سرامیکی است.

ماهیتابه های مناسب و با کیفیت بالا به تزئین منو با پنکیک طلایی کمک می کند ، و پخت لذت واقعی خواهد بود.

من تابه پنکیک را از مادرم به ارث برده ام. با توجه به اینکه مادرم آن را از مادربزرگم به ارث برده است، به زودی سن کل پنکیک من به صد سال می رسد. در خانواده ما اتفاق افتاد که این تابه چدنی خاص منحصراً برای پنکیک استفاده می شد.

پنکیک. طبق دستور پخت بپزید - به سادگی و به راحتی! ویدیو را ببینیدای!..

تابه چدنی- در گذشته رایج ترین غذا برای پخت پنکیک بود. مادربزرگ های ما معتقد بودند که خوشمزه ترین پنکیک ها فقط در یک تابه چدنی به دست می آیند. و از جهاتی مطمئناً حق داشتند.

تابه چدنی

طرفداران:سطح چدن به دلیل خواصی که دارد به طور یکنواخت گرم می شود و حرارت را برای مدت طولانی حفظ می کند. ساختار متخلخل مشخصه چدن باعث انباشت روغن در حین کار می شود که باعث بهبود خواص نچسب تابه می شود. از همین رو،

هرچه قالب چدنی قدیمی تر باشد ، بهتر است! یکی دیگر از
مزایای چدن - کف ضخیم است که به همین دلیل پنکیک ها رنگ طلایی یکنواختی پیدا می کنند. علاوه بر این می توانید از هر نوع دستگاه برگردان پن کیک بدون ترس از آسیب دیدن سطح آن استفاده کنید. با انتخاب یک تابه چدنی برای پخت پنکیک، ابزاری بی تکلف و بادوام به دست می آورید که می توانید با افتخار آن را به فرزندان خود بدهید.

معایب:برای چیزهای دیگر از قالب پنکیک چدنی استفاده نکنید. چدن مستعد زنگ زدگی است و به همین دلیل بهتر است آن را نشویید بلکه با نمک آتش بزنید و سپس با پارچه خشک پاک کنید. با این حال، اگر از تابه فقط برای پنکیک استفاده می کنید، کافی است آن را با یک پارچه خشک کنید. مهم ترین ایراد یک تابه چدنی، مخصوصاً برای مبتدیان، وزن آن است. بنابراین اگر قصد دارید تعداد زیادی پنکیک بپزید ، بنابراین هوشیارانه قدرت خود را ارزیابی کنید ، زیرا مجبور خواهید بود ظرف را بیش از یک بار روی اجاق گاز بردارید.

پنکیک

ماهیتابه آلومینیومیبدون پوشش نچسب حتی در آشپزخانه یک آشپز آماتور ابزار کمیاب است، اما هنوز هم مزایا و معایب آلومینیوم را برای پخت پنکیک لیست می کنم.

طرفداران:مزایای یک ماهیتابه آلومینیومی با مهر بسیار کمتر از منفی است. بسیار سبک و بسیار ارزان است، به سرعت گرم می شود. اینجاست که تمام مزایا به پایان می رسد، اما قبل از اینکه به نکات منفی بپردازیم، به تابه های آلومینیومی ریخته گری با کف و دیواره های ضخیم نیز اشاره می کنم. هر چه سطح و کناره های تابه آلومینیومی ضخیم تر باشد ، برای شما دوام بیشتری دارد. بلکه با مراقبت مناسب برای همیشه در خدمت شما خواهد بود. یک تابه آلومینیومی سنگین از دمای بالا نمی ترسد، به سرعت گرم می شود و گرما را برای مدت طولانی حفظ می کند.

معایب:ظرف آلومینیومی با دیواره نازک مستعد گرم شدن بیش از حد است و به راحتی تغییر شکل می دهد. آلومینیوم نیز بسیار مستعد آسیب های مکانیکی است، بنابراین بهتر است هنگام چرخاندن پنکیک از کفگیرهای سیلیکونی یا چوبی استفاده کنید. بر خلاف چدن، آلومینیوم به مرور زمان پوشش نچسب ایجاد نمی کند، بنابراین باید بعد از هر پنکیک ظرف را با روغن چرب کنید.

تابه نچسب پنکیکرایج ترین نوع تابه برای پخت پنکیک است.

تابه پنکیک

طرفداران:اگر از شدت چدن و ​​ناقص بودن آلومینیوم گیج شده اید، پس این تابه ایده آل است. اکثر تابه های نچسب از آلومینیوم ساخته شده اند. ته آن، به عنوان یک قاعده، کاملا ضخیم است، به این معنی که پنکیک ها خواهد بود

به طور مساوی بپزید. بیشتر اوقات ، تابه نشان می دهد که پنکیک است ، بنابراین دارای دیواره های کم و راحت و دسته بلند خواهد بود. روکش نچسب باعث می شود تا پنکیک به راحتی جدا شود و نیازی نیست قبل از هر پنکیک ظرف را چرب کنید.

معایب:اگر هنگام خرید به یک تابه با ضخیم ترین ته و دیوارها ترجیح دهید ، خود را از مشکل اصلی چنین تابه ها - تغییر شکل ناشی از گرم شدن سریع و ناهموار - نجات خواهید داد. همچنین لازم به یادآوری است که پوشش نچسب به گرمای بیش از حد واکنش خوبی نشان نمی دهد و شروع به ترک خوردن می کند ، به این معنی که تابه به طرز ناامیدکننده ای خراب می شود. پنکیک ها را فقط می توان با کاردک چوبی یا سیلیکونی برگردانید.

کرپ ساز برقیاخیراً در قفسه های فروشگاه ظاهر شد ، اما قبلاً قلب بسیاری از زنان خانه دار را به دست آورده است. دو نوع کرپ ساز وجود دارد: تخت و دارای شکاف برای پنکیک های کوچک.

کرپ ساز برقی

طرفداران:پنکیک ساز تخت به شما این امکان را می دهد که پنکیک با هر اندازه و شکلی بپزید. کرپ ساز با بریدگی اجازه خمیر را نمی دهد

به طور غیرقابل کنترلی پخش می شود و پخت چندین پنکیک را به طور همزمان امکان پذیر می کند، هرچند کوچک. دومی ، به عنوان یک قاعده ، دارای یک پوشش نچسب و یک کنترل کننده دما به صورت خودکار است.

معایب:یک پنکیک ساز تخت به مهارت خاصی نیاز دارد، زیرا همیشه این احتمال وجود دارد که خمیر سرریز شود. سطح پنکیک ساز مسطح برای شستشو بسیار نامناسب است و دمای پخت مورد نیاز باید به صورت دستی تنظیم شود. کرپ ساز با شیارها به اندازه کافی بزرگ است و بهترین انتخاب برای یک آشپزخانه کوچک نیست. قطر استاندارد پنکیک در چنین پنکیک هایی تا 15 سانتی متر است و این می تواند بسیاری از طرفداران کلاسیک را ناراحت کند.

پنکیک ساز تخت

در انتخاب کرپ ساز برقی به قدرت، اندازه، وجود ترموستات و لوازم جانبی آن توجه کنید. وقتی برای قسمت تخمینی خمیر یک اسکوپ همراه پنکیک ساز قرار داده می شود خوب است.

بنابراین ، فقط باید ابزار مناسب خود را انتخاب کرده و شروع به پختن پنکیک کنید. برای آشپزهای تازه کار، توصیه می کنم از تابه های نچسب پنکیک شروع کنند. آنها شما را از "گلوله پنکیک اول، دوم و سوم" خلاص می کنند و به شما امکان می دهند به سرعت به تکنیک اصلی پخت پنکیک عادت کنید. با گذشت زمان، می توانید از یک ماهیتابه چدنی مراقبت کنید که به میراث خانوادگی شما تبدیل می شود.