Як заморозити сині на зиму свіжими. Як заморозити баклажани на зиму. Запікання цілих плодів

На відміну від інших овочів баклажани після заморожування змінюють структуру та смак до невпізнання. Тому є особливі хитрощі заморозки баклажанів на зиму в домашніх умовах. Індійський прибулець настільки сподобався кулінарам, що методи домашнього заморожування застосовуються все частіше. Тим більше, що страви із заморожених баклажанів за смаком не відрізняються від свіжих плодів.

Чим корисний баклажан?

Батьківщиною є Індія. Належать вони до сімейства пасльонових. Теплолюбна культура вибаглива в агротехніці. У кулінарії баклажани займають гідне місце завдяки своїм корисним складникам. Мікроелементи, представлені в його складі, благотворно впливають на серцево-судинну систему. Присутні у плодах особливі властивості:

Вживання баклажанів знижує потяг до тютюну, тому що в м'якоті міститься потрібна курцеві кількість нікотину.
Активує процес виведення жовчі з організму, що є важливим при захворюваннях печінки.
Велика кількість клітковини покращує перистальтику кишківника. Мідь стимулює систему кровотворення.
Соланін, присутній у баклажанах, надає їм гіркоти, але легко видаляється вимочуванням із сіллю.
Плоди є продуктом, що швидко псується.

Продовжити вживання баклажанів можна, використовуючи консервування. Але при тепловій обробці кількість корисних речовин зменшується вдвічі. З появою побутових морозильників з'явився спосіб збереження користі зелених продуктів заморожуванням. Чи можна заморозити баклажани на зиму? Так можна. У цьому корисний склад зберігається майже повністю. Чим швидше ведеться заморожування, тим більше вітамінів у зелені та плодах. Однак для продуктів неприпустиме неодноразове заморожування. Взятий із морозильника продукт має бути використаний без залишку. Крім цього, на відміну від буряків, петрушки та кропу баклажани потребують спеціальної обробки перед закладкою в морозильну камеру.

При зберіганні на світлі баклажани виробляють соланін, який є отруйною речовиною. Він же міститься в плодах у малій кількості, надаючи їм гіркоти.

Як заморозити баклажани на зиму?

Є загальні рекомендації, якими слід користуватися під час укладання в морозильник баклажани:

Не можна заморожувати плоди без попереднього вимочування. При цьому м'якоть стає гумовою.
Вимочування завжди проводиться в солоному розчині, який прибирає гіркоту продукту. Час вимочування кілька годин. Можна нарізку посипати сіллю на годину з віджимання соку, що виділився.
Незалежно від способу подальшої обробки, готова до зберігання маса або плід повинен бути обернутий так, щоб не було повітря, не відбувалося окислення.
Перед укладанням на зберігання заготовки повинні бути осушені від зайвої вологи чи олії на паперових рушниках.
Зберігати готовий продукт слід у герметичному контейнері чи харчовому мішку трохи більше 6 місяців.
При укладанні в морозильну камеру різних пакетів та контейнерів необхідно підписати продукт. Пакети при зимовому зберіганні стають невідмінними.

Способи заготовок відрізняються у різних рецептах. Багато рекомендацій, як правильно заморозити баклажани, можна знайти на кулінарних сайтах. При цьому використовується бланшування, обсмажування на сковороді або духовці до м'якості.

Найшвидшим способом є заготівлі у вигляді цілого баклажану. Свіжий пружний плід без ушкоджень миють і дають обсохнути. Прибирають хвостик і обсмажують з усіх боків на сухій сковорідці без масла. При цьому важливо повертати плоди, щоби витікав гіркий сік. Після цього зняти шкірку і, остудивши баклажан, сповивати його в харчову плівку, покласти в морозильник.

Якщо такий же баклажан посипати сіллю і змастити олією, то після запікання в духовці до м'якості, він буде готовий, як напівфабрикат. Знімаємо шкіру і теж пакуємо в харчову плівку.

Якщо виконується нарізка, тут слід готувати кубики, смужки, скибочки під певну страву. При цьому врахувати, що менше фрагмент, тим швидше він заморозиться і збереже більше вітамінів. Після нарізування та солоної обробки скибочки і можуть вирушити на бланшування, в духовку для запікання або на сковорідку для обсмажування. Іноді кружальця баклажанів обсмажують після панірування в борошні або сухарях. Запечені та обсмажені шматочки баклажанів вже готові до вживання після розморожування.

Бланшування - теплова обробка протягом декількох хвилин і подальшому охолодженні у воді:

У киплячу воду опустити підготовлену нарізку і кип'ятити протягом 2-4 хвилин, поки вони стануть м'якими. Швидко відкинути в друшляк і охолодити водою.
Поставити каструлю з баклажанами в мікрохвильову піч на 3-4 хвилини при потужності 800-900 Вт.
Обробити овочі в пароварці 3-4 хвилини.

Напівфабрикат готовий, залишилося обсушити та укласти тонким шаром на заморожування. Тільки після цього продукти фасують для зберігання.

Для глибокого заморожування одного шару баклажанних шматочків потрібно час 4-5 годин. Якщо укладається не один шар, час заморожування збільшується, і це не дуже корисно для збереження вітамінів. Заморожування баклажанів на зиму в домашніх умовах є трудомістким та відповідальним процесом.

Для консервації вибирають дрібні плоди без найменших пошкоджень, з пружною м'якоттю. При цьому найкращими для заготівлі будуть сорти пізнього терміну дозрівання.

Зимове зберігання заморожених овочів

Протягом усього періоду слід стежити, щоб у морозильнику не утворилося суміші ароматів. Такі заготовки, як заморожений кріп, потрібно тримати в герметичному посуді, бажано в окремій камері. Він хитрує поширювати свій аромат на весь холодильник. Інші заготівлі натягують непотрібний запах. Тому найкраще використовувати спеціальні контейнери. Добре мати одноразові фасування. Взяв, відкрив, використав.

При відключенні електроенергії не слід відчиняти дверцята шафи. Сучасне обладнання тримає холод більше ніж 12 годин, якщо не порушувати контур. Пізніше, звичайно, буде потрібна ревізія. Якщо частина продукції розтанула, то треба робити ікру. Знову заморожувати баклажани не можна.

Як правильно розморозити продукт?

Порцію заморожених баклажанів можна виставити для поступового танення в холодильник на кілька годин. Можна розкласти скибочки по тарілці та залишити на столі. Мікрохвильовкою при цьому користуватися кулінари не радять.

Відео про заморожування баклажанів на зиму

Рецепт « Як заморозити баклажани на зиму.» пропонує один із найкращих способів зберегти овочі на тривалий час. Глибокозаморожені, вони не псуватимуться місяцями, збережуть свої смакові якості та більшу частину вітамінів, і при цьому не доведеться застосовувати до них складних обробок. Звичайно, в порівнянні з солодким перцем або кабачками, баклажани при заморожуванні вимагають уважнішого підходу та додаткових маніпуляцій.

А чи можна взагалі заморожувати баклажани? Адже цей овоч має специфічний смак, який при неправильному заморожуванні може змінитись у негативний бік. Так, баклажани заморожувати можна, але не сирими. Але якщо все-таки вони заготовляються в сирому вигляді, то зберігаються при температурі від -12 С і не більше 5 місяців. Самі баклажани в замороженому стані не пахнуть, але здатні увібрати в себе сторонні запахи. Наприклад, від ароматного кропу, який навіть у морозилці здатний пропахнути усі сусідні продукти. Тому, заморожуючи баклажани, їх потрібно герметично закрити у відповідній тарі. Не рекомендують заморожувати баклажани з іншими овочами. Тут, як і в кожному кулінарному рецепті, є свої невеликі страви.

Як заморозити баклажани на зиму кориснота правильно в домашніх умовах? Для цього існує три основні способи попередньої обробки: обсмажити, бланшувати чи вимочити. Але третій спосіб бажано використовувати і за двох перших варіантів. Який би не був обраний спосіб, баклажани добре б спочатку ретельно вимити, зрізати з них плодоніжки та нарізати зручними шматочками (брусками, кубиками, кухлями, соломкою тощо). І чим дрібнішими або тоншими будуть шматочки, тим швидше вони промерзнуть. Після шматочки перекладаються в підсолену воду і витримуються в ній, тим самим видаляючи зайву гіркоту, яку мають дані овочі. Вимочені баклажани викладаються на паперовий рушник (лляний краще не використовувати, тому що до нього може прилипнути м'якоть) і залишаються на ньому до висихання.

Отже, як говорилося вище, можливі такі варіанти. Як заморозити баклажани на зиму швидко»:
- обсмажити вимочені баклажани на сковороді в невеликій кількості олії та остудити;
- бланшувати шматочки овочів, зануривши їх спочатку в окроп, а потім у крижану воду, завершивши цю процедуру висиханням (мокрі баклажани краще не класти в морозилку);
- просто обсушити вимочені шматочки баклажанів і скласти в зручну тару для зберігання в морозилці.

Звичайні поліетиленові пакети для розфасовки баклажанів бажано не використовувати. Зберігати овочі протягом декількох місяців краще все ж таки у пластикових контейнерах. При цьому потрібно постаратися розташувати баклажани щільніше один до одного, компактно; так вони і швидше замерзнуть, і займуть менше місця. Але і впритул розташовувати їх не потрібно, інакше надалі для розморожування, щоб витягнути кілька шматочків, доведеться їх відколювати від загальної маси або розбивати її.

У середньому невеликим кубикам баклажанів, щоб замерзнути в морозилці, потрібно приблизно 4-5 годин. А розморожувати їх можна в мікрохвильовій печі, прямо на сковороді або ж просто розклавши їх одним шаром на обробній дошці або іншій поверхні. Але не потрібно розморожувати їх у гарячій воді та з іншими овочами. Важливо пам'ятати, як саме овочі заморожувалися. Якщо вони обсмажувалися заздалегідь, занадто тривала обробка не потрібна. А ось сирі потрібно як слід посмажити, згасити, відварити, як звичайні овочі. Тару із замороженими баклажанами навіть можна підписувати, адже у замороженому вигляді відрізнити шматочки та визначити яка застосовувалася досить складно.

Баклажани в порівнянні з іншими овочами можна назвати вибагливими, що мають свою специфіку та особливості. І правильно заморозити їх виходить не кожна господарка з першого разу. Але все не так вже й складно, якщо уважно вникнути! Головне, розібрати рецепти «Як заморозити баклажани на зиму»по порядку та при заготівлі суворо дотримуватись рекомендацій рецептів. Розглянемо докладно такі два способи.

Спосіб 1 – заморожування цілих баклажанів із попереднім обсмажуванням
Насамперед для заготівлі відбираються виключно цілі, стиглі овочі, без псування і пом'ятих місць. Потім вони вимиваються, з них зрізаються хвостики і залишаються висихати. Другий крок – викласти обсохлі, чисті баклажани на суху сковороду без олії та обсмажити їх з усіх боків на низькому вогні, доки вони злегка не розм'якнуть. Під час смаження баклажани потрібно регулярно перевертати; так з них піде зайва волога та гіркота. Далі запечені овочі очищаються від шкірки, і кожен із них загортається в харчову плівку. Тепер їх можна перекладати у відповідну тару для заморожування та забирати в морозилку. Перевага цього способу полягає в тому, що заморожені баклажани можна брати з морозилки по одному, уникаючи розморожування зайвих порцій.

Спосіб 2 - заморожування баклажанів шматочками з попереднім бланшуванням
Другий спосіб відрізняється від першого тим, що овочі заморожуватимуться нарізаними кухлями або кубиками. Так, вимиті баклажани нарізаються, посипаються сіллю і залишаються на 30 хвилин, щоб вони «скли» і позбулися гіркого присмаку. Потім шматочки бланшуються: закладаються в друшляк і на 1-2 хвилини опускаються в киплячу воду, а потім різко в холодну. Далі кухлі або кубики викладаються на паперовий рушник (так вони швидше обсохнуть) і потім складаються в герметичні ємності для заморожування в морозильній камері. Зберігати баклажани невеликими порціями, перевіряючи в тарі для зберігання відсутність небажаної вологи.

Безперечно, нічого немає краще за свіжі овочі! У них і мікроелементи, і вітаміни ... Але що робити, якщо закінчується сезон і доводиться з ними прощатися? Тоді Як заморозити баклажани на зиму.стануть чудовою підмогою і допоможуть запасти смачною та свіжою частинкою літа. Соління, консервації та маринована всім хороші. Але, на жаль, у них мало користі. Тоді вихід один – домашня заморозка!

Баклажан є однією з незвичайних овочевих культур. Справа в тому, що він зовсім не має будь-якого характерного аромату, але в той же час чудово вбирає запах поруч продукту, що лежить. У зв'язку з цим було вироблено кілька рекомендацій щодо правильної процедури заморожування баклажанів. Одна з переваг заморозки - це збереження в овочах величезної кількості корисних і поживних елементів, які не завжди зберігаються в законсервованому вигляді. Як правильно заморозити баклажани в домашніх умовах, що для цього потрібно, розглянемо нижче.

Які баклажани підходять для заморожування?

Літній період – саме той час, коли люди залучені до створення різних заготовок на майбутню зиму. Раніше господині віддавали перевагу консервуванню, намагаючись запакувати весь зібраний урожай у трилітрові банки. Не секрет, що консервація у домашніх умовах є досить тривалим процесом. Спочатку потрібно зварити овоч, потім слід простерилізувати ємності для майбутніх консервів, і, нарешті, необхідно закатати овочі.

Поява холодильників з великими морозильними камерами у широкому доступі дала господарям нову можливість. Зараз можна заморожувати смачні заготівлі, при цьому заощаджуючи час і зберігаючи більше корисних вітамінів та мікроелементів, що містяться в овочевих культурах.

Якщо ви не захоплюєтеся садівництвом, а волієте купувати всі необхідні продукти на ринкових прилавках або супермаркеті, вам настійно рекомендується ознайомитися з порадами про те, як вибрати якісні баклажани, а також зрозуміти, чи підходять вони для заморожування.

На щастя, баклажан є одним з тих овочів, на вигляд якого можна легко зробити висновок про те, чи якісний продукт. Для початку візуально оцініть баклажани. Великий плід зазвичай містить всередині величезну кількість насіння, що в даному випадку не дуже добре. Отже, віддавайте перевагу баклажанам середнього розміру. Вони мають більш ніжні та соковиті смакові якості. Поверхня такого плода має бути чистою, рівною та гладкою. Темні цятки на шкірці баклажану свідчать про те, що перед вами овоч, вирощений не в найсприятливіших умовах.

Зовнішній вигляд плодоніжки грає величезну роль визначенні якості продукту. Насамперед, вона обов'язково має бути присутньою. Її відсутність може бути сигналом того, що вам зустрівся непорядний продавець, який бажає приховати ознаки перезрілого овочів. Свіжий баклажан – володар яскраво-зеленої плодоніжки. Для зрілого та зіпсованого овочів характерна суха та зморщена плодоніжка.

Як правило, перезрілий баклажан має гіркуватий присмак. У той час як свіжі та молоді овочі не мають гіркоти, а, навпаки, славляться приємним ніжним смаком. Придбання свіжих баклажанів значно спростить процес заморозки, тому що не доведеться робити жодних маніпуляцій з видалення гіркоти з овочів.

Отже, щоб заморожування овоча виявилося успішним, важливо вибрати відповідний екземпляр. Рекомендації щодо вибору схожі на правила підбору баклажану для консервування або приготування звичайної страви. Необхідно, щоб це був чистий, гладкий, без вм'ятин, що володіє глянсовою та пружною шкіркою овоч. Велика різноманітність пропонованих сортів може поставити вас у глухий кут, проте це ролі не грає. Для заморожування підійдуть баклажани темно-фіолетового відтінку, рожевого, бежевого кольору, а також овочі в смужку.

Підготовка

Підготовчий процес є одним із головних етапів у процесі заморожування овочевих культур, зокрема баклажанів. Отже, ігнорувати його не рекомендується. В іншому випадку, при розморожуванні баклажанів ви можете зіткнутися з різними неприємними ситуаціями. Розглянемо особливості підготовки баклажанів докладніше.

Насамперед, у жодному разі не можна здійснювати заморожування овочів без попереднього вимочування. Воно необхідне для видалення гіркого присмаку з м'якоті представника сімейства пасльонових. Баклажан, попередньо порізаний на скибочки або квадратики, замочується на кілька годин у підсоленій воді, яка сприяє видаленню гіркоти. Існує і швидший метод. Для цього потрібно нарізати овоч на кружечки, рясно обсипати їх сіллю і залишити приблизно на двадцять хвилин. Після цього варто ретельно сполоснути їх під сильним струменем холодної проточної води.

Пам'ятайте, що час замочування баклажану залежатиме від того, наскільки дрібно ви порізали овоч. Великій скибочці потрібно більше часу, ніж маленькому.

Перш ніж скибочки баклажану будуть розміщені в харчових контейнерах для майбутньої заморозки, рекомендується добре просушити овоч. На поверхні скибочок не повинно бути вологи.
Для якісного заморожування потрібні герметичні умови. Овочеві кружальця слід щільно обернути, виключаючи можливість попадання повітря. Це не дозволить баклажану окислитися і ввібрати в себе сторонні запахи, що походять від продуктів, що лежать поряд у морозильній камері. Харчові контейнери повинні бути надійними та міцними. Бажано, щоби була кришка. За її відсутності харчовий контейнер необхідно обернути поліетиленовим пакетом або харчовою плівкою.
Рекомендується маркувати кожен контейнер, тому що за період зимового заморожування всі овочі стають мало помітними на вигляд.
За умови, що овочі зберігаються в щільному герметичному контейнері, температурний режим, що підтримується, повинен бути не менше дванадцяти градусів нижче нуля.
Для максимального збереження смакових якостей бажано не вживати баклажани, які пролежали більше дванадцяти місяців.

Способи

На сьогоднішній день існує чимало способів заморожування баклажанів на зимовий період. Розглянемо найбільш широко використовувані. Для першого рецепта вам знадобляться: баклажани, сіль (в розрахунку одна чайна ложка на півкілограма баклажанів), оливкова або соняшникова олія для підсмажування.

Спочатку овочі ретельно промиваються. Потім вони нарізаються на скибочки, товщина яких не перевищує семи міліметрів. При тонкій нарізці шкірка в процесі обсмажування відокремлюється від м'якоті. Для заморожування цього допускати небажано. Потім скибочки складаються в будь-яку глибоку ємність, рясно посипаються сіллю і залишаються на годину. Як тільки ви помітите вологу на поверхні баклажанів, відкиньте їх на друшляк і ретельно промийте холодною водою. Процес видалення гіркоти завершено. Викладіть скибочки на паперовий рушник і дайте їм висохнути.

Потім слідує процес термічної обробки, а саме – смаження. Сковорода рясно поливається вибраним вами олією і розігрівається. Потім варто розкласти скибочки на сковороді та обсмажити їх з двох боків таким чином, щоб вийшла золотиста скоринка. Посипати сіллю необов'язково. Обсмажені овочеві скибочки промокають паперовим рушником для видалення надлишків олії.

Охолоджений баклажан вирушає на одну - півтори години в морозильну камеру. Не забувайте, що температура вище дванадцяти градусів нижче за нуль небажана. Після закінчення часу скибочки, що злегка підморозилися, можна розфасувати по харчових контейнерах і прибрати в морозильну камеру.

Заморожувати можна не тільки сирий баклажан, але і запечений. Для цього змастіть деко вибраним вами маслом і рівномірно викладіть баклажанні скибочки. Потім необхідно розігріти духову шафу до ста вісімдесяти градусів і залишити баклажан пектися на тридцять хвилин. Періодично перевертайте скибочки, щоб вони не підгоряли. Після того, як готовий баклажан охолоне, можна відправляти його в морозильну камеру.

А ось ще один варіант. У сотейнику чи сковороді з уже прогрітою олією викладаються баклажанні скибочки. Їх необхідно посолити і залишити гасити, регулярно перемішуючи, щоб вони підрум'янилися і стали м'якими. Після закінчення готування овочам необхідно дати охолонути, після чого можна відправляти їх у морозильну камеру.

Ще один цікавий спосіб зробити заморожені баклажани – це їх забланшувати. Для цього вам потрібно опустити заздалегідь нашаткований овоч у ємність із підсоленою киплячою водою та доданим соком свіжого лимона. Залишіть овочі варитися п'ять-десять хвилин. За допомогою шумівки вийміть і покладіть скибочки в холодну воду. Дочекайтеся, поки баклажан повністю охолоне. Після цього обов'язково просушіть його, промокнувши паперовим рушником. Після цього овоч буде готовий до приміщення в морозильну камеру.

Як їх використати взимку?

Процес розморожування вимагає дотримання певної послідовності. У жодному разі не можна розморожувати баклажан у мікрохвильовій печі. Перемістіть потрібну частину овочів з морозильної камери в холодильник. Пам'ятайте, що процес має бути поступовим. Після того як овочеві скибочки почнуть розморожувати, дістаньте їх з холодильника і залиште зігріватися вже при кімнатній температурі.

Повторне заморожування невикористаних баклажанів небажане, тому що овоч втрачає більшу частину накопичених вітамінів.

Варіантів використання замороженого баклажану безліч. Все залежить від вашої фантазії та уподобань у їжі. Ось кілька цікавих та корисних рецептів із замороженим баклажаном.

Баклажанна ікра, безперечно, є корисним продуктом. Вона відрізняється м'яким та ніжним смаком, практично не має запаху. Для приготування цієї страви необхідно попередньо розморозити овочі (згідно з вищевказаними рекомендаціями) і збити баклажанні скибочки за допомогою блендера до консистенції пюре. За бажання можна додати прянощів і чорного перцю.
Баклажанна башточка з сиром- Унікальна страва, якою можна здивувати гостей, що раптово нагрянули. Готується воно досить швидко за умови, що баклажани були заздалегідь розморожені. Отже, для цієї страви оберіть заготовку з баклажанів, нарізаних на кружечки. Наріжте кілька помідорів на круглі скибочки. Потім чергуйте скибочки баклажана з скибочками помідора, споруджуючи щось, що візуально нагадує вежу. Для надання конструкції стійкості проткніть її посередині паличкою на канапе. Натріть на дрібній тертці ваш улюблений сир і посипте блюдо.
Ще один чудовий спосіб використовувати баклажанну заготівлю – приготування рулету.Для цього рецепту бажано вибрати заготовку, нарізану на тонкі платівки. Смажені або запечені платівки необхідно розморозити. В цей час можна зайнятися приготуванням начинки. Дайте волю своїй фантазії та приготуйте все, що вам подобається. Наприклад, з баклажанами добре поєднується сирна суміш. Її приготування займе трохи більше десяти хвилин. Натріть на дрібній тертці ваш улюблений сир і додайте до нього попередньо нашаткований зубчик часнику. Перемішайте. Подрібніть зелень, наприклад, петрушку чи кріп. Додайте до сирно-часникової суміші. Помістіть вміст на пластинку баклажану, що розморозився, і загорніть його, утворюючи рулетик. Делікатес готовий до вживання.

Порадувати ваших домочадців зможе смачна жарка, приготована з додаванням зимової заготівлі.Як і в попередніх рецептах, баклажанні скибочки розморожуються. Після цього вони розкладаються у горщики. Потім додається нарізане на м'ясо кубики. Можна додати й інші овочі (на ваш смак). Вміст сприскується однією столовою ложкою оливкової олії. Додаються прянощі, спеції та сіль. Горщики поміщаються в духовку на півтори години при температурі сто п'ятдесят градусів. Після закінчення часу виходить смачне та корисне спекотне.
Заморожені баклажани можуть бути використані і в рецептах, де передбачено наявність свіжого овочів.При цьому за вмістом корисних вітамінів зимова заготівля анітрохи не поступається щойно зірваним з грядки овочам.

Про те, як можна заморозити баклажани на зиму, дивіться наступне відео.

Заморозка – це один із найпростіших способів збереження продуктів на зиму. Сьогодні ми поговоримо про те, як заморозити такий вибагливий овоч, як баклажан. Існує кілька секретів, які допоможуть вам уникнути неприємних сюрпризів при приготуванні страв із заморожених баклажанів. Це може виявлятися у вигляді специфічної гіркоти та гумової консистенції. Але давайте по порядку.

Для заморожування краще взяти стиглі, щільні плоди з блискучою пружною шкіркою. При цьому потрібно враховувати, що молодші баклажани містять менше речовин, що викликають гіркоту.

При нарізанні баклажанів слід звернути увагу на зріз овочів. Якщо він потемнів, значить у цьому баклажани багато сероніна – речовини, що викликає гіркий смак. Якщо зріз світлий, то можна відразу ж приступати до теплової обробки або заморожування.

Способи заморожування баклажан

Спосіб перший: заморожування сирих баклажанів

Овочі при цьому способі нарізаються кружальцями або шматочками. Далі з них необхідно видалити гіркоту. Для цього в каструлю з водою додають кілька ложок солі та опускають туди нарізку. Через кілька годин воду зливають, а овочі промивають під холодною водою. Потім відкидають їх на друшляк і дають стекти воді. Бажано, після цього розкласти баклажани на паперові рушники, щоб ґрунтовно висушити.

Завершальним етапом, овочі складають у пакети та щільно зав'язують, випускаючи зайве повітря.

Варто обмовитися, що це не найкращий спосіб заморожування цього делікатного овочу, тому що заморожені сирі баклажани після розморожування можуть здатися вам трохи гумовими за консистенцією. Тому при заморожуванні баклажанів їх завжди радять піддавати термічній обробці.

Спочатку необхідно визначитися зі способом нарізки баклажанів. Це, як і в попередньому рецепті, можуть бути як кружечки, так і кубики.

Видалити гіркоту допоможе сіль. Для цього нарізку щедро посипаємо великою кухонною сіллю і даємо постояти хвилин 30 - 40. За цей час з овочів стіче темно-коричневий сік, який містить всі гіркоти, що викликають, речовини. Після цього баклажани промивають під проточною водою.

Для бланшування баклажани опускають у киплячу воду на 3-4 хвилини, а потім дістають і відразу ж опускають у крижану воду. Зручно це робити за допомогою дуршлагу, поміщаючи до нього невеликими партіями нарізані овочі.

Потім слід дочекатися, коли з бланшованих овочів ґрунтовно стіче вода або штучно осушити баклажани паперовими рушниками.

Баклажани ріжуться кільцями, а потім видаляють гіркоту. Це можна зробити за допомогою вимочування в солоній воді, так і за допомогою пересипання великою сіллю. Вибирайте самі. Далі баклажани обсушуються і викладаються на розігріту сковороду з невеликою кількістю рослинної олії. Обсмажені з двох боків баклажани остуджують і укладають на піддон або обробну дошку, встелену целофаном. У такому вигляді баклажани поміщають у морозильну камеру на 4 години, а потім підсмажені кільця пересипають у пакети для заморожування, і знову прибирають у морозилку.

відео: Lubov Kriuk розповість як заморозити обсмажені баклажани

Як варіант, обсмажені кільця баклажанів можна обваляти в борошні, а потім заморозити. Про це докладно розповість Lubov Kriuk у своєму відео:

При цьому способі баклажани можна запекти цілком. Для цього їх поміщають на змащене рослинним маслом деко і відправляють у духовку на 30 хвилин. Після цього баклажани очищають від шкірки і віджимають від соку, який може містити гіркоту. Очищені цілі баклажани упаковують у пакети та прибирають у морозилку.

Також можна запекти баклажани пластинами або кільцями. Як це зробити, розповість Lubov Kriuk у своєму відео:

Розморожування проводять, як правило, при кімнатній температурі або в основному відсіку холодильника. Однак, для приготування більшості страв із заморожених баклажанів, попереднє розморожування не потрібне.

Заморозка баклажанів в домашніх умовах на зиму - справа зовсім не клопітна і проста, з ним впорається навіть кулінар-початківець. Особливо актуальною є така заготівля, якщо у вас немає комори або комори, де можна зберігати консервацію. В цьому випадку заморожені напівфабрикати – ідеальне рішення для приготування багатьох страв у зимовий час. Із заморожених баклажанів можна створити баклажанну ікру, рататуй, запіканки, салати та інше, та інше.

Єдине, про що багато хто забуває при заготівлі - це гіркота, що міститься всередині плодів. Її обов'язково потрібно видалити, інакше після розморожування усі ваші запаси доведеться просто утилізувати – вони будуть гіркими.

Як це зробити, ви дізнаєтесь у даному рецепті, прочитавши його далі. Щоб заморозити свіжими баклажани в морозилці на зиму вам знадобиться близько 0,5 кг баклажанів на 1-2 порції. Нарізка овочів може бути будь-якої - від маленьких кубиків до цілих половинок - орієнтуйтеся на свій смак.

Баклажани промиємо у воді та видалимо з плодів хвостики. Наріжемо їх кружальцями і всипемо у глибоку миску.

Додамо кухонну сіль, але не йодовану!

Заллємо всю нарізку окропом, накриємо тарілкою і помістимо на неї гніт. Залишимо на 25 хвилин. Завдяки солі та окропу нарізка швидше віддасть всю гіркоту.

Через зазначений час обов'язково промиємо кружальця баклажанів кілька разів холодною водою. Відкинемо на друшляк, видаляючи зайву вологу, і дамо охолонути.

Потім пересипаємо в пакет або контейнер для заморожування.

Ретельно зав'яжемо або закупоримо кришкою контейнер і помістимо свіжі баклажани в морозильну камеру.

Термін зберігання заморожених на зиму баклажанів – близько 1 року. Пам'ятайте про сусідство продуктів у морозильній камері – баклажани здатні "перетягнути" на себе аромат болгарського перцю, цибулі, часнику та петрушки, так що зберігайте їх окремо.

При приготуванні страв заморожені баклажани можна не розморожувати, якщо, звичайно, сама страва не готується протягом кількох хвилин. Тепер ви точно знаєте, як заморозити баклажани свіжими у морозилці на зиму – готуйте із задоволенням!