Forskningsarbete ”Mina favoritchips: skadliga eller hälsosamma? Forskningsarbete "Chips: nytta eller skada? Forskningsarbete om chipsens kemi

Samoilov Artyom

Ladda ner:

Förhandsvisning:

För att använda presentationsförhandsvisningar, skapa ett Google-konto och logga in på det: https://accounts.google.com

Bildtexter:

Mål: Ta reda på om chips verkligen är en skadlig produkt. Forskningens mål: - ta reda på historien om markernas uppkomst; - överväga chipsens kvalitetssammansättning; - studera produktens effekt på människors hälsa; - utföra experiment med chips; - analysera erhållna resultat.

Chips historia. Chips uppfanns av misstag av George Crum den 24 augusti 1853 när han arbetade som restaurangkock. Enligt legenden var ett av restaurangens signaturrecept "pommes frites". En dag vid middagen lämnade en mycket rik herre tillbaka den stekta potatisen till köket och klagade på att den var "för tjock". Kocken bestämde sig för att spela tycoonen ett spratt, skar potatisen bokstavligen papperstunna och stekte dem. Tycoonen och hans vänner gillade rätten. Snart blev detta recept väldigt populärt. För närvarande säljs 2 miljarder dollar i chips årligen i världen, i Ryssland säljs 10 miljoner kg chips årligen. Baserat på dessa siffror kan vi säga att chips är en favoritprodukt. Vad är dess användning? Men innan vi svarar på den här frågan, låt oss förstå matlagningstekniken.

Rymmer flera påsar chips.

Sammansättning av chips. Ingredienser: potatis, vegetabilisk olja, vasslepulver, vetemjöl, laktos (från mjölk), smakförstärkare (mononatriumglutamat, natrium 5 ribonukleotid), hydrerad vegetabilisk olja (inklusive sojabönor), glukos, naturlig, identisk med naturliga och artificiella smakämnen, surhet regulator (citronsyra), ostpulver, färgämne (paprikaextrakt, gurkmejaextrakt), vitlökspulver, mjölkprotein, maltodextrin, salt. Här upptäckte jag följande skadliga tillsatser: 1. Mononatriumglutamat (mononatriumglutamat) - tillsats E621. Observera att det ingenstans på förpackningen till chipsen jag studerade står det skrivet att detta är en livsmedelstillsats. Denna tillsats har giftiga egenskaper och kan orsaka matberoende och beroende. Människor har hälsoproblem - allergier, bronkialastma, njursvikt, näthinnan, hormonbalansen i kroppen störs, matsmältningsproblem uppstår, gastrit och magsår kan utvecklas. 2. Kalciumfosfat - tillsats E 341, är inte heller märkt som livsmedelstillsats E. Det orsakar magbesvär hos barn. 3. natrium 5-ribonukleotid är en smak- och luktförstärkare, allergiker och astmatiker måste vara särskilt försiktiga och försiktiga. 4. Alla chips innehåller salt. Men den specifika mängden salt är inte specificerad. Överskott av salt bromsar tillväxten av barns ben. 5. Etiketterna på chipsen indikerar vegetabilisk olja, en tonåring behöver från 10 till 20 g per dag, det visar sig att genom att bara konsumera ett paket chips som väger 50 g, täcker tonåringen redan sitt dagliga behov. För inte så länge sedan upptäckte svenska forskare att chips innehåller ett farligt ämne, akrylamid, som orsakar cancer.

Testa om det finns olja i flis. 1. Med en pincett tog jag ett prov på chipsen. 2. Jag satte eld på chipsen. Slutsats: Alla spån är brandfarliga. Detta innebär att stickprovet som studeras innehåller vegetabilisk olja (fett). .

Experiment 2. Bestämma mängden olja. 1.Jag lägger en bit chips på pappret. 2. Tryckte på markerna med fingret. 3. Tog bort chipsbitarna från papperet. 4. Identifierade en fet fläck. Slutsats: En studie av chips visade att olje(fett)halten är högst, vilket gör att chipstillverkarna kanske skriver fel mängd fett.

Experiment 3. Bestämning av stärkelse i flis. Potatis innehåller stärkelse. Det är känt att jod ändrar färg när det kombineras med stärkelse. Jag genomförde ett experiment: Jag tappade en droppe jod på ett chipsprov. Efter 3 minuter ändrades den bruna färgen på joden till svart. Slutsats: Det testade chipsprovet visade en missfärgning av jod till svart, vilket bekräftar närvaron av potatisstärkelse. Överskott av stärkelse i människokroppen omvandlas till glukos, och när det ackumuleras i levern leder det till fetma.

SLUTSATS: Bra kost är viktigt för att främja hälsa i barndomen. Under forskningsarbetet fick jag ett antal nödvändiga och viktiga resultat. 1. Chips innehåller skadliga ämnen (farliga livsmedelstillsatser, aromer, cancerframkallande ämnen). De utgör en fara och påverkar vår kropp negativt och stör funktionen hos mag-tarmkanalen. 2. Experiment bekräftade närvaron av olja (fett) och stärkelse i chips. Denna produkt är fet, frekvent konsumtion, vilket kan påverka människors hälsa negativt, särskilt barnens kropp. Resultaten jag fick gör att jag kan dra slutsatsen att chips är en skadlig produkt.

Tack alla för er uppmärksamhet! "Chips är bara gift!" Jag övertygade killarna om det. Du behöver inte köpa dem, det är bättre att sluka gröten!

Afanasyeva Polina

Projektledare:

Stepanova Valentina Viktorovna

Institution:

MBOU "Gymnasium nr 26" Miass

Pågående forskningsarbete "Chips är skadligt" En grundskoleelev i 3:e klass satte upp som mål att forska om chips och visa deras skadliga egenskaper. Historien om chips, typer av chips och metoder för deras produktion, effekten av denna produkt på barns hälsa studeras, och en intressant undersökning genomförs om farorna och fördelarna med chips.

I forskningsarbetet "Chips är skadliga" beskriver författaren historien om chipsens ursprung, deras sammansättning, egenskaperna hos deras beståndsdelar och undersöker effekten av att äta chips på människokroppen. Arbetet beskriver metoder för att tillverka chips och typer av chips.

I ett forskningsprojekt i en grundskola, "Chips är skadligt", föreslog författaren slutsatser från en analys av chipsens egenskaper och kvaliteter, vilket tyder på att användningen av chips är extremt skadlig för människors hälsa och måste undvikas, även om detta produkten är en favorit för barn och vuxna.

Introduktion
1. Historia om marker.
2. Chips inverkan på människors hälsa.
3. Undersökning om fördelarna och skadorna med chips.
4. Forskning om chips.
Slutsats
Bibliografi

Introduktion

Arbetets relevans . Eftersom människors hälsa är ett stort fokus nuförtiden vill jag bevisa för mig själv och andra att chips är skadliga för människors hälsa.

Pommes fritesär en favorit delikatess för barn och vuxna. Idag har påsar med potatis stekt med en speciell teknik blivit frekventa följeslagare på roliga fester, trevlig samvaro, lättare tilltugg och bara myskvällar framför tv:n. Trots att många har hört talas om farorna med chips är det ganska svårt att förneka dig själv nöjet att knäcka på en välsmakande skiva.

Chips finns till försäljning på varje hörn och locka människor med ljusa etiketter. Kanske är reklam om chips bland de mest populära och roligaste och övertygar konsumenten om att det är " cool och rolig" Idag är chips en av de mest populära rätterna" snabbmat" Men en sådan trevlig delikatess är inte alls så ofarlig som den verkar.

Hypotes : Jag föreslog att många människor som gillar chips inte är tillräckligt medvetna om sina faror.

Syftet med studien : genomför en studie av chips och visa deras skadliga egenskaper.

Studieobjekt : chips av olika märken.

Studieämne: sammansättning av chips.

Uppgifter :

Ta reda på historien om chips.
Studera metoderna för att göra chips, ta reda på vilken skada de kan orsaka kroppen.
Gör en undersökning i din klass.
Utför forskning om de mest populära märkena av chips.
Dra slutsatser.

Forskningsmetoder:

Studerar internetresurser i denna fråga.
Praktisk forskning.
Sammanfattning och bearbetning av mottagen information.

Vad är chips?

Pommes frites(Engelsk) pommes frites, från chip - tunn bit) - ett mellanmål bestående av tunna skivor potatis, mindre ofta - andra rotfrukter eller olika frukter, vanligtvis stekt i olja (friterad). Säljs som en färdigmatprodukt. Chips serveras också ibland med dip - en tjock sås som chipsen doppas i.

När de tillagas av ett torkat tunt lager potatismos kan de kallas potatisvåfflor.

Chips historia

Man tror att marker uppfanns av misstag av George Crum, arbetar som kock på den exklusiva restaurangen Moon's Lake Lodge. Enligt legenden var ett av restaurangens signaturrecept " pommes frites" En dag vid middagen lämnade järnvägsmagnaten Cornelius Vanderbilt tillbaka stekt potatis till köket och klagade på att de för tjock».

Kocken, Krum, bestämde sig för att spela tycoonen ett spratt, skar potatisen bokstavligen papperstunt och stekte den. Men tycoonen och hans vänner gillade rätten. Receptet fick smeknamnet " Saratoga Chips" Efter en tid blev chips restaurangens signaturrätt.

1860 öppnade Crum sin egen restaurang, med en chipskorg på alla populäraste bord. Restaurangen blev snabbt en fashionabel destination bland rika amerikaner som besökte orten. Crum sålde inte chipsen som en avhämtningsprodukt, men snart, på grund av receptets enkelhet, erbjöds chipsen på de flesta restauranger.

Metoder för framställning av chips

1) Klassisk. Utvald potatis tvättas och skalas. Sedan skärs potatisen i skivor, den frigjorda stärkelsen tas bort och steks i vegetabilisk olja i 5-7 minuter. Den resulterande produkten i det ryska köket kallas " knaprig».

2) Gjuten. För närvarande är produkter som liknar chips vanliga. Faktum är att den är gjord av puré, till vilken man använder både potatis och spannmål. Degen blandas av torra blandningar och vatten som sedan kommer ut genom matrisen. Det går att få både platta spån och nya, originella former. De kallas vanligtvis inte chips, utan snacks. Det visar sig att för att göra 1 kg chips måste du bearbeta 4-5 kg potatis.

Smakämnen (naturliga eller syntetiska) och smakförstärkare (mononatriumglutamat, natriuminosinat) tillsätts ofta till chips.

Typer av chips

1. Knaprig- tunt skivade skivor, stekta i olja med lite salt. De innehåller praktiskt taget inga konserveringsmedel och anses vara närmast en miljövänlig produkt. Det är sant att deras hållbarhetstid är mycket kort, och deras utseende är inte särskilt attraktivt: naturlig potatis som inte är berikad med något bryts snabbt ner.

2. Potatis chips– är gjorda av potatis så kallad ” pommes frites» sorter med hög stärkelsehalt. Före stekning får de utseendet av rektangulära eller rundade plattor, och vissa tillverkare utsätter dem för korrugering. Innehåller ofta olika smakämnen, smakförstärkare och förtjockningsmedel för att öka styrkan på varje chips.

3. Gjutna chips. Dessa produkter är tunna skivor av potatismos med tillsats av majs- eller potatisstärkelse, smakförstärkare och mjöl. De anses inte vara chips i ordets strikta mening - de kallas oftare för osötade kakor eller potatisvåfflor.

4. Luftchips– anses vara de säkraste, eftersom de steks i olja i högst 10 sekunder. Men i verkligheten kränks denna teknik ofta, och användningen av billiga oljor minskar avsevärt effektiviteten av försök att göra chips mindre skadliga.

Varför valde jag chips? Jag ville ta reda på och berätta exakt varför chips är skadliga för människors hälsa.

Kommunal utbildningsinstitution "Klimenkovskaya gymnasieskola"

Veidelevsky-distriktet, Belgorod-regionen uppkallad efter P.V. Tavolzhansky."

Avsnitt: naturvetenskap

(livlös natur)

"Chips: bra eller dåligt?"

(forskningsarbete)

Avslutad:

Dolzhenko Maxim Andreevich,

Naumenko Daria Viktorovna

Handledare:

Galichenko Elena Mikhailovna,

grundskolelärare

2016

Innehåll

Introduktion

Forskningens relevans

Målet med arbetet

Forskningsmål

Studieobjekt

Studieämne

Forskningsmetoder

Projektets praktiska betydelse

Hypoteser

10. Forskningsmetodik

11. Utförande och resultat

13. Slutsats

1. Introduktion

Under termen "chips" (från engelska "pommes frites" - skiva, bit) ska förstås som plattformade produkter som erhålls genom att skära från det hela.

Den 24 augusti 1853 reste järnvägsmagnaten Cornelius Vanderbilt runt i landet och inspekterade sina företag. I staden Saratoga Springs var Vanderbilt missnöjd med middagen. Han tillkallade kocken George Crum och uttryckte sitt missnöje med den underkokta, tjockskurna potatisen. Crum var inte utan humor och bestämde sig för att rätta till situationen: han skar potatisen väldigt tunt, stekte den i mycket olja tills den var knaprig och saltade den. Tycoonens reaktion överraskade kocken: Vanderbilt gillade förrätten så mycket att kocken till och med berövades lediga dagar och var upptagen med att skära potatis. Efter det, i varje stad, beställde Vaderbilt en ny maträtt och skapade ett mode för den. 1926 uppfanns vaxpappersförpackningar för chips. Detta gjorde det möjligt för oss att börja utöka produkten till alla möjliga platser där de kunde köpas.

2. Vi ser relevansen av vår forskning i följande: Våra vänner älskar en mängd olika chips, men ingen forskning har gjorts om fördelarna med chips. Vi har inte hört eller läst om detta någonstans. Men i lektionen "Pratar om hälsa och rätt näring" berättar läraren ofta att chips är skadliga för en växande kropp. Mammor vill inte heller köpa chips till oss och säger att de bara skadar kroppen. Därför bestämde vi oss för att själva undersöka populära märken av chips.

3. Syfte med arbetet: bestämma chipsens sammansättning och dra slutsatser om deras fördelar eller skada.

4. För att uppnå målet sätter vi följande uppgifter: 1. Att studera grundskoleelevers smakpreferenser för att äta chips

2. Bestäm innehållet av olika ämnen i flisen.

3. Gör ett experiment med chips.

5. Forskningsämne : potatisprodukter

6. Studieobjekt: pommes frites

7. Forskningsmetoder: undersökning av elever i årskurs 1-4, experiment

8 . Studiens praktiska betydelse: Studien kommer att hjälpa till att övertyga studenter och allmänheten om de ska äta chips eller inte.

9. Vi lägger fram hypoteser: 1. Chips är nyttigt och kan ätas.

2. Chips är skadliga för en ung växande kropp.

10. Forskningsmetodik:

1. Gör en enkät till elever i årskurs 1-4 om frågor

2. Bestäm stärkelsehalten i chips från populära märken

3. Undersök chips för fetthalt

4. Bestäm den högsta salthalten i chips

5. Studera innehållet i förpackningarna med chips

6. Dra slutsatser om fördelarna eller skadorna med chips

11.Utförande av studien och resultat

1. En undersökning genomfördes bland elever i årskurs 1-4 om följande frågor:

1. Hur många förpackningar chips äter du i veckan?

2. Vilket märke av chips gillar du?

3. Är chips hälsosamma: ja eller nej?

Foto. 1. Genomföra en undersökning

Resultaten blev följande: i genomsnitt konsumerar elever (24 personer) 2 förpackningar chips per vecka, vilket är 104 förpackningar per år, eller 10 kg 40 gram med en medelvikt på 1 förpackning med 100 gram. Vilket är mycket.Att äta en 100 grams påse chips medan du tittar på TV ger dig samma mängd kalorier som om du åt 633 gram kokt potatis eller 80 gram smör.

2. Eleverna identifierade de mest populära företagen. Vi köpte dessa chips (foto 2) och tilldelade dem nummer nr 1 "Russian Potato", nr 2 "Crispy Potato", nr 3 "Lägga , s"(bild 2)

Foto. 2. Chips från populära företag

3. Alla elever tycker till 100 % att chips inte är hälsosamma, men alla äter dem. Jag skulle vilja fråga dem, varför använda det då?

2. För att bestämma stärkelsehalten i chips utfördes ett experiment:

Vi lägger ut chipsen under nummer nr 1, nr 2, nr 3 och tillsätter 2-3 droppar av en 3% alkohollösning av jod med en pipett. På grund av stärkelsehalten i chips, när en 3% alkohollösning av jod tillsätts, uppstår en mörkblå färg. Dessa egenskaper används vid bestämning av stärkelse i livsmedel (foto 4)

Foto.4.Bestämning av stärkelsehalt

Den blåaste färgen var prov nr 1 (“Rysk potatis”), sedan nr 3 (“Lägga , s") och slutligen prov nr 2 ("Crispy Potatis"), vilket indikerar ett annat stärkelseinnehåll i dem, men det nämns inte om detta på förpackningen (foto 5)

Foto.5. Resultatet av att bestämma närvaron av stärkelse

3. För fetthaltstester användes ett pappersark vikt på mitten. Chipsen placerades inuti och krossades noggrant. De återstående markerna togs bort (foto 6)

Fettfläckar blir synliga på varje pappersprov.Avtrycket av en fettfläck på papper undersöktes. Det fetaste provet var nr 3 (“Lägga , s"), sedan provet under№1 ( "Rysk potatis"), och det sista var prov nr 2 ("Crispy Potatoes"). En stor mängd fett är skadligt för en växande kropp, vilket hotar förvärvet av fetma och främjar lagringen av fett i kroppen.Enligt berättelserna om våra mödrar:”Om man tänder på chipsen tar de eld och brinner ganska snabbt. Detta beror också på den stora mängden olja som finns på deras yta och i de mikroskopiska tomrummen som bildas under tillverkningen" (vi rekommenderar inte att du utför detta experiment utan vuxna - tändstickor är ingen leksak för barn)(bild 6)

Foto. 6. Bestämning av fett i chips

Foto.7. Resultat av fettbestämning

4. För att bestämma saltet i chips, ta tre tomma glas, lägg 1 medelstort chips där och tillsätt 10 ml. vatten, mosade chipsen och testade det resulterande vattnet för salthalt. Provet under№1 ( "Rysk potatis"), mindre salt prov nr 3 (""Lägga , s"), och prov nr 2 ("Crispy Potatis") visade sig vara praktiskt taget osaltad.Det dagliga intaget av bordssalt för barn är 2 g, för vuxna 5-6 g och i chips 0,7 g (foto 8; 9)

Foto.8. Salthaltstester

Foto.9. Resultat av saltbestämning

5 Studien av innehållet i inskriptionerna på förpackningarna med prov nr 1, nr 2, nr 3 visade att iTre typer av chips innehåller viktiga organiska ämnen – proteiner, kolhydrater och fetter. Men i chips"Lägga’ s– Mängden proteiner och kolhydrater är större än i chips från andra företag, som under experimenten visade sig vara mycket fetare och mer kalorier än andra prover.

Vad får vi med ett paket chips (100 g)?

0% näringsämnen - inga vitaminer, inga mineraler, inga bra proteiner och kolhydrater.

510 kcal – det vill säga nästan halva dagsbehovet

0,7 g bordssalt, och det dagliga värdet för barn är 2 g

30 g fett

färgämnen och smakämnen

6. Att äta chips är inte säkert för kroppen. Barn och vuxna bör vara medvetna om att livsmedelstillsatserna i chips är långt ifrån säkra för hälsan. Det är nödvändigt att utföra utbildningsarbete om farorna med chips. Chips kan ätas, men inte så ofta, och inte alla typer av chips.

1. Vår forskning har bevisat riktigheten av hypotes 2: "Chips är skadliga för en ung växande kropp", eftersomDenna studie bekräftar att chips är en kaloririk, fet produkt, vars frekventa konsumtion kan påverka människors hälsa negativt, särskilt barns hälsa.

2. Detta forskningsarbete visade dethuvudkomponenter chipugglor (proteiner, fetter, kolhydrater) är livsnödvändiga för människorDima. Men du måste använda hälsosamma proteiner, fetter och kolhydrater, inte de som finns i chips.

13.Slutsats

Chips-reklam är väldigt ljus och färgstark, så det är inte förvånande att det lockar barns uppmärksamhet (och inte bara barn!). Det svåraste är att förklara för ett barn att chips är skadliga. I många fall frossar barn på dem för att ägna sin tid på väg från skolan, sittande framför tv:n, vid en busshållplats. Det är inte som att det är mat, det är bara något du kan knacka på i din lediga stund. Det är förmodligen vettigt att erbjuda ditt barn (och dig själv) friska frön eller torkad frukt. Tillräcklig näring främjar hälsan i barndomen.Under forskningsarbetet erhölls ett antal nödvändiga och viktiga resultat.

Denna studie bekräftar att chips är en kaloririk, fet produkt, vars frekventa konsumtion kan påverka människors hälsa negativt, särskilt barns hälsa.

Detta forskningsarbete visade att chips är skadliga för näringen,tycka omEnligt råd från nutritionister måste du äta mat som chips och kex så lite som möjligt, och ännu mer begränsa deras inkludering i barns dieter.

Bibliografi

Stora sovjetiska encyklopedien

Samtal om rätt kost / metodisk manual. - M.: OLMA PRESS, 2001

3. Internetresurser:

1. 2. . 3. .

KOMMUNAL STATLIG UTBILDNINGSINSTITUT
"BOBRAVSKAYA SECONDARY SCHOOL"
Chips: "Fördel eller skada?"
(forskningsrojekt)

Kompletteras av: 3:e klass elever
Bobravskoy gymnasieskola

Handledare:
grundskolelärare
Elnikova Natalya Vasilievna
2018
Innehåll
1

Projektinformationskort………………………….3
Organisatoriskt förberedande skede………………..4
Historisk bakgrund………………………………………………………………...4
Sammansättning av "butiksköpta" chips…………………………………..56
Forskningsdel.. ………………………………...68
Slutsatser och rekommendationer………………………………….89
Referenser………………………………………………………………..10
Bilaga………………………………………………………………………..1116

Projektets relevans:
Våra vänner älskar en mängd olika chips, men ingen forskning har gjorts om fördelarna med chips. Vi
Jag har inte hört eller läst om detta någonstans. Men i lektionen "Prata om hälsa och rätt kost"
Läraren säger ofta till oss att chips är skadliga för en växande kropp. Mammor vill inte heller
vi borde köpa chips och säga att de bara skadar kroppen. Så vi bestämde oss själva
forska efter populära märken av chips.
Motivering för val: Hej, idag skulle vi vilja prata om en av de mest
populära produkter inte bara för barn utan även för vuxna. Forskare och läkare rekommenderar inte
äta chips, eftersom de är skadliga för människokroppen, särskilt barn. Så är det eller
Nej faktiskt. Vi får reda på det idag.
Mål: att undersöka vad chips är gjorda av som färdig livsmedelsprodukt för att
ta reda på hur hälsosamma eller skadliga chips är.
Uppgifter
Ta reda på vad chips är och hur de tillagas.
Ta reda på vilka fördelar och skada en sådan färdig produkt som
pommes frites.
Gör en undersökning bland klasskamrater.
Studieobjekt: kommersiellt tillgängliga chips. Bobrava.
Forskningsämne: chipsens sammansättning, deras effekt på människors hälsa.
Hypotes
 Låt oss anta att chips är ett hälsosamt, näringsrikt och gott mellanmål.
 Men det är möjligt att chips är skadliga för människors hälsa.
Förväntat resultat
Bedöm graden av användbarhet och faran med att konsumera chips.
Erbjud ett alternativ till chips.
Grundläggande metoder:
forskning
analytisk

Organisatoriskt förberedande skede
3

Vi hittade nödvändiga artiklar och bilder på Internet och analyserade informationen.
Vi kom med frågor och gjorde en undersökning bland skolbarn.
Vi lärde oss att bearbeta mottagna data.
Vi hittade ett alternativ till chips.
Definition av "chips"
H psyiii
(engelska – chips) – ett mellanmål som består av tunna skivor potatis, mer sällan –
andra rotfrukter, oftast stekta i olja (friterade). Säljes som färdig att äta
livsmedelsprodukt.
När de tillagas av ett torkat tunt lager av potatismos kan de kallas
potatisvåfflor.
Historisk referens
Detta mellanmål förbereddes först av den amerikanske kocken George. Kram. En gång
En kund på en restaurang klagade över att hans "pommes frites" var skuren i tjocka bitar. Sedan kocken J.
Krum bestämde sig för att skämta med klienten och skära potatisen i tunna, till och med lätt genomskinliga bitar,
stekte dem och serverade dem till bordet. Kunden var nöjd eftersom... Rätten blev väldigt god.
Därefter fick markerna enorm popularitet över hela världen.
I Sovjetunionen började tillverkningen av chips 1963. Produkten tillverkades kl
företag Mospishchekombinat nr 1, och det kallades "Moskva krispiga potatisar i skivor."
De tillverkades i Moskva, så dessa chips distribuerades inte i stor utsträckning utanför huvudstaden.
Faktum är att produkten inte kunde hittas någonstans förutom i Moskva. Det var tillagat enligt det klassiska receptet:
potatis stekt i olja. I unionsrepublikerna förberedde de sina egna marker: kvadratisk eller
rektangulära tunna bitar av potatismos. Det kunde inte finnas några andra tillsatser än salt, och
det är därför sovjetiska chips var mycket välsmakande, och de lagrades i bara 30 dagar, till skillnad från
modern. Och sedan kom "amerikanska" chips till Ryssland och blev snabbt populära.
Sammansättning av köpta chips
Tillverkning och sammansättning av chips. Hur görs chips?
Många tror verkligen att chips är gjorda av potatis. Skär det bara tunt
skivad och stekt på ett speciellt sätt, det är allt. Vad är det för fel på stekt potatis? När allt kommer omkring hemma
Vi lagar det ofta och det är väldigt gott. Naturligtvis tillsätts vissa ämnen till chipsen så att de
De var godare och höll längre, men det är tillåtet, eller hur?
4

Låt oss försöka lista ut det åtminstone lite. Är alla chips gjorda av potatis? Faktiskt
de allra flesta tillverkare använder mjöl - vete eller majs, såväl som en blandning
stärkelse. Mycket ofta är detta sojastärkelse, främst från genetiskt modifierade sojabönor. I
I människokroppen omvandlas stärkelse till glukos, och om du äter chips ofta, blir överskott av glukos
samlas i levern - och detta är en säker väg till fetma. Från deg erhållen genom att blanda
liknande ingredienser, forma chips och stek dem sedan i billiga fetter som kokar vid 250°C -
trots allt är användningen av dyra, raffinerade oljor olönsam. Chips bör inte stekas i mer än 30
sekunder, men denna regel iakttas sällan.
Skadliga smaktillsatser för chips
Smaken av sådana chips är långt ifrån potatischips - kryddor och smakämnen kommer igen till undsättning.
tillsatser, främst mononatriumglutamat. Mycket har skrivits om detta "mirakel"-tillägg, och vi kommer inte att gå in på det här.
upprepa information som är lätt att hitta. Låt oss bara komma ihåg att mononatriumglutamat kan
förvandla den mest osmakliga maten till något som du kommer att vilja äta om och om igen, utan att tänka på det
faktiskt värde.
Natriumfosfat finns i chips. Detta är ett ämne som vid en viss
mängden i kroppen bromsar tillväxten och bildningen av benvävnad hos ungdomar och barn. Det är därför
Barn och tonåringar bör inte äta denna goda och krispiga mat.
Om du har studerat förpackningen borde du ha märkt att hållbarheten för detta mellanmål är ganska
bra Och ju längre hållbarhet, desto mer är varje produkt mättad med skadliga konserveringsmedel, desto mer
eller akrylamid.
Med den systematiska konsumtionen av chips och industriella kex, minskar immuniteten - och
Kardiovaskulära sjukdomar börjar utvecklas. Och om det först inte märks, speciellt
i en ung kropp, sedan med tiden, med åren, kommer allt att komma upp till ytan. Trots detta, många
mammor matar regelbundet sina barn med läckra godsaker utan att tänka på de möjliga konsekvenserna.
Luftchips
Det finns en annan typ av chips - puffade sådana, och idag kan de läggas på sista plats vad gäller
innehåll av giftiga ämnen. Dessa chips steks i endast 10 sekunder, men cancerframkallande ämnen samlas in
Dessutom är potatisen som vanligtvis används genetiskt modifierad - de har redan glömt bort de vanliga.
I allmänhet, för att få 1 kg chips behöver du upp till 5 kg potatis, så det är bekvämare för tillverkare
använda olika blandningar.
Det finns så mycket de inte skriver på chipspaket: med ost, med bacon, med krabba och röd kaviar, etc.
Det är sant att tillverkare nyligen har blivit mer ärliga, och de skriver "med smaken" av den här eller den produkten,
men konsumenterna köper fortfarande - de är redan vana vid att knasa på chips oavsett anledning och utan
skäl: för sällskap med vänner, framför TV:n, för att dämpa en aptit som har uppstått vid fel tidpunkt, eller
bara "döda" tid.
5

3. Är chips hälsosamma: ja eller nej?
Resultaten var följande: i genomsnitt konsumerar studenter (21 personer) 2 förpackningar
chips per vecka, vilket är 104 förpackningar per år, eller 10 kg 40 gram med en medelvikt på 1 förpackning
100 gram. Vilket är mycket. Efter att ha ätit en hundragrams påse chips medan du tittade på TV,
vi får samma antal kalorier som om vi åt 633 gram kokt potatis eller 80 gram
Smör. (se bilaga 2)
Matlagning chips
Den klassiska metoden att göra chips är lätt att replikera i ett vanligt kök. Potatis skärs
tunna skivor och stekt i olja. För smakens skull saltas skivorna och krydda tillsätts.
Naturligtvis väldigt gott och näringsrikt.
Den största nackdelen: om du överkokar chips i het olja kommer de att innehålla cancerframkallande ämnen.
(giftigt, giftigt) ämne akrylamid. Det är ett starkt konserveringsmedel som påverkar
nervsystemet, levern, njurarna, orsakar cellmutation, leder till cancer.
För att förhindra bildandet av akrylamid används ofta följande moderna metod
beredning: av potatisblandningen (potatismos) bildas chips som sedan även steks in
olja
Experiment med chips
För experimenten tog vi tre typer av chips: "Lays", "Russian Potatoes" och "Moscow Potatoes"
(se bilaga 3)
erfarenhet "Detektering av oljehaltiga ämnen"
För fetthaltsstudier användes ett pappersark vikt på mitten. Pommes frites

placeras inuti och krossas ordentligt. De återstående markerna togs bort. På varje pappersprov
fettfläckar är synliga.
Slutsats: chips innehåller mycket fett. Denna erfarenhet motbevisade hypotesen om fördelarna med produkten. Chips är mycket
fet produkt. I 100 g innehåller det fetter i sådana mängder att det för ett barn är hälften
dagligt matintag. Och detta bidrar till fetma. (se bilaga 4)
Upplev "Kvalitativ bestämning av stärkelse"
Vi tar en skiva chips och droppar lite jod, färgen på joden har ändrats från brunt till mörkblått.
(se bilaga 5)
Slutsats: Chips innehåller mycket stärkelse.
Denna erfarenhet motbevisade också hypotesen om fördelarna med chips. Enligt resultaten av en studie utförd i USA,
stärkelsen som finns kvar i munnen omvandlas till glukos inom två timmar. Och detta är den perfekta näringen
miljö för kariesbakterier.
7

Upplev "Bestämning av salt"

För
bestämning av salt i chips, ta tre tomma glas, lägg 1 medelstor chips i varje,
tillsatte 10 ml vatten, mosade chipsen och testade det resulterande vattnet för salthalt.
Det dagliga intaget av bordssalt för barn är 2 g, för vuxna 56 g och i chips 0,7 g
Slutsatser och Rekommendationer
Nu står det klart att chips är en mycket skadlig och till och med farlig produkt. Stoppa dig från
utesluta deras inköp från din kost. Och om du fortfarande vill, använd den inte som en fristående
en rätt eller mellanmål, men som tillbehör till grönsaksrätter. I den här versionen kommer chipsen att orsaka mindre skada
magen och blir lättare att smälta.
Det finns inget behov av att ge chips till små barn, än mindre vänja dem vid det: trots allt, utan vuxna, de
de känner helt enkelt inte igen markerna. När det gäller äldre barn och vuxna är det värt att prova
avvänja dig från det "knasiga roliga".
Ersätt inte mat med chips.
Men var inte så upprörd, eftersom det finns en positiv aspekt. Ingen stoppar dig ännu
gör "crispy potatis" hemma. Du vet exakt vad du ska förbereda allt från och vad som händer där
är adderat. Om du gör allt rätt kommer du inte att utsätta din kropp för stora mängder
de tillsatser som alla krispiga produkter i förpackningar är impregnerade med. I allmänhet önskar jag dig uppriktigt
kom ihåg hur många riktigt läckra, hälsosamma och hälsosamma rätter det finns i vårt inhemska ryska
kök, och då vet du och dina barn helt enkelt inte vad chips är. Är detta mat?
Således har forskning visat att hypotesen är korrekt: "Chips är skadligt för unga människor."
växande organism”, eftersom denna studie bekräftar att chips är
högkalori, fet produkt, vars frekvent konsumtion kan påverka negativt
Vi redan
människors hälsa, särskilt barns hälsa.
beslutat: inga marker!!!
själv!!!
Tänk och bestäm
Tack för din uppmärksamhet! Var hälsosam!

MBOU Pokrovskaya gymnasieskola nr 3

Rostov regionen

Samverkande forskningsarbete

7:e klass B elever

Ämne: biologi

Ämne: "Hela sanningen om chips"

Chef för forskningsarbete: Palenaya Elena Viktorovna

FORSKNING

HELA SANNINGEN

POMMES FRITES

Arbetets relevans:

arbetet är relevant, eftersom problemet med rätt kost är ett av de viktigaste, därför är det nödvändigt att skapa en kultur för hälsosam kost som en faktor som förbättrar livskvaliteten.

Genom mitt forskningsarbete

vi vill övertyga killarna om att att äta chips har en negativ effekt på en ung, växande kropp.

Syftet med studien :

fastställa den potentiella faran med chips för människors hälsa

Studieobjekt :

livsmedelstillsatser i chips och deras effekt på människors hälsa

Studieämne :

chips som livsmedelsprodukt

Forskningshypotes:

Vi föreslår att frekvent konsumtion av chips kan orsaka allvarliga sjukdomar .

Arbetssätt:

sökning och forskning
sociologisk

Forskningsmål:

studera litteraturen om problemet;
genomföra en undersökning bland skolelever;
avslöja vikten av vissa livsmedelstillsatser som används i livsmedelsproduktion;
ta reda på effekten av olika komponenter av chips på funktionerna hos mänskliga organ;
ge rekommendationer för hälsosam kost.

Historisk referens

Pommes frites - Detta är ett lätt mellanmål gjord på potatis.

Deras ursprung går tillbaka till 1853, när miljonären Cornelius Vanderbilt lämnade tillbaka stekt potatis till kocken och klagade på att den var "för tjock" och bad flera gånger om att potatisen skulle skäras tunnare än vanligt. Till slut blev kocken arg, tog en vass rakhyvel och gjorde skivorna något tjockare än ett pappersark. Efter att ha stekt dem i kokande olja serverade han denna originalrätt till gästerna. Alla var förtjusta.

Cornelius Vanderbilt

Snart patenterades krispig potatis, som en ny uppfinning, och dess uppfinnare, kocken George Crum (indian från födseln), grundade ett företag som producerade potatischips. Deras produktion har expanderat kraftigt i väst. Där dök deras namn upp, härlett från det engelska ordet "chips", som betyder "skiva, bit".

George Crum

Till en början såldes chips bara på dyra restauranger.

Senare började krispig potatis dyka upp

vanliga matsalar.

Potatisen var särskilt krispig

för att passa barnens smak

Och idag sätter nutritionister chips på listan över förbjudna livsmedel.

mat för barn

Sociologisk undersökning

Med hjälp av en undersökningsmetod bestämde vi oss för att ta reda på hur ofta skolbarn äter chips.

Till att börja med identifierade vi målgruppen, det är barn från 7 till 16 år, sedan komponerade vi frågor.

Formuläret bestod av 6 frågor med förslag på svarsalternativ.

Elever från årskurs 1-11 deltog i undersökningen, det totala antalet deltagare var 134 personer.

Här är resultaten vi fick:

1. Hur ofta äter du chips?

2. Gillar du chips?

a) ofta - 14

b) sällan - 6

a) ja - 14

3. Om du gillar det, varför då?

b) nej - 5

a) utsökt - 11

4. Tror du chips är skadliga?

c) Jag äter inte - 4

b) vacker förpackning - 4

a) ja - 10

5. Är du uppmärksam på chipsens sammansättning?

b) nej - 14

a) ja - 9

6. Låter dina föräldrar dig äta chips?

c) lockande lukt - 7

b) nej - 12

a) ja- 8

b) nej - 11

c) de vet inte om det - 5

Chiptillverkarna gör allt för att se till att vi inte kan slita oss från det knapriga mellanmålet. Chips är älskade av både vuxna och barn.

Men i själva verket borde deras förpackningar ha hälsovarningar på sig, precis som cigaretter och alkohol.

Vi läste noggrant sammansättningen av chipsen på förpackningen och upptäckte det

att de inkluderar:

potatis
vegetabilisk olja
salt
laktos
E 621 (mononatriumglutamat)
E 330 (citronsyra)
naturliga och naturligt identiska aromatiska ämnen
natriumfosfat
akrylamid

Skadliga livsmedelstillsatser

Chipsen innehåller olika livsmedelstillsatser:

smakämnen, färgämnen.

Kosttillskott tjänar till färg, lägga till smak.

I chipsen vi funderade på hittade vi sådana skadliga tillsatser som:

Mononatriumglutamat - MSG (mononatriumglutamat) livsmedelstillsats – E621

Förvandlar den mest osmakliga maten till något sånt här

att du vill äta igen och igen.

Påverkar hjärnan negativt.

Orsakar beroende och beroende, allergier, astma, njursvikt, stör strukturen på näthinnan och matsmältningsproblem.

NÄTHINNEAVLOSSNING

Kalciumfosfat - livsmedelstillsats E 341.

Orsakar magbesvär hos barn.

Natriumfosfat

hotar utvecklingen av osteoporos och långsammare bentillväxt hos barn.

Äppelsyra (malonsyra). strängt förbjudet

i barnmat.

Natriuminosiat – livsmedelstillsats E631.

När de konsumerar en smak- och luktförstärkande tillsats måste personer med allergier och astmatiker vara särskilt försiktiga och försiktiga, eftersom natriuminosiat kan provocera fram en förvärring av sjukdomar.

Alla chips innehåller salt

Men en viss mängd salt

ej angivet.

Överskott av salt bromsar tillväxten av barns ben, och barn riskerar att förbli de sista och kortaste i leden inom idrott.

Salt håller kvar vatten i kroppen, vilket ökar blodtrycket.

De försvagades, började göra misstag när de passerade de labyrinter som de var bekanta med och började tröttna mycket snabbare.

Som ett resultat räckte tio dagar för att djuren skulle bli mindre uppmärksamma, oförmögna att koncentrera sig snabbt och oförmögna att klara vanliga sysslor.

Under stekningsprocessen förstörs absolut allt användbart som finns i potatisen, den får andra egenskaper - carcinogen.

Fettnedbrytningsprodukt - akrolein , har mutagena och cancerframkallande egenskaper.

För att undvika att det bildas stora mängder akrolein måste frityroljan bytas regelbundet.

Akrylamid- ett ännu farligare cancerframkallande ämne, även bildat även hemma om man väljer fel olja och får pannan för varm. Vad kan vi säga om villkoren för kontinuerlig produktion, när många partier chips kokas under lång tid i samma överstekta fetter, som ofta är olönsamma att byta?

Och förutom dessa ämnen som redan har hittats, hur många andra toxiner som bildas under beredningen av chips har helt enkelt inte studerats?

Studie av chipsens näringsvärde

För att ta reda på vad chips är när det gäller näringsvärde, studerade vi indikatorerna från förpackningen av en genomsnittlig förpackning chips som väger 100 g och jämförde dem med den dagliga normen för barn.

Här är vad som hände:

100 gram produkt

I ett paket chips

Fetter

Ekorrar

Daglig norm

för barn 7 – 15 l

Kolhydrater

Salt

Kaloriinnehåll

2350 kcal

550 kcal

Vi fick reda på att chips innehåller mycket fett. Detta är en produkt med mycket kalorier. Saltpaketet innehåller hälften av dagsbehovet.

Det är mycket!

Utföra

experiment

ERFARENHET nr 1

Knåda chipsen inuti

ren servett

Vid tryckplatsen såg vi en stor fet fläck, vilket bekräftade det chips innehåller mycket fett.

ERFARENHET nr 2

De droppade på chipsen

jodlösning

Några sekunder senare dök en mörkblå fläck upp.

Detta indikerar närvaron av stärkelse, vars rester i munnen omvandlas till glukos inom två timmar - en idealisk grogrund för kariesbakterier.

När glukos ackumuleras i levern leder det till fetma.

Chips är skadligt för dina tänder och lever!

ERFARENHET nr 3

När vi brände en skiva chips noterade vi utseendet på en stickande plastlukt, vilket indikerar närvaron farligt cancerframkallande ämne – akrylamid , som anses vara giftigt för vår kropp, orsakar sjukdomar i nervsystemet, levern och njurarna.

I plast är dess lukt uttalad, men i chips känns den inte, eftersom de innehåller konstgjorda aromatiska ämnen.

Akrylamid är ett cancerframkallande ämne som påverkar nervsystemet. I vissa typer av chips överstiger nivån av detta dödliga ämne... 1280 gånger!

INTE EN EN FÖRDEL!

Det finns inte ett uns av nytta i produkten - inga vitaminer, inga mineraler, inga näringsämnen som kan stärka den växande kroppen.

Efter bearbetning förlorar potatis alla sina fördelaktiga egenskaper och förvärvar skadliga.

Vitaminer och mineraler

inte i chips!

hälsoministeriet förbjudna sälja chips och andra liknande produkter i skolmatsalar och kaféer.

Läkare förklarar sitt beslut med att antalet barn med matsmältningssjukdomar har ökat med en och en halv gånger de senaste åren.

Och allt beror på ohälsosam mat.

Barnsjukdomar associerade

med dålig näring

Gastrit – en vanlig sjukdom i matsmältningssystemet nuförtiden. På vetenskapligt språk är gastrit en inflammation i magslemhinnan, vilket leder till dysfunktion av hela kroppen, särskilt nervsystemets funktioner.

Allmänna tecken på gastrit: tyngd och smärta i den epigastriska regionen, dålig aptit, illamående, kräkningar, halsbränna, belagd tunga och dålig kondition.

försämring av bukspottkörteln, njurarna, levern;
minskad immunitet;
ökad risk för att utveckla hjärt-kärlsjukdomar;
fetma;
främjar cancerutveckling

Våra slutsatser

Efter att ha utfört forskning fann vi att:

1. Pommes frites är en fet stekt mat som innehåller skadliga livsmedelstillsatser.

2.Alla chips är mycket salta och överskott av natriumklorid stör normal bentillväxt, stör ämnesomsättningen och orsakar hjärtproblem.

Våra slutsatser

3. Denna produkt är rik på färgämnen och smaker - de hjälper till att få potatis att smaka som röd kaviar, lax, räkor eller gräddfil med dill.

4. Använda tillsatser kan orsaka allergier hos ett barn, och deras ansamling i kroppen kan leda till allvarligare konsekvenser (de uppfanns nyligen, så deras effekt har inte studerats fullt ut).

Våra slutsatser

5. Missbruk av sådan mat påverkar funktionen hos många mänskliga organ negativt.

Det betyder att chips gör mer skada än nytta.

När vi arbetade med detta ämne kom vi fram till att

att chips är en skadlig produkt och orsakar olika sjukdomar. Det betyder att de gör mer skada än nytta.

Ämnet för arbetet avslöjas, problemen är lösta och hypotesen bevisas.

Arbetet som gjordes berikade oss inte bara med nya kunskaper och färdigheter, utan var också mycket intressant och krävde självständighet och ett kreativt förhållningssätt.

I allmänhet önskar vi dig uppriktigt att komma ihåg hur många riktigt läckra, hälsosamma och hälsosamma rätter det finns i vårt inhemska ryska kök, och då kommer du och dina barn helt enkelt inte att veta vad chips är.

Att alltid vara frisk,

Glad, smal och glad,

Vi är redo att ge dig råd,

Hur man lever utan läkare.

Du måste äta tomater

Frukt, grönsaker, citroner.

Gröt - på morgonen, soppa - vid lunchtid,

Och till middag - vinägrett!

Om du inte äter chips,

Och du kommer att glömma dem,

Sedan råder det naturligtvis ingen tvekan,

Du kommer att leva i många år!