Nationella köket i Schweiz. Schweiziskt kök: rösti, gsottus och vinsoppa Schweiz nationalrätt

Det schweiziska köket har vänligt lånat de mest framgångsrika kulinariska upptäckterna från hela Europa. Samtidigt har vilken schweizisk rätt som helst en intressant twist som gör den unik och så smakrik.

Aristocrats frukost

Frukost för alla schweiziska är helig. Speciellt om det börjar med rödfärgade sådana, som påminner om potatispannkakor. Riv 800 g rå potatis på ett grovt rivjärn, tillsätt salt och peppar efter smak, häll i 80 g smält smör och blanda. Lägg tunna tunnbröd med en sked på en het stekpanna med olja och stek 4-5 minuter på varje sida. Golden rashti kommer att kompletteras perfekt med delikat fiskpasta. Blanda 200 g rökt lax, 150 g färskost, 3-4 gräslök och vispa allt till en homogen massa. Denna läckra kombination är perfekt för en familjefrukost på en söndagsmorgon.

Kittel av nöjen

En av särdragen hos det schweiziska köket är dess kärlek till ost, som även fransmännen skulle avundas. Den mest slående ostskapelsen är fondue. Riv 200 g vardera av Gruyère och Emmental ost. Om de inte finns, ta inhemskt producerad Gouda. Smält osten i en kastrull, tillsätt 200 ml torrt vitt vin, 30 ml körsbärsvodka, 3 vitlöksklyftor, muskotnöt, salt och peppar efter smak. Håll den tjocka ostmassan på låg värme i 5 minuter, rör hela tiden med en visp. Helst serveras fondue i en caquelon, men en keramikskål eller gjutjärnsgryta är också lämplig. Du kan doppa vad som helst i det: knapriga brödtärningar, stekta räkor eller bakade potatisskivor.

Mör soppa

De nationella rätterna i Schweiz är raffinerade soppor värda en meny för sociala evenemang. Smält 30 g smör i en kastrull, tillsätt 1 msk. l. mjöl och stek lätt. Häll i 500 ml kycklingbuljong och lös upp mjölet i den. Tillsätt 100 ml torrt vitt vin, koka upp, koka på låg värme i 5-7 minuter. Smält 100 g riven hård ost i buljongen, tillsätt en blandning av 2 äggulor och 2 msk. l. gräddfil, blanda väl med en visp. Smaksätt i slutet soppan med salt och peppar samt muskot på spetsen av en kniv. Gnid in baguetteskivorna med vitlök och bryn dem i en torr stekpanna – denna touch gör din soppa felfri.

Gyllene kalv

Kötträtter i Schweiz är inte heller kompletta utan ost. Och vitt vin ger dem raffinerade toner. Skär 2 stora potatisar i tunna skivor och blötlägg i vatten i 30 minuter. Mal 700 g kalvkött i strimlor, stek tills de är gyllenbruna och lägg på en tallrik. I samma olja, fräs löken med 300 g champinjoner. Kombinera dem med kalvkött, krydda med 1 msk. l. mjöl, en nypa timjan, salt och peppar. Sjud blandningen på låg värme i 30–40 minuter, tillsätt 3 msk. l. gräddfil och låt sjuda i ytterligare 5 minuter. Stek de torkade potatisskivorna i en stor mängd olja. Duetten av mört kalvkött och krispig potatis är perfektion. Den här rätten kan dock även serveras med en mer bekant tillbehör, som ris.

Mystik täckt av kött

Bland rätterna finns intressanta varianter av fjäderfä, såsom kyckling cordon bleu. Skär 8 breda skivor skinka, lägg 2 msk på dem. l. riven ost och rulla till rör. Ta 4 kycklingbröst, skär fickor med en vass kniv och lägg 2 skinkrör i dem. Fäst brösten med en tandpetare och lägg dem i frysen i 20 minuter. Rulla dem sedan i mjöl, doppa dem i en blandning av 3 ägg och 2 msk. l. senap och rulla ordentligt i ströbröd. Grädda brösten i 30 minuter i 200°C. Kyckling i denna skepnad kommer att älskas av din familj och vänner från första tuggan.

Salvia abborre

Det nationella köket i Schweiz är också rikt på fiskrätter. Schweizarna har en speciell svaghet för sjömat. Skär 600 g abborrefilé i portioner, strö över salt och peppar och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Häll 300 ml vitt vin över fisken och låt puttra på svag värme i 5-7 minuter. Lägg abborren på en tallrik och tillsätt 100 g smör, ett gäng hackad gräslök och ½ knippe persilja i stekpannan med vinet. Koka såsen mjukt upp, tillsätt 2 äggulor med 1 msk. l. senap och rör om ofta och låt sjuda ytterligare ett par minuter. Abborre med en sådan ädel sås blir en utsökt upptäckt för hela familjen.

Stamtavla paj

Vill du skämma bort din sötsak med en riktig schweizisk dessert? Baka en pekannötspaj som går tillbaka till 1900. Knåda degen från 300 g mjöl, 160 g smör, 130 g socker, 1 msk. l. grädde, ägg och en nypa salt. Dela den i två klumpar och svalna i 40 minuter. Bryn 250 g socker i en torr kastrull. Häll i 200 ml varm grädde, låt sjuda i 5 minuter, tillsätt 60 g krossad mandel och 1 msk. l. honung Lägg lite av degen i en oljad form, forma sidor. Fyll den med nötfyllning och täck med den andra delen av degen. Ställ in pajen i ugnen i 45 minuter på 180°C. En sådan utsökt efterrätt kommer att ge lite charm till ett vänligt teparty.

Dessa recept kan mycket väl lägga till din kulinariska samling. Kanske har du redan provat något från det schweiziska köket? Se då till att berätta om dina minnesvärda rätter.

– ett land som kombinerar flera kulturer: tyska, franska och italienska. Detta kunde inte annat än påverka matlagningstraditioner. Nationell specificitet är mer karakteristisk för köket på landsbygden i Schweiz.

Schweizarna äter ofta mejeri(ost, smör, mjölk, keso), kött(nötkött, fläsk), grönsaker(potatis, kål), spannmål och baljväxter(majs, havre, hirs), fisk (öring, gädda, rudd, egli - sötvattensabborre).

Föredragna livsmedel kan variera beroende på område. Stadsbor äter till exempel mer mjölrätter än invånare i bergsregioner.

Nationella schweiziska rätter:

Landet konsumerar mycket mejeriprodukter, varav högsta prioritet anses vara ost. Den kanske mest kända schweiziska osträtten är " fondue". Den består av krossad Gruyère eller Emmental ost kokt i vitt vin. Serveras i en speciell kittel. De äter det genom att doppa bröd i det. För att förbereda en utsökt maträtt " raclette från Wallis”, värmer schweizarna upp den rivna osten och serverar den med potatis.

De mest kända varianterna av schweizisk ost: Emmental (kallas vanligtvis schweizisk), Appenzell, Gruyertz, mjuka Formagini-ostar, kryddostar "Vacherin" och "Shabziger", fjällost "Piora" m.fl. Dyra sorter köps ofta av turister för export utomlands.

Från kötträtter vunnit stor popularitet Zürich schnitzel– kalv tillagat i krämig sås, Bünden kött– tunt skivat torkat nötkött, samt olika korvar.

Från grönsaksrätterär extremt populär" Rösti"- bakad potatis. Den här rätten har många varianter - potatis rivs, steks, bakas på olika sätt och med olika ingredienser (ägg, svamp). Grönsak Berner förrätt("Berner Platte") – en rätt med surkål med stekt potatis och bönor.

De lagar mat i Schweiz varma soppor och grytor: Baselmjölsoppa, kornsoppa från Graubünden, Ticinsk magsoppa - Busecco, grönsakssoppa Minestrone.

Schweiziska desserter:

• Världsberömd schweizisk choklad av hög kvalitet.
• Flingdessert" polenta» – tillagad av majsgryn med bitar av frukt och grädde.
• Dessutom är pajer med fruktfyllning, morotspajer, Engadin-nötkakor, Zug-körsbärskakor och andra desserter populära i Schweiz.

Från läsk I Schweiz konsumeras ofta kaffe med mjölk.

Landets vinproducenter erbjuder en mängd olika produkter. schweiziska viner"Merlot" från Ticino (ruby färg), "Aminier" (vit, torr), "Fendan" från Valais (bord), "Dol" och många andra förtjänar stort beröm. Förutom viner, i landet kan du prova "levande öl, snaps, cider.

Det bör också noteras att de mest populära rätterna i schweiziska restauranger anges i "dagens meny" - "Tagesteller" eller "Plat du Jour".

Det schweiziska köket uppstod som ett resultat av en komplex, lång och motsägelsefull utveckling under inflytande av många folk som bor i landet.

Inflytandet från franska, italienska och tyska kulinariska traditioner är särskilt tydligt här. Även om det nu är svårt att säga vilka personer som är "ansvariga" för den här eller den rätten, kan de gemensamma dragen spåras ganska tydligt - den berömda "fondue" och "raclette" har helt klart sina rötter i den franska delen av Schweiz, utmärkta korvar och "rösti" fördes hit av tyska folk, torkad fisk och nötkött var tydligt "begåvad" av de östra kantonerna, medan det i de södra regionerna är svårt att inte se "dominansen" av italienska rätter. Samtidigt är schweizarna själva mycket traditionella i sina preferenser och bevarar noggrant de gamla recepten i detta land - ofta mycket enkla, men tillfredsställande och välsmakande.

Recept för schweiziska köket. Rätter till semestern. Nationella nyårsrecept.

Första måltiden:

• Potatissoppa
• Schweizisk ostsoppa
• Torkad havsgurka och anksoppa
• Potatissoppa med havsgurka och rökt bringa
• Räksoppa
• Rissoppa med musslor
• Sommarsoppa med musslor eller bläckfisk
• Rissoppa med tomater och pilgrimsmussla
• Rissoppa med krabbor
• Schweizisk kornsoppa
• Leversoppa
• Bönsoppa

Huvudrätter:

Ostschnitzel

Det är karakteristiskt att landet har en speciell organisation under Federal Office of Agriculture, som certifierar schweiziska originalprodukter och ser till att recepten för deras beredning noggrant följs. Den prestigefyllda titeln IGP (Regional Quality Mark) eller AOC (Controlled Name of Product with Designation of Place of Origin) ges till det berömda walesiska rågbrödet och osten "raclette", en chark från

Graubünden, korvar från Vaud, bratwurst fläskkorvar från S:t Gallen och många andra "riktigt folkliga" produkter.

Huvudkomponenterna i det lokala köket är mjölk, smör, ost, mjöl, ägg, grönsaker av alla slag, kött, örter och kryddor. Dessutom kombinerar schweizarna mycket harmoniskt enkla "folkliga" ingredienser (av högsta kvalitet, dock) och recept med moderna matlagningsmetoder och omsorg om hälsan - enligt den senare parametern är detta kök inte på något sätt sämre än franskt eller italienskt, även om det är mycket mindre känt.

Den vanligaste frukosten i Schweiz består fortfarande av en brödskiva med en bit ost och kaffe med mjölk. Lunchen är lika enkel, men middagen är rejäl och består oftast av mer varierade rätter.

Regionala funktioner

I de södra kantonerna används nästan uteslutande det italienska köket med sina pasta, pizza, carpaccio, jätteräkor och risotto, med ett överflöd av örter och olivolja. Samtidigt används den redan internationella "polentan" flitigt som vardagsrätt, som här görs av grovmalet majsmjöl med tillsats av smältost, lever och andra köttprodukter. Men de senaste åren har globaliseringen trängt igenom även här, och nu kan du i alla större semesterortsområden hitta en meny med absolut alla rätter.

Det lokala kökets kännetecken är utan tvekan ost. Traditionellt sett var Schweiz ett land av herdar med ett speciellt sätt att leva, med ofta svåra väderförhållanden som dikterade speciella krav på mat. Därför är det inte förvånande att mejeriprodukter i allmänhet och ostar i synnerhet sedan urminnes tider har behandlats med särskild vördnad. Idag finns det cirka 150 officiellt registrerade sorter av samma ost, och mjölken anses vara den bästa i Europa. Dessutom är produktionen föremål för strikta kvalitetsstandarder (särskilda inspektörer kontrollerar till och med antalet och storleken på hålen i osten!), stöds särskilt av regeringen och de bästa ostarna (Gruyere, Tete de Moine och Emmenthal är de mest kända varumärkena) ) exporteras. Dessutom finns det i Schweiz många olika helgdagar dedikerade till mejeriprodukter och ostar. Till exempel ostseparationsfestivalen (september), under vilken produkter från olika hantverkare smakas, folkfester och mässor anordnas.

Det är ingen överraskning att de mest kända lokala rätterna även involverar ost. Kännetecknet för schweizisk gastronomi är fondue, vilket är vilken rätt som helst med smält (mer som smält) ost. För att förbereda det hälls vitt vin i en speciell behållare, värms upp på en brazier eller en speciell brännare, ost (vanligtvis Emmental och Gruyere) smälts i den och olika ytterligare ingredienser blandas i (vanligtvis potatismjöl och kryddor). Använd sedan en speciell lång gaffel och doppa brödbitar, kokt potatis, korv - i princip allt som kommer att tänka på - i den resulterande blandningen. Ofta doppas brödet först i fondue, sedan i vin (samma som det som används i maträtten) eller stark "kirsch" - denna metod kallas "san souci". Vanligtvis serveras fondue i en gryta för hela företaget och tillagas precis där vid bordet.

Men termen "fondue" i Schweiz används i allt större utsträckning för att beskriva olika rätter gjorda med en helt annan teknik. Till exempel är kycklingfondue helt enkelt stuvad kyckling i en krämig sås, kött Bourgognefondue är mer som kokt kött med ost och kryddor, lantlig fondue är helt enkelt stekt kött med potatis, som hälls med smält ost och kryddor - potatis eller grönsaker doppas också i denna tjocka blandning. Och klassisk chokladfondue innehåller inte alls ost – bröd, frukt, kakor eller våfflor doppas helt enkelt i smält choklad, som ofta tillsätts honung eller krossad mandel. Här kan du dock hitta fondue av de mest ofattbara typer - med blåbärspuré, med frukt och till och med med glass.

En annan populär osträtt är "raclette", som är en ost med samma namn smält på ett speciellt sätt, eller "skum" skummat från ytan av den smältande osten på en förvärmd tallrik med potatis (ofta i omslaget), serverad med krispiga inlagda gurkor, lök och grönsaker., kryddor och örter.

Det är också värt att nämna schweizisk ostsoppa med tärningar av stekt bröd, dussintals sorters sallader med ost, schweizisk stekt kött som också är generöst beströdd med ost, olika smörgåsar, diverse rätter och julienner. Schweizarna gör ofta även en så till synes enkel rätt som äggröra annorlunda än oss - i ett vattenbad och... korrekt - med ost!

En annan kulträtt är "rösti" (rösti, rösti eller rœsti). I huvudsak är det bara ett stekt tunnbröd gjort av riven kokt potatis, som starkt påminner om de vanliga potatispannkakor eller potatispannkakor. Den här rätten är tillagad med en stor mängd smör (oftast smör) och även beströdd med ost, så den fungerar ofta antingen som tillbehör eller som en slags snabbmat i kombination med olika korvar och örter.

Även om boskapsuppfödning i Schweiz är utmärkt, är smör, konstigt nog, fortfarande en sällsynt gäst på bordet. Men mycket mjölk konsumeras - både dricka och olika produkter gjorda av det: yoghurt, gräddfil, keso, såser och så vidare. Det finns till och med soppor baserade på keso, grädde, ost eller gräddfil, och fyllningarna kan vara de mest oväntade, inklusive grönsaker och kött.

Kötträtter

Man brukar tro att utbudet av köttprodukter i Schweiz är ganska blygsamt och kommer ner till ett par dussin typer av jakt och hårdrökta korvar, praktiskt taget upprepande av de tyska, och oändliga variationer på temat schnitzel. Men i verkligheten är detta långt ifrån fallet - välutvecklad boskapsuppfödning förser det lokala bordet med en enorm mängd kött av alla slag. Det är bara det att nationell mångfald manifesterar sig här också - i de södra och västra kantonerna dras de mer mot malet och hackat kött, men i norr finns typiska tyska korvar, blod- eller leverkorvar överallt. Samma korvar och rökt kött är en oumbärlig del av snabbmat - överallt kan du hitta gatustånd som säljer 2-3 typer av stekt korv med senap och ett enkelt tillbehör som tunnbröd, "rösti" eller ost. I söder regerar medelhavsköket med sin rikedom av alternativ och metoder för att tillaga samma korvar, men återigen med lokal smak.

Överallt föredrar de ett ganska enkelt recept på kötträtter, men en utsökt presentation. En av Zürichs favoriträtter, Zuerich Geschnetzeltes, är helt enkelt smala remsor av kalvkött stekt i smör med sås, svamp och örter, serverad med rösti och ett glas rött vin. Goda rårökta korvar är "Briewurst" och "Brauwurst" (en oumbärlig ingrediens i smörgåsar), "Engadinerwurst" (en viktig del av den tjocka soppan med samma namn), stekt nötkött eller fläsk med gröna bönor eller surkål - "Bernes- tallrik”, kryddig korv “Knakerli” (gjord av tre typer av kött med kryddor och sås), rökt nötkött eller fläsk i fransk stil, torkat nötkött "Bundenfleisch" med saltad lök, rökt korv "Landjager" eller "Leberwurst" gjord av lever och ister, fläskfötter "pied de porc" ", korvsallad med grönsaker och ost, krepfli smördegspajer med en mängd olika fyllningar - från kött och ost till örter och gröna, bokstavligen hundratals enkla lantliga leverrätter, såväl som många andra utmärkta produkter.

Ett stort antal olika såser, ofta mycket exotiska, samt örter och kryddor serveras alltid på bordet. Men valet av tillbehör är ganska enkelt och beror ofta direkt på regionen - kål och bönor i norr, pasta och polenta i söder, grönsaker i väster. Endast stekt bröd och potatis i alla former är ett oumbärligt inslag i hela landet. Även om lokala invånare ärligt talat konsumerar lite bröd som sådant.

Det är inte förvånande att i floder och sjöar tillagas många utmärkta fiskrätter, främst lokal öring.

Efterrätt

Det är svårt att föreställa sig Schweiz utan choklad, även om kakaobönor inte växer här, och det har aldrig funnits kolonier som kan leverera dem. Och ändå har detta land blivit världens största producent av choklad, som länge har varit en nationell symbol tillsammans med ost, klockor, vapen och finansiella institutioner. Anledningen till detta är enkel - man tror att det 1875 var schweizaren Daniel Peter som först lärde sig att tillverka fast mjölkchoklad i form av barer. Nu tillverkar de flera hundra sorters förstklassig choklad – både fabrikstillverkad och handgjord. Detta är både en av de mest populära ingredienserna i många lokala desserter och en utmärkt "souvenir". Och schweizarna själva konsumerar denna produkt mer än någon annan i världen - enligt vissa uppskattningar, mer än 12 kilo per år per capita.

Samtidigt anses favoritdesserterna inom landet fortfarande vara mer traditionella rätter - alla sorters godis, sockerbullar och kryddiga honungspepparkakor "Leckerli", Basel pepparkakor, smördekor "Zuger-Kirschtorte", alla sorters pajer "Kuchli", mandel-chokladkakor "Brunsli" "(anses som kännetecknet för Basel), olika bullar, rullar, muffins, mördeg och så vidare. Det är intressant att till och med müsli, populär över hela världen, också uppfanns i Schweiz - vid 1800- och 1900-talens skifte torkade Dr Maximilian Bircher-Benner (förresten en av grundarna av modern dietetik) helt enkelt en enkel folkrätt (praktiskt taget en gröt gjord på havregryn och veteflingor ), tillsatte russin, nötter och äpplen - och fick precis den produkt som nu konsumeras i kolossala mängder över hela planeten.

Drycker

I stort sett är läskedrycker i Schweiz exakt desamma som i alla andra västeuropeiska länder. Endast mycket starkt ristretto-kaffe skiljer sig på något sätt från det allmänna mönstret "juice-te-mineral water", men du kan enkelt hitta analoger för det i Italien eller Österrike. Och, inte överraskande, konsumeras varm choklad mycket mer än i grannländerna.

Många utlänningar noterar dock att schweizarna dricker mycket mer öl än läsk, men det är med största sannolikhet en överdrift. Lokalt öl är av alldeles utmärkt kvalitet - både lager och mörkt, och det har också viktiga fördelar - relativ billighet och ett överflöd av utmärkta bryggerier. Intressant nog anses Samichlaus-öl (det schweiziska namnet på jultomten) vara en av de starkaste i världen (upp till 14%), även om den nu bryggs i Österrike - Zürich-företaget Hürlimann Brewery stängde 1997.

Trots sin närhet till ledande vinimporterande länder har Schweiz själv en utmärkt vinindustri. Enligt statistik producerar varje medborgare i förbundet cirka 50 liter vin per år (och detta inkluderar inte de som används vid tillagning av fondue och andra nationella rätter), och endast 2% av vinerna som produceras i landet exporteras. Samtidigt produceras många sorter bokstavligen i små mängder - men av utmärkt kvalitet, och det finns många vinmakare själva - var och en med sina egna traditioner, recept och varumärken.

Däremot hittar du knappast halvsöta viner här - bara torra, och vita sorter är märkbart överlägsna i kvalitet jämfört med röda och rosa. Allt vin är indelat i tre kategorier: den högsta (anges av etiketten AOC eller Grand Cru med namnet på produktionsregionen), lokalt vin (Vin de Pays, regionen måste också anges) och vanliga bordsviner utan att ange ursprung. I Ticino är klassificeringen något annorlunda - Denominazione di Origine Controllata (DOC, de bästa vinerna som produceras i begränsade mängder), Vino da tavola (även Nostrano svizzero eller Della svizzera italiana - årgångsviner), Vino rosso eller Vino bianco (vanliga viner och blandningar), och även VITI (de bästa vinerna av "gamla sorter", ganska sällsynta).

Du bör definitivt prova vit Fendant, röd Dôle och rosé Oeil de Perdrix från kantonen Valais (den största vinproducerande regionen i landet), utmärkta viner från Genèvesjöns kust (kantonen Vaud, här är de verkliga centra för Schweizisk vinframställning - regionerna Lavaux, Chablais, La Côte och Nord -Vaux) och själva kantonen Genève, Müller-Thurgau och Pinot Noir från kantonen Zürich, samt Blauburgunder och Riesling Sylvaner från norra Schaffhausen.

Bland de starkare dryckerna, populär körsbärsvodka "Kirsch" (Kirschwasser, i stort sett närmare konjak), plommonbrännvin "Pflumli", päronbrännvin "Williams" eller "Williamin" och andra, "mer standarddrycker.

Vad äter schweizarna? Bara ost och choklad? Du gissade själv att nej. För att smaka på de olika schweiziska rätterna bör du åka på gastronomiska turer runt om i landet eller besöka där schweiziska nationella rätter serveras. Grannländerna, liksom en livsstil som domineras av jordbruket, har lämnat sitt tunga inflytande i det traditionella receptet. Det schweiziska kökets egenheter är den minimala användningen av kryddor och örter. Men det nationella köket i Schweiz är inte bara den välkända fondue och raclette, utan också många andra intressanta och, viktigast av allt, läckra rätter.

Soppor och varmrätter

1. "Schweizisk ostsoppa" med rostade krutonger. Den tillagas i köttbuljong med tillsats av grädde, hårdost och örter.
2. "Barley soup from Grisons", dess andra namn är Grisons soppa. Detta är schweizarnas favorit nationalrätt på vintern efter långa promenader. Receptet påminner lite om rassolnik, men utan saltgurka och med tillsats av kål och selleri.
3. Gourmeter kommer att överraskas av en annan rätt av schweizisk mat - Baselmjölgryta. Receptet på fransk löksoppa har modifierats för att skapa löksoppa med en schweizisk twist.
4. Vi rekommenderar att du provar en ovanlig rätt med ett läskigt namn – kolera. Receptet för denna rätt uppstod på höjden av koleraepidemierna som rasade över Europa. Ingredienserna är enkla – potatis, ost, ägg och äpplen, men smaken är fantastisk.

Mest populära mellanmål

1. Det är värt att prova "Geschnetzeltes" - en maträtt med ett svårt namn att uttala. Denna maträtt hjälper dig att bli av med stereotyper om de oförändrade köttkorvarna i det schweiziska köket och kommer att visa alla skönheten i landets kötttraditioner. Det finns olika varianter av recept, men originalet är gjort av nötkött.
2. Abborrefilé är en traditionell schweizisk rätt. Den steks i olja och serveras med citronklyftor. Och som tillbehör bjuds du på kokt potatis eller rostad mandel.
3. De kryddiga korvarna gjorda av flera typer av kött med sås och kryddor ("Knackerli") och aptitretare i Bernerstil - fläsk, samt revben med surkål, bönor och potatis kommer inte att lämna dig oberörd. Rätten uppstod efter Bernerarméns seger över fransmännen 1798, då soldater helt enkelt delade med sig av vad de hade.
4. Det schweiziska köket har många recept på en mängd ovanliga korvar och korvar, som är mycket populära i den tyska delen. Du kommer till exempel att erbjudas att prova läckra två meter långa korvar.

Desserter och drycker

För den som har en söt tand rekommenderas det inte att läsa detta avsnitt på fastande mage. Det schweiziska nationella köket är fyllt med utsökta desserter, vars åsyn får dig att glömma allt.

1. Basler Lackerli - läckra honungspepparkakor med toner av citrus, deras recept går tillbaka till 1400-talet. Denna huvudsakliga juldessert var tidigare endast känd för nybörjare i kloster.
2. Müsli – ja, ja, schweiziska bönder hade en gång den här rätten till frukost. Senare började müsli ätas i andra europeiska länder.
3. Zuger Kirshtort-kakan lämnar dig inte heller oberörd. Detta är ett riktigt mästerverk av det schweiziska nationella köket gjord av smördeg och den mest delikata smörkrämen med körsbärslikör, beströdd med nötter på toppen.
4. Schweizarna har ingen motsvarighet bland bageriproducenterna, de bakar mer än 300 sorters bröd. Det är värt att prova de läckra luftiga bullarna med olika fyllningar.

Bland drycker är vin efterfrågat bland schweizarna - Frankrikes inflytande märks. Också populära är Kirsch - körsbärsvodka, plommonbrandy - "pfmlumli" och "Williams" - päronbrännvin. Från läsk till

Det schweiziska köket är en smakrik blandning av tyskt, franskt och italienskt kök. De flesta restauranger och hotellmatsalar erbjuder ett brett urval av rätter från olika länder på menyn. Det tar ansträngning att hitta en restaurang som serverar lokala rätter.

Om du lyckas besöka Schweiz, se till att passa på att prova det färgglada lokala köket, ofta lånat, med tillägg av din lokala nordliga smak.

schweizisk ost
Osttillverkning är en del av det schweiziska arvet. På det moderna Schweiz territorium har boskapsuppfödning och mjölkproduktion alltid varit vanligt, koncentrerat till landets högland. Idag produceras mer än 100 varianter av denna produkt här. Det finns dock ingen massproduktion här, allt tillagas i hundratals små, strikt kontrollerade mejeriproduktionsanläggningar, som var och en står under överinseende av en federalt kvalificerad ostmakare.

Osten med hål, känd som schweizisk eller emmentaler, har blivit utbredd trots att den ursprungligen producerats i Emmedalen. Då var det ingen som tänkte på att skydda namnet på ostarna i detta område. Andra kända ostar är Gruyère, Appenzell, Raclette, Royal och Schabziger. Namnen på vissa sorter kopierades också, till exempel är Sbrinz och Spalen nära besläktade med det antika romerska namnet Helvetic ( caseus helveticus).

Fondue

Ostfondue, som består av Emmental och Gruyère, använd ensam, tillsammans eller med speciella lokala ostar, som smälts i vitt vin, smaksatt med vitlök och citronsaft. Nymalen peppar, muskotnöt, röd paprika och kirsch tillsätts i rätten. Traditionella lokala kryddor tillsätts ofta. Gästerna omger den bubblande fonduekoppen och använder långa gafflar för att doppa brödkuber i den varma blandningen. Istället för bröd kan äpplen, päron, vindruvor, korvar, tärningar av kokt skinka, räkor, urkärnade oliver och små bitar av kokt potatis användas.

Raclette

Nästan lika känd som fondue. Populärt i många århundraden, dess ursprung har gått förlorat i antiken, men ordet raclette kommer från det franska ordet racler, som betyder "att skrapa av." Namnet raclette tillhörde ursprungligen en rätt gjord på en speciell valais bergost, men idag är detta namnet inte bara för själva rätten, utan även för ostar som är lämpliga att smälta över öppen eld eller i ugnen.

En bit ost (traditionellt ett halvt till kvarts hjul av raclette) hålls över öppen eld. Så fort den börjar mjukna skrapas den på en tallrik med en speciell kniv. Den unika aromen och smaken avslöjas mest när den är varm. Det klassiska tillbehöret är färskt, krispigt, hembakat svart bröd, men raclette kan också ätas med kokt jackpotatis, picklad lök, gurka eller små majsöron. Raclette äts vanligtvis med gaffel, men ibland kan det behövas en kniv.

Andra schweiziska rätter

Landets allestädes närvarande grönsaksrätt som kallas röchti eller rosti (brun potatis). Potatis bakas i ugnen tillsammans med ost, som smälter och blir gyllenbrun.

Spätzle (en lokal typ av knödel) erbjuds också på menyn på schweiziska kaféer.

Sjöfisk i Schweiz är ett attraktivt men dyrt nöje. Den godaste fisken i alpina sjöar är förstås öring och små abborrar.

Hårda korvar är mycket populära i Schweiz. De kan köpas på alla öppna marknader. Den mest kända typen är bündnerfleisch, ett speciellt tillagat torkat nötkött.

Berner Platte är en klassisk version av det schweiziska köket. Om du beställer den här typiska bondgårdsmaten får du en enorm tallrik med en hög med surkål eller gröna bönor, toppad med en köttbit, korv, skinka, bacon eller fläskkotletter.

Förutom ostfondue kan du njuta av bourguignonnefondue, populär över hela världen. Den består av köttbitar på träpinnar, tillagade i olja, smaksatta med valfria såser. Dessutom erbjuder många anläggningar chinoisefondue, gjord av tunna skivor nötkött och orientaliska såser.

Typiska recept från Canton Ticino inkluderar svamprisotto och mixed grill känd som fritto misto. Polenta gjord på majsmjöl är populär som tillbehör. Ticino tillagas också av flodfiskar, som öring eller gädda. Pizza och pasta har också spridit sig till alla provinser i Schweiz.

Sallader kombinerar ofta färsk sallad och kokta grönsaker som rödbetor. Om du vill prova en äkta schweizisk sallad, be om zwiebelsalat, gjord på sallad och lök. På våren älskar schweizarna färsk sparris så mycket att polisen tvingas öka nattpatrulleringen för att minska stölden av sparris från åkrarna.

Det schweiziska kökets glans är de små kakor och bakverk som serveras i hela landet på tehus och caféer. Den vanligaste delikatessen är en muffins formad som en muffins och traditionellt sett en stor kaka fylld med vispgrädde.

Choklad superkraft

Kakaobönor är huvudingrediensen i choklad. Columbus tog med kakaobönor till Europa från Nicaragua 1502. Kungliga kockar blandade bönpulver med socker och varmt vatten, vilket var en stor framgång bland kungafamiljen. Under artonhundratalet varierade attityden till kakao mycket i Nordamerika och Europa.

År 1825 konstaterade den berömda kulinariska specialisten från den fransktalande världen, Jean Anthelme Brillat-Savarin, att choklad är en av de mest effektiva livsmedel för att öka fysisk och intellektuell styrka. Däremot förklarade Harriet Beecher Stowe choklad olämplig för amerikansk matlagning. Trots Stowes attacker fortsätter chokladmarknaden att växa. Detta faktum uppmärksammades omedelbart av de försiktiga schweizarna från deras politiskt neutrala bastion i Alperna.

Sedan tidigt 1800-tal har schweizarna satsat hårt på kakaomarknaden. Industripionjärer öppnade landets första chokladfabrik i Corsier, nära Vevey. Det transnationella företaget Suchard skapades 1824 nära Neuchâtel. 1875 uppfann Daniel Peter mjölkchoklad genom att tillsätta kondenserad mjölk till kakaopulver och socker. 1879 skapades den första chokladkakan. 1899 slogs Sprungli- och Lindt-imperiet samman i Zürich för att bilda en chokladdynasti. Kort därefter skapades organisationerna Toblerone och Nestle.

Idag är Schweiz världens största chokladproducent. Sekretess och precision har alltid varit bland de schweiziska dygderna, och båda är viktiga under den komplexa blandningsprocessen som omvandlar råvaror till slutprodukten. Konsumenter förväntar sig ständigt nya konstverk från sina chokladförpackningar, så en armé av kommersiella konstnärer sliter året runt för att möta marknadens krav.

Schweizarna konsumerar mer choklad per capita än något annat land i världen. Ingen klättrare med självrespekt kommer att gå till bergen utan chokladkakor. Hemmafruar köper vanligtvis inte mindre än ett kilo choklad åt gången. Därför kan denna produkt också hänföras till det traditionella schweiziska köket.

Drycker

Vitt vin är det bästa valet att dricka med fondue. Det finns få restriktioner för försäljningen av alkohol här, men priserna på bourbon, gin och whisky tenderar att vara mycket högre än i USA. Lokala viner är utmärkta. Till skillnad från franska smakar de bättre när de åldrats lite. Många drycker produceras uteslutande för lokal konsumtion. De flesta viner som produceras i Schweiz är vita, men det finns goda roséer och aromatiska röda.

De mest exporterade vinerna produceras i Valais, Ticino och Själland. Här finns mer än 300 små vinodlingsområden. I den fransktalande delen av Schweiz anses Fendant och Johannisberg som de bästa vinerna. I den tyskspråkiga delen kan du prova flera torra och lätta röda viner – Stammheimer, Klevner och Hallauer. På italienska - röd merlot med en trevlig bukett.

Öl
Schweizisk öl är den favoritdryck i den tysktalande delen av landet. De vanligaste är ljusöl Helles och mörka Dunkles.

Likörer
Likörerna här är välsmakande och mycket starka. De mest populära är Kirsch (en nationell alkoholhaltig dryck gjord av körsbärsjuice) och plommon (plommonlikör). Williamsina Pear Brandy är gjord av aromatiska Williams-päron. I Ticino älskar de flesta lokalbefolkningen det eldiga Grappa-brännvinet, destillerat från avfall från druvpressningsprocessen.

I princip är detta det viktigaste du kan lära dig om det schweiziska köket. Även om det naturligtvis är bättre att inte läsa om det, utan att prova det själv, för tyvärr fungerar det inte att äta genom monitorn.