Bulk lök. Rysk stridsbåge

Naturligtvis hade denna "blygsamhet" ett objektivt skäl: kalla vintrar och en kort sommarsäsong i Ryssland tillät inte odling av många grönsaker, som i länderna i Västeuropa, men vårt folks uppfinningsrikedom ledde ibland till mirakel, till exempel: i Solovetsky-klostret utanför polcirkeln behandlade munkarna kejsar Peter I med vattenmeloner som odlats av dem. Den välkände regissören V.I. Nemirovich-Danchenko skrev: Här växte vattenmeloner, meloner, gurkor och persikor. Naturligtvis allt detta i växthus. Kaminerna var ordnade med värmerör under jorden som fruktträd växte på.". Och det är uppenbart att ett sådant exempel på trädgårdsskötsel och trädgårdsskötsel inte var det enda.

Så låt oss prata om grönsaker enligt kronologin för deras utseende, d.v.s. enligt den ungefärliga tiden för början av deras kulturella uppfödning i Ryssland. Det bör noteras att många av de århundraden som ges i denna artikel är ganska godtyckliga, eftersom exakta datum anges endast genom hänvisningar till användningen av dessa grönsaker i gamla dokument. Och i allmänhet, enligt våra historiker och agronomer, fanns det bara tre eller fyra grönsaker på sängarna hos en medeltida rysk bonde, och under pre-Rurik-eran åt slaverna bara kålrot och ärter.

Rova

Rova kan med rätta kallas "fadern" till alla grönsaksgrödor som odlas i Ryssland. Hos vårt folk anses denna grönsak vara "ursprungligen rysk". Nu kan ingen säga när det dök upp på bordet, men det antas att under perioden för uppkomsten av jordbruket bland de slaviska och finsk-ugriska stammarna.

Det fanns tillfällen då ett skördebrott i Rus likställdes med en naturkatastrof. Och detta är inte förvånande, eftersom kålrot växer snabbt och nästan överallt, och från denna grönsak kan man enkelt förbereda en fullvärdig middag med den "första" och "andra" kursen, och till och med med den "tredje". Soppor och grytor gjordes av kålrot, kokades gröt, tilbereddes kvass och smör, det var en fyllning för pajer, gäss och ankor fylldes med, kålrot inlagdes och saltades för vintern. Rovajuice, tillsatt honung, användes för medicinska ändamål. Förmodligen skulle detta ha fortsatt till denna dag om kejsar Nicholas I (det var han, och inte Peter I) inte hade tvingat ryska bönder att odla och konsumera potatis, vilket i hög grad förstörde deras förhållande till kålroten.

Ordspråket har överlevt till denna dag - "Lättare än en ångad kålrot", och det har sitt ursprung just i de gamla tiderna, när kålrot, tillsammans med bröd och spannmål, var en basföda och var ganska billiga.

Ärter

Många av oss tror att ärtor är "den mest ryska maten" som andra nationaliteter inte är särskilt bekanta med. Det finns en viss sanning i detta. Faktum är att i Ryssland har ärter varit kända sedan urminnes tider, de odlas från 600-talet. Det är ingen slump att de, med betoning på ordinationen av den här eller den händelsen, säger: "Det var när det var, även under tsar Pea!"

Under lång tid föredrog ryska människor bland olika rätter ärträtter. Från Domostroy, ett nationellt skrivet monument från 1500-talet, ett slags lagar om våra förfäders levnadssätt, lär vi oss om förekomsten av många ärträtter, vars recept nu är förlorade. Så på fastedagar i Ryssland bakade de pajer med ärter, åt ärtsoppa och ärtnudlar ...

Och ändå kom ärter till oss från utomeuropeiska länder. Det är allmänt accepterat att förfadern till alla sorter av ärter växte i Medelhavsområdet, såväl som i Indien, Tibet och några andra sydliga länder.

Massodling av ärter som åkergröda började i Ryssland i början av 1700-talet. Efter att den grovkorniga ärtsorten kom till oss från Frankrike blev den snabbt väldigt populär. Ärter förhärligade till och med hela provinsen - Yaroslavl. Lokala trädgårdsmästare kom på sitt eget sätt att torka ärt "axlar", och under lång tid levererade de dem utomlands. De berömda "gröna ärterna" odlades och tillagades i byarna Ugodichi och Sulost, inte långt från Rostov den store.

Kål

På det moderna Rysslands territorium dök kål först upp vid Svarta havets kust i Kaukasus - detta var perioden för grekisk-romersk kolonisering på 700-500-talen f.Kr. Det var först på 900-talet som de slaviska folken började odla kål. Gradvis spred sig växten över hela Rus territorium.

I furstendömet Kiev går det första skriftliga omnämnandet av kål tillbaka till 1073, i Svyatoslavs Izbornik. Under denna period började dess frön importeras för odling från europeiska länder.

Kål i Rus kom till domstolen. Denna köldbeständiga och fuktälskande grönsak kändes bra på alla ryska furstendömens territorium. Dess starka vitkål, som har en utmärkt smak, odlades på många bondgårdar. Adeln vördade också kål. Till exempel presenterade Smolensk-prinsen Rostislav Mstislavovich sin vän, som en dyr och speciell gåva, en hel trädgård av kål, kallad på den tiden "kapustnik". Kål konsumerades både färsk och kokt. Men mest av allt i Rus uppskattades surkål för sin förmåga att upprätthålla "förbättrande" egenskaper på vintern.

Gurka

Det finns ingen exakt information när gurkan först dök upp i Rus'. Det antas att han var känd för oss redan tidigare 9:e århundradet, efter att ha trängt in till oss, troligen från Sydostasien, och där växte gurkan i de tropiska och subtropiska skogarna i Indokina, svepte runt träd som rankor. Enligt andra källor kom gurkor först på 1400-talet, och det första omnämnandet av gurkor i den moskovitiska staten gjordes av den tyske ambassadören Herberstein 1528 i sina anteckningar om en resa till Muscovy.

Resenärer från Västeuropa har alltid varit förvånade över att gurkor odlas i Ryssland i enorma mängder och att de i det kalla norra Ryssland växer ännu bättre än i Europa. Det finns också ett omnämnande av detta i den tyske resenären Elschlegers "Detaljerade beskrivning av den holsteinska ambassadens resa till Muscovy och Persien", skriven på 30-talet av 1600-talet.

Peter I, som älskade att göra allt i stor skala och med ett vetenskapligt förhållningssätt, utfärdar ett dekret enligt vilket gurkor och meloner odlas i växthus i Royal Prosyan Garden i Izmailovo.

I Suzdals arkiv hittades uppteckningar från 1700-talet av Anania Fedorov, dekanus för Födelsekatedralen: " I staden Suzhdal, på grund av jordens vänlighet och luftens behaglighet, finns det gott om lök, vitlök och särskilt gurkor". Samtidigt bildades gradvis andra "gurkahuvudstäder" - Murom, Klin, Nizhyn. Förädling av lokala sorter börjar, av vilka några har överlevt till vår tid, efter att ha genomgått mindre förbättringar.

Beta

För första gången nämns betor i de skrivna monumenten i det antika Ryssland X-XI århundraden., i synnerhet i "Izbornik" i Svyatoslav, och hon kom till oss, som många andra odlade grönsaker, från det bysantinska riket. Bordsbetans stamfader, liksom dock socker och foder, är mangold.

Det antas att betor började sin härliga resa genom Ryssland från Kievfurstendömet. Härifrån trängde den till Novgorod, Moskvas länder, till Polen och Litauen.

Under XIV-talet. rödbetor i Ryssland började odlas överallt. Detta bevisas av många poster i inkomst- och utgiftsböckerna för kloster, butiksböcker och andra källor. Och på 1500- och 1600-talen var rödbetan helt "Russified", ryssarna ansåg att det var en lokal växt. Betodlingar flyttade långt norrut - även invånarna i Kholmogory odlade den framgångsrikt. Under samma period skedde en uppdelning av betor i bord och foder för boskap. På XVIII-talet. foderbetshybrider skapades, från vilka man sedan började odla sockerbetor.

I Ryssland organiserades den första betsockerproduktionen av greve Bobrinsky, den oäkta sonen till kejsarinnan Katarina II och Grigory Orlov. Det utvecklades dock ganska långsamt och socker var mycket dyrt. Redan i början av 1800-talet överträffade den honung i värde. Därför spelade socker inte en betydande roll i kosten för det vanliga folket i Ryssland under ganska lång tid, utan användes snarare som en delikatess.

Rödbetor användes aktivt i Rus för medicinska ändamål, och man kan prata oändligt om dess välgörande egenskaper för hälsan.

Bulk lök

I Ryssland blev lök känd under XII-XIII århundradena. Förmodligen kom bågen till Ryssland från Donaus strand tillsammans med köpmän. Nära handelscentra uppstod de första centra för lökodling. Gradvis började de skapas nära andra städer och byar med lämpliga klimatförhållanden för att odla lök. Sådana centra för löksådd började kallas "bon". Hela lokalbefolkningen var engagerad i odling av lök. Lökuppsättningar erhölls från fröna, nästa år lökprov och, slutligen, lök-livmodern. I århundraden har lokala löksorter förbättrats, vars namn ofta gavs av bosättningarna där de skapades.

Men glöm inte att på många ställen i Ryssland växer också vild purjolök (ramslök), som våra förfäder samlade och skördade på våren, förmodligen långt före odlingen av lök.

rädisa

Detta är den andra grönsaken vars historia har gått förlorad i tidens dimmor, även om svart rädisa enligt vissa historiker i Rus dök upp i XIV-talet. Rädisa kom till ryskt land från Medelhavsländerna och blev gradvis populär bland alla klasser. Detta bevisas också av det faktum att rädisa, som en obligatorisk komponent, användes vid beredningen av en av de äldsta och mest legendariska ryska rätterna - tyuri.

Det var ett populärt talesätt förr i tiden: Vår expedit har sju förändringar: rädisa trikha, rädisa skiva, rädisa med kvass, rädisa med smör, rädisa i bitar, rädisa i stavar och hel rädisa"(notera: triha - riven, skivad \u200b\u200b- skivad).

Den äldsta folkliga delikatessen framställdes också av rädisa - mazunya, som framställdes enligt följande: de gjorde sällsynt mjöl, kokade det i vit melass tills det tjocknade och tillsatte olika kryddor där. Här är referenser till delikatesser från manuskriptet "En bok för hela året, vilken mat som ska serveras på bordet": "Rättika i Tsargradsky-stil med honung", "rädisa riven "på järn" med melass", "mazyunya".

Och förr i tiden kallades rädisan i folkmun för den "återvändande grönsaken". Varför? Faktum är att de flesta rädisorna åts på "omvändande dagar", d.v.s. under den sju veckor långa stora fastan, den längsta och tråkigaste av alla kyrkliga fastor. De spelade inte bröllop under fastan, de dansade inte, de åt inte kött och smör, de drack inte mjölk - det är synd, men det var inte förbjudet att äta grönsaker. Och eftersom denna post infaller på våren, när bönderna inte längre hade färsk kål och kålrot i soporna, eftersom dessa grönsaker inte kunde lagras länge, kom rädisan ut överst i kosten.

Morot

Morot är en av de äldsta grönsaksväxterna, människor har använt den i mer än 4 årtusenden. Hemlandet för morotssorter med rödaktiga rötter är Medelhavet, och de med lila, vita och gula rötter är Indien och Afghanistan.

På 1500-talet dök även moderna apelsinmorötter upp i Europa. Man tror att denna sort uppfanns av holländska uppfödare.

Samtidigt, den enastående ryska vetenskapsmannen, populariserare av naturvetenskap N.F. Zolotnitsky hävdade att Krivichi från det antika Ryssland (VI-IX) redan kände till morötter: på den tiden var det en sed att ge den som en gåva till den avlidne, lägga den i en båt, som sedan brändes tillsammans med den avlidne.

Det är säkert känt att i Rus var morötter populära redan på medeltiden. I "Domostroy" (XVI-talet) sägs det: " Och på hösten saltar de kål och lägger rödbetor och fyller på kålrot och morötter. Som klostrets inkomst- och utgiftsböcker vittnar om levererades morötter till och med till det kungliga bordet: "Gröt är morötter i stekpannor, eller parenamorötter under vitlök i vinäger." Och i Volokolamsky-klostrets bok (1575-1576) noteras det: "Ivan Ugrimov fick 4 hryvnia ... för plantor och för trädgårdsfrön, för lök, för gurkor ... och för morötter ...».

Enligt utlänningar som besökte den moskovitiska staten på den tiden fanns det många trädgårdar med morötter runt huvudstaden. Och bland folket själva på den tiden var morotsgröt och morötter ångade under vitlök i vinäger mycket populära.

I ryska örtläkare, medicinska och ekonomiska manualer från 1500- och 1600-talen skrevs det att morötter har helande egenskaper, i synnerhet: morotsjuice behandlades för hjärt- och leversjukdomar, det rekommenderades som ett botemedel mot hosta och gulsot.

På 1600-talet blev ryska pajer med morötter obligatoriska vid olika folkliga högtider. Om pajer "långa med morötter" nämns "Utgiftsboken för den patriarkala ordningen för rätter som serveras till patriark Andrian och personer av olika rang."

På 1800-talet var sorter av folkval av morötter kända i Ryssland, till exempel: "Vorobyevskaya" från Moskva-regionen, "Davydovskaya" från Yaroslavl-provinsen, "Staratel" från nära Nizhny Novgorod.

paprika

Det primära ursprungscentrumet för peppar anses vara Mexiko och Guatemala, där den största variationen av dess vilda former har varit koncentrerad hittills. Över hela världen kallas denna peppar "söt" och bara i Ryssland och det postsovjetiska rymden - "bulgariska".

I Ryssland tillskrivs utseendet av sötpeppar till början 1500-talet, tog den från Turkiet eller Iran. För första gången i rysk litteratur nämns det först 1616 i manuskriptet "En trevlig blomsterträdgård eller örtläkare." Peppar blev utbredd i Ryssland först efter ett och ett halvt sekel, men då kallades den "turkisk".

Pumpa

Idag är det svårt att tro att pumpa för sexhundra år sedan inte växte alls i Ryssland och angränsande länder.

Det verkliga hemlandet för denna grönsak kallas ofta Amerika, eller snarare, Mexiko och Peru, och Christopher Columbus påstås ha tagit pumpafrön till Europa. Men i början av 1900-talet hittade en rysk expedition ledd av en vetenskapsman, genetiker och uppfödare Nikolai Vavilov vilda pumpor i norra Afrika, och alla började genast prata om att den "svarta" kontinenten är pumpornas födelseplats. Vissa forskare förkastar dessa versioner och anser att Kina eller Indien är växtens födelseplats. Även om det också är känt att pumpan användes i faraoniska Egypten och i antikens Rom, i det senare nämndes pumpan i deras verk av Polynius Sr. och Petronius.

I Ryssland dök denna grönsak endast upp i XVI-talet, enligt en av åsikterna, förde persiska köpmän det med varor. I Europa dök pumpan upp överallt lite senare, på 1800-talet, även om den franske upptäcktsresanden Jacques Cartier redan 1584 rapporterade att han hade hittat "stora vattenmeloner". Pumpa blev mycket snabbt populär, eftersom. den krävde inga speciella förhållanden, växte överallt och gav dessutom alltid en rik skörd. På helgdagar, i nästan varje rysk hydda, serverades den så kallade "reparerade pumpan". De tog en stor frukt, skar av toppen, fyllde den med köttfärs med lök och kryddor, täckte den med toppen och gräddade den i ugnen. Efter en och en halv timme erhölls en magnifik maträtt, vars analoger är svåra att hitta i vår historia.

Potatis

Potatis är den mest "långlidande grönsaken" i Ryssland, eftersom dess rot i vårt land drog ut på i flera århundraden och ägde rum med buller och upplopp.

Själva historien om utseendet av potatis i Ryssland har sitt ursprung i Peter I:s era, som i slutet 1600-talet skickade en påse knölar från Holland till huvudstaden för distribution till provinserna för odling. Men Peter I:s underbara åtagande var inte avsett att bli verklighet under hans livstid. Faktum är att bönderna, som var de första som tvingades plantera potatis, omedvetet började samla inte "rötter", utan "toppar", d.v.s. försökte äta inte potatisknölar, utan dess bär, som är giftiga.

Som historien vittnar om orsakade Peters dekret om den utbredda odlingen av "jordäpplet" upplopp som tvingade kungen att överge landets kontinuerliga "potatis" och därigenom tillät folket att glömma potatisen i ett halvt sekel.

Vidare tog Catherine II upp potatisen. Under hennes regeringstid utfärdade senaten ett särskilt dekret 1765 och utfärdade en "Instruktion om odling och användning av jordäpplen". På hösten samma år inköptes 464 pund 33 pund potatis och levererades från Irland till St. Petersburg. Potatisen lades på fat och täcktes försiktigt med halm, och i slutet av december skickades den med släde till Moskva för att skickas härifrån till provinserna. Det var hård frost. Konvojen med potatis anlände till Moskva och välkomnades högtidligt av myndigheterna. Men det visade sig att på vägen frös potatisen nästan helt. Endast fem fjärdedelar återstod lämpliga för landning - cirka 135 kilo. Följande år planterades den återstående potatisen i Moskvas apoteksträdgård, och den resulterande skörden skickades till provinserna. Lokala guvernörer övervakade genomförandet av denna åtgärd. Men idén misslyckades igen - folket ville envist inte tillåta en utländsk produkt på deras bord.

1839, under Nicholas I:s regeringstid, rådde det en allvarlig brist på grödor i landet, följt av hungersnöd. Regeringen har vidtagit drastiska åtgärder för att förhindra att sådana incidenter inträffar igen. Som vanligt, "lyckligtvis kördes folket med en klubba." Kejsaren beordrade att potatis skulle planteras i alla provinser.

I Moskva-provinsen beordrades statliga bönder att odla potatis med en hastighet av 4 mått (105 liter) per person, och de var tvungna att arbeta gratis. I Krasnoyarsk-provinsen skickades de som inte ville plantera potatis till hårt arbete för att bygga fästningen Bobruisk. "Potatiskravallerna" bröt åter ut i landet, som brutalt slogs ned. Men sedan dess har potatisen verkligen blivit det "andra brödet".

Och ändå förblev ryktbarheten för denna växt i Ryssland under lång tid. De gamla troende, av vilka det fanns många i Ryssland, motsatte sig att man skulle plantera och äta potatis. De kallade det "djävulens äpple", "djävulens spott" och "frukt av skökor", deras predikanter förbjöd deras medreligionister att odla och äta potatis. Konfrontationen mellan de gamla troende var lång och envis. Till och med 1870 fanns det byar inte långt från Moskva där bönderna inte satte potatis på sina fält.

Äggplanta

I Ryssland är aubergine känd från 1600-talet. Man tror att den fördes från Turkiet och Persien av köpmän, såväl som kosacker, som gjorde frekventa räder på dessa territorier. Födelseplatsen för aubergine är Indien och Burma, där den vilda formen av denna grönsak fortfarande växer.

Aubergine, som är en värmeälskande växt, slog perfekt rot i Rysslands södra territorier, där de fick namnet "blå". Lokalbefolkningen uppskattade deras utmärkta smak. Aubergine började odlas i stora mängder, diversifierade det ryska köket, inkl. "utomlands" auberginekaviar.

Tomat (tomat)

tomat eller tomat ( från ital. pomo d "oro - ett gyllene äpple, fransmännen omvandlade det till en tomat) - en infödd i de tropiska regionerna i Syd- och Centralamerika.

Jämfört med andra grönsaksgrödor är tomat en relativt ny gröda för Ryssland. Att odla tomater började i de södra delarna av landet i XVIII-talet. I Europa på den tiden ansågs tomater vara oätliga, men i vårt land odlades de både som prydnadsväxter och som matgröda.

Under Catherine II, som gjorde många upptäckter för Ryssland, visas den första informationen om tomater. Kejsarinnan ville lyssna på en rapport "om konstiga frukter och ovanliga växter" på europeiska fält. Den ryska ambassadören rapporterade till henne att "franska vagabonder äter tomater från rabatterna och, det verkar, inte lider av detta."

Sommaren 1780 skickade den ryske ambassadören i Italien en sändning frukt till kejsarinnan Katarina II i S:t Petersburg, som också omfattade ett stort antal tomater. Både utseendet och smaken av den främmande frukten var mycket omtyckt i palatset, och Catherine beordrade att tomater från Italien regelbundet skulle levereras till hennes bord. Kejsarinnan visste inte att tomater, kallade "kärleksäpplen", framgångsrikt hade odlats av hennes undersåtar i utkanten av imperiet i mer än ett dussin år: på Krim, Astrakhan, Tauris och Georgien.

En av de första publikationerna om tomatkulturen i Ryssland tillhör grundaren av rysk agronom, forskare och forskare A.T. Bolotov. 1784 skrev han att i mellanbanan "odlas tomater på många ställen, främst inomhus (i krukor) och ibland i trädgårdar".

Således var tomaten på 1700-talet mer en prydnadskultur "kruka", bara den fortsatta utvecklingen av trädgårdsodlingen gjorde tomaten helt ätbar: i mitten av 1800-talet började tomatkulturen spridas genom Rysslands trädgårdar i mellanregionerna, och i slutet av detta århundrade var den allmänt spridd i de norra regionerna. .

Persilja

Man tror att persilja kommer från Medelhavsländerna. I det vilda växer den bland stenar och stenar, och dess vetenskapliga namn är "petroselinum", d.v.s. "växer på stenar" De gamla grekerna kallade det "stenselleri" och uppskattade det, men inte för dess smak och helande egenskaper, utan för dess vackra utseende.

Roten till ordet, som betyder sten, gick in i det tyska namnet, och sedan kom polackerna på ett diminutivt namn - "persilja", lånat av ryska folket.

Persilja fick näringsvärde först under medeltiden i Frankrike, när vanliga människor bestämde sig för att inkludera denna växt i sin meny med "hunger". Men när berömmelsen för den utmärkta smaken av rätter med persiljerötter och blad nådde aristokratin, dök buljonger, kött och soppor med denna växt upp även på de rikaste borden.

Efter att ha spridits över hela Europa som en bordsgrönsak, "nådde" persiljan i denna egenskap in XVIII-talet och till Ryssland, där den dök upp på aristokraternas bord tillsammans med rätter från det franska köket. På 1800-talet började persilja odlas överallt som grönsaksväxt.

Men i allmänhet, i Rus', persilja odlades som ett botemedel med 1000-talet under namnen "Petrosils gräs", "Pestrets", "Sverbiga". Dess juice användes för att behandla sår och inflammation orsakad av bett av giftiga insekter.

Sallad (sallat)

Indien och Centralasien är erkända som födelseplatsen för sallat. I det forntida Persien, Kina och Egypten odlades den som en kulturväxt redan på femte årtusendet f.Kr.

Tidpunkten för uppkomsten av sallad i Europa är inte exakt känd, men det är säkert att grekerna antog salladskulturen från egyptierna. I antikens Grekland användes sallad både som grönsak och för medicinska ändamål. Under den romerske kejsaren Augustus tid åts sallad inte bara färsk, utan marinerades med honung och vinäger eller konserverades som gröna bönor. Araberna i Spanien (VIII-IX århundraden) hade förutom huvudsallat också sommarendive (red. - ett slags sallad). Sallat fördes till Frankrike i Avignon av en påvlig trädgårdsmästare på 1300-talet. Tvingasallat startades först av kung Ludvig XIV:s trädgårdsmästare (cirka 1700), som serverade sallad på kungens bord i januari.

I Ryssland faller det första omnämnandet av sallad på 1600-talet, men plantan slog inte rot direkt. De vände sig vid dess smak och regelbundna användning först i början av 1800-talet, och sådd sallad började odlas överallt.

Ängssyra

I XVII-talet lite var känt om syra i Ryssland. Många undrade hur utlänningar äter detta sura och växande gräs som ett ogräs. Så resenären Adam Olearius och deltidsöversättare för en tysk diplomat i Rus noterade i sina reseanteckningar daterade 1633 att "moskoviterna skrattar åt hur tyskarna äter grönt ogräs med njutning."

De skrattade och skrattade ... men så småningom började de själva odla dem i trädgårdar, lägga dem i soppor. Så här såg grönkålssoppa och botvinya med sorrel upp, nu betraktas dessa rätter som traditionella rätter i det ryska köket. Förresten, ursprunget till ordet "sorrel" på ryska kommer från ordet "shanoy", det vill säga "egenartat för shcham", d.v.s. en viktig ingrediens för grönkålssoppa.

Under tiden, sedan urminnes tider, har syra använts som en medicinalväxt. På XVI-talet. healers ansåg att det var ett botemedel som kunde rädda en person från pesten. I de gamla ryska medicinska böckerna skrev de: "Sorrel kyler och släcker elden i magen, och i levern och i hjärtat ...".

Rabarber

Rabarber är en grönsak med den mest ovanliga historien, eftersom den har varit av nationell betydelse för Ryssland i mer än två århundraden.

Historiskt sett är rabarber hemma i Tibet, nordvästra Kina och södra Sibirien. Vilda rabarber i Ryssland har varit känd sedan urminnes tider, men bara som en medicinalväxt, där endast roten användes. Med tiden började dess stam och blad användas för kulinariska ändamål.

I början av 1600-talet började den ryska staten aktivt "öka" Sibirien och spred sina handelsförbindelser upp till östra Turkestan och norra Kina. År 1653 tillät de kinesiska myndigheterna officiellt gränshandel med Ryssland, och från det ögonblicket väckte kinesisk rabarber, som hade de mest kraftfulla medicinska egenskaperna, ryska monarker uppmärksamhet. I mitten av 1600-talet hade rabarberhandeln blivit ett exklusivt tsarmonopol, precis som pälsar.

Efter att ha fått rabarber från Kina försökte tsarregeringen omedelbart exportera den till Europa. Information har bevarats om hur tsar Alexei Mikhailovich år 1656 skickade sin förvaltare Ivan Chemodanov som ambassadör till Venedig, som förutom politiska mål också hade två kommersiella uppgifter - att sälja en sats (tio skator) sobel och hundra pund av rabarber från Suveränens stora skattkammare. Men då misslyckades stolniken med att sälja rabarbern, det hände senare.

Det statliga monopolet på försäljning av rabarber upprätthölls även under kejsar Peter I. År 1716 skickades genom hans dekret folk till Selenginsk, som med "omsorg och flit" levererade rabarberrötter med jord och dess frön till St. Petersburg . Efter kejsarens död, genom dekret från Högsta Privyrådet 1727, tilläts rabarber "till fri försäljning". Men 1731, under Anna Ioannovnas regeringstid, återfördes rabarbern åter uteslutande till staten, där den förblev till 1782, då regeringen åter tillät privat handel med rabarber.

Att köpa rabarber från kinesiska och andra köpmän utfördes ursprungligen i sibiriska städer, men sedan 1737 började den ryska regeringen skicka en särskild kommissarie med en assistent från köpmän direkt till Kyakhta för att köpa rabarber ( ed. - Kyakhtinsky-förhandlingar är en stor mässa utplacerad i byn Kyakhta, som ligger nära den moderna rysk-mongoliska gränsen i Buryatia). Rabarberhandeln var mycket lönsam och det ryska imperiet var praktiskt taget ett monopol på rabarberhandeln med länderna i Västeuropa. I Moskva köpte engelska köpmän det i bulk, men venetianska köpmän var mer lönsamma köpare i nästan ett och ett halvt sekel. Det fanns en period då rabarber kallades "Moskva", "kejserliga" eller helt enkelt "ryska" i Europa.

År 1860, efter britternas två "opium"-krig mot Qing-imperiet, blev kinesiska hamnar öppna för internationell handel, som ett resultat av att Ryssland förlorade sitt monopol på denna gröda och praktiskt taget stoppade sin export.

Vild rabarber, kallad "sibirisk", växte i Ryssland i södra Ural, i Altai och i Sayanbergen, men den hade inte lika många medicinska krafter som kineser, så det var bara mat för lokalbefolkningen. På 1800-talet började den planteras i S:t Petersburgs botaniska trädgård och senare dök rabarber upp i trädgårdarna hos allmogen, som använde den för att göra sallader, sylt och sirap.

Efterord

Den inledande delen av denna artikel sade att "enligt våra historiker och agronomer, då ... före Rurik, åt slaverna bara kålrot och ärter." Visst, på något sätt konstigt, var matbordet med gläntorna, Drevlyans, Krivichi och andra folk verkligen så fattigt? Naturligtvis inte - dessa folk var omgivna av de rikaste skogarna där ett överflöd av ätbara vilda växter växte - bär, svampar, örter, rötter, nötter etc. Det ryska köket bland våra förfäder baserades på säsongsvariationer på grund av klimatet - maten var använde produkter som gav naturen själv. På vintern gick köttprodukter och det som skördades på sommaren och hösten för vintern in i kosten.

I den här artikeln kan man inte undgå att nämna det traditionella ryska trädgårdsogräset - nässlor och quinoa, som mer än en gång räddade vårt folk i svåra tider. Faktum är att quinoa har förmågan att stilla hunger, eftersom den innehåller en stor mängd protein, och nässlor innehåller många olika vitaminer och mikroelement, därför, när det uppstod ett missväxt och det inte fanns tillräckligt med mat för våren, bönder tvingades samla in dessa växter, som växte först efter att snön smälte. Naturligtvis åts quinoa inte från ett bra liv, men nässlor ingick i kosten i välnärda tider - de gjorde utmärkt soppa av den, saltade den för vintern.

Vidare finns det skäl att tvivla på datumen för uppkomsten av vissa grönsaker i Ryssland. Ja, det fanns ingen potatis och tomater i pre-Rurik Rus', som faktiskt kom till Europa från Central- och Sydamerika, men de grönsaker som odlades och odlades i Indien och Kina kunde mycket väl ha hamnat på vårt bord. förfäder till och med "under kungen Peas tid". Tver-köpmannen Athanasius Nikitins resa till Indien på 1400-talet är känd för oss från en litterär källa, men var en sådan resa unik? Säkerligen inte. Ryska köpmän förut, med risk för sina liv, men försökte "läcka" där de kunde. De försökte bära varor som var igång, inte tunga och inte ömtåliga – och det var bättre att inte hitta dessa krav än att plantera frön. Och dessa frön kom oftare till Rus tidigare än till Västeuropa, eftersom de portugisiska köpmännen, som var de första att etablera sjöfartshandel mellan väst och öst, började regelbundet segla till Indien först på 1500-talet.

Och slutligen, har du lagt märke till hur många grönsaker som vårt folk anser vara "ursprungligen ryska"? Naturligtvis är det inte så, alla dessa grönsaker konsumeras av andra folk, men ingen kan skryta med sådan kvalitet och olika metoder för att sylta gurkor och kål. Vilket annat land saltar gröna tomater? Och hur är det med soppor som inte kan göras utan "ursprungligen ryska" grönsaker - kålsoppa, borsjtj, hodgepodge eller pickle? Förmodligen ligger orsaken till en sådan inställning av det ryska köket till grönsaker i vårt folk.

Förresten: Historiskt har det hänt att bland folket har uppdelningen av matväxter i frukt och grönsaker inte utvecklats på grund av produkternas biologiska egenskaper, utan på grund av smaken, nämligen: alla söta frukter av växter klassificerades som frukter, och de frukter och växter som började ätas med salt. Därför är grönsaker en del av huvudrätten eller salladen, och frukt serveras vanligtvis som efterrätt.

Samtidigt tänker botaniker annorlunda: de inkluderar alla blommande växter som förökar sig med hjälp av frön i sina frukter som frukter och andra ätbara växter som grönsaker, till exempel: blad (sallat och spenat), rotfrukter (morötter, kålrot och rädisor) . ), stjälkar (ingefära och selleri) och blomknoppar (broccoli och blomkål).

Sålunda, biologiskt, inkluderar frukter bönor, majs, paprika, ärtor, auberginer, pumpor, gurkor, squash och tomater, eftersom de alla är blommande växter, inuti deras frukter finns det frön som de förökar sig med.

Det är konstigt att potatis ger oss både frukt och grönsaker samtidigt, men bara grönsaker, d.v.s. knölar, vi äter, men vi kastar ut bären, eftersom de är giftiga.

Artikeln framställdes med material
hämtade från öppna källor

En gång blev jag sjuk i förkylning. Jag hade hög feber, näsan var uppstoppad. Mamma serverade en dryck som hade en specifik smak och tillade: "Kom igen, låt oss lägga lökjuice i näsan."

Jag kände mig rolig. Jag frågade min mamma: "Vad kan botas med lök?". Och vad var min förvåning när jag hörde min mammas svar. Det visar sig att lök kan bota halsont (halssjukdom), rinnande näsa och ångor (utbrändhet är när du andas in koldioxid).

Och drycken jag pratade om tidigare visade sig vara lökjuice med honung. Sedan insåg jag: här är det, mitt nya ämne för forskningsarbete.

Vad är en lök? Varför kan lök läka? Jag vet trots allt om honom att pajer tillagas från honom och tillsätts som smaksättning till maten. Men jag hörde av min mamma att lök är medicin.

Min mormor rådde mig att se programmet "Malakhov +" och läsa tidningen "People's Healer". Efter att ha sett programmet och läst tidningarna insåg jag att inte bara min mamma använder traditionella medicinrecept, utan också ett stort antal människor i vårt land. För att ta reda på mer började jag arbeta med tidningar, tidskrifter och söka på Internet.

Mer än 4000 år f.Kr. var det första omnämnandet av den kulturella odlingen av lök i det moderna Irans och Iraks territorium. Från Centralasien kom lök till Egypten. Där avbildade egyptierna en pilbåge på monumenten, de ansåg att det var en gåva från gudarna. helig växt.

Några århundraden före vår tideräkning odlades lök i antikens Grekland. För de gamla grekerna var glödlampan en modell av universums struktur.

I det antika Rom ansågs lök vara en av de mest värdefulla mat- och medicinalväxterna och ansågs också vara ett sätt att driva bort demoner och lemurer.

Lök kom till Väst- och Centraleuropa på 500-600-talen från Italien, den fördes till Nord- och Sydamerika från Europa.

För mer än 1000 år sedan odlades lök på det moderna Rysslands territorium av slaviska stammar.

För närvarande distribueras lök från polcirkeln till tropikerna. I detta avseende är lök en av de viktigaste grönsaksgrödorna i hela världen.

Vad är en lök?

Det latinska specifika namnet på löken i översättning från det keltiska betyder "huvud", vilket är förknippat med formen på glödlampan. Det ryska namnet "lök" kommer från ordet "kålrot", eftersom lökarna till formen liknar rotfrukten på en kålrot - en grönsaksväxt som länge har odlats i Ryssland.

Löklöken består av en förkortad stjälk (botten), på vilken bladen är anordnade i en spiral, i vars axlar läggs vegetativa och generativa knoppar (rudiment). Lökblad är gröna, rörformiga, ihåliga inuti, täckta med en vaxbeläggning, spetsiga i den övre änden. Bladen ligger nästan i rät vinkel mot horisonten. Rotsystemet av lök är dåligt utvecklat. Rötter stränglika, lätt grenade, med få rothår.

Jag har gjort några experiment med att odla lök.

1. Jag tog två burkar, hällde i rätt mängd vatten. Skär av löken och lägg den i en burk. I en burk bytte jag vattnet varje dag, och i den andra - en gång i veckan. I burken där jag bytte vatten oftare släppte lökrötterna senare än i burken med vatten, där jag sällan bytte det. Dessutom, i en burk där vattnet byttes mindre ofta, blev vattnet gult, men rötterna grodde snabbare. Därmed drog jag slutsatsen att löken verkligen inte gillar mycket fukt, att den behöver näringsämnen som har samlats i en burk där vattnet inte har bytts.

2. Lägg en burk med lök på en mörk plats och den andra på en ljus plats. I mörkret - löken gav rötter snabbare, bladen blev långa och bleka. I ljus - bladen är ljusare och mer elastiska. Jag drog slutsatsen att bågen älskar ljuset.

3. På sommaren odlade jag lök. Jag planterade lökar i olika storlekar. När skörden var mogen märkte jag att många små lökar hade vuxit från stora lökar. Men stora lökar växte från små lökar. Samtidigt växte 1-2 stora ur en liten glödlampa och många små ur 1 stor. Jag drog slutsatsen att det finns fler primordia i en stor glödlampa. En lök utvecklas från varje, och eftersom det finns många av dem blir de helt enkelt inte stora, ett svagt rotsystem kan inte förse dem med mat.

3. Odla lök

Lök är en köldbeständig växt, frön gror vid 3-5o och plantor tål frost upp till 1-2o. Den växer dock bäst vid en temperatur på 15-23o.

Lökarnas rötter utvecklas i det översta lagret av jorden, växer bättre på lösa, välodlade, bördiga jordar. Lök behöver väl fuktad jord, men under lökarnas mognadsperiod är låg luftfuktighet bättre.

Vid plantering bearbetas löken. Ta bort torr hud. Skär av toppen av löken och trimma rötterna för att uppmuntra blad- och rottillväxt. Före plantering kan löken blötläggas i flera minuter i en svag lösning av mangan för att förhindra att löken ruttnar. Plantera sedan lök.

4. Användbara egenskaper hos lök.

Lök innehåller praktiskt taget inte proteiner och fetter, den är rik på mineralsalter av kalium, kalcium, magnesium och fosfor. Denna grönsak innehåller 0,8 % järn. Lampan innehåller upp till 2,5 % kvävehaltiga ämnen, samt glukos, fruktos, sackaros och maltos. Den innehåller citron- och äppelsyra, och karoten och vitaminer B, PP (nikotinsyra) och till och med upp till 60 mg C-vitamin.

4. 1 Användbara och helande egenskaper hos lök

Lökens helande egenskaper beror främst på det höga innehållet av fytoncider - biologiskt aktiva ämnen som dödar eller hämmar utvecklingen av patogena mikroorganismer och svampar.

Salladslök innehåller mycket folsyra. Dess brist leder till utvecklingen av kronisk gastrit. Lök innehåller också många kemiska grundämnen som selen och zink (nödvändigt för en person i medelåldern).

Även forntida healers märkte att även lukten av lök skyddar en person från många sjukdomar.

4. 2 Användningen av lök i traditionell medicin

Phytoncider av denna grönsak används vid behandling av influensarinit och förebyggande av influensa. De inhaleras med tonsillit och suppurativa processer i lungorna, med hjälp av nyberedd slurry från löken för inandning. Även välling från färsk lök, applicerad på brännskador, lindrar smärta, minskar hudirritation och förhindrar bildandet av blåsor.

Den ständiga användningen av lök hjälper till att minska kolesterolnivåerna i blodet. Patienter med diabetes rekommenderas att använda bakad löksoppa. Lök stekt i smör eller kokt i mjölk lindrar hosta. Det är känt från traditionell medicin att gnidning av lökjuice i hårbotten stärker håret och främjar deras snabba tillväxt. Ett avkok av lökskal förstör mjäll.

Det används för gastrointestinala störningar, högt blodtryck, hosta, rinnande näsa och till och med tandvärk.

Slutsats: Jag är väldigt glad att jag valde detta ämne, eftersom jag lärde mig mycket användbara saker om bågen. Nu kan jag hjälpa inte bara mig själv, utan också mina vänner och släktingar, med hjälp av de helande egenskaperna hos en mirakelgrönsak.

8 Slutsats

Så efter att ha undersökt olika litteratur, tittat på tv-program, arbetat med Internet, lyssnat på åsikter från äldre, gjort experiment personligen, kom jag till slutsatsen att jag gjorde rätt sak genom att välja detta ämne: "Angry Miracle Vegetable." Jag lärde mig mycket om de välgörande och helande egenskaperna hos lök som gynnar en person. Så jag har uppnått det mål som satt upp för mig själv för avslöjandet av detta ämne.

Löklök är en värdefull mat- och dietprodukt av universellt syfte. Den används färsk, kokt, stekt och konserverad. Den används som smaksättare för olika rätter och som en självständig rätt.

På grund av den specifika lukten och smaken stimulerar löken aptiten, förbättrar matsmältningen. Lökblad används för att dekorera olika rätter.

Dessutom är grön lök, odlad när som helst på året, en källa till vitaminer, som i regel inte räcker till på vintern.

Lök har också medicinska egenskaper som används i traditionell medicin. Detta står i ryska ordspråk, till exempel "En båge från sju åkommor."

Tillsammans med den växande populariteten för fantasygenren, finns det ett återuppvaknande av intresset för bågskytte. I detta avseende beslutade vi att återkalla de viktigaste typerna av bågar i historien, såväl som deras berömda representanter - den engelska långbågen, den egyptiska triangeln och den skytiska bågen.

enkel välvd båge

Nu är det svårt att säga vad den äldsta bågen på stenåldern var, men uppenbarligen liknade den till formen en välvd, eller enkel, båge - en böjd träplanka bunden med en bågsträng. I det medeltida Europa tillverkades de av idegran, alm, björk och enbär. Längden på remmen motsvarade omfattningen av ägarens armar eller hans längd. Säg, om din höjd var 180 cm, då var stången 180 cm, så en sådan båge kallas ofta en hellängdsbåge.

Den kanske mest kända representanten för "bågen" är den engelska långbågen, som säkerställde britternas framgång under de tidiga perioderna av hundraåriga kriget. Längden på denna båge nådde två meter, och pilarna genomborrade de franska riddarnas plåtpansar. Flygräckvidden kan nå flera hundra meter vid en initial hastighet på 50-60 m/s.

Men en sådan båge hade många nackdelar. För det första krävdes en kolossal spänningskraft - 50-60 kilo. För det andra, trots den enkla formen, var dess tillverkning en svår uppgift. En träbåge är nyckfull och kortlivad, så den krävde maximal bearbetning. Bågarna hölls under speciella förhållanden och lösningar, speciellt torkade och skyddade från fukt. Annars bröt de i första striden. I England var bågskyttemästare befriade från tullar och skatter, vilket återigen vittnar om produktionens mödosamma.

Men även långvarig torkning och bearbetning räddade inte löken från dess viktigaste fiende - fukt. De kunde inte användas i vått väder - det uppmjukade träet förlorade sina fjädrande egenskaper, och hampsnöret slets sönder. De gillade inte långbågar och frost - vid minusgrader bröt de vid varje försök att skjuta från dem.

asymmetrisk båge

Japans och Kinas asymmetriska bågar är en östlig variant av den bågformade ängen. Deras handtag är inte placerat i mitten, utan ungefär en tredjedel av bågens längd underifrån. Varifrån denna form kom är inte säkert känt. Enligt en version tillät det att skjuta från en häst i alla riktningar (brittarna, liksom resten av Europas folk i allmänhet, övade inte galoppskytte, bara från vagnar i antiken). En annan hypotes säger att sådan asymmetri gjorde det möjligt att skjuta sittande.

En variant av denna klass, den japanska yumi-bågen, används fortfarande än i dag i utövandet av kyudo (vägen/inlärningen av bågen), den traditionella japanska konsten av bågskytte, som är mer som meditation än kampdisciplin. Längden på yumi överstiger långbågen och når ibland 2,5 meter. Historien känner till fall då sådana bågar gjordes ännu längre. Enligt legenden hade den legendariske japanska bågskytten Minamoto (1139-1170) en båge som nådde 280 cm.

Enligt historiska källor gjordes den på medeltiden ibland så tung att en person inte kunde skjuta från den. Yumi, som användes i sjöstrider, drog 7 personer.

Idag tillverkas den japanska bågen, som i forntida tider, av bambu, trä och läder. Standardriktavståndet för pilarna är 60 meter. Ett sådant vapen i händerna på en mästare skjuter på ett avstånd av upp till 120 meter.

Pilspetsarna är urholkade och när de flyger avger de visslande ljud. Legender säger att krigarna på detta sätt skrämde bort onda andar. Dessutom trodde man att pilvisslan skrämde fienderna.

Dubbelböjd båge (återböjd)

Den största nackdelen med en enkel bågeformad båge förblev tät spänning. Hur länge kommer en bågskytt att hålla på på slagfältet om han med ett enda skott lägger ner lika mycket kraft som när han lyfter en 60 kilos vikt (när det gäller en långbåge). Uppenbarligen inte länge. Detta betyder att det var nödvändigt att på något sätt minska belastningen och samtidigt inte förlora i intervallet för pilen och förstörelsekraften. För första gången uppnådde de gamla egyptierna detta genom att böja bågens ändar framåt i ett tillstånd utan bågsträng. Redan i kröken var alltså fören ganska spänd, och mycket mindre kraft behövde läggas på spänningen.

En annan uppfinning av de forntida egyptierna III-II årtusendet f.Kr. var en kantig eller triangulär båge. Den tillhörde redan kompositbågar och var gjord av trä av olika arter och hornplattor. När bågsträngen sattes på bildade den en triangel, och när den drogs bildade den en halvcirkel, men bara dess axlar var böjda - vinkeln i mitten av bågen förblev stel. Detta gjorde det möjligt att undvika ett skarpt ryck och därmed öka noggrannheten. Bilder av sådana bågar finns på Mesopotamiens sigill, målningar i egyptiska gravar och assyriska reliefer. De ursprungliga triangulära bågarna upptäcktes av arkeologen Carter i Tutankhamons grav. Tydligen användes denna design i cirka två tusen år - från 2400 till 600 f.Kr., när skyterna satte stopp för det assyriska riket, och med det alla tillverkare av triangulära bågar.

Utformningen av den vinklade bågen gjorde det möjligt att producera ett exakt och jämnt skott. Bågsträngens längd var 110 cm. Samtidigt var den vinklade bågen, som en recurve, under spänning på grund av sin form och underlättade för skytten.

Idag hittas denna typ av båge nästan aldrig. Men hemligheten bakom produktionen är inte förlorad, tack vare Carters upptäckter. Därför tar stora älskare av sällsynta vapen ibland på sig dess återuppbyggnad.

Fyrkurvsbåge (Retroflex)

Skyterna, som "alltid var till häst", förenklade ytterligare uppgiften att rita för sig själva genom att uppfinna en båge med fyra böjar. De uppnådde detta resultat genom att limma bågen från olika träslag. Skyterna märkte att en del av skogen som bågarna är gjorda av går sönder på ryggen och en del på bågens mage, och som ett resultat drog de slutsatsen att det är bättre att lägga mjukare och mer flexibelt trä på baksidan av bågen. båge, medan relativt hårt trä på magen. Skyterna kom också på idén att det är bäst att inte böja de böjda ändarna över träda eller under tillväxten av ett levande träd, som indianerna gjorde, utan snarare att göra dem av hela horn eller djurben, som helt enkelt limmades och tejpade till ändarna av bågen.

Den skytiska bågen var en "träfjäder" - en mekanism som alltid var redo för strid. Den behövde inte dras "från grunden" - 80 % av den var redan laddad på grund av formuläret. Endast 20 % återstod att skärpa. Detta gjorde honom oumbärlig i strid, både till fots och till häst. Eftersom en sådan båge inte krävde stor muskelstyrka för att rita, var den i själva verket huvudvapnet för de skytiska lätta hästavdelningarna, som bestod av pojkar, flickor och unga kvinnor.

Eftersom skyterna var nomader spred sig vissa delar av deras vapen, inklusive bågen, till det antika Greklands territorium, Svartahavsregionen och Mellanöstern. Därefter användes det också av våra förfäder - de gamla slaverna. Den fick sin vidareutveckling i den turkiska fören. Turkarna ökade flygräckvidden genom att öka krökningen - axlarna på den turkiska bågen i staten utan bågsträng är praktiskt taget stängda i en ring från motsatt sida av pilen. Sådana bågar kallas retroflex. Räckvidden för den turkiska pilbågen når 400-500 meter. Rekordet sattes av den turkiske sultanen Selim III vid en tävling i Istanbul 1798 - räckvidden för hans skott var 889 meter.

Historien om den välkända och mest populära växten " lök” är förlorad i tidens dimmor, men förmodligen började de odla den i mitten av sydvästra Asien, där centra för den äldsta jordbrukskulturen fanns. Härifrån lök genom Persien kom till Egypten, Grekland, Rom och senare till länderna i Centraleuropa.

Omnämnanden om det återfanns i kilskriftsskriften från de forntida sumererna, som bebodde det moderna Iraks territorium omkring 3000 f.Kr., och i egyptiska papyrus. Stora, skalade lök och knippen av lökblad fanns på faraonernas festbord, de placerades på offeraltaren som användes vid mumifiering.

Lök hittades i sarkofager, i inre håligheter och på mumiers slutna ögon. Bilder av dessa växter kan ses på väggarna i gravarna från IV och V dynastin i Saqqara och i begravningar nära Thebe (det antika Egyptens huvudstad). Lök var den obligatoriska maten för slavarna - pyramidernas byggare, eftersom de fungerade som en profylaktisk mot många sjukdomar.

Många litterära källor och verk av antik konst berättar om pilbågars popularitet i den antika världens stater, där de användes inte bara som mat och medicinalväxter, utan också som ett inslag i religiösa ritualer med en magisk effekt. Information om användningen av lök och vitlök i antikens Grekland kom till oss i skrifterna av den berömda läkaren Hippokrates, Aristoteles elev, naturforskaren och botanikern Theophrastus, läkaren och farmakologen Dioscorides (1 århundradet e.Kr.). I arbetet med Dioscorides "medicinska ämnen" pekas lök och vitlök ut som potenta medicinalväxter. I de episka dikterna av Homeros "Iliad" och "Odyssey" finns referenser till lök och vitlök. Lökar gavs till nygifta. Före födelsen av tvillingarna Apollo och Artemis förbättrade gudinnan Latona sin hälsa tack vare löken. I Apollontemplet i Delfi presenterades stora lökar som en gåva till de pythiska prästinnor-spåare. Det är intressant att notera att bland de gamla grekerna ansågs glödlampan vara en symbol för universums struktur. Dess saftiga fjäll, som koncentriskt överlappar varandra, liknas vid himmelska sfärer, som bär alla himlakroppar och fäster vid universums centrum.

I det antika Rom lök ansågs vara ett sätt att driva bort demoner och vampyrer, och fanns i nästan alla hem. Men med tiden blev det en grönsak av det vanliga folket, patricierna ansåg att dess användning var oanständig. Den romerske befälhavaren Xenophon introducerade lök i legionärernas dagliga kost som ett sätt att återställa krigarnas styrka och energi, vilket gjorde dem orädda. Den antika romerske läkaren Claudius Galen, i sina berömda örtläkare, som upprepade gånger översatte till arabiska, persiska och antika europeiska språk, kallade vitlök för ett livräddande botemedel för de fattiga och rekommenderade att de skulle behandla astma, hosta, matförgiftning, tandvärk, etc.

Sedan antiken (första årtusendet f.Kr.) lök odlas i Indien, dit den fördes av arierna när de bosatte sig i Hindustan. Indianerna var väl medvetna om de gynnsamma effekterna av lök på människokroppen. Det nämns i den gamla medicinska avhandlingen "Charvaka-Samshita". Lök åts dock inte på grund av den stickande lukten, utan användes endast som medicin.

I det gamla Kina och Japan odlades främst lokala typer av lök. Den första kinesiska boken om medicinska örter, skriven omkring 2600 f.Kr., nämner allium gräslök. Den berömda läkaren Li Shizhen gav en detaljerad beskrivning av mer än 1 500 växtbaserade läkemedel, inklusive de från lök.

Emellertid var floran i Östasien praktiskt taget okänd för européer fram till början av artonhundratalet. På medeltiden pilbågar odlas redan i alla europeiska länder och staterna i Väst- och Centralasien. Lökar av lök och vitlök bars som amuletter och trodde att de skyddar mot sjukdomar, smuts, nederlag i strid och driver bort onda andar. Löktalismanen var i den engelske kungen Richard Lejonhjärtas ägo. Healers och trollkarlar använde pilbågar för att läka och framkalla skada, och vild vitlök fungerade som en av komponenterna i drycken, med hjälp av vilken häxor blev osynliga och fick förmågan att flyga.

Metoder för att odla lök, som beskrivs i Byzantine Agricultural Encyclopedia - Geoponics, går tillbaka till tionde århundradet. Läkaren, filosofen och poeten för folken i Centralasien och Iran, Ibn Sina (Avicenna), som levde 980 ~ 1037, skrev i sitt berömda verk "The Canon of Medicine": "... Lök hjälper särskilt mot skada av dåligt vatten; om du sprejar rengöring i den kan du förstöra lukten. Avicenna påpekade också det lökjuice användbar för förorenade sår, sjukdomar i halsen och att smörja ögonen med lökjuice med honung är användbart för grå starr.

I Rus, enligt ett antal forskare, dök bågen upp från Donaus stränder, där de ryska slaverna ursprungligen bodde och handlade med bulgarerna och bysantinska grekerna. Ofta blev grönsaker föremål för handel. Under 1100-1200-talen stärktes banden mellan den antika ryska staten - Kievan Rus - med de södra och västra slaverna, Bysans, Västeuropa, folken i Kaukasus och Centralasien, varifrån nya former av bågar importerades , som spred sig över hela Ryssland.

Resenärer tog alltid lök och vitlök på vägen som desinfektionsmedel och terapeutiska medel. En uppteckning av ärkebiskop Samuil om Rostov den store (1777) har bevarats, att invånarna i denna stad blir av med alla sina problem med lök och vitlök och aldrig behöver några mediciner.

Lökens helande egenskaper återspeglas i många ordspråk och ordspråk: "lök från sju åkommor", "den som äter lök, Gud kommer att rädda honom från evig plåga", "lök och ett bad styr allt", etc. Under senmedeltiden , vetenskapen om matlagning dök upp och de första kokböckerna. Lök och vitlök tjänade som komponenter i många gourmeträtter. Recept på löksoppa och vitlökssås uppfanns av fransmännen, fårkött stuvad med vitlök blev britternas nationalrätt, tyskarna lade vitlök i stora mängder i korv.

I nästan alla länder i Väst- och Östeuropa har lökproduktionen nått en industriell skala. Lökkulturcentra uppstod, enligt de geografiska namnen som de första sorterna kallades - Warszawa, Stuttgart, Erfurt, Denver, Rostov, Chernigov, etc. Lökkulturen nådde sin topp i Spanien, där de berömda halvönsvarianterna av spansk lök skapades , som redan nu överträffar alla kända löksorter efter lökstorlek och avkastning.

Under 1700-talet är lökodlingens historia redan historien om jordbruksproduktion och urval av nya sorter, såväl som studiet av den biokemiska sammansättningen av odlad lök. Men nya arter upptäcks fortfarande i avlägsna områden på jorden.

Lök tillhör kategorin fleråriga grödor. Lökens historia går tillbaka till antiken. Enligt arkeologer, baserat på resultaten av ett stort antal studier, dök hänvisningar till bågen upp för cirka fem tusen år sedan i det antika Egypten, Rom och Grekland, även före skriftens tillkomst.

Den stora betydelsen av denna produkt för människor i antiken bevisas av det faktum att bilder av lök hittades inuti de egyptiska pyramiderna. Den presenterades som en gåva till gudarna. För de gamla egyptierna symboliserade bågen det ständiga sökandet och livet. Små lökar placerades till och med i graven till den egyptiske faraon Ramses IV, som dog 1160 f.Kr.

Omnämnanden av bågen finns också i skrifterna från sumererna som bor i Indien, Mesopotamien. Enligt antikens lokala lagar i Mesopotamien gavs bröd och lök ut till de fattiga varje månad utan kostnad för att upprätthålla livet. I forntida tider fanns det till och med en tro på att användningen av lök i stora mängder återställer blodsammansättningen.

Bågen var inte mindre populär i antikens Rom. Enligt romarna läkade lök en person från tandvärk, förbättrade sömn och syn. I detta avseende torkade romerska gladiatorer sig med lökjuice före varje kamp.

Lökens historia i den nya världen börjar med upptäckaren och resenären Christopher Columbus. Han lärde sig också att lök också är ett utmärkt ofarligt färgämne av naturligt ursprung.
På rysk mark börjar det första omnämnandet av lök som en jordbruksgröda att hittas i dokument och annaler från det tolfte århundradet. Det är allmänt accepterat att lök dök upp i vårt land från länderna i Centralasien, även om det inte specificeras exakt från vilket land.
På grund av dess smakegenskaper används lök aktivt av kockar runt om i världen för att tillaga olika rätter som smaksättning (sallader, svamp, kött- och grönsaksrätter) och en smaktillsats till såser, köttfärs, soppor och såser.

Den rika kemiska sammansättningen av lök (socker, enzymer, vitaminer, mineralsalter av fosfor, kalium, järn, saponiner, fytoncider, svavelhaltiga föreningar) har lett till att den används i stor utsträckning inom medicinen. Hippokrates behandlade även gikt, reumatism och fetma med lök. Lökjuice desinficerade sår och behandlade ont i halsen. Till och med i de gamla ryska örtläkarna (böcker om örts helande egenskaper) skrevs det att under utbrott av influensa och akuta luftvägsinfektioner är det nödvändigt att hänga buntar av lök i rum för desinfektion. Medicinska böcker nämner också det faktum att i början av 1800-talet, under en epidemi av tyfoidfeber, drabbades människor som åt lök inte av pest och tyfus.

Läkare rekommenderar att man äter lök i små mängder under höst-vinter-våren för att förhindra beriberi. Regelbundet intag av lök i maten återställer salt- och vattenmetabolismen i människokroppen och stimulerar aptiten.

Lök, såväl som preparat som härrör från det, aktiverar tarmens arbete, ordineras för kolit och diarré, sklerotisk hypertoni. Lökjuice används ganska effektivt i kosmetologi. Med dess hjälp botas seborré, hårrötter stärks. Dessutom kommer ägarna av fräknar, lökjuice att hjälpa till att missfärga dem något. Lökjuice har en uppfriskande effekt på huden och bekämpar uppkomsten av rynkor.

Bland andra meriter är lök, eller snarare lökplantager, mycket populära bland biodlare, eftersom det är en rik honungsväxt, från vilken bin samlar en stor mängd nektar även vid höga temperaturer. Honung, erhållen från lökfält, har en karakteristisk ljusgul nyans och smak, som går förlorad med tiden.