Hvordan bruke kvass starter. Hvordan lage kvass-starter hjemme. Gamle surdeigsoppskrifter

Med begynnelsen av sommeren øker kvassforbruket. I dag finnes det mange varianter. Du kan kjøpe det i en butikk eller i fat på gaten. Men den deiligste er den tilberedt med egne hender hjemme.

Denne drikken har blitt tilberedt siden antikken. Den gjenoppretter styrke og takler tørst godt. Dette forklares av innholdet. Kvass inneholder essensielle mikroelementer og nesten alle vitaminer. I tillegg forhindrer det utviklingen av ulike sykdommer.

Det finnes et stort antall oppskrifter. Drikken kan tilberedes med bær, honning og urter. Men oftest bruker de brød. Denne artikkelen gir en oversikt over flere alternativer for å tilberede en brøddrikk.

Lage kvass av svart brød uten gjær

Tørrgjær gir drikken en spesifikk lukt, så ikke alle liker denne kvasen. Men du kan klare deg uten dem hvis du bruker en annen oppskrift. Det er viktig å merke seg at suksess i stor grad avhenger av brød. Hvis den inneholder et stort antall kjemiske komponenter, kan det hende at gjæringsprosessen ikke forekommer.

Ingredienser:

400 gram svart brød.
3 liter vann.
120 gram perlesukker.
30 gram rosiner.

Trinn-for-steg forberedelse

Akkurat som i den første oppskriften må rugbrødsbitene tørkes. Det viktigste er at de ikke brenner, ellers vil kvass smake bittert.

Glasskrukken må vaskes godt, eller enda bedre, skylles med kokende vann. Hvis fermenterte melkeprodukter ble lagret i den, anbefales det ikke å bruke den, siden mange mikrober forblir i beholderen. Tilsett 0,5 kopper granulert sukker i en ren krukke, hell kokende vann (80 grader). Rør deretter grundig til sukkeret er helt oppløst i vannet.

Hell så ut de tørkede brødbitene og tilsett litt mer vann. For å gi rom for gjæring, bør glasset fylles til skuldrene.

Når væsken blir varm, ca 40 grader, må du tilsette vaskede rosiner. I dette tilfellet vil gjæringsprosessen avhenge av kvaliteten på de tørkede druene.

Dekk beholderen med et tykt håndkle og plasser på et varmt sted i 72 timer. Etter denne tiden må drikken siles gjennom ren gasbind.

Etter dette kan den oppkvikkende drikken helles på flasker eller karaffer. Det anbefales å tilsette 2-3 rosiner til. Lukk beholderen og sett den i kjøleskapet. Nå vil du ikke være redd for sommervarmen.

Etter at du siler kvasset, er det surdeigen som gjenstår. Du kan bruke den til å tilberede en annen del av drikken. For å gjøre dette må du tørke brødet, legge det i en krukke sammen med sukker, rosiner og surdeig. I dette tilfellet vil kvass være klar om omtrent 48 timer.

Hvordan lage kvass hjemme

Hvis du av en eller annen grunn ikke liker en oppkvikkende drink fra butikken, kan du lage den selv. Oppskriften er ganske enkel, men du må kjenne til noen nyanser. Det tar ikke mye tid å forberede, så du kan gjøre denne prosessen når som helst.

Ingredienser:

200 gram rug- eller Borodino-brød.
2,5 liter filtrert vann.
1 ts tørrgjær.
1 håndfull rosiner.
5 ss granulert sukker.

Steg-for-trinn matlagingsprosess

Brødet kan brytes i små biter eller kuttes i pene terninger, ikke mer enn 4 cm tykke. Legg bitene på en tørr bakeplate og sett i en forvarmet ovn. Når den blir brun og en skorpe dannes (ca. 15 minutter), kan du fjerne den.

Forbered en 3-liters glasskrukke uten spon eller defekter, ellers kan den sprekke. Send de tilberedte kjeksene inn i den. Det vil være nok for dem å fylle bunnen av beholderen.

Tilsett den angitte mengden granulert sukker i en glasskrukke.

Sett en gryte med vann på komfyren. Når det koker, hell i kjeksen. Det er viktig å gi litt plass da væsken vil stige etter hvert som den gjærer. Krukken kan sprekke, så det anbefales å legge en jernskje eller kniv i den mens du heller. Sett beholderen til side for å la vannet avkjøles litt.

I et glass, fortynn tørrgjær med 100 ml varmt vann. Tilsett deretter en liten mengde sukker og vent på gjæringsprosessen. Du finner detaljerte instruksjoner på pakken med tørrgjær. Når væsken i glasset er avkjølt til romtemperatur, tilsett gjærblandingen til den.

Etter dette kan glasset lukkes med lokk og settes på et varmt og solrikt sted i 24 timer. Noen mennesker dekker imidlertid beholderen med gasbind for å la kvass puste, og infunderer den i 36 timer. Dette vil være nok til at drinken blir brun og kjeksen kan heve seg til toppen. Etter denne tiden må den forfriskende drikken filtreres gjennom osteduk.

Forbered en ren krukke, send inn den angitte mengden rosiner, som først må vaskes. Hvis du liker en søt drink, kan du tilsette litt mer perlesukker. Lukk glasset og sett i kjøleskapet. Etter 30-60 minutter kan du gjennomføre en smaksprøve.

Om nødvendig kan starteren brukes en gang til. For å gjøre dette må du steke rugbrødet igjen, fylle bunnen av en 3-liters krukke med det, tilsett 1 kopp av den resterende surdeigen og hell kokende vann over den.

Malt kvass oppskrift

Malt brukes ikke bare til å lage øl og hjemmelaget brød, men også kvass. Denne drinken vil ligne den kjøpte versjonen. Drikken viser seg aromatisk og oppkvikkende.

Ingredienser:

110 g rugmalt.
3 ts tørrgjær.
5 liter filtrert vann.
400 gram perlesukker.

Kokeprosess

Fyll en emaljepanne med vann, kok opp, og tilsett deretter malt umiddelbart. Væsken må røres grundig for å fjerne eventuelle klumper.

På neste trinn, hell forsiktig en del av den tilberedte løsningen i et glass. Vent litt til den er avkjølt til romtemperatur. Etter dette må du tilsette tørrgjær. Glassglasset skal dekkes og plasseres på et varmt og solrikt sted i 15 minutter.

I mellomtiden skal løsningen i pannen avkjøles helt. Nå må du tilsette granulert sukker og blande alt grundig slik at det er helt oppløst i væsken.

Etter 15 minutter skal gjæringsprosessen i glasset begynne, så væsken må tilsettes pannen. La løsningen stå i 12 timer.

Når tiden kommer, må sommerdrinken siles og helles i glass, og deretter settes i kjøleskapet i ytterligere 48 timer. Etter dette vil kvasen være klar til bruk.

Hvordan lage kvass fra kvassvørtstarter

Å bruke konsentrat for å lage kvass forenkler hele prosessen betraktelig. Selv et barn kan lage denne drinken. Men det er en nyanse her - du må bestemme temperaturen. Hvis det er for varmt, etterlater kvaliteten på drikken mye å være ønsket, og hvis den er kjølig, vil kvasen gjære lenge.

Ingredienser:

10 ss konsentrert vørter.
5 liter vann.
1,5 kopper granulert sukker.
1 ss tørrgjær.
Rosiner etter preferanse.

Kokeprosess

Først må du koke opp vannet, men bare en gang, ellers blir det for tungt. Væsken skal avkjøles litt. Tilsett kvasskonsentrat og rør.

Tilsett granulert sukker gradvis, mens du hele tiden rører i væsken.

På neste trinn, hell tørrgjær i en emaljebolle. Løsningen må blandes grundig slik at gjær og perlesukker er helt oppløst. Det skal ikke være noe sediment igjen i bunnen.

Dekk fatet med lokk og legg det på et lunt sted i 24 timer. Det er tilrådelig at solstrålene faller på pannen, så gjæringsprosessen blir mer aktiv.

Etter denne tiden må du forberede glasskrukker, legg til noen rosiner til hver. Hell kvass i beholdere, forsegl tett med plastlokk og sett i kjøleskapet i 5-6 timer.

Denne oppskriften gir en kraftig drink, så den anbefales ikke for personer med kronisk pankreatitt og gastritt.

Oppskrift på hjemmelaget kvass laget av rugmel

En sommerdrink kan tilberedes etter en rustikk oppskrift. I dette tilfellet må du bruke mer tid, men kvass vil være veldig nyttig. Det vil gi kroppen rikelig med vitaminer og noen essensielle aminosyrer. I tillegg kan en drink tilberedt i henhold til denne oppskriften fungere som en base for okroshka.

Ingredienser:

7 ss rugmel.
2,5 liter filtrert vann.
4 ss granulert sukker.
Rosiner etter preferanse.

Kokeprosess

Først av alt må du lage en forrett. For å gjøre dette må du forberede en ren krukke, fyll den med varmt vann og tilsett rugmel. Bland alt grundig til det dannes en kremet masse. Prøv å ikke danne klumper. Etter dette, lukk beholderen tett med et plastlokk og plasser den på et varmt sted i 72 timer. Hvis rugmelet er av høy kvalitet, kan surdeigen gjære på 48 timer.
Når starteren er klar, må du tilsette litt mer rugmel og perlesukker. Tilsett eventuelt varmt kokt vann. Bland alt grundig. Dekk nakken med gasbind og plasser på et varmt sted. Denne gangen må du vente i minst 5 dager.
Etter denne tiden skal drikken siles godt gjennom osteduk og settes i kjøleskapet.
Starteren forblir i bunnen av glasset. Den kan gjenbrukes. Du trenger bare å tilsette sukker og rugmel, samt varmt vann. I dette tilfellet vil kvass ikke stå i mer enn 48 timer.

Til tross for at forberedelsesprosessen tar lang tid, er oppskriften ganske enkel. Du kan slukke tørsten eller lage utmerket okroshka når som helst.

Artikkelen gir en oversikt over de vanligste oppskriftene for å tilberede en oppkvikkende drink hjemme. Imidlertid er det fortsatt mange alternativer. Derfor kan du prøve flere metoder og velge den mest optimale oppskriften for deg selv.

Hvordan lager du surdeig? Skriv din unike oppskrift i kommentarfeltet under denne artikkelen...

Kvass er en sunn brøddrikk som har mange analoger. Smakvarianter av kornbaserte produkter finnes i de nasjonale kjøkkenene i mange slaviske land. I dag er væsken æret som en brus og en ingrediens for okroshka. I gamle tider var det en obligatorisk rett på festbordet og en del av terapeutisk ernæring, siden kvass er gunstig for immunsystemet, fordøyelses- og nervesystemet og metabolske prosesser. Smaken på drikken varierer avhengig av sammensetningen, men den inneholder alltid surdeig - hovedkomponenten, hvis tilberedning utføres i henhold til forskjellige oppskrifter.

Gjærforretter

For å gjøre produktet skarpt og glitrende, må kvass-starteren gjære. Dette krever næringsgjær, sukker og surhet, som vil avgjøre den endelige smaken av væsken. Flere produkter oppfyller disse betingelsene, så det er ikke vanskelig å lage en startpakke for hjemmelaget kvass.

Med fersk gjær

Først, la oss lære hvordan du lager en forrett for kvass med gjær. Du trenger en brikett på 15 g, 60 g sukker, et rugbrød og varmt vann. Behandle komponentene som følger:

Med tørrgjær

Etter denne oppskriften oppnås starter for hjemmelaget kvass på samme måte som teknologien beskrevet ovenfor, men noen punkter er tatt i betraktning. For samme mengde sukker og brød, bruk to standardpakker med gjær (20 g hver). Hvis porsjonen virker for stor, lar skaperen av oppskriften deg redusere alle ingrediensene proporsjonalt. Gjæringstiden til vørteren er ikke mer enn en dag.

Gjærurt for kvass regnes som det tradisjonelle grunnlaget for drikken. Oppbevar den i kjøleskapet og bruk den når du trenger å raskt tilberede en kald drink. Imidlertid har denne oppskriften en ulempe - gjær gir kvass en spesifikk smak og lukt, som ikke alle forbrukere liker. Alternative versjoner av kvassvørt vil hjelpe husmødre med å forbedre smaken av lapskausen.

Surdeigsoppskrifter uten gjær

Rugmelgrut

Begrunnelsen er surdeigsstarteren til kvass laget av rugmel. Den kan tilberedes i to versjoner - med og uten gjær. Hvis du ikke vil at smaken av gjær skal merkes i drinken med det første, ikke tilsett den og lag en vørter med rosiner.

La oss se på en gjærfri surdeigsoppskrift trinn for trinn:

Vanligvis modnes vørteren i løpet av 2–3 dager. Du kan kaste rosinene.

Oppskrift med humlekongler

Fortsetter emnet "Hvordan lage en forrett for kvass", vurder en oppskrift med farmasøytiske humlekjegler. Ingrediensene vil være:

Sukker - 2 ss.
Rugmel – en halv kilo.
Knust humlekjegler - 4 ss.

Melet fortynnes med varmt vann til en flytende deiglignende konsistens, humlen helles med en halv liter kokt vann. De to massene kombineres og kokes over svak varme i 15 minutter. Så snart vørteren er avkjølt til 40°C, filtreres den og sukker tilsettes. Skålene dekkes med gasbind og tas ut til et mørkt, varmt sted i 10 timer.

Honning-eple alternativ

En duftende surdeigsstarter for kvass uten gjær med en fruktig smak fås ved å tilsette honning og litt epleskall i oppskriften.

Hva du trenger:

Honning løses i varmt vann og finhakket fruktskall tilsettes. Væsken infunderes på et varmt sted til gjæring, deretter tilsettes tørkebrød. Blandingen holdes under varme forhold og merkes når den begynner å gjære. Begynnelsen av prosessen indikerer beredskapen til vørteren.

På rosiner og svart brød

Rosin surdeig kan enkelt tilberedes hjemme fra et brød med svart humlebrød. Den må kuttes, tørkes og smuler fylles i en krukke til den er halvfull. Sukker oppløses i kokt vann med en hastighet på 10 ss. for hver 3 liter Den søtede væsken avkjøles, deretter helles brødet. I tillegg kaster du en håndfull rosiner i flasken og dekker halsen med et håndkle eller gasbind. Etter et par dager deles den tykke massen i to. Den ene delen fjernes for lagring, den andre friskes opp med små porsjoner kjeks, rosiner og sukker. Den brukes til å produsere hjemmelaget kvass.

Som du kan se, er det egentlig ikke vanskelig å lage surdeig hjemme. Du kan velge hvilken som helst teknologi basert på tilgjengeligheten til spesifikke komponenter. Avhengig av smakspreferansene dine, juster sukkerdoseringen. Ha for eksempel hele mengden i den første porsjonen, og litt mindre i alle påfølgende porsjoner. Dette vil gjøre drikken mindre søt.

Hvis fargen på den ferdige delikatessen er viktig for deg, vær oppmerksom på graden av steking av brødet. Type bakevarer spiller ingen rolle. Og hvis det resulterende volumet av vørter er for stort, hell ut overskuddet, mål ut den nødvendige mengden jord. Og til slutt, et viktig tips: ta alltid en glasskrukke eller emaljepanne. Aluminiumsredskaper er ikke egnet for tilberedning av kvassvørt. Under gjæringsprosessen oksiderer jordet og frigjør skadelige stoffer i produktet.

Fant du en feil? Velg den og klikk Shift + Enter eller

Kvass er en deilig, forfriskende drikk med lavt alkoholinnhold som er forfriskende om sommeren og raskt slukker tørsten. Butikkhyller tilbyr en rekke merker av fabrikklaget produkt, men bare den hjemmelagde versjonen anses som virkelig nyttig.

Å tilberede kvass er ikke vanskelig eller dyrt, fordi det består av enkle komponenter. Det viktigste er å vite hvordan du lager surdeig til hjemmelaget kvass. Her er 10 måter.

En lignende forrett kan lages av rugmel, som fortynnes med vann til en tykk konsistens som ligner på rømme.

Krydre alt med noen skjeer sukker eller honning og la stå i 2-3 dager til det kommer en lett syrlig smak. Tilsett i tillegg en håndfull rosiner, men dette er ikke en nødvendig ingrediens.

Blandingen helles med vann, 3 liter, la stå i 3 dager, filtreres, og den unge kvass fortynnes med 2 ss honning. Væsken legges i kjelleren, ventet 2-3 dager, og drikken er klar til bruk. Starteren kan gjenbrukes hele sommeren.

Hjemmelaget kvass fra svart brød

Du trenger 20 g bakegjær, 0,5 svart brød, kuttet i små terninger, 3-4 ss. l sukker og vann. Hjemmelaget brød tørkes i en stekepanne eller bakeplate, helles i en liters krukke og fylles med kokt vann.

Ingrediensen skal sitte og svelle, og bli til tykk rømme. Mens vannet er varmt, oppløses sukker i det når temperaturen når 35 grader, tilsettes gjær.

Beholderen er dekket med et serviett slik at karbondioksidet som dannes som følge av gjæring kommer ut. Ingen plast- eller tinnlokk. Denne mengden starter er nok til en 10-liters boks. Oppskrift på kvass fra brød Du kan se.

Berusende versjon av hjemmelaget kvass

Denne hjemmelagde kvasen har en rik smak og høy grad. Du kan fylle på med humle, eller mer presist kongler, på nærmeste apotek. Du trenger bare 3 ss råvarer, tilsett sukker eller honning til produktet - en skje er nok, 0,5 liter vann, og tykk med mel.

Kjeglene helles med kokende vann i en emaljepanne og settes på lav varme i ca. 15 minutter. Buljongen føres gjennom osteduk, avkjøles til 35-40 grader, og eventuelt søtningsmiddel tilsettes. Tilsett mel i små porsjoner og bland godt til blandingen blir tykk, som rømme. Dekk glasset med en serviett, la det stå i 2 dager, og oppbevar det deretter i kjøleskapet, bruk det om nødvendig.

Hjemmelaget kvass med en forfriskende effekt

Du kan lage en uvanlig hjemmelaget forrett fra 4 liter vann, 800 g kjeks (det er bedre å ta rugkjeks), 100 g honning eller sukker, samme mengde revet pepperrot, 50 g rosiner og 20 gjær.

Kjekkebrødene helles i en krukke, beholderen fylles med kokende vann og ventes i 4 timer, deretter siles, brødet blandes med gjær, og massen får fermentere i 6 timer. Etter tid blandes med honning og pepperrot, fordeles på flasker eller krukker, og toppes med en klype rosiner. Fyll alt med vann, og etter 2 timer får du en hjemmelaget kraftig drink.

Kosttilskudd hjemmelaget kvass, uten sukker

Fra et kilo rugmel, uten salt og andre tilsetningsstoffer unntatt vann, kna deigen. Legg i en bolle, dekk med gasbind og flere lag med tøy, la stå i 3 timer. Massen må gjære, og den fortynnes med kokt vann.

Fra tid til annen kan du fylle på brukte forsyninger ved å tilsette kokt vann og tilsette rugmel for å lage en ny gruppe hjemmelaget kvass.

Hvete-rug variant av kvass

Du må ta 150 g rug og hvitt brød, smuldre det i en krukke, tilsett en skje sukker og hell vann over ingrediensene opp til skuldrene på karet. Dekk med en tallerken eller glasslokk og legg på et lunt sted i 3 dager.

Den ferdige kvass helles i en separat beholder, og litt sukker tilsettes surdeigen med brød og fylles med vann. En ny porsjon av drikken vil være klar om 2-3 dager.

Både velsmakende og sunn kvass

Basen av kvass er tilberedt av hvete (3 kopper), som tilføres i 10 dager i kaldt vann, deretter vaskes, legges i et basseng og spire i 2 dager, dekket med et håndkle på toppen.

Korn med små spirer males med en kjøttkvern eller knuses til en pasta i en blender, blandes med sukker, eller enda bedre - honning (5 kopper), 8 ss kvassvørt tilsettes og helles med 4 liter vann.

Drikken infunderes ved siden av en varm radiator, dekket med et serviett, til det kommer kullsyrebobler. Det vil ligne på søt brus, som...

Hvordan lage ekte russisk kvass

En uvanlig drink med en lett forfriskende smak kan lages av knust malt, gjerne bygg. Ta 300 g råvarer, bland inn 1 kg rugmalt, også knust, og 600 g rugmel. Form en deig av ingrediensene fortynnet med 3 liter varmt vann, og la stå i en bolle i en time, og legg deretter. i en støpejernsgryte, dekk til med lokk og sett i ovnen i flere timer for å fordampe.

Arbeidsstykket skrapes av støpejernsveggene og helles med kokende vann etter en dag, det overføres til en beholder der kvass skal tilberedes. Hell bunnen med 16 liter kokt vann, smak til med rugbrødsmuler (130 g) og gammelt rugbrød (80 g).

Ingrediensene skal sitte i 10 timer, hvoretter vørteren helles i en ren tønne, og den avsatte grunnen fylles med en ny porsjon vann. Den tappes etter 3 timer, blandes med den første porsjonen, og mynteinfusjon tilsettes (30 g blader kokes i 100 ml vann). Karet fjernes til kjelleren, hvor væsken skal gjære.

En dag senere helles 1 kg melasse i drikken og holdes i ytterligere 4 dager. Kvass er klar til bruk og kan lagres i kjelleren i ca en måned.

Helbredende betekvass

Denne drikken er nyttig for hypertensive pasienter og hjelper til med å rense kroppen for giftstoffer og andre skadelige stoffer.

Surdeig tilberedes av store rødbeter, skrellet og revet, 4 ss sukker og en skorpe med gammelt brød. Alle ingrediensene legges i en glasskrukke og blandes grundig. Det gjenstår bare å helle kokt vann over blandingen og la stå i 3 dager. Sil, flaske og sett i kjøleskapet.

Gamle surdeigsoppskrifter

Du kan tilberede surdeig uten gjær, ved å bruke oppvarmet vann, litt honning og druer, et alternativ er epleskall.

Ingrediensene blandes og plasseres på et varmt sted for å la gjæringen starte. Etter 3 dager tappes væsken, tilsettes rugkjeks, og etter 3 dagers gjæring er surdeigen klar til å bli en smakfull brøddrikk.

Hver god husmor bør vite hvordan man lager kvass.
Hvis du er en av dem, prøv å lage kvass hjemme ved å bruke disse tipsene
Helsenyheter.

Hvordan lage kvass: forberede kvass-starter

Før vi legger inn kvass, må vi forberede oss
surdeig Ta et brød - det er best om det er , og skjær det i små biter. Sett i ovnen og tørk.

Overfør til en ren tre-liters krukke. Fylling 150-200
gram sukker og hell kokende vann. Ikke hell vann helt til kanten, ellers gjør det det
Under gjæringen vil starteren sprute ut av glasset.

Løs opp en halv pakke tørrgjær i en liten bolle og
legg til det allerede avkjølte vannet i glasset. Bland godt, dekk glasset med gasbind og
settes på et varmt sted i to dager.

Etter to dager dannes et sediment i bunnen av glasset. Dette er hva som vil skje
grunn som må brukes til å lage kvass. Det gjenværende
tøm væsken: uansett, første gang ser det ikke ut som hjemmelaget i det hele tatt
kvass.

Lage kvass hjemme

For å sette kvass, trenger du igjen tørket
brød - mindre denne gangen, ca 1/3 av et brød per 3 liter ferdig kvass.

Velg hvilken du liker best: hvit, svart eller
rug, eller tilbered en blanding av forskjellige kjeks. Det viktige er at kjeksene skal
tørkes helt - undertørket brød kan forårsake utvikling av
kvass av råtningsprosesser. Ikke veldig appetittvekkende.

Tilsett 70 til 150 gram sukker i krukken med brødsmuler. Mange
Det anbefales å legge til litt rosiner til hjemmelaget kvass for å gi det en dypere,
rik aroma.

Hell kokende vann over kvasen, rør godt og la avkjøle til
romtemperatur. Tilsett ca 4 ss starter til den avkjølte kvass,
som vi snakket om ovenfor. I prinsippet kan du kjøpe surdeig i vanlig
butikk, men gleden av hjemmelaget surdeig er uforlignelig.

Dekk glasset med gasbind for ikke å tiltrekke seg små mygg, og
la stå på et varmt sted i et par dager. Etter at perioden har gått så mye som mulig
sil forsiktig kvasset og hell det på porsjonsflasker, lukk dem med lokk og
oppbevar i to dager til på et varmt sted slik at den hjemmelagde kvasen blir mer
kullsyreholdig.

Til min overraskelse, som det viser seg, er hvit kvass bare kjent i Voronezh- og Lipetsk-regionene. Selv i Moskva, som ligger bare 500 km fra Voronezh, lages okroshka med mørk kullsyreholdig kvass fra en flaske. Vi, innbyggere i Voronezh, gjenkjenner ikke dette i det hele tatt og er oppriktig overrasket over hvordan slik okroshka kan spises.

Jeg elsker denne kvasen med øm kjærlighet, om sommeren kan jeg drikke en krukke på en dag! Så forfriskende og tonende. Produktet er naturlig og fermentert, forbedrer intestinal mikroflora. Generelt en fordel!

I lang tid var hvit kvass bare tilgjengelig på markedet fra bestemødre eller fra deres bestemødre. Min kokte den i en stor bøtte som sto i kjelleren. Det ble ansett som uvanlig vanskelig å "brygge" en drink var nødvendig, som bestemødrene ga videre til hverandre, det vil si at det var nødvendig å "få" denne surdeigen. Heldigvis begynte de i løpet av de siste 5 årene å selge det i Voronezh-butikker - lokale bakerier innså hvor det var, en gullgruve, og satte opp produksjonen av hvit kvass i industriell skala.

I Canada led jeg for det lenge og drømte om okroshka med hvit surdeig, helt til jeg fant ut at du kan lage den selv med surdeigsbrød. Jeg gikk på nettet og det var et fullstendig rot! Så snart denne stakkars kvasen ikke blir tilbudt å tilberedes... Og med brødsmuler med surdeig, og med en slags tørr kvass, og med gjær, og med jord tigget fra de samme bestemødrene på markedet, og i en oppskrift ble til og med foreslått å be om surdeig til brødfabrikken Min mor og Mishas bestemor kokte en gang med brødsmuler, men det blir ikke helt riktig.

Gjennom erfaring og oppsummering av kunnskapen jeg tilegnet meg på Internett, fikk jeg endelig den ekte bestemorkvassen! Kjempegod! Og du trenger ikke gå til et bakeri og se etter noe uklart. Du trenger rugmel, vann og litt sukker. Pluss rugsurdeig. Hvis du har det, vil kvasen være klar dagen etter. Hvis ikke, kan du utvikle starteren selv på 4 dager, ikke rakettvitenskap. Internett er fullt av oppskrifter, ofte kompliserte. I livet ser det ut for meg, alt ser mye enklere ut.

Så, rug surdeig:

Ta 50 g fullkornsrugmel (ideelt økologisk) og 50 g lunkent vann. Bland i en krukke. Etter 12 timer, kast ut halvparten av det, tilsett 50 g mel og 50 g vann. Det vil si, grovt sett, om morgenen og kvelden må du kaste ut halvparten av starteren og tilsette mer mel og vann. Avhengig av kvaliteten på melet og temperaturen i huset, bør starteren boble og doble eller tredobles i størrelse på et tidspunkt.

For meg skjer dette allerede neste morgen hvis jeg startet starteren på kvelden, for melet er godt. Men kanskje denne prosessen vil trekke ut, det er greit. Når surdeigen har hevet, er dette toppen av aktiviteten, du må "mate" den, det vil si, kaste ut noe av den, tilsett nytt mel og vann. Etter 4-5 dager vil surdeigen bli sterkere, og da kan du bake brød med og brygge kvass.

Så, under komplementær fôring, kaster vi ikke noen av dem, men gir dem også mat og lagrer dem for avl. Oppbevar den i kjøleskapet. Overalt skriver de at når den oppbevares i kjøleskap, må du mate (fornye) starteren en gang i uken. Jeg gjør dette sjeldnere. På toppen oksiderer det og blir mørkere, men fjerner du topplaget, så er det under boblende og løst, som det skal være. Jeg trekker den ut, oppdaterer den, deler den. Jeg lar delen som jeg trenger til oppskriften ligge på bordet over natten, om morgenen har den allerede økt 2-3 ganger.

Det er det i et nøtteskall. Hvis ingenting er klart, Google det, Internett er fullt av surdeigsoppskrifter, selv med videoer!

Nå har du starteren din. La oss gå videre til kvass.

Så, den enkleste oppskriften på hvit kvass:

3 liters krukke
100 g rugmel
100 g rugsurdeig
3 ss. l. Sahara
3 liter kokende vann
mynte eller pepperrot valgfritt