خودتان را ببندید: نکاتی در مورد ساختمان و بهره برداری. ما تنور را در کشور مجهز می کنیم: عجیب و غریب ترکی در باغ شما خطاهای تولید معمولی

با سوختن ، سوخت گل رس موجود در بین عناصر جانبی دستگاه را تا دمای 250-400 درجه گرم می کند. چنین شاخص هایی به دلیل داشتن خواص مناسب سنگ برای حفظ گرما در داخل سازه تا 4 ساعت ذخیره می شوند.

آشپزی به شرح زیر است. کفگیر یا کوره های سوار شده داخل فر نصب می شوند. آنها از محصولاتی مانند گوشت ، ماهی ، سبزیجات متناسب هستند.

و اگر نمی دانید چگونه کیک را در یک تاندور پخت کنید ، ما یک راه پخت و پز را به شما توصیه می کنیم. پس از گرم شدن دیوارهای رس ، لازم است آنها را از گرد و غبار احتمالی یا محصولات احتراق پاک کنید. سپس باید عناصر جانبی را با آب بپاشید و محصولات خمیر را به آنها وصل کنید. پخت به دلیل گرمای جمع شده توسط دیواره ها اتفاق می افتد. می توانید با استفاده از قلاب روی دسته بلند یا یک سطل مخصوص ، نان را از فر خارج کنید.

در این فر منحصر به فرد ، بخاطر گرمای دیواره های خشت ، که در هنگام احتراق سوخت انباشته می شود ، غذا آماده می شود. به لطف این ، غذا از همه طرف به طور مساوی پخته می شود و آبمیوه را حفظ می کند. پخت و پز روی سیخ ها نیازی به چرخش ندارد ، زیرا این عناصر به صورت عمودی چیده شده اند. روند پخت و پز در tandoor بسیار سریعتر از سایر کوره ها یا کوره های سنتی است.

انواع مختلف

واحدهای مدرن برای ارائه اصلاحات مختلفی دارند: آنها می توانند ثابت یا قابل حمل باشند و دارای گردنی عمودی یا افقی باشند.

ساکنان تابستانی برای سرخ کردن کباب یا هر نوع غذای گوشت دیگر از نوع کلاسیک مصالح استفاده می کنند. تندور ارتقا یافته با گردن عمودی امکان پخت هر غذایی را فراهم می کند. در آسیای میانه ، دستگاهی با سوراخ افقی رایج است که برای سرخ کردن تورتیلا و سامسا مناسب است.

مهمترین مزیت چیدمان عمودی گردن این واقعیت است که چنین کوره ای به کوره مجهز شده است. این قطر می تواند 200 میلی متر باشد و در دیواره سمت پایین قرار دارد.

راحتی دستگاه برای سوختن سوخت واضح است. برای ذوب کوره ، نیازی به تکیه به سوراخ با کل بدن شما نیست. پس از گرم شدن تاندور ، گردن آن با یک دمپایی پوشانده شده و مواد غذایی به روش معمول طبخ می شود. با باز کردن شیر ، می توانید هیزم سوخته را از بین ببرید.

کوره ای با گردن عمودی به راحتی با یک سکوی مخصوص حرکت می کند.

برای طراحی بهتر باید حداقل یک جفت کاستور داشته باشد. یک سبد باغ قدیمی می تواند به عنوان یک سکوی ایده آل عمل کند.

تغییرات واحد

تولید کنندگان مدرن طرح هایی را برای هر سلیقه ارائه می دهند. امروزه کوره های فرفورژه کاملاً مورد تقاضا هستند که باعث جذابیت طرح ها شده و همچنین از آنها محافظت می کند. در چنین طرحی ، استفاده از tandoor هم در کلبه ها و هم در رستوران ها و کافه های فضای باز دلپذیر است.

می توانید با استفاده از خشت ، آجر یا گلدان گل ساختمانی خود را بسازید. چنین دستگاه هایی در فروشگاه های آنلاین و نقاط آفلاین فعالانه خریداری می شوند. اصلاحات جدید کوره ها با انواع زیر نشان داده شده است.

تاندور برقی "استاد"

پارامترها:

ارتفاع با یک پوشش - 0.7 متر؛
بدون درب - 0.62 متر؛
قطر - 0.53 متر.

کیت شامل موارد زیر است:

سینی زباله
کفگیرهای استیل ضدزنگ - 6 عدد .؛
دستگاه قفسه ای برای گوشت و سبزیجات؛
سیم برق

وزن کوره 70 کیلوگرم ، توان آن 1.9 کیلو وات است. دستگاه از یک شبکه با ولتاژ 220 ولت تغذیه می شود. قیمت تاندور برقی 60 هزار روبل است.

تاندور قابل حمل "سرمد نام"

این نوع کوره با فشردگی و سهولت حمل و نقل مشخص می شود.

پارامترها:

ارتفاع با پوشش - 0.63 متر؛
بدون درب - 0.4 متر؛
قطر - 0.43 متر؛
قطر گردن - 0.18 متر.

رنده
پوکر ، حرکت شبیه چمچه زنی؛
برای کوره سوار می شود.

وزن این واحد 50 کیلوگرم و 12 هزار روبل هزینه دارد.

tandoor tandoor "Sarmat Premium Big"

پارامترها:

ارتفاع با پوشش - 1.05 متر؛
بدون درب - 0.7 متر؛
قطر - 0.6 متر؛
قطر گردن - 0.22 متر.

کیت شامل موارد زیر است:

رنده
راهنما برای اسکیت ها "خورشید"؛
کفگیرهای استیل ضدزنگ - 8 عدد؛
پوکر ، حرکت شبیه چمچه زنی؛
برای کوره سوار می شود.

وزن تاندور 130 کیلوگرم وزن دارد. قیمت آن 18.5 هزار روبل است.

سکوی واحد

اگر قصد دارید در کلبه تابستانی خود یک کوره tandoor بسازید ، اول از همه باید تصمیم بگیرید.

هر وسیله ای ، سنتی و آسیای مرکزی و قابل حمل مدرن باشد ، قسمت شرقی کلبه تابستانی بهترین مکان محسوب می شود. ساختمانهای خارج از منزل ، اقامتگاه تابستانی ، درختان میوه و بوته ها باید حداقل 10 متر از محل انتخابی فاصله داشته باشند. مطلوب است که قلمرو آن بسیار صاف باشد ، زیرا به ساخت پایه خاک رس در زیر کوره نیاز دارد.

در صورت لزوم ، می توان پایه و اساس سکو را در زمین عمیق تر کرد.

برای ایمنی سازه و تندور اطراف آن ، به دور از لوله های گازی و سیم کشی برق قرار دارد. ناحیه اطراف واحد باید از برگ و دستمال تمیز شود.

به عنوان یک قاعده ، tandoor در خیابان نصب شده است ، اما همچنین می تواند در زیر پشت بام یا در آشپزخانه تابستان قرار گیرد ، و طرح را برای دودکش فراهم می کند.

یک واحد خریداری شده یک لذت گران است. با این وجود ، می توانید خود چنین کوره ای را از مواد بداهه دار تهیه کنید. برای اجرای این ایده ، شما به حداقل زمان و تلاش نیاز دارید.

کل خاک رس

کارشناسی ارشد امور کوره توسط تندیر ساخته نمی شود بلکه از خشت ساخته شده است. مواد مخصوص کوره های سنتی منشأ آخنگاران با خاصیت نگهداری گرما مناسب است. برای جلوگیری از ترک خوردن این مخلوط در دمای بالا ، اجاق ها پشم گوسفند یا شتر را به آن مخلوط می کنند. ترکیب سنگ و اجزای آن راز استادان قدیمی است که آنها آنها را با دقت پنهان می کنند. بنابراین ، ساختن کوره با استفاده از فناوری سنتی آسیا غیرممکن است. تنها یک راه وجود دارد - برای آزمایش.

برای تصویر کامل تر ، نقشه ای از یک گلدان ماسه ای ساخته شده از آجر را چاپ کنید و در ساخت وسایل از آن استفاده کنید.

در زیر فناوری DIY برای مجسمه سازی یک وسیله وجود دارد که باید به آن رعایت کنید:

گزینه ای برای کوره ای که قابل حمل باشد

برای ساخت یک نوع قابل حمل از تاندور ، تهیه عناصر زیر ضروری است:

گلدان بزرگ طبقه گل؛
کشتی وسط؛
یک ظرف کوچک با سوراخ در پایین.
دیسک فلزی با یک سوراخ در وسط (می توانید بار را از میله بگیرید)؛
سنگ های تزئینی برای گل؛
اره برقی

مراحل ساخت دستگاه با دستان خود شامل چندین مرحله پی در پی است:

برای اطلاعات بیشتر این ویدیو را مشاهده کنید:

تاندور آجری

در صورت تمایل ، در کلبه تابستانی می توانید یک دست آجری ثابت را با دستان خود درست کنید.

برای ساخت آن نیاز به تلاش بیشتری نسبت به ساخت دستگاه سفالی قابل حمل است. لازم است مواد زیر را از قبل تهیه کنید:

آجرهای آتش
محلول اجاق گاز؛
کائولین یا؛
بتن ، شن و ماسه ، آرماتور؛
قاب چوب - قالب.

ترتیب تاندور زیر به آجرکاری کمک خواهد کرد.

واقعیت هایی که هنگام نصب باید در نظر بگیرید:

آجر نسوز روی ملات رس یا مخلوط مخصوص کوره باید پایه داخلی کوره شود. از آن زیر دیوار ، قوس و دیوار پشتی ساخته شده است. در داخل ، دستگاه باید اندازه داشته باشد تا با دستی به تمام قسمت های کوره برسد.
قوس تنور معمولاً به صورت قوسی ساخته شده است که کار نسبتاً دشواری است. بنابراین ، می توانید یک سقف مستطیل درست کنید. در طول ساخت آن ، استفاده از نشانگرهای فلزی غیرممکن است ، زیرا فلز و آجر دارای مقادیر مختلفی از ضرایب انبساط در هنگام قرار گرفتن در معرض حرارتی هستند.
به عنوان یک قاعده ، نوار روی لبه گذاشته می شود ، که به صرفه جویی در گرما کمک می کند. با این حال ، تخمگذار با یک روش آجری واحد روشی اقتصادی تر به حساب می آید. در هر صورت ، مهم است که بتوانید دستگاه چرخ دستی را کنترل کنید تا در صورت لزوم مواد را خرد کنید.
یک تخته ساخته شده از تخته سه لا کمک خواهد کرد که دیوارهای واحد یکدست شود. برای قالب باید نوارهای کوتاه متناسب با قطر تاندور ، یک محصول طولانی و یک تخته سه لا از پلاستیک را انتخاب کنید. برای تهیه یک الگوی ، محصولات کوتاه باید با در نظر گرفتن کاهش شعاع دیواره های کوره ، به یک نوار طولانی وصل شوند. یک صفحه از صفحه روکش شده چوب در بالای صفحه ثابت است. خالی تخته سه لا در مرکز پایه نصب می شود. با کمک آن ، آجرها در یک دایره گذاشته می شوند.
به منظور اینکه ساختار دراز کشیده نشود ، هر سطر باید مطابق سطح بررسی شود و تسمه سیم باید انجام شود ، که پس از سخت شدن محلول برداشته می شود.
به منظور گرد کردن کوره تنور به روش آجرپاشی ، اولین نوار با یک آسیاب به شکل ذوزنقه چسبانده می شود. تمام محصولات بعدی از یک طرف قطع می شوند. اگر میله ها را روی لبه قرار دهید ، سپس گرد کردن کوره با استفاده از قالب اتفاق می افتد و آجرهای اره ای را از پایین مشاهده می کنید.
برای رفع اسکیت ها ، یک حلقه فلزی نصب شده است که در بالای سازه پوشیده می شود. این عنصر قابل جابجایی است یا با خاک رس وصل شده است. با استفاده از چرخ چرخ توصیه می شود برش هایی را که برای تخم گذاری کفگیرها در داخل اجاق مورد نیاز است ترتیب دهید.

برای ساخت یک آجر آجری با دستان خود بدون دردسر به شکل سوء تفاهم از توالی اقدامات ، کل مراحل ساخت و ساز به راحتی در چند مرحله تقسیم می شود:

ساخت پایه. لازم است یک سوراخ با قطر کمی بزرگتر از قطر tandoor حفر کنید. یک بالشتک ماسه ای به ارتفاع 10 سانتی متر در انتهای آن گذاشته شده است .برای استحکام ، این پایه با مش تقویت کننده پوشیده شده و با بتن ریخته می شود. سطح با استفاده از قانون تراز می شود. پایه در طی 1.5-2 هفته خشک می شود.

در پایان سطح سوم ، هر ردیف بعدی باید باریک شود تا گردن 5/0 متر شود .این کار را می توان با تنظیم شیب آجر با تغییر ضخامت ملات موردنظر قرار داد یا با برش میله ها با چرخ چرخ انجام داد.
اجاق گاز را با خشت Chamotte بپوشانید. پس از اتمام سنگ تراشی ، این واحد در قسمت بیرونی با یک لایه ضخیم از خاک رس پوشانده می شود. در عوض ، دستگاه را می توان با آجر معمولی پوشانید. اگر به روشهای سنتی پایبند هستید ، پشم را به مخلوط اضافه کنید.
تاندور کباب. پس از خشک شدن تمام لایه های کوره ، لازم است عملیات حرارتی آغاز شود. برای انجام این کار ، دستگاه با استفاده از بازوهای کوچک چوب هیزم گرم می شود.
پانسمان به منظور جلوگیری از گرمازدگی از دستگاه ، می توان آن را با سنگهای تزئینی طبیعی در قسمت بیرونی پوشاند. روش دیگر دکوراسیون به شرح زیر است: برای نصب سنگریزه های کوچک بین میله های موجود در درزها. کوره های آجری خانگی نیاز به مجهز به درب و دمپر برای دمیدن دارند.

نتیجه گیری

بدون اینکه از مرزهای کلبه تابستانی خود فراتر بروید ، می توانید کباب های خوشمزه و تورتیلی طبخ کنید. برای ساخت یک تندور ، نوع دستگاه مورد نظر خود را انتخاب کنید ، مواد خریداری کنید و سفارش را دنبال کنید.

تصور تعطیلات در این کشور بدون کباب طعم دار دشوار است.

در دامان طبیعت یا در یک طرح شخصی ، به نظر می رسد چندین برابر خوشمزه تر از آنچه در خانه روی آن آماده شده است.

آیا چیزی بهتر از یک ظرف تازه تهیه شده با دقت روی ذغال معطر سرخ شده وجود دارد؟

اگر وجود دارد ، پس از آن این گوشت که در فر ترکی پخته شده است ، یک تندور است.

تهیه آن با خشت با دست خود دشوار نیست و با ساختن آن در سایت خود می توانید به هر مناسبت یا فقط برای تفریح \u200b\u200bاز کباب خوشمزه یا تورتیلی لذت ببرید.

در این فر ، گوشت طعم و عطر خاصی به دست می آورد. این امر با این واقعیت توضیح داده می شود که به دلیل قرار گرفتن متعادل در حرارت ، درون اجاق جداگانه و یکنواخت پخته می شود.

فر چگونه است

قبل از ایجاد یک پروژه ، شما باید یک ایده در مورد طراحی داشته باشید:

از چه چیزی تشکیل شده است؟
چگونه کار می کند
برای ساخت آن چه مصالح ساختمانی باید انتخاب شود

بدون درک این مفاهیم و بدون تجربه ساختن بطور صحیح ماسه سنگ غیر ممکن است.

از نظر ظاهری ، شبیه یک کوزه توخالی معمولی با لبه های فوقانی باریک است. قسمت بالایی سوراخ بزرگی است ، ذغال سنگ در طی کوره و ظروف در آن قرار می گیرد. یک سوراخ ویژه در زیر وجود دارد - یک دمنده مجهز به کرکره.

از طریق این گذر (سوراخ) کوره با کشش فراهم می شود. پایه خاک رس (کوزه) اغلب گذاشته شده است ، این کار برای بهبود و افزایش عایق حرارتی لازم است. لایه بین کوزه و آجر کاری با مصالحی پوشیده شده است که می تواند گرما را به خودی خود جمع کند ، به عنوان مثال:

خشت
ماسه

اینگونه است که تنور در متن به نظر می رسد ، برای کسانی که هیچ ایده ای درباره ساختار آن ندارند.

چگونه tandoor کار می کند

هنگام شلیک دیواره های کوره به میزان بسیار زیاد 250-400 0 C گرم می شود.

علاوه بر این ، این شاخص های دما در داخل آن می توانند برای مدت زمان نسبتاً طولانی - حداقل 6 ساعت - حفظ شوند.

این با خواص عایق حرارتی بالا که به خاک رس مورد استفاده در آن وقف شده است ، توضیح داده می شود.

در حالی که اجاق گاز روی آن داغ است ، تقریباً هر ظرف را می توانید بپزید.

گرمای داخل تاندور به طور مساوی پخش می شود ، بنابراین مواد غذایی پخته شده در آن به خوبی پخته ، معطر و خوش طعم می شوند.

ویژگی های عملیاتی

الزامات لازم برای بهره برداری از تندور وجود دارد که باید رعایت شود:

کیندلینگ همه چیز به فصلی بستگی دارد. به عنوان مثال ، در زمستان ، لازم است درجه حرارت داخل کوره به تدریج بالا رود: ابتدا آن را با تراشه ها گرم کنید و تنها پس از آن چیز اصلی را بریزید. در تابستان ، پیش گرم کردن کوره لازم نیست.
مقدار سوخت مورد استفاده. لازم است اجاق گاز را با چوب به میزان 2/3 از کل حجم پر کنید. آیا می توانم بیشتر بگذارم؟ این در اصل مجاز است ، اما غیر منطقی است - بیشتر گرما به سادگی و بدون هیچ فایده ای ناپدید می شوند.
محدودیت دما هیچ مرز و فریم وجود ندارد ، استفاده از آن در هر زمان مناسب و در هر شرایط جوی یکپارچه است.
تمیز کردن این روش ساده است. تمیز کردن شامل از بین بردن بقایای تنور از هیزم خراشیده شده و خاکستر است. اگر به طور اتفاقی دیوارها با چربی آغشته شده اند ، نباید آن را از بین ببرید و نگران آن نیستید ، دفعه بعد که از آن استفاده می کنید ، به سادگی از بین می رود.

مزایای استفاده از یک استخر در خانه

احتمالاً بسیاری از آنها با مشکل عدم کیفیت گوشت بر روی زغال چوب آشنا هستند.

با وجود این واقعیت که پوسته آن تقریباً خنک شده است ، در داخل آن بدون سلامتی و برای سلامتی بسیار مضر است.

دلیل این امر توزیع نابرابر گرما بر روی آن است.

در مورد استفاده از اجاق های ترکی این اتفاق نمی افتد.

برای کسانی که غالباً در خانه میهمان پذیرایی می کنند و آنها را با کباب های خوشمزه مارک می کنند ، مسئله کوره های با کیفیت ساخت به خصوص حاد است.

ساخت و استفاده از اجاق گاز ترکیه مشکل برشته شدن گوشت بی کیفیت را از بین می برد. علاوه بر کباب پز ، در 6 ساعت می توانید غذاهای زیادی طبخ کنید.

طرز تهیه یک گلدان چوبی از گل رس با دستان خود بسیار ساده است ، تمام ساخت و سازها کمی بعد در نظر گرفته می شوند. کدامیک برای انتخاب و چه مواردی است؟

انواع تاندور

از نظر شکل ، این کوره ها عبارتند از:

عمودی (رو به بالا)
افقی (عقب افتاده)

با توجه به دامنه استفاده ، آنها در:

گودال - گوشت از هر نوع روی آنها پخته می شود.
زمین - برای پخت کیک.

از چه سوختی در تاندور استفاده می شود؟

سوخت ایده آل برای این اجاق گاز عبارتند از: خار شتر (یانتک) و پنبه.

هر دو تب شدید دارند.

به گفته کارشناسان ، دقیقاً این سوخت غذاها را به خصوص خوشمزه ، معطر و به یاد ماندنی می کند.

در مناطق ما یافتن آنها بسیار مشکل است ، اما خرید آنها دشوار است.

موارد خرد شده معمولی در اینجا مناسب هستند ، شما فقط نمی توانید از چوب مخروط ها استفاده کنید - آنها تار را ساطع می کنند ، و این برای پخت و پز نامطلوب است.

هیزم در انتهای ماسه سنگ انباشته شده و آتش گرفته می شود ؛ چون می سوزد ، دیگران می اندازند. در هنگام گرم شدن دیوارهای آن ، گرمکن قرمز آماده استفاده خواهد شد.

روشهای ساختمانی

طبق عقیده آسیای میانه ، تندور ساخته نشده است ، اما مجسمه سازی شده است. به عنوان ماده ای برای مدل سازی ، از خاک رس مخصوص کائولن استفاده می شود. آنها آن را در Akangangaran دریافت می کنند - شهری کوچک در ازبکستان. بنابراین اجاق گاز نمی دهد ، پشم کمی گوسفند به گل رس اضافه می شود. برای اینکه بتوانید شخصاً با ایجاد تندور ، با رعایت فن آوری ، قالب ببندید ، باید به موقع و صبر خود را جمع کنید.

دستور العمل دقیق تهیه خمیر ورقه ای برای کسی قابل اعتماد نیست - استادان واقعی آن را با اطمینان کامل حفظ می کنند. کسانی که قصد دارند آن را در خانه بسازند ، باید آزمایش کنند یا صنعتگران باتجربه ازبک را استخدام کنند.

فناوری تخمین زده شده در ساخت و ساز

روند تقریبی احداث یک تندور:

خاک رس کائولن با پشم گوسفند مخلوط می شود (می توان آن را با الیاف نازک برش داده شده به 15 میلی متر جایگزین کرد). مخلوط به پایان رسیده باید یک قوام چسبناک ، شبیه به خامه ترش غلیظ باشد.
مخلوط آماده حداقل باید یک هفته در یک مکان سایه دار بایستد. این کار به گونه ای انجام می شود که دسته به طور مساوی خشک شود. در تمام این مدت باید تماشا کرد. اگر رطوبت روی سطح دسته جمع شده باشد ، باید با مخلوط کردن ترکیب بدون آن تخلیه شود. بعضی از آنها باید مورد توجه قرار بگیرند ، برای مثال ، اگر دسته ای به طور مداوم در تاریکی با کمبود آب قرار دارند ، به سرعت با ترک هایی پوشانده می شوند.
بعد از گذشت یک هفته از ترکیب مرتب شده ، می توانید مجسمه سازی کوره یا بهتر است ورق ها را تا 15 سانتی متر شروع کنید. از طرف آنها این است که دندانه دیرتر شکل می گیرد. حجم کوره (کلاسیک): تا 1.5 متر طول؛ تا 60 سانتی متر - قطر سوراخ در قسمت بالا؛ قبل از بخش باریک ، قطر کوره باید 1 متر باشد.
یک کوره کور شده برای چند هفته خشک می شود.
پس از خشک شدن ، دیواره های سفالی کوره با آجر گذاشته می شوند. علاوه بر این ، بتن سنتی نیست ، بلکه همان خاک رس کائولن در سنگ تراشی استفاده می شود. شکاف بین دیوارهای کوزه اجاق و آجرکاری با نمک یا ماسه پوشانده شده است.
در داخل اجاق گاز (دیواره های کوزه) باید روغن روغن پنبه را به خوبی روغن کاری کنید.
مرحله آخر شلیک است. در اینجا درجه حرارت باید به تدریج و بسیار کند افزایش یابد. شارپ - می تواند منجر به تشکیل دیوارهای کوره شود.

بنابراین ، تقریباً ، یک تندور با خاک رس از خشت ساخته می شود. ویدئویی از کل فرآیند برای وضوح در زیر پیوست شده است.

فن آوری ساده و ساده tandoor

بسیاری از دارندگان تاندور ادعا می کنند نداشتن تجربه ای در ساختن درست و درست کار آسانی نیست.

این یا با یک منحنی یا با شلیک سریع ترک می شود.

به همین دلیل ، صنعتگران یک تکنیک ساده ساخت ترکیه را ایجاد کردند.

از مفهوم "ساده شده" استفاده می شود زیرا آنها به منظور حفظ اندازه ، شکل و نسبت مناسب ، در اطراف یک بشکه معمولی چوبی ایجاد می کنند.

برای ساختن کوره با استفاده از این فناوری ، استاد اجاق ساز نیازمند:

خاک رس کائولن
بشکه چوب با قلاب های فلزی
پشم گوسفند
روغن نباتی
شن و ماسه شلیک خوب

راهنمای گام به گام برای ساخت تندور:

بشکه پر از آب شده و برای چند روز در حالت استراحت باقی می ماند ، به طوری که متورم می شود و از رطوبت اشباع می شود.
یک دسته گل رس به شرح زیر تهیه می شود: خاک رس (لزوما کائولین) - 1 قسمت؛ شن و ماسه شومینه 2 قسمت؛ قطعات پشم یا الیاف 0.05. همه چیز با هم مخلوط شده ، پر از آب و کاملاً ورز خورده و برای چند روز تنها مانده است.
آب از بشکه تخلیه می شود ، یک لایه خاک رس ضخیم (5-7 سانتی متر) از داخل به دیوارها اعمال می شود.
پس از کاربرد ، بشکه با خاک رس را به محلی خشک و سایه زده برای خشک کردن می آورند. باید حدود یک ماه خشک شود.
با خشک شدن چوب ، غلاف های چوبی باید منحرف شوند. پس از آخرین برگ ، حلقه های فلزی برداشته می شوند ، تاندور تمام شده آزاد می شود.
اجاق گاز تمام شده را روی بالشتک ضخیم ماسه نصب کنید.
فقط پس از آن فرایند شلیک شروع می شود: آتش سوزی ضعیف در داخل روشن می شود و باید حداقل 6 ساعت آتش بگیرد. پس از آن اجاق گاز با یک درب پوشانده شده است و یک پایه قوی روشن می شود.

قوانینی برای سرخ کردن تاندور

2 ماه از ساخت کوره شرقی می گذرد و مدت زمان زیادی طول می کشد تا به درستی خشک شود ، می توانید شروع به شلیک کنید.

این روش سریع نیست ، حداقل یک روز طول می کشد.

بنابراین توصیه می شود صبح آن را شروع کنید.

قبل از این ، شما باید مقدار مناسبی از چوب هیزم ، با ضخامت های مختلف را جمع کنید - هر دو تراشه چوب و چوب الوار ضخیم تر هستند.

تکه های نازک چوب در قسمت زیرین تاندور گذاشته شده است ، آنها را آتش بزنید ، پس از شعله ور شدن ، می توانید سیاهههای مربوط را کمی ضخیم تر ، اما نه خیلی ضخیم اضافه کنید. هنگامی که همه چیز از بین می رود ، و دیواره های کوره خنک می شوند ، آنها باید با روغن آفتابگردان روغن کاری شوند. کل روش از ابتدا تا انتها باید حداقل سه بار تکرار شود.

پس از این ، هیزم مجدداً ریخته می شود ، آتش می گیرد و آتش باید به مدت سه ساعت حفظ شود - این آخرین مرحله شلیک است. اجاق خشت شرقی آماده است.

در اولین آماده سازی ها ، به عنوان مثال ، لوزه ها ، تکه های خاک رس ممکن است بر روی سطح آنها باقی بماند. نیازی نیست که از چنین مقدماتی ترسیده باشید ، ظاهر آن متوقف خواهد شد.

اشتباهاتی که بسیاری از آنها انجام می دهند

از مطالب فوق ، مشخص است که ساخت تاندور روندی بسیار ظریف و خاص است. و ، به احتمال زیاد ، در اولین آزمایش ، همه از این حق برخوردار نیستند. خطاهای اصلی ممکن است رخ دهد:

مخلوط کردن رس اشتباه است. و نکته این نیست که آنرا ورز دهید و صحیح آن را بایستید ، ماده در نسبت ها به نسبت چربی گروه است. حتی یک انحراف جزئی نیز می تواند ظاهر ترک ها را برانگیزد ، که برای تاندور بسیار نامطلوب است. متأسفانه ، دستور العمل دقیقی در جهان وجود ندارد ، زیرا اکثر سازندگان اجاق گاز در کشورهای شرقی آن را با اطمینان کامل حفظ می کنند. در واقع ، این مخلوط با توجه به قوام رسهایی که در کار استفاده می شود ، باید از نسبت های نامشخص ساخته شود. در ساخت تاندور نیز یکسان است.
به عنوان مثال ، با درز فر 5 تا 5 میلی متر خطاهای کوچک امکان پذیر است ، و ترک های ایجاد شده می توانند از قبل در حین کار تعمیر شوند. در اصل ، خطاها در تهیه یک راه حل به طور خاص برای tandoor می تواند نه روز ، بلکه ده ها روز پر دردسر را باطل کند.
کسانی که کاملاً از مشاغل ساخت و ساز فاصله دارند ، بهتر است در مورد تفاوت های بیشتر در مورد مخلوط کردن ملات از خاک رس از صنعتگران باتجربه تر ، ترجیحا سازنده اجاق گاز بپرسید.

چه به جز کباب پز که در یک تاندور پخته شده است

در زمین ، همانطور که قبلاً ذکر شد ، آماده شده است:

کیک های تخت و بدون پر کردن.
پای و شیرینی های دیگر با پر کردن گوشت.

در گودال گودال ، غذاهای سنتی شرقی:

تاندور گشت. این یک ظرف گوشت گوسفندی است ، باید حدود سه روز در یک اجاق سطحی بتراشد.
فیله مرغ
کباب تاندور
گوشت گوسفند و گوشت گوسفند
زائر ازبک
پخت پای بره
گوشت خوک آب پز
سوسیس
کلاسیک لولا کباب

در این فر تقریبا می توانید هر ظرف سبزیجات ، گوشت یا خمیر را بپزید. علاوه بر این ، بخش بزرگی از گوشت در این فر به خوبی سرخ شده است.

دستگاه های اضافی

پخت و پز برخی از ظروف به دستگاه های اضافی نیاز دارد:

برای سرخ کردن گوشت - سیستم تعلیق گرد با قلاب
یک قاب فلزی - آن را به حالت تعلیق سوار می کند تا کاسه ها را در یک tandoor نگه دارید. برای نگه داشتن سیستم تعلیق - شیارها.

شما می توانید آنها را خودتان درست کنید ، زیرا هیچ چیز پیچیده ای در مورد آن وجود ندارد.

نحوه استفاده از tandoor سایر کشورهای جهان

یک کشور شرقی واحد که از تندور استفاده نمی شود وجود ندارد. پارچه پیکربندی ازبک تقریباً در هر ایالت کانن در نظر گرفته شده است. آنها ممکن است نامهای دیگری داشته باشند ، سنت آنها از نظر کاربرد است ، اما ساختار کوره برای همه یکسان است:

جمهوری آذربایجان عمدتا نوع خاکی را ترجیح می دهد. در زمان های قدیم نه تنها برای نوشتن بلکه به عنوان وسیله گرمایشی نیز مورد استفاده قرار می گرفت.
در هندوستان به آن "tandoor" گفته می شود. برای پخت و پز فقط ظروف گوشتی ، به ویژه ، غذای ملی هند - مرغ تاندوری استفاده می شود.
مردم آسیای میانه هم از سنبله سنتی و هم از زمین استفاده می کنند. هر نوع برای پخت و پز دسته خاصی از ظروف در نظر گرفته شده است.
در قفقاز و ایران بیشتر از آن برای پخت نان پیتا استفاده می شود.

همانطور که مشاهده می کنید محبوبیت تاندور بسیار زیاد است. و نه تنها در ازبکستان بلکه فراتر از مرزهای آن است. در اینجا ساده ترین ایجاد کوره شرقی در نظر گرفته می شود ، طرح های پیچیده تری نیز وجود دارد. اما آنها فقط در آسیای میانه مورد استفاده قرار می گیرند ، تکنولوژی دستور العمل و ساخت و ساز کاملاً طبقه بندی می شود ، به خصوص برای خارجی ها.

برای ساکنان ایالت ما ، تندور سنتی ازبک مورد پسند واقع شد. کسانی که آن را در اختیار دارند ، فقط مثبت جواب می دهند. چگونگی ساختن آن ، در حال حاضر مورد توجه قرار گرفته است ، فقط باید این فناوری را در عمل امتحان کنیم و دست اول از آنها راضی باشیم.

درباره چگونگی ساخت یک استندآپ از آجر - در ویدیو:

مد تابستانی شیء جدیدی را برای تحسین دام های مسکونی به ارمغان آورد و بسیاری از صاحبان خانه های تابستانی شروع به ساختن یک تنور با دست خود کردند و اشتباه کردند و خود را به آتش کشیدند.

رازهای ساخت یک تندور چیست ، چگونگی انتخاب نوع مناسب و چه مواردی باید در نظر بگیرید تا از زغال سنگ گوشت سیاه استفاده نشود ، بلکه یک کبود کباب دلپذیر و دلپذیر است.

تاندور چیست؟

وطن تاندور اکثریت مناطق آسیای میانه است. در تاجیکستان به آن تنور ، در ازبکستان ، تاندور و در ترکمنستان نیز تنور گفته می شود. تندوری در هند و تونرهای موجود در ارمنستان با همین اصل ساخته شده اند. با این حال ، مهم نیست که چگونه شما این کوره جهانی-فر را نامید ، تفاوت های زیادی در طراحی مشاهده نخواهید کرد.

این ظروف سرامیکی با اندازه های مختلف است و سوراخی در قسمت بالایی یا جانبی آن وجود دارد. سوخت (زغال سنگ ، هیزم ، چوب قارچ) درون یک نوع کوزه سفالی گذاشته می شود و آن را تا حدی گرم می کند که دیواره های ضخیم اجاق گاز برای مدت طولانی دمای دلخواه را حفظ می کند.

انواع تاندور

از زمان ظهور اولین تاندور ، او هیچ تغییر چشمگیری نداشته است. از همه چیز برای ایجاد خاک رس کائولن ، شتر یا پشم گوسفند ، ماسه و آجر نیز استفاده می شود. این مواد است که برای ساخت یک تندور واقعی آسیای میانه لازم است. با این وجود ، جدا کردن کوره از گونه ها بر اساس محل نصب آن وجود دارد.

تاندور زمینی نصب شده در حیاط ، روی سکوی سفالی. برای نان ، سامسا ، کباب ، تندور بصورت عمودی ، نصب افقی فقط برای پخت نان کاربرد دارد.

تندیور یامی یا خاکستریدر سوراخ حفر شده در زمین قرار داده شده است. در ساخت آن از خشت و آجر آتش استفاده می شود. در زمان های قدیم ، این گونه اغلب برای گرم کردن اتاق استفاده می شد.

تاندور قابل حمل - این نوع اجاق گاز مدرن است که دارای دسته های آهنی برای حمل است. اندازه کوچک ، به شکل بشکه ای با درب ، کامیون ها را که به آن عادت کرده ایم با موفقیت جایگزین می کند.

اصل کار

tandoor خاک رس ازبکستان یک نسخه کلاسیک از کوره است ، شبیه به یک گلدان خشت ، که به طرف وارونه چرخانده شده و کف و گلو را تغییر داده است. در مثال وی ویژگی های دستگاه و اصل عملکرد تاندور را بررسی خواهیم کرد.

سوراخ (دمیدن) در قسمت زیرین تاندور ساخته شده است. در خارج ، پایه خشت آجری قرار دارد. ماسه یا نمک بین آجر و دیواره های ماسوره ریخته می شود. سوخت (زغال سنگ ، هیزم) در پایین دیگ از طریق سوراخ فوقانی گذاشته می شود ، خاکستر از طریق آن خارج می شود. یک کوره در داخل برای پختن گوشت ، ماهی یا سبزیجات نصب می شود.

پایه خاک رس برای تاندور با زیر سوراخ مخصوص

کلیه موادی که از آن مخروطی ساخته شده است ، توانایی بالایی در تجمع (تجمع) گرما دارند. هنگام گرم شدن ، دیواره های کوره برای مدت طولانی (از 250 تا 400 درجه) دمای زیادی را حفظ می کنند. پس از رسیدن تاندور به دمای لازم ، دیواره ها کاملاً از دوده و خاکستر پاک می شوند و کیک های معروف ازبک روی آنها گذاشته می شود.

مهم! پس از اینکه یک تاندور را پرتاب کردید ، می توانید 6 ساعت در آن غذا طبخ کنید.

نحوه ساخت یک تندور

ساخت یک اجاق گاز tandoor با دستان خود یک روند سریع و وقت گیر نیست. اگر تصمیم دارید فقط چنین کوره ای را در سایت خود بسازید ، باید کارهای مقدماتی کاملی انجام شود. به هر حال ، استادان آسیای میانه استادانه تکنیک ساخت تاندور را تسلط می دهند ، اما اغلب فن آوری های مخفی خود را با اطمینان کامل حفظ می کنند.

ما برای شما یک دستورالعمل گام به گام در مورد ساخت تندور خشت به شکلی آماده کرده ایم که در آن هنوز هم با وفاداری به بسیاری از ساکنان این مناطق خدمت می کند.

اندازه کلاسیک تندور از ارتفاع 1-1.5 متر ، قطر بدنه دیگ بخار 1 متر ، قطر سوراخ فوقانی 50-60 سانتی متر است .برای تشکیل کوزه خشت ، از خاک رس کائولین گرفته شده است که صنعتگران با تجربه آن را "زنده" می نامند. آجر برای روبروی کوره استفاده می شود. بنابراین ، شما باید روی گل رس ، آجر و برخی موهای گوسفند یا شتر انبار کنید.

الیاف پشم به طول 10 تا 10 میلی متر برش داده می شوند و با خاک رس مخلوط می شوند. پس از مخلوط کردن ، رس باید قوام خامه ترش را بدست آورد.
مخلوط حاصل به مدت یک هفته در یک مکان تاریک قرار داده می شود ، به طوری که محلول آن شود.

توجه! محلول تمام شده باید بطور دوره ای بررسی شود ، آب اضافی آن را از بین ببرید ، اما مطمئن شوید که مخلوط مرطوب است. اگر بیش از حد خشک شود ، تندور ترک می خورد.

معمولاً ورق های سفالی به ضخامت 5 تا 15 سانتی متر از مخلوط حل شده قالب ریزی می شود تشکیل یک تندور از چنین ورق هایی بدون مهارت به خوبی توسعه یافته دشوار است ، بنابراین به یک بشکه احتیاج دارید.
برای ساختن یک تاندر از بشکه با دستان خود ، کمی از حلقه های آن را استراحت کنید ، آن را با آب پر کنید و به مدت 5 روز ترک کنید. سپس آب را تخلیه کنید ، بگذارید بشکه خشک شود و دیوارها را از داخل با روغن آفتابگردان درمان کنید. 12 ساعت به او خیس دهید و قالب تاندور آماده است.

به خاطر داشته باشید که هم خاک رس و هم بشکه باید همزمان برای ساخت و ساز آماده شوند.

حالا سوسیس ها را از گل رس به طول حدود 50 سانتی متر و قطر 6 سانتی متر می چرخانیم.هر یک از آنها را به ضخامت 2 سانتی متر می چرخانیم ، روبان ها را برش می دهیم و شروع به بیرون کشیدن قسمت داخلی بشکه می کنیم.

نوارهای محکم را روی دیوارهای بشکه فشار دهید. در قسمت فوقانی به باریک شدن سوراخ تا 1/2 قطر بشکه می رسیم. قسمت زیرین آن با خشت پوشانده نشده است.

اشتباه شده و سوخته است. رازهای ساخت یک تندور چیست ، چگونگی انتخاب نوع مناسب و چه مواردی باید در نظر بگیرید تا از زغال سنگ گوشت سیاه استفاده نشود ، بلکه یک کبود کباب دلپذیر و دلپذیر است.

تاندور چیست؟

انواع تاندور

از زمان ظهور اولین تاندور ، او هیچ تغییر چشمگیری نداشته است. همه چیز برای ایجاد خاک رس کائولن ، پشم شتر یا گوسفند نیز استفاده می شود آجر . این مواد است که برای ساخت یک تندور واقعی آسیای میانه لازم است. با این وجود ، جدا کردن کوره از گونه ها بر اساس محل نصب آن وجود دارد.

تاندور قابل حمل - این نوع اجاق گاز مدرن است که دارای دسته های آهنی برای حمل است. کوچک به شکل بشکه با درب ، آن را با موفقیت جایگزین معمول برای ما می کند کباب.

اصل کار

اندازه کلاسیک تندور از ارتفاع 1-1.5 متر ، قطر بدنه دیگ بخار 1 متر ، قطر سوراخ فوقانی 50-60 سانتی متر است .برای تشکیل کوزه خشت ، از خاک رس کائولین گرفته شده است که صنعتگران با تجربه آن را "زنده" می نامند. آجر برای روبروی کوره استفاده می شود. بنابراین ، شما باید روی گل رس ، آجر و برخی موهای گوسفند یا شتر انبار کنید.

الیاف پشم به طول 10 تا 10 میلی متر برش داده می شوند و با خاک رس مخلوط می شوند. پس از مخلوط کردن ، رس باید قوام خامه ترش را بدست آورد.
مخلوط حاصل به مدت یک هفته در یک مکان تاریک قرار داده می شود ، به طوری که محلول آن شود.

توجه! محلول تمام شده باید بطور دوره ای بررسی شود ، آب اضافی آن را از بین ببرید ، اما مطمئن شوید که مخلوط مرطوب است. اگر بیش از حد خشک شود ، تندور ترک می خورد.

معمولاً ورق های سفالی به ضخامت 5 تا 15 سانتی متر از مخلوط حل شده قالب ریزی می شود تشکیل یک تندور از چنین ورق هایی بدون مهارت به خوبی توسعه یافته دشوار است ، بنابراین به یک بشکه احتیاج دارید.
برای ساختن یک تاندر از بشکه با دستان خود ، کمی از حلقه های آن را استراحت کنید ، آن را با آب پر کنید و به مدت 5 روز ترک کنید. سپس آب را تخلیه کنید ، بگذارید بشکه خشک شود و دیوارها را از داخل با روغن آفتابگردان درمان کنید. 12 ساعت به او خیس دهید و قالب تاندور آماده است.

توجه داشته باشید که هم خاک رس و هم بشکه ما باید در همان زمان شروع به آماده سازی ساخت و ساز کنیم.

حالا سوسیس ها را از گل رس به طول حدود 50 سانتی متر و قطر 6 سانتی متر می چرخانیم.هر یک از آنها را به ضخامت 2 سانتی متر می چرخانیم ، روبان ها را برش می دهیم و شروع به بیرون کشیدن قسمت داخلی بشکه می کنیم.