Варення з меліси. Як правильно варити варення з м'яти Основна страва: рагу з овочами та мелісою по-лейпцизьки

Мелісса вже давно вийшла за рамки тільки лікарських трав. Її активно використовують у кулінарії, для ароматизації м'ясних страв, напоїв та десертів. Одним із таких десертів є варення з меліси. Це варення досить універсальне. Воно підійде і для тостів, і для коктейлів, і для прикраси десертів.

Меліса має лише один недолік - це практично повна відсутність смаку. Запах божественний, така собі легка суміш лимона з м'ятою, і при цьому гіркуватий присмак. Тому, щоб варення вийшло смачним, ароматним та красивим, доведеться трохи хитрувати.

Кількість меліси довільна, адже вам потрібний не концентрат, а їстівне варення, яке можна їсти і ложкою?

на 0,5 л. води:

250 гр. меліси;
1,5 кг цукру;
2 великі лимони;
Барвник харчовий «смарагдовий» (за бажанням).

Відвар меліси сам по собі має жовтувато-коричневий колір, і якщо ви хочете варення як на картинці, його доведеться підфарбовувати.

Промийте м'яту під холодною проточною водою. Наріжте листя, разом із стеблами, або порвіть руками і складіть в каструлю.

Наріжте лимон разом із шкіркою. Розміри шматочків не важливі, просто наріжте, як вам зручно. Відправте лимон у каструлю слідом за мелісою.

Залийте мелісу з|із| лимоном водою і поставте каструлю на вогонь. Як тільки вода закипить, вимикайте газ і забирайте каструлю з плити. Накрийте кришкою і нехай відвар настоїться не менше 4 годин.

Процідіть відвар. Листя меліси та лимон можна викидати, вони вже віддали все, що могли.

Засипте у відвар меліси весь цукор та поставте каструлю на вогонь. Довго варити варення не можна, щоб не випарувався запах. Дочекайтесь, поки цукор повністю розчиниться, плюс 10 хвилин. Якщо вам здається, що варення все ще рідке, можна додати до нього трохи пектину та барвника, якщо ви вирішили отримати красиве, зелене варення.

Розлийте гаряче варення в невеликі стерильні банки і закрийте їх. Укутувати немає необхідності, як і створювати спеціальні умови зберігання. Варення з меліси може стояти 2-3 роки і лише зацукруватися.

Як приготувати варення з м'яти без варіння, дивіться на відео:

Відомо, що трава меліса була в пошані ще древніх римлян. Близько 2 тисяч років тому з неї готували цілющий відвар, який допомагав порушити апетит та заспокоїться. З грецької мови назва цієї рослини перекладається як «бджола», а її лимонний аромат діє заспокійливо не лише на самих бджіл, а й на людину. Саме за таку заспокійливу властивість і м'який лимонний аромат мелісу називають «лимонною м'ятою», «лимонною травою» та «серцевою травою».

Меліса чи м'ята?

Мелісу дуже часто плутають із м'ятою через зовнішню схожість їх листя. Однак ці рослини є різними. І якщо ви бажаєте скористатися цілющими властивостями саме меліси, тоді вам не зайвим буде дізнатися про її відмінності від м'яти.


Ботанічний опис	Сімейство ясноткові. Рослина у висоту може досягати 1,5 м. Стебло розгалужене, опушене короткими волосками. Виточує легкий лимонний аромат. Плід гладкий – 4 горіхи. Квітки пофарбовані в бузковий або бузковий колір, зібрані в суцвіття по 6-12 штук, утворюють несправжні кільця.	Сімейство ясноткові. Корінь тонкий, мочкуватий. Стебло прямостояче. Листя яйцевидне, загострене з ароматом ментолу. Висота рослини від 30 см до 1 м. Плодоносить рідко, плід – 4 горішки. Квітки утворюють колосоподібні суцвіття, забарвлені у блідо-фіолетовий колір.
	Листя та квітки трохи більше 0,8%	У листі міститься 2,75%, у суцвіттях – близько 6%
Застосування у медицині	Медицина – антидепресивний, спазмолітичний та противірусний засіб.	Фармакологія є обов'язковою складовою трав'яних зборів, призначених для лікування бронхітів, шлункових хвороб і при невралгії.
Застосування у кулінарії	Кулінарія – як замінник запашного перцю та як приправа для супу, салатів, дичини.	Кулінарія – як ароматизатор для коктейлів, алкогольних напоїв, випічки, супів, гарячих страв.

Чим корисна меліса?

Корисні властивості меліси дозволяють успішно використовувати цю траву з лікувальною метою.

На замітку! Ефективність препаратів меліси обумовлена наявністю у її складі ефірних олій. Найбільша їх кількість міститься в листі рослини, які найчастіше і є основою настоїв та відварів.

Перерахуємо основні якості засобів, що мають у своєму складі мелісу:

спазмолітичне;
заспокійливе;
вітрогонне;
снодійне;
седативне;
жовчогінний;
сечогінний;
протективне;
протизапальне;
противірусне;
бактеріостатичне;
гемостатичний.

Меліса корисна при застудних захворюваннях, бронхіті та грипі – відвар з її листочків усуне жар та полегшить відхаркування. Вона успішно знижує артеріальний тиск, усуває задишку і знімає нервове тремтіння. Застосування препаратів цієї рослини позитивно позначається на функціях серця: відбувається нормалізація збоїв у серцевому ритмі та знижується частота скорочень.

Ця рослина сприяє відновленню роботи кишечника, нормалізує травлення, здійснює контроль над обмінними процесами та допомагає вивести жовч. Меліса лікарська здатна підбадьорити організм, зміцнити його захисні функції, а також покращити мозкову діяльність.

Будучи природним антидепресантом, меліса допомагає усунути наслідки нервової перенапруги, вона заспокоює та знімає стрес. З цієї ж причини представники традиційної медицини часто радять давати настої та відвари цієї трави дітям, які відрізняються гіперактивністю та не можуть зосередитися.

«Жіноча» трава

А чим корисна меліса для жінок? Насправді своє прізвисько жіноча трава вона отримала невипадково. Відвари та настої, приготовані з її листочків здатні на наступне:

привести до норми вагу;
пом'якшити прояви токсикозу;
усунути клімактеричний невроз;
вилікувати запалення придатків;
нормалізувати менструальний цикл;
полегшити перебіг місячних;
усунути біль і тяжкість унизу живота при рясних менструаціях;
підвищити вироблення материнського молока під час лактації.

Цілющі засоби на основі меліси

Тепер варто розповісти про те, як заварювати мелісу у різних ситуаціях.

Відвар

Невроз серця, хвороби шлунка, астма, захворювання дихальних шляхів:

10 г сухої сировини залити склянкою води;
довести до кипіння і варити близько 10 хвилин;
остудити, профільтрувати;
приймати по 5 мл тричі на день.

Настій

Токсикоз, болючі менструації, клімактеричний невроз, запалення придатків, підвищена статева збудливість:

10 г сухої сировини залити склянкою окропу;
накрити, залишити на годину;
профільтрувати;
приймати по півсклянки тричі на день.

Чай

Ароматний чай з мелісою можна вживати щодня. Якщо вас турбує безсоння, то краще пити його безпосередньо перед сном. В інших випадках це можна робити протягом дня через півгодини після їди.

Заварюють зелений чай з мелісою таким чином:

у скляний або фарфоровий чайник покласти чайну ложку меліси та таку ж кількість м'яти;
влити літр кип'яченої води, температура якої становитиме близько 80°C;
залишити на 15-20 хвилин.

Пити такий чай необхідно лише свіжозавареним.

Варення

За основу варення прийнято брати ягоди чи фрукти. Але в деяких світових кухнях для цього солодкого делікатесу використовують зовсім незвичні інгредієнти. Ось і ми сьогодні готуватимемо варення з меліси.

Можливо, це звучить незвичайно, можливо навіть дивно, але спробувавши такий десерт, ви не зможете відмовити собі в задоволенні приготувати його ще раз. І найголовніше – він дуже корисний, тому що насичений цінними компонентами, що містяться у самій рослині. До того ж рецепт варення з меліси досить простий.

Підготувати інгредієнти:

600 г листя меліси;
1,5 кг цукру;
15 мл соку лимона;
300мл води.

Процес приготування.

Сировину промити під проточною водою, відкинути на сито, щоб стекла вода.
Порада! У цьому рецепті разом із мелісою можна використовувати і м'яту. Співвідношення компонентів у такому разі буде 1:1.
Перекласти траву в емальовану каструлю.
Влити лимонний сік, додати половину вказаної порції цукру.
Все ретельно перемішати.
Накрити каструлю рушником і залишити на дві години за кімнатної температури.
На замітку! За цей час трава пустить сік і в ньому розчиниться цукор.
Решту порції цукру з'єднати з водою і зварити сироп.
Отриманий сироп з'єднати з листям у цукрі, перемішати і залишити на 5 годин.
Після цього суміш поставити на плиту, включити мінімальний вогонь і довести до кипіння.
Варити протягом 5 хвилин.
Гаряче варення розлити по стерилізованих банках та закатати металевими кришками.

Протипоказання

Очевидно, що меліса має досить велику кількість корисних властивостей, але оскільки ця рослина є лікарською, то існують і протипоказання.

Так як дана трава здатна проявляти заспокійливий і седативний ефект, то від вживання її препаратів слід відмовитися пацієнтам, які страждають на гіпотонію.

Крім того, вживання меліси протипоказане людям, робота яких пов'язана зі складними механізмами, необхідністю концентрації уваги, а також вимагає рухової активності.

Серед побічних реакцій організму на препарати цієї рослини можуть відзначатися:

печія, нудота та блювання;
сонливість, м'язова слабкість, загальмованість мислення;
порушення у роботі травного тракту – запори, діарея;
запаморочення.

Хочу вам розповісти про чудо-рецепт. Але спочатку трохи передісторії. Останнім часом я дуже часто мучилася безсонням. Отак лягаю спати, а заснути не можу. Лежу, півночі безперервно, а то й усю ніч, «слонів вважаю». Скільки лікарських препаратів я перепробувала, все й не перелічиш. А тут, сусідка, дізнавшись про мою проблему, дала пораду, мовляв, меліса на допомогу. Я купила цю диво-травку, та ось якось її заварювати щодня було ліньки. Ну, думаю, зварю з неї варення, а потім по ложці в чай додаватиму.
Ви знаєте, мабуть, не минуло й трьох днів, як відновився мій сон. Тепер сплю всю ніч. Практично не прокидаюся. Радості моєї немає меж. Та й так меліса дуже корисна. Тому не оминайте рецепт стороною, а візьміть собі його на замітку.
Варення з меліси виходить досить рідким за консистенцією, схожим на . Але, саме в цьому, його перевага – його зручно додавати в чай.

Інгредієнти:
- 1 пучок меліси,
- 1 склянка цукру

Мелісу дуже ретельно, бажано кілька разів, промийте під проточною водою. Коріння обріжте, викладіть мелісу в глибоку миску.

Засипте її цукровим піском, а потім додайте трохи води.

Проваріть хвилин п'ять на помірному вогні. Потім перекрутіть її в блендері і ще раз проваріть стільки ж часу. Можна, до речі, одразу подрібнити мелісу у блендері, а вже потім ставити її на вогонь.

Через сито або використовую звичайнісіньку марлю, процідіть отриманий відвар.

Перелийте рідку масу в баночку, закрити її щільно кришечкою.

Таке варення з меліси зберігається досить тривалий час.
Пийте смачний чай з найкориснішим

Вконтакте

Натиснути клас

Меліса - дивовижна пряність з м'яким смаком та легким м'ятно-лимонним запахом. З нею експериментував з лікувальною метою Авіценна, а Парацельс вважав рослину природним золотом через корисні властивості. У кулінарії листя і пагони використовуються як добавка до салатів, сирів, перших та других страв, риби, грибів. Спробуємо і ми рецепти з мелісою, щоб здивувати себе та домашніх дегустаторів новими смаковими емоціями.

Друге: салат з картоплі з мелісою

Ця тепла страва готується досить просто. Його можна заправити соусом із гірчиці та оцту або полити розтопленим маслом. Салат відмінно поєднується з або звичайним солоним оселедцем.

Нам знадобляться такі продукти:

3 бульби молодої картоплі;
50 г зеленої цибулі;
пучок меліси;
2-3 ст. л. сметани;
ікра будь-якої риби;
сіль перець.

Картоплю відварюємо та пюруємо або ріжемо кубиками, як більше подобається. У ще гарячу масу додаємо подрібнену цибулю. Нарізаємо мелісу, змішуємо її зі сметаною та картоплею. Солимо, перчимо салат, посипаємо ікрою та подаємо до столу.

Напій: трав'яний чай

Цей рецепт чаю з мелісоюповністю довільний. Його можна доповнювати будь-якими травами на власний смак. Подається чай у гарячому та холодному вигляді.

Інгредієнти:

2 пучки листя м'яти;
по 1 пучку листя смородини, малини, меліси;
3 літри води;
пара ложок липового меду;
цукор за бажанням.

Свіжі листочки рослин перебираємо, промиваємо, обсушуємо паперовим рушником. Кип'ятимо воду і в окріп закладаємо листочки. Накриваємо кришкою чайник, закутуємо в рушник, наполягаємо напій 10 хвилин. Підсолоджуємо чай медом та цукром.

Десерт: мелісовий сорбет

Страва з югославської кухні придумана саме для літнього спекотного дня. Воно стане чудовою альтернативою традиційному морозиві. Натуральний сорбет виходить білим, але до нього можна додати барвник і наповнювачі за смаком.

З продуктів нам потрібні:

склянка води;
100 г цукру;
2 пучки меліси;
цедра з 1 лимона;
1 ч. л. лимонного соку;
2 яєчні білки.

З води та цукру варимо сироп, кип'ятимо його пару хвилин. Знімаємо з лимона цедру так, щоб у стружку не потрапляв білий прошарок, він може гірчити. Додаємо в сироп мелісу, цедру, лимонний сік, охолоджуємо та проціджуємо.

З білка робимо міцну піну, вводимо в сорбет. Відправляємо масу в морозилку. Перемішуємо десерт щогодини, доки він не кристалізується повністю. Залишаємо охолоджуватися на ніч.

Про запас: варення з меліси

Наша пряність має один мінус - у неї практично немає смаку, незважаючи на приємний насичений запах. Щоб варення з меліси вийшло гарним, нам доведеться трохи схитрувати. Кількість листя та стебел довільна, як і колір готової страви. Природний відтінок виходить жовто-коричневим, можна коригувати його за допомогою харчового барвника.

Отже, беремо:

200-250 г меліси;
1,3-1,5 кг цукру;
2 великі лимони;
барвник, якщо потрібний.

Добре промиваємо мелісу проточною водою. Листя та стебла нарізаємо або рвемо руками, викладаємо їх у каструлю. Лимони подрібнюємо до довільних шматочків і відправляємо в ту ж ємність. Заливаємо все це водою та ставимо на вогонь.

Доводимо "напій" до кипіння і прибираємо каструлю з плити. Накриваємо отриманий відвар кришкою, наполягаємо 4-5 годин. Охолоджений і настояний відвар проціджуємо, залишки продуктів викидаємо, вони нам не потрібні. Додаємо цукор та ставимо на вогонь.

Довго варення не варимо - випарується запах. Чекаємо, поки цукор розчиниться, проварюємо ще хвилин 10. Якщо результат вийшов занадто рідким, можна додати пектин або барвник. Готове варення розливаємо банками, закриваємо, відправляємо на зберігання.

Основна страва: рагу з овочами та мелісою по-лейпцизьки

Рагу може бути основною стравою або доповнювати , смажену рибу. Овочі беремо молоді та дрібні. Ідеальний варіант – ранні з бадиллям.

Беремо такі продукти:

півкіло моркви;
10 штук редиски разом з бадиллям;
10 білих цибулин;
300 г молодої картоплі;
150 г шпику;
90-100 г вершкового масла;
250 г стручкового зеленого горошку;
2 стебла меліси;
150 г лисичок;
1 лимон;
сіль за смаком.

З гілочок меліси обриваємо листя, миємо і просушуємо їх. З лимона натираємо цедру. Овочі чистимо (з картоплі знімаємо тільки верхній шар), з редиски та моркви обрізаємо стебла до 1-1,5 см. Включаємо духовку та нагріваємо її до 180 градусів.

Шпик нарізаємо тонкими смужками і пасеруємо його на шматочки (30 г) вершкового масла|мастила| в товстостінній каструлі до освітлення. Додаємо сюди нарізані овочі, горошок, заливаємо склянкою води, солимо, тушкуємо в духовці під кришкою хвилин 40. Періодично відкриваємо кришку і дивимося, чи вистачає страви рідини. Якщо потрібно, підливаємо трохи води.

Готовність перевіряємо по картоплі. Через 40-45 хвилин додаємо в каструлю мелісу і знову накриваємо кришкою. Розігріваємо залишки олії, обсмажуємо на ньому гриби, присолюємо. Викладаємо лисички зверху овочів, посипаємо цедрою та подаємо.

Якою все-таки різною може бути меліса, адже більшість із нас звикла її бачити лише у напоях. У других стравах її можна замінити на естрагон. А ось з десертами та салатами краще використовувати саме мелісу.

Вконтакте

Найдивовижніше варення, яке можна вигадати – це варення з меліси. Ці ласощі мають приголомшливий аромат. Ось так приготував варення і додав всього ложечку в чай, як він моментально перетворився, став таким неперевершеним та ще й дуже ароматним.
Меліса – це поширена рослина, яку можна придбати на будь-якому ринку. Також, можна вирощувати мелісу у себе на дачі та при потребі, використовувати її.
Ви подумали, навіщо ж закривати мелісу? А от дивіться, взимку, цю рослину знайти на прилавках супермаркету практично неможливо. Ну, можна, звичайно, виявити кмітливість, придбати мелісу в літній час, висушити її, а потім просто додавати сушені листочки в чай. Однак, варення з меліси буде набагато найкращим рішенням. Тому що його можна не лише додавати в чай, але ще й просто намазувати на хліб та їсти.
Дане варення корисне для людей, які страждають на простудні захворювання. Та й так, ці смачні солодкі ласощі є чудодійними, так само, як і .
Інгредієнти:
- меліса 1 пучок,
- 0,5 склянки цукру

Рецепт з фото покроково:

Насамперед, пучок меліси дуже добре, бажано кілька разів поспіль, промийте під проточною водою. Коріння відріжте гострим ножем.

Викладіть мелісу в глибоку миску.

Додайте|добавляйте| до неї цукровий пісок. Також можна додати ванільний цукор для більшого аромату.

Потім додайте відстояну або відфільтровану воду.

Поставте миску з мелісою на вогонь і проваріть на протязі 2 хвилин.
Потім викладіть мелісу в блендер, подрібніть її трохи на режимі турбо.

Знову перекладіть, тільки подрібнену мелісу, в миску.

Проваріть її 15 хвилин.
Потім процідіть масу через сито, отримане, рідке варення перекладіть у банку.

Варення з меліси готове! Радимо також переглянути рецепт приготування