Para sa cake:

• 3 tbsp. harina
• 1 tbsp. Sahara
• 100 gr. mantikilya
• 1.5 tbsp. kefir
• 1 tsp soda
• 0.7 tsp sitriko acid
• 3 tbsp. carob

Para sa glaze:

• 200 gramo ng mantikilya
• 10 tbsp. carob
• 200 gr. Sahara
• 100 ML. tubig

Paghahanda

Magsimula tayo sa mga cake. Paghaluin ang lahat ng sangkap at gumawa ng kuwarta. Ang pagkakapare-pareho ay parang makapal na kulay-gatas. Nagdaragdag din kami ng carob, na pumapalit sa kakaw at nagbibigay sa mga cake ng isang kahanga-hangang madilim na kulay, sa kuwarta.

Bakit hindi na lang gumamit ng kakaw? Mas gusto ko lang ang carob dito. Bilang karagdagan, ito ay matamis sa sarili nito, kaya mas kaunting asukal ang maaaring gamitin. Punan ang form gamit ang pagsusulit...

At ilagay ito sa isang preheated oven sa loob ng 40 minuto. Isa-dalawa-tatlo, kaldero, lutuin ang hurno - maghurno! Handa na ba!?! Anong magandang spell, kailangan mong tandaan))

Ilipat ang natapos na cake mula sa baking sheet papunta sa board. Siguraduhing ibabad ito sa isang solusyon ng asukal (0.5 tasa ng tubig + 1 kutsarang asukal). Ginagawa ito tulad nito: scoop up ang syrup na may isang kutsara at ibuhos ito sa buong ibabaw ng cake. Hayaang lumamig ng kaunti at matauhan ka. Pagkatapos nito, gupitin sa pantay na bahagi.

Ang cake ay handa na, ngayon ay oras na upang ihanda ang glaze. Sa isang kasirola sa init, ihalo ang lahat ng mga sangkap at lutuin ng 5 minuto, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa lumapot.

At ngayon ang mainit na glaze ay nahuhulog sa mga cake, na tinatakpan ang mga ito ng isang layer ng makalangit na kasiyahan... Takpan ang mga cake na may mga ribbons o guipure na tela na may eleganteng pattern at iwiwisik ang may pulbos na asukal sa pamamagitan ng isang pinong salaan.

Pagkatapos nito ay maingat naming tinanggal ang mga laso o tela, tingnan kung ano ang nangyari at humanga ito!

Ang pagluluto ng mga itlog ng manok ay karaniwang itinuturing na isang simpleng bagay. At sa mundo ng mga chef, ang mga pagkaing itlog ang susubok sa iyong propesyonalismo. Mabilis maluto ang mga itlog at kadalasang may kaunti o walang karagdagang sangkap. Samakatuwid, narito ang purong karunungan - isang minuto nang higit pa o mas kaunti, at ang resulta ay magiging ganap na naiiba mula sa kung ano ang inilaan. Samakatuwid, ipapakita ko dito ang lahat ng uri ng maliliit na trick na nagbibigay-daan sa iyo upang makamit ang ninanais na resulta nang tumpak hangga't maaari: isang semi-likido na pula ng itlog at isang magandang shell na puti. Ang isang serving ng Ramen ay naglalaman ng isang itlog o kalahati.

Mga sangkap

Mayroon na

• Itlog - 1 pc.
• Tubig - 40 ML
• Sake - 40 ML
• Toyo - 10 ML
• Mirin - 10 ML
• Asukal - 5 g

I-save ang I-reset

1.

Nagsisimula kami sa pagluluto sa pamamagitan ng pagdadala ng mga itlog sa temperatura ng silid. Maaari mong alisin ang mga ito sa refrigerator nang maaga o punan ang mga ito ng mainit na tubig sa loob ng 5-10 minuto. Paghaluin ang lahat ng sangkap ng marinade at dalhin hanggang sa ganap na matunaw ang asukal. Ang halo ay maaaring bahagyang pinainit o gumamit ng maligamgam na tubig.

2.

Gamit ang isang matalim na kutsilyo o makapal na karayom, itusok ang mapurol na dulo ng bawat itlog sa pamamagitan ng marahang pagtapik dito. Sa puntong ito ang itlog ay may air pocket. Kung dumugo ka ng hangin mula dito, pagkatapos ay sa panahon ng pagluluto ang tubig ay papasok sa puwang na ito, sa ilalim ng lamad, at pagkatapos ay papayagan kang alisan ng balat ang itlog na may 100% na kalidad.

3.

Pakuluan ang tubig sa isang kasirola. Kailangan mo ng halos 1 litro ng tubig para sa 3 itlog. Isa-isang ihulog ang mga itlog sa kumukulong tubig gamit ang isang kutsara at ilipat ang mga ito sa tubig upang matiyak na ang pula ng itlog ay nasa gitna habang ang mga puti ay nakatakda. Sa sandaling ito ang tubig ay lalamig at titigil sa pagkulo nang marahas. Bawasan ang apoy sa mahina at hayaang maluto ang mga itlog sa loob ng 6 na minuto.

4.

Samantala, maghanda ng ice bath. Dapat mayroong pantay na dami ng yelo at tubig, muli sa rate na 300-350 ml bawat 1 itlog. Ilagay ang pinakuluang itlog sa tubig ng yelo at iwanan ng 5 minuto.

5.

Kung nagpapakulo ka ng maraming itlog nang sabay-sabay, pagkatapos ay pagkatapos ng paglamig, maaari mong alisan ng tubig ang tubig ng yelo mula sa mangkok at pagkatapos ay ilipat ang mangkok na may mga itlog sa loob nito upang gumulong sila at magtama sa isa't isa at sa mga gilid ng mangkok. Kung mayroon lamang 2-3 sa kanila, pagkatapos ay basagin ang shell sa iyong paboritong paraan. Tinapik ko ang mesa ng ilang beses at pagkatapos ay iginulong ko ang aking mga palad sa mesa, na lumilikha ng maliliit na bitak sa buong ibabaw ng shell. Pagkatapos nito, ito ay tinanggal mula sa itlog tulad ng isang medyas.

Guys, inilalagay namin ang aming kaluluwa sa site. Salamat para diyan
na natuklasan mo ang kagandahang ito. Salamat sa inspirasyon at goosebumps.
Sumali sa amin sa Facebook At Sa pakikipag-ugnayan sa

Ang isang restaurant na nag-aalok ng mga molecular gastronomy dish ay kahawig ng isang laboratoryo kung saan nag-eeksperimento sila sa mga pamilyar na recipe, lasa ng mga produkto at naghahanap ng mga bagong paraan upang maghain ng mga pagkain.

Ang layunin ng molecular gastronomy ay hindi para pakainin ka sa nilalaman ng iyong puso, ngunit upang sorpresahin at kung minsan kahit na kawili-wiling masindak. Siyempre, ang karamihan sa mga pinggan ay hindi maaaring ulitin sa bahay. Ngunit ang pinakasimpleng mga, nang walang paggamit ng mga kumplikadong aparato at mga espesyal na additives, ay maaaring ihanda sa iyong sariling kusina.

website Nakapili ako ng mga recipe na tiyak na makukuha nang walang chemist’s degree o karanasan sa chef.

Fudge Egg

Pagkalipas ng 2 oras nakakakuha kami ng mas pinong at mas malambot na lasa, bahagyang hindi karaniwan, katulad ng unsweetened fudge.

Beetroot roll na may malambot na keso

Kakailanganin mong:

• 2 beets
• 1 sachet ng agar-agar
• 250 g spiced soft cream cheese

Paghahanda:

Talunin ang beet juice at beet pulp sa isang blender. Salain at magdagdag ng 1 sachet ng agar-agar. Haluing mabuti at pakuluan.

Ibuhos ang bahagyang makapal na beet juice sa isang manipis na layer sa isang tray na may cling film. Matapos lumamig ang gelled sheet, ikalat ang isang makapal na layer ng maanghang na soft cream cheese dito at igulong ito sa isang roll. Gupitin ang nagresultang roll gamit ang isang matalim na kutsilyo.

Orange na spaghetti

Kakailanganin mong:

• 400 ML ng orange juice
• 25 ML makapal na orange syrup
• 75 ML ng asukal syrup
• 25 g ahente ng gelling

Paghahanda:

Paghaluin ang lahat ng sangkap at init nang hindi kumukulo. Iginuhit namin ang nagresultang likido sa isang hiringgilya. Gamit ito, pinupuno namin ang isang nababaluktot na silicone tube ng kinakailangang haba ng likido. Maaari kang kumuha ng mga regular na tubo ng parmasya para sa mga dropper.

Ilagay ang napunong tubo sa malamig na tubig sa loob ng 3 minuto. Pagkatapos ay ikinonekta namin ang syringe at ang tubo at, gamit ang hangin na nagmumula sa hiringgilya, pisilin ang spaghetti.

Chocolate mousse

Kakailanganin mong:

• 225 g magandang kalidad ng maitim na tsokolate
• 200 ML ng tubig

Paghahanda:

Hatiin ang tsokolate sa mga piraso at ibuhos sa isang kasirola na may tubig. Init sa katamtamang init, pagpapakilos, hanggang sa ganap na matunaw ang tsokolate. Ibuhos ang malamig na tubig sa isang malaking mangkok at magdagdag ng dinurog na yelo.

Ibuhos ang likidong tsokolate sa isang maliit na mangkok at ilagay ito sa isang mangkok na may yelo at tubig. Talunin gamit ang mixer hanggang maging whipped cream.

karne ng kape

Kakailanganin mong:

• 1.5 kg leeg ng baboy
• 1 tasang espresso
• giniling na kape
• 50 g langis ng kape
• asin paminta

Paghahanda:

Paghahanda ng isang tasa ng espresso. Naghahanda kami ng isang i-paste mula sa langis ng kape (maaaring mapalitan ng mantikilya), asin, paminta at giniling na kape. Gamit ang isang syringe, iturok ang pinalamig na espresso sa isang piraso ng leeg ng baboy. Kuskusin ang isang piraso ng karne gamit ang nagresultang i-paste.

Ilagay ang karne sa isang baking bag at isara ito nang mahigpit. Pakuluan ang tubig sa isang kasirola at ilagay ang bag sa kasirola. Pakuluan sa mahinang apoy sa loob ng 2 oras. Palamig at gupitin sa mga bahagi.

Balsamic caviar

Kakailanganin mong:

• 100 ML ng langis ng oliba
• 60 ML ng balsamic vinegar
• 30 ML ng tubig
• 1 tbsp. l. Sahara
• 1 sachet ng agar-agar

Paghahanda:

Palamigin ang mangkok na may langis ng oliba nang maaga. Paghaluin ang suka, tubig, asukal at agar-agar sa isang kasirola. Dalhin ang timpla sa isang pigsa, kumulo sa katamtamang init para sa 1 minuto. Bahagyang lumapot ang timpla. Alisin mula sa kalan at palamig ng ilang minuto.

Iginuhit namin ang halo sa isang hiringgilya na walang karayom. Hawakan nang pahalang ang hiringgilya sa ibabaw ng lalagyan ng pinalamig na langis at pisilin ang pinaghalong patak-patak sa mantika. Ang mga patak ay hindi dapat mahulog sa isa't isa. Sa ilalim ng lalagyan, ang mga itlog ay bubuo ng perpektong mga sphere. Pilitin ang mga itlog.

Langis ng karot

Kakailanganin mong:

• 6 na medium sized na karot
• 500 g mantikilya

Paghahanda:

Pigain ang juice mula sa mga karot. Matunaw ang 500 g mantikilya sa isang kasirola. Ibuhos ang mainit na mantika at katas ng karot sa isang blender at timpla sa mataas na bilis hanggang makinis. Dalhin ang nagresultang timpla sa isang pigsa sa isang kasirola sa mababang init. Pilitin mula sa nagresultang foam.

Ibuhos sa molde at ilagay sa mangkok na may yelo. Inilagay namin ito sa refrigerator. Kapag tumigas na ang carrot oil, ilipat ito sa isang plato. Maaaring gamitin bilang sandwich butter, o bahagyang natunaw at ginagamit bilang sarsa.

Maanghang na truffle

Kakailanganin mong:

• 100 g tsokolate
• 75 ml mabigat na cream
• 20 g mantikilya
• kurot ng tuyong sili

Paghahanda:

Hatiin ang tsokolate bar sa mga piraso, ibuhos sa cream, magdagdag ng mantikilya, isang kurot ng dry chili pepper at matunaw ang lahat sa mababang init hanggang malasutla.

Palamig at ilagay sa refrigerator sa loob ng 2 oras. Kapag ang masa ay tumigas at nagsimulang maging katulad ng plasticine sa pagkakapare-pareho, bumuo ng mga sphere na may isang kutsara at igulong ang mga ito sa cocoa powder. Ilagay ang natapos na truffle sa refrigerator hanggang sa ganap na nagyelo.

Itlog na may sorpresa

Kakailanganin mong:

• 3–4 na itlog
• maanghang na sawsawan
• pate
• mga crackers sa lupa
• deep frying oil

Paghahanda:

Balatan ang pinakuluang itlog at putulin ang mga tuktok. Alisin ang mga yolks. Naglalagay kami ng kaunting maanghang na sarsa at pate sa loob ng bawat isa. Takpan ng mga takip ng itlog at ilagay sa refrigerator.

Isawsaw ang mga pinalamig na itlog sa harina, isawsaw sa isang pinalo na hilaw na itlog, isawsaw sa giniling na mga breadcrumb at i-deep-fry.

Tomato sopas jelly

Kakailanganin mong:

• 350 ML magaan na sabaw ng manok
• 1 karot
• 1/2 leek
• 2 cloves ng bawang
• 2 tbsp. l. makapal na tomato paste
• 6 na cherry tomatoes
• 15 g perehil
• 15 g berdeng mga sibuyas
• asin at paminta

Paghahanda:

Magdagdag ng carrots, leeks, cherry tomatoes at bawang, tomato paste, herbs, asin at paminta sa sabaw. Ilagay ang kasirola sa mahinang apoy at lutuin pagkatapos kumukulo ng 20 minuto.

Pure ang sopas gamit ang blender at pilitin. Magdagdag ng 1 sachet ng agar-agar, haluin at pakuluan sa mahinang apoy. Ibuhos sa mga hulma at ilagay sa refrigerator hanggang sa ganap na mai-set. Ilagay sa mga serving plate.

Mga globo ng kalabasa
Para sa mga lumipat sa susunod na antas ng kahirapan

Kakailanganin mong:

Para sa pie:

• 400 g pumpkin puree (pagkain ng sanggol)
• 1 pack ng cream cheese
• 2 tbsp. l. corn starch
• 2 tbsp. l. soy milk
• agave syrup sa panlasa
• cloves, kanela, nutmeg sa panlasa

Para sa base ng jelly:

• 3 baso ng malamig na tubig
• 1 tsp. sodium alginate

Para sa isang globo:

• natirang pagpuno ng pumpkin pie
• 1 tsp. calcium lactate

Para sa dekorasyon:

• whipped cream (maaaring gamitin ang toyo)
• dinurog na mga piraso ng pie para sa topping

Paghahanda:

Paghaluin ang lahat ng sangkap para sa pie sa isang blender hanggang makinis. Kung wala kang handa na pumpkin puree sa kamay, maaari mo itong gawin gamit ang pumpkin blender. Kakailanganin mo ang humigit-kumulang 450 g ng pulp. Ilipat ang timpla sa oven dish at maghurno ng mga 45 minuto.

Ibuhos ang 3 baso ng tubig sa sodium alginate. Gamit ang isang immersion blender, haluin sa mataas na bilis nang hindi bababa sa 2 minuto. Magtabi ng kalahating oras upang palabasin ang anumang natitirang mga bula ng hangin.

Pagsamahin ang calcium lactate at natitirang cake. Haluin gamit ang kamay hanggang makinis at itabi.

Kumuha kami ng mga babasagin na hindi hihigit sa 10 cm ang lapad. Ibuhos ang isang maliit na halaga ng tubig na may sodium alginate sa ilalim. Kumuha ng 2 spoons ng pumpkin filling mixture. Inilalagay namin ito nang maingat hangga't maaari. Pagkatapos ay ikiling namin ang ulam sa isang anggulo ng 45 degrees at dahan-dahang ibuhos sa pinaghalong sodium alginate hanggang sa masakop nito ang hinaharap na globo. Pagkatapos ay dahan-dahang itaas ang babasagin sa 90 degrees. Ang pamamaraan ay katulad ng kung paano ibinuhos ang beer sa isang baso. Paikutin ang mangkok sa loob ng 30 segundo upang bumuo ng isang globo. Pagkatapos ay itabi ang mangkok na may sphere sa loob ng 2 minuto.

Pagkatapos nito, ilipat ang matibay na sphere sa malamig na tubig habang bumubuo kami ng iba pang mga pumpkin sphere.

Bago ihain, maglagay ng kaunting whipped cream sa ilalim ng globo at iwiwisik ang mga mumo ng pie sa itaas.

Glazed tofu na may perlas

3 tbsp. l. mirin rice wine (maaaring palitan ng matamis na puting alak)

isang patak ng suka ng bigas

1 tbsp. l. kayumanggi asukal

1 tbsp. l. malamig na tubig na may pagdaragdag ng 1 tsp. corn starch

black and white sesame seeds para sa dekorasyon

Paghahanda:

Sa isang kasirola, paghaluin ang sriracha sauce, sesame oil, sabaw at agar-agar. Ilagay sa medium heat. Sa sandaling magsimulang kumulo ang halo, maghintay ng 45 segundo at alisin mula sa init. Palamigin ang timpla sa loob ng 2 minuto.

Kunin ang pinalamig na mantikilya at baso sa refrigerator. Ibuhos ang langis sa baso upang mayroong hindi bababa sa 5 sentimetro na natitira sa itaas. Gamit ang isang pipette o hiringgilya, ilabas ang pinaghalong at dahan-dahang pigain ang halo dito nang mas malapit sa ibabaw ng langis hangga't maaari. Ang mga nagreresultang butil ay mahuhulog sa ilalim ng baso. Hindi tayo gumagawa ng maraming perlas nang sabay-sabay upang hindi dumikit sa isa't isa. Inalis namin ang mga nagresultang perlas gamit ang isang salaan at ginagamit muli ang langis upang ihanda ang susunod na batch. Iniimbak namin ang lahat ng nagresultang perlas sa malamig na tubig habang inihahanda namin ang tofu.

Gupitin ang tofu layer sa 6 na cubes. Init ang peanut oil sa isang malaking kawali sa katamtamang init. Ilagay ang tofu cubes at kayumanggi ang mga ito sa loob ng 4-5 minuto sa bawat panig. Kung ang mga cube ay nagsimulang masunog, magdagdag ng kaunting mantika sa kawali. Kapag ang lahat ng mga cube ay maganda nang kayumanggi, ilipat ang mga ito sa isang plato habang ginagawa mo ang glaze.

Sa isang kasirola, pagsamahin ang sesame oil, toyo at mirin at pakuluan sa katamtamang apoy. Haluing mabuti, lagyan ng suka at budburan ng brown sugar sa ibabaw. Idagdag ang pinaghalong tubig at gawgaw, haluin at alisin ang makapal na glaze sa apoy.

Ibuhos ang glaze sa rosy tofu, ilagay ang mga perlas sa ibabaw at budburan ng sesame seeds.

Paano makakuha ng malambot, mahangin na muffin na may malambot na texture at mahusay na lasa? Walang kumplikado dito, kailangan mo lamang sundin ang mga hakbang ayon sa recipe. Ang karaniwang mix-and-match muffin baking methodology ay nangangailangan lamang ng 4 na simpleng hakbang - paghaluin ang mga tuyong sangkap, paghaluin ang mga basang sangkap nang hiwalay, pagsamahin at i-bake. Eksakto sa ganitong paraan, at hindi kung hindi man! Ito ang mga pangunahing kaalaman ng teorya; nang hindi nalalaman ang mga ito, imposibleng makamit ang mga kahanga-hangang resulta sa iyong kusina. Kaya, alamin natin kung para saan ang mga hakbang na ito, kung bakit napakahalaga nito, upang higit na maunawaan ang buong proseso ng pagluluto at hindi makagawa ng mga nakakainis na pagkakamali. Siyempre makakakuha ka ng muffins kahit na hindi mo sundin ang 3 simpleng hakbang na ito, ang tanong ay kung sila ay magiging kasing ganda ng kanilang magagawa. Ang lahat ng mga proseso sa mundong ito ay sumusunod sa kanilang sariling mga patakaran, at ang muffin baking ay walang pagbubukod. Ang mga patakarang ito ay gumagana hindi lamang para sa mga muffin, kundi pati na rin para sa mga tinapay na walang lebadura, pancake, makapal na waffle at iba pa.

Kaya, unang hakbang. Paghaluin at salain ang lahat ng tuyong sangkap. Kasama sa mga tuyong sangkap ang harina, baking soda, baking powder, asukal, pampalasa, at asin. Kapag nagsasala, makatitiyak ka na walang mga dayuhang dumi ang papasok sa iyong kuwarta, at kapag ang paghahalo, ang lahat ng mga sangkap ay pantay na ipamahagi, at hindi ka makakahanap ng isang hindi natutunaw na bukol ng soda sa isang piraso ng mga inihurnong produkto, halimbawa.

Pangalawang hakbang- Sa isang hiwalay na mangkok, paghaluin ang mga likidong sangkap. Kabilang dito ang gatas, itlog, sour cream, fruit o vegetable purees, liquid vanilla extract, fruit juice, liquid fats at iba pa. Mangyaring tandaan na ang taba ay dapat na likido, tulad ng langis ng gulay, at kung gumagamit ka ng mantikilya, tunawin ito. Ito ay magpapahintulot sa taba na pantay na ibinahagi sa buong natapos na kuwarta.

Pangatlong hakbang- Ibuhos ang mga likidong sangkap sa mga tuyong sangkap at ihalo nang malumanay. Haluin gamit ang kamay hanggang sa mabasa ang mga tuyong sangkap. Bilang isang patakaran, kailangan mong pukawin nang hindi hihigit sa 10 segundo. Magiging bukol ang masa, pero ayos lang! Kapag ang harina ay pinagsama sa likido, ang gluten ay nagsisimulang mabuo. Lumilikha ito ng medyo matibay na istraktura, na mainam para sa pagluluto ng hurno, ngunit hindi masyadong kanais-nais para sa mga muffin, cake, at waffle. Kung mas mahaba ang paghahalo namin ng masa, mas mahaba ang harina ay nakikipag-ugnayan sa likido at mas maraming gluten ang mabubuo, na lumilikha ng isang matigas na texture at maaari ring mag-ambag sa pagbuo ng mga voids sa loob ng muffin. Ang pagbuo ng gluten ay pinipigilan din ng taba, na nagbubuklod sa mga molekula ng protina na ito.

Ikaapat na hakbang- direktang pagluluto sa hurno. Ang oras at temperatura ay depende sa laki ng muffin. Sa karaniwan, ang oras ng pagluluto ay 15 minuto sa temperatura na 180-190 degrees. Ang oven ay dapat na preheated sa nais na temperatura. Nalalapat ang panuntunang ito sa anumang lutong pagkain. Ang panukalang ito ay magpapahintulot sa produkto na magpainit at maghurno nang pantay-pantay. Tinutukoy namin ang pagiging handa gaya ng dati gamit ang isang tuyong kahoy na tuhog.

Pangunahing recipe ng muffin

Maaari mong independiyenteng dagdagan ang recipe na may lahat ng uri ng mga additives ng pampalasa kung ninanais (berries, tsokolate, mani, pinatuyong prutas, zest, atbp.).

Mga sangkap:

• 250 g harina;
• 100 g ng asukal;
• ½ tsp. asin;
• 1 tbsp. l. baking powder;
• 240 g ng gatas;
• 2 itlog, temperatura ng silid;
• 60 gramo ng langis ng gulay o tinunaw na mantikilya.

Mga Tagubilin:

1. Painitin ang oven sa 200ºC.
2. Maghanda ng mga hulma ng cupcake, lagyan ng parchment o kumuha ng mga kapsula ng papel.
3. Sa isang malaking mangkok, salain ang lahat ng mga tuyong sangkap: harina, asukal, asin, at baking powder. Paghaluin ang mga ito nang mabilis gamit ang isang whisk.
4. Sa isang hiwalay na mangkok, paghaluin ang mga likidong sangkap: gatas, itlog, at mantikilya.
5. Ibuhos ang mga likidong sangkap sa mga tuyong sangkap. Gamit ang isang rubber spatula, mabilis na ihalo ang mga ito. Aabutin lamang ito ng mga 10 segundo. Magiging bukol ang masa!
6. Punan ang muffin lata na halos ¾ puno.
7. Maghurno sa 200ºC para sa mga 15-20 minuto, suriin ang pagiging handa gamit ang isang palito.