Förbereder en ekfat för lagring av månsken. lagring av ekfat lagring av ekfat

Fans av att göra whisky, chacha och hemlagat vin, särskilt nybörjare, letar efter ett recept både kompetent och i vilka förutsättningar för att lagra ett ekfat.

Efter att ha förvärvat en så sällsynt produkt har ägarna en stor önskan att starta användningsprocessen. Som ett resultat har du en mycket ädel dryck, som har likheter och kvalitet med världsberömda varumärken. Och nu har du bestämt dig för att lämna tunnan under en viss period, det vill säga för att ge lite vila.

hur lagrar man ett ekfat korrekt?

Du, frågan uppstår, För att fatet ska fungera troget till ditt favoritsysselsättning, är det lämpligt att hantera det korrekt efter användning. Det är viktigt att veta att ekträ har en unik naturlig egenskap att absorbera fukt och förlora den under torkning.

Och så hällde du din beredda alkoholhaltiga produkt från behållaren, då måste den tvättas och torkas.

Och så, hur ska vi göra det? Nåväl, låt oss börja. Skölj med kallt, varmt vatten två eller tre gånger. Efter det, i brand, för vattnet till kokande vatten, späd det med läsk och häll denna magiska kemiska lösning i hålet. Skaka ordentligt med skarpa rörelser av händerna, töm sedan och skölj din tunnbindare. Nu behöver vi en traspåse eller ett vanligt tyg, slå in det, vänd det med en kork till botten och lägg det på ett stativ. Därefter skickar vi till ett lätt ventilerat rum.

Hur man förvarar ett tomt ekfat

Lagring av ekfat från konjak

Ekfat som har befriats från alkoholhaltiga drycker utsätts för omedelbar översvämning med konjaksprit.

Fat bör inte lämnas tomma efter sprit eftersom de tenderar att torka ut snabbt. Anledningen är att alkoholer tar mycket ämnen från veden på tunnorna, vilket gör dem mycket utarmade. Ekfat efter sprit rekommenderas inte att stå tomma mer än ett dygn. De måste användas igen.

Lagring av ekfat med vin

Om det finns en viss tidsperiod för nästa fyllning och ekfat ska ligga i lagring, så måste de behandlas så att organismer av svamp och annat ursprung inte startar upp efter vin (dåligt behandlade fat blir snabbt sura efter vin).

Först sköljs tunnan flera gånger med kallt vatten för att skölja ur sedimentet.

Sedan, för att tvätta ur tandstenen, tvättas tunnan med en het 2% lösning av soda (detta är 20 g läsk per 1 liter vatten eller 200 g per 10 liter). Behållaren bör vara ungefär hälften fylld med denna lösning. Soda bör inte hällas i en tunna, utan hällas, tidigare upplöst i en liten mängd vatten. De tvättar ett ekfat genom att svänga det i händerna eller skaka det på marken.

Efter det, skölj flera gånger med varmt vatten tills läsken är helt tvättad. Sedan kallt vatten.

Torka tills det är helt torrt genom att öppna korkarna eller korken och kranen, vända ekfatet upp och ner.

Efter torkning, fumigera med svavel. Stäng korken så att gasen inte kommer ut och lägg i förvaring.

En ekfat desinficeras med svavel med hjälp av en anordning som kallas en fumigator. Den kan köpas på spritbutiker, online eller så kan du göra din egen. De viktiga detaljerna för fendern är blomkålen i ena änden av dess bas och proppen i den andra. En kopp svavel som brinner faller genom det översta hålet på tunnan in i mitten, och korken stänger den medan svavlet brinner. Okurnikens kork, när du stänger hålet i pipan, är lätt att ersätta med en trasa.

Svavel kan köpas i spritbutiker eller online. Det kommer i form av tabletter (från 2 till 10 g), pulver etc. Du måste röka ett ekfat noggrant så att svavelbitar inte kommer in i mitten, för då kan de förstöra smaken av vin. Den ungefärliga mängden svavel, som är nödvändig för att desinficera en tunna, är 1 g. för 10 l. volym. En månad senare, om dess lukt har försvagats, gasas tunnan på nytt.

Tomma ekfat, desinficerade med svavel, lagras på en fuktig (luftfuktighet inte mindre än 75%), sval plats, som är väl ventilerad så att träet behåller sin naturliga fukt längre och fatet inte torkar ut. Om det inte är möjligt att tillhandahålla sådana förhållanden, kommer risken att torka ut ur tunnan vara hög. I detta fall är ekbehållare fyllda med vatten med tillsats av vissa konserveringsmedel. Här är några alternativ:

fatet fylls med en 0,1% lösning av svavelsyra och fylls systematiskt på med vatten;

tunnan kan även fyllas med vatten med tillsats av citronsyra och kaliumpyrosulfit (ca 1 g citronsyra och 2 g kaliumpyrosulfit tillsätts 1 liter vatten, tunnan fylls systematiskt på med vatten, lösningen är ändrats efter ett år).

Lagring av ekfat från pickles

Ekfat som har befriats från pickles sköljs med kallt vatten; tvättas sedan med varmt vatten och läsk med en borste; varmt vatten - tills läsken är helt tvättad; kallt vatten - för kylning; torka och förvara.

Tomma ekfat förvaras på en fuktig (fuktighet inte lägre än 75%), sval plats så att naturlig fukt stannar kvar i träet längre och fatet inte torkar ut. Om det inte är möjligt att tillhandahålla sådana förhållanden, regleras torkning av fatet med vatten, häll det under en viss tid. Men denna process kontrolleras noggrant så att vattnet inte ruttnar. För försäkring kan de lägga flinta i vattnet och dölja tunnan med vatten från direkt ljus och glöm inte att byta vattnet oftare.

Hur man lagrar ett nytt ekfat tills det används

Om du har köpt en ekfat, men planerar att använda den inte omedelbart, men efter en tid, förvara sådana behållare noggrant inslagna i polyeten. Observera att vi pratar om ett fat som just har köpts, som ännu inte har kommit i kontakt med vätskan. Denna tunna är torr. Filmen kommer att skydda fatet från att torka ut om du inte har tillräckligt med fukt, och ekens torra tillstånd kommer att förhindra utvecklingen av mikroorganismer.

Vi betonar igen. Tomma ekfat bör förvaras på en FUKTIG (fukthalt på minst 75%), SVAL plats (källare, källare etc.) så att den naturliga fukten stannar kvar i fatens stav längre. Annars finns det risk för att tunnan torkar ut. Rummet ska VENTILERAS, vara UTAN svampbildningar. Tunnor ska inte stå på marken, utan på förberedda stativ, golv, stänger.

För att göra moonshine, faktiskt, kommer en speciell ekfat för moonshine att hjälpa dig att göra en doftande drink. För många år sedan lade specialister på denna dryck fram teorin att förvaring av alkoholhaltiga drycker i träfat har en positiv effekt på månskenet. Dess smakegenskaper blir mer mättade och aromen blir behaglig. Hemligheten ligger i det faktum att porerna i träet låter tunnan andas. Således kan syre komma in i mitten av behållaren med en drink, medan alkoholångor inte har möjlighet att gå tillbaka.

Före användning måste tunnan ångas

Erfarna experter säger att ekfat för moonshine måste genomgå en noggrann förberedelse innan driftstart. Om du inte är uppmärksam på de nödvändiga procedurerna riskerar du att överföra en stor mängd råvaror och spendera mycket av din tid helt förgäves. Det finns flera obligatoriska procedurer som gör att du kan förbereda en ekprodukt för vidare användning hemma. Ett av de viktiga stegen är ångningen av produkten. Förfarandet under övervägande gör att du kan bli av med sprickor. Sådana luckor betraktas inte som äktenskap, de är av naturligt ursprung. Oavsett vilket material behållaren är gjord av, även om det är körsbär, till och med akacia, i alla fall kräver produkten preliminär ångning. Ångprocessen är som följer. En ekfat fylls med kokande vatten med en tredjedel, varefter behållaren scrollas. Lämna tunnan för fullständig ångning. Efter en halvtimme dräneras vattnet.

Sådana manipulationer hjälper träet att svälla, vilket leder till att befintliga luckor och sprickor försvinner.

Fatblötläggning

Genom att blötlägga produkten kan du upptäcka och korrigera alla brister i ekprodukten. Den färska produkten innehåller tanniner, speciellt vid nitning. Det är för att eliminera dem som blötläggning utförs. Annars kommer moonshine att ha en för syrlig smak.

Inledningsvis måste ekfat blötläggas dagligen och fylla behållaren helt med vatten. Till att börja med lämnar du vattnet i tunnan i en dag. Experter rekommenderar att gradvis öka varaktigheten av vatteninnehållet, från 2 till 5 dagar. Efter två veckor ska vattnet som infunderas i en ekbehållare vara klart och inte ha några främmande lukter.

Det rekommenderas att använda varmt vatten för att blötlägga behållaren. Om du använder kokande vatten, lämna inte vattnet förrän det har svalnat helt. Den fyllda behållaren inspekteras noggrant. Vätska kan läcka mellan ändarna och nitarna. När veden sväller försvinner luckorna.

Blötläggning är ett av stegen före användningen av tunnan för dess avsedda ändamål.

Hur lagrar man ett tomt ekfat?

På tal om träkonstruktioner bör man inte glömma hur sådant material lämpar sig för fukt och temperaturförändringar. Träprodukter utsätts som regel för extra bearbetning för att bevara sin funktionalitet under längsta möjliga tid. Detta har dock inget med fat att göra. Ekfat avsedda för förvaring av alkoholhaltiga drycker eller livsmedel får inte beläggas med lack, olja eller färg. Faktum är att sådana procedurer inte bara kan påverka smaken av innehållet, utan också skada användarens hälsa.

Om du planerar att lämna ett ekfat tomt under en längre tid bör du säkerställa korrekt förvaring av produkten. Efter varje användning ska tunnan sköljas noggrant med dricksvatten och sedan skållas med kokande vatten med soda. Sedan bör du torka av produkten och lägga den i en canvas- eller jutepåse. Detta kommer att skydda behållaren från damm. Det lämpligaste stället att förvara tomma ekfat på är ett grovkök eller ett skjul av trä. Observera att det är strängt förbjudet att lägga pipan på marken. Direkt kontakt med marken kommer att leda till att produkten tar upp fukt och blir möglig.

Tunnor bör förvaras korrekt

Vad behöver du veta om fatutarmning?

Alkohol drar mycket näringsämnen ur fatet. Det är viktigt efter att nästa sats moonshine eller konjak har tömts, häll nästa sats alkoholhaltig dryck i en tidigare förberedd ekfat. Pausen bör vara minimal och inte överstiga 24 timmar. Därför rekommenderar erfarna experter att förbereda den erforderliga mängden ingredienser i förväg för beredningen av nästa parti moonshine. Om du inte fyller kärlet med en annan sats alkohol i tid, kan produktens innerväggar täckas av mögel, vilket är ganska svårt att bli av med. Man ska inte heller glömma att eken ger sina tanniner till innehållet i fatet. Baserat på detta kommer dryckens åldringsperiod att förändras. Varje efterföljande tinktur kommer att kräva mer och mer tid. Som praxis visar kommer perioden för förberedelse av moonshine att öka med i genomsnitt 15-20%. Tyvärr, efter 10-20 infusioner (beroende på behållarens volym), kan ekfatet, efter att ha förlorat sina grundläggande egenskaper, endast tjäna sina ägare som ett originaltillbehör eller förvaring för alkohol.

Med tiden töms tunnan och förlorar sina egenskaper.

Hur åldrar man månsken i ett ekfat?

Det är viktigt att observera ett antal förhållanden vid åldrande moonshine. Alkoholen som erhålls efter destillering har som regel en hård smak. Dessutom kan månsken vara molnigt. Efter lagring av alkohol i ett ekfat förändras dryckens sammansättning, vilket leder till en förbättring av dess kvalitet. Den åldrade drycken får en gyllene nyans, dessutom ger ekfatet en behaglig arom. Tannin, i kombination med andra ämnen, hjälper till att öka styrkan hos den alkoholhaltiga drycken, men samtidigt kommer månskenet att bli mjukare och till och med få en lätt och behaglig vaniljsmak.

Extra vibrationer, dofter samt kontakter med månsken och dess innehåll är högst oönskade. I händelse av att det krävs för att öka luftfuktigheten i rummet där tunnan är placerad, bör en skål fylld med vatten placeras nära den. Glöm inte att vattnet bör bytas regelbundet, annars kan blomning inte undvikas.

Tekniken att driva trätunnor och hälla månsken i dem för åldrande är elementär och förståelig även för en nybörjare. Processen är mödosam och långdragen, men produktionen av miljövänligt moonshine är värt en sådan ansträngning.

Ekfat låter dig bevara dryckens arom och styrka

Hur gör man whisky från moonshine hemma?

Förutom tillverkning av traditionella alkoholhaltiga drycker som moonshine och cognac, lagras whisky på ekfat. Efter mäskdestillationsprocessen hälls den i en behållare. Därefter späds destillatet med dricksvatten. Med hjälp av en alkoholmätare är det nödvändigt att uppnå 63–65 % av dryckens styrka. I nästa steg hälls drycken i en ekfat och stängs tätt.

Korn används som en nyckelingrediens i produktionen av whisky. Följande komponenter används för att göra single malt whisky:

kornmalt,
jäst,
dricksvatten (i förhållandet 1:3).

I alla gamla recept är en ekfat eller kanna ett obligatoriskt attribut. Och detta är inte alls förvånande, eftersom en sådan behållare låter dig ge dryckerna oklanderlig smak och behaglig arom.

Hemproduktion av moonshine blir allt mer populär på grund av det faktum att moderna alkoholhaltiga drycker, även elitmärken, inte alltid är av hög kvalitet, behaglig smak och arom.

Ekfat är idealiska för att lagra en mängd olika alkoholhaltiga drycker, men dessa kärl har en funktion. För att de ska behålla smaken och aromen av vin eller konjak är det nödvändigt att hålla dem ständigt fyllda. Men vad ska man göra under lågsäsong, när tanken är tom och det helt enkelt inte finns något att fylla den med? Om du står inför en liknande situation föreslår vi att du använder tipsen nedan.

Vad ska man göra med tunnan efter användning?

Så snart drycken som lagrats i tanken tar slut, är det lämpligt att omedelbart tvätta behållaren noggrant med rent dricksvatten. Efter det förbereder vi en lösning av soda (cirka 2 gram av detta desinfektionsmedel per liter kokande vatten) och skållar fatet väl. En sådan obetydlig koncentration av läsk kommer inte att orsaka någon skada, men det kommer att ta bort alla främmande lukter.

Om det inte är planerat att fylla behållaren omedelbart efter detta, utför följande steg:

tvätta igen försiktigt tunnan med rent kallt vatten för att ta bort även de minsta spåren av sodalösning;

vi skickar tunnan för förvaring i valfritt ventilerat rum - i en lada, grovkök eller sommarkök. Samtidigt är det lämpligt att lägga det på ett speciellt förberett golv från brädor för att utesluta utseendet av mögel på grund av kontakt med fuktig jord.

Förvara inte tunnan nära värmare, i direkt solljus, nära starkt luktande ämnen. Förvara inte heller fatet fyllt med vatten.

Slå aldrig in tanken i en plastpåse, som många webbplatser rekommenderar. Saken är att med en temperaturskillnad på den inre ytan av ett sådant "paket", kommer kondens nödvändigtvis att uppstå, vilket kommer att orsaka fukt, mögel och svamp. Följ våra råd, så kommer tunnan att förbli i perfekt skick för den nya säsongen.

Riktlinjer för beredning och förvaring av ekprodukter.

Före användning är det nödvändigt att göra en extern inspektion av fatet. Försvagade ringar måste slås ut med en häl och en hammare. Bågarna ska sitta på den plats där de var under tillverkningen. Tunnor av lind, asp, alved räcker för att skålla med kokande vatten. Holya ekfat anses vara de bästa, mest pålitliga och hållbara och kräver speciell förberedelse. Ekträ innehåller mycket tanniner, så de måste specialbehandlas. Först och främst hälls de med kallt vatten i två till tre veckor. Varannan dag byts vattnet och observerar dess färg. De första dagarna kan vattnet bli brunt, då blir det ljusare. Under denna tid kommer nitningen att svälla och de minsta luckorna försvinner, träet kommer att mättas med fukt. Därefter tvättas tunnan först med varmt och sedan med kallt vatten (det rekommenderas inte att hålla varmt vatten i tunnan under lång tid). Först efter det kan du hälla drinkar i den för ytterligare åldring. Ibland behandlas ändarna av stavar och klockspel - för mindre flyktighet i drycken, med en sammansättning av naturlig torkande olja, vax och krita.

Beredningen av badkar skiljer sig praktiskt taget inte från beredningen av fat. Dessutom fylls badkar med vatten tills läckan försvinner. I processen med blötläggning avlägsnas saltlakrester från stavarna, med vilka träet är mättat under hela vintern. Sedan tvättar jag baljorna inuti med kallt vatten med en hård tvättlapp, sköljer och börjar ånga. Ångbaljor är en hygienisk åtgärd som bidrar till desinfektion och aromatisering av trä. Inte bara den gamla, utan också den nya badkaret måste nödvändigtvis ta ett bad med varm ånga och en ek, enbär eller björk kvast. Badkaret är fyllt med cirka en tredjedel av vattnet, kokat upp. Ovanifrån, så att ånga inte kommer ut ur den, täcker jag badkaret med ett trälock och sedan med en gammal filt eller vadderad jacka. Efter några minuter, när bildandet av ånga avtar, öppnas karet, sköljs med jämna mellanrum med varmt vatten, och de ångade stavarna vispas med en doftande visp. Svullet trä absorberar girigt den läkande aromen med välgörande ämnen. För att stavarna ska behålla sin fräschör och arom hälls vatten ur karet medan det fortfarande är varmt. Så fort det ångade karet är något torrt laddas det omedelbart med förkokta grönsaker, bär, svamp och andra produkter tillsammans med olika kryddor. Baljorna fyllda med pickles förvaras i ett svalt rum.

Inte ens i det torraste rummet bör badkar placeras på golvet eller marken, eftersom mögel kan bildas på botten, såväl som i klockspelet. De ska vara på ett sådant avstånd från golvet att det är bekvämt att hälla torrt sågspån under dem och ta bort vått sågspån. Dessutom måste du följa cirkeln. Vid minsta uppkomst av mögel tvättas den, sköljs med kokande vatten och sköljs i saltvatten. Stenen bearbetas på samma sätt. Och då kommer dina pickles att behålla en behaglig smak, delikat arom och ett aptitretande utseende till våren.

Fat efter användning ska sköljas med kallt vatten och förvaras med öppet påfyllningshål.

Efter användning ska karen också tvättas från rester av saltlag och saltlake, torkas (ej i öppen sol) och förvaras tomma i ett svalt rum.

Under inga omständigheter bör du fylla på och förvara vatten under lagring, eftersom onödiga svampar kan utvecklas på träet.

Ekträ är fyllt med speciella konserveringsämnen - tills, som skyddar det från skador av förruttnande mikrober. Ekträ är inte rädd för fukt, tvärtom, nedsänkt i vatten blir det ännu starkare. Sedan antikens Novgorods tid har ek ansetts vara det bästa materialet för tunnverksredskap, särskilt för geléade fat. Av ek gör de baljor för surkål och inläggning av gurkor, tuber för förvaring av ister och corned beef. Äpplen indränkta i ekbaljor förblir välsmakande och starka till våren.

I ingen annan bransch är förpackningar så viktiga i den tekniska processen för produktion och lagring av produkter som i VINPRODUKTION. Förpackningar av vin ek är direkt involverade i processen för mognad och lagring av vin. Av särskild betydelse för vinets kvalitet är porositeten på fatets väggar. Den långsamma tillförseln av syre genom stavarnas porer har en exceptionellt gynnsam effekt på vinmognadsförloppet. Långtidslagring av viner på ekfat ger dem transparens, gör vinerna tåliga mot dis och ger dem en delikat bukett av gamla viner. Den betydelse som ek har för utvecklingen av smaken av vin uttrycks tydligt av frasen som ofta kan höras från vinmakaren: "Tunnan gör vinet."

Ekfatet är av särskild betydelse vid konjakproduktion. Här är, förutom oxidativa processer, även själva ekträet av stor betydelse, vilket på grund av upplösningen av tanniner i konjakalkohol ger en smak och arom som är särskilt karakteristisk för konjak.

"Ekfat förstärker rött vins antitumöreffekter. Den positiva effekten av måttlig konsumtion av rött vin är förknippad med antioxidantaktiviteten hos polyfenolerna det innehåller. Det har konstaterats att antioxidanteffekten av polyfenoler förstärks av ämnen som finns i ekfat där vin lagras. Men forskare varnar för att rött vin inte är ett botemedel mot cancer."