Можно ли есть охлажденную курицу. Вся правда о куриных грудках из магазина. Полезные свойства курицы

Куриное мясо используется в кулинарии с древних времен. Нежная, вкусная и диетическая курятина служит основой многих блюд, вносит разнообразие в меню человека. Опытные повара используют из курицы все части для приготовления разных кулинарных шедевров: голень, грудку, крылья, лапки и даже гребешки.

Куриная грудка ценится за малое количество соединительной ткани по сравнению с говядиной. Блюда из курицы готовятся быстро. Приготовленное кушанье имеет нежный вкус, легко усваивается, в нем сохраняются полезные вещества, придающие силы и энергию. Жир курятины имеет низкую температуру плавления при готовке, что также способствует сохранению полезных свойств. Мясо с грудинной части курицы используют для блюд с тонким вкусом, низкой калорийностью и высокой пищевой энергией.

Что такое курица и как она стала основным продуктом?

Курица (Gallus gallus domesticus), которая сегодня попадает на ваш стол, имеет корни, идущие к 2000 году до н. э., когда птица из красных джунглей Юго-Восточной Азии была одомашнена в Индии. Сегодня существует огромная масса куриных пород.

Курица, выращенная для продажи в виде мяса, а не для производства яиц, называется бройлером. Эта разновидность возникла относительно недавно. В 1923 году в США одна женщина-фермер одержала крупную победу в этой сфере: она вырастила стадо из 500 цыплят для продажи на мясо, что было признано первым коммерческим успехом бройлерной курятины.

Можно ли давать животным куриную грудку

Владельцы миниатюрных собак и породистых кошек кормят своих любимцев грудкой, разбавляя пищевой рацион. Но нельзя кормить животных одной только грудкой. Сбалансированное питание с включением углеводов и жиров, которые отсутствуют в мясе курицы, сохраняет здоровье домашних животных, дает им активность и рост.

Используют курятину в свежем виде и вареном, нарезая мелкими кубиками для маленьких и крупными – для более рослых особей. Для подачи в свежем виде надо быть уверенным, что курица не нашпигована антибиотиками, эстрогенами, которые могут отрицательно сказаться на здоровье животного. Магазинные грудки лучше подвергнуть обработке, сварив в воде или зажарив в духовке, без соли и специй.

Видео:

какое мясо и субпродукты можно давать собаке сырыми Развернуть

Каков химический состав этого продукта?

Пищевая ценность куриного мяса будет различаться в зависимости от того, что вы едите. Например, темное мясо (бедро, голень) содержит больше калорий на порцию, чем белое (грудка). Сохранение кожи также добавит в пищу больше жира, включая насыщенный. Чтобы пища была полезной, лучше всего есть грудки без кожи. Стограммовая порция такого мяса отличается следующим химическим составом:

Калории: 165 (приблизительно 8 % от суточной нормы).
Белок: 31 грамм (62 %).
Жир: 3,6 грамма (6 %).
Насыщенный жир: 1 грамм (5 %).
Углеводы: 0 граммов.
Волокна: 0 граммов.
Сахар: 0 граммов.

Что приготовить из куриной грудки: рецепты

Блюда из филе получаются вкусными, сытными при соблюдении тонкостей приготовления и следованию рецептуре. Из филе можно делать аппетитные и диетические кулинарные изыски.

Котлеты

Куриное филе (2 шт.) нарубить в фарш, добавить лук репчатый небольшого размера, измельченный блендером или на терке. В массу добавить нарезанный мелко пучок укропа, 2 яйца, тертый сыр (50 г), муку (2 ст.л.), соль и приправы по вкусу. Вымесить фарш. Сформировать котлеты и жарить на сковороде с добавлением масла с каждой стороны по 2–3 минуты. Получаются золотистые и аппетитные рубленые котлеты.

Отбивные

Сочные отбивные получаются из куриных грудок (2 шт.) Для кляра нужны 1–2 яйца. Приправы: чеснок (2–3 зубчика), соль и перец по вкусу. Также нужно подготовить панировочные сухари, растительное масло (5–6 столовых ложек). Филе промыть, обсушить, разделать на отбивные, хорошо отбить, закрыв пищевой пленкой. Толщина должна быть 6–7 мм. Яйца взбить, добавить растительное масло, чеснок измельченный, специи по вкусу. Окунуть в маринад подготовленные филе и оставить на 10–15 мин. Каждую отбивную обвалять в сухарях, остатки стряхнуть. Жарить в раскаленном масле на сильном огне с каждой стороны ровно по 1 минуте. Сложить отбивные в посуду с крышкой, немного потомить и подавать.

Шашлык

Для курицы на шпажках в духовке нужно подготовить такие компоненты: филе (1 кг), болгарский перец (2–3 шт.), репчатый лук (2 головки), помидоры (2 шт.), 5 шампиньонов свежих, 3 ст.л. соевого соуса, по вкусу приправы для курицы, соль. Деревянные шпажки надо вымочить в воде, чтобы в духовке они не подгорели.

Все ингредиенты нарезать небольшими кубиками по 3 см. По вкусу посолить, добавить специи, соевый соус и убрать на 1 час в холодное место.

Нанизать продукты на шпажки, чередуя овощи и мясо. Выложить в противень. Разогреть духовку до 180 градусов. Жарить шашлыки 30 минут, наблюдая по готовности, чтобы не подгорели.

Видео:

бефстроганов из куриной грудки за 30 минут Развернуть

Наггетсы

Приготовить наггетсы можно по рецепту «КФС» с панировкой из кукурузных хлопьев. Секрет кроется в приготовлении соуса терияки, который дает неповторимый вкус блюду.

Нарезать мясо (грудки 4–6 шт.) на бруски желаемого размера. Подготовить соус терияки: соевый соус – 150 мл, имбирь сушеный – 1 ч.л, чеснок – 1 зубчик, мелко нарезанный или пропущенный через давилку, винный уксус 6% – 1 ст.л., сахар тростниковый – 4 ч.л., мед жидкий – 1 ст.л., вода холодная кипяченая – 70 мл, оливковое масло – 2 ч.л. Понадобится огнеупорная посуда, так как соус должен готовиться в неметаллической таре. Все ингредиенты соуса соединить и поставить на небольшой огонь. Довести до кипения, выключить. Дать чуть остыть и замариновать в соусе мясо курицы.

Для панировки приготовить 3 посудины: для кукурузной муки (200 г), для пшеничной муки (100 г), для 2 взбитых яиц. Соль и специи по вкусу (можно добавить остроты) смешать с кукурузной мукой.

Замаринованное мясо погрузить во взбитые яйца, затем обсыпать мукой, опять погрузить в яйца и под конец обвалять в кукурузной муке. Жарить на сковороде или во фритюре.

Паштет

Состав: филе – 600 г; 1 шт. моркови, 150 г сливочного масла, лук репчатый (3–4 шт.), 2 зубчика чеснока, молотый мускатный орех – по вкусу.

Сварить в течение 30 минут крупно нарезанные морковь и филе. Солить в конце варки. Лук измельчить и пожарить на 2 ст.л. сливочного масла. Добавить под конец чеснок, нарезанный. Прожарить еще 1 минуту и выключить. Сливочное масло (остаток) смешать с морковью, грудками, обжаренными луком и чесноком. При помощи блендера взбить до однородного состояния. Добавить мускатный орех по вкусу. Разбавить бульоном, потихоньку добавляя его в массу. Еще раз взбить блендером и оставить остужаться.

Суп из куриной грудки

Понадобится грудка (2 шт.), 2 моркови, луковица, сельдерей свежий (1 небольшой пучок), 1 кабачок-цуккини, 1 перец болгарский, капуста (150 г).

Курятину отварить в подсоленной воде. После закипания слить воду, залить новой порцией. Измельчить морковь на крупной терке. Лук порезать мелкими кубиками и пожарить с морковью. Капусту нашинковать, перец, цуккини, сельдерей нарезать мелкими кубиками. Подготовленные овощи заложить в суп. Готовить еще 5 минут при активном кипении. Посолить, добавить специи по вкусу. Мясо разобрать на волокна, вернуть в суп. Поварить еще 10 минут на медленном огне.

что можно приготовить из говядины: рецепты
Читать

Куриная грудка в духовке

Филе – 300 г, 1 помидор, твердый сыр – 80 г., сырный соус – 2 ч.л., лук красный сладкий – 1/2 шт., соль и черный перец – по вкусу, дижонская горчица – 2 ч.л., соевый соус – 60 мл, растительное масло – 1 ст.л., пучок свежей петрушки, лимонный сок – 2 ст.л., сушеный чеснок – 0,5 ч.л.

Грудки разделать на 2 половинки, слегка отбить. Натереть сушеным чесноком, солью и перцем. Намазать куски дижонской горчицей. Отдельно соединить соевый соус и лимонный сок, в полученный маринад положить мясо. Через 30–40 минут выложить маринованное филе в противень или форму, промазанную маслом. Сверху мясо покрыть сырным соусом. Лук тонкими кольцами выложить на мясо. Слоем распределить тонко нарезанный помидор. Измельченный на терке сыр посыпать поверх помидора. Поставить в предварительно нагретую до 180 градусов духовку, запекать 30 минут. Подавать с зеленью и овощами.

Тушеная куриная грудка

Грудка – 200 г, брокколи – 200–300 г, морковь – 1 шт., вода – 50 мл., масло оливковое – 2 ст.л.

Очищенные от жира, промытые и обсушенные грудки порезать на порционные кусочки. Тушить с водой на медленном огне до полуготовности. Добавить морковь, нарезанную соломкой или кубиками. Посолить, тушить еще 5 мин. Добавить брокколи, порезанную на кусочки одинакового с курицей размера. Добавить воды, оливковое масло. В течение 10 минут блюдо будет готово. Посыпать свежей нарезанной зеленью.

Как и сколько варить

Филе готовится быстро, если оно охлажденное. Замороженный продукт следует разморозить. Грудки не отделяют от кости и хряща, чтобы бульон стал наваристым и ароматным. Некоторые не снимают кожицу.

Нужно вскипятить воду для бульона, выложить в кипяток грудки. Первую воду после закипания лучше слить и варить суп на свежей воде. В течение 10 минут варить на слабом огне, при этом добавить целую луковицу, нарезанную крупными ломтями морковь, посолить, добавить лавровый лист. Выключить и плотно закрыть крышкой. Через 20 минут можно грудку и овощи достать из супа. Мясо станет белого цвета, будет размягченным и нежным из-за отсутствия соединительной ткани в волокнах. Освободить его от кости и кожицы, использовать для салатов, для нарезки. Бульон можно использовать как отдельное блюдо или же основу под овощные супы.

Видео:

сочная куриная грудка за 5 минут Развернуть

Как пожарить

Цельные куски куриного филе (400–450 г) жарят на смеси сливочного и растительного масла, предварительно посолив, натерев перцем черным. Понадобится сливочное масло – 1 ст.л., растительное масло – 2–3 ст.л. Для получения идеальной золотистой корочки сковорода с маслом должна быть раскалена на сильном огне.

Промытые и высушенные салфетками куски курятины посолить и поперчить. Нагреть сковороду. Жарить в масле с каждой стороны по 5–7 минут на максимальном огне. Перед тем как перевернуть филе, добавить сливочное масло, которое даст аромат и сочность. Если кусочки не отрываются от дна сковороды – значит, они еще не прожарились. Приготовленную таким способом курицу можно использовать для салатов, отдельных блюд с гарнирами из свежих или бланшированных овощей, с рисом.

Также пожарить мясо можно в яичном кляре: взбить пару яиц со специями и в массу перед жаркой окунуть кусочки курицы.

Полезна ли она?

Как видно из данных о пищевой и энергетической ценности куриного мяса, блюдо без кожи - это прекрасный источник нежирного белка. Куриная грудка является отличным белковым продуктом, отличающимся малой калорийностью и небольшим количеством жира. Что еще более важно, в этом мясе содержится особенно мало насыщенных жиров (этот тип связан с повышенным уровнем холестерина и сердечными заболеваниями). Кроме того, курица - это больше, чем просто белок. Она содержит витамины группы В, такие как тиамин (В1), пиридоксин (В6) и пантотеновая кислота (В5), а также минералы (железо, цинк и медь).

В чем же заключаются польза и вред куриного мяса? Многие медики заявляют о том, что наряду с овощами, фруктами и цельными зернами людям следует предпочитать нежирные белки, такие как курица и рыба, а не красное мясо (говядина, свинина и баранина). Но это не значит, что курятину можно есть в неограниченных количествах. В противном случае возрастает нагрузка на почки. Рекомендуется ограничить потребление постных белков до 200 граммов или менее в день. Старайтесь рассчитать свою порцию так, чтобы она была размером с колоду карт (около ста граммов).

По упаковке

Упаковку, в которой реализуется продукт, нужно проверить в первую очередь на герметичность. Но важны и другие моменты.

На упаковке должна присутствовать отметка о том, что мясо не обработано хлором. Раньше такой метод дезинфекции и консервации действительно применялся, но затем был признан опасным и вышел из употребления. Теперь ответственные производители особо сообщают, что куриное мясо обработано по современным безопасным технологиям и не наносит вред.
Срок годности натуральной птичьей тушки равен максимум 6 дням, отдельные части сохраняют полезные свойства на протяжении 8 дней. Если информация на упаковке свидетельствует о том, что курица предназначена для длительного хранения, в составе продукта наверняка содержатся консерванты.

Пищевая ценность разных частей курицы

Несмотря на то что курятина - это постное мясо с большим количеством белков, в нем может быть много холестерина. Тем не менее, влияние курицы на организм в большей степени положительно. Она представляет собой источник селена, который содержит антиоксиданты. Они помогают контролировать свободные радикалы и улучшить вашу иммунную систему.

100 граммов вареной курицы обычно содержит 239 калорий. Из этих 100 граммов 27 г будет чистым белком, который важен для роста и развития различных органов в организме.

Различные части курицы имеют разные уровни холестерина и жира. Это говорит о том, что польза и вред куриного мяса может сильно варьироваться. Такая разница выглядит следующим образом:

Грудка (с кожей) - 7,8 г, (без кожи) - 3,6 г.
Ножка (с кожей) - 11,2 г, (без кожи) - 10,9 г.
Бедро (с кожей и без нее) - 25 г.
Крылышко (с кожей) - 27 г, (без кожи) - 30 г.

Полезные свойства для организма

Польза курицы во многом зависит от того, как была выращена птица, каким способом она приготовлена.

Домашнее куриное мясо обладает следующими полезными свойствами:

нормализует обмен веществ;
положительно влияет на работу репродуктивных органов;
улучшает зрение;
восстанавливает силы;
улучшает кровообращение;
укрепляет зубы и ногти;
избавляет от стресса, депрессий;
поддерживает кровяное давление в норме.

Тем, кто часто простужается. Людям с пониженным иммунитетом необходимо употреблять куриный бульон. Входящие в его состав аминокислоты борются с вирусными и простудными заболеваниями.
Детям. Даже грудничкам разрешено давать куриный паштет и тефтели, приготовленные на пару. Мясо способствует росту и развитию ребенка.
Диабетикам. Курица увеличивает количество полиненасыщенных кислот, регулирует сахар в крови.
Пожилым людям. Употребление продукта способствует снижению риска развития многих возрастных заболеваний.
Беременным и кормящим женщинам. Входящие в состав курицы витамины просто необходимы для питания будущей мамы и ее малыша. Они положительно влияют на работу половых органов.
Спортсменам. Курица содержит достаточное количество белка – строительного материала для мышц. Людям, которым свойственна повышенная физическая нагрузка, необходимо ежедневно включать в свой рацион отварную грудку. Бульон делает организм более выносливым.

Также продукт советуют включать в рацион людей, которые страдают следующими патологиями:

ожирение;
гипертония;
нервные перенапряжения;
подагра;
анемия;
язвенные болезни ЖКТ;
полиартрит;
инсульт;
ишемическая болезнь сердца;
болезни суставов.

Регулярное употребление куриного мяса в пищу способствует укреплению нервной системы, улучшает состояние кожи лица и волос, помогает от стресса во время критических дней у женщин. Положительное воздействие продукта распространяется и на другие системы организма.

Пищеварительная система

Работе пищеварительной системы свойственны нарушения в виде изжоги и тяжести в желудке. Даже те, кто ведет здоровый образ жизни, могут столкнуться с расстройствами в работе ЖКТ. Поэтому следует выбирать легкоперевариваемые продукты, особенно это касается детей и людей с болезнями желудка.

Курица считается достаточно легкой для усвоения едой, она не создает никаких проблем с пищеварением. Куриный бульон заставляет желудок работать даже при пониженной секреции. Мясо птицы показано при болезнях ЖКТ, лишнем весе, оно улучшает состояние человека при гастрите, язве двенадцатиперстной кишки, притягивает на себя избыточную кислотность.

Иммунная система

Ученые выяснили, что показатели иммунитета у многих людей заметно снизились. Причины ослабления защитных функций организма кроются в плохой экологии, вредных привычках, применении медикаментов и многих других факторах. Поэтому важно поддерживать состояние иммунной системы.

Очень полезен для укрепления иммунитета и обогащения организма белками куриный бульон. Его необходимо употреблять во время простудных заболеваний, ОРВИ, гриппе. Мясо насыщает организм необходимыми элементами, создает защитный барьер от внешних микробов и вирусов. Доказано, что люди, которые регулярно употребляет в пищу куриное мясо, меньше подвержены простуде, чем любители говядины или свинины.

Сердце и сосуды

Около 42 % всех инфарктов происходит в возрасте от 50 до 59 лет. Среди больных больше мужчин, чем женщин. Особенно подвержены заболеваниям сердечной мышцы молодые люди. Поэтому следует задуматься о своем здоровье и питании с раннего возраста.

Таурин, входящий в состав куриного мяса, нормализует работу сердца, никотиновая кислота уменьшает риск развития инфарктов, помогает быстро восстановиться после болезни. Курица снижает уровень холестерина в крови, борется с атеросклерозом. Куриный бульон способствует активной работе сердечной мышцы, укрепляет сосуды, повышает их эластичность. Все это положительно сказывается на уровне артериального давления.

Поможет ли курятина похудеть?

Курица не является панацеей для похудения, однако ее употребление связано с более низкой вероятностью избыточного веса или ожирения. Исследования показывают, что диета с высоким содержанием белка может помочь вам сбросить вес, и курятина, безусловно, может сыграть в этом центральную роль. Специалисты подозревают, что диеты с высоким содержанием белка могут помочь вам чувствовать себя более сытыми, что поможет вам съесть меньше калорий и углеводов при следующем приеме пищи. В идеале употребление от 25 до 30 граммов белка на один прием пищи может снизить аппетит, помочь вам поддерживать здоровый вес и улучшить кардиометаболические факторы риска (такие как триглицериды, артериальное давление и окружность талии).

Польза и вред куриного мяса для мужчин в этом контексте выглядит так. С одной стороны, этот продукт помогает контролировать вес и снижать холестерин. С другой точки зрения, мужчины зачастую считают курятину слишком легким и не особо сытным продуктом, в результате чего употребляют ее в большом количестве. Главное – контролировать размер собственной порции, а также правильно подходить к выбору кулинарного рецепта.

Способ приготовления курицы имеет значение. Польза и вред куриного мяса для организма зависят от этого напрямую. Такие методы, как запекание, отваривание или приготовление на гриле дадут вам намного меньше калорий и будут способствовать похудению, по сравнению с жаркой во фритюре или употреблением в пищу куриных продуктов с высокой степенью обработки (таких как наггетсы).

Вывод

Перед тем, как приготовить очередное блюдо из курицы, следует помнить о важных моментах:

Нельзя забывать о вредности жареной и копченой курицы. Лучше выбирать вареное, тушеное или приготовленное на пару мясо.
Нужно знать меру в употреблении продукта и не переедать.
Лучше всего сочетать продукт с овощами и зеленью. Это только улучшит пищеварение.
Следует внимательно выбирать куриное мясо в магазине и подвергать его тщательной обработке.
Для похудения лучше всего употреблять голень, бедро или грудку. От них нельзя поправиться, если они приготовлены на пару или отварены.
Курица является настоящим спасением для людей с патологиями сосудов.
Чтобы получить максимум пользы от продукта, нужно снимать перед употреблением кожицу.
Первый бульон лучше сливать, вместе с ним можно избавиться от вредных веществ, содержащихся в мясе.

Во многих семьях регулярно готовят блюда из курицы. Она является основой огромного количества рецептов и питательным дополнением ежедневного рациона. Несмотря на вред, при правильном употреблении куриное мясо принесет только пользу.

Оцените материал:

Оценок: 3 (4,00 из 5)
Admin

Нашли ошибку? Выделите её, и нажмите Ctrl+Enter

Сообщить об ошибке

Мясо кролика: польза и вред для организма, состав, применение, рецепты

Влияние на кости и зубы

Содержание белка в курице помогает уменьшить потерю костной массы. Это является основной проблемой для женщин (в возрасте 30 лет и старше) и пожилых людей. Потребления 100 граммов куриной грудки было бы достаточно для удовлетворения половины вашей ежедневной потребности в белке. Кроме того, фосфор в курице помогает поддерживать здоровые зубы, кости и обеспечивает правильное функционирование почек, печени и центральной нервной системы. Поэтому польза куриного мяса для позвоночника и суставов очевидна.

Польза бульона из куриной грудки

Бульон из грудки – диетическое блюдо с минимальной энергетической ценностью. Для ароматных и крепких бульонов выбирают грудку взрослой и упитанной курицы. При варке полезные вещества курятины теряют свои свойства, оставаясь в бульоне на 40–50%.

Правильно сваренный бульон стимулирует аппетит, благотворно влияет на желудок, печень, желчевыводящие пути, помогает пищеварению. Он дает энергию и силы людям, перенесшим операции, длительные изнурительные болезни, истощенным физически. При простудных заболеваниях куриный бульон стимулирует сопротивляемость организма вирусам и бактериям, разжижает мокроту.

Противопоказания: индивидуальная непереносимость состава грудки может стать препятствием для приема куриного бульона. При проявлении изжоги, повышении кислотности желудка не следует употреблять это блюдо.

Видео:

как правильно сварить куриный бульон Развернуть

Польза для детского организма

Курица является хорошим источником белка, который является основным строительным материалом тела. Влияние куриного мяса на детский организм очень положительно, поскольку оно обладает малым количеством жира. Но прежде чем добавить курицу в тарелку своего ребенка, вам нужно понять, готов ли он к этому, и сможет ли его организм переварить ее.

Ребенок может начать есть курицу после того, как ему исполнится шесть месяцев, если он умеет жевать твердую пищу. Введение мяса в рацион должно быть постепенным процессом. Вы можете делать пюре из вареной курицы и давать не более двух столовых ложек каждый день.

По цвету

У качественного продукта оттенок кожицы должен быть светло-розовым, цвет мяса - слегка красноватым, а цвет жира - светло-желтым. Если куриное мясо неестественно красное и яркое, это свидетельствует о добавлении красителей - продукт может принести вред здоровью.

Кроме того, на тушке хорошей курицы не должно быть сгустков крови, перышек и подтеков, их наличие свидетельствует о небрежной обработке продукта. Нарушение технологий на любом этапе может означать, что в итоге от мяса будет только вред.

Лучшие способы приготовить курицу для детей

Если вы хотите начать давать ребенку курицу, вам нужно знать, как это сделать. Ниже представлено несколько рекомендуемых способов введения мяса в детский рацион. В таких случаях польза куриного мяса будет максимальной.

Запекайте филе при температуре 190 градусов по Цельсию на протяжении 20 минут. Вам нужно будет разрезать его на мелкие, ровные кусочки, прежде чем испечь. После запекания вы можете приготовить пюре или измельчить его в кухонном комбайне для детей старше 12 месяцев.

Порежьте курицу на тонкие ломтики и залейте водой. Варите, пока кусочки полностью не приготовятся. Вы можете процедить бульон и использовать его для другого блюда, или же сделать пюре из курицы вместе с жидкостью, в которой она готовилась.

Потушите небольшие кусочки филе в сковороде с достаточным количеством воды, чтобы она вместе с выделяемыми соками покрывала каждый ломтик. Вам нужно будет готовить ее 30 минут или более, а затем растереть в пюре. Это лучший способ приготовления курицы, так как он убивает патогенные микроорганизмы и максимально смягчает мясо.

Беременным и кормящим женщинам

Белок, фосфор, витамин Е и протеин в курином мясе делают его особенно полезным в период вынашивания ребенка. Продукт способствует здоровому развитию плода и значительно улучшает состояние будущей мамы, устраняет проблемы с обменом веществ, помогает избежать сильных отеков, нормализует давление.

Во время лактации свойства курицы тоже очень полезны. Вместе с этим продуктом через грудное молоко ребенок получает белок, необходимый для развития мышц и костей. А витамины В в составе продукта укрепляют нервную систему малыша.

Детям

Мясо курицы отличается повышенной усвояемостью, благотворно воздействует на все системы детского организма. Продукт является основным источником белка для малышей - в рацион его вводят уже с 8 месяцев. Для детей рекомендуется готовить грудку как наиболее полезную часть. Мясо необходимо тщательно отваривать, а потом перемалывать в блендере до полного размягчения, чтобы оно напоминало скорее пюре.

Куриное мясо укрепляет детские суставы и способствует мышечному росту, помогает в работе иммунной системе и защищает от недугов кишечник и желудок. Продукт одинаково ценен для рациона малышей и подростков.

Внимание! Польза и вред мяса курицы зависят от индивидуальных особенностей организма. Перед добавлением куриного мяса в детский рацион нужно обязательно посоветоваться с педиатром.

Пожилым людям

Витамин В12 в составе продукта способствует укреплению памяти в преклонном возрасте. А коллаген, присутствующий в курице, комплексно замедляет процесс старения в организме. Качественный белок в составе птичьего мяса поддерживает объемы мышечной ткани у пожилых людей, а запасы кальция и фосфора препятствуют разрушению суставов.

Диабетикам

При сахарном диабете курица - один из самых полезных продуктов в рационе. Ее гликемический индекс равен нулю, поскольку в мясе птицы совершенно отсутствуют углеводы. Уровень глюкозы в крови при употреблении курицы не повышается, зато организм получает немало пользы от белка, важных микроэлементов и витаминов.

Важно подчеркнуть, что при диабете принесет пользу отварная курица, а жареная будет категорически запрещена. Также с куриной тушки необходимо удалять кожу, в которой содержатся жиры.

Важно! Куриный бульон при диабете нужно принимать с осторожностью.

Он должен быть низкокалорийным и с минимальным количеством жира, иначе для организма получится вред.

Спортсменам

Курица - прекрасный источник натурального протеина. Белка в птичьем мясе содержится почти столько же, сколько в морепродуктах, поэтому курица очень полезна для роста мышц.

Кроме того, в мясе присутствуют железо и селен, цинк и витамин В6 - эти вещества отвечают за насыщение мышечной ткани кислородом, за обмен веществ и за гормональный фон. Если спортсмен хочет добиться хороших результатов и сохранить крепкое здоровье, курица в его рационе должна присутствовать обязательно.

Могут ли дети испытывать аллергические реакции на курицу?

При введении любых новых продуктов в меню вашего ребенка вы должны быть осторожны. Всегда возможно возникновение аллергических реакций. Всегда давайте по одному новому продукту за раз. Если вы замечаете какие-либо побочные реакции, немедленно обратитесь к врачу.

Дети с чувствительной пищеварительной и иммунной системой имеют риск развития реакции на курицу. Хотя приготовление пищи может уменьшить аллергены у ребенка, вы всегда должны следить за его состоянием. Симптомы аллергии могут быть следующими:

Отек: опухшие лицо, шея, веки, горло и нос. Вашему ребенку также может быть трудно открывать глаза или дышать.
Боль в животе: спазмы в животе или боль наряду с диареей и рвотой.
Сыпь или крапивница на коже: зудящие красные шишки на теле.
Усталость: слабость и пассивность у ребенка.

Монодиеты, основанные на употреблении только филе, предусматривают употребление до 1 кг мяса в день, на каждый прием по 160–200 г. Такое питание способствует похудению и наращивает белковым составом мышечную массу тела.

Для ежедневного употребления курятина рассчитывается на одного человека по 200 г в день, это половина куриной грудки. Грудка готовится разными способами и по различным рецептам, оттеняющим вкус курицы и придающим ей сочность.

Разгрузочный день раз в неделю поддерживает организм в тонусе, помогает очистить кишечник. Употребление курицы ограничивается 100–120 г на день с гарниром, основа которого – овощи без термической обработки. При этом нельзя забывать про обильное питье.

Можно ли есть на ночь

Белковая еда на ночь может плохо воздействовать на самочувствие и сон. Филе как раз и относится к белковой еде. На переваривание и усвоение такой пищи организм потратит много трудов вместо полноценного отдыха. Во время сна тело должно восстанавливаться, восполняя потраченные за день ресурсы. Все функции органов замедляются, активизируется выработка гормонов, отвечающих за омоложение. Поэтому диетологи и доктора советуют последний прием пищи запланировать за 3–4 часа до сна, чтобы еда усвоилась.

Активные физические нагрузки в вечернее время требуют употребления калорийной пищи для питания органов. Тот, кто не склонен к полноте, имеет хороший метаболизм и здоровье, может позволить себе съесть несколько кусочков вареной курятины перед сном. Но этот перекус лучше заменить фруктовым йогуртом, кефиром.

Режим питания и сна должен быть сбалансированным, чтобы организм работал четко и без сбоев. Ужин с 18–00 до 19–00 часов – самое оптимальное время для всех. Благоприятное время для отхода ко сну – 23–00 ч. Биологические часы человека настроены получать отдых именно в это время, поэтому надо стараться заснуть, не смотреть перед сном телевизор и не копаться в смартфоне. Примерно через 2–3 часа наступает стадия глубокого восстановительного сна, сохраняющего молодость тела, нервов и всего организма.

Полезна ли она для больных диабетом?

Каковы польза и вред куриного мяса для организма больных сахарным диабетом? Конечно же, пользы от этой птицы намного больше, чем вреда. Это отличный источник белка для любого плана питания для диабетиков, но с некоторыми оговорками. Курицу необходимо готовить без добавления большого количества жира, сахара или соли.

В первую очередь следует выбирать наименее жирные части тушки. Куриная грудка является самым постным отрезом (даже с кожей), в то время как бедра и голени могут содержать много жира.

Покупайте органические фермерские продукты, если у вас есть такая возможность. С большей вероятностью, они не будут содержать антибиотики. Кроме того, такая курятина обычно совсем нежирная, поскольку без химических добавок цыплята растут и набирают вес медленнее.

По возможности возьмите курицу без вакуумной упаковки. Большую часть птицы обрабатывают водой (иногда с добавлением химикатов) перед упаковкой, что приводит к сохранению воды в мясе. Охлажденная естественным образом курица не проходит этот процесс.

Тем не менее, даже стандартная нефермерская курица из любого продуктового магазина по-прежнему является отличным источником полезного белка, поэтому определенно не стоит ее игнорировать. Вредной эта птица может стать только в том случае, если готовить ее в соусах с содержанием сахара и множества специй либо обжаривать в жире.

Состав

Курица является самой распространенной домашней птицей. Ее выращивают почти во всех странах на земле. Ни один вид мяса не имеет в своем составе столько важных для человеческого организма веществ, сколько их содержится в курице. В ней мало жира и много аминокислот, она практически не содержит углеводов и холестерина.

Продукт богат витаминами и минералами. Среди них:

витамины А, В1, В2,В2, В3, В5, В6, В9, С, Е;
калий;
сера;
натрий;
магний;
железо;
цинк;
кальций;
фосфор;
хлор.

В состав куриного мяса входят аминокислоты:

Триптофан. Преобразуется в серотонин, вызывая умственное расслабление. Если у человека недостаточное количество триптофана в крови, он подвержен частым депрессиям, бессоннице, тревоге и головным болям.
Лейцин. Аминокислота является активатором мышечного роста, играет особую роль в синтезе белка.
Лизин. Повышает умственную и физическую активность, укрепляет ногти и волосы, важен для иммунной системы организма.
Валин. Вещество составляет около 70 % от всех протеинов в организме. Оно необходимо для роста и восстановления тканей, нормальной работы печени и желчного пузыря, корректирует баланс аминокислот.
Изолейцин. Недостаток его приводит к головным болям, быстрой утомляемости, снижению аппетита, нервозности.
Пурин. Обеспечивает обмен энергии и наполняет клетки кислородом. Его недостаток в крови может стать причиной болезней суставов.
Таурин. Аминокислоту используют в составе лекарств для лечения болезней глаз, восстановления и регенерации тканей.
Аргинин. Играет важную роль в репродуктивной функции мужчины, улучшает плодовитость, повышает качество и количество спермы.

Калорийность мяса курицы

Куриное мясо считается диетическим. Количество калорий в продукте зависит от того, каким способом приготовлена та или иная часть тушки:

самым низкокалорийным считается филе , в котором всего 113 кКал,
в окороках 180 кКал,
в мякоти без шкурки - 241 кКал.

Как готовить курицу на диабетической диете?

Поскольку польза куриного мяса для организма человека не оспаривается, вы должны включить его в свой диетический рацион. Чтобы снизить уровень сахара в крови. Употребляя эту птицу, следуйте нижеуказанным советам.

Удалите кожу перед приготовлением. По возможности используйте куриные грудки без костей и без кожи. Они содержат меньше жира, чем другие куриные части. В большинстве рецептов куриные грудки могут заменять другие части тушки. Если вы готовите курицу на плите, вместо масла используйте кулинарный спрей, бульон с низким содержанием соли или оливковое масло.

Измельченное филе идеально подходит для приготовления полезных куриных сэндвичей, рулетов и салатов. Некоторые рецепты требуют измельчения только что приготовленной курицы двумя вилками. Вместо этого используйте миксер на подставке или кухонный комбайн, установленный на низкую скорость. Эти устройства выполнят работу за вас в считанные секунды.

Вареные куриные грудки отлично подходят для приготовления теплых или холодных куриных салатов и запеканок. Для приготовления курицы добавьте в кастрюлю грудки без кожи без костей и залейте их водой или бульоном, положите желаемые приправы. Доведите смесь до кипения на небольшом огне, затем убавьте его до минимума. Накройте кастрюлю и варите на медленном кипении до готовности. При такой обработке польза куриного мяса для организма максимальна.

Приготовление курицы в духовке помогает сохранить ее сочной. Чтобы приготовить запеченную птицу, слегка натрите сырую тушку оливковым маслом и приправьте любимыми специями. Разогрейте духовку до 200 градусов и запекайте курицу, пока ее внутренняя температура не достигнет 73 градусов (около 30 минут, в зависимости от размера кусочков).

Избегайте рецептов куриных котлет, в которых используются концентрированные супы, соусы и бульоны с высоким содержанием натрия, жирные сыры и готовые заправки с добавлением сахара. Выбирайте блюда, которые содержат овощи, специи, коричневый рис, бобовые, греческий йогурт, фрукты и несоленые бульоны.

Есть много рецептов приготовления куриной грудки и способов ее длительного сохранения. Мясо курицы подвергается обязательной термической обработке: варится, парится, жарится, коптится. Взяв за основу калорийность продуктов, прошедших обработку и приготовленных по рецептам, можно сделать выводы по полезности разных видов куриного филе. В любом случае, получается легкоусвояемый продукт, с полезными веществами, пригодный для диетического, лечебного питания, а также детского меню.

Копченая

Копченая грудка ароматная, с красивым «загаром» вызывает аппетит не только видом, но и вкусом. Для копчения используют много специй, придающих неповторимый запах и цвет. Грудки предварительно вымачивают в соленом рассоле и коптят на дыму. Способы:

Горячий.
Промаринованные грудки коптят, пропуская горячий дым через коптильню. Грудки горячего копчения хранятся недолго.
Холодный.
Вымоченные в рассоле грудки помещают в коптильню на несколько дней, также пропускают дым, но при этом до заготовок он доходит уже остывшим. Мясо может храниться дольше.
Жидкое копчение.
Мясо вымачивают в растворе с ароматизатором (жидким дымом), который имитирует запах копчености. После маринования в течение 1 часа курятину можно жарить или выпекать в духовке. Такой способ вызывает настороженность, так как ароматизатор может быть плохого качества или же состоять из сплошной химии.

После копчения продукт получается ароматным, вкусным, сочным, с корочкой ровного оранжевого цвета. Из копченой грудки делают салаты, добавляют в горячие блюда, в супы. Любые копчености противопоказаны для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта, будущим мамам и кормящим грудью, малышам младше 4 лет, аллергикам. Не стоит включать в рацион питания для ежедневного употребления копченую курятину – в ней много соли.

Вареная

Самый простой способ приготовления куриной грудки – варка. Нужно добавить немного соли, специй, овощей, дать мясу остыть и употреблять. Единственная загвоздка в том, что курятина получается суховатой, застревает комом в горле. Для устранения сухости применяют различные соусы, горчицу, хрен, кетчуп и даже майонез, что, конечно же, прибавляет калорийности. Но выход есть, если употреблять вареную грудку со свежими сочными овощами: огурец, томаты, свежий лук или чеснок. А бульон можно использовать для приготовления овощного супа, каши. Вареная грудка подходит всем, считается наиболее полезной.

Жареная

Охлажденная грудка бройлеров, замаринованная с овощами и специями, подходит для быстрой жарки на сковороде. Обжаренная со всех сторон до золотистой корочки, она затем выпекается в духовке с овощами. Знаменитый кордон блю, начиненный сыром и ветчиной, готовится из свежих куриных грудок, быстро обжаривается на сковороде и доводится в духовке. К нему готовится специальный чесночный соус. Энергетическая ценность за счет присутствия масла, сыра, ветчины увеличивается, но для нечастого потребления и для разнообразия можно применять и такой способ приготовления.

Жареные продукты не подходят для людей с заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта, детям они также противопоказаны.

Как выбрать и хранить курицу?

Поскольку польза куриного мяса для организма велика, употреблять его стоит не только детям и приверженцам диет, а каждому. Нижеуказанные советы подойдут для всех без исключения. Когда вы идете в продуктовый магазин, составьте план. Сначала покупайте такие наименования, как крупы, сухие макароны, консервированные бобы и другие упакованные долгосрочные продукты питания. Затем отправляйтесь к фруктам и овощам. Наконец, остановитесь на молочных и мясных или рыбных блюдах. Покупка мяса в последнюю очередь гарантирует, что оно будет находиться при комнатной температуре в течение минимального времени. Покупая упакованную птицу, обратите внимание на даты упаковки и истечения срока годности. Не покупайте курицу после этого времени.

Иногда упаковка содержит указание на категорию птицы. Это определяет качество продукта. Категория 1 означает, что курица толстая, мясистая, имеет чистую кожу и не имеет повреждений или обесцвечивания.

Также необходимо прочитать, какие ингредиенты добавлены в мясо. Некоторые производители добавляют в курицу соль или вводят маринад для улучшения сочности. Если у вас высокое кровяное давление, вы должны держаться подальше от этого типа мяса. Вам лучше мариновать курицу вручную, чтобы вы могли контролировать количество натрия.

Независимо от категории, любая курица, которую вы покупаете, должна быть хорошо обернута и неповреждена (упаковка не должно быть порвана или протекать). Как только вы принесете покупки домой, поместите тушку в холодильник или морозильник. Чтобы облегчить размораживание, заверните кусочки в более мелкие упаковки (в морозостойкую фольгу или пластиковые пакеты).

Чтобы ваша пища была качественной, используйте целую курицу в течение одного года после замораживания (отдельные кусочки следует употребить в течение девяти месяцев). Чтобы убедиться, что вы помните о сроках, пометьте каждую собственную упаковку датой, когда она была заморожена.

Почему домашняя курица полезнее магазинной

Считается, что мясо домашней птицы по определению лучше, чем куриное мясо, приобретенное в супермаркете. На то есть несколько причин.

Чаще всего куры, предназначенные для поставки в магазины, выращиваются с применением гормональных препаратов, а последние могут наносить вред организму человека.
Магазинных кур забивают достаточно рано, в их мясе просто не успевают накопиться полезные вещества в хороших объемах.
Магазинных кур нельзя полноценно проверить на качество. Птичье мясо часто подвергается повторному замораживанию, иногда курицу вымачивают в специальных растворах для придания ей более свежего вида, а сроки годности на упаковке перебивают.

Вред и польза магазинной курицы зависят не только от поставщика, но еще и от магазина - важно, в каких условиях курица хранится в супермаркете

А вот качество домашней курицы можно не подвергать сомнению. Птицу выращивают по всем правилам, не подкармливают вредными добавками, большое внимание уделяется условиям хранения мяса.

Как приготовить курицу правильно?

Хорошая кулинария начинается с безопасного питания. Только так вы получите максимальную пользу от куриного мяса. После покупки курицы убедитесь, что вы охлаждали ее в течение двух часов. Ваш холодильник должен быть установлен на 4 градуса или ниже. Только после этого приступайте к ее приготовлению.

Планируйте свое питание так, чтобы вы готовили куриную грудку или другие части в течение двух дней после покупки. В противном случае оберните упаковку безопасной пищевой пленкой и заморозьте. Это позволит вам сохранить курицу для дальнейшего безопасного употребления. Во время оттаивания важно держать мясо при температуре +4 градуса или ниже. Если поместить его в более теплые условия, бактерии могут начать размножаться очень быстро.

При оттаивании курицы нельзя делать следующее:

Не размораживайте ее в раковине или в горячей воде.
Не оставляйте замороженные продукты при комнатной температуре более двух часов.
Выньте тушку из морозильной камеры и разморозьте в холодильнике в течение 24 часов. Готовьте из нее блюда в течение дня или двух. Вы можете заморозить ее обратно в это время, если ваши планы изменятся, но это может привести к потере качества продукта.
Размораживайте в холодной воде, когда вам нужно сделать это быстро. Погрузите тушку в холодную водопроводную воду и меняйте ее каждые 30 минут. Сколько времени это займет, зависит от массы курицы. В среднем, полкило продукта размораживается за час. Микроволновая печь для этого тоже безопасна, но в таком случае вы должны немедленно приготовить курицу.

Кроме того, вы можете приготовить курицу в замороженном виде. Поместите ее в духовку и настройте время на 50 процентов больше.

По запаху

Если курица продается на рынке или в магазине без герметичной упаковки, то перед покупкой ее рекомендуется понюхать. Если в аромате чувствуется хотя бы слабая тухлая нотка, приобретать продукт нельзя - курица явно испорчена, даже если это не отразилось на ее внешнем виде, и принесет вред.

Не стоит покупать и мясо, издающее отчетливый запах пряностей. Острыми приправами принято маскировать неприятный аромат испорченного продукта. Велика вероятность, что продавец пытается выдать просроченную птицу за свежую.

Как готовить курицу?

Поскольку польза белого куриного мяса намного больше, старайтесь покупать только грудки. Лучше всего запечь их. Если вы используете куриные грудки без костей, вы должны рассчитать примерно 123-130 граммов на человека (порция уменьшится в объеме до приблизительно ста граммов). Запекайте на 180 0С 20-30 минут такие кусочки. Если вы взяли грудки с костями, для их приготовления потребуется от 30 до 40 минут времени в духовке при той же температуре.

Помните, что размер грудки может варьироваться. Поэтому вместо того чтобы обращать внимание на точное время приготовления, измерение внутренней температуры является наиболее важным показателем. Курица должна достичь температуры не менее 73 градусов. Вставьте пищевой термометр в самую толстую часть кусочка, не позволяя ему касаться костей.

Чем отличается куриное филе от куриной грудки

Для получения порционных кусков цельную курицу разделывают по схемам, отделяя бедра, голень, крылья, спинку и грудку. Куриная грудка состоит из киля – костной части с хрящиком и филейной части – мясной.

Слово «филе» произошло от французского слова «filet», что означает самую дорогую и вкусную мясную часть тушки рыбы, птицы, дичи и домашних животных, употребляемых для приготовления пищи. Филе у птицы – это мясная вырезка из грудки без костей, состоящая из 2 частей, и это именно белое мясо.

Повара используют филе цельным куском, обжаривая на сильном огне со всех сторон, чтобы «запечатать» соки. Только после образования корочки его солят и перчат, добавляют специи, могут запекать в духовке или же сервировать блюдо. Куриное филе также можно получить с бедренной части, отделяя мясо от костей. Оно будет низкого качества и обычно употребляется в нашпигованном виде.

Может ли курица быть вредной?

Выяснив, каковы польза и вред куриного мяса для организма, стоит отметить следующее. Курица является популярным мясом. Если вы любитель этого вида продукта, вам следует наслаждаться им в полной мере. Однако это может привести к болезням пищевого тракта. В сыром виде птица может быть заражена такими бактериями, как Salmonella, Campylobacter и Clostridium perfringens. При неправильном приготовлении, хранении или перекрестном загрязнении сырыми куриными соками вы можете отравиться. К сожалению, когда речь идет об осложнениях от пищевого отравления, именно домашняя птица чаще всего является виновником смерти человека.

Чтобы снизить риск заражения, складывайте все упаковки от сырой курицы в одноразовый пакет, мойте руки до и после обращения с курицей, и не мойте сырую курицу (это может разбрызгать куриные соки по кухонным поверхностям). Обязательно используйте отдельную разделочную доску для сырой птицы.

Если вы заболели, обязательно обращайтесь к врачу, особенно если ваша температура поднялась выше 38 градусов, беспокоит диарея более трех дней, кровавый стул или длительно продолжается сильная рвота.

Вредные свойства и противопоказания

Несмотря на существенные плюсы в употреблении курицы, есть некоторые отрицательные моменты, среди которых:

Жировая ткань шкурки. В ней сосредоточены вредные вещества для организма. Ее не советуют есть людям с проблемной печенью, лишним весом и плохой кожей.
Некачественная продукция в магазине. Иногда покупное мясо содержит гормоны и антибиотики. Производители могут обрабатывать его хлором. Такой продукт вреден и даже опасен.
Возможность отравления. Если курица была плохо обработана, ее употребление может вызвать размножение бактерий в кишечнике.
Вредный холестерин. Слишком высокое его содержание в организме может быть вызвано употреблением жареной и копченой курицы.

Нельзя злоупотреблять копченым мясом, оно способствует развитию злокачественных опухолей. Дело в том, что в процессе копчения натуральный дым способствует накоплению в продукте канцерогенов, которые попадают в организм. Иногда при такой обработке используют вредные вещества: фенол, ацетон, формальдегид.

Что касается противопоказаний, то куриное мясо нельзя употреблять людям, которые страдают аллергией на куриный белок. Бульон не стоит давать детям до 2 лет. Для кормления ребенка нужно использовать только домашнюю птицу. Если такой возможности нет, стоит тщательно обрабатывать покупное мясо.

Женщинам, которые соблюдают диету, основанную на белках животного происхождения, нельзя злоупотреблять куриным мясом. Это может стать причиной нарушения овуляции и привести к бесплодию. Не нужно полностью отказываться от продукта, ведь он содержит и важные элементы, необходимые для нормальной работы организма. Рекомендуют употреблять не более 80 г куриного мяса в день.

Подведем итоги

В состав всех видов мяса, кроме витаминов и минеральных веществ, входят белки, липиды, фосфолипиды.

Основной частью продукта является мышечная ткань. Ее состав:

вода
- 73-77% от общего веса;
белки
- 18-23%;
липиды
- 1-3%;
азотистые вещества
- 2%;
безазотистые
- 1%.

Самыми ценными полноценными белками в мясе являются актин и тропомиозин. Они включают аминокислоты, которые мы можем получить только с пищей: триптофан, метионин, изолейцин, фенилаланин и др. Это 60% всего белка, содержащегося в мясе.

Прекрати выбрасывать куриную кожу! Ты удивишься, сколько пользы она может принести…

Когда мы говорим о жареной курочке, на ум приходит аппетитная золотистая корочка. К сожалению, не всем она по вкусу, а что уж говорить о вареной или тушеной курице? Многие просто избавляются от куриной кожи, употребляя в пищу только мясо. Пришло время рассказать о том, почему этого не стоит делать.

Диетологи советуют воздержаться от выбрасывания куриной кожи из своего рациона. Нужно признать, что не безосновательно!

Куриная кожа для здоровья

Полезно для вашего сердца Не стоит отказываться от куриной кожи только из-за жира. Как правило, мы стараемся избегать транс-жиров в готовых пищевых продуктах. Такие жиры могут накапливаться в нашем организме и негативно влиять на кровяное давление, но это не имеет отношения к жиру в куриной коже.
Мононенасыщенные жиры в разумных количествах незаменимы для нашего здоровья. Так, например, омега-3 жирные кислоты наш организм может получить из рыбы или авокадо. А вот омега-6 содержит именно куриная кожа. Это незаменимый компонент клеточных мембран и других составляющих клетки. Баланс этих кислот способствует здоровью сердца.
Больше белка Куриная шкурка содержит не только жиры, ведь количество белка в ней перевешивает, а уж его игнорировать точно не стоит. Даже если вы считаете калории исходя из соображений о фитнесе или диете, куриная кожа погоды не сделает. Очищая от нее курицу, вы выкидываете полезные жиры и белки, которые влияют на метаболизм. Если выбирать между хорошим метаболизмом и ущемлением себя в калориях, нужно учитывать, что для вашего тела важнее баланс и активность, с которой оно может перерабатывать эти калории.
Естественная приправа Довольно странно сначала приправлять курицу, чтобы потом просто избавиться от шкурки. Однако сама по себе куриная кожа при готовке придает особый аромат и без специй. Если рецепт все же требует добавления пряностей, можно не бояться, что блюдо получится слишком острым или соленым, ведь кожа будет препятствовать этому.

Есть ли вред от курицы

Некоторые негативные последствия употребления куриного мяса возможны. Но сразу надо предупредить: вред вероятен лишь при неправильном употреблении продукта или при покупке некачественной курицы изначально. Соблюдая правила приема в пищу и приобретения курицы, риск удается снизить. Но в чем он состоит?

Как мы видим, эти негативные последствия получится преодолеть, если грамотно приобретать и готовить курицу. Чтобы сделать собственные шансы на получение пользы выше, попробуем дополнительно разобраться в обеих названных составляющих. И начнем с приобретения курятины.

Как купить полезную курицу

Названные выше полезные свойства, к сожалению, касаются исключительно тех кур, что выращены в естественных условиях. То есть где-нибудь в деревне, на небольшой ферме или в собственном хозяйстве. Проблема в том, что сегодня найти такой продукт городской житель вряд ли сможет. Доступны преимущественно магазинные куры, но пользы от них не так много, и вот почему:

Вывод не особенно радостный. Курица из магазина – продукт с непредсказуемыми свойствами. Возможно, ничего опасного в ней не будет. Но есть значительный риск, что курица окажется несвежей, нездоровой, и вообще мутировавшей. Смех смехом, а доля истины в этих рассуждениях есть. По возможности выращивайте свою курицу или покупайте напрямую у фермеров. Ничего надежнее порекомендовать нельзя.

«Опасные» куры

Тогда откуда столько разговоров о вреде куриной кожи? Всему виной современные технологии выращивания бройлерных цыплят.

Оказывается, для удешевления производства, улучшения аппетита птиц и ускорения их роста на куриных фермах используют корма с добавлением антибиотиков и гормонов. Внушительная доля этих вредных для человека веществ откладывается именно в коже.

Педиатры предупреждают: частое употребление блюд, в составе которых есть куриная кожа бройлеров, может вызвать у ребенка аллергию и выработать невосприимчивость к антибиотикам. А это усложняет лечение некоторых детских инфекций.

И взрослым, и в особенности детям желательно употреблять в пищу домашних птиц, выращенных на натуральных кормах без применения гормонов и антибиотиков.

Влияние на здоровье блюд из курицы

Даже самый полезный продукт можно испортить, если приготовить неправильно. Рассмотрим влияние на здоровье самых популярных блюд из мяса курочки.

Курицу гриль многие люди полюбили за золотистую хрустящую корочку и сильный аромат. Однако этот рецепт превращает полезное мясо в источник хронических болезней.

Кожицу курицы смазывают майонезом или другим жирным соусом. В итоге блюдо поставляет в организм много лишних калорий, ведь его едят вместе с корочкой. При жарке на высокой температуре в жирах образуются канцерогены – вещества, которые увеличивают риск рака.

Наиболее опасны куры из нижних рядов, так как на них стекает много масла.

При покупке курицы гриль в заведениях общепита есть риск подцепить кишечную инфекцию или яйца гельминтов. Если вы не можете отказаться от вкусного блюда, то хотя бы готовьте его дома в СВЧ-печи.

Идеальное для здоровья блюдо – минимум жиров и калорий. Но многим оно не по вкусу, так как получается суховатым. Можно добавить к куриной грудке приправы (например, карри, розмарин), лимонный сок, овощной соус, немного соли и оливкового масла.

Запеченные в духовке кусочки курицы

Компромиссный вариант между пресной куриной грудкой и сочной курицей гриль. Если вы запекаете жирные куски (например, бедра или ножки), их можно не смазывать маслом или майонезом, а только натереть специями. Готовить надо в кожице, чтобы мясные соки не вытекали. А вот перед употреблением корочку можно снять.

Нельзя запекать курицу в фольге одновременно с овощами и фруктами. В процессе готовки из растительных продуктов начнут вытекать кислоты – они могут вступить в реакцию с фольгой, и тогда в куриное мясо попадут примеси металлов.

С точки зрения состава курятину можно отнести к суперфудам. Продукт богат белками, которые хорошо усваиваются, аминокислотами, витаминами и минералами. Но есть одна проблема: найти действительно полезное мясо в торговых точках нелегко. Рацион у цыплят бройлеров скудный, им дают гормоны и антибиотики. А мясо здоровых фермерских курочек – продукт дорогой. Экономить на здоровье или нет, решать вам.

Комбинировать употребление куриных грудок и других источников белка

На куриных грудках мир не заканчивается! Есть множество других диетических источников белка, которые по своему химическому и минеральному составу выигрывают у куриных грудок. Сюда можно отнести различные морепродукты (креветки, кальмары, крабы, раки и др) и белую нежирную рыбу (треска, хек, минтай, судак, пикша и др). Если вы будете чередовать употребление белого мяса курицы с морепродуктами, рыбой и постной говядиной, то вы сможете не только похудеть или набрать мышечную массу, но при этом еще и останетесь со своими зубами и крепкими костями.

Войти на сайт

Куриная кожа – очень спорный продукт. Бытует мнение, что без шкуры курица полезнее, так как кожицу нельзя назвать диетической. Большинство кулинаров просто срезает ее и выбрасывает, ведь она так неаппетитно выглядит. Тем не менее все мы знаем, насколько вкусна курица с поджаристой корочкой, а значит, рассмотреть данный продукт с точки зрения употребления в пищу будет полезно. Действительно ли шкура птицы приносит организму только вред или все-таки есть и польза, можно ли из нее сделать самостоятельное блюдо и существует ли специальные рецепты – попробуем разобраться в нашей статье.

Польза продукта

Хрустящую золотисто-румяную корочку птицы всегда хочется съесть. Но мы часто останавливаем себя, так как знаем, что в ней немало жира. Сама по себе шкурка состоит не только из прослойки жира, но и из белка. А также имеет в своем составе довольно много других питательных элементов.

Содержит витамины группы А, то есть положительно влияет на иммунную систему, развитие организма в целом.
Богата витаминами группы В. Способствует усвоению жира, белка, неплохо помогает работать гормональной системе, укрепляет нервы, иммунитет, держит в норме холестерин.
В продукте присутствует витамин Е, способствующий расщеплению жиров, и увеличивающий силу организма против вирусов.
Насыщает организм полезными минералами – железом, калием, магнием, фосфором. Благотворно влияет на сердце и сосуды, нервы, кровеносную систему, крепость костей.

Согласно ГОСТу, в 200 г кожи содержится 36 г полезного для человека животного белка. Что касается калорийности, в коже калорий в 2 раза больше, чем в грудке и желудках, на 30% больше, чем в окорочках, бедрах, голенях, сердечках.

Примерно 212 Ккал на 100 г. Это немаленькая цифра, но достаточно просто соблюдать меру при употреблении, чтобы избыток калорий не сказался пагубно на здоровье.

Самое пугающее в коже – это доля жира (на 100 г почти 16 г), однако это неопасно, если разобраться. Именно жиры отвечают за энергию, защищают органы, позволяют многим веществам усваиваться. Лишать организм жиров, на самом деле, нельзя, потому что недостаток очень быстро отразится на здоровье. Мы боимся жиров, потому что не понимаем их роли и функции.

Существует два вида жира:

ненасыщенный – жизненно важный жир, способствующий сбалансированному развитию организма, молодости и здоровью всех систем;
насыщенный – приводит к проблемам ЖКТ, атеросклерозу, ожирению, поэтому его нужно принимать по минимуму.

Последние исследования ученых показали, что 2/3 жира в коже курицы – ненасыщенного типа. В ней много олеиновой кислоты, за которую так ценится масло оливы.

Противопоказания

Основной минус кроется в промышленных способах выращивания бройлеров. Ни для кого не секрет, что птицу кормят не только комбикормом, но и антибиотиками, чтобы свести заболевания к минимуму, и гормонами, чтобы быстрее росла. Так как немалая часть лекарственных препаратов остается в коже, употреблять ее становится просто опасно. Именно этот фактор способствует развитию у детей аллергии на куриное мясо в целом. Поэтому лучше отдавать предпочтение фермерской или домашней птице.

Есть еще один недостаток у данного продукта, однако касается он только жареной птицы. Это канцерогенные вещества, образующиеся при жарке. А вот если вы употребите в пищу вареную, тушеную курицу вместе с кожей, то вреда организму не нанесете. Если употребляете жареную курицу или гриль – не разогревайте ее, так как при разогреве уровень канцерогенов возрастает в несколько раз и пища становится вредна.

Как выбрать
Существует несколько несложных правил, которые позволят свести к минимуму риск покупки некачественного продукта:

покупать птицу следует только у проверенных поставщиков;
отдавайте предпочтение охлажденному продукту, в нем меньше воды;
оцените птицу внешне: если ноги визуально намного меньше грудки, лучше отказаться от покупки – курица должна иметь округлую соразмерную форму, обратное говорит о большом количестве гормонов;
надавите на кожу – если она быстро приняла прежнюю форму, перед вами свежий продукт;
на тушке не должно быть склизкости, липкости, свежая куриная кожа – чистая, сухая.

Способы приготовления

Практически нельзя заменить кожу, если вы фаршируете мясо, создаете колбаски, рулеты, ветчину. Очень вкусна кожа, приготовленная вместе с тушкой, однако есть несколько вариантов самостоятельного приготовления: куриные чипсы, шкварки, шашлык из кожи. В процессе изготовления избегайте пересаливания, большого употребления масла, исключите панировку. Самое главное – не злоупотребляйте этим продуктом.

Совершенно необязательно есть куриную кожу каждый день, а вот изредка побаловать себя хрустящей корочкой пойдет только на пользу организму. Если же вы будете есть ее слишком часто, это неминуемо отразится на вашей фигуре, а затем и на здоровье.

Жареные шкварки

Прежде всего следует промыть шкурки, затем высушить их и подготовить противень, выложенный пергаментной бумагой. Кожу нужно аккуратно растянуть, посолить, накрыть еще одним пергаментным листом и придавить другим противнем.

Отправляем заготовку в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Желательно сливать периодически появляющийся жир, чтобы шкварки были хрустящими и менее калорийными. Данное яство можно употреблять самостоятельно, например, с картофельным пюре, либо добавлять в супы, пасты.

Это отличный компонент для салата, кроме того, им можно с легкостью заменять в рецептах жареный бекон.

Галантин куриный

Галантин – это своеобразный мясной рулет в натуральной оболочке. Кожа позволяет сохранить внутри сок и жир, а при остывании образует невероятно вкусное желе.

Вам понадобятся:

курица – 1 тушка;
свиной фарш – 235 г;
колбаски чоризо – 2 шт.;
оливки без костей – 0,5 стакана;
петрушка, базилик – по 1 горсти;
чеснок – 1 зубчик;
перец и соль по вкусу.

Можно смело добавлять в фарш обжаренные грибы или овощи, фисташки, спаржу. Прежде всего удаляем с птицы кожу, не повреждая ее, отделяем филейные части. Нарезаем оливки и колбаски. Вводим их в фарш свинины, заправляем специями, солью, зеленью. Раскладываем марлю, кожу вытягиваем по поверхности, на нее выкладываем пласты отбитых грудок, оставляя по краям 4 см.

Выкладываем фарш по центру, рулет сворачиваем максимально плотно. Берем кастрюлю, перекладываем галантин под груз, вливаем воду и варим полтора часа, при этом вода постоянно должна его полностью покрывать. Затем достаем готовый продукт из воды и снова отправляем под груз – в таком виде галантин должен остыть. После остывания отправляем его на ночь в холод. Подаем нарезанным на порционные куски с овощами, зеленью или любым гарниром.

Следующее видео поможет быстро и вкусно приготовить фаршированные куриные шкурки.

Мясо птиц - важная составляющая в питании человека. В нем много ценных белков, витаминов, минералов и аминокислот.

Самое ценное в курином мясе - белок. В мясе кур и индеек он составляет около 20%, в гусе и утке - чуть меньше. Кроме того, в нем в большей степени, чем в других видах мяса, представлены полиненасыщенные жирные кислоты, благодаря чему оно не только хорошо усваивается организмом, но и способствует профилактике ишемии, инфаркта миокарда, инсульта, гипертонии, а также поддерживают нормальный уровень обмена веществ и повышают иммунитет. Куриное мясо содержит больше белков, чем любой другой вид мяса, при этом содержание в нем жиров не превышает 10%. Для сравнения: мясо курицы содержит 22,5% белка, в то время, как мясо индеек - 21,2%, уток - 17%, гусей - 15%. Еще меньше белка в так называемом “красном“ мясе: говядине -18,4%, свинине -13,8%, баранине -14,5%. Но особо следует выделить то, что белок куриного мяса содержит 92% необходимых для человека аминокислот (в белке свинины, баранины, говядины - соответственно 88,73% и 72%). По минимальному содержанию холестерина мясо куриных грудок, так называемое “белое мясо“, уступает только рыбе.

В мясе птиц водоплавающих (гуси - 28-30%, утки - 24-27%), как правило жира больше, в то время, как у молоденьких цыплят всего 10-15%.

В птичьем мясе в большом количестве содержится витамин B2, В6, В9, В12, из минеральных веществ - фосфор, сера, селен, кальция, магний и медь.

Мясо курицы практически универсально: оно поможет при заболеваниях желудка с высокой кислотностью и в том случае, если она понижена. Мягкие, нежные волокна мяса играют роль буфера, притягивающего на себя излишнюю кислоту при гастритах, синдроме раздраженного желудка, язвенной болезни двенадцатиперстной кишки. Особые свойства куриного мяса незаменимы в виде бульона, содержащего экстрактивные вещества, - при пониженной секреции они заставляют “ленивый“ желудок работать. Куриное мясо - одно из самых лёгких для переваривания. Оно легче усваивается: в мясе курицы меньше соединительной ткани - коллагена, чем, например, в говяжьем. Именно мясо курицы является важным компонентом диетического питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сахарном диабете, ожирении, а также для профилактики и лечения сердечно-сосудистых недугов. Кроме того, куриное мясо, не смотря на наивысшее содержание белка, самое низкокалорийное.

Мясо птиц варят, тушат, жарят, запекают, делают котлеты и множество других вкусных и полезных блюд. Однако стоит учесть, что при тепловой обработке теряется около половины витаминов, поэтому прекрасным дополнением к блюдам из птицы являются всевозможные салаты, зелень и свежие овощи. Хороша также квашенная капуста к гусю или утке.

Чем вредно куриное мясо из магазина – этим вопросом следует поинтересоваться, в первую очередь тем людям, кто, полагая, что белое мясо птицы – лучший диетический источник белков, съедают куриных грудок за день две, а то три штуки. То же самое касается и родителей, которые предпочитают кормить детей в основном этой продукцией. Белое куриное мясо действительно низкокалорийное и жиров в нём содержится минимум. Однако плюс к этому, филе магазинной курицы диетологи называют достаточно «грязным» мясом, с токсинами и консервантами в большом количестве.

В мясе кур из магазина существует скрытая опасность для здоровья

Если уж человек ведёт здоровый образ жизни и переживает о правильном питании, то, прежде всего, он должен поинтересоваться, чем таким кормят курей на птицеферме, что они за 6-7 недель набирают вес, который домашняя курица наберёт минимум за полугодие.

В мясе кур из магазина различные бактерии находят очень подходящую среду обитания – лучшую, чем в говяжьем или в свином мясе. По этой причине разделочная доска для куриного мяса должна быть строго отдельной, фрукты, к примеру, резать на ней категорически не рекомендуется. А после обработки куриного мяса руки следует помыть бактерицидным мылом.

Такие предостережения связаны с условиями, в которых зачастую содержатся на птицефабриках куры. Их буквально набивают в клетки, в результате чего они вымазываются в собственные фекалии с ног до головы.

Когда кур забивают и разделывают тушки, фекалии, пусть и в небольшом количестве, но неизбежно оказываются на мясе кур. По этой причине производственную курятину дезинфицируют хлором и другими ядовитыми газами.

Куриное мясо из магазина самое дешёвое, но и самое вредное

Чтобы куриное филе было недорогим, производитель использует самые дешёвые корма и принимает меры к тому, чтобы курица максимально быстро выросла. При этом о здоровье самой курицы речи не идёт, поэтому по полной программе в ход идут продукты, содержащие ГМО и препараты, ускоряющие набор птицей массы.

Пичкают курей не только гормонами, а ещё и антибиотиками (чтобы ничем не заболели). А человек, употребляя такое мясо, становится в итоге нечувствительным к антибиотикам, может начаться и аллергия. Эти антибиотики убивают полезные бактерии в кишечнике человека, что в свою очередь приводит к дисбактериозу и нарушению работы ЖКТ.

Готовая через полтора месяца к забою курица может к этому времени ослепнуть, многие экземпляры способны только лежать, потому что ходить они не могут. Покупатель же выбирает мясо подешевле, а какого оно качества – даже не задумывается.

Витаминов и полезных веществ в мясе кур из магазина практически нет

Если кто-то считает, что в белом мясе кур в большом количестве содержатся калий, магний и железо, он сильно ошибается. Если проверить даже домашних хохлаток, то содержание этих элементов в их мясе будет лишь от 5 до 7 процентов необходимой организму человека нормы в сутки. В отварной картошке калия содержится и то в 5 раз больше, чем в порционном куске грудки. К тому же в магазинной грудке практически отсутствуют минеральные вещества.

Что касается витаминов, то здесь ещё хуже. Если сравнивать с пользой фруктов, мясо кур витаминов содержит несущественное количество.

В белом курином мясе содержится только витамин В3 (60% нужной в день нормы) и витамин В6 (только 30% необходимой нормы). Но этих витаминов значительно больше содержится в любой каше.

Куриное мясо из магазина накалывают гелем для увеличения веса

Гель для накачивания тушек готовят из порошка, в состав которого входит биодобавка Е452. Она же входит и в состав моющих средств. Гелем накачивают куриное мясо, добавляют его при изготовлении ветчины и колбасы, и даже деликатесных продуктов, мясных полуфабрикатов. При этом токсичных элементов в порошке содержится: до 2 мг на кг порошка свинца, до 3 мг мышьяка и до 1 мг ртути.

Гель получается при разведении в 300 мл воды 45 г порошка и 40 г соли. Вот так он выглядит:

Потом остаётся специальным шприцем накачать тушку. Вот обычная курица до того:

И вот курица-пышка, каких в природе не бывает, накачанная:

Как правильно нужно выбирать куриное мясо

Тому, кто мясо кур в пищу употребляет нечасто, переживать, в принципе, не о чем. Порция курицы из магазина в рационе время от времени, вреда организму не нанесёт. Другое дело, если человеку рекомендована белковая диета, и он выбрал основным продуктом своего питания именно курицу. В этом случае, как уже должно стать понятно из всего вышеописанного, от курицы из магазина лучше отказаться.

Домашние куры по цене немного дороже магазинных, зато эта разница пропадает, когда курицу готовят. Из домашней курицы никогда не вытекает столько жидкости, как из магазинной.

Натуральное куриное мясо даже в холодильнике через два дня начнёт портиться – оно сначала пожелтеет, а потом посереет. Грудка из магазина неделю пролежит в холодильнике и ничего с ней не случится. И если так происходит, можно не сомневаться в том, что мясо напичкано консервантами.

По неофициальным данным, львиная доля куриного мяса на прилавках столичных магазинов инфицирована сальмонеллой, которая заразна и для человека. «АиФ» и «Альянс Зелёных» решили провести собственную экспертизу, чтобы выяснить: опасно мясо птицы или нет?

Кроме того, мы проверили: легко ли будет вылечить антибиотиками инфекцию, которой можно заразиться, попробовав небезопасное мясо. Оказалось, докторам придётся повозиться, подбирая нужный препарат!

Диета из антибиотиков

«Все страны, выращивающие птицу в большом объёме, сталкиваются с проблемой инфекционных заболеваний. Сальмонелла - одна из главных напастей, - разводит руками Александр Панин, доктор ветеринарных наук, директор ФГБУ «Всероссийский государственный Центр качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов» (ВГНКИ) . - Чем больше поголовье, тем больше проблем». Птицы, которых разводят на фермах, из-за тесноты болеют намного чаще своих собратьев из домашних хозяйств.

«Чтобы сократить падёж птицы из-за инфекций и ослабления иммунитета, производители намеренно добавляют в корм антибиотики и другие антимикробные препараты, - рассказывает Роман Гайдашов, независимый эксперт по качеству и безопасности пищевой продукции . - А ещё пятнадцать лет назад в Европе их также применяли не только для борьбы с инфекциями, но и для стимуляции роста животных». Сейчас нетерапевтическое использование антибиотиков в ЕС запрещено. Но в России антимикробные препараты по-прежнему в ходу. В итоге зачастую мы едим мясо птицы, «приправленное»... антибиотиками. Чем это опасно?

«Регулярное поступление лекарства с пищей угнетает микрофлору организма, что снижает иммунитет», - говорит Нина Косырева, заведующая терапевтическим отделением одной из столичных поликлиник . - Человек часто болеет, а лечить заболевания становится всё сложнее, потому что микробы резистентны - устойчивы к препаратам, которые прописывает врач».

Проверки для галочки

На птицефабриках борются с инфекциями, в том числе с сальмонеллой, как могут. Но проблема в том, что СанПиН 2.3.2.1078-01, принятый теперь и Таможенным союзом, не способствует выявлению истинной картины! Проверки куриного мяса перед реализацией делают для галочки. «По СанПиН на исследование берётся 25 г мяса из глубины тушки, - поясняет «АиФ» Александр Панин. - Но, когда сальмонелл обнаруживают в толще мяса, это свидетельствует о серьёзном заболевании птицы. Куда чаще на птицефабриках встречается «носительство инфекции», когда бактерия обнаруживается лишь на поверхности тушки (такая курица сама не болеет, но может заразить человека, прикоснувшегося к ней или съевшего мясо. - Ред.). Такой метод выявить носительство не может». А производителям мяса птицы, конечно же, невыгодно делать полный анализ по собственному желанию!

Куры-россиянки

Чтобы разобраться в ситуации, «АиФ» вместе с «Альянсом Зелёных» закупил 10 образцов мяса в столичных супермаркетах. Вся птица была выращена на территории России и приехала из Белгородской, Ленинградской, Московской областей. Именно отечественные куры сегодня занимают почти весь рынок мяса птицы.

Выбирали не только охлаждённые тушки, но и замороженное мясо - бактерии сальмонеллы не гибнут при минусовых температурах. Покупки были сделаны в магазинах как экономкласса, так и премиум-сегмента. При этом у некоторых наиболее распространённых производителей мы купили по два образца, чтобы результаты проверки оказались точнее.

Все куры были отправлены в ФГБУ «ВГНКИ» на испытание.

По нашему заказу лаборатория проводила исследование по методике, разработанной ВОЗ и давно применяемой на территории стран ВТО. Для анализа тушку полоскали в воде и анализировали смыв: есть сальмонелла или нет?

Специально для «АиФ» исследователи сделали и сложный анализ на определение MPN-индекса. Эта величина показывает, сколько сальмонеллы найдено на тушке. Она зависит от условий производства птицы, транспортировки и хранения. Норма - менее 0,03, куры с таким индексом чисты и безопасны.

Куриное мясо, безопасное для употребления в пищу

Производитель	Результат выявления сальмонелл	Индекс MPN (норма - менее 0,03)
«Важная птица», ООО «П/ф Псковская»	Не обнаружена
«Ясные Зори», ООО «Белгранкорм». Белгородская обл., Ракитянский р-н, п. Пролетарский	Не обнаружена	Менее 0,03
«Троекурово», ОАО «П/ф Калужская», Калужская обл., Дзержинский р-н, с. Льва Толстого	Не обнаружена	Менее 0,03
ЗАО «Петелинская п/ф», МО, Одинцовский р-н, д. Часцы (образец № 2)	Не обнаружена	Менее 0,03
ЗАО «Моссельпром», МО, Раменский р-н, с. Константиново	Не обнаружена	Менее 0,03

Результаты нашей экспертизы вы можете увидеть в таблицах. Половина из закупленных образцов оказалась заражена! Причём потенциально опасна даже птица, продаваемая с пометкой «Для детского питания» в одном из самых дорогих супермаркетов столицы. Мы проверили выявленные бактерии на чувствительность к двум десяткам антибиотиков (в таблице приведены лишь самые распространённые. - Ред.): во многих случаях сальмонелла нечувствительна к ним, а значит, вылечить сальмонеллёз у человека, поевшего недоваренную курицу, будет затруднительно.

Как перестраховаться, покупая мясо птицы, смотрите в инфографике.

Как покупать и готовить курицу

Мы узнали, что половина кур на прилавках супермаркетов может стать причиной инфекционного заболевания. Вот как застраховаться от этого:

■ Покупайте целые тушки в индивидуальной упаковке-плёнке, лежащие на лотке со специальной впитывающей прокладкой. Предпочтительно покупать домашних кур у частников - в них, как правило, нет антибиотиков и иных лекарств.

■ Сальмонеллы хорошо сохраняются длительное время даже при отрицательных температурах. При хранении бактерии могут мигрировать с больной тушки на здоровую. Если куры на прилавке свалены в кучу, соприкасаются друг с другом, лучше поискать другой магазин.

■ Купленную курицу необходимо класть в отдельный герметичный пакет, хранить в холодильнике отдельно от других продуктов.

■ Разделывать птицу нужно только на пластиковой или керамической доске. Деревянные доски плохо отмываются, а микробы способны жить на такой доске около месяца. Кроме того, для разделки сырого мяса в доме должна быть отдельная доска.

■ Варить или жарить курицу нужно минимум 1-1,5 часа. Если мясо у косточки красного цвета, значит, она ещё не готова.

■ Не стоит готовить курятину в микроволновке, потому что болезнетворные микроорганизмы не все погибнут. С осторожностью относитесь и к курам гриль.

■ Лучше выливать первую порцию бульона: антибиотики при варке переходят в раствор, но не разрушаются в нём. Супы стоит варить только на втором бульоне.

Новую экспертизу ищите по средам на АиФ Кухне

Большинство людей, сидящих на диете съедают 2-3 куриных грудки в день, поскольку белое куриное мясо традиционно считается одним из лучших источником белка за счет своей низкой калорийности и минимального содержания жиров. К сожалению, дешевое куриное филе является одним из самых «грязных» типов мяса по содержанию в нем токсинов и консервантов.

Если вы заботитесь о своем здоровье, сперва задумайтесь над тем, какими добавками кормят курицу, чтобы она увеличивала свой вес на несколько килограммов за месяц, а затем оставьте куриную грудку на неделю в холодильнике, чтобы увидеть, что мясо даже не начнет портиться.

Скрытые опасности куриного мяса

Куриное мясо является крайне благоприятной средой для размножения различных бактерий, существенно превосходя в этом отношении говядину и свинину. Строго не рекомендуется использовать одну и ту же разделочную доску для курицы и для прочих продуктов (особенно для фруктов), а после контакта с сырой куриной грудкой руки необходимо тщательно мыть с мылом.

Причина кроется в том, что на птицефабриках курицы буквально набиты в клетки — в итоге они оказываются измазанными в фекалиях с ног до головы. При забиве кур и разделке их туш часть фекалий неизбежно попадает на куриное мясо. Именно поэтому изготовленная промышленным способом курятина обязана проходить дезинфекцию с помощью хлора и прочих ядовитых газов.

Вред дешевого куриного филе

Для уменьшения стоимости куриного филе производителю приходится максимально удешевлять стоимость питания курицы и ускорять цикл ее роста. В итоге используются наиболее дешевые корма на основе кукурузы (вопрос об опасности ГМО продуктов для здоровья птиц даже не ставится) и самые агрессивные препараты для быстрого набора массы птиц.

Цикл жизни «промышленной» курицы составляет лишь 6-7 недель — по сути, ни для кого не имеет никакого значения, насколько сильно подобный режим питания ухудшит ее здоровье, потеряет ли она зрение и будет ли способна ходить. Большинство покупателей совершенно не задумываются о качестве куриного мяса, они лишь стремятся найти самую низкую цену.

Несмотря на то, что обычно считается, что куриная грудка «богата» калием, натрием и железом, их содержание в филе даже домашней курицы не превышает 5-7% от суточной нормы — порция отварного картофеля содержит в 4-5 раз больше калия, чем порция грудки. Кроме этого, индустриальная куриная грудка имеет в составе существенно меньше минералов.

Ситуация с витаминами еще плачевнее. В отличие от фруктов, любое мясо, включая куриное, не содержит в своем составе сколь либо существенного количества витаминов. Стандартная порция (половина куриной грудки) обеспечит лишь 60% суточной нормы витамина В3 и 30% нормы витамина В6(1). Однако эти витамины имеются в значительно больших количествах в любых злаковых.

Каррагинан для увеличения объема мяса

Подавляющее большинство промышленного мяса подвергается инъекциям каррагинана — специального вещества, увеличивающего итоговый объем и вес продукта. Вода, вытекающая из куриной грудки при ее обжарке на сковороде, появляется вовсе не из самой курицы, а именно вышеупомянутого каррагинана. Несмотря на безвредность этого вещества, на лицо прямой обман покупателя.

По сути, каррагинан ведет себя как псевдопластик, образуя плотный гель при комнатной температуре. Данное вещество широко используется в пищевой промышленности и, в особенности, для придания плотной текстуры мороженному, молочным коктейлям и прочим подобным продуктам. В некоторых случаях вес куриной грудки на 30-40% обусловлен именно этим гелем.

Как выбирать куриное мясо?

Если вы едите куриное мясо достаточно редко, то одна порция промышленной куриной грудки не способна оказать вред здоровью. Однако если вы решили соблюдать белковую диету для похудения и перешли на питание преимущественно курицей, важно выбрать максимально качественного производителя, чтобы не травить свой организм химией.