Kakulle:

• 3 art. jauhot
• 1 st. Sahara
• 100 gr. voita
• 1,5 st. kefiiri
• 1 tl sooda
• 0,7 tl sitruunahappo
• 3 rkl johanneksenleipäpuu

Lasitetta varten:

• 200 grammaa voita
• 10 rkl johanneksenleipäpuu
• 200 gr. Sahara
• 100 ml. vettä

Ruoanlaitto

Aloitetaan kakuista. Kun kaikki ainekset on sekoitettu, valmistamme taikinan. Sen koostumus on paksua smetanaa. Taikinaan lisätään myös johanneksenleipää, joka korvaa meille kaakaon ja antaa kakuille ihanan tumman värin.

Mikset käytä vain kaakaota? Pidän vain enemmän johanneksenleipäistä kuin hänestä. Lisäksi se on makeaa sellaisenaan, joten voit käyttää vähemmän sokeria. Lomakkeen täyttäminen...

Ja lähetä se esilämmitettyyn uuniin 40 minuutiksi. Yksi-kaksi-kolme, kattila, paista uuni - paista! Tehty jo!?! Mikä hyvä loitsu muistaa))

Siirrämme valmiin kakun uunipelliltä laudalle. Muista liottaa sitä sokeriliuoksella (0,5 kupillista vettä + 1 rkl sokeria). Tämä tehdään seuraavasti: kaavi siirappi ruokalusikallisesti ja kaada se kakun koko pinnalle. Jäähdytään vähän ja tullaan järkeämme. Leikkaa sen jälkeen yhtä suureksi osaksi.

Kakku on valmis, nyt on aika valmistaa lasite. Sekoita kaikki ainekset kattilassa tulen päällä ja keitä 5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes se paksuuntuu.

Ja nyt kuuma kuorrute putoaa kakkujen päälle peittäen ne kerroksella taivaallista nautintoa... Peitämme kakut nauhoilla tai tyylikkään kuviollisen guipure-kankaalla ja ripottelemme hienon siivilän läpi tomusokeria.

Poista sen jälkeen nauhat tai kangas varovasti, katso mitä tapahtui ja ihaile!

Kananmunien keittämistä pidetään yksinkertaisena asiana. Ja kulinaarisessa maailmassa munaruoat testaavat ammattimaisuutta. Munat kypsyvät nopeasti ja yleensä vain vähän tai ei lainkaan lisäaineita. Siksi tässä on puhdasta taitoa - minuutti enemmän tai vähemmän, ja se ei ole ollenkaan sitä, mitä oli tarkoitettu. Siksi annan täällä kaikenlaisia ​​​​pieniä temppuja, joiden avulla voit saavuttaa halutun tuloksen mahdollisimman tarkasti: puolinestemäinen keltuainen ja kauniisti kuorittu proteiini. Yksi Ramen-annos on yksi muna tai puolikas.

Ainesosat

On jo

• Muna - 1 kpl.
• Vesi - 40 ml
• Sake - 40 ml
• Soijakastike - 10 ml
• Mirin - 10 ml
• Sokeri - 5 g

Tallenna Palauta

1.

Aloitamme kypsennyksen nostamalla munat huoneenlämpöön. Voit ottaa ne jääkaapista etukäteen tai kaada kuumaa vettä 5-10 minuutiksi. Sekoita kaikki marinadin ainekset ja sekoita, kunnes sokeri on täysin liuennut. Seosta voidaan lämmittää hieman tai käyttää lämmintä vettä.

2.

Lävistä varovasti napauttamalla terävällä veitsellä tai paksulla neulalla jokaisen munan tylppä pää. Tässä vaiheessa munassa on ilmatasku. Jos vapautat siitä ilmaa, niin kypsennyksen aikana vesi pääsee tähän tilaan, kalvon alle, ja sitten sen avulla voit puhdistaa munan kuoresta 100-prosenttisesti.

3.

Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi. Tarvitset noin 1 litran vettä kolmea munaa kohden. Pudota munat yksitellen lusikalla kiehuvaan veteen ja siirrä ne vedessä varmistaaksesi, että keltuainen on keskellä, kun valkuaiset kovettuvat. Tässä vaiheessa vesi jäähtyy ja lakkaa kiehumasta voimakkaasti. Pienennä lämpö minimiin ja anna kananmunien kypsyä 6 minuuttia.

4.

Valmista sillä välin jäähaude. Jää ja vesi tulee jakaa tasaisesti ja jälleen 300-350 ml 1 munaa kohti. Kasta keitetyt munat jääveteen ja anna hautua 5 minuuttia.

5.

Jos monta munaa keitetään kerralla, voit jäähdytyksen jälkeen valuttaa jääveden kulhosta ja siirtää kulhoa, jossa munat ovat, niin, että ne pyörivät ja osuvat toisiinsa ja kulhon reunoihin. Jos niitä on vain 2-3, riko kuori suosikkitavallasi. Koputan pöytää pari kertaa ja sitten rullaan sitä pöydälle kämmenilläni, jolloin syntyy pieniä halkeamia koko kuoren pintaan. Sen jälkeen se poistetaan munasta kuin sukka.

Kaverit, laitamme sielumme sivustoon. Kiitos siitä
tämän kauneuden löytämisestä. Kiitos inspiraatiosta ja kananlihalle.
Liity joukkoomme klo Facebook Ja Yhteydessä

Molekyylikeittiön ruokia tarjoava ravintola muistuttaa laboratoriota, jossa kokeillaan tuttuja reseptejä, tuotteiden makuja ja etsitään uusia tapoja tarjoilla ruokia.

Molekyylikeittiön tehtävänä ei ole ruokkia kylläisyyteen, vaan yllättää ja joskus jopa miellyttävästi tainnuttaa. Tietenkin useimpia ruokia kotona ei voida toistaa. Mutta yksinkertaisin, ilman monimutkaisten laitteiden ja erityisten lisäaineiden käyttöä, voidaan valmistaa omassa keittiössäsi.

verkkosivusto poimi reseptejä, jotka selviävät varmasti ilman kemistin tutkintotodistusta ja kokin kokemusta.

fondantin muna

2 tunnin kuluttua saamme herkemmän ja pehmeämmän koostumuksen, hieman epätavallisen maun, joka muistuttaa makeuttamatonta fudgea.

Punajuurirulla pehmeällä juustolla

Tarvitset:

• 2 punajuurta
• 1 pussi agar-agaria
• 250 g mausteista pehmeää tuorejuustoa

Ruoanlaitto:

Vatkaa juurikasmehu ja juurikasmassa tehosekoittimessa. Siivilöi ja lisää 1 pussi agar-agaria. Sekoita hyvin ja kuumenna kiehuvaksi.

Hieman paksuuntunut punajuurimehu kaadetaan ohueksi kerrokseksi kelmulla varustetulle tarjottimelle. Levitä hyytelöidyn levyn jäähtymisen jälkeen paksu kerros mausteista pehmeää tuorejuustoa ja rullaa se rullaksi. Leikkaa syntynyt rulla terävällä veitsellä.

oranssi spagetti

Tarvitset:

• 400 ml appelsiinimehua
• 25 ml paksua appelsiinisiirappia
• 75 ml sokerisiirappia
• 25 g hyytelöimisainetta

Ruoanlaitto:

Sekoita kaikki ainekset ja kuumenna keittämättä. Vedämme tuloksena olevan nesteen ruiskuun. Sen avulla täytämme tarvittavan pituisen joustavan silikoniputken nesteellä. Voit ottaa tavalliset apteekkiputket tiputtimia varten.

Laskemme täytettyä putkea 3 minuutiksi kylmään veteen. Sitten yhdistämme ruiskun ja letkun ja puristamme ruiskusta tulevan ilman avulla spagettia.

Suklaamousse

Tarvitset:

• 225 g hyvälaatuista tummaa suklaata
• 200 ml vettä

Ruoanlaitto:

Riko suklaa paloiksi ja kaada vesikulhoon. Kuumennamme kohtalaisella lämmöllä sekoittaen, kunnes suklaa on täysin liuennut. Täytä iso kulho kylmällä vedellä ja jäämurskalla.

Kaada nestemäinen suklaa pieneen kulhoon ja laita se kulhoon jään ja veden kanssa. Vatkaa vatkaimella kermavaahdoksi.

kahvin liha

Tarvitset:

• 1,5 kg porsaan niska
• 1 kuppi espressoa
• jauhettu kahvi
• 50 g kahviöljyä
• suola pippuri

Ruoanlaitto:

Espressokupillisen valmistaminen. Valmistamme tahnan kahviöljystä (voidaan korvata voilla), suolasta, pippurilla ja jauhetusta kahvista. Kaada jäähtynyt espresso ruiskulla porsaan niskan palaseen. Hieromme lihapalan tuloksena olevalla tahnalla.

Laita liha leivinpussiin, sulje se tiiviisti. Kiehauta vesi kattilassa, laita pussi kattilaan. Hauduta pienimmällä tulella 2 tuntia. Jäähdytä ja leikkaa viipaleiksi.

Balsamico-kaviaari

Tarvitset:

• 100 ml oliiviöljyä
• 60 ml balsamiviinietikkaa
• 30 ml vettä
• 1 st. l. Sahara
• 1 pussi agar-agaria

Ruoanlaitto:

Jäähdytä kulho etukäteen oliiviöljyllä. Sekoita etikka, vesi, sokeri ja agar-agar kattilassa. Kuumenna seos kiehuvaksi, keitä keskilämmöllä 1 minuutti. Seos paksunee hieman. Ota pois liedeltä ja jäähdytä muutama minuutti.

Vedämme seoksen ruiskuun ilman neulaa. Pidä ruiskua vaakasuorassa jäähdytetyn öljysäiliön päällä ja purista seos tipoittain öljyyn. Pisarat eivät saa pudota päällekkäin. Säiliön pohjassa munat muodostavat täydellisiä palloja. Suodatamme munat.

porkkana öljyä

Tarvitset:

• 6 keskikokoista porkkanaa
• 500 g voita

Ruoanlaitto:

Purista porkkanoista mehu. Sulata 500 g voita kattilassa. Kaada kuuma öljy ja porkkanamehu tehosekoittimeen ja sekoita suurella nopeudella tasaiseksi. Kuumenna seos kiehuvaksi kattilassa miedolla lämmöllä. Suodatamme tuloksena olevasta vaahdosta.

Kaada muottiin ja laita kulhoon jään kanssa. Laitoimme sen jääkaappiin. Kun porkkanaöljy on kovettunut, siirrä se lautaselle. Sitä voidaan käyttää voileipävoina, tai se voidaan sulattaa hieman ja käyttää kastikkeena.

mausteisia tryffeleitä

Tarvitset:

• 100 g suklaata
• 75 ml raskasta kermaa
• 20 g voita
• ripaus kuivaa chilipippuria

Ruoanlaitto:

Murretaan suklaapatukka paloiksi, kaada kerma, lisää voita, ripaus kuivaa chilipippuria ja sulata kaikki miedolla lämmöllä silkkiseksi koostumukseksi.

Jäähdytä ja jäähdytä 2 tuntia. Kun massa kovettuu ja muuttuu koostumukseltaan muovailuvahaksi, muodostamme lusikalla palloja ja pyöritämme ne kaakaojauheessa. Laitoimme valmiit tryffelit jääkaappiin, kunnes ne ovat täysin jähmettyneet.

yllätysmuna

Tarvitset:

• 3-4 munaa
• mausteinen kastike
• pate
• jauhettuja keksejä
• syväpaistoöljyä

Ruoanlaitto:

Kuori kovaksi keitetyt munat ja leikkaa kannet pois. Poistamme keltuaiset. Laitoimme jokaisen sisään hieman mausteista kastiketta ja pasteettia. Peitä kananmunalla ja laita jääkaappiin.

Pyöritä jäähtyneet munat jauhoissa, kasta vispilällä vatkattuun kananmunaan, kasta jauhettuihin kekseihin ja friteeraa.

Tomaattikeitto hyytelö

Tarvitset:

• 350 ml kevyttä kanalientä
• 1 porkkana
• 1/2 purjovarsi
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 rkl. l. paksu tomaattipyree
• 6 kirsikkatomaattia
• 15 g persiljaa
• 15 g vihreää sipulia
• suolaa ja pippuria

Ruoanlaitto:

Lisää liemeen viipaloidut porkkanat, purjo, kirsikkatomaatit ja valkosipuli, tomaattipyree, yrtit, suola, pippuri. Laitamme kattilan hitaalle tulelle ja keitä keittämisen jälkeen 20 minuuttia.

Soseuta keitto tehosekoittimella ja siivilöi. Lisää 1 pussi agar-agaria, sekoita ja kiehauta miedolla lämmöllä. Kaada muotteihin ja laita jääkaappiin, kunnes se on täysin jähmettynyt. Levitä tarjoilulautasille.

kurpitsan pallot
Niille, jotka siirtyvät seuraavalle vaikeustasolle

Tarvitset:

Piirakkaa varten:

• 400 g kurpitsasosetta (vauvanruoka)
• 1 pakkaus tuorejuustoa
• 2 rkl. l. maissitärkkelys
• 2 rkl. l. soijamaito
• agavesiirappia maun mukaan
• neilikkaa, kanelia, muskottipähkinää maun mukaan

Hyytelöpohjalle:

• 3 lasillista kylmää vettä
• 1 tl natriumalginaatti

Pallolle:

• yli jäänyt kurpitsapiirakkatäyte
• 1 tl kalsiumlaktaatti

Koristeeksi:

• kermavaahtoa (voi olla soijaa)
• murskatut piirakkapalat täytteeksi

Ruoanlaitto:

Sekoita kaikki piirakan ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi. Jos sinulla ei ole valmiita kurpitsasosetta käsillä, voit tehdä sen kurpitsasekoittimella. Se vie noin 450 g massaa. Siirrä seos uunivuokaan ja paista noin 45 minuuttia.

Kaada 3 kupillista vettä natriumalginaattiin. Sekoita tehosekoittimella suurella nopeudella vähintään 2 minuuttia. Laita sivuun puoleksi tunniksi, jotta jäljellä olevat ilmakuplat vapautuvat.

Yhdistämme kalsiumlaktaattia ja muun piirakan. Sekoita käsin tasaiseksi ja laita sivuun.

Otamme lasitavaroita, joiden halkaisija on enintään 10 cm. Kaada pohjalle pieni määrä natriumalginaattia sisältävää vettä. 2 ruokalusikallista ota seos kurpitsatäytettä. Laitoin sen mahdollisimman siististi alas. Sitten kallistamme astioita 45 asteen kulmassa ja kaada hitaasti natriumalginaattiseosta, kunnes se peittää tulevan pallon. Nosta sitten lasitavaraa hitaasti 90 asteeseen. Menetelmä on samanlainen kuin oluen kaataminen lasiin. Kierrämme astioita 30 sekuntia muodostamaan pallo. Aseta sitten kulho ja pallo sivuun 2 minuutiksi.

Tämän jälkeen siirrämme vahvan pallon kylmään veteen samalla kun muodostamme muita kurpitsapalloja.

Ennen tarjoilua laita pallon alle hieman kermavaahtoa ja ripottele päälle piirakan murusia.

Lasitettu tofu helmillä

3 art. l. mirin-riisiviiniä (voidaan korvata makealla valkoviinillä)

tippa riisiviinietikkaa

1 st. l. fariinisokeri

1 st. l. kylmää vettä lisäämällä 1 tl. maissitärkkelys

mustia ja valkoisia seesaminsiemeniä koristeeksi

Ruoanlaitto:

Sekoita kattilassa sriracha-kastike, seesamiöljy, liemi ja agar-agar. Laitamme keskipitkän tulen. Heti kun seos alkaa kiehua, odota 45 sekuntia ja poista se lämmöltä. Anna seoksen jäähtyä 2 minuuttia.

Otamme jääkaapista jäähtyneen voin ja lasillisen. Kaada öljy lasiin niin, että pintaan jää vähintään 5 senttimetriä. Vedä seos pipetillä tai ruiskulla ja purista seos hitaasti siihen mahdollisimman lähelle öljyn pintaa. Tuloksena olevat rakeet putoavat lasin pohjalle. Emme tee montaa helmiä kerralla, jotta ne eivät tartu toisiinsa. Otamme saadut helmet pois siivilällä ja käytämme öljyä uudelleen seuraavan erän valmistukseen. Säilytämme kaikki syntyneet helmet kylmään veteen sillä aikaa, kun valmistamme tofua.

Leikkaa tofu 6 kuutioon. Kuumenna maapähkinävoi isossa pannussa keskilämmöllä. Laske tofukuutiot alas ja ruskista niitä 4-5 minuuttia kummaltakin puolelta. Jos kuutiot alkavat palaa, lisää pannulle hieman öljyä. Kun kaikki kuutiot ovat kauniin ruskeita, siirrä ne lautaselle kuorrutuksen valmistamisen ajaksi.

Yhdistä seesamiöljy, soijakastike ja mirin kattilassa ja kiehauta keskilämmöllä. Sekoita hyvin, lisää etikka ja ripottele pinnalle fariinisokeria. Lisää veden ja maissitärkkelyksen seos, sekoita ja poista sakeutunut lasite lämmöltä.

Kaada lasite punaisen tofun päälle, ripottele päälle helmiä ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.

Miten saat pehmeitä, ilmavia muffinsseja, joilla on pörröinen rakenne ja hyvä maku? Tässä ei ole mitään monimutkaista, sinun on vain noudatettava vaiheita tarkasti reseptin mukaan. Tavallinen erillinen muffinssien leivontamenetelmä sisältää vain 4 yksinkertaista vaihetta - sekoita kuivat aineet, sekoita märät ainekset erikseen, yhdistä ja paista. Juuri niin, eikä muuten! Nämä ovat teorian perusteet, ilman niitä tietämättä on mahdotonta saavuttaa vaikuttavia tuloksia keittiössäsi. Selvitetään siis, mitä varten nämä vaiheet ovat, miksi ne ovat niin tärkeitä, jotta ymmärrämme koko leivontaprosessin tulevaisuudessa ja et tekisi ärsyttäviä virheitä. Tietenkin saat muffinsseja, vaikka et noudata näitä 3 helppoa vaihetta, kysymys on, ovatko ne niin hyviä kuin voivat olla. Kaikki prosessit tässä maailmassa noudattavat omia sääntöjään, eikä muffinien leivonta ole poikkeus. Nämä säännöt eivät päde vain muffinseihin, vaan myös hiivattomiin pulloihin, pannukakkuihin, paksuihin vohveleihin ja muihin.

Niin, Ensimmäinen askel. Sekoita ja siivilöi kaikki kuivat aineet. Kuivia aineita ovat jauhot, ruokasooda, leivinjauhe, sokeri, mausteet ja suola. Siivilöidessäsi varmistat, että taikinaasi ei pääse epäpuhtauksia ja sekoituksessa kaikki ainekset jakautuvat tasaisesti, eikä leivonnaisessa tule esimerkiksi liukenematonta soodapalaa.

Toinen vaihe- Sekoita nestemäiset ainekset erillisessä kulhossa. Näitä ovat maito, munat, smetana, hedelmä- tai vihannessoseet, nestemäinen vaniljauute, hedelmämehut, nestemäiset rasvat ja muut. Huomaa, että rasvan tulee olla nestemäistä, kuten kasviöljyä, ja jos käytät voita, sulata se. Näin rasva jakautuu tasaisesti valmiiseen taikinaan.

Kolmas vaihe- Kaada nestemäiset aineet kuivien aineiden joukkoon ja sekoita varovasti. Sekoita käsin, kunnes kuivat aineet ovat märkiä. Yleensä on tarpeen häiritä enintään 10 sekuntia. Taikinasta tulee kokkareinen, mutta ei hätää! Heti kun jauhot yhdistyvät nesteeseen, gluteenia alkaa muodostua. Se luo melko jäykän rakenteen, joka on hyvä leivän leivonnassa, mutta ei kovin toivottavaa muffinseihin, kakkuihin, vohveleihin. Mitä pidempään vaivaamme taikinaa, sitä pidempään jauhot ovat kosketuksissa nesteen kanssa ja sitä enemmän muodostuu gluteenia, mikä luo sitkeän koostumuksen ja voi myös aiheuttaa tyhjiä paikkoja muffinin sisälle. Gluteenin muodostumista estää myös rasva, joka sitoo tämän proteiinin molekyylejä.

Neljäs askel- leivotaan suoraan. Aika ja lämpötila riippuvat muffinssin koosta. Keskimäärin paistoaika on 15 minuuttia 180-190 asteen lämpötilassa. Uuni on esilämmitettävä oikeaan lämpötilaan. Tämä sääntö koskee kaikkia leivonnaisia. Tämä toimenpide antaa tuotteen lämmetä tasaisesti ja paistaa. Valmius, kuten tavallista, määritetään kuivalla puisella vartaalla.

Muffinssin perusresepti

Voit itsenäisesti täydentää reseptiä kaikilla mausteilla halutessasi (marjat, suklaa, pähkinät, kuivatut hedelmät, kuori jne.).

Ainesosat:

• 250 gr jauhoja;
• 100 grammaa sokeria;
• ½ tl suola;
• 1 st. l. leivinjauhe;
• 240 g maitoa;
• 2 kananmunaa, huoneenlämpöinen;
• 60 g kasviöljyä tai sulatettua voita.

Ohje:

1. Kuumenna uuni 200 ºC.
2. Valmistele cupcake-muotit, vuoraa leivinpaperilla tai ota paperikapselit.
3. Siivilöi suuressa kulhossa kaikki kuivat aineet: jauhot, sokeri, suola ja leivinjauhe. Sekoita ne nopeasti vispilällä.
4. Sekoita erillisessä kulhossa nestemäiset aineet: maito, munat ja öljy.
5. Kaada nestemäiset aineet kuivien aineiden joukkoon. Sekoita ne nopeasti keskenään kumilastalla. Se kestää vain noin 10 sekuntia. Taikinasta tulee möykkyistä!
6. Täytä kuppikakkuvuoret noin ¾ täyteen.
7. Paista 200 asteessa noin 15-20 minuuttia, tarkista valmius hammastikulla.