چرچخلا چگونه درست می شود؟ طرز تهیه چرچخلا در خانه ساخت چرچخلا

چرچخلا یک شیرینی شرقی گرجستانی است که از آب انگور تهیه می‌شود و از مغزهای آجیلی که روی رشته‌ای در شربت غلیظ شده است، درست می‌شود.

چرچخلا به طور سنتی از گردو درست می شود، اما می توانید از بادام یا فندق نیز استفاده کنید. نکته اصلی در چرچخلا پلاموشی است که به درستی تهیه شده است - یک توده ژله مانند انگور که از شکر، آرد و آب انگور پخته می شود.

تهیه شیرینی های شرقی در خانه دشوار نیست، اگرچه برای نتیجه نهایی باید چندین هفته صبر کنید.

دستور تهیه چرچخلای خانگی

یک مزیت بزرگ در دستور پخت این شیرینی خانگی، حداقل تعداد مواد لازم برای تولید آن است.

ما نیاز خواهیم داشت:

• آب انگور (2 لیتر)؛
• آجیل (350 گرم)؛
• آرد گندم (200 گرم)؛
• نخ پنبه ای بادوام؛
• سوزن ضخیم؛
• کاغذ پخت.

آماده سازی:

1. آجیل های آماده شده را به چهار یا نصف می کنیم، اما نه کمتر از 3-5 سانتی متر، در غیر این صورت نمی توان آنها را روی یک نخ رشته کرد. نخ را به قطعات تقریباً 30-40 سانتی متر تقسیم کنید.
2. با استفاده از یک سوزن، وسط مهره ها را سوراخ کنید و آنها را روی یک نخ قرار دهید. باید حدود 5-10 سانتی متر نخ آزاد در دو سر نخ بگذارید تا بتوانید حلقه ای برای آویزان کردن چرچخلا درست کنید.
3. ۱ لیوان از شیره آماده شده بریزید و بقیه را در قابلمه بریزید و روی اجاق بگذارید. آب را به جوش آورده و 5-7 دقیقه بجوشانید.
4. در یک لیوان آب، آرد را رقیق کنید تا یکدست شود (به طوری که هیچ گلوله ای وجود نداشته باشد). آرد رقیق شده را به تدریج در آب در حال جوش بریزید و مدام هم بزنید.
5. شیره را 5-10 دقیقه دیگر بجوشانید تا قوام ژله غلیظ شود. جرم به دست آمده را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا حدود 45-50 درجه خنک شود.
6. ما در مورد محلی برای خشک کردن چرچخلا تصمیم می گیریم. بهتر است چرچخلا را در مکانی گرم و نزدیک به ورقه پخت یا اجاق گاز آویزان کنید. حتماً در محلی که آن را آویزان می‌کنید، کاغذ پخت قرار دهید، زیرا چرچخلا برای مدتی آب آن می‌رود.
7. نخ ها را با مغزهای نخی یکی یکی داخل پلاموشی (ژله آردی مانند) که آماده کرده ایم پایین می آوریم و با قاشق چوبی کمک می کنیم تا مغزها کاملاً در توده فرو بروند.
8. نخ با آجیل را حدود 5 دقیقه در پلاموشی نگه دارید. سپس آن را بالای تابه بلند می کنیم و منتظر می مانیم تا مایع اضافی آن خارج شود و دوباره آن را داخل شیره قرار می دهیم.
9. این روش را 3 بار انجام می دهیم تا در نهایت آجیل ها با یک لایه آب میوه حداقل 1.5-2 سانتی متری پوشانده شوند.
10. چرچخلا را چند روز در جای گرم آویزان می کنیم. به طور سنتی، چرچخلا را تا زمانی خشک می کنند که دیگر به دست شما نچسبد.
11. سپس چرچخلا را در یک حوله کتان می‌پیچند و 2 تا 3 ماه دیگر می‌گذاریم تا کاملا برسد.

اگر طاقت نمی‌توانید طعم لذیذ لذیذ گرجی را در اسرع وقت بچشید، می‌توانید چرچخلا را 5 روز پس از خشک شدن امتحان کنید.

یک چرچخلا واقعی باید در داخل نرم و از بیرون آب نبات باشد. یعنی با رازهای چرچخلای خانگی- در تهیه صحیح پلاموشی و حفظ زمان خشک شدن.

• برای درست کردن چرچخلا، می توانید نه تنها از آب انگور، بلکه از آب میوه ها یا انواع توت ها نیز استفاده کنید. توصیه می شود از آبمیوه تازه فشرده استفاده کنید، اما در موارد شدید، آبمیوه بسته بندی شده مفید است. چرچخلای ساخته شده از آب انگور رنگ شکلاتی دلپذیری خواهد داشت، از انار - رنگ قرمز غنی، از سیب - کهربا، از زردآلو - رنگ طلایی.
• اگر آب مورد استفاده به عنوان پایه چرچخلا به اندازه کافی شیرین نیست، می توانید شکر یا عسل (حدود ½ فنجان) را به توده اضافه کنید.
• می توانید انواع مختلف آجیل را برای چرچخلا مصرف کنید - از هر نوع کمی. با سایر مواد پرکننده (میوه های شیرین، میوه های خشک) آزمایش کنید - شاید شما ایده های خود را در این مورد داشته باشید که با ما به اشتراک می گذارید.
• برای آویزان کردن چرچخلا برای خشک کردن، می توانید از یک چوب لباسی معمولی ("آویز") یا یک وردنه معمولی استفاده کنید و حلقه هایی روی آن آویزان کنید.
• اگر بعد از تهیه چرچخلا هنوز پلاموشی (ژله) باقی ماند، در دور ریختن آن عجله نکنید. می توانید آجیل ها را به صورت توده خرد کنید، آنها را در قالب های آب نبات قرار دهید و ظرف دو ساعت یک خوراکی خوشمزه و سریع خواهید داشت.

دستور تهیه چرچخلای خانگی ساده است، اما به دلیل رشته آجیل روی یک نخ، تا حدودی کار فشرده است. بنابراین، صبور باشید، و نتیجه مطلوب طولی نخواهد کشید.

این شیرینی عجیب و غریب با نامی غیرقابل تلفظ به راحتی در خانه تهیه می شود: حداقل محصولات موجود و شما "سلام های شیرین از گرجستان" را روی میز خود دارید.

اولین چیزی که نیاز دارید آجیل برای پر کردن است. به طور سنتی از فندق، بادام و بادام استفاده می شود. پر کردن چرچخلا می تواند همگن باشد - از یک نوع آجیل استفاده می شود، یا مخلوط - مخلوط آجیل، که می توانید کشمش، دانه کدو تنبل و آلو را نیز به آن اضافه کنید. یک نخ پنبه ای محکم آماده کنید که آجیل ها را روی آن ببندید و یک سوزن ضخیم. نخ چرچخلا به اندازه 25 سانتی متر باید 10 تا 15 سانتی متر بلندتر باشد؛ در انتهای نخ باقی مانده باید حلقه ای درست کنید که بعداً چرچخلا روی آن آویزان می شود تا خشک شود. از قبل تصمیم بگیرید که کجا چرچخلا را خشک کنید تا کاملاً آماده شود (باید 5-7 روز صبر کنید). می توانید یک وردنه را برای این اهداف تطبیق دهید، حلقه ها را روی آن قرار دهید و آن را ثابت کنید تا "نخ های گردو" آزادانه آویزان شوند. مطمئن شوید که کاغذ پخت (یا دستمال کاغذی) دارید که آب چکه روی آن می چکد.

اکنون می توانید شروع به تهیه ژله انگور - پلاموشی یا تاتارا کنید که نخ های آجیل در آن فرو می روند. معمولاً برای تهیه پلاموشی از آب انگور سفید یا قرمز طبیعی و آرد ذرت استفاده می شود، اما می توان مواد اولیه را جایگزین کرد، مثلاً به جای آرد ذرت از آرد گندم استفاده کرد. تهیه آب انگور تازه در خانه آسان است: آن را بخرید و از آبمیوه گیری رد کنید یا توت ها را در مخلوط کن پوره کنید و فشار دهید. در موارد شدید، آب میوه طبیعی را می توان با آبمیوه بسته بندی شده جایگزین کرد.

چرچخلای پخته شده با آب انگور رنگ شکلاتی دلپذیری دارد. با خروج از دستور العمل "متعارف"، می توانید از آب میوه ها و انواع توت ها استفاده کنید. چرچخلا که از آب انار درست می شود قرمز رنگ، از آب سیب کهربا و از آب زردآلو طلایی است.

برای پلاموشی برای 350 گرم آجیل به 2 لیتر آب انگور، 200 گرم آرد نیاز دارید. اگر آب انگور خیلی شیرین نیست، عسل را اضافه کنید.

آماده سازی. نصف آب انگور را بریزید و کنار بگذارید. آب انگور باقی مانده را به جوش آورده و به مدت 10-15 دقیقه بپزید. آرد را به نصف شیره ذخیره شده اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید تا گلوله نباشد. مخلوط آرد را کم کم داخل آب انگور در حال جوشیدن بریزید و به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و یادتان باشد هم بزنید.

نخ را با آجیل در ژله انگور آغشته کنید و با کاردک چوبی چرچخلا را کاملا خیس کنید. سوسیس ها را با کاغذ پخت زیر آنها آویزان کنید تا خشک شوند. بعد از اینکه کمی خشک شدند (پس از حدود 20 دقیقه)، دوباره آنها را در پلاموشی فرو کنید. این روش را تکرار کنید تا چرچخلا به ضخامت مورد نظر برسد. چرچخلا را آویزان کنید تا خشک شود.

نصیحت!اگر چرچخلا را آماده کرده اید و هنوز "ژله" (پلاموشی) دارید، برای دور ریختن آن عجله نکنید! کیسل یک غذای کاملاً مستقل است که می‌توانید خرده‌های آجیل را به آن اضافه کنید و برای دسر سرو کنید.

چرچخلا یک غذای لذیذ ملی گرجستانی است که بدون آن هیچ جشنی در گرجستان کامل نمی شود. علاوه بر این، این دسر در ارمنستان و ترکیه نیز مورد علاقه است. ارمنستان حتی سعی کرد در محافل وسیع ثابت کند که کاشف چرچخلا بوده است. اما با این حال، هر چه می توان گفت، بحث متوقف شد، زیرا چرچخلا، یک غذای لذیذ اصیل گرجی، حتی شواهد تاریخی برای این موضوع وجود دارد. منابع در مورد این صحبت می کنند که چگونه جنگجویان گرجی هنگام نبرد با دشمن، چرچخلا را با خود می بردند و می توانستند برای مدت طولانی به کارزار ادامه دهند و این محصول مغذی را بخورند. با لباس های تیره زیر پوشش تاریکی پنهان شدند و به محض اینکه دشمن آتش افروخت و خود را آشکار کرد، به کمین نشستند. خود جنگجویان گرجی بدون آتش و غذای گرم کار کردند.

اما بیایید زیاد از تاریخ دور نشویم. در زمان ما، مردم اسلاو با ملاقات در سواحل و بازارهای دریا عاشق چرچخلا شدند. این شیرینی شرقی اغلب در شهرهای تفریحی ساحل دریای سیاه یافت می شود.

با یک بار امتحان کردن، هیچ کس بی تفاوت نمی ماند. و هنگامی که تقاضا وجود دارد، عرضه افزایش می یابد. بنابراین، امروزه دیگر نمی توان چرچخلا را یک کنجکاوی نامید؛ حتی می توانید آن را در سوپرمارکت های بزرگ خریداری کنید. در نتیجه، فروشندگان بی‌وجدان نیز با استفاده از آب انگور خالص به‌عنوان پایه‌ای برای خوراکی‌ها، بلکه از ناخالصی‌های مصنوعی مختلف، افزودن طعم‌دهنده‌ها، تقویت‌کننده‌های طعم و غلیظ‌کننده‌های شیمیایی، حضور خود را احساس می‌کنند. بنابراین، بسیار درست است که شما تعجب کرده اید که چگونه چرچخلا را در خانه بپزید.

بیایید ابتدا بفهمیم این به اصطلاح "گرجین اسنیکرز" از چه آبمیوه هایی ساخته شده است. قبلاً متوجه شده اید که رنگ چرچخلا می تواند متفاوت باشد، از سفید، زرد، سبز تا قرمز، شرابی و حتی سیاه. بستگی به نوع انگور دارد. این تنوع و رنگ انگور است که به چرچخلا رنگ و طعم متمایز آن را می دهد. در خاستگاه این غذای ملی، همیشه از انگور رسیده و شیرین استفاده می شد. امروزه اغلب به چرچخلا آب انار و آب‌های دیگر اضافه می‌کنند. ابتدا به دستور اولیه چرچخلا می پردازیم که قرن هاست زنان خانه دار گرجی آن را تهیه می کنند.

چرچخلای سنتی گرجستان

بنابراین، چگونه می توان چرچخلا را در خانه درست کرد، با دست زدن به ریشه های ظاهر آن، با امتحان یک دستور العمل واقعاً سنتی؟ شایان ذکر است که برای این کار بهتر است برای تهیه چرچخلا از دو روز قبل و مرحله به مرحله برنامه ریزی کنید. در روز اول گرجی ها همیشه باداگی را می پزند. باداقی کنسانتره آب انگور است که از جوشاندن شیره آن به دست می آید. و گرجی ها آن را روی حرارت ملایم به مدت 5-6 ساعت می پزند، تا زمانی که مایع به نصف حجم اولیه خود برسد. باداگی غلیظ و مریضی شیرین می شود. برای تهیه باداگا، می توانید هر گونه انگور را پس از فشار دادن یا آسیاب کردن توت ها و صاف کردن آب آن با پارچه پنیر یا یک الک ریز مصرف کنید. به طور سنتی، چرچخلا همیشه در ماه سپتامبر، زمانی که فصل برداشت فرا می رسید، آماده می شد. همچنین مهم است که یک "منطقه کار" در خانه تهیه کنید که در آن چرچخلای تمام شده خشک شود. این می تواند یک میله آویز یا فقط یک چوب لباسی باشد که به زودی اسنیکرز جورجیا را روی آن آویزان خواهیم کرد.

وقتی جوشانده انگور آماده داشتیم می توانیم شروع به تهیه خود چرچخلا کنیم. برای این کار یک نخ ترجیحا نایلونی بردارید، اگر نه، می توانید از یک نخ معمولی استفاده کنید، اما سپس آن را از وسط تا کنید. ما در مورد طول نخ تصمیم می گیریم، با توجه به اینکه طول خود چرچخلا تقریباً 20-25 سانتی متر است + ذخیره حلقه که بعداً از آن آویزان می کنیم تا خشک شود. نخ را داخل یک سوزن نازک می کشیم و روی آن مهره هایی مانند مهره می زنیم.

گردو عمدتاً برای پر کردن استفاده می شود، اما می توانید از فندق، فندق، بادام، کشمش و حتی هسته هلو یا زردآلو نیز استفاده کنید. اما دومی باید ابتدا در آب خیس شود تا پوست آن جدا شود و چند دقیقه در شربت شکر بجوشد. گردو برای تهیه چرچخلا باید به خوبی خشک شود، در غیر این صورت محصول به سرعت شروع به خراب شدن می کند. آجیل ها را نباید در ماهیتابه سرخ کنید، در غیر این صورت مغزها شکننده می شوند و به سادگی نمی توانید آنها را روی نخ بچسبانید. کافی است آجیل ها را در فر با دمای 30-20 درجه کمی خشک کنید.

در حالی که در حال آماده سازی هستید، آجیل ها را روی نخ می کشید، باداگی هایی که از قبل آماده شده بود را روی آتش بگذارید. وقتی شربت انگور شروع به جوشیدن کرد، باید آرد را به آن اضافه کنید. در گرجستان غربی همیشه از آرد ذرت استفاده می شد، در حالی که گرجستان شرقی ترجیح می داد چرچخلا را از آرد گندم تهیه کند. مهم نیست چه آردی را انتخاب می کنید، نکته اصلی نسبت است - برای 3 لیتر باداگا، حدود 1 کیلوگرم آرد. مخلوط آرد را کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا گلوله نشود. افزودن شکر در صورتی که انگور شیرین نباشد در گرجستان یک رفتار بد تلقی می شود و همچنین باید در نظر داشت که باداگی با سرد شدن شیرین تر می شود. توده ژله مانند انگور باید حدود 15-20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. در مرحله بعد، مهره های آجیل را در ژله انگور فرو کنید، با یک کاردک چوبی به خودتان کمک کنید، به طوری که هر مهره با مخلوط پوشیده شود.

چگونه چرچخلا را بپزیم تا غلیظ ("گوشتی") شود؟ در واقع، تمام طعم چرچخلا در پوسته انگور است، بنابراین هر چه خشن تر باشد، خوشمزه تر است. برای انجام این کار، پس از اینکه به لایه اول زمان دادید تا کمی خشک شود، باید دوباره "مهره ها" را در آبگوشت فرو کنید. چرچخلای آویزان باید حدود 5-7 روز در مکانی خشک و دارای تهویه مناسب خشک شود. اگر به نظرتان می رسد که دسر به اندازه ای که در قفسه ها دیده اید براق نیست، نگران نباشید. واقعیت این است که پس از خشک شدن، چرچخلا درخشش مورد نظر شما را به دست می آورد و اسنیکر گرجی تمام شده باید به دستان شما نچسبد. این کل ترفند است، اکنون می توانید از سالم ترین و مغذی ترین غذای لذیذ لذت ببرید که حاوی اسیدهای آلی، پروتئین ها، ویتامین ها، چربی های گیاهی و فروکتوز است. علاوه بر این، چرچخلا را می توان برای مدت طولانی در یک مکان خنک نگهداری کرد، زیرا گرجی ها نمی توانند یک جشن سال نو را بدون آن انجام دهند.

چرچخلای مدرن

دستور پخت چرچخلا از آب طبیعی در ترکیب خود استفاده می کند، اما امروزه همه این فرصت را ندارند که آن را از آب انگور طبیعی تهیه کنند، و همچنین این ترس وجود دارد که بخواهید اسنیکر گرجی را خارج از فصل برداشت انگور تهیه کنید. ناامید نباشید، این مشکلی نیست. شما می توانید چرچخلا را از آب میوه های بسته بندی شده خریداری شده درست کنید و انتخاب طعم ها بسیار زیاد است.

بنابراین، ممکن است تعجب کنید، اما چرچخلا که در خانه از آب میوه های بسته بندی شده تهیه می شود، تفاوتی با خرید فروشگاه ندارد. برای تهیه، به تمام مواد مشابهی که در دستور العمل قبلی ذکر شده بود، فقط به نسبت های مختلف و با استفاده از فناوری متفاوت نیاز داریم. ۱ لیتر آبغوره را روی گاز بگذارید و ۵ تا ۷ دقیقه بجوشانید. در این زمان 1 لیوان آرد را با احتیاط در یک لیوان آب سرد حل کنید تا گلوله ایجاد نشود تا زمانی که خامه ترش مایع شود. سپس مخلوط آرد را به تدریج در آب داغ به صورت جریان نازک و مدام هم بزنید. 7 تا 10 دقیقه بپزید تا مخلوط طعم آردی خود را از دست بدهد. شکر را به مزه اضافه کنید (آب میوه های خریداری شده از فروشگاه به شیرینی آب میوه های طبیعی نیستند)، در صورت تمایل می توانید وانیلین، دارچین یا هل بیشتری اضافه کنید. متعاقباً ، فناوری غوطه ور کردن و "خشک کردن" چرچخلا با دستور قبلی تفاوتی ندارد؛ همه چیز باید برای شما خوب باشد. چند روز صبر و حوصله و یک دسر خوشمزه و سالم میل کنید.

ویدئویی در مورد طرز پخت چرچخلا در خانه

همه شیرینی‌ها دیر یا زود در مورد میزان مضرات شیرینی‌های مورد علاقه خود تعجب می‌کنند. کالری، سطح قند و سایر مواد مصنوعی اغلب عاشقان شیرینی را آزار می دهد. به خصوص زمانی که تمایل به کاهش وزن یا تغییر سبک زندگی سالم دارند. آیا همه شیرینی ها واقعا مضر هستند و باید از برنامه غذایی حذف شوند؟ ما عجله می کنیم تا شما را خوشحال کنیم - برای به حداقل رساندن تأثیر شکلات بر روی کمر و باسن خود لازم نیست خود را از تمام شادی های زندگی محروم کنید. کافی است میوه ها و آجیل ها را ترجیح دهید تا لذت خوردن از بین نرود و کمر در یک منافذ بماند. بنابراین، چه چیزی می توانید تهیه کنید که هم برای نوشیدن روزانه چای و هم میز جشن برای هر تعطیلات مناسب باشد؟ Churchkhela را امتحان کنید - یک غذای ملی گرجستان که به راحتی آماده می شود و جایگزین آب نبات و آب نبات میله های فروشگاه می شود.

چگونه چرچخلا را در خانه بپزیم؟

برای تهیه یک غذای کلاسیک به موارد زیر نیاز داریم:

آجیل (گردو، فندق، فندق - به صورت تکی یا مخلوط) - 350 گرم

انگور یا آب انگور - 2 لیتر

شکر یا عسل (اگر انگور به اندازه کافی شیرین نباشد) - به مزه

آرد (ذرت یا گندم) - 200 گرم

نخ پنبه ای رنگ نشده (نمی خواهید بریجیت جونز را امتحان کنید و در نهایت به رنگ غیر طبیعی آبی یا سبز خواهید رسید)

سوزن سایز متوسط.

با تهیه مواد و ظروف لازم به ادامه مطلب می پردازیم:

1. آجیل های پوسته شده را در ماهیتابه خشک خشک کنید و مرتباً هم بزنید - در غیر این صورت می سوزند. آجیل های پوشیده شده با پوسته را بین دستان خود بچرخانید - این کار جدا کردن آن را آسان تر می کند.

2. نخ را به قطعات 50 سانتی متری برش دهید تعداد آنها متناسب با مقدار مواد است. اگر مطمئن نیستید که به درستی مطابقت دارید، در حین حرکت نخ را ببرید.

3. نخ بریده شده را به یک سوزن می کشیم، انتهای مخالف را با یک گره دوتایی گره می زنیم یا یک کبریت یا یک تکه کاغذ می بندیم - این لازم است تا مهره های نخ دار تحت فشار کل جرم به پایین نلغزند و نلغزند. خارج از موضوع

4. شروع به رشته زدن آجیل می کنیم. آنها می توانند اندازه های مختلفی داشته باشند - کامل، به نصف یا یک چهارم شکسته شده اند. نکته اصلی که باید در نظر داشته باشید این است که اگر آن را بیش از حد خرد کنید، ممکن است به هم نچسبند - شکسته می شوند و خرد می شوند.

5. آجیل ها را به 5 سانتی متر از انتهای بالایی نخ نمی زنیم - باید آن را با یک حلقه گره بزنیم تا بتوان نخ را آویزان کرد.

6. بعد از اینکه تمام آجیل های آماده شده را رشته کردید، حلقه های به دست آمده را کنار بگذارید و شربت را آماده کنید. برای این کار به آب انگور نیاز داریم که با استفاده از آبمیوه گیری می توان آن را تهیه کرد. چنین وسیله ای وجود ندارد - انواع توت ها را با استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت خرد کنید. جرم حاصل باید از طریق یک الک مالیده شود یا از طریق چندین لایه گاز فشرده شود. هیچ راهی برای خرید انگور وجود ندارد - آب از کیسه انجام می شود.

7. آب میوه را به دو قسمت تقسیم می کنیم: یکی را در یک لیوان معمولی بریزید، 250 میلی لیتر می شود و دومی را در یک قابلمه. بیشتر آن را روی آتش می گذاریم و می گذاریم تا بجوشد. مطمئن شوید که آب آن نسوزد و با حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود و هم بزنید. اگر آب میوه به اندازه کافی شیرین نیست، شکر یا عسل را اضافه کنید.

8. مقدار کمتری از شیره را در یک کاسه پهن بریزید و آرد الک شده را به تدریج اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا گلوله ها از بین بروند.

9. مخلوط آرد و شیره را در جریان نازکی داخل آب انگور غلیظ شده بریزید و هم بزنید. 5-7 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. شربت به دست آمده باید غلیظ، شیرین و چسبناک مانند کارامل باشد، در غیر این صورت ظرف به درستی آماده نمی شود.

10. مکانی را انتخاب کنید که گردنبندهای گردویی خود را برای خشک شدن آویزان کنید. این می تواند یک بند رخت باشد - اگر هنوز چنین ناهنجاری در آشپزخانه خود دارید، یک دسته کابینت، یک رخت آویز و غیره.

11. پس از تصمیم گیری در مورد یک مکان، کف (پیش، کف) را با کاغذ پوستی آشپزی بپوشانید - شستن شربت یخ زده بزرگترین لذت نیست.

12. وقتی قسمت خشک کردن آماده شد، بیایید به قسمت سرگرم کننده برسیم. یک لایه آجیل بردارید و در آب غلیظ فرو کنید، در صورت لزوم با قاشق فشار دهید تا تمام سطح با شربت پوشانده شود. آن را بیرون می آوریم و نخ را روی تابه می گذاریم تا آب اضافی آن کشیده شود و شیره باقی مانده خشک شود. برای تسریع روند، می توانید لایه ها را با سشوار گرم کنید.

13. وقتی آب از مغزها قطع شد و کمی خودش را گرفت، دوباره آنها را داخل تابه فرو کنید، مطمئن شوید که سطح آن کاملا پوشیده شده است، آن را بیرون بیاورید، صبر کنید تا آب اضافی آن خارج شود و غیره. این روش را با هر نخ 3-4 بار تکرار می کنیم.

14. وقتی آخرین لایه شربت روی مغزها سفت شد، نخ را از حلقه در محل مشخص شده آویزان کنید. وقتی تمام نخ ها آماده شد، آنها را آویزان کنید و بگذارید کاملا خشک شوند.

در مورد زمان خشک شدن، هر کسی سلیقه خود را دارد. طبق قوانین، چرچخلا باید در عرض 5-10 روز کاملاً خشک شود و پس از آن باید آن را در یک حوله کتان پیچیده و 2-3 ماه بگذارید. تنها پس از ظاهر شدن شکر روی سطح، غذای لذیذ آماده در نظر گرفته می شود.

با این حال، همه حوصله صبر کردن به این مدت را ندارند، بنابراین برخی ترجیح می دهند پس از خشک شدن کامل شربت نمونه برداری کنند، در حالی که برخی دیگر ترجیح می دهند چند ساعت پس از آویزان کردن نمونه برداری کنند.

اگر در پایان پخت، شربت اضافی برایتان باقی مانده است، از آن نیز استفاده کنید: با آجیل خرد شده و میوه های خشک مخلوط کنید، در قالب ها قرار دهید - آب نبات های طبیعی دریافت خواهید کرد. سطح کیک اسفنجی را پهن کنید - یک تزئین عالی برای پای. سس حاصل را روی هر دسر - بستنی، خامه، ژله بریزید. به طور کلی، راه های زیادی برای استفاده از آن وجود دارد!

هنگام تهیه چرچخلا، می توانید تخیل خود را نشان دهید و کشمش، آلو، زردآلو خشک و سایر میوه های خشک از جمله آناناس را به آجیل اضافه کنید. و آب انگور را می توان با آب سیب، زردآلو یا انار جایگزین کرد. به این ترتیب دسر رنگ و طعم متفاوتی خواهد داشت و حتی در صورت مصرف مکرر نیز خسته کننده نخواهد شد.

ویدئو. چگونه چرچخلا بپزیم؟

چرچخلا یکی از معروف ترین شیرینی های شرقی است. از مغزهای نخی و شیره انگور تهیه می شود. به طور سنتی، Churchkhela در قفقاز بر اساس دستور العمل های باستانی ایجاد شده توسط شراب سازان قفقازی ساخته می شود. اما به راحتی می توانید چرچخلا را در خانه درست کنید. این خوراکی شیرین و بسیار سالم مطمئناً برای کودکان جذاب خواهد بود و به یکی از غذاهای مورد علاقه آنها تبدیل می شود.

چرچخلای گرجی

انواع مختلفی از چرچخلا وجود دارد - آبخازی، گرجی، گوری، راچا، امرتی و میگرلی. همه آنها از نظر طعم، اندازه و ظاهر کمی متفاوت هستند. اما اصل تهیه این شیرینی در همه جا یکسان است. ساده ترین و سنتی ترین آن چرچخلای گرجی است. ما روند ساخت آن را با جزئیات بیشتری شرح خواهیم داد.

ابتدا "هسته" چرچخلا ساخته می شود. برای انجام این کار، مخلوطی از آجیل - گردو، بادام، فندق و سلطانیه را مصرف کنید. آجیل کامل را با دقت روی نخی به طول 25 تا 45 سانتی متر می بندند و بعد از آن شربت تهیه می شود. آرد را به آب انگور اضافه می کنند و می جوشانند تا غلیظ شود. یک نخ با آجیل بارها و بارها در جرم حاصل فرو می رود. پس از هر بار فرو بردن، نخ را برای چند ساعت آویزان می کنند تا شیره چسبیده به آجیل خشک شود. این کار آنقدر تکرار می شود تا یک لایه دو سانتی متری از توده شیرین معطر روی آجیل تشکیل شود. چرچخلای تمام شده در زیر نور خورشید آویزان می شود تا لایه بالایی کاملاً سفت شود. این تقریباً 2 هفته طول می کشد. سپس چرچخلا باید خشک شود. برای انجام این کار، آن را به مدت 2-3 ماه در یک جعبه کاغذی قرار می دهند. اگر خوراکی های زیادی وجود دارد، می توانید همه چیز را به صورت لایه لایه بچینید و با کاغذ روغنی بپوشانید. در نتیجه، چرچخلا حدود سه ماه طول می کشد تا در خانه آماده شود. و پس از گذشت این مدت، این شیرینی شرقی ظاهر و طعم خاص خود را پیدا می کند.

طرز پخت چرچخلا

اگر می خواهید این غذای خوشمزه شرقی را در خانه درست کنید، چند راز در مورد خوشمزه تر و معطر تر کردن چرچخلا را برای شما فاش می کنیم.

• در کنار بادام، فندق و سایر آجیل ها می توانید از مرکز هسته زردآلو و هلو و همچنین سلطان خشک و تخمه کدو استفاده کنید.
• قبل از تهیه چرچخلا، بهتر است مغزها را پوست بگیرید. برای انجام این کار، می توانید آنها را برای چند ساعت خیس کنید.
• همچنین می توانید آجیل را در شربت شکر بجوشانید.
• قبل از اینکه آجیل ها را روی نخ بچینید، آنها را در ماهیتابه خشک کمی سرخ کنید.
• با استفاده از یک سوزن بزرگ می توان آنها را به راحتی روی یک نخ ضخیم بست که در انتهای آن باید گره بزنید.
• برای تهیه یک شربت شیرین لطیف، باید آب انگور تازه را به جوش آورده و به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. سپس باید مقداری از آب میوه را در یک کاسه یا لیوان بزرگ بریزید تا خنک شود. راحت است که آرد را به طور کامل در آن حل کنید، سپس محلول آرد را در آب در حال جوش بریزید.
• می توانید از آرد گندم استفاده کنید. اما اگر آرد گندم و ذرت را مخلوط کنید خوشمزه تر می شود. باید الک شود و هر چه ریزتر باشد بهتر است.
• برای جلوگیری از ایجاد توده در آب میوه، از همزن استفاده کنید. و شیره را بپزید تا غلیظ شود و مدام هم بزنید.
• هنگام خشک کردن چرچخلا، باید آن را در مکانی با تهویه مناسب آویزان کنید.
• چرچخلا بهتر است در پاییز و در فصل برداشت انگور و آجیل تهیه شود.
• ظرافت تمام شده را می توان برای یک سال کامل تا پاییز آینده نگهداری کرد.

مطمئن شوید که از تخیل خود استفاده کنید و دستور پخت چرچخلای خود را بسازید که عزیزان شما آن را دوست خواهند داشت. برای تهیه این خوراکی می توانید از انواع مختلف انگور استفاده کنید. مخلوط کردن انگور سفید و قرمز خوشمزه خواهد بود. می توانید عسل را به آب میوه اضافه کنید. بین آجیل ها می توانید میوه های خشک مختلف و حتی تکه های شکلات را روی یک نخ رشته کنید. آزمایش کنید! و بگذارید چرچخلای امضا شده شما خوشمزه ترین باشد.