Овочеве асорті на зиму з капустою, з огірками та помідорами. Рецепт із цвітною капустою. Салат на зиму з капусти, огірків та помідорів Соління огірків з капустою

Не секрет, що заготівлі на зиму треба починати готувати влітку. Багато дбайливі хазяйки вважають за краще зберігати у своїй записнику рецепти кращих з них. Тут представлені варіанти приготування салатів на зиму з капустою і огірками, які неодмінно сподобаються домочадцям.

Рецепт №1

Приготувати такий салат дуже просто, а взимку він порадує вас своєю свіжістю. Для того щоб зробити його, потрібно взяти третину виделка білокачанної капусти і дуже тонко нашаткувати. У загальний таз потрібно додати порізані тонкими кружальцями 300 г огірка і подрібнені слайсами 200 г моркви. Туди ж слід додати 200 грам цибулі, порізаної кільцями, а також 30 г солі, чверть склянки олії та 20 г цукру. Усі складові потрібно дуже добре розмішати, причому для більшої ефективності їх можна розім'яти руками, щоб овочі пустили сік. Після цього вміст потрібно розкласти по заздалегідь стерилізованим невеликим банкам і залити кожну окропом таким чином, щоб він покрив весь вміст. Після цього в кожну банку слід додати в цілому пару столових ложок оцту в рівній кількості. Тепер салат потрібно закупорити кришками та відправити у прохолодне місце чекати зими.

Рецепт №2

Дуже смачною виходить зимова заготівля, приготована за таким рецептом. Для того щоб салат з капустою, помідорами та огірками на зиму вийшов смачним, потрібно в одному великому посуді змішати по одному кілограму нашаткованої капусти, порізані на невеликі часточки помідори, подрібнений соломкою болгарський перець, тонко порізані на півкола огірки і на огірки. Сюди потрібно додати півсклянки рафінованої соняшникової олії, 50 грам солі, склянку столового оцту, а також 2 ст. л. цукру. Усі інгредієнти потрібно добре розмішати та поставити варитися на 10 хвилин. Тим часом потрібно стерилізувати банки, після чого наповнити їх салатом і закатати під металеві кришки – салат на зиму з капустою, помідорами та огірками готовий!

Рецепт №3

Можна зробити дуже смачну зимову заготівлю і за таким рецептом.

В одному великому посуді потрібно змішати пару порізаних соломкою морквин, подрібнену на невеликі кубики цибулину та 250 грам болгарського перцю. До них потрібно додати порізані соломкою свіжі огірки, які потрібно очистити від шкірки. Далі в таз потрібно порізати кубиками 250 г зелених помідорів і стільки ж нашаткованої білокачанної капусти. Після того, як овочі будуть підготовлені, в майбутній салат слід роздавити пару зубків часнику і всипати 2 столові ложки солі. Тепер інгредієнти потрібно перемішати та відправити в холодильник на годину для наполягання.

Після закінчення зазначеного часу таз із салатом потрібно поставити на вогонь для того, щоб закип'ятити. Як тільки температура підніметься до максимуму, треба додати в загальну масу 2 столові ложки олії та півсклянки солового оцту. Окремо слід простерилізувати банки, після чого наповнити салатом і закатати під металеві кришки.

Приготовлений за таким рецептом салат з капустою, морквою та огірками виходить дуже соковитим та смачним.

Рецепт №4

Оригінальним виходить зимовий салат із овочів, приготовлений із медом. Для того щоб зробити смачний маринований салат з капустою та огірками на зиму, потрібно окремо підготувати півкілограма порізаної на кубки білокачанної капусти, стільки ж порізаної соломкою моркви (можна натерти на тертці), таку ж кількість огірків, порізаних на кружечки, та солодкого перцю. Окремо потрібно простерилізувати банки, після чого у кожну з них треба укласти шарами овочі у такому порядку: капуста, морква, огірки, перець.

В окремій ємності наперед потрібно приготувати маринад. Для нього треба змішати 1/4 склянки столового оцту, 2 столові ложки солі, три ложки меду та 1,5 літра води. У такому складі інгредієнти слід поставити на плиту кип'ятитися. Після того як вода почне вирувати, нею потрібно рівномірно залити кожну банку із салатом і протягом 15 хвилин стерилізувати. Після цього салат можна закривати.

Рецепт №5

До складу такого салату на зиму з капустою та огірками також входять й інші овочі, які надають йому цікавого смакового відтінку. Він є листковим – кожен інгредієнт повинен бути викладений у певному порядку.

Так, спочатку потрібно добре промити і простерилізувати банки. Після цього в кожну з них у певному порядку треба викласти інгредієнти: по зубку часнику, по парасольці кропу, по горошинці перцю, по листочку базиліка та винограду. Далі шарами йдуть овочі: нашаткована капуста (0,5 кг), пара порізаних кружальцями морквин, 250 грам подрібнених півкільцями молодих кабачків, одна порізана на 4 частини болгарська перчина і 250 грам дрібних огірків. Зверху потрібно всипати 50 г цукру і чверть склянки солі. Після цього банки потрібно стерилізувати протягом 8 хвилин і додавши пару чайних ложок оцту закатати під кришки.

Рецепт №6

Для різноманітності можна приготувати салат на зиму з капустою та огірками без стерилізації. Для цього треба змішати в одному посуді кілограм нашаткованої білокачанної капусти, додати туди ж порізану півкільцями цибулину, півкілограма моркви, подрібненої брусками, стільки ж огірків. В овочі потрібно додати по парі столових ложок солі та цукру. Після цього всі інгредієнти добре перемішати і пом'яти руками таким чином, щоб вони пустили сік. Після цього до салату слід додати 110 мл соняшникової олії і поставити все це на вогонь. Масу слід довести до кипіння і, розклавши банками, закатати під кришки без стерилізації. Народна назва такого салату на зиму з капустою та огірками - "Осінній".

Рецепт №7

Такий рецепт смачного салату на зиму має бути в арсеналі кожної господині. Він готується дуже просто. Для цього слід з'єднати в одній ємності 1,5 кг порізаної на дрібні частини капусти і стільки ж подрібнених півкільцями огірків. Туди ж потрібно додати пучок зеленої цибулі, селери та роздавити голівку часнику. Після цього рецепт рекомендує окремо приготувати маринад для салату, який складається з ложки цукру, двох солі, 4 ложок оцту та половини склянки олії. Його потрібно влити в салат, перемішати та поставити в холодильник на дві години. Як тільки вказаний час мине, потрібно розкласти салат по банкам, додати в кожну по лавровому листочку. Після цього банки потрібно стерилізувати та закатати під жерстяні кришки.

Рецепт №8

Салат на зиму з капустою та огірками під назвою "Сільський" неодмінно порадує ваших домочадців своїм приголомшливим смаком та чудовим весняним ароматом.

Для його приготування слід змішати 1,5 кг нашаткованої капусти, одну моркву, натерту на тертці, по кілограм порізаних часточками помідорів, огірків і цибулі. Потім сюди слід порізати дрібними і тонкими пластинами головку часнику, додати до всього чайну ложку чорного меленого перцю і, добре розмішавши весь вміст, залишити його на деякий час (близько 15 хвилин). Тим часом можна простерилізувати банки, укласти на дно кожного лаврового листя, салат і розділити на загальну кількість банок маринад зі олії (80 мл), солі (20 г) та пари столових ложок яблучного оцту. Після цього банки слід накрити кришками та стерилізувати протягом 25 хвилин – тепер їх можна закупорювати.

Рецепт №9

Оригінальний смак має приготований на зиму салат з капустою та огірками з додаванням інших овочів. Для того щоб зробити його дуже смачними, потрібно змішати в одному великому посуді пару кілограмів дрібно нашаткованої капусти, удвічі менше цибулі та помідорів, а також кілограм натертої моркви. Після цього сюди потрібно додати 420 грам соняшникової олії, додати пару ложок солі, півсклянки цукру і після хорошого перемішування згасити на середньому вогні протягом 20 хвилин. Після цього слід додати сюди ж склянку заздалегідь відвареної квасолі, невелику кількість лаврового листа і чорного перцю горщиком і продовжувати гасіння протягом такого ж часу. Як тільки процес добігатиме кінця, потрібно відправити в ємність столову ложку оцту і, знявши з плити, салат необхідно остудити. Після цього масу потрібно розкласти по банкам та закрити металевими кришками.

Рецепт №10

За таким варіантом рецепту смачного салату на зиму можна зробити чудову заправку для борщу. Для того, щоб приготувати її, треба порізати соломкою пару кілограмів білокачанної капусти, натерти на великій тертці кілограм червоного буряка і, змішавши ці два інгредієнти, проварити їх протягом 25 хвилин. Після цього в масу слід додати кілограм порізаного півкільцями цибулі, стільки ж натертої моркви, 7 подрібнених болгарських перчин і 3-4 невеликі огірки, порізаних соломкою. Після цього необхідно додати ложку томатної пасти, пучок зелені, півсклянки цукру, стільки ж солі, а також 1,5 склянки оцту. Усі складові слід добре розмішати, кинути до них пару лаврових листків і продовжувати варіння ще протягом півгодини. Після закінчення цього відрізку часу салат слід розкласти по заздалегідь підготовленим банкам, простерилізувати протягом 10 хвилин і закупорити. Ось так легко готується салат на зиму з огірками, капустою та перцем, який має незвичайні смакові якості.

Рецепт №11

Під цим номером міститься рецепт чудової зимової заготівлі, яку має вміти готувати будь-яка гарна господиня. Для того щоб зробити його смачним і соковитим, потрібно чітко дотриматися всіх пропорцій і технології приготування.

В одній каструлі слід змішати кілограм порізаних кільцями огірків, 3 кг нашаткованої білокачанної капусти і 300 г натертої на тертці моркви. Ці інгредієнти потрібно ретельно посолити, додати цукор та 2 ст. л. корейських спецій, які додадуть готовій страві неймовірний аромат та незвичайний смак. Овочі потрібно добре розмішати та відправити в холодильник на 2-3 години. Окремо потрібно почистити 300 г часнику, подрібнити його і з'єднати з 3 столовими ложками оцту.

Після того, як овочі настояться, потрібно додати в них часник, ще раз добре перемішати і розкласти отриманий вміст по стерилізованих банках, поливаючи зверху виділеним соком. Тепер їх потрібно стерилізувати впродовж 15 хвилин, після чого потрібно закатати під металеві кришки.

Рецепт №12

І насамкінець треба згадати про рецепт ще одного смачного салату на зиму з капусти та огірків - "Кубанського".

Для його приготування потрібно нашаткувати дрібно кілограм капусти і змішати з 1,5 ст. л. солі, втискаючи руками. Сюди ж потрібно подрібнити по кілограму огірків, помідорів та солодкого перцю, а потім додати по півкіло моркви та цибулі. Після цього в овочі потрібно додати 50 грам оцту, півсклянки цукру, 10 лаврових листочків, 250 мл рослинної олії та 20 цілих горошин чорного перцю. Деякі господині додають до цих складників невелику кількість гострого подрібненого перцю. Після цього всі складові потрібно дуже добре перемішати і залишити в холодильнику на годину.

Через годину масу потрібно поставити на вогонь і, довівши до кипіння, гасити протягом 8 хвилин. Потім до інгредієнтів потрібно додати півсклянки оцту, перемішати і, зменшивши вогонь, можна закладати салат у стерилізовані банки. Відразу ж їх треба закатати та відправити у льох до зими.

Крок 1: готуємо капусту.

Зніміть з капусти верхнє листя, промийте, що залишилося, видаліть качан, для зручності розділіть качан на четвертинки. Наріжте капусту тонкими смужками.

Крок 2: готуємо огірки.

Огірки промийте та обсушіть. Наріжте овочі тонкими кружальцями. Найпростіше зробити це спеціальним ножем для шаткування овочів.

Крок 3: готуємо цибулю ріпчасту.

Цибулю очистіть від лушпиння, промийте проточною холодною водою і покришіть кубиками невеликого розміру.

Крок 4: готуємо часник.

Розберіть головку часнику, кожен зубчик очистіть від лушпиння, а потім роздавіть за допомогою спеціального преса.

Крок 5: змішуємо салат.

У велику тарілку, миску або таз складіть нашатковану капусту, додайте до неї кружечки огірків, цибулю і кашку з часнику. Туди ж додайте промите і дрібно нарубане пір'я цибулі та листя селери. Потім висипте потрібну кількість цукру і сіль, залийте олію та оцет. Все добре перемішайте (тиснути не потрібно) і залиште при кімнатній температурі на 2 години.

Крок 6: заготовляємо капусту із огірками на зиму.

Після того, як салат з капусти та огірків настоїться, перекладіть його в чисті стерилізовані банки і додайте лаврове листя. Накрийте кришками і поставте в каструлю, дно якої застелено рушником або тканиною. Залийте банки водою, щоб вони були занурені в неї на 2/3 висоти, доведіть до кипіння і пастеризуйте протягом 20 хвилин. Потім прокип'ячені банки із заготовками вийміть із каструлі з окропом, відразу щільно закрийте кришками і дайте охолонути.

Крок 7: подаємо капусту із огірками, заготовлені на зиму.

Зберігати капусту з огірками потрібно у темному недоступному для сонячного проміння місці. Подавайте як салат - закуску до гарячих м'ясних страв чи страв, приготованих із риби.
Смачного!

Ви можете не кип'ятити банки з салатом, але в цьому випадку зберігайте його тільки в холодильнику і не більше 3-4 тижнів.

Іноді при приготуванні салату огірки ріжуть не кружальцями, а соломкою.

З цієї кількості інгредієнтів виходить 4 банки по 900 мілілітрів.

Коли на столі стоять консервовані, квашені та солоні овочі – це означає, що в будинку є прекрасна господиня, яка дуже любить свою родину та піклується про всіх рідних. Стіл завжди повинен бути різноманітним та хлібосольним. По тому, як накритий кухонний стіл, можна судити чи гарна жінка господиня. Крім гарячих страв на обід потрібно ще поставити і закусочку у вигляді солоних огірків чи помідорів. Сьогодні поговоримо про огірочки і про те, з чим їх краще закривати. Рекомендую заготовити огірки з капустою, консервовані на зиму в банках. Коли ви піднесете гостям таку закуску, вони з величезним задоволенням з'їдять цей прекрасний дует. Завжди можна сміливо поєднувати огірки з капустою, тому й у цьому рецепті мені подобається чудовий смак. Дуже смачною виходить і ця.

Необхідні продукти:

- білокачанна свіжа капуста - 300 г;
- зелені огірочки - 600 грам;
- засушені лаврові листочки – 2-3 штучки;
- часник – 3-4 зубочки;
- кілька гілочок зеленого кропу;
- горошинки чорного перцю - 5-6 штучок;
- велика кухонна сіль – 1 столів. л.;
- цукровий пісок – кілька щіпок;
- звичайний 9% оцет, їдальня – 20 грам;
- вода для заливання – 700 г;

У заздалегідь простерилізовані, висушені банки складають сухі спеції: горошинки чорного перцю, листочки сушеного лавра.

Потім до банку відправляю почищені зубочки часнику. Туди підуть і гілочки зеленого кропу для аромату.

Капустку шаткують у довільній формі. Розкладаю шарами у банку.

Огірки мою, зрізаю кінчики і ріжу їх упоперек, щоб вони були половинками. Половинками зручніше складати у банки. Приготуйте і цей.

Таким чином, чергую капусту з огірками поки не заповниться повна банка.

Овочі заливаю доверху окропом.

Залишаю вистояти в окропі на 7-10 хвилин, не більше. Потім цю воду виливаю, надівши на банку спеціальну кришку з дірочками-отворами.

У цю воду всипаю велику кухонну сіль та цукровий пісок для балансування смаків.

Кип'ятаю, щоб сипкі розтанули, а потім вливаю оцет. Мені ще подобається і цей.

Заливаю гарячим солоним маринадом усі овочі у банку.

Закочую огірки з капустою консервовані на зиму в банках відразу ж залізними кришками і ставлю їх догори дном. Прикриваю "шубою" з будь-якої теплої покривала і залишаю повністю остигати.

Коли банки охолонуть, переставляю банки для постійного зберігання на прохолодне місце.
Bon Appetite!

З овочів найчастіше господині готують на зиму огірки та капусту. Ці продукти в маринованому або солоному вигляді мають гарний смак, соковитість, приємний хрускіт під час вживання. Салатам з огірків з капустою в банках на зиму віддають перевагу багато гурманів. Але не завжди знають, як правильно приготувати салатну суміш.

Вибирати рецепти салатної суміші огірків та капусти на зиму важко, тому що не завжди виходить те, що хочеться. Тут велику роль відіграє те, який готовий консервований продукт. Найкраще до смаку виходять мариновані овочі. Вони мають трохи солодкуватий смак, приємний аромат завдяки пряним добавкам в маринад. Разом молоденькі огірочки та соковита капуста будуть чудовим доповненням до будь-якої страви, стануть частиною гарніру до м'яса. Просто солоні без домішки ароматних трав, прянощів овочі будуть пріснувати і не сподобаються любителям овочевих зимових салатів.

Особливістю консервування суміші є те, що можна готувати овочі разом, і маринад зробити для них легко і просто.

Вибір основних інгредієнтів

Основними компонентами салатної суміші на зиму буде білокачанна капуста. Виделка повинна бути щільною, соковитою, хрумкою, без пошкоджень і гнилі. Огірочки підходять для заготівлі молоденькі, довжиною 5-7 сантиметрів, з ніжно-зеленою шкіркою, злегка пухирчасті.

Якщо немає таких плодів, то можна і більше розмірами, але тоді їх доведеться нарізати тонкими кружальцями чи брусками. Брати для консервації краще обидва овочі в однакових кількостях - по 1,5 кілограма.

З додаткових інгредієнтів знадобиться:

цибуля 500 грам;
голівка часнику;
листочки селери або петрушки;
пір'я зелений лук.

Для маринаду знадобляться листочки лавра, сіль у кількості 2 столові ложки, а цукру менше в 2 рази. 9%-й оцет потрібен у кількості 4 столових ложок, олія рослинна - 0,5 склянки. Можна додати деякі прянощі, які вибере господиня до смаку.

Як маринувати огірки з капустою в домашніх умовах

Салат на зиму з огірків та капусти готувати можна зі стерилізацією та без неї. Продукт після приготування вимагає закочення під металеві кришки. Посуд та кухонний інструмент готують заздалегідь. Все має бути ідеально чистим, стерильним.

Підготовка капусти, огірків, цибулі, часнику

Починають роботу із нарізки качана капусти. Очищений від верхнього листя виделок шаткують тонкими смужками. Огірочки промивають, зрізавши з обох боків кінчики. Краще нарізати овоч кружальцями завтовшки 2-3 міліметри.

Очищені цибулини промивають і кришать на кубики невеликого розміру. Зубчики часнику, очищені від лушпиння та промиті, відправляють під прес. Їх треба потовкти в кашкоподібну масу.

Змішування салату

Тепер настала черга для з'єднання частин. Для цього вибирають глибоку миску чи тазик. У нього відправляють нашатковану капусту, кружечки огірків, цибулю та часникову масу. Можна додати дрібно нарізані пір'я зеленої цибулі, листочки селери або петрушки. Поливають суміш олією. Обов'язково додають сіль та цукор. Присмачують зверху оцтом. Перемішують салат ретельно дерев'яною ложкою та залишають на 2 години.

Заготівля капусти з огірками

Поки наполягають овочеву суміш, стерилізують банки, готують кришки для закочення. Салат накладають у ємності, добре утрамбовують, щоб зверху овочів була рідина. Прикривши кришками, банки ставлять у каструлю на пастеризацію. Процедура триває до 20 хвилин у киплячій воді. Наприкінці процедури залишається вийняти акуратно банки із салатною сумішшю. Консервування закінчується закруткою ємностей, загортанням їх до повного остигання.

Як подати заготівлю

Як і всі мариновані продукти, капусту з огірками в банках поміщають у прохолодне місце, де немає сонячного проміння. Подають салат до столу як окрему страву або гарнір. Корисно поєднувати овочі з м'ясом, рибою.

Особливості приготування салату без стерилізації

Якщо не хочеться займатися стерилізацією, то можна замаринувати овочі так:

Огірочки нарізають на половинки чи брусочки.
Капусту ріжуть великими шматками.
На дно кладуть кріп парасолькою, кілька горошин перцю, зубчики часнику.
Заповнюють банку овочами та заливають окропом.
Зливають через 10-15 хвилин у каструлю і готують маринад, додавши сіль, цукор.
Після зняття з вогню вливають оцет.
Заливши овочі киплячим маринадом, одразу закривають кришками.

Обов'язково необхідно укутування та охолодження банок з маринованим продуктом. Часто додають салати нарізаний кільцями болгарський перець, морква або помідори.

Термін придатності

Салати із овочами треба з'їдати протягом зими. Довго їх зберігати більше 1-2 років не можна. Якщо банку відкривають, треба вживати товар одночасно. Навіть зберігати у холодильнику можна відкритим не більше 2 діб.

Тому перш ніж підбирати обсяг банок для салату огірків з капустою, треба визначити, чи члени сім'ї зможуть відразу з'їсти заготівлю. Краще вибирати банки 700 грам або 1 літр.

Зберігання домашніх заготовок має відбуватися правильно. Температура повітря у приміщенні, де стоять салати на зиму, зберігається в межах від +15 до +5 градусів. Вище підніматися їй не можна, а при температурі нижче за нуль солоні заготовки зіпсуються. Вологість також має бути в межах 65-70%, адже надто сире повітря стане причиною появи іржі на кришках.

Зробити салат з огірків і капусти на зиму під силу будь-якій, навіть недосвідченій господині. Така закуска виручить, коли несподівано прийшли гості або нема чого подати до вечері. При цьому заготівля при дотриманні технології виходить смачною, соковитою та хрусткою.

Салат з огірків та капусти на зиму – загальні принципи приготування

Салати з капусти та огірків на зиму відрізняються від солінь та квашення тим, що обов'язково проходять термічну обробку. Вона дозволяє зберегтися овочам до самої весни.

Основні інгредієнти:
капуста;
огірки;
масло;
сіль;
оцет.

Як додаткові інгредієнти найчастіше додаються морква, перець, часник, зелень та різні спеції.

Капуста.Для приготування салатів качан потрібно нашаткувати або порізати. Так як заготівля проходить термічну обробку, можна використовувати будь-яку капусту, навіть ту, що лежала. Але смачніші салати виходять із соковитих та свіжих качанів.

Огірки.Нарізають соломкою, брусочками, можна натерти на тертці. Салат вийде смачніше, якщо насіння немає або вони дуже дрібні. Варити огірки довго не потрібно, у багатьох рецептах їх додають наприкінці приготування, доводять до кипіння та прибирають салат по банкам.

Масло.Надає салату насиченості, поживності та покращує смак. Може додаватися відразу в загальну масу, але іноді використовується для обсмажування деяких овочів, наприклад, цибулі чи моркви. Також олія, як і оцет, може наливатися безпосередньо під кришечку.

Сіль.У салати можна додавати у будь-якій кількості, орієнтуючись на свій смак.

Оцет.Служить консервантом, надає страві додаткового смаку. Зазвичай додається наприкінці приготування. Найчастіше використовується есенція. Але можна вливати і столовий оцет будь-якої концентрації. Смачні салати на зиму з огірків та капусти виходять з яблучним та винним оцтом. Але слід не забувати вираховувати концентрацію.

Рецепт 1: Салат з огірків та капусти на зиму з морквою та цибулею

Проста закуска, яку легко приготувати із доступних овочів. Цей салат з огірків та капусти на зиму добре зберігається до самої весни, овочі залишаються соковитими та хрусткими.

складові

0,7 кг огірків;
1,8 кг капусти;
500 гр. цибулі;
моркви 500 гр;
3 ст. л. солі;
3 ст. л. оцту;
300 мл олії рослинної.

Приготування

Овочі потрібно відразу поміщати в посуд, в якому варитиметься салат. Це може бути велика каструля чи таз. В першу чергу шаткується капуста. Потім до неї додається сіль, цукор, олія. Все перемішати.

Поки готуватимуться решта інгредієнтів, капуста дасть сік і трохи осяде.

Огірки та моркву потрібно нарізати соломкою та відправити до капусти. Цибулю очистити і нашаткувати півкільцями.

Все перемішати і поставити на плиту, овочі виділять чимало соку. Як тільки маса закипить, потрібно зменшити вогонь, проварити 5 хвилин|мінути|.

Бажано скуштувати сіль і за необхідності додати. Розкласти по стерильним баночкам і одразу закрутити кришками.

Рецепт 2: Салат з огірків та капусти на зиму «Королівський»

Ароматна закуска, яку не соромно подати на стіл найдорожчим гостям. А все завдяки болгарському перцю, який надає простому салату з огірків та капусти на зиму благородний смак.

Необхідні інгредієнти

Капуста 3 кг;
0,8 кг перцю;
1,2 кг огірків;
500 гр. цибулі;
4 ст. л. солі;
4 ст. л. оцту;
0,25 л олії.

Приготування салату

Нашаткувати цибулю півкільцями. Перчик звільнити від насіння та нарізати соломкою. Вилити у велику каструлю олію та поставити на плиту. Висипати підготовлену цибулю і злегка обсмажити, додати болгарський перчик і згасити. У цей час нашаткувати капусту, порізати огірки соломкою. Коли перець стане трохи м'яким, додати капусту і сіль, згасити салат 3-5 хвилин на повільному вогні. Потім додати огірки і оцет, перемішати прокип'ятити пару хвилин і розкласти по стерильній тарі.

Рецепт 3: Салат з огірків та капусти на зиму «Сільський»

Дуже смачна закуска, яка готується з додаванням чорного меленого перцю та яблучного оцту. Але любителі гострих страв до салату з огірків та капусти на зиму можуть додати червоний перець, мелений або стручковий. Стручки потрібно буде подрібнити. Від цього його смак лише виграє.

Необхідні інгредієнти
качан соковитої капусти;
0,8 кг огірків;
0,5 кг моркви;
1 ч. л. перцю чорного;
оцет яблучний;
10 зубчиків часнику;
масло.

Приготування

Моркву промити та натерти на тертці. Огірочки також можна натерти або нарізати соломкою. Капусту нашаткувати. Часник очистити та нарізати тонкими пластинками, дрібно подрібнювати не потрібно. Усі овочі скласти в таз, посолити, всипати перець і залишити на деякий час, щоб вони пустили сік приблизно на годину. Потім масу ще раз перемішати та розкласти у підготовлені стерильні банки. Зверху в кожну літрову банку потрібно влити по 2 ложки яблучного оцту та 4 олії. Стерилізувати протягом 25 хвилин під кришками. Потім закупорити, остудити під ковдрою.

Рецепт 4: Салат з огірків та капусти на зиму в медовій заливці

Пікантна овочева закуска, до якої додається медовий маринад. Якщо замінити мед цукром, то салат із огірків та капусти на зиму вийде вже не таким і програє у смаку. Усі овочі можна брати приблизно в однаковій кількості. Для салату краще використати літрові баночки.

Необхідні інгредієнти

Капуста;
огірки;
морква;
перець болгарський.

Для маринаду:
води 1,5 л;
2 ложки солі;
меду 3 ложки;
50 мл оцту 9%, можна яблучного.

Спосіб приготування

Овочі нашаткувати довільно, скласти в підготовлені баночки шарами: капуста, морква, огірочки, перчик. Повторювати догори тари. Щільно утрамбовувати не потрібно. Для заливки закип'ятити всі інгредієнти, акуратно заповнити банки майбутнього салату і поставити стерилізуватись на 15 хвилин, накривши кришками. Закатати, остудити та прибрати на зберігання.

Рецепт 5: Салат з огірків та капусти на зиму «Нежіночий»

Забутий рецепт радянської закуски, що колись красувалася на полицях магазинів. Її готували просто з огірків, із цибулею чи помідорами. Але найсмачнішим був салат з огірками та капустою. А щоб закуска виглядала апетитніше, можна додати до неї трохи моркви.

Список інгредієнтів

1,5 кг капусти;
огірків 1,2 кг;
0,3 кг моркви;
2 ст. л. оцту 70%;
солі 3 ст. ложки;
6 ст. ложок цукру.

Приготування салату

Моркву промити, очистити та натерти на тертці.

Краще використовувати корейську, щоб вийшла акуратна соломка. Але можна порізати вручну. Капусту нашаткувати як завжди. Огірки порізати кружальцями по 2-3 мм завтовшки.

Усі овочі скласти в таз, перемішати з оцтом, сіллю, цукром. Залишити на годину, щоб вони дали сік.

Потім додати рослинне масло, ще раз перешкодити і розкласти по підготовленим літровим баночкам. Зверху додаємо трохи окропу, щоб заповнилися порожнечі.

Ставимо банки з салатом у каструлю на тканину, заливаємо воду і стерилізуємо після закипання 20 хвилин. Закручуємо.

Рецепт 6: Салат з огірків та капусти на зиму «Пікантний»

Ця закуска виходить дуже ароматною і пряною через корейські спеції, що входять до неї, і великої кількості часнику. Пікантний салат з огірків та капусти на зиму виходить смачнішим, якщо овочі різати однаково.

Необхідні інгредієнти

Качан капусти близько 3 кг;
1 кг огірків;
0,3 кг часнику;
0,3 кг моркви;
корейські спеції 2 ложки;
3 ст. л. оцту 70%.

Для заливання в кожну банку потрібно буде додати олію. З розрахунку 2 ложки на півлітра салату.

Спосіб приготування

Насамперед потрібно очистити часник і порізати кожен зубок на 4-6 частин. Огірки та моркву потрібно порізати акуратною соломкою. Капусту нашаткувати на тертці або нарізати ножем.

Всі овочі, окрім часнику, змішати разом, посолити, всипати цукор із корейськими спеціями. Щоб овочі не підсохли зверху, накрити таз із майбутнім салатом кришкою. Забрати на 2 години для наполягання.

Овочі цим часом дадуть сік і просочаться ароматними спеціями.

Тепер потрібно додати оцет, порізаний часник та ретельно перемішати салат. Розкласти по стерильним банкам, щільно утрамбувати.

Наприкінці розподілити сік, що залишився на дні тари. Влити олію, накрити кришками і відправити на стерилізацію. Літрові банки варити після закипання 15 хвилин, дволітрові 25 хвилин.

Любителі гострих закусок можуть додати салат з огірків і капусти на зиму червоний мелений перець і будь-які інші спеції.

Рецепт 7: Салат з огірків та капусти на зиму з помідорами.

Цей салат готувати досить просто, але при цьому він виходить смачний, соковитий. Кількість капусти, огірків та помідорів можна брати на свій смак, але краще, якщо їх буде порівну. За бажання можна додати замість цибулі часник. Але щось одне, інакше загубиться аромат овочів.

Необхідні інгредієнти

Капуста;
помідори;
огірки;
пару цибулин.
Маринад:
вода 1 літр;
2 ложки солі;
5 ложок цукру;
2 ложки оцту.

Спосіб приготування

Овочі помити та нарізати досить великими шматками. Капусту квадратиками, помідори на 6-8 частин, огірки кружальцями по 1,5 см. Цибулю очистити і нашаткувати звичайними півкільцями.

Овочі впереміш розкласти по банкам. Між шматочками повинні залишатися порожнечі для розсолу.

Зварити маринад із перерахованих вище інгредієнтів. Залити їм підготовлені банки з салатом, поставити в каструлю з водою, накрити зверху кришками і стерилізуватися. Літровим потрібно 15 хвилин, дволітровим достатньо 25 хвилин.

Потім банки з салатом з огірків та капусти на зиму потрібно акуратно витягнути та закатати кришки ключем.

Салат з огірків та капусти на зиму – хитрощі та корисні поради

У салати з огірків та капусти на зиму краще додавати нерафіновану олію. Так заготівля буде набагато ароматнішою. Можна використовувати не тільки соняшникову, а й оливкову, і гірчичну олію.
Якщо немає молоденьких огірків, можна використовувати будь-які. Але зі зрілих овочів потрібно зрізати жорстку шкірку і видалити велике насіння.
Салати виходять смачними як із білокачанною, так і червонокачанною капустою. А можна змішати обидва види, закуска стане тільки смачнішою. За бажання можна додати трохи цвітної капусти, розібравши на суцвіття. Вона зробить закуску ніжнішою.
Якщо в рецепт салату входять томати, то краще брати щільні плоди, краще трохи недозрілі. Інакше в процесі приготування шматочки втратять фору, закуска вийде не дуже гарною.
У багатьох рецептах салатів з огірків та капусти на зиму зустрічається лавровий лист. Але в процесі тривалої стерилізації він надає закусці не дуже приємний смак і гіркуватість, тому багато господинь його виключають. Але якщо хочеться додати, то не більше половини листочка на літрову банку. Покласти краще на дно.
Приготування салату з огірків та капусти на зиму – це творче заняття. Можна додавати будь-які овочі та спеції, створювати нові смакові поєднання. Головне - дотримуватися стерильності і використовувати тільки високоякісні інгредієнти.