Часник маринований зубчики на зиму. Мариновані часник стрілки покроковий рецепт. Корисні властивості часнику

Часникові зубки в маринаді - пікантна закуска, яка відмінно доповнить міцні алкогольні напої або гаряче м'ясо. Є кілька вдалих рецептів, як замаринувати часник легко та швидко. Найкращі з них зібрані нижче.

Інгредієнти:

200 - 250 г часникових зубків;
50 мл (9%) оцту;
по 30 г кухонної солі та цукру-піску;
½ л фільтрованої води;
1/3 коричної палички, тріска гвоздики та перемеленого перцю.

Приготування:

Для закуски, що обговорюється, варто постаратися вибрати зубки основи закуски приблизно однакового розміру. Відмінно, якщо є можливість використовувати свіжозібраний з грядки продукт.
Зубки прямо з лушпинням покрити водою. Залишити у рідині на 50 хвилин. Це значно полегшить очищення часнику.
Видалити все лушпиння.
Зубки висушити.
У сотейник вилити чисту воду. Розчинити у ній сухі компоненти, крім спецій. Довести до закипання. Відразу після появи перших бульбашок залити в неї оцет.
На дно чистої банки покласти корицю, гвоздику, перець.
Зверху висипати часникові зубки.
Залити їх маринадом.

Щоб замаринувати часник на зиму зубчиками правильно, потрібно обов'язково організувати стерилізацію баночки окропу. Щоб ємність не луснула, під неї підкласти рушник. Обробляти посуд 7-8 хвилин, після чого покрити кришкою і закрутити. Остудити і перемістити у темряву.

Рецепт маринування, як на ринку

Інгредієнти:

1 кілограм свіжих часникових головок;
1 ст. оцту;
по 30 - 35 г морської солі та цукру-піску;
16 - 18 шт. горошку перцю;
2 середніх листочка лаврушки;
1 повна склянка води.

Приготування:

Важливо використовувати щільні головки, щоб готова закуска мала потрібну «хрусткість».
З них знімається лише верхня забруднена частина лушпиння. Попередньо його потрібно полити окропом.Після такої процедури чистити часник буде значно легше.
Підготовлені продукти перемістити до банку зі скла. Посуд має бути після стерилізації.
У каструлі поєднати інші заявлені компоненти. Всипати розфарбований лавровий лист. Поварити суміш на маленькому вогні чверть години. Наприкінці довести до бурхливого кипіння.
Головки в банці залити маринадом, охолодженим приблизно до 80 - 83 градусів.
Закрити ємність кришкою з капрону та охолодити.

Щоб частування мало привабливий рожевий колір, за аналогічним рецептом можна замаринувати часник цілком з додаванням сирих буряків.

Найшвидший спосіб

Інгредієнти:

1 кіло міцного часнику;
1 шт. перчика чилі;
1 ст. столового оцту;
1 ст. очищеної води;
60 г цукрового піску;
30 г кухонної солі;
1 лавровий листочок;
по 1 щіпці подрібненого розмарину та коріандру.

Приготування:

Часник почистити і промити. Спочатку обробити окропом (залишити в ньому на хвилину), потім крижаною водою.
Гострий перчик нашаткувати тонкими кільцями. Видалити з нього насіння.
Надіслати перець у каструлю. Туди помістити і лаврушку, оцет, сіль, цукор, спеції. Залити все водою.
У чистий посуд укласти часникові часточки. Залити маринадом, що вийшов, разом з усією гущею.
Закрити посуд. Дати охолонути.

Готову закуску прибрати у холод, щоб збільшити термін її зберігання.

Як смачно замаринувати часник головками

Інгредієнти:

8 середніх часникових головок;
40 г білого цукру;
30 г кам'яної солі;
1 ст. фільтрованої води;
2 листочки лаврушки;
7 – 8 горошин запашного та 0,5 мал. ложки свіжомеленого чорного перцю;
1 ст. оцту (від 6 до 9 відсотків).

Приготування:

Головки прямо в лушпинні обробляти окропом 2 - 2,5 хвилини. Злити рідину, а разом із нею видалити верхній шар лушпиння. Чи не ділити продукт на зубчики!
Заповнити підготовленими головками банку зі скла (після стерилізації).
У каструлю вилити воду. Відправити туди сіль, цукор, ціле листя лаврушки, два види перцю, оцет.
Довести рідку суміш до закипання. Потім остудити.
Вилити воду із прянощами на часник у банку.
Покрити ємність кришкою. Дати охолонути у теплі.

Помістити замаринований головками часник у холод. За 72 години можна знімати пробу. На холоді така закуска зберігається близько місяця.

Заготівля по-корейськи

Інгредієнти:

1 кіло часнику;
1 ст. оцту (від 6 до 9%);
2 ст. соєвого (класичного) соусу.

Приготування:

Добре промити неочищений часник. Розділити його на зубки. Лушпиння не зчищати. Дати зубцям просохнути.
Перекласти продукт у чисту тару для закочування. Полити оцтом. Злегка розбавити його водою.
Закрити ємність кришкою та відправити на 7 – 8 днів на холод. Місце має бути затемненим.
Після зазначеного часу майбутню закуску перекласти в іншу банку.
Соєвий соус (класичний) прокип'ятити 12 - 14 хвилин. Залити їм часникові зубки у чистій ємності.

Закочені ємності відправити у прохолоду для зберігання.

З додаванням буряків

Інгредієнти:

½ кіло буряка;
½ кіло свіжого часнику;
1 невеликий пучок парасольок кропу;
½ л чистої води;
1 ст. л. кам'яної солі;
40 мл оцту;
1 ст. л. цукру-піску;
1 – 2 «парасольки» гвоздики;
1 лавровий листочок;
6 – 7 перцю у вигляді горошин

Приготування:

З часнику зчистити крайній шар лушпиння, не поділяючи його часточками.
Помістити головки в рідину, що активно вирує, на 3 – 3,5 хвилини.
Остудити їх у холодній воді.
Сирий буряк порубати тоненькими слайсами.
На дно чистої банки опустити пучок кропових парасольок.
Зверху укласти часникові головки та шматочки буряка.
Закип'ятити ½ л питної води. Розчинити у ній сипучі компоненти.
Додати оцет, лаврушку, перець.
Довести маринад до кипіння. Злегка остудити.
Залити вміст банки пікантною сумішшю.
Закатати.

Через 15 днів у баночці виявиться дуже смачний часник.

Маринований часник по-грузинськи

Інгредієнти:

1 кіло свіжого часнику;
1 пучок свіжого тархуна;
400 мл столового оцту;
4 ст. л. великої солі;
5 ст. л. цукру;
400 мл фільтрованої води.

Приготування:

Зачистити часникові головки, залишивши на них лише один шар лушпиння.
Обшпарити окропом.
Розкласти продукт на плоскій поверхні та дати охолонути. Присипати сіллю.
Перекласти в ємність на 3 літри шарами: часник - подрібнений тархун. Таким чином розподіляти продукти догори.
Оцет розбавити водою. Засипати цукор. Залити сумішшю вміст банки.

Шийка ємності закрити кришкою. Залишити часник маринуватися на 10 – 15 днів.

У яблучному оцті на зиму

Інгредієнти:

20 ст. л. саморобного яблучного оцту;
1 ст. води;
5 ст. л. часникової солі;
2,5 ст. л. цукру-піску;
1 кіло часнику зимових сортів.

Приготування:

Головки основного інгредієнта вимити, очистити.
Скласти часник в емальований посуд. Залити оцтом та крижаною водою.
Залишити часник маринуватися на 40 днів.
Потім злити рідину. Головки промити під чистою проточною водою і покласти в чисту банку.
У злитому маринаді розчинити сипучі компоненти. Довести до закипання і трохи остудити.
Залити маринадом часник у чистому посуді.

Інгредієнти:

1 кіло часнику;
5 ст. л. солі (без йоду);
2 ч. л. цукру-піску;
1,5 ст. чистої дистильованої води;
1,5 ст. оцту (6%);
3 шт. середніх сушених перчиків чилі

Приготування:

Часник розібрати на зубці.
Обшпарити рідиною, що тільки закипіла.
Решту компонентів, крім перцю, з'єднати. Довести до появи бульбашок у рідині та залишити при інтенсивному кипінні на 2 – 2,5 хвилини.
Часникові часточки розкласти по скляних тарах. У кожну відправити стручок перчика.
Залити продукти маринадом.
Закатати закуску.

Банки переставити в прохолоду (після остигання). Страва буде готова до зняття першої проби за 15 днів.

У лушпиння цибулі

Інгредієнти:

120 мл оцту;
240 мл чистої води;
900 - 950 г часнику;
20 - 25 г великої солі;
5 - 7 шт. цибулі;
60 - 65 г цукру;
7 - 9 горошків перцю;
10 листочків лаврушки;
3 г подрібненої кориці.

Приготування:

Зняти лушпиння з усіх цибулин. Після промивання – висушити.
Часникові часточки розділити. Обдати їх спочатку окропом, а потім - крижаною водою.
Надіслати інгредієнти з перших двох кроків до банків.
З продуктів, що залишилися, приготувати маринад. Дати рідини прокипіти 2,5 хвилини, після чого влити оцет.
Залити сумішшю вміст банок. Закатати їх.

Закуска наполягатиме 3 тижні.

Готовий часник зазвичай подається у складі асорті з інших маринованих овочів. Смачно доповнювати їм наваристий борщ або запечене в духовці м'ясо. Чоловікам можна подати маринований часник як самостійну закуску до міцних алкогольних напоїв.

Привіт мої дорогі кулінари. Бажаєте зберегти до зими максимальну кількість вітамінів у часнику? Не проблема – в домашніх умовах його можна швидко замаринувати. Робиться це досить легко. З найкращими рецептами як маринувати часник на зиму, я познайомлю вас у цій статті. Готуватимемо як цілими головками, так і зубчиками.

Харчова цінність цього продукту складає 149 ккал. Тут є 30 г вуглеводів, 6,5 г білків і 0,5 г жирів.

У складі є:

вітаміни, В2, В5,;
марганець, селен, кальцій, цинк, калій, мідь, залізо та інші мінеральні сполуки;

Часник вважається природним антибіотиком. Він легко справляється з різними хвороботворними бактеріями, вірусами і грибками.

Крім того, цей препарат знижує можливість спазмів судин і підвищує їх еластичність. Він нормалізує рівень холестерину і попереджає ризик виникнення тромбозу.

А ще часник має протираковий вплив на організм. За силою впливу деякі дослідники прирівнюють цей продукт до хіміотерапії.

Завдяки високому вмісту вітаміну РР, цей продукт допомагає запобігти старечому недоумству. А ще він посилює вироблення травних ферментів і розріджує жовч (це перешкоджає утворенню каменів).

Тільки ось потрібно знати міру при споживанні цієї овочевої культури. В іншому випадку ви можете відчути на собі і негативний вплив часнику на організм 🙂

Рецепти маринадів з оцтом

Нижче підібрала вам кілька перевірених рецептів з фото. Обов'язково приготуйте і покуштуйте цю смачну закуску. Користь і шкода маринованого продукту, майже така ж, як і свіжого. Однак у замаринованих часточок немає різкого запаху та гіркоти. Вони за смаковими якостями набагато м'якші та ніжніші. Та що я вам все розповідаю – ви самі у цьому можете переконатись.

Так, у деяких рецептах вам знадобляться стерильні банки. Тому ознайомтеся з .

Як маринувати з медом

Вам потрібно взяти:

часник (беріть таку кількість, щоб законсервувати 3 півлітрові банки, наповнювати їх потрібно наполовину);
по 3 шт. гвоздики + лаврушки + перцю горошком;
щіпку насіння коріандру;
2 ст. цукру;
1 ст. меду;
літр води (для маринаду);
100 мл 6% оцту простого або яблучного;
1,5 ст. солі.

Зубчики очистіть від лушпиння, тільки не до кінця (залишіть 1-2 шари). Якщо повністю почистите, а потім заллєте гарячим маринадом, то часник набуде синюшного кольору. Стане схожим на інопланетян 🙂 Тому, щоб не загробити товарний вигляд закуски, краще не очищати зубчики до кінця.

Заливаємо на 2 години часник у шкірці холодною водою. За цей час піде вся гіркота. Потім зливаємо холодну воду, заливаємо окропом і залишаємо на півгодини. Потім воду зливаємо і укладаємо зубчики в стерильні банки. У кожну з них додаємо лаврушку, запашний перець, гвоздику та насіння коріандру.

Готуємо маринад. Кип'ятимо воду, солимо і цукоримо її. Потім зменшуємо вогонь до малого і варимо розсіл хвилин 5. Після вводимо до складу мед і оцет, доводимо розсіл до кипіння і знімаємо з плити. Розливаємо гарячий маринад банками і консервуємо.

Як приготувати закуску по-корейськи

Для цієї 0,5 кіло часнику вам знадобиться:

125 мл 9%-ного оцту;
50 мл води;
0,5 л соусу соєвого.

Часникові головки поділяємо на окремі зубчики. Цілком від лушпиння їх не очищайте - вони повинні залишитися в шкірці. Промиваємо та вкладаємо їх у стерильну банку. Зверху заливаємо оцет та холодну кип'ячену воду. Накриваємо посуд капроновою кришкою і відправляємо на тиждень у затемнене місце.

Як мине час, дістаньте промаринований часник в оцті. Соєвий соус прокип'ятіть на малому вогні протягом 10 хвилин. Коли він охолоне, заливаємо його в скляні півлітрові банки. Пам'ятайте, що соус повинен займати лише 1/3 ємності. Сюди ж вирушаємо наш часник. Консервуємо закуску, ставимо в холодильник чи льох.

За бажання вже тижнів через три можна скуштувати смакоти. Хоча краще все-таки дочекатися холодної студеної зими. Ну що, потренуєте витривалість? 😉

Готуємо цілими головками

Це спосіб без стерилізації. Для приготування такої закуски візьміть 3 кіло часнику та наступні компоненти:

6 склянок води;
20 шт. гвоздики;
6 склянок 9% оцту;
20 шт. лаври;
30 шт. чорного перцю;
3-6 шт. гіркого стручкового перцю;
300 г цукру;
2 ст. солі.

Насамперед готуємо часник. Маринуватимемо його цілими головками. Тому просто обріжте корінець (якщо овоч прямо з грядки) і зніміть верхній шар лушпиння.

Промиваємо заготовки та поміщаємо в емальоване відро. Заливаємо окропом і чекаємо, доки вода охолоне. Потім зливаємо її - вона забере гіркоту з часнику.

Відправляємо у відро спеції: сіль, цукор, гвоздику, перець (горошок та подрібнений стручковий), лаврушку. Туди ж заливаємо 6 склянок оцту та води. Накриваємо зверху ємність марлею та закриваємо посуд кришкою. Після чого просто забуваємо про часник на місяць. До речі, якщо готуєте великі головки, вони повинні маринуватися до 50 днів.

Потім розкладаємо смакоту по стерильним банкам. Сильно не утрамбовуйте – нехай часник почувається вільно. Заливаємо зверху розсолом та накриваємо капроновою кришкою. За бажання можете і металевими кришками закрити - стояти консервація буде добре.

Готуємо солоний часник

Таку закуску готують у червень-липень. Вам знадобиться всього 3 інгредієнти - сам часник, вода та сіль. Готувати закуску будемо зубчиками - тільки не оголюйте їх (залишіть 1-2 шари лушпиння). Вимиваємо продукт, укладаємо його в чисту банку та заливаємо холодною водою. Через добу зливаємо воду та заливаємо новою. Таку операцію повторіть ще 2 дні.

Потім готуємо розсіл. На 1 л води додаємо 0,1 кг солі. Кип'ятимо цю суміш, проціджуємо та охолоджуємо. Заливаємо часникові часточки розсолом та накриваємо банки капроновою кришкою. Зберігати цю закуску необхідно в холодильнику або іншому холодному місці. Слідкуйте за тим, щоб часник був повністю покритий розсолом. Якщо рідина випаровується, доливайте її.

Рецепт швидкого приготування маринованого часнику з буряком

Для цієї закуски, крім овочів, потрібні будуть сіль, вода та оцет. При приготуванні розсолу слід орієнтуватися на те, що на 1 л води потрібно взяти 50 г солі. Також сюди потрібно додати 25 мл 9% оцту. Його можна, замініть на 50 мл виноградного або яблучного оцту домашнього приготування. Рекомендовані пропорції часнику та вінегретних буряків: 3:1.

Отже, неочищені часникові зубчики заливаємо холодною водою на 3 дні. Раз на добу зливайте стару воду та заливайте чисту.

Потім викладаємо часточки і натерти на тертці (для корейської моркви) буряки в чисті банки. Варимо розсіл. Змішуємо сіль, воду та оцет, доводимо до кипіння та остуджуємо. Заливаємо овочі прохолодним розсолом. Накриваємо банки кришками та залишаємо у теплому місці на 5 днів. Після чого банки із закускою перекладаємо в холодильник чи інше прохолодне місце.

Готуємо часник як на ринку

Це дуже простий та досить швидкий рецепт. Для приготування закуски вам потрібно взяти:

часник (кількість визначайте на око з розрахунку, що голівки повинні займати 2/3 обсягу в 3-хлітровій банці);
воду;
3 ст. солі;
яблучний сік.

Для цього рецепту овоч береться молодим, коли в нього ще м'який «одяг». Готується без оцту. Замість нього згодиться яблучний сік. Його можете взяти в магазині - необов'язково використовувати свіжий сік домашнього приготування.

Зніміть з головок верхній шар лушпиння, промийте їх і красиво викладете в 3-х літровий сулія. Залийте зверху прохолодною водою, щоб розуміти скільки потрібно маринаду. Потім половину води злийте в каструлю, а частину, що залишилася, - в раковину (вона зайва). До води, що у каструлі, додайте яблучний сік – пропорції 1:1. Далі солимо цей маринад, заливаємо його в сулію і накриваємо посуд кришкою.

Виставляємо банку на балкон (тільки в тінь) та залишаємо на тиждень. Далі знімаємо пробу. Якщо часник вже готовий, переміщуємо сулію у прохолодне місце.

Як зробити маринад без оцту

Замість оцту використовуватимемо есенцію. Отже, для цієї закуски вам потрібно взяти:

1 л води (для маринаду);
по 2 повні ложки цукру та солі;
1 ч. л. есенції;
вода для замочування продукту.

Неочищені зубчики заливаємо холодною водою і залишаємо на 3 години. Потім зливаємо рідину, очищаємо продукт від лушпиння і знову заливаємо його прохолодною чистою водою. Через годину воду зливаємо, а часточки розкладаємо по стерильним банкам.

Готуємо маринад. У воду додаємо сіль+цукор, кип'ятимо пару хвилин. Знімаємо з вогню та додаємо есенцію. Потім заливаємо окріп у банки з часником і залишаємо на 3-5 хвилин. Потім зливаємо його та наливаємо вже розсіл.

Консервуємо банки, потім перевертаємо їх та укутуємо вовняною ковдрою. Коли охолонуть, можете перекладати в комірку або в підвал.

Ось стільки варіантів маринування часнику. Друзі мої, неодмінно поділіться в коментарях, чи корисним виявився для вас сьогоднішній матеріал. Також напишіть, що ви готували із наведених рецептів. До речі, давно вже шукаю один рецепт – його ще бабуся готувала. Це помідори із часником. Може, ви мені допоможете – як ви готуєте цю закуску.

До речі, любителям гострих закусок думаю припадуть до смаку рецепти. Готуйте для здоров'я. А я говорю вам: до нових зустрічей.

Ароматний і пекучий часник - бажаний гість на будь-якому столі як у свіжому вигляді, так і в якості всіляких заправок, приправ та заготовок. Якщо ви затятий дачник, який намагається всіма відомими способами заготовити все те, що ви виростили за літо, це оповідання для вас. Особливо якщо природа обдарувала вас небаченим урожаєм часнику.

Найпростіший варіант, як зберегти часник на зиму, наступний: зібраний урожай часнику ретельно висушіть, складіть в капронові колготки і підвісьте в сухому місці. Або можна використовувати старий, випробуваний рецепт наших бабусь: висушити часник, не обрізаючи стебла, а потім сплести разом за допомогою шпагату в косу чи вінок. Таку красу і на кухні повісити не соромно.

Можна зберегти висушені неочищені головки часнику в скляних банках, накривши капроновими кришками або в полотняних мішечках, а можна і в скриньках. А можна заготовити часник на зиму іншими способами: засушити, заморозити, замаринувати, засолити, законсервувати в олії, додати різні соління або приготувати всілякі заготовки на зиму, що мають у своєму складі часник. Способів багато, головне – не лінуватися та заготувати смачний та корисний часник на зиму, скориставшись нашими рецептами та рекомендаціями.

Маринований часник «Швидко і просто»

Інгредієнти:
10 головок часнику,
5 сухих червоних перчиків чилі,
парасольки кропу,
листя чорної смородини та вишні,
горошини чорного перцю.
Для маринаду:
4 ч. л. цукру,
4 ч. л. солі,
2 л води
5 ст. л. 9% оцту.

Приготування:
Головки часнику розділіть на зубчики, очистіть від шкірки, складіть в окрему миску, залийте окропом на кілька хвилин, потім відкиньте на друшляк і остудіть. У стерилізовані банки на дно покладете парасольки кропу, смородинове та вишневе листя, киньте горошини чорного перцю, потім на все це покладіть підготовлені зубчики часнику, а зверху киньте по 1 перчику чилі. Для маринаду закип'ятіть у каструлі воду, всипте цукор та сіль і дайте покипіти, щоб сіль та цукор розчинилися. Киплячим розчином залийте заповнені банки, накрийте стерилізованими кришками і залиште на 10 хвилин. Коли вийде час, злийте маринад назад у каструлю, поставте на середній вогонь і кип'ятіть 5 хвилин. Наприкінці акуратно додайте оцет. Вдруге залийте маринадом часник зі спеціями та закатайте кришками. Банки переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного остигання, а потім відправте на зберігання в прохолодне місце.

Часник солоний (заправка)

Інгредієнти:
2 кг часнику,
600 г солі.

Приготування:
Головки часнику очистіть, розділіть на зубчики, потім дрібно-дрібно наріжте або пропустіть через прес або м'ясорубку, добре перемішайте із сіллю і дуже щільно покладіть у підготовлені сухі сухі банки. Закрийте їх щільно капроновими кришками і зберігайте в холодильнику або в іншому холодному місці. Сіль та фітонциди часнику не дадуть з'явитися плісняві.

Часник, сушений часточками

Для приготування вибирайте гострі сорти часнику. Головки часнику розділіть на зубчики, очистіть їх, наріжте товщиною десь 3-4 мм, укладіть на сито з дрібною сіткою і сушіть в духовці при температурі 50-60 ° С протягом 6 годин, не забуваючи перевертати часточки час від часу, щоб часник просушився поступово. Готовий часник остудіть, викладіть у банку чи будь-яку іншу тару, закрийте кришкою та зберігайте при температурі від +2 до +10°С.

Ви можете перетерти сушений часник у борошно за допомогою кавомолки і отримати часниковий порошок, який можна додавати в готову страву, як сіль, головне, пристосуватися і не переборщувати з цією запашною приправою. Зберігати заготовлений таким чином часник також потрібно в закритій ємності.

Часник у олії

Зібраний урожай часнику спочатку ретельно висушіть, відберіть необхідну кількість і розберіть часникові головки на зубчики. Очистіть зубочки, покладіть у скляні банки ємністю не більше 0,5 л і залийте олією. Зберігайте часник у олії при температурі трохи вище нуля градусів. Тільки за таких умов заготівля зберігатиметься довго. Витративши за призначенням весь часник, ні в якому разі не виливайте олію. Воно вбере в себе часниковий аромат і його пікантний смак, тому додавайте його в салати, вінегрети, використовуйте при приготуванні риби, м'яса, овочевих рагу.

Можете виконати ту саму процедуру, але, заливши часник маслом, стерилізувати банки 15-20 хвилин і закатати прокип'яченими металевими кришками.

Малосольний часник

Інгредієнти:
часник – скільки забажаєте.
Для розсолу (на 1 л води):
80 г солі,
листя чорної смородини, вишні, хрону, свіжа зелень кропу.

Приготування:
Розберіть зібрані та висушені головки часнику на зубчики, очистіть їх і викладіть у підготовлені, заздалегідь стерилізовані та висушені банки. До часнику додайте вимите і висушене листя смородини, хрону, вишні та зелень кропу. З води та солі приготуйте розсіл, просто розмішавши сіль у воді, не кип'ятивши, і залийте їм часник із зеленню. Шийка банок накрийте марлею, обв'яжіть нитками і в такому вигляді залиште банки з вмістом при кімнатній температурі на 5 днів. Коли вийде час, перенесіть банки з малосольним часником у прохолодне місце, наприклад, в льох або підвал. Якщо малосольного часнику приготовленого мало, то можна розмістити 1-2 банки і в холодильнику.

Якщо зберігати каструлю ніде, просто не дозволяють умови, а спробувати часнику в буряковому соку дуже хочеться, наступний варіант саме для вас.

Часник у буряковому соку

Інгредієнти:
часник - кількість за бажанням,
Для розсолу (на 1 л води):
50 г солі,
50 г цукру,
100 мл столового оцту,
100 мл бурякового соку,
250 мл кип'яченої води.

Приготування:
Висушений часник очистіть, розберіть на зубочки, зніміть верхній шар, що покриває їх, і бланшуйте в киплячій воді 3-4 хвилини, потім відразу ж опустіть друшляк з часником в холодну воду (у воду можна додати кубики льоду). Розкладіть підготовлений часник по сухим стерилізованим банкам ємністю 1 л і залийте гарячим розсолом з кип'яченою водою. Заповнені банки стерилізуйте в киплячій воді 5 хвилин, після чого закатайте прокип'яченими залізними кришками і зберігайте в прохолодному місці до першого зручного випадку.

Часник, маринований у яблучному оцті

Інгредієнти:

Для маринаду (на 1 л води):
2 ст. л. цукру,
2 ст. л. солі,
5 ст. л. яблучного оцту.

Приготування:
Молоді голівки часнику розберіть на зубчики, не знімаючи шару покриву. Промийте їх і бланшуйте в окропі протягом 2 хвилин, потім остудіть в холодній. Воду закип'ятіть із цукром і сіллю і додайте яблучний оцет. Перекладіть підготовлені зубчики часнику в чисті, сухі, стерилізовані попередньо півлітрові банки. Залийте їх маринадом і стерилізуйте протягом 5-7 хвилин, після чого відразу ж закатайте кришками.

Квашений часник

Інгредієнти:
1 кг часнику,
350 мл води,
150 мл бурякового соку,
35 г солі,
25 г цукру.

Приготування:
Промийте молоденькі голівки часнику в холодній воді, видаліть стебла та верхній шар лушпиння. Потім залийте холодною водою та залиште на добу при кімнатній температурі. Після часу промийте часникові головки, викладіть їх в емальовану каструлю і залийте маринадом, для приготування якого закип'ятіть воду з цукром і сіллю, остудіть розчин, що вийшов, і додайте в нього буряковий сік. Накрийте каструлю з часником у маринаді чистою тканиною або великим шматком марлі. Зверху покладіть дерев'яний кружок, на який встановіть гніть, наприклад, банку з водою або призначений для цих випадків важкий камінь, що колись дочиста вимитий випробування, що вже пройшов. Знову залиште каструлю з часником у буряковому розсолі за кімнатної температури, але вже на тиждень. Коли вона пройде, не забудьте перенести квашений часник у прохолодне місце.

Маринований часник з лимонною кислотою

Інгредієнти:
Молодий часник - кількість за бажанням.
Для маринаду (на 1 л води):
2 ст. л. цукру,
2 ст. л. солі,
½ ч. л. лимонної кислоти.

Приготування:
Інгредієнти практично ті ж, що і в попередньому рецепті, та й спосіб приготування практично такий же, за винятком деяких незначних нюансів.
Очистіть головки часнику від лушпиння, розділіть їх на зубчики і замочіть у теплій воді на 2 години, після чого очистіть від шкірки. Викладіть зубчики часнику в друшляк і сполосніть холодною водою. Після чого опустіть у каструлю з окропом, зняту з вогню, на 2 хвилини і відразу ж остудіть у холодній. Приготуйте заливку. Нагріваючи воду, повністю розчиніть в ній лимонну кислоту, додайте цукор і сіль, зніміть піну, що утворилася, і кип'ятіть протягом 2 хвилин. Часник укладіть щільно в стерилізовані банки ємністю 0,5 л і залийте гарячим маринадом. Стерилізуйте заповнені банки при слабкому кипінні не більше 7 хвилин з моменту закипання і закатайте кришками, що попередньо ошпарили окропом.

Часник, квашений з медом

Інгредієнти:
2 кг часнику,
30 мл соку білої смородини,
100 г меду,
1 л води
70 г солі.

Приготування:
Промийте головки молодого часнику в холодній воді, очистіть його, як кажуть, до останньої сорочки, вилучивши коріння. Потім замочіть буквально у крижаній воді на ніч. Вранці ще раз добре промийте і покладіть у чисту, спеціально прокип'ячену для цього ємність. Змішайте із холодною водою сік смородини, мед та сіль. Цим розчином залийте часник і залиште за кімнатної температури для сквашування. Через 2 місяці чудовий, квашений з медом часник буде готовий до вживання.

Часникова приправа із зеленню та червоною смородиною

Інгредієнти:
600 г часнику,
600 г зелені кропу,
600 г зелені петрушки,
1 кг червоної смородини,
40 г насіння кропу,
200 г цукру,
20 г солі.

Приготування:
Зубчики часнику очистіть від лушпиння, сполосніть їх холодною водою і пропустіть через прес. Сполосніть під проточною водою зелень, дайте обсохнути і дрібно наріжте. Змішайте зелень з часником, додайте до цієї суміші протерту через сито смородину, цукор, сіль, розтерте у ступці насіння кропу і все ретельно перемішайте. Суміш, що вийшла, викладете в сухі, попередньо стерилізовані банки, закрийте капроновими кришками і зберігайте в прохолодному місці.

Приправа із часнику «Східна»

Інгредієнти:
800 г часнику,
200 мл рослинної олії,
40 г червоного меленого перцю.

Приготування:
Очистіть часник від лушпиння, промийте його і пропустіть через м'ясорубку чи прес. Рослинне масло прожарите і дайте йому охолонути. Викладіть акуратно в нього часник, перемішайте і залиште на 1:00. Після чого додайте|добавляйте| червоний мелений перець, знову ретельно перемішайте і розкладете по сухим стерилізованим банкам. Закрийте банки капроновими кришками і відправте на зберігання холодильник.

Часник з базиліком

Інгредієнти:
2 кг головок часнику,
200 г зелені базиліка,
2 л води
140 г солі,
200 г цукру.

Приготування:
Головки часнику ретельно промийте. Звільніть від денців, стебел і верхнього шару лушпиння. Часник у цьому рецепті на зубчики поділяти не потрібно. Замочіть очищені головки часнику в холодній воді на 9 годин, після чого промийте, викладіть їх у сухі стерилізовані банки, прошаровуючи шар часнику шаром зелені базиліка, і залийте холодною кип'яченою водою з розчиненими в ній цукром і сіллю. Розчин повинен обов'язково покривати голівки часнику. Закрийте банки поліетиленовими кришками та поставте в прохолодне місце.

Заправка «Південна»

Інгредієнти:
3 кг часнику,
1 кг моркви,
1 кг солодкого перцю,
400 г зелені кропу,
400 г зелені селери,
4 ст. солі.

Приготування:
Розділений на часточки та очищений часник пропустіть через прес. До речі, один маленький секрет: щоб часник очистився легко та швидко, залийте його теплою водою на 30 хвилин. Потім просто потріть зубчики між долонями, і лушпиння сама відійде, без жодних проблем і зусиль. Моркву натріть на великій тертці, очищений від насіння перець наріжте тонкою соломкою. З'єднайте ці інгредієнти разом, додайте подрібнену зелень і сіль. Ретельно перемішайте, злегка перетираючи руками, а потім покладіть в сухі стерилізовані банки. Закрийте поліетиленовими кришками і зберігайте в холодному місці.

Часник по-корейськи
Якщо ви ніколи не експериментували з заготівлею часнику на зиму в такий спосіб, то для початку приготуйте трохи, так би мовити, на пробу, а якщо заготівка припаде вам до смаку, просто збільште вдвічі кількість інгредієнтів.

Інгредієнти:
500 г часнику,
100 мл 9% оцту,
400 мл соєвого соусу.

Приготування:
Очищені від лушпиння зубчики часнику вимийте, покладіть у чисту банку і залийте оцтом. Якщо він не покриває часник, додайте|добавляйте| трохи води. Закрийте банку кришкою, заберіть у холодильник і забудьте про неї на тиждень. Рівно стільки знадобиться вам часу, щоб часник настоявся у маринаді. Через тиждень злийте маринад, а зубчики часнику перекладіть у стерилізовані банки, заповнивши їх часником лише наполовину. Прокип'ятіть протягом 10 хвилин соєвий соус, охолодіть його і залийте банки з часником догори. Після чого просто закатайте банки кришками прокип'яченими і зберігайте в льоху або холодильнику. За місяць чудова закуска буде готова. Коли до вас прийдуть гості, і ви захочете пригостити їх своєю фірмовою стравою, скажімо, з м'яса чи птиці, неодмінно подайте до столу сам часник, і соєвий соус, в якому він наполягався.

Часниково-імбірна паста

Інгредієнти:
600 г часнику,
400 г кореня імбиру.

Приготування:
Для приготування цієї пасти можна використовувати часник, який не підходить для тривалого зберігання, наприклад, трохи зіпсований. Очистіть його, видаліть зіпсовані місця, вимийте і подрібніть блендером або м'ясорубкою. Корінь імбиру очистіть від шкірки, наріжте його невеликими шматочками і пропустіть через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера. З'єднайте ці інгредієнти, ретельно перемішайте, розкладіть по невеликих чистих баночках і зберігайте у прохолодному місці. До речі, паста вийде ще пікантніше, якщо додати до неї подрібнений перчик чилі.

Мариновані зубчики часнику зі свіжою зеленню, хріном та корицею

Інгредієнти:
молодий часник – кількість на 1 л банку.
Для маринаду:
3 ст. води,
1 ст. 9%-го оцту,
1 ст. л. солі,
1,5 ст. л. цукру,
свіжа зелень петрушки, кропу,
1 подрібнений корінь хрону,
лавровий лист,
кілька горошин запашного перцю,
кілька бутонів гвоздики,
трохи кориці.

Приготування:
Очищені та промиті під холодною проточною водою зубчики часнику викладіть у чисту суху стерилізовану банку ємністю 1 л і залийте маринадом, для приготування якого змішайте воду, цукор, сіль, оцет, дрібно нарізану зелень, корінь петрушки, лавровий лист, перець, гвоздь і закип'ятіть цю суміш. Заливши банку маринадом, закатайте її кришкою, що прокип'ячить, і зберігайте в прохолодному місці.

До речі, щоб зубчики часнику в банках не потемніли і виглядали біленькими і апетитними, замочіть цілі голівки часнику в холодній воді на 2 години, а потім приступайте до консервування.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Якщо вам подобається смак часнику з банок з маринованими або помідорами, то обов'язково приготуйте як окрему заготівлю. На сьогоднішній день існує два види маринування часнику на зиму – цілими головками та зубчиками. Головками найчастіше закривають молодий часник, з тонкою та ніжною шкіркою, зубчиками ж можна законсервувати як молодий, так і старий часник. Сьогодні я хочу запропонувати вам рецепт маринованого часнику зубчиками на зиму, точніше два рецепти. Перший рецепт базуватиметься на класичному маринаді, другий – з використанням бурякового соку.

Маринований часник на зиму зубчиками без стерилізації– це пікантна гостра до м'ясних та рибних страв. Особливу пікантність такий часник додасть для супів, борщів та інших страв, що готуються на основі тушкованих овочів. Часник виходить гострим, кисло-солодким на смак і хрустким. Для початку спробуйте законсервувати невелику порцію часнику для проби. А тепер розглянемо, як маринувати часник на зиму. Кількість маринаду розрахована на дві півлітрові баночки із запасом.

Інгредієнти:

Часник – 300 гр.
Парасольки кропу – 1 шт.,
Петрушка – 1 пучок.

Для маринаду на 1 літр води:

Лавровий лист – 1-2 шт.,
Чорний перець горошком – 3-5 шт.
чебрець (сушений) - 1 ч. ложка,
Імбир – 0,5 ч. ложки,
Сіль кам'яна – 1,5 ст. ложки,
Оцет столовий – 3 ст. ложки,
Цукор – 2 ст. ложки.

Маринований часник на зиму без стерилізації – рецепт

Для маринування на зиму бажано використовувати часникові зубчики без ушкоджень. Зубчики часнику очистіть від шкірки.

Сполосніть їх у воді. Після цього викладіть на рушник і дайте обсохнути.

Банку з кришкою, в якій консервуватимете часник, простерилізуйте над парою. На дно обробленої банки покладіть парасольку кропу та гілочки петрушки.

Викладіть зубчики часнику. Наповнювати ними банку слід по саму шийку.

Приготуйте маринад. У гарячу воду покладіть лавровий лист. Всипте чорний перець горошком.

Покладіть для аромату сушений чебрець.

Всипте сіль та цукор. Сіль використовуємо, як і в інших заготовках, строго кам'яну, не йодовану.

Додайте в маринад оцет і дрібку меленого імбиру.

Після додавання всіх інгредієнтів, знову поставте каструлю на вогонь і проваріть маринад ще 2-3 хвилини. Гарячим маринадом залийте зубчики часнику.

Закупорьте баночки гвинтовими або закочувальними кришками. Банки з маринованим часником переверніть догори дном. Накрийте теплою ковдрою та залиште в теплі до повного остигання.

Маринований часник на зиму без стерилізації. Фото

Не менш популярні і рецепти маринованого часнику з буряком на зиму. Неймовірно красивими виходять і баночки маринованого часнику зубчиками у буряковому соку. Додавання в маринад бурякового соку менш позначається з його смаку, як у зміні забарвлення. Маринований часник на зиму в буряковий сікчерез пару днів після консервування набуває гарного рожевого кольору.

Інгредієнти:

Часник - 200 гр.,
Парасольки кропу – 1 шт.,
Петрушка – 1 гілочка,
Лавровий лист – 1-2 шт.,
Буряк – 3 шт.,

Для маринаду на 1 літр води:

Сіль – 1 ст. ложка,
Цукор – 2 ст. ложки,
Оцет – 3 ст. ложки

Маринований часник у буряковому соку – рецепт

Буряк очистіть від шкірки. Натріть її на дрібній тертці. У миску з тертим буряком додайте стопку води. Розмішайте її, що дозволить воді забарвитися. Друшляк застелите марлею, складеною в два шари. Відіжміть у буряка сік.

Головку часнику розділіть на зубчики та очистіть їх. Зубчики часнику викладіть у киплячу воду. Пробланшуйте їх не більше двох хвилин. Баночку і кришку, в якій консервуватимете часник, простерилізуйте. Помийте кріп та петрушку. На дно банки викладіть кріп, петрушку та лавровий лист. Заповніть банку часником.

Маринований часник у буряковий сік. Фото

Корисні властивості часнику відомі людині з давніх-давен. Тільки через специфічний запах доводиться іноді відмовлятися від його вживання. Уникнути цієї проблеми допоможе маринування часнику.

Приготований таким чином овоч не тільки втрачає свій різкий аромат, а й зберігає більшість корисних властивостей.

Маринований часник по-грузинськи

Інгредієнти:
Часник – 1 кг
Тархун – до смаку
Оцет – 400 мл
Сіль – 4 ст. л.
Цукор – 5 ст. л.
Вода – 400 мл

Приготування:
Для приготування маринованого часнику по-грузинськи Вам знадобляться молоді овочі. Очистіть головки від лушпиння, але залиште один шар шкірки. Це дозволить не розпастися зубчикам.

Обшпарьте голівки окропом, розкладіть їх на плоскій поверхні. Поки вони не охолонули, рясно посипте сіллю. Солі не шкодуйте, більше ніж потрібно часник все одно не вбере.

Коли часточки охолонуть, перекладіть їх у трилітрову банку так: шар головок, шар тархуна і так до верху. Розведіть оцет водою і приготований маринадом залийте у банку. Шийка ємності накрийте кришкою або папером і залиште на 1-2 тижні маринуватися.

Маринований часник: простий спосіб

Інгредієнти:
Часник – 1 кг
9-відсотковий оцет – 200 мл
Вода – 200 мл
Сіль – 30 г
Цукор – 60 г
Чорний перець – 5 горошин
Лавровий лист – 4 шт.
Хмелі-сунелі – 4 ч. л.

Приготування:
Насамперед необхідно приготувати маринад. Змішайте воду, оцет сіль, цукор, хмелі-сунелі, додайте чорний перець та лавровий лист. Нагрійте все до закипання, зніміть з вогню та охолодіть.
Розділіть часник на окремі зубчики та очистіть їх від лушпиння, залишаючи прозору шкірку. Ошпарьте овоч киплячою підсоленою водою, швидко охолодіть, опустивши приблизно на 1 хв. у крижану воду.
Готові зубчики перекладіть у скляну банку та залийте маринадом. Накрийте банку щільним аркушем паперу та обмотайте шпагатом. Тримайте ємність з маринованим часником при температурі 22 градуси до приготування.

Маринований часник з кропом та буряком

Інгредієнти:
Часник – 1 кг
Вода – 2 ст.
9-відсотковий оцет – 2 ст. л.
Сіль – 2 ст. л.
Цукор – 1 ст. л.
Буряк – 2 шт.
Кріп (парасольками) – за смаком

Приготування:
Очистіть головки від лушпиння. Залийте їх окропом, відкиньте на друшляк і охолодіть. Укладіть на дно скляної банки кріп, а зверху – часник. Додайте нарізаний очищений буряк.
Приготуйте маринад. В окремому посуді змішайте воду, сіль, цукор. Поставте суміш на вогонь та доведіть до кипіння. Додати оцет. Готовий маринад остудіть та залийте їм овочі. Залишіть маринуватися на 15 днів. Перед подачею час годинник рекомендується промивати під холодною водою.

Маринований часник із соєвим соусом

Інгредієнти:
Часник – 1 кг
9-відсотковий оцет – 1 ст.
Соєвий соус – 4 ст.

Приготування:
За цим рецептом можна маринувати часник часточками або головками. Очистіть овоч від лушпиння, залишивши лише тонку шкірку. Добре промийте головки та просушіть.
Покладіть підготовлений продукт у скляну банку. Трохи розведіть оцет водою та отриманий склад влийте в банку так, щоб усі часточки були покриті. Накрийте кришкою ємність і приберіть в темне місце на 7 днів.
Через тиждень дістаньте заготівлю, перекладіть головки у чисті стерилізовані банки. Налийте соєвий соус у каструлю, поставте на вогонь і кип'ятіть 12 – 15 хв. Остудити соус, залити часник на половину, закатати банки кришками і поставити в прохолодне місце. Через 3 тижні закуску можна вживати в їжу.

Маринований часник: гарячий спосіб

Інгредієнти:
Часник – 1 кг
Вода – 300 мл
9-відсотковий оцет – 300 мл
Цукор – 50 г
Сіль (не йодована) – 30 г
Сушений кріп – 3 ст. л.
Хмелі-сунелі – 3 ст. л.
Коріандр – 3 ст. л.
Шафран – 3 ст. л.
Лавровий лист – 5 шт.
Чорний перець – 5 горошин.

Приготування:
Спочатку приготуйте маринад. Для цього змішайте в окремій каструлі всі інгредієнти, окрім часнику. Поставте каструлю з маринадом на вогонь, закип'ятіть та остудіть. Маринувати овоч можна часточками чи головками – це залежить від особистих уподобань кожного.
Очистіть часник від лушпиння, залишивши тонку шкірку. Опустіть його в підсолений окріп на 2 хв., після чого охолодіть під струменем холодної води. Перекладіть овоч у банку і залийте маринадом. Закрийте кришкою та приберіть на 5 днів у прохолодне місце.

Маринований часник: холодний спосіб

Інгредієнти:
Часник – 1 кг
Вода – 600 мл
Цукор – 4 ст. л.
Часник – 4 ст. л.
Чорний перець горошком – 7 шт.
Гвоздика – 10 бутонів
Оцет – 3 ст. л.

Приготування:
Очистіть овоч від верхнього шару лушпиння. В окрему каструлю додайте воду, цукор, сіль, гвоздику та перець горошком. Закип'ятіть, зніміть з вогню каструлю і влийте оцет.
У скляну банку покладіть рядами головки і доверху залийте маринадом. Щільно закрийте кришкою та заберіть у прохолодне місце, але не в холодильник. Через 2 місяці маринований часник буде готовий до вживання.
Маринований часник – смачна та ароматна закуска, яка прийде багатьом до душі. Ця страва досить пікантна, але, на щастя, не має специфічного запаху свіжого овочу. Зберігатися така заготівля може кілька років. Але, найімовірніше, апетитний часник з'їдять значно швидше!

Смачного! І будьте ЗДОРОВИ!