Рецепт приготовления домашнего пива из березового сока. Каким может быть алкоголь из березового сока. Как готовить дрожжи для добавления в настой

Любите березовый сок? Этот напиток после зимы для нас всех просто супер-необходим! Выводит соли, всякую гадость из организма. Насыщает его витаминами и т.д., а если приготовить по нижеизложенным рецептам,то вообще- прощай аптека!, ведь квас из берёзового сока просто бесподобен. Вам понадобится свежий березовый сок и какой-нибудь из рецептов:

Рецепт №1. На 10 литров березового сока понадобится 50 грамм дрожжей. Далее: Березовый сок прокипятить, чтобы испарилась часть воды и жидкость стала гуще. Остудить, добавить дрожжи, дать побродить. Затем разлить в бутылки и охладить. Квас готов.Затем разлить березовый квас в бутылки, закупорить и хранить в прохладном месте.

Рецепт №2. На 5 литров сока березы половину булки черного хлеба обжариваете в духовке, 5ст.л. пшеницы или ячменя обжариваете на сковороде до темно коричневого чвета,сахар 1 стакан пережигаете до темно коричневого цвета, сок доводите до кипения, после выключаете,смешиваете все ингредиенты,добавляете три веточки черной смородины и оставляете в комнате на три-четыре дня,после квас готов,процеживаете и пьете или убираете в холодильник или подвал.
Также этот рецепт можно использовать и в более простом варианте ДЛЯ ЛЕНИВЫХ: сок не кипятить,хлеб не обжаривать,а положить корки позажаристее, сахар не пережигать, а вместо пшеницы положить рис и 30 грамм дрожжей или дрожжи не класть,тоже получится - все варианты очень хороши,также можете добавлять изюм,шиповник и любые ингридиенты из нижеприведённых рецептов - всё зависит от ваших предпочтений.

Рецепт №3. Собранный сок разливается в п/э бутылки, кладут изюм, шиповник, сахар, закрывают и в погреб на 1-2мес, если дольше надо проверять бутылки, т.к. лопаются от давления. На 1,5л бутылку кладут 2 ягоды шиповника, 2 ст.ложки сахара, 5-10 зерен изюма и можно дольку лимона.

А можно и ограничиться одним изюмом или добавить к нему немного зерен пшеницы. Закрутить плотно крышкой и поставить в прохладное место. Через пару дней квас готов.

Рецепт №4. Из берёзового сока можно сделать вот такую вкуснятину. В 3-х литровую банку заливается сок на 2,5 литра, пол стакана сахарного песка, жменьку изюма, жменьку обжаренных кофейных зёрен и обжареный в тостере ржаной хлеб. Дрожжи не нужны! Сверху натягивают резиновую перчатку и ждут, пока она не покажет "ПРИВЕТ!!!", обычно это происходит на второй день, после этого сок нужно процедить, разлить по пластиковым бутылкам и в погреб или холодильник, через 2 дня готово, можно упортреблять! Приятного аппетита!

Рецепт №5 . Очень вкусный квас можно приготовить из березового сока с медом и изюмом.
К 10 л березового сока добавить сок 3 лимонов, разведенные в воде 50 г дрожжей, 200 г меда. В бутылку можно положить 2-3 изюминки, затем влить туда квас. Бутылки закупорить и несколько дней хранить квас из берёзового сока в прохладном месте.

Рецепт №6 . Ещё один очень вкусный вариант медового кваса. НА 10 литров сока 200-300 граммов меда и 200-300 граммов обжаренного до темно коричневого цвета ячменя, закрыть, дать постоять 3-5 дней при комнатной температуре, разлить по бутылкам и в погреб. Квас готов.

Рецепт №7. В берёзовый сок добавить хорошо зажаренные корки хлеба и тёмный изюм. Оставить на брожение, подержать 1-2 суток,процедить, разлить по пластиковым бутылкам под самый верх,и в подвал. Сахар в квас не добавлять, он будет тянуться. Если изюма под рукой нет, то без него тоже можно обойтись). Приятного аппетита!!!

Рецепт №8. На 20 литров сока - обжаренные сухари 0,5 булки чёрного хлеба заливают прокипяченым соком - 2.5 литра и настаиваются 5-6 часов. 20 грамм дрожжей развести с соком добавить 20 ст.ложек квасного сусла (продается в магазинах). В сок засыпаем 1 кг.сахара и все остальные ингридиенты перемешиваем (до растворения сахара) настаиваем сутки,разливаем по бутылкам или банкам закрываем и в погреб на холод. Пьем все лето!

Рецепт №9. В берёзовый сок добавить: корки хлеба хорошо зажаренного и изюм тёмный; Оставить на брожение, после как забродит, разлить по бутылкам. Сахар в квас не добавлять, он будет тянуться.

Рецепт №10. ТАКОГО ВЫ НЕ ПРОБОВАЛИ! ИТАК ЗАГОТАВЛИВАЕМ СОК, ПРИ ЭТОМ БЕРЕЗУ ВЫБИРАЕМ ЖЕНСКОГО РОДА (ТЕМНУЮ)-СОК СЛАЩЕ. ЗАТЕМ В П/Э БУТЫЛКУ 2-Х ЛИТРОВУЮ ЗАЛИВАЕМ 250 ГР ПИВА, ДОВЕРХУ ЗАПОЛНЯЕМ СОКОМ И ЭТО ДЕЛО В ПОДВАЛ. ЧЕРЕЗ 2 МЕСЯЦА ПОЛУЧАЕМ ЛЕГКИЙ ХМЕЛЬНОЙ КВАС С АРОМАТОМ ПИВА И БОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ГАЗИКОВ. И ПЕЙТЕ ПРОСТО ТАК И В ОКРОШКУ ГОДИТСЯ. Храниться в подвале год и более.

Закатанный сок:

Набранный сок нагревают до кипения, добавляют на 3-х литровую банку 4 ст. л. сахара, на кончике ложки лимонную кислоту. Закрывают под железную крышку.
На 3л. сока,3-4кружка апельсина,щепотка изюма, 0.5 ч.л лимонки,сахар по вкусу,закатать. В банку еще ложат ошпаренную веточку черной смородины.
На 3 литра сока 5ст.л сахара и 1ч.л лимонки без горки - до кипения и добавить в банку 1 карамельку Мятная или Дюшес. Залить,закатать.

В Челябинске состоялась «Историческая варка» уникального пива, восстановленного по старинному рецепту пермской купеческой семьи.

В создании эксклюзивного напиткаприняли участие как профессиональные пивовары компании «Балтика» и «Частной пивоварни Спиридонова», так и любители - журналисты уральских медиа.

Поиск рецепта для качественного напитка, достойного «Исторической варки», был непростым. Вдохновение профессионалы решили почерпнуть у истоков регионального пивоварения, объявив в апреле конкурс на самый оригинальный рецепт пива из семейных и общественных архивов. Единственный документ, заинтересовавший экспертов, удалось обнаружить Александре Геннадьевне Ненашевой, библиотекарю из города Карталы Челябинской области. Все остальные присланные рецепты были либо записаны с чьих-то слов в наше время, либо уже являются основой для производства сортов пива в промышленных масштабах.

И хотя ветхость рецепта не позволила ему принять участие в конкурсной программе, идея дополнения истинно уральского ингредиента к классическому европейскому напитку стала поводом для оживленной дискуссии профессионалов. К поиску идеи подключили известного пивного блоггера, создателя историко-просветительского сообщества любителей пива «Пивной Культ», руководителя Музея истории пивоварения компании «Балтика» Юрия Катунина.

«Самое главное, что изучение присланных рецептов натолкнуло нас на главную идею - использование березового сока, который добавил бы пиву уральский колорит. И такое описание напитка упоминается в Уральском торгово-промышленном адрес-календаре 1899 года, где была размещена информация о продукции «Уральского пивоваренного завода и заведения искусственных минеральных вод», который принадлежал пермской купчихе Котеневой Капитолине Ивановне и других источниках, которые мы тщательно изучили. Наш рецепт, который сегодня воплощается в жизнь - современное видение того, как это могло быть в начале прошлого века», - рассказывает Юрий.

Работу над адаптацией рецепта вели специалисты исследовательского центра «Балтики», расположенного на заводе в Санкт-Петербурге. Мини-пивоварня центра специализируется на производстве ограниченных выпусков эксклюзивных сортов пива по оригинальным рецептам и тестовых варках новых сортов перед их запуском в промышленное производство.

«Конечно, теперь у пивоваров гораздо более высокие стандарты качества и требования к чистоте ингредиентов, чем 120 лет назад, - рассказываетменеджер по экспериментальному производству и сенсорным исследованиям компании «Балтика» Анатолий Иванов. - Поэтому разработка рецепта современного напитка потребовала от наших специалистов немалых усилий, ведь перед нами стояла задача практически произвести историческую реконструкцию - воссоздать уникальный вкус, и соблюсти все наши уже традиционные для современности требования к качеству».

Наконец к середине апреля технология производства, порядок и количество составных частей пива для «Исторической варки» были определены. С утра в «Частной пивоварне Спиридонова» собрались профессионалы: менеджер по экспериментальному производству и сенсорным исследованиям (Санкт-Петербург) Анатолий Иванов, главный пивовар филиала «Балтика-Челябинск» Олег Хаев, главный пивовар «Частной пивоварни Спиридонов» Алексей Кривоногих и Юрий Катунин.

Последние обсуждения, проверка ингредиентов, и - можно начинать варку. Участники проекта заложили в варочный котел необходимые составляющие в строгом соответствии с разработанной рецептурой. Любители пенного напитка в лице журналистов челябинских СМИ также смогли внести свою лепту, участвуя в закладке.

«Историческое» пиво варили из 100% пшеничного и ячменного солода, двух сортов хмеля и специального штамма дрожжей. Уникальным ингредиентом для приготовления напитка стал березовый сок. Варка пива с березовым соком именно в апреле выглядит символичной, ведь его собирают только весной.

«Березовый сок содержит полезные микроэлементы и витамины, а также обладает уникальным комплексом органических кислот, которые влияют на все стадии приготовления напитка, придавая при этом пиву интересные ноты во вкусе, - отметил Олег Хаев. - Особый аромат пива формируется за счет применения хмеля двух сортов (Cascade и Simcoe) и использования уникального «балтийского» штамма дрожжей».

Итак, первый этап создания напитка завершен. Теперь по технологии напиток будет вызревать - бродить, выдерживаться, отстаиваться в течение нескольких недель. И 22 мая участники «Исторической варки» соберутся вновь, чтобы узнать результаты своего эксперимента.

При поиске рецепта были использованы следующие исторические источники:

«Уральский торгово-промышленный адрес-календарь на 1899 г. Район: Пермская, Уфимская, Оренбургская, Вятская, Тобольская губернии» (1899 г., Пермь, Типо-литография Губернского Правления)»Новейшее землеописание Российской Империи, сочинённое Зябловским, Санкт-Петербургского педагогического института экстраординарным профессором. Част I, разделенная на 3 главы...» (1807 г., Санкт-Петербург, Типография И. Глазунова, составлено профессором статистики Евдокимом Филипповичем Зябловским (1763 - 1846 г.г.). «О летоисчислении, гражданском разделении времени и историческое объяснение наименовании месяцев». 1830 года»Энциклопедический лексикон, Том 5» (1836 г., Санкт-Петербург, Типография А. Плюшара, статья Николая Павловича ФилипповаЯценков Н. «Новейшая и полная поваренная книга в двух частях» (1791 г., Москва).

Сегодня мы собрали для вас различные рецепты березового кваса на основе березового сока с изюмом. Это отличный освежающий и бодрящий напиток, который может очень хорошо поддержать с утра уставший от алкоголя организм.

Березовый квас – прекрасный освежающий напиток, а также источник многих витаминов и полезных веществ. Он хорошо влияет на работу ЖКТ, улучшает пищеварение, обладает мочегонным эффектом, выводит из организма вредные вещества. Рецепты кваса из березового сока с изюмом очень легко сделать, не затрачивая много сил.

Этот рецепт лучше приготовить из свежего сока березы, которые принесли из леса.

Ингредиенты

Свежий березовый сок – десять литров.
Сахар– пол. килограмма.
Сухой изюм– 50 шук.

Рецепт

Нужно процедить через марлю березовое сусло, очистив его от мусора. Также нужно помыть и высушить изюм. Потом добавить его и сахар в напиток и полностью его размешать.
Затем следует закрыть тряпичной крышкой и оставить на трое суток в теплом месте. Когда квас будет готов нужно его еще раз процедить и разлить по бутылкам.

Его нужно делать, когда весна только наступила, чтобы уже в июне можно было его пить.

Ингредиенты

Три литра свежего сока березы.
Также будет нужен крупный и темный изюм в количестве двадцати штук.

Рецепт

Нужно очень тщательно процедить березовое сусло. Затем в бутылку с напитком засыпать изюм. После этого емкость закрывается крышкой и лучше всего его поставить в погреб до наступления лета.

Его можно использовать для укрепления своего иммунитета.

Ингредиенты

Березовый свежий сок примерно десять литров.
Несколько лимонов (3 шт.).
Также будут нужны изюминки три штуки и еще живые дрожжи (пятьдесят грамм).
Жидкий мед (40 грамм).

Рецепт

Нужно процедить сусло березовое и налить его в глубокую емкость. Затем следует выдавить из лимонов жидкость и добавить к напитку. Туда же насыпать дрожжи, мед и изюминки. Все это следует перемешать и разлить по банкам, которые нужно закрыть и в холодное место.
Через трое суток квас можно пить.
Особенно он хорошо, осенью, чтобы уберечь организм от простуды

Такой вариант ничем не отличается от «хлебного кваса» и у него очень насыщенный вкус.

Ингредиенты

Березовый сок два с половиной литра.
Чёрствый хлеб бородинский пару корок.
Также будет нужен сахар, половина стакана и изюминки, около пятидесяти грамм.
Зерна кофе в таком же объеме.

Рецепт

Нужно слегка обжарить зерна кофе на сковородке, и подсушить корки хлеба в духовке. Затем нужно помыть и высушить изюм и положить в банку объемом три литра изюминки, хлеб и кофейные зерна с сахаром. Все залить соком березы.
После этого следует взять перчатку резиновую и сделать в ней отверстие иглой и далее натянуть ее сверху банки и поставить в теплое и сухое место.
Спустя пару дней перчатка поднимется вверх. Это будет показателем того, что в банке идет брожение. Когда перчатка спадет, необходимо напиток процедить и поставить в холодильник. Через несколько дней можно будет его пить.

Такой вариант очень хорошо пойдет детям, так как по вкусу он похож на фруктовый аромат.

Ингредиенты

Два с половиной литра березового сока, только свежего.
Один апельсин
Несколько изюминок
Несколько веток мяты и мелиссы свежей
Стакан сахара
Десять грамм дрожжей
Сок свежий березовый – 2,5 литра;

Рецепт

Нужно нарезать апельсин на небольшие ломтики. Потом растереть дрожжи с сахаром и все это засыпать в банку, объемом три литра. В нее нужно положить мяту и мелиссу, сахар, что остался и апельсин. Все это следует залить березовым соком и оставить в теплом, и сухом месте на несколько суток.
После того, как напиток станет бродить, нужно разлить по бутылкам объемом пол литра и добавить пару изюминок в каждую бутылку. Далее поставить все в холодильник. Через день квас можно пить.
Такой напиток очень хорошо освежает в жару и прибавляет сил.

Надеемся эти рецепты помогут вам почувствовать себя лучше и бодрее, лично мне понравился рецепт березового кваса с апельсином а вам? Жду ответов в комментариях.

BEERЁЗКА (берёзовый трипель) (Russia)

Это новый авторский сорт от контрактной пивоварни "LaBEERint Brewery", которую возглавляет известный в российском пивном мире Вячеслав Ветелев. Как вы понимаете, у них пока нет своего оборудования, но есть знания и желания варить пивы, отличающиеся от того, что продаётся в масс-маркете. Мало того, уже есть приличный опыт. До рассматриваемого сегодня сорта, на разных пивоварнях ими были сварены: "Шампанское пиво Берёзка", "Арбузный Бланш", "Shadow Porter", "Cutty Sark IPA", а также несколько пробных и коллаборационистских сортов. Наиболее мощное распространение получил "Shadow Porter" в нескольких версиях, который был сварен по рецептурам "LaBEERint Brewery" уже несколько раз.

Берёзовое пиво, как вы заметили, варится уже во второй раз. Перескажу краткую историю создания сегодняшней "BEERёзки", которую некоторые из вас уже могли где-то видеть. В прошлом году собранный берёзовый сок возили в Питер, и делали пиво там. Несколько поездок в культурную столицу туда-обратно, а также неудачная фильтрация, тогда сделали экспериментальное пиво чрезмерно дорогим. Поэтому новую версию решили делать где-то рядом. Выбор пал на частную пивоварню " " в посёлке Красная Пахра Московской области, репортаж о посещении которой .

Ребята весной собрали более тонны берёзового сока. Часть из него пошла на берёзовый квас, который был успешно и быстро распродан. А остальное оставили на хранение в форфасе на пивоварне под низкой температурой. Сразу сварить пиво не получилось из-за постоянной занятости оборудования пивоварни под выполнение регулярных заказов основных сортов пива. Возможность появилась только 5 июля, в этот день на пивоварне "Stamm Beer" собрались Вячеслав и Антонина Ветелевы ("LaBEERint Brewery"), пивовары и владельцы "Stamm Beer", и какой-то пивовар Михаил с неведомой "секретной пивоварни" :) Пересчитаем по пальцам известных нам пивоваров с именем Михаил, и кто-то из нас поймёт, о ком речь, и чьё имя нельзя называть по этическим соображениям.

Так вот, получилось так, что к моменту варки берёзовый сок прокис, несмотря на низкие температуры хранения. Тем не менее, было принято решение всё же использовать его. Варилось пиво из пшеничного солода с добавкой берёзового сока. После варки и фильтрации сусла, вместе с хмелем были добавлены для аромата перемолотые в ручной мельничке берёзовые почки. Почему в ручной? Потому что почки содержат большое количество смолы, и автоматическая солодовая мельничка не смогла их перемолоть, забившись напрочь смолой. Через несколько дней после начала брожения в пиво был добавлен ещё и луговой мёд. В итоге, пива получилось чуть более одной тонны, а общее время брожения и дображивания составило около 35 дней.

ТТХ - 8% алкоголя на 22% начальной плотности.
В составе - вода, берёзовый сок, пшеничный солод, ячменный солод Pilsner, луговой мёд, хмель, берёзовые почки, бельгийские дрожжи.

Наливается каштановым цветом, на просвет мутное, светло-коричневое. При наливании из танка, пена образовывалась активно. Когда наливал дома из бутылки - видимо, немного подвыдохлось из-за неплотной укупорки, и пену получил с трудом. Тем не менее, она плотная, мелкозернистая, осела довольно быстро, но это нормально для такого содержания алкоголя. И не мешает полностью насладиться ароматом.

Аромат сладкий и одновременно освежающий. Что-то в нём есть уверенно медовое, скорее аккорды суздальской медовухи, смешанной с берёзовым соком (квасом), а также свежесть берёзовой рощи. Кроме этого, присутствует ароматика пшеничного пива с его гвоздикой, и другими пряностями. Есть также некая древесность и смолянистость - это, наверняка, действие дроблёных берёзовых почек. Тело среднее. Высокая плотность чувствуется, но на 22% пивной начальной плотности не очень похоже. Я так думаю, что указанные 22% - это экстрактивность с учётом добавленного мёда. По маслянистым и бархатным ощущениям во рту, она похожа на 17-18%, что тоже офигительно. Карбонизация средняя, смахивает на медовушную.

Вкус сладкий, пшенично-солодовый, медовый. Сначала переспелым бананом и гвоздичными специями ощущается "пшеничка". Но она хорошо сдобрена маслянистой древесностью, как будто пожевал эти берёзовые почки и запил их пшеничным пивом. Думаю, что будет похоже, если вы возьмёте какое-нибудь нажористое пшеничное пиво и бросите прямо в бокал раздавленные в чеснокодавилке берёзовые почки. Но здесь в середине глотка чувствуется ещё и берёзовый квас, именно он и даёт освежающий эффект при питье. На финише медовая сладость уходит на нЁбо, и остаётся на длительное послевкусие. Там же проявляется и лёгкая хмелевая горчинка.

Очень интересный продукт, который нужно найти и попробовать.

UPD.
Пока писал этот текст, Слава Ветелев в личной переписке подтвердил, что начальная плотность сусла без мёда была 18%, а мёдом догнали её до 22%. Рецепторы не пропьёшь:))

Из поколения в поколение любители домашнего виноделия производят алкогольные напитки из березового сока, рецепты приготовления которых со временем усовершенствуются. Меняется технология и рецептура, но основополагающие способы получения остаются такими же.

Березовый сок получают ранней весной в период набухания почек до полного распускания листьев. Эта натуральная жидкость создается природой, проходит чистку через корни и ствол дерева. Поэтому она очень полезна для человеческого организма.

При соединении спиртосодержащих компонентов и природного витаминного нектара получают довольно интересный домашний алкоголь разной крепости. Самыми распространенными напитками являются брага, самогон, вино.

Березовица

Самый древний напиток, создающийся из забродившего березового нектара, имеет название березовица, березовик, березовка.

В его состав входят такие компоненты:

свежий сок — 30 л;
молоко или кефир — 26 г.

Домашний алкоголь можно приготовить следующим образом:

Процедите свежесобранный сок через несколько слоев марли.
Отлейте небольшую часть жидкости отдельно. Остаток необходимо выпарить на маленьком огне до уменьшения объема на треть.
После этого все смешайте, добавив молоко или кефир.
Большую бутыль предварительно простерилизуйте, затем налейте сделанный березовик.
На емкость наденьте тонкую медицинскую перчатку, поставьте в темное помещение с комнатной температурой для брожения. Процесс должен длиться, пока перчатка не упадет.

Этот способ считается классическим. Брага на выходе становится прозрачной, чистой, без примесей.

Княжеская брага

В результате переработки и дальнейшей выгонки естественного нектара можно получить большое количество высокоградусных спиртных напитков, одним из которых является княжеская брага. Она отличается высокой крепостью, мягкостью и вкусовыми качествами. Поэтому ее так называют.

Ингредиенты:

сок — 10 л;
сахарный песок — 3 кг;
пекарские дрожжи — 250 г;
молоко — 1 ст.л.

Способ приготовления следующий:

После процеживания через марлевую ткань жидкость в большой посуде подогрейте до 30ºС на медленном огне.
Приготовьте бутыль, хорошо вымойте ее.
Тщательно перемешайте добавленный сахар. Необходимо, чтобы он полностью растворился.
Дрожжевую массу размягчите вилкой и разбавьте с молоком.
Теплую смесь налейте в посуду, поставьте под резиновую перчатку. Процесс брожения составляет приблизительно полмесяца. На дно должен выпасть осадок.
После этого надо перегнать полученный продукт несколько раз через самогонный аппарат.
При желании самогон можно очистить таблетками активированного угля.

Березовая водка

Как сделать алкогольный напиток из сока, если под рукой нет самогонного аппарата? Для такого случая пригодится легкий рецепт получения березовой водки:

Проварить 10 л сока на медленном огне с добавлением 2 кг сахарного песка, пока жидкость не уменьшится в объеме.
Охладите, пропустите через марлю, налейте литр водки и размягченные дрожжи в количестве 100 г. Все ингредиенты добавляются по очереди, хорошо перемешиваются до полного растворения.
Порежьте лимон маленькими дольками и добавьте в спиртное.
Полученную смесь поставьте на 12 часов в теплое помещение, после этого в погреб или холодильник.
Алкоголь готов к употреблению.

Хранить этот продукт лучше в бутылках из-под шампанского. Пробку необходимо закрепить проволокой. Домашнее спиртное выходит очень крепкое, пахнет березой и цедрой.

Березовое вино

Из «березовых слезок» готовят отличный, изысканный винный продукт. Он легкий и приятный на вкус, а рецепт приготовления настолько прост, что им может воспользоваться даже начинающий винодел:

Подготовьте и смешайте такие компоненты: 3 л сока березы, бутылку белого сухого вина, 700 г сахара, дольки лимона.
Возьмите бочонок и налейте в него смесь.
Поставьте его в прохладное место на несколько месяцев.
По истечении срока содержимое процедите, снимите с осадка, разлейте по бутылям, закупорьте.
Через несколько месяцев напиток будет готов.
Специалисты рекомендуют добавлять изюм, курагу, мед, портвейн, даже коньяк.

Алкогольные напитки из березового сока отличаются между собой по крепости, мягкости, вкусовым качествам. Многое зависит от желания и предпочтений винодела-любителя.