Miten Churchkhela valmistetaan? Churchkhelan valmistus kotona Churchkhelan valmistus

Churchkhela on itämainen georgialainen rypälemehusta valmistettu makeinen, joka koostuu pähkinöistä, jotka on pujotettu nauhaan sakeutetussa siirapissa.

Perinteisesti Churchkhela on valmistettu saksanpähkinöistä, mutta voit käyttää myös manteleita tai hasselpähkinöitä. Churchkhelassa tärkeintä on oikein valmistettu pelamushi - rypäleen hyytelömäinen massa, joka on keitetty sokerista, jauhoista ja viinirypälemehusta.

Itämaisten makeisten valmistaminen kotona ei ole vaikeaa, vaikka sinun on odotettava useita viikkoja lopputulokseen.

Kotitekoisen Churchkhelan resepti

Suuri plussa tämän kotitekoisen makeisen reseptissä on sen valmistukseen vaadittavien ainesosien vähimmäismäärä.

Tarvitsemme:

Viinirypälemehu (2 litraa);
Pähkinät (350 grammaa);
vehnäjauho (200 grammaa);
Kestävä puuvillalanka;
Paksu neula;
Leivinpaperi.

Valmistautuminen:

Rikomme valmistetut pähkinät neljään osaan tai puolikkaiksi, mutta vähintään 3-5 cm, muuten niitä on mahdotonta pujottaa langalle. Jaa lanka noin 30-40 cm pituisiksi paloiksi.
Tee neulalla reiät muttereiden keskelle ja pujota ne langalle. Langan molempiin päihin on jätettävä noin 5-10 cm vapaata lankaa, jotta voit tehdä silmukan Churchkhelan ripustamista varten.
Kaada 1 lasi valmistetusta mehusta, kaada loput kattilaan ja aseta liedelle. Kuumenna mehu kiehuvaksi ja keitä 5-7 minuuttia.
Laimenna jauhot lasilliseen mehua tasaiseksi (jotta ei muodostu kokkareita). Kaada laimennetut jauhot vähitellen kiehuvaan mehuun jatkuvasti sekoittaen.
Keitä mehua vielä 5-10 minuuttia, kunnes se on paksua hyytelöä. Nosta syntynyt massa lämmöltä ja anna jäähtyä noin 45-50 asteeseen.
Päätämme paikan, jossa Churchkhela kuivataan. Churchkhela on parasta ripustaa lämpimään paikkaan jonnekin uunipellin tai lieden lähelle. Muista laittaa leivinpaperi paikkaan, johon ripustat sen, sillä Churchkhela valuu jonkin aikaa.
Laskemme langat puristetuilla pähkinöillä yksitellen valmistamiimme pelamushiin (jauhomainen hyytelö), auttaen pähkinöitä upottamaan puulusikalla kokonaan massaan.
Pidä lankaa pähkinöineen pelamushissa noin 5 minuuttia. Sitten nostamme sen pannun yläpuolelle, odotamme, että ylimääräinen neste valuu, ja laske se uudelleen mehuun.
Teemme tämän toimenpiteen 3 kertaa niin, että pähkinät peittyvät lopulta vähintään 1,5-2 cm:n mehukerroksella.
Riputamme Churchkhelan lämpimään paikkaan useita päiviä. Perinteisesti Churchkhelaa kuivataan, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiisi.
Sitten Churchkhela kääritään pellavapyyhkeeseen ja jätetään vielä 2-3 kuukaudeksi kypsymään täysin.

Jos et kestä maistaa hienoa Georgian herkkua mahdollisimman nopeasti, voit kokeilla churchkhelaa jo 5 päivää kuivauksen jälkeen.

Aidon churchkhelan tulee olla sisältä pehmeää ja ulkopuolelta sokeroitua. Eli kanssa kotitekoisen Churchkhelan salaisuudet— pelamushin oikea valmistus ja kuivausajan ylläpitäminen.

Churchkhelan valmistamiseksi voit käyttää rypälemehun lisäksi myös muiden hedelmien tai marjojen mehua. On suositeltavaa käyttää vastapuristettua mehua, mutta ääritapauksissa pakattu mehu käy. Rypälemehusta valmistetulla Churchkhelalla on miellyttävä suklaan sävy, granaattiomenasta - rikas punainen väri, omenasta - meripihka, aprikoosista - kultainen väri.
Jos Churchkhelan pohjana käytetty mehu ei ole tarpeeksi makea, voit lisätä massaan sokeria tai hunajaa (noin ½ kuppia).
Churchkhelaan voit ottaa erilaisia pähkinöitä - vähän kutakin tyyppiä. Kokeile muita täytteitä (sokeroidut hedelmät, kuivatut hedelmät) - ehkä sinulla on tästä asiasta omia ideoitasi, jotka jaat kanssamme.
Churchkhelan ripustamiseksi kuivumaan voit käyttää tavallista puista henkaria ("rippuja") tai tavallista kaulinta, johon ripustetaan silmukoita.
Jos Churchkhelan valmistuksen jälkeen on vielä pelamushia (hyytelö), älä kiirehdi heittämään sitä pois. Voit pilkkoa pähkinät massaksi, laittaa ne karkkimuotteihin, ja kahden tunnin sisällä on maukas ja nopea herkku.

Kotitekoisen Churchkhelan valmistusresepti on yksinkertainen, mutta hieman työläs johtuen pähkinöiden langasta. Siksi ole kärsivällinen, ja kunnollisen tuloksen saaminen ei kestä kauan.

Tämä eksoottinen makeinen, jolla on lausumaton nimi, on helppo valmistaa kotona: tuotteita on tarjolla mahdollisimman vähän ja pöydälläsi on "suloiset terveiset Georgiasta".

Ensimmäisenä tarvitset pähkinöitä täytteeseen. Perinteisesti käytetään hasselpähkinöitä, manteleita ja. Churchkhelan täyte voi olla joko homogeeninen - käytetään yhden tyyppistä pähkinää tai sekoitettuna - pähkinäsekoitusta, johon voit lisätä myös rusinoita, kurpitsansiemeniä ja luumuja. Valmistele vahva puuvillalanka, johon pujotat pähkinät ja paksu neula. 25 cm pituisen Churchkhelan langan tulee olla 10 - 15 cm pidempi; langan loppupäähän on tehtävä lenkki, johon Churchkhela ripustetaan myöhemmin kuivumaan. Päätä etukäteen, missä kuivataan churchkhela, kunnes se on täysin valmis (sinun on odotettava 5-7 päivää). Voit mukauttaa kaulin tähän tarkoitukseen, laittaa siihen silmukoita ja kiinnittää sen niin, että "pähkinälangat" roikkuvat vapaasti. Varmista, että sinulla on leivinpaperi (tai talouspaperi), jolle tippuva mehu valuu.

Nyt voit alkaa valmistaa rypälehyytelöä - pelamushia tai tataraa, johon pähkinälangat kastetaan. Tyypillisesti pelamushin valmistukseen käytetään luonnonvalkoista tai punaista rypälemehua ja maissijauhoa, mutta alkuperäiset ainesosat voidaan korvata esimerkiksi vehnäjauhoilla maissijauhojen sijaan. Tuorepuristettua viinirypälemehua saa helposti kotiin: osta se ja valuta mehupuristimen läpi tai soseuta marjat tehosekoittimessa ja purista. Äärimmäisissä tapauksissa luonnonmehu voidaan korvata pakatulla mehulla.

Rypälemehulla keitetyllä Churchkhelalla on miellyttävä suklaan väri. "Kanonisesta" reseptistä poiketen voit käyttää mehuja muista hedelmistä ja marjoista. Granaattiomenamehulla valmistettu Churchkhela on punaista, omenamehulla meripihkaa ja aprikoosimehusta kullankeltaista.

Pelamushia varten 350 g pähkinöitä varten tarvitset 2 litraa rypälemehua, 200 g jauhoja. Jos rypälemehu ei ole kovin makeaa, lisää hunajaa.

Valmistautuminen. Kaada pois puolet rypälemehusta ja aseta sivuun. Kuumenna jäljellä oleva rypälemehu kiehuvaksi ja keitä 10-15 minuuttia. Lisää jauhot varattuun puoleen mehusta ja sekoita huolellisesti, jotta ei jää paakkuja. Kaada jauhoseos vähitellen kiehuvaan viinirypälemehuun, keitä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia, muista sekoittaa.

Kasta lanka pähkinöillä rypälehyytelöön puisella lastalla, liota Churchkhela perusteellisesti. Ripusta makkarat kuivumaan leivinpaperilla niiden alle. Kun ne ovat hieman kuivuneet (noin 20 minuutin kuluttua), kasta ne uudelleen pelamushiin. Toista toimenpide, kunnes Churchkhela saavuttaa halutun paksuuden. Ripusta Churchkhela kuivumaan.

Neuvoja! Jos olet valmistanut Churchkhelaa, mutta sinulla on vielä "hyytelö" (pelamushi), älä kiirehdi heittämään sitä pois! “Kissel” on täysin itsenäinen ruokalaji, johon voit lisätä pähkinämuruja ja tarjoilla jälkiruoaksi.

Churchkhela on Georgian patentoitu kansallinen herkku, jota ilman Georgiassa ei onnistu yksikään juhla. Lisäksi tätä jälkiruokaa rakastetaan myös Armeniassa ja Turkissa. Armenia yritti jopa todistaa, että se oli Churchkhelan löytäjä laajoissa piireissä. Mutta silti, sanotaanpa mitä tahansa, keskustelu pysähtyi, koska Churchkhela, alkuperäinen Georgian herkku, on olemassa jopa historiallisia todisteita. Lähteet puhuvat siitä, kuinka Georgian soturit taistellessaan vihollista vastaan ottivat Churchkhelan mukaansa ja saattoivat jatkaa kampanjaa pitkään syöden tätä ravitsevaa tuotetta. Tummissa vaatteissa he piiloutuivat pimeyden peitteen alle ja väijyttivät vihollista heti, kun tämä sytytti tulen ja paljastui. Georgian soturit itse pärjäsivät ilman tulta ja kuumaa ruokaa.

Mutta älkäämme menkö liian pitkälle historiaan. Meidän aikanamme slaavilaiset rakastuivat Churchkhelaan, kun he tapasivat meren rannoilla ja markkinoilla. Tämä itämainen makeinen löytyy useimmiten Mustanmeren rannikon lomakaupungeista.

Kerran kokeiltuaan kukaan ei jää välinpitämättömäksi. Ja kun kysyntää on, niin tarjonta kasvaa. Siksi Churchkhelaa ei voida enää kutsua uteliaisuudeksi, voit ostaa sen jopa suurista supermarketeista. Näin ollen myös häikäilemättömät myyjät tuntevat läsnäolonsa käyttämällä herkkujen pohjana ei puhdasta rypälemehua, vaan erilaisia keinotekoisia epäpuhtauksia, lisäämällä aromeja, arominvahventeita ja kemiallisia sakeuttajia. Siksi on oikein, että mietit, kuinka keittää Churchkhelaa kotona.

Selvitetään ensin, mistä mehuista tämä niin kutsuttu "Georgian Snickers" on valmistettu. Olet jo huomannut, että Churchkhelan väri voi olla erilainen, valkoisesta, keltaisesta, vihreästä punaiseen, viininpunaiseen ja jopa mustaan. Riippuu rypälelajikkeesta. Rypäleen lajike ja väri antavat Churchkhelalle sen erottuvan värin ja maun. Tämän kansallisruoan alkuperässä käytettiin aina vain kypsiä ja makeita rypäleitä. Nykyään granaattiomenaa ja muita mehuja lisätään usein Churchkhelaan. Ensin tarkastelemme primitiivistä Churchkhelan reseptiä, jota Georgian kotiäidit ovat valmistaneet vuosisatojen ajan.

Perinteinen georgialainen churchkhela

Joten kuinka tehdä churchkhela kotona koskettamalla sen ulkonäön alkuperää, kun olet kokeillut todella perinteistä reseptiä? On syytä tietää, että tätä varten on parempi suunnitella Churchkhelan valmistus kaksi päivää etukäteen ja askel askeleelta. Ensimmäisenä päivänä georgialaiset valmistavat aina badagia. Badagi on rypälemehutiiviste, joka saadaan keittämällä mehu. Georgialaiset keittävät sitä miedolla lämmöllä 5-6 tuntia, kunnes neste kiehuu puoleen alkuperäisestä tilavuudestaan. Badagista tulee keskittynyt ja sairaan makea. Badagan valmistukseen voit ottaa mitä tahansa rypäleitä, kun olet puristanut tai jauhanut marjat ja siivilöinyt mehu juustokankaan tai hienon siivilän läpi. Perinteisesti churchkhela valmistettiin aina syyskuussa, kun sadonkorjuukausi saapui. On myös tärkeää valmistella kotona "työskentelyalue", jossa valmiit Churchkhelat kuivataan. Tämä voi olla ripustustanko tai pelkkä ripustin, johon ripustamme pian Georgian Snickersin.

Kun meillä on valmis rypälekeite, voimme alkaa valmistaa itse Churchkhelaa. Tätä varten ota lanka, mieluiten nylon, jos ei, voit käyttää tavallista lankaa, mutta taita se sitten puoliksi. Päätämme langan pituuden ottaen huomioon, että itse Churchkhelan pituus on noin 20-25 cm + vara silmukalle, josta ripustamme herkkua myöhemmin kuivumaan. Pujotamme langan ohueen neulaan ja pujottelemme siihen mutterit kuin helmiä.

Täytteenä käytetään pääasiassa saksanpähkinöitä, mutta voit valita myös hasselpähkinöitä, hasselpähkinöitä, manteleita, rusinoita ja jopa persikan tai aprikoosin ytimiä. Jälkimmäistä on kuitenkin ensin liotettava vedessä, kunnes kuori irtoaa, ja keittää useita minuutteja sokerisiirappissa. Churchkhelan valmistukseen käytettävät saksanpähkinät on kuivattava hyvin, muuten tuote alkaa nopeasti huonontua. Pähkinöitä ei pidä paistaa paistinpannussa, muuten ytimet muuttuvat hauraiksi ja et yksinkertaisesti pysty kiinnittämään niitä lankaan. Riittää, kun pähkinät kuivataan kevyesti uunissa 20-30 asteen lämpötilassa.

Kun teet valmisteluja, pujotat mutterit langalle, laita aiemmin valmistetut badagit tuleen. Kun rypälesiirappi alkaa kiehua, sinun on lisättävä siihen jauhoja. Länsi-Georgiassa käytettiin aina maissijauhoa, kun taas Itä-Georgiassa valmistettiin Churchkhelaa mieluummin vehnäjauhoista. Ei ole väliä mitä jauhoja valitset, tärkeintä ovat mittasuhteet - 3 litraa badagaa varten noin 1 kg jauhoja. Lisää jauhoseos pikkuhiljaa koko ajan sekoittaen, jotta ei muodostu kokkareita. Sokerin lisäämistä, jos rypäleet eivät ole makeita, pidetään Georgiassa huonona käytöksenä, ja on myös syytä ottaa huomioon, että badagi muuttuu vielä makeammaksi jäähtyessään. Rypälehyytelömäistä massaa tulee hautua miedolla lämmöllä noin 15-20 minuuttia. Kasta seuraavaksi pähkinän "helmet" rypäleen "hyytelöön" auttamalla itseäsi puisella lastalla niin, että jokainen pähkinä peittyy seoksella.

Kuinka keittää Churchkhelaa niin, että siitä tulee paksu ("lihamainen")? Itse asiassa kaikki Churchkhelan maku on rypäleen kuoressa, joten mitä karkeampi se on, sitä maukkaampi se on. Tätä varten sinun on upotettava "helmet" uudelleen liemeen sen jälkeen, kun ensimmäiselle kerrokselle on annettu aikaa kuivua hieman. Riippuvien Churchkhelojen tulee kuivua hyvin ilmastoidussa, kuivassa paikassa noin 5-7 päivää. Älä huoli, jos sinusta tuntuu, että jälkiruoka ei osoittautunut niin kiiltäväksi kuin näit sen hyllyillä. Tosiasia on, että kuivumisen jälkeen Churchkhela saa haluamasi kiillon, ja valmiiden Georgian Snickersien pitäisi lakata tarttumasta käsiisi. Siinä koko temppu, nyt pääset nauttimaan ehkä terveellisimmästä ja ravitsevimmasta herkusta, joka sisältää monia orgaanisia happoja, proteiineja, vitamiineja, kasvirasvoja ja fruktoosia. Lisäksi Churchkhelaa voidaan säilyttää viileässä paikassa erittäin pitkään, koska georgialaiset eivät voi tehdä yhtään uudenvuoden juhlaa ilman sitä.

Moderni Churchkhela

Churchkhela-reseptin koostumuksessa on luonnollinen mehu, mutta nykyään kaikilla ei ole mahdollisuutta valmistaa sitä luonnollisesta rypälemehusta, ja pelätään myös Georgian Snickersien valmistamista rypäleen sadonkorjuukauden ulkopuolella. Älä lannistu, tämä ei ole ongelma. Voit valmistaa Churchkhelaa ostetusta pakatusta mehusta, ja makuvalikoima on valtava.

Joten saatat yllättyä, mutta pakatuista mehuista kotona valmistettu Churchkhela ei eroa kaupasta ostetusta. Valmistaaksemme tarvitsemme kaikki samat ainesosat, jotka mainittiin edellisessä reseptissä, vain eri suhteissa ja eri tekniikalla. Laita 1 litra mehua kaasulle ja keitä 5-7 minuuttia. Liuota tällä hetkellä varovasti 1 lasillinen jauhoja lasilliseen kylmää mehua, jotta paakkuja ei muodostu ennen kuin siitä tulee nestemäistä smetanaa. Kaada seuraavaksi jauhoseos vähitellen kuumaan mehuun ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen. Keitä 7-10 minuuttia, kunnes seos menettää jauhoisen makunsa. Lisää sokeria maun mukaan (kaupasta ostetut mehut eivät ole niin makeita kuin luonnolliset), voit halutessasi lisätä vanilliinia, kanelia tai kardemummaa. Myöhemmin Churchkhelan kastamisen ja "kuivauksen" tekniikka ei eroa edellisestä reseptistä; kaiken pitäisi toimia puolestasi. Muutama päivä kärsivällisyyttä ja voit nauttia herkullisen ja terveellisen jälkiruoan.

Video Churchkhelan keittämisestä kotona

Kaikki makeansyöjät ihmettelevät ennemmin tai myöhemmin suosikkimakeistensa haitan astetta. Kalorit, sokeritasot ja muut keinotekoiset ainesosat kummittelevat usein makean rakastajia. Varsinkin kun he haluavat laihtua tai siirtyä terveellisiin elämäntapoihin. Ovatko kaikki makeiset todella haitallisia ja pitäisikö ne jättää pois ruokavaliosta? Kiirehdimme miellyttämään sinua - sinun ei tarvitse riistää itseltäsi kaikkia elämän iloja minimoidaksesi suklaan vaikutuksen vyötäröllesi ja lantiosi. Riittää, kun suosit hedelmiä ja pähkinöitä, jotta syömisen ilo ei haalistu ja vyötärö pysyy yhdessä huokosessa. Joten mitä voit valmistaa, joka sopii sekä päivittäiseen teenjuontiin että juhlapöytään mihin tahansa lomaan? Kokeile Churchkhelaa - Georgian kansallisruokaa, joka on helppo valmistaa ja joka korvaa karkkia ja karkkipatukat kaupasta.

Kuinka keittää Churchkhelaa kotona?

Klassisen ruuan valmistamiseksi tarvitsemme:

Pähkinät (saksanpähkinät, hasselpähkinät, hasselpähkinät - voidaan erikseen tai sekoitettuna) - 350 g

Rypäleet tai viinirypälemehu - 2 l

Sokeri tai hunaja (jos viinirypäleet eivät ole tarpeeksi makeita) - maun mukaan

Jauhot (maissi tai vehnä) - 200 g

Värjäämätön puuvillalanka (et halua kokeilla Bridget Jonesia ja päätyä epäluonnollisen siniseen tai vihreään väriin)

Keskikokoinen neula.

Kun olet valmistellut tarvittavat ainekset ja välineet, jatketaan:

1. Kuivaa kuoritut pähkinät kuivalla paistinpannulla jatkuvasti sekoittaen - muuten ne palavat. Pyöritä kuorella peitettyjä pähkinöitä käsien välissä - tämä helpottaa erottamista.

2. Leikkaa lanka 50 cm:n paloiksi, joiden määrä on verrannollinen ainesosien määrään. Jos et ole varma, sovitko langan oikein, katkaise lanka.

3. Pujotamme leikatun langan neulaan, sidomme vastakkaisen pään kaksoissolmulla tai sidomme tulitikku tai paperinpala - tämä on välttämätöntä, jotta kiristetut mutterit eivät liuku alas kokonaismassan paineen alla eivätkä luista irti langasta.

4. Aloitamme pähkinöiden pujottamisen. Ne voivat olla erikokoisia - kokonaisia, puoliksi murrettuja tai neljäsosia. Tärkeintä on muistaa, että jos hienonnat sen liikaa, ne eivät välttämättä pudota yhteen - ne rikkoutuvat ja murenevat.

5. Kiinnitä mutterit 5 cm:n etäisyydelle langan yläpäästä - se on sidottava silmukalla, jotta lanka voidaan ripustaa.

6. Kun olet pujottanut kaikki valmistetut pähkinät, laita syntyneet seppeleet sivuun ja valmista siirappi. Tätä varten tarvitsemme rypälemehua, joka voidaan saada mehupuristimella. Tällaista laitetta ei ole - jauha marjat tehosekoittimella tai lihamyllyllä. Saatu massa on hierottava siivilän läpi tai puristettava useiden sideharsokerrosten läpi. Rypäleitä ei voi ostaa - pussin mehu käy.

7. Jaamme mehun kahteen osaan: kaada yksi tavalliseen lasiin, se on 250 ml, ja toinen kattilaan. Laitamme suurimman osan tulelle ja kiehautamme. Varmista, että mehu ei pala, ja keitä miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes se paksuuntuu. Jos mehu ei ole tarpeeksi makea, lisää sokeria tai hunajaa.

8. Kaada pienempi osa mehua leveään kulhoon ja lisää vähitellen siivilöityjä jauhoja sekoittaen vispilällä, kunnes kokkareet katoavat.

9. Kaada jauho- ja mehuseos ohuena nauhana paksuuntuneen rypälemehun joukkoon samalla sekoittaen. Hauduta miedolla lämmöllä vielä 5-7 minuuttia. Tuloksena olevan siirapin tulee olla paksu, makea ja viskoosi, kuten karamelli, muuten astiaa ei valmisteta oikein.

10. Päätä paikka, johon ripustat pähkinäkaulakorusi kuivumaan. Tämä voi olla pyykkinarulla - jos sinulla on vielä tällainen anakronismi keittiössäsi, kaapin kahva, vaateripustin jne.

11. Kun olet päättänyt paikan, peitä pohja (taso, lattia) kulinaarisella pergamentilla - jäätyneen siirapin peseminen ei ole suurin ilo.

12. Kun kuivausalue on valmis, siirrytään hauskaan osaan. Ota kerros pähkinöitä ja kasta ne tiivistettyyn mehuun, paina tarvittaessa lusikalla niin, että koko pinta peittyy siirapilla. Otamme sen pois ja pidämme lankaa pannulla niin, että ylimääräinen mehu valuu ja jäljelle jäänyt mehu kuivuu. Prosessin nopeuttamiseksi voit lämmittää kerroksia hiustenkuivaajalla.

13. Kun mehu lakkaa valumasta pähkinöistä ja jähmettyy hieman, kasta ne uudelleen pannulle, varmista, että pinta on kokonaan peittynyt, ota se pois, odota, kunnes ylimääräinen valuu pois jne. Toistamme tämän menettelyn jokaisella langalla 3-4 kertaa.

14. Kun viimeinen siirappikerros kovettuu pähkinöiden päällä, ripusta lanka silmukasta sille varattuun paikkaan. Kun kaikki langat ovat valmiita, ripusta ne ja anna kuivua kokonaan.

Mitä tulee kuivumisaikaan, jokaisella on oma makunsa. Sääntöjen mukaan Churchkhelan tulee kuivua kokonaan 5-10 päivän kuluessa, minkä jälkeen se tulee kääriä pellavapyyhkeeseen ja jättää 2-3 kuukaudeksi. Vasta sokerin ilmestyttyä pinnalle herkku katsotaan valmiiksi.

Kaikilla ei kuitenkaan ole kärsivällisyyttä odottaa niin kauan, joten jotkut ottavat mieluummin näytteitä siirapin täysin kuivumisen jälkeen, kun taas toiset mieluummin ottavat näytteet muutaman tunnin ripustamisen jälkeen.

Jos sinulla on kypsennyksen lopussa ylimääräistä siirappia jäljellä, käytä sekin: sekoita hienonnettujen pähkinöiden ja kuivattujen hedelmien kanssa, laita muotteihin - saat luonnonkarkkeja. Levitä sokerikakun pinta - erinomainen koriste piiraalle. Kaada syntynyt kastike minkä tahansa jälkiruoan - jäätelön, kerman, hyytelön - päälle. Yleensä on monia tapoja käyttää sitä!

Churchkhelaa valmistettaessa voit näyttää mielikuvituksesi ja lisätä pähkinöihin rusinoita, luumuja, kuivattuja aprikooseja ja muita kuivattuja hedelmiä, mukaan lukien ananakset. Ja rypälemehu voidaan korvata omena-, aprikoosi- tai granaattiomenamehulla. Näin jälkiruoka saa erilaisen värin, maun ja ei kyllästy, vaikka sitä syödään usein.

Video. Kuinka keittää Churchkhelaa?

Churchkhela on yksi tunnetuimmista itämaisista makeisista. Se on valmistettu nauhaan pudotetuista pähkinöistä ja rypälemehusta. Perinteisesti churchkhelaa valmistetaan Kaukasuksella muinaisten valkoihoisten viininviljelijöiden luomien reseptien mukaan. Mutta voit helposti tehdä Churchkhelaa kotona. Tämä makea ja erittäin terveellinen herkku miellyttää varmasti lapsia, ja siitä tulee yksi heidän suosikeistaan.

Georgian Churchkhela

Churchkhelaa on monia lajikkeita - abhasialainen, georgialainen, gurialainen, racha, imeretsialainen ja migrelilainen. Ne kaikki eroavat hieman maun, koon ja ulkonäön suhteen. Mutta tämän makeuden valmistusperiaate on sama kaikkialla. Yksinkertaisin ja perinteisin on Georgian Churchkhela. Kuvaamme sen valmistusprosessia yksityiskohtaisemmin.

Ensin tehdään Churchkhelan "ydin". Voit tehdä tämän ottamalla pähkinöiden - saksanpähkinöiden, mantelien, hasselpähkinöiden ja sultanien -seoksen. Kokonaiset pähkinät pudotetaan varovasti 25-45 cm pitkälle langalle, jonka jälkeen valmistetaan siirappi. Jauhot lisätään rypälemehuun ja keitetään paksuksi. Muttereilla varustettu lanka upotetaan toistuvasti tuloksena olevaan massaan. Jokaisen upottamisen jälkeen lanka ripustetaan useita tunteja pähkinöihin tarttuneen mehun kuivaamiseksi. Tätä toistetaan, kunnes pähkinöille muodostuu kahden senttimetrin kerros aromaattista makeaa massaa. Valmis Churchkhela ripustetaan kirkkaaseen aurinkoon, jotta pintakerros kovettuu perusteellisesti. Tämä kestää noin 2 viikkoa. Sitten Churchkhela on kuivattava. Tätä varten se asetetaan paperilaatikkoon 2-3 kuukaudeksi. Jos herkkuja on paljon, voit asetella kaiken kerroksittain leivinpaperilla vuoraten. Seurauksena on, että Churchkhelan valmistaminen kotona kestää noin kolme kuukautta. Ja tämän ajan kuluttua tämä itämainen makeus saa tyypillisen ulkonäön ja maun.

Kuinka keittää churchkhelaa

Jos haluat valmistaa tätä suosittua itämaista herkkua kotona, paljastamme sinulle muutamia salaisuuksia, kuinka tehdä churchkhelasta maukkaampaa ja aromaattisempaa.

Manteleiden, hasselpähkinöiden ja muiden pähkinöiden lisäksi voit käyttää aprikoosin ja persikan ytimiä sekä kuivattuja sultanoita ja kurpitsansiemeniä.
Ennen Churchkhelan valmistamista on suositeltavaa kuoria pähkinät. Voit tehdä tämän liottamalla niitä pari tuntia.
Voit myös keittää pähkinöitä sokerisiirappiin.
Ennen kuin pujotat pähkinät langalle, paista niitä kevyesti kuivalla paistinpannulla.
Suurella neulalla ne voidaan helposti pukea paksulle langalle, jonka päihin täytyy solmia.
Herkän makean siirapin valmistamiseksi tuore rypälemehu tulee kiehauttaa ja hautua 10–15 minuuttia. Sitten sinun on kaadettava osa mehusta kulhoon tai suureen mukiin jäähtymään. On kätevää liuottaa jauhot perusteellisesti siihen ja kaada sitten jauholiuos kiehuvaan mehuun.
Voit käyttää vehnäjauhoja. Mutta se on maukkaampaa, jos sekoitat vehnä- ja maissijauhoja. Se on seulottava, ja mitä hienompaa, sen parempi.
Käytä vispilää, jotta mehussa ei muodostu kokkareita. Keitä mehua jatkuvasti sekoittaen, kunnes se paksuuntuu.
Churchkhelaa kuivattaessa se tulee ripustaa hyvin ilmastoituun paikkaan.
Churchkhela on parasta tehdä syksyllä rypäleiden ja pähkinöiden sadonkorjuun aikana.
Valmis herkku säilyy koko vuoden ensi syksyyn saakka.

Muista käyttää mielikuvitustasi ja luoda oma Churchkhela-reseptisi, jota rakkaasi rakastavat. Voit käyttää eri rypälelajikkeita tämän herkullisen valmistukseen. On herkullista sekoittaa valkoisia ja punaisia rypäleitä. Voit lisätä mehuun hunajaa. Pähkinöiden väliin voit pujota erilaisia kuivattuja hedelmiä ja jopa suklaan paloja langalle. Koe! Ja anna allekirjoituksesi Churchkhela olla herkullisin.