GOST-teknologiakartat ruokien valmistukseen. Teknisen ja teknologisen kartan laatiminen. Raaka-aineita koskevat vaatimukset

Ravintoloissa vierailijan kysymys tuntemattoman ruuan ainesosista aiheuttaa hämmennystä tai vastauksen, että se on suuri salaisuus. Asiakas haluaa tietää tarkalleen, mitä hän söi - tämä on täysin normaali vaatimus. Voit antaa vastauksen katsomalla teknologista karttaa.

Miksi luot teknologisen kartan?

Tällaisten palvelujen tarjoamisen eri tasoille keskittyneiden ravitsemislaitosten työssä pakollinen vaatimus on sellaisen asiakirjan olemassaolo kuin annoksen tekninen kartta. Ilman sitä yritys ei saa toimia. Miksi kartta on olemassa? Tämä on kysymys ravintola-alan satunnaisille ihmisille, sillä aterioiden valmistusprosessikorteissa on kaikki tiedot, jotka alkavat tuotteiden ostosta ja päättyvät asiakkaan tilauksen tekemiseen kunnolla tarjoiltuun pöytään. Tämän asiakirjan asiantuntevan valmistelun avulla kokit voivat löytää ratkaisun mistä tahansa keittiön tilanteesta ilman kokin ohjeita. Ravintoloiden omistajille astiat suorittavat ruoan kulutuksen, kunkin annoksen kustannusten, raaka-ainekustannusten, päivittäisen tulon saamisen ja yrityksen kannattavuuden laskemisen sekä monia muita toimintoja. Tämä on perusasiakirja, jonka avulla voit selvittää ravintolan kannattavuuden.

Ruoanlaittotekniikka - mitä se on?

Ruoan valmistustekniikka sisältää kaikki käsitteet tuotteista niiden laadusta niiden kemialliseen koostumukseen ja kulutusarvoon, raaka-aineiden ja puolivalmisteiden käsittelymenetelmistä, tuotteiden, valmisteiden ja valmiiden tuotteiden oikeista säilytystavoista. Se sisältää myös vaatimukset laitteille ja keittiötarvikkeille sekä vaiheittaiset ohjeet kaikkiin kokin toimiin. Yleensä ruokapaikoissa työskentely tarkoittaa ruokien teknisiä karttoja. Näiden epäselvien taulukoiden ja kuvausten ansiosta on mahdollista ruokkia asiakas tilatulla ruoalla oikein, kauniisti, maukkaasti, terveellisesti ja ajallaan ruokalistassa mainitulla määrällä. Saat sitten tällaisesta palvelusta tietyn hinnan, joka varmistaa ravintolan tai kahvilan voiton, ja satunnaisesta henkilöstä, joka on tyytyväinen ruoan laadun ja sen hinnan yhdistelmään, tulee kanta-asiakas.

Mitä tietoja tässä asiakirjassa on?

Rtuottama tieto sisältää varmasti menetelmät, joilla raakatuotteet puhdistetaan, pestään, leikataan ja lämpökäsitellään. Myös bruttotuotteet, niiden laatu ja laatu, raaka-aineiden ja valmisruokien varastointisäännöt. Näiden tietojen tulee vastata kortissa mainittuja erityisiä reseptikokoelmia. Jokainen teknologinen ruoka-arkki selittää, kuinka raaka-aineet valmistetaan, mihin aikaan ja mihin aikaan tuotetta käsitellään, mitä painohäviöitä tapahtuu asianmukaisen lämpökäsittelyn aikana, valmistusvaiheesta liesiin asti. Näiden tietojen avulla kokki voi käyttää tarvittavan määrän tuotetta annosruokien valmistamiseen. Astioiden vaiheittaisten karttojen lisäksi ne sisältävät tietoja tuotteiden mahdollisesta korvaamisesta, joita myös säätelevät erityiskokoelmat ja joiden avulla voit tehdä säätöjä menettämättä makua ja ravintoarvoa. Suunnitteluun ja toimittamiseen asti kaikki on kirjoitettu tähän asiakirjaan.

Kuinka tehdä kartta oikein?

Jotta astian tekninen kartta laadittaisiin oikein ja täyttäisi toiminnallisen kuormituksensa, siihen on syötettävä seuraavat tiedot.

Mitä voit oppia tästä asiakirjasta?

Astioiden teknologiset kartat helpottavat kaikentasoisten kokkien työtä. Ei ole mikään salaisuus, että monet ravintolatyyppiset laitokset sitoutuvat kouluttamaan kokkeja tyhjästä vetoamalla tiettyyn menuun ja kokeneeseen kokkiin. Tällaisen koulutuksen kysymys on, pystyykö keittiön ammattilainen kertomaan aloittelijalle kaiken, mitä hän tarvitsee, ja haluaako hän tehdä sen? Aloittelevan kokin kannalta on paljon hyödyllisempää lukea yhteen asiakirjaan kerättyjä varmennettuja tietoja. Sellaisen kartan lukeminen on hyödyllistä myös kokeneille työntekijöille, sillä ruokalistalla on kerran vuodessa tilattavia kulinaarisia tuotteita ja jotkin tekniikan hienoudet saattavat unohtua. Korttien tärkein tehtävä on kuitenkin ehdottomasti vaadittujen tuotemäärien hankkiminen ja oikea kulutus. Ja myös - herkullisin ruokalaji, jonka tarjoilija unohtaa tai joka on valmistettu väärin, voi ikuisesti riistää minkä tahansa keittiön maineensa.

GOST R 53105-2008

NÄYTE TEKNOLOGISTA JA TEKNOLOGIISTA KARTTAA

HYVÄKSYIN

LLC "______" pääjohtaja

(koko nimi, päivämäärä)

TEKNINEN JA TEKNOLOGINEN KARTTA N __________

KALAN, JUUSTON JA ANANAN KANSSA

1 KÄYTTÖALUE

Tämä tekninen ja teknologinen kartta koskee Sandwichiä kalalla, juustolla ja ananaksella, jonka valmistaa Renome LLC ja myydään Renome LLC:n kahviloissa ja sivuliikkeissä... (täsmennä).

2. RAAKA-AINEITA KOSKEVAT VAATIMUKSET

Voileivän valmistuksessa käytettävien elintarvikeraaka-aineiden, elintarvikkeiden ja puolivalmiiden tuotteiden on täytettävä voimassa olevien säädösten ja teknisten asiakirjojen vaatimukset, ja niillä on oltava mukana asiakirjat, jotka vahvistavat niiden turvallisuuden ja laadun (vaatimustenmukaisuustodistus, terveys- ja epidemiologinen raportti, turvallisuus- ja laatutodistus). , jne.).

3. RECEPTI

4. TEKNOLOGINEN PROSESSI

Raaka-aineiden valmistus tapahtuu ravintola-alan teknisten standardien kokoelman suositusten ja tuontiraaka-aineiden teknisten suositusten mukaisesti.

Voileipäsämpylä paahdetaan kevyesti leivänpaahtimessa ja leikataan kahteen osaan. Sämpylän pohja voidellaan majoneesilla, sen päälle asetetaan jäävuorisalaattilehti, juustoviipale ja ananassäilykerengas, jonka jälkeen laitetaan kuivattua muksun-fileetä. Peitä sämpylän päällä ja kääri muovikelmuun.

5. SUUNNITTELUA, MYYNTIÄ JA VARASTOINTIA KOSKEVAT VAATIMUKSET

Voileipä myydään pakattuna heti valmistuksen jälkeen.

Sandwichin sallittu säilyvyys ennen myyntiä on enintään 20 minuuttia. +20 °C lämpötiloissa yhtiön omistamien standardien mukaan...

Sandwichin säilyvyys SanPiN 2.3.2.1324-03 mukaan on 24 tuntia +2° - +6°C lämpötilassa.

6. LAATU- JA TURVALLISUUSINDIKAATTORIT

6.1. Aistinvaraiset laatuindikaattorit:

Ulkonäkö - voileipäsämpylä seesaminsiemenillä, leikattu kahteen osaan, kumpikin sisältä majoneesilla voideltuna, sämpylän osien välissä on kerroksia kuivattua muksunfilettä, jäävuorisalaattia, juustoviipale, rengas purkitettu ananas.

Väri on tyypillinen reseptikomponenteille.

Maku ja tuoksu - tuoreiden tuotteiden miellyttävä tuoksu, maku on ominainen reseptin komponenteille, ilman vieraita makuja ja hajuja.

6.2. Sandwichin mikrobiologisten parametrien on täytettävä SanPiN 2.3.2.1078-01, indeksin 1.9.15.13 vaatimukset.

7. RAVINTOARVO

Voileipä kalalla, juustolla ja ananaksella matkalla ulos - 200 g

Vastaa TTC:n rekisteröinnistä kahvilassa ______________

Pää kahvilan tuotanto __________________

Huomautus - Kohdassa 7 on tarvittaessa ilmoitettu myös muita ravintoarvoindikaattoreita, esimerkiksi vitamiinien, kivennäisaineiden jne.

Nykyään pääsääntöisesti suurin osa yrityksistä kehittää nimiruokia. (Periaatteessa tunnusruoka on mikä tahansa ruokalaji, jota ei ole valmistettu Teknisten standardien kokoelman tai Reseptikokoelman mukaisesti). Tällaisia ​​tuotteita (ruokia) varten yritysten tulee kehittää teknisiä ja teknisiä kortteja (TTK). TTK:n muotoa ja sisältöä 1.1.2015 alkaen säätelee GOST 31987-2012.

Julkisissa ravintoloissa TTK:n kehittäminen on pääsääntöisesti vaikeaa, ja monissa tapauksissa TTK:n kehittämiseen osallistuu kokkeja ja kirjanpitäjiä - laskimia, minkä seurauksena syntyvä dokumentaatio harvoin vastaa vaatimuksia. Monissa yrityksissä teknisten eritelmien kehittäminen rajoittuu reseptin laatimiseen ja valmistustekniikan täyttämiseen (säännöllinen vuokaavio). Tällaiset asiakirjat eivät ole tulliliiton teknisten määräysten (TR CU 021-2011) mukaisia. Tämän seurauksena yritys maksaa suuria sakkoja, jos dokumentaatio ei täytä vaatimuksia.

Vuonna 2007 tehtiin muutoksia "Julkisten ateriapalveluiden tarjoamista koskeviin sääntöihin" (Venäjän federaation hallituksen päätös 10. toukokuuta 2007 nro 276), joka velvoittaa julkiset ateriapalvelut ilmoittamaan tuotteidensa ravintoarvon. . Mutta vaikka sinulla olisi kokemusta teknisten eritelmien ja kaiken tarvittavan dokumentaation laatimisesta, yhden teknisen spesifikaation kehitysaika ilman automaatioohjelmaa teknologisiin laskelmiin voi viedä jopa 3-4 tuntia (kaloripitoisuuden laskennan, fysikaalikemian, mikrobiologia ja muut indikaattorit)!
Olemme kehittäneet TTK:ta suurtalouksille yli viisitoista vuotta, jonka aikana olemme kehittäneet laajan metodologisen pohjan.

Olemme tammikuusta 2015 lähtien kehittäneet asiakirjoja GOST 31987-2012:n ja tulliliiton teknisten määräysten TR CU 021-2011 vaatimusten mukaisesti. TTK:n uusi muoto on kehitetty Interstate Standardin mukaisesti ja hyväksytty käytettäväksi muun muassa Kazakstanissa, Kirgisiassa, Venäjällä, Tadzikistanissa ja Uzbekistanissa.

Itse TTC-lomakkeen päivityksen lisäksi laskemme energia-arvon kJ ja ravinteet prosentteina keskimääräisestä päivittäisestä tarpeesta.

Nyt asiakirjasarja sisältää myös tietolomakkeen, joka sisältää yksityiskohtaista tietoa ruoista ja tuotteista, mukaan lukien tiedot allergeeneista, ravintolisistä, GMO:ista sekä ruuan koostumuksesta.

Laskettaessa häviöitä tuotteen kylmä- ja lämpökäsittelyssä emme ohjaa pelkästään Reseptikokoelmien taulukkotietoja. Tietokantamme sisältää myös todelliset tuotehäviöt, jotka usein poikkeavat STN:stä. Voit tarkistaa yrityksen reseptien noudattamisen kirjanmerkkistandardien oikeellisuudesta ja estää taloudellisia menetyksiä!

Teknisen ja teknologisen kartan (TTK) allekirjoittavat yrityksen johtaja ja kehittäjä. TTC:tä ei yleensä tarvitse varmentaa Rostpotrebnadzorille. Mutta joissakin tapauksissa (esimerkiksi jos myyt tuotteita yrityksen ulkopuolella, muiden vähittäismyyntipisteiden kautta), tekniset tiedot eivät riitä, vaan on tarpeen kehittää tekniset tiedot ja käydä läpi sertifiointimenettely.

Teknistä ja teknologista karttaa kehitettäessä tarjoamme täydellisen joukon catering-yrityksen toimintaan tarvittavia asiakirjoja:

• Tekninen ja teknologinen kartta
• Kustannuskortti (ruokien laskenta) Venäjän keskihinnoilla
• Testiraportti
• Kalorilaskelmien perustelut, suolan, sokerin, rasvan, kuiva-aineen massaosuudet, mikrobiologia
• Kalorilaskentataulukko
• Tietolomake
• Tekninen kartta (virallisten reseptikokoelmien mukaan valmistetuille ruoille)
• Pienet reseptit (kirjanmerkit kokeille)

Asiakirjojen kehittämisen suorittavat teknologimme luomassamme teknologisessa laskentaohjelmassa "Chief Expert".

Esimerkkejä "Chief Expert" -ohjelmassa kehitetyistä asiakirjoista

Kuinka tilata ravintola-alan teknisen ja teknologisen kartan ja asiakirjasarjan kehitys?

Tilaus- ja maksumenettely on seuraava:

• Täytät TTK:n kehittämistä koskevan kyselylomakkeen. Vastaanotettuamme kyselylomakkeen, teemme sinulle ehdotuksen kustannuksista ja kehitysajasta. Jos et halua täyttää lomaketta, kirjoita tai soita meille;
• Myönteisen vastauksen jälkeen lähetämme sinulle sähköisen sopimuksen ja laskun maksua varten. (Jos Sopimuksen tekeminen paperimuodossa, allekirjoituksella ja sinetillä ei ole sinulle tärkeää, noudatamme Tarjoussopimusta);
• Maksat Ennakkomaksun, joka on vähintään 1/3 työn hinnasta;
• Kehityksen päätyttyä lähetämme sinulle tietolomakkeen, joka sisältää yksityiskohtaiset tiedot ruoista ja vahvistaa, että asiakirjat on kehitetty kokonaisuudessaan;
• Maksat loppusumman, lähetämme täydellisen teknisen dokumentaation (MS Word (RTF), Excel- tai PDF-muodossa valintasi mukaan). Tämän jälkeen sinulle lähetetään kirjattuna kirjeenä maksun suorittamisen vahvistavat asiakirjat (alkuperäinen lasku, palvelusopimus, todistus työn suorittamisesta).

TTK:n kehitysaika riippuu ruokien lukumäärästä ja monimutkaisuudesta. Keskimäärin 50 TTK:ta kehitetään 5-7 työpäivän sisällä.

Astiakohtaisen asiakirjajoukon vakiolaskelman hinta on 290 ruplaa. Vakiolaskelmalla tarkoitamme dokumentaation laskentaa asiakkaan reseptin mukaan ilman valmistustekniikkaa (tai kopioimalla tekstiä sähköiseltä välineeltä) kustannuskorttilaskennan kanssa keskihintaan.

Järjestön johdon on kehitettävä yksilöllinen ruokalista toimiakseen julkisen ruokailun alalla. Ja sen kokoamiseen tarvitaan ruokien resepti, joka on läpäistävä valvontaviranomaisten hyväksyntämenettely. Jotta hyväksyntäprosessi ei muodostu sinulle liian monimutkaiseksi, sinun on huolehdittava etukäteen siitä, että asiakirjat ovat säädösdokumenttien vaatimusten mukaisia. Tämän materiaalin avulla opit ruokien reseptien sovittelumenettelyn lainsäädäntöperustasta.

määräyksiä

Annosreseptien kehittämis- ja hyväksyntäprosessia säätelevät seuraavat säädökset:

• SanPiN 2.3.2.1078-01;
• SanPiN 2.3.2.1324-03;
• SP 2.3.6.1079-01;
• GOST R 53105-2008.

Tekninen ja teknologinen kartta on yksi tärkeimmistä ruokien reseptin hyväksyvistä asiakirjoista. Tällaisen kartan kehittäminen on välttämätöntä laitoksen ensimmäistä kertaa valmistamille ruoille sekä tunnusruokiksi luokitelluille ruoille.

Ruoan reseptien perusta on kokoelmissa, joita valvontaelimet suosittelevat virallisesti käytettäväksi. Näitä kokoelmia ei kuitenkaan voida soveltaa kaikkiin ravitsemisorganisaatioihin, joten niiden käyttö ei välttämättä ole hyödyllistä kaikissa tapauksissa.

Lain mukaan ravintola-alan ruokalistalla olevien ruokien valmistusprosessin tulee perustua teknistä prosessia sääteleviin asiakirjoihin, jotka on varmennettu organisaation johtajan allekirjoituksella ja niiden voimassaoloaika on rajoittamaton.

Luettelo tällaisista asiakirjoista on seuraava:

• tekniset ja teknologiset kartat;
• teknologiset kartat;
• teknisiä ohjeita.

Tekninen ja teknologinen kartta

On koottava jokaisesta ruoasta, jota voidaan pitää ei-perinteisenä tai joka lisätään laitoksen ruokalistalle ensimmäistä kertaa. Tässä kortissa tulee sisältää resepti ruuan valmistukseen, kuvaus kypsennysprosessin teknisistä ja teknisistä näkökohdista sekä vaatimukset ruuan esillepanolle ennen tarjoilua. Myös teknisen ja teknologisen kartan pakollinen osa on tiedot tuotteen säilytysolosuhteista (säilyvyys, kosteus ja varastointilämpötila) ja sen myynnin standardeista (esimerkiksi annosten määrä kuukaudessa), vaatimuksista tuotteen laatu ja valmiin ruoan ravintoarvo. Mukana on myös laskelma astian laatu- ja turvallisuusindikaattoreista.

Tekninen ja tekninen kartta on varmennettu sen kehittäjän allekirjoituksella sekä organisaation johtajan (allekirjoitukseen valtuutetun henkilön) allekirjoituksella. Jokaisella kortilla on oma sarjanumeronsa ja se on säilytettävä organisaation arkistokaappissa. Kortin puuttuminen jostakin ruoasta johtaa tarkastusviranomaisten määräämään hallinnolliseen seuraamukseen. Tekninen ja tekninen kartta voidaan uusia reseptin tai ruoanlaittoprosessin muutosten vuoksi.

Jos astiat sisältävät eksoottisia tuotteita tai käytetään uusia laitteita, teknisestä ja teknologisesta kartasta on sovittava Rospotrebnadzorin kanssa kuluttajille mahdollisesti vaarallisten astioiden myynnin estämiseksi.

SALaatti "MERILAHJAT"

1 käyttöalue

Tämä tekninen ja teknologinen kartta koskee ravintolassa valmistettua kala- ja äyriäissalaattia.

2 Raaka-aineita koskevat vaatimukset

Kala- ja äyriäissalaatin valmistukseen käytettävien elintarvikeraaka-aineiden, elintarvikkeiden ja puolivalmiiden tuotteiden on täytettävä voimassa olevien säädösten ja teknisten asiakirjojen vaatimukset, ja niillä on oltava niiden turvallisuuden ja laadun vahvistavat saateasiakirjat (vaatimustenmukaisuustodistus, terveys- ja epidemiologinen raportti, turvallisuus ja laatutodistus jne.).

3 Resepti

Raaka-aineiden ja tuotteiden nimi	Raaka-aineiden ja tuotteiden kulutus 1 annosta kohti, g
Rapu omassa mehussaan
Jäädytetyt valkoiset sienet
Lehtisalaattia
kirsikkatomaatit
hollantilainen juusto
Oliiviöljy
Etikka 9%

* – massa paistettuja sieniä

Jatkoa liitteeseen G

4 Tekninen prosessi

4.1 Raaka-aineiden valmistus tapahtuu ravintola-alan teknisten standardien kokoelman suositusten ja tuontiraaka-aineiden teknisten suositusten mukaisesti.

4.2 Salaatti lajitellaan, pestään ja leikataan suikaleiksi, keitetyt porcini-sienet kuutioiksi ja paistetaan oliiviöljyssä. Sekoita rapu omassa mehussaan, sienet, kuutioitu juusto. Saatu massa maustetaan oliiviöljyn, etikan ja valkosipulin seoksella. Levitä saatu seos salaatin päälle ja koristele viipaleiksi leikatuilla kirsikkatomaateilla.

5 Rekisteröinti, toimittaminen, myynti ja varastointi

5.1 Tarjoilusäännöt: tarjoillaan välipalalautasella.

5.2 Menolämpötila: enintään 14 0 C.

5.3 Myyntiaika: valmistetaan kysynnän mukaan.

6 Laatu- ja turvallisuusindikaattorit

6.1 Ruoan aistinvaraiset ominaisuudet:

Ulkonäkö - salaatti asetetaan salaatin päälle kasaan, koristeltu viipaloiduilla kirsikkatomaateilla, pinta ei kulu.

Koostumus - rapu, juusto, sienet - on pehmeää.

Väri – tuotesarjan ominaisuus.

Tuoksu on rapua, paistettuja sieniä, juustoa, tuoreiden tomaattien ja salaatin tuoksussa.

Maku – rapu, juusto, paistetut sienet, kohtalaisen suolainen, hieman hapan.

6.2 Mikrobiologiset indikaattorit:

Merenelävisalaatin mikrobiologisten parametrien on täytettävä SanPiN 2.3.2.1078-01, indeksin 1.9.15.5 vaatimukset.

7 "Seafood"-salaatin ravintoarvo matkalla - 150 g

Liite 3

Esimerkki teknologisesta kaaviosta

Liite I

Valikoima ruokalista erityyppisille catering-laitoksille

Taulukko 1 – Ruokakaupan ruokien, juomien, jauhomakeisten ja leipomotuotteiden valikoima

Nimi	Arvioitu määrä ruokia
	ravintola
Kylmiä alkupaloja
Kuumia alkupaloja
Kuumia ruokia
Makeita ruokia
Kuumia juomia
Kylmät juomat
Jauhomakeiset ja leipomotuotteet
Viina - vodkatuotteet
Pöytäviinit
Jälkiruokaviinit ja liköörit
Vahvistetut viinit
Kuohuviini
Hedelmä- ja kivennäisvedet, teollisuustonnikot ja virvoitusjuomat, mehut, kvass

Hakemuksen jatko I

Taulukko 2 – Valikoima ruokalassa myytäviä ruokia, juomia, jauhomakeisia ja leipomotuotteita

Nimi	Likimäärä listalla (vapaan valinnan mukaan)
Kylmiä alkupaloja
Kuumia ruokia
Kuumia juomia
Makeita ruokia
Maito ja maitotuotteet

Hakemuksen jatko I

Taulukko 3 – Erikoiskahviloissa myytävien ruokien, juomien, jauhomakeisten ja leipomotuotteiden valikoima

	makeiset	jäätelö	meijeri		nuoriso
Jauhomakeiset ja leipomotuotteet
Kuumia juomia
Alkoholittomat cocktailit (tai kotitekoisia kylmiä juomia)
Makeat ruoat, jäätelö
Kylmiä alkupaloja
Kuumia ruokia

HUOMAUTUS:

1 Lisäksi kahvila tarjoaa vierailijoille myös suklaata, karkkeja, hedelmiä, sitrushedelmiä (vuodenajan mukaan)

2 Kuumia juomia voidaan toimittaa erilaisilla lisäaineilla (sitruuna, hillo, säilykkeet, kerma jne.)

3 Teehuone voi myydä kuivatuotteita, sämpylöitä, sämpylöitä jne.

Hakemuksen jatko I

Taulukko 4 – Erikoisravintoloissa myytävien ruokien, juomien, jauhomakeisten ja leipomotuotteiden valikoima

Ruoat, juomat ja kulinaariset tuotteet	Likimääräinen määrä valikon kohteita
Kylmiä alkupaloja
Kuumia ruokia
Kuumia juomia
Liemet ja jauhot kulinaariset tuotteet
Mehut (tai hedelmät ja kivennäisvedet, tonikot ja virvoitusjuomat)
Makeita ruokia

Taulukko 5 – Erikoistuneissa pikaruokakaupoissa myytävien ruokien, juomien, jauhomakeisten ja leipomotuotteiden valikoima

Ruoat, juomat ja kulinaariset tuotteet	Likimääräinen määrä valikon kohteita
			kahvio
Lämpimät ruoat ja kulinaariset tuotteet, joita yritys on erikoistunut myymään
Voileivät
Kuumat juomat, mehut, hedelmät ja kivennäisvedet, virvoitusjuomat Hedelmät ja kivennäisvedet, tonic ja virvoitusjuomat
Leipomo- ja kulinaariset jauhotuotteet

Se on tarkoitettu sisällytettäväksi valikkoon erilaisilla täyteaineilla ja lisäaineilla.

Hakemuksen jatko I

Taulukko 6 – Erikoisbaareissa myytävien ruokien, juomien, jauhomakeisten ja leipomotuotteiden valikoima

Astiat, juomat ja leivonnaiset	Likimääräinen määrä valikon kohteita
	cocktailbaareja	jälkiruoka, maitotuotteet	kahvia, suklaata	grillipatukat	salaatti
Alkoholittomat cocktailit, oman tuotannon kylmät juomat
Makeat ruoat, jäätelö
Kuumia juomia
Jauhomakeiset
Kylmiä välipaloja, voileipiä
Kuumia ruokia
Hedelmä- ja kivennäisvedet, virvoitus- ja tonic-juomat, mehut

HUOM: Baareissa vierailijoille tarjotaan lisäksi suklaata, suklaakarkkeja, pähkinöitä, hedelmiä ja sitrushedelmiä (sesongin mukaan).

Liite G

Pöytä5 – Liikelounasmenu

Nro reseptikokoelmassa 1996	Ruokien nimi	Annosten lukumäärä
	1. Monimutkainen
	Ravitseva salaatti
	Kalaliemi lihapullien kanssa
	Porsaankyljys salaatin kera
	Ananasserbetti
	Musta tee sitruunalla
	2. Monimutkainen
	Cocktailsalaatti kanan ja hedelmien kanssa
	Parsakaali- ja cheddarkeitto
	Kala ruukussa Georgian tyyliin
	Vanilja soufflé
	Musta tee sitruunalla