Kuinka poistaa nitraatit porkkanoista. Kuinka päästä eroon nitraateista ja torjunta-aineista vihanneksissa ja hedelmissä - hyödyllisiä vinkkejä. Alkuperäinen vs hollantilainen

Olga Nikitina

Lukuaika: 11 minuuttia

A A

Joka vuosi maailmassa on yhä vähemmän vihanneksia ja hedelmiä, joiden voidaan sanoa olevan 100-prosenttisesti ympäristöystävällisiä. Elleivät nämä tuotteet tule pöydillemme suoraan puutarhoistamme (ja silloinkaan kukaan ei voi taata maaperän puhtautta). Kuinka suojautua nitraateilta ja kuinka vaarallisia ne voivat olla?

Nitraattien haitat tuotteissa - miksi ne ovat vaarallisia ihmisille?

Mitä "nitraatit" ovat, minkä kanssa niitä "syödään" ja mistä ne tulevat vihanneksissamme ja hedelmissämme?

Termi "nitraatit", jota kuullaan nykyään jatkuvasti, tarkoittaa typpihapon suolojen läsnäoloa suoraan vihanneksissa ja hedelmissä. Kuten tiedetään, kasvit ottavat maaperästä monta kertaa enemmän typpiyhdisteitä kuin niiden kehittymiseen tarvitaan. Tämän seurauksena nitraattien synteesi kasviproteiineiksi tapahtuu vain osittain, kun taas loput nitraatit tulevat kehoomme vihannesten mukana suoraan puhtaassa muodossaan.

Mikä on vaara?

Osa nitraateista poistuu eliöistä, mutta osa muodostaa haitallisia kemiallisia yhdisteitä ( nitraatit muuttuvat nitriiteiksi ), johtaen…

Solujen happisaturaatio heikkenee.
Aineenvaihdunnassa esiintyy vakavia häiriöitä.
Immuniteetti heikkenee.
Hermoston epävakaus tapahtuu.
Elimistöön joutuvien vitamiinien määrä vähenee.
Ongelmia ilmaantuu ruoansulatuskanavassa, sydän- ja verisuonijärjestelmässä ja hengityselimissa.
Nitrosamiinit (voimakkaimmat syöpää aiheuttavat aineet) muodostuvat.

Korkean nitraattipitoisuuden sisältävän tuotteen kertakäytöllä ei aiheudu merkittävää haittaa keholle. Mutta tällaisten tuotteiden säännöllisessä käytössä sitä tapahtuu kehon ylikyllästyminen myrkkyillä kaikkine siitä aiheutuvista seurauksista.

Nitraatit ovat erityisen vaarallisia odottaville äideille ja vauvoille!

Vihannesten ja hedelmien nitraattipitoisuuden normitaulukko

Mitä tulee hedelmien ja vihannesten nitraattipitoisuuteen, se on erilainen kaikkialla:

Pienin määrä (jopa 150 mg/kg): tomaateissa ja paprikoissa, perunoissa, myöhään porkkanoissa ja herneissä, valkosipulissa ja sipulissa.
Keskimääräinen (jopa 700 mg/kg): kurkussa, kesäkurpitsassa ja kurpitsassa, alkusyksystä kukkakaalissa ja kurpitsassa, myöhäisessä valkokaalissa ja suolakurissa, avomaassa vihreässä sipulissa, purjossa ja persiljajuurissa.
Korkea (jopa 1500 mg/kg): syötävässä punajuurissa ja parsakaalissa, varhaisessa valkokaalissa/kukkakaalissa, kyssäkaalissa ja juurisellerissä, piparjuuressa, nauriissa ja retiisissä (avomaassa), rutabagassa ja vihreässä sipulissa, raparperissa.
Enintään (4 000 mg/kg asti): lehtijuurissa ja pinaatissa, retiisissä ja tillissä, salaatissa ja sellerissä, kiinankaalissa, persiljan lehtiä.

Vihannekset ja hedelmät - mikä on nitraattipitoisuus?

Vihreissä - 2000 mg/kg.
Vesimeloneissa, aprikooseissa, viinirypäleissä— 60 mg/kg.
B - 200 mg/kg.
Päärynöissä - 60 mg/kg.
Meloneissa - 90 mg/kg.
Munakoisoissa - 300 mg/kg.
Myöhäisessä kaalissa— 500 mg/kg, alussa — 900 mg/kg.
Kesäkurpitsassa - 400 mg/kg.
Mangoissa ja nektariineissa, persikoissa— 60 mg/kg.
Perunoissa - 250 mg/kg.
Sipulissa - 80 mg/kg, vihreässä - 600 mg/kg.
Mansikoissa - 100 mg/kg.
Varhaisessa porkkanoissa- 400 mg/kg, myöhään - 250 mg/kg.
Jauhatuissa kurkuissa— 300 mg/kg.
Paprikassa - 200 mg/kg.
Tomaateissa - 250 mg/kg.
Retiisissä - 1500 mg/kg.
Kaki - 60 mg/kg.
Punajuurissa - 1400 mg/kg.
Vihreässä salaatissa— 1200 mg/kg.
Retiisissä - 1000 mg/kg.

Nitraattien määrä riippuu myös vihannesten tyypistä, kypsymisajasta (varhainen / myöhäinen), maaperästä (avoin, kasvihuone) jne. Esimerkiksi varhainen retiisi , joka imee nitraatteja maaperästä kosteuden mukana, on nitraattien johtaja (jopa 80 %).

Merkkejä ylimääräisestä nitraatista vihanneksissa ja hedelmissä - miten tunnistaa?

Ostamiemme vihannesten/hedelmien nitraattimäärän määrittämiseen on useita menetelmiä.

Ensinnäkin kannettavat nitraattitestaajat. Tällainen laite ei ole halpa, mutta voit määrittää vihannesten haitat suoraan markkinoilla poistumatta tiskiltä. Sinun tarvitsee vain kiinnittää laite vihannekseen tai hedelmään ja arvioida nitraattipitoisuus elektronisella näytöllä. Nitraattitason tietoja ei tarvitse muistaa - ne ovat jo laitteen tietokannassa. Monet tällaisia hyödyllisiä laitteita ostaneet olivat äärimmäisen yllättyneitä, kun yksinkertaista porkkanaa tarkasteltaessa laite meni "mittakaavaan" nitraattien esiintymisen vuoksi.
Toiseksi testiliuskat. Heidän avullaan voit testata vihanneksia suoraan kotona. Leikkaa vihannes, kiinnitä siihen nauha ja odota tulosta. Jos nitraatteja on paljon, nauha vahvistaa tämän tosiasian indikaattorin voimakkaalla värillä.
No, ja kolmanneksi - perinteiset menetelmät tuotteiden nitraattipitoisuuden määrittäminen.

Useimmat kuluttajat tunnistavat haitalliset vihannekset/hedelmät vain tietyistä "nitraattipitoisuuksista", keskittymisestä niiden ulkonäön perusteella:

Vihannesten koot tiskillä ovat liian tasaisia (esim. kun kaikki tomaatit ovat "ihan kuin valikoima" - tasaisia, kirkkaanpunaisia, sileitä, samankokoisia).
Makean maun puute (ilmaisematon maku) meloneissa (melonit, vesimelonit), samoin kuin niiden kypsymättömät siemenet.
Valkoiset ja kovat suonet tomaatin sisällä. Massa on väriltään vaaleampaa kuin iho.
Kurkkujen löysyys, niiden nopea kellastuminen varastoinnin aikana, keltaiset täplät iholla.
Porkkanat ovat liian suuria ("kuoret") ja väriltään hyvin vaaleita, ja niissä on valkeat ytimet.
Vihreiden väri on liian tumma tai liian "mehukasvihreä", niiden nopea mätäneminen varastoinnin aikana ja luonnottoman pitkät varret.
Salaatinlehtien hauraus, ruskeiden kärkien läsnäolo niissä.
Kaalin ylälehtien tumma väri, liian suuri koko, päiden halkeilu. Mustat täplät ja tummat täplät lehdissä (kaalinitraattisieni).
Päärynän ja omenan raikas maku.
Aprikoosien ja persikoiden maussa ei ole makeutta ja hedelmien taipumus halkeilla.
Rypäleet ovat liian suuria.
Perunoiden löysyys. Jos mukuloissa ei ole nitraatteja, kuuluu rypistävä ääni, kun sitä painetaan kynnellä.
Punajuurien käpristyneet hännät.

Kuinka päästä eroon nitraateista elintarvikkeissa - 10 varmaa tapaa

Tärkein neuvo on ostaa, jos mahdollista todistettuja tuotteita alueeltasi , eikä tuotu kaukaa. Vielä parempi, kasvata omasi. Viimeisenä keinona ota testeri mukaasi ja tarkista kaikki tuotteet paikan päällä.

Et voi poistaa nitraatteja kokonaan elintarvikkeista (tämä on mahdotonta), mutta niiden määrän vähentäminen ruoassa on täysin mahdollista.

Tärkeimmät menetelmät nitraattien neutraloimiseksi:

Hedelmien ja vihannesten puhdistus. Toisin sanoen leikkaamme pois kaikki nahat, "peput", hännät jne. Ja sitten pesemme ne huolellisesti.
Liota tavallisessa vedessä 15-20 minuuttia. Tämä vihannesten, lehtivihanneksien ja uusien perunoiden käsittelymenetelmä (vihannekset tulee pilkkoa ennen liotusta) vähentää nitraattien määrää 15%.
Ruoanlaitto . Ruoanlaiton yhteydessä "poistuu" myös suuri määrä nitraatteja (perunoissa jopa 80 prosenttia, punajuurissa jopa 40 prosenttia, kaalissa jopa 70 prosenttia). Huono puoli on, että nitraatit jäävät liemeen. Siksi on suositeltavaa tyhjentää ensimmäinen liemi. Lisäksi valuta kuumana! Kun se jäähtyy, kaikki nitraatit "palaavat" liemestä takaisin vihanneksiin.
Hapantaikina, peittaus, vihannesten säilytys. Suolattaessa nitraatit kulkeutuvat yleensä (enimmäkseen) suolaveteen. Siksi vihanneksista itsestään tulee turvallisempia, ja suolavesi yksinkertaisesti valutetaan.
Paistaminen, hauduttaminen ja höyrytys. Tässä tapauksessa nitraattien väheneminen tapahtuu vain 10%, mutta tämä on parempi kuin ei mitään.
Askorbiinihapon ottaminen ennen kuin syöt nitraattivihanneksia. C-vitamiini estää nitrosamiinien muodostumista kehossa.
Lisää granaattiomenamehua tai sitruunahappoa vihanneksia lounaan valmistamisen aikana. Tällaiset komponentit yleensä neutraloivat haitallisia nitraattiyhdisteitä. Voit käyttää myös puolukoita ja karpaloita, omenoita ja omenaviinietikkaa.
Syö vain tuoreita vihanneksia ja mehuja. Päivän säilytyksen jälkeen (myös jääkaapissa) nitraatit voivat muuttua nitriiteiksi. Tämä koskee erityisesti luonnollisia vastapuristettuja mehuja - sinun täytyy juoda ne heti!
Silputtujen vihannesten/hedelmien nauttiminen heti kypsennyksen jälkeen. Säilyttäessä (etenkin lämpimässä) nitraatit muuttuvat myös nitriiteiksi.
Vihannesten kypsentäminen ja hauduttaminen tulisi tapahtua ILMAN kantta. (tämä koskee eniten kesäkurpitsaa, punajuuria ja kaalia).

Ja tarkemmin:

Ennen kypsennystä laita vihannekset veteen "kimppuun" muutaman tunnin ajan suorassa auringonpaisteessa. Tai vain liota vedessä tunnin ajan.
Leikkaa vihannekset kuutioiksi ja liota vedessä 2-3 kertaa 10 minuuttia (vesi huoneenlämpötilassa).
Emme sulata vihanneksia (laita kattilaan suoraan pakastimesta, mieluiten valmiiksi paloiteltuna) tai sulata mikroaaltouunissa juuri ennen kypsennystä.
Viheralueiden leikkaaminen perunoiden ja porkkanoiden kanssa (täysin!).
Leikkaa molemmilta puolilta 1,5 cm kurkut, kesäkurpitsa, munakoiso, tomaatit, sipulit ja punajuuret.
Poista kaalista 4-5 ylälehteä , heitä varret pois.
Pese vihannekset soodaliuoksessa ja huuhtele huolellisesti vedellä (1 rkl 1 litraa vettä kohti).
Emme käytä ruoassa vihreiden varsia. - vain lehtiä.
Liota perunat kylmässä vedessä tunnin ajan (älä unohda leikata sitä).
Valuta ensimmäinen liemi ruoanlaitossa.
Pyrimme käyttämään mahdollisimman vähän liian rasvaisia salaattikastikkeita. (ne edistävät nitraattien muuttumista nitriiteiksi).
Valitse pyöreät retiisit , ei pitkä (pitkällä on enemmän nitraatteja).

Päästä armottomasti eroon kyseenalaisista, mätäneistä, vaurioituneista vihanneksista ja hedelmistä.

Ja älä kiirehdi syömään varhaisia vihanneksia ja hedelmiä!

Kuinka pääset eroon vihannesten ja hedelmien nitraateista?

Kuinka puhdistaa ruoka nitraateista, torjunta-aineista ja säilöntäaineista? Tarvitset ruokasoodaa, suolaa, sitruunamehua ja vettä. Kuinka puhdistaa hedelmät, vihannekset ja marjat kemikaaleista. Tässä artikkelissa tarjoamme sinulle hyödyllisiä puhdistusmenetelmiä. Julkaistu verkkoportaalissa

Puhdistustuotteista

Mikset voi vain huuhdella vedellä?

Torjunta-aineet on suunniteltu kestämään sadetta, joten pelkkä vesi voi poistaa pinnan epäpuhtaudet, mutta se ei poista torjunta-aineita.

Mikset voi pestä ruokaa saippualla tai astianpesuaineella?

Näillä tuotteilla on erilaisia ominaisuuksia ja ne voivat sisältää ei-toivottuja kemikaaleja. Nämä pesuaineet voivat myös tunkeutua vihannesten ja hedelmien ihoon, eikä niitä voida pestä pois.

Miksi ruoan keittäminen on parempi kuin paistaminen?

Ruoanlaitto auttaa osittain eroon vihannesten ja hedelmien nitraateista, jolloin nitraattitaso laskee 80%. Kuoritut vihannekset laitetaan kiehuvaan veteen, keitetään vähän, suolataan ja valutetaan. On huomattava, että paistamisen aikana vain 10 % nitraateista voidaan poistaa.

Vihannesten kuoriminen

Jos kurkussa, perunassa tai kesäkurpitsassa on keltaisia täpliä ihon alla, tämä on merkki korkeasta nitraattipitoisuudesta. Tällaisten ruokien syöminen on vaarallista.

Liota kaikkia vihanneksia suolalla maustetussa kylmässä vedessä noin tunnin ajan; se poistaa osan haitallisista aineista.

Porkkanoiden ja perunoiden nitraattien määrää voidaan vähentää, jos ne laitetaan pesun jälkeen vuorokaudeksi suolaveteen.

Pese kaikki vihannekset ruokasoodalla ja huuhtele sitten puhtaalla vedellä. On suositeltavaa pestä huolellisesti harjalla.

Se on hävitettävä, jos vesimelonin kuori näyttää kellertävältä. Tämä tarkoittaa, että kemikaaleja käytettiin sen nopeaan kasvuun.

Punajuuret, porkkanat, retiisit: Näiden juureksien latviin kerääntyy kemikaaleja. Pese vihannes hyvin ja leikkaa pinta pois (1 cm).

Vihreähäntäisiä porkkanoita ei pidä syödä. 1 cm porkkanan häntää tulee leikata ennen kypsennystä.

Useimmissa tapauksissa valkokaalia ei pestä, mutta varsi on leikattava pois - tämä on nitraattien päälähde.

Pesun jälkeen vihanneksia ei pidä säilyttää pitkään, vaan ne on puhdistettava mahdollisimman nopeasti ja siirrettävä jatkokäsittelyyn.

Heti kun olet leikannut tai kuorinut vihannekset, mutta käytät niitä vähän myöhemmin, laita ne heti jääkaappiin.

Hedelmien kuorinta

Hedelmät on ensin liotettava kylmässä vedessä, sillä se poistaa osan haitallisista aineista.

Pese hedelmät ruokasoodalla ja huuhtele sitten puhtaalla vedellä. On suositeltavaa pestä huolellisesti harjalla.

Kuori kuori, jos se on erittäin kaunis, kiiltävä ja ilman tahroja.

Kuivaa ruoka pesun jälkeen puhtaalla talouspaperilla. Tämä auttaa poistamaan enemmän bakteereja.

Kun olet leikannut tai kuorinut hedelmät, laita se jääkaappiin mahdollisimman pian. Älä säilytä pitkään.

Puutarhan yrttejä ja vihreitä

Salaatinlehdet, valkosipulin ja sipulin vihreät höyhenet, suolaheinä, raparperi, tilli, pinaatti, persilja lajitellaan ja olemassa olevat juuret, kovat varret, vaurioituneet lehdet ja höyhenet poistetaan.

Salaatinlehdet on pestävä hanasta tulevan "suihkun" alla. Kaikkien näiden toimenpiteiden jälkeen vihreät asetetaan seulalle tai lautasliinalle veden valuttamiseksi.

Ennen kuin peset sellerin, sinun on ensin leikattava sen juuret ja puhdistettava varren tummat osat. Seuraavaksi sinun on pidettävä varret useita tunteja kylmässä vedessä ja huuhdeltava sitten 2 kertaa puhtaalla vedellä.

Persilja, salaatti ja tilli on liotettava kylmässä suolatussa tai happamassa (sitruuna) vedessä vähintään 1 tunti ennen käyttöä.

Vihreät ja salaatinlehdet voidaan huuhdella tällä liuoksella: 1 rkl litraa vettä kohti. ruokasooda.

Marjat

Joitakin marjoja, kuten vadelmia tai mustikoita, liota vain suolatussa tai happamassa (sitruuna) vedessä yhdestä kahdeksi minuutiksi vähentääksesi ruokaperäisten sairauksien riskiä.

Sitrus

Sitrushedelmät tulee pestä juoksevalla kylmällä vedellä, mutta ne on ensin huuhdeltava kiehuvalla vedellä pintasäilöntäaineiden poistamiseksi.

Pese (raasta) sitrushedelmät perusteellisesti ruokasoodalla ja huuhtele vedellä.

Lapsuudesta lähtien olemme tienneet, että vihanneksilla ja hedelmillä on suuria etuja terveydellemme. Äidit ja isoäidit pakottivat minut syömään porkkanoita "silmien" vuoksi ja hedelmiä kaikkien vitamiinien lähteenä.

Kaikki tämä on varmasti totta, mutta on yksi ehto, jos nämä ihmeelliset vihannekset ja hedelmät eivät aiheuta enemmän haittaa kuin hyötyä.

Puhumme torjunta-aineista ja nitraateista, jotka tulevat pöytäämme torilta tai kaupasta ostettujen luonnonlahjojen kautta. Joka vuosi kasviravinnon määrä ilman haitallisia kemiallisia hivenaineita vähenee.

Vaikka kasvattaisit kurkkua ja perunaa puutarhassasi, on suuri todennäköisyys kohdata nitraatteja ja torjunta-aineita.

Tänään puhumme vihannesten ja hedelmien nitraattien vaaroista ja siitä, kuinka päästä eroon niistä terveydelle haitan välttämiseksi.

Nitraatit eivät ole muuta kuin typpihapon suoloja. Kasvua ja kehitystä varten kasvit ottavat suuria määriä nitraatteja kemiallisesti lannoitetusta maaperästä. Myös maaperään keinotekoisesti lisätyt nitraatit imeytyvät kasveihin, mutta niitä ei käytetä aineenvaihduntaprosessissa ja ne pysyvät muuttumattomina.

Ihmiskeho pystyy osittain poistamaan nitraatteja luonnollisesti, mutta osa haitallisista aineista säilyy ja on vuorovaikutuksessa solujemme ja muiden ulkoisesta ympäristöstä tulevien kemiallisten yhdisteiden kanssa. Muilla kemiallisilla yhdisteillä tarkoitamme torjunta-aineita, lääkeaineita, vedestä ja ilmasta kehoomme tulevia kemiallisia yhdisteitä.

Nitraatit muuttuvat nitriiteiksi, ja niillä on haitallinen vaikutus ihmisten terveyteen. Tosiasia on, että nitraatit muuttuvat nitriiteiksi nitraattireduktaasi-nimisen entsyymin vaikutuksesta.

Nitriitit ovat myrkyllistä ainetta hemoglobiinille, joka puolestaan kuljettaa happea kehon soluihin. Nitriitit vaikuttavat hemoglobiiniin ja muuttavat sen methemoglobiiniksi. Tämän seurauksena happea ei pääse jokaiseen soluun oikealla tasolla, eikä hiilidioksidi poistu siitä.

Jos hyväksyttävä määrä nitriittiä toimitetaan alueella 0,2 mg/kg, muodostuu noin 2 % methemoglobiinista ja toinen entsyymi, reduktaasi, pystyy muuttamaan sen takaisin normaaliksi hemoglobiiniksi. Ainoa poikkeus ovat lapset. Pienten lasten nitriittien saanti on paljon pienempi.

Tällaisella näkymättömällä myrkytyksellä ihmiskehon aineenvaihduntaprosessit epäonnistuvat:

Vaikeusasteltaan vaihtelevan anemian kehittyminen.
Muistin heikkeneminen ja älyllisten kykyjen heikkeneminen.
Vähentynyt kehon vastustuskyky mikro-organismeja ja viruksia vastaan.
Vatsan ja suoliston limakalvon vaurioituminen, mikä johtaa tulehdusprosesseihin ja pahenemiseen.
Mikroflooran tasapainon häiriintyminen ohutsuolessa ja paksusuolessa ja sitä seuraava disbakterioosin kehittyminen.
Haitallisten sienten kolonisaatio kehossa ja kandidiaasin kehittyminen.
Maksan parenkyymin vaurioituminen ja mahdollinen maksan vajaatoiminnan kehittyminen.
Vasomotorisen keskuksen häiriö, jolla on taipumus alentaa verenpainetta.
Vähentynyt humoraalinen immuniteetti ja lisääntynyt pahanlaatuisten kasvainten kehittymisen todennäköisyys.

Tietenkin kaikki nämä olosuhteet voivat ilmetä muista syistä, eivätkä ne ole eristettyjä, mutta nitraatit voivat nopeuttaa niiden ilmenemistä.

pinaatti;
persilja;
retiisi;
tilli;
Kiinankaali;
vihreitä sipuleita;
punajuuri;
selleri.

Nämä tuotteet sisältävät noin 4000 mikronia/kg nitraatteja. Pääsääntöisesti ne ilmestyvät ensimmäisinä aikaisin keväällä kauppojen hyllyille ja markkinoille. Ilahduttaakseen asiakkaita kirkkaanvihreillä 8. maaliskuuta tuottajat eivät säästä lannoitteita ja kemikaaleja omaa etuaan miettien ja terveyttämme ajattelematta, sillä varhaisvihreät ovat kalliita ja lupaavat hyvää tuloa.

Toisella sijalla, joiden pitoisuus on enintään 1500 mg/kg, ovat seuraavat kasvit:

varhainen valkoinen kaali;
retiisi;
lanttu;
juuriselleri;
raparperi;
kukkakaali;
parsakaali;
piparjuuri.

Kolmannella ja keskimääräisellä nitraattimäärällä ovat seuraavat tuotteet, jotka sisältävät keskimäärin jopa 700 mg/kg nitraattia:

kesäkurpitsa;
kurpitsa;
kurkut;
suolaheinä;
varhainen porkkana;
myöhään syksyllä kaali;
purjo;
squash.

Seuraavat tuotteet saavat maaperästä pienimmän määrän nitroryhmää:

tomaatit;
Paprika;
peruna;
myöhään porkkanat;
herneet;
valkosipuli;
sipuli.

Mutta kuinka me tavalliset ostajat voimme määrittää, onko ostamassamme tuotteessa liikaa nitraatteja vai ei?

Luotettavia menetelmiä on useita.

Kannettavat nitraattitestaajat. On huomattava, että tällainen laite ei ole halpa, mutta voit määrittää haitallisten aineiden sisällön poistumatta tiskiltä.

Testiliuskat. Toimii lakmuskokeena, joka muuttaa väriään tuotteen nitraattipitoisuuden mukaan. Voit tehdä testin kotona yksinkertaisesti laittamalla testeri leikatun vihanneksen tai hedelmän päälle.

Ja lopuksi on vielä yksi menetelmä, joka perustuu kokeneiden kokkien ja vihannesten viljelijöiden havaintoihin:

Ihanteellinen ulkonäkö väriltään ja muodoltaan. Jos kaikki tiskillä olevat omenat näyttävät kuvassa ilman virhettä ja tasavärisiä, on suuri todennäköisyys, että tällaiset ihmeomenat ovat kyllästyneet nitraateilla.
Kypsymättömät siemenet ja rikkaan makean maun puute, esimerkiksi vesimeloneissa ja meloneissa, joilla on ihanteellinen kirkas väri ja aromi.
Kurkkujen ulkopinnan kellastuminen ja nopea kuihtuminen.
Tomaattilihassa kovat, valkeanharmaat suonet ja kuoreen nähden suhteellisen vaalea keskus.
Luonnottoman pitkät varret ja sama epäluonnollinen vihreyden väri. Vihannesten nopea mätäneminen huoneenlämmössä.
Liian suuri porkkanan koko. Vihanneksen vaalea varsi ja vaalea väri.
Hauraat salaatinlehdet ruskehtavilla kärjillä.
Hedelmien ja viinirypäleiden makean maun puute. Liian suuret koot.
Perunoiden löysyys. Nitraattien puuttuessa perunat ovat joustavia ja rypistyvät kynsillä painettaessa.

Mitä ovat torjunta-aineet ja niiden vaikutukset kehoon

Torjunta-aineet ovat kemiallisia yhdisteitä, joita on käytetty maataloudessa 1900-luvun alusta lähtien. Vihannesten ja hedelmien tuottajat taistelevat tuholaisia ja tauteja, rikkaruohoja ja muita kasvien vitsauksia vastaan lisätäkseen satoa ja tuottavuutta.

Torjunta-aineet ovat yleisnimi aineryhmälle:

rikkakasvien torjunta-aineet - aineet, jotka tuhoavat rikkaruohoja pelloilla;
hyönteismyrkyt - aineet, jotka tappavat hyönteisiä;
fungisidit - aineet, jotka tuhoavat haitallisia sieniä;
Eläinmyrkyt tuhoavat haitallisia lämminverisiä eläimiä.

Useimpien torjunta-aineiden tarkoituksena on tappaa niiden kohteet, mutta jotkut voivat aiheuttaa lisääntymis- ja kasvukyvyn puutetta. Torjunta-aineet pystyvät tunkeutumaan kaikkiin kasvin kudoksiin ja aiheuttamaan halutun vaikutuksen; tämä on systeeminen vaikutus.

Torjunta-aineiden käyttö pakottaa maataloustyöntekijät yksinomaan kaupallisiin tarkoituksiin ja tavoitteena on saavuttaa erittäin yksinkertaiset indikaattorit.

Nimittäin kestävyys ympäristössä, korkea tuottavuus, lisääntynyt kyky varastoida vihanneksia ja hedelmiä pitkäaikaisen kuljetuksen aikana.

Mutta valitettavasti näiden hyödyllisten ominaisuuksien taustalla torjunta-aineet neutraloivat muita, yhtä tärkeitä kasviindikaattoreita. Torjunta-aineiden jatkuvalla ja hallitsemattomalla käytöllä vihannesten ja hedelmien hyödyllinen koostumus laskee, vitamiinien ja hivenaineiden taso laskee väistämättä ja mikä tärkeintä, ihmisravinnoksi tarkoitettujen tuotteiden turvallisuus heikkenee.

Sinun ei kuitenkaan pidä ajatella, että torjunta-aineet ovat puhdasta pahaa, ei tietenkään. 1900-luvun alussa, kun ensimmäiset kemikaalit aloittivat taistelunsa tuholaisia ja tappavia tauteja kantavia hyönteisiä vastaan, se pelasti miljoonien ihmisten hengen.

Mutta ajan myötä maataloustyöntekijöiden ja yksityisten tonttien omistajien hallitsematon torjunta-aineiden käyttö johti siihen, että haitallisilla aineilla ei yksinkertaisesti ollut aikaa jalostaa yksinkertaisiksi komponenteiksi, ja tämä alkoi vahingoittaa ympäristöä ja ihmisten terveyttä.

Siten torjunta-aineet jaetaan kemiallisen koostumuksensa mukaan epäorgaanisiin ja orgaanisiin aineisiin. Orgaaniset torjunta-aineet ovat yleisimmin käytettyjä ja niitä kutsutaan:

Organofosfori.
Organokloori.
Organometallinen.
Alkaloidit (erityisesti nikotiinijohdannaiset ja neonikotinoidit).

Lisäksi torjunta-aineilla on kohtalokas vaikutus moniin eläimiin ja lintuihin. Linnut kärsivät erityisen pahasti näistä myrkkyistä. Torjunta-aineet vaikuttavat kalsiumin aineenvaihduntaprosesseihin, ja tämä vaikuttaa munankuoren tilaan. Joillakin torjunta-aineilla on kyky kulkeutua. Siten Etelämantereen pingviinien ruumiista löydettiin jälkiä DDT:stä, eikä siellä käytetty torjunta-aineita ollenkaan.

Torjunta-aineita ei tapahdu vain vihanneksissa ja hedelmissä, vaan myös vedessä ja vastaavasti kaloissa ja levissä.

Tiedemiehet ovat vihdoin selvittäneet, kuinka ympäristössä yleiset torjunta-aineet vaikuttavat ihmisten terveyteen:

Tietyt torjunta-aineiden tasot veressä saavat kudokset lakkaamaan reagoimasta insuliinille, mikä puolestaan johtaa tyypin 2 diabetekseen. Näillä haitallisilla yhdisteillä on taipumus kerääntyä rasvakudokseen. Tietyt kemikaalit häiritsevät aineenvaihduntaprosesseja kaikilla tasoilla ja johtavat liikalihavuuteen. Keho ei pysty säätelemään hormonituotantoa ja normalisoimaan aineenvaihduntaa.
Torjunta-aineet voivat aiheuttaa pahanlaatuisia kasvaimia veressä ja imusolmukkeessa, aivoissa, rinta-, kilpirauhas-, keuhko- ja suolistosyöpässä.
Vaikutus sikiöön ilmenee lasten keuhkosairauksien esiintymisessä synnytyksen jälkeisellä kaudella.
Hyvämaineiset tieteelliset tutkijat Yhdysvalloissa ja Kanadassa ovat osoittaneet, että vihannesten ja hedelmien sisältämät torjunta-aineet aiheuttavat lapsilla hyperaktiivisuusoireyhtymää. Lisäksi torjunta-aineet ovat syyllisiä myös lasten hermoston häiriöihin ja autismin ilmenemiseen ensimmäisten elinvuosien aikana.
Myrkylliset aineet, jotka on tarkoitettu tuhoamaan rikkaruohoja ja hyönteisiä useita kertoja, lisäävät Parkinsonin taudin riskiä. Tämä tauti vaikuttaa noin seitsemään miljoonaan ihmiseen maailmanlaajuisesti. Tämä koskee sekä maataloustyöntekijöitä että niitä, jotka haluavat myrkyttää kovakuoriaisia puutarhassaan.
Jotkut asiantuntijat uskovat, että torjunta-aineet ilmenevät tulevaisuudessa jatkuvana häiriönä sekä miesten että naisten lisääntymisjärjestelmässä. Keskenmenojen ja synnynnäisten epämuodostumien määrä lisääntyy. Naisten kyvyttömyys hedelmöittää, ja miehen keho jää ilman testosteronihormonia. Lapset, jotka tulevat raskaaksi torjunta-aineiden aktiivisen käytön aikana, lisäävät synnynnäisillä epämuodostumilla syntyvien lasten määrää.

Syödyssä vihanneksessa tarvitaan vain pieni määrä torjunta-aineita aiheuttamaan myrkytyksen. Kaikkien ihmisten joukossa on luokkia, jotka voivat olla erityisen herkkiä tälle. Näitä ovat ennen kaikkea pienet lapset, raskaana olevat naiset ja vanhukset.

Erityinen luokka sisältää ihmiset, joilla on jo maha-suolikanavan sairauksia, immuunijärjestelmää tai vakavia hematopoieettisen järjestelmän häiriöitä. Älä myöskään unohda ihmisiä, jotka joutuvat työtehtäviensä vuoksi suoraan kosketukseen torjunta-aineiden ja nitraattien kanssa. Nämä ovat varasto- ja varastotyöntekijöitä, kasveja hoitavia maataloustyöntekijöitä.

Mutta jokapäiväisessäkin elämässä riittää, että syöt vähintään kilogramman kemikaaleilla kyllästettyjä vihanneksia tai hedelmiä myrkytyksen saamiseksi.

Myrkytyksen oireet:

Epätavallinen tai poikkeava käyttäytyminen - jos henkilö huutaa, osoittaa aggressiota tai päinvastoin joutuu stuporiin jne.
Pahoinvointi ja oksentelu.
Kipu vatsassa, alueella, jossa haima sijaitsee.
Päänsärky tai huimaus.
Suorituskyvyn heikkeneminen ja vakava heikkous.
Uneliaisuus tai kiihtyneisyys.
Epävakaa kävely, suuntautumisen menetys.
Verenpaineen jyrkkä lasku.
Vaalea iho ja syanoosi nasolaabiaalisen kolmion ja sormenpäiden alueella.
Silmien ja ihon valkuaisten keltaisuus.
Tajunnan menetys, kouristukset.
Ripuli.

Jos huomaat samanlaisia merkkejä itsessäsi tai läheisissäsi, oireet voivat olla yhdistettyjä tai vain yksi niistä voi ilmaantua. Soita välittömästi ambulanssiin tai vie uhri lähimpään sairaalaan. Ennen pätevän avun saamista ja ambulanssin saapumista voit suorittaa itsenäisesti useita tärkeitä toimia ihmisen pelastamiseksi.

Ensin huuhtele vatsasi. Tämä voidaan tehdä antamalla muutama lasillinen suolattua vettä ja aiheuttamalla gag-refleksi kielen juuresta.
Toiseksi, laimenna magnesiumjauhe lasiin suun kautta annettavaksi. Tällä aineella on korkea osmoottinen paine ja se aiheuttaa ripulia. Muista, että suun kautta otettavalla magnesiumilla on erittäin epämiellyttävä maku.
Tarjoa sorbenttia, jos mahdollista. Se voi olla tavallinen musta tai valkoinen aktiivihiili, Atoxil, Enterosgel.
Jos henkilö on tajuton, aseta hänet jalat koholla kyljelleen, jotta oksennuksen sattuessa estetään oksennus.

Kuinka päästä eroon torjunta-aineista ja nitraateista

Kuinka päästä eroon vihannesten ja hedelmien kemikaaleista, jos niitä on, myrkytyksen estämiseksi.

On tärkeää ymmärtää, että torjunta-aineiden ja nitraattien systemaattisen ja laajan käytön ansiosta kirjaimellisesti jokaisessa pöydällesi tulevassa vihanneksessa tai hedelmässä on jonkinasteinen saastuminen. Poikkeuksena eivät ole edes omassa puutarhassa kasvatetut tuotteet. Ainoa ero on, että ihmiset, jotka kasvattavat omia vihanneksiaan, tietävät milloin ja mitä he lisäävät maahan tai millä kastelevat kasveja.

Muut kuluttajat voivat vain sokeasti toivoa myyjien ja valmistajien rehellisyyttä, joihin on parempi olla luottamatta. Joitakin sääntöjä noudattamalla voit kuitenkin päästä eroon hedelmien ja vihannesten nitraateista ja torjunta-aineista ja vähentää haitallisten aineiden pitoisuutta tuotteissa.

Mutta jokainen vihannes- ja hedelmälaji kerää omalla erityisellä tavallaan meille haitallisia aineita kasvin eri osiin, joten ne on puhdistettava eri tavoin.

Peruna

Valuta ensimmäinen vesi perunoiden kiehumisen jälkeen, lisää uudelleen puhdas vesi ja jatka keittämistä. Kuori hyvin.

Kaali

Kaikentyyppisissä kaaleissa suurin osa nitraateista kerätään ylälehtiin ja varteen. Poista ylimmät lehdet äläkä syö vartta.

Tomaatit

Tässä kasviksessa mitä karkeampi ja paksumpi kuori on, sitä enemmän se on täynnä haitallisia aineita. Sinun ei pitäisi ostaa kypsymättömiä vihanneksia, joissa on keltainen sävy. Laita tomaatit kylmään veteen tunniksi.

Kesäkurpitsaa, kurkkua ja munakoisoa

Leikkaa pois näiden vihannesten "paput" sekä kuori ja varret - tämä on vaarallisin paikka torjunta-aineiden kerääntymiselle.

Leikkaa molemmilta puolilta ylimääräinen senttimetri vihannesta. Liota kylmässä vedessä kolmekymmentä minuuttia.

Persilja, tilli, salaatti

Suurin kemikaalien kerääntyminen on suonissa ja lehtilehdissä; ne on poistettava. Liota kevyesti suolatussa vedessä tai soodaliuoksessa neljäkymmentä minuuttia.

Pese hyvin, tai vielä parempaa, liota 30 minuuttia vedessä. Parempaa säilytystä varten rypäleitä käsitellään fungisidisilla liuoksilla.

Päärynät ja omenat

Jos hedelmät ovat tahmeita ja epämiellyttäviä kosketukseen, ne todennäköisesti käsitellään bifenyylillä. Tätä ainetta käytetään estämään hedelmien mätää. Pese juoksevan lämpimän veden alla harjalla, tai vielä parempaa, leikkaa kuori pois.

Muuten, WHO - Maailman terveysjärjestö on pitkään kieltänyt difenyylin vaarallisena syöpää aiheuttavana aineena.

Suuret marjat, jotka on leikattu puoliksi mukavuuden vuoksi, voivat olla mikrobiinfektion lähde. Vesimeloni sisältää maksimimäärän glukoosia, ja tämä puolestaan on erinomainen ravintoalusta monille bakteereille.

Keltaiset suonet vesimelonin hedelmälihassa osoittavat, että siinä on liikaa lannoitteita. Tee yksinkertainen ja nopea testi. Laita pala vesimelonin hedelmälihaa lasilliseen kylmää vettä. Jos vesi vain samenee, kaikki on hyvin, mutta jos lasissa oleva vesi muuttaa väriä, voit olla varma, että siinä on torjunta-aineita.

Porkkanat, punajuuret, retiisit

Varhaiset retiisit sisältävät eniten torjunta-aineita kaikista esitellyistä vihanneksista. Juuri tämän ostamme ensin, aikaisin keväällä. Leikkaa retiisistä päät ja yläosa pois.

Käpristyneissä punajuurissa on todennäköisesti valtava määrä kemikaaleja, jotka voivat aiheuttaa paljon haittaa. Punajuurien ja porkkanoiden kärjestä ja vihertävästä varresta on leikattava vähintään yksi senttimetri.

Vihannesten ja hedelmien kemikaalien poistaminen - hyödyllisiä vinkkejä

Kaikki vihannekset ja hedelmät pääsevät eroon haitallisista epäpuhtauksista, jos ne liotetaan vedessä.

Ja oikea lämpökäsittely puolittaa riskin syödä osa nitraattia. Laita vihannekset kiehuvaan veteen ilman suolaa, lisää muutaman minuutin kuluttua suola ja valuta vesi pois. Tällöin häviää 80 % torjunta-aineista, mutta niiden mukana katoaa myös vitamiinit.

Valitse ilmastovyöhykkeelläsi kasvavat vihannekset.

Kaikki ulkomaiset ja eksoottiset hedelmät on yksinkertaisesti täytetty kemikaaleilla. Valmistajat pakotetaan tekemään tämä, muuten he eivät yksinkertaisesti saapuisi alkuperäisessä muodossaan.

Euroopan maissa ja Aasian maissa ei epäröi lisätä kemikaaleja maaperään ja kasveja kastellaan erittäin suurilla määrillä lannoitteita, säilöntäaineita ja muita kemikaaleja.

Likaisimmat kasvit tulevat meille Turkista, Hollannista ja Egyptistä. Näissä maissa on kirkasta auringonpaistetta, mutta erittäin hedelmätöntä maaperää.

Johtopäätös

Hedelmät, vihannekset, yrtit, juurekset - kaikki tämä on olennainen osa kaikkien ihmisten ruokavaliota, jotka haluavat olla terveitä ja kauniita. Mutta kuten tiedätte, kun kysyntää on, tulee tarjontaa, joten viljelijät yrittävät kasvattaa mahdollisimman paljon kasveja ja kuluttaa niin vähän rahaa ja menettää tavaroita kuin mahdollista. Lopulta sinä ja minä kärsimme.

Rakastan ja opiskelen yrttilääkkeitä ja käytän myös lääkekasveja elämässäni. Valmistan maukasta, terveellistä, kaunista ja pikaruokaa, josta kirjoitan verkkosivuillani.

Olen koko ikäni oppinut jotain. Suoritetut kurssit: Vaihtoehtoinen lääketiede. Moderni kosmetologia. Modernin keittiön salaisuudet. Kunto ja terveys.

Nitraatit ovat typpihapon suoloja; kasvit imevät niitä maasta biologisesti välttämättömänä alkuaineena. Ei ole vihanneksia ilman nitraatteja, kyse on niiden määrästä. Jos kasviin on kertynyt paljon nitraatteja esimerkiksi liiallisen lannoituksen vuoksi; suolapippuria, kasvi yksinkertaisesti varastoi tämän aineen. Mutta nitraattimyrkytyksen pääsyy ei ole nitraatit, vaan nitriitit, jotka muuttuvat niistä kehossa. Kun nitriitit joutuvat vereen, ne johtavat hapen nälänhätään, häiritsevät maha-suolikanavan toimintaa ja lisäävät syöpäriskiä.

Kasvihuonevihannekset sisältävät paljon nitraatteja, ja nitraattien jakautuminen vihannesten kehällä riippuu sen tyypistä. Nitraattipitoisuuden johtaja on varhainen retiisi, joskus sen nitraattipitoisuus on jopa 80%. Tämä selittyy sillä, että retiisit vetävät nitraatteja maasta kosteuden mukana.

Tyypillisesti suurin määrä nitraatteja kertyy kasvin juuriin. Pienimmät ovat lehdissä, mutta kasvien varsissa on lehtiin verrattuna enemmän nitraatteja.

Kuori sisältää 3-7 kertaa enemmän nitraatteja kuin kasvin massa.

Mitä kypsempi kasvi, sitä vähemmän se sisältää nitraatteja.

Kaikki kasvit eroavat kyvystään kerätä nitraatteja.

Suurin nitraattipitoisuus on 3000 mg; melonit, retiisit, punajuuret, lehtivihannekset.
Keskimääräinen nitraattipitoisuus - 400, 900 mg; kaali, kurkku, kurpitsa, porkkana, kesäkurpitsa.
Alhainen nitraattipitoisuus - 50 - 100 mg; marjat, sipulit, tomaatit, hedelmät, palkokasvit, perunat, suolaheinä.

Hedelmien ja vihannesten nitraattipitoisuuden normi 1 kg tuotetta kohti.

Persilja, tilli - 1500 mg;
Retiisi, salaatti, retiisi, suolaheinä, pinaatti - 1200 mg;
Punajuuri - 1400 mg;
perunat - 120 mg;
Kaali, kesäkurpitsa - 400 mg;
Paprikat, kurkut - 200 mg;
Porkkanat, munakoisot - 300 mg;
Sipulit, meloni, - 90 mg;
Vesimelonit, omenat, tomaatit, päärynät - 60 mg.

Kuinka valita vihanneksia ja hedelmiä ilman nitraatteja?

Osta vihanneksia vain valtuutetuista vähittäismyyntipisteistä, vain siellä voit pyytää myymälässä oleville tuotteille laatutodistusta. Markkinat julkaisevat eläinlääkintä- ja terveyslaboratorion asiantuntijaraportin, joka kertoo nitraattipitoisuuden testatuissa vihanneksissa ja yrteissä.

Valitse vain kypsiä vihanneksia ja säilytä niitä jääkaapissa, koska huoneenlämmössä elintarvikkeiden nitraattipitoisuus nousee. Ja varhaisista vihreistä ja vihanneksista valmistetut salaatit tulisi syödä heti, koska typpihapposuolat lisääntyvät niissä nopeasti.

Vähennä nitraattipitoisuutta vihanneksissa ja yrteissä mahdollista monella tapaa.

Sinun on poistettava kaksi tai kolme ensimmäistä varren lehteä – sinne kerääntyy eniten nitraatteja, ja pese vihannekset huolellisesti harjalla.

Voit myös pestä vihannekset ja salaatit soodaliuoksessa: 1 rkl. lusikka litraan vettä ja huuhtele puhtaalla vedellä.

Jos liotat vihanneksia puoli tuntia, pääset eroon nitraateista 25-50%.

Porkkanat ja kurkut on kuorittava kunnolla - leikataan 1 cm molemmilta puolilta ja retiisiltä ja tomaateilta pohja.

Käytä salaatin ja viherkasvien osalta vain lehtiä ravinnoksi, koska nitraatit kerääntyvät varsiin.

Kypsennyksen jälkeen nitraateista poistuu vielä 25-50 %.

Tehokkain tapa poistaa nitraatit vihanneksista on keittää ne. Laita kuoritut vihannekset kiehuvaan veteen ilman suolaa, keitä, lisää sitten suola ja valuta vesi pois ja vain 10 % nitraateista häviää paistamisen aikana.

Kyllä, näissä nitraateista eroon pääsemismenetelmissä on haittoja, koska tietty määrä vitamiineja menetetään, mutta mitä tehdä, jos keväällä todella haluat tuoreita vihanneksia ja yrttejä. Vaihtoehtoja on useita; Odota äläkä osta varhaisia vihanneksia, yrttejä tai kasvata niitä ikkunalaudalla.

Jotkut tutkijat väittävät, että nitraatit ovat pieninä määrinä jopa hyödyllisiä terveydelle. Yleensä ihmiskeho tuottaa itsenäisesti 25–50 % näistä kemikaaleista, kun taas osa tulee ruoasta. Nitraatteja on lihavalmisteissa, oluessa, vedessä ja suuontelossa nitraatit muuttuvat bakteerien vaikutuksesta nitriiteiksi ja päätyvät yhdessä syljen kanssa mahalaukkuun. Ja mahassa nitriiteistä ei muodostu syöpää aiheuttavia nitrosamiineja, vaan terveellistä typpioksidia, joka normalisoi mahalaukun verenkiertoa ja suojaa sitä haavaumilta, gastriitilta ja aggressiivisten lääkkeiden vaikutukselta.

Mitä tuotteelle tapahtuu, kun se alkaa pilaantua?

Hedelmien ja vihannesten massakorjuukaudella niiden kulutus kasvaa jyrkästi. Ja pelkäämme aina myrkytyksen uhkaa. Tai parhaimmillaan mahalaukun sairaus, joka liittyy punatautibasillien pääsyyn elimistöön tai liiallisesta nitraatti- ja nitriittipitoisuudesta, erityisesti vihanneksista. Ensimmäisessä tapauksessa voit välttää terveysongelmia ja pestä kädet ja vihannekset perusteellisesti, mutta nitraateilla tilanne on monimutkaisempi. Jopa omassa puutarhassasi kasvatetuissa vihanneksissa voi olla korkea nitraattipitoisuus. Tämä johtuu lannoitteiden väärästä käytöstä. Jopa orgaaninen lannoite, kuten lintujen ulosteet, voi muodostua lisääntyneiden nitraattien lähteeksi, jos sitä käytetään väärin eikä annostusta noudateta, koska se on korkean typpipitoisuuden omaava orgaaninen lannoite. Typpilannoitteet tulee levittää yhdessä potaskan ja fosforin kanssa, jolloin niiden vaikutus tasapainottuu. Mikroelementtien, kuten piin, koboltin, mangaanin ja muiden, lisääminen vähentää nitraattien laskeutumista kasveihin. Voit täydentää maaperää mikroelementeillä lisäämällä siihen tuhkaa, joka sisältää kaikki nitraattien muuntamiseen tarvittavat komponentit.

Silti on hyvä, jos kaikki vihannekset ovat kotitekoisia omasta puutarhasta, ja voimme luottavaisesti sanoa, että niissä ei ole ylimääräisiä nitraatteja, vaan ne kasvatetaan omaan käyttöön, emmekä voi vaarantaa terveyttämme. Eri asia, jos jotkut vihannekset eivät kasva puutarhassamme tai niitä ei jostain syystä korjata, niin mennään myös torille.

Markkinoilla on melko paljon nimenomaan myyntiin kasvatettuja tuotteita, joiden viljelyn aikana istuttajat ovat vaivaa säästämättä lisänneet valtavia määriä salaattia. Tiedät, että salpiteri on typpeä sisältävä mineraalilannoite, joka saa aikaan intensiivisen kasvien kasvun. Lisäksi on monia muita lääkkeitä, jotka auttavat nopeuttamaan munasarjojen muodostumista, hedelmien kasvua ja nopeuttamaan niiden kypsymistä ja jopa säätelemään vihannesten ja hedelmien väriä. Kaikilla näillä lääkkeillä, kun ne ylittävät sallitut käyttörajat, on erittäin kielteinen vaikutus ihmiskehoon. Lisäksi tuotteet, jotka on valmistettu kemikaaleilla kasvien suojelemiseksi taudeilta sopimattomina aikoina, johtavat myös vakavaan myrkytykseen.

Kasvista poistetut hedelmät ja vihannekset jäävät edelleen eläviksi organismeiksi ja niissä tapahtuu elintärkeitä prosesseja. Sadonkorjuun jälkeen orgaanisten aineiden hajoamisprosesseja havaitaan kuitenkin enemmän vihanneksissa. Vihannekset sisältävät jopa 90 % vettä ja siksi veden haihtuminen niistä liittyy vihannesten painon laskuun ja ulkonäköön ja mitä enemmän niissä on nitraattia ja muita kemiallisia yhdisteitä, sitä nopeammin ne pilaantuvat, tahrautuvat ja mätänevät. On huomattava, että kasvistuotteet sisältävät todennäköisesti nitraatteja, mutta omenat, luumut, vadelmat ja muut hedelmät eivät ole alttiita nitraattien kertymiselle.

Vihannesten lisääntynyt nitraattipitoisuus on mahdollista tunnistaa vain erikoislaitteen avulla, mutta koska laitteet on valmistettu Kiinassa, ne on viritetty tiettyjen vihannesten nitraattistandardien indikaattoreihin. Joskus kasvituotteiden laatu voidaan määrittää ulkonäön perusteella. Vihannekset, joissa on ylimääräisiä nitraatteja, varastoidaan huonosti; havaitsemme paitsi hedelmien värin, myös aromin muutoksen; ne menettävät nopeasti ulkonäkönsä ja tietysti laadun. Niistä tulee pehmeitä, hyytelömäisiä, ja tietysti niiden maku heikkenee. Kun ostat vihanneksia, sinun tulee antaa etusijalle avoimessa maassa kasvatetut vihannekset. Korkeat lämpötilat kasvihuoneissa kasvatettaessa vihanneksia ja riittämätön raitista ilmaa ja ilmanvaihdon puute edistävät nitraattien kertymistä vihanneksiin. Siksi jopa kodin kasvihuoneissa ja kasvihuoneissa lämpiminä päivinä on tarpeen avata peräpeilit ja kehykset ilmanvaihtoa varten. Riittämätön valaistus johtaa nitraattien kertymiseen kasvien lehtiin ja varsiin. Tämä ei tapahdu vain kasvihuoneolosuhteissa, vaan myös sakeutuneiden istutusten aikana avoimessa maassa.

Monet ihmiset pelkäävät ostaa varhaisia vihanneksia ja varsinkin vesimeloneja nitraateilla ja muilla aineilla olevan myrkytyksen uhan vuoksi. Kuinka vähentää vihannesten nitraattipitoisuutta kotona? Jos vihanneksia ostaessasi et ole varma, että ne ovat läpäisseet terveystarkastuksen nitraattien havaitsemiseksi, vihannekset, kuten kaali, punajuuret, porkkanat jne., tulee keittää runsaassa vedessä. Kuori vihannekset ennen kypsennystä ja jätä ne kylmään veteen 1-2 tunniksi. Lisäksi on huomattava, että mitä hienommaksi vihannekset leikataan, sitä paremmin ne vapautetaan nitraateista.

Tehokas tapa päästä eroon nitraateista on säilöminen peittauksella etikalla. Asiantuntijat tekivät tutkimuksen, jonka mukaan marinoitujen kurkkujen nitraattipitoisuus laski jo yhden päivän kuluttua 21 prosenttiin alkuperäisestä. Seitsemän päivän jälkeen säilykekurkuissa ei ollut lainkaan nitraatteja. Tätä menetelmää nitraattipitoisuuden vähentämiseksi voidaan soveltaa myös tomaateissa.

Nitraattien määrä vähenee huomattavasti happamassa ympäristössä vihanneksia peittattaessa ja hapatessa. Kevyesti suolatut kurkut sisältävät vähiten nitraatteja, mutta pitkäaikaisessa varastoinnissa nitraattien määrä taas kasvaa. Hapankaalin nitraatit tuhoutuvat helposti, niitä ei havaita kymmenen ensimmäisen käymispäivän jälkeen.

Sinun on tiedettävä, että nitraatit jakautuvat epätasaisesti vihanneksissa. Esimerkiksi perunoissa ja kurkuissa ne kerääntyvät eniten lähelle kuoren pintaa. Siksi, jos vihannekset eivät ole kotipuutarhastasi etkä ole varma niiden laadusta, sinun on kuorittava tuoreet kurkut, leikattava tomaattien keskiosa pois ennen syömistä ja kuori poistettava perunoista paksummalla kerroksella. Mutta kaalissa ja porkkanoissa nitraatit kerääntyvät sisälle. Siksi, jos aikaisemmin, peittattaessa kaalia, varret syötiin raakana, ne olivat maukkaita ja makeita, mutta nyt on parempi olla käyttämättä vartta ja sen vieressä olevia lehtiä, vaikka kaali olisi kotitekoista. Yritä olla käyttämättä porkkanoiden ydintä. Sipulissa nitraatit kerääntyvät sipulin ylä- ja alaosaan, vesimelonissa nitraatit jakautuvat tasaisesti koko hedelmään.

Vihannesten hyvä laatu on se, että ne säilyvät pitkään, pitkäaikaissäilytyksen aikana ne menettävät nitraatteja lähes kokonaan, vaikka vitamiinitkin tietysti pääosin häviävät.

Suuremmilla annoksilla nitraattia voi olla talvella kasvatettuja vihanneksia ja kasvihuoneissa kasvatettuja varhaisvihanneksia, koska maaperästä haihtumalla ei ole ulospääsyä ja se laskeutuu kasvien päälle. Ennen syömistä on parempi pitää vihannekset, kuten salaatti, pinaatti, retiisit, vihreät sipulit ja muut kylmässä vedessä kaksi tuntia, vaihtamalla sitä useita kertoja. Haitallisia yhdisteitä vapautuu veteen. Näitä vihanneksia tulee säilyttää vain jääkaapissa.

Nitraattien kriittisen annoksen uskotaan olevan 5 mg/kg ihmisen painoa, sellaisen annoksen saamiseksi täytyy syödä kerrallaan kilo pinaattia ja viisi kiloa vihreää sipulia.

Toinen tapa neutraloida nitraattien vaikutus on kuluttaa suuria määriä vitamiineja. On todettu, että juuri C-vitamiini ja jossain määrin E- ja A-vitamiinit ovat estäjiä, jotka estävät ja estävät nitraattien muuttumista myrkyllisiksi yhdisteiksi kehossamme. Siksi on suositeltavaa sisällyttää ruokavalioon enemmän vitamiineja ja vitamiineja sisältäviä ruokia. Terve keho, jolla on hyvä immuniteetti, kestää kaikkia nitraatteja.