نحوه حذف نیترات از هویج چگونه از شر نیترات ها و آفت کش ها در سبزیجات و میوه ها خلاص شویم - نکات مفید. بومی در مقابل هلندی

اولگا نیکیتینا

زمان مطالعه: 11 دقیقه

A A

هر سال در جهان کمتر و کمتر سبزیجات و میوه هایی وجود دارد که می توان گفت صد در صد دوستدار محیط زیست هستند. مگر اینکه این محصولات مستقیماً از باغ های ما به سفره های ما بیایند (و حتی در آن زمان، هیچ کس نمی تواند تمیزی خاک را تضمین کند). چگونه از خود در برابر نیترات محافظت کنیم و چقدر می توانند خطرناک باشند؟

مضرات نیترات ها در محصولات - چرا آنها برای انسان خطرناک هستند؟

"نیترات" چیست، با چه چیزی "خورده می شود" و از کجا در سبزیجات و میوه های ما آمده است؟

اصطلاح "نیترات" که امروزه به طور مداوم شنیده می شود، به معنای وجود نمک های اسید نیتریک به طور مستقیم در سبزیجات و میوه ها است. همانطور که مشخص است، گیاهان چندین برابر بیشتر از مقدار مورد نیاز برای رشد خود، از خاک ترکیبات نیتروژن می گیرند. در نتیجه، سنتز نیترات‌ها به پروتئین‌های گیاهی فقط تا حدی اتفاق می‌افتد، در حالی که نیترات‌های باقیمانده مستقیماً به شکل خالص خود با سبزیجات وارد بدن ما می‌شوند.

خطر چیست؟

برخی از نیترات ها از موجودات حذف می شوند، اما بخشی دیگر ترکیبات شیمیایی مضر را تشکیل می دهند. نیترات ها به نیتریت تبدیل می شوند )، منجر به…

1. اشباع اکسیژن سلول ها بدتر می شود.
2. اختلالات جدی در متابولیسم رخ می دهد.
3. ایمنی ضعیف می شود.
4. بی ثباتی سیستم عصبی رخ می دهد.
5. مقدار ویتامین های وارد شده به بدن کاهش می یابد.
6. مشکلات در دستگاه گوارش، سیستم قلبی عروقی و تنفسی ظاهر می شود.
7. نیتروزامین ها (قوی ترین مواد سرطان زا) تشکیل می شوند.

با یکبار استفاده از یک محصول با محتوای نیترات بالا، هیچ آسیب قابل توجهی برای بدن وجود نخواهد داشت. اما با استفاده منظم از چنین محصولاتی، این اتفاق می افتد اشباع بیش از حد بدن با سموم با تمام عواقب بعدی

نیترات ها به ویژه برای مادران باردار و نوزادان خطرناک هستند!

جدول هنجارهای محتوای نیترات در سبزیجات و میوه ها

در مورد محتوای نیترات در میوه ها و سبزیجات، در همه جا متفاوت است:

• کمترین مقدار (تا mg/kg 150):در گوجه فرنگی و فلفل شیرین، در سیب زمینی، هویج دیرهنگام و نخود فرنگی، در سیر و پیاز.
• میانگین (تا 700 میلی گرم بر کیلوگرم):در خیار، کدو سبز و کدو تنبل، در اوایل پاییز، گل کلم و کدو، در کلم سفید دیررس و ترشک، در پیاز سبز زمین باز، در تره فرنگی و ریشه جعفری.
• بالا (تا 1500 میلی گرم بر کیلوگرم):در چغندر و کلم بروکلی، در کلم سفید اولیه/گل کلم، در سرمه و کرفس ریشه، در ترب، شلغم و تربچه (زمین باز)، در روتاباگا و پیاز سبز، در ریواس.
• حداکثر (تا 4000 میلی گرم بر کیلوگرم):در چغندر برگ و اسفناج، در تربچه و شوید، در کاهو و کرفس، در کلم چینی، برگ جعفری.

سبزیجات و میوه ها - محتوای نیترات چیست؟

• در سبز - 2000 میلی گرم / کیلوگرم.
• در هندوانه، زردآلو، انگور- 60 میلی گرم بر کیلوگرم
• ب - 200 میلی گرم بر کیلوگرم.
• در گلابی - 60 میلی گرم / کیلوگرم.
• در خربزه - 90 میلی گرم / کیلوگرم.
• در بادمجان - 300 میلی گرم / کیلوگرم.
• در کلم دیررس- 500 میلی گرم بر کیلوگرم، در اوایل - 900 میلی گرم بر کیلوگرم.
• در کدو سبز - 400 میلی گرم / کیلوگرم.
• در انبه و شلیل، هلو- 60 میلی گرم بر کیلوگرم
• در سیب زمینی - 250 میلی گرم / کیلوگرم.
• در پیاز - 80 میلی گرم / کیلوگرم، در سبز - 600 میلی گرم / کیلوگرم.
• در توت فرنگی - 100 میلی گرم / کیلوگرم.
• در هویج اولیه- mg/kg 400، در اواخر - 250 mg/kg.
• در خیار آسیاب شده- 300 میلی گرم بر کیلوگرم
• در فلفل شیرین - 200 میلی گرم / کیلوگرم.
• در گوجه فرنگی - 250 میلی گرم / کیلوگرم.
• در تربچه - 1500 میلی گرم / کیلوگرم.
• در خرمالو - 60 میلی گرم / کیلوگرم.
• در چغندر - 1400 میلی گرم / کیلوگرم.
• در یک سالاد سبز- 1200 میلی گرم بر کیلوگرم
• در تربچه - 1000 میلی گرم / کیلوگرم.

همچنین مقدار نیترات به نوع سبزی، زمان رسیدن (زود/ دیر)، به خاک (باز، گلخانه) و غیره بستگی دارد. تربچه زودرس که نیترات های خاک را همراه با رطوبت می مکد، در نیترات ها (تا 80 درصد) پیشرو است.

علائم نیترات اضافی در سبزیجات و میوه ها - چگونه تشخیص دهیم؟

روش های مختلفی برای تعیین میزان نیترات در سبزیجات/میوه هایی که خریداری می کنیم وجود دارد.

1. اول، تسترهای قابل حمل نیترات. چنین وسیله ای ارزان نیست، اما می توانید مضرات یک سبزی را درست در بازار بدون ترک پیشخوان تعیین کنید. فقط باید دستگاه را در یک سبزی یا میوه بچسبانید و محتوای نیترات را روی صفحه نمایش الکترونیکی ارزیابی کنید. نیازی به به خاطر سپردن داده ها در مورد سطح نیترات نیست - قبلاً در پایگاه داده دستگاه وجود دارد. بسیاری از کسانی که چنین دستگاه های مفیدی را خریداری کردند، هنگامی که هنگام بررسی یک هویج ساده، دستگاه به دلیل وجود نیترات "از مقیاس خارج شد" بسیار شگفت زده شدند.
2. در مرحله دوم، نوارهای تست. با کمک آنها می توانید سبزیجات را مستقیماً در خانه آزمایش کنید. شما باید سبزی را برش دهید، یک نوار به آن بچسبانید و منتظر نتیجه باشید. اگر نیترات زیاد باشد، نوار این واقعیت را با رنگ شدید نشانگر تأیید می کند.
3. خوب، و سوم - روش های سنتی تعیین میزان نیترات در محصولات

بیشتر مصرف‌کنندگان سبزیجات/میوه‌های مضر را تنها با نشانه‌های خاصی از «محتوای نیترات» شناسایی می‌کنند. در ظاهر آنها:

• اندازه سبزیجات روی پیشخوان بیش از حد یکنواخت است (به عنوان مثال، وقتی همه گوجه فرنگی ها "درست مانند یک انتخاب" هستند - یکنواخت، قرمز روشن، صاف، به همان اندازه).
• فقدان طعم شیرین (طعم بیان نشده) در خربزه (خربزه، هندوانه) و همچنین دانه های نارس در آنها.
• رگه های سفید و سفت داخل گوجه فرنگی. رنگ پالپ در مقایسه با پوست روشن تر است.
• شلی خیار، زرد شدن سریع آنها در زمان نگهداری، لکه های زرد روی پوست.
• هویج خیلی بزرگ ("پوسته") و رنگ بسیار روشن، با هسته های سفید است.
• رنگ سبزه ها خیلی تیره یا خیلی "سبز آبدار" است، به سرعت پوسیدگی آنها در طول نگهداری و ساقه های بلند غیر طبیعی است.
• شکنندگی برگ های کاهو، وجود نوک قهوه ای روی آنها.
• رنگ تیره بالای برگ کلم، خیلی بزرگ، ترک خوردن سر کلم. لکه های سیاه و لکه های تیره روی برگ ها (قارچ نیترات کلم).
• طعم تازه گلابی و سیب.
• عدم شیرینی طعم زردآلو و هلو و تمایل میوه به ترک خوردن.
• انگورها خیلی بزرگ هستند.
• شل بودن سیب زمینی. در غیاب نیترات ها در غده ها، هنگامی که با ناخن فشار داده می شود، صدای خرچنگ شنیده می شود.
• دم پیچ خورده چغندر.

چگونه از شر نیترات ها در غذاها خلاص شویم - 10 راه مطمئن

مهمترین توصیه خرید در صورت امکان محصولات اثبات شده از منطقه شما ، و از دور آورده نشده است. بهتر است، خودتان رشد کنید. به عنوان آخرین راه حل، یک تستر با خود داشته باشید و همه محصولات را در محل بررسی کنید.

شما نمی توانید نیترات ها را به طور کامل از غذاها حذف کنید (این غیرممکن است)، اما کاهش مقدار آنها در غذا کاملاً امکان پذیر است.

روش های اصلی خنثی سازی نیترات ها:

• تمیز کردن میوه ها و سبزیجات. یعنی تمام پوست‌ها، دم‌ها و غیره را می‌بریم و سپس آن‌ها را کاملا می‌شویم.
• 15-20 دقیقه در آب معمولی خیس کنید. این روش پردازش سبزیجات، سبزیجات برگ دار و سیب زمینی جدید (سبزیجات باید قبل از خیساندن خرد شوند) میزان نیترات را تا 15 درصد کاهش می دهد.
• آشپزی . هنگام پخت و پز، مقدار زیادی نیترات نیز ترک می کند (تا 80 درصد در سیب زمینی، تا 40 درصد در چغندر، تا 70 درصد در کلم). نکته منفی این است که نیترات ها در آبگوشت باقی می مانند. بنابراین توصیه می شود آبگوشت اول را آبکش کنید. علاوه بر این، آن را داغ آبکش کنید! وقتی خنک شد، تمام نیترات ها از آبگوشت به سبزیجات باز می گردند.
• خمیر مایه، ترشی، کنسرو سبزیجات. هنگام نمک زدن، نیترات ها معمولاً (بیشتر) به داخل آب نمک مهاجرت می کنند. بنابراین، خود سبزیجات ایمن تر می شوند و آب نمک به سادگی تخلیه می شود.
• سرخ کردن، خورش و بخارپز کردن. در این مورد، کاهش نیترات تنها 10٪ اتفاق می افتد، اما این بهتر از هیچ است.
• مصرف اسید اسکوربیک قبل از خوردن سبزیجات نیترات ویتامین C از تشکیل نیتروزامین در بدن جلوگیری می کند.
• اضافه کردن آب انار یا اسید سیتریک به سبزیجات در هنگام تهیه ناهار. چنین اجزایی تمایل به خنثی کردن ترکیبات مضر نیترات دارند. همچنین می توانید از لینگون بری و کرن بری، سیب و سرکه سیب استفاده کنید.
• فقط سبزیجات تازه و آب میوه مصرف کنید. پس از یک روز نگهداری (حتی زمانی که در یخچال نگهداری می شود)، نیترات ها می توانند به نیتریت تبدیل شوند. این امر به ویژه در مورد آبمیوه های تازه فشرده طبیعی صادق است - شما باید آنها را فورا بنوشید!
• مصرف سبزیجات/میوه های خرد شده بلافاصله پس از پخت. هنگامی که آنها (به ویژه در یک مکان گرم) ذخیره می شوند، نیترات ها نیز به نیتریت تبدیل می شوند.
• پخت و پز کردن سبزیجات باید بدون درب انجام شود. (این بیشتر در مورد کدو سبز، چغندر و کلم صدق می کند).

و به طور مشخص تر:

• قبل از پختن، سبزی ها را در یک "دسته گل" در آب قرار دهید. برای چند ساعت زیر نور مستقیم خورشید یا فقط یک ساعت در آب خیس کنید.
• سبزیجات را مکعبی خرد کنید و 2 تا 3 بار به مدت 10 دقیقه در آب خیس کنید (آب در دمای اتاق).
• ما سبزیجات را یخ زدایی نمی کنیم (آن را مستقیماً از فریزر در قابلمه ای قرار دهید، ترجیحاً از قبل خرد شده نگهداری کنید) یا بلافاصله قبل از پختن آن را در مایکروویو یخ زدایی کنید.
• قطع مناطق سبز با سیب زمینی و هویج (کاملا!).
• دو طرف را به اندازه 1.5 سانتی متر برش دهید خیار، کدو سبز، بادمجان، گوجه فرنگی، پیاز و چغندر.
• 4-5 برگ بالایی را از کلم جدا کنید ، ساقه ها را دور بریزید.
• سبزیجات را در محلول سودا بشویید و کاملاً با آب (1 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر آب) شستشو دهید.
• ما از ساقه سبزی ها برای غذا استفاده نمی کنیم. - فقط برگ.
• سیب زمینی ها را به مدت یک ساعت در آب سرد خیس کنید (برش را فراموش نکنید).
• آبگوشت اول را آبکش کنید هنگام آشپزی
• سعی می کنیم تا حد امکان از سس های سالاد خیلی چرب استفاده کنیم. (آنها تبدیل نیترات ها به نیتریت ها را ترویج می کنند).
• تربچه گرد را انتخاب کنید طولانی نیست (طولانی نیترات بیشتری دارد).

بی رحمانه از شر سبزیجات و میوه های مشکوک، فاسد، آسیب دیده خلاص شوید.

و برای مصرف سبزیجات و میوه های اولیه عجله نکنید!

چگونه نیترات موجود در سبزیجات و میوه ها را از بین ببرید؟

چگونه مواد غذایی را از نیترات ها، آفت کش ها و مواد نگهدارنده پاک کنیم؟ شما به جوش شیرین، نمک، آب لیمو و آب نیاز دارید. نحوه تمیز کردن میوه ها، سبزیجات و انواع توت ها از مواد شیمیایی در این مقاله روش های تمیزکاری مفیدی را در اختیار شما قرار می دهیم. در پورتال وب منتشر شده است

درباره محصولات پاک کننده

چرا نمی توانید فقط با آب بشویید؟

آفت کش ها برای مقاومت در برابر باران طراحی شده اند، بنابراین استفاده از آب به تنهایی ممکن است آلودگی های سطحی را از بین ببرد، اما آفت کش ها را از بین نمی برد.

چرا نمی توان غذا را با صابون یا صابون ظرفشویی شست؟

این محصولات خواص متفاوتی دارند و ممکن است حاوی مواد شیمیایی ناخواسته باشند. این مواد شوینده می توانند به پوست سبزیجات و میوه ها نیز نفوذ کنند و قابل شستشو نیستند.

چرا آب پز کردن غذا به سرخ کردن ارجحیت دارد؟

پخت و پز به خلاص شدن از شر نیترات ها در سبزیجات و میوه ها کمک می کند که در طی آن سطح نیترات به 80٪ کاهش می یابد. سبزیجات پوست کنده را باید در آب جوش ریخته، کمی بجوشانید، نمک بزنید و آبکش کنید. لازم به ذکر است که هنگام سرخ کردن فقط تا 10 درصد نیترات ها را می توان حذف کرد.

پوست کندن سبزیجات

اگر خیار، سیب زمینی یا کدو سبز دارای لکه های زرد زیر پوست باشد، این نشان دهنده محتوای بالای نیترات است. خوردن چنین غذاهایی خطرناک است.

همه سبزیجات را حدود یک ساعت در آب سرد نمک خیس کنید تا مقداری از مواد مضر آن از بین برود.

مقدار نیترات موجود در هویج و سیب زمینی را می توان کاهش داد اگر پس از شستشو به مدت یک روز در آب نمک قرار داده شود.

تمام سبزیجات را با جوش شیرین بشویید و سپس با آب تمیز بشویید. بهتر است با برس کاملاً شسته شود.

اگر پوست هندوانه ظاهری زرد دارد باید دور انداخته شود. این بدان معناست که از مواد شیمیایی برای کمک به رشد سریع آن استفاده شده است.

چغندر، هویج، تربچه: در این سبزیجات ریشه ای، مواد شیمیایی در قسمت بالایی آن جمع می شوند. سبزی را خوب بشویید و روی آن (1 سانتی متر) را ببرید.

هویج با دم سبز را نباید خورد. 1 سانتی متر از دم هویج را قبل از پخت باید کوتاه کرد.

در بیشتر موارد، کلم سفید شسته نمی شود، اما لازم است ساقه آن را جدا کنید - این منبع اصلی نیترات است.

پس از شستن، سبزیجات را نباید برای مدت طولانی نگهداری کرد، لازم است آنها را در اسرع وقت تمیز کرده و در مراحل بعدی قرار دهید.

به محض اینکه سبزیجات را برش دادید یا پوست گرفتید اما کمی دیرتر از آنها استفاده می کنید، بلافاصله آنها را در یخچال قرار دهید.

پوست کندن میوه

ابتدا میوه ها را باید در آب سرد خیس کنید تا مقداری از مواد مضر را از بین ببرد.

میوه ها را با جوش شیرین بشویید و سپس با آب تمیز بشویید. بهتر است با برس کاملاً شسته شود.

پوست آن را اگر بسیار زیبا، براق و بدون لک است جدا کنید.

پس از شستن غذا، آن را با دستمال کاغذی تمیز خشک کنید. این به حذف باکتری های بیشتر کمک می کند.

پس از بریدن یا پوست کندن میوه، آن را در اولین فرصت در یخچال قرار دهید. برای مدت طولانی نگهداری نکنید.

گیاهان و سبزیجات باغ

برگ های کاهو، پرهای سبز سیر و پیاز، ترشک، ریواس، شوید، اسفناج، جعفری مرتب شده و ریشه های موجود، ساقه های سفت، برگ ها و پرهای آسیب دیده حذف می شوند.

برگ های کاهو را باید زیر "دوش" از شیر آب بشویید. پس از تمام این مراحل، سبزی ها را روی یک الک یا روی یک دستمال قرار می دهند تا آب آن تخلیه شود.

قبل از شستن کرفس ابتدا باید ریشه های آن را جدا کرده و قسمت های تیره ساقه ها را تمیز کنید. در مرحله بعد، باید ساقه ها را برای چند ساعت در آب سرد نگه دارید و سپس 2 بار در آب تمیز بشویید.

جعفری، کاهو و شوید را باید حداقل 1 ساعت قبل از استفاده در آب سرد نمکی یا اسیدی (لیمو) خیس کنید.

سبزی ها و برگ های کاهو را می توان در این محلول شستشو داد: 1 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر آب. جوش شیرین.

توت ها

برای برخی از انواع توت ها، مانند تمشک یا زغال اخته، به سادگی آنها را در آب نمک یا اسیدی (لیمو) به مدت یک تا دو دقیقه خیس کنید تا خطر ابتلا به بیماری های ناشی از غذا کاهش یابد.

مرکبات

مرکبات را باید با آب سرد شست وشو داد، اما ابتدا باید با آب جوش جوشانده شوند تا مواد نگهدارنده سطح از بین بروند.

مرکبات را کاملاً با جوش شیرین بشویید (رنده کنید) و با آب بشویید.

از دوران کودکی می دانستیم که سبزیجات و میوه ها فواید زیادی برای سلامتی ما دارند. مادران و مادربزرگ ها من را مجبور کردند که هویج را برای "چشم" و میوه ها را به عنوان منبع همه ویتامین ها بخورم.

همه اینها مطمئناً درست است، اما اگر این سبزیجات و میوه های معجزه آسا بیش از فایده ضرر نداشته باشند، یک شرط وجود دارد.

ما در مورد آفت کش ها و نیترات هایی صحبت می کنیم که از طریق هدایای طبیعت که از بازار یا فروشگاه می خریم به سفره ما می آیند. هر ساله مقدار غذای گیاهی بدون عناصر کمیاب شیمیایی مضر کاهش می یابد.

حتی اگر در باغ خود خیار و سیب زمینی بکارید، احتمال مواجهه با نیترات ها و آفت کش ها زیاد است.

امروز در مورد خطرات نیترات ها در سبزیجات و میوه ها و نحوه خلاص شدن از شر آنها برای جلوگیری از آسیب به سلامت صحبت خواهیم کرد.

نیترات ها چیزی جز نمک های اسید نیتریک نیستند. برای رشد و نمو، گیاهان مقادیر زیادی نیترات را از خاک بارور شده شیمیایی می گیرند. نیترات هایی که به طور مصنوعی به خاک اضافه می شوند نیز توسط گیاهان جذب می شوند، اما در فرآیند متابولیک استفاده نمی شوند و بدون تغییر باقی می مانند.

بدن انسان تا حدی قادر به حذف نیترات ها به طور طبیعی است، اما برخی از مواد مضر هنوز باقی مانده اند و با سلول های ما و سایر ترکیبات شیمیایی که از محیط خارجی می آیند، تعامل دارند. منظور ما از سایر ترکیبات شیمیایی: آفت کش ها، مواد دارویی، ترکیبات شیمیایی است که از آب و هوا وارد بدن ما می شود.

نیترات ها به نیتریت تبدیل می شوند و اثرات مضری بر سلامت انسان دارند. واقعیت این است که نیترات ها تحت تأثیر آنزیمی به نام نیترات ردوکتاز به نیتریت تبدیل می شوند.

نیتریت ها یک ماده سمی برای هموگلوبین هستند که به نوبه خود اکسیژن را به سلول های بدن می رساند. نیتریت ها روی هموگلوبین اثر کرده و آن را به متهموگلوبین تبدیل می کنند. در نتیجه اکسیژن در سطح مناسب وارد هر سلول نمی شود و دی اکسید کربن از آن خارج نمی شود.

اگر مقدار قابل قبولی نیتریت در محدوده 0.2 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن تامین شود، تقریباً 2 درصد متهموگلوبین تشکیل می شود و آنزیم دیگری به نام ردوکتاز می تواند آن را به هموگلوبین طبیعی تبدیل کند. تنها استثناء نوزادان است. برای کودکان خردسال، سطوح دریافتی نیتریت بسیار کمتر است.

با چنین مسمومیت نامرئی، فرآیندهای متابولیک در بدن انسان با شکست مواجه می شوند:

1. ایجاد کم خونی با شدت های مختلف.
2. اختلال حافظه و کاهش توانایی های فکری.
3. کاهش مقاومت بدن در برابر میکروارگانیسم ها و ویروس ها.
4. آسیب به غشای مخاطی معده و روده، که منجر به فرآیندهای التهابی و تشدید می شود.
5. اختلال در تعادل میکرو فلور در روده های کوچک و بزرگ با توسعه بعدی دیس باکتریوز.
6. استعمار قارچ های مضر در بدن و ایجاد کاندیدیازیس.
7. آسیب به پارانشیم کبد با توسعه احتمالی نارسایی کبد.
8. اختلال در مرکز وازوموتور با تمایل به کاهش فشار خون.
9. کاهش ایمنی هومورال و افزایش احتمال ابتلا به نئوپلاسم های بدخیم.

البته همه این شرایط می توانند به دلایل دیگری ظاهر شوند و جدا نیستند، اما نیترات ها می توانند تجلی آنها را تسریع کنند.

• اسفناج؛
• جعفری؛
• تربچه؛
• شوید؛
• کلم چینی؛
• پیاز سبز؛
• چغندر;
• کرفس.

این محصولات حاوی حدود 4000 میکرون بر کیلوگرم نیترات هستند. به عنوان یک قاعده، آنها اولین کسانی هستند که در اوایل بهار در قفسه فروشگاه ها و در بازار ظاهر می شوند. تولیدکنندگان برای جلب رضایت مشتریان با سبزی های روشن در 8 مارس، از کود و مواد شیمیایی دریغ نمی کنند و به فکر منفعت خود هستند و به فکر سلامتی ما نیستند، زیرا سبزی های زودرس گران هستند و نوید درآمد خوبی را می دهند.

در رتبه دوم با محتوای تا 1500 میلی گرم بر کیلوگرم گیاهان زیر قرار دارند:

• کلم سفید اولیه؛
• تربچه؛
• سوئدی؛
• ریشه کرفس؛
• ریواس؛
• گل كلم؛
• کلم بروکلی؛
• ترب کوهی.

در رتبه سوم و میزان متوسط ​​نیترات، محصولات زیر حاوی میانگین تا 700 میلی گرم بر کیلوگرم نیترات قرار دارند:

• کدو سبز؛
• كدو حلوايي؛
• خیارها؛
• خاکشیر
• هویج اولیه؛
• کلم اواخر پاییز؛
• تره فرنگی؛
• اسکواش.

محصولات زیر کمترین مقدار گروه نیترو را از خاک بدست می آورند:

• گوجه فرنگیها؛
• فلفل دلمه ای؛
• سیب زمینی؛
• هویج دیررس؛
• نخود فرنگی؛
• سیر؛
• پیاز.

اما ما، خریداران عادی، چگونه می توانیم تشخیص دهیم که آیا نیترات در محصولی که می خریم وجود دارد یا خیر؟

چندین روش قابل اعتماد وجود دارد.

تسترهای قابل حمل نیترات لازم به ذکر است که چنین وسیله ای ارزان نیست، اما می توانید محتوای مواد مضر را بدون ترک پیشخوان تعیین کنید.

نوارهای تست به عنوان یک آزمایش تورنسل عمل می کند که بسته به محتوای نیترات محصول، رنگ آن را تغییر می دهد. شما می توانید آزمایش را در خانه انجام دهید و به سادگی از تستر روی سبزیجات یا میوه های بریده شده استفاده کنید.

و در نهایت، یک روش دیگر وجود دارد، بر اساس مشاهدات سرآشپزهای با تجربه و باغداران:

1. ظاهر ایده آل در رنگ و شکل. اگر تمام سیب های روی پیشخوان بدون ایراد و با رنگی یکنواخت مانند تصویر به نظر برسند، به احتمال زیاد این گونه سیب های معجزه آسا از نیترات اشباع شده اند.
2. دانه های نارس و عدم طعم شیرین غنی، به عنوان مثال، در هندوانه و خربزه، با رنگ و عطر ایده آل روشن.
3. زرد شدن سطح بیرونی خیارها و پژمردگی سریع آنها.
4. رگه های سخت و خاکستری مایل به سفید در گوشت گوجه فرنگی و مرکز نسبتاً روشن نسبت به پوست.
5. ساقه های بلند غیر طبیعی و همان رنگ سبز غیر طبیعی. پوسیدگی سریع سبزی ها در دمای اتاق.
6. اندازه هویج بیش از حد ساقه روشن و رنگ کم رنگ خود سبزی.
7. برگ های شکننده کاهو با نوک قهوه ای.
8. عدم طعم شیرین در میوه ها و انگور. اندازه ها خیلی بزرگ است
9. شل بودن سیب زمینی. در غیاب نیترات، سیب‌زمینی‌ها حالت ارتجاعی دارند و وقتی با ناخن فشرده می‌شوند، ترد ایجاد می‌کنند.

آفت کش ها چیست و تاثیر آنها بر بدن

آفت کش ها ترکیبات شیمیایی هستند که از اوایل قرن بیستم در کشاورزی مورد استفاده قرار گرفته اند. تولیدکنندگان سبزیجات و میوه با آفات و بیماری ها، علف های هرز و سایر آفت های گیاهی به منظور افزایش عملکرد و بهره وری مبارزه می کنند.

آفت کش ها یک نام کلی برای گروهی از مواد هستند:

• علف کش ها - موادی که علف های هرز را در مزارع از بین می برند.
• حشره کش ها - موادی که حشرات را می کشند.
• قارچ کش ها - موادی که قارچ های مضر را از بین می برند.
• Zoocides نابود کننده حیوانات خونگرم مضر هستند.

بیشتر سموم دفع آفات با هدف کشتن اهداف خود انجام می شوند، اما برخی از آنها می توانند باعث عدم توانایی تولید مثل و رشد شوند. آفت کش ها قادرند به تمام بافت های گیاهی نفوذ کنند و اثر مورد نظر را ایجاد کنند؛ این یک اثر سیستمیک است.

استفاده از آفت کش ها کارگران کشاورزی را صرفاً برای اهداف تجاری و با هدف دستیابی به شاخص های بسیار ساده مجبور می کند.

یعنی پایداری در محیط، بهره وری بالا، افزایش توانایی ذخیره سبزیجات و میوه ها در حمل و نقل طولانی مدت.

اما، متأسفانه، در برابر پس زمینه این خواص مفید، آفت کش ها سایر شاخص های گیاهی نه کمتر مهم را خنثی می کنند. با استفاده مداوم و بی رویه از سموم دفع آفات، ترکیب مفید سبزیجات و میوه ها کاهش می یابد، سطح ویتامین ها و عناصر میکروبی به ناچار کاهش می یابد و از همه مهمتر ایمنی محصولات برای مصرف انسان کاهش می یابد.

با این حال، شما نباید فکر کنید که آفت کش ها شر خالص هستند، البته نه. در اوایل قرن بیستم، زمانی که اولین مواد شیمیایی مبارزه خود را با آفات و حشرات ناقل بیماری های کشنده آغاز کردند، جان میلیون ها نفر را نجات دادند.

اما با گذشت زمان، استفاده بی رویه از آفت کش ها توسط کارگران کشاورزی و صاحبان زمین های خصوصی منجر به این واقعیت شد که مواد مضر به سادگی زمان لازم برای پردازش به اجزای ساده را نداشتند و این شروع به آسیب رساندن به محیط زیست و سلامت انسان کرد.

بنابراین آفت کش ها بر اساس ترکیب شیمیایی به مواد معدنی و آلی تقسیم می شوند. آفت کش های ارگانیک بیشترین استفاده را دارند و به نام های زیر شناخته می شوند:

1. ارگانوفسفر.
2. کلر آلی.
3. آلی فلزی.
4. آلکالوئیدها (به ویژه مشتقات نیکوتین و نئونیکوتینوئیدها).

علاوه بر این، آفت کش ها بر بسیاری از حیوانات و پرندگان اثر کشنده دارند. پرندگان از این سموم به شدت رنج می برند. آفت کش ها بر فرآیندهای متابولیسم کلسیم تأثیر می گذارند و این بر وضعیت پوسته تخم مرغ تأثیر می گذارد. برخی از آفت کش ها توانایی رانش را دارند. بنابراین در بدن پنگوئن های قطب جنوب ردپایی از DDT یافت شد و اصلاً از آفت کش ها در آنجا استفاده نشد.

ما نه تنها در سبزیجات و میوه ها، بلکه در آب و بر این اساس در ماهی ها و جلبک ها نیز با آفت کش ها مواجه هستیم.

دانشمندان سرانجام دریافتند که چگونه آفت کش های رایج در محیط بر سلامت انسان تأثیر می گذارد:

1. سطوح خاصی از آفت کش ها در خون باعث می شود که بافت ها به انسولین پاسخ ندهند که به نوبه خود منجر به دیابت نوع 2 می شود. این ترکیبات مضر تمایل به تجمع در بافت چربی دارند. برخی از انواع مواد شیمیایی فرآیندهای متابولیک را در تمام سطوح مختل می کنند و منجر به چاقی می شوند. بدن قادر به تنظیم تولید هورمون و عادی سازی متابولیسم نیست.
2. آفت کش ها می توانند باعث نئوپلاسم های بدخیم خون و لنف، مغز، سینه، غده تیروئید، ریه و سرطان روده شوند.
3. تأثیر روی جنین در بروز بیماری های ریوی در کودکان در دوره پس از زایمان بیان می شود.
4. محققان معتبر علمی در آمریکا و کانادا ثابت کرده اند که آفت کش های موجود در سبزیجات و میوه ها باعث ایجاد سندرم بیش فعالی در کودکان می شود. علاوه بر این، آفت کش ها نیز در اختلالات سیستم عصبی و بروز اوتیسم در کودکان در سال های اول زندگی مقصر هستند.
5. مواد سمی برای از بین بردن علف های هرز و حشرات چندین برابر خطر ابتلا به بیماری پارکینسون را افزایش می دهد. این بیماری تقریباً هفت میلیون نفر را در سراسر جهان تحت تأثیر قرار می دهد. این هم برای کارگران کشاورزی و هم برای کسانی که دوست دارند سوسک ها را در باغ خود مسموم کنند صدق می کند.
6. برخی از کارشناسان بر این باورند که آفت کش ها در آینده خود را با اختلالات مداوم در سیستم تولید مثل مردان و زنان نشان خواهند داد. تعداد سقط جنین و ناهنجاری های مادرزادی افزایش می یابد. ناتوانی زنان در لقاح، و بدن مرد از هورمون تستوسترون محروم خواهد شد. کودکانی که در دوره استفاده فعال از آفت کش ها باردار می شوند، تعداد کودکانی که با ناهنجاری های مادرزادی متولد می شوند افزایش می یابد.

فقط مقدار کمی آفت کش در یک سبزی خورده شده برای ایجاد مسمومیت لازم است. در میان همه افراد، دسته هایی وجود دارند که ممکن است به ویژه در معرض این امر قرار گیرند. اینها اول از همه کودکان کوچک، زنان باردار و افراد مسن هستند.

یک دسته خاص شامل افرادی است که قبلاً بیماری های دستگاه گوارش، سیستم ایمنی یا اختلالات جدی سیستم خونساز دارند. همچنین افرادی را که به دلیل وظایف کاری خود در تماس مستقیم با سموم دفع آفات و نیترات هستند فراموش نکنید. اینها کارگران انبار و فروشگاه هستند، کارگران کشاورزی که از گیاهان مراقبت می کنند.

اما حتی در زندگی روزمره نیز کافی است حداقل یک کیلوگرم سبزیجات یا میوه های اشباع شده با مواد شیمیایی مصرف کنید تا مسموم شوید.

علائم مسمومیت:

1. رفتار غیرمعمول یا انحرافی - اگر فردی فریاد بزند، پرخاشگری نشان دهد یا برعکس، دچار بی‌حالی شود و غیره.
2. تهوع و استفراغ.
3. درد در شکم، در ناحیه ای که لوزالمعده قرار دارد.
4. سردرد یا سرگیجه.
5. کاهش عملکرد و ضعف شدید.
6. خواب آلودگی یا بی قراری.
7. راه رفتن ناپایدار، از دست دادن جهت گیری.
8. کاهش شدید فشار خون.
9. رنگ پریدگی پوست و سیانوز در ناحیه مثلث بینی و نوک انگشتان.
10. زردی سفیدی چشم و پوست.
11. از دست دادن هوشیاری، تشنج.
12. اسهال

اگر علائم مشابهی را در خود یا عزیزانتان مشاهده کردید، ممکن است علائم با هم ترکیب شوند یا تنها یکی از آنها ظاهر شود. بلافاصله با آمبولانس تماس بگیرید یا مصدوم را به نزدیکترین بیمارستان ببرید. قبل از دریافت کمک واجد شرایط و رسیدن آمبولانس، می توانید به طور مستقل چندین عمل مهم را برای نجات یک فرد انجام دهید.

1. ابتدا معده خود را بشویید. این کار را می توان با دادن چند لیوان آب نمک و القای رفلکس گگ از ریشه زبان انجام داد.
2. در مرحله دوم، پودر منیزیم را در یک لیوان برای تجویز خوراکی رقیق کنید. این ماده فشار اسمزی بالایی دارد و باعث اسهال می شود. به خاطر داشته باشید که منیزیم خوراکی طعم بسیار ناخوشایندی دارد.
3. در صورت امکان جاذب تهیه کنید. این می تواند کربن فعال سیاه یا سفید معمولی، Atoxil، Enterosgel باشد.
4. اگر فردی بیهوش است، او را در حالی که پاهایش را به پهلو بلند کرده است قرار دهید تا در صورت استفراغ از آسپیراسیون استفراغ جلوگیری شود.

چگونه از شر آفت کش ها و نیترات ها خلاص شویم

چگونه از شر مواد شیمیایی موجود در سبزیجات و میوه ها در صورت وجود خلاص شویم تا از مسمومیت جلوگیری کنیم.

درک این نکته مهم است که به لطف استفاده سیستماتیک و گسترده از آفت کش ها و نیترات ها، به معنای واقعی کلمه هر سبزی یا میوه ای که به سفره شما می آید یک درجه یا درجه آلودگی دارد. استثنا حتی محصولاتی نیست که در باغ خود رشد می کنند. تنها تفاوت این است که افرادی که خودشان سبزیجات می کارند می دانند چه زمانی و چه چیزی به زمین اضافه می کنند یا گیاهان را با چه چیزی آبیاری می کنند.

سایر مصرف کنندگان فقط می توانند کورکورانه به صداقت فروشندگان و تولید کنندگان امیدوار باشند که بهتر است به آنها اعتماد نکنید. هنوز با رعایت برخی قوانین می توانید نیترات ها و آفت کش های موجود در میوه ها و سبزیجات را از بین ببرید و غلظت مواد مضر در محصولات را کاهش دهید.

اما هر نوع سبزی و میوه به روش خاص خود مواد مضر برای ما را در قسمت های مختلف گیاه جمع می کند، بنابراین باید به روش های مختلف تمیز شوند.

سیب زمینی

اولین آب را بعد از جوش آمدن سیب زمینی ها خالی کنید، دوباره آب تمیز اضافه کنید و به پخت ادامه دهید. خوب پوست بگیرید.

کلم

در هر نوع کلم، قسمت اصلی نیترات ها در برگ ها و ساقه های بالایی جمع می شود. بالاترین برگ ها را بردارید و ساقه آن را نخورید.

گوجه فرنگیها

در این سبزی، هر چه پوست آن درشت تر و ضخیم تر باشد، بیشتر مملو از مواد مضر است. شما نباید سبزیجات نارس با رنگ زرد بخرید. گوجه فرنگی ها را به مدت یک ساعت در آب سرد قرار دهید.

کدو سبز، خیار و بادمجان

"تهویه" و پوست و ساقه این سبزیجات را جدا کنید - این خطرناک ترین مکان برای تجمع آفت کش ها است.

از هر طرف، یک سانتی متر اضافی از سبزیجات را برش دهید. به مدت سی دقیقه در آب سرد خیس کنید.

جعفری، شوید، کاهو

حداکثر تجمع مواد شیمیایی در رگ‌ها و دمبرگ‌ها است که باید حذف شوند. به مدت چهل دقیقه در آب کمی نمک یا محلول سودا خیس کنید.

خوب بشویید یا بهتر است به مدت سی دقیقه در آب خیس کنید. برای نگهداری بهتر، انگور را با محلول های قارچ کش درمان می کنند.

گلابی و سیب

اگر میوه ها چسبنده و ناخوشایند باشند، احتمالاً با بی فنیل درمان می شوند. از این ماده برای جلوگیری از پوسیدگی میوه استفاده می شود. با یک برس زیر آب گرم بشویید یا بهتر است پوست آن را جدا کنید.

به هر حال، دی فنیل مدتهاست که توسط WHO - سازمان بهداشت جهانی، به عنوان یک سرطان زا خطرناک ممنوع شده است.

توت های بزرگ که برای راحتی به نصف بریده می شوند، می توانند منبع عفونت میکروبی شوند. هندوانه حاوی حداکثر مقدار گلوکز است و این به نوبه خود یک ماده مغذی عالی برای بسیاری از باکتری ها است.

رگه های زرد در پالپ هندوانه نشان دهنده وجود کودهای اضافی در آن است. یک تست ساده و سریع انجام دهید. یک تکه تفاله هندوانه را در یک لیوان آب سرد قرار دهید. اگر آب فقط کدر شد همه چیز خوب است، اما اگر رنگ آب داخل لیوان تغییر کرد، مطمئن باشید آفت کش در آن وجود دارد.

هویج، چغندر، تربچه

تربچه های اولیه حاوی بالاترین سطح آفت کش در بین تمام سبزیجات ارائه شده هستند. این دقیقا همان چیزی است که ما ابتدا در اوایل بهار می خریم. انتها و بالای تربچه ها را جدا کنید.

چغندر با انتهای فر به احتمال زیاد دارای مقدار زیادی مواد شیمیایی است که می تواند آسیب زیادی ایجاد کند. برای چغندر و هویج، حتماً حداقل یک سانتی متر از نوک و ساقه مایل به سبز جدا کنید.

خلاص شدن از شر مواد شیمیایی موجود در سبزیجات و میوه ها - نکات مفید

هر گونه سبزی و میوه در صورت خیساندن در آب از شر ناخالصی های مضر خلاص می شود.

و عملیات حرارتی مناسب خطر خوردن بخشی از نیترات ها را به نصف کاهش می دهد. سبزی ها را در آب جوش بدون نمک بریزید و بعد از چند دقیقه نمک اضافه کنید و آب آن را خالی کنید. در این صورت 80 درصد سموم از بین می روند اما ویتامین ها نیز همراه با آنها از بین می روند.

سبزیجاتی را انتخاب کنید که در منطقه آب و هوایی شما رشد می کنند.

تمام میوه های خارجی و عجیب و غریب به سادگی با مواد شیمیایی پر می شوند. تولید کنندگان مجبور به انجام این کار هستند، در غیر این صورت آنها به سادگی به شکل اصلی خود نمی رسند.

در کشورهای اروپایی و کشورهای آسیایی از افزودن مواد شیمیایی به خاک تردیدی ندارند و گیاهان با مقادیر بسیار زیادی کود، مواد نگهدارنده و سایر مواد شیمیایی آبیاری می شوند.

کثیف ترین گیاهان از ترکیه، هلند و مصر به ما می آیند. این کشورها دارای آفتاب درخشان، اما خاک بسیار نابارور هستند.

نتیجه

میوه ها، سبزیجات، گیاهان، سبزیجات ریشه ای - همه اینها بخشی جدایی ناپذیر از رژیم غذایی همه افرادی است که می خواهند سالم و زیبا باشند. اما، همانطور که می دانید، زمانی که تقاضا وجود داشته باشد، عرضه نیز وجود خواهد داشت، بنابراین کشاورزان سعی می کنند تا جایی که ممکن است گیاهان را پرورش دهند و کمترین هزینه را صرف کنند و کالا را از دست بدهند. در نهایت من و تو رنج می بریم.

من عاشق گیاهان دارویی هستم و مطالعه می کنم و همچنین از گیاهان دارویی در زندگی خود استفاده می کنم. من غذاهای خوشمزه، سالم، زیبا و فست فود درست می کنم که در مورد آن در وب سایتم می نویسم.

من در تمام زندگی ام چیزی یاد گرفته ام. دوره های تکمیل شده: طب جایگزین. زیبایی مدرن. رازهای آشپزخانه مدرن تناسب اندام و سلامت.

نیترات ها نمک های اسید نیتریک هستند که گیاهان آنها را به عنوان یک عنصر بیولوژیکی ضروری از زمین جذب می کنند. هیچ سبزی بدون نیترات وجود ندارد، همه چیز به مقدار آنها بستگی دارد. اگر نیترات زیادی در گیاه جمع شده باشد، مثلاً به دلیل کود دهی زیاد؛ نمک نمک، سپس گیاه به سادگی این ماده را ذخیره می کند. اما عامل اصلی مسمومیت با نیترات نیترات نیست، بلکه نیتریت است که از آنها در بدن تبدیل می شود. هنگامی که نیتریت ها وارد خون می شوند، منجر به گرسنگی اکسیژن، اختلال در عملکرد دستگاه گوارش و افزایش خطر ابتلا به سرطان می شوند.

سبزیجات گلخانه ای حاوی مقدار زیادی نیترات هستند و توزیع نیترات در اطراف محیط سبزی بستگی به نوع آن دارد. پیشرو در محتوای نیترات تربچه زودرس است، گاهی اوقات میزان نیترات در آن تا 80٪ می رسد. این با این واقعیت توضیح داده می شود که تربچه نیترات را همراه با رطوبت از زمین می کشد.

به طور معمول، بیشترین مقدار نیترات در ریشه گیاه تجمع می یابد. کوچکترین آنها در برگها است اما در ساقه گیاهان در مقایسه با برگها نیترات بیشتری وجود دارد.

پوست 3 تا 7 برابر بیشتر از پالپ گیاه نیترات دارد.

هر چه سبزی رسیده تر باشد، نیترات کمتری در آن وجود دارد.

همه گیاهان در توانایی خود برای تجمع نیترات ها متفاوت هستند.

• بیشترین میزان نیترات 3000 میلی گرم است. خربزه، تربچه، چغندر، سبزیجات برگ دار.
• میانگین نیترات - 400، 900 میلی گرم؛ کلم، خیار، کدو تنبل، هویج، کدو سبز.
• محتوای نیترات کم - 50 تا 100 میلی گرم؛ انواع توت ها، پیاز، گوجه فرنگی، میوه ها، حبوبات، سیب زمینی، خاکشیر.

هنجار محتوای نیترات در میوه ها و سبزیجات در هر کیلوگرم محصول.

• جعفری، شوید - 1500 میلی گرم؛
• تربچه، کاهو، تربچه، ترشک، اسفناج - 1200 میلی گرم؛
• چغندر - 1400 میلی گرم؛
• سیب زمینی - 120 میلی گرم؛
• کلم، کدو سبز - 400 میلی گرم؛
• فلفل شیرین، خیار - 200 میلی گرم؛
• هویج، بادمجان - 300 میلی گرم؛
• پیاز، خربزه - 90 میلی گرم؛
• هندوانه، سیب، گوجه فرنگی، گلابی - 60 میلی گرم.

چگونه سبزیجات و میوه ها را بدون نیترات انتخاب کنیم؟

سبزیجات را فقط در خرده فروشی های مجاز خریداری کنید، فقط در آنجا می توانید گواهی کیفیت محصولات موجود در فروشگاه را بخواهید. بازار یک گزارش کارشناسی از یک آزمایشگاه دامپزشکی و بهداشتی صادر می کند که نشان دهنده میزان نیترات در سبزیجات و گیاهان آزمایش شده است.

فقط سبزیجات رسیده را انتخاب کنید و در یخچال نگهداری کنید، زیرا در دمای اتاق سطح نیترات در غذاها افزایش می یابد. و سالادهایی که با سبزیجات و سبزیجات اولیه تهیه شده اند باید فوراً مصرف شوند ، زیرا نمک های اسید نیتریک به سرعت در آنها تکثیر می شوند.

میزان نیترات را در سبزیجات و گیاهان دارویی کاهش دهید از چند طریق امکان پذیر است.

شما باید دو یا سه برگ اول ساقه را بردارید - اینجا جایی است که نیترات ها بیشتر از همه جمع می شوند، سپس سبزیجات را با برس کاملاً بشویید.

همچنین می توانید سبزیجات و کاهو را در محلول سودا بشویید: 1 قاشق غذاخوری. قاشق در هر لیتر آب و با آب تمیز بشویید.

اگر سبزیجات را به مدت نیم ساعت خیس کنید، 25 تا 50 درصد از شر نیترات خلاص خواهید شد.

هویج و خیار را باید به درستی پوست بگیرید - از دو طرف 1 سانتی متر برش دهید و پایه تربچه و گوجه فرنگی را باید جدا کنید.

برای کاهو و سبزی، فقط از برگ ها برای غذا استفاده کنید، زیرا نیترات ها در ساقه ها جمع می شوند.

پس از پخت، 25 تا 50 درصد دیگر از نیترات ها حذف می شود.

موثرترین راه برای حذف نیترات از سبزیجات پختن آنهاست. سبزی های پوست کنده را در آب در حال جوش بدون نمک بریزید، بجوشانید، سپس نمک اضافه کنید و آب آن را خالی کنید و فقط 10 درصد نیترات ها در هنگام سرخ شدن از بین می روند.

بله، این روش ها برای خلاص شدن از شر نیترات ها دارای اشکالاتی هستند، زیرا مقدار مشخصی از ویتامین ها از بین می رود، اما اگر در بهار واقعاً سبزیجات و گیاهان تازه می خواهید چه باید کرد. چندین گزینه وجود دارد؛ صبر کنید و سبزیجات، گیاهان اولیه را نخرید یا آنها را روی طاقچه پرورش دهید.

برخی از دانشمندان ادعا می کنند که نیترات در مقادیر کم حتی برای سلامتی مفید است. از این گذشته، به طور معمول بدن انسان به طور مستقل 25 تا 50 درصد از این مواد شیمیایی را تولید می کند، در حالی که بقیه از غذا می آیند. نیترات ها در فرآورده های گوشتی، آبجو، آب یافت می شوند و در حفره دهان، تحت تأثیر باکتری ها، نیترات ها به نیتریت تبدیل می شوند و همراه با بزاق به معده می رسند. و در معده، این نیتروزامین های سرطان زا نیست که از نیتریت ها تشکیل می شود، بلکه اکسید نیتریک سالم است که گردش خون را در معده عادی می کند و از آن در برابر زخم، گاستریت و تأثیر داروهای تهاجمی محافظت می کند.

وقتی یک محصول شروع به خراب شدن می کند چه اتفاقی می افتد؟

در فصل برداشت انبوه میوه ها و سبزیجات، مصرف آنها به شدت افزایش می یابد. و ما همیشه از خطر مسمومیت می ترسیم. یا در بهترین حالت، اختلال معده مرتبط با ورود باسیل های اسهال خونی به بدن یا محتوای بیش از حد نیترات و نیتریت، به ویژه در سبزیجات. در حالت اول، می توانید از مشکلات سلامتی جلوگیری کنید و دست ها و سبزیجات خود را کاملا بشویید، اما با نیترات ها وضعیت پیچیده تر است. حتی سبزیجاتی که در باغ خود پرورش داده می شوند ممکن است سطوح نیترات بالایی داشته باشند. این به دلیل استفاده نادرست از کودها است. حتی یک کود آلی مانند فضولات پرندگان در صورت سوء استفاده و عدم رعایت دوز می تواند به منبع افزایش نیترات تبدیل شود، زیرا یک کود آلی با محتوای نیتروژن بالا است. کودهای نیتروژن باید همراه با پتاس و فسفر مصرف شوند، سپس اثر آنها متعادل می شود. ورود عناصر ریز مانند سیلیکون، کبالت، منگنز و غیره باعث کاهش رسوب نیترات در گیاهان می شود. می توانید با وارد کردن خاکستر به خاک، که حاوی تمام اجزای لازم برای تبدیل نیترات است، خاک را با ریز عناصر پر کنید.

با این حال، خوب است اگر همه سبزیجات از باغ خودمان تهیه شده باشند، و با اطمینان می توان گفت که حاوی نیترات اضافی نیستند؛ ما آنها را برای مصرف خودمان پرورش می دهیم و نمی توانیم سلامت خود را به خطر بیندازیم. اگر مقداری سبزی در باغ ما نمی روید یا به دلایلی برداشت نمی شود، بحث دیگری است، ما هم به بازار می رویم.

محصولات بسیار زیادی در بازار وجود دارد که به طور خاص برای فروش رشد می کنند، که در طی کشت آنها، مزرعه داران، از هیچ تلاشی دریغ نمی کنند، مقادیر زیادی نمک نمک به کار می برند. می دانید که نمکدان یک کود معدنی حاوی نیتروژن است که باعث رشد شدید گیاه می شود. علاوه بر این، بسیاری از داروهای دیگر نیز وجود دارند که به تسریع تشکیل تخمدان، رشد میوه ها و تسریع رسیدن آنها و حتی تنظیم رنگ سبزیجات و میوه ها کمک می کنند. همه این داروها در صورت تجاوز از حد مجاز مصرف، تأثیر بسیار منفی بر بدن انسان دارند. علاوه بر این، محصولات تولید شده با استفاده از مواد شیمیایی برای محافظت از گیاهان در برابر بیماری ها در دوره های غیرقابل قبول نیز منجر به مسمومیت جدی می شود.

میوه ها و سبزیجات حذف شده از گیاه هنوز موجودات زنده باقی می مانند و فرآیندهای حیاتی در آنها رخ می دهد. اما پس از برداشت، فرآیندهایی با تجزیه مواد آلی در سبزیجات بیشتر مشاهده می شود. سبزیجات تا 90 درصد حاوی آب هستند و به همین دلیل تبخیر آب از آنها با کاهش وزن و ظاهر سبزی ها همراه است و هر چه وجود نیترات و سایر ترکیبات شیمیایی در آنها بیشتر باشد، سریعتر خراب، لکه دار و پوسیده می شوند. لازم به ذکر است که محصولات گیاهی به احتمال زیاد حاوی نیترات هستند، اما سیب، آلو، تمشک و سایر میوه ها مستعد تجمع نیترات نیستند.

تشخیص میزان افزایش نیترات در سبزیجات تنها با کمک یک دستگاه خاص امکان پذیر است، اما از آنجایی که دستگاه ها ساخت چین هستند، با شاخص های خاصی از استانداردهای نیترات در سبزیجات تنظیم می شوند. گاهی اوقات کیفیت محصولات گیاهی را می توان از روی ظاهر مشخص کرد. سبزیجات با نیترات های اضافی ضعیف ذخیره می شوند؛ ما نه تنها تغییر رنگ میوه، بلکه در عطر را نیز مشاهده می کنیم؛ آنها به سرعت ظاهر و البته کیفیت خود را از دست می دهند. نرم و با پالپ ژله مانند می شوند و البته طعم آنها بدتر می شود. هنگام خرید سبزیجات، باید به سبزیجاتی که در زمین باز رشد می کنند ترجیح دهید. دمای بالا هنگام کاشت سبزیجات در گلخانه ها و تامین ناکافی هوای تازه و عدم تهویه باعث تجمع نیترات در سبزیجات می شود. بنابراین حتی در گلخانه ها و گلخانه های خانگی در روزهای گرم نیز لازم است ترانسوم ها و قاب ها برای تهویه باز شوند. نور ناکافی منجر به تجمع نیترات در برگ و ساقه گیاهان می شود. این نه تنها در شرایط گلخانه، بلکه در هنگام کاشت ضخیم در زمین باز نیز اتفاق می افتد.

بسیاری از مردم به دلیل خطر مسمومیت با نیترات ها و سایر مواد از خرید سبزیجات زودرس و به خصوص هندوانه می ترسند. چگونه میزان نیترات سبزیجات را در خانه کاهش دهیم؟ اگر هنگام خرید سبزیجات مطمئن نیستید که کنترل بهداشتی برای تشخیص نیترات ها گذرانده شده باشد، سبزیجاتی مانند کلم، چغندر، هویج و غیره را باید در آب فراوان بجوشانید. قبل از پخت، سبزی ها را پوست بگیرید و 1 تا 2 ساعت در آب سرد بگذارید. علاوه بر این، باید توجه داشت که هر چه سبزیجات ریزتر بریده شوند، بهتر از نیترات ها پاک می شوند.

یک روش موثر برای خلاص شدن از شر نیترات، کنسرو کردن با ترشی با سرکه است. کارشناسان مطالعه‌ای انجام دادند که در خیارشور تنها پس از یک روز، محتوای نیترات به 21 درصد از محتوای اصلی کاهش یافت. بعد از هفت روز، اصلا نیترات در خیارهای کنسرو شده وجود نداشت. این روش کاهش نیترات را می توان برای گوجه فرنگی نیز اعمال کرد.

مقدار نیترات ها در محیط اسیدی، هنگام ترشی و تخمیر سبزیجات به شدت کاهش می یابد. خیارهای کم نمک حاوی کمترین نیترات هستند، اما در طول نگهداری طولانی مدت مقدار نیترات دوباره افزایش می یابد. نیترات ها در کلم ترش به راحتی از بین می روند، پس از ده روز اول پس از تخمیر شناسایی نمی شوند.

باید بدانید که نیترات ها به طور نابرابر در سبزیجات توزیع می شوند. به عنوان مثال، در سیب زمینی و خیار بیشتر نزدیک به سطح پوست تجمع می یابد. بنابراین، اگر سبزیجات از باغچه خانه شما نیستند و از کیفیت آنها مطمئن نیستید، باید خیار تازه را پوست بگیرید، وسط گوجه فرنگی را قبل از خوردن جدا کنید و پوست سیب زمینی را در لایه ضخیم تری جدا کنید. اما در کلم و هویج، نیترات در داخل انباشته می شود. بنابراین اگر قبلاً هنگام ترشی کلم، ساقه آن را خام می‌خوردند، خوش طعم و شیرین بود، اما اکنون بهتر است حتی اگر کلم خانگی باشد، از ساقه و برگ‌های مجاور آن استفاده نکنید. برای هویج سعی کنید از هسته آن استفاده نکنید. در پیاز، نیترات ها در قسمت های بالایی و پایینی پیاز جمع می شوند؛ در هندوانه، نیترات ها به طور مساوی در کل میوه پخش می شوند.

کیفیت خوب سبزیجات این است که می توان آنها را برای مدت طولانی نگهداری کرد، در طول نگهداری طولانی مدت تقریباً نیترات ها را از دست می دهند، البته ویتامین ها نیز عمدتاً از بین می روند.

دوزهای افزایش یافته نیترات ممکن است حاوی سبزیجاتی باشد که در زمستان رشد می کنند و سبزیجات زودرس در گلخانه ها رشد می کنند، زیرا تمام تبخیر از خاک خروجی ندارد و روی گیاهان می نشیند. بهتر است قبل از غذا سبزیجاتی مانند کاهو، اسفناج، تربچه، پیاز سبز و غیره را به مدت دو ساعت در آب سرد نگه دارید و چندین بار آن را عوض کنید. ترکیبات مضر در آب منتشر خواهد شد. این سبزیجات را فقط باید در یخچال نگهداری کرد.

اعتقاد بر این است که دوز بحرانی نیترات 5 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم از وزن فرد است؛ برای به دست آوردن چنین دوزی باید یک کیلوگرم اسفناج و پنج کیلوگرم پیاز سبز را به طور همزمان مصرف کرد.

یکی دیگر از راه های خنثی سازی اثر نیترات ها، مصرف مقادیر زیاد ویتامین ها است. مشخص شده است که این ویتامین C و تا حدی ویتامین E و A هستند که مهارکننده‌هایی هستند که فرآیند تبدیل نیترات‌ها به ترکیبات سمی را در بدن ما مهار کرده و از آن جلوگیری می‌کنند. بنابراین توصیه می شود ویتامین ها و غذاهای حاوی ویتامین بیشتری را در رژیم غذایی خود بگنجانید. یک بدن سالم با ایمنی خوب قادر به مقاومت در برابر تمام نیترات ها خواهد بود.