Що не можна готувати в алюмінієвій каструлі. Алюмінієвий посуд - користь та шкода для організму людини, догляд за виробами та огляд найкращих з цінами. Технології виробництва посуду з алюмінію

Пройшло не так багато часу відтоді, коли алюміній цінувався нарівні із золотом. Раніше цей метал був матеріалом, з якого виготовляли коштовності. Але після того, як стали відомі секрети його видобутку з глини, в ньому перестали гостро потребувати, і з нього стали виробляти посуд, який багато господинь гідно оцінили. Легкі сковорідки та каструльки нескладно мити, служать вони довго, а також на приготування страв у них необхідно менше часу, ніж, наприклад, у каструлях із чавуну. Але за допомогою наукових експериментів вчені довели, що посуд, виготовлений з алюмінію, для людського здоров'я не такий і безпечний. Чим алюміній шкідливий здоров'ю — ми й розглянемо у цій статті.

Алюмінієвий посуд

Популярність алюмінію як металу, з якого виробляють кухонне начиння, почалася в середині 20 століття і досі не втратила своїх позицій. Посуд з нього - легкий і довговічний, наділений хорошими теплопровідними та експлуатаційними властивостями, має естетичний зовнішній вигляд і коштує недорого. Попит на кухонне начиння, зроблене з алюмінію, не падає, а його виробництво тільки збільшується.

Розглянемо властивості алюмінію: він легкий, міцний та пластичний метал з високою електро- та теплопровідністю, стійкістю до корозії, а також довговічністю.

Важливо! Основною з переваг даного металу є утворення на його поверхні тонкої, але при цьому міцної оксидної плівки, яка протидіє руйнуванню посуду та збільшує термін його експлуатації.

Приготовлена в такому посуді їжа зберігає свій аромат та смак, завдяки захисному шару, не стикається із самим металом у процесі термічної обробки. Готувати у такому посуді можна різноманітні страви.

Переваги:

Чудова теплопровідність. Забезпечує рівномірне та швидке нагрівання їжі. Це ідеальний варіант для приготування каш і кип'ятіння молока.
Невелика вага, завдяки чому посуд легкий, що дуже важливо при його розміщенні на кухні.
Низька ціна. Робить таке кухонне начиння більш популярним. Так, наприклад, одна чавунна сковорідка стоїть як цілий набір посуду з даного металу.

Недоліки:

Неможливість зберігати довго у таких ємностях готову їжу, оскільки починається реакція металу з органічними кислотами, що зумовлює окислення. Внаслідок цього, алюміній може накопичуватися в готових продуктах і проникати в людський організм.
Їжа може пригоріти.
Не можна використовувати для приготування кислих та гострих страв.
Схильна до механічних ушкоджень.
Сприйнятлива до дії хімічних засобів.

Важливо! Щоб кухонне начиння з цього матеріалу служило вам довго і не завдавало особливого клопоту, скористайтеся нашими порадами, .

Шкідливість алюмінієвого посуду

Вченими доведено, що алюміній шкідливий для здоров'я, а відповідно — посуд, який з нього виготовлений, теж.

Чим він шкідливий?

При контакті з харчовими продуктами м'який метал на рівні молекул без особливих зусиль розщеплюється і проникає в їжу. Це відбувається під час приготування їжі із високим вмістом кислоти. Внаслідок цього метал із вживанням їжі потрапляє в організм людини і може викликати дуже сильне харчове отруєння.
Солі металів можуть накопичуватися в тканинах організму та внутрішніх органах, що може спричинити утворення онкологічних захворювань.

Здається, що шкода алюмінію здоров'ю людини очевидна. Але не поспішайте викидати посуд, виготовлений з такого металу. За короткий проміжок часу їжа не вбере небезпечну дозу алюмінію. Організм зможе сам легко позбутися його природним шляхом. Приготовлена страва в алюмінієвій каструлі, яка буде відразу ж з'їдена, не несе небезпеки для людського здоров'я.

Важливо! Кардинально змінюється ситуація, якщо в такому посуді продукт готується або зберігається більше, ніж 8-12 годин. У такому разі виникають отруйні сполуки. Для досягнення в організмі людини небезпечної риси алюмінію потрібна велика кількість часу.

Вихід з ситуації

Велика кількість виробників вирішують проблему таким чином: вони обробляють цей метал так, що при контакті з їжею немає жодних хімічних реакцій. На всі столові прилади наноситься спеціальне напилення, яке перешкоджає окисленню продуктів.

Правила використання:

Спеціального покриття вистачає на пару років, а після цього необхідно просто купити новий посуд.
У разі виявлення подряпин, сколів або інших пошкоджень на поверхні посуду не використовуйте її більше.
Відразу ж перекладайте їжу з такого посуду в інший, наприклад, керамічну або скляну.

Важливо! Напевно, у вас в арсеналі є посуд з різних матеріалів, які теж треба доглядати відповідним чином. У цьому вам допоможуть наступні поради:

3.3. Загальні висновки на тему дослідження

Після теоретичного та практичного етапу мною були зроблені загальні висновки на тему дослідження:

Соцопитування населення показало, що багато людей не знають, або не надають особливого значення тому, що алюмінієвий посуд не є безпечним для використання на кухні і, як і раніше, використовують його для приготування їжі.

2. Досвідченим шляхом підтверджено небезпечність алюмінієвого посуду, тому що при приготуванні їжі в ньому іони алюмінію переходять у їжу.

3. Найбільш інтенсивний перехід спостерігається, коли готують їжу, що має кисле або лужне середовище.

4. Найбільш небезпечно приготування в алюмінієвому посуді молочних страв та страв з додаванням молока, що мають слаболужне середовище, а також овочевих та фруктових страв, що мають слабокисле середовище. Це розвінчує міф більшості домогосподарок про те, що в алюмінієвому посуді добре готувати каші.

5. При кип'ятінні чистої води переходу іонів у розчин практично не спостерігається, оскільки вода має нейтральне середовище.

6. Алюмінієвий посуд непридатний для зберігання харчових продуктів і води, тому що при тривалому зберіганні спостерігається перехід іонів алюмінію в розчин.

7. Є необхідність більше висвітлювати шкоду побутового використання алюмінію з метою запобігання можливої шкоди здоров'ю людини.

4.1. На підставі дослідження мною були підготовлені рекомендації для господарок:

Пам'ятка «Поради господаркам»

1. В алюмінієвому посуді без шкоди здоров'ю можна кип'ятити тільки чисту воду.

2. Користуватися алюмінієвим посудом завжди не можна, тому що іони алюмінію можуть накопичуватися в організмі людини, що сприяє погіршенню здоров'я людини.

3. Алюмінієві каструлі слід використовувати тільки для приготування таких страв, які містять мало кислот та звичайну кількість солі (картопля, каші, макарони).

4. Не можна готувати в алюмінієвому посуді молочні страви та страви з овочів та фруктів.

5. Не можна готувати в алюмінієвому посуді різні маринади з додаванням оцтової та лимонної кислот.

6. Не можна зберігати питну воду довгий час в алюмінієвому посуді.

7. Не можна зберігати різні крупи в алюмінієвому посуді.

8. У жодному разі не годиться вона і для варіння дієтичних страв та дитячого харчування.

9. Не можна мити алюмінієвий посуд металевими щітками і мочалками і абразивними речовинами, що чистять, так як вони руйнують оксидну плівку.

10. Перед першим застосуванням нового алюмінієвого посуду його обов'язково варто вимити. Природно, не потрібно при цьому застосовувати речовини з абразивами, залізні мочалки – пам'ятайте про чарівну плівку. Краще скористатися звичайним миючим засобом та губкою.

11. Якщо каструля дуже забруднена, то її можна вимити содовим розчином (ложка на літр води), бруд піде разом із розчиненою плівкою, а на їхньому місці утвориться новий і чистий.

12. Посуд із полірованого алюмінію збереже блиск, якщо її час від часу протирати товченою крейдою або зубним порошком. Але вона має бути сухою. Залишки крейди видаліть ганчірочкою.

13. Накип на алюмінієвому посуді та окис алюмінію, що утворюється на стінках, можна зняти, якщо прокип'ятити в посуді якусь кислу їжу, наприклад ревінь, і вона заблищить як нова.

4.2 Сторінка народної мудрості

Загадки

Чайника подружка

Має два вушка,

Варить кашу, суп для Юлі.

І звуть її…

Каструльою

У ній варять Щи, компот та кашу

На всю родину Велику нашу!

(Каструля)

Печемо млинці, картоплю смажимо,

Омлет готуємо ми на ній.

На ній не можна і ми не паримо

Настій із трав та висівок.

(ПАТЕЛЬНЯ)

Народна мудрість:

Чистий посуд говорить про чистоту свідомості жінки. Коли жінка відмиває домашній посуд, вона відмиває своє серце від корисливих бажань. Це найвірніший спосіб досягти щастя у сімейному житті. У сучасній сім'ї ніхто не хоче мити посуд. Це означає, що користь переважає. Навряд чи можна розраховувати на щастя у такій атмосфері.

Не вимитий на ніч посуд рівнозначний незачиненим на ніч вхідним дверям. Щастя та багатство піде з цієї родини. Гарна господиня не потерпить

брудного посуду навіть під час приготування їжі. Це її спосіб потурбуватися про добробут сім'ї.

Посуд має особливе тяжіння. Чистий посуд притягує до хати добрих гостей, а брудна – поганих. Так можна легко визначити, чи варто у цьому будинку залишатися надовго. Якщо посуд не відмитий, краще піти з цього будинку до заходу сонця.

Народна прикмета говорить: "Мийний посуд у чужому домі вимиває удачу і благочестя з цього будинку."

Бережений посуд два століття стоїть

Перед Різдвом не можна мити посуд та прибирати зі столу.

У народі вірять, що цієї ночі наші померлі предки приходять у гості, тому, залиште трохи їжі на ніч, вони будуть вдячні.

Чим наповнений посуд,

То й виллється звідти. (Казахське прислів'я)

А чи знаєте ви що?

Алюмінієвий посуд сниться до несподіваних гостей або до туристичної поїздки з ночівлею в наметах

Жінку, яка бачить уві сні тьмяне, без блиску, алюмінієве кухонне начиння, чекає раптова, але недовга смуток. Можливо, вона втратить щось дуже дороге для неї.

5. Результати дослідження.

Сам по собі алюмінієвий посуд не несе такої шкоди. Колись давно наші пращури навчилися плавити алюміній і робити з нього алюмінієвий посуд, люди їли та пили з нього, і досі не вимерли.

Потрібно просто знати, що в ній можна готувати та зберігати, а що не можна. В алюмінієвому посуді можна відварювати макарони, картоплю, нежирне м'ясо, рибу, варити каші. До речі, макарони в алюмінієвому посуді не пригорають. В алюмінієвому посуді не можна: готувати овочеві страви, особливо з кислих або маринованих овочів, відварювати солону рибу, готувати фруктові компоти, кип'ятити молоко, а також зберігати овочеві страви, щі, розсольники, солону рибу та інші соління, фруктові компоти, морси. Щоб посуд з алюмінію довго служив і приносив тільки користь, потрібно правильно доглядати його. Весь алюмінієвий посуд покритий захисною плівкою, яка захищає метал від окислення. Тому з нею треба поводитися акуратно. Алюмінієвий посуд не можна мити за допомогою грубих засобів для чищення, абразивних паст, металевих губок, мочалок і йоржів. Так що спокійно пийте молоко, воду, каву з алюмінієвого посуду, але от щі з кислої капусти краще варити в скляному, емальованому або нержавіючому посуді.

Алюмінієвий посуд є незамінним предметом на кухні. Сковорідки, ковшики, каструлі, миски та інше кухонне приладдя приваблюють господарок своєю легкістю та невисокою ціною. Незважаючи на такі незаперечні переваги, алюмінієвий посуд може негативно впливати на здоров'я людини. Напевно, більшість господарок зацікавиться проблемою користі та шкоди кухонного начиння з алюмінію, перш ніж приступити до приготування тієї чи іншої страви.

Ківш
Каструля
Чайник

Склад алюмінієвих сплавів, що використовуються для виготовлення кухонного начиння.

У харчовій промисловості для виробництва посуду використовується алюміній у чистому вигляді або його сплави. При цьому відсотковий вміст матеріалів має відповідати певним безпечним значенням:

свинець – 0,15%;
миш'як – 0,015%;
цинк – 0,3%;
берилій – 0,0005%.

Крім того, можуть використовуватися магній, марганець, мідь та інші легуючі добавки. Вони здатні змінювати фізичні властивості алюмінію (термостійкість та пластичність).

Технологія виробництва

Для виготовлення посуду використовують готові листи алюмінію. Надалі шляхом механічної обробки їх штампуються певні предмети кухонного начиння. При цьому використовується метод карбування (виріб видавлюється з цільного листа) або кування (обробка під тиском за допомогою спеціальних кувальних молотів або преса). Звичайно, при покупці алюмінієвого посуду мало хто приділяє увагу питанню її виробництва, але варто відзначити, що вироби, отримані в результаті кування, мають більшу теплопровідність і міцність.

Посуд з литого алюмінію має не лише велику популярність, а й порівняно високу вартість. Вся справа в тому, що для виготовлення продукції у такий спосіб виробник використовує високоякісний матеріал, який заливається у попередньо підготовлені форми. Ця технологія відрізняється від штампування тим, що метал не піддається деформації, зберігаючи свої фізичні властивості.

Виробництво посуду з готових листів алюмінію

Це цікаво: Останнім часом виробники найчастіше використовують технологію потовщення алюмінію. Посуд, виготовлений таким способом, за багатьма параметрами можна порівняти з виробами, які виготовлені з литого алюмінію, тому недосвідчений споживач навряд чи помітить різницю.

Відео про виробництво інвентарю для кухні з цього матеріалу

Основні переваги та користь

Напевно, багато господинь вже встигли оцінити легкість даного кухонного начиння. Другою її перевагою є практичність та зручність у використанні. Посуд, який виготовлений з алюмінієвих сплавів, має високу теплопровідність. Вона нагрівається набагато швидше, ніж аналогічні вироби, виготовлені з нержавіючої сталі. Варто також відзначити корозійну стійкість, що є великою перевагою з огляду на призначення посуду. Якщо правильно дотримуватися всіх правил використання, кухонне начиння з алюмінію прослужить довгий час.

Це цікаво: За теплопровідністю та якістю алюміній стоїть на другому місці. Краще за нього може бути тільки мідь.

У чому полягає можлива шкода

Головним недоліком алюмінієвого посуду є те, що цей метал здатний вступати в реакцію з деякими продуктами. В результаті утворюються небезпечні сполуки, що завдають шкоди організму людини. У такому посуді небажано зберігати продукти. Рекомендується після приготування відразу перекладати їх у безпечніші ємності. Напевно багато хто через свою недосвідченість і відсутність знань намагалися збивати крем в алюмінієвому посуді, в результаті чого спостерігали, як він набував сірого відтінку і металевого присмаку.

Після тривалої експлуатації зовнішній вигляд кухонного начиння, виконаного з такого металу, псується. З'являються темні плями, вм'ятини, подряпини та інші наслідки неправильного використання та механічних впливів. Поступово їжа може витравлювати метал із дна та стінок посуду, внаслідок чого страва пригоряє, а нагрівання стає нерівномірним. Звичайно, такі якості не прикрашають алюмінієве кухонне начиння, але низька вартість для більшості господинь є занадто великою спокусою, щоб відмовитися від такого придбання.

Це цікаво: Кілька десятиліть тому вченими були проведені дослідження, які показали, що у людей, які користуються лише алюмінієвим посудом, найчастіше проявляється хвороба Альцгеймера. Щоправда, сучасні експерименти цього не підтверджують.

Правильне використання

Якщо дотримуватися всіх вимог, які пред'явлені до цього виду металу, а також виявити дбайливість при використанні, алюмінієвий посуд здатний прослужити дуже довго. Таким чином, варто розібратися, що можна в ній готувати, щоб не завдати шкоди собі та своїм близьким.

Яку їжу можна приготувати?

В алюмінієвому посуді можна готувати страви, які не містять великої кількості кислот. До таких продуктів належать:

риба;
бульйони;
м'ясо;
макарони;
картопля та інше.

На алюмінієвій сковороді можна посмажити котлети чи яєчню. Але необхідно пам'ятати, що після приготування страви його слід одразу перекласти у фарфоровий, фаянсовий або скляний посуд. Якщо цього не зробити, їжа, а також настрій господині будуть зіпсовані. Страва втратить свій колір, смак і користь, а близькі не зможуть гідно оцінити його.

Картопля в алюмінієвій сковороді виходить засмаженою

Чи можна готувати кислі страви

У процесі приготування в такому посуді страв із продуктів, що містять велику кількість кислот та солей, відбувається викид металу в їжу. Це завдає шкоди організму людини. Тому в алюмінієвому посуді готувати кислі страви не можна. Як приклад можна навести:

розсольник;
компот;
щі та інші.

Чи шкідливо солити продукти

Якщо засолити в каструлі з алюмінію капусту чи огірки, нічого хорошого з цього не вийде. Захисна плівка, яка покриває алюміній, під дією кислот зруйнується, продукт змінить свої смакові якості не на краще і стане шкідливим для людини. Краще соліть огірочки в іншому посуді.

Чи варто варити в ній варення та маринади

Варити варення в алюмінієвому посуді не рекомендується. І причина цього, як і в попередньому випадку, полягає в тому, що ягоди та фрукти містять кислоти. В результаті частинки алюмінію з варенням потраплять до організму людини. Однак у ягодах та фруктах спостерігається не така велика кількість кислот, як, наприклад, у розсолі огірків чи капусти. Тому деякі фахівці дотримуються думки, що зварити варення в такому посуді все ж таки можна, тільки після цього необхідно відразу перекласти його в безпечнішу ємність.

Таким чином, алюмінієвий посуд має свої переваги та недоліки. Не варто відразу панікувати і викидати кухонне начиння, яке виготовлене з цього металу, у сміття, побоюючись шкідливого впливу. Якщо правильно її використати, нічого поганого не станеться. Адже алюмінієвий посуд зручний і практичний, в ньому майже нічого не пригорає, за що він і цінується господинями.

Користь та шкода алюмінієвого посуду обговорюється протягом багатьох років. Незважаючи на велику кількість противників, сковородами, каструлями продовжують користуватися. Попит на алюмінієву продукцію зростає. Сучасний посуд набув гарного вигляду, збільшився асортимент. Харчовий алюміній має корисні властивості, але може принести шкоду при неправильному використанні кухонного предмета. Наскільки корисним і шкідливим є посуд з цього легкого металу, ми зараз постараємося з'ясувати.

Що таке алюміній

Щоб з'ясувати, яку може принести алюміній шкоду і користь, познайомимося з цим металом. Вирізняють чотири основні якості:

легкий;
м'який;
не іржавіє;
має гарну теплопровідність.

Перелічені властивості металу вже підтверджують користь кінцевого виробу. Легкий алюмінієвий посуд зручний у використанні. Господині не доводиться тягати важкі каструлі та сковорідки. Через м'якість та пластичність матеріал зручний в обробці, що істотно знижує вартість кухонного предмета. Алюміній не іржавіє, а покривається лише безпечною для людини оксидною плівкою. Це величезна користь для блюда. Висока теплопровідність – найкорисніша властивість матеріалу. Страви готуються швидше, а енергії на розігрів посуду менше йде.

Алюмінієві сплави для виробництва посуду

У сучасного алюмінієвого посуду властивості відрізняються, що залежить від складу сировини. Для виробництва кухонних предметів використовують:

Якщо говорити про старий алюмінієвий посуд, шкода і користь буде аналогічною, як і від нових сучасних кухонних приладів. Раніше для виробництва найчастіше використовувався чистий харчовий алюміній без добавок, про що свідчить швидка поява вм'ятин у каструль при падінні чи ударі.

Технологія виробництва

Властивості посуду можуть відрізнятися в залежності від технології її виробництва:

Важливо! Усі кухонні предмети складної форми виготовлені методом штампування. Литий посуд відрізняється простою конфігурацією.

Дно каструлі, ковшика або іншого виробу може бути багатошаровим. Винахід дуже корисний, оскільки знижується ймовірність підгоряння їжі. Дно при перегріві деформується менше, рідше прогоряє. Як додатковий шар використовують товсту алюмінієву пластину. Якщо посуд призначений для індукційної плити, додаткову пластину встановлюють з мідного сплаву.

Доведено, що готувати кислі страви в алюмінієвому посуді шкідливо, оскільки метал під час реакції виділяє отруйні речовини. Тут на допомогу приходить антипригарне покриття. Корисний винахід придумано не тільки для того, щоб запобігти пригоранню. Антипригарне покриття запобігає контакту алюмінію з їжею. Посуд зберігає лише корисні властивості, навіть при варінні компоту або іншої кислої страви.

Антипригарне покриття завдають методом накату або напилення. Більш корисними властивостями має другий шар. Накочене покриття наносять на лист. Після штампування з'являється безліч мікротріщин. Напилення виконують лише на готовий посуд. Чим більше захисних шарів, тим кращими властивостями має антипригарне покриття і більше користі від нього.

Захисний шар буває трьох типів:

Кераміка. Захисний шар має негативну властивість – погано реагує на тривалий контакт із рідиною. Компот, що залишився, або суп доведеться переливати в іншу ємність для зберігання.
Тефлон. Покриття відрізняється примхою. Неприпустимо використання металевих ложок або половників, щоб уникнути появи подряпин.
Мінеральний камінь.Найпрактичніше покриття, якщо не попалася підробка.

Будь-яке захисне покриття корисне, але такий посуд стає вибагливим у догляді, вимагає більш дбайливого зберігання.

Важливо! Дорогий посуд з литого алюмінію не принесе шкоди навіть при приготуванні кислої їжі, так як зазвичай проводиться з захисним покриттям.

Сучасний алюмінієвий посуд у побуті відрізняється привабливим зовнішнім виглядом. Красу надає декоративне покриття. Це може бути:

емаль;
нанесена напиленням порцелянова суспензія, що піддалася випалу;
анодування.

Користь від декоративного покриття – збереження привабливого вигляду. Шкідливість для їжі нульова, тому що відсутня прямий контакт. Декоративне покриття наносять на зовнішню частину алюмінієвого посуду.

Дешеві вироби нічим не покривають. Їх можуть піддати тільки шліфування. Нова каструля буде блищати, але після декількох використання стінки стануть тьмяні.

Переваги та користь алюмінієвого посуду

Основною перевагою алюмінієвих кухонних предметів є те, що вони не завдають шкоди приготованим стравам. Оксидна плівка, що утворилася, не дає металу вступати в реакцію з їжею. Якщо є антипригарне покриття, можна готувати навіть кислі страви.

Основні переваги та користь підтверджуються такими фактами:

гарна теплопровідність;
рівномірне прогрівання;
низька вартість;
невелика вага.

Алюмінієві кухонні предмети зручно розміщувати на полицях у великій кількості, тому що через легку вагу вони не обрушаться.

Чим шкідливий алюмінієвий посуд для здоров'я

Існує багато міфів про шкоду алюмінієвого посуду для організму людини, придуманих самими людьми. Всесвітня організація медиків довела, що метал, що використовується при виробництві, не є канцерогеном. Алюміній не викликає онкологічних захворювань. Попадання в організм металу незначне, і то за умови, що використовується посуд без антипригарного шару. Про шкоду можна говорити, якщо неправильно використати кухонні предмети. За відсутності антипригарного покриття не можна готувати кислі страви. Ігнорування цього правила у гіршому випадку закінчиться харчовим отруєнням.

На відео розповідають, яку користь та шкоду таять у собі алюмінієві кухонні предмети:

Правила використання алюмінієвого посуду

Щоб від посуду було більше користі, аніж шкоди, треба вміти правильно користуватися. Заборонено виконувати чистку абразивними засобами та мочалками, виготовленими із металевої стружки. У разі відсутності захисного шару некислу їжу можна готувати, але не зберігати. Якщо їжа підгоріла, виконують замочування. Для миття використовують м'яку губку, гелієві засоби.

Чи можна варити варення в алюмінієвому посуді

При варінні варення принесе посуд з алюмінію шкоду, якщо відсутнє антипригарне покриття. По-перше, існує загроза підгоряння дна. По-друге, фрукти виділяють кислоту, а варення часто варять у 3-4 заходи. Однак існують швидкі рецепти – «п'ятихвилинки». Таке варення можна зварити в будь-якій алюмінієвій мисці.

Чи можна солити в алюмінієвому посуді

Для засолів та маринадів алюмінієві каструлі не підходять. Овочі виділяють кислоту. До того ж багато рецептів засновані на використанні оцту. Навіть солити рибу в алюмінієвому посуді не можна. Оптимально соління виконувати в емальованій тарі чи дерев'яних бочках. Іноді використовують ємності із харчового пластику.

Важливо! Деякі господині примудряються маринувати в алюмінієвому посуді овочі, помістивши поліетиленовий мішок усередину. Задум вірний. Маринад залишається у мішку, не контактуючи з металом. Однак, при випадковому пошкодженні поліетилену весь продукт буде зіпсований.

Кислі страви в алюмінієвому посуді

Контакт кислоти з алюмінієм закінчується викидом металу у їжу. Перші страви з томатом, компот, кисіль краще варити в іншому посуді. Винятком є лише каструлі із захисним покриттям. Кислу страву можна буде приготувати без шкоди здоров'ю, але для зберігання її краще помістити в іншу тару.

Що можна готувати в алюмінієвому посуді

Не завдадуть шкоди каструлі з алюмінію, якщо готувати страви з мінімальним вмістом кислот. Це можуть бути відварені макарони, картопля, м'ясо, риба. На сковороді можна смажити яйця, м'ясні та рибні продукти. Після приготування їжу відразу перекладають на тарілки або поміщають до іншої тари. За наявності захисного шару можна готувати будь-які страви.

Чому в алюмінієвому посуді не можна зберігати продукти

Жодної користі алюміній на організм людини не надає. Під час тривалого зберігання продукт продовжує контактувати з металом. Концентрація окислених частинок у їжі збільшується. Приготовлену страву краще одразу пересипати в іншу тару.

Як почистити алюмінієвий посуд у домашніх умовах

Відразу після покупки алюмінієвий кухонний предмет варто прокип'ятити, додавши 1 л води 5 ч. л. солі. Якщо після приготування їжі потемніли стінки, повернути блиск допоможе полоскання у воді з додаванням аміаку. Можна спробувати натерти стінки м'якою ганчіркою із сухим порошком для чищення зубів.

Якщо з'явилися плями на алюмінієвому посуді, їх стирають яблуком, що розрізає навпіл. Темний наліт видаляють вологою мочалкою, змоченою оцтом. Відразу після чищення алюмінієвий предмет миють чистою водою. Допоможе повернути блиск миття водою з розчиненою бурою із розрахунку 1 л/1 ст. л. Підгорілу їжу усувають лише замочуванням на добу.

На відео розповідають про правила чищення:

Вибір та зберігання посуду з алюмінію

При виборі алюмінієвого посуду керуються такими критеріями:

Об `єм. Параметр повністю залежить від кількості членів сім'ї, страв, що готуються.
Розмір дна. Оптимальним вважається діаметр від 20 до 24 см. Для електроплити бажано підбирати дно розміром приблизно однаковим з конфоркою.
Товщина стін. Для звичайного варіння застосовують тонкостінні каструлі. Смажити чи тушкувати краще в товстостінному посуді.
Антипригарне покриття.Дорогий кухонний пристрій вибирають для приготування кислих страв. Зварити макарони, закип'ятити воду чи молоко краще у звичайній каструлі.
Наявність кришки. Із каструлею вона повинна йти обов'язково. Сковорода може не комплектуватись кришкою. За бажання її можна підібрати окремо за розміром. Кришка виготовляється з того самого матеріалу, що й сам кухонний прилад, але буває скляна. У другому випадку бажано наявність отвору для виходу пари.
Ручки. Дешевий посуд оснащений алюмінієвими ручками. Вони не бояться нагріву, але потрібні прихватки, щоб зняти каструлю з плити. Ручки з бакеліту не розігріваються. За них можна взятися без прихваток.

При покупці будь-якого кухонного предмета візуально визначають, щоб не було вм'ятин, подряпин. Зберігають посуд у чистому вигляді на полицях. Не можна ставити каструлю в каструлю, якщо є антипригарне покриття.

Раніше вельможі їли з алюмінієвого посуду і дарували один одному подарунки у вигляді столових приладів з цього легкого металу. Згодом цей елемент періодичної таблиці навчилися видобувати у достатніх кількостях та її собівартість поступово знизилася. Оскільки предмети кухонного начиння з алюмінію залишилися на полицях магазинів, вчені захотіли з'ясувати, чи шкідливий алюмінієвий посуд для людського організму.

Що таке алюміній

Алюміній – це легкий метал, який відмінно піддається лиття та механічній обробці. Він податливий, добре проводить тепло і не покривається іржею, тому що на поверхні алюмінієвого виробу утворюється оксидна плівка.

У минулі часи алюміній був дуже цінним металом. Одягти на себе прикраси з цього легкого сріблясто-білого металу могли дозволити лише багаті люди. Нині ж він використовується у харчовій промисловості для виробництва посуду та фольги для запікання. Він давно популярний в авіапромисловості, будівництві, теплотехніці, оскільки легкий і не піддається окисленню.

Шкідливість алюмінію для людини

Навколо алюмінію останнім часом витає багато суперечливої інформації. Одні твердять, що, накопичуючись в організмі, він руйнує нервову систему, інші, що викликає хворобу Альцгеймера. Однак чи має це відношення до алюмінієвого посуду?

Алюміній і справді токсичний для людини у великих кількостях. Небезпечним для здоров'я вважається потрапляння до організму понад 50 мг цього металу за добу. Чим же так не догодив посуд? ЗМІ поширили інформацію, що цей сріблясто-білий метал:

знищує нервові клітини;
призводить до хвороби Альцгеймера;
руйнує мозок та погіршує його діяльність;
сприяє зростанню новоутворень;
призводить до дисфункції нирок;
погіршує обмін вітамінів та мінералів;
гальмує вироблення гемоглобіну.

У 70-х роках минулого століття у Канаді проводилися досліди, націлені виявити причину виникнення хвороби Альцгеймера. Дослідники почали бити на сполох, оскільки у всіх хворих цією недугою виявили підвищений вміст алюмінію в порівнянні зі здоровою людиною.

Проте вчені так і не змогли встановити зв'язок між цим фактом та етіологією виникнення цього тяжкого захворювання. Природа сенильної деменції цього типу так і не виявлена до цього дня, але одне відомо напевно - алюмінієвий посуд ніяк не сприяє виявленню цього захворювання.

Це та ще багато іншого приписують цьому природному металу. Не можна сказати, що ці звинувачення є безпідставними – надлишок будь-якої речовини в організмі призводить до збоїв. Але, дозвольте помітити, що посуд тут зовсім ні до чого.

Чи можна використовувати алюмінієвий посуд

Наші бабусі та дідусі не мали можливості приймати їжу з гарного посуду з нержавіючої сталі із позолотою. Навіть мельхіорові столові прилади були на вагу золота. Проте старше покоління, яке користувалося алюмінієвим посудом, здебільшого здоровіше і міцніше за нинішню молодь.

Справа в тому, що навіть якщо приготувати їжу в алюмінієвій каструлі, перекласти її в алюмінієву миску, поїсти з неї алюмінієвою ложкою, а потім запити все це з алюмінієвої кружки, в організм не надійде більше 2 мг алюмінію. Це цілком нормальний показник - така кількість цієї речовини ніяк не вплине на життєдіяльність та здоров'я людини.

Крім того, малі дози алюмінію потрібні людині для відновлення кісткової тканини, регенерації епітелію, регулювання виділення харчових ферментів. Він міститься у водопровідній воді, оскільки вона проходить очищення сульфатом алюмінію, сухих антиперспірантах і навіть у лікарських препаратах, наприклад, в Аспірині. До того ж, маючи здорові нирки, можна не побоюватися високої концентрації алюмінію в організмі – він швидко виводиться сечовидільною системою.

Правда про посуд з алюмінію

Тепер варто було б згадати про правдиву інформацію, пов'язану з посудом із легкого сріблясто-білого металу. Використовуючи алюмінієві каструлі, сковороди та столові прилади, пам'ятайте:

Посуд з алюмінію входить у реакцію з кислотами. Наприклад, якщо ви наливаєте в ложку оцет або лимонний сік, виділиться невелика кількість металу, який згодом потрапить в їжу. Насправді, навіть за найактивнішої реакції, більш ніж 3 г з посуду витравити неможливо, тому шкоди здоров'ю це не принесе.
Приготовлену їжу краще не зберігати в алюмінієвому посуді. Це правда, так як смакові якості страв можуть змінитися, до того ж алюміній періодично виділятиметься і вступатиме в реакцію з приготовленою їжею. Знову ж таки, шкоди від цього не буде, але смак їжі може змінитися.
Не потрібно старанно терти алюмінієві каструлі та сковороди металевою губкою. По-перше, подряпається поверхня і зовнішній вигляд предмета кухонного начиння зіпсується, а по-друге, зітреться захисний шар, що запобігає появі іржі.

Пропозиції сучасних виробників

Якщо є побоювання з приводу того, що алюмінієвий посуд вступає в реакцію з їжею, то корисним буде дізнатися, що сучасні виробники вирішили проблему окислення та вийшли із становища двома способами:

захист від окислення за допомогою спеціальної обробки, внаслідок якої одержують анодований алюміній;
укладання алюмінію в нержавіючу сталь. Такий багатошаровий посуд більш легкий і не менш довговічний, ніж з інших дорогих сплавів.

Таким чином, можна придбати гарний і абсолютно нешкідливий посуд за гарною ціною. Єдиний момент – краще віддавати перевагу литим виробам.Штамповані прослужать менше.

Переваги та недоліки алюмінієвого посуду

Отже, те, що алюмінієвий посуд не може завдати шкоди людському здоров'ю – це факт. Чим же вона така хороша, а які її характеристики залишають бажати кращого?

Вона дуже легка. Це цінна властивість, особливо якщо потрібно взяти із собою столові прилади та кухоль у поїздку або алюмінієвий казанок у похід. Вона настільки легка, що майже не обтяжує ношу.
Вона швидко нагрівається. За рахунок того, що посуд з алюмінію дуже тонкий, вода в нього закипає набагато швидше, ніж у новомодних каструлях з товстим семишаровим дном.
Вона не покривається іржею. Купивши набір такого посуду не потрібно гадати, окислиться він чи ні. Справа в тому, що при першому контакті з киснем на поверхні цього легкого металу утворюється оксидна плівка, яка захищає його від іржі. Це великий плюс, тому що при покупці дешевого багатошарового посуду з нержавіючої сталі можна напоротися на китайську підробку, яка з часом покриється іржею. За ці гроші краще придбати алюмінієвий набір.

Тепер треба згадати і про недоліки кухонного начиння із сріблясто-білого металу. Серед них:

такий посуд легко піддається деформації;
при тривалому використанні вона стирається, особливо це стосується днища каструль та сотейників. Після цього їжа починає нерівномірно нагріватися та може пригоряти;
вона темніє і дуже недовговічна, згодом таке начиння може настільки зноситися, що стирається до дірок.

Щоб користуватися таким посудом довго, достатньо вибрати набір із багатошаровим покриттям – тоді знос не страшний. Діти люблять алюмінієві ложки, тому що вони зручні та легкі, а це те, що потрібно, щоб вчитися їсти без допомоги дорослих.

Алюмінієвий посуд окислюється, у ньому краще не залишати готову їжу і не мити її жорсткими губками. Вона безпечна для здоров'я, тому що кількість алюмінію, що виділяється з неї при реакції з кислими продуктами, дуже мало. Зате вона зручна та легка, швидко нагрівається на плиті. Сьогодні вибір такого посуду дуже великий, а ціни на нього залишаються доступними.