Дослідницька робота «Мої улюблені чіпси: шкідливо чи корисно? Дослідницька робота "Чіпси: користь чи шкода? Дослідницька робота з хімії чіпси

Самойлов Артем

Завантажити:

Попередній перегляд:

Щоб скористатися попереднім переглядом презентацій, створіть собі обліковий запис Google і увійдіть до нього: https://accounts.google.com

Підписи до слайдів:

Ціль: З'ясувати: чи дійсно чіпси - це шкідливий продукт. Завдання дослідження: - З'ясувати історію виникнення чіпсів; - Розглянути якісний склад чіпсів; - Вивчити вплив продукту на здоров'я людини; - Провести досліди з чіпсами; - Проаналізувати отримані результати.

Історія виникнення чіпсів. Чіпси випадково вигадав Джордж Крам 24 серпня 1853 року, працюючи шеф-кухарем ресторану. За легендою, одним із фірмових рецептів ресторану була «картопля фрі». Якось на вечері дуже багатий пан повернув смажену картоплю на кухню, поскаржившись на те, що вона «надто товста». Шеф-кухар, вирішив пожартувати з магната, нарізав картоплю буквально паперової товщини і обсмажив. Страва сподобалася магнату та його друзям. Незабаром цей рецепт став дуже популярним. Нині у світі щорічно продається чіпсів на $2 мільярди, у Росії щорічно реалізується 10 мільйонів кг чіпсів на рік. Виходячи із цих цифр, можна сказати, що чіпси – це улюблений продукт. Яка ж його користь? Але перш ніж відповісти на це питання, давайте розберемося в технології приготування.

Тримає неск.пакетів чипс.

Склад чіпсів. Склад: картопля, олія, порошок молочної сироватки, пшеничне борошно, лактоза (з молока), підсилювач смаку та аромату (глутамат натрію, натрій 5 рибонуклеотид), гідрогенізована олія (у тому числі соєва), глюкоза, натуральні, ідентичні штучні смакоароматичні речовини, регулятор кислотності (лимонна кислота), сирний порошок, барвник (екстракт паприки, екстракт турмерика), часниковий порошок, білок молока, мальтодекстрин, сіль. Тут я виявив такі шкідливі добавки: 1 . Глутамат натрію (глютамат натрію) - добавка Е621. Звертаю увагу, що на упаковках чіпсах, що досліджуються мною, ніде не написано, що це харчова добавка. Ця добавка має токсичні властивості і може викликати харчову залежність та звикання. У людей виникають проблеми зі здоров'ям – алергія, бронхіальна астма, ниркова недостатність, порушується структура сітківки очей, гормональний баланс в організмі, виникають проблеми із травленням, може розвинутись гастрит та виразкова хвороба шлунка. 2. Фосфат кальцію - добавка Е 341 теж не відзначена, як харчова добавка Е. У дітей викликає розлади шлунка. 3. натрій 5 рибонуклеотид –підсилювач смаку та запаху, потрібно бути особливо уважним та обережним алергікам та астматикам. 4. У всіх чіпсах міститься сіль. Але конкретної кількості солі не вказано. Зайва сіль уповільнює зростання дитячих кісток. 5. На етикетках чіпсів вказано рослинне масло, на добу підлітку потрібно від 10 до 20 г, виходить що, вживши лише одну упаковку чіпсів вагою 50 г, підліток вже покриває свою добову норму. Нещодавно шведські вчені виявили, що в чіпсах міститься небезпечна речовина-акриламід, що викликає ракові захворювання.

Досвід на наявність олії у чіпсах. 1. За допомогою пінцету я взяв зразок чіпсів. 2. Чіпси підпалив. Висновок: Усі чіпси підлягають горінню. Значить рослинна олія (жир) у досліджуваному зразку чіпсів міститься. .

Досвід 2. Визначення кількості олії. 1.Я поклав шматочок чіпсів на папір. 2. Притиснув пальцем чіпси. 3. Вилучив шматочки чіпсів із паперу. 4. Визначив жирну пляму. Висновок: Дослідження чіпсів показало, що вміст олії (жиру) найбільше, отже, можливо, виробники чіпсів пишуть неправильну кількість жиру.

Досвід 3. Визначення крохмалю у чіпсах. У картоплі міститься крохмаль. Відомо, що йод при з'єднанні із крохмалем змінює свій колір. Я провів досвід: краплю йоду капнув на зразок чіпсів. Через три хвилини коричневий колір йоду змінився на чорний. Висновок: Досліджуваний зразок чіпсів показав зміну кольору йоду на чорний колір, що підтверджує наявність крохмалю картопляного. Надлишок крохмалю в організмі людини перетворюється на глюкозу, а при накопиченні в печінці вона призводить до ожиріння.

ВИСНОВОК: Повноцінне харчування важливе для зміцнення здоров'я у дитячому віці. У ході дослідницької роботи я отримав низку необхідних та важливих результатів. 1. Чіпси містять шкідливі речовини (небезпечні харчові добавки, ароматизатори, канцерогени). Вони становлять небезпеку та негативно впливають на наш організм, порушуючи роботу шлунково-кишкового тракту. 2. Досліди підтвердили наявність у чіпсах олії (жиру), крохмалю. Цей продукт є жирним, часте вживання, якого може негативно вплинути на здоров'я людини, особливо на дитячому організмі. Отримані мною результати дозволяють зробити висновок, що чіпси - це шкідливий продукт.

Всім дякую за увагу! "Чіпси - це просто отрута!" - Переконав я в тому хлопців. Їх не потрібно купувати, Краще кашу уплітати!

Афанасьєва Поліна

Керівник проекту:

Степанова Валентина Вікторівна

Установа:

МБОУ "Гімназія № 26" м. Міас

В процесі дослідницької роботи "Чіпси - шкода"ученицею 3 класу початкової школи поставили за мету провести дослідження чіпсів і показати їх шкідливі властивості. Вивчається історія чіпсів, види чіпсів та способи їх виробництва, вплив цього продукту на здоров'я дітей, а також проводиться цікаве опитування про шкоду та користь чіпсів.

У дослідницькій роботі "Чіпси - шкода" автор описує історію походження чіпсів, їх склад, властивості компонентів, що входять до складу, розглядає вплив вживання чіпсів на організм людини. У роботі описані способи виробництва чіпсів та види чіпсів.

У дослідному проекті в початковій школі "Чіпси - шкода" автором запропоновано висновки, зроблені в результаті аналізу властивостей і якостей чіпсів, що свідчать про те, що вживання чіпсів вкрай шкідливе для здоров'я людини і його необхідно виключити, хоча цей продукт є улюбленим ласощами дітей і дорослих.

Вступ
1. Історія чіпсів.
2.Вплив чіпсів на здоров'я людини.
3. Опитування про користь та шкоду чіпсів.
4. Вивчення чіпсів.
Висновок
Список літератури

Вступ

Актуальність роботи . Оскільки в наш час пильна увага звертається на здоров'я людини, я хочу довести собі та іншим, що чіпси завдають шкоди здоров'ю людини.

Чіпсиє улюбленими ласощами дітей та дорослих. Сьогодні пакетики з обсмаженою за особливою технологією картоплею стали частими супутниками веселих вечірок, дружніх посиденьок, легких перекусів та просто затишних вечорів перед телевізором. Незважаючи на те, що про шкоду чіпсів чули багато, відмовити собі в задоволенні похрумтіти смачною скибочкою досить складно.

Чіпси продаютьсяна кожному розі та приваблюють людей яскравими етикетками. Мабуть, рекламні ролики про чіпси належать до найпопулярніших і кумедних і вселяють споживачеві, що є чіпси - це « круто та прикольно». Сьогодні чіпси є однією з найпопулярніших страв. швидкої їжі». Проте такі приємні на вигляд ласощі далеко не такі нешкідливі, як здається.

Гіпотеза : я припустила, що багато людей, яким подобаються чіпси, недостатньо обізнані про їх шкоду

Мета дослідження : провести дослідження чіпсів та показати їх шкідливі властивості

Об'єкт дослідження : чіпси різних марок

Предмет дослідження: склад чипсів.

Завдання :

1. Дізнатися історію виникнення чіпсів.
2. Вивчити способи виготовлення чіпсів, дізнатися яку шкоду можуть завдати шкоди організму.
3. Провести опитування у своєму класі.
4. Провести дослідження найпопулярніших марок чіпсів.
5. Зробити висновки.

Методи дослідження:

• Вивчення інтернет-ресурсів з цього питання.
• Практичне дослідження.
• Узагальнення та оформлення отриманої інформації.

Що таке чіпси?

Чіпси(англ. chips, від chip - тонкий шматочок) - закуска, що є тонкими скибочками картоплі, рідше - іншими коренеплодами або різними плодами, як правило, обсмаженими в олії (фритюрі). Продається як готовий до споживання продукт харчування. Також до чіпсів іноді подають дип – густий соус, в який занурюють чіпси.

У разі приготування з тонкого висушеного шару картопляного пюре, можуть називатися картопляними вафлями.

Історія появи чіпсів

Вважається що чіпси випадково придумав Джордж Крам, працюючи шеф-кухарем фешенебельного ресторану готелю Moon's Lake Lodge. За легендою, одним із фірмових рецептів ресторану був картопля фрі». Якось на вечері залізничний магнат Корнеліус Вандербільт повернув смажену картоплю на кухню, поскаржившись на те, що вона « занадто товстий».

Шеф-кухар, Крам, вирішивши пожартувати з магната, нарізав картопля буквально паперової товщини і обсмажив. Але страва сподобалася магнату та його друзям. Рецепт прозвали « Чіпси Саратога». Через деякий час чіпси стали фірмовим блюдом ресторану.

У 1860 році Крам відкрив власний ресторан, на кожному найпопулярнішому столику якого стояв кошик із чіпсами. Ресторан швидко став модним місцем серед приїжджих на курорт багатих американців. Крам не продавав чіпси на виніс, але незабаром через простоту рецепту чіпси почали пропонуватись у більшості ресторанів.

Способи виробництва чіпсів

1) Класичний. Відібрану картоплю миють, чистять. Потім картоплю нарізають скибочками, видаляють крохмаль, що виділився, і обсмажують у рослинній олії 5-7 хвилин. Отриманий у результаті продукт у російській кухні називається « хрумка картопля».

2) Формовані. В даний час поширена продукція, що нагадує чіпси. Насправді вона готується із пюре, для якого використовують як картопля, так і зернові культури. З сухих сумішей та води замішується тісто, яке потім виходить через матрицю. Можливе отримання як плоских чіпсів, так і нових, оригінальної форми. Їх прийнято називати не чіпсами, а снеками. Виявляється, щоб зробити 1 кг чіпсів, потрібно переробити 4-5 кг картоплі.

У чіпси часто додають ароматизатори (натуральні чи синтетичні) та підсилювачі смаку (глутамат натрію, інозинат натрію).

Види чіпсів

1. Хрумка картопля- тонко нарізані скибочки, обсмажені в олії з невеликим додаванням солі. Практично не містять консервантів і вважаються найближчими до екологічно чистого продукту. Щоправда, їхній термін придатності дуже невеликий, а зовнішній вигляд не надто привабливий: нічим не укріплена натуральна картопля швидко ламається.

2. Картопляні чіпси- Виробляються з картоплі так званих « чіпсовихсортів з підвищеним вмістом крохмалю. Перед обсмажуванням надають вигляд прямокутних або округлих пластин, а деякі виробники піддають їх рифленню. Часто містять різні ароматизатори, підсилювачі смаку та речовини-ущільнювачі підвищення міцності кожного чіпса.

3. Формовані чіпси.Дана продукція є тонкими пластинками з картопляного пюре з додаванням кукурудзяного або картопляного крохмалю, підсилювачів смаку і борошна. Чіпсами в строгому значенні цього слова вони не вважаються - частіше їх називають несолодким печивом або картопляними вафлями.

4. Повітряні чіпси– вважаються найбезпечнішими, оскільки обсмажуються в маслі не більше 10 секунд. Однак насправді ця технологія часто порушується, та й використання дешевих олій значно знижує ефективність спроб зробити чіпси менш шкідливими.

Чому я вибрала чіпси?Я хотіла з'ясувати та розповісти чим саме чіпси завдають шкоди здоров'ю людини.

МОУ « Клименківська середня загальноосвітня школа

Вейделівського району Білгородської області імені Таволжанського П.В.

Секція: природничо

(Нежива природа)

Чипси: користь чи шкода?

(дослідницька робота)

Виконали:

Долженко Максим Андрійович,

Науменко Дар'я Вікторівна

Керівник:

Галиченко Олена Михайлівна,

вчитель початкових класів

2016 рік

Зміст

Вступ

Актуальність дослідження

Мета роботи

Завдання дослідження

Об'єкт дослідження

Предмет дослідження

Методи дослідження

Практична значущість проекту

Гіпотези

10.Методика дослідження

11. Виконання та результати

13. Висновок

1. Введення

Під терміном "чіпси" (від англ. "chips»- скибочку, шматочок) слід розуміти плоскі формою продукти, отримані відрізанням від цілого.

24 серпня 1853 року залізничний магнат Корнеліус Вандербільт їздив країною, перевіряючи свої підприємства. У містечку Саратога-Спрінгс Вандербільт залишився незадоволеним обідом. Він викликав до себе кухаря Джорджа Крама і висловив своє невдоволення за непросмажену, товсто нарізану картоплю. Крам не був позбавлений почуття гумору і вирішив виправити ситуацію: він дуже тонко нарізав картоплю, обсмаживши її у великій кількості олії до кришталю, і посолив. Реакція магната здивувала кухаря: Вандербільту настільки сподобалася закуска, що кухар навіть був позбавлений вихідних та займався філігранною нарізкою картоплі. Після цього у кожному місті Вадербільт замовляв нову страву, створивши на неї моду. У 1926 році було винайдено упаковку для чіпсів з вощеного паперу. Це дозволило почати експансію продукту у всі можливі місця, де їх могли купити.

2. Актуальність нашого дослідження ми бачимо в наступному: Наші друзі дуже люблять різні чіпси, а дослідження користі чіпсів не проводилися. Ми про це не чули та не читали ніде. Але на занятті «Розмова про здоров'я та правильне харчування» вчителька нам часто говорить про те, що чіпси шкідливі для організму, що росте. Мами теж не хочуть нам купувати чіпси, говорячи про те, що вони завдають лише шкоди організму. Тому ми вирішили дослідити чіпси популярних марок.

3. Мета роботи: визначити склад чіпсів і зробити висновки про їх користь чи шкоду.

4. Для досягнення мети поставили завдання: 1. Вивчити смакові уподобання учнів початкових класів із вживання чіпсів

2. Визначити у складі чіпсів вміст різних речовин.

3. Провести експеримент із чіпсами.

5. Предмет дослідження : продукція з картоплі

6. Об'єкт дослідження: чіпси

7.Методи дослідження: опитування учнів 1-4 класів, експеримент

8 . Практична значущість дослідження: дослідження дозволить переконати учнів та громадськість у тому: є чи не є чіпси

9. Висуваємо гіпотези: 1. Чіпси корисні, і їх можна вживати у їжу.

2. Чіпси шкідливі для молодого організму.

10. Методика проведення дослідження:

1. Провести опитування учнів 1-4 класів з питань

2. Визначити вміст крохмалю у чіпсах популярних фірм

3. Дослідити чіпси на вміст жиру

4. Визначити найбільший вміст солі у чіпсах

5. Вивчити вміст упаковок чіпсів

6. Зробити висновки про користь чи шкоду чіпсів

11.Виконання дослідження та результати

1.Проведення опитування серед учнів 1-4 класів було з питань:

1. Скільки пачок чіпсів ти з'їдаєш на тиждень?

2. Чіпси, якої фірми тобі подобаються?

3. Чіпси корисні: так чи ні?

Фото. 1.Проведення опитування

Результати вийшли такі: у середньому учні (24 людини) вживають 2 пачки чіпсів на тиждень, що становить на рік – 104 пачки, або 10 кг 40 грам при середній масі 1 пачки 100 грам. Що дуже багато.З'ївши під час перегляду телевізора 100-грамовий пакетик чіпсів, ми отримаємо стільки ж калорій, начебто б з'їли 633 г вареної картоплі або 80 г вершкового масла.

2. Учні визначили найпопулярніші фірми. Саме ці чіпси ми й придбали (фотографія 2) та привласнили їм номери № 1 «Російська картопля», № 2 «Хрумка картопля», №3 «Lay , s» (Фотографія 2)

Фото. 2.Чіпси популярних фірм

3.Все учні 100% вважають чіпси не корисними, проте їх вживають. Хочеться їх запитати, навіщо тоді вживати?

2.Для визначення вмісту крохмалю в чіпсах провели експеримент:

Викладаємо чіпси під номерами №1, №2, №3 і додаємо піпеткою 2-3 краплі 3% спиртового розчину йоду. Через вміст у чіпсах крохмалю при додаванні 3% спиртового розчину йоду з'являється темно-синє забарвлення. Цими властивостями користуються щодо крохмалю в харчових продуктах (фотографія 4)

Фото.4.Визначення вмісту крохмалю

Найсинішим за кольором виявився зразок під №1 («Російська картопля»), потім № 3 («Lay , s») і нарешті, зразок № 2(«Хрумка картопля»), що свідчить про різний вміст у них крохмалю, але про це немає згадки на упаковці (фотографія 5)

Фото.5. Результат визначення наявності крохмалю

3.Для досліджень на вміст жиру використовували аркуш паперу, складений навпіл. Чіпси укладали всередину і ретельно подрібнювали. Залишки чіпсів були прибрані (фотографія 6)

На кожному зразку паперу стає видно жирні плями.Розглядався відбиток жирної плями на папері. Найжирнішим виявився зразок за № 3(«Lay , s»), потім зразок під№1 ( «Російська картопля»), а останнім був зразок під № 2 («Хрумка картопля»). Велика кількість жиру є шкідливим для організму, що зростає, що загрожує придбанням ожиріння і сприяє запасанню жиру в організмі.За розповідями наших мам:«Якщо чіпси підпалити, вони спалахують і згоряють досить швидко. Це також пов'язано з великою кількістю олії, що є на їх поверхні і в мікроскопічних порожнинах, що утворюються при їх виготовленні» (цей досвід ми не радимо проводити без дорослих – сірники дітям не іграшка)(Фотографія 6)

Фото. 6. Визначення у чіпсах жиру

Фото.7. Результат визначення жиру

4. Для визначення солі у чіпсах взяли три порожні склянки, поклали туди по 1 чіпси середнього розміру, додали 10 мл. води, розім'яли чіпси і спробували воду, що вийшла, на вміст солі. Найсолонішим виявився зразок під№1 ( «Російська картопля»), менш солоний зразок за №3(«Lay , s»), а зразок № 2 («Хрумка картопля») виявився практично не солоним.Денна норма вживання кухонної солі для дітей - 2 г, для дорослих 5-6 г, а в чіпсах 0,7 г (фотографія 8; 9)

Фото.8. Дослідження на вміст солі

Фото.9. Результати визначення солі

5 Вивчення змісту написів на упаковках зразків № 1, №2, №3 показало, що вУ складі трьох видів чіпсів є важливі органічні речовини - білки, вуглеводи та жири. Але в чіпсахLay’ sкількість білків і вуглеводів більше, ніж у чіпсах інших фірм, який в ході дослідів виявився набагато жирнішим і калорійнішим за інші зразки.

Що отримуємо із пачкою чіпсів (100 г)?

0% корисних речовин – ні вітамінів, ні мінералів, ні хороших білків та вуглеводів.

510 ккал – тобто майже половину денної норми

0,7 г кухонної солі, а денна норма для дітей – 2 г

30 г жирів

барвники та ароматизатори

6. Вживання чіпсів небезпечно для організму. Діти і дорослі повинні мати інформацію про те, що харчові добавки, що містяться в чіпсах, далеко небезпечні для здоров'я. Необхідно провести роз'яснювальну роботу про шкоду чіпсів. Чіпси можна вживати в їжу, але не так часто, і не всі види чіпсів.

1. Проведені нами дослідження довели правильність 2 гіпотези: «Чипси шкідливі для юного організму, що росте», так якдане дослідження підтверджує, що чіпси є висококалорійним жирним продуктом, часте вживання якого може негативно вплинути на здоров'я людини, особливо на дитяче здоров'я.

2. Ця дослідницька робота показала, щоосновні компоненти чіпсов (білки, жири, вуглеводи) людині життєво необхіднідими. Але треба використовувати корисні білки, жири та вуглеводи, не ті, що містяться в чіпсах.

13.Висновок

Реклама чіпсів – дуже яскрава та барвиста, тому немає нічого дивного у тому, що вона привертає увагу дітей (і не лише дітей!). Найскладніше пояснити дитині, що чіпси – це шкідливо. У багатьох випадках діти ласують ними, щоб зайняти свій час дорогою зі школи, сидячи перед телевізором, на зупинці. Це ніби і не їжа, а просто щось, чим можна похрумтіти у вільну хвилинку. Напевно, є сенс запропонувати дитині (і собі) корисне насіння або сухофрукти. Повноцінне харчування служить зміцненню здоров'я у дитячому віці.У ході дослідницької роботи було отримано низку необхідних та важливих результатів.

Дане дослідження підтверджує, що чіпси є висококалорійним жирним продуктом, часте вживання якого може негативно вплинути на здоров'я людини, особливо на дитяче здоров'я.

Ця дослідницька робота показала, що чіпси шкідливі для харчування,як іза порадами лікарів – дієтологів, потрібно якнайменше вживати в їжу такі продукти, як чіпси та сухарики, і тим більше обмежити попадання їх у раціон харчування дітей.

Список літератури

Велика Радянська Енциклопедія

Розмова про правильне харчування / Методичний посібник. - М: ОЛМА ПРЕС, 2001

3. Інтернет – ресурси:

1. 2. . 3. .

МУНІЦИПАЛЬНИЙ КАЗЕННИЙ ЗАГАЛЬНООСВІТНИЙ УСТАНОВА
«БОБРАВСЬКА СЕРЕДНЯ ЗАГАЛЬНООСВІТНЯ ШКОЛА»
Чіпси: «Корисність чи шкода?»
(Дослідний проект)

Виконали: 3 класи, що навчаються.
Бобравської ЗОШ

Керівник:
вчитель початкових класів
Єльникова Наталія Василівна
2018 рік
Зміст
1

Інформаційна карта проекту………………………….3
Організаційно-підготовчий етап………………..4
Історична довідка……………………………………...4
Склад «магазинних» чіпсів……………………………..56
Дослідницька частина.. ………………………………...68
Висновки та рекомендації………………………………….89
Список литературы………………………………………..10
Додаток………………………………………………..1116

Актуальність проекту:
Наші друзі дуже люблять різні чіпси, а дослідження користі чіпсів не проводилися. Ми
про це не чули та не читали ніде. Але на занятті «Розмова про здоров'я та правильне харчування»
вчителька нам часто говорить про те, що чіпси шкідливі для організму, що росте. Мами теж не хочуть
нам купувати чіпси, говорячи про те, що вони приносять лише шкоду організму. Тому ми вирішили самі
досліджувати чіпси найпопулярніших марок.
Доброго дня, сьогодні нам би хотілося поговорити про одне з самих
затребуваних продуктів як дітей, а й дорослих. Вчені та лікарі не рекомендують
вживати в їжу чіпси, оскільки вони шкідливі організму людини, особливо дитячого. Так це чи
немає насправді. Ми сьогодні дізнаємось.
Мета: дослідити, з чого складаються чіпси як готовий продукт харчування, щоб
з'ясувати, наскільки корисні чи шкідливі чіпси.
Завдання
Дізнатися, що таке чіпси та як їх готують.
Дізнатися, яку користь та яку шкоду несе для організму людини такий готовий продукт, як
чіпси.
Провести анкетування серед однокласників.
Об'єкт дослідження: чіпси, що є у продажу с. Боброва.
Предмет дослідження: склад чіпсів, їх впливом геть здоров'я людини.
Гіпотеза
 Припустимо, що чіпси корисна, поживна та смачна закуска.
 Але можливо, чіпси шкідливі для здоров'я людей.
Передбачуваний результат
Оцінити ступінь корисності та небезпеки споживання чіпсів.
Запропонувати альтернативу чипсам.
Основні методи:
дослідницький
аналітичний

Організаційно підготовчий етап
3

У мережі Інтернет ми знайшли потрібні статті та картинки, проаналізували інформацію.
Ми вигадали питання та провели анкетування серед школярів.
Ми вчилися обробляти отримані дані.
Знайшли альтернативу чіпсам.
Визначення поняття «чіпси»
Чпсії
(англ. - стружка) - закуска, яка являє собою тонкі скибочки картоплі, рідше -
інших коренеплодів, як правило, обсмажених у олії (фритюрі). Продається як готовий до вживання
продукт харчування.
У разі приготування з висушеного тонкого шару картопляного пюре можуть називатися
картопляними вафлями.
Історична довідка
Ця закуска була вперше приготовлена ​​американським шеф-кухарем Джорджем. Крам. Одного разу
клієнт у ресторані поскаржився, що «картоплю фрі» йому порізали товстими шматками. Тоді кухар Дж.
Крам вирішив пожартувати над клієнтом і нарізав картоплю на тонкі, навіть трохи прозорі шматочки,
підсмажив їх і подав до столу. Клієнт залишився задоволеним, т.к. страва вийшла дуже смачною.
Згодом чіпси набули величезної популярності у всьому світі.
У Радянському Союзі виробництво чіпсів почалося 1963 року. Продукт виробляли на
підприємстві Моспищекомбінат №1, і називався він «Хрустка картопля Московська в скибочках».
Робили їх у Москві, отже широкого поширення поза столиці в цих чіпсів був.
Власне, ніде, крім Москви, продукт було не знайти. Готувався він за класичним рецептом:
картопля обсмажена в олії. У союзних республіках готували свої чіпси: квадратні чи
прямокутні тоненькі шматочки з картопляного пюре. Жодних добавок, окрім солі, бути не могло, і
саме тому радянські чіпси були дуже смачними, та й зберігалися вони лише 30 днів, не на приклад
сучасним. А потім до Росії прийшли "американські" чіпси, швидко завоювавши популярність.
Склад «магазинних» чіпсів
Виробництво та склад чіпсів. Як роблять чіпси
Багато людей щиро вірять, що чіпси робляться з картоплі. Просто його нарізають тонкими
скибочками і обсмажують спеціальним чином, от і все. А що поганого у смаженій картоплі? Адже вдома
ми часто її готуємо, і це дуже смачно. Звичайно, до чіпсів додаються якісь речовини, щоб вони
були смачнішими і довше зберігалися, але ж це дозволяється?
4

Спробуємо розібратися хоча б небагато. Чи всі чіпси робляться з картоплі? Взагалі
переважна більшість виробників використовують борошно – пшеничне або кукурудзяне, а також суміш
крохмалів. Найчастіше це буває соєвий крохмаль, переважно з генетично модифікованої сої. У
організмі людини крохмаль перетворюється на глюкозу, і, якщо є чіпси часто, то надлишок глюкози
накопичується в печінці - а це вже правильний шлях до ожиріння. З тіста, отриманого шляхом змішування
подібних інгредієнтів, формують чіпси, а потім обсмажують їх у киплячих при 250 ° C дешевих жирах -
адже використання дорогих, очищених олій невигідно. Чіпси не повинні смажитися більше 30
секунд, проте це правило дотримується рідко.
Шкідливі смакові добавки для чіпсів
Смак таких чіпсів далекий від картопляного – на допомогу знову приходять приправи та смакові
добавки, переважно – глутамат натрію. Про цю «чудову» добавку написано багато, і ми не будемо тут
повторювати інформацію, що знайти нескладно. Нагадаємо лише, що глутамат натрію може
перетворити саму несмачну їжу на таку, яку захочеться їсти знову і знову, не думаючи при цьому про її
дійсну цінність.
У складі чіпсів можна зустріти фосфат натрію. Це речовина, яка при певному
кількості в організмі уповільнює ріст та утворення кісткової тканини у підлітків та дітей. Ось чому
саме дітям та підліткам не варто вживати цю смачну та хрумку їжу.
Якщо Ви вивчали упаковку – то мали помітити, що термін зберігання цієї закуски досить
великий. А чим більше термін зберігання – тим сильніше будь-який продукт насичений шкідливими консервантами, тим більше
ж акриламідом.
При систематичному вживанні чіпсів та виробничих сухариків знижується імунітет – і
починають розвиватися серцево-судинні захворювання. І, якщо спочатку це не помітно, тим більше
у молодому організмі, - то з часом, з роками, все вийде на поверхню. Незважаючи на це, багато хто
мами регулярно годують своїх малюків смачними ласощами, не думаючи про можливі наслідки.
Повітряні чіпси
Є ще один вид чіпсів - повітряні, і їх сьогодні можна поставити на останнє місце за
вмісту токсичних речовин. Смажать ці чіпси всього 10 секунд, але канцерогени накопичуються і в
них, до того ж картопля, як правило, використовується генномодифікована – про звичайне вже забули.
Взагалі для отримання 1 кг чіпсів потрібно до 5 кг картоплі, тому виробникам зручніше
використовувати різні суміші.
Чого тільки не пишуть на пачках із чіпсами: із сиром, із беконом, із крабами та червоною ікрою тощо.
Щоправда, останнім часом виробники стали чеснішими, і пишуть – «зі смаком» того чи іншого продукту,
Але ж споживачі все одно купують - вони вже звикли хрустіти чіпсами з приводу і без
приводу: за компанію з друзями, перед телевізором, щоб перебити апетит, що виник не вчасно, або
просто "вбити" час.
5

3. Чіпси корисні: так чи ні?
Результати вийшли такі: у середньому учні (21 людина) вживають 2 пачки
чіпсів на тиждень, що складає на рік – 104 пачки, або 10 кг 40 грамів при середній масі 1 пачки
100 г. Що дуже багато. З'ївши під час перегляду телевізора стограмовий пакетик чіпсів,
ми отримаємо стільки ж калорій, як якби з'їли 633 грами вареної картоплі або 80 грамів
вершкового масла. (Див. додаток 2)
Приготування чіпсів
Класичний спосіб приготування чіпсів легко повторити на звичайній кухні. Картопля ріжеться
тонкими скибочками та обсмажується в олії. Для смаку скибочки підсолюють та додають приправу.
Безумовно, дуже смачно та поживно.
Основний недолік: якщо пересмажити чіпси в гарячій олії, то в них з'явиться канцерогенна
(токсична, отруйна) речовина акриламід. Він є сильним консервантом, який вражає
нервову систему, печінку, нирки, що викликає мутацію клітин, призводить до ракових захворювань.
Щоб запобігти утворенню акриламіду, часто застосовують наступний сучасний спосіб
з картопляної суміші (пюре) формують чіпси, які потім також обсмажуються в
олії.
Досліди з чіпсами
Для дослідів ми взяли три види чіпсів: «Лейс», «Російська картопля» та «Московська картопля»
(Див. додаток3)
досвід «Виявлення олійних речовин»
Для досліджень на вміст жиру використовували аркуш паперу, складений навпіл. Чіпси

укладали всередину і ретельно подрібнювали. Залишки чіпсів були прибрані. На кожному зразку паперу
видно жирні плями.
Висновок: чіпси містять багато жиру. Цей досвід спростував гіпотезу про користь продукту. Чіпси дуже
жирний продукт. У 100 г він містить жири в таких кількостях, що для дитини становить половину
денної норми їжі. А це й сприяє ожирінню. (Див. додаток 4)
Досвід «Якісне визначення крохмалю»
Беремо скибочку чіпса і капаємо трохи йоду, колір йоду помінявся з коричневого на темно-синій.
(Див. додаток 5)
Висновок: У чіпсах багато крохмалю.
Цей досвід також спростував гіпотезу про користь чіпсів. За результатами проведеного у США дослідження,
крохмаль, що залишився в роті, протягом двох годин перетворюється на глюкозу. А це ідеальна поживна
середовище для карієсних бактерій
7

Досвід «Визначення солі»

Для
визначення солі в чіпсах взяли три порожні склянки, поклали туди по 1 чіпси середнього розміру,
додали 10 мл води, розім'яли чіпси і спробували воду, що вийшла, на вміст солі.
Денна норма вживання кухонної солі для дітей 2 г, для дорослих 56 г, а чіпсах 0,7 г
висновки та рекомендації
Тепер стає зрозумілим, що чіпси – це дуже шкідливий і навіть небезпечний продукт. Стримайте себе від
їх покупки виключіть зі свого харчування. А якщо все одно хочеться, використовуйте не як самостійне
страву чи закуску, а як гарнір до овочевих страв. У такому варіанті чіпси завдадуть меншої шкоди
шлунку і легше засвоюватися.
Не потрібно давати чіпси маленьким дітям, тим більше привчати їх до цього: адже без дорослих вони про
чіпси просто не впізнають. Що стосується дітей старшого віку та дорослих, то варто постаратися
відучитися від «хрумкої забави».
Не заміняйте чіпсами їжу.
Але, не варто так засмучуватися, оскільки є і позитивний момент. Вам ніхто поки що не забороняє
робити «хрумку картоплю» у себе вдома. Ви точно знаєте, з чого це все готуватиметься і що туди
додається. Якщо все робити правильно - ви не піддаватимете свій організм великій кількості
тих добавок, якими просочена вся хрумка продукція в упаковках. А взагалі щиро бажаю вам
згадати, скільки по-справжньому смачних, здорових і корисних страв є в нашій, рідній російській
кухні, і тоді ви і ваші діти просто не знатимете, що таке чіпси. Хіба це їжа?
Таким чином, дослідження довели правильність гіпотези: «Чипси шкідливі для юного
зростаючого організму», оскільки це дослідження підтверджує, що чіпси є
висококалорійним жирним продуктом, часте вживання якого може негативно позначитися на
Ми вже
здоров'я людини, особливо у дитячому здоров'я.
вирішили: чіпсам немає!
самі!
Подумайте та вирішуйте
Дякуємо за увагу! Будьте здорові!

МБОУ Покровська ЗОШ №3

Ростовська область

Колективна дослідницька робота

учнів 7- Б класу

Предмет: біологія

Тема: «Уся правда про чіпси»

Керівник дослідницької роботи: Палена Олена Вікторівна

ДОСЛІДНИЦЬКА РОБОТА

ВСЯ ПРАВДА

ЧИПСАХ

Актуальність роботи:

робота є актуальною, оскільки проблема правильного харчування є однією з найважливіших, тому необхідно формувати культуру здорового харчування як фактор, що підвищує якість життя.

Своєю дослідною роботою

ми хочемо переконати хлопців, що вживання чіпсів негативно впливають на молодий організм, що росте.

Мета дослідження :

визначення потенційної небезпеки чіпсів для здоров'я людини

Об'єкт дослідження :

харчові добавки у чіпсах та їх вплив на здоров'я людини

Предмет дослідження :

чіпси як продукт харчування

Гіпотеза дослідження:

ми припускаємо, що часте вживання чіпсів може стати причиною серйозних захворювань .

Методи роботи:

• пошуково-дослідницький
• соціологічний

Завдання дослідження:

• вивчити літературу з проблеми;
• провести анкетування серед учнів школи;
• розкрити значення деяких харчових добавок, які застосовуються для виробництва харчових продуктів;
• з'ясувати вплив різних компонентів чіпсів на функції органів людини;
• запропонувати рекомендації щодо здорового харчування.

Історична довідка

Чіпси - це легка закуска, виготовлена ​​з картоплі.

Історія їх появи пов'язана з 1853 р., коли мільйонер Корнеліус Вандербільт повернув кухареві смажену картоплю, поскаржившись на те, що від «надто товста» і кілька разів просив нарізати картоплю тонше, ніж зазвичай. Зрештою, кухар розлютився, взяв гостру бритву і зробив скибочки трохи товщі за паперовий лист. Обсмаживши їх у киплячому маслі, він подав цю оригінальну страву гостям. Усі були у захваті.

Корнеліус Вандербільт

Незабаром хрустка картопля, як новий винахід, була запатентована, а її винахідник, кухар Джордж Крам (індіанець за походженням), заснував підприємство з випуску картопляних чіпсів. Їхнє виробництво широко розгорнулося на Заході. Там і з'явилася їх назва, що походить від англійського слова «chips», що означає «скибочка, шматочок».

Джордж Крам

Спочатку чіпси продавалися лише у дорогих ресторанах.

Пізніше хрумка картопля стала з'являтися в

звичайних їдалень.

Особливо хрустка картопля припала

за смаком дітлахам

А сьогодні дієтологи занесли чіпси до списку забороненої

для дітей їжі

Соціологічне опитування

Методом анкетування ми вирішили з'ясувати, наскільки часто школярі вживають чіпси.

Для початку, визначили цільову аудиторію, це діти від 7 до 16 років, потім становила питання.

Бланк складався з 6 питань із запропонованими варіантами відповідей.

В анкетуванні прийняли учні 1-11 класів, загальна кількість учасників – 134 особи.

Ось які результати ми отримали:

1. Як часто ви їсте чіпси?

2. Чи подобаються, чи вам чіпси?

а) часто – 14

б) рідко – 6

а) так - 14

3. Якщо подобаються, чому?

б) ні - 5

а) смачно – 11

4. Як ви вважаєте, чіпси це шкідливо?

в) не їм - 4

б) гарна упаковка - 4

а) так - 10

5. Чи звертаєте ви увагу на склад чіпсів?

б) ні - 14

а) так - 9

6. Батьки дозволяють вам їсти чіпси?

в) манливий запах - 7

б) ні - 12

а) так- 8

б) ні - 11

в) вони про це не знають.

Виробники чіпсів роблять все можливе, щоб ми не могли відірватися від закуски. Чіпси люблять як дорослі, і діти.

Але, насправді, на їхніх пачках мають бути застереження про шкоду здоров'ю, як на сигаретах та алкоголі.

Ми уважно прочитали склад чіпсів на упаковці та виявили,

що до їх складу входять:

• картопля
• масло рослинне
• сіль
• лактоза
• Е 621 (глютамат натрію)
• Е 330 (лимонна кислота)
• натуральні та натурально-ідентичні ароматичні речовини
• фосфат натрію
• акриламід

Шкідливі харчові добавки

До складу чіпсів входять різні харчові добавки:

ароматизатори, барвники.

Харчові добавки служать для фарбування, надання смаку.

У чіпсах, які ми розглядаємо, ми виявили такі шкідливі добавки як:

Глутамат натрію – MSG (глютамат натрію) харчова добавка - Е621

Перетворить саму несмачну їжу на таку,

яку захочеться, є знову і знову.

Негативно впливає на мозок.

Викликає залежність та звикання, алергію, астму, ниркову недостатність, порушує структуру сітківки очей, проблеми із травленням.

ВІДШАРУВАННЯ СІТКІВКИ

Фосфат кальцію харчова добавка Е341.

У дітей спричинює розлади шлунка.

Фосфат натрію

загрожує розвитком остеопорозу та уповільненням зростання кісток у дітей.

Яблучна (малонова) кислота категорично заборонено

у дитячому харчуванні.

Інозіат натрію - Харчова добавка Е631.

При вживанні в їжу підсилювача смаку та запаху добавки потрібно бути особливо уважним та обережним алергікам, астматикам, оскільки інозіат натрію може спровокувати загострення захворювань.

У всіх чіпсах міститься сіль

Але конкретна кількість солі

не вказано.

Зайва сіль уповільнює зростання дитячих кісток, і діти ризикують так і залишитися стояти в строю на фізкультурі останніми і найнижчими.

Сіль затримує воду в організмі, що сприяє підвищенню артеріального тиску.

Вони ослабли, стали помилятися у проходженні знайомих ним лабіринтів і почали набагато швидше втомлюватися.

В результаті десяти днів вистачило на те, щоб звірята стали менш уважними, не могли швидко концентруватися, погано справлялися із звичайними завданнями.

У процесі смаження абсолютно все корисне, що є в картоплі, руйнується, він набуває інших властивостей – канцерогенні.

Продукт розпаду жирів – акролеїн , має мутагенні та канцерогенні властивості.

Щоб уникнути утворення великої кількості акролеїну, олію для смаження треба регулярно міняти.

Акриламід- ще небезпечніший канцероген, теж утворюється навіть у домашніх умовах, якщо неправильно вибрати масло і занадто розжарити сковороду. Що вже говорити про умови потокового виробництва, коли багато партій чіпсів довго готуються в одних і тих же смажених жирах, які часто міняти невигідно?

А крім цих вже знайдених речовин, скільки ще токсинів, що утворюються при приготуванні чіпсів, просто не вивчалися?

Вивчення харчової цінності чіпсів

Для того, щоб дізнатися, що являють собою чіпси з точки зору харчової цінності, ми вивчили показники з упаковки середньої пачки чіпсів вагою 100 г і порівняли їх із добовою нормою для дітей.

Ось що вийшло:

У 100 г продукту

У пачці чіпсів

Жири

Білки

Добова норма

для дітей 7 – 15 л

Вуглеводи

Сіль

Калорійність

2350 ккал

550 ккал

Ми з'ясували, що чіпси містять дуже багато жирів. Це дуже калорійний продукт. Солі у пачці міститься половина від добової норми.

Це дуже багато!

Проведення

дослідів

ДОСВІД № 1

Розминаємо чіпси всередині

чистої серветки

На місці натиску побачили велику жирну пляму, що підтвердило, що чіпси містять велику кількість жиру.

ДОСВІД № 2

На чіпси накапали

розчином йоду

За кілька секунд з'явилася темно-синя пляма.

Це говорить про присутність крохмалю, залишки якого в роті протягом двох годин перетворюється на глюкозу - ідеальне живильне середовище для карієсних бактерій.

При накопиченні печінки глюкоза призводить до ожиріння.

Чіпси шкідливі для зубів та печінки!

ДОСВІД № 3

При підпалюванні скибочки чіпсів ми відзначили появу їдкого запаху пластмаси, що говорить про присутність небезпечного канцерогену – акриламіду , який вважається отрутою для нашого організму, викликає хвороби нервової системи, печінки та нирок.

У пластиці його запах яскраво виражений, а в чіпсах він не відчувається, тому що в них є штучні ароматичні речовини.

Акриламід - речовина, що викликає ракові захворювання, вражає нервову систему. У деяких видах чіпсів рівень цієї смертоносної речовини перевищено в... 1280 разів!

НІ ГРАМА КОРИСТИ!

У продукті немає ні грама користі - ні вітамінів, ні мінералів, ні поживних речовин, які б зміцнити підростаючий організм.

Після переробки картопля втрачає всі свої корисні властивості та набуває шкідливих.

Вітамінів та мінеральних речовин

у чіпсах немає!

Міністерство охорони здоров'я заборонило продавати чіпси та іншу подібну продукцію у шкільних їдальнях та кафе.

Медики пояснюють своє рішення тим, що кількість дітей із хворобами травлення останніми роками збільшилась у півтора рази.

А всьому виною – нездорова їжа.

Захворювання дітей, пов'язані

з неправильним харчуванням

Гастрит – поширене у наші дні захворювання органів травлення. Науковою гастрит – це запалення слизової оболонки шлунка, що веде до порушень функцій всього організму, особливо функцій нервової системи.

Загальні ознаки гастриту: тяжкість і біль у надчеревній ділянці, поганий апетит, нудота, блювання, печія, обкладена мова та поганий стан.

• погіршення роботи підшлункової залози, нирок, печінки;
• зниження імунітету;
• збільшення ризику розвитку серцево-судинних захворювань;
• ожирінню;
• сприяє розвитку раку

Наші висновки

Провівши дослідження, ми встановили, що:

1. Чіпси – це жирна смажена їжа, що містить у своєму складі шкідливі харчові добавки.

2.Всі чіпси дуже солоні, а надлишок хлориду натрію заважає нормальному зростанню кісток, порушує обмін речовин та викликає проблеми із серцем.

Наші висновки

3. Цей продукт багатий на барвники та ароматизатори – саме вони допомагають зробити картоплю зі смаком червоної ікорки, сьомги, креветок або сметани з кропом.

4. Використані добавки можуть викликати алергію у дитини, а їх накопичення в організмі здатне призвести до серйозніших наслідків (винайшли їх нещодавно, тому їх вплив до кінця не досліджено).

Наші висновки

5. Зловживання такою їжею несприятливо позначається роботі багатьох органів людини.

Значить, чіпси приносять скоріше шкоду, ніж користь.

Працюючи над цією темою, ми зробила собі висновок,

що чіпси-шкідливий продукт і викликають різні захворювання. Значить, вони приносять скоріше шкоду, ніж користь.

Тема роботи розкрита, завдання вирішено, а гіпотезу доведено.

Зроблена робота не лише збагатила нас новими знаннями та вміннями, а й була дуже цікавою, вимагала самостійності та творчого підходу.

А взагалі щиро бажаємо вам згадати, скільки по-справжньому смачних, здорових та корисних страв є в нашій, рідній російській кухні, і тоді ви і ваші діти просто не знатимете, що таке чіпси.

Щоб завжди бути здоровим,

Бадьорим, струнким і веселим,

Дати пораду ми вам готові,

Як прожити без лікарів.

Треба їсти помідори,

Фрукти, овочі, лимони.

Кашу – вранці, суп – в обід,

А на вечерю – вінегрет!

Якщо чіпси їсти не будете,

І про них ви забудете,

То, звичайно, суперечки немає,

Проживете багато років!