Національна кухня швейцарії. Швейцарська кухня: решти, гзоттус та винний суп Національна страва швейцарії

Швейцарська кухня люб'язно запозичила найвдаліші кулінарні знахідки з усієї Європи. Разом з тим у будь-якій швейцарській страві є цікава особливість, яка робить її неповторною і такою смачною.

Сніданок аристократа

Сніданок для будь-якого швейцарця – це святе. Особливо якщо починається він з рум'яних, що нагадують драніки. Натираємо на великій тертці 800 г сирої картоплі, солимо і перчимо на смак, вливаємо 80 г розтопленого вершкового масла і перемішуємо. Ложкою викладаємо на розпечену сковороду з маслом тонкі коржі і смажимо по 4-5 хвилин з кожного боку. Золотисті решти чудово доповнить ніжна рибна паста. Змішуємо 200 г копченого лосося, 150 г вершкового сиру, 3-4 пера шніт-цибулі і збиваємо все в однорідну масу. Таке вишукане поєднання ідеально підійде для сімейного сніданку в неділю вранці.

Казанок задоволень

Одна з особливостей швейцарської кухні - любов до сиру, яку позаздрять навіть французи. Найяскравішим сирним витвором є фондю. Натираємо по 200 г сиру грюєр та ементаль. Якщо їх немає, то візьміть гауду вітчизняного виробництва. Розтоплюємо сир у каструлі, додаємо 200 мл білого сухого вина, 30 мл вишневої горілки, 3 зубчики часнику, мускатний горіх, сіль та перець за смаком. Витримуємо густу сирну масу на малому вогні 5 хвилин, безперервно помішуючи віночком. В ідеалі фондю подають у какелоні, але керамічна піала або чавунний казанок теж доречні. Макати в нього можна будь-що: хрусткі кубики хліба, смажені креветки або скибочки печеної картоплі.

Ніжний суп

Національні страви Швейцарії – це витончені супи, гідні меню світського рауту. Розтоплюємо 30 г вершкового масла|мастила| в каструлі, висипаємо 1 ст. л. борошна і злегка підсмажуємо. Вливаємо 500 мл курячого бульйону і розчиняємо у ньому борошно. Додаємо 100 мл сухого білого вина, доводимо до кипіння, варимо на слабкому вогні 5-7 хвилин. Розтоплюємо в бульйоні 100 г тертого твердого сиру, вводимо суміш із 2 яєчних жовтків і 2 ст. л. сметани, добре перемішуємо віночком. Наприкінці присмачуємо суп сіллю з перцем та мускатним горіхом на кінчику ножа. Натріть скибочки багету часником і підрум'яньте їх на сухій сковороді - цей штрих зробить ваш суп бездоганним.

Золоте теля

М'ясні страви у Швейцарії також не обходяться без сиру. А біле вино дарує їм вишукані нотки. Нарізаємо тонкими скибочками 2 великі картоплини, замочуємо у воді на 30 хвилин. Подрібнюємо соломкою 700 г телятини, смажимо до золотистої скоринки і викладаємо на тарілку. У цьому ж маслі пасеруємо цибулину з 300 г печериць. З'єднуємо їх із телятиною, приправляємо 1 ст. л. борошна, щіпкою чебрецю, солі та перцю. Тушим суміш на повільному вогні 30-40 хвилин, кладемо 3 ст. л. сметани і томимо ще 5 хвилин. Обсушені скибочки картоплі обсмажуємо у великій кількості олії. Дует ніжної телятини та хрумкої картоплі - сама досконалість. Однак таку страву можна подавати і зі звичнішим гарніром, наприклад рисом.

Таємниця, вкрита м'ясом

Серед страв є цікаві варіації з птиці, такі як курка кордон блю. Нарізаємо 8 широких скибочок шинки, викладаємо на них по 2 ст. л. тертого сиру і згортаємо в трубочки. Беремо 4 курячі грудки, гострим ножем прорізаємо кишеньки і укладаємо в них по 2 трубочки з шинки. Закріплюємо грудки зубочисткою та прибираємо в морозилку на 20 хвилин. Потім обвалюємо їх у борошні, занурюємо в суміш із 3 яєць і 2 ст. л. гірчиці і добре обвалюємо в панірувальних сухарях. Запікаємо грудки 30 хвилин|мінути| при температурі 200 °C. Курка в такому вигляді полюбиться вашим рідним і друзям з першого шматочка.

Премудрий окунь

Національна кухня Швейцарії багата на рибні страви. Особливу слабкість швейцарці живлять до озерного. Нарізаємо 600 г філе окуня порційними шматочками, присипаємо сіллю з перцем і обсмажуємо в олії до золотистого кольору. Заливаємо рибу 300 мл білого вина і гасимо на слабкому вогні 5-7 хвилин. Окуня викладаємо на тарілку, а в сковороду з вином додаємо 100 г вершкового масла, пучок нашаткованого шнітт-цибулі і ½ пучка петрушки. Плавно доводимо соус до кипіння, вводимо 2 яєчні жовтки з 1 ст. л. гірчиці і, часто помішуючи, томимо ще кілька хвилин. Окунь із таким благородним соусом стане смачним відкриттям для всієї родини.

Пиріг з родоводом

Хочете побалувати ласунок справжнім швейцарським десертом? Випікайте горіховий пиріг, рецепт якого вигадали ще в 1900 році. Замішуємо тісто з|із| 300 г борошна, 160 г вершкового масла|мастила|, 130 г цукру, 1 ст. л. вершків, яйця та щіпки солі. Розділяємо його на дві грудки і охолоджуємо 40 хвилин. Підрум'янюємо в сухій каструлі 250 г цукру. Вливаємо 200 мл теплих вершків, томимо 5 хвилин, додаємо 60 г подрібненого мигдалю та 1 ст. л. меду. Частину тіста укладаємо у промаслену форму, формуючи бортики. Заповнюємо її горіховою начинкою та закриваємо другою частиною тіста. Ставимо пиріг у духовку на 45 хвилин|мінути| при 180 °C. Такий вишуканий десерт надасть дружньому чаюванню крапельку шарму.

Ці рецепти можуть поповнити вашу кулінарну колекцію. Може, вам уже доводилося куштувати щось із швейцарської кухні? Тоді обов'язково розкажіть про страви, що запам'яталися.

– країна, що поєднує кілька культур: німецьку, французьку та італійську. Це не могло не вплинути на традиції приготування їжі. Національна специфіка більшою мірою властива кухні сільської місцевості Швейцарії.

Швейцарці часто вживають у їжу молочні продукти(сир, олія, молоко, сир), м'ясо(яловичину, свинину), овочі(картопля, капуста), зернові та бобові(кукурудза, овес, пшоно), рибу (форель, щука, червонопірка, еглі – прісноводний окунь).

Переважні продукти можуть змінюватись в залежності від місцевості. Наприклад, мешканці міста їдять більше борошняних страв, ніж мешканці гірських областей.

Національні швейцарські страви:

У країні використовується дуже багато молочних продуктів, з яких найпріоритетнішим вважається сир. Мабуть, найвідомішою швейцарською сирною стравою є « фондю». Воно є подрібненим сиром «Грюйєр» або «Емменталь», що кипить у білому вині. Подається у спеціальному казанку. Їдять, мачаючи в нього хліб. Щоб приготувати апетитну страву. раклеттз Валліса», швейцарці розігрівають натертий сир та подають його з картоплею.

Найвідоміші сорти швейцарського сиру: ементальський (зазвичай його так і називають швейцарським), апенцельський, грюєрський, м'які сири формаджіні, сири з прянощами «Вашерен» та «Шабцигер», гірський сир «Піора» та інші. Дорогі сорти часто купують туристи для вивезення за кордон.

З м'ясних стравшироку популярність набув цюріхський шніцель– приготовлена у вершковому соусі телятина, м'ясо по-бюнденськи– нарізана тонкими скибочками в'ялена яловичина, а також різні ковбасні вироби.

З овочевих стравнадзвичайну популярність має « решти»- Запечена картопля. Ця страва має безліч варіацій – картоплю натирають, смажать, запікають різними способами і з різними інгредієнтами (яйця, гриби). Овочева закуска по-бернськи(«Berner Platte») – страва із квашеної капусти зі смаженою картоплею та бобами.

У Швейцарії готують гарячі супита юшки: базельську борошняну юшку, ячмінний суп із Граубюндена, тичинський суп із киркою – «Бусекко», овочевий суп «Мінестроне».

Швейцарські десерти:

Відомий на весь світ високоякісний швейцарський шоколад.
Злаковий десерт полента» – готується з кукурудзяної крупи зі шматочками фруктів та вершками.
Крім того, у Швейцарії популярні пиріжки з фруктовою начинкою, морквяні пироги енгадинські горіхові торти, цугські вишневі торти та інші десерти.

З безалкогольних напоїву Швейцарії часто вживають каву з молоком.

Винороби країни пропонують різноманітність продукції. Швейцарські вина«Мерло» з Тичино (колір рубіну), «Аміньє» (біле, сухе), «Фендан» з Валі (столове), «Доль» та багато інших заслуговують на високу оцінку. Крім вин, у країні можна спробувати "живе пиво, шнапс, сидр.

Також слід зазначити, що найпопулярніші страви в швейцарських ресторанах вказуються в меню дня - Tagesteller або Plat du Jour.

Швейцарська кухня з'явилася внаслідок складного, тривалого та суперечливого розвитку під впливом багатьох народів, які проживають у країні.

Особливо яскраво тут простежується вплив французької, італійської та німецької кулінарних традицій. Хоча зараз вже складно сказати - який народ "відповідальний" за ту чи іншу страву, але загальні риси простежуються досить чітко - знамениті "фондю" і "раклетт" явно ведуть своє коріння з французької частини Швейцарії, прекрасні ковбаси та "решти" принесли сюди німецькі народи, в'ялену рибу та яловичину явно "подарували" східні кантони, а в південних областях важко не побачити "засилля" італійських страв. При цьому самі швейцарці дуже традиційні у своїх уподобаннях і ретельно бережуть старовинні рецепти цієї землі – часто дуже прості, але ситні та смачні.

Рецепти швейцарської кухні. Страви на свята. Національні Новорічні рецепти.

Перші страви:

Картопляний суп
Швейцарський суп із сиром
Суп із сушених трепангів та качки
Суп картопляний з трепангами та копченою грудинкою
Суп-пюре із креветок
Рисовий суп з мідіями
Суп літній з мідіями чи кальмарами
Суп рисовий з помідорами та морським гребінцем
Рисовий суп з крабами
Швейцарський суп з перловкою
Суп-пюре із печінки
Суп-пюре із квасолі

Основні страви:

Шніцель із сиру

Характерно, що в країні діє спеціальна організація при Федеральному відомстві сільського господарства, яка сертифікує оригінальні швейцарські продукти та стежить за ретельністю дотримання рецептури їхнього приготування. Престижний титул IGP (регіональний знак якості) або AOC (контрольована назва продукції з позначенням місця виробництва) носять знаменитий валлійський житній хліб та сирний раклетт, в'ялене м'ясо з

Граубюндена, сосиски з Во, смажені свинячі сосиски "братвурст" із Санкт-Галлена та багато інших "справді народних" продуктів.

Головні компоненти місцевої кухні - молоко, олія, сир, борошно, яйця, овочі всіх видів, м'ясо, трави та спеції. Причому швейцарці дуже гармонійно поєднують прості "народні" інгредієнти (найвищої якості, втім) та рецепти із сучасними методами приготування та турботою про здоров'я - за останнім параметром ця кухня анітрохи не поступається французькій чи італійській, хоча і відома набагато менше від них.

Найпростіший сніданок у Швейцарії досі складається з скибки хліба зі шматком сиру та кави з молоком. Такий же простий обід, а ось вечеря щільна і зазвичай складається з різноманітних страв.

Регіональні особливості

У південних кантонах використовується практично тільки італійська кухня з її пастами, піцою, "карпаччо", "скампі" та "рисотто", з великою кількістю зелені та оливкової олії. При цьому як повсякденне блюдо широко застосовується "полента", що стала вже міжнародною, яку тут роблять з кукурудзяного борошна грубого помелу з додаванням плавленого сиру, лівера та інших м'ясопродуктів. Втім, останніми роками глобалізація проникла і сюди, і тепер у всіх великих курортних районах можна знайти меню з будь-яким набором страв.

Візитною карткою місцевої кулінарії є, безперечно, сир. Традиційно Швейцарія була країною пастухів з їх особливим способом життя, причому найчастіше непрості погодні умови диктували особливі вимоги до їжі. Тому не дивно, що до молочних продуктів загалом і сирів зокрема тут здавна ставилися з особливим пієтетом. На сьогоднішній день тільки офіційно зареєстрованих сортів того ж сиру налічується близько 150, а молоко так і взагалі вважається найкращим у Європі. Причому виробництво підпорядковується суворим стандартам якості (спеціальні інспектори навіть перевіряють кількість та розмір дірок у сирі!), особливим чином підтримується урядом, а найкращі сири (Gruyere, Tete de Moine та Emmenthal – найвідоміші марки) експортуються. До того ж у Швейцарії існує безліч різноманітних свят, присвячених молочним продуктам і сирам. Наприклад, Фестиваль поділу сиру (вересень), під час якого дегустуються продукти різних майстрів, влаштовуються фольклорні свята та ярмарки.

Не дивно, що найвідоміші місцеві страви також пов'язані із сиром. Візитна картка швейцарської гастрономії - фондю, що є будь-якою стравою з розплавленим (скоріше - розтопленим) сиром. Для його приготування в спеціальний посуд наливають біле вино, підігрівають на жаровні або спеціальному пальнику, плавлять у ньому сир (зазвичай ементаль та грюєр) і підмішують різні додаткові інгредієнти (зазвичай картопляне борошно та спеції). Потім в отриману суміш за допомогою спеціальної довгої виделки занурюють шматочки хліба, відварену картоплю, ковбаски - за великим рахунком все, що спаде на думку. Нерідко хліб спочатку занурюється у фондю, потім у вино (те саме, що використовувалося в блюді) або міцний "кірш" - цей спосіб називається "сан-сусі". Зазвичай фондю подається одним казанком на всю компанію і готується відразу за столом.

Втім, терміном "фондю" у Швейцарії все частіше називають різні страви, виготовлені зовсім за іншою технологією. Наприклад, куряче фондю є просто тушкованою куркою у вершковому соусі, м'ясне бургундське фондю більше нагадує відварене м'ясо з сиром і спеціями, фондю по-сільському є просто обсмаженим м'ясом з картоплею, яке заливається розплавленим сиром зі спеціями - картопля або овочі також вмочують у цю густу суміш. А класичне шоколадне фондю взагалі не містить сиру – хліб, фрукти, печиво чи вафлі просто вмочують у розплавлений шоколад, до якого нерідко додається мед чи подрібнений мигдаль. Втім, тут можна зустріти фондю найнеймовірніших видів - із чорничним пюре, з фруктами і навіть із морозивом.

Ще одна популярна сирна страва - "раклетт", що представляє собою особливим чином розплавлений однойменний сир, або "пінку", зняту з поверхні сиру, що плавиться, на заздалегідь прогріту тарілку з картоплею (нерідко - в мундирі), що подаються з хрусткими маринованими огірками, , спеції та зеленню.

Варто також згадати швейцарський сирний суп із кубиками обсмаженого хліба, десятки видів салатів із сиром, смажене м'ясо по-швейцарськи, яке також рясно посипається сиром, різні бутерброди, асорті та жульєни. Навіть таке здавалося б просте блюдо, як яєчня, швейцарці часто роблять не так, як ми – на водяній бані та… правильно – з сиром!

Інша культова страва - "решті" (rösti, rösti або rœsti). По суті це просто смажений коржик з тертої відвареної картоплі, що сильно нагадує звичні нам картопляні оладки або драники. Готується ця страва з великою кількістю масла (найчастіше вершкового) і також посипається сиром, тому нерідко служить або гарніром, або своєрідним фастфудом у поєднанні з різними ковбасками і зеленню.

Хоча тваринництво у Швейцарії розвинене чудово, олія, як не дивно, як і раніше, рідкісний гість на столі. А ось молока споживається дуже багато – як питного, так і різних продуктів з нього: йогуртів, сметани, сиру, соусів тощо. Є навіть супи на основі сиру, вершків, сиру або сметани, причому наповнювачі можуть бути найнесподіванішими, аж до овочів та м'яса.

М'ясні страви

Зазвичай вважається, що асортимент м'ясних виробів у Швейцарії досить скромний і зводиться до кількох десятків видів мисливських і твердокопчених сортів ковбас, що практично повторюють німецькі, та до нескінченних варіацій на тему шницелю. Однак насправді це далеко не так – чудово розвинене тваринництво постачає на місцевий стіл величезну кількість м'яса всіх видів. Просто національна різноманітність проявляється і тут - у південних та західних кантонах більше тяжіють до рубаного та відбивного м'яса, а ось на півночі типові німецькі сосиски, кров'яні чи ліверні ковбаси можна зустріти повсюдно. Ці ж ковбаски та копченості є неодмінним елементом фастфуду - у будь-якому місці можна знайти вуличні кіоски, що продають 2-3 види смажених ковбасок з гірчицею і простим гарніром на зразок коржів, "решти" або сиру. На півдні царює середземноморська кухня з її багатством варіантів і способів приготування все тих же ковбас, але знову ж - з місцевим колоритом.

Повсюдно віддають перевагу досить простій рецептурі м'ясних страв, але вишуканій подачі. Одна з улюблених страв жителів Цюріха - "гешнетцельтес" (Zuerich Geschnetzeltes) - є просто вузькими смужками смаженої в олії телятини з соусом, грибами і зеленню, що подаються з "решти" і келихом червоного вина. Хороші сирокопчені ковбаски "брівюрст" та "браувюрст" (неодмінний інгредієнт бутербродів), "енгадінервюрст" (важливий елемент однойменного густого супу), смажена яловичина або свинина з зеленими бобами або кислою капустою - "бернес-платтер" робляться з трьох видів м'яса зі спеціями та соусом), копчена яловичина або свинина по-французьки, в'ялена яловичина "бунденфлайш" з солоною цибулею, копчені ковбаски "ланд'ягер" або "лебервюрст" з печінки та сала, свинячі ніжки "п'є-де-пор ", ковбасний салат з овочами та сиром, пиріжки з листкового тіста "крепфлі" з різними начинками - від м'яса та сиру до трав та зелені, буквально сотні простих сільських страв з ліверу, а також безліч інших чудових продуктів.

На стіл обов'язково подається велика кількість різних соусів, часто дуже екзотичних, зелень та спеції. А ось вибір гарнірів досить простий і часто залежить від регіону - капуста і боби на півночі, паста і полента на півдні, овочі на заході. Лише обсмажений хліб та картопля у всіх видах – неодмінний елемент по всій країні. Хоча хліба як такого місцеві жителі споживають відверто небагато.

Не дивно, що в країні річок та озер готують безліч чудових страв з риби, насамперед – місцевої форелі.

Десерти

Важко уявити Швейцарію без шоколаду, хоча какао-боби тут не ростуть, а колоній, здатних постачати їх, ніколи не було. Проте саме ця країна стала найбільшим у світі виробником шоколаду, який давно є національним символом нарівні з сиром, годинником, зброєю та фінансовими установами. Причина цього проста - вважається, що в 1875 саме швейцарець Деніел Пітер першим навчився отримувати твердий молочний шоколад у вигляді плиток. Зараз тут випускають кілька сотень видів першокласного шоколаду - як фабричного, так і ручного вироблення. Це і один із найпопулярніших інгредієнтів багатьох місцевих десертів, і відмінний "сувенір". Та й самі швейцарці споживають цього продукту найбільше у світі - за деякими оцінками, понад 12 кілограмів на рік на душу населення.

При цьому всередині країни улюбленими десертами вважаються все ж таки більш традиційні страви - всілякі цукерки, цукрові булочки та пряні медові пряники "лекерлі", базельські імбирні пряники, листкові пироги "цугер-кіршторте", всілякі пиріжки "кюхлі", мигдально-шок (вважається візитною карткою Базеля), різні булочки, рулети, кекси, коржики і так далі. Цікаво, що навіть популярні в усьому світі мюслі винайшли також у Швейцарії - на рубежі XIX і XX століть доктор Максиміліан Бірхер-Беннер (один із засновників сучасної дієтології, до речі) просто висушив невигадливу народну страву (практично - кашу з плющеного вівса та пшеничних). ), додав ізюму, горіхів та яблук - і отримав саме той продукт, який зараз споживається в колосальних кількостях по всій планеті.

Напої

За великим рахунком безалкогольні напої в Швейцарії такі самі, як і в будь-якій іншій країні Західної Європи. Лише дуже міцна кава "ристретто" якось вибивається із загальної канви "сок-чай-мінералка", але і їй можна легко знайти аналоги в Італії чи Австрії. Та й гарячого шоколаду, що не дивно, споживається значно більше, ніж у сусідніх країнах.

Втім, багато іноземців зазначають, що швейцарці п'ють набагато більше пива, ніж безалкогольних напоїв, але це, швидше за все, перебільшення. Місцеве пиво справді чудової якості - і табір, і темне, до того ж у нього є важливі переваги - відносна дешевизна та велика кількість відмінних пивоварень. Цікаво, що пиво марки Samichlaus (швейцарське ім'я Санта-Клауса) вважається одним із найміцніших у світі (до 14%), щоправда, зараз його варять вже в Австрії - тюріхська компанія Hürlimann Brewery закрилася в 1997 році.

Незважаючи на сусідство з країнами - провідними імпортерами вина, Швейцарія сама має чудову виноробну галузь. За статистикою, на кожного громадянина конфедерації на рік його припадає приблизно 50 літрів (і це крім застосовуваних у приготуванні фондю та інших національних страв), і лише 2% вироблених у країні вин експортується. При цьому багато сортів виробляються буквально в мізерних кількостях - зате відмінної якості, та й самих виноробів тут безліч - кожен зі своїми традиціями, рецептурами та марками.

Однак тут майже не зустрінеш напівсолодких вин – лише сухі, а білі сорти помітно перевершують за якістю червоні та рожеві. Все вино ділиться на три категорії: вища (позначається ярликом АОС або Grand Cru з назвою регіону виробітку), місцеве вино (Vin de Pays, також обов'язково вказується регіон) та ординарні столові вина без зазначення походження. У Тичино класифікація дещо інша - Denominazione di Origine Controllata (DOC, кращі вина, що випускаються обмеженими партіями), Vino da tavola (також Nostrano svizzero або Della svizzera italiana - марочні вина), Vino rosso або Vino bianco (ординарні вина та Також VITI (найкращі вина "старих сортів", зустрічаються досить рідко).

Обов'язково варто скуштувати біле Fendant, червоне Dôle і рожеве Oeil de Perdrix з кантону Вале (найбільший виноробний регіон країни), чудові вина з узбережжя Женевського озера (кантон Во, тут знаходяться справжні центри швейцарського виноробства – області Лаво, Шабле, Ла-Кот). -В) і самого кантону Женева, Müller-Thurgau та Pinot Noir з кантону Цюріх, а також Blauburgunder та Riesling Sylvaner з північного Шаффхаузена.

З більш міцних напоїв популярні вишнева горілка "Кірш" (Kirsch, Kirschwasser, за великим рахунком ближче до бренді), сливове бренді "пфлюмлі" (Pflumli), грушеве бренді "вільямс" (Williams), або "вільямін", та інші, " більш стандартні напої.

Що ж їдять швейцарці? Тільки сир та шоколад? Ви й самі здогадалися, що ні. Щоб скуштувати різноманітність страв швейцарської кухні, варто відправитися в гастрономічні тури країною або відвідати де подають національні страви Швейцарії. У традиційній рецептурі залишили своє вагоме слово сусідні країни, а також спосіб життя з величезним переважанням сільського господарства. Особливості швейцарської кухні - у мінімальному використанні спецій та пряних трав. Але національна кухня Швейцарії - це не тільки широко відомі фондю та раклет, але й багато інших цікавих, а головне – смачних страв.

Супи та другі страви

«Швейцарський сирний суп» із обсмаженими сухариками. Він готується на м'ясному бульйоні з додаванням вершків, твердих сортів сиру та зелені.
«Ячмінний суп із Граубюндена», друга його назва – гризонський суп. Ця улюблена національна страва швейцарців узимку після довгих прогулянок. За рецептом чимось нагадує розсольник, але без солоних огірків і з додаванням капусти та селери.
Гурманов здивує ще одну страву швейцарської кухні – це базельська борошняна юшка. У рецепт французького цибульного супу було внесено зміни - так вийшов цибульний суп зі швейцарським акцентом.
Рекомендуємо спробувати незвичайну страву зі страхітливою назвою – холера. Рецепт цієї страви виник у розпал епідемій холери, що лютувала Європою. Інгредієнти прості – картопля, сир, яйця та яблука, але смак чудовий.

Найпопулярніші закуски

Варто спробувати «Гешнетцельтес» - страву з назвою, що важко вимовляється. Ця страва допоможе вам позбутися стереотипів про постійні м'ясні ковбаски в швейцарській кухні і покаже всю красу м'ясних традицій країни. Є різні варіації рецептів, але в оригіналі готується із яловичини.
Філе окуня – це традиційна страва Швейцарії. Його обсмажують у маслі та подають із часточками лимона. А на гарнір вам запропонують варену картоплю або обсмажену мигдаль.
Не залишать вас байдужими пряні ковбаски з кількох видів м'яса з соусом та спеціями («Кнакерлі») та закуска по-бернськи – свинина, а також реберця з квашеною капустою, бобами та картоплею. Страва виникла після перемоги бернської армії над французами 1798 року, коли солдати просто поділилися тим, що мали.
Швейцарська кухня зберігає безліч рецептів різноманітних незвичайних ковбас та сосисок, які дуже популярні у німецькій частині. Наприклад, у вас запропонують скуштувати найсмачніші двометрові сосиски.

Десерти та напої

Любителям солодкого цей розділ на голодний шлунок читати не рекомендується. Швейцарська національна кухня рясніє вишуканими десертами, побачивши яких забуваєш про все.

Basler Lackerli – найсмачніші медові пряники з нотками цитрусу, їхній рецепт датується XV століттям. Цей головний різдвяний десерт раніше був відомий лише послушникам монастирів.
Мюслі – так-так, колись цією стравою снідали швейцарські фермери. Пізніше мюслі почали вживати і в інших європейських державах.
Не залишить вас байдужими і торт Цугер Кіршторт. Це справжній твір швейцарської національної кухні із листкового тіста та найніжнішого вершкового крему з вишневим лікером, що зверху посипаний горіхами.
Серед виробників хлібобулочних виробів швейцарцям немає рівних, вони випікають понад 300 видів хліба. Варто скуштувати найсмачніші повітряні булочки з різноманітною начинкою.

Серед напоїв у швейцарців користується попитом вино – відчувається вплив Франції. Популярні також кірш – вишнева горілка, бренді зі слив – «пфмлюмлі» та «вільямс» – грушеве бренді. З безалкогольних напоїв у

Кухня Швейцарії - ароматна суміш німецької, французької та італійської кухні. У більшості ресторанів та готельних їдалень в меню пропонується широкий вибір страв різних країн. Потрібно докласти зусиль, щоб знайти ресторан зі стравами з місцевої кухні.

Якщо вам пощастить побувати в Швейцарії, обов'язково скористайтеся нагодою спробувати колоритну місцеву кухню, часто запозичену, з привнесенням до них місцевого північного колориту.

Швейцарський сир
Сироділля це частина швейцарської спадщини. На території сучасної Швейцарії завжди було прийнято розведення великої рогатої худоби та молочне тваринництво, зосереджені у високогірних районах країни. Сьогодні тут виробляють понад 100 сортів цього продукту. Однак тут немає масового виробництва, все готується в сотнях маленьких, суворо контрольованих молочних виробництвах, кожне з яких перебуває під керівництвом майстра сирмейкера з федеральним ступенем.

Сир із дірками, відомий як Swiss або Ементаль, набув широкого поширення, незважаючи на те, що спочатку вироблявся в долині Emme. Тоді ніхто не думав, щоб захистити ім'я для сирів цієї місцевості. Інші відомі сири називаються Грюйєр, Аппенцелльський, Раклет, Роял та Шабцігер. Назви деяких сортів теж були скопійовані, наприклад, Сбрінз і Шпален тісно пов'язані з давньою римською назвою гельветський ( caseus helveticus).

Фондю

Сирне фондю, яке складається з Емменталь та Грюєр, що використовуються окремо, разом або зі спеціальними місцевими сирами, які розплавляють у білому вині, приправленому часником та лимонним соком. У страву додаються свіжомелений перець, мускатний горіх, червоний перець та кірш. Часто додають і традиційні місцеві приправи. Гості оточують бульбашку чашку для фондю і використовуючи довгі виделки мачають в гарячу суміш кубики хліба. Замість хліба можуть використовуватися яблука, груші, виноград, сардельки, кубики вареної шинки, креветки, оливки без кісточок та маленькі шматочки вареної картоплі.

Раклетт

Майже так само відомий як фондю. Популярний протягом багатьох століть, його походження губиться в давнину, але слово «раклет» походить від французького слова racler, що означає «зіскребти». Назва раклет спочатку належала страві зі спеціального гірського сиру Вале, але сьогодні так називається не тільки сама страва, а й сири, придатні для плавки на відкритому вогні або в духовці.

Шматок сиру (зазвичай від половини до чверті колеса раклет) проводиться над відкритим вогнем. Як тільки він починає розм'якшуватися, його зіскребають на тарілку спеціальним ножем. Унікальний аромат і смак найбільше розкриваються в гарячому вигляді. Класичним акомпанементом вважається свіжий, хрумкий, домашній чорний хліб, але раклет може бути з'їдений і разом з відвареною картоплею в мундирах, маринованою цибулею, огірками або маленькими кукурудзяними качанами. Зазвичай раклет їдять вилкою, іноді для цього може знадобитися ніж.

Інші страви Швейцарської кухні

Повсюдна овочева страва країни, яка називається röchti або рости (коричнева картопля). Картоплю запікають у печі разом із сиром, який плавиться і стає золотаво – коричневого кольору.

Шпецле (місцевий різновид пельменів) також пропонуються в меню швейцарських кафе.

Озерна риба у Швейцарії привабливе, але дороге задоволення. Найсмачніша риба високогірних озер, це звичайно форель та невеликі окуні.

У Швейцарії дуже популярні тверді ковбаси. Їх можна придбати на всіх відкритих ринках. Найбільш відомий вид – bündnerfleisch, особливим чином приготовлена сушена яловичина.

Бернер платте – класичний варіант швейцарської кухні. Якщо замовляєте цю типово фермерську їжу, отримаєте величезну тарілку з купою квашеної капусти або стручкової квасолі, увінчаної шматком м'яса, сосисками, шинкою, беконом або свинячими відбивними.

На додаток до сирного фондю, можете насолоджуватися фондю bourguignonne, популярним у всьому світі. Воно складається зі шматків м'яса на дерев'яних паличках, приготоване в олії, заправлене на вибір соусами. Крім того, багато закладів пропонують фондю чиноїсе, зроблене з тонких скибочок яловичини та східних соусів.

Типові рецепти кантону Тичино включають різотто з грибами та змішаний гриль, відомий як фритто місто. Як гарнір користується популярністю полента з кукурудзяного борошна. Тичино також готується і з річкової риби, наприклад, форелі або щуки. Піца та паста також поширилися у всіх провінціях Швейцарії.

Салати часто поєднують у собі свіжий салат та варені овочі, такі як буряк. Якщо ви хочете скуштувати справжній швейцарський салат, попросіть принести страву zwiebelsalat, приготовлену з листя салату та цибулі. Весною швейцарці люблять свіжу спаржу настільки сильно, що поліція змушена посилити нічне патрулювання, щоб зменшити крадіжки спаржі з полів.

Славою швейцарської кухні є маленькі тістечка та кондитерські вироби, які подаються по всій країні у чайних та кафе. Найбільш поширений делікатес – кекс у формі булочки та традиційно заповнений збитими вершками великий торт.

Шоколадна наддержава

Какао-боби є головним інгредієнтом шоколаду. До Європи какао-боби у 1502 році привіз із Нікарагуа Колумб. Королівські кухарі змішували порошок бобів із цукром та гарячою водою, що мало великий успіх у королівської родини. У дев'ятнадцятому столітті ставлення до какао у Північній Америці та Європі дуже різняться.

У 1825 році відомий кулінар із франкомовного світу Жан Антельм Брілья-Саварен заявив, що шоколад - один із найефективніших продуктів для збільшення фізичних та інтелектуальних сил. На противагу цьому Гаррієт Бічер-Стоу оголосила шоколад непридатним для американської кулінарії. Незважаючи на випади пані Стоу, ринок шоколаду продовжує зростати. Цей факт був відразу помічений обережними швейцарцями з їхнього політично нейтрального бастіону в Альпах.

З початку 1800-х років швейцарці інвестували значні кошти на ринок какао. Піонери промисловості відкрили першу шоколадну фабрику країни в Корсьє, неподалік Веве. Транснаціональний концерн Suchard був створений в 1824 поблизу Невшатель. В 1875 Даніель Петер винайшов молочний шоколад, додаючи згущене молоко до какао-порошку і цукру. У 1879 році було створено перший шоколадний батончик. В 1899 імперії Sprungli і Lindt злилися в Цюріху в шоколадну династію. Незабаром після цього були створені організації Toblerone та Nestle.

Сьогодні Швейцарія є найбільшим у світі виробником шоколаду. Секретність і точність завжди були серед швейцарських чеснот, і обидві ці якості необхідні під час складного процесу змішування, що перетворює сирі інгредієнти на кінцевий продукт. Споживачі постійно чекають на нові витвори мистецтва зі своїх шоколадних обгорток, тому армія комерційних художників працює цілий рік, задовольняючи потреби ринку.

Швейцарці споживають більше шоколаду на душу населення, ніж будь-яка інша країна у світі. Жоден альпініст, що себе поважає, не пуститься в гори без шоколадних батончиків. Домогосподарки зазвичай не купують менше ніж кілограм шоколаду за один раз. Тому цей продукт можна також віднести до традиційної швейцарської кухні.

Напої

Біле вино - найкращий вибір для вживання з фондю. Тут майже немає обмежень на продаж алкоголю, але ціни на бурбон, джин та віскі, як правило, набагато вищі ніж у Сполучених Штатах. Місцеві вина чудові. На відміну від французьких, вони смачніші, коли мають малу витримку. Багато напоїв виготовляються виключно для місцевого споживання. Більшість вин, виготовлених у Швейцарії білі, але є гарні рожеві та ароматні червоні вина.

Найбільш експортовані вина виробляються у Валі, Тичино та Силанді. Тут розташовано понад 300 малих виноробних районів. У франкомовній частині Швейцарії найкращими винами вважаються Fendant та Johannisberg. У німецькомовній частині ви можете спробувати кілька сухих та легких червоних вин – Stammheimer, Klevner та Hallauer. В італійсько - червоний мерло з приємним букетом.

Пиво
Швейцарське пиво – кращий напій у німецькомовній частині країни. Найпоширеніші це світле пиво Хеллес та темне Данклес.

Лікери
Лікери тут смачні та дуже міцні. Найбільш популярні - Кірш (національний спиртний напій, зроблений із соку з вишневою кісточкою), та Плум (сливовий лікер). Грушевий бренді Вілліаміна виготовлений з ароматних груш Вільямс. У Тичино більшість місцевих жителів люблять вогняне бренді Граппа, яке переганяється з відходів процесу пресування винограду.

В принципі, це основне, що можна дізнатися про швейцарську кухню. Хоча, звичайно, краще не прочитати про це, а спробувати самим, адже їсти через монітор на жаль не вийде.