Харчування при панкреатиті: перелік продуктів. Що можна їсти за панкреатиту: дієта, м'ясо, риба, фрукти, овочі, молоко, яйця Їжа після гострого панкреатиту

Розберемося, що можна їсти при панкреатиті, а що категорично заборонено, як харчуватися при панкреатиті, щоб патологія пішла і не поверталася.

При панкреатиті підшлункової залози лікувальна дієта обмежує у багатьох продуктах, при цьому забезпечує повноцінне харчування. Хоча багатьом це здається виснажливою та зайвою процедурою, вона абсолютно необхідна, щоб розвантажити травну залозу та направити всі її ресурси на відновлення.

Як загострення хвороби впливає на харчування

З першого нападу до настання ремісії дієта обов'язкова. У першу ж добу хвороби потрібне повне голодування, будь-яка їжа має бути виключена.

Відновлюється раціон поступово, за 3-4 дні, якщо очевидні ознаки поліпшення стану. Насамперед обмежуються жири та сіль. Добова калорійність має бути не вищою за 1000 Ккал. Їда – не рідше 6 разів з 8:00 до 18:00. Допустимі лише дозволені продукти.

Харчування на гострій стадії

Як тільки з'являються перші симптоми запалення підшлункової, її слід розвантажити. Спочатку має бути повний голод. При сильних болях пацієнтів кладуть у стаціонар. За відсутності медичної допомоги стан хворих швидко погіршується.

Спочатку в лікарні життєвий тонус підтримується внутрішньовенними вливаннями глюкози та основних поживних речовин. Призначається рясне питво негазованої мінералки або відвару шипшини. Через 3-5 діб від початку нападу при панкреатиті можна вживати рідку або перетерту в пюре їжу.

Поки стан не стабілізується, з меню виключають все гостре, жирне, мариноване та кисле. Під забороною – борошняні вироби, яйця, алкоголь у будь-яких концентраціях, какао, кавові напої, незбиране молоко.

Харчування хронічних хворих

Головна умова успішної терапії при загостренні панкреатиту – 100% розвантаження травлення, тобто. голод. Тому відповідь запитувачам «що можна їсти при нападі панкреатиту» одна – нічого! Надалі, після усунення процесу, добовий раціон розбивається мінімум на 6 прийомів їжі, включаючи найлегші для травлення продукти. Контролюється калорійність з огляду на те, що людина, лежачи в лікарні, витрачає мало енергії.

Основний упор – на нежирне м'ясо:

птах (курятина, перепілки, індичата);
яловичина;
кролятин.

Яйця не можна їсти, але допускається їхня добавка в різні страви. Підходить нежирна риба. Небагато молока допустимо лише в кашах. При ремісії вводять кисломолочні продукти.

Основний метод готування – проварювання та парова обробка. Смажена їжа виключається повністю. Дозволено нейтральні фрукти, овочі, легкі каші, киселі, чай, компоти.

Після стабілізації стану можна пробувати нові продукти по ложечці. Якщо негативної реакції на них не виявляється, дозування поступово збільшують. Якщо продукт не підходить, то організм реагує відрижкою та нудотою.

Що їдять при запаленій підшлунковій?

При ураженні залози хворий повинен становити меню з того, що йому дозволить вживати лікар і меню з іншого режиму харчування, наприклад, з , тут не підійде. Будь-яке самолікування та самодіяльність у харчуванні може серйозно ускладнити ситуацію. Дотримуватись лікувальної дієти складно, особливо тривалий період, і тим більше – все життя. Щоб завжди контролювати свій раціон, хворим людям краще скласти перелік дозволеного та забороненого та тримати його завжди під рукою. Пам'ятайте, що вилікувати панкреатит без жорстких обмежень у їжі неможливо.

Допустимі овочі

Щоб травлення не перезавантажувалось, всі овочі потрібно термічно обробляти. Найкращий спосіб - це проварювання або приготування на пару. Підходящі при панкреатиті продукти – тушковані та запечені. Пюреподібні супи – виключно на овочевих бульйонах. Придатні овочі:

столовий буряк;
морквина;
цукіні;
кольорова капуста.

Після поліпшення стану можна потроху вводити білокачанну капусту та томати. Вони також мають бути термічно обробленими.

Заборонені овочі

баклажани (синенькі);
цибуля ріпчаста;
редька;
ріпка;
часник.

Баклажани вважаються небезпечними через соланіну в перезрілих плодах. Редиска та інші хрестоцвіті дратують та загострюють хронічний панкреатит. Болгарський перець містить багато аскорбінової кислоти та інших біоактивних речовин, тому не допускається, якщо розвинувся гострий панкреатит.

Фруктово-ягідний раціон

У гострій фазі можна:

некислі яблука, краще запечені;
банани;
груші.

Допустимі в ремісії:

авокадо;
брусниця;
виноград;
гранат;
диня – 1 часточка на день;
папайя;
слива;
хурма;
черешня.

Також у ремісії дозволено смородинові, агрусові, брусничні, блакитні компоти та муси.

Недозрілі фрукти та ягоди заборонені. Дуже корисний шипшинний відвар, багатий на вітамін C, антиоксидантами та іншими біоактивними речовинами, які сприяють зміцненню імунітету.

М'ясні інгредієнти

При панкреатиті допускається будь-яке м'ясо, т.к. воно важко перетравлюється, містить безліч речовин, що стимулюють викид травних ферментів з підшлункової залози. Дозволяються лише нежирні сорти.

М'ясо має бути ретельно очищене від шкіри з кістками, сухожиллями з хрящами, жирових відкладень. На основі пісного м'яса можна готувати будь-які традиційні страви. Чи можна їсти шашлик при панкреатиті? Відповідь однозначна – не можна!

Під абсолютним табу при панкреатиті жирні бульйони, свинина, каченя. Зрив дієти та вживання шашликів, наприклад, може призвести до сумного (навіть летального) результату.

Дозволена риба

Важливо при панкреатиті – не допускати жирного. Якщо відсоток жирності їжі (в т.ч. та риби) перевищує 8%, то негайно починає хворіти живіт, виникають блювання та розлад стільця.

Рибу можна вживати, але нежирну:

камбала;
макрель;
мінтай;
минь;
окунь;
пікша;
оселедець;
тріску;
щука.

До середньо жирної (8%) риби відносяться:

горбуша;
коропові;
кета;
мойва;
минь;
тунець.

Не допускаються:

суші;
консерви;
в'ялена та копчена риба;
продукти з рибною ікрою.

Гарні парові котлетки та запіканки з риби або вона подається у відвареному вигляді.

Що вибрати із молочної продукції

Незамінні кисломолочні (кефір, сир) продукти зі зниженою жирністю. Сире коров'яче молоко вживати заборонено, проте, на ньому можна готувати рідкі кашки, пудинги, омлети, пюре з картоплі. Також молоко потроху можна підливати до чаю.

Замість коров'ячого молока краще вживати козяче, воно благотворне для підшлункової, багате на мінерали і макроелементи. Але його перед вживанням слід кип'ятити.

Щонайменше можна додавати вершкове масло. Від магазинних йогуртів краще відмовитись. Вони напхані барвниками, загусниками, ароматизаторами та іншими хімічними добавками. Також протипоказані:

твердий сир;
морозиво;
згущене молоко;
будь-які продукти з консервантами та іншими хімічними добавками.

Крупи, каші

Дозволяється гречка-розмазня, вівсянка та в'язкий рис. Пшоно, ячмінь (цілий і подрібнений), кукурудза та бобові надто важко перетравлюються, тому – під забороною.

Каші при панкреатиті змінюють, тому організм може засвоїти більше різних корисних речовин. Зазвичай при загостренні хронічного панкреатиту вживають вівсянку, вона найлегша. Вівсяний кисіль дозволяється пити навіть у дні голоду, коли інша їжа заборонена.

Чи можна солодощі?

Багато людей люблять солодощі. Як же за панкреатиту задовольнити такі бажання? При поліпшенні стану можна потроху включати до раціону солодощі, тільки приготовані власноруч. Заборонено:

алкоголь;
шоколад;
згущене молоко;
кислота лимонна та оцет;
креми.

потроху допускаються:

домашнє варення;
зефіри;
муси;
суфле;
желе;
пастила;
Пісочне печиво;
цукерки «Корівка».

Головне – не передозувати солодку їжу, включати її до раціону потроху.

Припрапви

У більшості страв їх краще не використати. Це стосується навіть цибулі. Гострий перець категорично заборонено. Проте, їжу можна безпечно ароматизувати пахучою зеленню.

Трави, крім ефірних олій, включають також вітаміни та мінеральні речовини та мають протизапальний ефект. У каші та кондитерку можна додавати трохи ваніліну або кориці.

Дозволені напої

Можна пити чай до 1 літра/добу. Краще вибрати зелений чай. Також можна пити шипшинний відвар, морси та киселі, кропову воду, розведені бутильованою водою соки з яблук та гарбуза, не газовану мінералку.

Заборонені концентровані соки, кава, квас, будь-яке газування. Алкоголь у будь-яких дозах заборонено, зокрема. – у ремісії.

Що заборонено і чим загрожує порушення дієти

Самостійно змінювати дієту не можна! Що дозволено, а що не можна їсти при панкреатиті – визначає лише лікар. Якщо у вас виникла потреба змінити свій раціон, завжди консультуйтеся з лікарем. Продукти не просто так забороняють, а через їхню погану перетравність, т.к. вони перевантажують підшлункову залозу.

Цілком виключають мариновані, смажені, жирні, копчені страви, гострі приправи.

При зриві дієти виникають серйозні ускладнення: різні ураження органів, кровотечі, жовтяниця, тромбоемболії, пухлини. Можливий летальний кінець.

початкова стадія

При гострому запаленні максимально виявляються симптоми хвороби: біль у животі, надмірне газоутворення, блювання.

У період загострення панкреатиту найважливішою умовою лікування є зменшення навантаження на залозу, яке вона відчуває під час перетравлення їжі. Найкращий результат досягає лише при голодуванні. До 3 діб має продовжуватися лікувальне голодування, але в цей час показано питво.

Оскільки газовані напої заборонені, то найкраще давати лужну мінералку без газу. Невеликими дозами можна пити відвар шипшини. У цей відповідальний період пацієнт повинен перебувати під наглядом лікаря.

Стадія покращення

Наступна стадія – покращення стану, вона характеризується зменшенням болю, нормалізацією температури тіла, припиненням блювоти та нудоти. Менш вираженим стає метеоризм. На цій стадії хвороби починають відновлювати нормальне харчування, але з цілою низкою обмежень згідно з лікувальною дієтою.

Раціон ділять на 7-8 прийомів. У першу добу початку стабілізації стану хворому можна вживати пюреподібну, слизову їжу. Поступово, по ложці, водяться нові продукти.

Добова калорійність страв має перевищувати 800 кілокалорій, збільшувати її потрібно поступово. Якщо у пацієнта немає апетиту, силоміць змушувати його їсти не можна, хіба що пропонувати їжу по ложечці. Повинен суворо дотримуватися питного режиму, хворому слід випивати 2 (і більше) літри води на добу.

Їжа має бути виключно відвареною або приготовленою на пару. Консистенція їжі допускається лише рідка та напіврідка. Протеїнову їжу (омлет, фарш) вводять не раніше, ніж на 4 добу стадії ремісії.

Яке м'ясо можна їсти при панкреатиті, ми розібралися, але воно, як і риба, має бути дрібно рубаним у вигляді фаршу. На м'ясні бульйони – заборона.

Одужання

Третя стадія панкреатиту – одужання. Усі симптоми хвороби усуваються. Що можна їсти хворим на панкреатит з приходом одужання? Раціон можна розширювати за рахунок овочів та фруктів, додавати нову їжу. Основа - офіційно прийнята дієта 5п.

До її принципів відносяться: поділ їжі на заборонену та дозволену, суворе дотримання технології приготування їжі та дотримання правил, які допомагають не допустити загострення запального процесу.

До особливостей харчування відносяться:

М'ясо з рибою – лише у рубаному вигляді.
Виключається холодне та гаряче, їжа та напої мають бути теплими, максимум 50 градусів.
Гранична вага однієї порції їжі – 300 г.
Дробне, 5-6-кратне харчування.
У раціон водяться нежирні молочні продукти.
Овочі/фрукти використовуються лише тушкованими чи запеченими.

(1 оцінок, середнє: 5,00 із 5)

Підшлункова залоза

Якщо людина здорова і щаслива, немає приводу згадувати, що в її організмі функціонує дуже важливий орган. підшлункова залоза. Вона розташована позаду шлунка, тісно примикаючи до дванадцятипалої кишки, між ними та хребтом, поперечно на рівні тіл I-II поперекових хребців. Підшлункова залоза дорослої людини має довжину 14-22 см, ширину 3-9 см, товщину 2-3 см, при масі близько 70-80 г. Чому ж ця залоза так захована в організмі?!

Вже у Талмуді зустрічається опис підшлункової залози, Де вона названа "пальцем бога". Везалій 1543р. так пише про підшлункову залозу: «в центрі брижі, розташоване велике залізисте утворення, надійно підтримує найперші і значні розгалуження судин».

Підшлункова залоза – найважливіший учасник травного процесу,вона секретує основні ферменти для перетравлення жирів, білків і вуглеводів: панкреатичну ліпазу, амілазу, трипсин і хімотрипсин. Основний панкреатичний секрет – протокових клітин – містить іони бікарбонату, що у нейтралізації кислого шлункового вмісту. У головну вивідну протоку, що відкривається в дванадцятипалу кишку, надходить секрет підшлункової залози, що накопичується в міждолькових протоках. Ферменти виділяються в неактивній формі, це перешкоджає ензимному пошкодженню підшлункової залози, що може спостерігатися при панкреатиті. екзокринної функції підшлункової залози.

Острівцеві клітини - острівці Лангерганса, розташовані між часточками, функціонують, як залози внутрішньої секреції, секретуючи безпосередньо в кровотік глюкагон та інсулін-гормони, що регулюють вуглеводний обмін речовин. Глюкагон підвищує, а інсулін знижує рівень глюкози у крові.

Причини розвитку панкреатиту:часте вживання гострої, смаженої, жирної їжі, переїдання, зловживання спиртних напоїв, нервово-психічні перезбудження, перенесені вірусні інфекції та інтоксикації.

Найголовнішим симптомом панкреатитує пекучі болі у верхніх відділах живота, у лівому підребер'ї, іноді з іррадіацією в ділянку серця, у хребет, які можуть тривати від кількох годин до кількох діб.

Приступи, що характеризуються сильними болями, втратою апетиту, слабкістю, відрижкою, метеоризмом, бурчанням у животі. Часто приєднуються нудота, блювання, можливо зниження температури, тремтіння в тілі. Тривало зберігається діареянавіть при дотриманні правильного харчування. Кашицеподібний стілець з неперетравленими частинками їжі може мати пінисту консистенцію з неприємним запахом. Хворий може дуже різко втратити у вазі. Цей вид панкреатиту часом призводить до розвитку цукрового діабету.

Лікуваннянайчастіше гострого панкреатиту у стаціонарі, т.к. при вираженому больовому синдромі може розвинутися втрата свідомості чи шоковий стан. Хронічний панкреатит потребує тривалого комплексного лікування та спостереження лікаря.

Дієта при панкреатиті

Після гострого нападу або загострення хронічного панкреатиту, перші 3-4 дні- Необхідно суворе дотримання повного голоду, можна використовувати лише мінеральну воду без газу. Дієтичне харчування починається не раніше, ніж із четвертого дня.У лікувальних закладах призначають, за загальною, прийнятою методикою дієтичне харчування при панкреатиті – дієту №5.

В основі дієти:

приймати їжу малими порціями 5-6 разів на день, виключивши перекушування;
відмовитися від усіх продуктів, що посилюють кислотоутворення у шлунку;
не вживати їжу, яка провокує активну роботу ферментів залози;
вживати страви, приготовані за принципом «ретельної обробки» та «зменшення механічної дії» на органи травлення;
продукти потрібно готувати на пару чи відварювати;
вживати їжу в протертому або подрібненому вигляді;
будь-які види масел – вершкове або рослинне – додавати у готові страви.

Масло додають у холодному вигляді, не допускаючи його термічної обробки, обсмажування, т.к., утворюються речовини, шкідливі для підшлункової залози та жовчного міхура. Необхідно виключити споживання продуктів після обсмажування, приготування на грилі, копчення, смоли;

дієтичне харчування має супроводжуватися рясним питвом. Запалення підшлункової залози супроводжується водно-електролітними порушеннями, великими втратами води в організмі.

Дозволено вживати в харчування:

овочі (відварені, приготовлені на пару або тушковані) - кабачки, морква, гарбуз;
із супів: тільки овочеві (крім щей, борщу – не використовувати білокачанну капусту, цибулю, часник); за відсутності загострення можна – супи на вторинному м'ясному бульйоні;
пісне м'ясо, птицю чи рибу (відварені чи приготовлені на пару);
відварена локшина або вермішель;
каші (зварені на воді) – з вівсянки, рису, гречки, крім пшоняної;
омлет, сирні запіканки (парові);
з напоїв, можна: чай неміцний, компот, кисіль.

Продукти, заборонені до споживання:

всі кислі, гострі та жирні страви;
консервовані продукти та соління;
гострі спеції та приправи;
жирні м'ясні бульйони;
м'ясні субпродукти (ковбаса, сосиски, сардельки тощо), копченості;
жирна риба (сом, палтус, сьомга, короп, кефаль), ікра;
баранячий і свинячий жири;
йогурти, глазуровані сирки та жирна сметана;
з овочів: ріпа, редис, шпинат, редька, щавель.
із фруктів: цитрусові та кислі;
житній хліб, тістечка, торти, карамель, шоколад та шоколадні цукерки;
картопля фрі, чизбургери, хот-доги, чіпси, кірієшки, горішки, ін.
із напоїв: міцний чай, какао, кава, квас, газовані напої;
будь-які спиртні напої, включаючи слабоалкогольні коктейлі.

Після загострення захворювання рекомендується дотримуватись дієти не менше 8 – 9 місяців.А далі правильне харчування все життя. Дієта при хронічному панкреатиті- Це певна культура харчування, яка надовго входить у життя людини. Тому що навіть невеликі відступи від звичного харчування можуть надати додаткове навантаження на функцію підшлункової залозита викликати напади панкреатиту.

Допомогти та покращити процеси травлення можуть продукти життєдіяльності корисних бактерій, їх бактеріальні ферменти. Довго можна приймати для поліпшення засвоєння поживних речовин і зменшення навантаження на підшлункову залозу, функціональне харчування - Гармонію життя. Продукт містить живі лакто - біфідобактерії, продукти їх життєдіяльності з поживними, захисними механізмами на слизові, пектин, що зменшує бродильні процеси, газоутворення, а головне немає білків коров'ячого молока і молочного цукру, що протипоказано при порушенні функції підшлункової залози.

Не подобається 2+

При захворюваннях підшлункової залози дотримання дієти на основі лужних продуктів є невід'ємною частиною лікування, а при хронічних формах - основою харчування на довгий час. Меню при панкреатиті має включати велику кількість овочів та фруктів, продукти з великим вмістом білка, наприклад, нежирні сорти м'яса та риби, молочні продукти, яйця. Лікарі рекомендують виключити з раціону жири, гострі, кислі та смажені страви, продукти з високим вмістом вуглеводів.

Особливості на кожен день

При хронічній формі панкреатиту дієтичне харчування передбачає щонайменше 5 прийомів їжі щодня. Хворі повинні повністю відмовитися від алкоголю, кондитерських виробів та випічки з великою кількістю цукру, суттєво знизити частку вживаних жирів. Сніданок, обід та вечеря при панкреатиті повинні складатися з відварених або приготовлених на пару страв, іноді можна подавати овочі, м'ясо або рибу на грилі. На другий сніданок та полудень можна з'їсти овочевий або фруктовий салат, йогурт, сир, овочеву запіканку, кашу.

При гострому панкреатиті для зняття запалення рекомендується кілька днів утриматися від твердої їжі, випиваючи на день по кілька склянок відвару шипшини або лужної негазованої мінеральної води. На 3-4 день після нападу панкреатиту можна їсти протерту або подрібнену в блендері їжу без жиру та солі - пюре з моркви або картоплі, овочеві супи-пюре, рибне суфле та інше.

Лікар-терапевт повинен ознайомити хворих на панкреатит з рекомендаціями щодо харчування. Дієти слід дотримуватися до повного зникнення симптомів.

Але навіть після того, як самопочуття покращиться, слід пам'ятати, що вживання шкідливих продуктів може стати причиною чергового загострення панкреатиту.

На тиждень

Зразкове меню на тиждень допоможе людям з панкреатитом урізноманітнити свій раціон. Воно розраховане на 5 прийомів їжі: 1 та 2 сніданок, обід, полудень та вечерю. Необхідно намагатися їсти одночасно і не пропускати прийомів їжі.

Понеділок

Вівсяна каша з відвареною курячою грудкою, тости та відвар плодів шипшини.
Йогурт, печені яблука.
Овочевий суп, запечене рибне філе з тушкованими кабачками, сік.
Сирна запіканка, кисіль.
Картопляне пюре із запеченими овочами, компот із сухофруктів.

Вівторок

Яйце круте, галетне печиво, чай без цукру. Хворі на панкреатит можуть замінити цукор цукрозамінником.
Некислі фрукти (персики, абрикоси, диня), йогурт.
Рисовий суп, гречка з м'ясними котлетами, приготовленими на пару, чай.
Рибне суфле, шматочок хліба з висівками, компот із сухофруктів.
Вермішельова запіканка з сиром, склянка молока.

Середа

Манна каша з курагою, фруктовий сік.
Сніжки з білка з солодкою підливою із фруктів, компот.
Курячий суп, запечений гарбуз, відварене м'ясо, трав'яний чай.
Макарони з соусом бешамель, морквяний салат.
М'ясний пудинг, варені овочі, чай.

Четвер

Омлет із білків, чорний хліб, кава без цукру.
Сир зі свіжими фруктами, чай.
Молочний суп, риба на грилі, овочеве рагу, томатний сік.
Галети, сир, відвар шипшини.
Салат з відвареного буряка, моркви та картоплі, парові тефтелі з індички, молоко знежирене.

П'ятниця

Каша з рису, сухофрукти, чай.
Сирний пудинг, булочка з маком, склянка нежирного кефіру.
Сирний суп із овочами, м'ясні тефтелі на пару, морквяний салат із невеликою кількістю оливкової олії, мінеральна вода.
Запіканка з вермишеллю та фруктами, кисіль.
Рибні кнелі, запечені кабачки, відвар шипшини.

Субота

Омлет, шмат черствого хліба, чай.
Картопляне пюре, відварена яловичина, компот.
Суп-пюре на слабкому м'ясному бульйоні, риба, запечена у фользі, овочевий салат, фруктовий сік.
М'ясний пудинг, чай.
Рисова молочна каша, кисіль.

Неділя

Вівсяна каша з медом, фрукти, кава з молоком.
Омлет, галети, чай.
Гречаний суп, овочі та курячі грудки, приготовані на пару, відвар шипшини.
М'ясний рулет, овочеве пюре, склянка кефіру.
Макарони, тушкована цвітна капуста, кисіль.

Особливості меню при панкреатиті для дітей

Дітям, хворим на панкреатит, слід суворо дотримуватися спеціальної дієти. Їхній раціон повинен включати молочні каші та легкі овочеві супи, рибні та м'ясні тефтелі або котлети, приготовлені на пару, кисломолочні продукти з низьким вмістом жирів, відварене куряче м'ясо, овочі, некислі фрукти.

При загостренні панкреатиту діти, як і дорослі протягом 1-2 днів утримуються від їжі. Їм дозволяється лише пити теплий відвар шипшини та мінеральну слаболужну воду. При послабленні симптомів панкреатиту в меню дозволяють вводити рідкі каші на молоці, овочеве пюре, компот, легкі супи, білковий омлет та парові котлетки.

Через 7-10 днів раціон дітей можна розширити: їм готують запіканки, рибні тефтелі, сир із фруктовим пюре. При позитивній динаміці панкреатиту через 3-4 тижні дітям можна їсти нежирні сорти сиру, відварене пісне м'ясо та рибу, макарони, каші, запечені та тушковані овочі, яйця круто.

Для забезпечення нормального травлення при панкреатиті вся їжа має бути подрібненою, теплою, без спецій, з невеликою кількістю солі.

При введенні до раціону дозволених страв потрібно спостерігати за дитиною і при появі здуття, нудоти, діареї, що є ознаками панкреатиту, відразу ж відмовитися від них.

Дотримання дієти при загостренні хронічного панкреатиту за допомогою правильного харчування.

Панкреатит – стан організму, у якому спостерігається запалення підшлункової залози. Цей стан характеризується тим, що власні ферменти не надходять у дванадцятипалу кишку, а залишаються у підшлунковій залозі та починають процеси по саморуйнуванню. При хронічному панкреатиті підшлункової залози. хворим призначається дієта.

Ензими та отрути токсичного походження часто потрапляють у кровообіг і можуть завдати шкоди організму. Природна робота залози – це виробництво інсуліну та інших гормонів, і навіть вироблення підшлункового соку, який відповідає травлення. Саме тому важливо правильно харчуватися, а також дотримуватися необхідних умов для полегшення стану.

Класифікація панкреатиту

Панкреатити мають різні описи, існують поділ хвороби за етимологією, періодом перебігу або за місцем локалізації.

Біліарний
В основі біліарного панкреатиту лежать проблеми, пов'язані з . Жовч та підшлунковий сік потрапляють до проток підшлункової залози, так відбувається порушення її функцій.

Наслідками процесів можуть стати:

жовтяниця;
цукровий діабет;
жовчна колька;
зниження ваги.

Цей вид розвивається внаслідок жовчнокам'яної хвороби або при аномалії будови жовчовивідних шляхів, що трапляється рідше. Діагностувати біліарний панкреатит можна з допомогою клінічних аналізів, і навіть методів променевої діагностики. Лікування починається зі зняття болючого синдрому, застосування курсів антибіотиків, корекції функцій травних органів.

Реактивний
Реактивним називають панкреатит, що розвивається на фоні первинної недуги, це означає, що він є супутнім симптомом. Спровокувати його можуть:

регулярні порушення у системі харчування;
шкідливі звички;
надмірне вживання алкоголю (алкоголізм);
травми живота, що призводять до розриву тканин.

Симптоми такого стану – це різкий гострий біль вище за область пупка, нудота, блювання, підвищення температури тіла, відсутність апетиту.

Потрібно пам'ятати, що за панкреатиту слід виключити прийняття алкоголю.

Діагностика проводиться за допомогою аналізів крові, сечі, комп'ютерної діагностики, магнітно-резонансної томографії. Лікування починається зі зняття інтоксикації, видалення больового синдрому, потім пацієнт отримує комплексну терапію.

Деструктивний
Чверть випадків розвитку гострого періоду має деструктивний характер.
Деструктивний панкреатит можна діагностувати за трьома ознаками: різкий біль, блювання, посилений метеоризм. Організм особливо гостро реагує на прийняття жирної їжі, тому що не може її переварити.

Важливо!Займатися самолікуванням небезпечно.

Лікування починають лише у стаціонарних умовах. Насамперед проводять промивання шлунка, усувають надлишок ферментів, що потрапили в кров. При неефективності прийомів можливе хірургічне втручання

Псевдотуморозний
Основа цього виду захворювання – процес розростання сполучної тканини, поява кіст, які перешкоджають природному відтоку шлункового соку. Ці утворення можуть бути схожими на пухлину, тому в назві присутня приставка «псевдо». Проявляється болями, запорами, нудотою, що переходить у блювоту.

Діагностика можлива за допомогою аналізів крові, сечі, а також із проведенням ультразвукового дослідження. Для лікування застосовують хірургічне втручання, курс реабілітації включає безліч обмежень.

Причини прояву гострого панкреатиту

Усі різновиди захворювання мають одну характерну рису – запалення підшлункової залози. Причини виникнення можна розділити на дві групи. До першої групи належать причини, що залежать від способу життя людини. До другої можна віднести причини, пов'язані з іншими хворобами.

Перша група причин:

вживання смаженої, гострої, шкідливої для здоров'я їжі;
алкоголь, куріння тютюнових виробів у непомірних кількостях;
нерегулярне, неправильне харчування.

Друга група причин:

захворювання жовчовивідних шляхів;
травма підшлункової залози чи сусідніх органів;
захворювання вірусного чи бактеріального характеру;
аномалії вродженого характеру;
генетичні патології;
вплив на органи застосування підвищених доз медичних препаратів;
Проблеми ендокринного характеру.

Симптоми захворювання

Часто симптоми виявляються після прийому нездорової їжі, алкоголю чи ліків. Гострий панкреатит може розпочинатися з нападів.

Больовий синдром. Регулярний біль, що з'являється в ділянці центральної частини живота. Залежно від виду та стадії захворювання може іррадувати у підребер'ї або області тазу. Носить нападоподібний характер, часто полегшення настає, коли хворий сідає.
Нудота, блювання, запори або .
При підвищенні температури тіла, при гнійних утвореннях показник піднімається до 39 або 40.
Відсутність інтересу до їжі, втрата апетиту.
Шкірні покрови набувають жовтяничного відтінку.

Харчування для хворих має бути продумане з урахуванням особливостей недуги. Їжа має бути корисною, поживною, збалансованою.

Заборонені продукти	Дозволені продукти
Супи на м'ясному, грибному бульйонах.	На овочевому бульйоні.
Білий хліб, борошняне, випічка.	Підсушений хліб, сухарі, печиво з низьким вмістом цукру.
М'ясо: жирне, субпродукти, копченість.	пісне
Крупи: пшоно, перлова, кукурудзяна.	Гречка, вівсянка, манна.
Молоко, кефір, сир із високим відсотком жирності.	Знежирені кефір та сир.
Смажені та варені яйця.	Омлети із білків.
Овочі: баклажани, капуста, редис, часник.	Картопля, морква, буряк.
Газовані напої, солодкі соки, міцна кава, чай.	Морси власного приготування, слабозаварений чай.
Шоколад, морозиво.	Муси із ягід, киселі.

Інформація!У дієтичному меню дозволено молочні, овочеві, сметанні соуси.

Меню на тиждень

Хворі повинні харчуватися – 5-6 разів на день. Дробне харчування забезпечує більш якісне перетравлення, а також повну засвоюваність.

	понеділок	вівторок	середа	четвер	п'ятниця	субота	неділя
сніданок	Зелений чай, омлет із білків.	Сухарі, печиво, морс.	Знежирений сир, печиво.	Вівсянка, нежирний сир.	Омлет із овочами на пару.	Каша рисова.	Гречана каша, слабозаварений чай.
Другий сніданок	Сир.	Желе із абрикосів.	Кисіль.	Запечене яблуко.	Настій шипшини.	Салат з моркви та яблук.	Сир.
обід	Куряча грудка та гречка. Овочевий суп.	Овочі, запечені. Юшка.	Суп із цукіні. М'ясне суфле.	Куліш. Запіканка із макаронів.	Кабаки фаршировані рисом.	Суп вермішельовий.	Тушковані овочі. Курячі грудки на пару.
полудень	Кисіль.	Смузі.	Ряжанка.	Сирники.	Запіканка з яблук із сиром.	Фруктовий мус.	Желе.
вечеря	Овочеве рагу, компот.	Рисова каша, кисіль.	Вівсянка. Кисіль.	Кабачки із сиром.	Суп вермішельовий.	Каша із гречки.	Відварений рис, чай.

Рецепти дієтичних страв при панкреатиті

Можна приготувати цікаві, корисні страви, використовуючи список дозволених продуктів.

Запіканка з вермішелі з м'ясом.

тонка вермішель – 350 г;
вода – 500 мл;
яйце -1 штука;
м'ясо (відварена курка, яловичина) – 300 гр.

М'ясо відварюють, пропускають через м'ясорубку або подрібнюють у бледнері, додають до звареної вермішелі, перемішують. Викладають у форму, заливають збитим білком, запікають у духовці.

Суфле із курячого м'яса.

куряче філе – 300 гр;
молоко – 1 склянка;
рослинна олія;
2 яєчні білки.

М'ясо пропускають через м'ясорубку, додають збиті білки, розбавляють молоком, збивають до однорідної консистенції. Запікають у формі, змащеній олією.

Потрібно розуміти, Що гасіння, варіння та запікання продуктів - основні прийоми при приготуванні страв.

Десерт із кефіру.

кефір – 0,5 л;
яйця – 2 штуки;
вода – 1 склянка;
желатин, ванілін, цедра цитрусових.

Розчинити желатин у питній воді, нагріти. Поєднати кефір, збиті білки, желатинову суміш, додати ванілін, цедру за бажанням. Прикрасити сухофруктами чи свіжими фруктами.

Важливо!Дроблення прийомів їжі дозволяє мінімізувати ризик застою жовчі.

Дієта No 5 при біліарному панкреатиті та холециститі.

При лікуванні обох захворювань призначають стіл № 5. Мета – усунення збудливості жовчного міхура, покращення процесів обміну.
Гострий період передбачає вживання їжі рідкої консистенції, згодом консистенцію змінюють.

На початковому етапі меню включають:

протерті каші, зварені на воді;
в'язкі супи на воді;
пюре із овочів;
сухий хліб або сухарі;
киселі, желе, муси;
компоти.

Після зняття гострих симптомів додають білкову їжу. Споживання солі строго обмежується. Виключаються занадто холодні або гарячі страви.

Як влаштовувати розвантажувальні дні, чи можна займатися лікувальним голодуванням?

Зняття больового синдрому при гострому панкреатиті має на увазі голодування, тобто повну відмову від їжі. Після цього пацієнт харчується у суворій відповідності до дієти, яка призначена лікарем.

Якщо хвороба має хронічний характер, то розвантажувальні дні влаштовують у домашніх умовах. Протягом дня пропонується відмова від пиття та їжі, рекомендований постільний режим. З голодування виходять поступово, спочатку випивають трохи теплої води, потім можна випити овочевий відвар.

Принцип лікувального голодування - це правильний крок до лікування панкреатиту, але потрібно дотримуватися всіх правил і умов харчової поведінки. Питання, що стосуються грамотного підходу до лікувального голодування, краще обговорити з фахівцем.

Які можна десерти

Багатьох людей, які страждають на проблеми з підшлунковою залозою, турбує те, що їм доводиться відмовлятися від солодкого. Насправді десерти дозволені, але вони повинні бути приготовлені відповідно до правил дієти, якої дотримується пацієнт. Поширені при панкреатиті рецепти страв із ягід та сиру. Це муси, запіканки, суфле та желе різних способів приготування.
Можна досягти значного покращення самопочуття за допомогою дієтичного харчування.

Зміст

Підшлункова залоза, коли запалюється, то перестає вкидати у дванадцятипалу кишку травний сік. Без цього секрету їжа не розщеплюється на прості речовини та не засвоюється. Найчастіша причина панкреатиту – пристрасть до жирної їжі, присмаченої алкоголем. Ось чому дієта при його лікуванні – головний лікарський засіб.

Правила дієти при панкреатиті

У багатьох людей хвороба швидко стає хронічною. Якщо поставлений діагноз гострий панкреатит – дієта 5п знижує ризик такої перспективи та захищає від розвитку діабету. Стіл 5а призначається, коли панкреатит ускладнений запаленням жовчних шляхів, а стіл 1 – захворювання шлунка. Дієта при захворюванні підшлункової залози у хронічній формі під час загострень строгіша.

Основні правила дієти при панкреатиті наказують хворому:

дотримуватися норм жирів – 80 г, вуглеводів – 350 г;
відмовитися від копчених продуктів та смажених страв;
готувати їжу за дієтичними рецептами;
їсти через кожні 3 години;
вживати теплі страви у протертому вигляді;
поїдати страви маленькими порціями;
їсти повільно, довго пережовуючи їжу;
не запивати їжу.

Що можна їсти при панкреатиті

При всіх заборонах та обмеженнях меню може бути дуже різноманітним. Що можна їсти при панкреатиті? До раціону включають:

салати, вінегрети, пюре (варені морква, буряк, картопля, кабачки, цвітна капуста, молода квасоля);
селера (у стадії ремісії);
овочеві супи, борщі;
м'ясні страви з відвареної нежирної курятини, яловичини, риби;
рослинні олії;
будь-які нежирні молочні продукти (включаючи сливки, йогурти), сир, сири;
вівсяну, гречану, гарбузову каші на молоці;
білки курячих яєць;
компоти (свіжі фрукти, ягоди, сухофрукти);
яблука некислих сортів, багаті на залізо;
трохи черствий хліб.

Що не можна їсти при панкреатиті

Запалений орган гостро потребує перепочинку, щадному режимі роботи. Що не можна їсти при панкреатиті підшлункової залози? Повністю заборонені:

алкоголь;
жирні, наваристі перші страви;
свинина, сало, баранина, гусятина, каченя, субпродукти;
копченості, ковбаси;
жирні сорти риби;
будь-які консерви, маринади;
смажені другі страви (зокрема яєчня);
яйця, зварені круто;
фастфуд;
гострі соуси, приправи;
сиру цибулю, часник, редис, редька, болгарський перець;
бобові;
гриби;
щавель, шпинат;
банани, виноград, гранат, інжир, фініки, журавлина;
солодкі десерти;
какао, кава, газування;
свіжий хліб, випічка, здоби.

Дієта при хронічному панкреатиті

Дуже важливо, щоб хворий організм щоденно отримував близько 130 г білків, які потрібні для оптимального обміну речовин. Причому приблизно 90 г повинні становити продукти тваринного походження (відварені або приготовлені за рецептами страв на пару), а рослинні – лише 40 г. Споживання пісних продуктів захищає хворого від ризику ожиріння печінки.

Тварин жирів у раціоні при панкреатиті має бути 80%. Вершкове масло краще додавати до готових страв. Не варто забувати про рецепти страв із послаблюючими продуктами (чорносливом, курагою). Молоко краще використовувати у супах, кашах, соусах, киселях. Набагато корисніше свіжий кефір. Харчування при панкреатиті легкої хронічної форми можна урізноманітнити нежирними сирами, омлетами на пару. Вуглеводів щодня організм не повинен отримувати понад 350 г.

Дієта при загостренні хронічного панкреатиту повинна дати перепочинок змученій підшлунковій залозі. Перші 2 дні важкого нападу хвороби можна лише пити теплий настій шипшини, чай, «Боржомі». На третій день хворому на панкреатит дозволено давати рідкі супи-пюре, каші на воді, молочні киселі. Після зникнення болю раціон обережно розширюють, додаючи щільніші, непротерті страви.

Дієта при гострому панкреатиті

Перші 2 дні хвороби теж показано повну помірність від їжі - можна тільки пити воду, чай, настій шипшини (по 4-5 склянок). Наступні 2 дні харчування вводять за допомогою крапельниць. Потім дієта при запаленні підшлункової залози у гострій фазі формується на основі виключно низькокалорійних продуктів. Дають їх у дуже малих кількостях, щоби не нашкодити.

Дієта при гострому панкреатиті протягом другого та наступних тижнів стає більш різноманітною. У меню включають:

супи, рідкі каші та киселі, соки, зелений чай;
нежирну курятину (особливо парові котлети) замість червоного м'яса, ін. білкові продукти;
багаті антиоксидантами овочі та фрукти.

Скільки триває дієта при панкреатиті підшлункової залози

Терміни дотримання правил дієтичного харчування і дорослого, і залежать від різновиду недуги. Лікування хвороби у гострій формі необхідно проводити лише стаціонарно, а загострення хронічної стадії – амбулаторно. Скільки триває дієта при панкреатиті підшлункової залози на гострій стадії? Курс лікування триває приблизно 2-3 тижні. Дієти ж після виписки слід дотримуватися мінімум півроку.

Правильне, щадне ставлення до підшлункової залози запобігає майбутньому загострення недуги і оберігає пацієнта від появи діабету. Якщо запалення стало хронічним, то людина повинна слідувати дієтичному меню при панкреатиті все життя. Навіть після переходу недуги в стадію стійкої ремісії не слід спокушатися в надії на повне одужання.