Як зварити грудку курки без шкіри. Салат з вареною курячою грудкою

Куряча грудка є низькокалорійним продуктом. Це відбувається за рахунок достатнього рівня білка в її складі та незначного рівня вуглеводів. Дієтичною частиною птаха вважається грудка. У її складі велика кількість амінокислот та інших корисних речовин. Існує велика кількість способів готування курячої грудки, але найвідоміший з них – це варіння.

Як правильно варити

Щоб зварити курячі грудки, необхідно спочатку вибрати якісний продукт. Можна купити філе курки без шкіри, курячі грудки на кістки або грудки зі шкіркою.

Основні правила вибору курячої грудки:

для дієти слід вибирати м'ясо без шкірки;
при покупці продукту варто звертати увагу на зовнішній вигляд птиці та умови її зберігання;
варто уникати покупки замороженого продукту: після розморожування курка може виявитися несвіжою;
найкраще купувати в магазині охолоджену курку;
свіжий продукт не має синців, і вся поверхня курки має рівномірне забарвлення рожевого кольору;
при купівлі грудок на кістки вони повинні бути цілими, без плям та вм'ятин;
важливо придивлятися до кольору прожилок на курці: у здорового птаха вони мають білий або рожевий колір;
якщо м'ясо слизьке і має неприємний запах, воно явно зіпсовано;
при купівлі грудки варто звертати увагу на її розміри: якщо птиці додавали в корм гормони росту або кололи антибіотики, то курка буде величезних та неприродних розмірів.

Якщо зварити птицю, вона послужить основою для багатьох страв. Багато хто воліє використовувати свійську птицю. Цілу курку досить легко обробити, а грудки можна відварити будь-яким способом.

При приготуванні слід дотримуватись деяких правил.

Якісне м'ясо завжди більш соковите та ароматне. Для приготування варто купувати грудки від обробленої курки. Якщо немає такої можливості, можна апетитно зварити і заморожене м'ясо курки. При розморожуванні такої курки не можна використовувати проточну воду або мікрохвильову піч.
Філе відрізняється своїми дієтичними властивостями. Грудка свійської птиці має ніжний смак. Якщо птах був досить вгодований, то варити м'ясо потрібно близько півгодини. Розморожену грудку, куплену в магазині, можна приготувати за 15 хвилин.
Час приготування безпосередньо залежить від обсягу птиці. Якщо вага понад 250 г, то для швидкого варіння її можна нарізати шматочками. Найкраще, щоб вони були однакового розміру та рівномірно проварилися. Розроблене філе виходить сухішим, ніж ціле.
Розморожену грудку важливо правильно підготувати до варіння.

Варити при середньому температурному режимі приблизно 15 хвилин. Час приготування залежатиме від ваги грудки. Готовність грудки визначається за її кольором та щільністю: вона має стати білого кольору, а волокна придбати пухку консистенцію.
М'ясо необхідно солити за кілька хвилин до кінця приготування: інакше воно може стати дуже сухим.
Імениті кухарі рекомендують використовувати спеціальний спосіб варіння курячої грудки. Даний метод полягає у томлінні продукту в гарячій воді, а не в окропі. Таке варіння займе більше часу, але дозволить зберегти ніжний смак та соковитість курки. М'ясо птиці потрібно занурити в ємність із водою та зменшити температурний режим до мінімального значення.
Імениті експерти рекомендують відварювати куряче м'ясо в пароварці. Для цього потрібно близько години. У мікрохвильовій печі у скляному посуді при великій температурі грудка готується 15 хвилин.

Найсмачнішим філе буває одразу після приготування. Але у відвареному вигляді воно може зберігатися в холодильнику 3 дні.

Способи та час варіння

Існує величезна кількість методів варіння курячої грудки, щоб вона була м'якою. Відварювати її потрібно до готовності з огляду на подальший спосіб приготування. Курку можна відварити у молоці. Деякі експерти рекомендують після закипання варити її 15 хвилин, щоб вона вийшла соковитою.

У каструлі

Для приготування других страв варто відварювати в каструлі. Щоб куряча грудка вийшла соковитішою, м'ясо потрібно класти в киплячу підсолену воду. Після того, як вода закипить, каструлю потрібно накрити і варити птаха на найменшому вогні, постійно знімаючи піну з бульйону. До того часу, поки вода не закипить, спеції додавати не варто. М'ясу додадуть аромат цибуля, морква, запашний перець та лавровий лист. Важливо, щоб грудка остигала в тому ж бульйоні, в якому варилася. Час приготування птиці в каструлі залежить від розміру та походження продукту:

зазвичай м'ясо птиці потрібно відварювати 20 хвилин;
дрібно нарізаний продукт відварюється 15 хвилин;
грудку з кісточкою та шкірою прийнято варити близько півгодини;
якщо відварювати магазинне філе без шкірки, то знадобиться близько півгодини;
при використанні свійської птиці час необхідно збільшити на 10 хвилин;
курок-несучок експерти рекомендують відварювати 2 години.

Заморожене філе варто ретельно підготувати. Рекомендується залишити грудку лежати у холодній воді. Не можна застосовувати окріп.
Промиту курку слід перекласти в посуд та залити водою на ширину долоні.
Відразу рекомендується вибрати найбільшу потужність вогню та довести вміст каструлі до кипіння, а потім додати спеції. Потім температура зменшується, і птах вариться півгодини.

Для приготування дієтичного супу також існують свої правила та нюанси:

експерти рекомендують для варіння супу використовувати м'ясо на кістці;
щоб бульйон вийшов поживнішим, грудку рекомендується залити 2 л очищеної води, вона повинна повністю покрити м'ясо;
коли закипить бульйон, потрібно зменшити температуру та готувати на невеликому вогні 45 хвилин;
за кілька хвилин до закінчення варіння потрібно додати до супу лавровий лист та улюблену зелень;
коли грудка стане м'якою і легко протикатиметься ножем, можна закінчувати її готування;
Для економії часу варто нарізати грудку на маленькі порції: птах швидко звариться.

У мультиварці

З появою такого кухонного помічника, як мультиварка, багато страв стало дуже легко та просто готувати. Перед варінням у новомодному кухонному гаджеті потрібно розморозити грудку, а потім добре промити. Курка присмачується приправами та настоюється під харчовою плівкою близько години. Щоб птах швидше зварився, його можна порізати на частини.

Основний метод варіння курки в мультиварці:

замариноване м'ясо викладається в ємність мультиварки та заливається 1 л окропу;
на мультиварці варто вибрати режим гасіння і готувати протягом півгодини;
коли мультиварка подасть сигнал про закінчення робіт, потрібно дати птахові охолонути в бульйоні.

У скороварці

На допомогу сучасним господаркам створено високотехнологічні кухонні пристрої. Ними можна замінити будь-який вид каструлі. Вигадали таку скороварку ще в XVII столітті. Сучасні моделі виготовляються із алюмінію або сталі високої якості. Будь-яку страву в такому пристрої можна приготувати в 5 разів швидше за рахунок створення підвищеного тиску. Курка у такій скороварці може готуватися 15 хвилин.

Спосіб приготування нескладний.

Грудку птиці необхідно вимити і помістити всередину скороварки, потім додати воду.
Для надання м'ясу дуже насиченого аромату варто додати цибулю, лавровий лист і мелений перець.
Коли всі інгредієнти будуть у скороварці, її слід накрити кришкою.
Готувати необхідно доти, поки з неї не почне виходити пара.
Після цього потрібно додати тиск та готувати протягом 20 хвилин.
Потім слід вимкнути скороварку та зняти в ній тиск. Грудку рекомендується викласти на блюдо, а з рідини, що залишилася, може вийти прекрасний суп.

У мікрохвильовій печі

Через ряд причин іноді господині готують їжу в мікрохвильових печах. Страви, приготовані в них, нічим не поступаються своїм смаковим якостям стравам, приготованим іншими способами.

Приготування виконується покроково.

Курку необхідно ретельно помити та обтерти паперовими рушниками.
Підготовлене філе міститься у високу ємність. Така тарілка або чаша повинна вміщуватись у мікрохвильову піч та витримувати високі температурні режими.
М'ясо рекомендується повністю залити водою або бульйоном, щоб до краю ємності залишалося не більше 2 см.
Місткість накривається кришкою. Готувати бажано на максимальній потужності 15 хвилин.
Воду цілком можна поміняти на молоко: м'ясо птиці вийде набагато ніжніше та м'якше.

На пару

Будь-яка страва, приготовлена на пару, є вкрай корисною та дієтичною. Це чудовий варіант для тих, хто займається спортом чи дотримується правил раціонального харчування. Цей продукт чудово підходить для харчування культуристів. Вони часто готують курку з овочами та зі спеціями. Завдяки величезній кількості тваринного білка м'язи ростуть набагато швидше, і продукт легко засвоюється. Готове м'ясо виходить досить соковитим та смачним.

Страва готується у кілька етапів.

М'ясо птиці потрібно помити і добре присмажити спеціями.
У чашу приладу наливають 1 л води. Потім встановлюється контейнер для приготування на пару.
У контейнер викладається грудка та накривається кришкою.
Потім необхідно вибрати режим приготування на пару або пар. Після вибору режиму слід зазначити необхідний час. У середньому на приготування такої страви потрібно 45 хвилин.
Щоб філе вийшло ще смачніше, деякі експерти рекомендують загортати його у фольгу або харчову плівку, а потім готувати так само.

М'ясо не варитиметься довго, якщо порізати його на безліч дрібних шматків. Але таке м'ясо виходить не настільки смачним, як приготована грудка загалом.
Швидко приготувати птах допоможе ємність з невеликим об'ємом, в якій вода закипить набагато швидше. Важливо, щоб м'ясо птиці занурилося у рідину повністю. Курка уварюється швидше в пароварці або розрізана на невеликі шматочки.
Щоб вона виходила соковитою, бажано її замаринувати у суміші з томату та лимонного соку.

Якщо куряче філе відварювати для супу, то посолити його необхідно перед закипанням продукту. Якщо птах відварюється для холодної закуски, додавати спеції рекомендується за кілька хвилин до закінчення готування.

Щоб смак грудки був насиченим, експерти рекомендують готувати його на бульйоні з овочів. Слід додати лавровий лист і мелений перець. Особливий аромат страві додадуть селера та цибуля-порей.
Щоб грудка вийшла низькокалорійною, необхідно видалити шкірку перед відправкою в каструлю. Якщо залишити шкірку, то птах буде м'яким, але калорійнішим.
Якщо грудка відварюється для приготування холодної закуски, найкраще дати їй охолонути в бульйоні. Інакше вона швидко втратить всю вологу і стане надмірно сухою.
Експерти рекомендують вибирати грудки вагою не більше 350 г. Такий розмір говорить про більш природне та якісне зростання птиці. Таку грудку можна відварювати для дитини.

Про те, як зварити соковиту курячу грудку за 3 хвилини, дивіться у відео нижче.

Всі ми вже знаємо, що у магазині не завжди можна купити м'ясні продукти гарної якості. Я вам пропоную дуже простий і швидкий рецепт приготування вареної курячої грудки. Так, не дивуйтеся, все дійсно дуже просто і дуже смачно. Причому використовувати цю страву можна у багатьох випадках. Якщо вам потрібно зробити салат з куркою - будь ласка, ви просто зробите її вареною за цим рецептом і все. А бажаєте смачне бутербродне м'ясо курки? Жодних проблем, зате ви будете впевнені в якості продукту і знатимете, що в ньому немає жодних шкідливих добавок. А я, наприклад, дуже люблю подавати варену курячу грудку як холодну закуску, і вона чудово виконує роль м'ясного делікатесу. Так, що все у ваших руках, не забувайте про цей рецепт, адже філе курки залишається найбюджетнішим із усіх видів м'яса і до того ж, не треба забувати, що це практично дієтичний продукт.

Інгредієнти:

куряча грудка 2 шт
сіль, перець за смаком
улюблені приправи
1 год ложка рослинної олії

Спосіб приготування

Весь секрет приготування вареної курячої грудки полягає в тому, що ми її варимо всього близько 7 хвилин, не більше. Лише в цьому випадку вона буде у нас ніжною, соковитою і не розпадатиметься на окремі волокна. У каструлю наливаємо води стільки, щоб візуально філе курки обов'язково було повністю покрито. Додаємо сіль, перець та улюблені спеції, доводимо все до кипіння, зменшуємо вогонь і закладаємо курячі грудки.

Як тільки вони у нас знову закиплять, варимо на тихому кипінні і відраховуємо час, не більше 7 хвилин. Потім щільно закриваємо каструлю кришкою, вимикаємо газ, обгортаємо товстим рушником і залишаємо до повного остигання. Якщо ви вирішите подати її як холодну закуску, то змішайте приправи з олією і змастіть варену грудку, що охолола, з усіх боків. Смачного.

Хоч би що говорили вегетаріанці про шкоду м'яса, більшість населення без нього не обходиться.

Особливою популярністю у м'ясоїдів користується курка. Вона не така жирна, як баранина, готується швидше, ніж яловичина чи свинина. Смачна. І, що важливо, вона недорога, тому доступна практично кожному.

Куряче м'ясо містить більше білків, але менше жиру, тому його рекомендують тим, хто стежить за своєю вагою.
Воно краще засвоюється організмом. Недарма його завжди використовують у дієтичному харчуванні.
Але харчова цінність різних частин курячої тушки неоднакова. Якщо їх оцінювати за кількістю м'якоті, ступенем жирності, якістю м'яса, то можна зробити такий висновок: у курки найбільше жиру на животі, трохи є на спині, а ось на грудях він практично відсутній. Якщо не рахувати того, який знаходиться під шкірою.

Тому багато господинь обирають для сімейного раціону саме грудку. Звичайно, якщо вони збираються її варити або гасити, тому що для смаження ця частина тушки не дуже підходить, адже грудка має біле пісне м'ясо, яке при неправильному приготуванні стає жорстким, сухим і довго жується. Але й варити її теж треба вміти.

Як підготувати курячу грудку до варіння

На прилавки магазинів грудки найчастіше надходять у замороженому вигляді, тому спочатку купку потрібно розморозити.

Розморожують її за кімнатної температури або в холодильнику. При такому способі розморожування відбувається повільно і м'ясний сік, який виділяється з м'яса разом із таненням кристаликів льоду, частково знову вбирається в нього. І це покращує якість продукту.
- Не рекомендується розморожувати грудки в мікрохвильовій печі, тому що вони швидко дають сік, при цьому соковитість і без того пісних грудок зменшується вдвічі.
- Також не можна розморожувати грудки у воді, тому що тоді основна частина поживних речовин переходить у воду, і це значно погіршує якість м'яса.
Грудки промивають у холодній воді.
Якщо грудки варять, щоб отримати дієтичне м'ясо, тобто із мінімальною кількістю жиру, шкіру з них знімають. Але можна варити і із нею. Особливо якщо, крім м'яса, хочуть отримати ще й непоганий бульйон, на якому можна зварити суп. Тим більше, що є гурмани, які просто люблять курячу шкіру, навіть варену.

Важливий момент!В описі багатьох рецептів сказано, що для варіння м'ясо потрібно залити холодною водою та поставити на вогонь. Але при цьому не враховується, з якою метою вариться м'ясо. В даному випадку грудка.

Якщо грудку варять для салату чи інших страв, її закладають у гарячу воду. Завдяки цьому білок та кров згортаються і основна частина поживних речовин залишається у м'ясі.
Якщо грудку варять для бульйону, її заливають холодною водою. Хтось заперечить, мовляв, що за бульйон вийде з цієї частини тушки? Але такий бульйон показаний при дієтичному харчуванні або для годування маленьких дітей, тому що він виходить нежирним, але в нього під час варіння переходить більшість мікроелементів і корисних речовин.
На такому бульйоні можна зварити суп для малюка або для дорослого, що захворів, якому за станом здоров'я не можна їсти жирну їжу, в тому числі і супи, особливо із засмажкою.

Але при такому способі варіння грудка виходить як би вивареною - несмачною і схожою на мочалку (так характеризують її багато їдців).

Як варити курячу грудку в каструлі

Спосіб 1

Грудку опускають у гарячу воду і на великому вогні доводять до кипіння. Обов'язково знімають піну.
Додають коріння, моркву, лавровий лист, сіль.
Кипіння зменшують до мінімуму та під кришкою варять 30-40 хвилин. Хоча якщо готують грудку курчати чи молодої курки, то таке м'ясо буде м'яким вже через 20 хвилин.
Каструлю знімають із плити, але грудки залишають у бульйоні ще на 20-30 хвилин. І лише після цього їх дістають для подальшого використання. Якщо м'ясо вийняти з бульйону відразу, воно моментально висохне і втратить соковитість.

Спосіб 2

Якщо грудку варять для бульйону, її кладуть у каструлю і повністю заливають холодною водою. Доводять до кипіння, знімають піну.
Кладають спеції та коріння, солять.
Варять до м'якості. У цьому випадку м'ясо можна варити довше, щоб бульйон став наваристішим.

Як припускати курячу грудку

Допуск - це варіння м'яса в невеликій кількості води або бульйону.

Спосіб 1

Грудки розморожують, промивають, знімають з них шкіру або залишають як є.
М'ясо укладають у сотейник, солять і збризкують лимонним соком, щоб грудки залишилися під час варіння білими.
Наливають гарячу воду чи бульйон на третину висоти філе.
Закривають кришкою та припускають на маленькому вогні до готовності.

Спосіб 2

На дно сотейника укладають подрібнені овочі та коріння. На них кладуть грудки.
Заливають бульйоном (водою) та сухим білим виноградним вином. Солять.
Закривають кришкою та на повільному вогні доводять до готовності.

Як варити курячі грудки в пароварці

Підготовлену грудку натирають сіллю та пряними травами.
Укладають у чашу пароварки.
Варять 30 хвилин. Якщо м'ясо ще тверде (це перевіряють вилкою), варять ще 10-15 хвилин.

Як варити курячу грудку в мікрохвильовій печі

Підготовлену грудку кладуть у спеціальний посуд. Солять.
Наливають стільки гарячої води, щоби вона покрила м'ясо.
Закривають кришкою та на максимальній потужності варять 10 хвилин.
Потім потужність зменшують до середньої та готують ще 15 хвилин.
Залишають грудку в посуді ще на 10 хвилин, щоб вона стала соковитішою.

Як варити курячу грудку в мультиварці

Спосіб 1

Підготовлену грудку поміщають у чашу мультиварки.
Заливають гарячою водою, щоби вона покрила м'ясо.
Солять і додають спеції.
Варять у режимі «Гасіння» 30 хвилин.

Спосіб 2

У чашу мультиварки наливають літр води.
Підготовлену грудку солять і присмачують спеціями.
Потім кладуть її в ємність для варіння на пару, яку встановлюють мультиварку.
Закривають кришкою та варять у режимі «Варка на пару» 30-40 хвилин.

Господині на замітку

Як визначити на око вік курячої грудки? Грудка старої курки не піддається стиску пальцями, а молоду легко стиснути.
Якщо потрібно м'якоть грудки відокремити від кісток, її зрізають перпендикулярно волокнам.
Купку старої тушки для варіння розрізають навпіл, а грудки курчат варять цілком.
Щоб зберегти природний аромат м'яса, при варінні грудок не використовують сильно ароматні пряні трави та спеції.
Грудка старої курки буде смачнішою, якщо її припускати в молоці.

Курятина є популярним продуктом серед людей, які дотримуються правильного харчування та тих, хто надає перевагу максимально легким сортам м'яса. При цьому куряча грудка відноситься до дієтичних видів їжі, а правильно приготовлена, вона виходить ще й неймовірно смачною.

Як приготувати курячу грудку

У більшості випадків філе і грудка - це те саме, оскільки перше, як правило, роблять з другої, просто відокремлюючи біле м'ясо від кісток, звільняючи від хрящів. Біле м'ясо люблять не всі, оскільки часто воно виходить сухуватим, проте правильне приготування м'яса допоможе уникнути цього, і тоді страва буде соковитою, ніжною, м'якою. З курки готують різноманітну їжу, починаючи з відбивних, запіканок та жульєнів, закінчуючи салатами, піцою та бутербродами. Для кожної страви технологія приготування буде індивідуальною.

В духовці

Велика перевага даної частини курки полягає в її низькій калорійності, проте цей показник багато в чому залежить від методу приготування страви. Якщо при обсмажуванні м'ясо набуває багато зайвих калорій, то запечена грудка виходить дієтичною. Запікати курятину в духовці потрібно з огляду на такі нюанси:

продукт повинен бути охолодженим або свіжим, оскільки заморожене або розморожене за кімнатної температури м'ясо втрачає свої смакові якості;
щоб запекти м'ясо в духовці та зберегти її соки, краще використовувати рукав чи фольгу, інакше страва буде сухою;
заміною рукава/фольги може бути соус, який утворює скоринку при запіканні, завдяки якій м'ясний сік не витікає і залишається всередині продукту.

На пательні

Процес обсмажування курки дуже простий, проте зберегти при цьому її соковитість не завжди виходить навіть у досвідчених кулінарів. Найлегший спосіб приготувати смачне м'ясо на сковороді – залити злегка підсмажені шматочки будь-яким соусом, але в даному випадку ви отримаєте не смажену, а скоріше тушковану страву. Якщо ж ви хочете обсмаженої, соковитої курятини, то правильний спосіб досягти цього - приготувати філе в клярі або паніровці. Рецепти курячої грудки на сковороді передбачають подачу такого м'яса з різними соусами (томатним, гірчичним, часниковим, ін.).

Страви з вареної курячої грудки

Найкориснішим, дієтичним продуктом вважається зварена без шкірки грудка курки. Зняття шкірки в цьому питанні важливе, оскільки в ній міститься максимум жиру, а для приготування легких страв використання цієї частини курки неприпустимо. Що приготувати з відвареної курячої грудки? Цей продукт чудово поєднується з іншими, чи то гриби, сир, овочі, боби. Грудку часто додають у різні салати, закуски, другі страви типу зраз, биточків, пирогів.

Рецепти

Курятина – доступний продукт, який продається в будь-якому магазині, при цьому вона виходить смачною та включає до складу величезну кількість білка, амінокислот та вітамінів. Що можна приготувати з курячої грудки? Її можна гасити, смажити, варити, запікати самостійно або з іншими продуктами – картоплею, цибулею, грибами, томатами. Крім того, для курки важливим є використання відповідних спецій, щоб м'ясо виходило ароматним і мало насичений смак. У ролі маринаду для курятини можуть виступати мед із гірчицею, соєвий соус, майонез, аджика, ін.

Салати

Філе курки – смачне та корисне м'ясо, яке ідеально підходить для приготування салатів. Як правило, в такі страви додається варена курятина, але за бажанням продукт можна запекти або посмажити. Щоб зробити салати ароматнішими та смачнішими, використовують різні спеції – свіжий базилік, італійські трави, розмарин. Нижче докладно і з фото описано рецепт приготування смачного та ситного салату.

Інгредієнти:

сир твердий – 150 г;
стиглі томати – 3 шт.;
консервована квасоля червона – 1 б.;
варена грудка – 0,5 кг;
пучок салату;
житні сухарики;
сметана/майонез.

Спосіб приготування:

Дрібно порвіть вимите салатне листя.
Томати наріжте невеликими часточками, потріть сир.
Відварене філе дрібно наріжте, обсмажте злегка, приправивши улюбленими спеціями.
Змішайте в салатниці подрібнені компоненти, заправте соусом закуску і подавайте, посипавши сухариками.

Існує безліч рецептів салатів, у яких курятина комбінується із фруктами – апельсинами, виноградом, яблуками, ананасами. Такі незвичайні страви виходять дуже пікантними, смачними, свіжими. Заправляти подібні салати можна не тільки майонезом, але і сметаною, оливковою олією, іншими соусами. Щоб відварена курятина вийшла соковитою, а не сухою, після варіння краще потримати її хоча б півгодини у бульйоні. Нижче наведено приготування салату з філе з ананасом.

Інгредієнти:

майонез/сметана низької жирності;
консервований ананас – 1 байт;
зелений салат – 1 пучок;
куряча грудка;
подрібнені волоські горіхи – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Спочатку слід приготувати курку, при цьому варити її потрібно до готовності у підсоленій воді.
Коли м'ясо охолоне, наріжте чи розберіть його на волокна.
Салатне листя порвіть, попередньо помивши.
Відносно крупно наріжте ананас.
Змішайте компоненти, заправте соусом страву.

Котлети

Що можна приготувати з курячої грудки? Після простого запеченого м'яса першими спадають на думку котлетки. Якщо додати до фаршу сметану/майонез, яйця, сир, масло або інші компоненти, котлети вийдуть дуже соковитими та смачними. Можна робити цю страву шляхом обсмажування на сковороді, приготувати м'ясні колобки на пару або запекти в духовці. Деякі сучасні господині вважають за краще використовувати з цією метою мультиварку. Нижче описано традиційний варіант приготування курячих котлеток.

Інгредієнти:

сметана – 2 ст. л.;
філе курки – 0,5 кг;
часникові зубки – 2 шт.;
французька сметана - 1 ч. л.;
яйця – 2 шт.;
паприка мелена – 1 ст. л. (без гірки);
петрушка – 1 ст. л.;
крохмаль – 2 ст. л.;
чеддер - 50 г;
зелена цибуля – 2 ст. л.;
масло рослинне;
приправи;
борошно - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

М'ясо дрібно подрібніть блендером.
Інші компоненти, крім сиру, змішайте в одній ємності.
Сюди ж додайте фарш, ретельно розмішайте масу та відставте на півгодини настоятися.
Після цього додайте до суміші борошно, сирну стружку.
За допомогою ложки викладайте котлетки на промаслену сковороду розжарену і обсмажуйте їх з обох боків до підрум'янювання на середньому вогні.
Після цього знизите інтенсивність конфорки, накрийте сковороду кришкою і протушкуйте блюдо 10 хвилин (по 5 з кожного боку).

Щоб приготувати ідеальні курячі котлети, варто вибирати філе без шкіри (у ній міститься багато жиру, який зіпсує смак страви). Котлетки будуть ніжними та міцними, якщо заздалегідь ви відіб'єте фарш. Для цього відщипуйте від загальної м'ясної маси частини та з силою кидайте їх назад у посуд. Готові котлетки подавайте в гарячому вигляді разом з будь-яким гарніром, макарони, картопляне пюре або гречана каша. Доповнити страву можна часниковим або вершковим соусом.

Інгредієнти:

крохмаль – 4 ст. л.;
олія для смаження;
грудка куряча – 0,8 кг;
цибулина;
яйця – 3 шт.;
зелень;
часникові зубки – 2 шт.;
сметана – 4 ст. л.;
приправи.

Спосіб приготування:

Дрібно порубайте філе, цибулю, зелень.
Часник продавіть та змішайте з іншими підготовленими продуктами.
Сюди додайте крохмаль, яйця, приправи, сметану і ретельно перемішайте масу.
Починайте викладати фарш ложкою на сковороду з олією (панування використовувати необов'язково).
Смажте котлетки при середньому вогні, не забуваючи перевертати.

Дієтичні страви

Така їжа корисна не тільки для тих, хто худне або людей після хвороб, її, крім того, варто їсти спортсменам і всім, хто потребує підвищеної кількості білків. Протеїни є будівельним елементом для більшості тканин людського тіла, тому філе курки має обов'язково включатися до раціону дітей та підлітків. Що приготувати з курячої грудки дієтичну? Нижче детально і з фото описано, як готувати швидку, просту та смачну вечерю.

Інгредієнти:

філе курки – 0,6 кг;
цибулина;
печериці – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

М'ясо розріжте на довгі і відносно широкі смужки, потім відваріть.
Подрібнені цибулю та грибочки обсмажте на олії.
Підсмаження слід викласти на готове філе, після згорнути вироби рулетиками.
Обмотайте кожен із них пергаментом і покладіть швом донизу до остигання.
Подавайте страву охолодженим разом із свіжими овочами чи салатами.

Як приготувати святкове з грудки курки? Філе курки не часто запікають у духовці, оскільки є велика ймовірність, що м'ясо вийде сухим та несмачним. Тим не менш, досвідчені кулінари не бояться експериментувати, готуючи продукт у духовій печі. Головне – знати правила приготування соковитої, смачної курятини. Нижче описаний рецепт, за допомогою якого у вас вийде ніжне м'ясо з хрусткою апетитною скоринкою.

Інгредієнти:

мед рідкий – 1 ст. л.;
суха петрушка - 1/2 ч. л.;
грудинка – 4 шт.;
сік апельсиновий – 1 ст. л.;
імбир у порошку – ¼ ч. л.;
несолодкі кукурудзяні пластівці – 1/3 ст.;
чорний перець.

Спосіб приготування:

Форму для запікання промажте олією, викладіть зверху м'ясо листами.
Окремо з'єднайте спеції, апельсиновий сік, мед. Змастіть цим маринадом м'ясо.
Петрушку змішайте з потовченими пластівцями і рівномірно посипте курятину.
Далі потрібно запекти страву при 180 градусах духовки (на це піде приблизно 20 хвилин). При проколюванні готового м'яса сік буде прозорим.

Фаршировані

Що приготувати з курячої грудки на святковий стіл? Обов'язково варто спробувати зробити неймовірно соковиту, смачну курятину, фаршировану начинкою зі шпинату, сиру та сиру. Ця страва виходить не тільки дуже пікантною, ароматною, ніжною, але й красивою – рум'яна хрустка скоринка надає їй максимально апетитного вигляду. Як готуються курячі грудки?

Інгредієнти:

зелень петрушки, кріп – 100 г;
яйця – 3 шт.;
шпинат свіжий – 0,25 кг;
російський/голландський сир – 50 г;
сир – 150 г;
філе курки – 1,5 кг (3 шт.);
панірувальні сухарі – 100 г.

Спосіб приготування:

Зріжте з філе хрящ, кісточку, жирок. Акуратно гострим ножем проріжте в кожній грудці кишеню, зробивши глибокий надріз у товстій частині шматків.
Шпинат залийте окропом, залиште на 5 хвилин, після відкиньте на друшляк. Наріжте продукт максимально дрібно, видаливши жорсткі коріння.
Сир розітріть з 1 яйцем, додавши сіль, тертий сир. Змішайте отриману масу із зеленню, шпинатом.
Заповніть сирно-трав'яною сумішшю м'ясні мішечки, потім отвір заколіть зубочистками, щоб начинка не випадала з кишень.
Збийте 2 яйця, зануріть у них фаршировані грудинки, після чого обваляйте кожну з них у пануванні та повторіть процедуру ще раз.
Обсмажити готові вироби на олії до рум'яності на сильному вогні.
Перекладіть блюдо на застелене фольгою лист/форму, відправте в духовку, нагріту до 180 градусів.
Через приблизно 15 хвилин страва буде готова до подачі. Поєднувати фаршировану шпинатом курятину можна з відвареною картоплею або спагетті.

Простіший варіант приготування фаршированого філе передбачає використання всього декількох компонентів, при цьому страва виходить не менш смачною та апетитною. За бажанням список продуктів можна доповнити підсмаженими грибами, тоді у вас вийде повноцінна, ситна вечеря. Нижче докладно та з фото описано, як зробити фаршировані грудки із сиром та часником.

Інгредієнти:

сир будь-який твердий – 0,2 кг;
грудки – 2 шт.;
зелень;
сметана – 1 ст. л.;
часникова голівка.

Спосіб приготування:

Сир потріть, зелень дрібно порубайте, часник продавіть. Додайте до компонентів ложку сметани, щоб маса вийшла більш в'язкою.
М'ясо помийте, промокніть паперовим рушником.
Зробивши надрізи в товстій частині філе, розгорніть кожну грудинку та заповніть серединку готовою начинкою.
Закріпіть фаршировані шматочки курки ниткою або зубочистками.
Покладіть тушки на промаслене деко, при цьому вони повинні лежати щільно один до одного.
Надішліть страву запікатися при 180 градусах на півгодини.

У соусі

Приготувати курятину можна як у буденний день, так і з нагоди свята. Залежно від приводу, страва може відрізнятися вишуканістю та включати дорогі компоненти. Запропонований нижче рецепт універсальний, оскільки має чудові смакові якості, відрізняється соковитістю та ніжністю, але при цьому складається з доступних продуктів. Єдине, що вам потрібно буде знайти - ожинові або малинові ягоди (взимку можна використовувати морожені). Як готується куряча грудка з соусом?

Інгредієнти:

борошно кукурудзяне – 3 ст. л.;
малина або ожина морожена – 1 ст.;
спеції;
мед – 1 ст. л.;
грудинки курячі - 2 шт.;
гірчиця зернами – 1,5 ст. л.;
масло оливкове.

Спосіб приготування:

Спочатку потрібно приготувати соус. Для цього ягоди подрібніть, попередньо розморозивши.
Філе слід розрізати на довгасті смужки завтовшки до 1 см.
Мед, гірчицю, ягідну кашку змішайте.
М'ясо присипте спеціями, потім обваляйте в кукурудзяному борошні.
Розжарити сковорідку з маслом, викласти на неї грудинки, налаштувавши середню інтенсивність вогню.
Смажте м'ясо приблизно 7 хвилин, часто перевертаючи.
Після цього перекладіть його у форму для запікання і відправте на 10 хвилин в духовку при 220 градусах.
Подавайте страву із ягідним соусом.

Тим, хто сидить на дієті, запропонована нижче страва не підходить, оскільки вона готується з використанням вершків. Тим не менш, зробити грудки низькокалорійними можна, замінивши продукт кефіром, проте в даному випадку страва за смаком відрізнятиметься від оригінальної рецептури. Приправляти курку можна будь-якими сухими чи свіжими травами, іншими прянощами.

Інгредієнти:

часникові зубки – 2 шт.;
філе куряче - 1 кг;
сир добре плавиться - 80 г;
вершки 10% - 1 ст.;
лимонний сік – 2 ст. л.;
приправи.

Спосіб приготування:

Зніміть шкіру, відокремте м'ясо від кісток, обмийте його і обсушіть, потім помістіть на деко/форму для запікання.
Змішайте вершки, лимонний сік, продавлений часник.
Курочку приправте, потім облийте отриманим соусом.
Сир слід натерти і додати до грудинок.
Щоб приготувати м'ясо, відправте його запікатись при 180 градусах духовки на 40 хвилин.

З овочами у духовці

Що приготувати з курячої грудки смачне та просте? Відповідь – філе, запечене із овочами. Ця страва дозволить заощадити час, оскільки готується дуже швидко і може виступати як повноцінна вечеря, при цьому гарнір робити не обов'язково. Тим не менш, так як курочку дуже легко пересушити, важливо точно дотримуватися описаної рецептури. Як приготувати курячу грудку з овочами?

Інгредієнти:

великий помідор;
куряча грудинка – 0,8 кг;
спеції;
баклажан;
моцарелла – 150 г;
гілочки базиліка - 2-3 шт.

Спосіб приготування:

Розріжте баклажан навпіл уздовж, після - на тонкі скибочки, посоліть.
М'ясо слід нарізати невеликими шматочками, приправити і підсмажити протягом 3 хвилин з кожного боку.
Томати розріжте на маленькі часточки, сир – тонкі платівки.
Духовку нагрійте до 220 градусів.
Баклажан промийте під водою, дайте зайвій рідині стекти та обсмажте на сковороді. Викладіть половину підготовленого овоча у форму для запікання, зверху помістіть грудку, після чого накрийте курятину залишком синеньких, помідором.
Присипте тертим сиром, подрібненим базиліком і запікайте 10 хвилин в духовці.

Нижче описано ще один варіант, як можна приготувати курячу грудинку. М'ясо з овочами виходить дуже ароматним, м'яким, соковитим, тому із задоволенням його їстиме навіть дитина. Оптимальне рішення - брати для приготування свіжий, охолоджений продукт, а не заморожену курку. Якщо ж вам доведеться розморожувати філе, то робити це краще в холодильнику, а не при кімнатній температурі.

Інгредієнти:

картопля – 5 шт.;
грудка – 2 шт.;
часникові зубки – 3 шт.;
суміш морожених овочів з морквою, броколі, цвітною капустою – 0,4 кг;
сметана – 1 ст.;
прянощі.

Спосіб приготування:

М'ясо потрібно розрізати на 2 частини, картопля очистити та подрібнити тонкими п'ятаками.
Щоб приготувати соус, змішайте сметану з часником і спеціями.
Розрізайте фольгу на прямокутники, покладіть блискучою стороною до верху. Викладіть на неї жменю овочевої суміші, картоплю, шматочок філе, обмазаний соусом.
Загорніть кожну порцію так, щоб фольга залишилася цілою та не порвалася.
Запікайте блюдо протягом години при 200 градусах.

Навіть досвідчені кулінари іноді псують курятину, пересушуючи її, тому важливо знати про секрети приготування такого м'яса. Як приготувати курячу грудку швидко і смачно:

якщо не відбивати філе, воно вийде соковитішим;
запікати м'ясо краще у рукаві чи фользі, смажити – у паніровці;
щоб зварити смачну курятину, додайте у воду лавровий лист, а приготований продукт довше потримати в бульйоні, щоб м'ясо стало соковитішим;
підкреслити смак допоможуть спеції куркума, паприка, базилік, італійські трави;
щоб приготувати м'яке соковите філе, попередньо його варто витримати в маринаді хоча б 15 хвилин.

Відео

Курячі грудки є багатим джерелом білка і широко використовуються під час різних дієт, а також затребувані серед спортсменів, тому в цій статті докладно розглянемо, скільки за часом і як правильно варити курячу грудку в каструлі або мультиварці, щоб вона вийшла смачною, м'якою та соковитою.

Скільки варити курячу грудку за часом?

Час варіння курячих грудок в першу чергу залежить від таких факторів, як вид курки, що використовується (бройлер, або сільська курка), грудка вариться цілком, або порізаної на частини, а також в каструлі, або з використанням кухонної техніки (мультиварка, пароварка). Розглянемо докладніше, скільки хвилин потрібно варити курячі грудки до готовності різними способами:

Скільки варити курячі грудки до готовності в каструлі?Час варіння курячих грудок у каструлі складає в середньому 10-30 хвилин: куряча грудка зі шкірою та кістками вариться 30 хвилин, без шкіри та кісток (філе) варять 20-25 хвилин, а порізане на невеликі шматочки філе з курячої грудки варять 10-15 хвилин після закипання води у каструлі.
Скільки варити курячу грудку у мультиварці?Цілісна куряча грудка приготується в мультиварці за 30 хвилин у режимі «Гасіння», або за 40-45 хвилин у режимі «Пароварка» («Варка на пару»).

На замітку: заморожену курячу грудку перед варінням краще розморозити (щоб рівномірно зварилася), при цьому розморожувати її краще заздалегідь при кімнатній температурі або використовуючи мікрохвильову піч у режимі «Розморозування».

Після того, як ми розглянули, скільки потрібно варити курячу грудку, розглянемо далі докладніше, як її краще варити в каструлі та мультиварці, щоб м'ясо вийшло соковитим, м'яким та смачним.

Як смачно зварити курячі грудки в каструлі?

Одним з найпоширеніших і доступних способів варіння курячих грудок є їх варіння в каструлі на плиті, тому нижче покроково розберемося, як правильно відварити курячі грудки в каструлі:

Насамперед необхідно розморозити курячу грудку, яку варитимемо. Це краще зробити заздалегідь, розморозивши її за кімнатної температури або за допомогою мікрохвильової печі.
Промиваємо грудку під проточною водою, при необхідності очищаючи від залишків пір'я, якщо вони залишилися на шкірі та від самої шкіри, підшкірного жиру та кісток.
Поміщаємо курячі грудки в каструлю і заливаємо холодною водою так, щоб вода повністю покривала її.
Ставимо каструлю на великий вогонь і доводимо до кипіння, після чого зменшуємо вогонь (так, щоб вода не сильно кипіла), знімаємо ложкою пінку, що утворилася на поверхні води. Якщо грудка вариться для супу, її необхідно посолити після закипання води, якщо ж грудка вариться для салату (або готовий продукт для вживання при дієті), то солити її краще в кінці варіння (за 5-7 хвилин до кінця варіння). Також після закипання води, щоб м'ясо було смачніше додають 1-2 лаврові листки, 3 перцю запашних у вигляді горошку.
Після закипання води варимо грудку 30 хвилин якщо вона цілісна зі шкірою та кістками, 20-25 хвилин – якщо вона без шкіри та кісток (великі філе) та 10-15 хвилин – якщо філе порізані на невеликі шматочки.
По закінченню варіння, якщо куряча грудка варилася не для бульйону (супу), дістаємо її і чекаємо, поки вона охолоне, щоб далі використовувати її для приготування салату або інших страв.

Зварити курячу грудинку також можна і в мультиварці, або пароварці, тому у когось є дані гаджети буде корисно прочитати далі, як можна зварити курячу грудку в мультиварці на різних режимах.

Як варити курячу грудку в мультиварці?

Мультиварка може трохи полегшити процес приготування курячих грудок, тому що під час приготування за процесом не слід стежити. Розглянемо покроково, як приготувати курячу грудку в мультиварці (пароварці):

Як і при варінні в каструлі насамперед необхідно розморозити, очистити і промити курячу грудку під проточною водою.
Промиту грудку натирають сіллю і спеціями (наприклад, перцем), після чого поміщають у мультиварку і заливають холодною водою, так щоб вона повністю покривала м'ясо або додають літр води в мультиварку і курячу грудку кладуть на спеціальну решітку для варіння на пару (як у пароварці) .
Виставляємо режим приготування «Гушіння» у мультиварці, якщо куряча грудка варитиметься повністю у воді та час варіння 30 хвилин, або режим «Варка на пару» та час приготування на 40-45 хвилин, якщо м'ясо готуватиметься під впливом пари на решітці.
Після звукового сигналу дістаємо зварену грудку з мультиварки, перевіряємо її на готовність (м'ясо всередині має бути білим) і чекаємо, поки вона охолоне, перед тим, як її вживати або використовувати для приготування інших страв.

На замітку: щоб швидше зварити м'ясо з курячої грудки в мультиварці, як і при варінні в каструлі, грудку можна почистити від шкіри і розрізати на дрібніші частини. У такому разі час варіння може скоротитися в 1,5-2 рази, залежно від розміру шматочків порізаної грудки.

Корисні поради, які допоможуть відварити курячу грудку соковитою та м'якою

М'ясо курячої грудки після варіння буде соковитішим, якщо грудку варити повністю, а також важливо солити грудку за 5-7 хвилин до закінчення варіння в каструлі, так як якщо посолити її на початку варіння - м'ясо буде сухим.
Щоб смачно відварити курячі грудки, у воду в каструлі краще додавати лавровий лист, перець горошком (чорний та запашний), а також селера.
Якщо перед варінням зняти шкірку з курячої грудки, то після варіння м'ясо буде менш калорійним, але менш м'яким і соковитим усередині.
Курячі грудки (як і інші частини курки) краще розморожувати поступово в холодильнику або в мікрохвильовій печі, але не заливати їх водою, так як вони потім будуть менш смачними після приготування.

На закінчення до статті можна відзначити, що знаючи, як зварити курячу грудку, щоб, вона була м'якою і соковитою, Ви завжди зможете швидко і смачно її приготувати під будь-який гарнір, або для улюбленого салату з куркою. Свої корисні поради та відгуки, скільки часу варити курячі грудки до готовності, залишаємо в коментарях до статті та ділимося їй у соціальних мережах, якщо вона була Вам корисною.