Melkedeigboller. Dumplings med poteter i melk Fra ingrediensene bør du ta

Jeg har elsket dumplings siden barndommen. Riktignok spiste jeg bare deig (mor kokte late dumplings til meg separat). Det er morsomt og trist på samme tid! Jeg husker at jeg også tok ut fyllet fra dumplings, spiste bare deigen. Kresen var til gru! Og nå gjenstår det litt, men ikke i så stor grad.
Allerede da jeg vokste opp litt og ble interessert i oppskrifter, spurte jeg mamma hvordan hun tilbereder deigen til dumplings. Det viste seg - enklere enn enkelt: vann, salt og mel. Og bestemoren min lager også deigen på samme måte. Men av en eller annen grunn klarte jeg ikke å gjøre den like elastisk som min mors. Og for noen år siden ga min svigermor oppskrift på deig til dumplings – i melk. Jeg lyktes umiddelbart med en slik deig - den ble mør og samtidig elastisk. Jeg anbefaler!

Porsjoner: udefinert
Kalorier: høyt kaloriinnhold
Kalorier per porsjon: 220 kcal / 100 g

For å lage melkedeig til dumplings trenger du:

Mel - 3-4 ss.
salt - 1 ss.
sukker - 1 ss.
melk - 1 ss.
varmt kokt vann - 0,5 ss.
solsikkeolje - 1 ss.
egg - 1 stk.

Hvordan lage melkedeig til dumplings.

1. Først og fremst sikter jeg alltid den nødvendige mengden mel. For sikkerhets skyld sikter jeg 5 ss. (Ekstra mel til elting). Så vi vil bli kvitt unødvendige klumper, mulig rusk, i tillegg vil melet dermed bli beriket med oksygen.

2. Nå tar vi en bolle der vi skal elte deigen. Hell 2-3 ss i den. mel, salt, sukker og varm melk (men ikke varm!). Hvis du planlegger å lage dumplings med søtt fyll, tilsett litt mer sukker i deigen.

3. Bland. Tilsett solsikkeolje.

4. Bland igjen og tilsett varmt kokt vann.

5. Introduser gradvis alt det resterende melet og knekk egget.

6. Elt deigen i 10-15 minutter. Jeg pleier å la deigen hvile før jeg lager dumplings. Så elter jeg igjen. Deigen blir så lydig og elastisk at sjelen gleder seg, og det er en fornøyelse å skulpturere dumplings!

Velg fyllet etter din smak. Det kan være, eller for eksempel. Jeg bruker denne oppskriften til deig og dumplings. Jeg liker det veldig godt, mannen min sa først at usyret deig (på vann) er mer egnet til dumplings, men nå spiser han det på begge kinn på deig med melk.

Etter min mening er håndstøping av dumplings ikke en lett oppgave, ikke alle husmor kan takle det. For at produktet av hendene våre skal bli vakkert og jevnt, er ikke ett ønske nok: vi trenger også erfaring. Mine barn, for eksempel, mestret aldri håndlagde dumplings. De blir reddet av spesielle skjemaer, siden det er mange slike skjemaer nå.

Suksessen til vellykket modellering av dumplings avhenger i stor grad av testen. Det er lett å jobbe med myk elastisk deig som ikke fester seg til hendene. Men å lage mat er heller ikke lett, dette krever også erfaring.

Men, som du vet, er vår uerfarenhet, vår manglende evne og vår latskap motorene til fremskritt. Takket være dem har det blitt oppfunnet mange fine kjøkkenapparater som gjør livet vårt enklere og frigjør tid. Og hvis ikke hver nybegynner husmor vet hvordan man koker deig til dumplings for hånd, så vil selv en innbitt klønete takle matlaging i en brødmaskin.

For å forberede deig til dumplings i melk, trenger vi ikke mange ingredienser.

Å lage deig i en bakemaskin er fint og enkelt. Vi trenger bare å måle mengden av ingredienser nøyaktig, legge disse ingrediensene i en bøtte og sette programmet. I tillegg til tradisjonelle ingredienser tilsetter jeg også litt brus slaket med eddik. Takket være henne er dumplings frodige.

Ulike brødbakere bruker forskjellige programmer for elting. Jeg elter deigen til dumplings på Pasta Deig-programmet. Batchen varer kun 14 minutter.

Hvis alt er gjort riktig, vil vi som et resultat få en slik klump. Du kan halvere mengden ingredienser. Noen ganger, av en eller annen grunn, kommer ikke alt melet sammen, noe av det forblir i hjørnene. For å forhindre at dette skjer åpner jeg lokket omtrent midt i eltingen, og hvis det oppstår en hendelse, så rett melet som ikke er med i eltingen forsiktig til midten.

Vi sprer deigen på overflaten av bordet og bruker den til det tiltenkte formålet for å skulpturere dumplings.

Jeg må si at deigen for dumplings i melk er universell. Du kan lage dumplings av det med absolutt hvilken som helst fylling - potet, sopp, bær, cottage cheese, etc. Den egner seg også til dumplings.

Alle vil lage deilig deig til dumplings slik at den er mør og dumplings ikke faller fra hverandre. Men ikke alle vet hvordan man lager deig til dumplings riktig. Vi vil fortelle og vise deg hvordan du lager mat deig til dumplings slik at dumplings bare smelter i munnen. Når du har lært å lage dumplingdeig, kan du lage den til andre retter også, for eksempel dumplings.

Du kan velge deigoppskriften på dumplings etter eget ønske. Det kan ikke finnes én beste dumplingdeig. Når du tenker på hvordan du lager deig til dumplings, vil du bli styrt av din egen smak, og som du vet er de forskjellige for alle. For eksempel er det dumplings med kefirdeig, deig for dumplings uten egg, deig for dumplings på vann, deig for dumplings på melk, dumplings på gjærdeig. Deig til dumplings med poteter, deig til dumplings med cottage cheese kan tilberedes på forskjellige måter. Deigoppskriften på dumplings med poteter kan være asketisk: vann, mel, salt. Men det er bedre å erstatte vannet med melk, slik at du får mer deilige dumplings. Deigen, en oppskrift på kefir, hvis den brukes, vil være mer fantastisk. Følgelig vil det bli flere møre dumplings. Kefirdeigoppskriften egner seg også til å lage dumplings med kirsebær. Deigoppskriften på dumplings kan også bruke rømme, den tilsettes også ofte i deigen. Kirsebærboller er en oppskrift som både voksne og barn elsker. Deig til dumplings med bær tilberedes med tilsetning av vegetabilsk olje og kefir. Ved å bruke deigen til dumplings på kefir, kan du lage deig til dumplings med kirsebær, deig til dumplings med blåbær, deig til dumplings med jordbær. Hvis du planlegger å lage kirsebærboller, er choux-deig også et flott alternativ. Deigen for dampede dumplings tilberedes med tilsetning av kefir. Så veldig myke dampede dumplings oppnås. Deigoppskriften kommer også med et egg, som holder deigen godt sammen, som et resultat av at dumplings ikke faller fra hverandre for et par. Deigen, oppskriften som vi også kan anbefale for dampede dumplings, er tilberedt med gjær.

Deig til dumplings det er praktisk å elte i brødmaskinen, fordi brødmaskinen holder den innstilte temperaturen lenge, og deigen til dumplings er godt modnet i brødmaskinen. Oppskriften på en slik deig for dumplings skiller seg ikke fra den vanlige, bare en brødmaskin vil gjøre tilberedningsprosessen mer praktisk. Noen få ord om hvordan du elter deigen til dumplings. Sikt melet, lag en fordypning i det, kjør inn egget og hell i væsken - vann, kefir, melk. Elt så til deigen slutter å feste seg til hendene. Du kan se på våre fotooppskrifter for å se hvordan du elter deigen til dumplings.

For enkelhets skyld kan du tilberede deigen rett på bordet. Men hvis du vil, vil en hvilken som helst dyp bolle duge. Sikt melet på bordet og lag en brønn inni. Prøv å bruke mel av god kvalitet fra pålitelige premiummerker.

Knekk et egg i hullet. Du kan også erstatte kyllingegg med vaktel. Pisk inn to eller tre vaktelegg i stedet for en kylling.

Varm melken litt i mikrobølgeovnen og hell den også i midten av blandingen. Når melken er varm blir det lettere for deg å elte deigen.

sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; bakgrunn: #ffffff; polstring: 15px; width: 600px; maks-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). sp-form input ( display: inline-block; opasitet: 1; synlighet: synlig;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; bredde: 570px;).sp-form .sp- form-control ( bakgrunn: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-venstre: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; høyde: 35px; bredde: 100%;).sp-form .sp-field label (farge: #444444; font-size : 13px; font-stil: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; bakgrunn -color: #0089bf;color: #ffffff;width: auto;font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container (tekstjustering: venstre;)

Salt hele massen godt slik at deigen ikke blir frisk. Og begynn å helle mel i midten med en skje eller gaffel. Begynn gradvis å elte deigen med hendene når den blir tykkere.

Deigen blir myk og elastisk. Etter det legger du den ned og pakker den inn i matfilm. La stå i 30 minutter og etter det kan du koke dumplings.

Trinn-for-trinn oppskrifter for å lage dumplings med poteter, cottage cheese, valmuefrø eller bær fra melkedeig

2018-03-19 Ekaterina Lyfar

Karakter
resept

2468

Tid
(min)

porsjoner
(mennesker)

I 100 gram av den ferdige retten

4 gr.

6 gr.

karbohydrater

33 gr.

202 kcal.

Alternativ 1: Klassisk oppskrift på melkeboller

Oftest tilberedes dumplings med potetfyll. Takket være melkedeigen er de uvanlig møre og velsmakende. Stekt løk tilsettes pureen, du kan også legge litt sopp i den. Det tar en viss tid å tilberede en slik rett, men resultatet er verdt det.

Ingredienser:

Melk - 200 ml;
Potet - 700 g;
Solsikkeolje - 40 ml;
Mel - 600 g;
2 løk;
Smør - 50 g;
Salt pepper.

Trinnvis oppskrift på dumplings i melk

Fjern skallet fra potetene, vask røttene. Hvis de er store, kutt hver potet i flere biter. Kok i saltet vann til det er mykt.

Varm opp melken, men ikke kok den. Hell væsken i en bolle, tilsett salt. Hell melet i porsjoner, elt hele tiden den resulterende deigen. La det stå varmt i en halvtime.

Mens deigen hviler, begynn å forberede fyllet. Skrell løken fra skallet, smuldre og stek i vegetabilsk olje. På dette stadiet kan du også rive og steke gulrøtter, men i den klassiske oppskriften er de ikke tilsatt.

Når løken er brunet, blir den gyllen, du må fjerne den fra varmen.

Hell av potetbuljongen i en egen bolle. Mos grønnsaker til puré, bland med stekt løk. Tilsett smør, salt og pepper. Hell gradvis buljongen i potetene for å gjøre potetmosen mer mør og myk.

Del deigen i flere biter. Rull hver av dem til en pølse, kuttet i like biter. Kjevle dem ut med en kjevle for å lage sirkler.

Inni hver sirkel med deig legger du 1-2 ss potetfyll. Klem forsiktig i kantene med fingrene slik at pureen ikke faller ut under kokingen.

Kok opp vann, salt. Dypp dumplings i kokende vann en etter en, kok i 5-10 minutter etter at de har flytet til overflaten. Den nøyaktige steketiden avhenger av tykkelsen på deigen.

Hakk den andre løken, stek. Bruk en hullsleiv, ta dumplings ut av det kokende vannet, dryss dem med stekt løk. Bland godt slik at alle produktene er dekket med duftende olje og steking. Du kan bruke smult i stedet for smør.

Du trenger ikke begrense deg til fyllet nevnt i den klassiske oppskriften. Prøv å lage dumplings med kjøtt, grønnsaker eller bær. Mel kan blandes med semulegryn i proporsjoner på 2: 1 hvis du vil redusere kaloriinnholdet i den ferdige retten.

Alternativ 2: En rask oppskrift på melkeboller

For ikke å vente til deigen har satt seg, prøv å lage late dumplings i melk. Denne retten kan gis selv til barn. Det tilsettes ikke for mye mel i deigen, og cottage cheesen males med en blender slik at melbollene blir spesielt møre.

Ingredienser:

Cottage cheese - 200 g;
Mel - 150 g;
sukker - 50 g;
Egg.

Slik koker du raskt dumplings i melk

Ha cottage cheesen i blenderbollen. Hvis du ikke har denne enheten på kjøkkenet, mal det fermenterte melkeproduktet gjennom en vanlig sil.

Knekk egget i en bolle med cottage cheese, tilsett sukker. Mal ingrediensene godt igjen slik at massen blir homogen. Du kan i tillegg slå den med en blender.

Hell det siktede melet i deigen. Bland alle ingrediensene godt, elt en klissete og myk deig.

Kjevle ut pølsen fra deigen, dryss den med mel. Skjær i små biter. Kok samtidig opp vann med litt salt.

Slipp dumplings forsiktig i kokende vann. Vent til de flyter, og senk deretter bålet. Deigprodukter vil være klare på 7 minutter.

Server med syltetøy eller kondensert melk. Du kan tilsette en klype salt i deigen i stedet for sukker hvis du vil ha salte dumplings. De spises med rømme eller adjika. Du kan tilsette hakkede urter og krydder til cottage cheese etter smak.

Alternativ 3: Vareniki med surmelk og brus

Hvis melken er sur, ikke skynd deg å helle den ut. Erfarne kokker kjenner til et stort antall oppskrifter med dette tilsynelatende bortskjemte produktet. Deigen med den viser seg å være veldig frodig og mør, spesielt hvis du koker den på brus.

Ingredienser:

Mel - 400 g;
sur melk - 200 ml;
Egg;
brus - 5 g.

Steg for steg oppskrift

For å forberede luftdeigen må du først sikte melet. Hvis du har tid, gjenta denne prosedyren flere ganger. På grunn av dette vil melet bli mettet med oksygen.

Hell melet i en bolle, knekk egget der. Tilsett en klype salt og natron og rør.

Hell gradvis surmelken i deigen. Parallelt med dette, ikke slutt å røre det med en skje eller hender. Vær forsiktig da deigen er veldig mør. Ikke tving den til å bli knust.

Når deigen blir homogen, lag en ball av den, dekk bollen med matfilm. La det stå i minst 20 minutter, men det er bedre å la arbeidsstykket stå i en time. Denne tiden kan brukes til å forberede fyllet.

Denne deigen passer ikke bare for dumplings, men også for dumplings. I stedet for surmelk brukes ofte myse eller yoghurt, men i dette tilfellet vil smaken være annerledes.

Alternativ 4: Dampet melkeboller med valmuefrø

Hvis du koker dumplings i en dobbel kjele, blir de utrolig luftige og smakfulle. Selv om du ikke har en spesiell enhet, kan du ganske enkelt legge produktene i et dørslag, og plassere en bolle med vann under den. Pass på at væsken ikke berører bunnen av bollen.

Ingredienser:

Mel - 300 g;
Smør - 50 g;
sukker - 50 g;
Valmue - 130 g;
Egg;
tykk honning - 10 g;
Melk - 130 g.

Hvordan lage mat

Hell det siktede melet i en dyp bolle. Ta melken ut av kjøleskapet rett før tilberedning, den skal være kald. Valmue hell kokende vann, la stå mens du elter deigen.

Hell melken i en tynn stråle i melbeholderen. Visp hele tiden, dryss på saltet.

Vask testikkelen, del den i en bolle med deig. Rør igjen alle ingrediensene med en skje, og fortsett deretter til manuell elting.

Smelt smøret i mikrobølgeovnen eller over vannbad. Hell det inn i deigen uten å slutte å røre. Takket være oljen blir deigen elastisk, du må elte den godt med hendene.

La deigen stå i en halvtime under et håndkle. I løpet av denne tiden kan du tilberede det originale valmuefrøfyllet. For å gjøre dette, kombiner valmuefrø med honning og sukker, mal den resulterende blandingen godt.

Blind dumplings, fyll dem med valmuefrøfyll. Damp retten tildekket i 15-20 minutter. Du kan bruke en multikoker til dette.

Ferdige produkter skal smøres med et stykke smør. Dette vil positivt påvirke smaken deres, i tillegg vil dumplings ikke holde sammen med hverandre. De er allerede søte nok til at det ikke trengs honning eller syltetøy for å servere.

Alternativ 5: Vareniki med melk og gjær med bær

Melkedeig passer godt til kirsebær, jordbær og rips. Fra friske bær må du først fjerne beinene, og frosne må tines.

Ingredienser:

Mel - 500 g;
tørr gjær - 8 g;
Smør - 100 g;
Bær ferske eller frosne - 500 g;
Melk - 250 ml;
semulegryn - 30 g;
sukker - 40 g;
Varmt vann - 50 ml.

Steg for steg oppskrift

Før du lager mat, må du strø bærene med stivelse eller semulegryn for å bli kvitt overflødig væske. Ellers vil saften renne ut, og deigproduktene kan rives under koking.

Fortynn gjæren i varmt vann, vent til skummet vises på overflaten.

Smelt smøret, bland det med melk. Hell sukker og en klype salt i den resulterende blandingen, rør godt.

Hell gjæren i melkesmørmassen.

Tilsett halvparten av melet til resten av ingrediensene, elt deigen. La det stå varmt i en halvtime.

Når deigen har hevet, hell resten av melet i den, elt igjen. Vent en halvtime til, så kan du begynne å rulle og skulpturere dumplings.

Legg noen bær inni hvert produkt, klyp kantene. Kok i kokende vann eller damp til de er møre.

Når melbollene er klare, legg dem på en pen tallerken og strø over melis. Du kan også tilsette litt vanilje eller kanel for å gjøre smaken enda mer interessant.