Kaffe er en verdenskjent forfriskende drikk. Morgenen til de fleste mennesker på planeten begynner med denne drinken. Etiopierne regnes som kaffens forfedre, de var de første som oppdaget en drink som ble brygget av korn. Etter det kunne en person ikke sove i lang tid og være i en munter tilstand. Veldig raskt begynte kaffe å "gå" rundt i verden, først erobret den det osmanske riket, og deretter begynte kjøpmenn å bringe den til Europa. Alle brygget kaffe på samme måte, metallredskaper (tyrkisk, cezve) ble tatt, vann ble hellet og kaffe tilsatt. Det var praktisk når livets rytme ikke var rask og monoton.

Den moderne verden har et veldig rytmisk livstempo. Alle har det alltid travelt, sent og har ikke mye tid. Ingen ønsket imidlertid å nekte en oppkvikkende drink, men det tok mye tid å varme opp vannet, kontrollere selve bryggingen, slik at kaffen ikke skulle "løpe bort". Spørsmålet oppsto om hvordan man forenkler tilberedningen av drikken og ikke ødelegger den deilige smaken og aromaen.

Den første kaffetrakteren ble oppfunnet av franskmannen de Bellois, i 1800 var det en enhet som forsynte kokende vann dråpe for dråpe, passerte gjennom et filter med kaffe, noe som resulterte i en deilig drink (på den tiden). Denne primitive versjonen ble grunnlaget for moderne kaffetraktere. Men på den tiden jobbet mange med å forbedre «kaffetrakteren», så det ble oppfunnet en dobbel kaffetrakter, som kunne snu og dermed røre kaffen, hvorfra den ble enda sterkere.

Etter det ble kaffetraktere stadig foredlet, og i 1827 ble den første geysirkaffemaskinen utgitt. I den gikk kokende vann gjennom flere lag med kaffe, som til slutt ga rett og slett deilig kaffe. Hvert år har kaffetrakteren blitt bedre, alle ønsket å oppnå, og som et resultat, den mest delikate og aromatiske kaffen.

I 1901 oppfant italienske Bezzera espressomaskinen, som ble populær på barer. I 1945 ble en espressomaskin oppfunnet som dekket den med skum på toppen. Alle disse "kaffemaskinene" var selvfølgelig ikke sikre, de eksploderte ganske ofte.

Populariteten til drikken var utrolig populær, så forbedringen av apparatet pågikk alltid. Det største problemet var størrelsen på maskinene, de kunne ikke reduseres ved å kombinere temperatur, trykk og selvfølgelig selve kaffen i en liten enhet. Forskere har lenge funnet de optimale parameterne for å brygge kaffe og til slutt bestemt at den ideelle temperaturen skal være fra 86 til 93 grader, og trykk fra 9 atmosfærer. Dermed ble en kaffetrakter med ideelle parametere for å lage utmerket kaffe oppfunnet.

I dag kan kaffetraktere tilberede forskjellige cocktailer i tillegg til kaffe. Men hvis kaffeelskeren har tid, vil han fortsatt lage kaffe på gammeldags måte i en tyrker, fordi denne metoden fortsatt anses som den beste for å formidle smaken og aromaen til nytraktet kaffe.

Wikipedia

Mo?ka(italiensk Moka) eller Moka Express, geysir - en type espressokaffemaskin basert på prinsippet om å lage kaffe, under damptrykk.

Den første modellen av en kaffetrakter av geysirtype for generell bruk ble skapt av engelskmannen Sir Remford. Den franske versjonen besto av to kar, som ble plassert oppå hverandre og forbundet med et rør. Vann ble helt inn i den nedre delen av geysirkaffemaskinene, og helt inn i den øvre delen, med en sil i bunnen. Etter det ble kaffetrakteren satt i brann. Ved oppvarming steg vannet under trykk gjennom røret, vannet kaffen og sivet inn i den nedre beholderen. Denne prosessen ble gjentatt mange ganger, så lenge kaffetrakteren sto i brann. Resultatet ble en veldig sterk kaffe, men aromaen og smaken forsvant nesten.

Geysir-kaffetrakteren oppfunnet av Remford var en høy metalltekanne, på innsiden av denne var det plassert en innsats med en sil og et rør som nådde bunnen. helles i en sil, og helte vann i en tekanne. Bryggeprosessen så den samme ut som i den franske versjonen.

Litt senere ble kaffetrakteren av geysirtypen forbedret: den kombinerte det beste fra begge oppfinnelsene. Den nye kaffetrakteren har en inndeling i 3 seksjoner - for vann, kaffe og ferdigdrikk. Nå passerte vannet bare én gang gjennom kaffen og ble samlet i et eget kar. Denne metoden har forbedret smaken og aromaen til kaffe tilberedt ved bruk av geysirmetoden betydelig.

Det er i denne formen at geysirkaffetrakteren har overlevd til i dag. Det er sant at moderne modeller av geysir-kaffemaskiner har mye flere funksjoner enn forgjengerne.

Hvordan ser en geysir kaffetrakter ut

Utseendemessig ligner geysirkaffetraktere på vanlige porselensmaskiner. Den første typen geysir-kaffemaskiner krever ikke strøm, de plasseres ganske enkelt på komfyren. Den andre typen krever en nettverkstilkobling. Men alle geysir-kaffemaskiner fungerer etter samme prinsipp.

Geysir kaffetraktere består av et metallkar og spesielle separatorer som skiller vann fra. Kaldt vann helles i det nedre rommet. Ved koking stiger vannet og går gjennom. I noen kaffetraktere gjentas denne prosedyren flere ganger. Men i geysirkaffemaskiner av høyeste kvalitet forekommer en slik sirkulasjon av vann bare én gang.

Geysir kaffetraktere kan enten være med glasslokk eller helt metall. Produserte også geysir type varmebestandig glass. Dette lar deg observere prosessen med å gjøre vann til kaffe og enkelt bestemme slutten av prosessen.

Hvordan velge en geysir kaffetrakter

Når du velger en geysir kaffetrakter, bør du være oppmerksom på følgende.

I denne artikkelen vil vi snakke om automatiske kaffemaskiner, hva er deres fordeler og funksjoner. Kaffe er en av de mest elskede og populære drinkene på jorden, og sannsynligvis starter hver andre dagen med en kopp velduftende og oppkvikkende kaffe, selv om han ennå ikke har våknet helt))

En kopp kaffe, hvis den er riktig tilberedt, kan vekke lysten til å handle i deg, gi deg styrke og selvtillit, kaste deg inn i en atmosfære av eventyr og godt humør.

Denne drinken har blitt gledet i århundrer, og derfor har mange oppskrifter og alternativer for å lage kaffe allerede blitt oppfunnet. Den mest kjente og populære er espresso.

For å tilberede denne drinken, må du følge noen få regler. En av dem er tilgjengeligheten av en god kaffemaskin.

Automatiske kaffemaskiner og kaffetraktere er ikke det samme. En kaffetrakter kan ganske enkelt lage kaffe, og en kaffemaskin kan male bønner for en friskere og mer aromatisk smak, gi ut riktig porsjon, justere vannets hardhet og temperaturen på den ferdige drikken.

skapelseshistorie

Før bruken av moderne elektriske apparater og forskjellige mekanismer brukte de som regel jazz, kasseroller, metallkanner, og senere oppfant de en drypp kaffetrakter og en geysir.

Men så, i 1901, fikk Luigi Bezzer patent på den første espressomaskinen. Allerede i 1903 kjøpte gründeren Desiderio Pavoni en lisens for produksjon av Bezzera kaffetraktere, og i 1947 begynte den italienske oppfinneren Achille Gaggia å produsere halvautomatiske kaffemaskiner, hvor ønsket trykk oppnås ved å levere et kraftig vanntrykk, ved hjelp av en spesiell spak (spak).

I 1961 endret merket Faema spaken til en elektrisk pumpe som ga et stabilt trykk.

I dag er profesjonelle superautomatiske kaffemaskiner med full bryggesyklus (fra maling av bønner til å stampe dem inn i en tablett, innstilling av temperaturen på vannforsyningen osv.) allerede utbredt.

Deilig kaffe handler ikke bare om riktig trykk, riktig maling, men også riktig vann og dets optimale temperatur. Alt dette er nå tatt i betraktning i moderne automatiske kaffemaskiner, både rimelige, for kontorer og hjemme, og profesjonelle, brukt på kafeer og restauranter.

Kaffe til automatiske kaffemaskiner

Vanligvis brukes blandinger (kaffeblandinger) til kaffemaskiner, som består av et annet % forhold mellom robusta og arabica kaffe.

Arabica gir drikken ømhet og myk smak, rik på nyanser, mens robusta er rikere og sterkere, med høyt innhold av koffein og er ansvarlig for skumdannelsen.

For å velge gode automatiske kaffemaskiner, vær oppmerksom på deres kvalitet, produsent og, selvfølgelig, rike funksjonalitet, slik at du med et enkelt trykk på en knapp kan lage ekte og deilig kaffe.

Kaffetrakter- en enhet for å tilberede kaffe uten behov for å koke vann i en separat beholder.

kaffetrakter filter

En kaffetrakter som trekker ut malte kaffebønner gjennom et filter ved hjelp av fristrøms varmtvannsmetoden. Selv om det finnes ulike typer kaffetraktere som bruker forskjellige prinsipper, er den vanligste typen enhet en der de malte bønnene plasseres på et papir- eller metallfilter inne i en trakt som er plassert over glass- eller keramikkbeholderen for den ferdige kaffen. Kaldt vann, helles i en spesiell beholder, varmes opp til koking og sendes til trakten. Denne metoden kalles drypp.

Å brygge gjennom et metallfilter kalles "den indiske måten".

se også

Skriv en anmeldelse om artikkelen "Kaffetrakter"

Lenker

Kjøkkenmaskiner Varmebehandling av mat Mekanisk bearbeiding av mat Oppvarming og kjøling av vann Kjøleutstyr Tilleggsutstyr

Om kaffe Kaffeproduksjon etter land Slekt, arter, varianter kjemikalier i kaffe kaffebehandling Enheter for lage kaffe Populære drinker og cocktailer Kaffeerstatninger Kaffe og livsstil Annen

Et utdrag som karakteriserer kaffetrakteren

Alt som ble gjort i løpet av denne tiden rundt henne og med henne, all denne oppmerksomheten som ble gitt henne av så mange intelligente mennesker og uttrykt i slike hyggelige, raffinerte former, og duenes renhet som hun nå befant seg i (hun bar hele denne tiden hvitt kjoler med hvite bånd) - alt dette ga henne glede; men på grunn av denne gleden bommet hun ikke på målet et øyeblikk. Og som alltid skjer at i et spørsmål om utspekulering, leder en dum person smartere, hun innser at hensikten med alle disse ordene og problemene hovedsakelig var å konvertere henne til katolisisme, for å ta penger fra henne til fordel for jesuittinstitusjonene ( som hun antydet), insisterte Helen, før hun ga penger, at hun ble utsatt for de forskjellige operasjonene som ville fri henne fra mannen hennes. I hennes oppfatning besto betydningen av enhver religion bare i det faktum at å tilfredsstille menneskelige ønsker, å observere visse dekorum. Og for dette formålet, i en av hennes samtaler med sin skriftefar, krevde hun raskt fra ham et svar på spørsmålet om i hvilken grad ekteskapet hennes binder henne.
De satt i stua ved vinduet. Det var skumring. Det luktet blomster fra vinduet. Helen hadde på seg en hvit kjole som viste seg gjennom skuldrene og brystet. Abbeden, velnært, men med et fyldig, glattbarbert skjegg, en behagelig sterk munn og hvite hender foldet saktmodig på knærne, satt tett inntil Helen og med et tynt smil på leppene, fredelig - beundret hennes skjønnhet med et blikk fra tid til annen så på ansiktet hennes og uttrykte sin mening til spørsmålet deres. Helen smilte urolig, så på det krøllete håret hans, glattbarberte, svertende, fyldige kinn, og ventet hvert minutt på en ny vending i samtalen. Men abbeden, selv om han åpenbart nøt skjønnheten og intimiteten til sin følgesvenn, ble revet med av dyktigheten til håndverket hans.
Begrunnelsen til samvittighetslederen var som følger. I uvitenhet om betydningen av det du foretok deg, avla du et løfte om ekteskapstrohet til en mann som på sin side, etter å ha inngått ekteskap og ikke trodde på ekteskapets religiøse betydning, begikk blasfemi. Dette ekteskapet hadde ikke den doble betydningen det burde ha. Men til tross for det, bandt ditt løfte deg. Du trakk deg fra ham. Hva gjorde du med den? Peche veniel eller peche mortel? [En skjellssynd eller en dødssynd?] Peche veniel, fordi du gjorde en handling uten dårlige hensikter. Hvis du nå, for å få barn, ville inngå et nytt ekteskap, så kunne synden din bli tilgitt. Men spørsmålet deler seg igjen i to: det første ...
"Men jeg tror," sa Helen, plutselig lei, med sitt sjarmerende smil, "at jeg, etter å ha gått inn i den sanne religion, ikke kan være bundet av hva den falske religionen har pålagt meg.
Samvittighetslederen [samvittighetsvokter] ble overrasket over dette Columbus-egget som ble satt foran ham med en slik enkelhet. Han beundret den uventede hastigheten på studentens fremgang, men han kunne ikke gi opp arbeidet med intellektuelt konstruert argumentasjonsbygg.
- Entendons nous, comtesse, [La oss se på saken, grevinne,] - sa han med et smil og begynte å tilbakevise resonnementet til sin åndelige datter.

Helen forsto at saken var veldig enkel og lett fra et åndelig synspunkt, men at lederne hennes gjorde vanskeligheter bare fordi de var redde for hvordan de sekulære myndighetene ville se på denne saken.
Og som et resultat av dette bestemte Helen at det var nødvendig å forberede denne saken i samfunnet. Hun vekket den gamle adelsmannens sjalusi og fortalte ham det samme som den første søkeren, det vil si at hun stilte spørsmålet på en slik måte at den eneste måten å få rettigheter til henne på var å gifte seg med henne. Den gamle viktige personen ble i første minutt slått av dette forslaget om å gifte seg med en levende ektemann som den første unge; men Helens urokkelige overbevisning om at det var like enkelt og naturlig som ekteskapet med en jente hadde en effekt på ham. Hvis selv det minste tegn på nøling, skam eller hemmelighold hos Helen selv var merkbar, ville saken hennes utvilsomt vært tapt; men ikke bare var det ingen tegn på hemmelighold og skam, men tvert imot fortalte hun med enkelhet og godmodig naivitet sine nære venner (og dette var hele Petersburg) at både prinsen og adelsmannen hadde gitt et tilbud til henne og at hun elsket begge og var redd for å gjøre ham opprørt.og en annen.

Før begynnelsen av vitenskapelig og teknologisk fremgang var hele verden fornøyd med metoden for å lage kaffe, oppfunnet av araberne: kaffe ble brygget i en tyrker eller i et spesielt kar. Faktisk brukes tyrkeren (eller cezve) fortsatt i dag: den tilhører komfyrkaffemaskiner - det vil si de som må varmes opp.

I tillegg til tyrkerne er det også en geysir i familien av komfyrkaffetraktere. En geysir kaffetrakter er en enhet som består av tre seksjoner: vann er plassert i bunnen; malt kaffe er plassert i den midterste, laget i form av en sil; og i den øvre - gjennom et smalt rør som fører fra den andre seksjonen - kondenseres en ferdiglaget drink. Kaffetrakteren settes på komfyren, vannet venter på at det skal koke, når dampen under trykk passerer gjennom kaffemassen, og deretter helles kaffe fra den øvre delen.

I tillegg til komfyrtopp kaffetraktere, kan en av de enkle enhetene kalles en stempelkaffetrakter, eller en fransk presse. Dette er et høyt, smalt glasskar der gjennomsyret grovmalt kaffe, fylt med vann, presses ut ved hjelp av et stempel festet til lokket.

oppfinnelser. I 1800 oppfant den franske erkebiskopen de Bellois dryppkaffetrakteren, der vann, dråpe for dråpe, en gang passerte gjennom et filter med malt kaffe. I 1819 forbedret den franske blikkenslageren Morise de Bellois' design ved å få kaffetrakteren til å snu. Oppfinnelsen til de Bellois tilhørte typen såkalte filterkaffetraktere.

I 1827 ble den første geysirkaffemaskinen laget. Over tid ble utformingen av geysir-kaffemaskiner mer komplisert, elektriske varmeelementer, ventiler og bevegelige skiver dukket opp i den, men prinsippet for driften forble det samme.

I 1840 oppfant den skotske marineingeniøren Napier vakuumkaffemaskinen. I den passerte varmt vann gjennom et lag malt kaffe og returnerte tilbake til vanntanken på grunn av det resulterende vakuumet. Nå brukes ikke lenger kaffetraktere av vakuumtype. Prinsippet for drift av kompresjonskaffemaskiner er basert på en enkelt passasje av damp gjennom malt kaffe under høyt trykk. De Santais skapte den første kompresjonskaffemaskinen i 1855. De Santais-maskinen hadde en veldig høy ytelse for den tiden, men var for kompleks og tungvint, så den gikk snart ut av bruk, og provoserte imidlertid med sitt utseende utviklingen av en ny retning for kaffetraktere.

Espresso kaffemaskiner. 1901 - Luigi Bezzera registrerer patent på en maskin som besto av en kjele og fire "grupper" av mekanismer. Hver gruppe kunne bruke kaffefiltre i forskjellige størrelser. Vannet kokte, dampen ble presset (under trykk) gjennom kaffen, og den resulterende drikken falt ned i koppen. Dette var fødselen til espressokaffen.

I 1903 skaffet den italienske industrimannen Pavoni en lisens for produksjon av Bezzera kaffetraktere, og begynte å bruke dem i kaffebarer og kafeer. I 1905 ble den første kommersielle kaffemaskinen laget i Italia for salg.

1927 - "La Pavoni" maskin installert i "Regio" i New York.

Etter slutten av andre verdenskrig, som midlertidig stoppet utviklingen av kaffetraktere, konstruerte Gaggia i 1945 en espressomaskin med et stempel som skapte høyt trykk for å produsere et tykt lag med skum (den såkalte "kremen"). Deretter ble det duftende karamellfargede skummet kjennetegnet for espressokaffe.

1961 - Faema lanserer en maskin som bruker et stempel og tvinger vann gjennom kaffe ved hjelp av en elektrisk pumpe. Vannet passerer gjennom røret, gjennom kjelen, og først da gjennom kaffen. Denne utformingen gjør at vannet tåler den optimale temperaturen, samtidig som det filtreres og ikke blir liggende i kjelen over lengre tid. Nesten alle moderne maskiner i restauranter er i hovedsak dette prosjektet.

Kulturen med espressokaffe utviklet seg virkelig i Italia og i de sørlige regionene i Frankrike i de første etterkrigsårene. Før dette var designerne opptatt av å finne en slik teknisk løsning som gjorde at kaffemaskinen kunne ta ut en kopp kaffe umiddelbart etter kundens bestilling. I andre halvdel av 1940-tallet ble det empirisk avslørt at den beste kaffen oppnås ved en vanntemperatur på 86-93 °C, et trykk på 9 atmosfærer, en ekstraksjonstid på 20 til 30 sekunder og et forbruk på ca. 6,5- 7 g malt kaffe per porsjon på 30-35 ml. Det var kaffe tilberedt på denne måten som begynte å bli kalt «espresso».

Etter å ha gått veien for å forbedre og komplisere designet, er moderne kaffemaskiner komplekse supermaskiner med en datamaskin, som i tillegg til selve espressoen og mange cocktailer basert på den, også gir kokende vann til te og fransk presse og dampmelk til cappuccino.

Espressomaskiner fortsetter å forbedre seg. Mange av disse innovasjonene er designet for å produsere et produkt uavhengig av operatøren. For eksempel automatisk nøyaktig måling av mengden vann som passerer gjennom kaffe. I tidligere design var det opp til operatøren å bestemme når flyten skulle stoppes.

Senere utvikling har ført til utviklingen av en helautomatisk maskin der tilberedningen av en drink (prosessen fra maling av kaffebønnene til fylling av koppen) er like enkelt som å trykke på en knapp.