Navy borsjtsj tilberedes i buljong. Navy borsjtsj: matlagingsfunksjoner og oppskrift med bilder. Prosessen med å forberede marineborsjtsj

Livet til en sjømann er hardt og farlig, fullt av konstant arbeid, hverdagsnervøst og fysisk stress, og gjerrig med positive følelser. Men blant den stive og tette skipsrutinen, blant klasser, bekymringer, øvelser, er det tre eller fire "lyse vinduer" - spising. Som de sier, "krig er krig, men lunsj er i rute."

I marinen er frokost, lunsj, middag og "kveldste" ikke bare en prosess for å fylle opp brukte kalorier, men er velkomne øyeblikk av fred, avslapning og kommunikasjon. I slike øyeblikk vil du fullt ut nyte ikke bare en kortvarig hvile, men også smaken av mat. Det er her skipskokken får tak i kortene.

En god kokk i flåten er ikke uvanlig, men hver kommandant streber etter å skaffe seg "en av sine egne", forskjellig fra andre; I en av formasjonene av missil-ubåtkryssere i Nordflåten (og langt utenfor dens grenser), tordnet berømmelsen til kokken, den tidligere "kokken" i Leningrad Metropol, som en av sjefene klarte å lokke fra en fasjonabel restaurant med maritim veltalenhet. En mann kom for romantikk og ble slik.

Men en god kokk er ikke hele historien om marineborsjtsj. Mengden og kvaliteten på produkter i skipets proviant avhenger av oppfinnsomheten til assisterende fartøysjef, og av oppfinnsomheten til skipets kvartermester, og av lensearbeidernes kvalifikasjoner.

Og hva har lensingen med det å gjøre, spør du? Alt er veldig enkelt: hvem vedlikeholder og reparerer kjølekompressorer? – lense. Og uten kjøleskap, hvor lenge kan kjøtt lagres når det er +25 ute? Så det viser seg at lensingene har mye med det å gjøre.

På en av "K-228"-turene spiste mannskapet for mye kjøtt i en uke: det var kjøtt til det første kurset, det andre kurset og til dessert - "matforsyningskjøleskapet døde" i avdeling 3. Uansett hvor hardt mekanikerne prøvde, hjalp det ikke. Situasjonen begynte snart å ligne scener fra Sholokhovs "Virgin Soil Upturned": husk at bestefar Shchukar, på grunn av sosial uvitenhet, spiste en kvige alene.

Det er også en slik ikke-ansatt stilling som senioravdelingen (ikke å forveksle med førstestyrmann): han er ansvarlig for ytterligere rasjoner (noe kjøpes med pengene som samles inn, bidratt), tilgjengeligheten og kvaliteten på bordservering, og opplæring av ordensvakter. Stuen valgte en god senior - det vil alltid være servietter på bordet, rent servise og nok glass til tre måneder, uansett hvor stormende det blir. Dårlig, lat - og budbringeren i en gammel uniform gir deg en tallerken, og dypper tommelen forsiktig i suppen.

Mange, mange komponenter må smelte sammen til en hel, nesten rituell handling, som følger kommandoen: "... kampskift - spis lunsj!"

Det er umulig å beskrive skipets lunsj bedre enn Vitaly Viktorov gjorde, "Memoirs of a Diesel Submarine Doctor":

«Dagens lunsj var en stor suksess. Våre kokker: seniorsersjant-major Andrei Glukhov og seniormatros Misha Placinta (han er moldovsk), ser nå ut til å ha overgått seg selv. Solyanka-kjøttblandingen ble nesten som på en restaurant. Hva er det i den? Men det er fortsatt noe som mangler. Det er ikke nok rømme, oliven, kapers, sitronskiver, friske urter. Men dette er alle småting. Vi har tross alt et skip, ikke en Metropol-restaurant. Kokkeinstruktør Glukhov selv serverer oss i dag. I en blendende hvit stivnet jakke og en like vakker caps utfører Andrei et hellig ritual over tallerkenene, og fyller dem med kulinariske retter. Våre offiserer elsker å spise, og de behandler de kulinariske herlighetene til våre kokker med stor respekt. Og nå takker de Glukhov for gleden han brakte. Andrey smiler sjenert. Hvorfor kom han plutselig løpende for å tjene oss i dag? Han ville bare på ferie, han savnet kona.

Det andre kurset var like deilig som det første - svinekjøtt med stekte poteter. Det er bra at de tilberedte poteter som tilbehør, men hadde de tatt med bokhvetegrøt, ville den politiske offiseren blitt sint igjen. Han hater bokhvetegrøt med et voldsomt hat. I sinne går Vladimir Efimovich vanligvis vill til det punktet av uanstendighet, kaster dette rotet hvor som helst og på hvem som helst, mens han roper alle slags uanstendige ord. Det er ikke for ingenting at på ubåten "S-166" ble bokhvetegrøt kalt "nestlederens død." Selv under autonome kampanjer, da utseendet til bokhvetegrøt som tilbehør var uunngåelig, stekte den politiske offiseren poteter separat fra alle andre.

Lunsj avsluttes med kompott. I vår vanlige forståelse er kompott en av de mest vanlige rettene som serveres til dessert. De som tjenestegjorde i hæren, så vel som i noen grener av marinen, kan svare på spørsmålet: hva er kompott? svar noe sånt som dette: Kompott er kokt tørket frukt. I den brunlige buljongen (som alltid mangler sukker) flyter de eneste tørkede fruktene i sikte, torturert i tungt fangenskap: biter av epler, aprikoser, rosiner. Denne kompotten skiller seg som regel ikke i et stort utvalg av tørket frukt. På ubåter er kompott legemliggjørelsen av de kjære ambisjonene til de mest krevende gourmetene med en søt tann. I tillegg til et sett tørket frukt (35 g per forbruker), har hver person rett til 125 g hermetisk frukt. Blant annet tilsettes ulike fruktekstrakter, samt askorbinsyre til kompotten. I fryserommet i kjøleskapet fryses hermetisert frukt i en spesiell form, som legges til hver offisers glass før kompotten serveres. En slik kompott kunne bare prøves på en ubåt.

Etter å ha beskrevet de 3 hovedrettene som dannet grunnlaget for middagen vår, begynte jeg bevisst ikke å spraye på alle slags snacks som hele garderobebordet var lastet med. Hermetisk fisk i tomat og olje, sild i olje-eddiksaus, pyntet med løkringer. Det var også hermetiske grønnsaker. Syltede agurker ble servert som tillegg til tilbehøret. Og all denne gastronomiske overfloden, akkompagnert av «People's Commissar» 50 ml tørr hvitvin, ble absorbert med stor appetitt av våre unge sunne mager.»

Fantastisk!

Har du appetitt? I dette tilfellet er det på tide å gå til menyen.

Meny for en ekte marinelunsj

"Drikken "Voroshilovka" er ganske enkelt "shil" (teknisk rettet alkohol), som ikke ble brukt til vedlikehold av militærutstyr (siden det allerede fungerer), men ble drukket med venner fra "shilnitsa" - best produsert av SMP-type " Prosyankin" på jakt" (Prosyankin var direktør for SMP på den tiden). Minst 0,5 per bror, mer er mulig. Tradisjonelle skåler: 1) - For møtet. 2) - For damene. 3) - For de som er til sjøs (i nord klirrer de ikke i glass, i Kamchatka klirrer de i glass). Så drikker de og ser hvordan det går.»

“Legg til VORSHILOVKA

1. Bokstavelig talt stjålet syl
2. Før bruk, hvis mulig, tilsett et fedd hvitløk flere timer før bruk. Det ga mykhet og svekket eksosen.»

"Oppskrift på Libau OVR: Og hvis Voroshilovka (aka SKV - stjålet skips alkohol) er infundert på membranene til valnøtter, viser det seg nesten som cognac. Den kan brukes både i ren form og fortynnet (den smaker bedre i ren form). Det eneste negative er at det tar lang tid å insistere, og ikke alle har viljestyrken, spesielt om sommeren. I Primorye infunderte de syl på sitrongress (på en gren), drikken viste seg å være gylden gul i fargen med en delikat aroma - den var lett å drikke og veldig oppkvikkende.»

"Black Captain" drink
Kok 0,5 liter vann, tilsett 0,5 kopper granulert sukker, løs opp en stor skje pulverkaffe. OBS - under den kokende blandingen, slå av brannen og hell sakte i 0,5 liter SHILA. Avkjøling!!!

Drikken er beregnet FOR DØENDE DAMER!!!

Det er veldig lett å drikke, og det treffer hjernen veldig godt!!!»

"Tillegg - Hvis du i oppskriften din erstatter vannet med øl (fjerner fusellukten fra det rektifiserte produktet), halver mengden syl og tilsetter en stang vanillin, vil du få en fantastisk likør "Mocha-shilocardine" (også veldig bra for damer)."

“Cocktail “Red Partisan Zheleznyak”:

Et kirsebær fra kirsebærkompott, eller fersk, tilsettes et glass vodka eller sila fortynnet (eller ufortynnet, avhengig av dine preferanser). Drikk i en slurk, fang kirsebæret sist - for en matbit spyttes gropen ut støyende. Etter dette kan du synge en sang om hvordan sjømann Anatoly Zheleznyakov gikk seg vill nær Kherson uten navigatør.

Merk: Kirsebæret symboliserer den røde partisanen på baksiden av de hvite, drikkeren er Chronos (tid), som sluker barna sine. Et bein er et minne som, hvis det lander på fruktbar jord, vil tusenvis av røde partisaner, som Russland trenger nå, vokse ut fra.»

Cocktail "Ubåt" 1

1. Vi trenger øl og vodka.

2. Ta et lite glass med lang stilk og et glass.

3. Hell vodka i et glass.

4. Sett et glass på glasset.

5. Snu strukturen.

6. Hell nå øl i glasset.

7. Så tar vi med en rask bevegelse glasset ut av ølglasset og drikker cocktailen i en slurk.

Det er nesten ingen vodka, som om du bare drakk et glass øl. Effekten merkes etter to porsjoner.

Cocktail "Ubåt" 2

Ta en miniatyrstabel på 25 gram Fyll den med tysk likør Jagelmeister og legg den på bunnen av et ølkrus opp ned. Brennevin skal ikke lekke ut. Deretter fylles kruset med øl (et valgfritt utvalg) og du kan drikke det. På slutten må du fange glasset i bunnen med tennene, snu det og drikke.

Cocktail "Admiral Nakhimov"

40 ml konjakk, 10 ml sitronsaft, 10 ml sukkersirup, 100 ml tørr champagne, is.

Te "kapteinens stil"

Fra forumene:

"Til å begynne med, siden uten te "kapteinens stil" noen ganger er slike historier ganske enkelt umulig å tro, vil jeg gi oppskriften på denne fantastiske drinken. Forberedelsen må behandles med eksepsjonell forsiktighet og oppmerksomhet, forberede alle komponentene og detaljene nøye på forhånd, følg oppskriften og tidsplanen strengt og til og med nøye, siden det minste avvik fra dem ganske enkelt kan ødelegge hele greia.

Så, for at alt skal fungere som det skal, må du ta en halvliters, definitivt keramikk (merk, ikke porselen!) tekanne og varme den skikkelig. Hell deretter en teskje vann i den, la den bli til damp og la den trekke i fem minutter. Hvis du forkorter dampinfusjonstiden, vil den ikke nå den nødvendige temperaturen, og hvis du overeksponerer den, vil den overopphetes. I dette tilfellet må vannkokeren dekkes med noe veldig varmt - best av alt, en dykkergenser. Du kan selvfølgelig bruke de samme dykkerbuksene eller sokkene i ren ull, men de gir som regel teen en noe pikant smak.

Når dampen har infundert, må du forsiktig, for ikke å slippe den ut av kjelen, som en ånd fra en flaske (hvis dette skjer, vil all din innsats være forgjeves, og prosedyren må starte alt om igjen), hell syv teskjeer (med toppen) av teblader i kjelen. Det er best å ikke ta noen moderne "Lipton" eller "Princess Nuri" for dette, men en gammel, ekte "Ceylon" av høyeste karakter - husk at de var sånn i flokker med elefanter? Så det er denne som er best egnet for å tilberede drinken vår. Etter å ha lastet teen, dekk kjelen forsiktig med en genser og vent ytterligere fem minutter. Det er ingen måte du kan gjøre mindre - tebladet vil dampe svakt og vil ikke slippe tebladene godt. Hvis du lar den stå lenger, vil den dampe og lukte som en kost. Selvfølgelig kan dette være greit for å drikke te i en badstue, men i andre tilfeller er det uønsket.

Deretter kommer den viktigste og ærlig talt engstelige delen, som ble utviklet rent empirisk og ikke kan forklares som i det første stadiet. Alle anbefalinger på dette stadiet må ganske enkelt følges strengt, blindt og dumt, i likhet med kravene i Charter of the Garnison and Guard Service.

Først må du helle to spiseskjeer med kokende vann i kjelen, dekke kjelen igjen med en genser og la teen trekke i ti minutter. Etter dette, tilsett akkurat nok kokende vann til kjelen slik at den akkurat dekker de allerede delvis hovne tebladene, dekk til kjelen igjen med en genser og vent ytterligere ti minutter. Tilsett deretter kokende vann i kjelen (merk - det kokende vannet må være kjølig på alle stadier av matlagingen!) til toppen, bruk genseren igjen for varmeisolering og vent ytterligere femten minutter.

Til slutt kommer det siste stadiet, hvor alle handlinger må utføres ekstremt dynamisk, tydelig og raskt, siden selv et sekund med forvirring opphever alle tidligere anstrengelser.

Du må ta et rundt glass laget av tynt glass - det tradisjonelle russiske fasetterte glasset er ikke egnet. Hell en tredjedel av tebladene i den fra tekannen, rist den helte grundig og, uten å gå glipp av et eneste øyeblikk, kast innholdet i glasset raskt og bestemt inn i koøyen (hvis sistnevnte ikke er tilgjengelig, vil et enkelt vindu gjøre ). Fyll det tomme glasset til randen med cognac (helst, selvfølgelig, ikke mindre enn fem stjerner), drikk innholdet i en slurk og spis det hele med en kjeks av merket "Arctic" eller "Hello".

Merk: i nødstilfeller er det tillatt å erstatte konjakk med alkohol, og hvis antallet kjeks er begrenset, kan du ganske enkelt snuse det første glasset.

Etter det tredje glasset te som kaptein, selv for erfarne sjøulver som er erfarne i alt, begynner tjenesten i flåten å virke ikke så intetsigende.»

Sjøkompott

Klassisk med tørket frukt

Tørket frukt (epler, pærer, aprikoser, svisker) 60 g hver, rosiner 50 g, sukker 150 g, sitronsyre på tuppen av en kniv, vann 1,1 l.

Tilberedning: tørket frukt sorteres, sorteres etter type, siden de har forskjellige koketider, og vaskes med varmt vann. Store epler og pærer kuttes i biter.

Hell vann i kjelen, kok opp, tilsett sukker, løs opp under omrøring og kok opp igjen. I denne sirupen koker du først epler og pærer i 20 minutter, tilsett deretter aprikoser og svisker og kok i ytterligere 10 minutter, tilsett deretter rosiner og kok i ytterligere 4-5 minutter. På slutten av kokingen tilsettes sitronsyre for å forbedre smaken. Den ferdige kompotten avkjøles til 10°C og oppbevares i 10-12 timer.

Server i glass, fordel frukt og bær jevnt.

God appetitt!

Jeg leste en kommentar på en av sidene: Sjømann: «Jeg vil si at dette ikke er marinepasta! Ekte marinepasta lages utelukkende av stuet kjøtt, og ikke av kjøttdeig! Jeg forteller deg dette som en tidligere havvandrer.» Jeg kom ikke inn i kontroverser der, men jeg vil merke at dette ikke er en versjon av marinepasta, men ungkarspasta. Og generelt synes jeg synd på denne sjømannen, enten dro han til sjøs med en dårlig kokk - en lat mann, eller så seilte han på 90-tallet, da det var mangel. Som dette!

av Notater om den ville elskerinnen

Blant det store utvalget av oppskrifter for tilberedning av borsjtsj, kjennetegnes den foreslåtte versjonen av sin utmerkede smak, enkle tilberedning og "marinestil" borsjtsj er billig og veldig mettende. Inkluder denne oppskriften i lunsjmenyen din - du vil ikke angre!

Produkter: 300g bacon, 400g rødbeter, 300g poteter, 1 gulrot, 1 persillerot, 1 løk, 2 ss vegetabilsk olje, 3 ss tomatpuré, 1 ts mel, 1 ss bord (3%) eddik, 4 ss rømme, salt, pepper , krydder etter smak.

Matlaging av borsjtsj "marinestil"

Kok bacon i ferdig tilberedt kjøttkraft. Skjær de skrellede rødbetene i små tynne skiver eller strimler og la det småkoke i en liten mengde buljong, tilsett eddik og litt vegetabilsk olje.

Stek gulrøtter og persille lett, tilsett tomatpuré.

Ha hakket kål og poteter i den silte varme buljongen, kok opp og tilsett ferdigstekt hakket persillerot og løk og stek i ytterligere 15 minutter.

Før slutten av matlagingen, tilsett stuvede rødbeter, stekt i olje og mel fortynnet med buljong i borscht, tilsett salt, sukker og eddik etter smak.

Server borsjtsj med rømme og hakkede urter.

God appetitt!

Navy borscht er et av alternativene for å tilberede borscht, som alltid tilberedes med røkt kjøtt. Det andre karakteristiske trekk ved slik borscht er kutting av kål i brikker. I dag er det en hyllest til tradisjonen, men i seilflåtens dager hindret pitchen rett og slett kokkene i å kutte kålen i strimler.

Navy borscht vil vise seg enda mer smakfull hvis du bruker rødbetinfusjon i stedet for vann når du tilbereder den.

Mye interessant informasjon om livet til militærseilere, oppskrifter på autentisk marineborscht, som ble tilberedt på skip og ubåter fra USSR og den russiske marinen, finnes i boken av V. Viktorov, "Memoirs of a Diesel Submarine Doctor ." Kapteinene prøvde å finne og inkludere i laget ikke bare en kokk, men en ekte kulinarisk spesialist. Boken beskriver for eksempel et tilfelle der kapteinen klarte å overtale kokken på restauranten Leningrad Metropol til å bli med i marinetjenesten, som kom for å se hvordan sjømennene levde og ble for å tjene på en missilubåt. Utvalget inneholder noen oppskrifter fra denne boken.

Det er bedre å begynne å bli kjent med kunsten å forberede marineborscht med de grunnleggende prinsippene for forberedelsen, som Boris Burda snakker fargerikt om, ledsaget av utflukter i historien.

Hvordan lage marineborscht - 15 varianter

Dette er en klassisk marineborsjtsj, som er tilberedt av coquis på passasjerskip.

Ingredienser:

Kjøtt - 1,5 kg.
Poteter - 5 stk.
Kål - et kålhode, lik i volum til volumet av poteter
Søt pepper - 0,5 kg.
Rødbeter - 1 stk.
Løk - 2 stk.
Gulrøtter - 2 stk.
Persillerot - 1 stk.

Forberedelse:

Rødbetene kokes hele med tilsetning av eddik.

Kål, løk, persillerot og poteter kuttes i ruter.

Buljong lages av kjøttet med tilsetning av røtter.

Løk, gulrøtter, persillerot surres.

Legg poteter, kål, rødbeter, paprika i buljongen, tilsett vann som rødbetene ble kokt i, legg ut røkt svinekjøtt, tilsett sauté, en spiseskje tomatpuré.

Borsjten, dekket med lokk, kokes over lav varme.

Ekte borsjtsj kan serveres.

For å tilberede denne borsjten brukes røkt kjøtt av typene som er tilgjengelige. Borscht viser seg med en rik smak.

Røkte pølser og pølser brukes aldri til å tilberede marineborsjtsj.

Ingredienser:

Poteter - 250 gr.
Kål - 200 gr.
Rødbeter - 300 gr.
Løk - 1 stk.
Gulrøtter - 1 stk.
Persillerot - 1 stk.
Assortert røkt kjøtt - 300 gr.
Rendret svinekjøtt - 3 ss
Salt - teskje
Malt svart pepper - ½ ts
Laurbærblad - 2 stk.
Vann - 1,5 l.

Forberedelse:

Det røkte kjøttet helles med kaldt vann og lar det koke. Mens buljongen tilberedes, tilbered grønnsakene.

Gulrøtter og rødbeter kuttes i strimler, persille finhakkes, løk finhakkes. Kål kuttes i firkanter, poteter i terninger.

Stek gulrøttene i varmt fett i 7 minutter, tilsett rødbetene og la det småkoke i 10 minutter.

Legg kål i kokende vann, tilsett poteter og kok i 10 minutter.

Tilsett deretter de tilberedte rødbetene med gulrøtter, persille og løk og stek på middels varme i 5 minutter. Tilsett tomatpuré og kok i ytterligere 5 minutter. Salt, tilsett krydder, kok i 5 minutter. og fjern fra varmen.

Legg hakket røkt kjøtt i pannen, dekk til med lokk og la borsjtsjen trekke.

Denne borsjten vil appellere til de som liker rike førsteretter av lam. Oppsettet er for 1 porsjon.

Ingredienser:

Lammebein - 100 gr.
Rødbeter - 100 gr.
Kål - 50 gr.
Poteter - 60 gr.
Gulrøtter - 20 gr.
Løk - 20 gr.
Persille - 5 gr.
Tomatpuré - 15 gr.
Animalsk fett - 8 gr.
Svinefett - 8 gr.
Sukker - 5 gr.
Eddik 3% - 8 gr.
Rømme - 10 gr.
Røkt lammebryst - 35 gr.

Forberedelse:

En sterk buljong er laget av beinene.

Grønnsaker kuttes i skiver, kål i firkanter, poteter i terninger og legges i kokende beinbuljong. Smak til med rød pepper og tilsett røkt svinekjøtt. Kok til grønnsakene er klare og fjern det røkte kjøttet. Tilsett hakket hvitløk til borsjten, dekk til med lokk og la den trekke i ti minutter.

Det kokte røkte kjøttet kuttes, legges på tallerkener, borsjtsj helles i og serveres, krydret med rømme.

Dette er en versjon av en rett tilberedt med et avkok av spesielt tilberedte bein. Smaken av denne marineborsjten er veldig rik.

Ingredienser:

Oksebeinbuljong - 2 l.
Røkt svinekjøtt - 400 gr.
Poteter - 4 stk.
Rødbeter - 2 stk.
Løk - 1 stk
Gulrøtter - 1 stk
Kål - 250 gr.
Eddik - 1/2 ss
Tomatpuré - spiseskje
Sukker - teskje
Pastinakkrot - 1 stk.

Forberedelse:

Før du koker buljongen, settes beinene i en veldig varm ovn for å bake dem. Dette gir buljongen en spesielt fyldig smak.

Rødbeter og poteter kuttes i terninger, løk og gulrøtter i halve ringer, kål i store biter.

Rødbeter stues med eddik og sukker.

Løk og gulrøtter, pastinakk sauteres med tomatpuré og sukker

Legg poteter og kål i buljongen, gjør klar, tilsett stuvede rødbeter og sauterte grønnsaker, la det småkoke i et par minutter, fjern fra varmen. La borsjten trekke.

Dette alternativet har en litt søtlig smak, karakteristisk for svinekjøttretter. Borsjten er ganske fet og mettende.

Ingredienser:

Svinebein - 0,7 kg
Røkt svinekjøtt - 50 gr.
Rødbeter - 0,4 kg.
Fersk kål - 0,2 kg.
Gulrøtter - 1 stk.
Persille - 1 stk.
Løk - 1 stk.
Tomatpuré - 15 gr.
Vegetabilsk olje - spiseskje
Bordeddik - 1 spiseskje
Rød pepper, salt, rømme, krydder - etter smak.
Liten varm rød pepper - ¼ del
Vann - 1,5 l.

Forberedelse:

Brysten kuttes i porsjoner.

Kjøttkraft er laget av svinebein og bryst med tilsetning av varm pepper.

Rødbeter og gulrøtter kuttes i strimler, poteter - i skiver, kål i brikker.

Finhakk løken og surr til den er gjennomsiktig, tilsett tomatpuré, rør rundt, stek i et par minutter, dekk til med lokk og slå av varmen.

Ha grønnsakene i den kokende buljongen og kok til potetene er nesten klare. Tilsett løk med tomatpuré, stek i 5 minutter, tilsett eddik og fjern fra varmen.

La det trekke og server med rømme.

Denne versjonen av borscht er preget av en sterk aroma av røkt kjøtt.

Ingredienser:

Bacon - 170 gr.
Rødbeter - 400 gr.
Kål - 200 gr.
Poteter - 300 gr.
Gulrøtter - 120 gr.
Løk - 200 gr.
Persille, rot - 30 gr.
Tomatpuré - 60 gr.
Mel - 20 gr.
Rømme - 50 gr.
Eddik, salt, krydder, urter - etter preferanse
Sukker - 20 gr.

Forberedelse:

Kål kuttes i firkanter, poteter i skiver og andre grønnsaker i tynne strimler.

Baconet kokes i kjøtt- og beinbuljong, avkjøles og kuttes i skiver.

Rødbeter er stuet i smør med tilsetning av eddik og tomatpuré. Løk og røtter sauteres, blandes med rødbeter og stues tilsatt sukker.

Legg poteter og kål i den kokende buljongen, kok i 10 minutter, tilsett rødbeter, kok opp og tilsett melet fortynnet med buljong, sautert, tilsett krydder, salt og kok i ytterligere 10 minutter.

Den ferdige borsjten får brygge og serveres med baconskiver på hver tallerken.

I denne borsjten brytes regelen om å kutte kål i brikker - den er strimlet tynt. Men borsjtsj viser seg veldig velsmakende, med alle aromaer og smaker av ekte marineborsjtsj. Det vil spesielt appellere til de som ikke liker tilstedeværelsen av store stykker i flytende retter.

Ingredienser:

Tomatpuré - 2 ss
Rødbeter - 200 gr.
Gulrøtter - 1 stk.
Kyllingbuljong - 0,7 l.
Bacon - 100 gr.
Vann - 200 ml.
Løk - 1 stk.
Sellerirot - 100 gr.
Vegetabilsk olje - spiseskje
Paprika - 1 stk.
Hvitkål - 250 gr.
Hvitløk - 3 fedd
Søt chilisaus - 1 ss
Salt, pepper, favorittkrydder, laurbærblad - etter smak
Sitron - 1 stk.

Forberedelse:

Skjær rødbetene i strimler, legg dem i en kjele, tilsett vann, tomatpuré, sukker, tilsett salt og la det småkoke.

Bacon kuttes i terninger og kokes i buljong.

Gulrøtter, selleri, pepper, ½ løk kuttes i strimler og stekes.

Kålen kuttes i strimler og legges i buljong med bacon. Tilsett steking og kok opp. Saften presses ut av sitronen og helles i borsjten. Tilsett laurbærblad og andre krydder.

Ha så de stuvede rødbetene i pannen og varm den opp uten å koke opp borsjten.

Hvitløk er finhakket med urter og krydret med borsjtsj.

Tilsett chilisaus og server.

Borscht ifølge denne oppskriften viser seg å ha en liten surhet, noe som stimulerer appetitten og lysten til å spise en tallerken til.

Ingredienser:

Røkt svinekjøtt - 700 gr.
Rødbeter - 2 stk.
Kål - 150 gr.
Poteter - 3 stk.
Gulrøtter - 1 stk.
Løk - 1 stk.
Persille, rot - 1 stk.
Hermetiske tomater - 3 stk.
Fett - 40 gr.
Sukker - teskje
Salt, krydder, urter - etter preferanse.

Forberedelse:

Kål kuttes i firkanter, poteter i skiver, gulrøtter, persillerot i tynne strimler.

Løken kuttes i halve ringer og sauteres i fett.

Røkt kjøtt kokes i kjøtt- og beinbuljong og avkjøles.

Rødbetene kokes hele, skrelles og kuttes i strimler. Bland med sautert løk og la det småkoke i 10 minutter.

Legg poteter og kål i den kokende buljongen, kok i 10 minutter, tilsett deretter stuvede rødbeter, tilsett krydder, salt og kok i ytterligere 10 minutter. Legg deretter ut tomatene moset med en gaffel, kok i et par minutter og ta av varmen.

La borsjtsjen trekke og hell den i tallerkener, legg en del av det kuttede kjøttet i hver tallerken.

Navy borsjtsj - individuell

I henhold til denne oppskriften, beskrevet i boken av V. Viktorov, ble kokaborsjtsj tilberedt på en av de sovjetiske undervannsmissilkrysserne. Og borsjtsj fikk navnet sitt fordi kokken kom opp med en oppskrift på en spesiell borsjtj til laget sitt.

Ingredienser:

Kjøtt på beinet - 0,5 kg.
Røkt svinekam - 250 gr.
Rødbeter - 100 gr.
fersk kål - 150 gr.
Gulrøtter - 50 gr.
Løk - 50 gr.
Poteter - 0,3 kg.
Tomatpuré - 50 gr.
Hvetemel - 10 gr.
Animalsk fett - 50 gr.
Eddik 3% - 8 g.
Sukker - 5 gr.
Bordmargarin - 30 gr.
Salt, pepper, laurbærblad, urter - etter preferanse
Laurbærblad - 3 stk.

Forberedelse:

Tilbered en sterk kjøttkraft og kok opp brystet i den. Poteter og gulrøtter skjæres i små skiver, og kål i brikker.

Kok rødbetene i buljongen, ta dem ut, avkjøl dem, skjær dem i skiver og legg dem tilbake i borsjten, sammen med poteter og kål – kok til potetene er klare.

Tilsett deretter tomatpuré, mel stekt i margarin, hell i eddik, kok i et par minutter og fjern fra varmen.

Den ferdige borsjten får brygge og serveres.

En velsmakende og veldig tilfredsstillende borsjtsj, som tilberedes i en langsom komfyr, og derfor krever tilberedningen ikke noe stress fra husmoren.

Ingredienser:

Rå røkt brisket med benfritt skinn - 120 gr.
Rødbeter - 200 gr.
Kål - 100 gr.
Poteter - 100 gr.
Gulrøtter - 50 gr.
Liten persillerot - 1 stk.
Tomatpuré - 30 gr.
Sukker - spiseskje
Matfett - 20 gr.
Salt, krydder - etter preferanse
Vann (eller buljong) - 0,8 l.

Forberedelse:

Hell vann over brystet og kok i "Cooking"-modus i 20 minutter.

Rødbetene skjæres i tynne skiver, kålen i brikker.

Gulrøtter og persille - skiver, poteter - terninger.

Den ferdige brystet fjernes og kuttes i porsjoner.

I "Frying"-modus, stek gulrøttene og røttene til de er gyldenbrune, tilsett rødbetene og stek i ytterligere 5 minutter.

Tilsett tomatpuré, sukker, eddik, salt, pepper og kok i "Stew" -modus i 15 minutter.

Legg ut poteter og kål, hell i buljongen og kok i "suppe" -modus i 30 minutter.

Ved servering legger du biter av bryst på tallerkener.

Smakfull og rik borsjtsj med en lett røkt aroma. Oppsettet er for 5 porsjoner.

Ingredienser:

Bacon - 0,25 kg.
Rødbeter - 0,5 kg.
Kål - 0,25 kg.
Poteter - 0,4 kg.
Gulrøtter - 130 gr.
Løk - 120 gr.
Persillerot - 30 gr.
Tomatpuré - 80 gr.
Rendret svinefett - 40 gr.
Sukker 25 gr.
Eddik 3% - 40 gr.
Pepperkorn - 3 stk.
Hvitløk - 4 fedd
Salt, krydder, urter - etter preferanse
Kjøtt- og beinbuljong med røkt kjøtt - 1,8 l.

Forberedelse:

Skjær rødbeter, persille, gulrøtter, løk i strimler, kål i firkanter, poteter i terninger.

Kok bacon i kjøtt- og beinbuljong, ta ut, avkjøl og skjær i skiver.

La rødbetene småkoke i 10 minutter, tilsett tomatpuré, løk og la det småkoke i ytterligere 20 minutter. På slutten av stuving, tilsett sukker.

Legg kål og poteter i kokende buljong etter 10 minutter. - stuet rødbeter.

Kok opp, tilsett allehånde, krydder, salt og kok i 5 minutter. Tilsett hvitløk moset med smult og fjern fra varmen. La det brygge.

Ved servering legger du et stykke kokt bacon på hver tallerken.

Serveres med rømme og urter.

Denne oppskriften ble brukt til å tilberede marineborsjtsj av konene til sovjetiske militærseilere, og prøvde å glede sine hjemvendte ektemenn med en velsmakende rett.

Ingredienser:

Kjøtt på beinet - 1 kg.
Røkt brisket - 0,4 kg.
Rødbeter - 0,6 kg.
Fersk kål - 0,5 kg.
Rutabaga - 90 gr.
Gulrøtter - 90 gr.
Løk - 90 gr.
Poteter - 0,3 kg.
Tomater hermetisert i sin egen juice - 0,3 kg.
Sellerirot - 60 gr.
Persillerot - 60 gr.
Hvetemel - 30 gr.
Animalsk fett - 50 gr.
Bordeddik - 3 ss
Sukker - 30 gr.
Allehånde erter - 6 stk.
Laurbærblad - 3 stk.
Tørket rød pepper - 0,5 gr.
Rømme - 120 gr.
Grønn løk - 60 gr.
Dill - 30 gr.
Salt - etter preferanse
Vann - 3 l.

Forberedelse:

Først tilberedes kjøttkraft fra kjøttet. Deretter kokes brystet i den. Kokt kjøtt og brisket kuttes i porsjoner.

Rødbeter, løk, gulrøtter kuttes i strimler, sauteres og stues med tilsetning av buljong i 15 minutter.

Poteter kuttes i terninger, kål kuttes i små biter og legges i kokende buljong. Kok på lav varme, uten å la borsjten koke.

Når potetene er klare, tilsett stuvede grønnsaker og moste tomater med en gaffel, krydder til borscht, tilsett tomatjuice etter smak og la det småkoke på svak varme i 10 minutter. Legg den hakkede brystet og kjøttet i borsjten og ta av varmen. La borsjten trekke og hell den i tallerkener.

Borscht vil appellere til de som elsker den lette syrligheten til ferske tomater i de første retter.

Ingredienser:

Røkt biffkjøtt - 0,5 kg.
Rødbeter - 350 gr.
Kål - 300 gr.
Poteter - 150 gr.
Kålrot - 50 gr.
Gulrøtter - 50 gr.
Løk - 50 gr.
Selleri - 30 gr.
Persille - 30 gr.
Tomater - 150 gr.
Mel - 15 gr.
Fett -25 gr.
Eddik - spiseskje
Laurbærblad - 2 stk.
Allehånde - 3 erter
Rømme - 75 gr.
Grønn løk - 30 gr.
Salt - etter preferanse
Dill - 15 gr.

Forberedelse:

Kjøttkraft er laget av kjøtt. Så tas den ut og kuttes i porsjoner.

Grønnsaker kuttes i terninger eller sirkler.

Skjær løken i halve ringer og fres i fett til den er gjennomsiktig, tilsett finhakkede tomater, finhakket selleri og persille, sukker og eddik og la det småkoke i 10 minutter.

Legg poteter, kålrot og kål i en kokende buljong, kok til de er møre, tilsett løk og tomater, mel fortynnet med buljong, kok i et par minutter og fjern fra varmen.

La det brygge, hell det på tallerkener, ha i porsjoner med hakket kjøtt og server.

Retten tilberedes raskt og viser seg veldig velsmakende, takket være varmebehandlingsfunksjonene til produktene som multikokeren gir.

Ingredienser:

Rå røkt brisket med skinn, benfri - 120 gr.
Rødbeter - 200 gr.
Kål - 100 gr.
Poteter - 100 gr.
Gulrøtter - 50 gr.
Liten persillerot - 1 stk.
Tomatpuré - 30 gr.
Sukker - spiseskje
Bordeddik 9% - spiseskje
Matfett - 20 gr.
Salt, krydder - etter smak
Vann - 800 ml.

Forberedelse:

Fyll brystet med vann, slå på "Cooking"-modus og stek i 20 minutter.

Kål kuttes i biter, rødbeter, røtter, gulrøtter i tynne skiver. Poteter - terninger.

Den kokte brystbiten tas ut, avkjøles og kuttes i porsjoner.

I multikokerskålen i "Frying"-modus, smelt fettet og stek røttene og gulrøttene til de er gyldenbrune. Tilsett rødbeter og stek i ytterligere 5 minutter. Tilsett tomatpuré, sukker, eddik, salt, favorittkrydder og kok i "Stew" -modus i 15 minutter. Eventuelt kan du tilsette litt buljong fra brystet.

Legg poteter og kål i en bolle, tilsett buljong og kok i "suppe" -modus i en halv time.

Ved servering legger du biter av bryst på tallerkener.

Retten viser seg å være veldig rik, smakfull og næringsrik.

Ingredienser:

Kjøtt med bein til buljong - 300 gr.
Kål - 300 gr.
Røkt kjøtt - 250 gr.
Kokte rødbeter - 500 gr.
Poteter - 250 gr.
Mel - spiseskje
Vegetabilsk olje - 3 ss
Løk - 100 gr.
Eddik 9% - spiseskje
Gulrøtter - 130 gr.
Tomatpuré - 70 gr.
Sukker - 2 ts
Laurbærblad - 3 stk.

Forberedelse:

Røkt kjøtt kokes i kjøttkraft (en halv time).

Rødbetene forkokes til de er møre.

Løken kuttes i halve ringer, gulrøttene i tynne skiver og sauteres i vegetabilsk olje med tilsetning av tomatpuré. Deretter tilsettes stekt mel til grønnsakene.

Kål kuttes i biter, poteter i terninger, rødbeter i tynne strimler.

Røkt kjøtt tas ut av buljongen og kål og poteter legges i den, kokes i 15 minutter, deretter tilsettes rødbeter kuttet i terninger, sauterte grønnsaker, laurbærblad, sukker, eddik og salt. Kok i 10 minutter.

På en lang reise tok sjømenn saltkjøtt på skipene sine, som ikke forsvant på lenge og bidro til å fylle opp kroppens behov for animalske proteiner. Kokkene prøvde å mate mannskapet deilig, og som et resultat dukket marineborsjtj opp. Den skiller seg fra den tradisjonelle ved å bruke smult eller røkt kjøtt, som gir den en unik smak.

Matlagingsfunksjoner

Den spesifikke sammensetningen av marineborscht satte sitt preg på teknologien for å tilberede denne retten, men generelt er den basert på de generelle prinsippene for å tilberede supper i denne kategorien.

Du kan tilberede marineborscht med vann eller buljong. Buljongen som brukes er kjøtt- og beinbuljong, oftest laget av storfekjøtt. Siden røkt kjøtt eller corned beef tilberedes i suppen, blir borsjten rik, selv om den er kokt i vann. Men hvis du bestemmer deg for å lage en rett basert på buljong, må du koke den først, sile den og deretter gå videre til å lage selve suppen.
Riktig borsjtsj skal ha en rik rød farge, og marineversjonen av denne retten er intet unntak. Tomater (eller tomatpuré) og rødbeter gir denne fargen til suppen. Hvis du tilsetter rødbeter i suppen for tidlig, vil fargen falme fra dem, suppen vil få en skitten burgundertone og bli uappetitlig. Tilsetter du rå rødbeter i suppen kort tid før den er klar, rekker de ikke å koke. Løsningen er å legge allerede tilberedte rødbeter til borscht: kokt, bakt, stuet, sautert.
Tilsetning av sitronsaft eller eddik hjelper rødbetene til å beholde sin rike farge.
Ved å følge den riktige sekvensen for å legge til ingredienser kan du tilberede den mest delikate og appetittvekkende borscht. Når du tilbereder marineborscht, legg til bacon eller et lignende produkt først, tilsett poteter en halv time senere, tilsett kål nesten umiddelbart etter det, tilsett deretter løk, gulrøtter og rødbeter sautert med tomater.
Etter gjennomføring vil marineborsjtsj bare bli smakligere, så du kan lage mat i mer enn én dag.

Navy borsjtsj serveres med hvitløkskrutonger. Krydrer du den med rømme og drysser med hakkede urter, vil suppens smak og utseende bare ha godt av dette.

Navy borsjtsj med bacon

biff eller svinekjøtt bein - 0,3 kg;
vann - 2 l;
smult - 100 g;
hvitkål - 0,2 kg;
rødbeter - 0,3 kg;
løk - 150 g;
gulrøtter - 0,2 kg;
poteter - 0,5 kg;
tomater - 0,3 kg;
vegetabilsk olje - 40 ml;
eplecidereddik (6 prosent) - 5 ml;
sukker - en klype;
salt - etter smak;
friske urter og rømme - etter smak.

Matlagingsmetode:

Skyll beinene og dekk med vann. Kok opp, skum av skum som dukker opp på overflaten, og reduser flammeintensiteten.
Skrell gulrøttene og fjern skallet fra løken.
Legg små løk og gulrøtter i en kjele hvor beina er kokt. Tilsett litt salt og krydder etter smak. Noen få pepperkorn og et laurbærblad holder seg fint.
Kok i 40 minutter, sil. Kast bein og grønnsaker fra buljongen.
Legg et stykke bacon i buljongen og sett det tilbake på varmen. Kok i 20–30 minutter.
Hell kokende vann over tomatene. Fjern skinnet og skjær ut selene i nærheten av stilkene. Skjær tomatkjøttet i skiver eller terninger.
Vask kålen og fjern de øverste bladene fra hodet. Skjær et stykke av ønsket størrelse fra kålhodet og hakk det fint.
Skrell og skjær potetene i halvannen centimeters terninger.
Mal de resterende gulrøttene på et grovt rivjern, skjær løken i små biter.
Skrell rødbetene og riv grovt.
20-30 minutter etter steking, fjern baconet fra pannen og la det avkjøles. Plasser poteter på plass.
Etter at suppen koker igjen, tilsett kål til den. Kok i 20 minutter.
Varm oljen i en dyp stekepanne, tilsett løk og gulrøtter, stek dem i 5 minutter.
Tilsett rødbetene, hell eddik over dem, dryss med sukker. Stek sammen med andre grønnsaker i 5 minutter.
Tilsett tomatene, tilsett en øse med buljong etter 5 minutter og la grønnsakene småkoke til de er myke.
Overfør grønnsakene fra stekepannen til pannen med den kokende borsjten.
Kok i 7-8 minutter og fjern fra varmen. La sitte i 20 minutter.
Skjær baconet i små biter, fordel på tallerkener, hell over borsjtsjen og server.

Ved servering legger du en skje rømme og en håndfull hakkede urter på hver tallerken.

Navy borsjtsj med røkt ribbe

svinekjøtt eller biffbryst (rå) - 0,4 kg;
røkt svineribbe - 0,3 kg;
poteter - 0,6 kg;
hvitkål - 0,4 kg;
rødbeter - 0,4 kg;
gulrøtter - 150 g;
løk - 150 g;
søt pepper - 0,2 kg;
vegetabilsk olje - 40 ml;
tomatpuré - 100 ml;
vann - 3,5-4 l;
salt, krydder - etter smak.

Matlagingsmetode:

Lag buljong av svine- eller oksebryst og sil. Avkjøl kjøttet, skilt fra beina og finhakk.
Plasser den røkte ribba i buljongen, etter å ha kuttet den i biter på forhånd, kok i 30 minutter over svak varme og fjern fra buljongen.
Skrell og skjær potetene i terninger som er litt over en centimeter store.
Finhakk kålen.
Skrell løken og skjær i små terninger.
Skrell gulrøttene.
Kok eller stek rødbetene til de er møre, avkjøl og skrell. Riv i en egen tallerken.
Vask paprikaen, fjern frøene og fjern samtidig stilken og membranene. Skjær i firkanter eller strimler.
Varm oljen i en stekepanne og stek løk og gulrøtter i den til de er gyldenbrune.
Tilsett pepper og tomatpuré, stek til tomaten blir oransje.
Legg kål og poteter i den kokende buljongen, tilsett steken etter 15 minutter, tilsett rødbetene etter ytterligere 5 minutter.
Tilsett salt, pepper, kok i 5 minutter etter koking.

Det gjenstår bare å la suppen brygge og den kan serveres. Ikke glem å legge kjøttstykker og svineribbe på tallerkener.

Marineborsjtsj med røkt kylling og bacon

kyllingben (røkt) - 0,2–0,25 kg;
bacon - 0,5 kg;
poteter - 0,5 kg;
rødbeter - 0,4 kg;
kål - 0,3 kg;
gulrøtter - 100 g;
løk - 100 g;
tomatpuré - 80 ml;
vegetabilsk olje - så mye som nødvendig;
varm paprika - etter smak;
vann - 2,5-3 l;
salt, krydder - etter smak.

Matlagingsmetode:

Skjær det røkte kjøttet i små biter, tilsett vann, sett på bålet og kok i en halv time.
Vask rødbetene og stek i en egen panne.
Skjær kålen i små firkanter.
Legg i pannen med røkt kjøtt.
Skrell potetene, kutt i små terninger og send sammen med kålen.
Skrell løken og skjær den i tynne halve ringer. Skjær gulrøttene i strimler eller små terninger.
Stek løk og gulrøtter i olje til de er myke, tilsett tomatpuré og fres grønnsakene i ytterligere 5 minutter.
20 minutter etter at du har tilsatt poteter i suppen, tilsett sauterte grønnsaker.
Fjern rødbetene, avkjøl, skrell og hakk på et grovt rivjern. Ha i borsjtsj og rør.
Salt suppen, tilsett krydder og stek i 7-8 minutter.

Etter at suppen er tilsatt, kan du helle den på tallerkener, prøve å få røkt kjøtt i hver, smak til med rømme, dryss med urter og server.

Navy borscht har en spesifikk smak, i motsetning til alle andre. Den er tilberedt fra røkt kjøtt, noe som gir den uvanlige toner. Denne typen bete- og kålsuppe er spesielt populær blant menn.