آیا می توان بادمجان های تازه را برای زمستان منجمد کرد؟ روش های ساده برای یخ زدن بادمجان ها برای زمستان. چگونه بادمجان های تازه را فریز کنیم

فلفل، کدو سبز، نخود، گل کلم، گوجه فرنگی - همه چیز در فریزر حجیم جای دارد. برخی از سبزیجات را فقط باید خرد کرده و در فریزر بریزید. اما موارد سختی نیز وجود دارد که برای حفظ طعم و مواد مغذی اصلی باید با آنها سرهم بندی کنید. به عنوان مثال، آیا می دانید چگونه بادمجان ها را برای زمستان تازه فریز کنید، انگار که فقط از باغ هستند؟ نه؟ پس این مقاله برای تو است.

اسرار انجماد سبزیجات بنفش

بادمجان یک سبزی فصلی است که به تازگی تهیه شده و عمدتاً در تابستان و پاییز مصرف می شود. برای زمستان محصولات کنسرو درست می کنند. اما بادمجان ها آنقدر که می خواهیم منجمد نمی شوند. واقعیت این است که آنها را نمی توان به صورت خام منجمد کرد. چرا؟ زیرا الف) سبزی تلخی مشخص خود را حفظ می کند، ب) برای تفاله آن اتفاقی می افتد و مانند یک تکه لاستیک می شود، ج) اگر بادمجان ها را از قبل نمک بزنید، هنگام پخت از هم جدا می شوند.

بنابراین آیا اصولاً می توان بادمجان ها را برای زمستان منجمد کرد؟ بله، اما فقط پس از عملیات حرارتی اولیه. این چه می دهد؟

• تلخی ناخوشایند از آبی ها دور می شود.
• پالپ قوام ظریفی به دست می آورد، اما هنگام پختن به پوره تبدیل نمی شود.
• این سبزی مواد مفیدی را که واقعاً برای آنها برداشت می شود، حفظ می کند.
• از آنجایی که پیش پردازش قبل از انجماد انجام می شود، یک محصول نیمه تمام به دست می آید و بر این اساس زمان آماده سازی ظرف به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.
• طعم آن مانند سبزیجات تازه حفظ می شود. نمی توان آن را با بادمجان های گلخانه ای کشت شده به روش هیدروپونیک مقایسه کرد.

همانطور که می بینید، مزایایی وجود دارد که باعث می شود در طول فصل به دردسر بیفتید تا بتوانید در تمام زمستان از این سبزی خوشمزه و مقوی لذت ببرید.

گزینه هایی برای عملیات حرارتی آبی

هنگام انجماد بادمجان ها برای زمستان، آنها باید تحت عملیات حرارتی قرار گیرند - در خانه، از یکی از روش های زیر استفاده کنید.

1. سبزیجات بلانچ می شوند، یعنی برای مدت کوتاهی در معرض آب جوش یا بخار داغ قرار می گیرند. زمان بلانچ کردن نباید از چند دقیقه تجاوز کند - این کافی است تا تلخی آن از بین برود و برش ها رنگ طبیعی و قوام زیبای خود را حفظ کنند. یک عنصر اجباری این روش آماده سازی خنک شدن سریع در آب یخ یا زیر شیر است.
2. بادمجان ها پخته می شوند. نتیجه یک محصول تقریباً آماده است که پس از یخ زدایی بسیار آسان و سریع آماده می شود. از زغال اخته پخته شده، قبل از ارسال آنها به محفظه، باید تلخی و رطوبت اضافی را از بین ببرید. بهترین راه برای این کار این است که سبزیجات را زیر پرس قرار دهید.
3. بادمجان ها سرخ می شوند. سبزیجات را به صورت ورقه ای (ضخیم تر از حد معمول) یا بشقاب برش می دهند، تلخی آن را با نمک از بین می برند و سپس در ماهیتابه سرخ می کنند. نتیجه همان محصول نیمه تمام برای غذاهای فوری است.

در مورد روش برش، هم به نوع عملیات حرارتی بستگی دارد و هم به آنچه می خواهید از بادمجان ها بپزید.

• میوه های کامل و نصف ها برای پر کردن اغلب پخته می شوند.
• سبزیجات برش خورده و بشقاب سرخ شده یا بلانچ می شوند.
• مکعب ها و نیم حلقه ها فقط برای بلانچینگ مناسب هستند.

5 دستور العمل برتر برای انجماد بادمجان

اکنون که اصول کلی انجماد بادمجان ها برای زمستان را درک کرده اید، ما چندین دستور العمل را ارائه می دهیم که در عمل توسط خانم های خانه دار خلاق آزمایش شده است.

بو دادن میوه های کامل

برای پخت، میوه هایی را انتخاب کنید که صاف، شکل منظم و تقریباً مساوی باشند. آنها شسته می شوند، پوست در چندین مکان سوراخ می شود و روی یک ورقه پخت در فر قرار می گیرد که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده است. زمان عملیات حرارتی حدود 30 دقیقه است. اگر بادمجان ها کمی کمتر پخته شوند، اشکالی ندارد؛ این حتی برای حفظ شکل سبزیجات خوب است.

میوه های پخته شده باید بعد از فر کمی خنک شوند. پس از این، ساقه از آنها برداشته می شود، زیر یک پرس بداهه فرستاده می شود - آنها را روی یک سطح کمی شیب دار قرار می دهند، با یک تخته برش فشرده می شوند و یک وزنه کوچک در بالا قرار می گیرد.

بادمجان ها را که خنک شده و از مایع اضافی خارج شده اند در کیسه های پلاستیکی 2 تا 3 عددی قرار می دهند، هوا را بیرون می اندازند، می بندند و منجمد می کنند.

چه چیزی را می توانی بپزی؟ پس از یخ زدایی، می توان از میوه های کامل برای پر کردن استفاده کرد، حتی بهتر است بلافاصله آنها را برش دهید یا از وسط نصف کنید. اگر پوست را جدا کنید، آماده سازی عالی برای سوپ ها و سس های پوره شده به دست می آورید. سبزیجات خرد شده برای سالاد و خاویار سبزیجات مناسب هستند.

انجماد برش های سرخ شده

روش دیگر منجمد کردن بادمجان ها برای زمستان، سرخ کردن آن ها به صورت خلالی است. تقریباً هر خانم خانه دار می تواند این کار را انجام دهد، اما نکات ظریفی وجود دارد که ارزش توجه به آنها را دارد.

• دایره ها باید ضخیم باشند (حداقل 1 سانتی متر)، در غیر این صورت ممکن است پخش شوند.
• برای اطمینان از اینکه پالپ روغن کمتری جذب می کند، برش های سبزیجات را قبل از سرخ کردن با آن بمالید و تابه را خشک کنید. چیزی شبیه کباب کردن خواهد بود.
• تکه های سرخ شده را روی حوله کاغذی قرار دهید تا چربی باقی مانده جذب شود.
• بهترین راه برای منجمد کردن سبزیجات این است که آنها را در یک لایه روی یک سطح صاف مانند تخته برش روغنی قرار دهید. پس از سفت شدن لیوان ها، می توان آنها را در کیسه ها یا ظروف برای انجماد نهایی قرار داد.
• ترجیحاً در یک حجم بسته بندی شود، زیرا سبزیجات را نمی توان دوباره منجمد کرد.

چه چیزی را می توانی بپزی؟ ورقه های بادمجان برای تهیه خورش، سوپ، آجپسندلی و پخت با گوجه فرنگی و پنیر بسیار مناسب است. آنها را می توان به کباب قابلمه اضافه کرد.

یخ زدن "زبان"

به نظر می رسد که رول های سبزیجات خوشمزه با سیر، کره آجیل و سایر مواد پرکننده را می توان از یخ زده و نه فقط بادمجان تازه تهیه کرد، بنابراین ارزش آن را دارد که برش های سبزیجات آماده شده برای زمستان تهیه کنید.

میوه های صاف و بلند به برش های نازک (0.5-0.8 میلی متر) بریده می شوند ، تلخی و مایع اضافی با نمک حذف می شود ، قطعه کار کاملاً فشرده می شود و در صورت لزوم با یک حوله کاغذی پاک می شود. اگر بتوانید بشقاب ها را در حالت گریل سرخ کنید، این گزینه ایده آلی خواهد بود. نه - یک ماهیتابه معمولی کار می کند، فقط برش های سبزیجات را چرب کنید، نه ماهیتابه. روغن باقی مانده را با دستمال پاک کنید.

"زبان"های سرد شده و همچنین دایره ها را در دو مرحله منجمد کنید. ابتدا در یک لایه تا زمانی که سفت شوند سپس در کیسه ها یا ظرف ها قرار دهید.

چه چیزی را می توانی بپزی؟ اول از همه، رول سبزیجات با انواع پر کردن، سپس، البته، "زبان مادرشوهر" و کیک بادمجان. بشقاب های ذوب شده را می توان به راحتی به قطعات کوچکتر برش داد و به سالاد، کباب و خورش اضافه کرد.

یخ زدن بادمجان های بلانچ شده

این روش یکی از محبوب ترین است، زیرا سبزیجات پس از متعادل کردن طعم خود را بهبود می بخشند، اما دست نخورده و کاملا متراکم باقی می مانند.

به یک قابلمه بزرگ برای آب جوش و یک آبکش کمی کوچکتر نیاز دارید تا به راحتی در آن جا شود. در حالی که آب در حال جوشیدن است، شروع به تهیه بادمجان ها کنید. برای بلانچینگ، آنها را به دایره ها، نیم حلقه ها، مکعب ها، نوارها، بشقاب ها برش می دهند - هر آنچه که شما نیاز دارید.

نمک آب جوش به میزان 1 قاشق غذاخوری. نمک در هر لیتر آب تکه های سبزی را در صافی قرار دهید و به مدت 2 تا 3 دقیقه داخل تابه قرار دهید. برای جلوگیری از شناور شدن بادمجان ها، با استفاده از ملاقه آن ها را فشار دهید و در آب فرو ببرید.

بعد از بلانچ کردن، سبزی ها را باید بلافاصله در ظرفی حاوی آب سرد غوطه ور کنید، سپس روی الک قرار دهید و اجازه دهید تا کاملا آبکش شود. پس از این، روی یک حوله قرار دهید و خشک کنید. اکنون برش های آماده شده را می توان با قرار دادن آنها در کیسه ها به اتاقک فرستاد.

چه چیزی را می توانی بپزی؟ این نوع زغال اخته یخ زده برای زمستان به غذاهای گرم و سرد سبزیجات - خورش ها، سرخ کردنی ها، لچو، سس سبزیجات برای اسپاگتی وارد می شود. پس از سرخ شدن بیشتر، می توان از آنها برای تهیه تنقلات به شکل برج یا "دم طاووس" استفاده کرد. یا یک غذای کره ای خوشمزه بپزید - هه بادمجان.

قایق برای پر کردن

برای پر کردن، می توانید از بادمجان های کامل، منجمد شده، همانطور که در دستور اول توضیح داده شد، استفاده کنید. گزینه دوم ساخت "قایق" از نیمه سبزیجات است.

میوه های بزرگ را از وسط نصف کرده و به مدت 10 دقیقه در آب نمک می جوشانند. کمی بیشتر از سفید کردن وجود دارد. پس از بیرون آوردن قطعات کار از آب در حال جوش، بلافاصله در آب با یخ غوطه ور می شوند، به مدت 1-2 دقیقه نگه داشته می شوند، سپس روی الک ریخته می شوند و اجازه می دهند تخلیه شوند. از یک قاشق برای جدا کردن پالپ استفاده کنید و حدود یک سانتی متر در طرفین باقی بگذارید. "قایق" آماده است. قبل از قرار دادن آن در محفظه، با استفاده از یک حوله یا دستمال، رطوبت باقی مانده را از آن جدا کنید.

چه چیزی را می توانی بپزی؟ "قایق" را با گوشت چرخ کرده و سبزیجات پر کنید، با پنیر بپاشید و در فر قرار دهید. برای تقویت "حضور" بادمجان، تکه های زغال اخته یخ زده به پر کردن اضافه می شود.

2 سال پیش

1,717 بازدید

من به همه کسانی که عاشق بادمجان هستند توصیه می کنم حداقل مقداری از آنها را برای زمستان در فریزر نگهداری کنند. در زمستان همه فرصت خرید این سبزی خوشمزه را به صورت تازه ندارند، اما گاهی اوقات می خواهید با سیر بادمجان رول خوشمزه درست کنید یا برای تنوع بادمجان را به خورش سبزی اضافه کنید. و بادمجان های پر شده فقط فوق العاده خوشمزه هستند - یا

ما هم خیلی دوستش داریم که حتما برای زمستان هم آماده می کنم. امروز می خواهم بگویم و نشان دهم که چگونه بادمجان ها را برای زمستان به درستی منجمد کنیم - 3 گزینه - بشقاب های سرخ شده، بادمجان های برش زده شده و کامل برای پر کردن.

منجمد کردن بادمجان ها در خانه شامل گرم کردن آنها از قبل است. اگر بادمجان های تازه را فریز کنید بعد از یخ زدایی آبکی و بی مزه می شوند.

انجماد بادمجان برای دستور العمل های زمستانی

دستور 1 - بشقاب های بادمجان سرخ شده

بادمجان های کامل را در بشقاب هایی به ضخامت تقریبی 3-4 میلی متر برش زدم.

دو طرف را در روغن نباتی سرخ کنید. من در ماهیتابه روغن نمی‌ریزم چون بادمجان‌ها خیلی چربی جذب می‌کنند، اما فقط کف ماهیتابه را با برس شیرینی پزی با روغن می‌مالم. یک قسمت از بادمجان را پهن می کنم و روی بادمجان ها را چرب می کنم. سپس آن را بر می گردم.

بعد از سرخ شدن بادمجان ها باید کاملا خنک شوند.

برای یخ زدن بادمجان ها از فیلم و ظروف درب دار استفاده می کنم. اما شما فقط می توانید از فیلم چسبناک یا کیسه های پلاستیکی استفاده کنید. این در اختیار شماست.

کف ظرف را با فیلم می‌پوشانم و لبه‌های آن را در دو طرف آن‌قدر بلند می‌گذارم تا بتوانم لایه بادمجان‌های چیده شده را بپوشانم. برای یکی از این وعده ها من حدود 25-30 برش بادمجان سرخ شده گذاشتم. این برای تهیه یک دسته رول بادمجان در زمستان کافی است.

روی اولین لایه بسته بندی شده دوباره فیلم چسبناک را به همان روش با لبه های بلند می گذارم. قسمت بعدی رو میذارم بنابراین من تمام ظرف را پر می کنم. درب آن را می بندم و در فریزر می گذارم.

در زمستان یک پیمانه بادمجان سرخ شده را از ظرف خارج می کنم و در یخچال می گذارم و می گذارم چند ساعت یا یک شب بماند. روز بعد اسپرینگ رول ها را درست می کنم.

دستور 2 - بادمجان برای خورش سبزی

بادمجان ها را به مکعب های بزرگ برش زدم. در آبکش یا صافی قرار دهید و به مدت 1-2 دقیقه در آب نمک در حال جوش بریزید. !!! از آنجایی که بادمجان ها شناور هستند، باید آنها را با استفاده از قاشق یا قاشق سوراخ دار در آب غوطه ور کنید.

بادمجان های بلانچ شده را در یک آبکش یا الک بزرگ قرار می دهم و با بشقاب می پوشانم و وزن کمی می گذارم. این برای حذف آب اضافی ضروری است. می گذارم تا کاملا خنک شود.

برای انجماد، ظروف کوچکتر را می برم - یک ظرف برای یک وعده. ظرف را با بادمجان های بلانچ شده شل پر می کنم و درب آن را می بندم و در فریزر می گذارم. من هم یک شب در یخچال یخ زدایی کردم.

دستور 3 - بادمجان کامل

برای این انجماد بادمجان های کوچک می گیرم. هر بادمجان را چند جا با خلال دندان (یا با چاقو یا چنگال) سوراخ می کنم تا با گرم شدن در فر بترکند. روی توری سیمی می گذارم که روی سینی فر می گذارم. به مدت 30-40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه قرار دهید.

بادمجان های آماده نرم هستند و به راحتی با کبریت یا خلال دندان سوراخ می شوند. بادمجان ها را کمی خنک می کنم، سپس دم آن را جدا می کنم و یک جیب برش می زنم.

بادمجان های بریده شده را در یک آبکش یا الک بزرگ قرار دهید. قطع کردن. من با یک بشقاب می پوشانم و یک وزنه کوچک می گذارم تا مایع اضافی خارج شود. می گذارم تا کاملا خنک شود.

من ظرف هایی با اندازه مناسب برمی دارم تا بادمجان ها را روی ظرف قرار دهم. درست مانند دستور اول، آن را با فیلم چسبناک می پوشانم تا لبه ها آویزان شوند. بادمجان ها را در یک ردیف می چینم و با فیلم می پوشانم. و لایه بعدی را تشکیل می دهم.

یخ زدایی نیز در طول شب در یخچال انجام می شود. من این بادمجان ها را کامل پر می کنم یا "قایق" پر می سازم.

2017، . تمامی حقوق محفوظ است.

صرف نظر از اینکه چه دستور العملی برای انجماد استفاده می شود (سرخ شده، پخته شده، بلانچ شده)، رنگ های آبی نیاز به پیش تصفیه اولیه دارند. به شرح زیر است:

1. سبزیجات خریداری شده یا برداشت شده باید در اتاق تاریک نگهداری شوند. بادمجان نیز مانند تمام گیاهان شب بو حاوی ماده سمی سولانین است که با قرار گرفتن در معرض نور مقدار آن در میوه افزایش می یابد. تلخی زغال اخته فرآوری نشده و طولانی مدت از سولانین ناشی می شود. مخصوصاً در میوه های بیش از حد رسیده مقدار زیادی از آن وجود دارد. بنابراین، از بادمجان با پوست شل استفاده نکنید، فقط از بادمجان های جوان با پوست براق و کشسان استفاده کنید.
2. باید میوه ها را مرتب کرد و آنهایی را که آسیب دیدند و پوسیده شدند دور ریخت و از سبزیجات بنفش تیره تقریبا سیاه برای فرآوری استفاده کرد.
3. بشویید و خشک کنید.
4. به دیسک (دایره) به ضخامت 12-15 میلی متر برش دهید. این مورد در حالت خام منجمد است. برای بادمجان های سرخ شده یا بلانچ شده، هر اندازه دلخواه دیگری مانند مکعب مناسب است.
5. نمک بپاشید، تکان دهید تا به طور مساوی بین قطعات پخش شود و سپس آنها را روی چند لایه دستمال کاغذی قرار دهید. این کار تلخی بادمجان ها را همراه با آب آن از بین می برد. با این حال، برای تضمین طعم بهتر، به طور کلی می توانید پوست را با دقت جدا کنید. ویژگی های تهیه اکثر ظروف آبی به گونه ای است که ظاهر اصلی خود را کاملاً از دست می دهند و اغلب در یک ظرف خاص غیرقابل تشخیص می شوند.
6. اگر کیسه ها به عنوان ظروف نگهداری انتخاب می شوند، مطمئن شوید که تمام هوای اضافی از آنها خارج می شود. برای پمپ کردن آن، می توانید از نی کوکتل استفاده کنید.

در یک یادداشت

سولانین اضافی در بادمجان به راحتی تشخیص داده می شود. اگر میوه را برش دهید و پس از 10 تا 20 ثانیه پالپ آن شروع به تیره شدن کند، به این معنی است که مقدار زیادی ماده سمی وجود دارد. برای از بین بردن آن بهتر است 1 قاشق غذاخوری نمک را در یک لیتر آب حل کنید و بادمجان های خرد شده را حدود یک ساعت در محلول نگه دارید. این عملیات برای تمام روش های انجماد مورد نیاز است.

بسته‌های در حال نگهداری را برچسب بزنید: در فریزر، همه محصولات غیرقابل تشخیص از یکدیگر ساخته می‌شوند و برچسب زدن به شما این امکان را می‌دهد که دقیقاً آنچه را که نیاز دارید به دست آورید.

منجمد کردن بادمجان سرخ شده

اگر شک دارید که آیا می توان زغال اخته تقریباً آماده را تهیه کرد، این روش عالی بارها امتحان شده و آزمایش شده است. طبق بررسی های خانم های خانه دار، یکی از بهترین ها به حساب می آید. برش با توجه به آنچه محصول مورد استفاده قرار خواهد گرفت انجام می شود. مکعب ها برای سوتی ها، زبان ها برای رول ها و دایره ها برای تزئین نان تست مناسب هستند. توصیه می کنیم از هر نوع کمی تهیه کنید.

عناصر:

• بادمجان - 0.5 کیلوگرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - برای سرخ کردن.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. بعد از اینکه زغال اخته خرد شده و نمک پاشیده شده، آب خود را زیر نمک آزاد کرد، باید آنها را با آب سرد جاری بشویید و دوباره خشک کنید.
2. با هم زدن، در ماهیتابه ای که خوب گرم شده سرخ کنید تا تکه ها از همه طرف به طور یکنواخت طلایی شوند.
3. روی توری سیمی یا حوله کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی پاک شود.
4. بادمجان های خنک شده را در پلاستیک با حداقل مقدار هوا در داخل بسته بندی کنید. اگر تجهیزات خانگی برای بسته بندی وکیوم دارید، عالی است! سبزیجات را در قسمت های 150-200 گرمی قرار دهید تا کل بسته را به یکباره استفاده کنید.
5. در دمای کمتر از منفی 5 درجه نگهداری شود.

انجماد مناسب بادمجان های سرخ شده برای زمستان در خانه باعث صرفه جویی در زمان می شود و به شما امکان می دهد در غیاب محصولات تازه از باغ، رژیم غذایی خود را متنوع کنید. همیشه می‌توانید بسته‌بندی‌هایی را که خودتان ساخته‌اید دریافت کنید و از آن به عنوان جایگزینی برای بسته‌بندی‌های آبی خام استفاده کنید.

انجماد بادمجان های بلانچ شده

این روش نه تنها برای آبی های کوچک مناسب است. با استفاده از همین فناوری، کدو سبز در فریزر برای زمستان آماده می شود. نکته اصلی این است که سبزیجات بیش از حد پخته نمی شوند و تقریبا تازه می مانند. اما به دلیل کنتراست دما، پس از یخ زدایی چندان سخت نیستند.

1. بادمجان های از قبل آماده شده را، یعنی شسته شده، خرد شده، خیس شده در محلول نمکی را در تابه هایی با آب جوش قرار دهید.
2. صبر کنید تا دوباره بجوشد، همه چیز را در یک آبکش بریزید و در آب یخ قرار دهید.
3. از آن خارج کنید، اجازه دهید تخلیه شود، قطعات را خشک کنید و در قسمت هایی بدون دسترسی به هوا در فیلم چسبناک بسته بندی کنید.

این یک روش عالی و اثبات شده برای منجمد کردن بادمجان ها برای زمستان است. هنگام استفاده در پخت و پز، آنها را در دمای اتاق یخ زدایی کنید. عکس نشان می دهد که یکپارچگی مکعب ها به خطر نمی افتد. آنها به همان اندازه تمیز و مرتب هستند که قبلاً در آب جوش قرار می گرفتند. آنها نه شکل و نه رنگ خود را از دست داده اند.

چگونه زغال اخته پخته شده در فر را فریز کنیم

برای این روش بهتر است سبزی را پوست کنده و به صورت لایه هایی به ضخامت بیش از یک سانتی متر برش دهید. در زمستان می توانید رول های مورد علاقه خود را درست کنید. آنها با آنهایی که به تازگی آماده شده اند تفاوتی ندارند.

1. یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید. بعد از بریدن، نمک زدن، شستن و خشک کردن، بادمجان ها را در یک لایه یکنواخت روی یک ورقه قرار دهید. روی آن را با فویل بپوشانید (روغن بپاشید) و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار دهید.
2. سرد کنید، در قسمت های تقریباً 200 گرمی محکم ببندید و منجمد کنید.

اگر می خواهید تمام آبی ها را برای خاویار منجمد کنید، آنها را در فر قرار دهید و روی آنها را با فویل بپوشانید. بعد از نیم ساعت آمادگی را با خلال دندان بررسی کنید. در یک کاسه قرار دهید و روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید تا بعداً پوست به راحتی جدا شود. روی یک تخته برش قرار دهید و دیگری را روی آن فشار دهید. یک شیب را مرتب کنید (یک چاقو یا قاشق را زیر یک لبه قرار دهید)، یک وزنه قرار دهید. پس از تخلیه مایع و خنک شدن بادمجان های پخته شده، آماده یخ زدن هستند. به اندازه محصولی که بعداً برای یک وعده نیاز دارید در کیسه قرار دهید.

دستور انجماد بادمجان آب پز

برای این روش بهتر است سبزی ها را پوست بگیرید. به این ترتیب آنها لطیف تر خواهند شد و برای تهیه خاویار مناسب خواهند بود. می توانید آن را خیلی سریع درست کنید: یک کیسه را بیرون بیاورید، آن را در یک کاسه قرار دهید، آن را یخ زدایی کنید، آن را در کاسه مخلوط کن خرد کنید، نمک، سبزی، سیر را اضافه کنید، با روغن مزه دار کنید.

1. مکعب ها یا دایره های آماده شده را به مدت 8-6 دقیقه در آب جوش بپزید.
2. در یک آبکش بگذارید و اجازه دهید آب آن کاملا کشیده شود و روی دستمال کاغذی خشک شود. برش‌های بادمجان وقتی پخته می‌شوند بسیار از آب اشباع می‌شوند، قرار دادن آن‌ها در این حالت در فریزر به معنای گرفتن تکه‌های یخ است.
3. در کیسه ها یا ظروف در بسته قرار دهید، برچسب بزنید و فریز کنید.

برای پخت هر دسته جدید از آب تازه استفاده کنید. این باعث کاهش غلظت مواد مضری می شود که مایع خارج می کند.

.

چگونه یخ زدایی کنیم و چه چیزی را می توان از بادمجان های یخ زده پخت

توصیه قوی - هنگام یخ زدایی از مایکروویو استفاده نکنید! اصل عملکرد آن "چرخش" مولکول های مایع موجود در محصولات یا اشیاء قرار داده شده در آن است. و هر چه تشعشعات مایکروویو شدیدتر باشد، ارتعاشات مولکولی قوی‌تر می‌شود و آنها قبلاً هر چیزی را که در داخل قرار می‌گیرد گرم می‌کنند. در این حالت ساختار آب از بین می رود. او "مرده" می شود. یخ زدایی (یخ زدایی) باید طبیعی و در دمای اتاق باشد.

بادمجان ها که برای استفاده در آینده در فریزر ذخیره می شوند، برای تهیه غذاهای خوشمزه سبزیجات و گوشت - جشن و روزمره، پیچیده و ساده استفاده می شود. در واقع، هر دستور غذایی ساخته شده از زغال اخته تازه را می توان به راحتی با آنها تطبیق داد.

خاویار بادمجان

حتی برای پخت و پز نیازی به یخ زدایی ندارد. پس از خارج شدن از کیسه، برش های بادمجان مات شده، سرخ شده، پخته، آب پز یا بلانچ شده را می توان بلافاصله به ماهیتابه اضافه کرد. طبق سلیقه خود با پیاز و سبزیجات دیگر خورش کنید. نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان را اضافه کنید. سپس می توانید آن را با سرعت کم در مخلوط کن پانچ کنید.

ساندویچ پنیر

اگر می خواهید از خود یک ظرف ضیافتی زیبا پذیرایی کنید، هیچ چیز ساده تر نمی تواند باشد. نوعی هرم ایجاد کنید. یک دیسک گوجه فرنگی را روی دایره بادمجان قرار دهید، دوباره لایه ها را تکرار کنید، کمی نمک اضافه کنید. چند دانه شکر، سیر له شده را در پرس بریزید و پنیر رنده شده را روی آن بپاشید. در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 15 دقیقه بپزید.

کباب

گوشت و سیب زمینی را جداگانه سرخ کنید و در قابلمه های سرامیکی کنار هم قرار دهید. روی آن را با یک لایه هویج و پیاز تفت داده شده بپوشانید. یک لایه بادمجان را مستقیماً از فریزر روی آن قرار دهید. با پنیر رنده شده بپاشید و با خامه ترش چرب کنید. با پوشش در فر بپزید.

رول

مخلوط پنیر و سیر را روی «زبان‌هایی» که قبلاً یخ‌زدایی کرده‌اید قرار دهید، آنها را به شکل رول درآورید (در صورت لزوم آنها را با خلال دندان سنجاق کنید) و روی یک ورقه پخت که با کره چرب شده است بپزید.

آنچه باید در مورد بادمجان بدانید

بلبلی سیاه دقیقاً همان چیزی است که از نظر علمی نام آن به نظر می رسد، با وجود تمام خوشمزه بودن، ارزش غذایی بسیار کمی دارد - تنها 28 کیلو کالری. با چنین محتوای کالری، بدن انرژی بیشتری را برای تجزیه محصول صرف می کند تا آن که استخراج می کند. این باعث می شود برای کسانی که می خواهند از اضافه وزن خودداری کنند ایده آل است.

اما اگر فردی از دیابت و هیپوگلیسمی مرتبط با آن رنج می برد، همین ویژگی می تواند خطرناک باشد - شرایطی که سطح کربوهیدرات در خون به طور غیرقابل قبولی پایین می آید. بنابراین با این بیماری باید با احتیاط بادمجان مصرف کرد. و برای مشکلات دستگاه گوارش - بیش از حد. به ویژه، برای گاستریت و زخم معده.

• بیخوابی؛
• حالت های افسردگی؛
• بیماری های کلیوی؛
• یبوست؛
• نقرس؛
• کم خونی؛
• آترواسکلروز.

لازم به ذکر است که نباید سعی کنید بادمجان ها را به صورت خام برای زمستان در فریزر یک یخچال معمولی منجمد کنید. آنها در خانه خیلی خوب نیستند. برخلاف کدو سبز که قبل از قرار دادن در محفظه نیازی به پختن ندارد، "لاستیکی" می شود. و آنها فقط بیهوده فضا را اشغال خواهند کرد. بهتر است کمی وقت بگذارید و همه چیز را طبق قوانین انجام دهید. نتیجه ناامید کننده نخواهد بود.

من عاشق بادمجان هستم، در تمام طول سال آنها را می خورم! خوشبختانه، شوهرم ترجیحات من را به اشتراک می گذارد و اخیراً یک فریزر جادار خریداری کردیم. اکنون، بدون هیچ مشکلی، می توانید برداشت تابستانی اضافی را برای مدت طولانی ذخیره کنید - از جمله میوه های آبی کوچک. و امروز می خواهم به شما بگویم چگونه بادمجان ها را برای زمستان در فریزر منجمد کنید.

ابتدا تئوری را به خوبی مطالعه کردم و متوجه شدم که آیا می توان بادمجان ها را برای زمستان منجمد کرد. از این گذشته ، خانه دارهای آبی کوچک نسبتاً اخیراً شروع به یخ زدن کردند. و در این مورد توضیحی وجود دارد: بادمجان سبزی متخلخل است، مانند اسفنج و به راحتی بوهای خارجی را جذب می کند. علاوه بر این، اگر آن را به اشتباه، بدون پیش پردازش، فریز کنید، مانند لاستیک تلخ و سفت می شود. این باعث ترس بسیاری از آشپزها شد. بنابراین، من به شما خواهم گفت که چگونه بادمجان را برای زمستان در فریزر آماده کنید تا هم خوشمزه و هم سالم باشد.

چگونه بادمجان های تازه را برای زمستان در خانه منجمد کنیم

فوراً می گویم: منجمد کردن بادمجان ها به شکل خام آنها بدون کمی عملیات حرارتی منطقی نیست؛ در نتیجه می توانیم به یک محصول نیمه تمام غیرقابل خوردن دست پیدا کنیم. سه گزینه برای تهیه سبزیجات وجود دارد: بلانچ کردن، پختن و برشته کردن. ابتدا ساده ترین دستور غذا را به اشتراک می گذارم.

1. آبی های جوان و رسیده را انتخاب کنید، پشت آن را با دم جدا کنید و بشویید. به دایره هایی از 5 تا 8 میلی متر برش دهید.
2. بادمجان ها را در ظرفی بریزید و نمک درشت بپاشید و بگذارید نیم ساعت بماند. سپس آن را در آبکش بریزید و آب آن را با آب جاری بشویید. تلخی با آن از بین می رود.
3. ظرف آب را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. یک آبکش با بادمجان ها را در تابه قرار دهید و درب آن را بپوشانید و بگذارید دو دقیقه با حرارت ملایم بجوشد. سپس آبکش را بردارید و با آب جاری سرد بشویید و بگذارید مایع خارج شود. بادمجان ها را روی حوله قرار دهید تا خشک شوند.
4. آبی ها را یک لایه روی یک تخته بزرگ قرار دهید و با کیسه بپوشانید. به مدت 4 ساعت در فریزر قرار دهید. اگر بادمجان زیاد است، می توانید چند تا از این وعده ها را یکجا بریزید.
5. سبزی های یخ زده را بیرون می آوریم و در کیسه ها یا ظرف های مخصوص فریزر قرار می دهیم و در آنها را محکم می بندیم. داخل فریزر می گذاریم.

بادمجان های یخ زده را حدود شش ماه در فریزر نگهداری می کنیم.

نکته: می‌توانید بادمجان‌ها را به‌صورت کامل فریز کنید، اما برای این کار ابتدا باید آن‌ها را در فر بپزید تا نیم‌پخت شوند (حدود نیم ساعت). قبل از پخت، پوست را با روغن نباتی چرب کنید.

آیا می توان رنگ های آبی را به مکعب منجمد کرد؟

البته که می توانی! مثلا طبق دستور قبلی. من روش ساده دیگری را برای یخ زدن بادمجان های خرد شده در فریزر به شما پیشنهاد می کنم.

1. بادمجان های جوان را بشویید، خشک کنید و در صورت تمایل پوست آنها را بگیرید (لازم نیست پوست آنها را بکنید). به مکعب هایی با اندازه دلخواه خود برش دهید. مثلاً 1 سانتی متر اگر برای خاویار باشد می تواند کوچکتر باشد.
2. یک محلول به میزان 1 قاشق غذاخوری آماده کنید. قاشق نمک در هر 1 لیتر آب. حبه های سبزیجات را در آن قرار دهید و بگذارید 1 ساعت بماند.
3. مایع را تخلیه کرده و زیر آب سرد جاری بشویید.
4. تکه های سبزیجات را در یک قابلمه بریزید و با آب سرد پر کنید. نمک و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آب لیمو. روی حرارت ملایم به مدت 2-3 دقیقه بجوشانید.
5. رنگ های آبی را با قاشق سوراخ دار بردارید و به مدت یک دقیقه در آب یخ قرار دهید. سپس مایع را اضافه کنید و بگذارید سبزیجات خشک شوند.

در کیسه ها یا ظروف دربسته قرار دهید و محکم ببندید و در فریزر قرار دهید.

نکته: حذف هوای اضافی کیسه ها قبل از انجماد بسیار مهم است. هنگام فشار دادن کیسه هوا را با دستان خود فشار دهید. باقیمانده ها را می توان با استفاده از نی کوکتل بیرون کشید و هوا را مانند جاروبرقی به داخل خود می کشاند. آب بندی مطمئن باعث افزایش عمر مفید محصول تا یک سال می شود.

روش های دیگر برای پردازش بادمجان تازه:

• پخت مایکروویو به مدت 3 دقیقه، قدرت 900 وات؛
• بخار درمانی به مدت 4 دقیقه.

چگونه بادمجان ها را برای رول فریز کنیم

یک آماده سازی بسیار راحت - آبی های یخ زده برای رول ها! ساختن آنها آسان است. من با جزئیات به شما خواهم گفت که چگونه بادمجان ها را در فریزر برای زمستان منجمد کنید تا بعداً تهیه یک میان وعده خوشمزه از آنها آسان باشد.

1. آبی ها را بشویید و خشک کنید. پوست آن را جدا نمی کنیم. دم ها را برش دهید و از طول به ورقه های بلند برش دهید. ضخامت - حدود 0.5-0.8 میلی متر.
2. در یک کاسه عمیق قرار دهید، نمک بپاشید. بگذارید 30-40 دقیقه بماند. سپس با آب کاملاً بشویید و خشک کنید.
3. کاغذ پخت را روی یک ورقه پخت پهن کنید. "زبان های" آبی را در یک لایه قرار دهید. در دمای 200 درجه به مدت 10-15 دقیقه بپزید.
4. آن را بیرون بیاورید و بگذارید خنک شود. اگر بادمجان زیاد است، چند دسته را به این ترتیب بپزید.
5. سینی را با فیلم چسبناک بپوشانید و برش ها را در یک لایه بچینید. اگر همه چیز مناسب نیست، دوباره آن را با فیلم بپوشانید و لایه بعدی را بچینید. می توانید چندین لایه از این قبیل بسازید. چند ساعت در فریزر نگهداری کنید.

آبی ها را بیرون می آوریم ، فیلم را جدا می کنیم ، آنها را در کیسه ها یا ظروف برای انجماد قرار می دهیم.

بادمجان سرخ شده منجمد

تهیه غذای بادمجان سرخ شده یخ زده در زمستان حتی ساده تر است. آنها بسیار خوشمزه می شوند!

1. کوچولوهای آبی را بشویید، خشک کنید، به هر شکلی که دوست دارید برش دهید.
2. نمک بپاشید و یک ساعت در ظرفی بگذارید. سپس مایع را تخلیه کرده و بشویید. دوباره در یک دستمال کاغذی خشک کنید.
3. روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید، آبی ها را به قطعات - 5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. با قاشق سوراخ دار بردارید و روی دستمال کاغذی تا شده قرار دهید. چربی اضافی را به آرامی پاک کنید.
4. آبی های سرد شده را روی تخته یا سینی با فیلم در یک لایه قرار دهید. در صورت لزوم، آنها را دوباره با فیلم بپوشانید و لایه بعدی را بچینید. آن را فریز کنید.

آن را بیرون بیاورید و فیلم چسبناک را بردارید. در قسمت هایی در کیسه های در بسته قرار دهید و ببندید. بعد از یخ زدایی، آبی ها را می توان دوباره کمی سرخ کرد.

این ویدیو را در مورد نحوه صحیح منجمد کردن رنگ آبی تماشا کنید.

از زغال اخته یخ زده چه می توانید بپزید؟

قبل از پختن هر چیزی، سبزیجات باید به درستی یخ زدایی شوند. گزینه بهینه و ملایم این است که آنها را از فریزر خارج کرده و چند ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال نگهداری کنید. آنها به تدریج خود به خود یخ زدایی می کنند، در حالی که آبدار بودن و مواد مغذی خود را حفظ می کنند.

محبوب ترین غذاهای:

• خاویار بادمجان: پیاز و هویج را سرخ کنید، مکعب های بادمجان آب شده، ادویه، نمک و فلفل را اضافه کنید. آن را خورش دهید. در پایان پخت سیر خرد شده را اضافه کنید.
• بادمجان با سیب زمینی سرخ شده: سیب زمینی و پیاز را در یک تابه و بادمجان ها را (به صورت مکعبی یا خلالی) در ماهیتابه دیگر سرخ کنید. سپس همه چیز را با هم مخلوط کنید، سیر را اضافه کنید، چند دقیقه دیگر با ادویه جات و سبزی سرخ کنید.
• رول ها: پس از یخ زدایی، برش های آبی را با هر نوع پرکننده ای بپوشانید، در قالب قرار دهید، پنیر بپاشید و تا زمانی که پخته شود، بپزید.
• خورش سبزی: آبی های آب شده را سرخ کنید، سبزیجات خرد شده را اضافه کنید - پیاز، هویج، کلم، فلفل دلمه ای. آن را بیرون بگذار. در پایان گوجه فرنگی و سیر خرد شده، ادویه و سبزی را اضافه کنید. می توانید روی ظرف آماده شده را با پنیر رنده شده بپاشید و آن را تا زمانی که پنیر آب شود، در آن را بپوشانید.
• فرنی گندم سیاه با بادمجان: گندم سیاه را بپزید. دو یا سه تخم مرغ آب پز را به طور جداگانه بجوشانید. بادمجان ها را با پیاز سرخ کنید. کره، بادمجان، تخم مرغ خرد شده و سبزی را به گندم سیاه اضافه کنید. مزه دار کنید.
• کاسرول گوشت: هر گوشتی را چرخ کرده و به گوشت چرخ کرده تبدیل کنید. سیر، نمک، فلفل، ادویه، تخم مرغ خام را اضافه کنید، مخلوط کنید. آن را در قالب قرار دهید، کمی از طرفین آویزان شود. ورقه های گوجه فرنگی آب شده و سرخ شده را در وسط قرار دهید. تخم مرغ و شیر زده شده را داخل آن بریزید، پنیر بپاشید، بپزید تا پخته شود.
• خمیر بادمجان و آجیل: آبی های آب شده را در روغن نباتی سرخ کنید. آنها را با چنگال له کنید، کمی سرکه، گردوی خرد شده و سیر، گشنیز و سایر گیاهان را به مزه اضافه کنید. هم بزنید و با دانه های انار تزئین کنید.

علاوه بر این می توانید بادمجان های یخ زده را به سوپ های سرخ شده یا هودج اضافه کنید و بر اساس آن ها سالادهای خوشمزه ای درست کنید. ایجاد کنید، آزمایش کنید!

در اینجا چند راه ساده برای منجمد کردن بلوبری در خانه آورده شده است. اشتهای خوب و خلق و خوی خوب!

چگونه بادمجان ها را برای زمستان در فریزر در خانه منجمد کنیمبدون خراب شدن محصول، در مقاله ما به تفصیل توضیح داده شده است. خصوصیات عجیب و غریب بادمجانآن زمانی است که انجمادطعم و ساختار آنها به طور قابل توجهی تغییر می کند. به همین دلیل، رعایت قوانین خاصی در این فرآیند مهم است. لازم به ذکر است که چه زمانی منجمد کردن بادمجان های تازهدر مقایسه با سبزیجات کنسرو شده می توان مواد مغذی را در مقادیر بیشتری حفظ کرد که این یک مزیت قطعی است.

نحوه انتخاب میوه های مناسب

انتخاب شد بادمجانطبق قوانین مشابهی که برای کنسرو کردن استفاده می شود:

1. پدیسل. رنگ دم میوه باید سبز باشد. بادمجان،که ساقه اش خشک شده است یخ زدگیانجامش نده. زیرا این نشان می دهد که سبزی پس از برداشتن از بوته برای مدت طولانی ذخیره شده است.
2. کیفیت سطح. سطح بادمجانباید براق، عاری از برجستگی، رشد، آسیب و لکه باشد - این میوه مناسب ترین است انجماد؛
3. رنگ. لازم است میوه هایی را انتخاب کنید که به طور مساوی رنگ هستند.
4. بلوغ و اندازه. بهترین برای سرمازدگیجوانان نزدیک می شوند بادمجان،زیرا میوه های بزرگ و رسیده حاوی تعداد زیادی دانه هستند. پوست و گوشت آنها سفت تر است.

نصیحت!برای جلوگیری از تولید ماده سمی سولانین در بادمجان که غلظت قابل توجهی از آن برای سلامتی بدن مضر است، باید در هنگام نگهداری از نور محافظت شود. حتی مقدار کمی از این جزء در سبزی طعم تلخی به آن می دهد.

برش دادن بادمجان،نام محبوب - آبی را دریافت کرد، باید به رنگ برش توجه کنید. تیره شدن سریع آن نشان می دهد که میوه تلخ خواهد بود، زیرا حاوی سولانین در مقادیر زیاد است. برای سرمازدگیسبزیجات با برش سبک مناسب تر هستند.

چگونه بادمجان ها را تازه برای زمستان منجمد کنیم

انجمادآبی، آنها باید در بسته نگهداری شوند. سبزیجات خرد شده در بسته بندی محکم بسته شده قرار می گیرند که از نفوذ آن جلوگیری می کند بادمجان هاهوا در یخچال این کار از اکسید شدن میوه ها و نفوذ بوهای خارجی دیگر محصولات نگهداری شده در فریزر جلوگیری می کند. این توصیه، و همچنین مواردی که در زیر توضیح داده شده است، به اجرای صحیح کمک می کند انجمادبادمجان ها با استفاده از هر یک از روش های پیشنهادی.

اطمینان از سفتی بسته با استفاده از سیلر خلاء آسان است، اما می توانید بدون آن کار کنید. که در آن، انجمادسبزیجات، از کیسه های زیپ دار و نی کوکتل های معمولی استفاده کنید. پس از قرار دادن سبزیجات، کیسه تقریباً به طور کامل بسته می شود و تنها یک دسترسی کوچک برای یک نی پلاستیکی باقی می ماند. پس از قرار دادن آن در داخل کیسه، از دهان خود برای مکیدن هوا از آن استفاده کنید تا زمانی که دیواره های بسته به سبزیجات بچسبد. سپس لوله با دقت برداشته شده و کیسه کاملا بسته می شود.

برای انجماد بادمجاندر خانه باید مراحل زیر را انجام دهید:

• از قبل خیس کنید. این مرحله از تهیه میوه را نباید رها کرد، در غیر این صورت ممکن است تلخی در آنها باقی بماند که محصول را برای مصرف نامناسب می کند. به همین دلیل، قبلا سرمازدگیتوصیه می شود ابتدا برش ها را به مدت 30 دقیقه خیس کنید بادمجاندر محلول آب و نمک، پس از آن باید به خوبی در آب تمیز شسته شوند.
• رطوبت را از بین ببرید. قطعات را قبل از قرار دادن در فریزر بادمجانباید از هر گونه آب یا روغن گیاهی اضافی با پاک کردن با یک حوله کاغذی خشک شود.
• بسته بندی را امضا کنید در فریزر، ظروف پلاستیکی و کیسه های سبزیجات با یخ پوشانده شده است و همه ظروف شبیه به یکدیگر هستند و به سختی می توان دقیقاً مکان آنها را تعیین کرد. بادمجانکار آسانی نیست.

ارجاع!بسته بندی بدون هوا به شما این امکان را می دهد که بادمجان های یخ زده را در فریزر (در دمای -12 درجه سانتیگراد) حداکثر یک سال نگهداری کنید. بیش از این مدت ماندگاری بر ویژگی های طعمی آبی های کوچک تأثیر منفی می گذارد.

مهم!بهتر است بادمجان ها را به اندازه ای که در یک زمان نیاز دارید منجمد کنید. در غیر این صورت، هنگامی که به طور مکرر منجمد و یخ زدایی می شوند، طعم و عناصر مفید خود را از دست می دهند.

گزینه هایی برای پردازش بادمجان برای انجماد

سرخ کردن

آیا می توان بادمجان ها را برای زمستان منجمد کرد؟سرخ شده در روغن؟ آره.

• شستشو بادمجان،برش هایی به ضخامت 0.7 سانتی متر برش دهید، اگر آنها را نازک تر برش دهید، در هنگام سرخ کردن، قطعات کوچکتر می شوند و نامناسب می شوند. انجماددر فریزر؛
• برای خلاص شدن از شر تلخی، سبزیجات را باید نمک زد و حدود 30 دقیقه صبر کرد. سپس با آب تمیز بشویید؛
• قطعات را روی گریل، ورقه پخت یا سایر سطوح مشابه قرار دهید و بگذارید خشک شوند. برای تسریع روند، می توانید خیس شوید بادمجانبا استفاده از دستمال کاغذی؛
• کمی روغن نباتی را به یک ماهیتابه داغ اضافه کنید و برش ها را کمی تفت دهید بادمجانچند دقیقه در هر طرف هنگامی که قطعات پوسته طلایی روشن دارند، سرخ کردن آنها را متوقف کنید.
• دایره ها را مرتب کنید بادمجانروی توری سیمی، تا دمای اتاق خنک کنید و در یخچال قرار دهید تا منجمد شود آرلرز در دمای زیر 12- درجه سانتیگراد؛
• در 90 دقیقه بادمجاناز فریزر خارج کنید، آنها را از قفسه بردارید و در کیسه های بسته بندی کنید، دوباره آنها را در فریزر قرار دهید، جایی که تا زمان استفاده نگهداری می شوند.
• برچسب ها را روی کیسه های بادمجان،با ذکر نام، وزن و روش استفاده شده برای تهیه محصول انجماد؛
• بسته به برنامه‌ای که برای تهیه ظروف بعد از یخ‌زدایی سبزیجات دارید، می‌توانید آبی‌ها را به مکعب یا نوار برش دهید.

پخت

• تکه بادمجانبه صورت دایره یا برش، که برای آماده سازی بعدی رول ها عالی هستند.
• فر را از قبل گرم کنید تا دمای آن به 180 درجه سانتیگراد برسد.
• آبی ها را روی یک ورقه پخت چرب شده با روغن نباتی قرار دهید و به مدت نیم ساعت در فر قرار دهید.
• بعد از یک ربع تکه ها را برگردانید تا دو طرف برش ها پخته شود. بادمجان؛
• سپس همان مراحلی که برای سرخ کردنی نشان داده شده است را تکرار کنید بادمجان:خشک کنید و به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار دهید و 1 بار در بسته بندی ها به میزان لازم بسته بندی کنید و از سفت بودن آن ها اطمینان حاصل کنید و برچسب ها را بچسبانید و تا زمان استفاده در فریزر نگهداری کنید.

خاموش کردن

• مقدار کمی روغن نباتی را به قابلمه اضافه کنید و آن را گرم کنید.
• قطعات را بچینید بادمجانو، هر از گاهی هم بزنید، سبزیجات را بجوشانید تا نرم شوند، می توانید نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.
• از روی حرارت بردارید و تا دمای اتاق خنک کنید؛
• خورش را انتقال دهید بادمجاندر کیسه یا ظروف و ارسال به انجمادداخل فریزر

بلانچینگ

• آب را در قابلمه بریزید، بجوشانید، خوب نمک بزنید و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق آب لیمو (می توانید آب تازه را از نیمی از میوه بگیرید)؛
• قطعات بادمجانحدود 5 دقیقه در آب جوش بجوشانید؛
• سبزیجات را با یک قاشق شکاف برداشته و بلافاصله در آب یخ فرو کنید.
• برداشته و خشک کنید بادمجان؛
• پس از آن کوچولوهای آبی می توانند یخ زدگی.

آشپزی

• دم میوه ها را جدا کنید، آنها را عمیقا در قسمت های مختلف سوراخ کنید بادمجانسوزن یا خلال دندان؛
• سبزیجات را به مدت 45 دقیقه در محلول نمک خوراکی خیس کنید و تلخی آن را از بین ببرید؛ به این دلیل که پردازش سبزیجات آبی به صورت کامل و خرد نشده انجام می شود، چنین زمان طولانی لازم است.
• آب را در یک قابلمه بریزید، بجوشانید و به مدت 20 دقیقه در آن بجوشانید بادمجان،که قبلاً تلخی آن از بین رفته است.
• در هنگام جوشاندن، سبزیجات چروک می شوند، آنها باید با استفاده از هر روش مناسب خنک و خرد شوند، پس از آن محصول آماده استفاده است. منجمد

یخ زدن کل میوه

• بادمجاندر معرض دمای بالا بدون لایه برداری قرار می گیرد. برای انجام این کار، سبزیجات کامل را می توان در یک اجاق گاز آهسته خورش داد، روی گریل پخته یا با استفاده از روشی که در بالا توضیح داده شد آب پز کرد.
• سپس آبی ها را خنک کنید و رطوبت سطح آنها را با دستمال کاغذی خشک کنید.
• سبزیجات را به دقت در یک لایه ضخیم از فیلم بپیچید و در فریزر قرار دهید.

نصیحت!می‌توانید میوه‌های کامل بادمجان را با حفظ پوست یا پوست کندن سبزیجات بسته به شکلی که در آن مصرف می‌شود، فریز کنید.

جای خالی برای رول ها

فوق العاده راحت برای تهیه رول از یخ زده بادمجان،با استفاده از جاهای خالی خاص برای این:

• سبزیجات را بدون پوست کندن بشویید و خشک کنید.
• ساقه ها را بردارید، خرد کنید بادمجاناز طول به برش های بلند به ضخامت 5-8 میلی متر؛
• در ظرفی با اندازه مناسب قرار دهید و هر لایه را نمک بزنید.
• بگذارید نیم ساعت بماند سپس خوب در آب تمیز بشویید و خشک کنید.
• برش هایی از بادمجاندر یک لایه روی کاغذ پخت که برای پوشاندن ورقه پخت استفاده می شود و در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد حدود 15 دقیقه بپزید.
• بادمجانحتماً در یک لایه پخت کنید، در صورت لزوم در چند دسته.
• سپس ورقه پخت را بیرون بیاورید و سبزیجات را خنک کنید.
• فیلم چسبناک را روی سینی پهن کنید، "زبان ها" را مرتب کنید بادمجاندر یک لایه، در صورت نیاز به قرار دادن چندین لایه، هر لایه را با استفاده از فیلم روی آن بپوشانید، پس از آن یخ زدگیقطعات برای چند ساعت؛
• سپس قسمت های خالی را بیرون بیاورید و آنها را در کیسه ها یا ظروف قرار دهید و از شر فیلم خلاص شوید.

قوانین یخ زدایی

انجمادتوصیه می شود سبزیجات را بیش از یک بار مصرف نکنید. بنابراین، تکرار شد منجمد کردن بادمجانپس از یخ زدایی ممنوع است. به همین دلیل لازم است قبل از قرار دادن زغال اخته در فریزر، قسمت های آن را در بسته بندی ها به درستی توزیع کنید. در این صورت می توانید به راحتی از مقدار سبزیجات مورد نیاز در هر موقعیت خاص استفاده کنید. روش های استفاده از محصول به شرح زیر است:

• برای یخ زدایی بادمجان،می توانید به سادگی آنها را از فریزر خارج کنید، آنها را در یک بشقاب بزرگ قرار دهید و بدون استفاده از وسایل برقی کمکی در دمای اتاق یخ زدایی کنید.
• برای تهیه برخی از غذاها نیازی به یخ زدایی سبزیجات نیست، در این صورت شروع به سرخ کردن یا جوشاندن کنید. بادمجانمی توانید بلافاصله پس از بیرون آوردن آنها از فریزر.

فیلم را ببینید!چگونه بادمجان ها را برای زمستان به درستی منجمد کنیم؟

دستور العمل های بادمجان منجمد

خاویار بادمجان

ما نیاز خواهیم داشت:

• 1 کیلوگرم بادمجان؛
• 3 عدد پیاز؛
• 3 عدد هویج؛
• 70 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات به مزه.

نحوه پختن:

• پیاز و هویج را سرخ کنید؛
• یخ زدایی شده را اضافه کنید بادمجان،به مکعب ها، نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات برش دهید.
• بجوشانید، وقتی ظرف تقریباً آماده شد، کمی سیر خرد شده اضافه کنید.

سیب زمینی سرخ شده با زغال اخته

ما نیاز خواهیم داشت:

• 0.5 کیلوگرم بادمجان؛
• 2 عدد پیاز؛
• 0.5 سیب زمینی؛
• 70 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• 2 حبه سیر؛
• نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات به مزه.

نحوه پختن:

• پیاز را با سیب زمینی در تابه های مختلف تفت دهید و بادمجان،به مکعب یا دایره برش دهید؛
• پس از آن، مواد را مخلوط کرده و کمی بیشتر تفت دهید و مقدار کمی سیر، ادویه و سبزی به آن اضافه کنید.

رول بادمجان

• "زبان های آبی" را یخ زدایی کنید، مواد را برای طعم دادن روی آن قرار دهید، در ظرف پخت قرار دهید.
• پنیر را رنده کرده و روی تکه ها بپاشید بادمجان،تا زمانی که ظرف آماده شود در فر بپزید.

خورشت سبزی

ما نیاز خواهیم داشت:

• 0.5 کیلوگرم بادمجان؛
• 3 عدد پیاز؛
• 3 عدد هویج؛
• 3 عدد فلفل دلمه ای؛
• 2 عدد گوجه فرنگی؛
• 70 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• 2 حبه سیر؛
• 100 گرم پنیر (هلندی، روسی)
• نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات به مزه.

نحوه پختن:

• یخ زدایی کنید و سرخ کنید بادمجان،سبزیجات خرد شده را به مزه اضافه کنید، می توان غذا را با استفاده از پیاز، هویج، فلفل دلمه ای تهیه کرد.
• بجوشانید، وقتی خورش تقریباً آماده شد، می توانید در صورت تمایل مقدار دلخواه گوجه فرنگی، سیر، ادویه و سبزی خرد شده را اضافه کنید.
• پنیر را رنده کنید و روی ظرف بپاشید و بگذارید پنیر زیر درب آن آب شود.

فرنی گندم سیاه با بادمجان

ما نیاز خواهیم داشت:

• فرنی گندم سیاه 500 گرم
• 0.3 کیلوگرم بادمجان؛
• 2 عدد پیاز؛
• 50 گرم کره؛
• نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات به مزه.

نحوه پختن:

• گندم سیاه را بجوشانید، 2-3 تخم مرغ آب پز سخت؛
• پیاز را با بادمجان؛
• کره، تخم مرغ خرد شده، سبزیجات سرخ شده را به فرنی اضافه کنید، به میزان دلخواه با ادویه جات و سبزیجات مزه دار کنید.

کاسرول با گوشت و بادمجان

ما نیاز خواهیم داشت:

• 250 گرم از هر گوشت چرخ کرده (مرغ، گوشت خوک، گوشت گاو)؛
• 500 گرم بادمجان؛
• 50 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات به مزه.
• 1 تخم مرغ خام؛
• شیر (200 میلی لیتر؛
• 2 عدد گوجه فرنگی؛
• 150 گرم پنیر (هلندی، روسی)؛
• 2 حبه سیر.

نحوه پختن:

• از هر گوشت کمی گوشت چرخ کرده بردارید، چند حبه سیر، یک تخم مرغ خام، نمک، با فلفل و سایر ادویه ها مزه دار کنید، همه مواد را مخلوط کنید.
• مخلوط را روی ظرف پخت پخش کنید و کمی کناره های آن را روی آن قرار دهید بادمجان،که ابتدا باید آب شود و سرخ شود.
• گوجه‌فرنگی‌های ورقه‌شده را روی آن‌ها قرار دهید، تخم‌مرغ را بزنید، شیر را به آن اضافه کنید، مخلوط را در قالب بریزید، پنیر را رنده کنید، روی ظرف بپاشید و در فر بپزید.

رب بادمجان با آجیل

ما نیاز خواهیم داشت:

• 500 گرم بادمجان؛
• 50 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات به مزه.
• 1 قاشق چایخوری سرکه؛
• 3 قاشق غذاخوری قاشق گردو؛
• 2 حبه سیر.

نحوه پختن:

• سبزیجات را یخ زدایی کنید ، آنها را با روغن نباتی سرخ کنید ، با چنگال له کنید.
• سرکه، مقداری گردو و سیر را که قبلاً خرد شده است اضافه کنید.
• در صورت تمایل با گشنیز و گیاهان دیگر مزه دار کنید، هم بزنید و با دانه های انار تزئین کنید.

سوپ یا solyankas با اضافه کردن سرخ کردن با بادمجان،همچنین دستور العمل های زیادی برای سالادهای خوشمزه با زغال اخته وجود دارد.

خواص مفید محصول

بادمجان،تازه و منجمد، سرشار از مواد مفید برای سلامت انسان:

• ویتامین C و گروه B؛
• عناصر میکرو (کلسیم، فسفر، پتاسیم)؛
• پکتین و فیبر

ویتامین های تشکیل دهنده سبزیجات بسیار متنوع نیستند، اما بادمجانبه دلیل محتوای کم کالری و پکتین که عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد، به حذف صفرا و کلسترول اضافی معروف است. پتاسیم بدن را از شر مایعات اضافی خلاص می کند و عملکرد سیستم قلبی عروقی را عادی می کند. برای این منظور، مصرف میوه های پخته یا خورشتی بسیار مفید است. بادمجانکمک به پیشگیری از بیماری هایی مانند تصلب شرایین، کم خونی، پوکی استخوان، پوکی استخوان، نقرس.

ارجاع!به دلیل محتوای ویتامین PP (نیاسین) در بادمجان، آنها به مبارزه با اعتیاد به نیکوتین کمک می کنند و علائم «گرسنگی نیکوتینی» را کاهش می دهند.

کاربرد منجمد بادمجانهیچ تفاوت اساسی با استفاده از انواع تازه ندارد. با این حال، طعم دومی گویاتر و قوی تر است. به همین دلیل، تهیه یک غذای اشتها آور از سبزیجات تازه و مرغوبی که در فروشگاه یا بازار خریداری می شود، آسان تر است. و اگر این امکان پذیر نیست، منجمد می تواند یک گزینه عالی برای تنوع بخشیدن به رژیم غذایی شما باشد. بادمجان ها

فیلم را ببینید!یخ زدن بادمجان برای زمستان