طرز تهیه آسپیک از گوشت. دستور العمل های ماهی ژله ای. ماهی قرمز آسپیک

گوشت و ماهی معمولاً برای میز جشن تهیه می شود، زیرا این غذا به عنوان تزئین اصلی عمل می کند. تصویر را می توان با هویج، فلفل دلمه ای، گیاهان، نخود فرنگی کنسرو شده و سایر مواد خوشمزه "رنگ آمیزی" کرد.

چندین دستور العمل با عکس مراحل تهیه ژله گوشت با ژلاتین را مرحله به مرحله شرح می دهد.

برای تهیه این غذا معمولاً انواع گوشت بدون چربی انتخاب می شود. دلیل آن فقط جنبه رژیم غذایی نیست، بلکه به این دلیل است که چربی به طور قابل توجهی شفافیت آبگوشت را کاهش می دهد. و جوهر آسپیک دقیقاً بدست آوردن یک آبگوشت تمیز و تقریباً کاملاً شفاف است که می توان آن را با انواع سبزیجات تزئین کرد.

صحبت از کالری است. آسپیک های مختلف را می توان محصولات رژیمی در نظر گرفت. به عنوان مثال، یک غذای ساخته شده از گوشت گاو بدون چربی تنها 80-85 کیلو کالری در هر 100 گرم تولید می کند.

برای تهیه این غذا از محصولات زیر استفاده می کنیم:

• فیله گوشت گاو (ترجیحاً فیله) - 300 گرم (برای 6 وعده کافی است)؛
• کمی بیشتر از یک لیتر آب (در کل باید یک لیتر آبگوشت بخورید)؛
• هویج و پیاز - هر کدام 1 عدد؛
• 30 گرم ژلاتین (اگر کمتر باشد، قوام متزلزل خواهد شد، اگر بیشتر، متراکم باشد)؛
• 2 مرغ یا 4 تخم بلدرچین، آب پز (برای تزئین)؛
• 2 قاشق غذاخوری نخود سبز؛
• چندین زغال اخته - همچنین برای تزئین؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات و گیاهان - به صلاحدید شما.

برای تهیه آسپیک گوشت طبق این دستور، توضیحات همراه با عکس ارائه شده در زیر را دنبال کنید.

پیشرفت آشپزی:

مرحله 1. تمام اجزا را آماده کنید: گوشت را بشویید و فیلم ها را از آن جدا کنید. پیاز و هویج را پوست می گیریم و کامل می گذاریم - اینطوری در آبگوشت پخته می شود.

مرحله 2. گوشت و سبزیجات را در آب سرد قرار دهید و به سرعت بجوشانید. پس از این، تمام کف را بردارید و 1-1.5 ساعت دیگر روی حرارت ملایم بپزید. آب در این زمان نباید بجوشد: فقط کمی حباب قابل توجه روی سطح مجاز است.

مرحله 3. در همان ابتدای پخت و پز، می توانید کمی نمک اضافه کنید، اما در ابتدا باید کمی نمک وجود داشته باشد - پس از همه، آب هنوز هم زمان برای جوشیدن دارد. و 15-20 دقیقه قبل از آماده شدن، تمام ادویه ها را اضافه کنید: برگ بو، فلفل. همچنین می توانید نمک را به سطح نهایی اضافه کنید.

مرحله 4. در حالی که آبگوشت در حال آماده شدن است، ژلاتین درست می کنیم. 30 گرم پودر (یعنی 1.5 قاشق غذاخوری) بردارید و آن را در نصف لیوان آب جوشیده خنک خیس کنید. کاملا هم بزنید و بگذارید 30-40 دقیقه بماند. شما همچنین می توانید آن را در آبگوشت خیس کنید، اما برای انجام این کار باید صبر کنید تا کاملا خنک شود.

مرحله 5. به محض اینکه آبگوشت پخته شد، تمام اجزاء را بردارید و صاف کنید و با پارچه پنیر یا الک آبکش کنید. بگذارید کاملا خنک شود.

مرحله 6. در حالی که سرد می شود، تمام اجزا را به قطعات زیبا برش دهید. گوشت را به سادگی در ته ظرفی که آسپیک قرار خواهد گرفت قرار می گیرد.

اما هویج را می توان به صورت ورقه ای یا گل برش داد. سبزی ها را فراموش نکنیم - برگ های جعفری بسیار زیبا به نظر می رسند. تخم مرغ ها را می توان به نصف یا مکعب برش داد.

مرحله 7. وقتی آب گوشت کاملا خنک شد، یک لیوان ژلاتین پف کرده را در آن حل کنید و روی اجاق گاز بگذارید تا کاملا حل شود. با این حال، نیازی به جوشیدن آن نیست - فقط آن را خوب گرم کنید، اما نه بیشتر.

پس از این، آبگوشت باید دوباره صاف شود. در این فاصله، تکه های خرد شده گوشت و سبزیجات را در قالب ها یا در یک ظرف بزرگ معمولی قرار دهید.

مرحله 8. در آبگوشت بریزید، بگذارید تا دمای اتاق خنک شود و یک شبه (حداقل 4 ساعت) در یخچال قرار دهید. پس از این، می توانید همه را به میز دعوت کنید - نتیجه یک غذای بسیار زیبا، سالم و واقعاً جشن است.

ژله گوشت خوک: دستور گام به گام با عکس

حالا بریم سراغ گوشت خوک. این گوشت آبدارتر است، اما کالری آن کمی بیشتر است - محصول نهایی 100-120 کیلو کالری در هر 100 گرم یا حتی بیشتر (بسته به محتوای چربی گوشت) می دهد.

برای دوستداران غذاهای رژیمی، می توانید از گوشت خوک نیمه چرب استفاده کنید - به عنوان مثال، همان فیله یا کربوهیدرات، و همچنین یک تیغه شانه. این فیله رنگ صورتی ملایم دلپذیری دارد و تقریبا هیچ لایه چربی در آن وجود ندارد.

خیلی اوقات، مبتدیان و حتی آشپزهای با تجربه تعجب می کنند که چگونه از گوشت - با یا بدون ژلاتین - آسپیک درست کنند. پاسخ در اینجا بستگی به این دارد که کدام مواد غذایی را انتخاب کنید.

اگر علاوه بر فیله، پاها و گوش های خوک (مجموعه استاندارد برای گوشت ژله ای) را نیز بگیرید، البته، می توانید بدون ژلاتین نیز این کار را انجام دهید. اما ما گوشت ژله دار داریم، بنابراین ما قطعاً از ژلاتین استفاده می کنیم - در غیر این صورت قطعا قوام مناسبی به دست نمی آوریم.

برای تهیه آسپیک خوک از محصولات زیر استفاده می کنیم.

مواد لازم (این برای 12-15 وعده است):

• 1 کیلوگرم گوشت خوک؛
• 2 هویج و پیاز؛
• چند حبه سیر؛
• آب - کمی بیشتر از 2 لیتر؛
• ژلاتین - 60 گرم (یعنی 3 قاشق غذاخوری)؛
• نخود فرنگی، زغال اخته و سایر مواد روشن برای تزئین؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات، و همچنین گیاهان - به صلاحدید شما.

این دستور برای گوشت ژله ای تا حد زیادی مشابه دستور قبلی است. آب گوشت را بپزید و ژلاتین را حل کنید و قالب را در یخچال قرار دهید.

روش پخت مرحله به مرحله:

مرحله 1. آبگوشت را بپزید، کف را بردارید. بعد از جوش آمدن به مدت 1.5 ساعت روی حرارت ملایم بپزید.

مرحله 2. از صافی عبور دهید و تمام اجزا را بردارید.

مرحله 3. ژلاتین را در 1.5 فنجان آب جوشیده خنک بگذارید تا پف کند. در همین حین تمام مواد را خرد کرده و در ظرف می چینیم. می توانید برش های هویج را در انتهای کاسه قرار دهید - سپس آنها در بالای کاسه قرار می گیرند.

مرحله 4. ژلاتین متورم شده را در آبگوشت حل کنید، حرارت دهید و هم بزنید. آب گوشت را با ژلاتین روی گوشت و سبزیجات خرد شده بریزید، سپس آن را یک شب در یخچال قرار دهید - گوشت ژله شده آماده است.

توجه داشته باشید

هنگام سرو، باید ظرف را به معنای واقعی کلمه 3-4 ثانیه در آب جوش غوطه ور کنید تا محصول از دیواره ها دور شود. سپس کاسه را با دقت برگردانید و آن را روی یک ظرف جشن قرار دهید.

Aspic از گوشت های مختلف: دستور پخت با عکس مرحله به مرحله

البته چنین غذایی را می توان از کلد نیز تهیه کرد. به عنوان مثال، گوشت خوک و گاو را یکباره بگیرید و همچنین گوشت بره را اضافه کنید. گوشت ژله ای نیز از مرغ تهیه می شود و همچنین می توان آن را با فیله گوشت گاو مخلوط کرد و الیاف روشن را با الیاف تیره جایگزین کرد.

برای این دستور غذا می گیریم:

• سینه مرغ - 500 گرم؛
• فیله گوشت گاو - 500 گرم؛
• کمی بیشتر از 2 لیتر آب؛
• 60 گرم ژلاتین؛
• پیاز و هویج - هر کدام 2 عدد؛
• مواد لازم برای تزئین (نخود فرنگی، زغال اخته، و غیره)؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات و گیاهان.

ما به این صورت عمل خواهیم کرد:

مرحله 1. گوشت را بشویید و همراه با پیاز پوست کنده و هویج در آب سرد قرار دهید - تا زمانی که جوش بیاید بپزید، کف را جدا کنید.

مرحله 2. در حالی که آب گوشت در حال پختن است، ژلاتین را خیس کنید. و وقتی پف کرد به آبگوشت خنک شده اضافه کنید. حرارت دهید، هم بزنید و صاف کنید.

مرحله 3. گوشت را به قطعات برش داده و در یک ظرف قرار دهید.

مرحله 4. سیر عبور داده شده از طریق له شده را اضافه کنید.

مرحله 5. بقیه اجزا را برای تزیین بچینید و در آبگوشت خنک شده با ژلاتین بریزید. یک شب در یخچال بگذارید و کارتان تمام شد.

گوشت ژله ای را می توان طبق دستور العمل های مختلف با عکس تهیه کرد، اما اصل تکنولوژی یکسان است: آبگوشت آب پز می شود، که سپس ژلاتین در آن حل شده و با سبزیجات تزئین می شود.

شما می توانید این غذا را با سبزی، ترب یا خردل سرو کنید - اساساً همان افزودنی های خوشمزه ای که اغلب با گوشت ژله ای سرو می شود - "برادر بزرگ" آسپیک. و به این ترتیب به یک ظرف جانبی نیاز نخواهید داشت. شاید فقط سبزیجات تازه و پیاز زیبای یالتا.

گوشت ژله مدت طولانی است که یک تزئین شایسته برای سفره سال نو - همراه با و.

نوش جان!

آماده کردن آبگوشت مرغ.
مرغ را با آب سرد بشویید.
آب (2 لیتر) را در قابلمه بریزید و مرغ را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
کف را جدا کرده و حرارت را کم کنید.
پیاز و هویج را اضافه کنید و حدود یک ساعت با حرارت ملایم تفت دهید تا گوشت خوب بپزد و به راحتی از استخوان جدا شود.
15 دقیقه قبل از آماده شدن آبگوشت، نمک، برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید.

پیاز، هویج و ادویه ها را از آبگوشت آماده شده خارج کنید (پیاز پخته شده را دور بریزید).
مرغ را از آب گوشت خارج کرده و گوشت را از استخوان جدا کرده و خرد کنید.
آبگوشت را با پارچه پنیر صاف کنید.

1 لیوان را از آبگوشت جدا کرده و خنک کنید و ژلاتین را به مدت 1 ساعت در این آبگوشت خیس کنید.
آب گوشت را با ژلاتین متورم شده روی حرارت ملایم حرارت دهید تا ژلاتین حل شود، بدون اینکه به جوش بیاید.

1-1.3 لیتر آب گوشت را در قابلمه بریزید و آب گوشت را با محلول ژلاتین داخل آن بریزید. خوب مخلوط کنید.

خیارشورها را به صورت دایره یا نیم دایره برش دهید.
ستاره ها یا اشکال دیگر را از هویج پخته جدا کنید.
یک لایه نازک آب گوشت را با ژلاتین در قالب آماده شده بریزید و در جای خنک بگذارید و بگذارید کمی غلیظ شود.
گل‌های هویج، سبزی‌ها، برش‌های خیار و غیره را داخل ژله غلیظ شده اما نه منجمد قرار دهید. و در یخچال قرار دهید تا کاملا منجمد شود.

تکه های گوشت مرغ را روی لایه یخ زده ژله قرار دهید.

برش های خیار را روی آن قرار دهید و یک لایه دیگر ژله بریزید.
در یخچال بگذارید تا کاملا منجمد شود.

تمام گوشت ها را به این ترتیب بچینید تا قالب پر شود - روی هر لایه ژله بریزید و خنک کنید تا ژلاتین سفت شود.

وقتی ژله خوب خودش را گرفت، قالب را به همراه آسپیک به مدت 1 دقیقه در آب داغ بریزید و آن را در بشقاب از طرف پایین به بالا برگردانید.

کیفیت آبگوشت، عطر و طعم آن بر غذای نهایی تأثیر می گذارد. از این گذشته، اگر راه ساده را طی کنید و مواد ژل کننده را فقط در آب حل کنید، بعید است که ماهی سفالی از گربه ماهی یا مرغ شما را خوشحال کند. کنسانتره هایی وجود دارد که ژلاتین قبلاً با چاشنی ها و انواع طعم دهنده ها و تقویت کننده های رنگ مخلوط شده است. دستور العمل من برای حامیان محصولات طبیعی است.

بنابراین، ما تنبل نیستیم، به خصوص که یک گربه ماهی بزرگ ارزش دکوراسیون جشن را دارد. ابتدا آبگوشت سوپ غنی را طبق روال معمول بپزید. سپس گوشت نرم را جدا کرده و در ظرفی زیبا قرار می دهیم و روی آن را با مخلوط ژله صاف شده خوش طعم می پوشانیم. یک ساعت و نیم منتظر می مانیم و در نهایت اسپیک ماهی خانگی را با ژلاتین سر میز سرو می کنیم.

زمان پخت: 180 دقیقه / تعداد وعده ها: 8-10

عناصر

• حدود 2000 کیلوگرم
• ژلاتین فوری 15 گرم
• پیاز 1 عدد
• هویج 1-2 عدد.
• سیر 1/2 عدد.
• کرفس 2-3 ساقه
• جعفری 5-6 شاخه
• دانه فلفل، گشنیز، برگ بو، نمک به مزه

آشپزی

بازم میگم راز یه دمنوش خوشمزه (هم گوشت و هم ماهی) تو یه آبگوشت پرخاصیت و معطره. حتی یک ماهی ساده یا یک تکه مرغ بدون چربی اگر لایه ژله ای قوام دلپذیری داشته باشد به یک میان وعده مناسب تبدیل می شود - ذوب نمی شود و شبیه لاستیک نیست، در ادویه جات، ریشه و سبزیجات ریشه خیس می شود، به طور متوسط ​​با نمک چاشنی می شود و شفاف و هنگامی که صید قابل توجه باشد، ماهی گوشتی، چرب و به هر شکلی خوب باشد، پختن به لذت تبدیل می شود.

از بین بردن گربه ماهی، به ویژه ماهی های بزرگ، دشوار است. در واقع، برای گربه ماهی آب پز یا پخته، به چیزی غیر از نمک و فلفل تند نیاز ندارید، حتی یک قطره روغن اختیاری است. گوشت گربه ماهی نه تنها لطیف است، بدون عطر تند ماهی آب شیرین، بلکه آبدار و کاملاً چرب است. یک امتیاز اضافی این است که هیچ استخوان کوچکی وجود ندارد و خود ماهی بدون فلس است.

ابتدا لاشه را می بریم و با آب سرد می شوییم و آبشش ها را جدا می کنیم. برای قرار دادن در تابه، می توانید استیک ها را برش دهید. ما قطعا از دم و سر استفاده می کنیم.



یک لاشه بریده شده ماهی، ساقه کرفس، یک یا دو هویج، پیاز پوست کنده (برای افزایش رنگ طلایی آبگوشت، پوست پیاز اضافی اضافه کنید)، سیر، سبزی و ادویه های انتخابی را در آب جوش بریزید. اغلب بلافاصله نمک می زنند، اما من آن را در پایان پخت ترجیح می دهم. مهم است که باید نمک بیشتری نسبت به آبگوشت معمولی اضافه کنید - پس از ژل شدن، نمک به طور قابل توجهی "عقب نشین" می شود و گاهی اوقات احساس می کنید کم نمک است. در مورد من، کل گربه ماهی 3 کیلوگرم وزن داشت؛ برای اسپیک، 2 کیلوگرم با سر برداشتم.

آب باید زیاد باشد، اما از آنجایی که ژلاتین وجود دارد، رسیدن به هدف آسان تر است. این لایه با هر غلظتی که باشد ژل می شود. همه مواد را بپوشانید، دوباره بجوشانید و 2 تا 3 ساعت بدون درب بجوشانید تا مایع به نصف تبخیر شود. در حالی که مدام حباب می زنید، گرمای متوسط ​​را حفظ کنید.



پس از مدت زمان تعیین شده، مقدار مایع کاهش یافت، رنگ آن تیره شد و عطر اشتها آور آن را به صدا در می آورد. اگر هنوز نمک نداده اید، نمک بزنید. آن را بچشید، آن را به دلخواه تنظیم کنید، اما نمک زیادی اضافه کنید. واضح است که گوشت سفید گربه ماهی پس از این مدت پخت، خود به خود از استخوان جدا می شود؛ در آمادگی آن شکی نیست. اگر بعد از چشیدن، به این نتیجه رسیدید که یک ادویه خاص کافی نیست، همین حالا آن را مزه دار کنید. سپس در نهایت بجوشانید و بلافاصله از روی حرارت بردارید.



برای خالص ترین ژله، باید آب ماهی غنی را دو یا سه بار، ترجیحاً از چند لایه گاز صاف کنید. علاوه بر استخوان های بزرگ سبزیجات، تعداد زیادی تکه های کوچک نیز وجود دارد؛ کسانی که دقیق هستند باید از شر آنها خلاص شوند. معمولاً آبگوشت زیاد است. البته می توانید مقدار کمی ماهی را با مقدار زیادی آب ژله پر کنید. گزینه هایی برای اسپیک با ماهی یا گوشت در پایین بشقاب زیر یک ژله شفاف بلند یا ژله مخلوط با سبزیجات، سبزی ها و سایر تزئینات وجود دارد. 400-600 میلی لیتر آبگوشت صاف شده را اندازه می کنم و بقیه را در ظرف های غذا و قالب های سیلیکونی مافین ریخته و فریز می کنم. من از این محصول نیمه تمام برای سوپ ماهی یا مقداری سس یا سس استفاده می کنم.



گوشت گربه ماهی پخته شده را به الیاف جدا می کنیم و آن را از استخوان جدا می کنیم. همان طور که هست بگذارید یا با سیر تازه له شده و در صورت لزوم فلفل مخلوط کنید.



ژلاتین فوری را در آبگوشت گربه ماهی گرم و صاف شده حل کنید. دستورالعمل ها را بخوانید و دستورالعمل های دوز را دنبال کنید. ابتدا گوشت را روی بشقاب ها قرار می دهیم، آن را با لهجه های روشن تکمیل می کنیم: دایره های هویج و لیمو، برگ های جعفری.



با مخلوط ژله پر کنید تا ماهی و اجزای تزئینی را کاملا بپوشاند. پس از خنک شدن در دمای اتاق، آن را در قفسه یخچال قرار دهید تا سفت شود. پس از یک ساعت بررسی می کنیم، به عنوان یک قاعده، آبگوشت اشباع شده زمان دارد تا کاملاً ببندد.



در نتیجه، منابع غذایی ما شامل آبگوشت ماهی نیمه تمام منجمد و ژله ماهی گربه ماهی است.

قبل از سرو، گربه ماهی ژله شده یا ماهی های دیگر را با ژلاتین در یخچال بگذارید و در میان پیش غذاها و سالادها سرو کنید. نوش جان!

هر آسپیکی جزو دسته پیش غذاهای سرد است و بسیاری از خانم های خانه دار از تهیه چنین پیش غذاها برای سفره تعطیلات خوشحال می شوند. از این گذشته، وقتی نوبت به هر جشن، جشن خانوادگی یا ضیافتی می رسد، چه چیزی بهتر از این غذای دیدنی، روشن و خوشمزه است. همیشه میز را جشن می گیرد، متنوع می کند و همیشه تزئینی برای هر جشنی است!

مزیت بزرگ آن این است که می توان آن را از قبل آماده کرد. از این گذشته، چیدن سفره برای جشن همیشه دردسرساز است و بیشتر غذاها باید بلافاصله قبل از آمدن مهمانان آماده شوند تا به صورت گرم از آنها سرو شود.

و این پیش غذا را می توان یک یا حتی دو روز قبل از تعطیلات تهیه کرد. در این مدت به خوبی در یخچال نگهداری می شود. و در این مدت نه طعم و نه کیفیت زیبایی شناختی خود را از دست نمی دهد!

ژله معمولاً از یک آبگوشت شفاف و جامد تهیه می شود که از جوشاندن گوشت روی استخوان ها به دست می آید. و اگر از مرغ تهیه کنیم، ژلاتین را نیز به آب گوشت اضافه می کنیم. یعنی ابتدا آبگوشت را آماده می کنیم سپس ژله را که بعد روی گوشت می ریزیم.

این تفاوت آن با گوشت ژله ای است؛ به مواد ژل کننده اضافی نیاز دارد، در این مورد ژلاتین، که اتفاقاً می تواند به صورت پودر و گرانول یا در بشقاب باشد.

اما قبل از شروع به بررسی دستور العمل های این میان وعده خوشمزه، ابتدا آب مرغ و ژله را آماده می کنیم. از آنجایی که اینها اجزایی هستند که تقریباً اصلی ترین آنها در این غذا هستند.

ما (برای آبگوشت) نیاز داریم:

• مرغ با استخوان - 700-800 گرم
• آب - 2 لیتر
• پیاز - 1 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• ریشه های سفید (جعفری یا جعفری) - 1 ریشه
• برگ بو - 2 عدد
• نمک، فلفل سیاه به مزه

آماده سازی:

ابتدا آب مرغ را درست کنید.

1. گوشت مرغ را روی استخوان ها (ران، دم، بال) به دو قسمت برش دهید تا مواد مغذی لازم بهتر از استخوان ها خارج شود. پوست آنها را جدا کنید (فقط تا حدی) تا آسپیک دارای پوشش سفید با چربی نباشد. در آب سرد بریزید و سریع بجوشانید.

2. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کرده و به مدت 2-3 ساعت روی حرارت ملایم بپزید و فوم و چربی را به صورت دوره ای جدا کنید. در حین پخت اجازه ندهید که جوشانده شود زیرا باعث کدر شدن آبگوشت می شود.

3. برای بهتر شدن طعم آبگوشت، 30 دقیقه قبل از آماده شدن، سبزیجات کامل و ریشه جعفری را اضافه کنید و نمک را به مزه اضافه کنید.

4. 5 - 7 دقیقه قبل از آماده شدن، برگ بو و فلفل را اضافه کنید. می توانید نه تنها فلفل سیاه آسیاب شده، بلکه دانه فلفل را نیز اضافه کنید.

5. آبگوشت تمام شده را کمی خنک کنید و از چند لایه گاز عبور دهید تا استخوان های کوچک و چربی اضافی وارد ظرف نشود.

گاهی اوقات آب مرغ یا آبگوشت دیگر مات می شود. ظاهر آسپیک از چنین آبگوشتی ممکن است به اندازه نباشد. برای جلوگیری از این اتفاق، آبگوشت باید شفاف شود. چگونه انجامش بدهیم؟

• یک یا دو سفیده تخم مرغ را هم بزنید (بسته به حجم آن)
• آن را با مقدار کمی آبگوشت آب پز و خنک شده ترکیب کنید
• مخلوط را داخل ماهیتابه با آب گوشت بریزید
• از روی حرارت بردارید
• بدون هم زدن بگذارید 30 دقیقه بماند
• همچنین بدون هم زدن آن را از چند لایه گاز صاف کنید

راه دوم برای شفاف کردن آبگوشت.

• یک دو سفیده تخم مرغ را بزنید
• کمی نمک و 1 قاشق چایخوری سرکه 6 درصد اضافه کنید
• مخلوط را داخل آبگوشت بریزید
• هم بزنید تا به جوش بیاید
• از روی حرارت بردارید
• بدون هم زدن اجازه دهید 30 دقیقه دم بکشد.
• از چند لایه گاز عبور دهید

برای اینکه آسپیک خوب یخ بزند، باید از آبگوشت تمام شده ژله درست کنید.

طرز تهیه ژله اسپیک

برای ژله:

• آبگوشت - 800 گرم
• آب - 1 لیوان
• ژلاتین 40 گرم

آماده سازی:

1. ژلاتین را در آب جوشیده سرد ریخته، هم بزنید و بگذارید 2 تا 2.5 ساعت پف کند.

نسبت آب و ژلاتین 6 به 1 است، یعنی در هر لیتر مایع به 40 گرم ژلاتین، یعنی 4 قاشق غذاخوری نیاز دارید. قاشق بدون رویه

یک قاشق غذاخوری سطحی حاوی 10 گرم ژلاتین و یک قاشق غذاخوری پر شده حاوی 15 گرم است. در یک قاشق چای خوری - 5 گرم.

2. ژلاتین متورم شده را داخل آبگوشت داغ با دمای تقریبی 70 درجه بریزید و هم بزنید تا کاملا حل شود. نیازی نیست آبگوشت را به جوش بیاورید.

3. پس از آن می توان از ژله برای تهیه آسپیک استفاده کرد.

4. بعد از اینکه یک لایه ژله روی گوشت مرغ ریختید، بگذارید کمی بماند تا خنک شود، سپس در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود.

آسپیک مرغ

ما نیاز خواهیم داشت:

• گوشت مرغ آب پز - 300 گرم
• آب مرغ با ژله - 400 میلی لیتر
• هویج آب پز - 2 عدد
• سرسبزی
• سس ترب کوهی - برای سرو

آماده سازی:

1. ژله (دستور بالا) را آماده کرده و بسته به نحوه سرو غذا در قالب یا قالب بریزید.

2. وقتی ژله شروع به سفت شدن جزئی از دیواره های قالب می کند، به اصطلاح "پیراهن" تشکیل می شود، یعنی ژله در قسمت پایین و دیواره ها حدود 1 - 1.5 سانتی متر سفت می شود.

3. قسمت سفت نشده ژله را در ظرفی جداگانه بریزید.

4. گوشت مرغ ریز خرد شده را در فرم به دست آمده قرار دهید. وقتی ران و بال مرغ را برای آب گوشت می جوشید، یک تکه سینه مرغ نیز اضافه کنید. چربی زیادی نمی دهد ، اما به لطف آن گوشت خوشمزه و بر این اساس آسپیک خواهیم داشت!

دوباره ژله را روی آن بریزید و در یخچال بگذارید و سفت شود.

5. سپس دوباره قالب را از یخچال خارج کنید و لایه بعدی سبزیجات و سبزی های زیبا خرد شده را بچینید.

6. می توانید هر تعداد لایه را که می خواهید، و به روشی که تخیلتان به شما می گوید، بچینید. هر لایه باید دوباره خنک شود تا یک ظرف چند لایه زیبا ایجاد شود.

7. فرم و محتویات را در یخچال قرار دهید. بگذارید سفت شود.

8. قبل از سرو، آب داغ را در ظرفی بزرگتر از فرم با محتویات بریزید. قالب را چند ثانیه در آن فرو کنید و کمی تکان دهید و در بشقاب قرار دهید.

9. با سبزیجات و سبزیجات تازه تزئین کنید. با سس ترب سرو کنید.

اگر نمی خواهید گوشت را در لایه های زیبایی بچینید، مثلاً وقتی آن را در روزهای هفته می پزید، به سادگی گوشت را به صورت الیاف جدا کرده و در قالب قرار دهید. سپس با سبزیجات تزئین کنید و با یک لایه ژله به حجم مورد نیاز پر کنید.

سرماخوردگی

اغلب از این دستور برای تهیه کلد استفاده می شود. در این مورد، آسپیک حتی خوشمزه تر و زیباتر می شود. همه چیز دقیقاً مانند دستور قبلی آماده می شود. این فقط به چند ماده مختلف نیاز دارد.

ما نیاز خواهیم داشت:

• گوشت مرغ آب پز - 100 گرم
• گوشت گاو آب پز - 100 گرم
• گوشت زبان آب پز - 50 گرم
• ژامبون - 50 گرم
• ژله مرغ - 400 میلی لیتر
• نخود سبز - 0.5 قوطی
• فلفل دلمه ای - 1 قطعه
• خیار (می توان نمک یا ترشی) - 1 عدد.
• هویج آب پز - 2 عدد
• سرسبزی
• سس ترب کوهی - برای سرو

آماده سازی:

من کل دستور غذا را شرح نمی دهم ، زیرا دقیقاً مشابه قبلی است. من فقط به برخی از ویژگی ها می پردازم.

از آنجایی که این دستور غذا از چهار نوع مختلف گوشت و سبزیجات استفاده می کند، از یک تابه عمیق تر استفاده کنید.

در مورد نحوه چیدمان مواد اولیه فکر کنید. برخی از آنها را می توان به الیاف جدا کرد و برخی را می توان به صفحات نازک برش داد.

لایه ها را مانند دستور قبلی بچینید. لایه بعدی را بچینید و با ژله پر کنید و بگذارید کاملا سفت شود و فقط بعد لایه بعدی را پهن کنید. البته این روند سریع نیست. اما زیبایی زمان می برد! هیچ کاری نمی توانید در مورد آن انجام دهید.

می توانید میان وعده را به صورت کلی یا در قسمت کوچک جمع کنید.

و، می بینید، چنین ظرفی بدون توجه روی میز باقی نمی ماند. احتمالاً خود آنها اکنون این را رد نمی کنند!

رول مرغ با سبزیجات

ما نیاز خواهیم داشت:

• فیله مرغ - 300 گرم
• آب مرغ - 2 فنجان
• ژلاتین - 20 گرم
• فلفل دلمه ای - 1 قطعه
• هویج آب پز - 1 عدد.
• نخود سبز کنسرو شده - 0.5 قوطی
• سرسبزی
• نمک، فلفل - به مزه

آماده سازی:

1. فیله مرغ بدون پوست را طبق دستور بالا بجوشانید.

2. ژلاتین را در مقدار کمی آب سرد در دمای اتاق رقیق کنید، بگذارید پف کند، این کار حدود 40 دقیقه طول می کشد، سپس ژلاتین را به آب داغ اضافه کنید و با حرارت دادن، ژلاتین را حل کنید تا کاملا حل شود. اما نجوشانید.

3. فیله مرغ را به الیاف تقسیم کنید.

4. سبزیجات را بر اساس طرز تهیه غذا برش دهید.

5. روش های مختلفی برای جمع آوری آسپیک وجود دارد.

• سبزی ها را مکعبی خرد کرده با مرغ مخلوط کرده و در قالب قرار دهید و روی ژله آماده شده بریزید.

• فیله مرغ را می توان به صورت مکعبی برش داد، به صورت الیاف جدا کرد و به بشقاب برش داد
• می توان آن را در لایه های جداگانه قرار داد و هر کدام را جداگانه ریخت و اجازه داد سفت شود. هر یک از مواد بعدی را روی لایه قبلی منجمد قرار دهید. هر لایه باید 20-30 دقیقه در یخچال نگهداری شود.
• می توانید ابتدا لایه هایی از مرغ و سبزیجات بچینید، سپس بلافاصله یک لایه آب گوشت با ژله روی همه چیز بریزید. در این صورت لایه ها از نظر بصری به یک لایه پرکننده و یک لایه ژله شفاف تقسیم می شوند.

6. بعد از فرم دادن، آب گوشت را با ژلاتین روی همه چیز بریزید.

7. در یخچال قرار دهید تا ظرف سفت شود.

اسپیک با سس مایونز برای میز جشن

ما نیاز خواهیم داشت:

• پاهای مرغ - 2 عدد
• آب مرغ - 1 فنجان
• سس مایونز - 1 لیوان
• ژلاتین - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• هویج - 1 قطعه
• پیاز - 1 عدد.
• سیر - اختیاری
• سرسبزی
• نمک، فلفل - به مزه

آماده سازی:

1. پوست پاها را بردارید، بشویید، با آب سرد بپوشانید و آبگوشت را بپزید. در طول پخت، فراموش نکنید که کف را بردارید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید.

2. به مدت 1.5 ساعت بپزید. سپس پیاز کامل و هویج را اضافه کنید و ۱ ساعت دیگر تفت دهید. در پایان پخت نمک و فلفل را اضافه کنید.

4. در یک کاسه جداگانه، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق ژلاتین را با مقدار کمی آب جوشیده سرد بریزید و بگذارید 1 ساعت پف کند.

5. پای مرغ، هویج و پیاز را از آبگوشت آماده شده خارج کنید. بگذارید خنک شود.

6. هویج ها را به شکل ستاره یا گرد برش دهید. گوشت مرغ را به الیاف جدا کنید.

7. ژلاتین پف کرده در آب را به آب گوشت که حدود 70 درجه خنک شده است اضافه کنید. به یک لیوان آبگوشت نیاز داریم. باید همراه با ژلاتین گرم شود اما نجوشد. مخلوط کردن.

8. یک لایه سس مایونز را با ژلاتین در قالب های سیلیکونی به ضخامت حدود 2 سانتی متر قرار دهید. وسط هر قالب یک دور هویج بریزید و در یخچال قرار دهید تا لایه اول کاملا سفت شود، حدود 20-30 دقیقه.

9. در صورت استفاده از سیر، باید آن را خرد کرده و با گوشت مرغ به صورت الیاف جدا شده مخلوط کنید.

10. قالب ها را با لایه اول یخ زده بیرون آورده و لایه بعدی مرغ را در آنها قرار دهید. جا برای یک لایه سس مایونز دیگر بگذارید.

11. ژله از آب مرغ را روی لایه با گوشت مرغ بریزید. دوباره آن را در یخچال قرار دهید و صبر کنید تا لایه سفت شود.

12. لایه آخر سس مایونز را بچینید و بگذارید در یخچال سفت شود.

13. آسپیک تمام شده را مستقیماً در قالب برای چند ثانیه در آب داغ قرار دهید، کمی تکان دهید و روی یک ظرف معمولی قرار دهید. با سبزی تزئین کنید.

آسپیک مرغ با خامه ترش

اگر می توانید یک غذا را با سس مایونز بپزید، به طور طبیعی می توانید آن را با خامه ترش بپزید. آنها آن را می پزند، و به معنای واقعی کلمه در 10 دقیقه خورده می شود، بسیار خوشمزه می شود ... بنابراین این میان وعده خوشمزه را می توان با خامه ترش تهیه کرد.

ما نیاز خواهیم داشت:

• فیله مرغ آب پز - 300 گرم
• آب مرغ - 2 فنجان
• خامه ترش - 1 فنجان
• ژلاتین - 30 گرم
• هر گونه سبزیجات - برای تزئین
• نمک، فلفل - به مزه

آماده سازی:

1. فیله مرغ بدون پوست را طبق دستور بالا بجوشانید. سپس فیله را بردارید، کمی خنک کنید و به الیاف تقسیم کنید. آبگوشت را از چند لایه گاز صاف کنید.

2. ژله را آماده کنید. برای انجام این کار، ژلاتین را در مقدار کمی آب به مدت 30-40 دقیقه خیس کنید.

3. بعد از آن نیمی از ژلاتین را در آب مرغ رقیق می کنیم؛ نحوه انجام این کار را در بالا ببینید. ژلاتین باقی مانده را با مقدار کمی آب حل کرده و با خامه ترش مخلوط کنید که باید از قبل خارج شود تا به دمای اتاق گرم شود.

4. در صورت تمایل می توانید ادویه های لازم را هم به آبگوشت و هم به خامه ترش اضافه کنید.

5. می توانید از هر سبزی برای ظرف استفاده کنید. پرهای فلفل دلمه ای، ستاره های بریده شده از هویج و گوجه فرنگی گیلاسی، تازه و کنسرو شده، بسیار زیبا به نظر می رسند. نخود سبز یا ذرت، زیتون یا زیتون و گیاهان تازه به شیک شدن ظرف کمک می کنند.

6. قالب را آماده کنید و آنچه را که آماده کرده اید، کف آن قرار دهید. بهتر است با استفاده از تخیل خود پست بگذارید. زمانی که ژله سفت شد قالب را برمی گردانیم و ثمره تخیل شما نمایان می شود، پس اگر در حال تهیه غذای جشن هستید، حتما امتحان کنید!

7. می توانید لایه بعدی گوشت مرغ را روی آن قرار دهید، سپس دوباره سبزیجات، سپس محتویات را با آب مرغ و ژلاتین بریزید.

یا میتونید اول ژله رو روی سبزیجات بریزید و بذارید لایه اول حدود 30 دقیقه تو یخچال سفت بشه بعد فیله مرغ رو پهن کنید و دوباره آب گوشت رو بریزید و بذارید سفت بشه. سپس لایه بعدی سبزیجات، آب گوشت و دوباره داخل یخچال.

هر روشی را انتخاب کنید نکته اصلی این است که فراموش نکنید که ما هنوز ژله خامه ترش داریم که منتظر نوبت خود هستیم، بنابراین باید جایی برای آن بگذاریم.

8. وقتی لایه آخر آب مرغ را با ژله ریختید، قالب را به مدت 1.5 ساعت در یخچال قرار دهید تا ژله وقت داشته باشد تا کاملا سفت شود.

9. سپس قالب را خارج کرده و سس خامه ترش را با ژلاتین بریزید. قالب را در یخچال بگذارید و بگذارید تا کاملا خنک شود اما کمتر از 3 ساعت.

10. قبل از سرو، فرم را با آسپیک در آب داغ پایین بیاورید، کمی تکان دهید و در بشقاب برگردانید.

11. با سبزیجات و گیاهان تزئین کنید.

فیله مرغ "سبک نووگورود" طبق یک دستور العمل قدیمی

این یک دستور غذای قدیمی روسی است و اغلب در ادبیات یافت نمی شود. بنابراین، من دستور غذا را با کمال میل به اشتراک می گذارم!

ما نیاز خواهیم داشت:

• فیله مرغ آب پز (سینه) - 200 گرم
• گوجه فرنگی ترشی - 4 عدد
• ترشی گوجه فرنگی - 1 فنجان
• آب مرغ - 1 فنجان
• ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• نمک، فلفل - به مزه
• نخود سبز - 0.5 قوطی
• سرسبزی

آماده سازی:

1. ژلاتین را در یک لیوان آب جوشیده سرد خیس کنید و 1 تا 1.5 ساعت بگذارید تا پف کند. سپس آن را به دو قسمت تقسیم کنید.

2. دو نوع ژله تهیه کنید. اولی بر اساس آب مرغ، دومی بر اساس آب نمک گوجه فرنگی است. من از گوجه فرنگی و ماریناد از یا استفاده می کنم. ماریناد این گونه ها کمی شیرین است و میوه ها کوچک هستند، فقط آنچه شما نیاز دارید!

طرز تهیه ژله را به یاد می آوریم. در ابتدای مقاله توضیح مفصلی در این مورد ارائه می کنیم.

3. یک لایه ژله ماریناد داخل قالب بریزید و گوجه فرنگی ها را پهن کنید و دوباره داخل ژله بریزید و بگذارید سفت شود.

4. فیله مرغ را به الیاف تقسیم کنید و در لایه بعدی قرار دهید، روی یک لایه ژله مرغ بریزید. و بگذارید دوباره سفت شود. در صورت تمایل، می توانید یک تخم مرغ آب پز را اضافه کنید و به صورت ورقه ای برش دهید.

5. قبل از سرو، قالب ژله را چند ثانیه در آب داغ فرو کنید، سپس آن را کمی تکان دهید و آسپیک را در بشقاب قرار دهید. با نخود سبز و سبزیجات تازه تزئین کنید.

رول های متنوع "سبک آرخانگلسک"

این دستور پخت هم مثل دستور قبلی خیلی وقته که در اختیار من بوده. توصیف آن نیز اغلب در ادبیات و اینترنت یافت نمی شود.

ما نیاز خواهیم داشت:

• فیله مرغ بدون پوست - 200 گرم
• خمیر گوشت گاو - 200 گرم
• ژله مرغ یا گوشت - 0.5 لیتر
• هویج - 1 - 2 عدد
• زیتون
• سرسبزی
• نمک، فلفل - به مزه

آماده سازی:

1. فیله مرغ و گوشت گاو بدون پوست، ترجیحاً فیله، به ورقه های نازک برش داده می شود.

2. لایه های گوشت و مرغ را بکوبید. بهتر است گوشت مرغ را با بسته بندی در فیلم بکوبید. گوشت گوشت نرم است و به راحتی آسیب می بیند.

3. یک لایه فیله مرغ را روی لایه گوشت گاو قرار دهید و به شکل رول در بیاورید و با نخ آشپزی ببندید. یا می توانید گوشت را عوض کنید.

4. گوشت گاو را بجوشانید تا پخته شود، در پایان پخت نمک و فلفل اضافه کنید.

5. رول های تمام شده را از آبگوشت خارج کرده و زیر یک پرس قرار دهید تا مایع اضافی خارج شود. رول ها باید کاملا خنک شوند.

6. سپس نخ را ببرید و رول ها را به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید. یا می توانید آنها را به طور کامل ترک کنید.

7. یک لایه نازک ژله را داخل قالب بریزید و اجازه دهید کاملا سفت شود. سپس تکه های رول خرد شده را پهن کنید، با حلقه های هویج آب پز، خیار، فلفل، زیتون و سبزی تزئین کنید.

8. دوباره یک لایه نازک ژله بریزید. بگذارید سفت شود.

باید رول را چند بار پر کنید تا لایه ژله بالای آن 0.5 سانتی متر شود.

9. با سس ترب سرو کنید.

تخم مرغ فابرژ

با تهیه چنین پیش غذای نه تنها با یک غذای لذیذ، بلکه با ظاهر زیبای آن عزیزان خود را به وجد خواهید آورد.

ما نیاز خواهیم داشت:

• تخم مرغ (پوسته تخم مرغ خالی) - 10 عدد.
• فیله مرغ آب پز - 200 گرم
• آب مرغ - 1 فنجان
• ژلاتین - 20 گرم
• ذرت کنسرو شده - 0.5 قوطی
• نخود فرنگی کنسرو شده - 0.5 قوطی
• فلفل دلمه ای - 1 قطعه
• هویج آب پز - 1 عدد.
• سبزی تازه
• نمک، فلفل - به مزه

آماده سازی:

1. فیله مرغ بدون پوست را از قبل بجوشانید و آب گوشت را آماده کنید.

2. ژلاتین را در مقدار کمی آب جوشیده سرد به مدت 40 دقیقه خیس کنید.

3. ژلاتین و آب را به آب گوشت اضافه کنید و آن را کاملا گرم کنید تا ژلاتین حل شود. اما نجوشانید.

4. فلفل را به صورت پر، هویج را به صورت ستاره برش دهید. نخود و ذرت را آبکش کرده و روی حوله کاغذی خشک کنید. سبزی ها را به شاخه های کوچک جدا کنید.

5. فیله مرغ را به مکعب های مرتب برش دهید یا به صورت الیاف جدا کنید.

6. تخم مرغ را با صابون بشویید و خشک کنید، سپس آن را با یک سوزن ضخیم از لبه ضخیم سوراخ کنید، سوراخی به اندازه ای ایجاد کنید که راحت باشد داخل آن را پر کنید.

محتویات تخم مرغ ها را بیرون بریزید، پوسته های داخل و خارج آن را با محلول سودا بشویید، روی آن ها آب جوش بریزید و بگذارید خشک شوند.

7. تخم مرغ ها را 3/4 پر کنید و مواد را به زیبایی داخل آن قرار دهید.

8. مخلوط ژلاتین را با استفاده از قیف یا قاشق با دهانه، داخل تخم مرغ بریزید و آن را تا بالا پر کنید.

9. تخم مرغ ها را در توری سیمی بریزید و بگذارید 3 تا 4 ساعت در یخچال سفت شوند.

10. پوسته را بیرون بیاورید و پوست آن را جدا کنید.

11. تخم مرغ ها را در بشقاب بریزید و در صورت تمایل با سبزیجات، سبزیجات، نخود فرنگی و ذرت تزئین کنید.

تخم مرغ ها را می توان همانطور که تخیل شما دیکته می کند پر کرد. و از آن اجزایی که می خواهید روی میز خود داشته باشید. موافق باشید که چنین ظرفی کاملاً شایسته به نظر می رسد و همان جایگاه شایسته را در میز جشن خواهد گرفت.

به همین ترتیب می توانید آسپیک را در بطری یا شیشه پلاستیکی یا به هر شکل مناسب دیگری تهیه کنید.

دستور غذا بدون تغییر باقی می ماند.

فیله مرغ و رول سبزیجات

این دستور پخت به روشی غیرعادی تهیه شده و با تمام دستورهای قبلی متفاوت است. با این تفاوت که مرغ و سبزیجات را با ژلاتین مخلوط کرده و در فر می پزند. سپس رول زیر پرس قرار می گیرد و خنک می شود.

دستور تهیه آن به قدری ساده و آسان است که تهیه آن دشوار نخواهد بود. برای اینکه دنباله را توصیف نکنم، پیشنهاد می کنم یک ویدیوی کوتاه را تماشا کنید.

تنها چیزی که باید گفت این است که از هر موادی برای رول می توان استفاده کرد: علاوه بر گوشت مرغ، می توانید از گوشت های مختلف استفاده کنید، همچنین می توانید سبزیجاتی را که می خواهید بردارید. همچنین می توانید از ادویه های مورد علاقه خود برای رول استفاده کنید، به لطف آنها می توانید تندی و تندی را به آن اضافه کنید.

همانطور که احتمالاً متوجه شده اید، همه دستور العمل ها تقریباً طبق یک طرح ارائه می شوند. آبگوشت در حال آماده شدن است، ژله در حال آماده شدن است. سپس قالب از مواد پر شده و با آب گوشت و ژلاتین پر می شود. سپس آن را در یخچال قرار دهید و خنک کنید.

یک طرح وجود دارد، اما می توانید ظرف را به روش های مختلفی تزئین کنید. من به شما پیشنهاد می کنم ایده های جالب طراحی را مشاهده کنید.

ایده هایی برای تزیین آسپیک مرغ

می توانید قارچ را به عنوان یک ماده اضافه کنید. قارچ های کامل هنگام برش بسیار زیبا به نظر می رسند. بنابراین، قارچ‌های پورسینی کوچک یا شامپینیون‌ها در این آسپیک عالی به نظر می‌رسند.

اگر یک تخم مرغ کامل آب پز را در مرکز قرار دهید، روی برش می توانید چنین تصویر زیبایی را ببینید.

می توانید انواع توت ها مانند کرن بری یا لینگون بری را به قالب های ژله اضافه کنید. اگر دانه های انار را به آن بیفزایید، یک غذا ممکن است به این شکل باشد.

با استفاده از کاسه های سالاد با شکل های غیرعادی می توان شکل های مختلفی به یک غذای جشن داد. موافق باشید که هر کسی از چنین میان وعده ای لذت می برد.

با غلتاندن برش های تازه خیار و هویج آب پز در چنین فرهای زیبایی، می توانید پیش غذا را کاملاً تزئین کنید و ظاهر پیچیده خاصی را برای کل غذا ایجاد کنید.

و شما می توانید چنین فرم های زیبایی ایجاد کنید. نکته اصلی این است که از استفاده از تخیل خود نترسید و مطمئناً به چیزی غیر معمول و اصلی خواهید رسید!

و در خاتمه، من می خواهم یک دستور العمل برای سس ترب، که تقریبا همیشه با آسپیک سرو می شود، ارائه دهم.

سس ترب

ما نیاز خواهیم داشت:

• ترب کوهی - 100 گرم
• آب - 0.5 فنجان
• سرکه 3٪ - 0.5 فنجان
• شکر - 1 قاشق چایخوری
• نمک - 1 قاشق چایخوری

آماده سازی:

ریشه ترب را کاملا بشویید و پوست آن را جدا کرده و رنده کنید. آب داغ بریزید و با یک درب بپوشانید. وقتی آب سرد شد شکر، نمک و سرکه را اضافه کنید. تا کاملا هم بزنید.

در یخچال نگهداری شود.

خوب، حالا، شاید این همه باشد. امروز طرز تهیه آسپیک مرغ را از ابتدا تا انتها بررسی کردیم. از تهیه آب مرغ و ژله شروع می شود و با سس ترب که همیشه با این غذا سرو می شود، ختم می شود.

ما همچنین به دستور العمل ها، گزینه ها و ایده های طراحی مختلف نگاه کردیم. و من 100% مطمئن هستم که اکنون هرکسی که متعهد به تهیه این میان وعده مورد علاقه در بین مردم است، از دانش کافی برخوردار نخواهد بود. و همه در نهایت با یک غذای خوشمزه روبرو می شوند که همیشه در هر میز جشن در هورا یافت می شود. سال نو و کریسمس در راه است! پس خوشمزه بپزید!

نوش جان!

آسپیک زبان یک پیش غذای سرد خوش طعم، سیر کننده و زیبا است. می توانید گوشت گاو و گوشت خوک را بریزید - طعم آنها تقریباً یکسان است. دروغ نمی گویم، زبان گاو روی یک ظرف زیباتر به نظر می رسد - تکه های یکسان و حتی بیشتر هم وجود دارد.

اما گوشت خوک کوچکتر است، اما نرم تر است، گوشت لطیف تر است. من هنوز هم زبان خوک را ترجیح می دهم - آن را بهتر دوست دارم. و هم زبان ژله ای گوشت گاو و هم خوک به همین صورت تهیه می شود.

عناصر:

• 1 زبان خوک (500-700 گرم)؛
• 1 هویج کوچک؛
• نصف پیاز متوسط؛
• 1 برگ بو؛
• 4-5 دانه فلفل سیاه؛
• 2 حبه سیر؛
• ژلاتین (تقریبا 3 قاشق چایخوری)؛
• 1 پروتئین؛
• 1 قاشق چایخوری. 6٪ سرکه؛
• 1 تخم مرغ آب پز (برای تزئین)؛
• جعفری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

طرز تهیه آسپیک از زبان:

زبان را می شوییم و به مدت 5-6 ساعت در آب سرد خیس می کنیم. در این مدت مقداری خون خارج می شود (آب صورتی می شود).

زبان را کاملاً تمیز می کنیم، به خصوص نوک تیز آن - معمولاً نواحی تیره دارد.

زبان را با آب سرد پر کنید و روی آتش بگذارید. بگذارید بجوشد و حدود 5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید کف زیادی تشکیل می شود و آب کدر می شود.

آب را خالی کنید و زبان خود را دوباره بشویید.

دوباره با آب سرد پر کنید (زبان باید کاملاً پوشانده شود)، بگذارید بجوشد.

سر و صدا را حذف می کنیم، حرارت را به حداقل می رسانیم تا زبان نجوشد، بلکه فقط کمی "دود شود" - مانند هنگام پختن سرد. نمک به مزه، دانه های فلفل سیاه اضافه کنید... هویج و پیاز را در آب قرار دهید. زبان را به مدت 1.5-2 ساعت بپزید. نیم ساعت قبل از پایان پخت، برگ بو را به آبگوشت اضافه کنید.

زبان تمام شده را از ماهیتابه خارج کنید. زبان را در ظرف دیگری قرار دهید، بلافاصله آن را با آب پر کنید و بگذارید 3-5 دقیقه بماند. پس از چنین تغییر درجه حرارت شدید، زبان به راحتی تمیز می شود (پوست به راحتی جدا می شود).

ما زبان را تمیز می کنیم - پوست را جدا می کنیم.

سپس زبان تمیز شده را داخل آبگوشتی که در آن جوشانده بود فرو می بریم. آن را به همین ترتیب نگه دارید تا کاملا خنک شود. چربی را از آبگوشت خنک شده جدا کنید (به بالا می رود).

آبگوشت کم چرب خواهد بود، اما همچنان کدر خواهد ماند. اگر می خواهید در ژله شفاف زبانه بگیرید، می توانید و باید آن را سبک کنید. برای این کار 1 لیوان آب گوشت بریزید. بقیه آبگوشت را روی آتش می گذاریم. بلافاصله - برای اینکه غذا تندی و عطر بیشتری پیدا کند - سیر له شده را اضافه کنید. به جوش بیاورید.

سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید، آب گوشت سرد (آبی که در لیوان گذاشته بودیم) و سرکه را اضافه کنید.

پروتئین را داخل آبگوشت بریزید که روی حرارت ملایم در حال جوشیدن است - یک کلاه کفی سفید و زیبا تشکیل می شود. ظرف را با یک درب بپوشانید و آب گوشت را روی حرارت ملایم بجوشانید (این کار 3-4 دقیقه طول می کشد - لحظه ای از دست ندهید، ماهیتابه را ترک نکنید!). حرارت را خاموش کنید و آب گوشت را به مدت 15-20 دقیقه کنار بگذارید. در این صورت آبگوشت نباید هم زده شود و تابه تکان داده نشود.

یک آبکش را روی یک تابه تمیز قرار دهید و روی آن را با گازی که در 4 لایه تا شده بپوشانید. آبگوشت را با دقت صاف کنید.

اکنون سبک و شفاف شده است.

حالا باید مشکل مقدار ژلاتین را حل کنیم. اندازه گیری کنید که چه مقدار مایع را می توان در ظرفی که در آن زبان را سرو می کنید قرار دهید (تا بالای آن نریزید - از این گذشته ، هنوز خود زبان وجود خواهد داشت). همان مقدار آبگوشت را اندازه بگیرید. برای 1 فنجان آبگوشت به 1 قاشق چایخوری (با رویه) ژلاتین نیاز دارید. آبگوشت را گرم کنید، اما نجوشانید.

نصف لیوان آب گوشت گرم را روی ژلاتین بریزید و به شدت هم بزنید تا ژلاتین کاملا حل شود. ژلاتین را به آبگوشت گرم اضافه کنید، سریع هم بزنید تا ژلاتین کاملا حل شود (این به معنای واقعی کلمه 20-30 ثانیه طول می کشد) و از جوشیدن خودداری کنید.

آب گوشت را از روی حرارت بردارید، کنار بگذارید و بگذارید خنک شود.

زبان را به قطعات نازک برش دهید و روی یک ظرف قرار دهید.