Баклажани шарами з овочами найсмачніший рецепт. Тушковані баклажани з помідорами. Баклажани, тушковані в томатно-перечному соусі

З овочами досить простий. Таку страву можна використовувати і як гарячий гарнір, і як холодну закуску.

Як готувати з овочами

Необхідні інгредієнти для блюда:

томати свіжі стиглі – 3 шт.;
баклажани молоді невеликого розміру – 5 шт.;
морква велика свіжа – 1 шт.;
цибулини середні – 1-2 шт.;
кабачки молоді свіжі – 2 шт.;
болгарський перець солодкий – 2 шт.;
сіль йодована – неповна маленька ложка;
часник великий свіжий – 1-2 зубчики;
перець мелений червоний - 1 щіпка;
кінза свіжа – один пучок;
перець мелений чорний - 1 щіпка;
соняшникова олія без запаху - 1/3 гранчастої склянки;
петрушка, кріп - по половині пучка (за бажання).

Процес обробки баклажанів

Баклажан тушкований з овочами виходить дуже смачним, якщо для страви купувати лише молоді овочі. Адже у перезрілого продукту шкірка надто жорстка. Якщо ж вам таки попалися великі і старі баклажани, то перед термічною обробкою їх краще помити, звільнити від плодоніжок і почистити. Далі овочі потрібно нарізати на кубики, а потім присмажити малою кількістю солі і залишити осторонь на кілька хвилин.

Процес обробки інших інгредієнтів

Баклажан тушкований з овочами передбачає використання лише свіжих та стиглих продуктів. Необхідно взяти червоні томати, молоді кабачки, середні цибулини і велику моркву, а потім ретельно їх помити і очистити від лушпиння, плодоніжок та шкірки. Після цього цибулю слід нашаткувати на тонкі півкільця, кабачки і моркву порізати на маленькі кубики, а помідори і болгарський перець - на соломку.

Термічна обробка продуктів

Перед тим як готувати баклажан тушкований з овочами, всі перераховані вище овочі слід злегка обсмажити. Для цього потрібно поставити на вогонь сотейник, влити туди олію, а потім викласти нашатковані баклажани, цибулини та моркву. Після того, як продукти покриються золотою скоринкою, до них слід додати молоді кабачки, стиглі томати і болгарський перець. Час обсмажування всіх інгредієнтів має становити трохи більше 8-10 хвилин.

Гасіння страви з овочів:

Після закінчення обсмажені продукти потрібно перемістити з сотейника в невелику каструлю, присмажити їх (за смаком), меленим перцем і свіжою кінзою. Перемішавши всі інгредієнти, їх слід залити питною водою (1-1,5 чашки), а потім накрити і гасити протягом 16-17 хвилин.

Завершальний етап у приготуванні

Після того як блюдо приготується, його необхідно зняти з вогню і присмажити свіжою рубаною зеленню і дрібно нашаткованими зубчиками часнику. І тоді у вас вийдуть дуже смачні та поживні овочі тушковані. Баклажани, кабачки та інші інгредієнти нададуть такому обіду особливу консистенцію, що нагадує консервовану домашню ікру.

Правильне подання до столу

Смажені та тушковані овочі можна подавати до столу і в теплому, і в холодному вигляді. Особливо смачно виходить така охолоджена страва, викладена поверх шматочка пшеничного хліба. Від цієї простої, але ситної закуски не зможе відмовитись жоден член сім'ї.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Найкраща літня страва – це баклажани тушковані з овочами. Рецепт навчить вас готувати його швидко та смачно. Справді, нічого складного у технології готування немає, лише кілька процесів, основні з яких, це підготовка інгредієнтів та їх термічна обробка методом обсмажування.
В принципі це базовий рецепт, і його завжди можна змінити, додавши ті чи інші інгредієнти або просто змінити пропорції. Але треба пам'ятати, що чим більше томатів буде додано до страви, тим більше буде у нього кислий смак, чим більше буде часнику, тим воно буде гострішим, якщо дати багато перцю, то смак буде дуже різким та пікантним. До речі, спробуйте ще .
Також можна варіювати зі спеціями, домагаючись потрібного балансу смаку. Що стосується зелені, то в страву можна покласти петрушку, базилік, кріп, кінзу, словом, все, що подобається і якомога більше!
Для того, щоб максимально зберегти вітаміни в овочах, страва готується на великому вогні, це значно прискорює процес приготування, але вимагає більшої уважності від кухаря: щоб інгредієнти не пригоряли, їх необхідно постійно помішувати.

Інгредієнти:
- плоди баклажанів – 1-2 шт.,
- кабачок (краще молочної зрілості) - 1 шт.,
- цибуля-ріпка – 1 шт.,
- плоди томатів – 1-2 шт.,
- часник - 2-3 часточки,
- салатний перець – 1 шт.,
- свіжа зелень (петрушка, базилік) – 0,5-1 пучок,
- сіль дрібного помелу – за смаком,
- олія рафінована.

Як приготувати з фото покроково

Очищаємо цибулю від лушпиння і шаткуємо півкільцями.
Також чистимо часник і ріжемо його на платівки.
Обсмажуємо цибулю та часник у розігрітій олії (його має бути на сковороді багато) до рум'яності.

Далі додаємо сюди порізані томати. Продовжуємо гасити на помірному вогні ще 5 хвилин.

Тепер ріжемо великими скибочками салатний перець.

Після цього нарізаємо крупно очищені від шкірки плоди кабачків і баклажан.
Додаємо на сковороду та на середньому вогні продовжуємо готування близько 10 хвилин.

Потім солимо до смаку.

При подачі тушковані баклажани з овочами посипаємо дрібнорубаною зеленню.

Смачного!

А ще дуже смачно виходить

Крок 1: Промиваємо та нарізаємо овочі.

Насамперед ретельно промиваємо під проточною водою всі овочі. Баклажан можна не очищати від шкірки, якщо ви хочете, щоб овоч не втратив форму при гасінні. Отже, укладаємо його на обробну дошку, гострим ножем зрізаємо хвостик, нарізаємо кружальцями, а потім середніми кубиками близько 2 см. Перекладаємо в чисту тарілку.
У болгарських перців вирізаємо хвостик з насінням і нарізаємо приблизно такими самими кубиками як баклажан або нарізаємо красивими брусочками.
Цукіні нарізаємо кружальцями, а після часточки або брусочками, все залежить від вашого смаку.
Помідори краще додавати очищені від шкірки. Для цього робимо на овочах хрестоподібний надріз, опускаємо в каструлю або миску і заливаємо окропом. Чекаємо близько хвилини, дістаємо та знімаємо шкірку за надрізи. Після чого нарізаємо м'якоть дрібним кубиком і забираємо в чисту тарілку.
Цибулю очищаємо від лушпиння, споліскуємо під проточною водою, нарізаємо півкільцями або кубиками і залишаємо на дошці.

Крок 2: Обсмажуємо цибулю та перець.

Включаємо на плиті середній вогонь, в сковороду наливаємо олію і ставимо на конфорку. Коли олія розігріється, викладаємо цибулю, зменшуємо вогонь і обсмажуємо овоч до м'якості близько 5 хвилин, періодично перемішуючи кухонною лопаткою. Потім додаємо болгарський перець та обсмажуємо ще 2 хвилини.

Крок 3: Тушимо баклажан.

Тепер викладаємо в каструлю помідори, ретельно перемішуємо, готуємо 1-2 хвилини.

Додаємо баклажан і цукіні, приправляємо сіллю та чорним меленим перцем до смаку. Після цього ретельно перемішуємо все кухонною лопаткою, накриваємо каструлю кришкою і гасимо 25 - 35 хвилин до повної готовності, не забуваючи помішувати овочі.
Як тільки баклажан стане досить м'яким, можна вимикати вогонь та подавати страву до столу.

Крок 4: Подаємо баклажани тушковані з овочами.

Тушковані з овочами баклажани подаються у гарячому вигляді з ароматним домашнім хлібом та дрібно нашаткованою зеленню. Як доповнення можна запропонувати сметану, майонез або збризкати страву лимонним соком, якщо йде піст або до вас нагрянули вегетаріанці. І смачні ніжні овочі готові! Смачного!

Якщо у вас немає свіжих помідорів, можна приготувати баклажани з додаванням томатної пасти (1 ст. ложки буде достатньо).

До овочів разом з баклажанами та цукіні можна додавати картоплю, гарбуз, а також часник.

Цукіні можна замінити звичайним кабачком.

Разом із чорним меленим перцем у страву можна додавати різні прянощі та спеції, наприклад, мелений коріандр, орегано, хмелі-сунелі або каррі.

Пройшло вже майже два тисячоліття з того часу, як людство почало вживати в їжу баклажани. Зі Східної Індії, за деякими даними, цей овоч перекочував до Азії, потім — до Африки, і вже звідти у тринадцятому столітті потрапив до Європи.

Користь

Баклажани (або «синенькі», як їх ще називають у нас) знайшли дуже широке застосування у кулінарних рецептах багатьох країн світу. Їх їдять смаженими і тушкованими, у складі соусів і других страв, заготовляють про запас. Є навіть рецепт супу із баклажанів. Вони підвищують гемоглобін у крові людини, покращують працездатність печінки, нирок, шлунка, позбавляють хронічних запорів. Регулярне вживання цих овочів сприяє підвищенню імунітету.

Способи обробки

Сучасна кулінарія налічує сотні рецептів страв із баклажанів. Їх відварюють, смажать, гасять. Дуже простий у виконанні та популярний, наприклад, рецепт баклажанів, запечених у духовці. Для цього необхідно неочищені плоди середньої величини викласти на лист і піч в духовці при 180 градусах до готовності (поки вони не стануть м'якими і не покриються зверху коричневою скоринкою). Потім плоди необхідно очистити від шкірки, порізати та подати з часниково-майонезним соусом. Для деяких страв ці овочі треба відварити до напівготовності. В окремих випадках – віджати рукою або спеціальним пресом. Дуже популярні рецепти, де вони виступають у суміші з іншими продуктами. Наприклад, баклажани тушковані з овочами.

Підготовка продуктів

Почнемо з вибору та сортування. Найкраще підходять для того, щоб приготувати баклажани тушковані з овочами, пружні та молоді плоди. Відомо, що перезрілі, вони містять досить велику кількість соланіну, що надає їм гіркоти і здатного зіпсувати смак будь-якої страви. Тому намагайтеся використовувати нестарі баклажани (вік плоду можна легко визначити за кольором його плодоніжки: якщо коричнева, то несвіжий або перезрілий овоч). Уникайте також підгнилих, м'яких, слизьких зразків. Такі плоди не принесуть користі вашому організму, але можуть спровокувати розлад шлунка. До речі, щоб позбутися в домашніх умовах зайвого соланіну, що знаходиться в овочах, достатньо витримати їх у тривідсотковому розчині солі кілька хвилин. Зберігати свіжі баклажани слід не більше трьох діб, інакше вони втратять свої смакові якості та неабияку частку вітамінів. Однак у спеціально обладнаних (темних та прохолодних) приміщеннях вони можуть зберігатись і довше, до трьох тижнів. А тепер переходимо безпосередньо до процесу приготування.

Баклажани тушковані з овочами (ікра)

Цей незаперечний делікатес радянської кухні можна їсти одразу, а можна закривати на зиму до банків. У будь-якому випадку приготування ікри вимагатиме від вас терпіння і займе чимало часу. Зате ви будете винагороджені дуже смачною стравою, яка підходить для вживання як у гарячому, так і в холодному вигляді. Цю закуску можна намазувати на хліб або подавати як гарнір до м'ясних страв.

Нам знадобляться: кілограм баклажанів, півкіло помідорів, два-три середні болгарські перці, дві цибулини, дві середні морквини, олія для смаження, для любителів гострого — один стручок перцю чилі або «вогник», пара зубчиків часнику.

Процес приготування

Моркву чистимо, нарізаємо кубиками. Цибулю чистимо і шаткуємо. Перець очищаємо від насіння і нарізаємо півкільцями або кубиками. Все обсмажуємо у великій сковороді на олії. Неочищені баклажани запікаємо в духовці при 180 градусах до напівготовності. Потім остуджуємо, знімаємо шкірку (вона повинна зчищатися досить легко після термічної обробки), ріжемо кубиками і висипаємо в сковорідку до інших компонентів ікри. Нагадуємо, що посуд має бути більшим, щоб вмістити все. Деякі розподіляють ікру на дві сковорідки та готують на них одночасно. Теж хороший варіант.

А тепер найголовніше. На маленькому вогні томимо баклажани тушковані з овочами, доки не утвориться густа паста. Постійно помішуємо блюдо, щоб воно не пригоріло на дно сковорідки (а краще взяти посуд з антипригарним покриттям). Зазвичай цей процес займає годину-півтори. Можна додавати трішки води (якщо маса сильно загуснула) та соняшникова олія – пару ложок. Наприкінці приготування вводимо давлений або тертий часник, сіль, гострий перчик. Вимикаємо, закриваємо кришкою сковороду. Нехай настоїться трохи. Вийшли тушковані баклажани з овочами. Рецепт простий і доступний навіть для господині-початківця. А ще можна простерилізувати півлітрові баночки з кришками і закатати таку страву на зиму. Але тоді його необхідно зробити більше. Для цього кількість усіх інгредієнтів треба пропорційно збільшити вдвічі чи втричі. Відповідно, ікри у вас вийде у кілька разів більше. Якщо її подавати на стіл відразу, то гарячою, посипаною рубаною зеленню (для цього використовуйте петрушку, кріп та кінзу).

Тушковані овочі: баклажани, кабачки, помідори, картопля, морква, цибуля

Це рецепт своєрідного овочевого рагу, дуже простого у приготуванні. Тут не потрібно саму консистенцію страви доводити до кашки. Всі овочі зберігають своє "обличчя", але в той же час добре, до повної готовності, згашені. Таку смачну дієтичну страву можна приготувати, наприклад, у розвантажувальний день або пост. А можна просто подати як гарнір баклажани тушковані з овочами. Калорійність страви досить низька (вона становить у сирого баклажану, наприклад, всього 24 ккал на сто грамів). Харчова цінність у цьому обсязі - 1,5 г білка, 0,1 г жирів, 4,5 г вуглеводів.

Беремо півкіло баклажанів, півкіло кабачків, по двісті грамів твердих помідорів та картоплі, пару середніх морквин, пару цибулин. Всі овочі добре промиваємо і очищаємо. Потім крупно нарізаємо кубиками. Цибулю та моркву швидко, на сильному вогні, обсмажуємо на сковороді. Потім окремо – кубики баклажанів та кабачків. Все складаємо у велику каструлю і гасимо на невеликому вогні до готовності продуктів. Повторюємо: шматочки овочів не повинні розвалюватися, нехай вони будуть цілісні, але м'які. Перед тим як зняти з вогню (зазвичай хвилин через двадцять), посолити, поперчити до смаку.

Варіації

Цю страву можна доповнити введенням м'ясних продуктів. Для цього 200 г курячої грудки ріжемо кубиками і обсмажуємо до напівготовності. М'ясо з'єднуємо з овочами та тушкуємо. Як варіант: можна напівфабрикат даного рагу покласти в глиняні горщики, посипати тертим сиром і запекти в духовці при 180 градусах до рум'яної скоринки. Виходять чудові тушковані баклажани з овочами (фото знизу), запечені в духовці. Подати до столу в горщиках, посипавши свіжою рубаною зеленню.

Ще один простий рецепт

А щоб приготувати баклажани тушковані з овочами в сметані, також не потрібні великі зусилля. Цей рецепт простий у приготуванні і доступний за ціною продуктів, що входять до нього.

Беремо два великі баклажани, одну цибулинку, триста грамів сметани нежирної (15 відсотків), три часточки часнику, олію, сіль, перчик.

Чистимо і дрібно нарізаємо цибулю. Підрум'янюємо на сковороді в олії. Окремо обсмажуємо плоди, порізані кільцями. До баклажанів додаємо золотисту цибулю та сметану, перемішуємо. Наприкінці, за 3-4 хвилини до готовності, посипаємо часником, сіллю, перцем. Загальний час приготування на слабкому вогні - 25 хвилин. Перед подачею посипати рубаною зеленню, щедро! Приємного для всіх апетиту!

Унікальний смак та зовнішній вигляд баклажанів зробили їх одним із найпопулярніших продуктів серед кулінарів. Вони поєднуються з м'ясом, грибами, овочами, гарні в смаженому, запеченому та тушкованому вигляді. Тушковані баклажани можна зустріти в кухнях різних народів. Майже кожна господиня має фірмовий рецепт цієї страви. Готувати подібні страви потрібно вміти будь-якому кухареві, без них меню було б недостатньо багатим.

Особливості приготування

Великої складності, щоб приготувати тушковані баклажани, не існує. Із завданням впорається навіть господиня-початківець, у цьому їй допоможе знання деяких тонкощів:

Деякі овочі сімейства Пасльонові містять токсичну речовину – соланін. У невеликих кількостях воно не є небезпечним, але в змозі зіпсувати смак страви. У баклажанах, особливо зрілих, ця речовина є. Позбутися його допомагає сіль. Якщо обсипати нарізані овочі сіллю, а через 10 хвилин промити, від соланіну і від гіркоти, що пов'язана з ним, не залишиться і сліду. Якщо баклажани вимочити в розчині 10 г солі на 1 л води протягом 20 хвилин, результат буде тим самим.
Перед додаванням в рагу баклажани та інші овочі недостатньо вимити – їх потрібно обсушити за допомогою паперового рушника або серветки. Інакше рагу може вийти водянистим, самі овочі втратить форму і виглядатимуть непривабливо.
Щоб овочі краще зберігали у рагу форму, нарізати їх бажано крупно, а перед гасінням обсмажувати на середньому вогні. На смак готової страви обсмажування позначиться позитивно, але калорійність його через це зросте.
Якщо замість соусу або як доповнення до нього при гасінні баклажанів використовується м'якуш томатів, плоди перед використанням необхідно очистити від шкірки. Якщо їх надрізати навхрест і опустити на кілька хвилин у киплячу воду, очистити їх можна буде, не докладаючи особливих зусиль.
Баклажани гармонують із часником. Його можна додавати на початку готування, щоб надати страві приємного аромату, але не зробити його гострим, або в кінці приготування, щоб страва була пікантною.

Тушковані баклажани можна подавати як самостійну страву або як гарнір. Вони добре поєднуються з будь-якими видами м'яса.

Баклажани, тушковані в томатно-перечному соусі

баклажани – 1 кг;
помідори – 0,5 кг;
солодкий перець – 0,2 кг;
цибуля - 100 г;
морква – 100 г;
винний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
цукор – 20 г;
часник – 2 зубчики;
букет приправ для овочів – 5 г;
сіль за смаком;
рослинне масло - скільки піде.

Спосіб приготування:

Баклажани наріжте кружальцями завтовшки близько 0,5-0,7 см.
Обсолити, залишити на 10 хвилин.
Промийте в проточній воді, щоб позбавити овочі зайвої солі. Промокніть серветками.
На сковороді розтопіть масло, підрум'яньте в ньому «синенькі» з обох боків. Сильно підсмажувати не потрібно, тому що овочі гаситимуть.
Поскребіть, помийте моркву. Подрібніть її на тертці з маленькими отворами.
Звільніть від лушпиння цибулину, якомога дрібніше поріжте.
Часник пропустіть через прес.
Томати обдайте окропом, очистіть, видаліть ущільнення в районі плодоніжок. Наріжте великими часточками, за допомогою блендера перетворите на пюре.
Перець очистіть від насіння, видаливши плодоніжку. Наріжте невеликими шматками довільної форми. Подрібніть блендером.
Змішайте пюре з помідорів і перцю, додайте до маси цибулю, часник і моркву, добре перемішайте.
В овочеву суміш влийте оцет, всипте сіль, цукор та приправи, перемішайте ще раз.
У казан або сотейник шарами викладіть баклажани, густо покриваючи їх овочевим соусом.
Накрийте кришкою сотейник. Поставте на повільний вогонь. Гасіть 15 хвилин.

Тушковані баклажани подають разом із соусом, у якому вони готувалися. Страва виходить ситною та ароматною, апетитно виглядає.

Баклажани, тушковані з м'ясом

баклажани – 0,5 кг;
м'ясо (бажано молода баранина) – 0,5 кг;
болгарський перець – 0,4 кг;
цибуля - 100 г;
гіркий стручковий перець – 50 г;
кінза - 50 г;
мелені коріандр, чорний перець – за смаком;
зіра - за смаком;
сало (свиняче або курдючне) – 100 г;
помідори – 0,5 кг;
вода або бульйон – 0,5 л;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

М'ясо помийте, обсушіть, наріжте шматками.
Дрібними шматками поріжте сало.
Баклажани наріжте брусками завширшки близько 1 см. Опустіть у підсолену воду на 20 хвилин. Промийте. Дайте овочам можливість обсохнути.
Томати помийте, промокніть серветкою, наріжте великими часточками.
Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
У перців (солодкого та гіркого) видаліть плодоніжки разом з насінням та перетинками. Наріжте перець четвертинками кілець.
Дрібно порубайте ножем кінзу.
На дно казана чи товстодонної каструлі покладіть сало. Поставте вогонь.
У салі, що витопилося, обсмажте м'ясо.
Коли м'ясо добре підрум'яниться, додайте до нього цибулю, обсмажуйте ще кілька хвилин.
Додайте інші овочі, посипте їх сіллю та приправами, влийте бульйон.
Зменшіть вогонь, накрийте кришкою казан. Гасіть овочі з м'ясом близько 40 хвилин до готовності м'яса.
Посипте рубаною кінзою, потім ще 5 хвилин. Зніміть із вогню.

Тушені баклажани, доповнені м'ясом та овочами, - ситна страва, здатна замінити повноцінний обід. Воно виходить настільки смачним, що гості точно не будуть на вас образити, якщо ви запропонуєте їм цю ароматну страву.

Баклажани, тушковані з грибами

баклажани – 0,6 кг;
помідори – 0,3 кг;
свіжі печериці – 0,3 кг;
цибуля - 100 г;
овочевий або грибний бульйон – 100 мл;
рослинна олія - 40 мл;
сіль, спеції, свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

Баклажани наріжте брусками або півкругами, вимочіть у підсоленій воді, промийте та обсушіть.
Томати наріжте великими часточками.
Гриби вимийте. Промокніть серветкою. Розріжте кожен на 2-4 частини залежно від розміру.
Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте невеликими кубиками.
Гриби з цибулею обсмажте на невеликому вогні, додайте овочі та трохи води. Якщо рідини із грибів виділилося багато, кількість води можна зменшити до 50 мл.
Накрийте кришкою сковороду, зменште вогонь. Гасіть 20-30 хвилин до готовності баклажанів.
За 5 хвилин до закінчення процесу підсоліть і приправте блюдо, посипте його нарізаною зеленню.

Якщо замість води при гасінні додати сметану, страва буде ще смачнішою. Печериці можна замінити лісовими грибами, але багато з них потребують попередньої підготовки (вимочування, відварювання).

Баклажани, тушковані в сметані

баклажани – 0,4 кг;
помідори – 0,2 кг;
рослинна олія - скільки піде;
сіль, спеції – за смаком;
сметана – 0,2 л;
часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування:

Підготуйте баклажани, нарізавши кружальцями, вимочивши в соляному розчині, промивши і обсушивши.
Злегка підрум'яньте баклажани на сковороді, перекладіть у форму для запікання.
Приправте обсмажені овочі.
Помідори наріжте кружальцями, покрийте баклажанами.
Сметану змішайте зі спеціями та пропущеним через прес часником.
Розбавте сметану невеликою кількістю води, залийте овочі соусом.
Поставте форму в розігріту до 180 градусів духовку. Гасіть овочі півгодини.

Згасити овочі за цим рецептом можна і в сотейнику. Якщо баклажани перед гасінням не обсмажувати, блюдо вийде дієтичним.

Тушковані баклажани - одна з найпопулярніших у світі страв. Варіантів його приготування є багато. У більшості досвідчених кулінарів є свій улюблений рецепт цієї страви. Згасити баклажани можна окремо в томатному, сметанному чи іншому соусі, у воді чи бульйоні. Часто їх доповнюють овочами, грибами, м'ясом. Кожен варіант гарний по-своєму. Господині не завадить знати кілька рецептів тушкованих баклажанів, щоб урізноманітнити сімейне меню.