Hvordan fjerne nitrater fra gulrøtter. Hvordan bli kvitt nitrater og plantevernmidler i grønnsaker og frukt - nyttige tips. Innfødt vs nederlandsk

Olga Nikitina

Lesetid: 11 minutter

A A

Hvert år i verden blir det færre og færre grønnsaker og frukt som kan sies å være 100 prosent miljøvennlige. Med mindre disse produktene kommer til bordene våre direkte fra hagene våre (og selv da kan ingen garantere renheten til jorden). Hvordan beskytte deg mot nitrater, og hvor farlige kan de være?

Skaden av nitrater i produkter - hvorfor er de farlige for mennesker?

Hva er "nitrater", hva "spises de med" og hvor kommer de fra i grønnsakene og fruktene våre?

Begrepet "nitrater", som stadig høres i dag, innebærer tilstedeværelsen av salpetersyresalter direkte i grønnsaker og frukt. Som kjent tar planter fra jorda mange ganger mer nitrogenforbindelser enn det som kreves for utviklingen. Som et resultat skjer syntesen av nitrater til planteproteiner bare delvis, mens de resterende nitratene kommer inn i kroppen vår med grønnsaker direkte i sin rene form.

Hva er faren?

Noen nitrater fjernes fra organismer, men den andre delen danner skadelige kjemiske forbindelser ( nitrater omdannes til nitritter ), resulterer i…

Oksygenmetning av celler forverres.
Alvorlige forstyrrelser i stoffskiftet forekommer.
Immuniteten svekkes.
Destabilisering av nervesystemet oppstår.
Mengden vitaminer som kommer inn i kroppen minker.
Problemer oppstår i mage-tarmkanalen, kardiovaskulære og luftveier.
Nitrosaminer (de sterkeste kreftfremkallende stoffene) dannes.

Med en enkelt bruk av et produkt med høyt innhold av nitrater, vil det ikke være noen betydelig skade på kroppen. Men med regelmessig bruk av slike produkter oppstår det overmetning av kroppen med giftstoffer med alle de påfølgende konsekvenser.

Nitrater er spesielt farlige for vordende mødre og babyer!

Tabell over normer for nitratinnhold i grønnsaker og frukt

Når det gjelder nitratinnholdet i frukt og grønnsaker, er det forskjellig overalt:

Laveste mengde (opptil 150 mg/kg): i tomater og paprika, i poteter, sene gulrøtter og erter, i hvitløk og løk.
Gjennomsnitt (opptil 700 mg/kg): i agurker, zucchini og gresskar, i tidlig, høst blomkål og squash, i sen hvitkål og sorrel, i åpen grønn løk, i purre og persillerøtter.
Høy (opptil 1500 mg/kg): i bordbeter og brokkoli, i tidlig hvitkål/blomkål, i kålrabi og rotselleri, i pepperrot, neper og reddiker (åpen mark), i rutabaga og grønn løk, i rabarbra.
Maksimum (opptil 4000 mg/kg): i bladbeter og spinat, i reddiker og dill, i salat og selleri, i kinakål, bladpersille.

Grønnsaker og frukt - hva er nitratinnholdet?

I greener - 2000 mg/kg.
I vannmeloner, aprikoser, druer— 60 mg/kg.
B - 200 mg/kg.
I pærer - 60 mg/kg.
I meloner - 90 mg/kg.
I auberginer - 300 mg/kg.
I senkål— 500 mg/kg, tidlig — 900 mg/kg.
I zucchini - 400 mg/kg.
I mango og nektariner, fersken— 60 mg/kg.
I poteter - 250 mg/kg.
I løk - 80 mg/kg, i grønt - 600 mg/kg.
I jordbær - 100 mg/kg.
I tidlige gulrøtter- 400 mg/kg, sent - 250 mg/kg.
I malte agurker— 300 mg/kg.
I søt pepper - 200 mg/kg.
I tomater - 250 mg/kg.
I reddiker - 1500 mg/kg.
I persimmon - 60 mg/kg.
I rødbeter - 1400 mg/kg.
I en grønn salat— 1200 mg/kg.
I reddik - 1000 mg/kg.

Mengden nitrater vil også avhenge av typen grønnsak, av modningstidspunktet (tidlig / sent), på jorda (åpen, drivhus), etc. For eksempel, tidlig reddik , som suger nitrater fra jorda sammen med fuktighet, er ledende innen nitrater (opptil 80%).

Tegn på overflødig nitrat i grønnsaker og frukt - hvordan gjenkjenne?

Det finnes flere metoder for å bestemme mengden nitrater i grønnsakene/fruktene vi kjøper.

Først bærbare nitrattestere. En slik enhet er ikke billig, men du kan bestemme skaden til en grønnsak rett på markedet, uten å forlate disken. Du trenger bare å stikke enheten inn i en grønnsak eller frukt og evaluere nitratinnholdet på den elektroniske skjermen. Det er ikke nødvendig å huske data om nitratnivået - det er allerede i enhetens database. Mange som kjøpte slike nyttige enheter ble ekstremt overrasket da, når de sjekket en enkel gulrot, gikk enheten "av skala" for tilstedeværelsen av nitrater.
For det andre teststrimler. Med deres hjelp kan du teste grønnsaker direkte hjemme. Du bør kutte grønnsaken, feste en stripe til den og vente på resultatet. Hvis det er mange nitrater, vil stripen bekrefte dette faktum med den intense fargen på indikatoren.
Vel, og for det tredje - tradisjonelle metoder bestemmelse av nitratinnhold i produkter.

De fleste forbrukere identifiserer skadelige grønnsaker/frukter utelukkende ved visse tegn på "nitratinnhold", med fokus på deres utseende:

Størrelsene på grønnsakene på benken er for jevne (for eksempel når alle tomatene er "akkurat som et utvalg" - jevne, knallrøde, glatte, samme størrelse).
Mangel på søt smak (uuttrykt smak) i meloner (meloner, vannmeloner), samt umodne frø i dem.
Hvite og harde årer inni tomater. Fruktkjøttet er lysere i fargen sammenlignet med huden.
Løshet av agurker, deres raske gulning under lagring, gule flekker på huden.
Gulrøttene er for store ("skall") og veldig lyse i fargen, med hvitaktige kjerner.
Fargen på greenene er for mørk eller for "saftig grønn", deres raske råtnende under lagring og unaturlig lange stilker.
Skjørheten til salatblader, tilstedeværelsen av brune tips på dem.
Mørk farge på de øverste bladene av kål, for stor størrelse, sprekker av hoder. Svarte flekker og mørke flekker på blader (kålnitratsopp).
Frisk smak av pærer og epler.
Mangel på sødme i smaken av aprikoser og fersken og fruktens tendens til å sprekke.
Druene er for store.
Løshet av poteter. I fravær av nitrater i knollene, høres en knasende lyd når den trykkes med en negl.
Krøllete haler av rødbeter.

Hvordan bli kvitt nitrater i matvarer - 10 sikre måter

Det viktigste rådet er å kjøpe, hvis mulig, velprøvde produkter fra din region , og ikke brakt langveisfra. Enda bedre, dyrk din egen. Som en siste utvei, ta med deg en tester og sjekk alle produkter på stedet.

Du vil ikke være i stand til å eliminere nitrater fullstendig fra matvarer (dette er umulig), men å redusere mengden i mat er fullt mulig.

De viktigste metodene for å nøytralisere nitrater:

Rengjøring av frukt og grønnsaker. Det vil si at vi kutter av alle skinn, "rumper", haler osv. Og deretter vasker vi dem grundig.
Bløtlegg i rent vann i 15-20 minutter. Denne metoden for å behandle greener, bladgrønnsaker og nye poteter (grønnsaker bør kuttes før bløtlegging) vil redusere mengden nitrater med 15%.
Matlaging . Ved matlaging "forlater" også en stor mengde nitrater (opptil 80 prosent i poteter, opptil 40 prosent i rødbeter, opptil 70 prosent i kål). Ulempen er at nitrater forblir i buljongen. Derfor anbefales det å tømme den første buljongen. Dessuten, tøm det varmt! Når den avkjøles, vil alle nitratene "gå tilbake" fra buljongen tilbake til grønnsakene.
Surdeig, sylting, hermetisering av grønnsaker. Ved salting migrerer nitrater vanligvis (for det meste) inn i saltlaken. Derfor blir grønnsakene i seg selv tryggere, og saltlaken blir ganske enkelt drenert.
Steking, stuing og damping. I dette tilfellet skjer reduksjonen i nitrater med bare 10 %, men dette er bedre enn ingenting.
Tar askorbinsyre før du spiser nitratgrønnsaker. Vitamin C vil hemme dannelsen av nitrosaminer i kroppen.
Tilsett granateplejuice eller sitronsyre til grønnsaker mens du forbereder lunsj. Slike komponenter har en tendens til å nøytralisere skadelige nitratforbindelser. Du kan også bruke tyttebær og tranebær, epler og eplecidereddik.
Spiser kun ferske grønnsaker og juice. Etter en dag med lagring (selv når den oppbevares i kjøleskap), kan nitrater bli til nitritter. Dette gjelder spesielt for naturlig ferskpresset juice - du må drikke dem med en gang!
Inntak av oppkuttede grønnsaker/frukter umiddelbart etter koking. Når de lagres (spesielt på et varmt sted), omdannes også nitrater til nitritt.
Koking og stuing av grønnsaker bør skje UTEN lokk. (dette gjelder mest zucchini, rødbeter og kål).

Og mer spesifikt:

Før tilberedning, legg grønnsakene i vannet i en "bukett" i et par timer i direkte sollys. Eller bare bløtlegg i vann i en time.
Skjær grønnsaker i terninger og bløtlegg i vann 2-3 ganger i 10 minutter (vann ved romtemperatur).
Vi tiner ikke grønnsaker (legg den i en kjele rett fra fryseren, gjerne oppbevart allerede hakket) eller tin den i mikrobølgeovnen rett før tilberedning.
Kutt av grønne områder med poteter og gulrøtter (helt!).
Kutt til 1,5 cm på begge sider agurker, zucchini, auberginer, tomater, løk og rødbeter.
Fjern de øverste 4-5 bladene fra kålen , kast stilkene.
Vask grønnsaker i brusløsning og skyll grundig med vann (1 ss per 1 liter vann).
Vi bruker ikke stengler av grønt til mat. - bare blader.
Bløtlegg potetene i kaldt vann i en time (ikke glem å klippe den).
Tøm den første buljongen ved matlaging.
Vi prøver å bruke for fete salatdressinger så lite som mulig. (de fremmer omdannelsen av nitrater til nitritter).
Velg runde reddiker , ikke lenge (lang har mer nitrater).

Bli kvitt tvilsomme, råtne, skadede grønnsaker og frukter hensynsløst.

Og ikke skynd deg å kaste deg over tidlige grønnsaker og frukt!

Hvordan blir du kvitt nitrater i grønnsaker og frukt?

Hvordan rense mat fra nitrater, plantevernmidler og konserveringsmidler? Du trenger natron, salt, sitronsaft og vann. Hvordan rense frukt, grønnsaker og bær fra kjemikalier. I denne artikkelen gir vi deg nyttige rengjøringsmetoder. Publisert på nettportalen

Om rengjøringsmidler

Hvorfor kan du ikke bare skylle med vann?

Plantevernmidler er laget for å tåle regn, så bruk av vann alene kan fjerne overflateforurensninger, men det vil ikke fjerne plantevernmidlene.

Hvorfor kan du ikke vaske mat med såpe eller oppvaskmiddel?

Disse produktene har forskjellige egenskaper og kan inneholde uønskede kjemikalier. Disse vaskemidlene kan også trenge gjennom huden på grønnsaker og frukt og kan ikke vaskes av.

Hvorfor er koking av mat å foretrekke fremfor steking?

Matlaging vil bidra til å delvis kvitte seg med nitrater i grønnsaker og frukt, hvor nivået av nitrater reduseres til 80%. Skrellede grønnsaker må legges i kokende vann, kokes litt, saltes og dreneres. Det skal bemerkes at ved steking kan bare opptil 10% av nitrater fjernes.

Skrelle grønnsaker

Hvis agurker, poteter eller zucchini har gule flekker under huden, er dette en indikator på høyt nitratinnhold. Det er farlig å spise slik mat.

Forbløt alle grønnsakene i saltet kaldt vann i omtrent en time; det vil fjerne noen av de skadelige stoffene.

Mengden nitrater i gulrøtter og poteter kan reduseres hvis de etter vask legges i saltvann i et døgn.

Vask alle grønnsaker med natron og skyll deretter med rent vann. Det anbefales å vaske grundig med en børste.

Den bør kastes hvis vannmelonskallet har et gulaktig utseende. Dette betyr at kjemikalier ble brukt for å hjelpe den til å vokse raskt.

Rødbeter, gulrøtter, reddiker: I disse rotgrønnsakene samler det seg kjemikalier i toppene. Vask grønnsaken godt og skjær av toppen (1 cm).

Gulrøtter med grønne haler bør ikke spises. 1 cm av gulrothalen skal trimmes før koking.

I de fleste tilfeller vaskes ikke hvitkål, men det er nødvendig å kutte ut stilken - dette er hovedkilden til nitrater.

Etter vask bør grønnsaker ikke lagres i lang tid; det er nødvendig å rengjøre dem så raskt som mulig og sette dem i videre behandling.

Så snart du har kuttet eller skrelt grønnsaker, men skal bruke dem litt senere, setter du dem umiddelbart i kjøleskapet.

Frukt peeling

Frukt må først bløtlegges i kaldt vann, det vil fjerne noen av de skadelige stoffene.

Vask frukt med natron og skyll deretter med rent vann. Det anbefales å vaske grundig med en børste.

Skrell skallet hvis det er veldig vakkert, blankt og uten lyter.

Etter å ha vasket maten, tørk den med et rent papirhåndkle. Dette vil bidra til å fjerne flere bakterier.

Når du har kuttet eller skrellet frukten, sett den i kjøleskapet så fort som mulig. Må ikke lagres over lengre tid.

Hage urter og grønt

Salatblader, grønne fjær av hvitløk og løk, sorrel, rabarbra, dill, spinat, persille sorteres og eksisterende røtter, harde stilker, skadede blader og fjær fjernes.

Salatblader må vaskes under "dusjen" fra springen. Etter alle disse prosedyrene legges greenene på en sil eller på et serviett for å drenere vannet.

Før du vasker selleri, må du først kutte av røttene og rense de mørke delene av stilkene. Deretter må du holde stilkene i flere timer i kaldt vann og deretter skylle 2 ganger i rent vann.

Persille, salat og dill må bløtlegges i kaldt saltet eller surgjort (sitron)vann i minst 1 time før bruk.

Grønnsaker og salatblader kan skylles i denne løsningen: 1 ss per 1 liter vann. bakepulver.

Bær

For noen bær, som bringebær eller blåbær, er det bare å bløtlegge dem i saltet eller surgjort (sitron)vann i ett til to minutter for å redusere risikoen for matbårne sykdommer.

Sitrus

Sitrusfrukter bør vaskes med rennende kaldt vann, men de må først skåldes med kokende vann for å fjerne overflatekonserveringsmidler.

Vask (riv) sitrusfrukter grundig med natron og skyll med vann.

Siden barndommen har vi visst at grønnsaker og frukt har store fordeler for helsen vår. Mødre og bestemødre tvang meg til å spise gulrøtter for "øyne" og frukt som en kilde til alle vitaminer.

Alt dette er absolutt sant, men det er en betingelse hvis disse mirakuløse grønnsakene og fruktene ikke forårsaker mer skade enn nytte.

Vi snakker om plantevernmidler og nitrater som kommer på bordet vårt gjennom naturens gaver som vi kjøper på markedet eller i en butikk. Hvert år reduseres mengden plantemat uten skadelige kjemiske sporstoffer.

Selv om du dyrker agurker og poteter i hagen din, er det stor sannsynlighet for å møte nitrater og sprøytemidler.

I dag skal vi snakke om farene ved nitrater i grønnsaker og frukt og hvordan bli kvitt dem for å unngå skade på helsen.

Nitrater er ikke annet enn salter av salpetersyre. For vekst og utvikling tar planter store mengder nitrater fra kjemisk gjødslet jord. Nitrater som er kunstig tilsatt jorda, absorberes også av planter, men brukes ikke i stoffskiftet og forblir uendret.

Menneskekroppen er delvis i stand til å fjerne nitrater naturlig, men noen av de skadelige stoffene forblir fortsatt og samhandler med cellene våre og med andre kjemiske forbindelser som kommer fra det ytre miljø. Med andre kjemiske forbindelser mener vi: plantevernmidler, medisinske stoffer, kjemiske forbindelser som kommer fra vann og luft inn i kroppen vår.

Nitrater blir til nitritter, og de har en skadelig effekt på menneskers helse. Faktum er at nitrater omdannes til nitritter under påvirkning av et enzym kalt nitratreduktase.

Nitritt er et giftig stoff for hemoglobin, som igjen frakter oksygen til kroppens celler. Nitritt virker på hemoglobin og omdanner det til methemoglobin. Som et resultat kommer oksygen ikke inn i hver celle på riktig nivå, og karbondioksid fjernes ikke fra den.

Hvis en akseptabel mengde nitritt tilføres innenfor området 0,2 mg/kg kroppsvekt, dannes ca. 2 % methemoglobin, og et annet enzym, reduktase, er i stand til å omdanne det tilbake til normalt hemoglobin. Det eneste unntaket er spedbarn. For små barn er nitrittinntaket mye lavere.

Med en slik usynlig forgiftning mislykkes metabolske prosesser i menneskekroppen:

Utvikling av anemi av varierende alvorlighetsgrad.
Hukommelsessvikt og reduserte intellektuelle evner.
Redusert kroppsresistens mot mikroorganismer og virus.
Skade på slimhinnen i mage og tarm, noe som fører til inflammatoriske prosesser og forverringer.
Forstyrrelse av balansen av mikroflora i tynntarmen og tykktarmen med påfølgende utvikling av disbakteriose.
Kolonisering av skadelige sopp i kroppen og utvikling av candidiasis.
Skade på leverparenkym med mulig utvikling av leversvikt.
Forstyrrelse av det vasomotoriske senteret med en tendens til å senke blodtrykket.
Redusert humoral immunitet og økt sannsynlighet for utvikling av ondartede neoplasmer.

Selvfølgelig kan alle disse forholdene vises av andre grunner og er ikke isolert, men nitrater kan akselerere deres manifestasjon.

spinat;
persille;
reddik;
dill;
Kinakål;
grønn løk;
bete;
selleri.

Disse produktene inneholder ca. 4000 mikron/kg nitrater. Som regel er de de første som dukker opp tidlig på våren i butikkhyllene og på markedet. For å glede kundene med lyse grønt 8. mars, sparer ikke produsenter på gjødsel og kjemikalier, tenker på sin egen fordel og ikke tenker på helsen vår, fordi tidlige grønnsaker er dyre og lover gode inntekter.

På andreplass med et innhold på opptil 1500 mg/kg er følgende planter:

tidlig hvitkål;
reddik;
svenske;
sellerirot;
rabarbra;
blomkål;
brokkoli;
pepperrot.

På tredjeplass og den gjennomsnittlige mengden nitrater er følgende produkter som inneholder et gjennomsnitt på opptil 700 mg/kg nitrater:

squash;
gresskar;
agurker;
sorrel;
tidlige gulrøtter;
sen høst kål;
purre;
squash.

Følgende produkter får den minste mengden nitrogruppe fra jorda:

tomater;
Paprika;
potet;
sene gulrøtter;
erter;
hvitløk;
løk.

Men hvordan kan vi, vanlige kjøpere, finne ut om det er et overskudd av nitrater i produktet vi kjøper eller ikke?

Det finnes flere pålitelige metoder.

Bærbare nitrattestere. Det skal bemerkes at en slik enhet ikke er billig, men du kan bestemme innholdet av skadelige stoffer uten å forlate disken.

Teststrimler. Fungerer som en lakmustest som endrer farge avhengig av nitratinnholdet i produktet. Du kan gjøre testen hjemme ved ganske enkelt å bruke testeren på en kuttet grønnsak eller frukt.

Og til slutt er det en metode til, basert på observasjon av erfarne kokker og grønnsaksdyrkere:

Ideell utseende i farge og form. Hvis alle eplene på disken ser ut som på bildet uten en feil og med ensartet farge, er det stor sannsynlighet for at slike mirakelepler er mettet med nitrater.
Umodne frø og mangel på rik søt smak, for eksempel i vannmeloner og meloner, med den ideelle lyse fargen og aromaen.
Gulning av den ytre overflaten av agurker og deres raske visnende.
Harde, hvitgrå årer i tomatkjøttet og et relativt lett senter i forhold til huden.
Unaturlig lange stilker og samme unaturlige farge på grønt. Rask råtnende av greener ved romtemperatur.
For stor gulrotstørrelse. Lys stilk og blek farge på selve grønnsaken.
Skjøre salatblader med brunlige spisser.
Mangel på søt smak i frukt og druer. Størrelsene er for store.
Løshet av poteter. I fravær av nitrater er potetene elastiske og knase når de presses med en negl.

Hva er plantevernmidler og deres effekt på kroppen

Plantevernmidler er kjemiske forbindelser som har blitt brukt i landbruket siden begynnelsen av det tjuende århundre. Grønnsaks- og fruktprodusenter bekjemper skadedyr og sykdommer, ugress og andre planteplager for å øke avlingen og produktiviteten.

Pesticider er et generalisert navn for en gruppe stoffer:

ugressmidler - stoffer som ødelegger ugress i felt;
insektmidler - stoffer som dreper insekter;
soppdrepende midler - stoffer som ødelegger skadelige sopp;
Zoocides er ødeleggere av skadelige varmblodige dyr.

De fleste plantevernmidler er rettet mot å drepe målene deres, men noen kan forårsake manglende evne til å reprodusere og vokse. Plantevernmidler er i stand til å trenge inn i alle plantevev og forårsake ønsket effekt; dette er en systemisk effekt.

Bruk av plantevernmidler tvinger landbruksarbeidere utelukkende til kommersielle formål og rettet mot å oppnå ekstremt enkle indikatorer.

Nemlig bærekraft i miljøet, høy produktivitet, økt evne til å lagre grønnsaker og frukt under langtidstransport.

Men dessverre, på bakgrunn av disse fordelaktige egenskapene, nøytraliserer plantevernmidler andre, ikke mindre viktige planteindikatorer. Med konstant og ukontrollert bruk av plantevernmidler reduseres den fordelaktige sammensetningen av grønnsaker og frukt, nivået av vitaminer og mikroelementer reduseres uunngåelig, og viktigst av alt, sikkerheten til produkter til konsum reduseres.

Du skal imidlertid ikke tro at sprøytemidler er ren ondskap, selvfølgelig ikke. På begynnelsen av det tjuende århundre, da de første kjemikaliene begynte sin kamp mot skadedyr og insekter som bar dødelige sykdommer, reddet det livet til millioner av mennesker.

Men over tid førte ukontrollert bruk av plantevernmidler av landbruksarbeidere og eiere av private tomter til at skadelige stoffer rett og slett ikke hadde tid til å bli behandlet til enkle komponenter, og dette begynte å skade miljøet og menneskers helse.

Dermed deles plantevernmidler etter deres kjemiske sammensetning i uorganiske og organiske stoffer. Organiske plantevernmidler er de mest brukte og kalles:

Organofosfor.
Organoklor.
Organometallisk.
Alkaloider (spesielt nikotinderivater og neonikotinoider).

I tillegg har plantevernmidler en dødelig effekt på mange dyr og fugler. Fugler lider spesielt hardt av disse giftene. Plantevernmidler påvirker prosesser for kalsiummetabolisme, og dette påvirker tilstanden til eggeskall. Noen plantevernmidler har evnen til å drive. Dermed ble det funnet spor av DDT i kroppene til antarktiske pingviner, og der ble det ikke brukt sprøytemidler i det hele tatt.

Vi møter plantevernmidler ikke bare i grønnsaker og frukt, men også i vann, og følgelig i fisk og alger.

Forskere har endelig funnet ut hvordan plantevernmidler som er vanlige i miljøet påvirker menneskers helse:

Visse nivåer av plantevernmidler i blodet får vev til å slutte å reagere på insulin, noe som igjen fører til diabetes type 2. Disse skadelige forbindelsene har en tendens til å samle seg i fettvev. Noen typer kjemikalier forstyrrer metabolske prosesser på alle nivåer og fører til fedme. Kroppen klarer ikke å regulere hormonproduksjonen og normalisere stoffskiftet.
Pesticider kan forårsake ondartede neoplasmer i blod og lymfe, hjerne, bryst, skjoldbruskkjertel, lunge- og tarmkreft.
Effekten på fosteret kommer til uttrykk i forekomsten av lungesykdommer hos barn i den postnatale perioden.
Anerkjente vitenskapelige forskere i USA og Canada har bevist at plantevernmidler i grønnsaker og frukt forårsaker hyperaktivitetssyndrom hos barn. I tillegg har plantevernmidler også skylden for forstyrrelser i nervesystemet og manifestasjon av autisme hos barn i løpet av de første årene av deres liv.
Giftige stoffer ment å drepe ugress og insekter øker flere ganger risikoen for Parkinsons sykdom. Denne sykdommen rammer rundt syv millioner mennesker over hele verden. Dette gjelder både landarbeidere og de som liker å forgifte biller i hagen sin.
Noen eksperter mener at plantevernmidler vil manifestere seg i fremtiden i vedvarende forstyrrelse av reproduksjonssystemet til både menn og kvinner. Antall spontanaborter og medfødte misdannelser vil øke. Kvinners manglende evne til å befrukte, og den mannlige kroppen vil bli fratatt hormonet testosteron. Barn som blir unnfanget i perioden med aktiv bruk av plantevernmidler vil øke antall barn født med medfødte anomalier.

Det trengs bare en liten mengde plantevernmidler i en spist grønnsak for å forårsake forgiftning. Blant alle mennesker er det kategorier som kan være spesielt utsatt for dette. Dette er for det første små barn, gravide og eldre mennesker.

En spesiell kategori inkluderer personer som allerede har sykdommer i mage-tarmkanalen, immunsystemet eller alvorlige lidelser i det hematopoetiske systemet. Glem heller ikke personer som kommer i direkte kontakt med plantevernmidler og nitrater på grunn av arbeidsoppgavene deres. Dette er lager- og butikkarbeidere, landbruksarbeidere som tar vare på planter.

Men selv i hverdagen er det nok å konsumere minst et kilo grønnsaker eller frukt mettet med kjemikalier for å bli forgiftet.

Symptomer på forgiftning:

Uvanlig eller avvikende oppførsel - hvis en person skriker, viser aggresjon eller tvert imot faller i stupor, etc.
Kvalme og oppkast.
Smerter i magen, i området der bukspyttkjertelen befinner seg.
Hodepine eller svimmelhet.
Redusert ytelse og alvorlig svakhet.
Døsighet eller agitasjon.
Ustø gange, tap av orientering.
En kraftig reduksjon i blodtrykket.
Blek hud og cyanose i området av den nasolabiale trekanten og fingertuppene.
Gulhet i det hvite i øynene og huden.
Tap av bevissthet, kramper.
Diaré.

Hvis du merker lignende tegn hos deg selv eller dine kjære, kan symptomene være kombinert, eller bare ett av dem kan vises. Ring ambulanse umiddelbart eller ta offeret til nærmeste sykehus. Før du mottar kvalifisert hjelp og ankomsten av en ambulanse, kan du uavhengig utføre flere viktige handlinger for å redde en person.

Skyll først magen. Dette kan gjøres ved å gi noen glass saltvann og indusere en gag-refleks fra tungeroten.
For det andre, fortynn magnesiumpulver i et glass for oral administrering. Dette stoffet har høyt osmotisk trykk og forårsaker diaré. Husk at oral magnesium har en ekstremt ubehagelig smak.
Gi sorbent hvis mulig. Det kan være vanlig svart eller hvitt aktivert karbon, Atoxil, Enterosgel.
Hvis en person er bevisstløs, plasser ham med bena hevet på siden, slik at i tilfelle oppkast, for å forhindre aspirasjon av oppkastet.

Hvordan bli kvitt plantevernmidler og nitrater

Hvordan bli kvitt kjemikalier i grønnsaker og frukt, hvis de er tilstede, for å forhindre forgiftning.

Det er viktig å forstå at takket være den systematiske og utbredte bruken av plantevernmidler og nitrater, har bokstavelig talt hver grønnsak eller frukt som kommer til bordet ditt en eller annen grad av forurensning. Unntaket er ikke engang produkter dyrket i din egen hage. Den eneste forskjellen er at folk som dyrker sine egne grønnsaker vet når og hva de tilsetter bakken, eller hva de vanner plantene med.

Andre forbrukere kan bare blindt håpe på integriteten til selgere og produsenter, som det er bedre å ikke stole på. Likevel, ved å følge noen regler kan du kvitte deg med nitrater og plantevernmidler i frukt og grønnsaker og redusere konsentrasjonen av skadelige stoffer i produkter.

Men hver type grønnsaker og frukt på sin egen spesifikke måte akkumulerer stoffer som er skadelige for oss i forskjellige deler av planten, derfor må de rengjøres på forskjellige måter.

Potet

Tøm det første vannet etter at potetene koker, tilsett rent vann igjen og fortsett å koke. Skrell godt.

Kål

I alle typer kål samles hoveddelen av nitratene i de øvre bladene og stilken. Fjern de øverste bladene og ikke spis stilken.

Tomater

I denne grønnsaken er det slik at jo grovere og tykkere skallet er, desto mer er det lastet med skadelige stoffer. Du bør ikke kjøpe umodne grønnsaker med en gul fargetone. Legg tomatene i kaldt vann i en time.

Zucchini, agurker og auberginer

Kutt av "rumpen" og skallet og stilkene til disse grønnsakene - dette er det farligste stedet for plantevernmidler å samle seg.

På hver side, skjær en ekstra centimeter av grønnsaken. Bløtlegg i kaldt vann i tretti minutter.

Persille, dill, salat

Den maksimale opphopningen av kjemikalier er i venene og bladstilkene; de må fjernes. Bløtlegg i lettsaltet vann eller brus i førti minutter.

Vask godt, eller enda bedre, bløtlegg i tretti minutter i vann. For bedre lagring behandles druer med soppdrepende løsninger.

Pærer og epler

Hvis fruktene er klissete og ubehagelige å ta på, vil de sannsynligvis bli behandlet med bifenyl. Dette stoffet brukes for å forhindre at frukt råtner. Vask under rennende varmt vann med en børste, eller enda bedre, skjær av skallet.

Difenyl har forresten lenge vært forbudt av WHO – Verdens helseorganisasjon, som et farlig kreftfremkallende stoff.

Store bær, kuttet i to for enkelhets skyld, kan bli en kilde til mikrobiell infeksjon. Vannmelon inneholder maksimal mengde glukose, og dette er i sin tur et utmerket næringsmedium for mange bakterier.

Gule årer i massen av en vannmelon indikerer et overskudd av gjødsel i den. Gjør en enkel og rask test. Legg et stykke vannmelonmasse i et glass kaldt vann. Hvis vannet bare blir grumsete er alt i orden, men hvis vannet i glasset endrer farge, kan du være trygg på at det er sprøytemidler i det.

Gulrøtter, rødbeter, reddiker

Tidlige reddiker inneholder det høyeste nivået av plantevernmidler av alle grønnsakene som presenteres. Det er nettopp dette vi kjøper først, tidlig på våren. Skjær av endene og toppen av reddikene.

Rødbeter med krøllete ender har mest sannsynlig en enorm mengde kjemikalier som kan forårsake mye skade. For rødbeter og gulrøtter må du passe på å kutte av minst en centimeter fra spissen og den grønnaktige stilken.

Bli kvitt kjemikalier i grønnsaker og frukt - nyttige tips

Eventuelle grønnsaker og frukter kvitter seg med skadelige urenheter hvis de dynkes i vann.

Og riktig varmebehandling halverer risikoen for å spise en porsjon nitrater. Legg grønnsakene i kokende vann uten salt, og etter noen minutter tilsett salt og hell av vannet. I dette tilfellet forsvinner 80 % av plantevernmidlene, men vitaminer forsvinner også sammen med dem.

Velg grønnsaker som vokser i klimasonen din.

Alle utenlandske og eksotiske frukter er rett og slett fylt med kjemikalier. Produsenter er tvunget til å gjøre dette, ellers ville de rett og slett ikke ankomme i sin opprinnelige form.

I europeiske land og asiatiske land nøler man ikke med å tilføre jorda kjemikalier og planter vannes med ekstremt store mengder gjødsel, konserveringsmidler og andre kjemikalier.

De skitneste plantene kommer til oss fra Tyrkia, Holland og Egypt. Disse landene har sterkt solskinn, men veldig ufruktbar jord.

Konklusjon

Frukt, grønnsaker, urter, rotgrønnsaker - alt dette er en integrert del av kostholdet til alle mennesker som ønsker å være sunne og vakre. Men, som du vet, når det er etterspørsel, vil det være tilbud, så bøndene prøver å dyrke så mange planter som mulig og bruke så lite penger og miste varer som mulig. Til slutt lider du og jeg.

Jeg elsker og studerer urtemedisin, og bruker også medisinske planter i livet mitt. Jeg lager velsmakende, sunn, vakker og rask mat, som jeg skriver om på nettsiden min.

Hele livet har jeg lært noe. Fullførte kurs: Alternativ medisin. Moderne kosmetikk. Hemmelighetene til moderne kjøkken. Fitness og helse.

Nitrater er salter av salpetersyre; planter absorberer dem fra bakken som et biologisk nødvendig element. Det er ingen grønnsaker uten nitrater, det handler om mengden. Hvis det har samlet seg mye nitrat i planten, for eksempel på grunn av overdreven gjødsling; salpeter, så lagrer planten ganske enkelt dette stoffet. Men hovedårsaken til nitratforgiftning er ikke nitrater, men nitritter, som omdannes fra dem i kroppen. Når nitritter kommer inn i blodet, fører de til oksygenmangel, forstyrrer funksjonen til mage-tarmkanalen og øker risikoen for kreft.

Drivhusgrønnsaker inneholder mye nitrater, og fordelingen av nitrater rundt omkretsen av grønnsaken avhenger av typen. Lederen når det gjelder nitratinnhold er tidlig reddik; noen ganger når nitratinnholdet i den opp til 80%. Dette forklares av det faktum at reddiker trekker nitrater fra bakken sammen med fuktighet.

Vanligvis samler den største mengden nitrater seg i plantens rot. De minste er i bladene, men i stilkene til planter, sammenlignet med blader, er det mer nitrater.

Huden inneholder 3-7 ganger mer nitrater enn fruktkjøttet til planten.

Jo modnere grønnsaken er, jo mindre nitrater inneholder den.

Alle planter er forskjellige i deres evne til å akkumulere nitrater.

Det høyeste nitratinnholdet er 3000 mg; meloner, reddiker, rødbeter, bladgrønt.
Gjennomsnittlig nitratinnhold - 400, 900 mg; kål, agurker, gresskar, gulrøtter, zucchini.
Lavt nitratinnhold - 50 - 100 mg; bær, løk, tomater, frukt, belgfrukter, poteter, sorrel.

Normen for nitratinnhold i frukt og grønnsaker per 1 kg produkt.

Persille, dill - 1500 mg;
Reddik, salat, reddik, sorrel, spinat - 1200 mg;
Rødbeter - 1400 mg;
Poteter - 120 mg;
Kål, zucchini - 400 mg;
Søt paprika, agurk - 200 mg;
Gulrøtter, auberginer - 300 mg;
Løk, melon - 90 mg;
Vannmeloner, epler, tomater, pærer - 60 mg.

Hvordan velge grønnsaker og frukt uten nitrater?

Kjøp kun grønnsaker hos autoriserte utsalgssteder, kun der kan du be om kvalitetssertifikat for produktene i butikken. Markedet gir ut en ekspertrapport fra et veterinær- og sanitærlaboratorium, som indikerer nivået av nitrater i testede grønnsaker og urter.

Velg bare modne grønnsaker og oppbevar dem i kjøleskapet, siden ved romtemperatur øker nivået av nitrater i matvarer. Og salater tilberedt med tidlige grønnsaker og grønnsaker bør spises umiddelbart, siden salpetersyresalter raskt formerer seg i dem.

Reduser nitratinnholdet i grønnsaker og urter mulig på flere måter.

Du må fjerne de to eller tre første bladene av stilken - det er her nitrater samler seg mest, og vask deretter grønnsakene grundig med en børste.

Du kan også vaske grønnsaker og salat i en brusløsning: 1 ss. skje per liter vann og skyll med rent vann.

Bløtlegger du grønnsaker i en halvtime, blir du kvitt nitrater med 25-50%.

Gulrøtter og agurker må skrelles ordentlig - skjær av 1 cm på begge sider, og bunnen av reddiker og tomater må kuttes av.

For salat og grønt, bruk kun bladene til mat, da nitrater samler seg i stilkene.

Etter tilberedning vil ytterligere 25 - 50 % av nitrater fjernes.

Den mest effektive måten å fjerne nitrater fra grønnsaker på er å tilberede dem. Legg de skrellede grønnsakene i kokende vann uten salt, kok opp, tilsett salt og tøm av vannet og bare 10 % av nitratene går tapt under steking.

Ja, det er ulemper med disse metodene for å bli kvitt nitrater, fordi en viss mengde vitaminer vil gå tapt, men hva skal du gjøre hvis du virkelig vil ha friske grønnsaker og urter om våren. Det er flere alternativer; vent og ikke kjøp tidlige grønnsaker, urter eller dyrk dem i vinduskarmen.

Noen forskere hevder at nitrater i små mengder til og med er gunstige for helsen. Tross alt, normalt produserer menneskekroppen uavhengig 25–50% av disse kjemikaliene, mens andre kommer fra mat. Nitrater finnes i kjøttprodukter, øl, vann, og i munnhulen blir nitrater under påvirkning av bakterier til nitritter og havner sammen med spytt i magesekken. Og i magen er det ikke kreftfremkallende nitrosaminer som dannes av nitritter, men sunt nitrogenoksid, som normaliserer blodsirkulasjonen i magen, beskytter den mot magesår, gastritt og påvirkning av aggressive medisiner.

Hva skjer med et produkt når det begynner å bli ødelagt?

I løpet av sesongen med massehøsting av frukt og grønnsaker øker forbruket kraftig. Og vi er alltid redde for trusselen om forgiftning. Eller i beste fall en magesykdom assosiert med inntrengning av dysenteribasiller i kroppen eller et for høyt innhold av nitrater og nitritter, spesielt i grønnsaker. I det første tilfellet kan du unngå helseproblemer og vaske hendene og grønnsakene grundig, men med nitrater er situasjonen mer komplisert. Selv grønnsaker dyrket i din egen hage kan ha høye nitratnivåer. Dette skyldes feil bruk av gjødsel. Selv en organisk gjødsel som fugleskitt kan bli en kilde til økte nitrater dersom den misbrukes og doseringen ikke følges, fordi det er en organisk gjødsel med høyt nitrogeninnhold. Nitrogengjødsel må påføres sammen med kalium og fosfor, da blir effekten balansert. Innføringen av mikroelementer, som silisium, kobolt, mangan og andre, reduserer avsetningen av nitrater i planter. Du kan fylle på jorda med mikroelementer ved å introdusere aske i den, som inneholder alle komponentene som er nødvendige for transformasjon av nitrater.

Likevel er det bra hvis alle grønnsakene er hjemmelagde fra vår egen hage, og vi kan trygt si at de ikke inneholder overflødige nitrater; vi dyrker dem til eget forbruk, og vi kan ikke risikere helsen vår. Det er en annen sak om noen grønnsaker ikke vokser i hagen vår eller ikke blir høstet av en eller annen grunn, da går vi også på markedet.

Det er ganske mange produkter på markedet som dyrkes spesielt for salg, under dyrkingen som plantekassene, uten krefter, bidro med enorme mengder salpeter. Du vet at salpeter er en mineralgjødsel som inneholder nitrogen, som forårsaker intensiv plantevekst. I tillegg er det mange andre medisiner som hjelper til med å akselerere dannelsen av eggstokken, veksten av frukt og akselerere deres modning, og til og med regulere fargen på grønnsaker og frukt. Alle disse stoffene, når de overskrider de tillatte bruksgrensene, har en svært negativ effekt på menneskekroppen. I tillegg fører produkter produsert ved hjelp av kjemikalier for å beskytte planter mot sykdommer i uakseptable perioder til alvorlig forgiftning.

Frukt og grønnsaker fjernet fra planten forblir fortsatt levende organismer og vitale prosesser skjer i dem. Etter høsting er imidlertid prosesser med nedbrytning av organiske stoffer mer observert i grønnsaker. Grønnsaker inneholder opptil 90% vann, og derfor er fordampning av vann fra dem assosiert med vekttap og utseende av grønnsaker, og jo større tilstedeværelse av nitrater og andre kjemiske forbindelser i dem, jo raskere forringes de, blir flekkete og råtner. Det skal bemerkes at vegetabilske produkter sannsynligvis inneholder nitrater, men epler, plommer, bringebær og annen frukt er ikke utsatt for opphopning av nitrater.

Det er mulig å gjenkjenne det økte innholdet av nitrater i grønnsaker bare ved hjelp av en spesiell enhet, men siden enhetene er laget i Kina, er de innstilt på visse indikatorer på nitratstandarder i grønnsaker. Noen ganger kan kvaliteten på vegetabilske produkter bestemmes av utseende. Grønnsaker med overflødig nitrat lagres dårlig; vi observerer ikke bare en endring i fargen på frukten, men også i aromaen; de mister raskt utseendet og, selvfølgelig, kvaliteten. De blir myke, med geléaktig fruktkjøtt, og smaken blir selvfølgelig dårligere. Når du kjøper grønnsaker, bør du foretrekke grønnsaker dyrket i åpen mark. Høye temperaturer ved dyrking av grønnsaker i drivhus og utilstrekkelig tilførsel av frisk luft og mangel på ventilasjon bidrar til opphopning av nitrater i grønnsaker. Derfor, selv i hjemmedrivhus og drivhus på varme dager, er det nødvendig å åpne akterspeil og rammer for ventilasjon. Utilstrekkelig belysning fører til akkumulering av nitrater i blader og stilker av planter. Dette skjer ikke bare i drivhus, men også under fortykkede plantinger i åpen mark.

Mange mennesker er redde for å kjøpe tidlige grønnsaker og spesielt vannmeloner på grunn av trusselen om forgiftning med nitrater og andre stoffer. Hvordan redusere nitratinnholdet i grønnsaker hjemme? Hvis du ved kjøp av grønnsaker ikke er sikker på at de har bestått sanitærkontrollen for å oppdage nitrater, bør grønnsaker som kål, rødbeter, gulrøtter osv. kokes i rikelig med vann. Skrell grønnsakene før koking og la dem ligge i kaldt vann i 1-2 timer. Dessuten bør det bemerkes at jo finere grønnsakene kuttes, jo bedre blir de frigjort fra nitrater.

En effektiv metode for å kvitte seg med nitrater er hermetisering ved sylting med eddik. Eksperter utførte en studie som i syltede agurker, etter bare én dag, sank nitratinnholdet til 21% av det opprinnelige innholdet. Etter syv dager var det ingen nitrater i de hermetiske agurkene i det hele tatt. Denne metoden for å redusere nitratinnholdet kan også brukes på tomater.

Mengden nitrater reduseres kraftig i et surt miljø, ved sylting og fermentering av grønnsaker. Lettsaltede agurker inneholder minst mengde nitrater, men ved langtidslagring øker mengden nitrater igjen. Nitrater i surkål blir lett ødelagt, de oppdages ikke etter de første ti dagene etter gjæring.

Du må vite at nitrater er ujevnt fordelt i grønnsaker. For eksempel, i poteter og agurker samler de seg nærmest overflaten av skallet. Derfor, hvis grønnsakene ikke er fra hjemmehagen din og du ikke er sikker på kvaliteten, må du skrelle friske agurker, kutte ut midten av tomatene før du spiser, og fjerne skallet fra potetene i et tykkere lag. Men i kål og gulrøtter akkumuleres nitrater inni. Derfor, hvis stilkene ble spist rå tidligere, når de syltet kål, var de velsmakende og søte, men nå er det bedre, selv om kålen er hjemmelaget, å ikke bruke stilken og bladene ved siden av den. For gulrøtter, prøv å ikke bruke kjernen. I løk akkumuleres nitrater i de øvre og nedre delene av pæren; i vannmelon er nitrater jevnt fordelt over hele frukten.

Den gode kvaliteten på grønnsaker er at de kan lagres lenge, ved langtidslagring mister de nesten fullstendig nitrater, selv om vitaminer selvfølgelig også for det meste går tapt.

Økte doser nitrat kan inneholde grønnsaker dyrket om vinteren og tidlige grønnsaker dyrket i drivhus, fordi all fordampning fra jorda ikke har noe utløp og legger seg på plantene. Før du spiser, er det bedre å holde grønnsaker som salat, spinat, reddiker, grønn løk og andre i kaldt vann i to timer, og endre det flere ganger. Skadelige forbindelser vil slippes ut i vannet. Disse grønnsakene bør kun oppbevares i kjøleskapet.

Det antas at den kritiske dosen av nitrater er 5 mg per kilo av en persons vekt; for å oppnå en slik dose må man konsumere ett kilo spinat og fem kilo grønn løk om gangen.

En annen måte å nøytralisere effekten av nitrater er å innta store mengder vitaminer. Det er fastslått at det er vitamin C og til dels vitamin E og A som er hemmere som hemmer og forhindrer prosessene med å omdanne nitrater til giftige forbindelser i kroppen vår. Derfor anbefales det å inkludere flere vitaminer og matvarer som inneholder vitaminer i kostholdet ditt. En sunn kropp med god immunitet vil kunne tåle alle nitrater.