Как в домашних условиях приготовить унаги соус. Японская кухня & Portfolio Theme. Классический унаги и его секреты

Шаг 1: готовим соус.

Берем небольшой сотейник и вливаем в него 1/2 чашки «Мирин» - сладкого рисового вина. Ставим эту емкость на плиту, включенную на средний уровень. Доводим вино до кипения. Это надо сделать для того чтобы испарился алкоголь. Когда на поверхности вина появятся первые пузырьки, свидетельствующие о его закипании, добавляем в сотейник 1/4 чашки сахарного песка. Помешивая массу деревянной кухонной лопаткой, продолжаем кипятить вино до полного растворения сахарных крупинок .

Когда сахар растворится, добавляем в сотейник 1/2 чашки соевого соуса и доводим все ингредиент до повторного кипения . Затем уменьшаем температуру плиты на уровень между маленьким и средним.

Продолжаем варить соус «Унаги» еще 20 минут . Затем выключаем плиту, переставляем сотейник на разделочную доску, даем возможность соусу остыть до комнатной температуры, переливаем его в соусник и подаем к столу.

Шаг 2: подаем соус.

Соус «Унаги» подают комнатной температуры или в охлажденном виде. В основном его сервируют вместе с роллами «Унаги» или роллами «Дракон». Также очень часто этим соусом поливают копченого-запеченного угря, заправляют им отварной рис или смазывают этой душистой массой рисовые лепешки. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Иногда в соус вводят жареные и перемолотые кости угря, свежий или сушеный корень имбиря. Также очень часто добавляют свежего угря, варят соус 20 минут, после процеживают, остужают и подают.

Иногда, для того чтобы придать соусу более густую консистенцию, в него добавляют картофельный крахмал. На вышеуказанную массу ингредиентов 3 - 4 грамма.

Вместо сахара можно использовать сахарную пудру или мед.

Этот вид соуса надо хранить в холодильнике, предварительно упаковав его в герметичную емкость: банку, пластиковый контейнер.

Основу рациона жителей японских островов традиционно составляют рис и рыба. Такой консерватизм в питании сложился из-за географического положения Японии. Не желая мириться с однообразным питанием, японские мастера кулинарии стали изобретать вкусные и ароматные подливы. Одним из таких шедевров стал соус унаги, полюбившийся и европейским гурманам.

Классический унаги и его секреты

Вкус унаги хорошо знаком любителям японской кухни, ведь именно им поливают суши и ролы с копченым угрем. Однако впервые взглянув на рецепт унаги, трудно разобраться с незнакомыми для нас ингредиентами. В чем же секрет насыщенного сладко-соленого с тонкими копчеными нотками вкуса соуса?

Если обратиться к истории и взглянуть на процесс приготовления соуса в древней Японии, то нам откроется много интересных нюансов. В классический состав унаги входят: соевый соус, сахар, лук-порей, морковь, мицукана, дрожжевой экстракт, мед и крахмал. Все ингредиенты смешиваются и долго увариваются. Только при такой технологии ингредиенты соуса органично соединяются друг с другом и образуют восхитительный букет вкуса. Так получается соус унаги – темно-коричневая и медово-соленая изюминка японской кухни.

Ингредиенты и их характеристики

Несмотря на то, что соус унаги – это сплошные кулинарные нюансы и секреты, его не сложно приготовить из тех продуктов, которые можно найти на полках наших магазинов. Разберемся с ингредиентами унаги, чтобы они нас не смущали своими экзотическими названиями.

Начнем с Мирин, рисового вина с небольшим содержанием спирта. Вино обладает сладким вкусом и способно «убивать» запах рыбы. В специализированных бутиках можно отыскать три его разновидности: хон, сио и син. Все три вида подходят для добавки в унаги. Если не удастся отыскать рисовое вино, замените его сухим белым вином.

Приправа «Хондаши» представляет собой гранулы рыбного бульона. Кстати, ее можно заменить обычным рыбным бульоном, сваренным в домашних условиях. С соевым соусом проблем не возникает, он продается в любом супермаркете. Берите его классический вариант.

Как готовить подливу?

Процесс приготовления соуса прост и понятен даже начинающий хозяйке. Никакой дополнительной обработки продуктов, сложных кулинарных пассов. Смешали, залили, сварили. Главное, кардинально не отклоняться от традиционного рецепта и помнить о гармонии вкуса.

Итак, для унаги мы возьмем:

• рисовое вино «Мирин» – 200 мл;
• соевый соус – 200 мл;
• вино белое полусухое – 200 мл;
• рыбный бульон в брикете или порошке – 1 чайная ложка;
• сахар – 2 столовые ложки.

Процесс готовки:

1. Возьмем кастрюлю на 1,5-2 литра, нальем в нее белое и рисовое вино, добавим соевый соус и сухой рыбный бульон. Все компоненты унаги тщательно вымешиваем, чтобы не оставалось крупинок.
2. Включаем средний огонь, ставим кастрюлю на плиту, даем жидкости закипеть, снижаем интенсивность огня и вывариваем содержимое в течение 1,5 часов до уменьшения объема в 2 раза.
3. Когда смесь вин и соуса приобретет красивый карамельный оттенок, убираем кастрюлю с огня, насыпаем сахара, размешиваем. Все, наш соус унаги готов, остается только остудить его и заправить блюда.

Для густоты подливы можно добавить в нее растворенный в воде крахмал. В Японии, в состав унаги вводят мед, цитрусовый фреш, растительные масла. Каждый повар вносит какие-то свои ингредиенты, играя с вкусовыми оттенками соуса. Все японские соусы, в том числе и унаги соус, не ограничены рамками классического состава. Творческая фантазия только приветствуется в национальной кухне Японии.

Кулинарные нюансы

Хозяйке, не впервые готовящий соус к ролам или суши, может показаться, что рецепт подливы очень похож на соус терияки. Однако в нем есть существенное отличие от  – у него нежный сладко-соленый вкус, тогда как в терияки больше остроты и пряности.

Если остывшая подлива покажется вам чрезмерно густой, можете разбавить ее небольшим количеством горячей воды. По технологии приготовления соус должен приобрести консистенцию сиропа темно-коричневого цвета. Мед в подливе играет роль ароматизатора, и насыщает ее цветовую гамму, но можно обойтись и без него.

Осторожность следует соблюдать с введением в состав блюда различных пряных трав и специй. Держите свою кулинарную фантазию в узде, чтобы не испортить вкус соуса, или смело добавляйте то, что вам покажется приемлемым, но тогда вы никогда не узнаете настоящий вкус соуса унаги.

Лучше всего соус сочетается с копченым угрем, под которого он изначально и создавался. Впрочем, подлива отлично дополняет различные рыбные блюда, великолепно украшает рис и хорошо сочетается с овощами. Подают ее и к птице, и к свинине, заправляют салаты и используют в качестве маринадов. Все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Нам остается только пожелать вам приятного аппетита и удачного приготовления блюда.

Ароматные и уникальные соусы в традиционной японской кухне – это неотъемлемая составляющая каждой трапезы. Соус унаги относится к одним из самых почитаемых поклонниками восточных блюд. Благодаря своеобразному копченому привкусу и приятной текстуре, унаги давно перестал восприниматься как заправка для конкретного блюда из угря.

Классический рецепт заправки готовится из головы и костей угря, что, естественно, делает его несколько сложным для домашнего приготовления. Но при этом никто не говорит, что нельзя заменить этот ингредиент на что-нибудь проще.

Готовый унаги соус обладает неповторимыми вкусовыми качествами, за что и ценится очень высоко.

Чтобы приготовить вкуснейший японский соус унаги дома, рекомендуется заглянуть в отдел восточной кухни в супермаркете или подыскать специализированный магазин: составляющих в соусе не много, но именно поэтому желательно по максимуму использовать именно те ингредиенты, которые указаны в рецепте.

Понадобится:

• Белое вино, сухое – 300 мл
• Мирин (белое рисовое вино) – 300 мл
• Соевый соус – 300 мл
• Японская приправа Хондаши – 1/3 чайной ложки
• Сахарный песок – 3 столовые ложки

Количество порций – 8

Время приготовления – 120 минут

Японская классика

Прежде чем начать приготовление заправки унаги, стоит разобраться с некоторыми его составляющими. Мирин – это специальное кулинарное вино, содержание спирта в котором очень низкое. Оно сладкое на вкус и придает блюду соответствующий привкус, а также смягчает рыбный аромат, делая его гораздо приятнее. Приправа Хондаши представляет собой гранулированный состав с рыбным ароматом – по сути, аналог сухого рыбного бульона. Оба ингредиента можно найти в специализированных магазинах или отделах продуктов для японских блюд.

Если нет такой возможности, рецепт позволяет заменить Хондаши обычным сухим рыбным бульоном, правда, вкус его будет немного менее насыщенным.

Подача

Традиционно в Японии соус унаги подается к различным блюдам из копченого угря и рыбы, к роллам и суши, а также к гарнирам из риса. В нашей культуре заправку можно применять для любых рыбных блюд: запеченного рыбного филе, жареной рыбы. Кстати, не менее вкусными получатся креветки, обжаренные в кляре и поданные вместе с приправой. Для любителей жгучих соусов можно сделать острый вариант заправки. Для этого в нее необходимо добавить немного васаби.

Соус унаги пришел к нам из Японии, но, несмотря на некоторую экзотичность, его можно сделать самостоятельно у себя дома. Он имеет насыщенный копчено-соленый, пикантный, слегка сладковатый привкус и прекрасно дополняет рыбные блюда. Мы расскажем вам, как приготовить соус унаги различными способами, а вы, руководствуясь своим вкусом, выберите для себя более подходящий.

Рецепт соуса унаги

Ингредиенты:

Белое полусухое вино – 200 мл;

• сахар – 2 ст. ложки;
• соус соевый – 200 мл;
• рисовое вино «Мирин» – 200 мл;
• сухой 1 ч. ложка.

Приготовление

Итак, в кастрюлю выливаем белое вино, добавляем к нему натуральный соевый соус и «Мирин». Перемешиваем все ингредиенты, добавляем рыбный бульон и размешиваем до полного растворения крупинок. Ставим емкость на плиту, доводим до закипания, а потом уменьшаем пламя и варим соус часа 1,5. Когда масса уменьшится почти наполовину и приобретет карамельный цвет, снимаем с плиты, всыпаем немного сахара и быстренько размешиваем его. С чем едят соус унаги? После остывания переливаем массу в пиалку и подаем к рыбе, морепродуктам, а также блюдам из риса. Приготовив соус, вы сможете превратить повседневный ужин в изысканный и праздничный. Храним готовый соус в холодильнике или при комнатной температуре.

Соус унаги с угрем

Ингредиенты:

• соевый натуральный соус – 200 мл;
• соус «Мирин» – 250 мл;
• сахар – 160 г;
• вода фильтрованная – 150 мл;
• крахмал – 15 г;
• 50 г.

Приготовление

Берем небольшую кастрюлю, наливаем в нее воду, соевый соус и «Мирин». Затем бросаем сахар и мелко нарезанный копченый угорь. Зажигаем огонь, доводим массу до кипения и, помешивая, провариваем минут 8. Теперь берем крахмал, разводим его водой и аккуратно выливаем эту смесь в кастрюлю. Варим соус еще 5 минут до загустения, а потом процеживаем и подаем к столу.

Рецепт соуса унаги

Ингредиенты:

• мед – 100 г;
• морковь – 1 шт.;
• белое вино – 180 мл;
• луковица –1 шт.
• саке – 1 ст.;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соус «Мирин» – 1 ст.;
• крахмал – 10 г;
• угорь копченый – 50 г.

Приготовление

В кастрюлю выливаем саке и «Мирин», добавляем немного меда и измельченного копченого угря. Затем всыпаем сахар и кладем очищенные и мелко порубленные овощи. Все перемешиваем и ставим на самый слабенький огонь. После закипания, провариваем смесь еще 10 минут, а потом вынимаем шумовкой лук с морковью и выбрасываем их. Если вы хотите получить густоватый соус, то добавляем в него немного разведенного водой крахмала и тушим еще 5 минут.

Быстрый рецепт соуса унаги

Ингредиенты:

• белое вино – 1 ст.;
• соус «Мирин» - 1 ст.;
• соус «Кикоман»- 3 ст. ложки;
• вода – 5 мл;
• сахар – 3 ст. ложки;
• крахмал – 10 г.

Приготовление

В кастрюлю выливаем стакан вина, соус «Мирин», добавляем соус «Кикоман» и немного воды. Затем бросаем сахар, все перемешиваем и ставим вариться на слабый огонь. После закипания, помешивая, провариваем соус еще 10 минут и в конце вводим разведенный водой крахмал. Приготовленный таким образом соус, храним в холодильнике около недели.

Рецепт соуса унаги для угря

Ингредиенты:

Приготовление

Для того, чтобы приготовить соус унаги в домашних условиях, нам необходимо подготовить все нужные нам продукты. Итак, в сотейник наливаем оливковое маслице, соевый соус и кладем мед. Имбирь измельчаем на терке и аккуратно процеживаем сок. После этого выливаем и его в сотейник. Все тщательно перемешиваем, ставим посуду на маленький огонь и всыпаем немного крахмала. Варим соус до загустения несколько минут, но ни в коем случаем не даем ему закипеть, чтобы не испортить вкус. Ну, вот и все, унаги соус для угря готов! Переливаем его в соусник и остужаем.

Соус унаги можно приготовить двумя способами. Он сочетается с рыбой, овощными блюдами, курицей на гриле.

Соус унаги можно подать в соуснике

Ингредиенты

Соевый соус 50 миллилитров Масло оливковое 50 миллилитров Мед 10 граммов Имбирный корень 20 граммов Крахмал картофельный 10 граммов

• Количество порций: 4
• Время приготовления: 20 минут

Как приготовить соус унаги в домашних условиях

Удобнее всего готовить его в сотейнике. Нужно смешать оливковое масло и соевый соус. Добавить мед, все хорошо перемешать. Чтобы консистенция получилась однородной, мед должен быть жидким.

Особый аромат и терпкость соусу придает имбирь. Корень имбиря натереть на мелкой терке, через марлю выжать из него столовую ложку сока. Добавить к смеси. Сотейник поставить на огонь и довести соус до кипения. Всыпать крахмал, хорошо перемешать. В соусе не должно быть комочков. Жидкость должна несколько минут покипеть, чтобы ее консистенция стала более густой. Если же соус получился слишком густым, его разбавляют кипятком.

Подают унаги полностью остывшим. Он хорошо подходит к рыбе, особенно к угрю. Также его можно использовать как заправку к морепродуктам. Если унаги используется для курицы, кусочки мяса принято посыпать кунжутом.

Классический рецепт соуса унаги

В приготовлении соуса по этому рецепту нет ничего сложного, но потребуются не слишком распространенные ингредиенты. Их можно найти в магазинах или отделах, продающих все необходимое для приготовления суши.

Вот что понадобится:

• 200 мл сухого или полусухого белого вина;
• 200 мл соевого соуса;
• 200 мл сладкого рисового вина;
• 5 гр. приправы «Хондаши»;
• Сахар или сахарная пудра – 2 ст. л.

Смешать в сотейнике соевый соус, вино и рисовое вино. Добавить приправу «Хондаши». Все тщательно перемешать, приправа не должна образовывать комочки. Поставить соус на огонь, довести до кипения, накрыть крышкой. Он должен вариться полтора часа на медленном огне.

После засыпать сахар или сахарную пудру, перемешивать полного растворения. На поверхности может образоваться пена карамельного цвета, снимать ее не нужно. За время кипения объем жидкости уменьшится вдвое, это абсолютно нормально. Также соус должен слегка загустеть. Перед подачей на стол его остужают.

Соус унаги, приготовленный в домашних условиях, по вкусу ничем не уступает готовой продукции из магазина. Наоборот, из-за отсутствия консервантов он считается более полезным. Его вкус одновременно и сладковатый, и чуть соленый. Им можно не только заправить рыбу или мясо, но и полить сваренный рис или овощи.

Готовый соус хранят в холодильнике в плотно закрытой стеклянной таре.