گیاه Safron ادویه سلطنتی از یک گل ملایم، یا زعفران چیست؟ در حال حاضر گیاه رشد می کند

موضوعات شافران به شدت از رنگ زعفران کاشت جمع آوری شده اند (LAT. Crocus sativus) خشک شده و فروخته شد. زعفران گران ترین ادویه جات ترشی جات است. با تشکر از شفران، طعم بسیاری از غذاهای غنی تر می شود. همچنین اعتقاد بر این است که زعفران برای سلامتی و زیبایی مفید است، اما هیچ شواهد عینی وجود ندارد.

مراحل

قسمت 1

خرید زعفران

چه عطر را انتظار دارد. زعفران دارای ترشح ترش، عطر ترش با شنهای کوچک گل های شیرین است. اگر زعفران را بیش از حد به ظرف قرار دهید، طعم می تواند تلخ باشد.

• عطر شفران شبیه عطر وانیل است - او شیرین و مسکونی است. و زعفران، و وانیل کاملا یکدیگر را تکمیل می کنند، اما آنها خیلی شبیه نیستند که می توانند ارتباط برقرار کنند.
• اغلب، به جای زعفران از زردچوبه و گلرنگ استفاده می کنند، به طوری که ظرف یک رنگ مشابه را به دست می آورد، اما عطر به طور قابل توجهی متفاوت است.

1. آنچه را که برای آنها پرداخت کرده اید دریافت کنید. مجموعه Saffra یک فرایند بسیار وقت گیر و پیچیده است، بنابراین اگر می خواهید زعفران با کیفیت بالا بخرید، آماده باشید که مقدار زیادی از پول صرف کنید.

   • قبل از خرید، کیفیت زعفران را بررسی کنید. یک زعفران خوب باید از موضوعات نازک از همان اندازه یک رنگ قرمز اشباع شده با یک سبیل نارنجی در یک طرف و نوک به شکل یک لوله از طرف دیگر تشکیل شود. اگر سبیل زرد باشد، پس زعفران، به احتمال زیاد، به احتمال زیاد، واقعی، و نه کم کیفیت.
   • عطر قوی Saffran از کیفیت بالا آن صحبت می کند.
   • زعفران غیر اختصاصی اغلب شامل موضوعات ناهموار کوچک بدون سبیل، اغلب در بسته های با زعفران جعلی شما می توانید قطعات پوست را ببینید. این زعفران دارای عطر ضعیف تر از پوست است.

2. خرید زعفران کامل، پودر نیست. کل زعفران در موضوعات دارای عطر قوی تر از پودر است. زعفران ناخوشایند می تواند جایگزین خوبی برای یک کل زعفران باشد، فقط اگر شما نمیتوانید این ادویه را پیدا کنید، یا بیش از حد گران است.

   • اگر تصمیم به خرید زعفران در پودر دارید، آن را از تولید کننده خریداری کنید تا به آن اعتماد کنید. تولیدکنندگان کمتر صادقانه به منظور کاهش هزینه، اغلب ادویه های دیگر را به پودر اضافه می کنند، به عنوان مثال، زردچوبه و پاپریکا.

3. زعفران را به درستی نگه دارید زعفران بدتر نمی شود، اما او به تدریج عطر خود را از دست می دهد. ذخیره سازی مناسب اجازه می دهد تا عطر زعفران طولانی تر شود.

   قسمت 2

   آماده سازی زعفران

   1. گرما Saffran Nights. گرمایش یا "یخ زده" Saffra یکی دیگر از روش های رایج برای حذف حداکثر عطر از ادویه است. این به ویژه در دستور العمل های پالت استفاده می شود.

      • یک اسکلت ریخته گری بر روی اسلب بر روی آتش سوزی قرار دهید.
      • هنگامی که پخت سرخ کردن گرم است، زعفران آن را قرار دهید. انگشت رشته زعفران، به طور مداوم تکان دهنده، برای 1-2 دقیقه. زعفران باید عطر و طعم آن را نشان دهد، اما نباید سوختگی کند.
      • کمی خنک کردن و خرد کردن موضوعات زعفران - استفاده از ملات و پاستل برای این. زعفران خرد شده در نتیجه می تواند از قبل خیس شود یا بلافاصله به ظرف اضافه شود.

   2. خرد کردن و اضافه کردن و اگر چه این بهترین راه برای اضافه کردن saffran نیست، شما هنوز هم می توانید زعفران را خرد کنید و آن را به طور مستقیم به ظرف اضافه کنید زمانی که پخت و پز در آن دستور العمل که در آن مقدار زیادی از مایع استفاده می شود.

      • توجه داشته باشید، اگر از پودر زعفران استفاده می کنید، می توانید به سادگی به طور مستقیم به ظرف بدون خیساندن اضافه کنید.

   قسمت 3

   پخت و پز با saffran

   1. از زعفران در مقادیر کم استفاده کنید. در مقادیر زیاد، زعفران طعم تلخ می دهد. هنگام پخت و پز، لازم است تنها مقدار کمی از زعفران استفاده شود.

   2. زعفران را به دسر اضافه کنید از آنجا که عطر زعفران چیزی شبیه عطر وانیل است، زعفران می تواند به بسیاری از دسرها اضافه شود که در آن وانیل اضافه شده است. به عنوان مثال، زعفران را می توان به شیرینی، شیرینی فروشی و محصولات نانوایی شیرین اضافه کرد.

      • اگر شما در حال آماده سازی یک کستار هستید، یک ضایعات داربست را به یک دستور العمل برای چهار بخش اضافه کنید.
      • اگر زعفران را هنگام پخت و پز شیرینی سازی یا کوکی ها اضافه کنید، 15 تا 20 نخ را برای هر 200 گرم آرد مصرف کنید. لطفا توجه داشته باشید که روغن خامه ای بسیار بهتر از طعم زعفران از مارگارین تاکید دارد.
      • اگر شما در حال آماده سازی محصولات نانوایی شیرین هستید، سپس 15 موضوع تفاله ای را برای هر 450 گرم آرد اضافه کنید، بنابراین شما یک عطر نازک ایجاد خواهید کرد. اگر می خواهید طعم بیشتری داشته باشید، می توانید تا 60 موضوع را به مقدار فوق آرد اضافه کنید.

   3. زعفران را با طعم ها و طعم های دیگر ترکیب کنید. اگر شما می خواهید زعفران به عنوان طعم اصلی از ظرف، سپس از ادویه های دیگر، گیاهان و طعم ها استفاده نکنید. با این حال، مخلوط کردن با سایر ادویه جات ترشی جات، زعفران می تواند عطر عمیق تر را به ارمغان بیاورد.

      • اگر زعفران را به غذاهای دیگر ادویه ها و ادویه ها اضافه کنید، فقط یک خرج کردن اضافه کنید. زعفران را در اسرع وقت اضافه کنید تا عطر زعفران به خوبی با طعم های دیگر و عطر مخلوط شود.
      • اغلب زعفران همراه با دارچین، زیلا (زیره سبز)، بادام، پیاز، سیر و وانیل ترکیب شده است.
      • اگر شما در حال برنامه ریزی برای اضافه کردن زعفران به غذاهای گوشت یا سبزیجات، پس از آن ترجیح می دهید راحت تر (بدون طعم و مزه بسیار روشن و یا عطر) انواع گوشت و سبزیجات، شما می توانید زعفران را به یک ظرف از مرغ یا گل کلم اضافه کنید.

هر فرد حداقل یک بار در زندگی اش از ادویه جات ترشی جات با نام زیبا زعفران شنید. این چمن گران ترین ادویه در جهان است، و چمن او تنها می تواند به طور شرطی نامیده شود.

چه چیزی ادویه می کند

در واقع، زعفران یک غرفه از گل معروف کروکوس است، اما تنها یک گونه خاص است. Crocus یک گیاه بلیت با ارتفاع حدود 15-20 سانتی متر است. این تنها دو هفته برای کل دوره گلدهی شکوفا می شود و هر لامپ در این زمان دو یا سه گل دارد.

گل Crocus تنها در طول دوره گلدهی تنها سه stigs دارد که به نظر می رسد مانند سه رشته نازک است. اول، در دوره گلدهی توده، گل ها به صورت دستی جمع آوری می شوند. سپس آن را نیز با دست تمام گل های جمع آوری شده برای روز در همان روز، جلوگیری از آسیب به مواد خام گرانبها. برای دریافت تنها 0.5 کیلوگرم ادویه های به پایان رسید، لازم است که 75 هزار گل را پردازش و خشک کنید. این قیمت بسیار بالایی از ادویه را توضیح می دهد.

مکان های رشد

زعفران به طور عمده در کشورهای جنوب اروپا، در ایران، هند، در وحشی رشد می کند، تقریبا غیرممکن است که آن را برآورده سازد. تامین کننده اصلی زعفران به بازار جهانی ایران است، آن را تقریبا 90 درصد از کل زعفران تولید می کند.

زعفران خود دارای یک رنگ نارنجی قرمز است، بنابراین اغلب با ادویه های ارزان تر از همان رنگ جایگزین یا جایگزین می شود. این زردچوبه، مخملی یا گلرنگ است. عطر زعفران نازک با رنگ گلدار، طعم و مزه آن را به طعم و مزه عسل تند تند تند یاد می دهد.

چرا زعفران ارزشمند است

اول از همه، برای خواص درمانی منحصر به فرد و برای دوست داشتن عطر. استفاده از آماده سازی یک ظرف تنها دو یا سه رول زعفران، ظرف را با رنگ زرد زیبا و عطر به ارمغان می آورد. به عنوان یک قاعده، زعفران در پخت و پز یا به شکل پودر یا به شکل ماهی خشک شده استفاده می شود.

سرآشپزهای واجد شرایط ترجیح می دهند از سکته مغزی برای بوی مقاوم تر و معطر خود استفاده کنند. یکی دیگر از دلایل آنها برای انتخاب دقیقا، احتمال بالا بودن خرید پودر با کیفیت پایین است. تولید کنندگان ناعادلانه می توانند نه تنها مواد خام کم درجه را به ادویه جات ترشی جات اضافه کنند، بلکه نشاسته، رنگ، طعم ها و پرکننده های دیگر که هیچ ارتباطی با ادویه جات ندارد.

استفاده از پخت و پز

زعفران در سراسر جهان شناخته شده است، سرآشپزها در بخش های مختلف جهان از این ادویه ها در طیف گسترده ای از غذاها استفاده می کنند. اغلب زعفران پادشاه ادویه جات ترشی جات برای توانایی دادن هر رنگ منحصر به فرد و عطر نامیده می شود. علاوه بر این، زعفران نقش یک نگهدارنده عجیب و غریب را بازی می کند، زیرا یک ظرف پخته شده با زعفران می تواند چندین روز را حفظ کند. برای ادویه سازی طولانی تر برای صرفه جویی در ویژگی های آن، لازم است مطابق با قوانین ذخیره سازی آن، یعنی:

• فروشگاه را در یک کانتینر مبهم محکم بسته کنید؛
• یک اتاق ذخیره سازی را با دمای بیش از 20 درجه انتخاب کنید؛
• برای ذخیره سازی طولانی مدت، شما می توانید زعفران را به پودر پودر کنید و یا یک تنتور را در الکل در نسبت 1:10 آماده کنید.

هنگام تهیه یک ظرف با زعفران، ابتدا آماده شده است، برای این منظور، زعفران به مدت چند ثانیه کمی بر روی یک ظرف خشک می شود. سپس آن را با یک قاشق چای خوری آب یا شیر مخلوط کنید تا عطر قوی تر شود.

اگر یک ظرف داغ در حال آماده سازی باشد، پس زعفران بهتر است 5 دقیقه به آمادگی اضافه شود. هنگامی که خمیر خمیر می شود، ادویه باید در ابتدای قورباغه اضافه شود تا یک رنگ طلایی یکنواخت محصول به پایان رسید.

ترکیب با ادویه های دیگر

ویژگی خاص ادویه، طعم ضعیف ترکیب با ادویه های دیگر است، بنابراین زعفران به ندرت به ترکیب ادویه جات ترشی جات وارد می شود و به طور عمده به عنوان یک عنصر مستقل استفاده می شود.

برنامه های کاربردی زعفران در پخت و پز بسیار. این سوپ ها و سس ها، سس ها، کرم ها، بستنی، بستنی، غذاهای برنج (به عنوان مثال، ریسوتو یا پیلوف)، شیرینی های شیرین، ماریناد برای غذاهای ماهی، نوشیدنی های مختلف، از جمله لیکور، و خیلی بیشتر. زعفران می تواند جایگزینی عالی رنگ های مصنوعی در شیرینی سازی، پخت و نوشیدنی باشد.

دستور العمل های ظرف

این خواهد بود:

• 3 زرده تخم مرغ؛
• 0.5 عینک شراب سفید؛
• 2-3 سکته مغزی؛
• 1 دندان؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون؛
• نمک، شکر به مزه.

زرده را با شراب سفید و زعفران بکشید. سیر خرد شده و سایر مواد تشکیل دهنده را اضافه کنید. یک بار دیگر، همه چیز خوب است. سس حاصل شده ایده آل برای هر ماهی در فرم پخته شده یا خرد شده است.

کلم خرد شده با غلات و حبوبات مرغ

برای پخت و پز لازم است:

• 0.5 کیلوگرم شکم مرغ و قلب؛
• سر کلم؛
• 1 لامپ؛
• 2 میخک سیر؛
• 3-4 سکته مغزی؛
• روغن سبزیجات؛
• نمک.

خرچنگ های مرغ به قطعات بزرگ بریده شده و به مدت 25 دقیقه در مقدار کمی آب قرار می گیرند. در این زمان، سبزیجات را آماده و برش دهید. تقریبا به پایان رسید Bumbs اضافه کردن پیاز خرد شده و سیر، فلفل و زعفران. صرفه جویی در یک ظرف پخت 5-7 دقیقه، کلم را اضافه کنید، یک لیوان آب یا سبزیجات را بخورید، نمک و خورش کنید تا آمادگی.

کوکی ها با Saffranom

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• 1.5 قاشق غذاخوری. ارد؛
• 0.75 قاشق غذاخوری شن و ماسه شکر یا پودر؛
• 2 زرده تخم مرغ؛
• 4 قاشق غذاخوری ل کره؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل کنیاک یا رم؛
• 3-4 زعفران.

زغال اخته را با شکر، زعفران بریزید، زعفران، کمی کم و به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. همه چیز را دوباره بکشید به مخلوط حاصل، اضافه کردن آرد و روغن نرم و خمیر خمیر را اضافه کنید. خمیر را بر روی توپ های کوچک با اندازه کوچک آلو، آنها را بر روی ورق پخت قرار دهید، قبل از روانکاری با روغن گیاهی، و هر توپ را برای یک چنگال بکشید.

برای حدود 7 تا 10 دقیقه در یک کوره پیش از پیش گرم شده پخت کنید. به نظر می رسد کوکی های بسیار خوشمزه از رنگ زرد و لیمو زیبا، برای آماده سازی آن تنها 15 دقیقه طول کشید.

میلان ریسوتو

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• 350 گرم ریسا؛
• 1 لامپ های متوسط؛
• 100 گرم کره؛
• 150 گرم شراب سفید خشک؛
• 800 میلی لیتر گوشت گوسفند؛
• 100 گرم پارمسان؛
• 3-4 سکته مغزی؛
• فلفل نمک

به طور دقیق به پیاز بریزید و در یک اسکلت به شفافیت با استفاده از نصف کره سرخ کنید. برنج را اضافه کنید و دو تا سه دقیقه حرارت دهید. شراب سفید را به مخلوط حاصل کنید و منتظر بمانید تا زمانی که در انجیر جذب نشود. پس از آن، به تدریج باید شروع به اضافه کردن سوپ. بهتر است این کار را چند بار انجام دهید، هر بار یک شیشه اضافه کنید، انتظار می رود تا زمانی که مایع در انجیر جذب شود.

در فرآیند پخت و پز، لازم است که به طور مداوم برنج را هم بزنید و درجه آمادگی خود را بررسی کنید، نباید به شدت جوش داده شود. در آخرین بخش از سوپ اضافه کردن زعفران. هنگامی که برنج آماده می شود، نمک لازم است، فلفل ظرف را به طعم و مزه، پنیر رنده شده و نیمی از کره را اضافه کنید. هم بزنید و به مدت چند دقیقه شستشو دهید.

در مقاله ما می گویم چه غذاهایی که آنها زعفران را اضافه می کنند، چگونه این ادویه را می سازند، عطر و طعم او چیست؟ شما یاد خواهید گرفت که چگونه زعفران را جایگزین کنید، چگونگی انتخاب چاشنی را انتخاب کنید و آن را از تقلبی تشخیص دهید.

زعفران به نظر می رسد، طعم و بوی چاشنی

زعفران اصطبل خشک شده از کروکوس بنفش بنفش است. Crocus - گیاه بلوز بدون ساقه. گل ها و برگ ها از لامپ ها رشد می کنند. گل های کروکوس بسیار بزرگ هستند، آنها به آرامی - Lilac، گاهی اوقات رنگ بنفش اشباع شده اند. از یک لامپ از 1 تا 3 گل به شکل یک قیف رشد می کند.

زعفران کاراکوس کاراکوس است

برای تولید ادویه جات، زعفران در حال حاضر از کروکوس وحشی استفاده نمی کند. این جایگزین شده توسط ارقام خاص مشتق شده، که گل های بزرگتر و ستون های طولانی دارند. برای اولین بار به طور گسترده رشد زعفران در اسپانیا آغاز شد. علاوه بر اسپانیا، تامین کنندگان اصلی Saffran - هند، ایتالیا و ایران.

گیاهان Crocus در 3-4 سال به روز می شوند. برای تولید زعفران، نه کل گل استفاده نمی شود، اما تنها هنوز هم. Crocus تنها 3 ستون است که در یک زمان کوتاه به طور خاص جمع آوری می شود. رشد، برداشت و خشک کردن زعفران یک فرآیند ویژه و بسیار دشوار است.

زعفران یک موضوع قرمز قهوه ای یا قرمز تیره با اسپری زرد است. ادویه جات ترشی جات دارای عطر اصلی قوی است. طعم زعفران دارای تلخ، تند، با یک اشاره عسل است.

چگونه زعفران را بدست آوریم

در بالا، ما گفتیم که زعفران از Crocus Stilts می سازد. به چگونگی طعم معطر به دست آورید.

Crocus یک بار در سال و تنها 2-3 روز شکوفا می شود. به محض این که گل آشکار شده است، شکسته شده و قطع شده است. پس از آن، stigs در زیر خورشید خشک می شود، در خشک کن ها و یا آتش. کوچکترین نقض تکنولوژی یا زمان خشک شدن به شدت کیفیت چاشنی را کاهش می دهد. همچنین مهم است که آب و هوا در طول مجموعه، گرم، خشک و بدون باد بود. در غیر این صورت، مواد خام می توانند خراب شوند. به محض اینکه زعفران به طور کامل متناسب است، آن را به ظروف هرمتیک تمیز می شود. انواع مختلف زعفران وجود دارد که کیفیت آن را تعیین می کند.

زعفران، که در اسپانیا رشد می کند، 2 نوع:

1. کوپه برای او، بخش معطر ترین ماهیگیری بالا است.
2. برتر. برای او، کل جعبه زعفران استفاده می شود، بنابراین عطر و طعم طعم چاشنی خیلی روشن نیست.

زعفران کشمیر در شمال هند رشد می کند. اگر در اسپانیا، زعفران در کوره ها خشک می شود، سپس در هند تنها در خورشید خشک می شود. هنگامی که زعفران مونتاژ می شود، مرتب شده است، آنها سکته مغزی را به آب کاهش می دهند. کسانی که به پایین فرو می روند، بالاترین درجه را در نظر گرفته اند - شاهی.

بزرگترین تامین کننده جهانی شفران - ایران. زعفران ایرانی از گونه های دیگر با یک اثر رنگ آمیزی قوی و قیمت ارزان متفاوت است.

چه ظروف زعفران را اضافه می کنند

زعفران در پخت و پز استفاده می شود

در زیر نگاهی به جایی برای اضافه کردن زعفران خواهد داشت. توجه داشته باشید که زعفران با سایر ادویه های دیگر ضعیف است. بنابراین، هنگامی که ظروف را آماده می کنید و زعفران را اضافه می کنید، ادویه های دیگر را اضافه نکنید.

زعفران به طور گسترده ای در پخت و پز استفاده می شود. کمی ادویه جات را در خمیر اضافه کنید و رنگ زرد و عطر دلپذیر را به دست آورید. شما می توانید زعفران را به دسر، کرم ها و کوکتل های الکلی اضافه کنید. برای همین هدف، زعفران در تولید سوسیس و پنیر استفاده می شود.

عطر اصلی و طعم زعفران غذاهای برنج را می دهد. اضافه کردن آن به Pilaf، Risotto، گوشت خوک، سوپ. کشورهای اروپایی اغلب زعفران را به غذاهای ماهی اضافه می کنند. خوب سایه های زعفران سبزیجات و گوشت.

چگونه می توان زعفران واقعی را از جعلی تشخیص داد

زعفران - یکی از گران ترین ادویه ها، به همین دلیل، احتمال خرید ادویه، که تنها به نظر می رسد. بیایید تعجب کنیم که چگونه زعفران واقعی را پیدا کنیم یا نه.

برای زعفران، مخروطی یا زعفران آفتاب اغلب صادر می شود. این ادویه زرد قرمز است. Ryns از زعفران با کیفیت بالا دارای رنگ قرمز تیره یا قرمز قهوه ای، بر روی لمس آنها نرم است. توجه به قیمت ادویه جات ترشی جات. اگر شما یک زعفران واقعی برای خرید ارزان ارائه می کنید، به احتمال زیاد آن جعلی است.

همچنین، تحت پوشش شفران، گلبرگ های Saflore فروخته می شود - "زعفران مکزیکی". این اغلب برای رنگ آمیزی کارامل یا مخلوط چای استفاده می شود. در برخی کشورها، به جای زعفران استفاده می شود.

ادویه دیگری که می تواند تحت پوشش صفر فروخته شود، ریشه زمین زردچوبه است. زعفران زمین را از مخمب، گلرنگ یا زردچوبه تشخیص دهید.

برای جلوگیری از تقلبی:

1. خرید زعفران فقط در صندلی ها.
2. توجه به شکل سکته مغزی، آن را باید مانند یک لوله کشویی با لبه بالایی دنده نگاه کنید.
3. توجه به رنگ و بوی. Safran دارای عطر تلخ تند است.
4. فراموش نکنید - هزینه Chantran ارزان است.

کجا خرید زعفران

خرید زعفران در فروشگاه های تخصصی که می تواند به شما برای اسناد ادویه ارائه دهد. آنها باید شامل یک کشور تولیدی باشند. کشورهای اصلی - تامین کنندگان Saffran: ایران، اسپانیا و هند. ما توصیه نمی کنیم زعفران را در بازارها خریداری کنیم، زیرا خطر ابتلا به جعلی است.

چه چیزی می تواند زعفران را در ظروف جایگزین کند

از آنجا که خرید یک زعفران واقعی دشوار است و نه برای همه به جیب، در نظر بگیرید که چگونه می توانید این ادویه را جایگزین کنید.

زعفران را می توان با زردچوبه جایگزین کرد، همچنین ظروف رنگ زرد مایل به زرد و طعم تند را می دهد. Imeretin زعفران یا مخملهای خشک شده نیز می تواند جایگزین ادویه جات ترشی جات باشد.

بیشتر بخوانید در مورد شافران در پخت و پز در ویدیو مشاهده کنید:

منع مصرف

زعفران دارای تعدادی از موارد منع مصرف است. به خصوص با دقت مصرف دوز خود را انتخاب کنید. معمولا 2-4 رول زعفران را جذب می کند. در مقادیر زیاد، زعفران سمی است. در دوزهای بزرگ، باعث هیجان عصبی می شود. یک سال نمی تواند بیش از 1 گرم زعفران خورده شود.

منع مصرف:

• بارداری؛
• فشار بالا؛
• دیابت؛
• بیماری های قلبی عروقی.

چه چیزی باید به یاد داشته باشید

1. زعفران از کروکوس کاراکوس کاروان به دست می آید.
2. ادویه جات ترشی جات دارای عطر اصلی قوی و طعم تلخ تند است.
3. کشورهای اصلی - تولید کنندگان شفران - ایران، اسپانیا، ایتالیا و هند.
4. زعفران به گوشت، غذاهای سبزیجات اضافه شده است. در پخت و پز، استفاده از رنگ زیبا با پخت، اضافه کردن به کرم ها و دسرها.
5. مراقب باشید هنگام خرید زعفران، از آنجا که اغلب تشکیل شده است. آن را فقط در موضوعات خریداری کنید. توجه به شکل ادویه، رنگ و عطر و طعم ادویه جات ترشی جات.
6. جایگزینی زعفران در ظروف می تواند زردچوبه، گلبرگ های کوتاه مدت یا imereti زعفران - گلبرگ های Veletz باشد.
7. مشاهده دوز زعفران در مقادیر زیاد خطرناک است.
8. به یاد داشته باشید منع مصرف

زعفران - اسطوره ای که بشر را بیش از 4000 سال دارد. این اغلب طلا قرمز نامیده می شود، برای هزینه های بالا، که از قرون وسطی کاهش یافته است.

نام ادویه جات ترشی جات مانند کلمه عربی "Za'faran" است که در ترجمه به معنای "زرد" است و به استفاده گسترده از این ادویه به عنوان یک رنگ نشان می دهد. امروزه زعفران عمدتا فقط در پخت و پز استفاده می شود و قیمت آن در مقایسه با قیمت طلا است، زیرا برای سال تولید بیش از 300 تن در سراسر جهان تولید نمی کند.

عمومی درباره زعفران چاشنی

اولین آثار استفاده از زعفران در ترکیب رنگ برای نقاشی راک دوره نئولیتی یافت شد. در بین النهرین، مواد غذایی در بین النهرین مورد استفاده قرار گرفت و Peards بر اساس روغن های معطر زعفران و عطر با خواص فسفروشیمی ها، و همچنین موضوعات زعفران بافته شده در پارچه های فداکاری ساخته شد.

زعفران به طور گسترده ای برای اهداف پزشکی استفاده می شود. بنابراین، برای درمان زخم، او در ارتش الکساندر مقدونیه استفاده شد. رومیان، علاوه بر استفاده در قالب دارو، به عنوان ادویه و رنگ برای پوست و بافت استفاده می شود.

شواهدی از ارزش بالای زعفران در دوران قدیم، اشاره او حتی در عهد عتیق، به عنوان بخور دادن، رنگ و عنصر فداکاری ها است. در شرق، راهبان بودایی از زعفران برای لباس های رنگ آمیزی استفاده می شود.

پس از سقوط امپراتوری روم، علاقه به زعفران تقریبا ناپدید شد، اما تنها در طول قرون وسطی احیا شد. در اروپا، ادویه، نشانه ای از موقعیت بالایی در جامعه و ثروت بزرگ بود. در حیاط، لباس های بسیار شیک و کفش های رنگی با زعفران وجود داشت. و Heinrich VIII حتی دادگاه خود را ممنوع کرد تا از این رنگ به تنهایی در سراسر آنها استفاده کند.

گل زعفران، بهتر شناخته شده به عنوان crocuses، در هشدار دهنده بوربن استفاده شد. حتی یک شهر در اسکس اسکس انگلیسی به نام Safron به افتخار ادویه، که درآمد زیادی را به خزانه داری دولت آورد، وجود دارد.

تقسیم زعفران

اسپانیایی ها به عنوان "قفسه سینه" شناخته شدند و ابتدا شروع به رشد کروکوس برای تولید زعفران برای صادرات کردند. و امروز، والنسیا، جزایر بالئاریک و اندلس، صاحبان بزرگترین کاشت این گیاه هستند.

همچنین کشت و تولید زعفران در ایتالیا، فرانسه، ایران، ترکیه، پاکستان، یونان، چین، نیوزیلند، ژاپن، ایالات متحده آمریکا و کشورهای Transcaucasian گسترده است. متوجه شده است که در کشورهایی که این ادویه در مواد غذایی به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد، بیماری های قلب و عروق بسیار کمتر احتمال دارد.

قابل توجه این واقعیت است که بسته به محل تولید، کیفیت طعم و خواص زعفران مشخص شده است. زعفران ارزشمند و عزیزم اسپانیایی، زیرا دارای ثروتمندترین عطر و طعم غنی است.

اما زعفران هندی و یونانی می توانند "طولانی ترین عمر مفید" را "داشته باشند. ادویه های تولید شده در ایتالیا با بوی تیز و طعم قوی مشخص می شود. ارزان ترین زعفران تولید شده در ایران است.

زعفران در حال رشد در خانه

هزینه بالای زعفران با دو دلیل اصلی توضیح داده شده است:

• پیچیدگی کار
• طعم غیر قابل مقایسه، عطر و خواص پزشکی.

زعفران یک شکستگی خشک از گل های کروکوس بنفش یا کاشت (Crocus sativus) است. این گیاه یک بار در سال به مدت 2-3 روز شکوفا می شود. گل ها را در روز اول گلدهی در سپیده دم جمع آوری کنید و به صورت دستی دستی.

آب و هوا باید خشک و بدون باد باشد. ستون ها از رنگ های جمع آوری شده همه چیز نیز به صورت دستی و خشک شده به سرعت در زیر خورشید، در آتش و یا خشک کن های ویژه خشک شده است. کیفیت ادویه جات ترشی جات به طور مستقیم بستگی به سرعت جمع آوری و خشک شدن آن دارد.

برای به دست آوردن 1 کیلوگرم ادویه، تنگه صدها هزار گل زعفران ضروری است. در سال اول، کاشت این رنگ ها می تواند عملکرد را با 1 هکتار از بیش از 5-6 کیلوگرم، در زیر - در منطقه 20 کیلوگرم. در عین حال، گیاهان باید هر 3-4 سال به روز شوند، زیرا دوره زندگی این گیاهان به اندازه کافی کوچک است. توسط بخش زعفران لامپ ها شنا کرد.

خواص سودمند زعفران

در عمل منحصر به فرد زعفران بر بدن انسان نیز از باستانی شناخته شده است. تحت عمل خود، سروتونین در بدن تولید می شود، بیشتر به عنوان "هورمون شادی" شناخته می شود.

این نشان می دهد که توانایی او برای نجات از درد، ملایمت و افسردگی است. یک بار از زنان منشاء نجیب، تنتور چفران را برای بیهوشی دوران کودکی گرفت. و به خوبی شناخته شده، کلئوپاترا حمام را با زعفران حمام کرد تا جوانان و پوست عالی را حفظ کند.

در Auverde Shafran برای همه مفید است. ادویه دارای اثر تونی است و تغذیه سلول های کل ارگانیسم، و به ویژه خون، پلاسما و سلول های عصبی را بهبود می بخشد. با توجه به عملکردی، دردناک و کاهش دهنده عمل، زعفران یک کاربرد در درمان بیش از 90 بیماری را پیدا کرد.

این امر به عادی سازی هضم کمک می کند، تقویت ارگان های سیستم تنفسی و حواس، افزایش قدرت، عادی شدن چرخه قاعدگی. همچنین برای ناباروری، نورالژی، بیماری های قلبی، گرفتگی، برای تمیز کردن کلیه ها، کبد و لنفاوی ها و حتی برای بهبود رنگ صورت استفاده می شود.

پزشکی مدرن از زعفران و خواص مفید آن برای تولید تنتور های مختلف، تنتور و قطره چشم استفاده می کند. خواص ضد انعقاد و داروهای ضد انقباض کروکوس نصب شد. هنگام استفاده از پودر با زعفران شیر، حافظه بهبود می یابد و رشد بافت های مغزی تحریک می شود و در مخلوط با عسل، آن را به خرد کردن سنگ در کلیه کمک می کند.

تمام خواص مفید زعفران ناشی از ثروتمندترین ترکیب است. بنابراین ادویه جات ترشی جات حاوی تیامین، زعفرانول، سینول، Pinole، Pinen، Glycosides، Riboflavin، Flavonoids، روغن های چرب، آدامس، فسفر، کلسیم و ویتامین ها است. رنگ آمیزی زرد کاروتنوئیدها، گلیکوزید کروسین، لیکور و بتا کاروتن را فراهم می کند.

استفاده از زعفران و پزشکی عامیانه آن را یافت. گراف ها بر اساس آن کمک می کنند تا سردرد را از بین ببرند و از بی خوابی نجات یابند. ادویه می تواند احساس گرسنگی را کاهش دهد و از سندرم Hangover خلاص شود، اما با الکل پذیرفته شده به قوام قوی ترین مسمومیت می شود.

لازم است به یاد داشته باشید که زعفران کاملا یک ابزار قوی است، که بیش از حد آن می تواند منجر به مسمومیت شود، و چندین گرم از نتایج تازه مرگبار. با توجه به اقدام قوی تونینگ، استفاده از آن در دوران کودکی و در دوران بارداری، منع مصرف می شود.

ظاهر و انتخاب زعفران

زعفران دارای شکل های قرمز قهوه ای یا قرمز مایل به قرمز با چشل های زرد است. یک موضوع قادر به دادن عطر و طعم ویژه و طعم ویژه شیرین و تیز است.

توصیه می شود که زعفران را به صورت موضوعی خریداری کنید، زیرا آنها دشوارتر از پودر هستند. با این حال، "هنرمندان عامیانه" خود را به جعلی آموختند، که تحت پوشش کاغذی نازک خرد شده به فروش می رسند. و تحت پوشش پودر زعفران، آنها اغلب زردچوبه، گل سرخ شده گلدان خرد شده یا به طور کلی پودر ناشناخته را به فروش می رسانند. یک بار برای چنین "ترفندها"، حیله گری Scebsli.

این ارزش خرید ادویه های بیش از حد کم و یا غیرقابل اشتعال نیست، زیرا این نشانه ای از ذخیره سازی طولانی یا نادرست است که در آن همه خواص مفید از دست داده اند.

سعی کنید خود را آماده کنید تا پایه ها را آماده کنید یا نباید. اغلب اغلب کاراکوس کاشت با کمبود پاییز، که یک گیاه سمی است، گیج شده است.

خواص سودمند زعفران و استفاده در پخت و پز

زعفران ظروف طلایی رنگ، عطر منحصر به فرد و طعم تند لذت بخش را می دهد. شایع ترین استفاده از کشورهای اروپای جنوبی و خاورمیانه رایج ترین است. در آنجا به ظروف از برنج، گوشت، غذاهای دریایی، ماهی و هنگام تهیه سوپ های شفاف اضافه می شود.

در غذاهای مدیترانه، ادویه به طور گسترده ای در آماده سازی سس ها و سوپ های مختلف استفاده می شود. در سراسر جهان، زعفران به کیک، کوکی ها، کرم ها، کیک ها، کیک ها، ژله، ماوس اضافه می شود.

ادویه طلای و نوشیدنی های غیر الکلی، قهوه و چای اضافه کنید.

هنگام استفاده از زعفران، لازم است توجه داشته باشید که این ادویه به اندازه کافی خودکفا است و به شدت با بقیه ترکیب شده است.

دستور العمل با Saffran

سوسیس سرخ شده با زعفران

عناصر:

• زعفران - 2 موضوعات،
• سوسیس - 2 عدد.،
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• پیاز - 100 گرم،
• سیر - 1 دندان،
• سیب زمینی - 2 عدد.
• جوجه مرغ - 200 میلی لیتر،
• نخود سبز - 50 گرم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل - به طعم

پخت و پز:

زعفران در یک قاشق غذاخوری متورم شده است. سوسیس ها بریده می شوند، بر روی یک گرما ضعیف فرو می ریزند و بر روی یک صفحه قرار می گیرند.

پیاز ها تمیز می شوند، 2-3 دقیقه مچ دست و سرخ شده اند، سپس سیر خرد شده و خرد شده به آن اضافه می شوند و برای یک دقیقه دیگر سرخ شده اند.

سیب زمینی تمیز می شود، برش داده می شود، برش داده می شود و به سرخ کردن با سیر به مدت 5-6 دقیقه اضافه می شود. سوپ، تزریق زعفران، به سبزیجات بریده شده اضافه می شود، تا زمانی که سیب زمینی آماده می شود، جوشانده شود و خاموش شود.

با عرض پوزش، نقاط Polka اضافه شده، جامد و فلفل هستند و ادامه می دهند دقیقه بیشتر 2-3.

هالوتوس با خورش زعفران

عناصر:

• زعفران - 1 موضوع
• fillet Halotus - 500 گرم،
• آرد - 30 گرم،
• روغن زیتون - 30 میلی لیتر،
• فلفل بلغاری - 2 عدد.،
• پیاز - 1 کامپیوتر.
• سیر - 1 دندان،
• گوجه فرنگی - 1 کامپیوتر.
• جعفری - 1 ساعت قاشق،
• نمک و فلفل برای چشیدن.

پخت و پز:

سبزیجات قبل از شستشو را بردارید. زعفران در یک مقدار جزئی از آب گرم متورم شده است.

Salta Fillet Salute، فلفل، برش به آرد و سرخ کردن از هر دو طرف در روغن زیتون. بیشتر تغییر می کند به یک کاسه و آن را در کوره به مدت 10 دقیقه قرار دهید.

در این زمان، پیاز، فلفل، سیر، گوجه فرنگی و جعفری به مدت 5 دقیقه بود. زعفران با تزریق به سبزیجات اضافه می شود و به مدت 10 دقیقه به حرارت پایین خاموش می شود. سبزیجات خورش شده جامد، فلفل و با یک هالوتوس خدمت می کنند.

پای طلایی

عناصر:

• زعفران - 4-5 موضوع،
• شیر - 60-70 میلی لیتر (به صورت جداگانه اعمال می شود)
• کره کرمی - 1 ساعت قاشق،
• آرد - 130-140 گرم،
• شکر - 130-140 گرم (به صورت جداگانه اعمال می شود)
• پودر نانوایی - 1 ساعت قاشق،
• سودا - 0.5 ساعت قاشق،
• تخم مرغ - 1 کامپیوتر.
• آب صورتی - 2 ساعت قاشق،
• وانیل - 1 ساعت قاشق (به صورت جداگانه اعمال می شود)
• آب - 70 میلی لیتر،
• پسته خرد شده - 2-3 ساعت قاشق.

پخت و پز:

در یک ظرف کوچک، زعفران با 2 قاشق غذاخوری شیر ریخته می شود، به جوش آوردن و اجازه می دهد تا خنک شود. مخازن بزرگ برای مخلوط کردن آرد، پودر نانوایی، سودا و 100 گرم شکر استفاده می شود.

شیر باقیمانده، آب صورتی، تخم مرغ، ½ قاشق از وانیل به شیر با زعفران اضافه می شود و به یک مخلوط آرد ریخته می شود و به طور مداوم تکان خورد.

ورق پخت روغنکاری شده و روغن را بر روی آن قرار می دهد. پیش از آن را به مدت 10-15 دقیقه قرار دهید. پای پخته مجاز به حدود 5 دقیقه است.

در این زمان، شکر باقی مانده در آب حل می شود، آن را جوش داده و وانیل را اضافه کنید. یک جادوگر چوبی چندین مرکز را در مرکز کیک تقویت می کند، با شربت ریخته شده و با پسته پسته می شود.

دسر کوره با زعفران (عید پاک)

عناصر:

• زعفران - 10 موضوع،
• پنیر کوارتز (چربی) - 2 کیلوگرم،
• زرده ها - 10 عدد.،
• شکر - 200 گرم،
• کره کرمی - 300 گرم،
• خامه ترش (چربی) - 50 گرم،
• کشمش - 200 گرم،
• tsukata یا میوه های خشک - 100 گرم،
• بادام خرد شده - 200 گرم،
• پسته های پسته نابود نشده اند - 100 گرم
• کنیاک - 50 گرم

پخت و پز:

پنیر کلبه قرار داده شده در گاز پانسمان، قرار داده شده بر روی یک کامیون عرضه شده بیش از حد عمیق. ظلم و ستم در بالا قرار داده شده و "فراموش" برای 10-12 ساعت.

با فشار دادن پنیر کوارتز از طریق یک غربال پاک کنید. میوه های خشک شده و کشمش ها تا 3 ساعت ریخته می شوند. روغن با افزودن شکر شلاق زد. هنگامی که آن را می سوزاند، بدون توقف تکان دادن، زرده ها و کرم ترش معرفی می شود. جرم حاصل شده با قارچ پرخطر، میوه های خشک شده و آجیل، کمی برای دکوراسیون، مخلوط می شود. زعفران به طور کامل تثبیت شده و به مخلوط قبلا به دست آمده اضافه شده است.

عید پاک بر روی یک ظرف قرار می گیرد، با گاز پوشانده شده و در یخچال قرار می گیرد. 2 ساعت قبل از ثبت، دسر از یخچال و فریزر جدول را می گیرد و تزئین می کند.

این دسر از پنیر کلبه باید 2-3 روز قبل از تعطیلات آماده شود تا او باید ایستاده باشد.

Crocuses می تواند اغلب بر روی توطئه های خانگی یافت شود. با این حال، گونه های آنها مورد نیاز برای به دست آوردن ادویه. زعفران به طور عمده در قلمرو آسیای کوچک رشد می کند. چگونه در مورد گران ترین چاشنی از جهان آنها بدون هیچ دلیلی می گویند: برای جمع آوری 1 کیلوگرم ستون های خوراکی، شما نیاز به 150 هزار رنگ! قیمت آن می تواند تا 10 هزار دلار برسد.

استفاده از زعفران در پخت و پز

چاشنی طعم فلزی کمی با یادداشت های عسل دارد. این کاملا با وظیفه ای که طعم و رنگ های منحصر به فرد سوپ ها، سس ها و ظروف برنج را از بین می برد، کاملا مقابله می کند. شکل، تهیه شده با اضافه کردن زعفران، نماد غذاهای اسپانیایی و هند است. این نیز توسط فرانسوی ها، ایتالیایی ها، و حتی سوئدی ها - در معروف آنها استفاده می شود نان شفراناکه برای کریسمس ارائه شده است. زعفران نیز کاملا با گوشت و سبزیجات ترکیب شده است. هندوها از چاشنی در یک قنادی استفاده می کنند و به ویژه در محصولات لبنی مانند کولفی یا لاسی.. ادویه جات ترشی جات بالا باعث می شود بسیاری از سرآشپز ها آن را با زردچوبه ترکیب کنند. تفاوت بین آنها در رنگ وجود ندارد، اما سلیقه ها کاملا متفاوت هستند.

سرنوشت آسان زعفران نیست

قبل از زعفران در قفسه های فروشگاه سقوط می کند، او باید راه طولانی داشته باشد. بزرگترین تولید کننده ادویه جات ترشی جات ایران است. اعتقاد بر این است که سهم آن 90 درصد تولید جهانی را تشکیل می دهد. دومین تولید کننده بزرگ افغانستان است. با این حال، کشورهایی که تحت پوشش درگیری های نظامی قرار می گیرند، نمی توانند آزادانه از ذخایر ادویه استفاده کنند. در سال 1987، رونالد ریگان، رئیس جمهور آمریکا، ممنوعیت واردات کالا از ایران را ممنوع کرد. اعتقاد داشت که درآمد حاصل از فروش ادویه ها به تروریست های آریدی می رود. تجارت زعفران اغلب غیرقانونی است. این کشور خارج از کشور در چمدان هایی مانند مواد مخدر گرفته شده است. با توجه به تحریم های آمریکا، اسپانیا به فروش می رسد.

نماد باروری

در کروکوس باستان نمادین باروری. اعتقاد بر این بود که او کمک می کند در طول قاعدگی. برای این منظور، زنان گل به کمربند متصل شدند، که بر روی باسن پوشیده بود. گل تحت تاثیر هر دو مرد: استفاده از زعفران نامیده شد قدرت جنسی خود را افزایش دهید. بر روی نقاشی های Minoan Fresces تزئین بوگ ها. در اسطوره یونانی، یک مرد جوان به این گل تبدیل شد، Smilax در عشق با پوره اش افتاد.

گنجینه ای فارسی

زعفران به طور فعال از ایرانیان استفاده می شود. آنها آن را به عنوان یک رنگ برای پارچه، عطر، مواد تشکیل دهنده، داروها و مایعات حمام استفاده می کردند.

ادویه عالی بود یک ابزار از Melancholy. برای این منظور، موضوعات زعفران در رختخواب یا چای دم کرده است. او همچنین به عنوان دستیار مسمومیت مورد استفاده قرار گرفت و حتی آنها را تحت درمان قرار داد. زعفران فارسی به عنوان الکساندر بزرگ در سفرهای آسیایی خود به عنوان مواد افزودنی Vanny و او خواستار بهبود زخم نبرد شد. اعتقاد بر این است که به لطف این حاکم Safran به یونان رسید.

پزشکی غیر معمول

به گفته برخی از محققان مدرن، کاروتنوئیدها موجود در زعفران اثر ضد سرطان دارند. آنها آنتی اکسیدان هستند و این بدان معنی است که چاشنی می تواند اثر رادیکال های آزاد را خنثی کند. ادویه به حل مشکلات تشکیل گاز در روده کمک می کند، گردش خون را تحریک می کند. در گذشته، با کمک زعفران، نه تنها زخم های خارجی تحت درمان قرار گرفتند، بلکه همچنین مشکلات معده، آرتریت، اختلالات قاعدگی و کولیک نوزاد.

نحوه انتخاب و ذخیره

• محصولات با کیفیت دارای رنگ روشن از سایه های نارنجی قرمز یا تیره هستند. هزینه کم ادویه ها باید هشدار دهنده باشد - قیمت با تخفیف اغلب دارای محصولات کم کیفیت است.
• نگه داشتن زعفران در یک ظرف مهر و موم شده در یک مکان خنک و خشک. بهترین از همه، اگر شما آن را برای یک سال پس از خرید استفاده کنید، زیرا با ذخیره سازی طولانی مدت، با گذشت زمان، طعم و رنگ می تواند بدتر شود.

1. زعفران و نظارت بر زعفران را در آب گرم یا سوپ (15-30 دقیقه)، سپس مایع را به حجم مشخص شده در دستور غذا پاک شده به دست آورید. آب باید طعم کامل صفرا را جذب کند، و او خود را به عنوان یک نتیجه بدتر خواهد کرد، که کله خود را از مایع منتقل کرده است.

1. ممکن است چند ساعت قبل از شروع پخت و پز، در یک شراب سفید خشک گرم خیس شود.

1. پودر زعفران نیازی به خیساندن ندارد، بیشتر متمرکز است، هزینه آن کمتر به ظروف می شود. با این حال، سوال از خیساندن پودر دفع شده و بستگی به ظرف دارد، بنابراین، با توجه به چنین نشانه ای از دستور العمل، شگفت زده نشوید.

1. استفاده اختیاری از زعفران همراه با بادام، سیب، پنیر، ظروف دانه. زعفران به طور هماهنگ با دارچین، رزماری، آویشن ترکیب شده است. نکته اصلی این است که آن را با ادویه های دیگر نادیده نگیرید، عطر منحصر به فرد Saffran را تحریف می کند. به همین دلیل، باید با سهم فلفل با سهم فلفل اجتناب شود.

1. چای قیشر را امتحان کنید، که توسط جوش 4 لیوان آب و زمزمه زعفران تهیه شده است. شکر به طعم اضافه شده است.